Diabetul nutrițional și indicele glicemic al alimentelor

Nutriția este o parte importantă a stilului de viață. Dietologia a încetat de mult să facă parte doar din medicină și a migrat din paginile articolelor științifice către reviste lucioase despre sănătate și nutriție. Cu toate acestea, pentru a mânca cu adevărat, este necesar să verificați toate noile tendințe alimentare pentru știință. Un indicator cunoscut de multă vreme în comunitatea științifică este indicele glicemic al produselor și doar recent a câștigat importanță în domeniul nutriției „la modă”..

Pentru persoanele cu diabet trebuie să țineți cont de indicele glicemic al produselor (GI), deoarece luând în considerare indicele va ajuta la controlul concentrației de zahăr în sânge.

Indicele depinde de metoda de tratare termică și de conținutul de proteine ​​și grăsimi din produs, precum și de tipul de carbohidrați și de cantitatea de fibre.

Informatii generale

Care este de fapt indicele glicemic al alimentelor? Glicemia - se traduce literalmente ca „dulceață în sânge” din limba latină. GI reflectă capacitatea unui produs de a schimba concentrația de glucoză din sânge. Acesta este un indicator cantitativ. Cifrele sale arată câte grame de glucoză din cantitatea totală de carbohidrați sunt absorbite de organism și intră în fluxul sanguin..

100 g de cereale cu un GI de 70 conțin 60 g de carbohidrați. Dintre acești carbohidrați, va intra în sânge: 60 g * 70/100 = 42 g glucoză în sânge la 100 g cereale (GI este un coeficient, deci trebuie împărțit la 100).

Indicatorul 100 al glucozei este luat ca indicator 100. Există produse cu un GI de peste 100 (de exemplu, melasă sau bere). Acest lucru se datorează proprietății produsului de a se descompune în substanțe mai mici foarte rapid și absorbit instantaneu în circulația sistemică.

Dar unele alimente nu au foarte mulți carbohidrați. De exemplu, un cartof GI fiert este de 85. Aceasta este o rată mare pentru un diabetic. Dar în 100 de grame de cartofi doar 15 g de carbohidrați. Din 100 de cartofi obțineți totul: 15 g * 85/100 = 12,75 g glucoză. De aceea, compararea fără gândire a indicilor diferiților produse nu este întotdeauna informativă..

Din această cauză, pe lângă GI, există un alt indice asociat - sarcina glicemică (GI). Esența este aceeași, dar se ia în considerare procentul de carbohidrați din produs. GI este mai frecvent utilizat în combinație cu informații despre carbohidrați..

Cum au determinat oamenii de știință GI-ul diferitelor produse

Aflați ce indice glicemic au alimentele obișnuite este destul de ușor. Pe stomacul gol trebuie să mănânci produsul de testare. Cantitatea sa este calculată astfel încât să conțină exact 50 g de carbohidrați. La fiecare 15 minute iau sânge pentru zahăr, datele sunt înregistrate. Rezultatul obținut în 2 ore este comparat cu aceeași cantitate de date privind glucoza. Pentru a stabili cu exactitate IG, trebuie să luați un eșantion de la mai multe persoane și să calculați valoarea medie. Conform rezultatelor cercetărilor și calculelor, sunt alcătuite tabele cu indicele glicemic.

Pentru ce este GI?

Numerele vă permit să comparați produsele după orice caracteristică, dar nu este întotdeauna clar ce oferă un indicator cantitativ în termeni calitativi.

Indicele glicemic este important în primul rând pentru diabetici. Persoanele cu diabet ar trebui să aleagă cu atenție sursa de carbohidrați, deoarece boala lor este asociată cu un defect în absorbția glucozei. Pentru a nu crește prea mult nivelul de zahăr din sânge, trebuie să calculați câte grame de glucoză vor ajunge în sânge odată cu alimentele consumate. În aceste scopuri, aveți nevoie de un indice glicemic.

GI este importantă și pentru persoanele sănătoase. Indicele glicemic reflectă nu numai cantitatea de glucoză, ci și răspunsul corespunzător la insulină. Insulina reglează metabolismul glucozei, dar nu are niciun rol biochimic în defalcarea sa. Îndreaptă zahărul spart către diverse depozite ale corpului. O parte merge la schimbul actual de energie, iar cealaltă este amânată „pentru mai târziu”. Cunoscând GI-ul produsului, puteți controla metabolismul organismului, prevenind sinteza de grăsimi din carbohidrații rezultați.

Tabelul valorilor indexului

În tabelul cu indicii glicemici ai produselor alimentare, puteți găsi date medii despre produse. Se disting următoarele gradații:

  • Mare - de la 70 și mai sus.
  • Mediu - de la 50 la 69
  • Scăzut - până la 49.

Trebuie avut în vedere faptul că, de exemplu, indicele glicemic din legume depinde de anotimp, maturitate și varietate.

Aproape toate fructele și fructele de pădure sunt bogate în zahăr, ceea ce crește GI-ul lor. Cu toate acestea, există fructe cu un indice glicemic scăzut. Printre ele, fructele de sezon sunt cele mai relevante: caise, prune, măr, pere, coacăz, zmeură.

În schimb, există fructe care au un indice glicemic relativ ridicat - banane, struguri, pepene verde. Totuși, acest lucru nu implică faptul că fructele lor sunt dăunătoare. Este întotdeauna meritat să recunoști GI pentru procentul de carbohidrați. Deci, pepene verde are un GI destul de mare, dar 100 g de pulpă conține doar 5,8 g de carbohidrați.

Alimente cu un indice glicemic ridicat de 70 și mai mare.

Produs(Gi)
Bere110
Datele103
Glucoză100
Amidon modificat100
Pâine prăjită100
suedez99
Coace de unt95
cartof copt95
Cartofi prăjiți95
Caserola de cartofi95
Taitei de orez92
Caise conserve91
Pâine albă fără gluten90
Orez alb (lipicios)90
Miere90
Morcovi (fierti sau fierti)85
Brânze de hamburger85
Fulgi de porumb85
Popcorn neîndulcit85
Budincă de orez cu lapte85
Piure de cartofi83
Laptele condensat cu zahăr80
pocnitoare80
Muesli cu nuci și stafide80
Donut dulce76
Dovleac75
Pepene75
Baguette franceză75
Terci de orez în lapte75
Lasagna (din grâu moale)75
Waffles neîndulcite75
Mei71
Bară de ciocolată („Marte”, „Snickers”, „Twix” și altele asemenea)70
Ciocolata cu lapte70
Soda dulce (Coca-Cola, Pepsi-Cola și altele asemenea)70
Croissant70
Fidea moale de grâu70
arpacaș70
Chipsuri70
Risotto cu orez alb70
Gălușe, ravioli70
zahar brun70
zahar alb70
cușcuș70
Manka70
Clătite cu brânză de casă70

Produse cu un indice glicemic mediu cuprins între 50 și 69

Produs(Gi)
Faina de grau69
Ananas proaspăt66
Fulgi de ovăz instant66
suc de portocale65
Gem65
Sfeclă (fiartă sau fiartă)65
Pâine de drojdie neagră65
Marmeladă65
Bezele65
Granola cu zahar65
Ananas conserve65
stafide65
Sirop din esență de arțar65
pâine de secara65
Jacheta cartofi fierti65
șerbet65
Cartof dulce (Cartof dulce)65
Pâine integrală de grâu65
Legume conserve64
Paste cu brânză64
Boabe de grâu germinate63
Prăjituri de făină de grâu62
Aluat de pizza subțire cu roșii și brânză61
Banană60
castan60
Inghetata (cu zahar adaugat)60
Orez cu bob lung60
lasagna60
Maioneză industrială60
Pepene60
Ovaz60
Pudră de cacao (cu zahăr)60
Compot cu fructe uscate60
Papaya proaspăt59
Pita arabă57
Crema acru 20% grasime56
Porumb dulce conserve56
Suc de struguri (fără zahăr)55
Ketchup55
Muştar55
Spaghete55
Sushi55
bulgur55
Piersici conserve55
shortbread55
Unt51
anghinare de la Ierusalimcincizeci
Orez basmaticincizeci
Tăieturi de peștecincizeci
Ficat de vită prăjităcincizeci
Suc de afine (fără zahăr)cincizeci
kiwicincizeci
Suc de ananas fără zahărcincizeci
lycheecincizeci
Mangocincizeci
Curmal japonezcincizeci
Orez brun bruncincizeci
Suc de mere (fără zahăr)cincizeci

Alimente cu un indice glicemic scăzut de la 49 și mai jos

Produs(Gi)
Afine (proaspete sau congelate)47
Suc de grapefruit (fără zahăr)45
Mazăre verde Conserve45
Orez brun Basmati45
Nucă de cocos45
strugure45
Portocaliu proaspăt45
Toastul de cereale integrale45
brânză dulce45
Mic dejun fiert integral din cereale (fără zahăr și miere)43
Hrişcă40
Smochine uscate40
Al dente paste preparate40
Suc de morcovi (fără zahăr)40
Caise uscate40
prune uscate40
Orez sălbatic (negru)35
năut35
Măr proaspăt35
Carnea de fasole35
mustar Dijon35
Roșiile uscate35
Mazăre verde proaspătă35
Taitei și vermicelli chinezi35
Susan35
Portocaliu proaspăt35
Prună proaspătă35
Gutuie proaspătă35
Sos de soia (fără zahăr)35
Iaurt natural fara grasimi35
Inghetata cu fructoza35
Fasole34
Nectarină proaspătă34
Granat34
Piersică proaspătă34
Compot (fără zahăr)34
Suc de roșii33
Drojdie31
Crema 10% grasimetreizeci
Lapte de soiatreizeci
Caise proaspetetreizeci
Linte brunătreizeci
Grapefruit proaspăttreizeci
Fasole verdetreizeci
Usturoitreizeci
Morcovi proaspețitreizeci
Sfeclă proaspătătreizeci
Dulceata (fara zahar)treizeci
Pară proaspătătreizeci
Tomate (proaspete)treizeci
Brânză de căsuță fără grăsimitreizeci
Linte galbenetreizeci
Afine, lingonberries, afinetreizeci
Ciocolata neagra (peste 70% cacao)treizeci
Lapte de migdaletreizeci
Laptele (orice conținut de grăsime)treizeci
Fructul pasiuniitreizeci
pomelotreizeci
Mandarină proaspătătreizeci
O găinătreizeci
muredouăzeci
cireașă25
Linte verde25
Fasole de Aur25
Zmeură proaspătă25
Red Ribes25
Căpșune sălbatic-căpșuni25
Semințe de dovleac25
Agrișă25
Faina de soia25
Kefir nonfat25
cireșe22
Unt de arahide (fără zahăr)douăzeci
Anghinaredouăzeci
Vânătădouăzeci
Iaurt de soiadouăzeci
migdalăcincisprezece
Brocolicincisprezece
Varzăcincisprezece
Acajucincisprezece
Țelinăcincisprezece
Tărâţecincisprezece
varză de Bruxellescincisprezece
Conopidăcincisprezece
Chillicincisprezece
Castravete proaspătcincisprezece
Alune, nuci de pin, fistic, nucicincisprezece
Sparanghelcincisprezece
Ghimbircincisprezece
ciupercicincisprezece
Suc de fructecincisprezece
Ceapăcincisprezece
pestocincisprezece
Prazcincisprezece
măslinecincisprezece
arahidăcincisprezece
Castraveți murati și muraticincisprezece
Rubarbăcincisprezece
Tofu (caș de fasole)cincisprezece
soiacincisprezece
Spanaccincisprezece
Avocado10
Salata de frunze9
Pătrunjel, busuioc, vanilină, scorțișoară, oregano5

Cum afectează GI digestia?

Alimentele cu GI scăzut se descompun mai lent, ceea ce înseamnă că sunt absorbite mai lent și ajung în sânge. Astfel de alimente sunt numite glucide „lente” sau „complexe”. Se crede că datorită acestui fapt sunt capabili să aducă saturația mai repede. În plus, prin menținerea unei concentrații relativ scăzute de glucoză în sânge, zahărul nu va trece la „construcția” grăsimii - acest proces este activat atunci când glucoza este în exces.

Dacă există „complexe”, atunci există carbohidrați „simpli”. Au un indice glicemic ridicat, o rată mare de intrare în circulația sistemică și, de asemenea, provoacă rapid un răspuns la insulină. Carbohidrații simpli aduc imediat o senzație de plinătate, dar nu durează mult. Carbohidrații complecși se saturează pentru o perioadă mai lungă.

Alimentele cu un indice glicemic ridicat pentru diabeticii cu diabet zaharat de tip 2 le pot dăuna sănătății, crescând dramatic nivelul glicemiei. Este mai bine să le evitați sau să le utilizați în cantități mici..

GI este un indicator util, dar trebuie să poți să-l aplici. În combinație cu informațiile despre carbohidrați, ajută la evaluarea obiectivă a efectului produsului asupra glicemiei.

Amărăciunea îmbunătățește producția de insulină, munca arde carbohidrații în exces, acidul ajută la descompunerea zahărului.
Ar trebui să încercați să mâncați alimente bogate în proteine ​​și fosfor:

Carne, lactate, nuci, hrișcă, fasole, pește. Adăugați zilnic 20 ml de ulei vegetal în salate.Fasolea, lintea, ceapa, ghimbirul, cornelul, porumbul, ficatul, rinichii, ouăle, morcovii, vinetele, merele sub formă crudă și coaptă, mămăligi, afine, sfeclă, pere sălbatice sunt utile.

  • Scortisoara - stimuleaza productia de insulina;
  • Arahide - reglează insulina și glicemia;
  • Broccoli - conține crom, care reglează producția de insulină în sânge;
  • Ovăz - stabilizează glicemia;
  • Pâinea este numai grosieră;
  • Usturoiul este bogat în uleiuri esențiale și sulf, are proprietatea de a scădea zahărul din sânge, de a subția sângele, de a elimina colesterolul, de a reduce tensiunea arterială. Usturoiul este de asemenea un bun antioxidant..

Bea sucurile de căpșuni, coacăze negre, varză, sfeclă, dovlecei, mere, merișoare, rodii, pere, lămâie, cartofi. Din alimente exclude complet zahărul, coacerea, picantul, alcoolul.

Produse cu un indice glicemic scăzut: un tabel de valori, factori care influențează acest indicator

Menținerea unei diete și respectarea principiilor unei alimentații adecvate este cheia pentru tratarea cu succes a unei varietăți de boli, în special a celor asociate cu tulburări ale metabolismului lipidelor și carbohidraților. În efortul de a obține rezultatul dorit, mulți acordă atenție conținutului de calorii al alimentelor, nivelului de carbohidrați și alți nutrienți.

Totuși, acest lucru nu este complet corect, deoarece nu reflectă în mod obiectiv influența lor asupra proceselor metabolice. De aceea, pentru a determina valoarea dietetică a felurilor de mâncare, se recomandă utilizarea altor parametri. Alimentele cu un indice glicemic scăzut (prescurtat drept GI pentru scurt) sunt cea mai bună opțiune pentru crearea unei diete.

„Comportamentul” suplimentar al carbohidraților depinde de tipul acestora. Carbohidrații digerați rapid contribuie la o creștere accentuată a glicemiei, ceea ce provoacă obezitate, tulburări metabolice, tulburări ale funcționării sistemului cardiovascular și alte patologii. Carbohidrații cu absorbție lentă asigură o descompunere treptată a glucozei și o cheltuială de energie uniformă în timpul activității fizice, ceea ce contribuie la menținerea unei senzații de plenitudine.

Gradul de influență a carbohidraților asupra zahărului din sânge afișează indicele glicemic. Glicemia este 100, polizaharidele rămase fiind caracterizate prin valori ale unui parametru similar în intervalul de la unu la o sută. GI este un fel de reflectare a răspunsului organismului la aportul de carbohidrați în comparație cu glucoza pură.

Conceptul de indice glicemic a intrat în dietă în 1981. Până la acel moment, se credea printre medici că toți carbohidrații acționează în egală măsură asupra corpului uman.

În conformitate cu valoarea GI, toate produsele alimentare pot fi împărțite în mai multe grupuri:

  • alimente cu IG crescut (mai mult de 70 de unități);
  • alimente cu un GI mediu (indicator cuprins între 56 - 69 de unități);
  • alimente cu GI scăzute (valoarea nu depășește 55 de unități).

Consumul de alimente cu IG scăzut are mai multe beneficii:

  • eliberarea treptată a glucozei pe tot parcursul zilei;
  • pofta controlata;
  • scădere treptată în greutate;
  • prevenirea obezității;
  • prevenirea dezvoltării și consecințele nedorite ale diabetului.

Dar, în același timp, dacă dieta conține numai produse cu un indice glicemic scăzut, rezistența organismului la antrenament fizic scade, mâncărurile care îndeplinesc cerințe similare sunt foarte greu de preparat.

Consumul de produse cu un IG ridicat asigură o creștere accentuată a energiei și o creștere a puterii, dar prezintă mai multe dezavantaje:

  • o mare probabilitate de formare a unei cantități mari de grăsime subcutanată;
  • debut rapid al foamei;
  • contraindicat diabeticilor.

Atunci când compilați o dietă, pe lângă indicele glicemic, trebuie avut în vedere faptul că trebuie să intre în organism cantitatea corespunzătoare de nutrienți utili (vitamine, minerale, aminoacizi etc.)..

Un tabel care arată valoarea exactă a indicelui glicemic vă va ajuta să navigați în varietatea de alimente care conțin carbohidrați..

Numele produsuluiValoarea GI
Legume, fructe, verdeață
Afine25
Spanac, sorelcincisprezece
Mere (sub orice formă)35
Suc de fructecincisprezece
Diferite soiuri de varzăcincisprezece
stafidăcincisprezece
Sparanghelcincisprezece
Ridichecincisprezece
Salata de frunzecincisprezece
Ardei iute și chilicincisprezece
Castravetecincisprezece
Roșii (proaspete și uscate)30, respectiv 35
cireașă25
căpșună25
Zmeură25
Agrișă25
stafidă25
Vânătădouăzeci
Dovleac75
prune35
Un ananas45 (65 conserve)
kiwicincizeci
strugure45
Cartofi65 (într-o pereche de uniforme), 95 (cartofi prăjiți), 80 (piure)
Caisătreizeci
mazăre15 (45 conserve)
Granat35
Grapefruittreizeci
Parătreizeci
Pepene75
Pepene60
Banană60
Curmal japonezcincizeci
Morcovtreizeci
Mandarintreizeci
Piersică, nectarină35
stafide65
Caise uscate35
Cereale, cereale, alte farfurii
Vermicelli de grâu dur35
Germene de grâucincisprezece
Cereale integrale45
Orez70-90 (în funcție de metoda de preparare), 35 sălbatic
Terci de mei70
Pâine albă (fără gluten)90
Pâine integrală45
ciupercicincisprezece
Tărâţecincisprezece
Fasole verdecincisprezece
Grâu de orz25
Lintetreizeci
Ovaz60
musli50 (în formă pură)
Perlovka25
Hrişcă40
Terci de porumb70
bulgur55
Lapte și produse lactate
Laptetreizeci
Inghetata cremoasa60, 35 pe fructoză
Brânză de vacătreizeci
Iaurt natural fara grasimi35
Carne, pește, fructe de mare
Calea de maretreizeci
Carnea de crab natural40
Cârnați medicului natural40
Cârnați de vită la soltreizeci
Gustări, băuturi, sosuri
Miere60
Ketchup55
Maioneză60
Cumpărate Baruri de ciocolată65
Biscuit70
Bere110
Fistic (natural)cincisprezece
Băutură de cicoare40
Sos de soiadouăzeci
nucicincisprezece
sucuri35 (mere și roșii), 20 (lămâie), 50 (pere), 55 (struguri)
Sushi55
Gogoși fără umplutură75
Muştar35
Soda dulce75
Gem55

Mulți nutriționiști recomandă produsele lactate ca bază a dietei. Au o valoare nutritivă destul de mare, conțin proteine ​​ușor digerabile. GI-ul lor variază între 15 - 80, acest indicator crește odată cu creșterea conținutului de zahăr.

Nivelul de GI (de la 35 la 100) în produsele de pâine și făină este afectat în principal de aditivi suplimentari (potențiatori de aromă, îndulcitori, praf de copt). Produsele de cofetărie se caracterizează, de asemenea, printr-un indice glicemic ridicat. Dacă nu există probleme cu excesul de greutate, acestea pot fi consumate, dar într-o cantitate limitată, dimineața și în combinație cu alte produse care încetinesc digestia.

Majoritatea legumelor au un IG scăzut, în plus, prezența lor în preparate reduce rata de absorbție a carbohidraților. Fructele, care includ carnitina, contribuie la arderea grăsimilor și scad indicele glicemic general al vasului finit.

Băuturile au o gamă largă de GI, iar acest indicator crește prezența zahărului. În plus, absorbția carbohidraților accelerează sodă. În ceea ce privește produsele care conțin grăsimi, ar trebui să se prefere mâncărurile preparate pe bază de grăsimi vegetale. Nucile au o GI relativ redusă, dar datorită concentrației mari de lipide, acestea sunt greu de digerat și încetinesc digestia..

O serie de factori afectează nivelul indicelui glicemic. De exemplu, GI-ul produselor care includ amidon crește în timpul tratamentului termic. Produse de măcinat în același mod. În formă tocată, acestea sunt absorbite mult mai rapid, ceea ce afectează metabolismul glucozei, același lucru se aplică și la stoarcerea sucurilor. GI crește adăugarea de ulei vegetal în timpul gătitului.

Determinarea exactă a indicelui glicemic este un proces destul de complicat, rezultatele sunt destul de variabile și depind de mulți factori, inclusiv starea individuală a corpului.

O notă deosebită este calculul produselor GI după elaborarea unei diete pentru pacienții cu diabet. De aceea, se recomandă calcularea încărcării glicemice. Calculați-l după formula:

GN = masa produsului în grame × GI al acestui produs / 100

Pentru a evalua valoarea nutrițională, se utilizează următoarea scară de încărcare glicemică:

  • nivel scăzut - până la 80;
  • nivelul mediu este de 81 - 119;
  • nivel înalt - peste 120.

Un pacient cu diabet trebuie să mențină o dietă în sarcina glicemică mică și medie.

Consumul de alimente bogate în IG poate provoca fluctuații necontrolate ale glicemiei. În plus, este important ca pacienții cu diabet să mențină greutatea corporală, iar o astfel de dietă contribuie doar la apariția kilogramelor în plus. Prin urmare, în timpul gătitului, zahărul trebuie înlocuit cu fructoză și există doar dulciuri special concepute pentru diabetici.

Carbohidrați cu un indice glicemic scăzut: utilizarea unui indicator pentru dietă, carbohidrați „sănătoși” și „nocivi”

Atunci când compilați o dietă pentru diabet, calculul indicelui și încărcării glicemice nu este suficient. De asemenea, este necesar să se țină seama de prezența în dieta proteinelor, grăsimilor, vitaminelor și mineralelor. Carbohidrații ar trebui să fie o parte semnificativă a dietei, altfel riscul de hipoglicemie și hiperglicemie este mare.

Cu toate acestea, ar trebui să se prefere produsele cu un indice glicemic de până la 60–70, și, în mod ideal, mai puțin. Și în timpul gătitului, este necesar să evitați prăjirea în ulei sau grăsimi animale, adăugând sosuri grase pe bază de maioneză.

Recent, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați au devenit tot mai populare..

Poate că contribuie la pierderea în greutate, dar, pe de altă parte, lipsa de carbohidrați poate provoca astfel de simptome nedorite:

  • slăbiciune;
  • somnolenţă;
  • apatie;
  • stare depresivă;
  • culcare de pământ.

În special dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt periculoase pentru diabetici. Prin urmare, ar trebui să respectați regula „mijloacelor de aur”. Este necesar să consumați carbohidrați, dar trebuie să fie „sănătoși”, adică lent digerabili.

Carbohidrații complecși cu un indice glicemic scăzut se găsesc în astfel de produse:

  • leguminoase;
  • cereale integrale;
  • cateva legume.

Plăcile produse din aceste alimente ar trebui să constituie o treime din dietă. Aceasta oferă o eliberare treptată de energie, are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv, nu provoacă fluctuații puternice ale glicemiei.

Restul dietei include alimente cu o cantitate minimă sau absență completă de carbohidrați, acestea sunt:

  • lapte și produse lactate;
  • fructe (citrice, mere verzi) și legume;
  • carne slabă;
  • pește și fructe de mare cu conținut scăzut de grăsimi;
  • ouă
  • ciuperci.

Indicele glicemic al produsului poate fi atât redus, cât și crescut. De exemplu, ar trebui să mâncați mai multe legume și fructe crude, să evitați tratarea lor termică. Și dacă le gătiți, este mai bine într-o formă neefectuată. De asemenea, nu trebuie să tăiați fin mâncarea. O scădere a GI poate fi obținută prin adăugarea de oțet și marinate pe baza acestuia.

Alimente cu un indice glicemic scăzut: dieta zilnică, meniul de probă, reguli de bază

O dietă zilnică ar trebui să includă alimente cu un indice glicemic scăzut și mediu, proteine ​​și grăsimi. O dietă scăzută glicemică este necesară pentru toți cei care doresc să slăbească, suferind de o predispoziție la exces.

Principiile unei astfel de nutriții trebuie respectate pentru toți pacienții cu risc de diabet (cu ereditate împovărată, rezistență la insulină), cu boli ale sistemului patologic cardiovascular, digestiv, urinar, endocrine..

O dietă săptămânală indicativă este următoarea:

  • luni.
    Mic dejun: carne fiartă, legume proaspete, cafea sau ceai fără zahăr.
    Pranz: salata de mere si morcovi.
    Pranz: ciorba vegetariana, fructe sau suc pentru desert.
    Gustare: un pahar de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi și neîndulcit, un bulion de măceș sau suc.
    Cina: pește fiert cu mazăre verde.
  • marţi.
    Mic dejun: omleta cu aburi cu legume.
    Al doilea mic dejun: brânză de căsuță săracă.
    Pranz: ciorba de ciuperci sau legume cu pui fiert.
    Gustare: mai multe fructe, kefir.
    Cina: umplut cu piper sau piper tocat curcan fără sos.
  • miercuri.
    Mic dejun: făină de ovăz, salată de legume cu ulei vegetal și ierburi.
    Prânz: mere, câteva bucăți de caise uscate.
    Prânz: borș pe un bulion neconcentrat de pui sau carne de vită, salată proaspătă sau de usturoi.
    Gustare: brânză de căsuță cu conținut scăzut de grăsime, puteți adăuga fructe de pădure.
    Cina: pește copt, terci de hrișcă.
  • joi.
    Mic dejun: ouă mărunțite, salată de morcovi cu mere.
    Pranz: iaurt.
    Prânz: supă de pește fără orez, pește fiert cu mazăre.
    Gustare: un pahar de kefir, o mână de fructe uscate.
    Cina: terci de cereale integrale, file fiert, câteva legume proaspete.
  • Vineri:
    Mic dejun: hercule, ouă fierte.
    Al doilea mic dejun: brânză de căsuță săracă.
    Prânz: supă slabă, carne fiartă cu legume.
    Gustare: fructe.
    Cina: file de mălai fierte, orez fiert nepoluat.
  • Sâmbătă:
    Salată de legume cu brânză scăzută de grăsime, pâine prăjită integral.
    Pranz: fructe sau suc.
    Pranz: ciorba de ciuperci, carne fiarta, legume fiarte.
    Gustare: iaurt.
    Cina: salată de fructe de mare, verdeață și legume.
  • Duminică:
    Mic dejun: orice terci, 2 albusuri.
    Pranz: fructe de sezon, iaurt.
    Prânz: supă de legume slabe, pește fiert, orice fel de legume.
    Gustare: o mână de fructe uscate.
    Cina: hrișcă, file de curcan coapte.

Meniurile și rețetele pot fi selectate independent.

Cum se utilizează tabelul cu indicele glicemic al produselor

Conceptul de indice glicemic a fost introdus de David Jenkinson, care a ajutat persoanele cu diabet. Indicele glicemic este un indicator al modului în care se va modifica nivelul de zahăr după consumul unui anumit produs..

Toată lumea știe că glucidele sunt împărțite în rapid (simplu) și lent (complex).

Glucide rapide (monosacharide), care sunt absorbite rapid și contribuie la o săritură a nivelului de zahăr. Dacă lăsați carbohidrații simpli fără utilizare, atunci vor trece „în rezervă” - fie în glicogen, fie în stratul de grăsime.

Un tip util de carbohidrați poate fi util în cazul unei încărcări grave. Când o cantitate mare de carbohidrați simpli intră în organism, reacționează la acest lucru și produce insulină. Și, la rândul său, insulina este responsabilă de transportul glucozei la glicogen sau grăsime.

Carbohidrați lentați (polizaharide), care se caracterizează prin absorbție lentă, în timp ce nivelul zahărului este echilibrat. Polizaharidele nu provoacă modificări bruște ale nivelului de zahăr din sânge.

Carbohidratii lenti sunt deosebit de buni pe tot parcursul zilei, in perioada de recuperare, cand excesul de insulina este inutil si este necesara o alimentare masurata de energie.

Când se calculează indicele glicemic, glucoza este luată ca bază, indicele său este de 100. Majoritatea produselor variază de la 0 la 100. Dar dacă te uiți la tabel, poți vedea că există produse al căror nivel depășea nivelul de 100.

Index glicemic. De ce depinde?

Nivelul glicemic depinde de mai mulți factori:

Din tipul de carbohidrați. Acesta este principalul factor care afectează GI..

Din cantitatea de fibre din produs. Fibra crește durata de digestie a alimentelor, ceea ce întârzie intrarea glucozei în sânge.

Din reacția individuală a corpului. Fiecare organism reacționează la produse în felul său, deci mici abateri sunt normale. Diferența este mică.

Unii cercetători includ o modalitate de a găti produsul în lista de factori, însă diferența de IG între produsul brut și produsul finit nu este atât de mare.

Scăzut gi

Un indice glicemic scăzut indică faptul că produsul conține puțini carbohidrați.

Nivelurile de zahăr atunci când consumi alimente cu conținut scăzut de IG sunt echilibrate și mențin un flux uniform de zahăr în sânge.

Astfel de alimente tind să digere mult timp și oferă o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp..

Înalt gi

Un nivel ridicat de GI indică faptul că produsul este saturat cu carbohidrați. Nivelul de zahăr atunci când se consumă alimente cu un IG ridicat crește brusc, ceea ce duce la eliberarea insulinei.

Insulina, pe lângă distribuția glucozei în țesuturi, este capabilă să prevină descompunerea celulelor grase în glucoză.

Adică, cu aportul abundent de produse cu GI ridicat, procesul de eliminare a stratului de grăsime este mult mai complicat.

Alimentele bogate în GI digeră destul de repede.

Tabel complet de calorii și indice glicemic al produselor

Carnea are un punct în indicele glicemic, deoarece carnea nu conține carbohidrați.

Nivelul GI este împărțit în 3 grupuri:

Scăzut gi. Realizează până la 39 de unități

Mijloc. Intervalele de la 40 la 69 de unități

Înalt. Intervalul de la 70 de unități și mai mult

Tabelul indicelui glicemic al produsului Montignac

Scăzut. 0 până la 39

Mijloc. 40 până la 69

Înalt. Din 70 și mai sus

  • Orez salbatic
  • năut
  • susan
  • fidea
  • mazăre verde proaspătă
  • gutuie
  • portocale
  • fasole, linte
  • iaurt natural scăzut de grăsimi
  • sos de soia
  • nectarină, rodie, mere, mandarine, piersici
  • lapte, suc de roșii
  • drojdie
  • usturoi
  • morcovi proaspeți, fasole verde
  • zmeură, căpșuni, cireșe, căpșuni, prune, coacăze
  • ciocolata amara
  • semințe de dovleac, migdale
  • brocoli, varză, conopidă și varză de Bruxelles
  • tărâţe
  • castraveți, țelină, spanac
  • avocado
  • boabe de soia
  • tofu
  • Ananas, suc de portocale
  • dulceata si dulceata, prajituri pe faina de grau
  • drojdie de pâine neagră, secară și pâine integrală
  • ovăz ambalat
  • stafide
  • cartofi de sacou
  • banană
  • sushi, spaghete
  • pepene galben, mango, kiwi, cașmoniu
  • suc de mere fără zahăr, prăjituri cu turtă scurtă
  • muștar și ketchup
  • hrişcă
  • struguri, nucă de cocos
  • Semolina, orz perlat
  • zahăr, croissants, ciocolată și bare de ciocolată
  • mei
  • bagheta
  • pepene
  • bere
  • cartofi prăjiți și coapte
  • chifle
  • orez alb și taitei de orez
  • granola cu fructe uscate și nuci
  • vafe

Reguli pentru utilizarea tabelului ISU pentru pierderea în greutate și în alte cazuri

O cantitate mare de carbohidrați și un GI ridicat - dăunător, amenință depozitele grase

Puțin carbohidrați și GI ridicat sunt acceptabili, dar este posibilă foamea

Puțin carbohidrați și GI scăzut - bun, stomac plin

O cantitate mare de carbohidrați și un IG scăzut - excelent, organismul este plin de energie

Oamenii de știință recomandă consumul de alimente cu conținut scăzut de GI pentru micul dejun. Astfel de alimente vor distribui uniform nivelul de zahăr și vor împiedica săritura în zahăr în organism. Un experiment a fost realizat pentru a demonstra acest lucru..

Esența experimentului a fost aceea că un grup a luat micul dejun cu alimente cu un GI scăzut, iar celălalt grup a primit o dietă bogată în carbohidrați și, ca urmare, un GI ridicat. La sfârșitul experimentului, s-a constatat că persoanele care consumă alimente bogate în IG au consumat mai multe calorii în timpul zilei decât un grup de oameni care au consumat alimente cu IG scăzute.

Persoanelor care doresc să reducă greutatea corporală, precum și cei care monitorizează nivelul de zahăr din sânge, li se recomandă să excludă alimentele cu un IG ridicat din dietă la maximum. Dacă nu se poate elimina complet consumul de alimente cu GI ridicat, atunci reduceți numărul acestora.

Se recomandă consumul alimentar mediu GI în cantități limitate. Alimentele cu IG scăzut ar trebui să fie baza nutriției, având în vedere conținutul de calorii.

Sportivilor li se recomandă să mănânce o porție de alimente cu un GI ridicat cu câteva ore înainte de antrenament. Acestea vor oferi o creștere a nivelului de zahăr, ceea ce va face antrenamentul mai eficient..

Pentru a controla mai eficient câștigul în greutate corporală sau scăderea acesteia, oamenii de știință recomandă ca produsele consumate să respecte tabelul GI, precum și să respecte regulile. Deci, eficiența manipulărilor cu corpul va fi cât se poate de eficientă..

Indicele alimentar glicemic sau cum să urmezi dietele proteice

Pentru a vă atinge greutatea ideală, ascultați recomandările oamenilor de știință danezi, care, concentrându-vă pe cele mai recente date de cercetare, vă sfătuiesc să mâncați mai multe proteine ​​și să acordați atenție indicelui glicemic al produselor

Mănâncă proteine ​​pentru a pierde în greutate

Proteinele satura mult mai bine decât carbohidrații și grăsimile. Carnea slabă, păsările de curte, peștele, ouăle și produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi dau o lungă senzație de sațietate.. Fasolea și fasolea, nucile și migdalele sunt bogate în proteine. Dacă alimentele proteice reprezintă 25% din energia consumată pe zi, o persoană își pierde activ grăsimea și, în același timp, rămâne plină și alertă.

Alimentele proteice sunt cel mai bine distribuite pe parcursul zilei. Seara, cu cel puțin 3 ore înainte de culcare, puteți mânca și o bucată mică de 150 de grame, pește sau carne.

Index glicemic

Conceptul de „indice glicemic” (GI) a fost introdus în viața endocrinologilor care observă pacienții cu diabet. Pentru diabetici, este vital să monitorizați constant nivelul glicemiei. S-a dovedit că diferite produse au efecte diferite asupra acestui indicator. Unii provoacă o creștere accentuată a zahărului, alții - moderat, alții - minim.

Au luat glucoza ca unitate de pornire, atribuindu-i un indice de 100. Acesta este maximul.

Alimentele bogate în IG includ cele cu un indice mai mare de 70. De exemplu, pâine albă și orez alb, cartofi prăjiți, bere.

Produse cu un IG mediu - un indice de 40-70 de unități. Este vorba de muesli, risotto, cartofi cu sacou, pâine de secară.

Produse GI scăzute - indicele nu depășește 40 de unități. Acestea sunt făină de ovăz, hrișcă, fasole.

Glicemia afectează metabolismul, producția de hormoni, performanța și foamea. Nu numai pentru diabetici, ci și pentru toți oamenii, nutriționiștii recomandă consumul mai multor alimente cu un IG scăzut - dau o senzație de sațietate și nu provoacă o schimbare accentuată a nivelului de zahăr.

Simplificați-vă viața

Dacă nu doriți deloc să vă plictisiți cu cifre, vă puteți concentra pur și simplu pe principiile alegerii produselor „de slăbit” din fiecare grup tematic, dezvoltate de nutriționiștii danezi. Aici sunt ei:

fructe
Cantități nelimitate de mere, pere, portocale, zmeură și căpșuni.
Folosiți banane (în special foarte coapte), struguri, kiwi, ananas și pepeni în cantități extrem de limitate.

legume
În general, toate legumele sunt permise, cu excepția porumbului, a căror utilizare ar trebui să fie limitată. Este mai bine să mănânci morcovi, sfeclă și păstârnac crud.

Cartofi
Este mai bine să nu-l digerați și să alegeți, dacă este posibil, cartofi noi. O altă subtilitate sunt cartofii fierbinți, desigur, un lucru neobișnuit de gustos, dar, din punctul de vedere al pierderii în greutate, este mai bine să-l mănânci rece: atunci se formează amidon rezistent în el, un fel de fibre unic. Scade glicemia și restabilește microflora intestinală. Cartofii piure și cartofii coapte nu sunt potriviți pentru a pierde în greutate.

Pastă
Pasta trebuie gătită la dente. Alegeți pastele făcute din grâu dur. Și dacă le mâncați la rece, este și mai benefic, atunci se formează și amidon rezistent..

Orez
Alege orez brun, sălbatic, nu lustruit.

Pâine și cereale
Pâine bună din pâine integrală și din secară, făină de ovăz, cereale pentru micul dejun din grâu și tărâțe de grâu cu suplimente minerale și vitaminice. Pâinea albă în ceea ce privește o dietă sănătoasă este un lucru inutil.

Există tabele cu indicele glicemic al produselor care ar putea fi orientate. Dar nu totul este atât de simplu.

1. Un produs cu GI ridicat poate fi benefic și invers. De exemplu, GI de morcovi fierti este mai mare decât GI de ciocolată. Dar, în același timp, există multe grăsimi în ciocolată! De asemenea, acest lucru trebuie luat în considerare..

2. În tabele diferite, indicatorii pot diferi unul de celălalt..

3. GI-ul diferă în funcție de metoda de tăiere și de preparare a produsului. Regula generală este cu cât timpul de procesare este mai scurt, cu atât mai bine. Mai bine să gătești decât să se prăjească, să se taie în bucăți mari, decât să se macine în praf. Laconicismul rețetei este de preferat delicateselor - toate trucurile gastronomice nu fac decât să crească GI-ul alimentar.

Indicele produselor glicemice

Menținerea unei greutăți optime pe parcursul vieții este nevoia fiecărei persoane. Există multe informații despre cum să slăbești prin alimentație sau exerciții fizice..

Însă majoritatea oamenilor care doresc să arate perfect se confruntă cu astfel de probleme: incapacitatea de a respecta restricțiile alimentare pentru o lungă perioadă de timp, depresia cauzată de lipsa de vitamine din cauza unei diete dezechilibrate și o funcționare defectuoasă a organismului de la pierderea bruscă în greutate. Care sunt sfaturile care recomandă noi rețete de slăbit.

Pentru a înțelege cu adevărat ce este nevoie pentru a selecta dieta corectă, trebuie să înțelegeți concepte precum indicele glicemic și insulina, ce este și ce înseamnă.

Care este indicele glicemic al produselor (GI), cum să îl descoperiți și să îl calculați

Toată lumea cunoaște împărțirea alimentelor după origine în plante și animale. Probabil ați auzit și despre importanța produselor proteice și despre pericolele carbohidraților, în special pentru diabetici. Dar este atât de simplu în acest soi?

Pentru o mai bună înțelegere a efectelor nutriției, trebuie doar să aflați cum să determinați indicele. Chiar și indicele de fructe are dimensiuni diferite, în funcție de tipul acestora, în ciuda faptului că sunt utilizate în multe diete. Conform recenziilor, produsele lactate și din carne se comportă în special în mod ambiguu, a căror valoare nutritivă depinde, în special, de metoda de preparare a acestora.

Indicele indică rata de absorbție a produselor care conțin carbohidrați de către organism și o creștere a zahărului din sânge, cu alte cuvinte, cantitatea de glucoză care se formează în timpul digestiei. Ce înseamnă în practică - produsele cu un indice ridicat sunt saturate cu un număr mare de zaharuri simple, respectiv, ele dau energia organismului mai repede. Produsele cu indice scăzut, dimpotrivă, încet și uniform.

Indicele poate fi determinat prin formula de calcul a GI cu o proporție egală de carbohidrat pur:

GI = aria triunghiului carbohidratului studiat / suprafața triunghiului de glucoză x 100

Pentru o utilizare mai ușoară, scara de calcul este formată din 100 de unități, unde 0 este absența carbohidraților, iar 100 este glucoză pură. Indicele glicemic nu are o legătură cu conținutul de calorii sau senzația de plenitudine și, de asemenea, nu este constant. Factorii care afectează dimensiunea acesteia includ:

  • o metodă de prelucrare a vaselor;
  • grad și tip;
  • tipul de prelucrare;
  • reţetă.

Ca un concept comun, indicele glicemic al alimentelor a fost introdus de Dr. David Jenkins, profesor la o universitate canadiană în 1981. Scopul calculului său a fost să determine cea mai favorabilă dietă pentru persoanele cu diabet. 15 ani de testare au dus la crearea unei noi clasificări bazate pe GI cantitativ, care la rândul său a modificat fundamental abordarea valorii nutriționale a produselor.

Indice glicemic scăzut

Această categorie este cea mai potrivită pentru pierderea în greutate și pentru diabetici, datorită faptului că dă încet și uniform energie energetică. Deci, de exemplu, fructele sunt o sursă de sănătate - alimentele cu un indice mic, capabil să ardă grăsimi datorită L-carnitinei, are o valoare nutritivă ridicată. Cu toate acestea, indicele de fructe nu este atât de mare pe cât pare. Care alimente conțin carbohidrați cu indici mici și mici sunt enumerate în tabelul de mai jos..

Merită să ne amintim că indicatorul în cauză nu este în niciun caz asociat cu conținutul de calorii și nu trebuie uitat atunci când compilați un meniu săptămânal.

Tabel complet - lista carbohidraților și lista alimentelor cu un indice redus

Produssoldat
afine (proaspete sau congelate)47
suc de grapefruit (fără zahăr)45
mazăre verde conserve45
orez brun basmati45
nucă de cocos45
strugure45
Portocaliu proaspăt45
toast de cereale integrale45
mic dejun fiert integral (fără zahăr și miere)43
hrişcă40
smochine uscate40
al dente paste preparate40
suc de morcovi (fără zahăr)40
caise uscate40
prune uscate40
orez sălbatic (negru)35
năut35
măr proaspăt35
carne cu fasole35
mustar Dijon35
roșii uscate34
mazăre verde proaspătă35
tăiței chinezi și vermiceli35
susan35
portocale35
prune proaspete35
gutui proaspăt35
sos de soia (fără zahăr)35
iaurt natural nonfat35
inghetata cu fructoza35
fasole34
piersică cu coajă netedă34
Granat34
piersică34
compot (fără zahăr)34
suc de roșii33
drojdie31
lapte de soiatreizeci
caisătreizeci
linte brunetreizeci
grapefruittreizeci
fasole verdetreizeci
usturoitreizeci
morcovi proaspețitreizeci
sfeclă proaspătătreizeci
gem (fără zahăr)treizeci
pară proaspătătreizeci
tomate (proaspete)treizeci
brânză de căsuță fără grăsimitreizeci
linte galbenetreizeci
afine, lingonberries, afinetreizeci
ciocolata neagra (peste 70% cacao)treizeci
lapte de migdaletreizeci
lapte (orice conținut de grăsime)treizeci
fructul pasiuniitreizeci
mandarină proaspătătreizeci
muredouăzeci
cireașă25
linte verde25
fasole aurie25
zmeură proaspătă25
Red Ribes25
faina de soia25
Căpșune sălbatic-căpșuni25
semințe de dovleac25
agrișă25
unt de arahide (fără zahăr)douăzeci
anghinaredouăzeci
vânătădouăzeci
iaurt de soiadouăzeci
migdalăcincisprezece
brocolicincisprezece
varzăcincisprezece
acajucincisprezece
țelinăcincisprezece
tărâţecincisprezece
varză de Bruxellescincisprezece
conopidăcincisprezece
ardei iutecincisprezece
castravete proaspătcincisprezece
alune, nuci de pin, fistic, nucicincisprezece
sparanghelcincisprezece
ghimbircincisprezece
ciupercicincisprezece
suc de fructecincisprezece
ceapăcincisprezece
pestocincisprezece
prazcincisprezece
măslinecincisprezece
arahidăcincisprezece
castraveți murati și muraticincisprezece
rubarbăcincisprezece
tofu (caș de fasole)cincisprezece
boabe de soiacincisprezece
spanaccincisprezece
avocado10
salată de frunze9
pătrunjel, busuioc, vanilină, scorțișoară, oregano5

După cum vedeți, carnea, peștele, păsările de curte și ouăle lipsesc în tabele, deoarece practic nu conțin carbohidrați. De fapt, acestea sunt produse cu un indice zero.

În consecință, pentru pierderea în greutate, cea mai bună soluție ar fi combinarea alimentelor proteice și a alimentelor cu un indice mic și scăzut. Această abordare a fost folosită cu succes în multe diete proteice, și-a dovedit eficacitatea și inofensivitatea, după cum demonstrează numeroase recenzii pozitive.

Cum se poate scădea indicele glicemic al produselor și este posibil? Există mai multe moduri de scădere a GI:

  • în alimente ar trebui să existe cât mai multe fibre, atunci GI-ul total va fi mai mic;
  • fiți atenți la metoda de gătit, de exemplu, piureul de cartofi are o idee mai mare decât cartofii fierti;
  • o altă modalitate este de a combina proteinele cu carbohidrații, deoarece acestea din urmă cresc absorbția primului.

Pentru produsele cu un indice negativ, acestea includ cele mai multe legume, în special cele verzi..

Media gi

Pentru a menține o nutriție bună, trebuie să acordați atenție și tabelului cu indicele mediu:

Produssoldat
Faina de grau69
ananas proaspăt66
fulgi de ovăz instant66
suc de portocale65
gem65
sfeclă (fiartă sau fiartă)65
pâine de drojdie neagră65
marmeladă65
granola cu zahar65
ananas conserve65
stafide65
Sirop din esență de arțar65
pâine de secara65
jacheta cartofi fierti65
sorbent65
cartof dulce (cartof dulce)65
pâine integrală de grâu65
legume conserve65
Paste cu brânză64
boabe de grâu germinate63
clatite cu faina de grau62
pizza subțire de aluat de grâu cu roșii și brânză61
banană60
castan60
inghetata (cu zahar adaugat)60
orez cu bob lung60
lasagna60
maioneză industrială60
pepene60
ovaz60
pudră de cacao (cu zahăr adăugat)60
papaya proaspătă59
pita arabă57
porumb dulce conserve57
suc de struguri (fără zahăr)55
ketchup55
muştar55
spaghete55
sushi55
bulgur55
piersici conserve55
shortbread55
orez basmaticincizeci
suc de afine (fără zahăr)cincizeci
kiwicincizeci
suc de ananas fără zahărcincizeci
lycheecincizeci
Mangocincizeci
curmal japonezcincizeci
orez brun bruncincizeci
suc de mere (fără zahăr)cincizeci

Produse cu un indice glicemic ridicat

Există trei modalități principale de a cheltui energia primită de organism din carbohidrați: crearea unei rezerve pentru viitor, restabilirea glicogenului în țesutul muscular și utilizarea acesteia în acest moment.

Cu un exces constant de glucoză în sânge, ordinea naturală a producției de insulină se descompun din cauza epuizării pancreasului. Drept urmare, metabolismul se schimbă semnificativ în direcția priorității acumulării, în loc de recuperare.

Este vorba de carbohidrați cu un indice ridicat, care se transformă cel mai repede în glucoză, iar atunci când organismul nu are o nevoie obiectivă de a reumple energie, este trimis la conservare în rezervele de grăsimi.

Dar sunt produsele atât de dăunătoare și care conțin un indice ridicat? În realitate, nu. O listă a acestora este periculoasă numai cu utilizarea excesivă, necontrolată și fără scop la nivelul obișnuinței. După un antrenament istovitor, muncă fizică, activități în aer liber, merită să apelați la mâncarea din această categorie, pentru un set de forțe de calitate și rapiditate. Care alimente conțin cel mai mult glucoză, iar acest lucru poate fi văzut în tabel.

Produse cu un indice ridicat:

Produssoldat
bere110
datele103
glucoză100
amidon modificat100
pâine prăjită100
suedez99
chifle95
cartof copt95
cartofi prăjiți95
caserola de cartofi95
taitei de orez92
caise conserve91
pâine albă fără gluten90
orez alb (lipicios)90
morcovi (fierti sau fierti)85
chifle de hamburger85
fulgi de porumb85
popcorn neîndulcit85
budinca de orez cu lapte85
piure de cartofi83
pocnitoare80
granola cu nuci și stafide80
Donut dulce76
dovleac75
pepene75
baguette franceză75
terci de orez în lapte75
lasagna (din grâu moale)75
napolitane neindulcite75
mei71
bară de ciocolată („Marte”, „Snickers”, „Twix” și altele asemenea)70
ciocolata cu lapte70
sodă dulce (Coca-Cola, Pepsi-Cola și altele asemenea)70
croissant70
taitei moi de grâu70
arpacaș70
chipsuri70
risotto cu orez alb70
zahar brun70
zahar alb70
cușcuș70
momeală70

Indicele glicemic și insulina

Dar medicina modernă, inclusiv dietetica, nu s-a oprit la studiul GI. Ca urmare, au putut evalua mai clar nivelul de glucoză care intră în fluxul sanguin și timpul necesar pentru eliberarea acestuia din cauza insulinei.

În plus, ei au arătat că GI și AI diferă ușor (coeficientul de corelație a perechilor este 0,75). S-a dovedit că fără alimente în carbohidrați sau cu conținutul său redus, în timpul digestiei, poate provoca, de asemenea, un răspuns la insulină. Aceasta a introdus noi modificări ale cauzei comune..

„Indicele de insulină” (AI), ca termen, a fost introdus de Jenny Brand-Miller, profesor din Australia, ca o caracteristică a produselor alimentare în ceea ce privește efectul asupra eliberării insulinei în sânge. Această abordare a făcut posibilă prezicerea cu exactitate a cantității de injecție de insulină și crearea unei liste cu care produsele au proprietatea cea mai puțin pronunțată a stimulării producției de insulină.

În ciuda acestui fapt, încărcarea glicemică a produselor este principalul factor pentru formarea unei diete optime. Prin urmare, nevoia de a determina indicele înainte de a continua cu formarea unei diete pentru diabetici este incontestabilă.

Cum se utilizează GI pentru diabet și scădere în greutate

Pe baza indicelui glicemic al produselor, un tabel complet pentru diabetici va fi cel mai important ajutor în rezolvarea problemelor lor. Având în vedere că indicele de produse, încărcarea glicemică și conținutul caloric nu au o relație directă, este suficient să întocmiți o listă de permise și interzise în funcție de necesități și dependențe, să le sortați alfabetic, pentru o mai mare claritate. Separat, selectează o serie de alimente din carne și lactate cu conținut scăzut de grăsimi, apoi nu uita doar să te uiți la ea în fiecare dimineață. În timp, se va dezvolta un obicei și gusturile se vor schimba, iar nevoia unui control strâns asupra propriei persoane va dispărea.

Una dintre direcțiile moderne de ajustare dietetică, luând în considerare valoarea nutrițională a produselor este metoda Montignac, care include mai multe reguli. În opinia sa, este necesar să le alegem pe cele cu un indice mic dintre produsele care conțin carbohidrați. De la conține lipide - în funcție de proprietățile acizilor grași constituenți. În ceea ce privește proteinele, originea lor este importantă aici (plantă sau animal).

Masa Montignac. Indicele glicemic al diabetului / pentru pierderea în greutate

Carbohidrați „răi” (indice ridicat)Carbohidrați „buni” (indice redus)
malț 110paine de tarate 50
glucoză 100orez brun 50
pâine albă 95mazăre 50
cartofi copti 95cereale nerafinate 50
miere 90fulgi de ovăz 40
floricele 85fructe. suc proaspăt fără zahăr 40
morcovi 85pâine gri grosieră 40
zahăr 75Paste grosiere 40
muesli 70fasole colorate 40
ciocolată 70mazăre uscată 35
cartofi fierti 70produse lactate 35
porumb 70mazăre turcească 30
orez decojit 70linte 30
cookie-uri 70fasole uscată 30
sfeclă 65pâine de secară 30
pâine gri 65fructe proaspete 30
pepene 60ciocolată întunecată (60% cacao) 22
banana 60fructoza 20
gem 55soia 15
paste premium 55legume verzi, roșii - mai puțin de 15
lămâi, ciuperci - mai puțin de 15

Această abordare nu poate fi numită panaceu, dar s-a dovedit a fi de încredere ca o alternativă la viziunea clasică neprobată a creării dietei. Și nu numai în lupta împotriva obezității, ci și ca mod de nutriție de a menține sănătatea, vitalitatea și longevitatea.