Ce este mai mult dăunător zahăr sau îndulcitor?

Odată cu apariția diverșilor îndulcitori, se vorbește mai mult despre pericolele zahărului. Mulți oameni tind să se descurce în alimentația lor, fără să o adauge la ceai, cafea și orice alt aliment. Dar ei uită că se găsește în multe tipuri de alimente..

La urma urmei, zahărul nu este doar un îndulcitor, ci și un agent de îmbunătățire a aromelor și conservant. Prin urmare, este necesar fie să monitorizați cu atenție consumul acestuia, fie să treceți la înlocuitori. Care dintre acestea este mai dăunător - zahăr sau îndulcitor?

Zahar și îndulcitor - ce este

Inițial, zahărul era scump și vândut exclusiv în farmacii ca medicament. Acum acest produs este de zi cu zi, acesta este adăugat la majoritatea alimentelor care se află pe rafturile magazinelor, îmbunătățindu-le gustul.

Zahăr, zahăr rafinat, zahăr granulat - toate acestea sunt numele de zaharoză, care constă din fructoză și glucoză. În industrie, este produs în principal din cana de zahăr sau sfeclă de zahăr. La baza sa, zaharoza este un reprezentant important al carbohidraților necesari organismului pentru a-și reface costurile energetice. Cu toate acestea, este o bombă bogată în calorii, în plus, este absorbită cu ușurință..

Nu este surprinzător faptul că multe persoane cărora le este greu să renunțe la dulciuri să treacă la înlocuitori de zahăr. Mai des acestea sunt substanțele chimice care au un gust dulce. Există o mulțime de soiuri de înlocuitori, sunt împărțite în naturale și artificiale. Diferențându-se de zahăr în compoziția chimică, înlocuitorii sunt absorbiți mai lent de organism și sunt, de asemenea, o sursă de energie.

Zahăr dăunător

Cele mai grave efecte asupra aportului de zahăr asupra sănătății sunt:

  • Risc crescut de obezitate. Utilizarea unor cantități mari de zahăr în absența unei activități fizice obișnuite duce la depunerea acestuia în organism sub formă de grăsime. Conține „calorii goale” care duc în mod invariabil la creșterea în greutate..
  • Efect negativ asupra sistemului cardiovascular. Datorită nivelului ridicat de acid uric cauzat de consumul de zahăr, riscul de apariție a bolilor de inimă, precum și apariția și dezvoltarea hipertensiunii arteriale sunt crescute.
  • Distrugerea smaltului dinților. Datorită zahărului, creșterea bacteriilor patogene în cavitatea bucală este accelerată, iar acest lucru duce la carii. Acest lucru este în special plin de consecințe negative asupra dinților copiilor..
  • Dezvoltarea diabetului. Odată cu abuzul de dulciuri, nivelul glicemiei crește. Prin producerea activă de insulină, pancreasul începe să funcționeze cu stres crescut. În timp, secreția de insulină scade, descompunerea glicemiei este perturbată, iar acest lucru duce la diabet.
  • Afectarea ficatului. Glucoza intră imediat în fluxul sanguin, în timp ce fructoza este transformată în glucoză în ficat. Cu toate acestea, acest organism nu poate prelucra o cantitate imensă de fructoză care intră în organism. Există riscul acumulării de grăsime în ficat, ceea ce duce la încălcarea funcțiilor sale.
  • Îmbătrânirea pielii și apariția acneei. Dăunând elastina și colagenul, zahărul contribuie la procesul de îmbătrânire, apariția ridurilor timpurii, pierderea fermității și elasticității pielii. De asemenea, provoacă erupții cutanate cauzate de activitatea crescută a glandelor sebacee..
  • Risc crescut de oncologie. Zahărul este un „aliment” pentru toate celulele corpului, inclusiv cancerul.
  • Efect negativ asupra creierului. Utilizarea dulciurilor devine rapid dependență, se dezvoltă dependența. Creierul produce „hormoni ai fericirii”, dar efectul acestora nu durează mult, iar persoana vrea lucruri mai dulci. În caz contrar, apare apatia, starea de spirit se agravează brusc. Dependența dulce reduce concentrația, provoacă anxietate, depresie, dureri de cap, tulburări de somn.
  • Slăbirea țesutului osos. Zahărul favorizează scurgerea calciului din oase, ceea ce duce la osteoporoză, face ca oasele să fie fragile. Într-un corp fragil al copilului, formarea normală a scheletului este perturbată.
  • Scăderea funcției erectile la bărbați. Cu o activitate fizică generală scăzută, consumul unei cantități mari de zahăr duce la o creștere a sângelui a lipidelor „rele”. Aceasta duce la leziuni vasculare și scăderea potenței..
  • Riscul de a dezvolta boala Alzheimer și demența. Zahărul afectează structura creierului, activitatea sa, ceea ce duce la tulburări de memorie și diverse boli.
  • Viziunea afectată. Salturile în insulină și zahăr din sânge duc la fragilitatea capilarelor, ca urmare a cărora se pot dezvolta diverse boli: cataractă, miopie, glaucom, detașare de retină.

Indulcitor indulcitor

Consecințele negative ale utilizării îndulcitorilor:

  • Creștere în greutate. Înlocuind zahărul obișnuit cu orice îndulcitor, o persoană obișnuită cu dulciurile începe să se alimenteze excesiv, are un apetit crescut și apar atacuri de foame. Corpul încearcă să obțină grăsime în rezervă.
  • Probleme de digestie. Luarea îndulcitorilor poate provoca un sistem digestiv supărat, cum ar fi diareea.
  • Înlocuitorii artificiali, care în esență nu sunt îndulcitori, ci îndulcitori, fac mai mult rău decât înlocuitorii naturali.
  • Deci, aspartamul provoacă o durere de cap, insomnie, duce la depresie, perturbă digestia. Ciclamatul este cancerigen, are efect laxativ, este contraindicat în bolile de rinichi, gravide și copii. Zaharina este, de asemenea, cancerigen, provoacă boli severe ale intestinului și provoacă formarea de tumori..
  • Înlocuitorii naturali, cum ar fi fructoza, stresează foarte mult ficatul, provoacă sindromul de colon iritabil și contribuie la dezvoltarea obezității. Xylitol poate provoca indigestie, iar balonarea sorbitolului.

Ce este mai dăunător

Deci, ce este mai nociv - zahăr sau îndulcitor? Zaharul are un efect distructiv negativ asupra întregului corp uman, indiferent de vârsta sa. Dar trebuie remarcat - este dăunător în doze nelimitate. Indulcitorii sunt, de asemenea, nocivi în exces, iar medicamentele artificiale sunt considerate mai nocive. Și atunci când folosiți zahăr și înlocuitorii acestuia, este important să respectați măsura.

Recomandări de utilizare

Persoanele cu diabet ar trebui să treacă la îndulcitori. Îndulcitorii naturali, cum ar fi fructoza, stevia, sorbitolul sunt cei mai potriviți pentru acest lucru. Femeilor însărcinate li se recomandă să utilizeze doar înlocuitori naturali. Pentru copii, a lua indulcitori nu este de dorit. Este mai bine să reduceți cantitatea de dulciuri consumate..

Este imposibil să eliminați complet zahărul din dieta dvs., deoarece este în aproape orice produs, dar este realist să minimizați consumul acestuia.

Ce este îndulcitor

Înlocuitor de zahăr - ce este?

Timpul abundenței care a venit odată cu apariția secolului XX are propriile sale caracteristici. O cantitate din ce în ce mai mare de zahăr, precum și produse care conțin zahăr, apar pe rafturile magazinelor alimentare. Accesul nelimitat la dulciuri, prețul rezonabil și, desigur, gustul seducător le fac parte integrantă din alimentația zilnică a fiecăruia dintre noi. Cu toate acestea, recent, din ce în ce mai des, citind compoziția de pe ambalajul format din dulciuri, se pot găsi așa-numitele înlocuitori de zahăr, indicate direct sau ascunse sub marca E. Ce sunt îndulcitorii?

Din păcate, plăcerea de a mânca un dulce are un preț impresionant. Iată doar câteva dintre efectele adverse ale utilizării sistematice a unor cantități excesive de zaharuri simple: excesul de greutate, dinții carioși, incapacitatea de a controla în mod adecvat diabetul sau afecțiunile pre-diabetice și, în plus, dezvoltarea altor boli care pot pune viața în pericol.

Din această cauză, precum și din motive economice, cererea de înlocuitori de zahăr menționată mai sus este în continuă creștere. Să încercăm să le înțelegem: ce sunt și ce sunt?

Lista îndulcitorilor cunoscuți astăzi este împărțită în două grupuri - cu și fără valoare nutritivă.

Primele, legate de cohorta de alcooli de zahăr, oferă o anumită, deși mai mică decât zaharoză, o cantitate de calorii - în mare parte, datorită ratei mai mici de asimilare. Adesea, producătorii adaugă aceste substanțe la producerea produselor alimentare, precum și băuturile etichetate „fără zahăr”.

Acestea includ manitol, lactitol, sorbitol, maltitol, xilitol și trehaloză. Acești înlocuitori de zahăr nu sunt absorbiți de bacteriile orale și, prin urmare, nu contribuie la formarea cariilor. Cu toate acestea, datorită absorbției scăzute, pot provoca disconfort intestinal - creșterea gazelor, balonare, diaree - dacă utilizați deseori astfel de produse, al căror compoziție include acești îndulcitori. Dulceața lor este estimată la 25-100% din același parametru al zahărului simplu.

Acestea din urmă sunt îndulcitori hipocalorici intensi care dau un gust dulce mâncării sau băuturilor carbogazoase, fără a avea de fapt un conținut caloric semnificativ. Mai mult decât atât, dulceața lor poate fi de sute de ori mai mare decât zaharoza, astfel că acești înlocuitori de zahăr sunt folosiți în doze extrem de mici. Multe dintre ele sunt sub formă de tablete solubile în apă..

Ce sunt îndulcitorii ipocalorici?

Cele mai populare dintre ele sunt zaharina, stevia, aspartamul și sucraloza. Aceste produse care înlocuiesc zahărul au câștigat inimile magistraților industriali din întreaga lume datorită costurilor reduse, împreună cu simplitatea integrării lor în diferite procese de fabricație..

La început, publicul a salutat și utilizarea sahzamului de către producători, dar ulterior, echipele internaționale de cercetare, după efectuarea unor studii relevante, au anunțat o listă a efectelor secundare destul de grave ale înlocuitorilor de zahăr hipocalorici, ceea ce a determinat răceala imediată a multor lor suporteri..

Mai mult, încă nu se știe pentru ce efecte secundare apar, de exemplu, pentru același aspartam, întrucât s-a dovedit că EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor), atunci când a coordonat aprobarea pentru producție, a ignorat pur și simplu numeroasele rezultate ale cercetării care indică pericolul acestei zahăr înlocuitor pentru sănătate.

Cu toate acestea, cu privire la ce amenințări există din utilizarea înlocuitorilor de zahăr, vom menționa mai detaliat mai jos, dar deocamdată vom lua în considerare principalele lor caracteristici într-o formă tabulară convenabilă.

Tabelul 1. Lista îndulcitorilor.

NumeClasificareSES *
(Zahăr = 1)
Conținut de calorii,
kcal la 100 gr
(Zahăr = 387)
GI **
(Glucoză = 100)
Alcooli de zahăr
sorbitolE4200.63549
xilitolE967136712
manitolE4210.63711
maltitolE9650.9210treizeci
Isomaltitis0.92369
eritritolE968douăzeci1
Indulcitori intensivi
AspartamulE9512004000
acesulfamE95020000
zaharinatE9543003590
SucralozaE955treizeci3360
ciclamatE9526000,010
SteviaE960200optsprezece0
zaharide
Fructoză1,73399douăzeci
trehaloză0.4362***

* Dulceață Echivalența zaharozei (engleză) - echivalent cu dulceața zaharoză.

** Indicele glicemic (GI) - rata de glucoză care intră în sânge.

*** Protocolul general acceptat de 2 ore pentru măsurarea GI-ului înlocuitorilor de zahăr nu permite atribuirea valorii GI la trehaloză, deoarece clivajul său începe abia după 4 ore, când ajunge pe pereții intestinului subțire, unde este absorbit de enzima trehalază cu o viteză lentă. Măsurătorile luate după 4 ore arată o ușoară creștere a glucozei, a cărei valoare depinde în mod direct de activitatea de trehalază, precum și de rata metabolică a unui anumit individ.

Indulcitori și îndulcitori - periculos și sigur

Primul înlocuitor deschis, zaharina, a fost descoperit relativ recent - în 1879. Prin urmare, sahzamy până în momentul actual nu se poate lăuda cu o istorie bogată.

Cercetările asupra îndulcitorilor și îndulcitorilor - periculoase și sigure - au fost în desfășurare, dar multe descoperiri de cercetare în acest domeniu au fost părtinitoare din motive comerciale, iar unele sunt pur și simplu nu suficiente pentru a trage concluzii fiabile..

Astfel, acum s-au format trei grupuri de substanțe din grupul de înlocuitori de zahăr: benefic, dăunător și, de asemenea, puțin studiat.

Acestea din urmă includ „îndulcitorii secolului XXI”, mediatizați pe scară largă: eritritolul și neotamul. Din păcate, numeroase „studii” care confirmă siguranța lor s-au dovedit a fi organizate de companii care promovează aceste substanțe pe piață, așa că este prematur să discutăm despre siguranța acestor substanțe acum.

Dintre înlocuitorii de zahăr descoperiți recent, doar trehaloza a fost supusă unei game largi de examene independente. O listă a acestor studii este oferită în articolul nostru despre acest îndulcitor..

În ceea ce privește celelalte sahzams, principalele avantaje ale acestora sunt considerate a fi un indice glicemic scăzut - în comparație cu zahărul obișnuit, precum și un conținut redus de calorii (toți înlocuitorii cu calorii mari au o dulceață extrem de ridicată, de aceea sunt consumate în doze mici, ceea ce oferă extrem de puține calorii). În plus, unele dintre ele modulează microflora favorabilă a cavității bucale, prevenind astfel cariile și stomatita.

Dacă vorbim despre pericolele din utilizarea îndulcitorilor populari, atunci spectrul lor este mult mai mare, iar cel mai sigur efect secundar este diareea cauzată de toți alcoolii din zahăr, cu excepția eritritei.

Temerile sunt, de asemenea, cauzate de lipsa de conștientizare a publicului cu privire la posibilele efecte secundare ale înlocuitorilor de zahăr și, în plus, a precedentelor eliminării artificială a rezultatelor nefavorabile ale testelor de laborator, ca în povestea de mai sus cu aspartam.

Prin urmare, înainte de a decide să cumpărați un anumit îndulcitor, vă recomandăm să vă familiarizați cu videoclipul nostru, unde pentru fiecare dintre ele sunt enumerate efectele secundare identificate de diferite institute de cercetare..

Indulcitori periculosi - Lista

În primul rând, luați în considerare partea „întunecată” a înlocuitorilor de zahăr. Beneficiile lor evidente pentru industria alimentară, datorită costului redus al majorității sahzams, trezesc o mulțime de teorii conspirative. Mulți oameni cred că răul îndulcitorilor este ascuns cu atenție publicului, astfel încât consumatorul continuă să nu facă altceva decât să dobândească dulciurile care le conțin. Lipsa cercetărilor care vizează identificarea factorilor adversi în consumul înlocuitorilor de zahăr nu face decât să întărească această paranoie publică.

Deocamdată, oamenii cu gândire sobră nu au făcut decât să râdă de astfel de temeri, însă, în acest iulie „ne-a dat” un scandal impresionant, cu reducerea la tăcere a EFSA a rezultatelor negative ale aspartamului, care, vedeți, oferă hrană bogată pentru gândire. La urma urmei, dacă acest lucru s-a întâmplat cu cel mai popular înlocuitor de zahăr, atunci de ce nu se poate întâmpla tuturor celorlalți?

Prin urmare, mai jos va fi compilată o listă pentru îndulcitorii cei mai periculoși, ținând cont de toate datele adverse colectate de cercetători până în prezent.

Fructoză.

Aspartamul.

Neotam.

Zaharina.

Potasiu Acesulfam.

Maltodextrina.

Astfel, am aflat - de ce înlocuitorii de zahăr aparținând unei cohorte potențial periculoase sunt rele. Îndulcitorii rămași au efecte secundare minore, dintre care cea mai groaznică este diareea. Acum, să trecem la cele mai sigure tipuri de îndulcitori..

Cei mai inofensivi îndulcitori

Această listă va fi extrem de scurtă, deoarece există doar două tipuri de înlocuitori care sunt complet lipsiți de reacții adverse..

eritritol.

Trehalose (sau, altfel, micoză).

Prețul celor mai inofensivi îndulcitori este foarte diferit: dacă vânzătorii cer o cantitate de aproximativ 1.000 de ruble pe kilogram de eritritol, atunci pentru aceeași cantitate de trehaloză, ei vor trebui să plătească 2.000 de ruble. Cu toate acestea, o astfel de diferență este mai mult decât plătită de superioritatea multiplă a micozei în beneficiile consumului.

Trehalose este un îndulcitor care nu dăunează care poate prelungi viața

Deci, cei mai inofensivi înlocuitori ai zahărului au fost eritritolul și trehaloza..

Primul momentan, laboratoarele de cercetare au studiat foarte puțin. Având în vedere acest lucru, ar fi prematur să se țină seama de rezultatele unor astfel de teste..

Dar trehaloza poate fi consumată cu o inimă calmă. Nimeni nu are un brevet exclusiv pentru producerea acestui înlocuitor de zahăr, iar cantitatea de lucrări de cercetare permite deja meta-analiza lor combinată, ceea ce indică o cantitate considerabilă de lucrări experte nepărtinitoare pentru acest dizaharid fenomenal.

Pe de altă parte, nu poate fi pus un semn egal fără ambiguitate între un îndulcitor care nu dăunează și unul util. Dacă un înlocuitor de zahăr poate fi consumat pur și simplu fără teamă pentru propria sănătate, atunci va beneficia doar de îndulcirea alimentelor fără zaharoză.

Trehalose, pe lista celor mai inofensivi îndulcitori, nu s-a oprit aici. Deținând o gamă uimitoare de proprietăți medicinale, realizate de aceasta datorită activării în corpul nostru a proceselor de curățare a celulelor de resturile intracelulare (sau științific - autofagie), devine o adevărată sursă de sănătate și tinerețe..

Nu fiți leneși, urmăriți un videoclip despre calitățile minunate ale acestui înlocuitor de zahăr extraordinar.

Indulcitori chimici

Ora actuală a conservanților, aromelor, agenților de îngroșare și a îndulcitorilor în sine obligă o persoană să încerce să evite pe cât posibil orice chimie, străduind simultan totul natural. Publicitatea răsună în acest sens, oferind obsesiv diverse produse „verzi”. Cu toate acestea, afirmația „natural = util” ar trebui să fie întotdeauna abordată critic. Lupul absolut natural vă va ucide rapid atunci când mâncați, iar nitroglicerina pur sintetică a salvat mai mult de o viață.

Separarea în îndulcitori chimici / alcooli naturali de zahăr este importantă pentru tehnologii alimentari, dar are o semnificație mică în ceea ce privește sănătatea persoanei care le folosește..

Mai mult decât atât, extracția înlocuitorilor de zahăr din purtătorii naturali este adesea însoțită de reacții chimice mai complexe în timpul acestei proceduri tehnologice decât în ​​producția de îndulcitori sintetici. Iar prețul acestuia din urmă pentru consumatorul final este de obicei semnificativ mai mic.

Așadar, merită să țineți cont de „naturalețea” imaginară a alcoolilor din zahăr atunci când alegeți? Desigur că nu. Mai degrabă, este necesar să evaluați raportul general al utilității unui îndulcitor individual și beneficiul său de preț și, pe baza acestei evaluări, să vă construiți preferințele.

Am luat o astfel de comparație, al cărei rezultat a fost redactarea unui articol de evaluare, în care toți parametrii pentru fiecare înlocuitor au fost indicați cu atenție și apoi rezumați. Iată rezultatele sale.

Tabelul 2. Evaluarea îndulcitorilor.

Un locNumeNumărul de puncte condiționate primite
1.trehaloză7
2.Potasiu Acesulfam5
3.Ciclamat de sodiu3
4.Stevia2
5.Sucraloza2
6.Zaharina2
7.sorbitol1
8.Aspartamul0
9.eritritol0
10.xilitol-2
unsprezece.Fructoză-14

Vă puteți familiariza cu metoda de evaluare, ordinea punctării și parametrii luați în considerare la realizarea clasamentului, citind articolul, linkul la care este prezentat deasupra tabelului.

Îndulcitori nocivi și inofensivi. Revizuire completă a îndulcitorilor

Unul dintre principalii „dușmani” ai sănătății în rândul alimentelor este zahărul. Este excesiv de bogat în calorii, în același timp se absoarbe foarte repede, ceea ce amenință aspectul excesului de greutate și interferează cu scăparea, iar indicele glicemic ridicat îl face o adevărată otravă pentru persoanele care suferă de anumite boli, în special diabetul. În plus, zahărul crește pofta de mâncare, provocând supraalimentare. Nu este surprinzător faptul că adepții unei diete sănătoase și cei care doresc să slăbească încearcă să-i limiteze utilizarea sau chiar să elimine complet zahărul din dieta lor, dar renunțarea la senzațiile gustative obișnuite nu este atât de simplă. Tot felul de înlocuitori de zahăr vin la salvare.

Care îndulcitor este considerat cel mai sigur pentru sănătate și preferat pentru gust, citiți în acest articol. În articolul de azi, toate tipurile de îndulcitori populare cu o analiză detaliată.

Indulcitori și îndulcitori

Există două categorii de înlocuitori de zahăr. Toate au un gust dulce în grade diferite, dar diferă prin natura chimică..

îndulcitorii

Aceste substanțe sunt carbohidrați sau sunt destul de aproape de ele. Prin valoare calorică, acestea sunt comparabile cu zahărul, precum și prin gust, dar sunt absorbite mult mai lent, provocând mai puțin rău sănătății..

îndulcitorii

Din punct de vedere al chimiei, ele aparțin altor tipuri de substanțe care diferă de carbohidrații din structura moleculară. Valoarea lor calorică este foarte mică, iar în ceea ce privește dulceața depășesc zahărul de sute sau chiar de mii de ori. Aceasta înseamnă că substanța dă un gust ca zahărul într-o concentrație mai mică. Cu toate acestea, acest lucru poate varia cu temperatura alimentelor, iar unii îndulcitori se dovedesc a fi mai dulci atunci când sunt combinați cu alții..

Trebuie menționat că ambii termeni nu sunt întotdeauna absoluti și sunt uneori folosiți în mod sinonim. Aditivii dulci se prezintă sub formă de pulberi, tablete și lichide. În industria alimentară, se folosesc în principal pulberi, lichidele sunt folosite pentru gătirea acasă, iar comprimatele îndulcitoare pot fi adăugate în mod convenabil la cafea sau ceai.

Concepții greșite comune despre îndulcitori

Înlocuitorii de zahăr sunt înconjurați de un număr imens de mituri. Luați în considerare cele mai comune.

  • Indulcitorii naturali sunt mai buni decât cei sintetici

Iuxtapunerea „chimiei nocive” și „darurile benefice ale Mamei Natură” este exploatată activ în publicitate, dar nu corespunde întotdeauna adevărului, este suficient să amintim de toxina botulinică - o otravă teribilă de origine naturală, de 70.000 de ori mai mare de toxicitatea dioxinei, cea mai puternică dintre substanțele otrăvitoare sintetice..

Este cazul îndulcitorilor. De exemplu, una dintre substanțele care alcătuiesc stevia naturală, dulcosidul, este interzisă în Statele Unite, din cauza unei mutagene suspectate. Aspartamul sintetic nu poartă un astfel de pericol și din punct de vedere al gustului superior steviei.

  • Indulcitorii nu sunt potriviți pentru coacere

Acest lucru nu se aplică tuturor îndulcitorilor, de exemplu, sucraloza și stevia, tratamentul termic nu este îngrozitor. Având în vedere că eritritolul nu distruge albusul de ou, poate fi utilizat pentru bezea sau bezea..

  • Este suficient să înlocuim zahărul cu îndulcitori pentru a slăbi.

Conținutul caloric al alimentelor consumate este cu siguranță important pentru pierderea în greutate, dar nu numai acesta. Utilizarea înlocuitorilor creează o situație paradoxală: un gust dulce provoacă producția de insulină, dar organismul nu primește glucoză. Drept urmare, există o senzație irezistibilă de foame, forțând o persoană să supraîncălzească și să aleagă alimentele care conțin carbohidrați digerabili rapid, ceea ce nu contribuie la pierderea în greutate.

Comutarea numai la înlocuitori nu garantează pierderea în greutate, necesitatea autocontrolului nu este anulată.

Nu trebuie să uităm că conținutul de calorii al acestor substanțe, deși este mai mic decât cel al zahărului, nu este încă zero, iar consecințele unei supradoze pot fi mult mai grave decât kilogramele în plus.

O situație specială apare odată cu utilizarea îndulcitorilor fără carbohidrați: non-carbohidrați, organismul cu o intensitate specială creează rezerve de grăsime, ceea ce nu contribuie la normalizarea greutății.

  • Indulcitorii sunt foarte scumpi

Acest lucru este parțial adevărat, aceste produse sunt mai scumpe decât zahărul. Dar mulți dintre ei o depășesc nu numai prin preț, ci și prin dulceață - o cantitate mai mică de înlocuitor este suficientă pentru o perioadă mai lungă. Astfel, nu veți cheltui mai mult și poate mai puțini bani. De exemplu, îndulcitorul cu stevia este de 10 ori mai dulce decât zahărul.

Deci, un pachet de două sute de grame de înlocuitor de zahăr pe bază de stevia corespunde la 2 kilograme de zahăr obișnuit!

Revizuirea înlocuitorilor de zahăr

Există aditivi alimentari naturali și sintetici, fiecare dintre ei are propriile avantaje și dezavantaje..

Fructoză

Substanță naturală care se găsește în fructe. Este comparabil cu zahărul în conținut de calorii, dar îl depășește de 1,7 ori în dulceață, ceea ce face posibilă reducerea semnificativă a cantității (și, prin urmare, a conținutului de calorii). De asemenea, afectează smalțul dinților, dar într-o măsură mai mică decât zahărul, iar efectul tonic este util pentru efort fizic.

Dar fructoza nu este lipsită de defecte:

  1. este împărțit numai de ficat, creând o sarcină excesivă asupra acestui organ;
  2. capabil să provoace sindromul de colon iritabil;
  3. ușor depozitate în rezervele de grăsimi.

Efectele secundare apar cel mai adesea cu un exces de fructoză. Dacă dieta dvs. include o mulțime de fructe, primiți deja suficient fructoză și nu ar trebui să o utilizați pe lângă zahăr.

Stevia

Planta, cunoscută și sub denumirea de „iarbă de miere”, crește în America de Sud și Asia. Conținutul redus de calorii este combinat cu un grad ridicat de dulceață, are un efect benefic asupra digestiei, normalizează tensiunea arterială. Stevia conține potasiu necesar inimii..

Patru substanțe cu gust dulce sunt produse din stevia:

  • steviozida;
  • rebaudiozidele A și C;
  • dulcosid A.

Stevia are un gust amar, dar este foarte populară datorită originii sale naturale și, de asemenea, pentru că poate fi adăugată la produsele coapte. În general, este acceptat faptul că acesta este un îndulcitor sigur, dar nu ar trebui să te implici în el, ca și alții.

sorbitol

Prin structura moleculară, nu este un carbohidrat, ci un alcool polihidric. Sorbitolul îndulcitor de calorii este scăzut și, din cauza indicelui glicemic scăzut, este deseori recomandat diabeticilor. Se găsește în natură ca parte a unor produse care conțin amidon..

Sorbitolul stimulează producerea de suc gastric, îmbunătățind astfel digestia, dar nu este recomandat să consumi mai mult de 15 g pe zi, altfel poți provoca balonare.

Sucraloza

Acest produs sintetic este obținut din zahăr, deci aproape că nu diferă în ceea ce privește gustul, dar îl depășește de 600 de ori în ceea ce privește dulceața. Sucraloza rezistă la tratamentul termic, dar este capabilă să crească nivelul de insulină.

Aspartamul

Un produs sintetic foarte popular, cu un conținut caloric minim și superior zahărului în dulceață de 200 de ori, dar cu un consum excesiv provoacă dureri de cap, insomnie și scăderea vederii. În experimentele pe animale, a existat un risc crescut de tumori maligne; nu există date similare cu privire la expunerea umană.

Zaharina

Pierde la alte produse în aproape toate aspectele:

  • gust amar;
  • cancerigenitatea;
  • risc de boli ale calculilor biliari.

Singurul avantaj este prețul redus.

Prejudiciul unui îndulcitor numit „Zaharină” sau E 954 acoperă în mod clar avantajele. Nu este recomandat să cumpărați un produs.

eritritol

Cu un conținut scăzut de calorii, aproape inofensiv chiar și în cantități mari. Aproape deloc diferit de zahăr în gust și aspect, adesea folosit cu stevia, înmuindu-și gustul amar.

ciclamat

Substanță foarte periculoasă: duce la insuficiență renală; atunci când este procesată în tractul digestiv, formează ciclohexan, care poate provoca cancer intestinal. Nu este recomandat pentru utilizare.

Cel mai bun îndulcitor: criterii de selecție

Determinând ce îndulcitor este mai bun, vă puteți concentra pe diferite caracteristici:

  • gust;
  • origine naturala;
  • gradul de cercetare;
  • Siguranță;
  • disponibilitate.

Prin primul semn, sucraloza conduce, după gust, este practic nedistinsă de zahărul obișnuit. Derivații de stevia, precum și fructoza, sunt de origine naturală. Este cel mai bine studiat, în procesul de digestie se descompune în substanțe prezente în produsele alimentare obișnuite sau chiar în organism, dar trebuie menționat că nu este potrivit pentru coacere și alte produse care implică tratament termic. Eritritolul este practic în siguranță. Cel mai ieftin și cel mai des găsit produs este zaharina.

Beneficiile și prejudiciile înlocuitorilor de zahăr

În dietă sunt incluși aditivi alimentari nu atât pentru beneficiile pe care le aduc, ci pentru a evita răul cauzat de zahăr:

  • efecte negative asupra pancreasului;
  • carii;
  • modificări patologice în pereții vaselor de sânge;
  • greutate excesiva.

Înlocuitorii unui astfel de pericol nu suportă, dar acest lucru nu înseamnă că nu pot face niciun rău, utilizarea lor nu este întotdeauna în siguranță.

  • Indulcitorii nu satisfac nevoia organismului de glucoză, care este necesară creierului, o scădere a nivelului sanguin sub 4 mmol / l - aceasta este hipoglicemie cu toate consecințele care urmează, până la pierderea cunoștinței..
  • Glucoza este necesară bacteriilor benefice care populează intestinele și sunt implicate în procesele digestive. Deficiența sa poate duce la disbioză.
  • Zahărul joacă un rol important în sinteza dopaminei și serotoninei, care sunt numite figurat „hormoni ai bucuriei”. Lipsa lor de refuz a zahărului nu va fi, desigur, atât de gravă încât să ducă la depresie endogenă, dar va fi garantată o scădere generală a stării de spirit și a vitalității.

La fel ca zahărul, înlocuitorii săi sunt nocivi în cantități excesive, atunci când este folosit este important să vă amintiți o doză sigură.

Persoanele cu diabet și alte boli cronice, femeile însărcinate și mamele care alăptează nu ar trebui să utilizeze acest sau acest îndulcitor fără să consulte un medic. Nu se recomandă utilizarea acestor substanțe pentru hrănirea copiilor, ca atare efectul lor asupra corpului copiilor nu este bine înțeles.

Cum se înlocuiește zahărul: analiza primilor 10 înlocuitori ai zahărului - care este cel mai bun și inofensiv pentru pierderea în greutate și sănătate?

Nici măcar o zi fără cafea sau ceai dulce? Sau te scuturi de ovăz neindulcit? Nu vă întristați, înlocuitori de zahăr speciali au fost inventați de mult timp pentru cei care nu pot face fără dulce.

Există zeci de îndulcitori diferiți dintre care puteți alege pentru dinții dulci: de la artificial la natural. Și de la invenția lor, s-a dezbătut dacă sunt dăunătoare sau nu.

Totuși. În prezent, este la modă respingerea zahărului tradițional, autohton. Ideea că zahărul este o moarte albă circulă activ, dar îndulcitorii pot deveni un înlocuitor complet pentru acesta și, în același timp, sunt mai siguri și inofensivi pentru figură. E chiar asa?

Ne dăm seama cum poate fi înlocuit zahărul: cu o nutriție și o pierdere în greutate corespunzătoare, răul și beneficiile sahzams, care poate fi cu diabet zaharat tip 2, ceea ce este cel mai bun și de ce, vom analiza tipurile și compoziția celor mai populare, există analogi de zahăr cu conținut de calorii zero și merită sau nu utilizare?

Ceea ce este mai bun și mai inofensiv: rău sau beneficiu

Există 2 grupuri mari de îndulcitori: natural sau vegetal și artificial (sintetic). Primele sunt obținute din materii prime naturale (din fructe și fructe de pădure), cele din urmă sunt obținute sintetic.

Indulcitorii sunt folosiți activ în industria alimentară, a cofetăriei și a medicamentelor pentru adăugarea la produse făinoase, deserturi, băuturi și medicamente. Pentru auto-administrare, suplimentele sunt disponibile sub formă de drajeuri și tablete.

Este important să înțelegeți că, chiar dacă sunteți împotriva unor astfel de suplimente, mâncați îndulcitori în orice caz!

Situația este ca la soia. Chiar dacă nu sunteți familiarizat cu îndulcitorii și nu le-ați cumpărat niciodată, acest lucru nu înseamnă că nu le folosiți. Ilogic, dar adevărat. Acestea sunt adăugate la diverse produse pentru mai multe scopuri:

  1. a face dulce,
  2. să scrieți „fără zahăr”, „0% zahăr” și câteva „seducătoare” fără zahăr pe etichetă și să vândă mai mult.

Astăzi, multe produse complet obișnuite sunt de obicei publicitate ca fiind cele mai utile. Luați, de exemplu, bare de muesli pre-făcute. În general, mănânci ceva de genul adidași.

În același timp, toate ambalajele sunt în exclamații vesele: Puțină grăsime! Bine pentru inimă! Bogat în fibre! Fara gluten! Conținut scăzut de sare! Fabricat din cereale integrale! Întoarceți bara și citiți lista ingredientelor: zahăr, făină, zahăr într-o altă formă, zahăr de altă culoare, zahăr cu un nume interesant etc..

Pentru a determina dacă există un îndulcitor într-un produs, trebuie să știți ce cod E este etichetat și studiați cu atenție compoziția de pe etichetă.

Natural

Înlocuitorii naturali ai zahărului sunt considerați mai benefici și mai siguri. Suplimentele naturale includ:

Xilitol (E967)

Este folosit pentru a face băuturi și guma de mestecat. Calorii: 367 kcal. Proteine ​​și grăsimi: 0,0 gr. Carbohidrati: 97,9 gr. Calorile de xilitol sunt aproape la fel ca zahărul, deci nu are rost să-l folosim pentru a-l înlocui pentru pierderea în greutate.

De asemenea, este important să știm că absorbția xilitolului are loc fără participarea insulinei, astfel încât xilitolul este utilizat ca substitut al zahărului pentru diabetici. Câteva fapte interesante:

Xilitolul are proprietăți bactericide puternice. Dacă carnea este turnată cu o soluție de xilitol, atunci prospețimea ei va dura aproximativ 2 săptămâni la o temperatură de 0-5 º º.

De asemenea, xilitolul stabilizează perfect grăsimile comestibile și crește durata de valabilitate a concentratelor de lapte..

Când este utilizat la fabricarea cârnaților, le îmbunătățește gustul și culoarea.

Este utilizat pe scară largă la fabricarea gumei de mestecat fără zahăr și are un efect pozitiv asupra smalțului dinților (microorganismele dăunătoare nu sunt capabile să absoarbă xilitol și, prin urmare, nu se pot multiplica).

În producția de înghețată, xilitolul este utilizat ca un emulsionant puternic, îmbunătățind semnificativ calitatea și gustul produsului final. Aproape toate alimentele dulci sunt făcute cu xilitol.

Pericol pentru câini! Deci, dacă vreunul din cei patru picioare trăiește în casa ta, asigură-te că medicamentul nu intră în alimentele lor!

Puteți cumpăra xylitol la magazine alimentare, de exemplu, în Auchan sau farmacii, precum și magazine online, prețul este de la 150 de ruble.

Sorbitol (E420)

Acest sahzam este obținut din sorbitol și fructe de piatră. Calorie suficientă, aproape ca zahărul: la 100 de grame. conține 354,4 kcal. și 88,6 gr. carbohidrați, deci nu prea are sens să înlocuiți zahărul cu ei. Sorbitolul, ca și xilitolul, este de asemenea utilizat ca conservant natural și emulsionant..

Sorbitolul este o substanță albă formată din cristale solide, solubile în apă, care sunt puțin mai mari decât mărimea zahărului. Sorbitolul este obținut din amidon de porumb, cartof sau grâu. Are un gust dulce care amintește de zaharoză, dar fără un gust plăcut. În ceea ce privește dulceața, sorbitolul este cu 45% mai mic decât zahărul, deci pentru a asigura dulceața obișnuită, va avea nevoie de mai mult decât de simplu zahăr.

Acest îndulcitor este disponibil pe piață sub denumirile „Sorbitol”, „Sorbitol alimentar”, „Sorbitol”, Sorbitol, Sorbit. Se găsește sub formă de lichid și pulbere și face parte și din amestecurile de îndulcitori. Cost de la 100 de ruble, vândute mai des în farmacii.

Timp de mulți ani de utilizare, substanța a fost atent studiată și studiată: sorbitolul nu este toxic, are un indice glicemic scăzut, este absorbit aproape complet de organism (98%), are efect laxativ și efect coleretic, este utilizat pentru boli ale rinichilor și vezicii urinare, îmbunătățește digestia și îmbunătățește producția gastrică suc.

În doze mari (mai mult de 30 de grame simultan), sorbitolul provoacă indigestie.

Sorbitolul este rezistent la tratamentul termic, ceea ce îi permite să fie utilizat la prepararea mâncărurilor și băuturilor calde.

Izomalt (izomalt, maltitol) (E953)

T.N. un supliment de nouă generație care are proprietățile unui probiotic.

Se găsește în natură în sfecla de zahăr, cana de zahăr și miere, din care este izolată. Mmm, nu este clar de ce ostracize miere și sfeclă, apoi izolați izomaltul din ea și strigă că este util și contribuie la pierderea în greutate, bine.

Conținutul caloric de maltitol este de 240 kcal la 100 g., Spre deosebire de zahăr, a cărui valoare calorică este de 400 kcal. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că pentru a obține un efect dulce necesită mai mult decât zahăr (zahărul este de 2 ori mai dulce). Prin urmare, la final, organismul va primi aproape aceeași cantitate de calorii ca și cu zahărul.

Izomaltul nu contribuie la creșterea bacteriilor din cavitatea bucală. Este, de asemenea, un prebiotic. Ca și fibra vegetală, izomaltul funcționează ca o substanță de balast, prelungind astfel senzația de sațietate. Cu toate acestea, ca și în cazul fibrelor, ar trebui să fiți în căutarea acesteia..

Acestea. îndulcitorul suprimă pofta de mâncare, deoarece corpul uman îl percepe ca pe o fibră, spre deosebire de zahărul obișnuit, care este recunoscut în corpul nostru ca un carbohidrat.

Isomalt este considerat sigur, dar merită să-l folosești cu rezervare. Revista științifică British Journal of Nutrition a publicat cercetări cu privire la efectele izomaltului asupra digestiei. S-a dovedit că substanța este bine tolerată de organism, îmbunătățește funcția intestinului și poate fi folosită pentru a îmbunătăți sănătatea. Cu toate acestea, motilitatea intestinală crescută poate provoca diaree și flatulență cu utilizarea necontrolată a acestui supliment.

Stevia

Deci, vom discuta despre beneficiile și prejudiciile steviei. Extract de copac din America de Sud, cel mai sigur înlocuitor, deși ușor inferior în gust față de alți aditivi. Calorii la 100 g.: 272. Proteine ​​și grăsimi: 0. Carbohidrați: 68 g..

Nu există 0 calorii, după cum spune reclama, dar destul de puternică 272. Cu toate acestea, Stevia are o proprietate complicată: extractul de Stevia este de aproape 125 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit, astfel încât o pastilă mică este suficientă pentru a îndulci întreaga viață și este puțin probabil să mănânci 20 de grame. Deci caloriile vor fi cu adevărat aproape zero.

Cifrele sunt aproximativ următoarele: 1 tabletă = 1 lingură. Sahara. Greutatea a 1 comprimat - 0,25 grame, calorii - 0,7 kcal.

Principala diferență față de produsele rafinate obișnuite este că stevia nu are o grupă de glucoză în structura sa chimică, prin urmare nu duce la o creștere accentuată a glicemiei.

Glucozidele, un zahăr esențial de origine organică, adaugă dulceață steviei. Unii compuși sunt extrem de amari, alții, dimpotrivă, sunt foarte dulci. 11 tipuri de glicozide se acumulează în frunzele de stevia, care au un gust dulce, dar cu prezența unei note amare.

Stevia poate fi de diferite tipuri:

Uscat. Mai exact, vorbim despre produse de prelucrare profundă a materiilor prime. Este vorba de substanțe cristaline, pudroase, cu un procent ridicat de steviol. Stevia REB 97A, 97% rebaudozidă A pulbere, este considerat cel mai pur extract uscat.

Extrem de dulce insuportabil, utilizat în producția de masă.

Extractul uscat de Stevia este adesea folosit într-un amestec cu alți îndulcitori - sucraloză, sorbitol, fructoză. Acest lucru vă permite să mențineți doza uzuală și, în același timp, să reduceți caloriile.

Lichid. Steviolii sunt foarte solubili în apă, ceea ce vă permite să vă jucați cu dulceața necesară a soluției. Pentru a face acest lucru, este suficient să amestecați substanța activă cu lichidul în proporția dorită. Stevia lichid este convenabil pentru ambalare și practic de utilizat..

Extrageți în tablete. Această formă de eliberare a medicamentului este convenabilă pentru selectarea unei doze individuale. Această caracteristică este utilă în special pentru diabetici..

plic.

Anterior, stevia a fost suspectată de o natură mutagenă a acțiunii și provocarea cancerului, dar după OMS a efectuat studii suplimentare, siguranța deplină a steviei a fost dovedită. În ceea ce privește neoplasmele, s-a dovedit că steviosida, ca bioflavonoid și antioxidant, dimpotrivă, „blochează” dezvoltarea celulelor canceroase.

Ce mai trebuie să știți despre stevia? Stevia poate fi folosită la coacere, băuturi calde etc., deoarece nu-și pierde proprietățile atunci când este încălzit până la 2000 C.

Este, de asemenea, un excelent conservant, ca și iarba are proprietăți bactericide. Înlocuirea zahărului în viraje și alimente reduce riscul de stricare a produsului prin mucegai și alți dăunători biologici..

Apropo, o soluție de stevia tratează rănile, tăieturile, ulcerele trofice, arsurile. Ca urmare, durerea este ameliorată și apare vindecarea rapidă. Foaia conține tanini care transformă proteinele pielii și membranei mucoase în compuși solizi, insolubili. Se formează o barieră în calea bacteriilor. Acest lucru explică proprietățile dezinfectante ale acestei plante. Locuitorii tropice folosesc în mod activ infuzia de arbuști de zahăr pentru a calma mâncărimea și umflarea în locurile mușcăturilor de țânțar.

Fructoză

Produs din fructe și fructe de pădure, îndulcitorul cel mai bogat în calorii.

Sărac, nefericit, certat de toată lumea pentru că nu a pierdut în greutate, fructoza. Fructoza dulceață Pa este cu 70% mai dulce decât oricare dintre zaharidele cunoscute și este de trei ori superioară glucozei din acest indicator. Calorii 100 gr. fructoză - 399 kcal. Înlocuirea acestuia cu zahăr nu are sens și, într-adevăr, este mai bine să mănânci fructe.

În articolele „Este posibil să mănânci fructe și să slăbești?” și „Carbohidrați” am discutat deja de ce fructoza nu trebuie să se teamă și că este păstrată în ficat.

Destul de prostii cu privire la insulină și obezitate, care provoacă fructoză, dar fără glucoză. Este o prostie puternică. Citește și devine mai inteligent. Cu plăcere.

Îndulcitori naturali mai puțin cunoscuți sunt citroza (obținută din pielea citricelor), eritritolul („zahărul pepeni”), glicirina (extrasă din licor (licorice)), moneline și taumatină (îndulcitori pe bază de proteine ​​naturale). Unele nu sunt comune datorită faptului că producția lor este destul de costisitoare, iar efectul nu este pe deplin înțeles..

Artificial (sintetic)

Aspartam (E951)

Cel mai popular și ieftin înlocuitor. De 200 de ori mai dulce decât zahărul natural. Când este încălzit, pierde dulceața, de aceea este potrivit numai pentru alimentele care nu sunt supuse unui tratament termic.

Calorii 0-4 kcal la 100 de grame de produs. Aspartamul este adesea vândut sub formă de tabletă sub denumirile Slastilin, Sweetley, Shugafri..

Avantajul Aspartame pentru producători este că saliva nu se poate spăla complet pe E951, există un gust zahăr în gură pe care doriți să îl înecați. Prin urmare, bea un pahar de băutură dulce carbonatată la căldură, după câteva minute, o persoană ajunge pentru a doua porție.

Sincer, încă există multe dezbateri cu privire la aspartam, pe fondul lipsei unor dovezi concrete. În Rusia, țările Uniunii Europene și SUA, utilizarea E591 Aspartame este permisă, dar normalizată - nu mai mult de 40 mg pe kg de greutate. Deci nu abuza!

Acesulfame (E950)

Supliment controversat cu multe contraindicații. Potasiul cu acesulfam este de aproape 200 de ori mai dulce decât zahărul (zaharoză), are aceeași dulceață cu aspartamul, jumătate din dulceața zaharinei și un sfert - sucraloza.

E950 are un gust amar și un gust metalic, de aceea se adaugă de obicei la produse în combinație cu sucraloză și aspartam, obținând un gust aproape natural de zahăr.

Nu există nicio decizie finală a medicilor cu privire la faptul dacă potasiu Acesulfame este dăunător sau benefic, este dovedit doar că substanța nu este absorbită de organism și este excretată prin rinichi suficient de rapid. Potasiul Acesulfam este, de asemenea, o parte a celor mai complexe îndulcitori: Eurosvit, Slamix, Aspasvit și alții.

Acesulfamul se adaugă la: pasta de dinți; medicamente; gumă de mestecat; lactate; cofetărie; sucuri; bauturi carbogazoase. De ce să-l pui acolo, dacă nu este dovedit că este în siguranță?

Ei bine, datorită faptului că 1) nu s-a dovedit contrariul și 2) (mai important), deoarece dulceața sa se simte instantaneu, iar structura și proprietățile aditivului alimentar nu se schimbă în timpul tratamentului termic.

Este permisă utilizarea pe zi în cantitate de 15 mg / kg greutate corporală.

Zaharină (E954)

Cel mai îndoielnic, dar popularul înlocuitor de zahăr

Zaharina este cunoscută de multă vreme: producția sa industrială a început în 1884. La început a fost utilizată ca antiseptic și conservant, mai târziu a început să fie vândută tocmai ca îndulcitor.
Dulceața zaharinei este de 300 de ori mai mare decât zaharoza, dar la concentrații peste 0,1% gustul său este amar, la concentrații mai scăzute degajă un gust metalic.

În anii 1960, au existat rapoarte conform cărora zaharina a fost cancerigenă, iar studiile efectuate în 1977 au arătat o creștere a incidenței cancerului vezicii urinare la șobolanii de laborator care au fost alimentați cu doze mari de zaharină. FDA americană a propus să interzică utilizarea zaharinei în industria alimentară, așa cum au făcut-o Canada și URSS. Cu toate acestea, Congresul SUA, în loc să interzică, a impus o cerință ca toate produsele care conțin zaharină să conțină un avertisment pe ambalaj cu privire la posibilitatea de cancer.

Mai târziu s-a dovedit că șobolanii au început să dezvolte cancer de vezică urinară din zaharărină. DAR: doza care li s-a administrat a fost aproximativ egală cu greutatea proprie (adică de 1000 de ori mai mare decât cea zilnică admisă). Drept urmare, în 1991, FDA și-a retras propunerea de a interzice zaharina, ulterior, Congresul a abrogat legea privind indicarea posibilelor vătămări aduse sănătății pe ambalaje..

Astăzi, zaharina este aprobată de Comisia comună de experți în suplimente nutriționale (JECFA) a Organizației Mondiale a Sănătății și de Comitetul Științific al Uniunii Europene pentru produse alimentare, autorizată în peste 90 de țări.

Zaharina se lasă consumată într-o cantitate de 5 mg la 1 kg greutate adultă, adică aproximativ 3 comprimate. Zaharina de sodiu este termostabilă, adică în timpul pregătirii deserturilor în cuptor, dulceața lor va rămâne aceeași. Cu toate acestea, este slab solubil în apă..

Sucraloza

Cel mai dulce produs (de 600 de ori mai dulce decât zahărul). Conținut de calorii la 100 g.: 268. Proteine ​​și grăsimi: 0,1-0,2. Carbohidrati: 57 gr.

Iubitorii au totul natural în toate situațiile, ei pot fi dezamăgiți, dar sucraloza este un produs al industriei chimice. Se obține prin înlocuirea atomilor dintr-o moleculă de zahăr cu atomi de clor. Procesul se numește clorurarea zahărului. Sună așa, dar bine.

Sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit, deci este nevoie de mai puțin. Sucraloza, spre deosebire de aspartam și ciclamat, nu are un gust și o amărăciune caracteristice „plate”. Acesta „completează” complet zahărul în funcție de gustul său și este, prin urmare, foarte popular printre pierderile în greutate..

Sucraloza sporește palatabilitatea altor îndulcitori mai ieftini. Prin urmare, în produsele de nutriție sportivă și diverse deserturi sănătoase sănătoase, este adesea folosit ca „pereche” cu alte substanțe.

Sucraloza este folosită și în industria alimentară convențională. Are calitățile de conservant și vă permite să păstrați prospețimea coptului mai mult timp.

Cyclamate (E952)

Cel mai potrivit pentru băuturi.

Doza zilnică admisă este de 11 mg / kg greutate adultă - maximum 0,8 g pe zi. Ciclamatul este de 30-50 de ori mai dulce decât zahărul. Ciclamatul de sodiu este adăugat în băuturi și consumat într-o formă „pură”..

Ca toți îndulcitorii sintetici, suplimentul este excretat din organism, nu absorbit. Are un conținut de calorii aproape zero.

Este sahzam dăunător? Se pare că nu are efecte secundare dovedite, dar este alarmant că este interzis pentru utilizare în Uniunea Europeană și America. Permis în Rusia.

După cum puteți vedea, conținutul caloric al îndulcitorilor naturali este aproape același (iar unii au un nivel mai mare) ca zahărul. Prin urmare, nu are sens să înlocuim unul cu altul (doar dacă este stevia). Singura diferență este că acestea nu provoacă o eliberare accentuată de insulină în sânge, spre deosebire de zahărul rafinat, dar dacă nu sunteți diabetic, trebuie să fiți aliniat.

Îndulcitorii sintetici nu sunt absorbiți de organism și au un conținut zero de calorii, dar în același timp au o poveste ciudată acoperită în secrete. Deoarece nu se confirmă oficial că pot provoca daune semnificative cu dozajul admis, atunci nu trebuie să vă fie frică de ele. Cu toate acestea, monitorizați cu atenție cantitatea de utilizare a acestora.

Topul analizei

Potriviți parada

Fitparad nu este cel mai dificil produs din punct de vedere al compoziției, acesta include doar patru componente: eritritol, sucraloză, steviozid și extract de trandafir. Acest lucru nu este valabil pentru toate mărcile de aditivi, deoarece unele dintre tipurile sale au o compoziție mai extinsă. Însă componentele enumerate sunt, în orice caz, principalele!

După cum puteți vedea, fitparad este un amestec de îndulcitori naturali și artificiali. Produsul este recomandat diabeticilor. Nu crește zahărul din sânge și împiedică dezvoltarea complicațiilor diabetului. În plus, conținutul caloric al fitparadului este extrem de mic, iar dulceața este ridicată, așa că pentru cei care pierd în greutate este doar un cadou.

Dintre minusuri, putem numi un gust specific, deoarece în compoziție este stevia, ceea ce mulți nu le place. Cu toate acestea, până nu încercați, nu veți ști dacă potrivirea este potrivită pentru dvs.!

În prezent, există mai multe variante de Fitparad de vânzare. Amestecurile sunt disponibile sub diferite numere și au unele diferențe de compoziție. În total, există șase suplimente numerotate. În plus, componentele sale individuale sunt disponibile ca produs separat..

  1. Fit Parad 1, include sucraloză, eritritol, stevosid și rădăcină de anghinare din Ierusalim în loc de extract de trandafir, 200 de grame de produs sunt identice cu 1 kg. Sahara.
  2. Nr. 7 este format doar din componentele principale.
  3. Nr. 8 este cea mai populară opțiune și cea mai potrivită paradă de către medici. Chestia este că în compoziția sa nu există sucraloză, adică. este complet natural și are un gust decent.
  4. Fit Parad No. 9 este cel mai divers în compoziție: în plus față de stevoside, sucraloză și extract de anghinare din Ierusalim, conține lactoză, sodă de copt, dioxid de siliciu, croscarmeloză, acid tartric și L-leucină.
  5. Nr. 10 este identic cu numărul unu, dar 1 gram de produs este identic cu 10 kilograme de zahăr.
  6. Fit Parad No. 11 conține extract de sucraloză, steviozidă, inulină, papaină și extract de ananas.
  7. Fit Parad No. 14 conține doar eritritol și steviozidă, gust aproape nu diferă de zahăr.
  8. Un amestec de "Eritritol" și "Suită" este, respectiv, sută la sută eritritol și steviosid.
  9. Siropurile FitParad se bazează pe un amestec de îndulcitori: eritritol și stevia. Conținutul lor caloric este de numai 3,2 kcal / 100 g! Aceste siropuri pot fi adăugate în siguranță în apă, cereale, clătite, produse de patiserie, precum și diverse cocktail-uri și nu vă faceți griji pentru figura dvs.

Fit parada are recenzii extrem de pozitive din partea medicilor, așa că nu vă fie teamă să încercați acest sahzam. Apropo, aceasta este o opțiune excelentă decât înlocuirea zahărului în coacere - cu siguranță mai bună decât mierea, care are un conținut ridicat de calorii și chiar își pierde beneficiile atunci când este încălzită.

Cel mai vechi și renumit pentru mai mult de o generație îndulcitor care slăbește. Această cutie mică de plastic cu etichetă verde și distribuitor conține 450 sau 1200 tablete mici, fiecare dintre ele corespunzând, după cum s-a spus, la 1 lingură. Sahara.

În compoziția sa, Rio are: zaharina de sodiu, ciclamat de sodiu, bicarbonat de sodiu și acid tartric. După cum putem vedea, din punct de vedere al compoziției sale, îndulcitorul Rio este un îndulcitor complet sintetic.

Deoarece niciuna dintre componentele dulci ale acestui înlocuitor nu este absorbită de organism, Rio nu crește indicele glicemic în sânge, de aceea poate fi consumat de diabetici și este potrivit și pentru pierderea în greutate din cauza conținutului de aproape zero calorii..

Singurul său minus este gustul. Recenziile multor persoane conțin plângeri despre gustul neplăcut și modificarea gustului cafelei și ceaiului cu utilizarea îndulcitorului Rio Gold.

Milford

Îndulcitorul Milford este un supliment special pentru diabeticii de tip 2. Principalele substanțe din compoziția sa sunt ciclamatul și zaharina, dar există și îndulcitori cu inulină și aspartam. Milford conține, pe lângă componenta activă, vitaminele A, C, P, grupa B.

Disponibil sub formă lichidă și tabletă. Prima opțiune poate fi adăugată la preparatele reci gata preparate (salate de fructe, chefir). Să ne uităm la tipurile de sahzam:

MILFORD SUSS cu aspartam - de 200 de ori mai dulce decât zahărul, calorii 400 Kcal. Are un gust dulce bogat, fără impurități nejustificate. La temperaturi ridicate, își pierde proprietățile, deci nu este potrivit pentru gătirea pe foc. Disponibil sub formă de tablete și sub formă lichidă. Compoziție: aspartam și componente suplimentare. Utilizarea pe termen lung contribuie la dezvoltarea insomniei, provoacă dureri de cap..

MILFORD SUSS Classic. Conține doar 20 Kcal și un indice glicemic de zero. Compoziție: ciclamat de sodiu, zaharină, componente suplimentare.

MILFORD Stevia - Natural. Conținutul caloric al comprimatului este de 0,1 Kcal. Produsul este bine tolerat și practic nu are contraindicații. Singura limitare este intoleranța la componente. Ingrediente: extract de frunze de stevia, componente auxiliare.

MILFORD Sucraloză cu inulină - zero GI, de 600 de ori mai dulce decât zahărul. Nu are un gust de gust, poate fi folosit la gătit. Sucraloza scade colesterolul și creează o platformă pentru dezvoltarea bacteriilor benefice din intestine. Compoziție: sucraloză și componente auxiliare.

În plus, Milford este că, potrivit recenziilor, nu este amar și nu dă un gust de sodă.

eritritol

Acesta este un sahzam foarte popular acum, care este de multe ori suspectat că are un efect negativ asupra organismului. Să ne dăm seama despre ce este vorba. De fapt, eritritolul (sau eritritolul) este 100% natural, este un element natural al multor tipuri de fructe, legume și alte produse.

La scară industrială, eritritolul este obținut din materiile prime care conțin amidon natural (porumb, tapioca) prin fermentarea cu drojdie naturală. O astfel de drojdie este special izolată în aceste scopuri de polenul proaspăt al plantelor, care intră în fagurele.

Datorită faptului că în molecula de eritritol nu există grupuri funcționale cu reactivitate ridicată, medicamentul are o stabilitate termică mare atunci când este încălzit la 180 ° C și peste. Aceasta permite utilizarea eritritolului în producerea diverselor produse de patiserie și patiserie..

Extern, eritritolul este o pulbere albă cristalină. Are un gust foarte dulce, amintind de zaharoză. Atunci când comparați eritritolul cu zaharoza pentru dulcețe, raportul este de 60/100%.

Printre caracteristicile specifice ale calităților organoleptice ale eritritolului se numără apariția senzației de „răcoare” atunci când este utilizat, ca și cum produsul este oarecum rece.

Rezultatele numeroase experimente, s-a constatat că medicamentul nu este practic absorbit, în acest sens, beneficiile sale sunt evidente: conținutul caloric de eritritol este foarte scăzut (0-0,2 kcal / g). În zaharoză, această cifră este de 4 kcal / g.

Mai mult decât atât, dulceața sa este de 70% din dulceața zaharozei. Aceasta permite introducerea eritritolului în produsele alimentare pentru a obține dulceața necesară, dar în același timp reduce conținutul caloric total al produsului în sine. De exemplu, în producție:

  • ciocolată pe bază de eritritol, conținutul caloric al produsului este redus cu mai mult de 35%;
  • prăjituri și prăjituri cu cremă - 30-40%;
  • biscuiți și briose - cu 25%;
  • tipuri de dulciuri fondante - cu 65%.

Nu provoacă o creștere a glicemiei, ceea ce înseamnă că este potrivit pentru diabetici. În plus, acest îndulcitor nu interferează cu funcționarea microflorei intestinului gros (starea sa de sănătate stă la baza imunității generale a unei persoane, precum și a capacității sale de a menține greutatea normală).

90% din eritrită nu ajunge la intestinul gros, adică nu are capacitatea de a interfera cu activitatea microflorei bacteriene. Deja din intestinul subțire, acest îndulcitor intră în fluxul sanguin și apoi este excretat de rinichi..

Dintre minusuri: nu există o diferență atât de mare cu zahărul (dacă vă plac dulciurile, atunci eritritolul va avea nevoie de mai mult decât zahăr simplu sau stevia - 1 gram de eritritol înlocuiește 0,7 grame de zahăr, 1 gram de stevia - 5 grame de zahăr ) Cu toate acestea, se poate potrivi ideal celor care caută un sahzam natural, dar nu poate suporta gustul steviei..

Ce este mai dăunător: zahăr sau îndulcitor

Imediat spoiler: nimic! Absolut, fiecare substanță de pe planeta noastră are pro și contra, rău și beneficii, care depind cel mai adesea de câtă substanță trebuie să folosești.

Am spus de nenumărate ori că nu există niciun rău în zahăr și în toate acele mituri că sunteți harnic, dar nu este clar de ce sunt umplute cu nimic altceva decât exagerare și denaturare, precum și luarea în considerare a situațiilor extreme. Același lucru și cu sahzamami.

Există un studiu interesant, ale cărui rezultate arată că introducerea îndulcitorilor în doze moderate ajută la menținerea unei diete, iar în doze mari o previne doar. Da, da, este atât de ciudat!

Acest lucru se datorează faptului că majoritatea dintre noi percepem o porție dintr-un fel de mâncare dulce ca fiind normală, dar 3-4 porții de astfel de alimente sunt deja considerate ca o măsură excesivă și de conectivitate. Dacă există prea multe „dulciuri pentru pierderea în greutate”, mai devreme sau mai târziu, se va pierde un sentiment de control, iar urmarea unei diete regulate poate cauza o problemă.

Psihologie absolută! În ultimul deceniu, neurologii au descoperit că creierul răspunde uimitor la orice experiență. Cere-i să se îngrijoreze mai mult și va deveni mai neliniștit. Cereți să vă concentrați, iar el va deveni mult mai atent. Vei mânca constant dulce - el va începe să o ceară.

Creierul tău nu învață doar să facă mai bine sarcinile - ci se reconstruiește în conformitate cu solicitarea ta. Unele părți ale creierului devin mai dense, în ele apare materie mai cenușie - astfel mușchii se acumulează de la antrenament.

Creierul este instruit nu numai pentru a-și aminti unde a fost pus: există tot mai multe dovezi științifice în favoarea faptului că autocontrolul poate fi îmbunătățit în acest fel. Cum arată formarea voinței pentru creier?

Puteți face ceva simplu și de scurtă durată - să meditați. Veți învăța cum să faceți acest lucru, precum și cum să aranjați un somn sonor de înaltă calitate pentru dvs. în articol: „Somnul este cheia sănătății. Meditație și relaxare

Când pierdeți în greutate: ce este dăunător?

Oamenii cred de obicei că utilizarea îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii (cum ar fi aspartamul, zaharina, stevia, sucraloza) în loc de zahăr ajută la reducerea consumului de energie și ajută la reducerea greutății..

Însă adversarii arșiți ai îndulcitorilor strigă că efectul consumului de îndulcitori poate fi chiar opus și poate duce la creșterea în greutate: „creierul înțelege că este înșelat și încearcă să ajungă la calorii și chiar cu exces”.

Dacă credeți acest lucru, aveți probleme să citiți „Principiul insulinei” și toate îndoielile vor dispărea deodată..

Autorii unei revizii sistematice publicate în Jurnalul Internațional al Obezității au analizat datele de cercetare în care utilizarea îndulcitorilor la om și animale s-a produs fără manipularea suplimentară a aportului de calorii, cu acces gratuit la alimente.

În 62 din 90 de studii efectuate pe animale, utilizarea îndulcitorilor a avut un efect redus, dar a dus totuși la pierderea în greutate. În 28, a fost raportată o creștere a greutății animalelor experimentale.

După meta-analize atente ale studiilor randomizate, oamenii de știință au ajuns la concluzia că utilizarea de îndulcitori în loc de zahăr la copii și adulți reduce aportul de calorii și duce la pierderea în greutate. FOARTE DIRECT.

Desigur, dacă sahzamul este mai puțin caloric. Ca să spunem așa, nu vedem un subiect pentru dispută. Desigur, înlocuirea dulciurilor convenționale cu îndulcitori cu calorii scăzute poate ajuta la reducerea greutății sau la menținerea greutății..

De exemplu, cineva bea 2-4 pahare din diferite băuturi dulci pe zi: sodă, ceai sau cafea cu zahăr, sucuri etc. Este vorba de 400-800 ml de băuturi cu un conținut caloric mediu de 40-50 kcal / 100 ml, adică. 150-400 kcal. A scăpa de atâtea calorii este suficient pentru a începe să slăbești cu o dinamică destul de vizibilă..

Refuzul caloriilor lichide apare de obicei destul de nedureros și nu duce la necesitatea înlocuirii lor cu alte alimente. Puteți trece la apă și ceai / cafea neîndulcit, dar dacă nu doriți deloc să rămâneți fără băuturi dulci, puteți utiliza îndulcitori, simplele matematice arată ce beneficii veți obține.

Desigur, consumul de sahzams este opțional. Cineva nu are nevoie de acest lucru în principiu. Un altul, după anumite tipuri de îndulcitori, poate prezenta apetit crescut. Iar cel de-al treilea încearcă să consume îndulcitori în anumite cantități nu tocmai adecvate, drept urmare, el mănâncă și bea în principal niște brioșe îndulcite.

Dar, în general, tolerezi o reducere a cantității sau a refuzului de dulciuri și nu ești aburit în legătură cu aceasta, deci nu trebuie să înlocuiești zahărul în această privință.

Un alt punct interesant. Există un lucru cum ar fi conformitatea sau toleranța este comoditatea unei diete. Din punct de vedere al conformității, consumul de saxam non-nutritiv este o idee minunată..

Să presupunem că cineva obișnuiește să mănânce făină de ovăz dulce pentru micul dejun și să bea cafea cu zahăr. Din zahăr, poate obține până la 120 kcal pentru acest mic dejun. Să presupunem că înlocuim acest zahăr cu sucraloză / stevia etc. și lăsăm neschimbat setul de produse. O persoană va economisi până la 120 de calorii!

Drept urmare, obiectivul va fi atins într-un mod mai simplu și fără o schimbare semnificativă a stilului de viață; așa-numita abordare sănătoasă, adică înlocuirea treptată a produselor care nu sunt foarte potrivite pentru menținerea sănătății cu altele mai acceptabile.

De obicei, se recomandă trecerea imediată la o dietă de cereale, proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi, fructe și legume și include aproximativ 10% din calorii din dulciuri și delicioase.

Dar, în practică, dieta se transformă adesea într-o serie de produse coapte cu saxame și proteine ​​cu fibre. Acest lucru nu este în totalitate în concordanță cu scopul menținerii sănătății.

Singurul moment în care vreau să vă atrag atenția. Dacă încercați să scăpați de dependența de zahăr, atunci absorbția sahzamului poate fi considerată cu greu o strategie de succes. La urma urmei, continuați să vă hrăniți creierul cu ceea ce își dorește - dulce.

Dependența de zahăr în capul tău și este un fapt. Are o bază exclusiv psihologică sau fizică nu este atât de importantă. Principalul lucru este să renunți la zahăr este o sarcină dificilă și dificilă pentru un număr incredibil de mare de oameni.

Un punct foarte important nu este clar: sahzams stimulează aceleași zone din creierul „sistemului de recompense” ca zahărul? Au căutat informații și nu au găsit nimic specific. Se pare că nu. Dar este păcat, deoarece aceasta este cea mai importantă întrebare. oricum.

În orice caz, pur psihologic, acest lucru nu contribuie la rezolvarea problemei. Nu renunți la dragostea pentru zahăr - pur și simplu îl înlocuiești cu dragostea pentru sahzam.

Amintiți-vă că îndulcitorii au fost creați inițial ca o alternativă la zahărul obișnuit pentru diabetici sau ca îndulcitor ieftin în condițiile deficitului de zahăr (unele dintre ele au fost utilizate în timpul primului război mondial când zahărul obișnuit lipsea). Prin urmare, trebuie să îndeplinească două cerințe - să aibă un gust dulce și să nu crească glicemia. Ele sunt absolut indirect legate de pierderea în greutate..

Contraindicații

Toți îndulcitorii sunt în siguranță, dar au încă unele contraindicații: sarcină, alăptare (alăptare), boli ale tractului gastro-intestinal, vârsta de 60 de ani și peste, alergii.

Concluzie

Dacă nu îți plac îndulcitorii, ideea folosirii lor pare alarmantă, în ciuda lipsei unor dovezi convingătoare de dăunare pentru majoritatea substanțelor de pe piață - nu le folosești și asta este.

Dacă consumați îndulcitori, atunci chiar și ținând cont de datele privind siguranța lor, rămâneți în cadrul rezonabil, această strategie nu a lăsat pe nimeni să renunțe încă. Câteva căni de ceai sau cafea cu un înlocuitor de zahăr, înlocuirea zahărului în produsele coapte în timpul pierderii în greutate cu un înlocuitor non-nutritiv pentru a le economisi - o astfel de utilizare și nu implică un pericol.

Problemele încep atunci când sunteți sigur că îndulcitorii nu afectează nici greutatea, nici sănătatea, obțineți un gust și adăugați îndulcitori la tot ceea ce puteți mânca și bea. Există un astfel de fenomen - nutriția nefirească în rândul persoanelor care doresc să slăbească.

Dieta a aproape aproape jumătate constă în produse atât de „minunate” precum clătitele proteice, barele de proteine, clătita cu fulgi de ovăz, brânza de căsuță cu sucraloză și alte „abundențe super-utile și variate”..

Consumul obsesiv al oricărui produs este o alarmă. Merită să luăm în considerare dacă conținutul de calorii și compoziția nutrițională, diversitatea gustului, atitudinea generală față de alegerea produselor alimentare, activitatea fizică etc..