Alb, maro sau aburit? Care orez este cel mai sănătos

Nutriționistul a povestit cum să aleagă orezul potrivit și să-l gătească pentru a beneficia la maxim de acest produs..

Se știe că orezul este un produs destul de util, deși conține o mulțime de carbohidrați. Există o mulțime de soiuri de orez - doar o parte dintre cele mai populare dintre ele este prezentată pe rafturile supermarketurilor. Care dintre soiurile de orez să alegeți și cum să-l gătiți corect, a spus Margarita Koroleva, profesoară nutriționistă a FMBA din Rusia.

După cum notează un specialist, orezul are un avantaj în raport cu produsele făinoase - paste, pâine și altele. În primul rând, orezul este un produs fără gluten, are o mulțime de minerale și vitamine, accelerează metabolismul, are un efect benefic asupra intestinelor. Cel mai util, potrivit Margarita Koroleva, va fi orezul, care este în primul rând aburit: cu acest tratament, orezul este încă în coajă, iar întreaga componentă a coajei intră în bob, îmbogățindu-l cu componente utile.

În același timp, după cum a menționat specialistul, nu contează ce culoare are orezul - alb, gălbuie sau maro. Nu mai puțin important este felul în care este gătit orezul. Un nutriționist sfătuiește mai întâi să înmuiați orezul cu apă rece. Este mai bine să faceți acest lucru seara, astfel încât cel puțin noaptea în care a fost în apă. După aceea, trebuie spălat pentru a apă curată. Astfel, toate amidonurile cu lanț scurt sunt eliminate din orez. În același timp, rămân amidonuri cu lanț lung și sunt probiotice excelente pentru intestine..

Orezul spălat și preparat poate fi turnat cu apă clocotită și după cincisprezece minute va fi un produs finit. Regina a menționat că dacă orezul nu este gătit, atunci vor exista elemente mai utile în el.

Fitaudit

Site-ul FitAudit - Asistentul dvs. zilnic de nutriție.

Informațiile adevărate despre alimente te vor ajuta să slăbești, să câștigi masa musculară, să-ți consolidezi sănătatea, să devii o persoană activă și veselă..

Veți găsi o mulțime de produse noi pentru dvs., aflați adevăratele lor beneficii, eliminați acele produse din dieta dvs. pe care nu le-ați cunoscut niciodată.

Toate datele se bazează pe cercetări științifice fiabile, putând fi utilizate atât de amatori, cât și de nutriționiști și sportivi profesioniști.

Orez Bravolli! 4 amestec de orez - recenzie

Informații gustoase, utile și alte informații interesante.

Mi-am dorit de mult să las o recenzie despre acest produs..

Pentru început, îmi place foarte mult să gătesc cereale. Cred că aceasta este baza dietei noastre sănătoase. În fiecare dimineață, încep cu o cereală tradițională fără lapte. Dar chiar și printre cereale, am preferatele mele, și sunt cele pe care le mănânc rar. Vorbind special despre orez, prefer să mănânc soiuri întunecate, cum ar fi maro, maro, sălbatic, roșu. Garnitura pe baza lor se dovedește bine, trebuie doar să-ți lingi degetele. Cu siguranță sunt mai scumpe decât același orez alb, dar mult mai sănătos și mai gustos decât acesta din urmă. Prefer să adaug orez alb, de exemplu, în produse de patiserie. Se pare delicios cu el tort de pește.

Principalul motiv pentru care aproape că nu mănânc orez alb șlefuit obișnuit este că se referă la alimente cu un indice glicemic ridicat (GI).

Și din moment ce mă lupt în mod constant cu acneea, încerc să mă mențin în cadrul și să respect o anumită dietă. Această dietă se reduce la excluderea produselor lactate și a alimentelor cu un indice glicemic ridicat (70+) din dietă, precum și la restricționarea alimentelor cu un IG mediu ( 56-69). Alimente cu IG scăzute (sub 55).

Când am început să studiez această problemă, am început să compar toate produsele pentru acest indicator.

Pentru a compara GI-ul unor tipuri de orez:

Orez brun, roșu, maro, sălbatic - 45

Orez alb alb - 98

Orez alb cu cereale lungi - 78

În același timp, GI depinde în continuare nu numai de tipul de orez, ci și de metoda și timpul de preparare a acestuia. Se presupune că orezul alb, aburit timp de 15 minute, dar nu mai mult, are un GI scăzut de 54.

Dacă te uiți la aceste numere, atunci orezul aburit, sălbatic, maroniu, roșu și brun nu contrazic dieta mea și pot fi folosiți în dietă ca produse dietetice.

În afară de GI ridicat, se crede, de asemenea, că orezul alb lustruit este mai puțin sănătos decât celelalte soiuri. De ce?

Boabele de orez alb sunt curățate complet și măcinate. O astfel de prelucrare se face pentru a îmbunătăți gustul, pentru a crește termenul de valabilitate și pentru a grăbi procesul de preparare a orezului. Dar, ca urmare, se pierde componenta sa de tărâțe, fibra, care este atât de importantă pentru noi pentru un proces de digestie mai bun, pentru menținerea microflorei normale a intestinului gros, se pierde. De asemenea, o astfel de prelucrare a boabelor implică curățarea lor de cele mai multe vitamine, minerale și alți nutrienți care au fost inițial conținuți în coajă de cereale neprocesate.

În ceea ce privește orezul aburit, acesta este aburit cu conservarea maximă a cochiliei sale și cu acesta toate proprietățile și substanțele benefice. Soiurile sălbatice, brune, roșii și brune au, de asemenea, un tratament minim blând, care reține mai mulți nutrienți decât după prelucrarea orezului alb. În plus, se crede că aceste soiuri au inițial o mulțime de fibre și vitamine..

În plus, pentru mine personal, palatabilitatea soiurilor de orez închis este mai frumoasă decât soiurile de orez alb.

Despre Bravolli

Când am văzut pe blat un amestec de 4 orez de la Bravolli, am decis să îl cumpăr și să îl încerc, desigur. Mai mult, prețul acestui produs este relativ mic, în comparație cu alți producători.

Compoziția a fost selectată doar din acele soiuri care au indicatori de GI mai mici, dar diferă prin proprietăți utile deosebite - acesta este orez roșu, brun, sălbatic și aburit.

Designul ambalajelor atrage atenția. Vreau să-l ridic și să citesc tot ce este scris pe carton.

Cerealele în sine sunt boabe lungi, frumoase, curate, care se numește „boabe la cereale”.

Orezul este gătit, ca să zic așa, nu repede. Îmi ia cam jumătate de oră să o gătesc. Adică momentul în care a fost deja gătit, dar nu este încă digerat, nu este posibil să ratăm.

Desigur, nu am încercat, dar mi se pare că acest orez nu poate fi digerat în terci. Se dovedește întotdeauna friabil, un bob la un bob.

Farfuria laterală cu carne și sos este foarte gustoasă și apetisantă.

Și acum o rețetă rapidă pentru o garnitură rapidă de mână

Mai întâi gătiți orezul până când sunt fierte. Gata, lasă-l pe o dușă, spală-l.

Apoi prăjiți ceapa, usturoiul și morcovii.

În paralel, fac sos de smântână în farfurie, a cărei rețetă o să scriu într-una dintre următoarele recenzii.

Un pic mai mult și garnitura laterală este gata.

Un amestec de 4 orez de la Bravolli sfătuiește, încearcă-l. Nu este numai gustos, dar și sănătos. Deoarece aceste soiuri de orez sunt produse scăzute de GI, ele sunt potrivite ca dietă pentru persoanele cu obezitate, diabet zaharat, boli cardiovasculare, precum și pentru toți cei care urmează o alimentație sănătoasă adecvată. Diversifică foarte mult meniul.

Care orez este mai sănătos și mai sigur

„Cel care oferă orez oferă viață în sine” (Buddha)

Gătiți mâncăruri cu orez? Desigur, - majoritatea va răspunde, deoarece acesta este unul dintre cele mai populare și accesibile prețuri. În plus, gustoase și pline de suflet..

Terci de orez cu lapte, pilaf, supe și legume cu orez, caserole, orez sub formă de farfurie - cele mai obișnuite preparate.

Atunci să ne dăm seama ce orez este mai sănătos și ce orez nu este deloc sigur de cumpărat și de ce. Rafturile magazinelor sunt pline de diferite soiuri, de aceea este recomandat să știi cum să fii ghidat în alegerea acestui tip sau a acelui orez.

De obicei, oamenii aleg produse în principal pe baza gustului lor, a comodității de gătit (viteză) și a prețului.

În paginile acestui blog sub rubrica „Alegeți alimentele sănătoase” există informații despre cum să alegeți făina, untul și uleiul vegetal, ce alte produse este indicat să includeți în dieta dvs..

Să continuăm acest subiect folosind orez ca exemplu..

În articole similare au scris deja ce este mâncarea. Nu este întotdeauna ceea ce mâncăm și ceea ce este gustos.

Nu tot ceea ce mâncăm poate fi atribuit mâncării, de acord. De exemplu, mezelurile umplute cu chimie, sosuri, dulciuri etc..

În primul rând, mâncarea este un produs de care organismul are nevoie pentru a-și asigura funcționarea corectă, trebuie să conțină nutrienți utili, să dea energie și abia apoi trebuie să ne satisfacă preferințele gustative.

De multe ori suntem opusul, nu-i așa??

Dacă abordați alegerea produselor din acest punct de vedere, atunci criteriile de selecție a acestora se vor schimba ușor și vom începe să folosim acele produse care sunt utile și gustate în același timp. Acest lucru este destul de real, trebuie doar să vă concentrați și să priviți mâncarea nu numai ca sursă de plăcere.

Cel mai util produs este un produs creat de natură și, în această formă, intră în coșul nostru alimentar. Fără un proces complex de purificare, prelucrare, adăugare de aditivi variați (conservanți, coloranți) etc. De exemplu, legume și fructe din grădinile noastre. La fel și cu cerealele.

Care orez este mai sănătos

Ce fel de orez mâncăm cel mai des?

Din păcate, majoritatea rușilor cumpără orez alb lustruit (decojit din cel mai sănătos), care are un gust excelent, cel mai ieftin, dar nu conține aproape nicio substanță utilă, în principal amidon, adică. carbohidrați inutili. Și dau plinătate și numai acestea sunt calorii „goale”.

Cu toate acestea, orezul brun se vinde în magazine, se numește „maro” sau „maro”. Se obține prin prelucrarea minimă a boabelor, la care se păstrează valoarea sa curată..

Există însă o atenționare: nu orice orez brun merită cumpărat (mai multe despre cel de mai jos).

Cum arată orezul brun și ce conține

Fiecare bob de orez este acoperit cu două cochilii: o peliculă gălbuie exterioară și o culoare interioară (tărâțe) maro-maro. Conțin toate vitaminele, elementele micro și macro

După ce coaja este un strat numit "subaleuron", acesta este situat între coajă și miezul de amidon de cereale. Conține componente care afectează pozitiv starea vaselor de sânge și funcția inimii.

Tot sub coaja de tărâțe se află și un mic germen de cereale - germenul viitorului germen de orez. Este folosit pentru a obține uleiuri valoroase de orez din germen, precum și în dermatologie, cosmetologie, terapie dietetică

Orezul lustruit sau decojit este lipsit de coajă și subaleuron, adică. cel mai valoros. Nu are sens să folosești un astfel de orez, organismul nu primește nimic de la el pentru a-și satisface nevoile vitale.

Beneficiile orezului brun

Orezul brun este lider în numărul de carbohidrați complecși, astfel încât încarcă organismul cu energie pentru o lungă perioadă de timp..

Este un absorbant excelent: orezul absoarbe substanțe nocive din alte alimente, contribuie la pierderea în greutate eficientă și la eliminarea toxinelor din organism. Îi lipsește glutenul (gluten), ceea ce provoacă reacții alergice la multe persoane.

Orezul conține o cantitate mare de oligoelemente și minerale necesare organismului uman: zinc, fier, mangan, fosfor, seleniu, potasiu, calciu, vitamine E, PP, B3 (niacină), B1 (tiamina), B2 (riboflavină), B6, care ajută la convertirea nutrienți în energie, întăresc sistemul nervos, îmbunătățesc starea pielii, a unghiilor și a părului.

Nu există sare în orez, iar potasiul și seleniul prezente în compoziția sa elimină excesul de sare din organism. Prin urmare, orezul este recomandat pentru boli renale și cardiovasculare..

O proprietate importantă a orezului este efectul său de învăluire. Orezul învelește ușor pereții esofagului și stomacului. Acest aliment este bun pentru persoanele cu probleme gastro-intestinale..

Orezul brun ocupă locul 17 în clasamentul mondial al celor mai sănătoase alimente..

Nocivul orezului nepoluat practic nu este detectat. Un produs consumat în cantități normale (de exemplu, de două sau de trei ori pe săptămână) beneficiază doar.

Cum să alegeți orezul brun în magazin și ce legătură are GMO

Pe rafturile magazinelor se află o mulțime de pachete de orez brun. Ce trebuie să vă ghidați atunci când le alegeți?

Orezul, ca soia, porumbul, leguminoasele, cartofii, grâul și multe alte cereale, legume și fructe, din păcate, este modificat genetic în unele țări, este un produs OMG.

Din fericire, în țara noastră, utilizarea tehnologiei GM în cultivarea alimentelor este interzisă. Cu toate acestea, importul și vânzarea lor nu este interzisă..

Prejudiciul produselor GM este enorm și s-a scris despre paginile acestui blog („Produse cu OMG-uri din Rusia”, „Securitatea alimentară: OMG-uri”).

Astăzi nu este un secret faptul că alimentele modificate genetic sunt periculoase pentru sănătatea umană și pentru toate organismele vii. Mai ales negativ, afectează sistemul imunitar și genitourinar. Sistemul imunitar este responsabil pentru rezistența la bacteriile și virusurile patogene, iar sistemul genitourinar pentru continuarea genului.

ADN-ul extraterestru, care intră în corpul uman cu alimente, este absorbit din intestin în fluxul sanguin și de acolo este capabil să pătrundă în orice celulă a corpului și să-și schimbe (mută) ADN-ul. În plus, transgenul are o rezistență puternică la antibiotice..

Șoarecii alimentați cu MG au fost infertili în a treia generație. În esență, acesta este un mecanism de reducere a umanității..

Prin urmare, trebuie să știți sigur că orezul selectat nu este modificat genetic.

Rusia este unul dintre cei mai mari importatori de orez. Cea mai mare parte a orezului importat este importată în Rusia din țările asiatice, cea mai mare parte din China.

Potrivit ecologiștilor, chinezii produc neoficial orez GM de doi ani și îl exportă.

În aprilie 2005, ecologic a raportat că orezul modificat genetic este cultivat ilegal în China.

„În primăvara anului 2005, Greenpeace a prelevat probe de orez obținute de la furnizori, agricultori și morieri din China pentru o examinare genetică în laboratorul german Genescan”, a declarat pentru NI, purtătorul de cuvânt al Greenpeace Rusia, Maya Kolikova. „S-a dovedit că mai mult de 2/3 dintre eșantioane (19 din 25) au fost modificate genetic.”

Problema este că ambalajul nu conține informații despre țara de producție a orezului. Este indicată mai des compania - distribuitorul sau compania care pregătește orez.

Rețineți că, în multe produse, acum se spune „Fără OMG”, dar nicăieri nu este scris „Conține OMG”, ceea ce este ciudat. La urma urmei, există o listă autorizată oficial de produse OMG pentru import în Rusia.

Pe internet, există o mulțime de informații că aproape tot orezul asiatic este modificat genetic. Confirmați sau respinge acest lucru nu este posibil.

Diferite tipuri de orez sunt la vânzare în magazinele noastre, dar cu etichetare numai de către distribuitor sau de ambalator, de exemplu, Mistral.

Nu există informații în care a fost cultivat acest orez. Numai adresa legală a furnizorului. Mai mult, geografia de aprovizionare a acestei mari companii este extinsă. Iar orezul crește în principal în regiunea asiatică și de acolo este furnizat.

Prin urmare, există o probabilitate foarte mare ca acest orez să fie modificat genetic, adică. nociv.

Deci ce să fac?

Cumpărați orez cultivat doar în Rusia.

În teritoriul Krasnodar, orezul este cultivat. Se comercializează atât orez brun (nepoluat) cât și orez alb (lustruit). Orezul lustruit Krasnodar este disponibil comercial. Raritatea este nepoluată, adică. maro.

Când sunt în concediu în sud, cumpăr mereu orez brun pentru viitor. Cu toate acestea, acolo nu este întotdeauna disponibil pentru vânzare, ar trebui să încercați să îl găsiți. Acestea sunt în principal magazine alimentare sănătoase („farmacii alimentare”), dar îl vând și sub denumirea „Orez„ Sănătate ”pentru pacienții cu probleme gastrointestinale..

Dar nu este necesar să mergeți spre sud pentru orez. Din fericire, a doua zi am găsit orez brun cultivat în Rusia pe rafturile unui magazin situat în apropierea casei. Poate acesta este același orez Krasnodar, dar ambalat de un alt furnizor. Iată cum arată:

Astfel, puteți rezolva problema achiziționând un produs natural de înaltă calitate, chiar și în apropierea casei, trebuie doar să vă dedicați puțin și să înțelegeți ce anume trebuie să căutați și de ce. Aceasta înseamnă a demonstra conștientizare.

Orez înăbușit

Prevăd problema orezului aburit. Este popular și în rândul rușilor..

De fapt, acesta este același orez decojit, dar cu caracteristici îmbunătățite.

Orezul brun este înmuiat în apă și prelucrat cu abur fierbinte, după care orezul este uscat și măcinat (decojit) ca orezul obișnuit.

Cu această tehnologie, o parte din vitaminele și mineralele de la coajă intră în cereale și un astfel de orez are deja o compoziție mică de vitamine și minerale și, de asemenea, devine mai puțin fragil și nu se lipește niciodată la gătit, se transformă.

Acest lucru este mai bun decât orezul lustruit obișnuit - cel mai inutil, dar mai rău decât maro.

Sper că acum știți diferența dintre diferitele tipuri de orez și nu veți avea întrebarea „care este orezul mai sănătos”.

Dacă vă ghidați după criteriul potrivit căruia orice produs ar trebui să aibă o prelucrare minimă, sau chiar mai bine, veniți la masa noastră în forma sa originală, atunci aceasta va fi trecerea la o dietă sănătoasă.

Carne în loc de cârnați, făină grosieră în loc de rafinat premium, unt gras (cel puțin 82,5%), cereale nepețite etc. Toate aceste produse sunt benefice pentru organism și vă permit să gătiți mâncăruri delicioase..

Apropo, sportivii moderni, care se pregătesc pentru competiții, respectă o dietă de orez, deoarece orezul are un conținut destul de ridicat de proteine, chiar și în comparație cu carnea.

Prin urmare, includeți în dieta dvs. soiuri de orez nepoluate ca fiind cele mai sănătoase.

Poate că aceste simple rețete de orez vă vor interesa:

Buna pofta si fii sanatos! Lasă-ți comentariile - feedback-ul este foarte important!

P.S. Fiecare are propriile probleme. Tovarășul acesta nu are deloc de ce să-și facă griji

Faceți clic pe reclamă, vă rugăm. Acest lucru vă va ajuta să mențineți site-ul în stare de funcționare. Mulțumesc anticipat!

Orez brun: calorii, beneficii și dăune, ​​rețete

Orezul a fost cunoscut omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Recent, a fost curățat complet și aburit - așa că orezul alb s-a răspândit pe tot globul. Dar inițial, s-a consumat o variantă necurată, care redobândea popularitatea. Ce este util orezul brun și ce feluri de mâncare pot fi preparate pe baza acestuia, citiți articolul.

Orez brun: calorii, beneficii și dăune

Pentru a obține orez brun, numai coaja galbenă superioară este îndepărtată din boabe. Astfel, cojile de tărâțe rămân pe ele. Ele nu sunt numai o sursă de aromă de nucă și un gust plăcut caracteristic, dar conțin și substanțe benefice.

Compoziția orezului include așa-numitele carbohidrați lente, care pentru organism sunt o sursă valoroasă de energie. Are multă fibră și nu există gluten. Cerealele neterminate sunt, de asemenea, bogate în vitamine B, acid folic, mangan..

Conținutul caloric de orez este de 337 kcal la 100 de grame de produs brut. După gătit, scade de aproximativ trei ori.

Dacă vorbim despre beneficiile pe care le aduce orez brun, trebuie menționat:

  • proprietăți dietetice și accelerarea pierderii în greutate. Proteinele în combinație cu carbohidrați lente oferă organismului energia necesară, în timp ce țesutul adipos nu este format;
  • îmbunătățirea tractului gastrointestinal datorită conținutului de fibre și lipsei de gluten;
  • curățarea corpului;
  • efect benefic asupra pielii și părului.

Orezul, a cărui valoare calorică este scăzută, trebuie totuși consumat într-o cantitate de până la 200 g pe zi. În caz contrar, este posibilă o manifestare a răului și anume:

  • severitatea stomacului;
  • constipație.

Orez brun: rețete de gătit

Cum să gătești orez brun? Deoarece este mai rigid în comparație cu omologul alb, necesită o înmuiere prealabilă. O opțiune ideală ar fi să o înmuiați toată noaptea sau cel puțin câteva ore.

În ce proporții gătiți orez? Pentru 1 cană de cereale, luați 2,5 căni de apă. Un mic truc este să-l fierbeți timp de 10 minute, apoi clătiți în apă rece și fierbeți în apă dulce. Deci, terciul se va dovedi moale și crud.

Orezul gustos poate fi gătit nu numai ca mâncare laterală, ci și în combinație cu o mare varietate de produse. Top 3 rețete sunt prezentate mai jos:

Orez brun cu legume

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, veți avea nevoie de:

  • orez brun - 1 cană;
  • apă - 2,5 pahare;
  • morcovi, ceapă, ardei gras - 1 buc.;
  • porumb conservat - 4 linguri. l.;
  • ardei iute - 2 buc.;
  • sare, condimente - după gust;
  • ulei vegetal - 3 lingurițe. L.

Cum să gătești orez brun conform acestei rețete? Urmează instrucțiunile:

  1. Spălați orezul și turnați apă rece cel puțin 5 ore.
  2. Scurgeți apa. Se toarnă apă rece, se dă la fiert și se gătește timp de 15 minute. După aceea, opriți focul și scurgeți apa.
  3. Între timp, pregătiți legumele. Tăiați ceapa și ardeii în cubulețe, răjiți morcovii. Mai întâi, prăjiți ceapa 5 minute, apoi adăugați morcovul și ardeiul. Se prăjesc 10 minute.
  4. Orezul se toarnă cu apă în proporție. După fierbere, prăjiți legume, porumb și mirodenii.
  5. Gătiti aproximativ 20 de minute (până nu mai rămâne apă).

Cât de mult să gătiți orez brun depinde de momentul în care se înmoaie. Dar, în medie, timpul de gătire nu trebuie să depășească 40 de minute.

Orez brun cu pește

Peștele și orezul brun merg bine împreună. Cum să-l gătești în acest caz? Înmuierea va rămâne obligatorie, dar altfel rețeta se va schimba.

Pentru început, pregătiți ingredientele necesare:

  • orez brun - 1 cană;
  • ceapă - 1 buc.;
  • file de biban - 500 g;
  • coaja de lamaie - 1 lingura. l.;
  • sare, piper, condimente - după gust;
  • ulei vegetal - 3 lingurițe. L.

Pregătiți felul de mâncare astfel:

  1. Orezul se lasă peste noapte în apă rece. Dimineața, apa se scurge și boabele se usucă bine..
  2. Prăjiți cerealele în ulei vegetal până când devine de culoare închisă (până la 10 minute).
  3. Cojiți și tocați mărunt ceapa.
  4. Fâșii de pește.
  5. Prăjiți ceapa într-o tigaie adâncă timp de 5 minute. Apoi adăugați fileul de biban și continuați să prăjiți 10 minute.
  6. Adormi la pește și ceapa orez. Adăugați condimente.
  7. Se amestecă, se umple cu apă, astfel încât să se acopere produsele cu un strat de 2 cm.
  8. După ce apa este complet absorbită, presărați cu coajă de lămâie.

Orez brun cu pui și champignons

Una dintre cele mai satisfăcătoare opțiuni este o combinație de orez brun cu file de pui și ciuperci. Pentru a-l pregăti aveți nevoie:

  • orez brun - 500 g;
  • file de pui, champignons - câte 300 g fiecare;
  • smantana - 100 g;
  • morcovi, ceapă - 1 buc.;
  • sare, piper - după gust;
  • ulei vegetal - pentru prăjire.

Cum să gătești orez brun? Acest lucru este ușor de făcut cu o rețetă:

  1. Orezul se înmoaie în apă rece timp de 5 până la 15 ore.
  2. Filetul tăiat în cuburi. Se toacă fin ceapa. Grătar morcovi ciuperci.
  3. Ciupercile se prăjesc într-o tigaie adâncă până nu mai rămâne lichid.
  4. Adăugați ceapă cu morcovi la ele. 5 minute la prăjit.
  5. Apoi continuați să prăjiți cu carnea până se rumenesc.
  6. Amestecați smântâna cu sare și piper. Se toarnă sosul peste amestec într-o tigaie și se fierbe timp de 10 minute.
  7. Orezul într-o tigaie se toarnă cu apă la 3 cm deasupra suprafeței sale. Aduceți la fiert și adăugați un amestec de carne și ciuperci. Se fierbe până când toată apa este absorbită.

Astfel de tratamente sunt bune pentru orice ocazie. Este suficient să îți diversifici meniul și să adaugi feluri de mâncare pe bază de orez brun de două ori pe săptămână pentru a te bucura de beneficiile sale și pentru a fi în formă.

Cel mai util orez: ce soi este cel mai bine să mănânci

Orezul este o plantă agricolă valoroasă, care se hrănește cu mai mult de jumătate din populația lumii. Pe rafturile supermarketurilor și magazinelor, cerealele sunt reprezentate de o gamă largă de soiuri care diferă prin gust, nutriție și proprietăți pentru sănătate.

Care sunt tipurile de orez, care este orezul cel mai util, care este efectul benefic asupra organismului, posibilele contraindicații și reacții adverse - acest lucru va fi discutat în articol.

Care sunt tipurile de orez

Genul Rice include 18 specii, grupate în 4 secțiuni. Speciile diferă ca formă a bobului. Conform acestui parametru, cerealele sunt clasificate în boabe rotunde, cu cereale medii și cu bob lung. Cerealele variază ca culoare și gust..

Tehnologia de prelucrare determină compoziția chimică a produsului, proprietățile dietetice și benefice pentru organism. Multe soiuri de cereale lipsesc în spațiul post-sovietic, așa că ne vom concentra pe mai multe dintre cele mai populare și accesibile prețuri.

alb

Cel mai cunoscut soi este orezul alb. Este ideal pentru gătirea mâncărurilor de zi cu zi, dar în ceea ce privește utilitatea, are indicatori minimi. Pentru a da un aspect curat și o formă netedă, boabele sunt supuse măcinării, ceea ce le elimină din coaja de nutrienți din coajă și tărâțe, care conține majoritatea compușilor utili organismului uman.

Referinţă. Amidonul rămâne substanța principală din compoziție, astfel încât produsul are un conținut caloric considerabil (350 kcal la 100 g cereale crude), un indice glicemic ridicat - până la 85 de unități în formă uscată și peste 100 - în gătit.

Unii producători folosesc lustruirea orezului folosind un conglomerat de glucoză și talc pentru a crește atractivitatea tipului final de cereale. Este un compus cancerigen care crește riscul de tumori canceroase și dezvoltarea unei boli a sistemului nervos numită Beriberi. Această boală este cauzată de o deficiență de vitamina B1, manifestată prin greață, parestezie la picioare, pierderea poftei de mâncare, constipație, scăderea performanței fizice și intelectuale.

Mâncărurile mai sănătoase includ boabe de orez alb aburite. Valoarea sa pentru organism este mult mai mare în comparație cu orezul alb tradițional, care se obține datorită tehnologiei aplicate de prelucrare a cerealelor - aburirea.

Sub influența aburului fierbinte, aproape toate componentele utile trec în bobul în sine. Produsul este un orez translucid, cu aspect apetisant, care gătește rapid, fierbe bine și menține friabilitatea.

Maro

Mâncărurile preferate ale avocaților pentru alimente sănătoase sunt orezul brun sau maro, nepoluat. Datorită păstrării cochiliei în formă de tărâțe, soiul se caracterizează printr-un conținut ridicat de nutrienți, elemente micro și macro, vitamine. Cerealele au o culoare neobișnuită de culoare închisă și o textură aspră. Datorită concentrației mari de fibre este aspră, are un gust specific.

Durează mai mult timp pentru a găti decât predecesorii săi, procesul de gătire durează aproximativ o jumătate de oră, dar păstrează toți compușii utili și hrănitori pentru organismul uman: vitamine B, aminoacizi, acid folic, zinc, fier, potasiu, iod.

Negrul

Orez negru real există. O varietate rară - Nero, crește exclusiv în Italia, în Valea râului Po. Culoarea neagră este caracteristică numai pentru coaja de cereale și se explică printr-o concentrație ridicată în compoziția antioxidanților. Cerealele sub coajă sunt ușoare. Aroma seamănă cu mirosul pâinii proaspăt coapte sau alunului.

Diferă de alte soiuri cu conținut ridicat de proteine ​​- mai mult de 8 g și grăsimi - 3 g (în orez alb uscat conținutul de grăsime este de 1 g). Ceaiul este cel mai bine servit ca fel de mâncare independent sau folosit ca unul dintre ingredientele salatei. Crupul nu este ieftin, aproximativ 210 ruble. pentru 350 g, așa că nu toată lumea își poate permite ca mâncare de zi cu zi.

Sălbatic

Orez negru sălbatic sau african - semințe ale unei plante ierboase cu un hickering, orezul nu are nicio legătură biologică cu genul. În exterior, crupul seamănă cu ace mici și întunecate, are o aromă plăcută și un gust specific. Datorită durității sale naturale, orezul trebuie să fie înmuiat în prealabil timp de câteva ore și abia apoi fiert timp de 30-40 de minute.

Orezul sălbatic conține mulți compuși proteici, ponderea lor în materie uscată ajunge la 16%, dar practic nu există grăsimi saturate și colesterol. Depășește orezul sălbatic al predecesorilor săi în concentrația de acid folic, conținutul său este de 5 ori mai mare decât în ​​orez brun. Dar sodiul a fost găsit de 2 ori mai puțin decât în ​​crupul alb obișnuit.

Pentru trimitere. Recoltarea se realizează pe apă, motiv pentru care această plantă se mai numește și „orez cu apă”. În Europa și America, un astfel de produs este considerat o delicatesă, tehnologia sofisticată de asamblare îl face mai scump decât alte tipuri de cereale.

roșu

Orezul roșu este util într-o dietă normală și ca parte a unei diete terapeutice sau dietetice. Până de curând, cerealele nu puteau fi achiziționate peste tot, dar acum au început să-l cultive în unele regiuni din Rusia, în special, în Kuban.

Cerealele nu sunt lustruite, ceea ce înseamnă că își păstrează compoziția chimică, fiind o sursă naturală de săruri minerale, vitamine din grupele B, E, N. Coaja de tărâțe rămasă vă permite să mențineți forma boabelor în timpul tratamentului termic și le oferă o aromă plăcută de alun.

Culoarea roșie a orezului este asigurată de conținutul de procianidine. Aceștia sunt antioxidanți puternici (de 20 de ori mai puternici decât vitamina C și de 50 de ori mai puternici decât vitamina E). Beneficiul lor pentru organism constă în capacitatea lor de a scădea nivelul de colesterol dăunător și de a preveni apariția cancerului tractului digestiv și a organelor interne. Aceste substanțe promovează pierderea în greutate și împiedică dezvoltarea diabetului de tip 2..

Alte

Alte soiuri de orez sănătoase sunt Basmati și Iasomie. Basmati este renumit pentru aroma sa delicată, gustul nobil, forma specifică a bobului. Compoziția cerealelor în cantități mari conține o substanță rară - amilaza. Aceasta este o enzimă digestivă care reglează funcția pancreasului, cu disfuncția sa ameliorează greața, pierderea poftei de mâncare, flatulența.

Referinţă. Basmati este recomandat să fie utilizat ca supliment nutritiv pentru insuficiență pancreatică, fibroză chistică, hepatită acută și cronică și toxicoză în timpul sarcinii..

Iasomia este cel mai bun orez pentru locuitorii din sud-estul Asiei. Apreciat pentru gustul său excelent, aroma plăcută de lapte cu note de iasomie. Cerealele nu au gluten și gluten, de aceea este complet sigur pentru persoanele cu enteropatie celiacă..

Compoziție, oligoelemente și calorii

Cel mai bun produs din punct de vedere al accesibilității, prețurilor și beneficiilor pentru sănătate este orezul brun și, alternativ, cerealele aburite albe.

Orez brun nepoluat uscat are un conținut de calorii de 367 kcal, 7,5 g de proteine, 3,2 g de grăsimi, 72,7 g de carbohidrați. Orezul fiert pierde 2/3 din conținutul de calorii, apoi porțiunea conține:

  • calorii - 123 kcal;
  • proteine ​​- 2,7 g;
  • grăsimi - 1 g;
  • carbohidrați - 24 g.

Orezul este bogat în carbohidrați și sărac în proteine ​​și compuși grași. Compoziția complexului de carbohidrați include amidon, dextrine, zaharuri. Cerealele conțin până la 70 g de apă, fibre de pectină, cenușă, aminoacizi. În complex se găsește un complex de vitamine B, betaină, vitamine K și E, acid nicotinic, săruri minerale (zinc, calciu, potasiu, sodiu, fosfor, cupru, seleniu, mangan, fier).

Beneficiile orezului pentru organism

Orezul are o gamă largă de activitate terapeutică. Cu acesta, puteți îmbunătăți sănătatea în bolile inimii, vasele de sânge, ficatul, rinichii, sistemul nervos, puteți îmbunătăți funcționarea tractului digestiv și a metabolismului, puteți activa arderea depozitelor de grăsime, îmbunătățiți organismul în ansamblul său.

Pentru pierderea în greutate

Orezul gătit are un conținut scăzut de calorii, dar își păstrează aproape în totalitate calitățile benefice inerente. Orezul fiert este nutritiv, rapid și permanent satura corpul cu o porție mică. Carbohidrații sunt absorbiți de organism în câteva ore, umplând corpul cu energie, fără să se transforme în rezerve de grăsime.

Cerealele conțin cantități mari de fibre vegetale, care îmbunătățește motilitatea intestinală, activează metabolismul și îmbunătățește digestia. Beneficiile sale pentru pierderea în greutate sunt capacitatea de a accelera procesul de descompunere a grăsimilor, crește rezistența și performanța, ceea ce duce la stimularea activității motorii și la arderea suplimentară a caloriilor.

Orezul curăță ficatul, rinichii, sângele, elimină toxinele și toxinele dăunătoare din organism, excesul de lichid, ceea ce reduce pufulețul.

Pentru curățare

Amidonul din granulele de orez acționează ca un sorbent: leagă substanțele toxice și le îndepărtează de corp, protejează suprafața membranei mucoase a tractului gastro-intestinal de influențele mecanice și chimice agresive. Cerealele curăță bine canalele biliare, asigură o curățare activă a ficatului, dizolvă sărurile, ajută în tratamentul urolitiazei.

Avantajul evident al orezului este că elimină excesul de lichid din organism, umflarea fiind astfel. Abilitățile sale diuretice sunt utilizate pentru a reduce tensiunea arterială, pentru a trata și preveni insuficiența cardiacă, ateroscleroza..

Pentru gravidă

Orezul este util mai ales femeilor însărcinate datorită prezenței acidului folic. Aceasta este vitamina B9, fără de care este imposibilă creșterea și dezvoltarea normală a organelor și țesuturilor embrionului, inclusiv a creierului său. În mare măsură, substanța afectează apetitul, starea de spirit și starea sistemului nervos. Cu o deficiență de acid folic, riscul de detașare a placentei, avortului spontan, dezvoltării fetale întârziate va crește.

Un alt motiv pentru care femeile însărcinate au nevoie de orez este capacitatea sa de a curăța intestinele de toxine și toxine, de a elimina excesul de apă din țesuturi și astfel umflăturile care îngrijorează aproape orice femeie însărcinată dispar.

Orezul este o sursă de componente utile și hrănitoare, care satisface parțial nevoile organismului de fier, calciu, potasiu, magneziu, fosfor, zinc, care este important pentru cursul normal al sarcinii, afectează pozitiv sănătatea mamei și a copilului nenăscut..

Pentru trimitere. Vitamina B9 în timpul alăptării este responsabilă pentru producerea de lapte, previne depresia postpartum, apatia, slăbiciunea.

Pentru copii

Orezul este o sursă naturală de calciu, care creează condiții favorabile pentru creșterea normală și dezvoltarea corpului copilului, ia parte la construcția țesutului osos, mineralizarea dinților.

La fel de importantă pentru un organism în creștere este prezența acidului gamma-aminobutiric în compoziție. Acest nutrient stimulează procesele activității creierului, reglează producția de hormon de creștere, îmbunătățește metabolismul în țesuturile creierului. În orez, există o mulțime de compuși proteici care sunt importanți pentru funcționarea întregului sistem celular, menținând cadrul muscular în ton.

Cu probleme cu tractul digestiv

Orezul cu paddy maro are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. Cerealele fierte sunt prescrise ca aliment terapeutic pentru bolile gastrointestinale cu caracter ulcer-eroziv. Reduce bine aciditatea, învăluie membranele mucoase deteriorate, protejează împotriva acțiunii agresive a substanțelor iritante, accelerează vindecarea defectelor ulcerative.

Cerealele vor fi benefice pentru diaree. Datorită concentrației mari de amidon, promovează formarea de fecale de o consistență normală. În plus, nu permite deshidratarea organismului, procesele de fermentare în tractul digestiv, reduce flatulența, elimină senzația de balonare.

Alte

Cu o utilizare corectă și regulată, orezul brun ajută sistemul vascular să scadă colesterolul, ceea ce servește ca o bună prevenire a aterosclerozei. Croup ajută la normalizarea și controlul glicemiei, ceea ce ajută la prevenirea recidivelor și a complicațiilor diabetului. Cerealele au un efect benefic asupra activității mușchiului cardiac, crește elasticitatea și rezistența pereților vasculari, reduce permeabilitatea acestora.

Datorită acțiunii diuretice, orezul rezistă la dezvoltarea hipertensiunii arteriale, reduce riscul de insuficiență cardiacă, infarct miocardic. Acțiunea se manifestă în îndepărtarea excesului de lichid din corp, o scădere a rezistenței vasculare periferice, o scădere a încărcăturii pe inimă.

Orez brun fiert va beneficia de sistemul nervos. Deoarece cerealele includ multe vitamine B, micro și macro elemente, consumul de preparate din cereale stimulează procesele cognitive, îmbunătățește memoria și concentrarea și are un efect pozitiv asupra activității creierului. Acest soi de orez acționează ca un sedativ, ameliorează insomnia, reduce efectele stresului și ameliorează iritabilitatea..

Important. Calitățile absorbante ale terciului de orez îl fac util pentru persoanele cu boli ale sistemului musculo-scheletic - osteochondroză, artrită, artroză, gută. Orezul normalizează procesele metabolice perturbate, îmbunătățește circulația sângelui și reglează metabolismul purinei. Aminoacizii conținuți în compoziție dizolvă bine depozitele de cristale de săruri de acid uric, care servește ca o profilaxie a formării nodurilor gutei.

Orez și contraindicații ale orezului

Deteriorarea sănătății poate fi cauzată de consumul de grade nerefinate de tărâțe cu tărâțe, a căror perioadă de valabilitate depășește 12 luni. Tărâna care conține ulei de orez poate să devină rancidă și să provoace intoxicații alimentare.

Consumul necontrolat de porții mari de orez crește riscul de constipație. Ingestia frecventă de cereale afectează negativ concentrația de potasiu și fier în organism, ceea ce poate afecta negativ funcționarea sistemului cardiovascular.

La persoanele cu intoleranță individuală la orez, atunci când este consumat, există o mare probabilitate de alergii sub formă de erupții cutanate, coji pe piele, mâncărime, umflare.

Înainte de a utiliza orezul în scop medicinal, este necesar să se acorde atenție prezenței unor posibile contraindicații, care includ:

  • hipersensibilitate la una sau mai multe componente ale compoziției;
  • predispoziție la constipație;
  • formarea în secțiile sistemului urinar de pietre mari;
  • boli ale inimii și vaselor de sânge în stadiul acut;
  • presiune scăzută.

Retete de medicina traditionala pe baza de orez

Cerealele de cereale au un efect absorbant și curăță bine articulațiile, îndepărtează sărurile, ajută să facă față durerilor musculare. O astfel de curățare este utilă pentru diferite organe și sisteme..

Reteta pentru curatarea rosturilor:

  1. Clătiți bine 3 kg de orez până când apă limpede, turnați 10 l de apă purificată.
  2. Timp de o săptămână, clătiți bine cerealele în fiecare zi (10-15 minute), apoi turnați în apă curată.
  3. În ultima zi, scurgeți apa, clătiți și uscați boabele, puneți-le într-o pungă de hârtie.

În plus, timp de o lună, este necesar să gătiți terci de porumb de la 1 lingură în fiecare dimineață. L cereale, la fiert timp de 25 de minute. Nu adaugă nimic la terci. După micul dejun, încă 4 ore nu poți mânca și bea.

Bulionul de orez ajută în lupta împotriva bolilor tractului respirator superior - amigdalită, pneumonie, infecții virale respiratorii acute, infecții respiratorii acute. Pentru tratament, utilizați un decoct obținut din orez, mentă, ceapă:

  1. Orezul este spălat la apă limpede, umplut cu apă într-un raport de 1: 7.
  2. Când apa fierbe, adăugați mentă proaspătă și ceapă tocat grosier.
  3. Bulionul se gătește sub capac la foc mic timp de 20-30 de minute.
  4. Se răcește, se filtrează printr-o sită, se strecoară produsele.

Luați de 3 ori pe zi, 100 ml..

Concluzie

Având în vedere proprietățile utile, gustul, accesibilitatea, politica de prețuri, evaluarea orezului este condusă de orez brun (maro) nepoluat, în al doilea rând se află cerealele aburite albe. Ambele soiuri se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamine, care sunt nutritive și valoroase pentru organismul uman, elemente micro și macro, care sunt aproape complet conservate chiar și după preparare.

Alte soiuri de orez (negru, roșu, Basmati, Iasomie) au, de asemenea, un efect benefic asupra organismului, dar sunt mai scumpe, așa că nu toată lumea își poate permite să le mănânce tot timpul..

Orez cu abur - beneficii și rău pentru organism

Aburul se numește orez, care a fost supus unei prelucrări suplimentare înainte de curățare. Mai întâi este înmuiat în apă, apoi este tratat cu abur fierbinte la presiune joasă și uscat.

Pe parcursul acestei proceduri, 80% din nutrienții de la coji pătrund adânc în grăunți, crescându-i valoarea. Cerealele capătă densitate și o nuanță galbenă, în timpul gătitului nu se lipește și recuperează o frumoasă culoare albă.

Agro-Alliance Holding se oferă să cumpere orez aburit de înaltă calitate. Oferim soiuri Basmati, orez cu cereale medii și altele care au un gust excelent.

Compoziția orezului aburit

Dacă amidonul predomină în cerealele obișnuite necoapte, boabele de orez aburite păstrează:

Substanțele valoroase satura corpul cu elementele chimice necesare, îmbunătățind metabolismul, digestia și termoreglarea. Acest lucru vă permite, fără îndoială, să vorbiți despre beneficiile orezului aburit. În secolul XXI, produsul devine tot mai răspândit..

Proprietăți utile ale orezului aburit

Fără gluten din orez aburit care provoacă reacții alergice.

Când boabele sunt aburite, se formează amidon, contribuind la dezvoltarea bacteriilor benefice din intestine care îmbunătățesc digestia. Orezul aburit are proprietăți absorbante, utilizarea acestuia este indicată pentru bolile tractului gastro-intestinal - toxinele și toxinele sunt eliminate din organism. Proprietatea învăluitoare a bulionului de orez este utilă pentru gastrită și ulcer gastric.

Complexul vitamin-mineral are un efect benefic asupra sistemelor cardiovasculare și nervoase. Elasticitatea vaselor de sânge și rezistența lor se îmbunătățesc, formarea plăcilor aterosclerotice încetinește. Echilibrul apă-sare restabilit.

Persoanele cu diabet zaharat tip 2 pot mânca, de asemenea, orez aburit, respectând un sentiment de proporție. Nu conține o mulțime de carbohidrați rapide. Acest lucru nu se aplică produselor precum orezul instant, care nu necesită gătit sau orez alb aburit.

În gătit, cerealele la aburi se compară favorabil cu orezul obișnuit în proprietățile sale:

  1. În procesul de gătit, absoarbe de două ori mai multă apă, deci conținutul caloric al vasului finit este semnificativ mai mic.
  2. Când gătiți, își păstrează forma - acest lucru este convenabil atunci când pregătiți salate.
  3. Nu se lipește chiar și atunci când este reîncălzit.

Prin urmare, cerealele la aburi au devenit atât de populare. Dar beneficiile pentru sănătate ale orezului aburit sunt încă deseori dezbătute..

Contraindicații

Singura contraindicație serioasă pentru gătirea vaselor de orez cu aburi este o intoleranță individuală la produs.

Restul de circumstanțe pot fi atribuite restricțiilor:

  1. Pentru a evita constipația, este nedorit să consumăm mai multe porții de orez fiert pe zi, dacă nu vorbim despre o mono-dietă specială. Pentru a preveni dificultățile de peristaltism, este necesar să se combine orez cu diverse legume și fructe în bucate.
  2. În sezonul cald, când corpul are umiditate deficitară, este necesar să se limiteze utilizarea cerealelor aburite.
  3. Măsura trebuie respectată pentru diabet, limitată la o porție de cel mult 100 de grame.
  4. Pasiunea excesivă pentru orez aburit poate duce la obezitate și hipertensiune arterială..

În general, presupunerile despre pericolele orezului aburit sunt o exagerare..

Orez aburit cu o dietă

Orezul prelucrat cu abur are o serie de caracteristici, datorită cărora este utilizat ca produs pentru dietele terapeutice și zilele de post. beneficiile evidente sunt:

  • conținut scăzut de amidon;
  • cereale fierte cu calorii scăzute;
  • prezența glucidelor lente care mențin mult timp o senzație de plenitudine.

Cei care doresc să slăbească consumă orez aburit cu un decoct atunci când trec la o mono-dietă - fără sare, condimente și niciun ulei. Durata unei astfel de diete rigide nu trebuie să depășească cinci zile.

Concluzie

Perioada de valabilitate a cerealelor aburite este reglementată de standardele internaționale (6292-93) și naționale (R 55289-2012) și este de 16-18 luni, sub rezerva normelor de depozitare.

Pentru depozitare, este mai bine să folosiți un recipient sigilat, deoarece orezul este higroscopic. Absoarbe cu ușurință mirosurile. Pentru a combate mirosurile și umezeala, o pungă mică de sare este plasată în interiorul vaselor, ceea ce neutralizează toate efectele nedorite. Recipientul perfect închis protejează cerealele de dăunători.

Temperatura optimă pentru rezervele de orez este de la + 5º la + 15ºС.

Întrebarea dacă există vreun beneficiu din partea orezului aburit a fost soluționată de mult timp. În jumătatea secolului care a trecut de la introducerea noii tehnologii de prelucrare a cerealelor, acest produs a câștigat recunoaștere în toate părțile lumii..

Dacă se folosește cu înțelepciune, nu trebuie să vă fie frică de posibilele vătămări ale orezului aburit. Recunoașterea la nivel mondial a acestui produs a dovedit mult timp că avantajele sale depășesc negativele minore..

Skurikhin I.M., Tutelyan V.A. Tabelele compoziției chimice și caloriile alimentelor rusești: Un manual.

Orez brun aburit

Orezul (latină Oruza) este un gen de plante erbacee anuale și perene din familia cerealelor. Există mii de soiuri de orez care cresc în tropice și subtropici din Asia, Africa, America, Australia. În mod fundamental, există trei tipuri principale: orez cu bob rotund, cu cereale medii și cu bob lung.

Orezul (latină Oruza) este un gen de plante erbacee anuale și perene din familia cerealelor. Există mii de soiuri de orez în tropice și subtropice din Asia, Africa, America, Australia.

Istoricii consideră Thailanda locul de naștere al orezului cultural. Acolo au fost găsite urme de cultivare a orezului care datează de la mijlocul mileniului al V-lea î.Hr. Cultivarea orezului a fost remarcată și în Indochina, Asia de Sud-Est și Est, apoi în India și Asia Centrală și, ulterior, în Europa. Cultivarea industrială a orezului în Europa a început abia în secolul al XIX-lea..

În Asia, produc încă 90% din cultura mondială, deși orezul crește acum în orice țară cu un climat subtropical umed. Spre deosebire de alte boabe, aproape toate soiurile de orez necesită pământ inundat de apă. Deoarece există suficient de multe astfel de pământ, orezul a devenit baza nutriției pentru jumătate din populația lumii. De exemplu, în India, Indonezia, Japonia, Coreea, Vietnam și China, săracii mănâncă orez de două până la trei ori pe zi, iar bogații mănâncă cel puțin unul.

Până la jumătatea secolului XIX, în Rusia, orezul a fost numit grâu sarracen sau mei Sorochinsky. Numele rusesc modern, ca multe alte cuvinte, provine din limba franceză (riz).

Orezul este o sursă bună de vitamine B și, mai ales, tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) și vitamina B6, dar acest lucru se aplică numai orezului brut necoapte. În orez alb, nu numai că sunt puține vitamine și minerale, dar nu prea multe proteine, doar 6%.

În mod fundamental, există trei tipuri principale: orez cu bob rotund, cu cereale medii și cu bob lung.

Orezul rotund este cultivat în China, Japonia, Italia și Rusia. Cerealele sale conțin cel mai mult amidon și au capacitatea de a absorbi mult lichid în timpul gătitului. Un astfel de orez fierbe rapid și devine foarte moale. Raportul dintre lungimea bobului de orez și lățimea este de 1,8: 1. Orezul cu bob scurt sau rotund este deseori confundat cu orezul cu cereale medii, deși orezul cu cereale scurte are propriile soiuri. Cele mai frecvente sunt orezul de sushi japonez, orez dulce, herdech, negru balinez și violet balinese.

Orezul cu cereale mijlocii este cultivat în principal în Italia, Spania, SUA, Australia și Asia Centrală. Proprietățile sale sunt similare cu bobul rotund, dar boabele sale se lipesc ușor și absoarbe perfect aroma celorlalte ingrediente ale preparatului preparat. Raportul dintre lungimea bobului și lățimea este de 2,8: 1. Cerealele medii includ toate soiurile de orez pentru risotto. Cel mai cunoscut soi este arborio, dar există soiuri mult mai bune: carnaroli, rom, vialone nano, baldo.

Orezul cu bob lung este frecvent în Asia, America și Australia. Are boabe lungi și subțiri care nu se lipesc în timpul gătitului și sunt slab digerate. Absoarbe o cantitate moderată de umiditate. Atât orez alb, cât și maro brun sunt populare în întreaga lume. Comparativ cu alte tipuri de orez, este cel mai rafinat. Raportul dintre lungimea bobului și lățimea este de 3 (4): 1. Cel mai cunoscut orez cu bob lung este basmati, tradus din hindi - „parfumat”. În timpul gătitului, basmatiul crește în lungime, nu în lățime. Acasă, pe poalele Himalaya, Basmati este numit prințul orezului: nu are nevoie de sosuri și pansamente, este frumos în sine. Un alt soi obișnuit, iasomia, este orezul tailandez cu cereale lungi, cu o aromă florală delicată și o textură fragilă. De multe ori acționează ca un înlocuitor mai ieftin pentru basmati..

În cadrul speciilor enumerate, se disting anumite soiuri: basmati și iasomie, arborio și carnarol, Camargue și Japonia, lipicioase asiatice și negre thailandeze, devzira și orez roșu. În lume există sute de soiuri de orez, iar fiecare dintre ele are un gust și aromă unică. În plus, același soi de orez, prelucrat în moduri diferite, are o culoare, gust, proprietăți nutritive diferite și necesită timpi de gătit diferiți..

Conform metodei de prelucrare, se disting orez alb, maro (maro) și orez aburit.

Orezul brun este diferit prin faptul că numai scoica exterioară este îndepărtată din ea și coaja de tărâțe este lăsată, datorită căreia se depozitează cele mai multe vitamine și minerale. Este mult mai sănătos decât orezul alb, dar are o durată de valabilitate mai scurtă și gătește mai mult, iar atunci când este gătit nu este la fel de moale ca orezul alb. Aceleași feluri de mâncare sunt preparate din el ca din orez alb..

Orez alb este obținut ca rezultat al măcinării, timp în care toate scoicile exterioare sunt îndepărtate din acesta, iar boabele capătă o culoare albă ca zăpada caracteristică. Acesta este principalul tip de orez consumat în lume, acesta poate fi boabe rotunde, medii și lungi. Timpul de gătit pentru un astfel de orez este minim, 15-20 de minute. (cu cât bobul este mai fin, cu atât timpul este mai scurt), iar mâncărurile din acesta au gust și aspect excelent.

Orezul la abur se face după cum urmează: boabele sunt înmuiate în apă și apoi tratate cu abur fierbinte sub presiune. După aceea, boabele sunt uscate și măcinate, ca în fabricarea orezului alb. După acest tratament, boabele capătă o nuanță galbenă ambră și transluciditate. La abur, până la 80% din substanțele nutritive conținute în coaja de tărâțe trec în bob, iar boabele în sine devin mai durabile. Timpul de gătit pentru orez la aburi este de 20-25 de minute. Gresimea finisată a orezului dispare și devine albă. După gătit, boabele de orez aburite nu se lipesc nici măcar după încălzirea repetată, însă gustul și textura ei lasă mult de dorit..

În plus, există orez roșu și negru nepoluat, în interiorul său este alb.

Pentru a găti orez cu bob lung, trebuie să-l turnați cu apă clocotită în proporție de 1: 1,5 (1,5 cani de apă clocotită la o cană de orez), aduceți-l la fierbere sub un capac bine închis și gătiți la foc mediu, fără deschidere, 12 minute. Apoi înfășurați tigaia într-o pătură și lăsați-o să se fierbe aproximativ 15 minute. Astfel orezul preparat va fi parfumat și crud. Din 1 cană de orez lung cu cereale lungi, 3 căni de finisat.

Boabele mijlocii sunt gătite, turnând treptat bulion fierbinte sau apă în orez și agitând constant, astfel încât risotto-ul (și anume, este cel mai des utilizat un astfel de orez), ca urmare, este moale la exterior și ușor al dente în interior, dar nu se transformă într-o mizerie. Orez roz din Asia Centrală a devzirului, din care este gătit pilaf uzbek, este, de asemenea, cereale medii. Orice orez pentru pilaf este spălat complet, apoi îmbibat timp de câteva ore. Dar nu spăla niciodată orezul pentru risotto: spală tot amidonul vital!

De la 1 cană de orez cu bob rotund uscat obțineți 2,5 căni de finisat. Sushi-ul este obținut din orez cu cereale scurte din Japonia, iar paella este făcută din soiuri speciale (bombă, Kalasparra) în Spania. Orez solid pentru paella absoarbe până la 30% din lichid fără a fierbe și crește în lățime și nu în lungime. În alte țări, deserturile sunt pregătite în principal, deși utilizarea acestuia depinde de țară și de preferințele personale ale bucătarului. Pudinele și deserturile făcute cu lapte de cocos cu condimente sunt foarte bune. De la 1 cană de orez cu cereale scurte, primiți 2 căni gata.

Multe „organe” sunt obținute din orez: lapte de orez, ulei de germeni, fulgi de orez, făină de orez. Nu există gluten în făină, este imposibil să faceți pâine cu drojdie. Dar fac caserole de orez, prăjituri, alte dulciuri și, cel mai important, clătite de orez pentru rulourile de primăvară.

Orezul sălbatic, numit canadian, este un produs sacru al vechilor indieni nord-americani. L-au închinat și au mâncat în sărbătorile minunate. Acum este cultivat în principal pe lacurile canadiene. Există orez sălbatic - boabe lungi, aproape negre - destul de neobișnuite, cel mai adesea este combinat cu orez cu cereale lungi. Dar ar trebui să încercați orez sălbatic ca un fel de mâncare independent. Este mai bogat în proteine ​​și alte substanțe utile decât orezul obișnuit și are o aromă de nucă. Se gătește cel puțin 45 de minute. Gătiți-l fără sare la foc mediu într-un raport de 1 parte orez la 3,5 părți apă. Puteți servi orez sălbatic cu legume la grătar.

Se crede că au fost chinezii care au învățat prima dată să cultive orez în lume cu mai mult de 7 mii de ani în urmă..

Orezul cu pui este o combinație gastronomică minunată. Dacă ai orez și pui acasă, îți este foame..

Orez cu ciuperci, ciuperci cu orez

Există nenumărate feluri de mâncare de orez: orezul este folosit pentru a face cereale, pilaf, caserole, chiftele,.

Orezul fiert este un ingredient ideal pentru o salată caldă sau rece. În mod natural la orez.

Bucatele de orez pentru copii sunt, desigur, nu numai cereale! Orezul, ca și alte cereale, este bun.

Unde nu gătiți supe cu orez! Acest lucru nu este surprinzător, deoarece orezul îngroașă perfect supele, făcându-le.

Primul secret al terciului delicios de orez: ar trebui să sortați cerealele pentru a selecta boabele rele. După.