Cât cântărește pâinea?

Pâinea este cel mai important produs din viața omului. Pâinea este dedicată poeziilor, poveștilor și poveștilor. În principiu, nu are rost să vorbim despre beneficiile și valorile pâinii, pentru că s-au spus și s-au scris multe despre acest lucru. Dar aici ne interesează o altă întrebare, câtă pâine trebuie să cântărească. Există standarde de greutate pentru coacerea pâinii? Puteți obține răspunsul la această întrebare și altele în acest articol..

Cât de mult trebuie să cântărească pâinea în conformitate cu GOST?

Toate standardele pentru greutatea pâinii sunt stabilite în GOST. Mai mult, astăzi pâinea apare înaintea noastră într-o formă și formă diferită, de exemplu, pâine, cărămidă, rotundă și altele asemenea. GOST împarte categoria de greutate a pâinii pentru fiecare tip. În plus, el indică care muchii ar trebui să aibă pâinea, ce grad de coacere, ce gust și crustă de sus. De exemplu, este considerat normal când o pâine are o greutate de 680 de grame. Dacă o pâine are 700 de grame, atunci această abatere este nesemnificativă, deoarece este permisă o abatere de până la 3%. Dacă pâinea coaptă este coaptă, atunci se admite de la 680 g la 720 g. Cu toate acestea, ce vedem de fapt pe rafturile magazinului? Dacă priviți pâinea sub formă de „cărămidă”, atunci are o greutate diferită și, în consecință, preț. Cert este că, potrivit legii actuale, brutăriile private au dreptul de a coace pâine nu numai pe baza GOST, dar și ghidate de TU. Potrivit TU, criteriile pentru masa și calitatea pâinii sunt diferite.

Câtă făină este necesară pentru a face o anumită masă de pâine de grâu? Producția pâinii finite implică greutatea totală, care se obține din 100 kg de făină și toate materialele de umplere, de exemplu, drojdie, unt, zahăr, apă etc. Masa de pâine la ieșire va depinde direct de calitatea făinii, umiditatea acesteia, rețeta de aluat și din alte motive. Deci, pentru pâinea de grâu, acest randament este de 130/150% din greutatea făinii. Pe baza acestui lucru, obținem raportul dintre greutatea făinii în aluatul pâinii finite. Următorul lucru este un calcul al utilizării făinii în aluat fără umpluturi (drojdie, zahăr, apă etc.) cu un calcul de 150%. Prima cifră indică greutatea făinii, a doua, greutatea pâinii finite:

• 250 g făină - 400 g pâine.
• 300 g făină - 450 g pâine.
• 350 g făină - 525 g pâine.
• 400 g făină - 600 g pâine.
• 450 g făină - 675 g pâine.
• 500 g făină - 750 g pâine.
• 550 g făină - 825 g pâine.
• 600 g făină - 900 g pâine.
• 650 g făină - 975 g pâine.
• 700 g făină - 1050 g pâine.
• 750 g făină - 1125 g pâine.
• 800 g făină - 1200 g pâine.
• 850 g făină - 1275 g pâine.
• 900 g făină - 1350 g pâine.
• 950 g făină - 1424 g pâine.
• 1000 g făină - 1500 g pâine.

În ceea ce privește pâinea sau pâinea neagră, pentru a crește sortimentul, producătorii produc pâine de diferite forme, precum și diferite greutăți. Conform standardului, pâinea cântărește 350-450 de grame. Există însă pâini care cântăresc 600 de grame.

Cu pâinea brună situația este similară. Conform standardului, greutatea sa ar trebui să fie de 700 de grame. Cu toate acestea, astăzi puteți găsi la vânzare o jumătate de pâine maro. În consecință, greutatea sa este de 350 de grame. dar astăzi există o tendință diferită. Producătorii de pâine înșelă oamenii. Acestea produc pâine, care cântărește 650 de grame. Se dovedește că acestea se abat de la greutatea admisă cu 50 de grame. Dar problema este diferită. Prețul pentru acesta rămâne același! Iată o mișcare de marketing pe pâine!

Posesor de înregistrare a pâinii. Cel mai mare și cel mai mic din lume!

La Johannesburg, Africa de Sud, pe 18 martie 1988, a fost sinterizată o pâine care cântărea 1,43 tone! Aceasta este cea mai mare pâine din lume. Cu toate acestea, în Mexic s-au pătruns mai multe. Dar aici nu era o pâine, ci o bucată de pâine în sine. În lungime, dimensiunea sa a fost de 1440 de metri! Această brioșă a fost plasată în piața centrală din Sokalo. Pentru a pregăti un astfel de biciuitor, a fost nevoie de 2 mii de brutari, 5,5 tone de făină, 3 tone de unt, 38 de mii de ouă, precum și 1 mie de litri de lapte. Vă puteți imagina doar cât a cântărit această pâine, iar greutatea sa a fost de 9,3 tone!

Dar istoria este cunoscută pentru coacerea celei mai mici pâini de pe pământ. Această pâine a fost donată Muzeului Novosibirsk Planetarium. Această expoziție poate fi văzută la expoziție. Se raportează că o astfel de pâine este destinată astronauților. Acest lucru se datorează faptului că poate fi păstrat mult timp, în plus, nu se prăbușește, iar acest lucru este foarte important. O astfel de pâine cântărește 30 de grame, dar costă 280 de ruble!

Astfel, am aflat detaliile care au legătură cu greutatea pâinii. Iată o poveste amuzantă care iese cu pâine!

50 de grame de pâine este cât de mult

Conținutul caloric al pâinii după ce ați stat la prăjitor nu se schimbă, adică.

există lucruri relativ inofensive, cum ar fi pâinea neagră, care nu este îndulcită și plină de suflet și nu puteți mânca o mulțime de ele (totuși. Darnitsky moale fierbinte cu o crustă parfumată. da cu brânză de coajă proaspătă. da cu măsline. Există însă și lucruri mai insidioase, cum ar fi chiflele sau plăcintele cu unt: sunt bine hrănite și bine hrănite, atât de delicioase încât senzația de plenitudine nu se oprește de la alta, și totuși, și încă o chiflă sub o ceașcă de ceai fierbinte. Doar trei chifle - și o cină plină de viață iese în calorii, care, dacă era constând din carne, chiar și o cherestea-Stakhanovite era saturată.

Dar, de exemplu, situația cu uscătoarele este exact invers: conținutul de calorii la 100 g pare să fie ridicat, dar produsul este uscat și o mulțime de lucruri se încadrează în aceste 100 g. 30–50 g de uscătoare pentru copii neîndulcite, dacă sunt folosite cu puțin nivel, pot fi extinse la mai multe căni de ceai - aceasta este o adevărată mântuire pentru cei care nu pot bea ceai gol, dar sunt în dieta. Un cozonac de 30 g este doar ridicol, este doar o cincime din fel de fel.

Paine calorie de secară-grâu - 210 kcal

O bucată de pâine din imagine cântărește 22 g.
Aceasta este cea mai obișnuită pâine din banda de mijloc, care se află în orice brutărie și în orice sala de mese. O bucată de pâine din fotografie este, de asemenea, cea mai frecventă, de aproximativ un centimetru grosime.

Conținutul caloric al acestei piese din fotografie este de 46 kcal

Pentru 100 kcal se vor trage două bucăți de pâine maro.

Conținutul caloric al acestui cookie este de 463 kcal

Cele trei fursecuri din imagine sunt trase la 54 g.
Acestea sunt cele mai frecvente cookie-uri, cu dimensiuni chiar mai apropiate de cele mici decât de cele mari. Nu există prea multă ciocolată în ele.

Biscuiți calorii din imagine 250 kcal

Pentru 100 kcal, puteți mânca 1 prăjitură și a doua - mușcătură.

Biscuiti de calorii cu zahar - 413 kcal.

Rușii din imagine cântăresc 60 de grame, 20 de grame pe cracare.
Este destul de proaspăt, nu chiar crackers hard rock, dacă ar fi complet uscate, acestea ar cântări mai puțin.

Biscuiti de calorii din poza 250 kcal.

Pentru 100 kcal, puteți mânca 1 cracker și o altă bucată mică.

Sushi caloric cu semințe de mac - 378 kcal.

Cinci uscătoare din imagine trag 20 g, 4 g pentru uscare.
Este foarte mic, uscat până la duritate, uscare neindulcit.

Uscătoare de calorii poză 75 kcal.

Pentru 100 kcal, puteți mânca 6 uscătoare.

Pâine calorie pentru pâine prăjită - 258 kcal.

Toast în imagine 15 g.
Pâinea prăjită este puțin mai bogată și mai dulce decât pâinea albă simplă. Felierea este standard pentru pâine prăjită, nu am tăiat-o, era deja la vânzare. Aceste piese au o grosime mai mică de un centimetru, ușoare până la zero. Dacă piesele tale arată solide, atunci nu sunt 15 g.

Toastul caloric din poza 38 kcal.

Pentru 100 kcal, puteți mânca două - două și jumătate felii.

Conținutul caloric al pâinii după ce ați stat la toaster nu s-a schimbat. Dar greutatea piesei s-a schimbat, care s-a micșorat și acum cântărește 11 g. Astfel, numărul de calorii la 100 g a crescut, dar, ca înainte, existau 38 kcal în bucată, a rămas. Dar nu te amăgi și cântărește pâinea prăjită DUPĂ prăjire - în mod natural, va exista o greutate mai mică în ea, doar conținutul de calorii de pe pachet este indicat pentru pâinea din pachet.

Pâine de secară calorică 50x50 pe drojdia vie. Compoziția chimică și valoarea nutritivă.

Valoarea nutrițională și compoziția chimică "Pâine de secară de grâu 50x50 pe drojdia vie".

valoare energetică Pâine de secară de grâu 50x50 pe drojdia vie este de 209,21 kcal.

Sursa principală: Creată de utilizator în aplicație. Mai multe detalii.

** Acest tabel prezintă normele medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă doriți să cunoașteți normele ținând cont de sex, vârstă și alți factori, atunci utilizați aplicația „Dieta mea sănătoasă”.

Paine calorie

Dieta cu kefir este mai ușor de tolerat dacă un pachet de kefir este diluat cu o pâine și o pâine de cârnați fierte.

Masa calorică și valoarea nutritivă a produselor de panificație

Dacă stai pe pâine și apă, poți slăbi. Iată doar o cantitate mică de pâine și ar trebui să fie fără drojdie. Așa spune dieteticianul israelian Olga Raz-Kessner, care a dezvoltat o dietă specială pentru pâine, datorită căreia puteți pierde 2-3 kg de greutate pe săptămână fără a face prea mult rău sănătății.

De fapt, pâinea este un produs bogat în calorii, iar dacă începi să slăbești, primul lucru de făcut este să reduci și cel mai bine este să îl elimini complet din dieta ta. La urma urmei, 100 de grame de pâine neagră obișnuită conțin cel puțin 200 de calorii. Pâinea albă are multe calorii și conține cel puțin 300 de calorii în 100 de grame. Prin urmare, doar trei felii care cântăresc 50 de grame de pâine pe zi vă vor oferi un total de cel puțin 300 - 400 de calorii.

Nu mai puțin important este faptul că pâinea este un aliment carbohidrat și nu se combină bine cu produsele proteice. La urma urmei, proteinele sunt digerate în stomac și carbohidrații în duoden. Sandvișurile de pâine cu carne, pește, mezeluri și brânză nu sunt cea mai bună alegere pentru o persoană care pierde din greutate. Prin urmare, atunci când utilizați pâine, uitați-vă la ce alimente este cel mai bine combinată cu / tabelul de compatibilitate a produselor pentru mese separate /.

Astfel, atunci când folosiți pâinea în alimente, se recomandă respectarea următoarelor reguli:

- folosiți în dieta dvs. pâine din cereale integrale fără drojdie și în cantități mici;

- exclude pâinea albă și alte produse coapte din făina de grâu premium din dietă ;;

- nu mâncați pâine cu alimente proteice.

Datorită acestor reguli simple, chiar și fără utilizarea unor diete speciale, vă puteți reduce treptat greutatea și îmbunătăți sănătatea.

Masa calorie a pâinii și a produselor de panificație la 100 de grame

O sută de grame de pâine

În casa în care am locuit am avut un prieten Valentin Konychev, care a împărtășit o modalitate fiabilă de a disputa bani, deși nu este mare, ci doar o sticlă de votcă.
El a cerut trei ruble (apoi o sticlă de vodcă din Moscova a costat 2,87, iar Kuban vodka 2,62 ruble). Este necesar să argumentăm că cine te cearta nu va putea mânca 100 de grame de pâine neagră în 100 de pași, spunând că dacă mănâncă, atunci va primi trei ruble câștigate de el.

S-ar părea că consumul unei bucăți atât de mici nu este dificil în 100 de pași, dar se dovedește că este fiziologic aproape imposibil de făcut. De obicei era o bucată de pâine neagră, feliată de o felie de pâine în sala de mese de atunci. Și dacă literal, atunci era chiar mai puțin de 100 de grame.

Însuși Valentin și-a câștigat de câteva ori banii pentru o băutură. Cert este că cantitatea de salivă în gură nu este suficientă pentru a uda această cantitate de pâine, altfel nu va trece prin gât în ​​esofag.

O imagine obișnuită a tuturor cu un pic de pâine în gură: aproape că își dau seama imediat că au luat o cauză fără speranță. Această bucată nu s-a putut uda rapid cu salivă, astfel încât să poată trece prin gât.

Și în timp ce omul care se plimba pe lângă el își socotea pașii, nu putea să înghită prima mușcătură și, dacă reușea, atunci nu mai exista salivă în gură pentru a doua mușcătură și pașii erau numărați și numărați. La final, după 50 de pași, cearta a renunțat, dându-și seama că nu poate mânca întreaga bucată de pâine.

Valentine, pentru a ilustra metoda lui de a „înțărca” sume mici de bani, a sugerat ca noi (prietenii noștri) să ne asigurăm de fiabilitatea lui, să încercăm să mâncăm noi singuri nefericitul o sută de grame de pâine. Niciunul dintre noi nu a reușit. În termeni prietenoși, nu s-a certat cu noi..
Acum fiecare dintre noi avea o modalitate fiabilă de a obține trei ruble, pe care unii dintre noi le-am folosit.

Voi povesti despre mine cum am aplicat această metodă în institutul meu.
Desigur, nu am aplicat-o prietenilor mei de la colegiu, care au avut aproape întotdeauna o „încordare” cu bani.
Mai mulți armeni și georgieni au studiat în grupul meu de studiu, care, după presupunerea mea, au avut întotdeauna bani de buzunar.
Cu o propunere de a mânca 100 de grame de pâine în 100 de pași, am apelat la Heinrich Tarlamazyan, spunând că dacă mănâncă, atunci îi voi da trei ruble și, dacă nu, atunci el.
El m-a ascultat incredibil și mi-a spus, ce se întâmplă dacă mănâncă mai devreme? Am spus că îi voi da și trei ruble.

Am părăsit institutul și am mers la sala de mese din apropiere pentru aceste o sută de grame de pâine. Apoi, pe mese întinde întotdeauna pe o farfurie feliată într-o felie de pâine fără pâine brună.

După ce am luat câteva bucăți, am ieșit și ne-am oprit într-un parc din spatele clădirii chimice a Academiei Agricole Timiryazev (conform simplu Khimichka), unde era o potecă (elevii au numit-o Ho Chi Minh Trail) spre un mic magazin de alimente din lemn situat pe cealaltă parte a Alei Larch, lângă prima clădire a căminului „Timiryazevka”.

De asemenea, a existat un acord între noi - cel care ar trebui să mănânce o bucată controversată de pâine, ar trebui să meargă într-un pas obișnuit, fără griji, cu sunete puternice: unul, două, trei și așa mai departe, până la o sută, rostite de cealaltă ceartă. Sincer, mi-a fost teamă să nu mă dezgraci, așa că Henry era sigur că pentru a mânca această bucată nu costă nimic. Până la urmă, nu am avut bani, în cazuri extreme, aș spune: pe credit, până la bursă.

Și așa ne-am ridicat. De îndată ce Henry a smuls prima mușcătură și a băgat-o în gură, am început să-i număr pașii. El a mestecat tare, eu, mergând în apropiere, i-am numărat pașii. Cu un scor de 80, a trimis ultima mușcătură în gură, mi-a fost sincer să mă umbresc. Dar, la numărul de 100, s-a oprit și a deschis gura - era tot plin de pâine necoptă și a recunoscut cu reticență pierderea sa, după care a scos din buzunar nota plină de trei ruble..

A fost atât de surprins de înfrângerea sa, încât nu a crezut atât de mult, încât nu a putut mânca nici o sută de grame de pâine. De fapt, se dovedește că nu puteți mânca și mai puțin pâine în o sută de pași - a recunoscut că, în timp ce eu am numărat pașii, a reușit să scuipe o bucată de pâine imperceptibil pentru mine, dar totuși, nu l-a ajutat.

Tarlamazyan a fost încântat de pierderea sa și, pentru a se calma, a decis să recâștige trei ruble, certând cu altcineva pentru aceste nefericite sute de grame de pâine și a găsit acest om.
A fost un georgian Albert Heindrava, tot din grupul nostru de studiu. Era mai în vârstă decât noi și era un pic arogant la noi, absolvit recent de zece.
Henry a început să-l judece și să-i ofere acest argument. Albert, desigur, ca orice „obiect proaspăt” s-a fluturat, spunând că poate mânca mai mult, dar Henry s-a încăpățânat să insiste că nu poate. În cele din urmă a fost de acord.

Pentru încredere, în calitate de judecător, Henry m-a invitat.
Și astfel, noi trei am mers, mai întâi la sala de mese pentru pâine, apoi în piața pentru Khimichka pe traseul legendar.
Acum, de ambele părți ale lui Albert am fost eu și Henry, care m-am asigurat că nu a reușit să scuipe pe drum o piesă controversată (așa cum a reușit el însuși). Dar nimic nu s-a intamplat.
Albert, a pierdut pe neașteptate pentru sine, dar acum, a spus că nu are trei ruble, ci doar o duzină (pentru că era complet sigur de câștigul său).

Henry și cu mine am insistat să-și schimbe zece în sala de mese și, după ce am primit de la el nota de trei ruble prețuită, au mers pe traseul Ho Chi Minh spre un magazin din lemn, unde au cumpărat două sticle de jumătate de litru de port armean bun pentru 1,47 ruble. (în acele zile, portul armean a fost vândut la 1,37 ruble și la 1,27 ruble, dar acestea au fost de calitate mai slabă).

Nu știu dacă Albert a început să câștige credincioșii trei ruble împotriva celorlalți, dar Henry, cu siguranță, nu s-a liniștit de acest câștig..

Pâine la domiciliu. Matematică și viață: procent de panificație

Conceptul de „procent de coacere” este folosit de toți brutarii din lume. Este foarte simplu, amintiți-vă doar de matematica pentru clasa a V-a a liceului și va deveni mult mai ușor de înțeles chiar și cele mai concise rețete.

Am spus deja că coacerea este o știință exactă. Puteți, desigur, și „la ochi”, doar rezultatul va fi imprevizibil. Să presupunem că ți-ai plăcut pâinea care ți-a plăcut. Cum se coace la fel data viitoare? Sau, invers, experiența nu a reușit. Ce trebuie schimbat pentru a-l repara?
Pentru aceasta, există rețete. Dar este posibil să vă imaginați cum va fi pâinea doar citind rețeta fără a coace? Sau, de exemplu, în rețetă sunt indicate niște 738 g de făină ciudate și doriți să coaceți pâinea dintr-un kilogram de făină. Cum să fii?

Brutarii din întreaga lume folosesc termenul „procent de panificație” sau „procent de panificație”.

Principalul ingredient al oricărei pâini este făina. Și greutatea sa indicată în rețetă este luată ca 100%. Dacă în rețetă sunt indicate mai multe tipuri de făină, atunci greutatea lor totală este luată ca 100%. Și toate celelalte ingrediente (apă, drojdie, sare, unt, zahăr etc.) sunt calculate ca procent din greutatea făinii.

Iată, de exemplu, o rețetă franceză de pâine scrisă în unități de greutate și în procente de coacere (între paranteze):

Faina: 583,0 g (100%)
Apa: 408,1 g (70%)
Drojdie presată: 5,83 g (1%)
Sare 11,66 g (2%)

Greutatea totală a aluatului: 1000 g (173%)

Ce putem învăța dintr-o astfel de înregistrare?
În primul rând, aluatul va fi destul de umed (70% apă) și sărat (conținutul de sare de 2% este în vârful normei). Există puțină drojdie (doar 1%), ceea ce înseamnă că fermentația va fi lungă și ușoară.

De ce această înregistrare este convenabilă pentru noi??

- În primul rând, ușor de povestit. De exemplu, mai rămâne doar 3 grame de drojdie. Cum să aflați câtă făină, apă și sare trebuie să luați pentru a coace pâinea conform acestei rețete? Determinăm greutatea făinii (3 g x 100%: 1% = 300 g), apoi toate celelalte ingrediente, luând greutatea făinii ca 100% (obținem 210 g apă și 6 g sare). Sau doriți să frământați nu 1000 g de aluat, ci doar 750. Faceți o proporție și calculați câte grame din fiecare produs trebuie să luați.
- în al doilea rând, procentul de coacere ajută în câteva minute să compare mai multe rețete. De exemplu, ai văzut o rețetă de baghetă nouă de 560 g făină. Aveți deja o rețetă de baghete, dar din 720 g făină. Dacă traduceți ambele rețete într-un procent de coacere, veți vedea că acestea nu sunt diferite, cu excepția greutății ingredientelor. Sau, invers, veți vedea cum diferă unul de celălalt (umiditate, grad de salinitate, număr de drojdii).
- în al treilea rând, scrierea rețetei într-un procent de coacere va facilita corectarea erorii la amestecarea aluatului. De exemplu, ai turnat din greșeală mai multă apă decât este indicat în rețetă. Dar știți că apa din această pâine reprezintă 70% din greutatea făinii. Prin calcule simple, veți afla câtă făină, sare și drojdie trebuie să adăugați la aluat pentru a reveni la rețeta originală..
în al patrulea rând, familiarizarea cu conceptul de „procent de panificație” permite brutarilor din toate țările să vorbească aceeași limbă. Spune „aluat cu 75% umiditate” - și orice brutar te va înțelege.

Ne vom baza pe conceptul de umiditate (sau procent de hidratare) al unui test mai detaliat.
Pentru simplitate, presupunem că conținutul de umiditate al aluatului este definit ca procent din raportul dintre greutatea făinii și greutatea apei (sau a altor lichide), în timp ce realizăm că ouăle, grăsimea și zahărul fac aluatul mai subțire.

100% făină amestecată cu aceeași cantitate (în greutate) de apă dă un aluat de 100% umiditate. Acest bătut, cam la fel ca clătitele, cade liber, dar nu se scurge dintr-o lingură.
De regulă, umiditatea aluatului de pâine variază de la 50% la 85% (deși există maeștri care pot lucra cu aluat de hidratare 100%).

Gradul de hidratare este unul dintre cei mai importanți factori care afectează structura firimiturii pâinii finite (un alt factor este intensitatea frământării aluatului). Cel mai adesea, pâinea dintr-un aluat mai umed are pori mari, neuniform localizați în firimituri, în timp ce firimitul în sine pare puțin cauciucat (de exemplu, chabatta obținută din aluat fără ghimbir are un conținut de umiditate de 71%). Umiditatea pâinii feliate este de 57% și este o pâine moale, cu o firimă uniformă poroasă.

Este suficient să înțelegi o dată ce este un procent de coacere și să înveți să îl pui în practică. Aceasta nu este deloc o matematică superioară, ci un curriculum de liceu din clasa a 5-a. Apoi introduceți formulele în tabelul exel și recalculați rețetele automat, în funcție de numărul de produse sursă sau de greutatea dorită a testului finalizat.

Învățând să numărați unitățile de pâine. Partea 1. Mic dejun.

Bună ziua dragă PIKABUSHNIKI!

În această postare voi încerca să arăt cât mai mult cum se numără unitățile de pâine. De exemplu, vom lua meniul pentru o zi. Mulțumesc pentru ideea @ picipurice @PIPECURONIUM. Oricare ar fi sarcina grea, am decis să împărțesc posturile în trei părți. Mic dejun, prânz și cină.

O mică introducere și început.

1. Persoana care citește acest post ar trebui să înțeleagă că fiecare organism este individual și este posibil ca numerele indicate aici să nu coincidă cu ceea ce se dovedește. Vorbesc despre raportul dintre insulină și cât de mult crește glicemia 1 XE.

2. Nu am absolvit instituții de învățământ speciale, nu am scris disertații, în plus, nici măcar nu sunt endocrinolog! Sunt doar o persoană care trăiește cu diabet. Încerc să-mi împărtășesc experiența.

3. Dacă aveți întrebări. întreabă-le în comentarii.

4. Ei bine, papuci, vă rog să nu aruncați prea mult dacă asta)))

De unde începe dimineața fiecărui diabetic? Cu măsurarea glicemiei. Să spunem că diabeticul nostru este alfabetizat, iar zahărul lui dimineața a fost de 6 mmol / l.

O farfurie cu fulgi de ovăz, un ou fiert, două bucăți de pâine cenușie, un pahar de cafea cu smântână și două bucăți de zahăr (distrugem stereotipurile stupide cu foc și sabie, puteți mânca zahăr și nu vom muri din asta!).

Începem să socotim cu cei mai simpli.

Pâine, deschide farfuria și vezi că într-o felie mijlocie de pâine brună conține jumătate XE, prin urmare, două felii sunt o unitate completă de pâine. Piesa medie este de aproximativ 50 de grame, sau o felie cu jumătate de palmă a omului și o grosime de 1 centimetru. Aceste informații pot și trebuie memorate de inimă..

Vom număra oul? Nu vom face, de ce? Deoarece albusul de ou nu conține deloc carbohidrați, iar gălbenușul este de aproximativ 1 g. Știm că într-un XE respectiv 12 g de carbohidrați, pentru a obține un XE, trebuie să săpați 12 gălbenușuri de ou fierte.

Cafea. Mai degrabă, nici măcar cafeaua în sine, ci cantitatea de zahăr adăugată. Amintiți-vă 1 bucată de zahăr rafinat sau o linguriță de zahăr - 1 XE. Se dovedește că în cafea 2 XE. Nu ținem cont de cremă, deoarece pentru a colecta un XE, trebuie să beți 300 de grame de cremă cu un conținut de grăsime de 10%. Slab?

Porridge. Ei bine, dacă am aplica-o singură, am numărat numărul lingurilor complete, am deschis aceeași farfurie cu unități de pâine și am aflat că 1 XE este conținut într-o lingură de fulgi de ovăz crude, dar majoritatea cerealelor sunt fierte în timpul gătitului, prin urmare, înmulțim cu două. Se pare că 1XE este două linguri de fulgi de ovăz. Să zicem că am pus 5 linguri într-o farfurie, 2,5 XE.

Dar dacă masa nu a fost stabilită de noi? Este simplu, luați o lingură și acoperiți-o cu terci într-o farfurie, fiecare astfel de zonă acoperită este egală cu o lingură. Terci acoperite de 5 ori, apoi într-o farfurie 2,5 XE.

Adăugați, 1 (pâine) + 0 (ou) + 2 (zahăr în cafea) + 2,5 (făină de ovăz) = 5,5 unități XE pe care le-am folosit pentru micul dejun.

1 unitate de pâine crește zahărul din sânge cu aproximativ 2 mmol / L. Personal, am 1 unitate de insulină reduce zahărul cu aproximativ 2 mmol / L. Acest parametru este individual.!

Puteți măsura acest parametru acasă, puteți face greva foamei timp de 6 ore, măsurați zahărul, încă 30 de minute mai târziu, controlați măsurarea, injectați o unitate de insulină, încercați să nu vă mișcați încă 3 ore, urmăriți din nou zahărul. Iată diferența dintre prima și ultima măsurare vă va spune cât de mult o unitate de insulină scade zahărul.

Reamintim că dimineața glicemia noastră era de 6 mmol / l, adăugăm 11 (5,5XE înmulțiți cu 2) obținem 17 - aproximativ astfel de zahăr va fi dacă nu injectați insulină. Facem 5 unități de insulină și la ieșire obținem glicemie egală cu aproximativ 7 mmol / l.

Poate că voi termina. În următoarele părți, vom încerca să calculăm cantitatea de XE din bucatele complexe, cum ar fi diverse plăcinte, tocanite și salate.

Posibile duplicate găsite

nu este mai ușor să numeri carbohidrații mâncați în grame? de ce această esență de prisos a fascistului german „XE”?

Nu sunt diabetic. Nu mănânc pâine și dulciuri pentru că nu îmi place.

Îmi plac muraturile și carnea afumată. bine și toate astea.

înseamnă că zahărul meu în sine este scăzut?

Nu chiar, zahărul tău este reglat de pancreas, fiind în limita normală a ta. Și la diabetici, acest organ nu funcționează sau nu funcționează corect, în funcție de tipul de diabet.

Polineuropatie diabetică

Astăzi, incidența diabetului, metodele de tratament și prevenirea acestei boli sunt probleme care privesc un număr foarte mare de oameni. În Rusia, potrivit OMS (din Raportul global asupra diabetului din 2016), aproximativ 8% dintre bărbați și 10,3% din populația feminină a țării suferă de diabet. În total, aproximativ 422 de milioane de oameni din lume suferă de aceasta, iar până în 2030 diabetul va fi a șaptea cauză de deces la nivel mondial.

Pe scurt despre diabet

Diabetul zaharat (DM) este un grup de boli metabolice caracterizate prin hiperglicemie cronică (creșterea glicemiei).

Hiperglicemia este rezultatul afectării secreției de insulină, a acțiunii insulinei, precum și a funcționării complexului de semnal intracelular și, prin urmare, glucoza nu intră în celulă, ceea ce duce la probleme cu metabolismul carbohidraților, grăsimilor, proteinelor și toxicității glucozei..

Din 1999, OMS izolează diabetul de tip 1, diabetul de tip 2, diabetul de gestație și alte tipuri de diabet.

Complicații ale diabetului

Însă diabetul nu este atât de groaznic ca și complicațiile sale. Cu o experiență îndelungată a bolii și hiperglicemie cronică, o persoană este afectată și disfuncția celulelor, țesuturilor și organelor. Întregul corp suferă, dar mai ales endoteliul vascular, ochii, inima, rinichii, sistemul nervos.

În practica unui neurolog, de multe ori trebuie să se ocupe de afectarea fibrelor nervoase în diabet sau polineuropatie diabetică.

Această boală se manifestă cu următoarele simptome:

- încălcarea sensibilității la nivelul brațelor și picioarelor, care este descrisă de pacienți ca amorțeală, arsură, „fiori înfiorătoare”;

- crampe în mușchii picioarelor și picioarelor;

- pierderea sensibilității la vibrații, sensibilitate la atingere;

- slăbiciune la membre;

- încălcarea stomacului, intestinelor, încălcarea urinării, transpirație;

- dureri severe la nivelul brațelor și picioarelor, care interferează cu activitatea zilnică și somnul pacienților.

Pacienții cu diabet zaharat și care prezintă simptomele de mai sus, trebuie să contactați nu numai terapeutul și endocrinologul, ci și neurologul pentru un tratament în timp util și pentru a inhiba evoluția bolii.

Polineuropatia diabetică este tratată de o echipă de medici: un neurolog, un endocrinolog, medicii de alte specialități sunt adesea conectați (cardiolog, gastroenterolog, urolog etc.).

Un punct cheie în tratamentul unui complex de sindroame este realizarea și menținerea țintelor individuale pentru controlul glicemic, deoarece toxicitatea glucozei este principalul factor dăunător.

Arsenalul terapiei medicamentoase include vitamine B, preparate cu acid tiiacic, anticonvulsivante, antidepresive, opiacee, antioxidanți și preparate topice. Un neurolog numește și controlează regimul de dozare.

Un factor important în tratamentul acestei boli este dieta, care reduce glicemia și reduce efectele toxice asupra rădăcinilor nervoase ale extremităților superioare și inferioare.

Activitatea fizică dozată trebuie recomandată acestor pacienți! Datorită mișcării, scădem glicemia, deoarece mușchii folosesc zahărul în timpul exercițiilor fizice.

Și, desigur, este necesar să renunți la fumat, deoarece fumatul provoacă spasme vasculare, afectând circulația sângelui a nervilor brațelor și picioarelor.

O pacientă de 61 de ani, cu diabet de tip 2, de cinci ani. Ea s-a plâns de amorțeală și arsură la nivelul picioarelor, slăbiciune la nivelul picioarelor, mers diminuat și somn din cauza crampelor din mușchii gambei. După examinare, s-a relevat o scădere a sensibilității vibraționale și a reflexelor extremităților inferioare, o încălcare a sensibilității la picioare de tipul de „șosete”. Glicemia de post 6,0-6,7 mol / L.

Cazul nu a fost foarte neglijat. Au fost prescrise vitaminele din grupa B pentru injecții, preparate de magneziu și medicamente care îmbunătățesc utilizarea glucozei în organism. Dar, cel mai important, s-au dat sfaturi cu privire la activitatea fizică. Pacienta și cu mine am definit clar când și cât timp va efectua anumite exerciții fizice.

A fost recomandat un duș de contrast dimineața și înainte de culcare și o dietă pentru diabet. Și ca indicator al recuperării ei, am stabilit momentul în care ea poate pune piciorul pe jos, fără ajutorul mâinilor. Prezența a fost programată după 1 lună.

Și după 30 de zile, o femeie complet diferită a apărut înaintea mea! Și-a îmbrăcat o rochie și pantofi cu toc mic și a remarcat o îmbunătățire semnificativă a stării de bine, cu picioarele încrucișate, în mod natural, fără ajutorul mâinilor. Toate acestea s-au realizat datorită luării medicamentelor și respectării recomandărilor medicului. Dar fără disciplina și puterea voinței pacientului însuși, un astfel de succes nu ar fi fost posibil.

Prin urmare, recomand cu tărie pacienților mei nu numai să ia în mod responsabil pastilele prescrise de medic, dar și să respecte cu atenție recomandările privind dieta și activitatea fizică.

Vă doresc toată sănătatea bună, găsiți și auziți medicul.

Diabet - De asemenea, ai crezut că pur și simplu nu poate fi dulce? Partea 2.

Continuarea epopeii mele diabetice.. Cine nu a citit prima parte - este aici https://pikabu.ru/story/diabet__vyi_tozhe_dumali_chto_tam_pr.
În ultima parte, ne-am așezat pe zahăr 20+ și faptul că pe insulină aveam 12 lungi dimineața și seara și 8-10-8 pentru micul dejun, prânz, cină. Zaharul nu a scăzut, dar m-am simțit mai mult sau mai puțin decent. În acel moment, aveam propriul contor timp de câteva zile (activul akkchek, dacă este important) Și ultimul „profil” pe care l-am verificat cu el. Rezultatele au fost impresionante.. Imediat când am luat sânge pentru zahăr dintr-o venă (acest lucru este important!), Am făcut un test de deget și am notat rezultatele.. A doua zi am verificat rezultatele și am început să nuci. Am arătat mai puțin cu 4-6 unități! În timpul rundei de dimineață a medicului, am întrebat cum se dovedește.. El mi-a răspuns că: 1) Contorul poate minți 2) Analiza lor este 10.000.000% exactă 3) Contorul trebuie să fie verificat, găsiți un laborator în care se ia zahărul din deget și verificați cât de greșit (dacă este greșit) 4) Sânge dintr-o venă = cea mai precisă analiză
Testele pe el (profil) au fost făcute o dată la câteva zile. Am stat în spital timp de 9 zile, iar pe 29 aprilie, luni dimineață, am cerut să fiu externat pe propria răspundere.. Sărbătorile de mai vin, iar minciuna cel puțin încă 5 zile fără recomandarea medicului a fost o prostie. La acea dată, ultimele teste de zahăr au fost cu câteva zile înainte de externare, de asemenea, în regiunea 15-20.
Am sunat-o pe mama pentru a aduce SNILS și un pașaport și, bineînțeles, lucruri. Mama a adus-o și am verificat. În spital, ne-au dat o seringă scurtă cu insulină și stiloul meu seringă lung +, a mai rămas unul acasă, ne-am dus imediat la singura farmacie cu insulină din oraș, dar a rămas la coadă, dar a trebuit să mergem după externare în câteva zile - deci că amânăm achiziționarea insulinei, a fost suficient timp de câteva zile. A venit acasa. Spălat la duș, mâncat acasă cu o injecție preliminară..
La început, totul nu a fost o fântână ((nu am putut calcula doza normală de insulină, zahărul a scăzut constant sau puternic la hipox sau a crescut la hiper. Mulțumesc Domnului, am avut o persoană cu experiență de 1 diabet de 11 ani. Mi-a spus. Au început să crească doza pentru o masă obișnuită. L-am sunat după spital și mi-a spus - Lesha, voi mânca MULTE, asta și asta și asta, mi-a spus - bine, a pus atât de mult... Am ajuns la doze normale cu ajutorul pompei dar zahărul dimineața a fost încă ridicat, a crescut foarte mult. Am început să creștem insulina lungă. Mai întâi cu 2, apoi cu 2, apoi din nou.. În momentul de față, îmi injectez 20 de zahăr lung, dimineața și seara, acum este normal.
La 2 săptămâni de la spital, Doamne ferește. Primele 3 zile în care am intrat, am mâncat și am întins, am măsurat zahăr, am turnat, am întins și am mâncat.. Atras nesăbuit de dulciuri (cum mi s-a spus - asta este o consecință a zahărului crescut), atras nesăbuit doar de mâncat, încă mestecat cu ceea ce am văzut în porecla corală. Cârnațiul a început cu o scădere a zahărului cu 4,8, mi s-a spus că organismul tocmai s-a obișnuit cu un nivel ridicat de zahăr și, prin urmare, are o reacție atât de normală. Când cârnații sunt staniu, doamnelor și domnilor (((începeți să tremurați, să vă agitați tare, ca într-o re-băutură atât de bună).. Inima îmi bate violent, mâinile îmi tremură, tremurați cu toții. Presiunea este crescută, 150-160 pentru ceva acolo. Dacă nu începeți să aruncați dulciuri în acel moment, se va înrăutăți.. Deveniți brusc udați, transpirația începe să se toarne Vei începe să tremure și mai tare. Mierea m-a ajutat. Dulciurile notorii-caramele-o bucată de rulouri de pâine = în cuptor. Am cu mine un borcan mic de miere și o lingură, acum întotdeauna. Împreună cu insulină și un glucometru. se agită, am mâncat câteva linguri de miere, m-am spălat cu apă, apoi m-am așezat în aerul curat și am așteptat să se dea drumul. ME - a ajutat rapid, ajută acum).
Apoi a venit „luna de miere”. Aproape că am încetat să injectez insulină scurtă, apoi am luat o insulină lungă, după cum am stabilit, câte 20. La început nu am înțeles cum se întâmplă, au existat gânduri că medicul s-ar simți bolnav, poate că nu este diabet. ))) Și apoi comentariile tale despre luna de miere și mi-am dat seama.. am avut câteva săptămâni. Apoi, zahărul a început să crească până la 10 și mai sus, și din nou a început să toacă scurt. Sentimentul este că caut din nou o doză, trebuie să injectez o altă doză, este trist.. După cum mi-a spus un prieten, poate sări și... Până acum încerc să prind proporțiile, ciupește 2 zahăr ridicat 1 insulina u? Aici, dimineața, 11 zaharuri, de exemplu, minus 5 până la obișnuit, 6 rămâne - am înjunghiat 3 unități. insulina scade pur, plus micul dejun, în cazul meu - 2 cafele mari cu lapte și zahăr. Anterior, 3-4 insuline au fost injectate pe ele, acum probabil 2-3 undeva... Este rău că nu sunt foarte puternic în zahăr din sânge Simt.. O înțepătură lungă în coapse, scurtă în stomac (Uneori doare foarte mult când mi s-a injectat, o fac astfel încât să nu mă doară... O mulțime de comentarii după prima postare - că este așa, 2 diabet și injecții... În mod silențios. Acest diagnostic mi-a fost tras pe extract. De asemenea, mă îndoiesc că este corect. 2 decompensare a diabetului. Am scris acest lucru în prima postare, sunt pe injecții, nu am pastile dietetice, beau și bere)) În general, trăiesc perfect, fără să refuz nimic, bine, ciupesc uneori, ce prostie corectă))))) RyPku s-a acumulat aici, mâine kebab..
Încă nu m-am despărțit de endocrinolog (Așa că ne tratăm cât putem, cu comentariile și rugăciunile noastre) Aproape păstrăm zahărul normal, nu am mai ezitat să injectăm pe oameni) Caramida din cărămidă și stiloul de seringă în mână) Ei bine sau în picior) Înjunghiez în stomac în toaletă.. Nu este perfect cu mine, nu-l poți dezbrăca în public (un prieten a spus despre fâșii - poate că pot fi refolosite? Googled, videoclipul este filmat pe YouTube. Nu l-am vizionat, prost, o singură dată, dar pliez benzile)) Apropo, o să conduc la endocrinolog, conform unui citat al terapeutului, urale! Ceea ce am de raportat. Viața nu s-a schimbat prea mult, îmi duc doar stocul de luptă cu mine și, uneori, oamenii se uită îndelung când mănânc miere dintr-un borcan într-o mașină cu linguri... Nu-mi pasă, lasă-i să se uite) În momentul în care zahărul coboară la hipo - îl simt în avans, nu dintr-o dată, în timp ce mi se cumpără dungi, așa că economisesc) Apoi am găsit o opțiune șic de identificat, voi împărtăși) Presiunea este mare, iar pulsul. Am avut zahăr - 3,6, se pare, cârnații erau buni, dar mulțumesc Domnului că nu este transpirație umedă, este de obicei atunci când este sub 3 ani sau mai mult. Am măsurat presiunea - 150 până la 90, iar pulsul a fost aproape de 80 de ori, m-am îmbătat pe dulciuri și am măsurat în 15 minute - 130 de presiune, pulsul a fost de 80. Eram sigur că atunci când am fost complet zguduit - aceasta este și presiunea..
Și așa - totul este normal, aproape așa cum a fost. Nu simt diferența în ceea ce privește senzațiile, am adăugat doar seringi obișnuite și un glucometru la lucrurile obișnuite pe care le port în geantă. Vreau să coase o cutie de piele pentru toată chestia asta, dar nu încă. Îmi pare rău, dacă nu am terminat ceva, mâine vine prietenul meu la mine pe litoral, intenționăm să ne plimbăm o săptămână) Gândurile sunt deja pe mâine.. Carnea este murată, ceapa pentru aperitiv separat murată și într-un borcan, am cumpărat cartofi tineri, legume asortate.. Viața este frumoasă, diabetul / fundul))))

Diabet - De asemenea, ai crezut că pur și simplu nu poate fi dulce?

Diabet. Știți cu toții această boală, dar cu greu vă imaginați ce este dacă nu ați întâlnit-o în viață. Voi spune povestea mea, care mi-a schimbat viața din 21 aprilie 2019. Astăzi este exact o lună de când am fost diagnosticat cu diabet zaharat tip 2, decompensare.
Am fost întotdeauna o persoană sănătoasă, „va opri calul galopant, va intra în coliba arzătoare” - acest lucru este simplu despre mine :). Am puțin peste 30 de ani, nu am nicio greutate suplimentară, niciuna dintre rudele mele nu a avut vreodată diabet, nu intră în nicio categorie a acestei boli în vreun fel, dar am diabet blestemat.
Nu m-am plâns niciodată de bunăstare, dar am avut mereu grijă de sănătatea mea. O dată la 3 luni am luat biochimie, o dată pe an am făcut un stick USB, doar pentru mine. Presiune ca un astronaut toată viața, nu un singur os rupt, examene preventive ale medicilor.
Totul a fost mereu bun..
Cu câteva zile înainte am avut o slăbiciune puternică și am început să beau multă apă. Apa, pentru că nu beau doar sucuri de sodă, de obicei am cafea dimineața, ceai sau apă după-amiază, ceai-lapte seară, uneori fermentat-kefir, nu mai beau altul. Am băut apă pură cel puțin 5 litri, gura mi-a fost uscată constant, am trăit pe toaletă. Voi bea și scrie, scriu și beau. După câteva zile mi-a răsărit că, pentru a nu trăi pe toaletă, câteva înghițituri de apă sunt suficiente pentru a uda o gură uscată constant și a nu bea un pahar într-o singură gâlfă. De asemenea, practic nu mănânc dulciuri, iar în ultimele zile am mâncat atât de mult încât timp de o lună ar fi suficient. Un alt punct de vedere. Avea senzația că a căzut, am început să văd mai rău în depărtare, din lumina strălucitoare ochii mei nu erau confortabili, voiam să port ochelari de soare. Mi s-a părut totul ciudat, dar nu am acordat prea multă atenție, erau foarte multe lucrări, probleme urgente.
Atunci m-am simțit rău. Mi s-a îmbolnăvit capul, eram foarte slab, am început să dorm în timpul zilei. Pastilele de la cap au ajutat cu greu, au amuțit doar durerea și aș putea să culc pe jumătate adormită. În a doua zi a devenit vizibil mai rău, am ghicit să măsoresc presiunea, a fost 150 pentru ceva acolo. Am cumpărat captopril de la farmacie (dacă scriu corect numele), am băut 25 mg, presiunea a scăzut cu 10 unități, apoi am crescut din nou. Apoi am băut același lucru. Nu am mâncat nimic, bulion de pui fără nimic, fructe înăbușite, băuturi cu fructe, cacao, lichide în mare parte, litri (păstrați-vă, lichide care nu sunt caracteristice pentru mine, dar cu mult zahăr). A treia zi dimineața eram foarte bolnavă, eram bolnavă noaptea beat, dormeam într-o îmbrățișare cu un bazin. Dimineața ne-am dus la clinică, linia de pipete, la recepție au sfătuit printr-o ambulanță, pentru că acolo dau o bucată de hârtie cu care poți merge fără linie. Locuiesc în sat, ambulanța aflată la 10 metri de clinică, m-a dus acolo. Au măsurat presiunea, 170 pe ceva acolo, au dat acest captopril, dar 50 mg, au spus o doză mică de băut, deci nu a ajutat, au dat o bucată de hârtie terapeutului din rândul său. Simptomele mele au fost înregistrate TOTUL, din dimineața dinaintea călătoriei la medic, am intrat în birou, m-au ascultat, au măsurat temperatura. Erau 37 cu fleac, au dat un borcan pentru pipi și au luat sânge de la un deget. Trimis acasă. Acasă eram îngrozitor de bolnavă. Mi-a fost sete, am băut, dar totul a ieșit aproape instantaneu. În acel moment nu am mâncat câteva zile, am cântărit 59 kg. O astfel de greutate pentru mine și osul meu este pipetele - un al naibii Buchenwald, am fost slab la 63 kg și la 59 am jupuit osul unui os (((au chemat o ambulanță. Îmi amintesc o lovitură fierbinte, poate că era încă zero, am primit a treia zi) Am respirat vag, am respirat în stomac, îmi amintesc că medicul a întrebat: „Respirați mereu așa? Și nu am putut răspunde, voi spune câteva cuvinte în timp ce stau întins pe pat și parcă rămân fără suflare, respir în stomac.

Cât să atârne în grame

Salut prieteni! Simt că întrebarea cu privire la cantitatea de starter din rețete și hrănire nu își pierde relevanța, atât de mult încât mă întreabă deja: de unde primiți rețetele, de unde este scris că trebuie să luați atât de mult pentru un cuplu, într-o carte diferit. Sunt de acord, s-ar putea să fie scris în mod diferit în carte, dar mă concentrez nu numai pe cărți, ci și pe realitățile și dosarul meu. Am ridicat deja subiectul cantității de început în contextul reducerii acestei cantități pentru a evita peroxidarea aluatului și aluatului, dar acum voi extinde subiectul și vă voi spune cum variază cantitatea de starter în rețetă, în funcție de condițiile și obiectivele și cum să crească efectul.

Opara

Scriu despre asta în fiecare rețetă de pâine: am pus aluat la rata de 5 gr. aluat matur (grâu sau secară) la 100 g. faina intr-un aluat: am framantat aluatul in apa, adaugam faina, amestecam pana la neted, acoperim cu un film sau un capac si lasam 8-10-12 ore in functie de temperatura si regimul propriu. Și temperatura este de la rece (iarna) la cald și cald (vara). Până dimineața, de obicei, aluatul este deja maturizat, dar nu scade și aproape nu este acru, chiar dacă dulce temperatura camerei a fost scăzută.

Dacă am pus mai mult decât un starter, 15-20 gr., Așa cum este scris în carte, sau îl mențin încă 3-4 ore, aluatul va avea timp să cadă și să devină puternic acid la gust. Când frământăm cu el, tot acidul acumulat va cădea în aluat, așa că folosesc doar 5 grame. iar acest lucru este mai mult decât suficient. 5 gr. aluatele cresc bine aluatul, dar nu atât de repede încât aluatul se scufundă și peroxizii. Prin urmare, dacă rețeta spune: ia 15 gr. aluat, 45 de apă și 75 de făină și lăsați-l să se coacă 12 ore la căldură, știu că aluatul acesta devine foarte acid și foarte căzut. Chiar dacă iau această cantitate de starter la 100 de grame. făină, voi primi și un aluat semnificativ acru și, ca urmare, amărăciune în pâine, așa că adaptez rețeta la realitățile și la dospele mele, dacă nu există nicio problemă de a coace strict conform rețetei din carte.

Dar! Uneori folosesc toate cele 50 sau 60 de grame, desigur, având în vedere această cantitate în doi. Acest lucru se întâmplă de obicei dacă am nevoie de un aluat gata pregătit într-un timp scurt. De exemplu, trebuie să obțineți 205 gr. aluat matur (200 pe aluat și 5 grame răspândite pe pereți) până la șapte până la opt seara pentru a frământa aluatul, lăsați-l să se ridice și puneți în doză la frigider. După-amiaza, la 12-14 ore, am pus câteva 60 de grame. zahăr de grâu cu o umiditate de 75% (acum o păstrez în acest fel, asta înseamnă că 60 g de aluat conțin 34 g de făină și 26 g de apă), voi adăuga 68 g. făină și 76 gr. apa pentru a obtine 205 gr. fermentare cu o umiditate de 100%. Și seara am un aluat copt bun. Pur și simplu pus, pentru a accelera maturarea, iau multă smântână, cu condiția să nu fie foarte acidă și să nu fie decontată și să adaug făină și apă pentru a obține cantitatea potrivită, fie că este 100 sau 200 gr. aluat acru.

De asemenea, vreau să notez că 5 gr. aluat la 100 gr. făină într-un aluat - acest lucru este relevant pentru aluatul meu și, după cum s-a dovedit, pentru mulți alții, dar nu pentru toată lumea. Dacă știți că inițiatorul dvs. este mai puțin activ sau că sunteți întotdeauna foarte fain, luați mai mult, concentrați-vă asupra condițiilor și a culturii inițiale..

Ferment.

Există deja un articol întreg despre începutul și o cantitate mică de smântână, dar apar întrebări cu privire la proporțiile în care îmi reîmprospătez grâu și mușchiul de secară. Voi arăta aici în imagini.

1) Scoate tot dospitul din borcan, îl transfer în borcan la resturile din frigider, puțin dospit, literalmente pe vârful lingurii, pentru hrănire.

2) Borcanul meu, adaugă apă (30 g.) Într-un borcan curat, amestecă 1 g în el. smântână (aceasta este cantitatea de aluat de mărimea unui bob de grâu), se amestecă.

3) Se adaugă 30 gr. făină de grâu alb și 10 gr. grâu integral. Amestecă, închide, lasă o zi.

O zi reușește să se ridice, să cadă puțin și să obțină un miros plăcut, nu ascuțit de acid lactic. În legătură cu această stare ușor căzută sau de vârf, de obicei îmi folosesc smântâna.

Același lucru este și cu secară, doar 100% umiditate, și când se hrănește 30 g. apa merge 1 gr. aluat și 30 gr. secara faina integrala. Grâul acela, acea acră de secară trăiesc în căldură și se hrănesc o dată pe zi.

Ce să faci cu resturile (și în resturile vor fi aproape tot dospii care trebuie puse într-un borcan, iar borcanul ar trebui să fie păstrat la frigider sau aruncat pentru a nu vă deranja mai târziu), există detalii în acest material despre clătite, napolitane și cupcakes :)

Până de curând, m-am gândit că acesta este cel mai universal mod de a păstra cultura de pornire, ceea ce vă permite să nu ascundeți demarorul în frigider și, în același timp, să nu alimentați două, nu de trei ori în ciocane, ci unul, care este destul de convenabil. Până când nu mi-au adus o aluat, care, după alimentația obișnuită, nu a mai putut ajunge la simțurile ei mult timp și s-a maturizat aproape trei zile. Apoi, am văzut clar, câți brutari, atâția fructe.

Cum se „pompează” dospit.

Pentru a crește, în principiu, avantajul unei culturi inițiale, este necesar să se creeze condițiile pe care le iubește: să fie cald, gustos și regulat. Adaug uneori la această listă - mai groasă (umiditate 65-70%). O stare densă vă permite să normalizați flora de început, schimbând-o către o parte mai acidă, care, în primul rând, va afecta pozitiv tocmai viteza culturii inițiale și sănătatea generală. Prin urmare, pentru a „pompa” dospitul dvs., va fi suficient să faceți acest lucru:

- mutați demarorul de la frigider la încălzire. Temperatura la care starterul se simte bine are un mod destul de flexibil de la aproximativ 10 până la 30 de grade. Sub 10 - și unele bacterii cu acid lactic vor începe să sufere și să fie deprimate, ceea ce va afecta negativ gustul, aroma și volumul pâinii. Peste 30 - echilibrul se va îndrepta puternic către bacteriile cu acid lactic, iar cu cât mai aproape de 40, cu atât mai slabă va deveni drojdia. Pentru a menține cultura inițială în condiții optime, unii chiar cumpără răcitoare de vin, temperatura în care poate fi variată de la 8 la 16 grade.

- introduceți făina din bob integral în dieta de început, complet pentru începutul de secară și pentru grâu ca jumătate din cantitatea totală de făină necesară pentru hrănire. Faina integrală de cereale este bogată în nutrienți și tărâțe, care sunt foarte importante pentru cultura inițială în general și în special pentru lactobacili. Și dacă aveți ocazia să folosiți făină proaspătă de cereale integrale, în general este minunat

- Hrăniți de 1-2 ori pe zi la viteza de 5 gr. culturi de început pentru 25-30 gr. făină.

- Cuptor (acesta este un verb). Doar dacă îl coaceți, puteți afla în mod sigur cum funcționează, dacă aveți suficient de multă atenție și grijă :) Și dospitul, este aproape ca o persoană, este foarte reciproc, dacă îi acordați atenție, nu îl aruncați, faceți bine, se vor returna la fel - pâine frumoasă, magnifică, aromată!

Apropo, puteți citi mai multe despre regulile conținutului dospilor și „obiceiurilor rele” aici :)