Principalele funcții ale proteinelor din celulă

Datorită complexității, varietății de forme și compoziției, proteinele joacă un rol important în viața celulei și a corpului în ansamblu.

O proteină este un singur polipeptid sau agregat al mai multor polipeptide care îndeplinește o funcție biologică.

Polipeptida este un concept chimic. Proteina este un concept biologic.

În biologie, funcțiile proteinelor pot fi împărțite în următoarele tipuri:

1. Funcția de construcție

Proteinele sunt implicate în formarea structurilor celulare și extracelulare. De exemplu:

  • cheratina - constă din păr, unghii, pene, copite
  • colagen - componenta principală a cartilajelor și tendoanelor;
  • elastină (ligamente);
  • proteine ​​de membrană celulară (în principal glicoproteine)

2. Funcția de transport

Unele proteine ​​sunt capabile să atașeze diverse substanțe și să le transfere pe diverse țesuturi și organe ale corpului, de la un loc al celulei la altul. De exemplu:

  • lipoproteine ​​- responsabile pentru transferul de grăsime.
  • hemoglobina - transport de oxigen, proteina din sânge hemoglobina atașează oxigenul și îl transportă din plămâni către toate țesuturile și organele, iar din ele transferă dioxidul de carbon în plămâni;
  • haptoglobina - transport hemo),
  • transferrin - transport fier.

Proteinele transportă cationi de calciu, magneziu, fier, cupru și alți ioni în sânge.

Compoziția membranelor celulare include proteine ​​speciale care asigură transferul activ și strict selectiv al anumitor substanțe și ioni de la celulă la mediul extern și invers. Proteine ​​- Na +, K + -ATPase (transfer transmembran antidirecțional al ionilor de sodiu și potasiu), Ca 2+ -ATPase (pomparea ionilor de calciu din celulă), transportorii de glucoză transportă substanțele prin membrane.

3. Funcția de reglementare

Un grup mare de proteine ​​din corp este implicat în reglarea proceselor metabolice. Hormonii de natură proteică sunt implicați în reglarea proceselor metabolice. De exemplu:

  • hormonul insulină reglează nivelul glicemiei, favorizează sinteza glicogenului.

4. Funcția de protecție

  • Ca răspuns la penetrarea proteinelor străine sau a microorganismelor (antigene) în organism, se formează proteine ​​speciale - anticorpi care le pot lega și neutraliza.
  • Fibrina, formată din fibrinogen, ajută la oprirea sângerării.

5. Funcția motorului

  • Proteinele contractile actina și miozina asigură contracția musculară la animalele multicelulare, mișcări ale frunzelor la plante, cilia pâlpâie în protozoare etc..


6. Funcția semnalului

  • Moleculele de proteine ​​(receptorii) sunt încorporate în membrana de suprafață a celulei care își poate schimba structura terțiară ca răspuns la factorii de mediu, primind astfel semnale din mediu și transmit comenzi către celulă.

7. Funcția de stocare

  • La animale, proteinele nu sunt de obicei depozitate, cu excepția albuminei de ou, a cazeinei din lapte. La animale și oameni cu înfometare prelungită, se folosesc proteine ​​musculare, țesuturi epiteliale și ficat..
  • Dar, datorită proteinelor din organism, unele substanțe pot fi păstrate în rezervă, de exemplu, în timpul descompunerii hemoglobinei, fierul nu este eliminat din organism, ci rămâne, formând un complex cu proteina feritină.

8. Funcția energetică

  • Odată cu descompunerea a 1 g de proteine ​​la produsele finale, se eliberează 17,6 kJ. În primul rând, proteinele se descompun în aminoacizi, iar apoi la produsele finale - apă, dioxid de carbon și amoniac. Cu toate acestea, proteinele sunt utilizate ca sursă de energie numai atunci când alte surse (carbohidrați și grăsimi) sunt consumate (conform unui biochimist: utilizarea proteinelor pentru energie este aceeași cu încălzirea unei sobe în facturi în dolari).

9. Funcția catalitică (enzimatică)

  • Una dintre cele mai importante funcții ale proteinelor. Furnizate de proteine ​​- enzime care accelerează reacțiile biochimice care apar în celule.

Enzimele sau enzimele sunt o clasă specială de proteine ​​care sunt catalizatori biologici. Datorită enzimelor, reacțiile biochimice se desfășoară cu viteză extraordinară. Substanța pe care enzima își exercită efectul se numește substrat.

Enzimele pot fi împărțite în două grupuri:

  1. Enzimele simple sunt proteine ​​simple, adică constau numai din aminoacizi.
  2. Enzimele complexe sunt proteine ​​complexe, adică. În plus față de partea proteică, acestea includ și o grupă neproteinică - un cofactor. Unele enzime au vitamine ca cofactori.

10. Funcție antigel

  • Plasma unor organisme vii conține proteine ​​care împiedică înghețarea acesteia la temperaturi scăzute.

11. Funcția nutrițională (de rezervă).

  • Această funcție este îndeplinită de așa-numitele proteine ​​de rezervă, care sunt surse alimentare pentru făt, de exemplu, proteine ​​de ou (ovalbumine). Proteina principală a laptelui (cazeină) are și o funcție nutrițională în primul rând. O serie de alte proteine ​​sunt utilizate în organism ca sursă de aminoacizi, care la rândul lor sunt precursori ai substanțelor biologic active care reglează procesele metabolice..

Rezolva sarcini și opțiuni în biologie cu răspunsuri

„Proteine: compoziție chimică, proprietăți și semnificație pentru organismul uman”

„Proteine: compoziție chimică, proprietăți

și importanța pentru corpul uman ”

Elev în clasa a VIII-a

GBOU OSH poz. Averyanovsky

Șef: Velichkina A.A.

Proteinele sunt unitatea structurală de bază a celulelor. Este vorba despre polimeri ai căror monomeri sunt aminoacizi. Compoziția proteinelor include 20 de tipuri de aminoacizi. Fiecare aminoacid conține o grupare amino (-NH), o grupare carboxil (-COOH) și un radical (R). Structura radicalilor este diferită pentru diferiți aminoacizi. Combinația aminoacizilor într-o moleculă de proteină are loc datorită formării unei legături peptidice: grupa amino a unui aminoacid se combină cu gruparea carboxilică a unui alt aminoacid.

Fiecare proteină are propria sa formă..

Proteinele constând din mai mulți aminoacizi sunt numite peptide. Se disting structurile primare, secundare, terțiare și cuaternare ale proteinelor. Structura primară a proteinei este determinată de secvența de aminoacizi din lanțul polipeptidic. Ordinea alternării aminoacizilor într-o moleculă proteică dată determină proprietățile sale fizico-chimice, biologice speciale.

Structura secundară este un fir proteic răsucit într-o spirală. Legăturile de hidrogen apar între grupările carboxil pe o bobină a helixului și grupele amino pe cealaltă, care, atunci când numărul lor este mare, asigură formarea unei structuri puternice.

Structura terțiară este o încurcătură, sau globulă, în care se înfășoară o spirală. Este format ca urmare a interacțiunii diferitelor reziduuri de aminoacizi

Structura cuaternară este caracteristică proteinelor complexe. Mai multe globule sunt combinate și menținute împreună datorită legăturilor ionice, hidrogenului și altor legături. Hemoglobina proteică - este formată din patru globule, fiecare dintre ele fiind conectat cu un heme care conține fier.

Legăturile care susțin structura spațială a proteinei sunt distruse destul de ușor. Știm din copilărie că atunci când fierb ouăle, albusul transparent se transformă într-o masă albă elastică, iar laptele devine mai gros în timpul aprovizionării. Acest lucru se întâmplă datorită distrugerii structurii spațiale a proteinelor de albumină din proteina de ou și cazeină. Acest proces se numește denaturare. Denaturarea proteinelor este distrugerea forțelor (legăturilor) care stabilizează structurile cuaternare, terțiare și secundare, ceea ce duce la o dezorientare a configurației moleculei proteice și însoțită de o schimbare a solubilității, vâscozității, activității chimice, natura dispersiei radiografiilor, o scădere sau o pierdere completă a funcției biologice. În exemplul nostru, în primul caz, denaturarea este cauzată de încălzire, iar în al doilea, o creștere semnificativă a acidității (ca urmare a activității bacteriilor care trăiesc în lapte). Când este denaturată, proteina își pierde capacitatea de a-și îndeplini funcțiile inerente în organism. Proteinele denaturate sunt mai ușor absorbite de organism, astfel încât unul dintre obiectivele tratamentului termic al alimentelor este denaturarea proteinelor. Există factori fizici (temperatură, presiune, efecte mecanice, radiații ultrasonice și ionizante) și chimici (metale grele, acizi, alcalini, solvenți organici, alcaloizi) care determină denaturarea. Procesul invers este renaturarea, adică restabilirea proprietăților fizico-chimice și biologice ale proteinei. Uneori pentru asta este suficient să elimini obiectul denaturant. Renaturarea nu este posibilă dacă structura primară este afectată. În natură, aproape nimic nu se întâmplă întâmplător. Dacă proteina a luat o anumită formă în spațiu, acest lucru ar trebui să servească la atingerea unui anumit obiectiv. Într-adevăr, numai o proteină cu o structură spațială „corectă” poate avea anumite proprietăți, adică să îndeplinească funcțiile din organism care i se prescriu. Și o face cu ajutorul tuturor acelorași grupe R de aminoacizi. Se dovedește că lanțurile laterale nu numai că susțin forma „corectă” a moleculei de proteine ​​în spațiu. Grupele R pot lega alte molecule organice și anorganice, pot participa la reacții chimice, acționând, de exemplu, ca un catalizator.

Funcțiile proteinelor din organism

Proteinele sunt componente importante ale tuturor organismelor vii, participă la viața celulei.

Enzimele sunt proteine ​​care catalizează diferite reacții. Ele ajută la descompunerea moleculelor complexe în formarea lor. Una dintre cele mai importante funcții ale proteinelor. Este furnizat de proteine ​​- enzime care accelerează reacțiile biochimice care apar în celule. De exemplu, bifosfat de carboxilază de ribuloză catalizează fixarea CO 2 în timpul fotosintezei. Funcția plastică Proteinele sunt un material de construcție indispensabil. Una dintre cele mai importante funcții ale moleculelor de proteine ​​este plasticul. Toate membranele celulare conțin proteine, al căror rol este divers. Cantitatea de proteine ​​din membrane este mai mult de jumătate din masă. Proteinele fac parte din structurile celulare, sunt componente structurale ale membranelor biologice și multe organoide intracelulare.

Funcția energetică. Proteinele pot servi drept sursă de energie pentru celulă. Cu o lipsă de carbohidrați sau grăsimi, moleculele de aminoacizi sunt oxidate. Când se scindează 1 g de proteine, se eliberează 17,6 kJ de energie.

Funcția de transport Având diverse grupe funcționale și structura complexă a macromoleculei, proteinele se leagă și transferă mulți compuși în fluxul sanguin. Aceasta este hemoglobina, care transportă oxigenul din plămâni către celule. În mușchi, o altă proteină de transport, mioglobina, preia această funcție..

Această funcție este îndeplinită de așa-numitele proteine ​​de rezervă, care sunt surse alimentare pentru dezvoltarea fătului, de exemplu, proteine ​​de ou (ovalbumine). Proteina principală a laptelui (cazeină) are și o funcție nutrițională în primul rând. O serie de alte proteine ​​sunt, fără îndoială, utilizate în organism ca sursă de aminoacizi, care la rândul lor sunt precursori ai substanțelor biologic active care reglează procesele metabolice. Proteinele de rezervă includ feritină - fier, ovalbumină - proteine ​​de ou, cazeină - proteine ​​din lapte, proteină din semințe de zeină. La animale, proteinele nu sunt de obicei depozitate, cu excepția albuminei de ou, a cazeinei din lapte. Dar, datorită proteinelor din organism, unele substanțe pot fi păstrate în rezervă, de exemplu, în timpul descompunerii hemoglobinei, fierul nu este eliminat din organism, ci rămâne, formând un complex cu proteina feritină.

Hormonii de natură proteică sunt implicați în reglarea proceselor metabolice. De exemplu, hormonul insulină reglează nivelul de glucoză din sânge, promovează sinteza glicogenului, crește formarea de grăsimi din carbohidrați.

Proteinele contractile actina și miozina asigură contracția musculară la animalele multicelulare..

Odată cu descompunerea a 1 g de proteine ​​la produsele finale, se eliberează 17,6 kJ. În primul rând, proteinele se descompun în aminoacizi, iar apoi la produsele finale - apă, dioxid de carbon și amoniac. Cu toate acestea, proteinele sunt utilizate ca sursă de energie numai atunci când se consumă alte surse (carbohidrați și grăsimi)..

Moleculele de proteine ​​sunt încorporate în membrana de suprafață a celulei care își poate schimba structura terțiară ca răspuns la factorii de mediu, primind astfel semnale din mediul înconjurător și transmit comenzi către celulă.

Ca răspuns la pătrunderea proteinelor străine sau a microorganismelor (antigene) în organism, se formează proteine ​​speciale - anticorpi care le pot lega și neutraliza. Fibrina, formată din fibrinogen, ajută la oprirea sângerării.

Importanța proteinelor în nutriție

Proteinele sunt o componentă esențială a alimentelor. Problema proteinei dietetice este foarte acută. Potrivit Organizației Internaționale pentru Alimente și Agricultură de la ONU, mai mult de jumătate din umanitate nu primește cantitatea necesară de proteine ​​cu alimente. Lipsa de proteine ​​din alimente provoacă boli severe

Lista produselor care furnizează necesarul

Rolul și funcțiile proteinelor în corpul uman

Proteinele sunt cea mai importantă clasă de substanțe organice din care o persoană constă, are nevoie constantă de ele.

Rolul proteinelor în organism

Importanța uriașă a proteinelor pentru organism se datorează funcțiilor lor..

  • Plastic Țesuturile umane sunt construite din proteine. În medie, proteinele ocupă 45% din masa solidelor din întregul corp. Conținutul maxim este detectat în mușchi. Ajunge la 34,7% din cantitatea totală de proteine ​​din organism. Conținutul osos este de 18,7% din concentrația totală. Pielea conține 11,5% substanțe proteice. Proteinele rămase se găsesc în dinți, creier și țesutul nervos, ficatul, splina, inima, rinichii. Rolul structural și plastic al proteinelor în organism poate fi realizat prin furnizarea constantă de hrană de calitate.
  • Energie. Oxidând în corpul uman, proteinele furnizează energie în cantitate de 4 kcal de la 1 g. Aceasta este o componentă semnificativă în echilibrul energetic general..
  • Catalitică. În timpul activității vitale în corpul uman, sute de procese biochimice au loc simultan. Acest lucru devine posibil numai datorită accelerării enzimatice. Modelarea reacțiilor similare în afara sistemelor de viață ar necesita o cantitate mare de timp, măsurată în ore, săptămâni. Toate enzimele sunt făcute din proteine. Activitatea catalizatorilor biologici nu este posibilă fără substanțe proteice.
  • De reglementare. Toate procesele din corpul uman sunt reglate de substanțe specifice - hormoni care se formează în glandele endocrine. Natura chimică a hormonilor este diferită. Mulți hormoni sunt proteine, de exemplu, insulina, unii hormoni hipofizari. Aportul inadecvat de substanțe proteice din organism poate provoca modificări hormonale.
  • Transport. Proteinele purtătoare livrează o varietate de molecule în întregul corp. De exemplu, hemoglobina furnizează oxigen tuturor organelor, capturându-l în straturile de suprafață ale țesutului pulmonar, eliberându-l la locul livrării.
  • De protecţie. Este demonstrat de proteine ​​precum interferonul, globulinele. Mecanismele de protecție sunt implementate diferit. De exemplu, imunoglobulinele, fiind anticorpi, leagă agenții patogeni străini de complexele inactive. Interferonul crește capacitatea de reproducere a virusurilor. Proteinele catalizatorilor biologici - lizozime, descompun celulele bacteriene. Rolul fiziologic protector al proteinei face posibilă o persoană să trăiască înconjurată de „vecini” patogeni.
  • Cameră tampon. În sistemele lichide umane, în special în sânge, pentru funcționarea normală a organismului, trebuie menținută o aciditate constantă a mediului. Cu modificările sale datorate diferiților factori, proteinele tampon pot restabili o compoziție constantă. Hemoglobina are o capacitate de tamponare deosebit de pronunțată..
  • Receptor. Puțini oameni se gândesc la activitatea unui sistem complex de transfer de informații în corpul uman. Participanții necesari la acest proces sunt receptorii de proteine. Rolul receptor al proteinei în celulă este redus la declanșarea unui lanț de transformări biochimice, în urma cărora răspundem la semnale. De exemplu, pentru a putea îndepărta mâna de un obiect fierbinte, receptorii de proteine ​​trebuie să funcționeze. Dacă funcționarea lor este perturbată, activitatea normală a organismului devine imposibilă. Retina percepe undele optice de culoare care implică, de asemenea, un receptor proteic numit rodopsină.

Funcțiile de bază prezentate ale proteinelor ilustrează importanța acestei clase de substanțe în asigurarea vieții umane normale..

În secolul al XIX-lea, oamenii de știință au declarat:

  • corpurile proteice sunt unice, sunt esența vieții;
  • este nevoie de un metabolism constant între viețuitoare și mediu.

Aceste dispoziții rămân neschimbate până în prezent..

Compoziția de bază a proteinelor

Unitățile moleculare uriașe ale unei proteine ​​simple numite proteine ​​sunt formate din blocuri mici conectate chimic - aminoacizi cu fragmente identice și diferite. Astfel de compoziții structurale sunt numite heteropolimeri. Doar 20 de reprezentanți ai clasei de aminoacizi se găsesc întotdeauna în proteinele naturale. Compoziția de bază a proteinelor se caracterizează prin prezența obligatorie a carbonului - C, azot - N, hidrogen - H, oxigen - O. Sulf - S. În proteinele complexe numite proteide, alte substanțe sunt conținute pe lângă reziduurile de aminoacizi. În consecință, acestea pot conține fosfor - P, cupru - Cu, fier - Fe, iod - I, seleniu - Se.

Acizii amarinocarboxilici ai proteinelor naturale sunt clasificați după structura chimică și importanța biologică. Clasificarea chimică este importantă pentru chimiști, biologică - pentru toată lumea.

În corpul uman există întotdeauna două fluxuri de transformări:

  • defalcarea, oxidarea, eliminarea produselor alimentare;
  • sinteza biologică a noilor substanțe esențiale.

12 aminoacizi care se găsesc întotdeauna în proteine ​​naturale pot fi creați prin sinteza biologică a corpului uman. Ele sunt numite interschimbabile..

8 aminoacizi nu sunt sintetizați niciodată la om. Sunt indispensabile, ar trebui să fie furnizate cu alimente în mod regulat..

În funcție de prezența acizilor amino carboxilici esențiali, proteinele sunt împărțite în două clase.

  • Proteinele complete au toți aminoacizii necesari corpului uman. Setul necesar de aminoacizi esențiali conține proteine ​​de brânză de vaci, produse lactate, păsări de curte, carne de bovine, pește de mare și apă dulce, ouă.
  • În proteine ​​defecte, poate lipsi unul sau mai mulți acizi importanți. Acestea includ proteine ​​vegetale.

Pentru a evalua calitatea proteinelor dietetice, comunitatea mondială medicală le compară cu o proteină „ideală”, care a verificat proporții strict de aminoacizi esențiali esențiali și esențiali. În natură, o proteină „ideală” nu există. La fel de aproape de el ca proteinele animale. Proteinele vegetale nu sunt adesea suficiente pentru concentrația normativă a unuia sau mai multor aminoacizi. Dacă se adaugă substanța care lipsește, proteina va deveni completă.

Principalele surse de proteine ​​de origine vegetală și animală

În comunitatea științifică autohtonă, angajată într-un studiu cuprinzător al chimiei alimentelor, iese în evidență un grup de profesori A.P. Nechaev, colegii săi și studenți. Echipa a determinat conținutul de proteine ​​în principalele produse alimentare disponibile pe piața rusă.

  • Important! Cifrele identificate informează despre conținutul de proteine ​​din 100 g de produs, eliberate de partea necomestibilă.

Conținut de proteine ​​în alimentele vegetale

  • Cea mai mare cantitate de proteine ​​se găsește în soia, semințele de dovleac și alune (34,9 - 26,3 g).
  • Valorile de la 20 la 30 gr se găsesc în mazăre, fasole, fistic, semințe de floarea soarelui.
  • Migdale, caju, alune se caracterizează prin numere de la 15 la 20 gr.
  • Nucile, pastele, majoritatea cerealelor (cu excepția orezului, a bobului de porumb) conțin de la 10 la 15 grame de proteine ​​la 100 de grame de produs.
  • Orez, granule de porumb, pâine, usturoi, caise uscate se încadrează în intervalul de la 5 la 10 gr.
  • În 100 g de varză, ciuperci, cartofi, prune, unele soiuri de sfeclă, conținutul de proteine ​​este de la 2 la 5 gr.
  • Stafidele, ridichile, morcovii, ardeii dulci au puține proteine, indicatorii lor nu depășesc 2 gr.

Dacă nu ați putut găsi un obiect vegetal aici, atunci concentrația de proteine ​​din ea este prea mică sau nu există deloc. De exemplu, în sucurile de fructe există foarte puține proteine, în uleiurile vegetale naturale - deloc..

Conținut de proteine ​​în produsele animale

  • Concentrația maximă de proteine ​​a fost găsită în căprița de pește, brânzeturi tari și procesate, carnea de iepure (de la 21,1 până la 28,9 g).
  • Un număr mare de produse conține de la 15 la 10 grame de proteine. Este vorba despre o pasăre, pește de mare (cu excepția capelinei), carne de bovine, creveți, calmar, brânză de casă, brânză feta, pește de apă dulce.
  • Capelina, oul de pui, carnea de porc conțin 12,7-15 grame de proteine ​​la 100 de grame de produs.
  • Iaurtul, cașcavalul se caracterizează prin numerele de 5 - 7,1 g.
  • Laptele, chefirul, laptele copt fermentat, smantana, smantana contin de la 2,8 la 3 grame de proteine.

Informațiile privind principalele surse de proteine ​​de origine vegetală și animală în produsele care au fost supuse procesării tehnologice în mai multe etape (tocană, cârnați, șuncă, cârnați) nu sunt de interes. Nu sunt recomandate pentru o alimentație sănătoasă obișnuită. Utilizarea pe termen scurt a unor astfel de produse nu este semnificativă.

Rolul proteinelor în nutriție

Ca urmare a proceselor metabolice din organism, se formează în mod constant noi molecule de proteine, în locul celor vechi. Viteza de sinteză în diferite organe nu este aceeași. Proteinele hormonale, de exemplu, insulina, sunt restaurate (resintetizate) foarte repede, în ore, minute. Proteinele ficatului, mucoaselor intestinale sunt regenerate în 10 zile. Moleculele proteice ale creierului, mușchilor și țesutului conjunctiv sunt restaurate, cea mai lungă sinteză regenerativă (resinteză) poate dura până la șase luni.

Procesul de utilizare și sinteză este caracterizat printr-un echilibru de azot.

  • La o persoană formată cu sănătate deplină, soldul de azot este zero. În acest caz, masa totală de azot furnizată cu proteine ​​în timpul alimentației este egală cu masa excretată cu produsele de descompunere.
  • Organisme tinere se dezvoltă rapid. Bilanțul de azot este pozitiv. Proteinele intră mult, mai puțin este excretat.
  • La persoanele îmbătrânite, bolnavii, balanța de azot este negativă. Masa de azot eliberată cu produse metabolice este mai mare decât cea primită în timpul aportului alimentar.

Rolul proteinei în nutriție este de a oferi unei persoane cantitatea necesară de componente de aminoacizi potrivite pentru participarea la procesele biochimice ale organismului.

Pentru a asigura un metabolism normal, este important să știm câtă proteină are nevoie de o persoană pe zi.

Fiziologii autohtoni și americani recomandă consumul de 0,8 - 1 g de proteine ​​la 1 kg greutate umană. Numerele sunt destul de medii. Suma depinde de vârstă, natura muncii, stilul de viață al unei persoane. În medie, ei recomandă consumul de la 60 de grame la 100 de grame de proteine ​​pe zi. Pentru bărbații angajați în muncă fizică, norma poate fi crescută la 120 de grame pe zi. Pentru cei supuși unei intervenții chirurgicale, boli infecțioase, norma crește și la 140 de grame pe zi. Diabeticii sunt diete recomandate cu un conținut ridicat de produse proteice, care pot ajunge la 140g pe zi. Persoanele cu tulburări metabolice, tendință la gută, ar trebui să consume mult mai puține proteine. Norma pentru ei este de 20 - 40 de grame pe zi.

Pentru persoanele implicate în sporturi active care cresc masa musculară, norma crește semnificativ, poate atinge 1,6-1,8 grame la 1 kg greutate de sportiv.

  • Important! Este recomandabil ca instructorul să clarifice răspunsul la întrebarea - câte proteine ​​ar trebui consumate pe zi în timpul exercițiului. Profesioniștii au informații despre costurile de energie pentru toate tipurile de antrenament, despre modalități de a menține funcționarea normală a corpului sportivului.

Pentru implementarea tuturor funcțiilor fiziologice, este importantă nu numai prezența aminoacizilor esențiali în proteină, ci și eficiența asimilării acestora. Moleculele proteice au diferite niveluri de organizare, solubilitate, grad de accesibilitate la enzimele digestive. 96% din proteinele din lapte, ouăle sunt defalcate eficient. În carne, pește, 93-95% din proteine ​​sunt digerate în siguranță. Excepție fac proteinele pielii și părului. Produsele care conțin proteine ​​vegetale sunt digerate cu 60-80%. 80% din proteine ​​sunt absorbite în legume, 70% în cartofi, 62-86% în pâine.

Porțiunea recomandată de proteine ​​din surse animale ar trebui să fie de 55% din masa proteică totală.

  • Lipsa de proteine ​​în organism duce la modificări semnificative ale metabolismului. Astfel de patologii sunt numite distrofie, kwashiorkor. Pentru prima dată, o abatere a fost dezvăluită la locuitorii triburilor sălbatice din Africa, caracterizată printr-un echilibru negativ de azot, funcție intestinală afectată, atrofie musculară și creștere cascadorie. Deficiența parțială de proteine ​​poate apărea cu simptome similare, care pot fi ușoare de ceva timp. Mai ales periculoasă este lipsa de proteine ​​în corpul copilului. Astfel de tulburări alimentare pot provoca inferioritatea fizică și intelectuală a unei persoane în creștere.
  • Excesul de proteine ​​din organism supraîncărcă sistemul excretor. Sarcina pe rinichi crește. Cu patologii existente în țesutul renal, procesul poate fi agravat. Este foarte rău dacă un exces de proteine ​​din organism este însoțit de lipsa altor componente alimentare valoroase. În vechime, în țările din Asia exista o metodă de executare, în care condamnatul era hrănit doar cu carne. Ca urmare, infractorul a murit în urma formării de produse de putrefacție în intestin, în urma acestei intoxicații..

O abordare sensibilă de a oferi organismului proteine ​​garantează funcționarea eficientă a tuturor sistemelor vitale.

Proteine ​​în nutriție: Rolul pentru sănătate, surse, norme

Proteina sau, cu alte cuvinte, proteina este un material de construcție pentru celulele corpului nostru și baza nutriției. Fără aceasta, procesele metabolice din organism sunt imposibile. Nu numai bunăstarea, ci și longevitatea depinde de calitatea proteinelor din alimente.

În acest articol, vă vom spune ce proteine ​​din dieta dvs. ar trebui să fie preferate, care alimente conțin proteinele „corecte” și de ce lipsa lor în organism este periculoasă..

De ce proteinele în nutriție sunt vitale pentru organism

Proteinele sunt un material de construcție pentru corpul nostru, așa că obținerea cu alimente este o necesitate vitală. Vom analiza mai detaliat.

Proteina este un compus organic complex. Este format dintr-un lanț de aminoacizi, care sunt doar 20. Dar în lanțurile de aminoacizi sunt combinate în moduri diferite - se dovedește aproximativ o sută de mii de proteine ​​diferite.

Din proteine ​​singure se construiesc celule, țesuturi și sisteme de organe. Alții îi ajută să se recupereze și sunt implicați în procesele chimice. Dar organismul produce doar o parte din aminoacizii necesari. Ne odihnim cu mâncare.

De ce sunt responsabile proteinele din organism

  1. Procesele chimice sunt accelerate - proteinele-enzimele sunt responsabile pentru acest lucru. În celulele corpului există multe reacții chimice care implică enzime.
  2. Oferiți energie - este eliberat în timpul descompunerii proteinelor în timpul digestiei.
  3. Ele furnizează oxigen fiecărei celule, cât și dioxidul de carbon înapoi în plămâni - proteina de hemoglobină joacă acest rol.
  4. Ca parte a hormonilor, procesele chimice sunt reglementate - insulina, somatotropina, glucagonul sunt implicate.
  5. Protejați de bacterii, viruși - ca răspuns la invazia agenților patogeni, organismul produce imunoglobuline, mai simplu anticorpi.
  6. Oferă protecție chimică - leagă toxinele. De exemplu, enzimele hepatice le descompun sau le traduc într-o formă solubilă. Acest lucru vă permite să eliminați rapid otrăvuri din organism..
  7. Ele formează un „cadru” al celulei - îi dau o formă. Proteinele structurale colagenul și elastina sunt baza țesutului conjunctiv. Keratina formează păr, unghii.

Acestea sunt departe de toate funcțiile proteinelor din organism. Dar arată clar cât de importante sunt proteinele pentru viață și sănătate..

Cum îmbunătățesc proteinele din nutriție calitatea vieții

Alimentele bogate în proteine ​​pentru o lungă perioadă de timp creează un sentiment de sațietate - o persoană nu are nevoie să aibă mereu o gustare. Acest lucru vă permite să controlați greutatea și să nu câștigați kilograme în plus. Atunci când fac exerciții de fitness, alimentele proteice de înaltă calitate ajută mușchii să crească mai repede..

Iar proteinele vindecă și întinerește organismul:

  • Zgura, toxinele și excesul de lichid dispar și odată cu ele umflarea, volumul și un ten nesănătos.
  • Capul este limpede - o persoană gândește mai repede și își amintește mai bine.
  • Pielea, părul și unghiile în stare bună - acesta este un aspect atractiv.
  • Omul este întotdeauna „în formă bună” și într-o dispoziție pozitivă.
  • Toleranță crescută la stres.

Care este pericolul lipsei de proteine ​​pentru organism

Dacă organismul nu primește aminoacizi, procesele metabolice încep să eșueze - acest lucru duce la boli grave. Celulele corpului dau naștere unor urmași nesănătoși, astfel încât o persoană îmbătrânește mai repede.

Calitatea vieții se deteriorează brusc:

  • Există o tendință la depresie.
  • Corpul nu are suficientă energie - apare oboseala cronică.
  • Mai des, foamea se manifestă și împinge la gustări dăunătoare, iar acest lucru duce la salturi de zahăr din sânge, cu toate consecințele - boli de inimă, diabet, supraponderale.
  • Activitatea mentală scade.
  • Sistemul imunitar suferă - o persoană are adesea o raceală, ARVI.
  • Părul cade, unghiile se rup, pielea se usucă și fulgii.

Mai ales periculoasă este lipsa de proteine ​​pentru copii, adolescenți și femei însărcinate.

Ce alimente conțin proteine

Proteinele se găsesc atât în ​​produse de origine animală, cât și vegetală. Fiecare tip de proteine ​​este bun în felul său și are propriile sale caracteristici. Ele trebuie luate în considerare la pregătirea dietei..

Proteina vegetală este absorbită mai mult decât proteina animală. Pentru a acoperi alocația zilnică, trebuie să mănânci mult. Dar în timpul tratamentului termic nu își pierde proprietățile.

Proteina animală este absorbită rapid, iar aportul zilnic poate fi obținut dintr-o cantitate mică de alimente. Dar astfel de alimente sunt adesea grase - ceea ce nu este foarte util..

Nutriționiștii sunt sfătuiți să includă ambele tipuri de proteine ​​în meniu - astfel corpul va primi un set complet de aminoacizi.

Produse animale

Proteinele animale din dietă pot fi obținute din carne, pește, fructe de mare, lactate, ouă.

1. Carne, păsări de curte

Principala sursă de proteine ​​este carnea..

Proteinele sunt absorbite cel mai ușor din carnea de pasăre - puiul este considerat cel mai bun. Pe locul doi se află carnea de vită slabă. Carnea de porc este de preferat să fie slabă - are mai multe proteine ​​decât pulpa grasă.

Proteinele sunt, de asemenea, bogate în organe - ficat, rinichi, inimă.

Nutriționiștii se referă la preparatele „potrivite” gătite, gătite, aburite sau coapte. Nu se recomandă prăjirea cărnii - în procesul de gătire se formează grăsimi trans dăunătoare organismului.

2. Pește și fructe de mare

Peștele este mai ușor decât carnea. O soluție bună pentru dieters. Primul loc în clasamentul utilității este ocupat de somon - pe lângă proteinele sănătoase, conțin acizi grași omega-3.

De asemenea, fructele de mare sunt bogate în proteine. Aceasta include, de asemenea, caviar, lapte de pește.

3 ouă

Proteine ​​ușor de digerat, plus o cămară întreagă de vitamine, minerale - asta sunt ouăle din meniul nostru. Aceasta este o alternativă bună la mâncărurile cu carne..

4. Laptele acru

Vorbim despre produse lactate naturale fără conservanți și alți „aditivi” sub formă de agenți de îmbunătățire a aromelor, coloranți, stabilizatori etc. Proteina din zer - o componentă valoroasă care întărește sistemul imunitar, oferă o senzație de sațietate, îmbunătățește starea pielii, părului, dinților.

Produsele lactate stau la baza multor diete. Printre ele, brânză de vaci, lapte copt fermentat, chefir, iaurt natural. Sunt absorbite instantaneu și aduc aceleași beneficii organismului ca și proteinele din carne, pește.

Cele mai multe proteine ​​din zer din brânză, zer și brânză mică de grăsime.

Produse proteice vegetale

Proteina se găsește în multe alimente vegetale, inclusiv în legume. Aceasta este principala sursă de proteine ​​pentru vegetarieni și pentru cei care au o dietă. Dar nutriționiștii recomandă alimente proteice pe bază de plante pentru cei care mănâncă carne..

1. Nuci, semințe

Multă proteină vegetală conține semințe și nuci. Printre ele se numără cânepa, floarea-soarelui, inul, dovleacul, semințele de susan și diferite nuci - migdale, alune, caju, arahide, fistic, brazilian și nuci.

2. Leguminoase, cereale, cereale

Surse bogate de proteine ​​vegetale includ leguminoase: fasole, mazăre verde, năut și linte. Aceasta este o alternativă completă la produsele de origine animală..

Cerealele vă permit să compensați rapid lipsa de proteine. În plus, conțin acizi grași polinesaturați, care îmbunătățesc metabolismul. Și bogat în fibre - normalizează sistemul digestiv.

Toate aceste produse sunt utilizate pe scară largă în bucătăria vegetariană și dietetică..

3. Legume

Legumele au mult mai puține proteine ​​decât leguminoasele și semințele. Dar cele mai „conținând proteine” sunt: ​​varza, ardeiul gras, sfecla, spanacul, sparanghelul, morcovii, roșiile, castraveții, pătrunjelul.

4. Fructe și fructe de pădure

O cantitate mică de proteine ​​vegetale se găsește în multe fructe și fructe de pădure - smochine, banane, caise, pere, mere, cireșe, cireșe, căpșuni, prune, coacăze negre, cătină, etc..

5. Alte surse de proteine ​​vegetale

O listă de surse de proteine ​​vegetale este completată de pulbere de cacao, ciuperci, alge marine - în special spirulina, care este produs ca un supliment alimentar biologic activ. Pe lângă proteine, conține iod și multe minerale utile..

Câtă proteină este necesară de organism pe zi

Corpul unui adult are nevoie de cel puțin 0,8 g proteine ​​de înaltă calitate pe kilogram de greutate pe zi. Aceasta înseamnă că, cu o greutate de 75 kg, trebuie să mâncați cel puțin 60 g proteine ​​zilnic. Și mai bine - mai mult.

Proteine ​​în nutriție: Rolul pentru sănătate, surse, norme
Foto: Depositphotos

Unele categorii de persoane au nevoie de un aport crescut de proteine ​​zilnic. Acestea includ:

  1. Mame care alăptează. Pentru ca laptele să fie produs normal, proteina din dieta lor ar trebui să fie cu 20 g mai mult decât în ​​timpul sarcinii.
  2. Persoanele în vârstă ar trebui să primească zilnic 1-1,5 g de proteine ​​pe kilogram de greutate..

Toate proteinele sunt bune pentru dieta dvs.?

Nu toate produsele proteice beneficiază organismul. Este vorba despre conservanți și aditivi care sunt folosiți pentru a îmbunătăți gustul și mirosul. Din cauza lor, produsele din carne nu sunt doar nerentabile, ci chiar dăunătoare.

Această categorie include produse din carne procesate - cârnați, delicatese afumate, cârnați, paste. Acestea conțin un număr imens de „aditivi” care provoacă tot felul de boli - de la migrenă la hipertensiune arterială.

Un alt grup de produse dăunătoare sunt produsele intermediare din carne și pește. În plus față de intensificatorii de arome, adaugă și reactivi care păstrează umiditatea.

Cum să crești cantitatea de proteine ​​sănătoase din dietă

Pentru a mânca cât mai multe proteine ​​sănătoase, reglați-vă dieta: înlocuiți alimentele prelucrate cu carbohidrați cu proteine.

De exemplu, gustați-vă nu cu chipsuri și biscuite, ci nuci și fructe uscate. În loc de produse de patiserie și dulciuri, mâncați iaurt grecesc cu fructe de pădure sau felii de fructe proaspete. Înlocuiți pizza cu ouă mărunțite sau pește copt.

Cantitatea de proteine ​​din vasul finit depinde de metoda de prelucrare a cărnii. Cel mai bine gătit, gătit sau copt.

Corpul absoarbe complet 30-35 g de proteine ​​într-o singură masă. Prin urmare, 5-6 mese pe zi în porții mici este mai eficient decât clasicele trei mese pe zi.

Un pahar de iaurt cu o jumătate de oră sau o oră înainte de culcare va crește cantitatea de proteine ​​sănătoase din dieta ta.

Lucruri de reținut atunci când utilizați proteine

Principalul lucru este să respectați măsura, mai ales dacă totul nu este în concordanță cu sănătatea. Proteinele trebuie utilizate cu precauție în unele boli:

  • Insuficiență hepatică și renală.
  • Boli ale sistemului digestiv - ulcer, gastrită, disbioză.

Dietele proteice cu un astfel de diagnostic sunt contraindicate. Dar chiar și cu o dietă normală, trebuie să consultați un medic pentru a nu agrava afecțiunea.

Rezuma

Proteina în nutriție este necesară - este un material de construcție pentru celule și țesuturi, un catalizator pentru procesele chimice și metabolice din organism, apărător împotriva infecției. Proteinele au multe funcții vitale. Prin urmare, o deficiență de proteine ​​va afecta imediat sănătatea, aspectul și calitatea vieții.

Proteinele se găsesc în produsele animale și vegetale. Ambele sunt importante, deoarece sunt surse de diferite tipuri de aminoacizi - unele dintre ele nu sunt produse de corpul nostru. Prin urmare, pe zi trebuie să mâncați aportul de proteine ​​prescris.

Atunci când compilați o dietă, nu uitați: nu toate cărnile și produsele din pește sunt utile - produsele semifinite și produsele din carne procesate, dimpotrivă, sunt dăunătoare.

Alege alimentele potrivite, furnizează organismului suficientă proteină. Și te vei simți mereu într-o formă bună și vei arăta „excelent”.

Material pregătit de: Alisa Guseva
Foto de copertă: Depositphotos

Rolul proteinelor în viața organismului

Este rar să întâlnești o persoană care nu a auzit de veverițe. Aceștia sunt menționați în aproape toate lucrările despre nutriție, iar nutriționiștii vorbesc despre ei în discursurile lor - atât medicii, cât și naturopatii.

Din punctul de vedere al unui chimist, proteinele sunt una dintre cele mai complexe componente din alimente. Valoarea lor este extrem de mare, nu fără motiv F. Engels a definit viața noastră biologică drept „un mod al existenței corpurilor proteice”. În celulele umane, acestea conțin, în medie, aproximativ 20% din masa totală.

Una dintre cele mai importante funcții ale proteinelor este construcția. Toate organelele celulei, membranelor și structurilor extracelulare sunt în principiu proteice. Fără proteine ​​- nicio viață organică pe Pământ. (Cel puțin în forma în care suntem obișnuiți să percepem viața.)

Proteinele acționează, de asemenea, ca catalizatori (enzime sau enzime). Aproape toate transformările chimice din viața sălbatică apar cu participarea enzimelor. Mai mult, activitatea catalitică a proteinelor este foarte specifică. Aproape fiecare (!) Reacție are propriile enzime. Reacțiile pur și simplu nu pot merge fără ele, deoarece enzimele accelerează procesele de zeci și sute de milioane de ori.

O altă funcție a proteinelor este transportul compușilor sau elementelor chimice necesare. Hemoglobina, de exemplu, transportă oxigen, livrându-l în cele mai îndepărtate colțuri ale corpului, transportă și dioxid de carbon.

De asemenea, ne mișcăm datorită proteinelor. Toate mișcările pe care organismele vii sunt capabile - de la transformarea frunzelor plantelor și bate flagelele protozoarelor la animale în mișcare - toate, fără excepție, sunt produse de o proteină contractilă specială.

Proteinele au și o funcție de protecție. Atunci când proteine ​​sau celule străine intră în organism, sunt produse proteine ​​speciale - anticorpi care se leagă și dezinfectează substanțe străine.

În cele din urmă, proteinele pot servi drept sursă de energie. Dar acesta este cel mai dezavantajos „combustibil”.

Toate proteinele sunt construite din componente mai mult sau mai puțin simple - aminoacizi. Fiecare dintre ele, împreună cu carbonul, hidrogenul și oxigenul incluse în compușii organici, conțin în mod necesar azot.

Aproximativ 80 de aminoacizi naturali sunt cunoscuți, dar doar 22 dintre ei se găsesc în alimente obișnuite. Din aceste „cărămizi” elementare, unite într-o ordine diferită, constă întreaga varietate uriașă de molecule de proteine. Potrivit oamenilor de știință, în natură există aproximativ 10-10-10 tipuri diferite de proteine.

Pe lângă naturale, există aminoacizi sintetici. Un astfel de aminoacid artificial constă, de exemplu, din kapron, din care sunt fabricate anvelope și haine auto (haine în care yoga nu este recomandat).

În natură, aminoacizii sunt produși de organismele vii. Se crede că 12 aminoacizi pot fi sintetizați de oameni, deci sunt numiți interschimbabili. Restul de 10 aminoacizi în condiții normale, corpul uman nu produce. Ele sunt numite indispensabile.

Se înțelege că aminoacizii esențiali trebuie să provină din alimente. În funcție de prezența lor, toate proteinele sunt chiar împărțite în „complete” (în care acești aminoacizi sunt prezenți) și „inferiori” (acolo unde nu sunt). Cu toate acestea, în practică acest lucru nu poate fi gândit mai ales. Cu un meniu mai mult sau mai puțin divers, obținem aproape întotdeauna un număr suficient de aminoacizi diferiți, în plus, există o microfloră intestinală care furnizează o mulțime de compuși necesari, plus întregul organism în condiții extreme sau după ce antrenamentul corespunzător începe să le sintetizeze. Acesta este motivul pentru care tocmai „indispensabilitatea” aminoacizilor sunt chestionați de unii oameni de știință.

Tulburări grave cauzate de un metabolism necorespunzător al oricărui aminoacid, apar de obicei numai ca urmare a anumitor boli sau abuz de droguri, precum și a malnutriției forțate sau a alimentației monotone forțate.

Proteinele se găsesc în aproape toate alimentele naturale. Când sunt digerate, proteinele sunt defalcate în aminoacizi, care sunt fie folosiți de organism pentru a-și sintetiza propriile proteine, fie sunt oxidate, adică arse ca combustibil. În timpul oxidării, printre alte substanțe, se formează acid uric, care intră în fluxul sanguin și, teoretic, trebuie excretat de către rinichi. Dacă organismul este slăbit și există o mulțime de acid uric (ambele sunt rezultatul obișnuit al abuzului de carne), acesta este depus în țesuturi, provocând gută.

Adesea vorbesc despre proteina „normală”. Într-adevăr, în fiecare perioadă a vieții, corpul are nevoie, fără îndoială, de o anumită cantitate. Dar aceste nevoi depind de vârstă, ereditate, temperament, stres, climă și multe alte motive. Prin urmare, conceptul de „normă” este complet aplicabil aici..

În copilărie timpurie, când nevoia de proteine ​​este cea mai mare (în primul an de viață, greutatea corporală este triplată), copilul primește toate substanțele necesare cu lapte matern. Nu putem să nu recunoaștem că acesta este un produs ideal care asigură perfect o creștere atât de intensivă. Între timp, proteinele din laptele matern reprezintă doar 7,4% din conținutul total de calorii..

Odată cu vârsta, în mod natural, nevoia de proteine ​​scade. Țesuturile cresc din ce în ce mai încet și încet și, până la maturitate, nu funcția de construcție a alimentelor, ci funcția energetică a ajuns în prim plan. Principalul lucru pentru organism este compensarea costurilor curente de energie. Acest lucru este și mai pronunțat la adulți, și mai ales la persoanele în vârstă.

Prin urmare, trebuie redusă proporția de proteine ​​din aportul total de calorii. Însă ia în considerare un tabel curios citat de Bircher-Benner, în care demonstrează distribuția conținutului caloric al alimentelor de către nutrienți.

Aminoacizi, proteine. Structura proteinelor. Niveluri de organizare a moleculei proteice

În această lecție, vom continua să extindem și să aprofundăm cunoștințele noastre despre cele mai importante substanțe organice din celulă. Pe ea vom face cunoștință cu proteinele și aminoacizii. Luați în considerare nivelurile de organizare a unei molecule de proteine, structura acesteia, formați cunoștințe despre rolul important al proteinelor în lumea organică.

veveriţele

Printre compușii organici, proteinele celulare sunt cele mai importante. Conținutul de proteine ​​din celulă variază de la 50% la 80%.

Proteinele sunt compuși organici cu masă moleculară mare, care sunt compuși din carbon, hidrogen, oxigen, sulf și azot. Unele proteine ​​includ fosfor, precum și cationi metalici..

Proteinele sunt biopolimeri care sunt compuși din monomeri de aminoacizi. Greutatea lor moleculară variază de la câteva mii la câteva milioane, în funcție de numărul de reziduuri de aminoacizi.

Compoziția proteinelor include doar 20 de tipuri de aminoacizi din 170 găsiți în organismele vii..

Aminoacizi

Aminoacizii (vezi Fig. 1) sunt compuși organici în moleculele cărora există simultan o grupare amino () cu proprietăți de bază și o grupare carboxil () cu proprietăți acide. Partea moleculei numită radical (R) are o structură diferită pentru diferiți aminoacizi.

Fig. 1. aminoacid

În funcție de radical, aminoacizii sunt împărțiți în (vezi Fig. 2):

1. acid (în grupa carboxil radicală);

2. bazic (în grupa amino radicală);

3. neutru (nu au radicali încărcați).

Fig. 2. Clasificarea aminoacizilor

Aminoacizii sunt legați între ei printr-o legătură peptidică. Această legătură este formată prin izolarea unei molecule de apă în timpul interacțiunii grupării amino a unui aminoacid cu gruparea carboxilă a unui alt aminoacid. Reacția cu eliberarea de apă se numește reacție de condensare, iar legătura covalentă azot-carbon care apare este denumită legătură peptidică..

Compușii rezultați din condensarea a doi aminoacizi sunt o dipeptidă (vezi Fig. 3). La un capăt al moleculei sale este o grupare amino, iar la celălalt este o grupare carboxil liberă. Datorită acestui fapt, dipeptida se poate atașa de la sine alte molecule. Dacă în acest mod sunt conectați mulți aminoacizi, se formează o polipeptidă (vezi Fig. 4).

Fig. 4. Polipeptida

Lanțurile polipeptidice sunt foarte lungi și pot consta din diverși aminoacizi. Compoziția unei molecule proteice poate include fie un lanț polipeptidic, fie mai multe astfel de lanțuri.

Multe animale, inclusiv oameni, spre deosebire de bacterii și plante, nu pot sintetiza toți aminoacizii care formează molecule de proteine. Adică există o serie de aminoacizi esențiali care trebuie să provină din alimente..

Aminoacizii esențiali includ: lizina, valina, leucina, izoleucina, treonina, fenilalanina, triptofanul, tirozina, metionina.

Valoarea aminoacizilor liberi

În fiecare an în lume se produc peste două sute de mii de tone de aminoacizi, care sunt folosiți în activitățile practice ale omului. Sunt utilizate în medicină, parfumerie, produse cosmetice, agricultură.

Acidul glutamic și lizina, precum și glicina și metionina sunt produse într-o măsură mai mare..

1. Acid glutamic

Este utilizat în psihiatrie (pentru epilepsie, pentru tratamentul demenței și consecințele traumatismelor la naștere), în tratamentul ulcerului peptic și pentru hipoxie. De asemenea, îmbunătățește gustul produselor din carne..

2. Acidul aspartic

Acidul aspartic crește consumul de oxigen al mușchiului cardiac. În cardiologie, se folosește panangina - un medicament care conține aspartat de potasiu și aspartat de magneziu. Panangin este utilizat pentru a trata diferite tipuri de aritmii, precum și boli coronariene..

3. Metionină

Protejează organismul în caz de otrăvire cu endotoxine bacteriene și alte alte otrăvuri, în această privință este folosit pentru a proteja organismul de agenți toxici pentru mediu. Are proprietăți radioprotectoare.

4. Glicină

Este un mediator al inhibării sistemului nervos central. Folosit ca sedativ, utilizat în tratamentul alcoolismului cronic.

5. Lizină

Principalul supliment alimentar și furajer. Folosit ca antioxidanți în industria alimentară (previne stricarea alimentelor).

peptidele

Diferența dintre proteine ​​și peptide este cantitatea de resturi de aminoacizi. În proteine, există mai mult de 50, iar în peptide sub 50.

În prezent, sute de peptide diferite au fost izolate care îndeplinesc un rol fiziologic independent în organism.

Peptidele includ:

1. Antibiotice peptidice (gramicidină S).

2. Peptide reglatoare - substanțe care reglează multe reacții chimice din celulele și țesuturile corpului. Acestea includ: hormonii peptidici (insulina), oxitocina, care stimulează contracția musculară netedă.

Clasificarea proteinelor

În funcție de structură se disting proteine ​​simple și complexe.

1. Proteinele simple constau doar din partea proteinei.

2. Complexele au o parte neproteinică.

Dacă carbohidratul este utilizat ca parte neproteinică, atunci acestea sunt glicoproteine.

Dacă lipidele sunt utilizate ca parte neproteinică, atunci acestea sunt lipoproteine.

Dacă acizii nucleici sunt folosiți ca parte neproteinică, atunci acestea sunt nucleoproteine.

Structuri proteice

Proteinele au 4 structuri principale: primară, secundară, terțiară, cuaternară (vezi Fig. 5).

Fig. 5. Structura proteinelor

1. Structura primară este înțeleasă ca secvența reziduurilor de aminoacizi din lanțul polipeptidic. Este unică pentru orice proteină și determină forma, proprietățile și funcțiile acesteia..

Coincidența semnificativă a structurii primare este caracteristică proteinelor care îndeplinesc funcții similare. Înlocuirea unui singur aminoacid într-unul din lanțuri poate schimba funcția moleculei proteice. De exemplu, înlocuirea acidului glutamic cu valină are ca rezultat o hemoglobină anormală și o boală numită anemie de celule secera.

2. Structura secundară este plierea ordonată a lanțului polipeptidic într-o spirală (arată ca un arc extins). Bobinele helixului sunt consolidate prin legături de hidrogen care apar între grupările carboxil și grupările amino. Aproape toate grupările CO și NH participă la formarea legăturilor de hidrogen.

3. Structura terțiară - așezarea lanțurilor polipeptidice în globule, care rezultă din apariția legăturilor chimice (hidrogen, ionic, disulfură) și stabilirea interacțiunilor hidrofobe între radicalii resturilor de aminoacizi.

4. Structura cuaternară este caracteristică proteinelor complexe ale căror molecule sunt formate din două sau mai multe globule.

Pierderea structurii sale naturale de către o moleculă proteică se numește denaturare. Poate apărea atunci când este expus la temperatură, substanțe chimice, atunci când este încălzit și iradiat..

Dacă în timpul denaturării structurile primare nu sunt perturbate, atunci când se restabilesc condițiile normale, proteina este capabilă să-și recreeze structura. Acest proces se numește renaturare (vezi Fig. 6). Prin urmare, toate caracteristicile structurale ale proteinei sunt determinate de structura primară.

Fig. 6. Denaturarea și renaturarea

Anemia celulelor secera

Anemia cu celule grase este o boală ereditară în care globulele roșii implicate în transportul de oxigen nu arată ca un disc, ci iau forma unei secera (vezi fig. 7). Cauza imediată a modificării formei este o ușoară modificare a structurii chimice a hemoglobinei (componenta principală a globulei roșii).

Fig. 7. Apariția celulelor normale și a secera

Simptome: dizabilitate, respirație persistentă, palpitații, scădere a imunității.

Unul dintre semnele anemiei cu celule secera este gălățimea pielii.

Concluzie

Există diferite forme ale bolii. În forma cea mai severă, o persoană are o întârziere de dezvoltare, astfel de oameni nu trăiesc până la adolescență.

Bibliografie

  1. Kamensky A.A., Kriksunov E.A., Pasechnik V.V. Biologie generală 10-11 clase de Bustard, 2005.
  2. Biologie. Gradul 10 Biologie generală. Nivel de bază / P.V. Izhevsky, O.A. Kornilova, T.E. Loshchilina și colab. - ediția a II-a, revizuită. - Ventana Graf, 2010.-- 224 p..
  3. Belyaev D.K. Biologie clasa 10-11. Biologie generală. Un nivel de bază de. - ediția a 11-a, Stereotip. - M.: Educație, 2012.-- 304 s.
  4. Agafonova I.B., Zakharova E.T., Sivoglazov V.I. Biologie clasa 10-11. Biologie generală. Un nivel de bază de. - ediția a 6-a, ext. - Bustard, 2010.-- 384 s.

Link-uri suplimentare recomandate la resursele de internet

Teme pentru acasă

  1. Întrebările 1-6 de la sfârșitul alineatului 11 (p. 46) - Kamensky A.A., Kriksunov E.A., Pasechnik V.V. Biologie generală, clasele 10-11 (sursa)
  2. Ce grupe funcționale sunt incluse în aminoacizi??

Dacă găsiți o eroare sau un link rupt, vă rugăm să ne informați - aduceți-vă contribuția la dezvoltarea proiectului.