Aspartam (E951)

Este vorba despre un supliment alimentar destul de comun, îndulcitor, îndulcitor.

Aspartamul nu este un înlocuitor natural pentru zahăr, ceea ce este complet diferit de acesta în structura legăturilor chimice. Puțini oameni știu ce este, de ce acest element este dăunător.

Seamănă cu eter metilic în structură, care include 2 aminoacizi esențiali. Este vorba despre aminoacidul aspartic și fenilalanină.

Categorie - Componente antiflamante, pentru geamuri. Elementele din categorie sunt responsabile de siguranța produsului, previn apariția spumei, ajută la obținerea uniformității produselor în funcție de consecvență.

Ca și zahărul, aspartamul este un îndulcitor ușor digerabil. În anumite condiții, o substanță poate provoca daune semnificative organismului. Elementul se găsește sub numele: „Aspamix”, NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Analogi domestici: Nutrasvit, Sucrazide, Sugarfrey. Elementul este eliberat sub formă de tabletă. Pe piață, elementul este prezentat atât ca un singur medicament, cât și ca parte a amestecurilor mai multor îndulcitori înlocuitori. Este destinat mai ales celor care nu pot consuma zahăr (pacienții cu insulină, persoanele obeze).

Aspartam - un înlocuitor complet de zahăr sintetic.

Poveste

Substanța a fost sintetizată pentru prima dată în condiții de laborator în a doua jumătate a secolului XX. A fost realizat de un om de știință chimic american. Elementul nu era scopul studiului său. El a lucrat la sinteza gastrinei, iar aspartamul a fost pur și simplu un produs intermediar. Pustiul dulce al elementului a fost dezvăluit din întâmplare, lingând degetul unde a ajuns elementul.

După ce și-a dezvăluit capacitățile unice de îndulcire, elementul a intrat imediat în producția industrială. De exemplu, în 1981, aspartamul a început să fie utilizat în Statele Unite și Marea Britanie ca îndulcitor E951. Aspartamul nu este cancerigen, spre deosebire de zaharina artificială. Prin urmare, a fost declarată rapid o alternativă la zahăr, ceea ce face posibilă consumul de alimente dulci, fără a câștiga în greutate..

Astăzi, volumul global de sinteză a înlocuitorilor de zahăr este de peste 10 mii tone anual. Ponderea sa la nivel mondial de înlocuitori este mai mare de 25%. Aspartamul este o substanță foarte comună. Este cel mai popular printre toți îndulcitorii moderni din lume..

Conform estimărilor grosolane, raportul dintre înlocuitor și zahăr este de 1: 200 (adică un kilogram de aspartam dă aceeași dulceață cu 200 kg de zahăr obișnuit din sfecla de zahăr). Elementele diferă nu numai ca aspect - gustul variază foarte mult. O substanță pură nu este deloc dulce, așa că este adăugată doar în combinație cu alți îndulcitori pentru a echilibra gustul și a-l spori.

E951 este un element instabil care este sensibil la căldură, se descompune rapid chiar și cu o ușoară creștere a temperaturii. Prin urmare, conservantul este adăugat exclusiv la preparatele preparate.

Când este încălzit, elementul se descompun aproape imediat în formaldehidă și metanol foarte toxic. Acești cancerigeni sunt clasificați în clasa A. Temperatura distrugerii sale complete este de 80 de grade..

Principalul avantaj al E951 este efectul său nesemnificativ asupra conținutului caloric al produselor finite.

Numeroase studii au arătat că elementul este inofensiv atunci când sunt observate toate dozele. Deci, doza sa zilnică este de până la 50 mg pe kg de greutate. În Europa, există un cadru de reglementare - 40 mg / kg.

Calități distinctive ale substanțelor
ZahărAspartamul
Gustul este natural, saturatGustul este „gol”, artificial
Nu se simte mult în gurăAre un finisaj lung, neplăcut
Un bob de zahăr are un gust bunCereale pure foarte amare, cu un gust chimic
Culoare ușor albicioasăCuloarea este oarecum gălbui

cerere

Recenziile despre conservant sunt fundamental diferite. Valoarea unui element este dulceața sa incredibilă. Prin urmare, concentrația sa în produse este neglijabilă (în comparație cu zahărul). Și acesta este un conținut redus de calorii al produsului finit la un cost redus. Caracteristic elementului: este lăsat să mănânce și să nu se recupereze.

Conservantul poate fi detectat în principal în produsele non-nutritive. Astăzi, elementul este prezent în rețeta a peste 5000 de feluri de mâncare și băuturi. Aspartamul poate fi numit un substitut popular pentru zaharoză. Este neapărat prezent în:

  • iaurturile;
  • vitamine
  • Cofetărie
  • comprimate anti-tuse;
  • produse dietetice;
  • cereale pentru mic dejun;
  • ceai cu gheata;
  • cocktail-uri de fitness;
  • sucuri;
  • dulciuri;
  • mancare de bebeluși;
  • pastele de dinți.

Influență

Prejudiciul sau beneficiile acestui îndulcitor. Când este ingerat, elementul formează aminoacizi destul de inofensivi. La rândul lor, sunt indispensabile, îndeplinesc un rol extrem de important. Acesta este principalul material de construcție al structurilor celulare. În plus, substanța este principala sursă de alcool din lemn. Există dezacorduri în ceea ce privește sensul său. O serie de studii demonstrează că din aceasta se sintetizează formaldehida, care este un cancerigen extrem de periculos. Alte studii indică faptul că concentrația sa în Aspartam este neglijabilă și, prin urmare, nu este capabilă să provoace tulburări. Concentrațiile admise nu sunt dăunătoare, dozele crescute distrug vitaminele din organism. Acest lucru crește nevoia de vitamine..

E951 este contraindicat în anumite categorii de populație. Acest îndulcitor este dăunător pentru persoanele care suferă de fenilcetonurie. Aceasta este o intoleranță ereditară, provocată de lipsa unei enzime, care este responsabilă pentru conversia fenilalaninei în tirozină. Ignorarea acestui lucru poate provoca leziuni cerebrale severe..

E951 dăunează femeilor însărcinate. S-a dovedit că un element, chiar și în doze minime, dăunează unui embrion în curs de dezvoltare. În plus, toate materiile prime utilizate pentru sinteza aditivului sunt prelevate din surse modificate genetic..

Instrucțiunile medicamentului indică faptul că Aspartamul este foarte util pentru cei care trebuie să se limiteze la zahăr. Dar consumul excesiv al acestuia provoacă adesea un dezechilibru hormonal. Pericolul acestuia depășește cu mult beneficiul, astfel încât utilizarea elementului este mai bine de limitat.

Caracteristici ale consumului de elemente

Bauturile cu Aspartame nu potolesc deloc setea. Acest lucru este evident mai ales vara: chiar și după soda rece, tot simți sete. Reziduurile substanței sunt slab îndepărtate de salivă din mucoasele gurii. Prin urmare, după utilizarea produselor cu Aspartame, rămâne în gură un gust neplăcut, o anumită amărăciune. Multe țări (în special SUA) la nivel de stat controlează utilizarea unor astfel de îndulcitori în produse.

Conform studiilor internaționale independente, aportul pe termen lung al unui element din organism afectează negativ performanțele acestuia. Experimentele pe animale și voluntarii confirmă acest lucru. Prezența constantă a substanței duce la atacuri de durere în cap, manifestări alergice, tulburări depresive, insomnie. În cazuri severe, este posibil chiar și cancerul creierului..

Aspartamul nu trebuie consumat frecvent. Acest lucru este valabil și pentru persoanele care doresc să slăbească. La urma urmei, astfel de diete pot provoca efectul opus și creșterea în greutate și mai mare în viitor. Efectul elementului se caracterizează prin „sindromul de revenire” - după retragerea suplimentului, toate modificările revin la cursul lor anterior, numai cu o intensitate mai mare.

Critica medicală

Conform unor rapoarte, un element nu trebuie dat diabeticilor. Chestia este că sub influența lui accelerează aspectul și progresia retinopatiei. În plus, prezența constantă a E951 provoacă salturi necontrolate ale nivelului de glucoză din sângele pacienților. Transferul grupului experimental de diabetici de la zaharina la aspartam a dus la dezvoltarea comei severe.

Aminoacizii esențiali nu sunt benefici pentru creier. Este dovedit că încalcă chimia organului, distrug compușii chimici, perturbă metabolismul elementelor celulare. Există o afirmație că substanța, distrugând elementele nervoase, provoacă boala Alzheimer la bătrânețe.

Baza normativă

Asphart bifhasic este clasificat ca aditivi neutri. În doze acceptabile, elementul nu afectează în mod negativ corpul unei viețuitoare. Prin urmare, în conformitate cu legislația și decretul medicului de șef, elementul este permis să fie adăugat la produsul finit.

Supliment dietetic E951 (aspartam) - periculos sau nu

Multe alimente folosesc îndulcitori. Unul dintre ele este suplimentul alimentar E951. Standardele alimentare din țările europene și asiatice îl asigură. Articolul va discuta dacă este un pericol pentru organism și dacă are un potențial rău.

Ce este E951

Denumirea oficială a acestei substanțe este aspartam. Inclus în grupul de îndulcitori alimentari. Realizează funcții ale amplificatorului de gust, aromă.

Prin structura sa chimică, este esterul metilic al fenilalaninei și acidului aspartic. În natură, E 951 nu este: este sintetizat într-un laborator.

Proprietățile standard ale îndulcitorului:

  • Culoare alba;
  • în condiții normale, arată ca pulbere, pulbere sau granule mici;
  • nu are miros;
  • gustul este foarte dulce, luminos;
  • este bine solubil în apă caldă, ușor mai rău la rece și în alcool;
  • insolubil în grăsimi;
  • absoarbe slab umiditatea.

Aditivul este ambalat în pungi mari de plastic. În plus, acestea sunt plasate în cutii de carton sau pungi din polipropilenă. Aspartam aprobat pentru vânzare cu amănuntul.

Unde se utilizează suplimentul alimentar E951

Gustul substanței este cel mai apropiat de zahăr, dar de aproximativ 200 de ori mai dulce. Nu are un gust neplăcut după gust. Aceasta înseamnă că aspartamul poate fi adăugat la alimente ca alternativă la zahăr. Industria folosește o altă proprietate utilă - conținut redus de calorii.

Iată produsele care conțin acest îndulcitor:

  • băuturi carbogazoase pe arome și coloranți;
  • diferite tipuri de dulciuri;
  • înghețată (nu este permis să adăugați E-951 la tipurile sale lactate și cremoase);
  • Conserve, gemuri și gemuri;
  • muştar;
  • ketchup;
  • mic dejun și supe pentru gătit instant;
  • iaurturile;
  • băuturi instantanee cu ceai și cafea;
  • băuturi spirtoase cu un conținut de etanol mai mic de 15%.

E951 îmbunătățește aroma și aroma citricelor. Prin urmare, poate fi găsit în băuturi portocalii și lămâie, precum și sucuri și lichioruri..

O astfel de substanță se găsește în nutriția sportivă pentru sportivi. Beneficiul îndulcitorului este că reduce aportul total de calorii.

Aditivul nu este utilizat la prepararea produselor alimentare care necesită încălzire. E951 se descompune de la temperaturi ridicate.

La fabricarea medicamentelor, compusul chimic este utilizat pentru a îmbunătăți gustul pastilor, drajeurilor, suplimentelor alimentare și comprimatelor pentru dizolvare rapidă..

Aditivul E951 este periculos?

Concentrația maximă permisă a acestui îndulcitor în alimente este de la 100 mg la 2 g pe kilogram. Proprietăți utile ale E951:

  • continut redus de calorii;
  • lipsa efectelor nocive asupra glicemiei;
  • nu deteriorează smalțul dinților.

Indulcitorul este considerat o substanță neutră pentru organism. Atunci când este consumat în cantități rezonabile, nu are efecte negative asupra sănătății. Organizația Mondială a Sănătății a stabilit cât de mult poate fi consumat acest produs fără a dăuna sănătății. Normă admisă - 40 mg pe kilogram de greutate.

Înlocuitorul zahăr este absorbit rapid în tractul digestiv. Se descompune în aminoacizi și metanol.

Există o concepție greșită că suplimentul este periculos pentru oameni, deoarece este sursa unuia dintre cele mai puternice otrăvuri - alcoolul metilic. Într-adevăr, descompunerea aspartamului produce acest alcool toxic. Cu toate acestea, cantitatea sa din E951 este neglijabilă și nu afectează o persoană. Chiar și cu o supradoză semnificativă, concentrația de metanol în sânge va fi mult mai mică periculoasă pentru sănătate.

Suplimentul este dăunător și periculos pentru persoanele care suferă de o boală ereditară rară - fenilcetonuria. Cu această boală, schimbul aminoacidului esențial fenilalanină este perturbat. Aspartamul este strict interzis pentru astfel de oameni, deoarece este sursa acestui aminoacid. Chiar și un ușor aport de fenilalanină în organism duce la consecințe grave. Acesta este motivul pentru care ambalajele care conțin această substanță sunt etichetate..

E951 este interzis femeilor însărcinate. Influența ei asupra fătului în creștere și asupra corpului femeii nu a fost complet studiată. Indulcitorul poate provoca o reacție alergică.

Unii cumpărători de alimente dietetice notează că, în urma utilizării produselor cu aspartam, greutatea lor începe să crească. Acest lucru nu se datorează acțiunii îndulcitorului. Aceasta este o reacție specifică a creierului individual. Ca răspuns la gustul dulce, produce dopamină, un hormon al plăcerii. Dar aspartamul înșală organismul: carbohidrații nu intră în el. Deci, o persoană poate crește în greutate.

Acolo unde este permis îndulcitorul

E951 este aprobat pentru utilizare în aproape toate țările. Nu există date privind interdicția lui.

Aspartamul este un îndulcitor relativ sigur pentru oameni. Cu fenilcetonurie și hipersensibilitate la alergeni, nu o puteți folosi. Cumpărătorii ar trebui să studieze cu atenție compoziția produselor pentru a evita potențialele daune..

Urmărește un videoclip interesant despre cum să faci Coke:

Ți-a fost de ajutor articolul? imparte cu prietenii tai!

Aspartam - beneficiu sau rău?

Aspartamul face parte din mai mult de 6000 de produse alimentare - băuturi carbogazoase dietetice, aromatizatoare și gumă de mestecat, deserturi, suplimente fortificate, cafea ambalată, iaurt, cereale. El are o mulțime de nume. De exemplu, îl cunoaștem ca „NutraSweet” sau „Canderel”.

De când a intrat pe piață, FDA (Food and Drug Administration) a fost nevoită să facă față atât de multe reclamații încât numărul lor poate fi egalat cu 75% din reacțiile adverse la produsele alimentare. Statistici minunate, nu? Și mai rău, potrivit FDA, mai mult de 10% dintre cei care au avut o reacție la produs nici măcar nu au raportat-o. Astfel, adevăratul număr de creanțe poate fi mai aproape de milionul șocant.

Majoritatea simptomelor cauzate de utilizarea sa sunt de natură neurologică - dureri de cap, modificări de dispoziție, anxietate, restul - de natură digestivă și multe alte reacții adverse (peste 90 de ani), inclusiv cancer, crampe, erupții cutanate, greață. Există suficiente motive pentru a o evita..

Dar asta nu este tot. Potrivit cercetătorilor, acesta provoacă sau agravează boli cronice precum scleroza multiplă, epilepsie, boala Parkinson, boala Alzheimer, fibromialgia și multe altele. Și numele său este aspartam.

Ce este aspartamul?

A fost descoperit din întâmplare în timpul testării unui medicament pentru tratamentul ulcerului gastric. A fost doar un produs secundar al producției. Dacă un chimist nu ar fi lins accidental un deget și nu ar fi fost interesat de un gust neobișnuit de dulce, umanitatea ar putea avea mai puține probleme.

Utilizarea a început în 1981 în Marea Britanie și SUA ca o alternativă uimitoare la zahăr. Aspartamul este considerat un produs cu un conținut de calorii zero, deoarece este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, are un conținut de calorii de doar 4 kcal pe gram și, deoarece necesită prea puțin pentru a crea un gust dulce, conținutul său de calorii poate fi ignorat. Această proprietate a făcut posibilă publicitatea pe scară largă a aspartamului ca îndulcitor dietetic recomandat obezității și diabetului..

Aspartamul este produs sub mai multe mărci ca produs separat și ca parte a altor îndulcitori. Numele sale comerciale sunt „Slastilin”, „Nutrisvit”, „Sucrazide”, „Sweetley”, „Shugafri”, precum și „Supliment alimentar E951”.

O tabletă minusculă de aspartam pentru dulceață este egală cu o linguriță aproape plină de zahăr (3,2 g). Da, este doar în loc să studieze din ce constă tableta.

Fenilalanină

I s-a administrat 50% din compoziția aspartamului. Este un aminoacid care este indispensabil oamenilor și face parte din proteinele tuturor organismelor vii cunoscute. Are multe proprietăți excelente, care scap de depresie, ajută la înțărcarea cofeinei, reduce simptomele bolilor neurologice și, în unele cazuri, suprimă pofta de mâncare. Dar o serie de oameni predispuși genetic au o acumulare de fenilalanină și metaboliții acesteia în organism, ceea ce afectează negativ dezvoltarea sistemului nervos. Și studiile efectuate pe șobolani au arătat că excesul de fenilalanină în organism interferează cu dezvoltarea normală a creierului. Pacat ca cercetarile nu au mers mai departe decat sobolanii, dar exista un motiv de gandire.

Acid aspartic

40% aspartam. Un neurochirurg certificat, un profesor din Mississippi, în cartea sa, a descris în detaliu modul în care substanțe precum acidul aspartic provoacă tulburări neurologice cronice grave și alte reacții adverse grave. Dat fiind că cartea conține referințe la peste 500 de fapte științifice, este foarte convingătoare. Cei care doresc să verifice personal pot face referire la sursa originală - „Excitotoxine: gustul care ucide”, de R. Blaylock.

metanol

10% aspartam. Alcoolul monohidric, cea mai puternică otravă, ingestia de 10 ml de substanță provoacă otrăvire și, ca urmare, orbire. Doza letală este de 1-2 ml pe kilogram de corp. Formele ușoare de otrăvire se caracterizează prin slăbiciune generală, frisoane, greață sau vărsături, dureri de cap, prin urmare, nu numai metanolul pur, ci și substanțele care îl conțin sunt periculoase. Este folosit ca combustibil, antigel, solvent. Și aici întrebarea este naturală - este o substanță care este potrivită pentru consum în alimente?

Ce este dăunător aspartamului

Aspartam - vătămare sau beneficiu? Luați în considerare efectele secundare ale aspartamului:

  • Simptomele neurologice, inclusiv durerile de cap și migrenele, sunt cele mai frecvente reacții adverse după consumul de aspartam. Desigur, mărcile care folosesc acest îndulcitor se vor asigura că este fără cusur. Cu toate acestea, studiile arată că aspartamul este o problemă potențială și declanșează migrena..
  • Depresia și anxietatea. În 2014, cercetătorii de la Universitatea din Dakota de Nord au descoperit că doar jumătate din aportul zilnic maxim admis de aspartam recomandat de FDA a fost suficient pentru a provoca schimbări neuro-comportamentale grave la adulți sănătoși - starea de spirit iritabilă, depresie și performanțe cognitive slabe. Cum reușesc să stabilească astfel de limite pe standarde sigure? Studiile realizate în 2007 și 2013 au descoperit că excesul de fenilalanină întârzie transportul aminoacizilor importanți către creier, ceea ce duce la niveluri mai scăzute ale hormonilor fericirii, dopaminei și serotoninei.
  • Creștere în greutate. Deoarece aspartamul este adăugat la sodă dietetică și alte alimente cu conținut scăzut de calorii, se înțelege că ajută la pierderea în greutate. Dar studiile au arătat exact opusul. Asociația Americană pentru Diabet a prezentat rezultate care arată o relație între cei care beau sodă dietetică și creșterea dimensiunilor taliei până la 70% în comparație cu cei care nu le beau.
  • Diabet. Cercetătorii din Israel au descoperit că îndulcitorii artificiali pot provoca niveluri ridicate de glucoză din sânge (un semn precoce al diabetului) prin inhibarea bacteriilor sănătoase din intestin. Într-un experiment cu mouse-ul, efectele aspartamului nu numai că au redus sensibilitatea la insulină, dar și funcția creierului a fost grav afectată..
  • Risc de probleme cardiace și deces precoce. Potrivit Colegiului American de Cardiologie, consumul a două porții de băuturi dietetice crește semnificativ riscul de deces timpuriu din cauza bolilor de inimă. Pentru a fi mai precis, iubitorii de sodă au o probabilitate mai mare de 30% să aibă un atac de cord sau alte probleme cardiovasculare și au o probabilitate mai mare de 50% să moară.

Dependența de asparton este reală

Aspartamul are un gust specific, similar cu senzația de sete, de aceea este imposibil să te îmbăi cu lichid de aspartam, vreau din ce în ce mai mult. Este foarte benefic pentru producătorii de băuturi. Și pentru consumatori, sunt ca elementele de bază ale dependenței. Rezultatele expunerii la aspartam la animalele prenatale au arătat că la vârsta adultă au nevoie de alimente mai dulci și sunt predispuse la niveluri mai mari de glicemie..

Pe Internet, un număr foarte mare de site-uri asigură, citând studii că aspartamul este sigur. Care este un înlocuitor de zahăr excelent pentru cei care vor slăbi. Și sunt furnizate dovezi convingătoare. Dar aceasta este o perspectivă unilaterală a situației. Nu folosiți un produs care provoacă tulburări neurologice (acid aspartic) care interferează cu dezvoltarea creierului (fenilalanină) sau care conține otravă (metanol).

În 1996, Dr. Ralph Walton a examinat 165 de studii despre aspartam și a găsit o legătură fascinantă între rezultatele și sursele lor de finanțare. Puteți paria că este deja clar ce se va discuta în continuare.

  • Din cele 74 de studii finanțate de industrie, 100% din rezultate susțin siguranța aspartamului..
  • Din cele 91 de studii finanțate independent, 92% au identificat cel puțin un efect secundar potențial legat de sănătate..

Viitorul îndulcitorilor artificiali

Datorită creșterii atenției consumatorului aspartam, vânzările Pepsi dietetice au scăzut cu 5%. Deși compania insistă în continuare că suplimentul este inofensiv și doar o concesiune pentru preferințele consumatorilor, suplimentul va fi eliminat din toate băuturile dietetice..

Desigur, toată lumea înțelege că aspartamul va fi pur și simplu înlocuit cu o altă sucraloză îndulcitoare „zero”, aprobată de FDA în 1998 și numai timpul va spune ce efecte secundare va oferi consumatorilor..

De asemenea, mărcile pot alege tranziția către potențiatori de aromă. În 2014, Sweetmyx a fost aprobată pentru utilizare și Pepsi are drepturi exclusive asupra acesteia. Ce este interesant (sau tulburător) - Sweetmyx nu este un îndulcitor. Acesta este un înțepător pentru papilele gustative care va transmite creierului un semnal că ceea ce este în gură este mult mai dulce decât este cu adevărat. Este deranjant faptul că Sweetmyx este considerat un agent aromatizant și, cel mai probabil, va fi ascuns în ingredientele din spatele sintagmei „arome artificiale”. Cine știe cum acest nou supliment va afecta creierul și corpul. Cine vrea să devină cobai?

Cel mai bun sfat în această situație este să acordați preferință unei diete care să conțină alimente naturale, neprocesate. Faceți-vă propriile băuturi din apă și fructe proaspete. Și dulceața stinge o pereche de felii de ciocolată întunecată bogată în antioxidanți. Dacă știți exact ce se mănâncă, nu trebuie să vă faceți griji pentru ingredientele dubioase care pot afecta sănătatea fizică sau psihică..

Înlocuitorul zahărului aspartam este periculos - beneficiile și riscurile oncologice

Aspartamul este unul dintre îndulcitorii artificiali cel mai des folosiți, în special în rândul celor care sunt la dieta sau sunt obligați să folosească înlocuitori de zahăr obișnuiți..

Aspartam - Nu mai există secrete

Aspartamul este un îndulcitor artificial obținut prin combinarea chimică a acidului aspartic și a fenilalaninei esterificate cu metanol. Produsul final arată ca pulberea albă..

Ca toate celelalte îndulcitori artificiali, este desemnat printr-o prescurtare specială: E951.

Gustul aspartamului este ca cel al zahărului obișnuit, la același nivel are un conținut caloric de 4 kcal / g. Care este diferența atunci? Este o problemă de îndulcire a „puterii”: aspartamul este de două sute de ori mai dulce decât glucoza, deci o cantitate suficient de mică pentru a obține un gust absolut dulce!

Doza maximă recomandată de aspartam este de 40 mg / kg greutate corporală. Este mult mai mare decât cel pe care îl consumăm în timpul zilei. Cu toate acestea, depășirea acestei doze va duce la formarea metaboliților toxici, despre care vom discuta mai târziu în articol.

Aspartamul a fost descoperit de chimistul James M. Schlatter, care încerca să dezvolte un medicament antiulcer. Lipindu-și degetele pentru a întoarce pagina, a observat un gust surprinzător de dulce!

Unde pot găsi aspartam?

În viața de zi cu zi, întâlnim aspartam mult mai des decât obișnuim să creadă, în special:

  • în forma sa pură, aspartamul este utilizat în bare sau ca îndulcitor în pulbere (poate fi găsit în orice farmacie și în supermarketurile mari);
  • în industria alimentară este utilizat mult mai des ca îndulcitor și îmbunătățitor de arome. Aspartamul poate fi găsit în prăjituri, sodă, înghețată, produse lactate și iaurturi. și chiar mai des este adăugat la alimente alimentare, cum ar fi lumina. În plus, aspartamul este adăugat la guma de mestecat, deoarece ajută la prelungirea aromei..
  • în cadrul produselor farmaceutice, aspartamul este utilizat ca umplutură pentru anumite medicamente, în special siropuri și antibiotice pentru copii.

Beneficiile aspartamului asupra glicemiei

De ce tot mai multe persoane preferă aspartamul în loc de zahărul obișnuit?

Să ne uităm la unele dintre avantajele utilizării aspartamului:

  • Gusturi ca zahărul obișnuit.
  • Are o putere puternică de îndulcire, deci poate reduce aportul de calorii! Aspartamul este foarte benefic atât pentru cei care urmează o dietă, cât și pentru persoanele supraponderale sau obeze..
  • Poate fi folosit de diabetici, deoarece nu modifică nivelul de glucoză din sânge.
  • Nu provoacă carii, deoarece nu este potrivit pentru înmulțirea bacteriilor din cavitatea bucală.
  • Capabil să prelungească gustul fructat, de exemplu, în guma de mestecat, extinde aroma de patru ori.

Controversa aspartamului - efecte asupra organismului

Multă vreme, s-au exprimat îngrijorări cu privire la siguranța aspartamului și la posibile vătămări aduse sănătății umane. În special, efectul său a fost asociat cu posibilitatea unei tumori..

Mai jos vom analiza cei mai importanți pași făcuți pentru a studia toxicitatea posibilă a aspartamului:

  • FDA a aprobat în 1981 ca îndulcitor artificial..
  • Într-un studiu din 2005 realizat de Agenția pentru Protecția Mediului din California, s-a demonstrat că administrarea de doze mici de aspartam la dieta șoarecilor tineri a crescut probabilitatea de limfom și leucemie.
  • Ulterior, Fundația Europeană pentru Oncologie din Bologna a confirmat aceste rezultate, în special, specificând că formaldehida formată la utilizarea aspartamului determină o creștere a incidenței tumorilor cerebrale..
  • În 2013, EFSA a declarat că niciun singur studiu nu a găsit o relație de cauzalitate între aportul de aspartam și apariția bolilor tumorale..

EFSA: „Aspartamul și produsele sale de degradare sunt sigure pentru consumul uman atunci când sunt utilizate în doze recomandate”

Astăzi putem spune cu încredere că utilizarea aspartamului nu dăunează sănătății; cel puțin în dozele cu care ne ocupăm în fiecare zi.

Toxicitatea și efectele secundare ale aspartamului

Îndoielile cu privire la posibila toxicitate a aspartamului provin din structura sa chimică, a cărei degradare poate duce la formarea substanțelor toxice pentru organismul nostru.

În special, pot fi formate:

  • Metanol: efectele sale toxice afectează în special negativ vederea - această moleculă poate duce chiar la orbire. Nu acționează direct - în corp este împărțit în formaldehidă și acid formic.

De fapt, intrăm constant în contact cu cantități mici de metanol, acesta poate fi găsit în legume și fructe, în cantități minime este produs chiar de organismul nostru. Doar dozele mari devin toxice.

  • Fenilalanina: Acesta este un aminoacid care este prezent în diferite alimente, toxic doar în concentrații mari sau la pacienții cu fenilcetonurie.
  • Acidul aspartic: un aminoacid care, în doze mari, poate da un efect toxic, deoarece se transformă în glutamat, care are efect neurotoxic.

Evident, toate aceste efecte toxice apar numai atunci când aspartamul este utilizat în doze mari, mult mai mari decât cele pe care le întâlnim zilnic..

Dozele standard de aspartam nu provoacă efecte toxice, dar foarte rar pot apărea:

Aceste efecte secundare ale aspartamului par a fi legate de intoleranța individuală a acestei substanțe..

Dezavantaje ale aspartamului

  • Carcinogenitate probabilă, care, după cum am văzut, încă nu a primit suficiente dovezi în studii. Rezultatele obținute la șoareci nu sunt aplicabile oamenilor..
  • Toxicitatea asociată metaboliților săi, în special metanolul, care poate provoca greață, tulburări ale echilibrului și dispoziției și, în cazuri severe, orbire. Dar, după cum am văzut, acest lucru se poate întâmpla numai dacă aspartamul este utilizat în doze mari.!
  • Termolabile: aspartamul nu tolerează căldura. Multe alimente, pe etichetele cărora puteți găsi inscripția „Nu încălziți!”, Sub influența temperaturilor ridicate formează un compus toxic - diketopiperazină. Cu toate acestea, pragul de toxicitate al acestui compus este de 7,5 mg / kg, iar zilnic avem de-a face cu o cantitate mult mai mică (0,1-1,9 mg / kg).
  • Sursa fenilalaninei: o indicație similară ar trebui să fie pe etichetele alimentare care conțin aspartam pentru persoanele care suferă de fenilcetonurie!

Alternative la aspartam: zaharina, sucraloza, fructoza

După cum am văzut, aspartamul este un excelent înlocuitor de calorii scăzut al zahărului alb, dar există alternative:

  • Aspartam sau zaharina? Zaharina are o putere de îndulcire de trei sute de ori mai mare în comparație cu zahărul obișnuit, dar are un gust amar după gust. Dar, spre deosebire de aspartam, este rezistent la căldură și mediu acid. Adesea folosit cu aspartam pentru a obține cel mai bun gust..
  • Aspartam sau sucraloză? Sucraloza este obținută prin adăugarea a trei atomi de clor la glucoză, are același gust și capacitate de îndulcire de șase sute de ori mai mult. În siguranță în timpul sarcinii și alăptării.
  • Aspartam sau fructoză? Fructoza este un zahăr din fructe, are o capacitate de îndulcire de 1,5 ori mai mare decât zahărul obișnuit.

Având în vedere că nu există dovezi de toxicitate pentru aspartam astăzi (la dozele recomandate), este puțin probabil să bea băuturi și produse ușoare! Beneficiile speciale ale aspartamului le oferă persoanelor cu obezitate sau diabet, fără a face compromisuri asupra gustului..

Aspartam: beneficii, prejudicii, compoziție, rețete pentru preparate și băuturi

Tot ce trebuie să știți despre înlocuitorul zahăr aspartam. Caracteristici de fabricație, compoziție, conținut de calorii. Beneficiile și prejudiciile îndulcitorului. Retete cu mancare si bauturi.

Aspartamul este un îndulcitor sintetizat artificial. A fost obținut pentru prima dată în 1965, este produs de diverse mărci comerciale, atât sub formă independentă, cât și într-un amestec cu alți îndulcitori. În compoziția produselor, care includ îndulcitorul, poate fi găsit ca supliment alimentar E951. Aspartamul este de 160-200 de ori mai dulce decât zahărul, dezvăluie o dulceață foarte neobișnuită - senzația unui gust dulce nu vine la fel de rapid ca din zahăr, dar durează mai mult. Interesant este că îndulcitorul nu poate fi adăugat decât bucatelor care nu sunt supuse unui tratament termic, deoarece atunci când își pierde structura.

Caracteristici ale fabricării aspartamului

Îndulcitorul a fost deschis la întâmplare. Chimistul James M. Schlatter a lucrat la producerea gastrinei, o componentă folosită în tratamentul ulcerelor stomacale. Aspartamul a fost unul dintre legăturile intermediare ale reacției - omul de știință și-a lins accidental degetul și a simțit un gust dulce.

Timp de câțiva ani, produsul a fost testat, iar în 1981 SUA și Marea Britanie au început să-l elibereze activ ca o alternativă utilă la zahăr. Utilizarea aspartamului a devenit rapid o practică populară, deoarece, spre deosebire de o altă zahărină înlocuitoare de zahăr, populară, nu a fost considerată oficial cancerigen. Cu toate acestea, chiar și acum, aspartamul nu pierde avântul, fiind al doilea îndulcitor cel mai popular, la care se adaugă literalmente totul - sodă, gumă de mestecat, dulciuri, iaurturi, cereale pentru micul dejun etc. Se poate găsi și în vitamine și tablete..

Îndulcitorul de aspartam este produs astăzi în multe regiuni ale lumii - în SUA, Japonia, China, Coreea, Europa. Procesul în sine s-a ascuns de multă vreme și acum nu este încă clar în ce mod se obține acest îndulcitor, însă, în 1999, ziarul britanic The Independent a publicat material pe acest subiect, care a deschis cortina secretului.

Iată cum se realizează procesul: microorganismele (de obicei E. coli) sunt cultivate într-un mediu special care este cel mai favorabil pentru reproducerea lor. La un anumit stadiu, bacteriile sunt hrănite cu anumite proteine, astfel încât, ca rezultat al metabolismului lor, se formează un produs intermediar la ieșire, dar deja cât mai aproape de aspartam. Produsele de metabolizare sunt prelucrate special pentru a obține substanța finală..

Compoziția și conținutul caloric al aspartamului

Model 3D de aspartam

Formula de îndulcitor - C14NoptsprezeceN2O5, nume - ester metilic dipeptidic. De fapt, compoziția chimică a aspartamului este o combinație de doi aminoacizi, aspartic și fenilalanină și, prin urmare, îndulcitorul conține nu numai o componentă carbohidrat, la fel ca majoritatea înlocuitorilor de zahăr, ci și proteine.

Conținut caloric de aspartam - nu mai mult de 4 kcal la 100 g.

Valoarea redusă a energiei îndulcitorului explică, desigur, popularitatea acestuia. La urma urmei, zahărul conține de aproape 100 de ori mai multe calorii, în timp ce trebuie adăugat în cantități semnificative pentru a face, de exemplu, o băutură dulce. Dar aspartamul este suficient pentru a turna literalmente câteva boabe.

Proprietăți utile ale aspartamului

Imagine de înlocuitor de zahăr aspartam

Singurul beneficiu al aspartamului este capacitatea îndulcitorului de a reduce aportul de calorii. Acest fapt va atrage cei care caută să slăbească, dar nu sunt încă pregătiți să renunțe la dulciuri. În același timp, Organizația Mondială a Sănătății consideră în mod oficial substitutul zahărului aspartam un produs sigur. Concluzia organizației se bazează pe un număr mare de studii, inclusiv teste negative repetate pentru potențialul cancerigen al produsului.

Cu toate acestea, există un nivel de doză sigură de îndulcitor de aspartam. Se admite maximum 50 mg de îndulcitor pentru 1 kg de greutate pe zi, adică pentru o femeie care cântărește 60 kg, o doză sigură este de 3000 mg sau 3 g. Având în vedere că aspartamul este foarte dulce, această doză este mai mult decât suficientă pentru a oferi o necesitate zilnică adecvată. Cu toate acestea, în Europa, minimul este stabilit la 40 mg / kg. Cu toate acestea, într-un fel sau altul, trebuie să înțelegeți că 3 g de aspartam sunt conținute în aproape 30 de litri de Coca-Cola dietetică și nu este dificil să presupuneți că puțini oameni sunt capabili să pășească norma sigură.

Astfel, dacă îndulcitorul este considerat sigur, este de remarcat faptul că poate fi recomandat nu numai să slăbești, ci și pacienților cu diabet zaharat sau persoanelor predispuse la această boală. În acel moment, când zahărul are un indice glicemic foarte ridicat - 70 de unități, acest indicator pentru aspartam este de 0 unități. Aceasta înseamnă că zahărul provoacă fluctuații puternice și nedorite ale nivelului de glucoză din sânge pentru diabetici, iar înlocuitorul nu îl afectează deloc.

Contraindicații și rău aspartamului

Deși organizațiile oficiale nu au recunoscut încă îndulcitorul drept periculos, există multe publicații alarmante despre efectele negative ale aspartamului asupra organismului. Există atât de multe articole de acest fel încât este destul de dificil să concluzionăm care dintre ele conțin cereale raționale și care sunt banale și intimidante..

Cu toate acestea, în primul rând, merită spus că efectele secundare ale aspartamului sunt evidente pentru pacienții cu fenilcetonurie - aceasta este o boală în care aminoacidul fenilalanină nu poate fi absorbit în mod corespunzător de către organism. Cu toate acestea, trebuie menționat aici faptul că este conținut, nu numai în aspartam, ci și în multe alte alimente familiare pentru noi, cum ar fi carne, brânză de căsuță etc..

În plus, dozei trebuie acordată o importanță deosebită. Evident, este mai bine să nu vă apropiați de granița superioară, mai ales dacă produsul este consumat zilnic. În caz contrar, puteți prezenta simptome precum o reacție alergică, dureri de cap (până la migrene), insomnie, depresie.

Material important publicat în Rusia în 2008 în Journal of Dietary Nutrition indică faptul că o substanță poate schimba de fapt chimia creierului, nu numai că înrăutățește starea de spirit și pofta de mâncare, ci și schimbarea comportamentului. Astfel, prezența unui îndulcitor în dieta unui copil, a unei femei însărcinate și a unei femei care alăptează pur și simplu nu este discutată. Nu mai există loc pentru nicio discuție despre beneficiile sau pericolele aspartamului, pur și simplu trebuie exclus.

Ce este aspartamul periculos pentru alte persoane? În general, nu există contraindicații oficiale, dar există multe referințe la faptul că îndulcitorul afectează negativ sistemul nervos și, prin urmare, dacă sunteți caracterizat de anumite tulburări ale acestui sistem, în special iritabilitate crescută sau insomnie, merită să căutați analogii aspartamului. Există, de asemenea, un motiv bun pentru a crede că un îndulcitor poate afecta negativ echilibrul hormonal și metabolismul..

În final, merită spus că, în ciuda numărului mare de publicații despre pericolele aspartamului, până în prezent, niciuna dintre ele nu are o bază serioasă de dovezi și nu este confirmată oficial. Cu toate acestea, persoanele cu probleme de sănătate și grupuri vulnerabile nu ar trebui să își asume riscuri.

Cum să alegeți aspartam?

Indulcitorul este disponibil sub formă de pulbere sau tabletă de o varietate de companii din întreaga lume. Trebuie remarcat faptul că este cel mai solicitat în Statele Unite, practic nu se găsește pe rafturile magazinelor rusești, deși E951 apare adesea în produse ca aditiv.

Singurul îndulcitor „pur” de pe piața noastră este îndulcitorul NovaSweet, este disponibil în tablete și puteți cumpăra aspartam la un preț foarte accesibil - aproximativ 100 de ruble pentru 100 de comprimate..

Milford produce un îndulcitor complex, se vinde și în tablete, prețul aspartamului în acest caz va fi și mai profitabil - 200 de ruble pentru 300 de comprimate. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că există și multe alte componente sintetice în compoziție.

Instrucțiunile de utilizare a tabletelor de aspartam sunt foarte simple: pachetul indică întotdeauna cantitatea de zahăr corespunzătoare cu 1 sau mai multe comprimate îndulcitoare. Deci, de exemplu, în cazul unui produs complex din Milford, 300 de comprimate sunt egale cu 1,3 kg de zahăr, ceea ce înseamnă că fiecărui comprimat corespunde aproximativ 4,5 g de zahăr sau aproximativ 1 linguriță.

Rețetă pentru produse alimentare și băuturi Aspartame

Tabletele de aspartam sunt de obicei adăugate la băuturi și nu ar trebui să fie foarte fierbinți, adică dacă vă limitați la zahăr, ci mâncați acest îndulcitor, pregătiți o limonadă răcoroasă de vară pe baza lui. De asemenea, va fi destul de potrivit pentru mâncărurile dulci care sunt preparate fără coacere - aici puteți găsi înghețată de casă, diverse deserturi cu iaurt, mousse, etc..

O problemă poate fi însă că îndulcitorul este vândut în tablete, dar aici instrucțiunile de manipulare a aspartamului sunt simple - trebuie doar să macinați comprimatul mai întâi și apoi să adăugați unde doriți.

Câteva rețete cu aspartam:

  1. Mousse de ciocolată cu mentă. Luați ouăle (3 bucăți), separați gălbenușurile de proteine. Primul amestec cu brânză de vaci (150 g), se adaugă lapte (100 ml), cacao (20 g), aspartam după gust. Bateți albusurile cu un vârf de sare cu un mixer. Injectați ușor spuma proteică în amestecul de caș, amestecați. Întindeți desertul pe conservă, puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. Garnisiți cu crengute de mentă.
  2. Lapte alimentar condensat. Amestecați amidonul de porumb (1 lingură) cu laptele praf (3 linguri). Se toarnă în lapte obișnuit (250 ml), se amestecă bine și se bate la fiecare 30-50 ml, astfel încât să nu existe buline. Pune viitorul desert în cuptorul cu microunde, lasă 3-4 minute (putere 700-800 wați). Monitorizați constant masa, deoarece poate începe să „fugă”, în acest caz, trebuie să amestecați „laptele condensat”. Obțineți un desert, evaluați densitatea, dacă s-a dovedit prea gros, adăugați ceva mai mult lapte. La final, adăugați comprimatele îndulcitoare sfărâmate (vor dura 6-8 bucăți), amestecați bine. Puneți laptele condensat peste noapte la frigider, mâncați ce doriți.
  3. Inghetata cu branza de casa. Combinați brânza de vaci (350 g) cu extract de vanilie (10 ml), adăugați saxam zdrobit după gust, amestecați bine. Se toacă migdalele (20 bucăți) - nu se toacă prea fin. Adăugați nucile în masa de coajă, puneți-le în aparatele de înghețată, puneți-le la congelator pentru 30-40 de minute.
  4. Dulciuri de cocos. Amestecați brânză de căsuță (200 g), fulgi de nucă de cocos (50 g), lapte praf (1 linguriță), miere (1 lingură), vanilină (ciupire) și tablete de aspartam zdrobit după gust. Bomboane orbe sub formă de bile, se pun pe o farfurie și se pun la congelator 20 de minute. Topiți ciocolata întunecată (120 g) într-o baie de apă. Scoateți dulciurile, înmuiați-le într-o masă de ciocolată caldă. Pune dulciuri glazurate la frigider pentru o oră..
  5. Inghetata Mango. Mango (1/2 bucăți) tăiat în cubulețe și pus la congelator peste noapte. A doua zi, strecurați sucul de morcovi (60 ml), bateți un blender cu mango, banane (1 bucată), lapte (150 ml). Încercați piureul de cartofi, adăugați sahzam după gust și bateți. Aranjați piureul în forme de înghețată, puneți-l la congelator timp de 3-5 ore.

Pentru a pregăti limonada de citrice, clătiți bine lămâile (2 bucăți), tocați gros, pliați într-un blender, adăugați apă, aspartam după gust, bateți. Tulpinați, garnisiți cu felii de portocale. Serviți cu gheață.

Pentru a prepara o băutură de fructe de vară, fructe de pădure (150 g) - orice proaspete sezoniere - puneți un blender, adăugați suc de mere (30 ml), gheață (100 g), câteva comprimate de îndulcitor după gust. Tel. Se toarnă în pahare și se bea imediat.

Fapte interesante despre aspartam

Inscripția pe sticlele de sodă „Băutură răcită” nu este atât grija consumatorului pentru temperatura optimă a băuturii, cât și pentru senzațiile gustului. Aspartamul, așa cum am spus mai sus, este distrus prin încălzire, iar unele schimbări în structura chimică încep să apară chiar și la o temperatură puțin peste 30 ° C. Astfel, soda rece este mai gustoasă și mai plăcută decât caldă, nu numai pentru că dorim să se învioreze, ci și pentru că că îndulcitorul din ultimul caz poate fi parțial distrus.

În Italia, cea mai strictă normă pentru consumul de îndulcitori este oficial valabilă: este de 20 mg / kg greutate corporală.

Inscripția „Contraindicată la pacienții cu fenilcetonurie” trebuie să apară pe sticlele de sodă în care aditivul alimentar E951 este utilizat ca sahzam.

Aspartamul este utilizat în peste 6.000 de produse alimentare și băuturi din întreaga lume..

În 2003, producția mondială de îndulcitor s-a ridicat la 13,2 mii tone, ceea ce este echivalent cu un venit de peste 500 de milioane de euro.

Băuturile cu aspartam nu satisfac bine setea, deoarece creează senzația de gust zaharat de lungă durată și, prin urmare, doriți să beți din nou din nou sodă..

Urmăriți un videoclip despre proprietățile aspartamului:

Aspartamul este un înlocuitor de zahăr sintetic, care a fost dezbătut cu căldură cu privire la beneficiile și rănile sale. Într-o perioadă în care organizațiile oficiale sunt sigure de inocența sa, multe publicații alternative citează studii care susțin pericolele produsului. Cu toate acestea, într-un fel sau altul, este clar că îndulcitorii sintetici nu pot fi la fel de utili ca îndulcitorii naturali și, prin urmare, este mai bine să-l utilizați pe acesta din urmă, deși de obicei sunt mult mai scumpi.

E951 Aspartam

Aspartam (Aspartame, E951)

Aspartamul, cunoscut și sub denumirea de Sladex, Nutrasvit, Aspamix, este un îndulcitor sintetic fără zaharide. Este utilizat ca supliment alimentar și ca înlocuitor de zahăr. Nu trebuie confundat cu aspartamul (medicamentul) și aspartatul (acidul aspartic sau sarea acestuia).

Caracteristici generale ale Aspartame

Substanța Aspartame arată ca cristale albe, inodore, de aproape 200 de ori mai dulci decât zahărul natural. Aspartamul este un ester metilic dipeptidic compus din fenilalanină și un aminoacid aspartic. Când este încălzit, pierde dulceața, de aceea este potrivit numai pentru alimentele care nu sunt supuse unui tratament termic (calorizator). Cu un conținut de calorii minime (0-4 kcal la 100 de grame de produs), Aspartamul nu este de obicei luat în calcul la calculul caloriilor. Pentru a crea un gust dulce, este necesară o cantitate mică de aspartam, prin urmare, contribuția sa la valoarea calorică a alimentelor nu este luată în considerare. Dulceața suplimentului alimentar nu se simte imediat, dar gustul rămâne mult mai mult decât după utilizarea zahărului.

Istoria Aspartamului

Chimistul James Schlatter în lucrarea sa privind producția de gastrină (un medicament pentru tratamentul ulcerelor stomacale) a primit un produs intermediar, după ce a încercat accidental care, a descoperit dulceața sa. În 1965, Aspartame a fost sintetizat, după 15 ani a fost folosit pentru prima dată în Marea Britanie și SUA, unde a fost folosit ca îndulcitor.

Dăunarea Aspartamului

Medicii și oamenii de știință sunt din ce în ce mai înclinați să recomande utilizarea E951 la minimum, deoarece au fost dovedite consecințele negative ale utilizării prelungite a suplimentului, precum reacții alergice, dureri de cap, depresie, migrene și insomnie..

În ciuda conținutului redus de calorii, nu trebuie să te lăsați consumat de Aspartam, chiar suferind de boli care necesită excluderea zahărului din dietă. Prezența fenilalaninei în E951 face absolut imposibilă persoanele care suferă de o fenilcetonurie cu o boală rară.

Insidiozitatea Aspartamului constă în faptul că saliva nu se poate spăla complet pe E951, există un gust de zahăr în gură pe care doriți să-l înecați. Prin urmare, bea un pahar de băutură dulce carbonatată la căldură, după câteva minute, o persoană ajunge pentru a doua porție.

Aplicarea E951 în industria alimentară

Aspartame este disponibil sub diverse mărci, atât individual, cât și ca parte a amestecurilor de îndulcitori..

Aspartame este utilizat la fabricarea următoarelor produse:

  • bauturi nealcoolice,
  • gumă de mestecat,
  • iaurturile,
  • dulciuri,
  • înlocuitori de zahăr,
  • unele vitamine și pastile pentru tuse.

Prin urmare, cumpărarea unuia dintre produsele enumerate și vizualizarea inscripției „fără zahăr”, ar trebui să aruncați o privire mai atentă asupra compoziției.

Aspartamul este adesea vândut sub formă de tabletă sub denumirile Slastilin, Sweetley, Shugafri, această opțiune este utilizată ca alternativă la zahăr. Pentru dulceață, 1 comprimat de Aspartam este egal cu 3 grame de zahăr. Este utilizat pentru obezitate și alte boli care necesită restricționarea sau excluderea aportului de zahăr..

Utilizarea E951 în Rusia

În 2008, Journal of Dietary Nutrition a publicat o analiză în care oamenii de știință au evaluat efectele potențiale ale Aspartamului (unele dintre componentele sale: metanol, fenilalanină și acid aspartic) asupra creierului. În analiză, autorii descriu în detaliu capacitatea fenilalaninei de a perturba chimia creierului, ceea ce poate afecta negativ diverse domenii, inclusiv starea de spirit, comportamentul, somnul și pofta de mâncare..

Autorii subliniază, de asemenea, că fenilalanina are capacitatea de a perturba metabolismul aminoacizilor, funcția nervoasă și echilibrul hormonal în organism..

În Rusia, țările Uniunii Europene și SUA, utilizarea Aspartamului E591 este permisă, dar normalizată - nu mai mult de 40 mg per kg de greutate corporală, cu SUA norma este puțin mai mare - 50 mg de supliment alimentar per kg de greutate corporală.

Aspartam (E951): daune sau beneficii, reguli de admitere și opinia experților

Îndulcitorul de aspartam (Aspartamum, L-Aspartil-L-fenilalanină) este un supliment alimentar sub codul "E951", precum și un medicament pentru combaterea excesului de greutate. Este al doilea îndulcitor cel mai popular, găsit în diverse alimente și băuturi carbogazoase. Când este ingerat, acesta se descompune în mai multe componente, unele dintre ele fiind toxice, ceea ce ridică îndoieli cu privire la siguranța sa.

Foto: Depositphotos.com. Postat de: Amaviael.

Caracteristici

Aspartamul este un îndulcitor care este de multe ori (160-200) superior dulceaței zahărului, ceea ce îl face popular în producția de alimente.

De vânzare poate fi găsit sub mărci comerciale: Sweetley, Slastilin, Nutrisvit, Shugafri, etc. De exemplu, Shugafri este furnizat Rusiei din 2001 sub formă de tabletă..

Aspartamul conține 4 kcal la 1 g, dar, de obicei, conținutul său de calorii nu este luat în considerare, deoarece necesită foarte puțin să se simtă dulce în produs. Corespunde cu doar 0,5% din conținutul caloric de zahăr cu același grad de îndulcire..

Istoria creației

Aspartamul a fost descoperit accidental în 1965 de omul de știință chimic James Schlatter, care a studiat producția de gastrină destinată tratamentului ulcerelor stomacale. Proprietățile de îndulcire au fost descoperite în contact cu o substanță care a căzut pe degetul unui om de știință..

E951 a început să se aplice din 1981 în America și Marea Britanie. Însă, după descoperirea, în 1985, a faptului că se descompune în componente cancerigene atunci când este încălzită, au început disputele privind siguranța sau vătămarea aspartamului.

Continutul produsului

Deoarece aspartamul în procesul de fabricație vă permite să obțineți un gust dulce în doze mult mai mici decât zahărul, este utilizat pentru a face peste 6.000 de mii de mărci comerciale pentru produse alimentare și băuturi.

E951 este, de asemenea, utilizat ca o alternativă la zahăr pentru diabeticii și persoanele obeze. Domenii de utilizare: producția de băuturi carbogazoase, produse lactate, prăjituri, bare de ciocolată, îndulcitori sub formă de tablete pentru adaos la alimente și alte produse.

Principalele grupuri de produse care conțin acest supliment:

  • Guma de mestecat „fără zahăr”;
  • băuturi aromate;
  • sucuri de fructe cu calorii scăzute;
  • deserturi aromate pe bază de apă;
  • băuturi alcoolice cu o tărie de până la 15%;
  • produse de patiserie dulci și dulciuri scăzute de calorii;
  • gemuri cu putine calorii etc..

Rău sau bine

După o serie de studii începute în 1985 care au arătat că E951 se descompune în aminoacizi și metanol, au apărut multe controverse..

Conform normelor actuale din SanPiN 2.3.2.1078-01, aspartamul este aprobat pentru utilizare ca îndulcitor și stimulent al gustului și aromelor..

Adesea folosit în combinație cu un alt îndulcitor - Acesulfame, care vă permite să obțineți rapid un gust dulce și să îl extindeți. Acest lucru este necesar deoarece aspartamul în sine durează mult timp, dar nu este simțit imediat. Și la o doză crescută, prezintă proprietățile unui agent de îmbunătățire a aromelor.

În siguranță atunci când este utilizat în dozele zilnice recomandate (vezi tabelul).

Aditiv de aspartamIndulcitor mgPorții Per porție pentru doză maximă zilnică
adult (67 kg)copil (21 kg)
Cola Light (230 ml)190176
Gelatină cu aditivi (110 g)814214
Indulcitor de masă (în tablete)3595treizeci

După administrarea orală, îndulcitorul este transformat în fenilalanină, aspargină și metanol, care sunt absorbite rapid în intestinul subțire. Când intră în circulația sistemică, participă la procesele metabolice.

În cea mai mare parte, hype-ul care înconjoară aspartamul și vătămarea acestuia asupra sănătății umane este asociat cu o cantitate mică de metanol (în condiții de siguranță atunci când se respectă dozele recomandate). Este curios că o cantitate mică de metanol este produsă în corpul uman prin consumul celor mai obișnuite alimente.

Principalul dezavantaj al E951 este că nu este permisă încălzirea peste 30 ° C, ceea ce duce la descompunerea în componente cancerigene. Din acest motiv, nu este recomandat să-l adăugați la ceai, produse de patiserie și alte produse care implică tratament termic..

Cel mai adesea, pericolul este reprezentat de produsele ai căror producători indică informații inexacte despre compoziția mărfurilor lor, care pot provoca reacții adverse.

Potrivit medicului șef al Clinicii de Endocrinologie MMA Sechenov, Vyacheslav Pronin, înlocuitorii de zahăr sunt destinate persoanelor care suferă de obezitate și diabet. Aportul lor nu este recomandat persoanelor sănătoase, deoarece nu aduc beneficii în sine, cu excepția unui gust dulce. În plus, îndulcitorii sintetici au efect coleretic și alte efecte negative..

Potrivit oamenilor de știință din Africa de Sud, ale căror studii au fost publicate în 2008 în Journal of Dietary Nutrition, elementele de descompunere a aspartamului pot afecta creierul, schimbând nivelul de producție de serotonină, care afectează somnul, starea de spirit și factorii de comportament. În special, fenilalanina (unul dintre produsele de descompunere) poate perturba funcțiile nervoase, poate modifica nivelul hormonilor din sânge, poate afecta metabolismul aminoacizilor și poate contribui la dezvoltarea bolii Alzheimer.

Utilizare în copilărie

Alimentele cu E951 nu sunt recomandate copiilor. Indulcitorul este utilizat pe scară largă în băuturile răcoritoare dulci, a căror utilizare poate deveni slab controlată. Cert este că nu potolesc bine setea, ceea ce duce la depășirea dozelor sigure ale îndulcitorului.

De asemenea, aspartamul este adesea folosit în combinație cu alți îndulcitori și îmbunătățitori de arome, care pot declanșa alergii..

În timpul sarcinii și alăptării

Conform studiilor făcute de American Food Quality Authority (FDA), utilizarea aspartamului în timpul sarcinii și alăptării în dozele recomandate nu dăunează.

Dar a lua un îndulcitor în această perioadă nu este recomandat din cauza lipsei valorii sale nutritive și energetice. Și femeile însărcinate și care alăptează au nevoie în special de nutrienți și calorii.

Este aspartam util pentru diabetici?

Cantitățile moderate de E951 nu sunt dăunătoare pentru persoanele cu sănătate precară, dar utilizarea sa ar trebui să fie justificată, de exemplu, în diabet sau obezitate..

Potrivit Asociației Americane pentru Diabet, luarea unui îndulcitor permite diabeticilor să-și diversifice dieta fără zahăr.

Există o teorie conform căreia aspartamul poate fi periculos pentru astfel de pacienți, deoarece nivelul glicemiei devine mai puțin controlat. La rândul său, aceasta contribuie la dezvoltarea retinopatiei (o încălcare a aportului de sânge la retină cu o scădere ulterioară a vederii până la orbire). Datele de comunicare pentru E951 și deficiențele vizuale nu sunt confirmate.

Și totuși, cu absența aparentă de beneficii reale pentru organism, astfel de presupuneri te fac să te gândești..

Contraindicații și reguli de admitere

  1. Take E951 este permis nu mai mult de 40 mg pe 1 kg de greutate pe zi.
  2. Compusul este absorbit în intestinul subțire, excretat în principal de rinichi..
  3. Pentru 1 cană de băutură, luați 15-30 g de îndulcitor.

La prima cunoștință, aspartamul poate provoca o creștere a apetitului, manifestări alergice, migrenă. Acestea sunt cele mai frecvente reacții adverse..

  • fenilcetonurie;
  • sensibilitate la componente;
  • sarcina, alăptarea și copilăria.

Indulcitori alternativi

Alternative de îndulcitor aspartam obișnuit: ciclamat sintetic și remediu naturist pe bază de plante - stevia.

  • Stevia - fabricată din aceeași plantă, care crește în Brazilia. Indulcitorul este rezistent la tratamentul termic, nu conține calorii, nu provoacă o creștere a glicemiei.
  • Cyclamate este un îndulcitor artificial, adesea folosit în combinație cu alți îndulcitori. Doza zilnică recomandată nu este mai mare de 10 mg. În intestin, până la 40% din substanță este absorbită, restul volumului se acumulează în țesuturi și organe. Experimentele pe animale au relevat o tumoră vezicală cu utilizare pe termen lung..

Admiterea ar trebui să fie efectuată după cum este necesar, de exemplu, în tratamentul obezității. Pentru persoanele sănătoase, vătămarea aspartamului depășește beneficiile sale. Și se poate susține că acest îndulcitor nu este un analog sigur al zahărului.