Ce este îndulcitor

Varietatea produselor alimentare moderne duce la faptul că multe dintre ele sunt înlocuite cu analogi care au proprietăți utile. Această regulă se aplică îndulcitorilor artificiali. Acestea sunt create pentru a preveni efectele nocive ale sfeclei naturale sau a zahărului din trestie. Beneficiile și prejudiciile îndulcitorilor sunt un subiect de multă discuție..

Ceea ce este mai bine: îndulcitor sau zahăr

Odată cu apariția înlocuitorilor, dezbaterile despre beneficiile pentru sănătate și prejudiciile zahărului au devenit mai acerbe. Multe persoane se străduiesc să elimine complet zahărul din dietă. Este o astfel de măsură justificată? Este îndulcitorul mai dăunător decât bine pentru organismul uman? Pentru a afla, trebuie să înțelegeți ce este zahărul și cum poate fi înlocuit..

Zaharul, zahărul granulat, zahărul rafinat se numește zaharoză. Se obține din sfeclă de zahăr sau trestie. Sunt cunoscute surse suplimentare de zahăr: arțar, palmier, sorg, dar sunt mai puțin frecvente.

Sucroza este un element al lanțului alimentar: este un reprezentant al carbohidraților de care are nevoie o persoană. Când este ingerat, acesta se descompune în fructoză și glucoză. Glucoza satisface mai mult de jumătate din costurile energetice ale corpului uman.

Cercetătorii susțin că consumul excesiv este dăunător incontestabil. Zahărul este un participant și provocator al multor reacții care implică schimbări în funcționarea diferitelor sisteme.

Indulcitorii sunt conceputi pentru a minimiza daunele cauzate de consumul de zahar natural. Acestea sunt substanțe chimice cu gust dulce. Printre ele, se obișnuiește să se distingă:

Componentele din ambele grupuri sunt clasificate ca alimente cu conținut scăzut de calorii și fără calorii. Răspunsurile la întrebări despre care este mai bun: zaharoză sau îndulcitor, care sunt beneficiile și prejudiciile ambelor substanțe, depind de tipul de îndulcitor și de nevoia acestui înlocuitor.

Indulcitorii sunt nocivi?

Discuțiile despre beneficiile și pericolele îndulcitorilor pentru o persoană sănătoasă ar trebui să înceapă prin faptul că aceștia sunt compuși chimici speciali creați artificial. Această formulare nu se aplică îndulcitorilor naturali, care includ miere și fructe..

Compușii chimici folosiți de producători pentru crearea unui produs pot avea efecte secundare:

  • aspartamul devine adesea provocator de dureri de cap, provoacă insomnie și crește pofta de mâncare;
  • zaharina este cunoscută ca participant la procesele care au ca rezultat formarea celulelor canceroase;
  • sorbitolul și xilitolul provoacă fluxul de bilă, care nu afectează întotdeauna pozitiv starea pancreasului, au un efect laxativ;
  • souclam are proprietatea de a provoca o reacție alergică.

Beneficiile îndulcitorilor

Proprietățile utile ale îndulcitorilor naturali iau în considerare compoziția lor naturală, absența efectelor secundare.

Îndulcitorii sunt adesea necesari pentru persoanele cu diabet, obezitate, boli hepatice și incapacitatea de a descompune fructoza..

Sunt sărace în calorii și sunt potrivite pentru cei care își monitorizează alimentația. Au dozatoare convenabile care nu le permit să fie utilizate în mod necontrolat.

Indicații pentru utilizarea îndulcitorilor

Proprietățile utile ale îndulcitorilor sunt utilizate la numirea tratamentului și dieta pentru persoanele care suferă de diverse boli.

  • cu diabet zaharat;
  • obezitate, exces de greutate;
  • boli ale ficatului;
  • anorexie;
  • deshidratare.

Tipuri de îndulcitori

Beneficiile și prejudiciile îndulcitorilor depind complet de tipul de compus. Pentru a vă proteja, pentru a nu vă dăuna sănătății, trebuie să analizați cu atenție toate proprietățile produselor înainte de a face o alegere.

Înlocuitori de zahăr natural

Acest grup are proprietăți utile. Sunt izolate de materiile prime naturale, de aceea sunt considerate naturale.

fructe, fructe de pădure, miere

lemn, deșeuri de plante agricole

fructe de piatră, alge, tulpini de porumb

De 2 ori mai dulce decât zahărul

De 200 de ori mai dulce decât zahărul

De 2 ori mai puțin

De 2 ori mai mult decât zahărul

consum zilnic

Indulcitori sintetici

Avantajele sau prejudiciile îndulcitorilor sintetici depind de tipul și compoziția.

  • Aspartamul Este brevetat ca supliment alimentar E951. Este de 200 de ori mai dulce decât zaharoza, cu o valoare calorică de 4 kcal la 100 g. Este produs sub formă de tablete, adăugate la băuturi, iaurturi, vitamine. Produsul se află pe locul 2 în lume printre îndulcitorii cunoscuți. Un dezavantaj semnificativ al acestui tip este că poate fi dăunător dacă este consumat după încălzire. Temperaturile ridicate declanșează eliberarea de substanțe nocive. Datorită acestei proprietăți, nu este recomandată utilizarea în bucate care sunt gătite..
  • Zaharina. De 300–500 de ori mai dulce decât zaharoza, nu este absorbit de organism, excretat din acesta cu urina. Înregistrat ca supliment alimentar E954, este utilizat de pacienții cu diabet. Se adaugă băuturilor carbogazoase și alimentelor dulci cu o durată lungă de valabilitate. Zaharina este complet interzisă în Europa ca cancerigen.
  • Sucraclosa. Cunoscut sub numele de supliment alimentar E955. Are un gust luminos, de 600 de ori mai dulce decât zaharoza. Pe parcursul studiilor din ultimele decenii, nu au fost detectate efecte secundare ale utilizării. Multe experimente au avut loc în provinciile din Canada: este mai frecvent întâlnită sucraloza, a fost utilizată în ultimii 15 ani și este considerată un supliment util.
  • Sucrazite. Acesta este un supliment alimentar pentru diabetici. Are un dezavantaj: poate fi toxic dacă este luat în exces din cauza conținutului de acid fumaric.
  • Ciclamat. Acest îndulcitor este izolat de săruri de calciu și sodiu. Este o pulbere cristalină care are proprietatea de a se dizolva în apă. Este de 50 de ori mai dulce decât zahărul, aparține tipului de înlocuitori fără calorii. Efectele secundare ale acestei substanțe asupra organismului sunt cunoscute..

Care îndulcitor este cel mai inofensiv

Printre varietatea de produse oferite, alegeți cele care sunt cele mai benefice pentru organism. Experții recomandă îndulcitori pe baza:

Cunoscând proprietățile acestor îndulcitori populari, puteți face propria alegere dintre care se poate înlocui eficient zahărul fără a dăuna organismului

  • se obține din zahăr
  • are un gust de 600 de ori mai dulce decât zahărul;
  • indicele glicemic este zero: asta înseamnă că nu afectează glicemia;
  • își păstrează caracteristicile după tratamentul termic;
  • nu are un gust neplăcut;
  • excretat din corp în timpul zilei.

Principalul dezavantaj este nevoia de a-i limita dozarea în proporție de 0,5 g la 1 kg de greutate, altfel puteți obține consecințe neplăcute sub formă de grăsime corporală.

Comparativ cu sucraloza, stevia are:

  • origine vegetală;
  • origine vegetală;
  • proprietăți dulci de 25 de ori mai mari decât zahărul;
  • conținut caloric foarte scăzut: 18 kcal la 100 g;
  • zero GI și capacitatea de a hrăni pancreasul și de a-i restabili funcțiile;
  • nu schimbă calitatea în timpul tratamentului termic;
  • puternice proprietăți antiseptice și restauratoare ale plantei;
  • lipsa restricțiilor de dozare.

Dezavantajele steviei includ o aromă specifică de iarbă (care lipsește în pulbere).

Poate fi atât produse independente, cât și compuși complexi.

Ce sunt îndulcitorii pentru diabet

Principala problemă pentru cei cu diabet este monitorizarea constantă a nivelului crescut al glicemiei. Pentru a reduce performanța, se recomandă utilizarea tipurilor sintetice. Beneficiile lor pentru diabetici

  • continut redus de calorii;
  • îmbunătățirea proceselor metabolice.

Utilizarea înlocuitorilor de zahăr pentru diabet constă în capacitatea de a reduce riscul creșterii numărului de sânge în timp ce satisface papilele gustative.

Mulți experți recomandă utilizarea sorbitolului. Proprietățile sale sunt potrivite pentru diabetici în mai multe moduri:

  • nu afectează glicemia;
  • Este absorbită fără participarea insulinei;
  • solubil în apă, poate fi expus la temperaturi ridicate;
  • are proprietăți coleretice;
  • are gust ca zaharul.

În industria alimentară, sorbitolul este adesea folosit ca aditiv în prepararea alimentelor pentru diabetici..

Care îndulcitor este cel mai potrivit pentru gravide?

Perioada sarcinii se caracterizează prin faptul că femeile aleg produse sănătoase de înaltă calitate și monitorizează utilizarea zaharozei, altfel poate dăuna dezvoltării fetale a copilului.

Îndulcitorii artificiali sunt contraindicați la gravide. Li se recomandă să aleagă stevia ca înlocuitor sau să ia fructoza naturală găsită în miere și fructe sănătoase..

Este posibil să oferiți un îndulcitor copiilor

Când se formează obiceiuri bune la copii, se recomandă utilizarea tiparelor obișnuite. Într-o familie în care nu există reguli pentru înlocuirea zaharozei, nu trebuie să le schimbați. Copiii trebuie să urmeze o dietă normală. Cantitatea de dulciuri trebuie controlată pentru a reduce riscurile de a dăuna corpului copilului.

Indulcitori pentru slăbire

Multe femei întreabă adesea ce este mai mult din utilizarea unui îndulcitor atunci când pierdeți în greutate: rău sau beneficiu.

La pierderea în greutate, ei recomandă îndulcitori naturali, care nu au valori scăzute de calorii, dar, în ciuda acestui fapt, contribuie la descompunerea activă a carbohidraților și la convertirea lor în energie.

Cea mai bună opțiune din speciile sintetice pentru cei care doresc să slăbească, ia în considerare sucraloza. Avantajul acestui înlocuitor este că are proprietatea de a nu participa la procesele de asimilare. Este excretat fără a lăsa urmă.

Aportul zilnic de îndulcitori

Ratele zilnice ale fiecărui preparat sintetic sunt indicate pe ambalaj. Granițele sunt cuprinse între 30 - 50 g zilnic. Tablete, pulberi, lichide sunt adăugate la ceai și alte băuturi. Pentru coacere folosiți forme libere.

Concluzie

Beneficiile și prejudiciile îndulcitorului sunt o problemă de discuție continuă între cei care încearcă să controleze calitatea și cantitatea alimentelor consumate. Alegerea unui înlocuitor de zahăr trebuie să înceapă cu o analiză detaliată a proprietăților și a gradului de efecte benefice asupra sănătății îndulcitorului recomandat..

Indulcitorul este dăunător??

Indulcitorii zero calorii au fost mult timp o parte din viața noastră. Și dacă nu sunt atât de importante pentru oamenii care mănâncă totul și arată ca niște pungi cu cartofi, atunci pentru noi sportivii sunt o modalitate excelentă de a ne bucura de gustul dulce și de a nu-și pierde forma greu câștigată în sală. Înlocuitorii zahărului sunt într-adevăr o cale de ieșire sau există capcanele, să discutăm cu dvs. în acest scurt articol.

Buna! Îndulcitorul este dăunător și despre ce îndulcitor este mai bine vom discuta astăzi. Cred că subiectul este foarte important, mai ales în perioada următoare de uscare și includerea după Anul Nou în regimul de pregătire.

Pentru început, vă felicit, prieteni, de sărbătorile trecute! Noul an 2020 a început și mă grăbesc să vă mulțumesc cu un nou articol pe blog.

Apropo, în vacanțele de Anul Nou am fost în Kirovsk în regiunea Murmansk (dincolo de Cercul Arctic), am mers la snowboard, așa că iată câteva fotografii din nord, prietenii mei)


Așadar, să trecem la subiectul principal al articolului..

Indulcitorul este dăunător?

Harm este un concept foarte extensibil și vag..

De exemplu, vitaminele în sine sunt utile și au eficiență dovedită în diverse aspecte pentru corpul uman, dar dacă sunt consumate în exces, pot provoca boli de severitate variabilă și chiar moarte (mai ales în cazul vitaminelor solubile în grăsimi), dar asta înseamnă că sunt dăunătoare? Cred că nu.

Prost să poți rupe un loc.

Prin urmare, ca o componentă care poate dăuna sănătății și rezultă în sala de sport în cazul îndulcitorilor, cred că ar trebui să acordați atenție cantității de insulină din sânge după băut.

Deoarece acest hormon pancreatic, care este implicat în principal în transportul glucozei în locurile de utilizare (mitocondrii celulare, creier etc.).

În plus, acest hormon în cantități mari dăunează semnificativ arderii de grăsimi, deoarece este un antagonist (îndeplinește funcții opuse) hormonului de creștere (hormon de creștere).

Hormonul de creștere (somatotropină), la rândul său, este aproape principalul hormon care arde grăsimea din corpul nostru, a cărui activitate în sânge este posibilă doar cu un nivel scăzut de zahăr în sânge.

Iată-ne și am ales să dăunăm mâncărurilor sau alimentelor dulci cu un nivel ridicat Index glicemic (alimente care conțin o cantitate mare de glucoză pe unitate de masă).

Principalele beneficii ale îndulcitorilor pot fi considerate că, în primul rând, fac mâncarea dulce, ceea ce facilitează foarte mult alimentația (de exemplu, puteți gusta cafeaua dulce sau coaceți clătite cu conținut scăzut de calorii, cheesecake, clătite și orice altceva) și, în al doilea rând, acestea nu crește glicemia sau nu crește ușor, ceea ce nu dăunează procesului de ardere a grăsimilor (sau menținerea unei forme atletice).

Dar este chiar așa?

Preocuparea pentru această problemă este justificată, deoarece există într-adevăr o creștere accentuată a cazurilor de obezitate, diabet, sindrom metabolic, pe de o parte, iar pe de altă parte, transformarea mijloacelor de informare și o mai bună conștientizare a oamenilor au dus la o schimbare constantă a dietei spre utilizarea de îndulcitori artificiali cu conținut scăzut de calorii.

În ceea ce privește răul produs de îndulcitori (în special, din anumite motive, se crede că zahărul. acestea oferă o dulceață mai intensă și nu au nicio valoare energetică (nu conțin kilocalorii sau conțin o cantitate minusculă, în comparație cu zahărul).

Îndulcitori sunt folosiți în:

  • Băuturi (cum ar fi, de exemplu, Pepsi Cola Inc., etc.).
  • Alimente dietetice (prăjituri, bare de proteine, produse de patiserie etc.).
  • Medicament.
  • Produse de igienă personală (de exemplu, spălături bucale).

Să trecem la posibilul rău al îndulcitorilor..

Adesea există o părere că îndulcitorii nu ajută la pierderea în greutate și, uneori, chiar și invers, contribuie la acumularea de grăsimi, deoarece atunci când folosește îndulcitori, organismul „îi vede” ca zahăr, după care începe să producă insulină și nivelul de zahăr din sânge scade (deoarece glucoza, de fapt, nu a fost raportată).

Organismul se pregătea să primească și să prelucreze carbohidrați (datorită gustului dulce pe care îl recunoșteau receptorii), dar nu le-a primit data viitoare, când consumă alimente cu carbohidrați, organismul va produce o cantitate crescută de insulină și astfel va crea depozite de grăsimi..

Într-adevăr, îndulcitorii artificiali includ agenți din diferite clase chimice și sunt de 300-13000 de ori mai dulci decât zaharoza (acest lucru explică dimensiunea acestor tablete minuscule, care sunt echivalente cu 1 tabel = 1 lingură de zahăr, de exemplu).

Dar să vedem cum se întâmplă totul cu adevărat...

Mai întâi să începem cu teoria.

Într-adevăr, un gust dulce poate stimula producerea unei cantități minime de insulină pentru a pregăti organismul pentru aportul de carbohidrați în sânge..

Faza cefalică a digestiei este responsabilă de acest lucru, care funcționează activ ÎNAINTE ca alimentele să intre în tractul gastro-intestinal, când procesele digestive sunt începute cu participarea creierului.

  1. Reglarea reflexă condiționată este asociată cu așteptarea mâncării, prezentarea, cu aspectul, mirosul, experiența noastră trecută de utilizare a acestuia, mediul de mâncare. „Deja s-a înnebunit” - tocmai despre asta.
  2. Reglarea aslone-reflexă este asociată cu iritarea receptorilor cavității bucale și faringelui în timpul mestecării și înghițirii alimentelor.

Dar, în primul rând, faza cefalică a digestiei începe nu numai ca răspuns la un gust dulce, ci pentru toate gusturile și chiar, așa cum am scris mai sus, doar dintr-o idee de mâncare din imaginația ta.

În al doilea rând, logica în sine nu este în întregime corectă. Pe baza faptului că corpul se adaptează constant și reduce ceea ce nu are nevoie (păr, rudimente, mușchi, dacă nu te antrenezi etc.), ajungem la următoarele gânduri.

Adaptarea stimulilor hormonali, după ce nu a primit carbohidrații „promiși”, ar trebui să conducă la o scădere a răspunsului la insulină: dacă insulina pancreatică a secretat mai mult decât cantitatea corectă, atunci data viitoare are sens să o dezvolți la fel de mult sau mai mult?

Acum la studiile pe care le-am studiat.

Desigur, sunt puține, dar majoritatea nu prezintă reacții de eliberare de insulină vizibile (o listă de studii cu link-uri va fi mai jos).

De exemplu, aspartamul nu provoacă deloc un răspuns insulinic vizibil..

Sucraloza nu a arătat niciun efect semnificativ asupra fazei cefalice a producției de insulină și chiar asupra poftei..

Judecând după imaginea de ansamblu a studiilor, numai zahărul are un răspuns semnificativ la insulină.

Mai jos este o listă de studii care îmi confirmă cuvintele:

Bun și care îndulcitor este mai bine de utilizat?

Care îndulcitor este mai bun

Există o mulțime de îndulcitori!

Și, de asemenea, cei care sunt considerați îndulcitori:

  1. Zaharina.
  2. Aspartamul.
  3. ciclamat.
  4. Steviosid (extract de stevia).
  5. Lactuloza.
  6. Sucraloza.
  7. taumatin.
  8. glicirizina.
  9. neohesperidinei
  10. Acesulfam-K.
  11. Neotam.
  12. Alitam (E956).

Care este diferența dintre îndulcitori și îndulcitori?

Faptul că îndulcitorii sunt CALORICI (au valoare energetică), iar îndulcitorii sunt NECALORICI.

Indulcitorii nu participă la metabolism, iar conținutul lor caloric este de 0 kcal.

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (SUA-FDA) a aprobat șase îndulcitori pentru uz uman și le-a clasificat drept recunoscute în general ca sigure (categoria GRAS), și anume:

Există doi agenți mai frecvent folosiți (îndulcitori):

  1. Alitam (aprobat pentru utilizarea în America de Sud, China și Australia).
  2. Cyclamate (aprobat în peste 50 de țări, cu excepția Statelor Unite).

Aceste opt îndulcitori se găsesc în diferite studii și sunt recomandate pentru utilizare..

Trebuie să spun că utilizarea îndulcitorilor este o modalitate excelentă pentru o persoană care are grijă de alimentația și figura sa, dar acesta nu este un motiv pentru a goli acești înlocuitori de zahăr dulci până când se pierd. rețineți că dulceața lor este mult mai mare decât cea a zahărului.

Unele studii sugerează că diabeticii ar trebui să utilizeze îndulcitori și în special îndulcitori în cantități minime, deoarece utilizarea prelungită poate fi dăunătoare, iată link-urile:

  • "Indulcitori artificiali provoacă intoleranță la glucoză prin modificarea microbiotei intestinale." 2014, Suez J., Korem T., Zeevi D. și colab..
  • "Înlocuitorii de zahăr sunt asociați cu obezitatea." 2014 Abbott A.

Ce îndulcitor folosesc?

Am încercat mulți îndulcitori, vă pot sfătui unul la un preț foarte rezonabil.

Sincer să fiu, nu sunt atât de gourmet printre îndulcitori, pentru că Le folosesc rar (numai pentru produse de patiserie cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi torturile de brânză, clătite sau pentru a îndulci puțin cafeaua), dar m-am oprit la asta mult timp.

La cel mai ieftin preț îl cumpăr aici.

După cum am scris mai departe pagina suplimentului, pe care îl recomand, acest îndulcitor de la compania Now Foods excelentă și de calitate. Aceasta este una dintre companiile pe care le folosesc de mult timp..

Ce e interesant pentru acest îndulcitor este că ai nevoie de puțin pentru a face cafeaua mai dulce sau pentru a coace produse de patiserie (este foarte economic, pentru că dulceața Stevia este de 300 de ori mai mare decât zahărul).

Dozare recomandată: Stevia este recomandat să mănânce în medie 2 mg la 1 kg greutate corporală. Acestea. dacă cântărești 70 kg, atunci poți mânca 140 mg stevia pe zi.

Doza recomandată de îndulcitori

Întrucât am vorbit despre o mulțime de îndulcitori, să enumerăm DOZELE RECOMANDATE DE ALTE PĂDURI (recomandate pentru utilizare) și nu doar Stevia, astfel încât să vă puteți orienta atunci când utilizați:

  1. Zaharină (de 300 de ori mai dulce decât zahărul, este posibilă 5 mg pe 1 kg de corp pe zi).
  2. Aspartam (de 200 de ori mai dulce decât zahărul, 40 mg pe 1 kg corp pe zi, 20 mg = 1 linguriță).
  3. Sucraloză (de 600 de ori mai dulce decât zahărul, este posibilă 16 mg pe 1 kg de corp pe zi).
  4. Neotam (de 7000-13000 de ori mai dulce decât zaharoză, de 30 de ori mai dulce decât aspartam, este posibil 12,6 mg pe 1 kg de corp pe zi).
  5. Acesulfam-K (de 180-200 de ori mai dulce decât zaharoză, este posibil 40 mg pe 1 kg de corp pe zi).
  6. Steviosida (de 300 de ori mai dulce decât zahărul, este posibil 2 mg pe 1 kg de corp pe zi).
  7. Alitam (de 2000 de ori mai dulce decât zaharoză, este posibil 1 mg pe 1 kg de corp pe zi).
  8. Cyclamate (de 30-50 de ori mai dulce decât zahărul, este posibil 7 mg pe 1 kg de corp pe zi).

Indulcitorul este dăunător? constatări

Indulcitori și îndulcitori - aceasta este o opțiune excelentă pentru cei care respectă o alimentație adecvată, dar nu vor să uite gustul dulce.

În mâini pricepuți și puțin pricepuți cu unelte precum îndulcitori, puteți coace adevărate capodopere culinare care pot fi chiar mai gustoase decât cele umplute cu făină și zahăr.

Desigur, aproape orice poate fi dăunător dacă nu este utilizat cu îndemânare, dar pentru cei care cunosc măsura (doza recomandată poate fi citită mai sus), pentru acei îndulcitori va fi o adevărată descoperire într-o dietă.

De exemplu, chiar îmi place într-o dietă să beau colaci fără zahăr sau să mănânc o bară proteică. Ajută să facă față ispitelor.

Tot ce e mai bun pentru tine, prieteni!

P.S. Abonați-vă la actualizările blogului. Nu va fi decât mai rece.

Salutări și urări de bine, Nikita Volkov!

Cum se înlocuiește zahărul: analiza primilor 10 înlocuitori ai zahărului - care este cel mai bun și inofensiv pentru pierderea în greutate și sănătate?

Nici măcar o zi fără cafea sau ceai dulce? Sau te scuturi de ovăz neindulcit? Nu vă întristați, înlocuitori de zahăr speciali au fost inventați de mult timp pentru cei care nu pot face fără dulce.

Există zeci de îndulcitori diferiți dintre care puteți alege pentru dinții dulci: de la artificial la natural. Și de la invenția lor, s-a dezbătut dacă sunt dăunătoare sau nu.

Totuși. În prezent, este la modă respingerea zahărului tradițional, autohton. Ideea că zahărul este o moarte albă circulă activ, dar îndulcitorii pot deveni un înlocuitor complet pentru acesta și, în același timp, sunt mai siguri și inofensivi pentru figură. E chiar asa?

Ne dăm seama cum poate fi înlocuit zahărul: cu o nutriție și o pierdere în greutate corespunzătoare, răul și beneficiile sahzams, care poate fi cu diabet zaharat tip 2, ceea ce este cel mai bun și de ce, vom analiza tipurile și compoziția celor mai populare, există analogi de zahăr cu conținut de calorii zero și merită sau nu utilizare?

Ceea ce este mai bun și mai inofensiv: rău sau beneficiu

Există 2 grupuri mari de îndulcitori: natural sau vegetal și artificial (sintetic). Primele sunt obținute din materii prime naturale (din fructe și fructe de pădure), cele din urmă sunt obținute sintetic.

Indulcitorii sunt folosiți activ în industria alimentară, a cofetăriei și a medicamentelor pentru adăugarea la produse făinoase, deserturi, băuturi și medicamente. Pentru auto-administrare, suplimentele sunt disponibile sub formă de drajeuri și tablete.

Este important să înțelegeți că, chiar dacă sunteți împotriva unor astfel de suplimente, mâncați îndulcitori în orice caz!

Situația este ca la soia. Chiar dacă nu sunteți familiarizat cu îndulcitorii și nu le-ați cumpărat niciodată, acest lucru nu înseamnă că nu le folosiți. Ilogic, dar adevărat. Acestea sunt adăugate la diverse produse pentru mai multe scopuri:

  1. a face dulce,
  2. să scrieți „fără zahăr”, „0% zahăr” și câteva „seducătoare” fără zahăr pe etichetă și să vândă mai mult.

Astăzi, multe produse complet obișnuite sunt de obicei publicitate ca fiind cele mai utile. Luați, de exemplu, bare de muesli pre-făcute. În general, mănânci ceva de genul adidași.

În același timp, toate ambalajele sunt în exclamații vesele: Puțină grăsime! Bine pentru inimă! Bogat în fibre! Fara gluten! Conținut scăzut de sare! Fabricat din cereale integrale! Întoarceți bara și citiți lista ingredientelor: zahăr, făină, zahăr într-o altă formă, zahăr de altă culoare, zahăr cu un nume interesant etc..

Pentru a determina dacă există un îndulcitor într-un produs, trebuie să știți ce cod E este etichetat și studiați cu atenție compoziția de pe etichetă.

Natural

Înlocuitorii naturali ai zahărului sunt considerați mai benefici și mai siguri. Suplimentele naturale includ:

Xilitol (E967)

Este folosit pentru a face băuturi și guma de mestecat. Calorii: 367 kcal. Proteine ​​și grăsimi: 0,0 gr. Carbohidrati: 97,9 gr. Calorile de xilitol sunt aproape la fel ca zahărul, deci nu are rost să-l folosim pentru a-l înlocui pentru pierderea în greutate.

De asemenea, este important să știm că absorbția xilitolului are loc fără participarea insulinei, astfel încât xilitolul este utilizat ca substitut al zahărului pentru diabetici. Câteva fapte interesante:

Xilitolul are proprietăți bactericide puternice. Dacă carnea este turnată cu o soluție de xilitol, atunci prospețimea ei va dura aproximativ 2 săptămâni la o temperatură de 0-5 º º.

De asemenea, xilitolul stabilizează perfect grăsimile comestibile și crește durata de valabilitate a concentratelor de lapte..

Când este utilizat la fabricarea cârnaților, le îmbunătățește gustul și culoarea.

Este utilizat pe scară largă la fabricarea gumei de mestecat fără zahăr și are un efect pozitiv asupra smalțului dinților (microorganismele dăunătoare nu sunt capabile să absoarbă xilitol și, prin urmare, nu se pot multiplica).

În producția de înghețată, xilitolul este utilizat ca un emulsionant puternic, îmbunătățind semnificativ calitatea și gustul produsului final. Aproape toate alimentele dulci sunt făcute cu xilitol.

Pericol pentru câini! Deci, dacă vreunul din cei patru picioare trăiește în casa ta, asigură-te că medicamentul nu intră în alimentele lor!

Puteți cumpăra xylitol la magazine alimentare, de exemplu, în Auchan sau farmacii, precum și magazine online, prețul este de la 150 de ruble.

Sorbitol (E420)

Acest sahzam este obținut din sorbitol și fructe de piatră. Calorie suficientă, aproape ca zahărul: la 100 de grame. conține 354,4 kcal. și 88,6 gr. carbohidrați, deci nu prea are sens să înlocuiți zahărul cu ei. Sorbitolul, ca și xilitolul, este de asemenea utilizat ca conservant natural și emulsionant..

Sorbitolul este o substanță albă formată din cristale solide, solubile în apă, care sunt puțin mai mari decât mărimea zahărului. Sorbitolul este obținut din amidon de porumb, cartof sau grâu. Are un gust dulce care amintește de zaharoză, dar fără un gust plăcut. În ceea ce privește dulceața, sorbitolul este cu 45% mai mic decât zahărul, deci pentru a asigura dulceața obișnuită, va avea nevoie de mai mult decât de simplu zahăr.

Acest îndulcitor este disponibil pe piață sub denumirile „Sorbitol”, „Sorbitol alimentar”, „Sorbitol”, Sorbitol, Sorbit. Se găsește sub formă de lichid și pulbere și face parte și din amestecurile de îndulcitori. Cost de la 100 de ruble, vândute mai des în farmacii.

Timp de mulți ani de utilizare, substanța a fost atent studiată și studiată: sorbitolul nu este toxic, are un indice glicemic scăzut, este absorbit aproape complet de organism (98%), are efect laxativ și efect coleretic, este utilizat pentru boli ale rinichilor și vezicii urinare, îmbunătățește digestia și îmbunătățește producția gastrică suc.

În doze mari (mai mult de 30 de grame simultan), sorbitolul provoacă indigestie.

Sorbitolul este rezistent la tratamentul termic, ceea ce îi permite să fie utilizat la prepararea mâncărurilor și băuturilor calde.

Izomalt (izomalt, maltitol) (E953)

T.N. un supliment de nouă generație care are proprietățile unui probiotic.

Se găsește în natură în sfecla de zahăr, cana de zahăr și miere, din care este izolată. Mmm, nu este clar de ce ostracize miere și sfeclă, apoi izolați izomaltul din ea și strigă că este util și contribuie la pierderea în greutate, bine.

Conținutul caloric de maltitol este de 240 kcal la 100 g., Spre deosebire de zahăr, a cărui valoare calorică este de 400 kcal. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că pentru a obține un efect dulce necesită mai mult decât zahăr (zahărul este de 2 ori mai dulce). Prin urmare, la final, organismul va primi aproape aceeași cantitate de calorii ca și cu zahărul.

Izomaltul nu contribuie la creșterea bacteriilor din cavitatea bucală. Este, de asemenea, un prebiotic. Ca și fibra vegetală, izomaltul funcționează ca o substanță de balast, prelungind astfel senzația de sațietate. Cu toate acestea, ca și în cazul fibrelor, ar trebui să fiți în căutarea acesteia..

Acestea. îndulcitorul suprimă pofta de mâncare, deoarece corpul uman îl percepe ca pe o fibră, spre deosebire de zahărul obișnuit, care este recunoscut în corpul nostru ca un carbohidrat.

Isomalt este considerat sigur, dar merită să-l folosești cu rezervare. Revista științifică British Journal of Nutrition a publicat cercetări cu privire la efectele izomaltului asupra digestiei. S-a dovedit că substanța este bine tolerată de organism, îmbunătățește funcția intestinului și poate fi folosită pentru a îmbunătăți sănătatea. Cu toate acestea, motilitatea intestinală crescută poate provoca diaree și flatulență cu utilizarea necontrolată a acestui supliment.

Stevia

Deci, vom discuta despre beneficiile și prejudiciile steviei. Extract de copac din America de Sud, cel mai sigur înlocuitor, deși ușor inferior în gust față de alți aditivi. Calorii la 100 g.: 272. Proteine ​​și grăsimi: 0. Carbohidrați: 68 g..

Nu există 0 calorii, după cum spune reclama, dar destul de puternică 272. Cu toate acestea, Stevia are o proprietate complicată: extractul de Stevia este de aproape 125 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit, astfel încât o pastilă mică este suficientă pentru a îndulci întreaga viață și este puțin probabil să mănânci 20 de grame. Deci caloriile vor fi cu adevărat aproape zero.

Cifrele sunt aproximativ următoarele: 1 tabletă = 1 lingură. Sahara. Greutatea a 1 comprimat - 0,25 grame, calorii - 0,7 kcal.

Principala diferență față de produsele rafinate obișnuite este că stevia nu are o grupă de glucoză în structura sa chimică, prin urmare nu duce la o creștere accentuată a glicemiei.

Glucozidele, un zahăr esențial de origine organică, adaugă dulceață steviei. Unii compuși sunt extrem de amari, alții, dimpotrivă, sunt foarte dulci. 11 tipuri de glicozide se acumulează în frunzele de stevia, care au un gust dulce, dar cu prezența unei note amare.

Stevia poate fi de diferite tipuri:

Uscat. Mai exact, vorbim despre produse de prelucrare profundă a materiilor prime. Este vorba de substanțe cristaline, pudroase, cu un procent ridicat de steviol. Stevia REB 97A, 97% rebaudozidă A pulbere, este considerat cel mai pur extract uscat.

Extrem de dulce insuportabil, utilizat în producția de masă.

Extractul uscat de Stevia este adesea folosit într-un amestec cu alți îndulcitori - sucraloză, sorbitol, fructoză. Acest lucru vă permite să mențineți doza uzuală și, în același timp, să reduceți caloriile.

Lichid. Steviolii sunt foarte solubili în apă, ceea ce vă permite să vă jucați cu dulceața necesară a soluției. Pentru a face acest lucru, este suficient să amestecați substanța activă cu lichidul în proporția dorită. Stevia lichid este convenabil pentru ambalare și practic de utilizat..

Extrageți în tablete. Această formă de eliberare a medicamentului este convenabilă pentru selectarea unei doze individuale. Această caracteristică este utilă în special pentru diabetici..

plic.

Anterior, stevia a fost suspectată de o natură mutagenă a acțiunii și provocarea cancerului, dar după OMS a efectuat studii suplimentare, siguranța deplină a steviei a fost dovedită. În ceea ce privește neoplasmele, s-a dovedit că steviosida, ca bioflavonoid și antioxidant, dimpotrivă, „blochează” dezvoltarea celulelor canceroase.

Ce mai trebuie să știți despre stevia? Stevia poate fi folosită la coacere, băuturi calde etc., deoarece nu-și pierde proprietățile atunci când este încălzit până la 2000 C.

Este, de asemenea, un excelent conservant, ca și iarba are proprietăți bactericide. Înlocuirea zahărului în viraje și alimente reduce riscul de stricare a produsului prin mucegai și alți dăunători biologici..

Apropo, o soluție de stevia tratează rănile, tăieturile, ulcerele trofice, arsurile. Ca urmare, durerea este ameliorată și apare vindecarea rapidă. Foaia conține tanini care transformă proteinele pielii și membranei mucoase în compuși solizi, insolubili. Se formează o barieră în calea bacteriilor. Acest lucru explică proprietățile dezinfectante ale acestei plante. Locuitorii tropice folosesc în mod activ infuzia de arbuști de zahăr pentru a calma mâncărimea și umflarea în locurile mușcăturilor de țânțar.

Fructoză

Produs din fructe și fructe de pădure, îndulcitorul cel mai bogat în calorii.

Sărac, nefericit, certat de toată lumea pentru că nu a pierdut în greutate, fructoza. Fructoza dulceață Pa este cu 70% mai dulce decât oricare dintre zaharidele cunoscute și este de trei ori superioară glucozei din acest indicator. Calorii 100 gr. fructoză - 399 kcal. Înlocuirea acestuia cu zahăr nu are sens și, într-adevăr, este mai bine să mănânci fructe.

În articolele „Este posibil să mănânci fructe și să slăbești?” și „Carbohidrați” am discutat deja de ce fructoza nu trebuie să se teamă și că este păstrată în ficat.

Destul de prostii cu privire la insulină și obezitate, care provoacă fructoză, dar fără glucoză. Este o prostie puternică. Citește și devine mai inteligent. Cu plăcere.

Îndulcitori naturali mai puțin cunoscuți sunt citroza (obținută din pielea citricelor), eritritolul („zahărul pepeni”), glicirina (extrasă din licor (licorice)), moneline și taumatină (îndulcitori pe bază de proteine ​​naturale). Unele nu sunt comune datorită faptului că producția lor este destul de costisitoare, iar efectul nu este pe deplin înțeles..

Artificial (sintetic)

Aspartam (E951)

Cel mai popular și ieftin înlocuitor. De 200 de ori mai dulce decât zahărul natural. Când este încălzit, pierde dulceața, de aceea este potrivit numai pentru alimentele care nu sunt supuse unui tratament termic.

Calorii 0-4 kcal la 100 de grame de produs. Aspartamul este adesea vândut sub formă de tabletă sub denumirile Slastilin, Sweetley, Shugafri..

Avantajul Aspartame pentru producători este că saliva nu se poate spăla complet pe E951, există un gust zahăr în gură pe care doriți să îl înecați. Prin urmare, bea un pahar de băutură dulce carbonatată la căldură, după câteva minute, o persoană ajunge pentru a doua porție.

Sincer, încă există multe dezbateri cu privire la aspartam, pe fondul lipsei unor dovezi concrete. În Rusia, țările Uniunii Europene și SUA, utilizarea E591 Aspartame este permisă, dar normalizată - nu mai mult de 40 mg pe kg de greutate. Deci nu abuza!

Acesulfame (E950)

Supliment controversat cu multe contraindicații. Potasiul cu acesulfam este de aproape 200 de ori mai dulce decât zahărul (zaharoză), are aceeași dulceață cu aspartamul, jumătate din dulceața zaharinei și un sfert - sucraloza.

E950 are un gust amar și un gust metalic, de aceea se adaugă de obicei la produse în combinație cu sucraloză și aspartam, obținând un gust aproape natural de zahăr.

Nu există nicio decizie finală a medicilor cu privire la faptul dacă potasiu Acesulfame este dăunător sau benefic, este dovedit doar că substanța nu este absorbită de organism și este excretată prin rinichi suficient de rapid. Potasiul Acesulfam este, de asemenea, o parte a celor mai complexe îndulcitori: Eurosvit, Slamix, Aspasvit și alții.

Acesulfamul se adaugă la: pasta de dinți; medicamente; gumă de mestecat; lactate; cofetărie; sucuri; bauturi carbogazoase. De ce să-l pui acolo, dacă nu este dovedit că este în siguranță?

Ei bine, datorită faptului că 1) nu s-a dovedit contrariul și 2) (mai important), deoarece dulceața sa se simte instantaneu, iar structura și proprietățile aditivului alimentar nu se schimbă în timpul tratamentului termic.

Este permisă utilizarea pe zi în cantitate de 15 mg / kg greutate corporală.

Zaharină (E954)

Cel mai îndoielnic, dar popularul înlocuitor de zahăr

Zaharina este cunoscută de multă vreme: producția sa industrială a început în 1884. La început a fost utilizată ca antiseptic și conservant, mai târziu a început să fie vândută tocmai ca îndulcitor.
Dulceața zaharinei este de 300 de ori mai mare decât zaharoza, dar la concentrații peste 0,1% gustul său este amar, la concentrații mai scăzute degajă un gust metalic.

În anii 1960, au existat rapoarte conform cărora zaharina a fost cancerigenă, iar studiile efectuate în 1977 au arătat o creștere a incidenței cancerului vezicii urinare la șobolanii de laborator care au fost alimentați cu doze mari de zaharină. FDA americană a propus să interzică utilizarea zaharinei în industria alimentară, așa cum au făcut-o Canada și URSS. Cu toate acestea, Congresul SUA, în loc să interzică, a impus o cerință ca toate produsele care conțin zaharină să conțină un avertisment pe ambalaj cu privire la posibilitatea de cancer.

Mai târziu s-a dovedit că șobolanii au început să dezvolte cancer de vezică urinară din zaharărină. DAR: doza care li s-a administrat a fost aproximativ egală cu greutatea proprie (adică de 1000 de ori mai mare decât cea zilnică admisă). Drept urmare, în 1991, FDA și-a retras propunerea de a interzice zaharina, ulterior, Congresul a abrogat legea privind indicarea posibilelor vătămări aduse sănătății pe ambalaje..

Astăzi, zaharina este aprobată de Comisia comună de experți în suplimente nutriționale (JECFA) a Organizației Mondiale a Sănătății și de Comitetul Științific al Uniunii Europene pentru produse alimentare, autorizată în peste 90 de țări.

Zaharina se lasă consumată într-o cantitate de 5 mg la 1 kg greutate adultă, adică aproximativ 3 comprimate. Zaharina de sodiu este termostabilă, adică în timpul pregătirii deserturilor în cuptor, dulceața lor va rămâne aceeași. Cu toate acestea, este slab solubil în apă..

Sucraloza

Cel mai dulce produs (de 600 de ori mai dulce decât zahărul). Conținut de calorii la 100 g.: 268. Proteine ​​și grăsimi: 0,1-0,2. Carbohidrati: 57 gr.

Iubitorii au totul natural în toate situațiile, ei pot fi dezamăgiți, dar sucraloza este un produs al industriei chimice. Se obține prin înlocuirea atomilor dintr-o moleculă de zahăr cu atomi de clor. Procesul se numește clorurarea zahărului. Sună așa, dar bine.

Sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit, deci este nevoie de mai puțin. Sucraloza, spre deosebire de aspartam și ciclamat, nu are un gust și o amărăciune caracteristice „plate”. Acesta „completează” complet zahărul în funcție de gustul său și este, prin urmare, foarte popular printre pierderile în greutate..

Sucraloza sporește palatabilitatea altor îndulcitori mai ieftini. Prin urmare, în produsele de nutriție sportivă și diverse deserturi sănătoase sănătoase, este adesea folosit ca „pereche” cu alte substanțe.

Sucraloza este folosită și în industria alimentară convențională. Are calitățile de conservant și vă permite să păstrați prospețimea coptului mai mult timp.

Cyclamate (E952)

Cel mai potrivit pentru băuturi.

Doza zilnică admisă este de 11 mg / kg greutate adultă - maximum 0,8 g pe zi. Ciclamatul este de 30-50 de ori mai dulce decât zahărul. Ciclamatul de sodiu este adăugat în băuturi și consumat într-o formă „pură”..

Ca toți îndulcitorii sintetici, suplimentul este excretat din organism, nu absorbit. Are un conținut de calorii aproape zero.

Este sahzam dăunător? Se pare că nu are efecte secundare dovedite, dar este alarmant că este interzis pentru utilizare în Uniunea Europeană și America. Permis în Rusia.

După cum puteți vedea, conținutul caloric al îndulcitorilor naturali este aproape același (iar unii au un nivel mai mare) ca zahărul. Prin urmare, nu are sens să înlocuim unul cu altul (doar dacă este stevia). Singura diferență este că acestea nu provoacă o eliberare accentuată de insulină în sânge, spre deosebire de zahărul rafinat, dar dacă nu sunteți diabetic, trebuie să fiți aliniat.

Îndulcitorii sintetici nu sunt absorbiți de organism și au un conținut zero de calorii, dar în același timp au o poveste ciudată acoperită în secrete. Deoarece nu se confirmă oficial că pot provoca daune semnificative cu dozajul admis, atunci nu trebuie să vă fie frică de ele. Cu toate acestea, monitorizați cu atenție cantitatea de utilizare a acestora.

Topul analizei

Potriviți parada

Fitparad nu este cel mai dificil produs din punct de vedere al compoziției, acesta include doar patru componente: eritritol, sucraloză, steviozid și extract de trandafir. Acest lucru nu este valabil pentru toate mărcile de aditivi, deoarece unele dintre tipurile sale au o compoziție mai extinsă. Însă componentele enumerate sunt, în orice caz, principalele!

După cum puteți vedea, fitparad este un amestec de îndulcitori naturali și artificiali. Produsul este recomandat diabeticilor. Nu crește zahărul din sânge și împiedică dezvoltarea complicațiilor diabetului. În plus, conținutul caloric al fitparadului este extrem de mic, iar dulceața este ridicată, așa că pentru cei care pierd în greutate este doar un cadou.

Dintre minusuri, putem numi un gust specific, deoarece în compoziție este stevia, ceea ce mulți nu le place. Cu toate acestea, până nu încercați, nu veți ști dacă potrivirea este potrivită pentru dvs.!

În prezent, există mai multe variante de Fitparad de vânzare. Amestecurile sunt disponibile sub diferite numere și au unele diferențe de compoziție. În total, există șase suplimente numerotate. În plus, componentele sale individuale sunt disponibile ca produs separat..

  1. Fit Parad 1, include sucraloză, eritritol, stevosid și rădăcină de anghinare din Ierusalim în loc de extract de trandafir, 200 de grame de produs sunt identice cu 1 kg. Sahara.
  2. Nr. 7 este format doar din componentele principale.
  3. Nr. 8 este cea mai populară opțiune și cea mai potrivită paradă de către medici. Chestia este că în compoziția sa nu există sucraloză, adică. este complet natural și are un gust decent.
  4. Fit Parad No. 9 este cel mai divers în compoziție: în plus față de stevoside, sucraloză și extract de anghinare din Ierusalim, conține lactoză, sodă de copt, dioxid de siliciu, croscarmeloză, acid tartric și L-leucină.
  5. Nr. 10 este identic cu numărul unu, dar 1 gram de produs este identic cu 10 kilograme de zahăr.
  6. Fit Parad No. 11 conține extract de sucraloză, steviozidă, inulină, papaină și extract de ananas.
  7. Fit Parad No. 14 conține doar eritritol și steviozidă, gust aproape nu diferă de zahăr.
  8. Un amestec de "Eritritol" și "Suită" este, respectiv, sută la sută eritritol și steviosid.
  9. Siropurile FitParad se bazează pe un amestec de îndulcitori: eritritol și stevia. Conținutul lor caloric este de numai 3,2 kcal / 100 g! Aceste siropuri pot fi adăugate în siguranță în apă, cereale, clătite, produse de patiserie, precum și diverse cocktail-uri și nu vă faceți griji pentru figura dvs.

Fit parada are recenzii extrem de pozitive din partea medicilor, așa că nu vă fie teamă să încercați acest sahzam. Apropo, aceasta este o opțiune excelentă decât înlocuirea zahărului în coacere - cu siguranță mai bună decât mierea, care are un conținut ridicat de calorii și chiar își pierde beneficiile atunci când este încălzită.

Cel mai vechi și renumit pentru mai mult de o generație îndulcitor care slăbește. Această cutie mică de plastic cu etichetă verde și distribuitor conține 450 sau 1200 tablete mici, fiecare dintre ele corespunzând, după cum s-a spus, la 1 lingură. Sahara.

În compoziția sa, Rio are: zaharina de sodiu, ciclamat de sodiu, bicarbonat de sodiu și acid tartric. După cum putem vedea, din punct de vedere al compoziției sale, îndulcitorul Rio este un îndulcitor complet sintetic.

Deoarece niciuna dintre componentele dulci ale acestui înlocuitor nu este absorbită de organism, Rio nu crește indicele glicemic în sânge, de aceea poate fi consumat de diabetici și este potrivit și pentru pierderea în greutate din cauza conținutului de aproape zero calorii..

Singurul său minus este gustul. Recenziile multor persoane conțin plângeri despre gustul neplăcut și modificarea gustului cafelei și ceaiului cu utilizarea îndulcitorului Rio Gold.

Milford

Îndulcitorul Milford este un supliment special pentru diabeticii de tip 2. Principalele substanțe din compoziția sa sunt ciclamatul și zaharina, dar există și îndulcitori cu inulină și aspartam. Milford conține, pe lângă componenta activă, vitaminele A, C, P, grupa B.

Disponibil sub formă lichidă și tabletă. Prima opțiune poate fi adăugată la preparatele reci gata preparate (salate de fructe, chefir). Să ne uităm la tipurile de sahzam:

MILFORD SUSS cu aspartam - de 200 de ori mai dulce decât zahărul, calorii 400 Kcal. Are un gust dulce bogat, fără impurități nejustificate. La temperaturi ridicate, își pierde proprietățile, deci nu este potrivit pentru gătirea pe foc. Disponibil sub formă de tablete și sub formă lichidă. Compoziție: aspartam și componente suplimentare. Utilizarea pe termen lung contribuie la dezvoltarea insomniei, provoacă dureri de cap..

MILFORD SUSS Classic. Conține doar 20 Kcal și un indice glicemic de zero. Compoziție: ciclamat de sodiu, zaharină, componente suplimentare.

MILFORD Stevia - Natural. Conținutul caloric al comprimatului este de 0,1 Kcal. Produsul este bine tolerat și practic nu are contraindicații. Singura limitare este intoleranța la componente. Ingrediente: extract de frunze de stevia, componente auxiliare.

MILFORD Sucraloză cu inulină - zero GI, de 600 de ori mai dulce decât zahărul. Nu are un gust de gust, poate fi folosit la gătit. Sucraloza scade colesterolul și creează o platformă pentru dezvoltarea bacteriilor benefice din intestine. Compoziție: sucraloză și componente auxiliare.

În plus, Milford este că, potrivit recenziilor, nu este amar și nu dă un gust de sodă.

eritritol

Acesta este un sahzam foarte popular acum, care este de multe ori suspectat că are un efect negativ asupra organismului. Să ne dăm seama despre ce este vorba. De fapt, eritritolul (sau eritritolul) este 100% natural, este un element natural al multor tipuri de fructe, legume și alte produse.

La scară industrială, eritritolul este obținut din materiile prime care conțin amidon natural (porumb, tapioca) prin fermentarea cu drojdie naturală. O astfel de drojdie este special izolată în aceste scopuri de polenul proaspăt al plantelor, care intră în fagurele.

Datorită faptului că în molecula de eritritol nu există grupuri funcționale cu reactivitate ridicată, medicamentul are o stabilitate termică mare atunci când este încălzit la 180 ° C și peste. Aceasta permite utilizarea eritritolului în producerea diverselor produse de patiserie și patiserie..

Extern, eritritolul este o pulbere albă cristalină. Are un gust foarte dulce, amintind de zaharoză. Atunci când comparați eritritolul cu zaharoza pentru dulcețe, raportul este de 60/100%.

Printre caracteristicile specifice ale calităților organoleptice ale eritritolului se numără apariția senzației de „răcoare” atunci când este utilizat, ca și cum produsul este oarecum rece.

Rezultatele numeroase experimente, s-a constatat că medicamentul nu este practic absorbit, în acest sens, beneficiile sale sunt evidente: conținutul caloric de eritritol este foarte scăzut (0-0,2 kcal / g). În zaharoză, această cifră este de 4 kcal / g.

Mai mult decât atât, dulceața sa este de 70% din dulceața zaharozei. Aceasta permite introducerea eritritolului în produsele alimentare pentru a obține dulceața necesară, dar în același timp reduce conținutul caloric total al produsului în sine. De exemplu, în producție:

  • ciocolată pe bază de eritritol, conținutul caloric al produsului este redus cu mai mult de 35%;
  • prăjituri și prăjituri cu cremă - 30-40%;
  • biscuiți și briose - cu 25%;
  • tipuri de dulciuri fondante - cu 65%.

Nu provoacă o creștere a glicemiei, ceea ce înseamnă că este potrivit pentru diabetici. În plus, acest îndulcitor nu interferează cu funcționarea microflorei intestinului gros (starea sa de sănătate stă la baza imunității generale a unei persoane, precum și a capacității sale de a menține greutatea normală).

90% din eritrită nu ajunge la intestinul gros, adică nu are capacitatea de a interfera cu activitatea microflorei bacteriene. Deja din intestinul subțire, acest îndulcitor intră în fluxul sanguin și apoi este excretat de rinichi..

Dintre minusuri: nu există o diferență atât de mare cu zahărul (dacă vă plac dulciurile, atunci eritritolul va avea nevoie de mai mult decât zahăr simplu sau stevia - 1 gram de eritritol înlocuiește 0,7 grame de zahăr, 1 gram de stevia - 5 grame de zahăr ) Cu toate acestea, se poate potrivi ideal celor care caută un sahzam natural, dar nu poate suporta gustul steviei..

Ce este mai dăunător: zahăr sau îndulcitor

Imediat spoiler: nimic! Absolut, fiecare substanță de pe planeta noastră are pro și contra, rău și beneficii, care depind cel mai adesea de câtă substanță trebuie să folosești.

Am spus de nenumărate ori că nu există niciun rău în zahăr și în toate acele mituri că sunteți harnic, dar nu este clar de ce sunt umplute cu nimic altceva decât exagerare și denaturare, precum și luarea în considerare a situațiilor extreme. Același lucru și cu sahzamami.

Există un studiu interesant, ale cărui rezultate arată că introducerea îndulcitorilor în doze moderate ajută la menținerea unei diete, iar în doze mari o previne doar. Da, da, este atât de ciudat!

Acest lucru se datorează faptului că majoritatea dintre noi percepem o porție dintr-un fel de mâncare dulce ca fiind normală, dar 3-4 porții de astfel de alimente sunt deja considerate ca o măsură excesivă și de conectivitate. Dacă există prea multe „dulciuri pentru pierderea în greutate”, mai devreme sau mai târziu, se va pierde un sentiment de control, iar urmarea unei diete regulate poate cauza o problemă.

Psihologie absolută! În ultimul deceniu, neurologii au descoperit că creierul răspunde uimitor la orice experiență. Cere-i să se îngrijoreze mai mult și va deveni mai neliniștit. Cereți să vă concentrați, iar el va deveni mult mai atent. Vei mânca constant dulce - el va începe să o ceară.

Creierul tău nu învață doar să facă mai bine sarcinile - ci se reconstruiește în conformitate cu solicitarea ta. Unele părți ale creierului devin mai dense, în ele apare materie mai cenușie - astfel mușchii se acumulează de la antrenament.

Creierul este instruit nu numai pentru a-și aminti unde a fost pus: există tot mai multe dovezi științifice în favoarea faptului că autocontrolul poate fi îmbunătățit în acest fel. Cum arată formarea voinței pentru creier?

Puteți face ceva simplu și de scurtă durată - să meditați. Veți învăța cum să faceți acest lucru, precum și cum să aranjați un somn sonor de înaltă calitate pentru dvs. în articol: „Somnul este cheia sănătății. Meditație și relaxare

Când pierdeți în greutate: ce este dăunător?

Oamenii cred de obicei că utilizarea îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii (cum ar fi aspartamul, zaharina, stevia, sucraloza) în loc de zahăr ajută la reducerea consumului de energie și ajută la reducerea greutății..

Însă adversarii arșiți ai îndulcitorilor strigă că efectul consumului de îndulcitori poate fi chiar opus și poate duce la creșterea în greutate: „creierul înțelege că este înșelat și încearcă să ajungă la calorii și chiar cu exces”.

Dacă credeți acest lucru, aveți probleme să citiți „Principiul insulinei” și toate îndoielile vor dispărea deodată..

Autorii unei revizii sistematice publicate în Jurnalul Internațional al Obezității au analizat datele de cercetare în care utilizarea îndulcitorilor la om și animale s-a produs fără manipularea suplimentară a aportului de calorii, cu acces gratuit la alimente.

În 62 din 90 de studii efectuate pe animale, utilizarea îndulcitorilor a avut un efect redus, dar a dus totuși la pierderea în greutate. În 28, a fost raportată o creștere a greutății animalelor experimentale.

După meta-analize atente ale studiilor randomizate, oamenii de știință au ajuns la concluzia că utilizarea de îndulcitori în loc de zahăr la copii și adulți reduce aportul de calorii și duce la pierderea în greutate. FOARTE DIRECT.

Desigur, dacă sahzamul este mai puțin caloric. Ca să spunem așa, nu vedem un subiect pentru dispută. Desigur, înlocuirea dulciurilor convenționale cu îndulcitori cu calorii scăzute poate ajuta la reducerea greutății sau la menținerea greutății..

De exemplu, cineva bea 2-4 pahare din diferite băuturi dulci pe zi: sodă, ceai sau cafea cu zahăr, sucuri etc. Este vorba de 400-800 ml de băuturi cu un conținut caloric mediu de 40-50 kcal / 100 ml, adică. 150-400 kcal. A scăpa de atâtea calorii este suficient pentru a începe să slăbești cu o dinamică destul de vizibilă..

Refuzul caloriilor lichide apare de obicei destul de nedureros și nu duce la necesitatea înlocuirii lor cu alte alimente. Puteți trece la apă și ceai / cafea neîndulcit, dar dacă nu doriți deloc să rămâneți fără băuturi dulci, puteți utiliza îndulcitori, simplele matematice arată ce beneficii veți obține.

Desigur, consumul de sahzams este opțional. Cineva nu are nevoie de acest lucru în principiu. Un altul, după anumite tipuri de îndulcitori, poate prezenta apetit crescut. Iar cel de-al treilea încearcă să consume îndulcitori în anumite cantități nu tocmai adecvate, drept urmare, el mănâncă și bea în principal niște brioșe îndulcite.

Dar, în general, tolerezi o reducere a cantității sau a refuzului de dulciuri și nu ești aburit în legătură cu aceasta, deci nu trebuie să înlocuiești zahărul în această privință.

Un alt punct interesant. Există un lucru cum ar fi conformitatea sau toleranța este comoditatea unei diete. Din punct de vedere al conformității, consumul de saxam non-nutritiv este o idee minunată..

Să presupunem că cineva obișnuiește să mănânce făină de ovăz dulce pentru micul dejun și să bea cafea cu zahăr. Din zahăr, poate obține până la 120 kcal pentru acest mic dejun. Să presupunem că înlocuim acest zahăr cu sucraloză / stevia etc. și lăsăm neschimbat setul de produse. O persoană va economisi până la 120 de calorii!

Drept urmare, obiectivul va fi atins într-un mod mai simplu și fără o schimbare semnificativă a stilului de viață; așa-numita abordare sănătoasă, adică înlocuirea treptată a produselor care nu sunt foarte potrivite pentru menținerea sănătății cu altele mai acceptabile.

De obicei, se recomandă trecerea imediată la o dietă de cereale, proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi, fructe și legume și include aproximativ 10% din calorii din dulciuri și delicioase.

Dar, în practică, dieta se transformă adesea într-o serie de produse coapte cu saxame și proteine ​​cu fibre. Acest lucru nu este în totalitate în concordanță cu scopul menținerii sănătății.

Singurul moment în care vreau să vă atrag atenția. Dacă încercați să scăpați de dependența de zahăr, atunci absorbția sahzamului poate fi considerată cu greu o strategie de succes. La urma urmei, continuați să vă hrăniți creierul cu ceea ce își dorește - dulce.

Dependența de zahăr în capul tău și este un fapt. Are o bază exclusiv psihologică sau fizică nu este atât de importantă. Principalul lucru este să renunți la zahăr este o sarcină dificilă și dificilă pentru un număr incredibil de mare de oameni.

Un punct foarte important nu este clar: sahzams stimulează aceleași zone din creierul „sistemului de recompense” ca zahărul? Au căutat informații și nu au găsit nimic specific. Se pare că nu. Dar este păcat, deoarece aceasta este cea mai importantă întrebare. oricum.

În orice caz, pur psihologic, acest lucru nu contribuie la rezolvarea problemei. Nu renunți la dragostea pentru zahăr - pur și simplu îl înlocuiești cu dragostea pentru sahzam.

Amintiți-vă că îndulcitorii au fost creați inițial ca o alternativă la zahărul obișnuit pentru diabetici sau ca îndulcitor ieftin în condițiile deficitului de zahăr (unele dintre ele au fost utilizate în timpul primului război mondial când zahărul obișnuit lipsea). Prin urmare, trebuie să îndeplinească două cerințe - să aibă un gust dulce și să nu crească glicemia. Ele sunt absolut indirect legate de pierderea în greutate..

Contraindicații

Toți îndulcitorii sunt în siguranță, dar au încă unele contraindicații: sarcină, alăptare (alăptare), boli ale tractului gastro-intestinal, vârsta de 60 de ani și peste, alergii.

Concluzie

Dacă nu îți plac îndulcitorii, ideea folosirii lor pare alarmantă, în ciuda lipsei unor dovezi convingătoare de dăunare pentru majoritatea substanțelor de pe piață - nu le folosești și asta este.

Dacă consumați îndulcitori, atunci chiar și ținând cont de datele privind siguranța lor, rămâneți în cadrul rezonabil, această strategie nu a lăsat pe nimeni să renunțe încă. Câteva căni de ceai sau cafea cu un înlocuitor de zahăr, înlocuirea zahărului în produsele coapte în timpul pierderii în greutate cu un înlocuitor non-nutritiv pentru a le economisi - o astfel de utilizare și nu implică un pericol.

Problemele încep atunci când sunteți sigur că îndulcitorii nu afectează nici greutatea, nici sănătatea, obțineți un gust și adăugați îndulcitori la tot ceea ce puteți mânca și bea. Există un astfel de fenomen - nutriția nefirească în rândul persoanelor care doresc să slăbească.

Dieta a aproape aproape jumătate constă în produse atât de „minunate” precum clătitele proteice, barele de proteine, clătita cu fulgi de ovăz, brânza de căsuță cu sucraloză și alte „abundențe super-utile și variate”..

Consumul obsesiv al oricărui produs este o alarmă. Merită să luăm în considerare dacă conținutul de calorii și compoziția nutrițională, diversitatea gustului, atitudinea generală față de alegerea produselor alimentare, activitatea fizică etc..