Fructoza în loc de zahăr: principalele caracteristici, beneficii și prejudicii ale unui înlocuitor

Carbohidrații asigură funcționarea completă a organismului, sunt reprezentate de trei grupe - polizaharide, oligozaharide și monosacharide.

Cele mai ușor digerate monosacharide, care includ fructoza. Are un gust foarte dulce, care este de două ori gustul glucozei și de cinci ori lactoza.

Ce este mai benefic - zahărul sau fructoza? Să înțelegem!

Descriere

Fructoza a fost obținută în formă pură în 1847, izolând-o de mierea de albine.

Și 14 ani mai târziu, în 1861, faimosul om de știință rus Alexander Butlerov a efectuat sinteza artificială a fructozei folosind acid formic ca produs de pornire, care a fost condensat de catalizatori de bariu și hidroxid de calciu.

Principalele surse naturale ale acestei substanțe sunt sirop de porumb, zahăr rafinat, agave uscate, miere de albine, curmale, stafide, caise uscate, smochine, ciocolată, afine, jackfruit, struguri din struguri Kishmish și nucșoară, vișine, vișine, mango, piersici, papaya, mandarine, portocale, ananas, pepene galben și alte produse.

Cum să alegeți diferențele de zaharoză și glucoză

Fructoza diferă de zaharoză și glucoză într-un gust dulce mai pronunțat, cu efect mai puțin dăunător asupra organismului..

Glucoza este absorbită mai repede. Este o sursă bună de energie rapidă, ajută la refacerea completă a forței după stresul fizic și psihic puternic..

Dar are un dezavantaj semnificativ - creșterea semnificativă a glicemiei, glicemia poate declanșa dezvoltarea diabetului.

Defalcarea glucozei are loc numai sub influența hormonului insulină. Fructoza este mai sigură pentru diabet.

Puteți cumpăra zahăr din fructe sub formă de pulbere cristalină sau cuburi compacte în secțiile de nutriție diabetică din supermarketurile mari sau farmacii. Produsul este ambalat în pungi de plastic sau cutii de carton..

Când alegeți, studiați cu atenție toate informațiile de pe pachet: informațiile de contact ale producătorului, data expirării, recomandările produsului.

Compoziția chimică, conținutul de calorii și valoarea nutritivă

Vom analiza compoziția, proprietățile chimice și fizice ale fructozei. Principalele componente sunt moleculele de oxigen, hidrogen și carbon.

Valoarea sa calorică este mai mică decât cea a zahărului: este de doar 387 kcal la 100 g de produs.

Valoarea nutritivă a fructozei

Carbohidrați98,05 g
veveriţele0 g
grăsimi0 g

Beneficii generale de sănătate

Fructoza este un popular substitut natural al zahărului, care are un efect ușor asupra organismului..

Unele proprietăți ale fructozei atunci când sunt consumate cu moderație dau un efect tonic excelent, elimină oboseala, saturați-vă de energie după stres fizic sau intelectual semnificativ.

Fructoza, spre deosebire de analogul clasic, are un efect mai scutitor asupra stării cavității bucale, reduce riscul de carii.

Ce este util pentru bărbați și femei adulte

Beneficiile fructozei pentru sănătatea bărbaților sunt un efect benefic asupra dezvoltării spermei, făcându-le mai mobile și tenace. Utilizarea zahărului din fructe contribuie la o concepție mai rapidă..

Pentru femeile care își monitorizează greutatea și caută cel mai puțin înlocuitor de zahăr cu calorii, fructoza este deosebit de valoroasă..

Efectul asupra corpului gravidelor și alăptării

Există o opinie mixtă cu privire la utilizarea fructozei de către femei în timpul sarcinii.

În această perioadă, poate fi consumat numai în forma sa naturală, obținându-l din fructe proaspete sau uscate și fructe de pădure..

În primul și al treilea trimestru, fructoza ajută mamele în așteptare să facă față toxicozei..

Fructoza cristalină este contraindicată în timpul sarcinii..

Este utilizat în loc de zahăr tradițional în timpul alăptării..

Cu ajutorul acestei substanțe, puteți corecta în mod eficient orice încălcare a procesului de metabolizare a carbohidraților, face față excesului de greutate și atinge un echilibru emoțional. Dar ai nevoie de consultarea medicului.

Este dăunător copiilor?

La copiii mici, până la vârsta de un an, nu este nevoie să îi oferi copilului fructoză, deoarece toate componentele cele mai importante necesare pentru ca el să se dezvolte corect, primește cu lapte de mamă.

În viitor, utilizarea fructozei este acceptabilă, dar în natură. Substanța obținută prin mijloace sintetice, poate fi utilizată doar pentru copiii care sunt diagnosticați cu diabet.

La bătrânețe

Persoanele în vârstă li se recomandă din când în când să înlocuiască zahărul obișnuit cu fructoza într-o doză de cel mult 15-25 pe zi. Este util pentru ei să-și îmbogățească dieta cu curmale, ananas, miere, stafide și alte produse care conțin componenta în forma sa naturală.

Pentru diabetici și categorii speciale de persoane

Este posibil să folosiți fructoză în diabet?

Fructoza joacă un rol important în dieta persoanelor care trăiesc cu un diagnostic de diabet zaharat de tip I..

Fructoza necesită de cinci ori mai puțină insulină decât glucoza.

În diabetul de tip 2, care este însoțit de obezitate, trebuie să se facă precauție cu această substanță, consumând-o într-o cantitate care nu depășește 30 de grame pe zi.

Fructoza este recomandată persoanelor cu reacții alergice la zahăr obișnuit..

Pentru persoanele care duc un stil de viață activ, fructoza este utilă prin faptul că are efect tonic, accelerează procesul de recuperare..

Pericol potențial și contraindicații

Este fructoza bună pentru o persoană sănătoasă? Este numai bun pentru sănătatea moderată..

Substanța poate cauza probleme de sănătate:

    întreruperi ale procesului metabolic, întreruperea funcționării naturale a sistemului endocrin, care în final poate duce la obezitate;

dezvoltarea insuficienței hepatice și a altor patologii hepatice;

conținut crescut de lipide;

dificultate în procesul de absorbție a cuprului, scăderea producției de hemoglobină.

În caz de supradozaj, se poate dezvolta sindromul de intoleranță la fructoză - această patologie rară necesită o respingere completă a îndulcitorilor sintetici, fructelor, ca sursă de carbohidrați în forma lor pură..

Fructozemia - intoleranță ereditară la fructoză - singura contraindicație pentru utilizarea produsului.

Principalele manifestări ale bolii sunt greața, vărsăturile și pierderea cunoștinței după consumul alimentelor care conțin zahăr din fructe. În cazuri grave, apare o comă.

Recomandări de utilizare și modalități de utilizare

Doza optimă zilnică de zahăr din fructe este de 40-45 grame. Se recomandă utilizarea acesteia dimineața și după-amiaza, când este necesar un nivel ridicat de energie..

Cu o deficiență de substanță, somnolența, pierderea forței, depresia și epuizarea nervilor sunt posibile. Dar excesul său este plin de probleme de sănătate.

Înlocuirea completă a zahărului regulat cu fructoză nu este de dorit, deoarece este prelucrat de celulele ficatului și transformat în acizi grași..

Consecința acestui fapt este excesul de greutate, dezvoltarea bolilor sistemului cardiovascular. Doar un minim de zahăr din fructe consumat intră în sânge, transformându-se în glucoză.

Restul devine gras. Nu există senzație de sațietate, apetitul crește, deoarece comenzile vin din centrul creierului pentru a se satura în continuare.

Aplicație de gătit

În industria culinară, acest înlocuitor de zahăr este utilizat pe scară largă. Se adaugă la o varietate de produse de patiserie, produse de patiserie, deserturi și băuturi..

Datorită capacității de a reduce conținutul de calorii al alimentelor și de a spori aromele fructate și de fructe de pădure, fructoza este utilizată la prepararea gemurilor, a gemurilor, a compoturilor și a salatelor ușoare de fructe.

Utilizare în medicament

În domeniul medical, zahărul din fructe este folosit pentru otrăvire cu băuturi alcoolice. Se administrează intravenos, contribuind la eliminarea rapidă a toxinelor din sânge..

La pierderea în greutate

Utilizarea zahărului din fructe pentru pierderea în greutate este controversată. Reduce conținutul de calorii al alimentelor, dar trezește pofta de mâncare, favorizează creșterea în greutate..

Din următorul videoclip veți afla dacă fructoza poate fi folosită în loc de zahăr, ce beneficii sau rău va aduce sănătății despre utilizarea acestui produs pentru diabet:

Fructoza ca substitut pentru zahărul obișnuit poate fi benefică dacă este folosită în mod corespunzător. Sub rezerva dozei admise, tonifică, se hrănește cu energie, ajută la combaterea efectelor nocive ale alcoolului.

Utilizarea necontrolată a acestei substanțe provoacă stres grav asupra sistemului cardiovascular, contribuie la creșterea rapidă în greutate..

Fructoza - ce este? Dăunează fructozei și principalele diferențe față de zahăr

Ce este fructoza și cum este diferită de glucoză? De ce se folosește sodă fructoză în loc de zahăr? Cum dăunează sănătății și duce la obezitate?

Ce este fructoza??

Fructoza este un carbohidrat rapid care se găsește în fructe. De fapt, fructoza este similară cu zahărul obișnuit, dar are un indice glicemic mai mic, deci crește lent nivelul de insulină din sânge. De aceea fructoza este recomandată diabeticilor și se găsește adesea în secțiile dietetice. Cu toate acestea, este o greșeală să considerăm zahăr vizibil sigur pentru oamenii obișnuiți.

În ciuda faptului că atunci când se utilizează fructoză, nivelul de insulină din sânge crește într-adevăr mai lent decât atunci când se utilizează glucoză, fructoza poate duce la dezvoltarea obezității. Motivul este că organismul își poate folosi energia fie pentru nevoile metabolice actuale, fie cât mai curând posibil să o convertească în rezerve de grăsime - mai ales dacă o persoană duce un stil de viață sedentar.

Nutriționiștii moderni sunt în unanimitate în opinia lor că epidemia de obezitate și creșterea în greutate este strâns legată de creșterea utilizării siropului de porumb fructoză în industria alimentară. Prezența acestui sirop în compoziția diferitelor băuturi explică faptul că puteți bea un litru de Coca-Cola și nu simțiți deloc caloriile obținute de organism.

Fructoza și glucoza: diferențe

Fructoza (împreună cu glucoza) este cel mai frecvent tip de carbohidrați simpli din natură. Este prezent în cantități mari în aproape toate fructele de pădure, fructe și plante fructifere. Mai ales o mulțime de zahăr din fructe în portocale, mere, banane și piersici. Aproape 80% din miere constă din fructoză, în timp ce în zahărul obișnuit de masă este de până la 50%.

Argumentul tradițional este „Bunicile noastre au mâncat miere și fructe de secole, de ce este fructoasă dăunătoare?” ignoră complet utilizarea omniprezentă a siropului de porumb cu fructoză ridicată (HFCS, sirop de porumb cu fructoză ridicată). Acest sirop, și nu zahărul obișnuit, este folosit la fabricarea multor băuturi carbogazoase, deserturi industriale și produse de patiserie..

Fructoză sau zahăr:

  • fructoza din fructe are un indice glicemic mai mic decât zahărul
  • fructoza din siropul de fructoză provoacă adesea obezitate
  • 50% zahăr de masă este format din fructoză

Produse cu sirop de fructoză

Siropul de fructoză poate fi găsit nu numai în cola și alte sifoane, ci și în sucuri ambalate, iaurturi, maioneză, ketchup, bare de ciocolată, dulciuri și batoane (inclusiv baruri muesli „sănătoase”). Este important să înțelegem că siropul de fructoză bine bătut este responsabil pentru textura aerisită a majorității prăjiturilor, mușamalelor, prăjiturilor și înghețatei și deloc a zahărului obișnuit.

Mai mult, pe etichetele care fac parte din produs, acest sirop este cel mai adesea ascuns în spatele multor nume diferite - de la cinstitul „sirop de porumb” până la acronimul HFC sau chiar „miere naturală” și „sirop de agave”, care constă și în 80% fructoză. Doar câteva țări solicită producătorilor să indice în mod explicit prezența siropului HFCS în compoziție.

Cât fructoza dăunează metabolismului?

Deteriorarea siropului de fructoză pentru sănătate constă într-o tulburare metabolică complexă - de la blocarea mecanismelor de saturație care duc la supraalimentare obișnuită și la dezvoltarea obezității, care se termină cu afectarea funcției cerebrale și o tendință crescută la depresie. Reamintim că dulciurile sunt una dintre principalele surse de plăcere pentru organism..

Deoarece fructoza nu crește practic nivelul insulinei și este permisă în dieta diabeticilor, organismul nu poate înțelege literalmente că primește volume mari de energie disponibilă. Drept urmare, creierul nu trimite semnale de saturație și persoana pur și simplu nu încetează să mănânce, trăind un sentiment înșelător de foame. Situația este complicată de faptul că fructoza este de două ori mai dulce decât glucoza și, prin urmare, mai „gustoasă”.

De ce siropul de fructoză este atât de popular?

Motivele pentru care împing producătorii de alimente să folosească siropul de fructoză sunt obișnuite - un astfel de sirop se amestecă mai ușor cu alte ingrediente, are un gust mai dulce, durează mai mult și costă mai puțin decât zahărul. În plus, consumatorii mănâncă mult mai multe produse din sirop de fructoză din motivul menționat mai sus pentru a-și opri sățietatea în creier..

În ciuda faptului că există o mulțime de dovezi științifice conform cărora utilizarea unor doze mari de fructoză duce la depunerea de grăsimi în locuri atipice (de exemplu, în ficat) și provoacă rezistența organismului la insulină (primul pas către diabet), companiile alimentare își negă cu încăpățânare. aceste fapte, echivalând fructoza cu glucoza sau zahărul obișnuit.

Ce este glucoza??

Glucoza este principala și cea mai universală sursă de energie în corpul uman. Creierul și multe alte organe „lucrează” la glucoza pură, iar mușchii pe glicogen (molecule de glucoză cu lanț lung). Ca urmare a digestiei, majoritatea carbohidraților care intră în corpul uman sunt defalcate în glucoză..

Pentru ca energia glucozei să fie absorbită, organismul produce hormonul insulină. În cuvinte simple, insulina joacă rolul unei „chei” care deschide posibilitatea de a păstra caloriile în celule. Fructoza, la rândul său, deși conține energie, dar nu afectează creșterea nivelului de insulină - acest lucru, în final, complică semnificativ procesul de asimilare.

Este fructoza din fructe dăunătoare??

Revenind la subiectul nociv al fructozei naturale din fructele proaspete, este necesar să înțelegem că împreună cu o astfel de fructoză organismul primește alți carbohidrați simpli (de exemplu, glucoză), fibre și o serie de macro- și microelemente. Drept urmare, mecanismul de acțiune al acestei fructoze asupra metabolismului este fundamental diferit de efectul fructozei pure în pulbere.

De-a lungul mileniilor existenței omenirii, organismul s-a adaptat pentru a primi o cantitate adecvată de fructoză din alimente. Dacă mănânci două mere zilnic, în mod natural nu ți se va întâmpla nimic rău. Cu toate acestea, un pahar de suc stors din cinci mere și băut în câteva secunde este o poveste complet diferită. Nu mai vorbim de sirop de porumb fructoză hidrolizat.

Fructoza, considerată în mod greșit un înlocuitor „sigur” pentru zahărul de masă, este o substanță extrem de nocivă pentru un metabolism corespunzător. În ciuda faptului că organismul uman poate face față fructozei din fructe proaspete, majoritatea alimentelor rapide conțin sirop de porumb fructoză, ceea ce duce la dezvoltarea obezității și a altor probleme de sănătate..

Fructoza - un produs dietetic sau o bombă cu zahăr?

Pe rafturile departamentelor dietetice vedem o mulțime de dulciuri făcute pe fructoză - dulciuri, ciocolată, gem, fursecuri. Unii nutriționiști recomandă astăzi înlocuirea zahărului cu fructoza. Este timpul să aflăm dacă aceste alimente sunt atât de dietetice și sigure, cât sunt prezentate clientului..

Ce este fructoza??

Fructoza este un monosacharid (sau simplu zahăr) care dă energie organismului nostru. Fructoza are un indice glicemic mai mic, nu provoacă o creștere accentuată a concentrației de zahăr din sânge, așa că de mulți ani s-a crezut că fructoza este un bun substitut pentru zahărul obișnuit. Și dacă îl folosiți în cantități mici, chiar este.

În plus, fructoza este mult mai dulce decât zahărul (deoarece conține doar 50% zahăr, restul de 50% este glucoză), ceea ce înseamnă că o persoană va adăuga mai puțin din acesta. Cu toate acestea, Asociația Americană pentru Diabet și experții în nutriție și-au schimbat părerea în legătură cu fructoza în ultimii ani, iar aceasta are o față flip..

Fructele și legumele au o fructoză relativ mică, „normală”, pe care organismul o poate absorbi fără a dăuna sănătății. Toate problemele provin din zahăr adăugat, al cărui consum a crescut incredibil în ultimele decenii. Într-o dietă modernă, conținutul de fructoză poate ajunge până la 10%, mai ales dacă siropul de porumb (High-Fructose May Corn Syrup, HFCS) este utilizat în producție - în principal ca îndulcitor de sodă.

Producătorii spun că proporția de fructoză și glucoză din ea este de 55% / 45%. De fapt, acestea variază și ajung la 65% / 35%. Din păcate, nu am găsit datele dacă producătorii ruși adaugă HFCS, deoarece nu este obișnuit să scriem ce tip de zahăr este introdus în produs.

Ce se întâmplă când mâncăm multă fructoză?

Când glucoza intră în fluxul sanguin, organismul își reglează nivelul eliberând hormonul insulină. Cu toate acestea, fructoza este procesată în ficat și, dacă devine prea mare, este procesată în grăsimi și eliberată în sânge sub formă de trigliceride.

Acest lucru este potențial rău din cel puțin trei motive:
1. Trigliceride ridicate în sânge - un factor de risc pentru bolile de inimă.
2. Fructoza alimentează și apetitul, previne satietatea și, prin urmare, provoacă un aport mai mare. Aceasta este în parte cauza creșterii în greutate atunci când consumi fructoză..
3. Dovada crește că aportul crescut de fructoză provoacă rezistență la insulină și diabet zaharat tip 2. Totuși, parțial acest efect poate apărea și din cauza compoziției chimice a sifonului, substanțele cărora reacționează cu siropul de porumb fructoză.

Toate aceste proprietăți ale fructozei din ultimii ani sunt acoperite din ce în ce mai mult în literatura medicală..

Este fructoza obținută de la diferite specii de plante??

Nu, toate tipurile de fructoză sunt aceleași în ceea ce privește asimilarea. Siropul de porumb sau zahărul, sfecla sau zahărul granulat, fructoza din căpșuni, miere sau roșii sunt toate aceeași fructoză. Numai cantitatea sa din aceste produse este diferită. De exemplu, o cană de roșii proaspăt tăiate conține doar 2,5 g fructoză, iar o conservă (330 ml) de sodă obișnuită fără dietă conține 23 g de fructoză.

Comparați compoziția diferitelor tipuri de alimente dulci pentru glucoză și fructoză:

Sirop de porumb: 42% fructoză, 58% glucoză
Zaharoză: 50/50
Miere: 55/45
Nectarul de Agave conține niveluri extrem de ridicate de fructoză (până la 90%).

Numărul de calorii și linguri de zahăr într-o cutie (330 ml) de băuturi diferite

În această figură puteți vedea câte linguri condiționate de zahăr (fără a specifica tipul acestuia) sunt conținute în diferite produse. Numărul negru în partea de sus și înseamnă numărul de linguri.

Verde este ceea ce avem nevoie. Desigur, liderii sunt apă limpede și ceai neîndulcit. Surprinzător, faptul că - consumul regulat de suc, chiar neindulcit, ne oferă la fel de mult zahăr ca cola. Adevărat, există suc de vitamina C și puțină fibră, iar aceasta este diferența avantajoasă a acesteia..

Dacă doriți să citiți mai multe despre ce sunt carbohidrații și de ce organismul nostru are nevoie de ele - citiți materialul detaliat al Zozhnik - „De ce mănâncă carbohidrați”.

Este mai sănătos zahărul în fructe și fructe de pădure?,
decât în ​​deserturi

Ne dăm seama dacă are sens să înlocuim ciocolata și chiflele cu căpșuni de sezon

Text: Karina Sembe

Vara, prăjiturile și ciocolata merg până la capăt - în sfârșit apar fructe proaspete de sezon: căpșunile sunt înlocuite de caise, apoi vine un rând de piersici și zmeură, iar până la sfârșitul verii - o perioadă de struguri, pepene verde și pepeni. Destul de ciudat, în tot acest timp, mulți susținători ai unei diete sănătoase se luptă cu dorința de a se bucura de fructe coapte, văzându-le ca carbohidrați solizi. Înțelegem cum zahărul conținut de fructe diferă de zahărul rafinat și produsele cu adăugarea de îndulcitori și aflăm locul fructelor într-o dietă echilibrată.

Este extrem de dificil să mănânci cantitatea de fructe într-o singură ședință,
zahăr egal cu o bară de ciocolată cu lapte

Zahărul, care se găsește în fructe de pădure și fructe și constituie ponderea leului din valoarea lor energetică, se numește fructoză. Aceasta este o rudă apropiată a glucozei: au aceeași formulă chimică C6H12O6. Celulele noastre pot folosi atât pentru energie. Deși fructoza are un gust de două ori mai dulce decât glucoza, ambele conțin 4 kcal pe gram. Sucroza este formată din aceste două monosacharide - cu alte cuvinte, zahăr - și în organism se descompune din nou în glucoză și fructoză.

În sens chimic, nu există nicio diferență între fructoza „naturală” și „artificială”: moleculele lor sunt absolut nedistinguibile, au aceleași proprietăți și se comportă identic în corpul uman. În industrie, fructoza este obținută în principal prin izomerizarea glucozei cu ajutorul enzimelor. Fructoza „naturală”, care se găsește în fructe și legume, este formată în celule după același principiu. Spre deosebire de glucoză, fructoza este absorbită de intestine destul de lent, dar se descompune mult mai repede. O parte din fructoză este transformată în glucoză, ceea ce crește doar ușor glicemia. Fructoza este aproape complet absorbită de celulele ficatului, transformându-se rapid în acizi grași liberi.

Toți cei pentru care este importantă alimentația echilibrată au aflat de mult că, să zicem, siropul de porumb sau zahărul nu sunt îndulcitori sănătoși, dar motivul nu este că siropul de porumb conține fructoză produsă industrial, iar zahărul este complet dizaharid. Materia este în principal în cantitate: consumul de fructoză „naturală” în același volum sub formă de fructe va avea același efect. După cum am aflat, fructoza este procesată în grăsimi mult mai rapid decât glucoza, iar în cantități mari poate crește semnificativ nivelul de trigliceride (grăsimi) din organism. În același timp, desigur, este extrem de dificil să mănânci cantitatea de fructe într-o singură ședință, conținutul de zahăr egal cu o bară de ciocolată cu lapte și conținutul de calorii la trei cocktail-uri de modă veche.

Concentrația zahărului natural în fructe este semnificativ mai mică decât la produsele finite cu zahăr adăugat. În plus, chiar și producătorii de pâine sau smântână nu se descurcă adesea fără îndulcitori, de aceea este important să se acorde atenție compoziției. După cum știți, o cantitate excesivă de zahăr care intră în organism poate provoca oboseală și apatie și, în cele din urmă, poate duce la pierderea dinților, obezitate și, eventual, osteoporoză. Deoarece nu este originea zahărului, ci concentrația sa, aceasta se aplică nu numai zahărului rafinat de masă, ci și înlocuitorilor săi „dietetici”, precum și siropului de arțar, melasă și miere. Are sens să limitezi cantitatea de zaharoză, glucoză, fructoză, dextroză, maltoză și alte „-oz” extrem de concentrate utilizate în producția de băuturi, cofetărie și coacere.

Asociația American Heart recomandă
nu mai mult de 6 lingurițe de zahăr adăugat
pe zi pentru femei

Desigur, fructele nu sunt glucoză solidă: sunt compuse din apă, fibre și o serie de vitamine și minerale sănătoase, ceea ce le face o parte importantă a unei diete sănătoase. Multe fructe conțin fenoli - antioxidanți care pot reduce riscul de boli de inimă, cancer și alte boli despre care se crede că sunt asociate cu radicalii liberi. Antioxidanții se atașează de electroni neperecheți pe carcasa electronică exterioară a unui radical liber și îl elimină din corp..

În consecință, consumul moderat de fructe este de un beneficiu absolut - rămâne să aflăm chiar „măsura”. Asociația American Heart in acest sens este mai mult decât democratică și recomandă nu mai mult de 100 kcal (24 g sau 6 lingurițe) de zahăr adăugat pe zi pentru femei și nu mai mult de 150 kcal (36 g sau 9 lingurițe) pentru bărbați. Pe de altă parte, un pahar de sodă dulce poate conține peste 8 lingurițe de zahăr într-un pahar, deci depășirea normei este o chestiune simplă. Asociația tace cu privire la cantitatea admisibilă de zahăr „natural”.

Există recomandări pe internet conform cărora femeile cu vârste cuprinse între 19 și 30 de ani ar trebui să mănânce aproximativ două pahare de fructe și fructe de pădure pe zi (adică 400-500 g). În primul rând, nu se știe de ce aceste restricții de sex și vârstă sunt justificate și, în al doilea rând, numărul necesar de fructe depinde direct de fructele pe care le preferați: două pahare de banane pot conține aproximativ 35 g de zahăr, sau chiar mai mult, în în timp ce aceeași cantitate de căpșuni - până la 20 g.

Mulți antrenori și bloggeri de fitness respectă instalarea: „Fructe - doar dimineața”. Dieteticienii au opinii diferite în această privință. Unii oameni cred că cel mai bine este să mănânce fructe în timpul zilei și să-și limiteze consumul seara, alții spun că dimineața și dimineața organismul nostru este în principal creat pentru procesarea proteinelor și grăsimilor, iar seara este mai bine să se ocupe de carbohidrați, deci timpul fructul vine după cină. Un studiu publicat în American Journal of Physiology a arătat că nivelul maxim de producție de insulină după mâncare nu depinde de timpul zilei, ceea ce înseamnă că, contrar credinței populare, nu poți fi frică de o „reacție de insulină” prelungită după ce ai consumat fructe noaptea. În orice caz, pentru a nu fi prins de întreaga varietate de sfaturi și recomandări până la sfârșitul sezonului de vară, cel mai bine este să te bazezi pe propriile sentimente și să te bucuri de fructe și fructe suculente, respectând măsura.

Fructoza în loc de zahăr, beneficiază și dăunează

Conţinut:

Suplimente nutritive

Utilizarea aditivilor este reglementată de lege. Un comitet special de specialiști monitorizează informațiile de cercetare actualizate și formează o listă de componente permise. Li se atribuie un cod internațional, pe care producătorul trebuie să îl indice pe ambalaj.

Suplimentele nutriționale se împart în grupuri în funcție de sarcina îndeplinită. Indulcitorii sunt unul dintre cei mai populari a căror funcție este de a atinge un nivel optim de dulceață. De obicei, primul care mi-a venit în minte este zahărul, care este pus în toate vasele industriei de cofetărie. Dar există alternative de natură naturală și sintetică. Acestea sunt utilizate pentru a reduce costurile de producție (adesea sub prețul zahărului) și nevoile persoanelor cu dizabilități.

Ce este fructoza?

Unul dintre cei mai cunoscuți înlocuitori de zahăr natural este fructoza. Acest carbohidrat se găsește în miere, fructe și fructe de pădure. Din astfel de materii prime se obține în cantități industriale. Produsul final este pulberea cristalină. Este folosit activ la fabricarea alimentelor dulci. Astăzi pe rafturile magazinelor puteți găsi un număr imens de produse similare. Prin urmare, este important să înțelegem caracteristicile substanței, beneficiile și prejudiciile posibile ale fructozei, utilizarea și efectul asupra organismului..

Fructoza în loc de zahăr

Fructoza este plasată în produse lactate, băuturi dulci carbogazoase, deserturi, gemuri, dulciuri, fursecuri, gemuri, sucuri, gemuri, marmeladă și jeleu. Ceea ce distinge aceste produse de cele în care este prezent zahărul?

  • fructoza este de câteva ori mai dulce decât zaharoza, ceea ce înseamnă că are nevoie de mult mai puțin pentru a se satura. Astfel, conținutul caloric al produsului este redus;
  • aceasta afectează doar puțin nivelul de zahăr din sânge - această proprietate rezultă din cele anterioare.

Produsele de fructoză sunt înconjurate de diverse mituri. De exemplu, cineva le consideră extrem de utile, în timp ce cineva, dimpotrivă, refuză să-l folosească. Analizăm în detaliu aceste afirmații..

Rău și beneficii ale fructozei în loc de zahăr

Fructoza se găsește în mere, banane și piersici, precum orice substanță naturală are calitățile sale pozitive:

  • ușor absorbit de organism datorită conținutului redus de calorii;
  • reduce foamea;
  • tonifică și revigorează în timpul stresului fizic și mental;
  • impiedica colectarea excesului de carbohidrati in celulele corpului;
  • reduce riscul cariilor dentare;
  • aprobat pentru utilizare de către persoanele cu tulburări ale metabolismului carbohidraților.

De asemenea, luați în considerare potențialul rău pentru fructoză Se datorează atât caracteristicilor individuale de sănătate, cât și caracteristicilor sale. Iată câteva lucruri de căutat:

  • fructoza face parte din marea majoritate a produselor: alimente dietetice, cola, suc în pungi, ketchups, iaurturi și maioneză. Dar nu este aceeași fructoză din care sunt compuse fructele de pădure și fructele. În schimb, folosește sirop de porumb fructoză (în timp ce producătorii scriu adesea „miere naturală” pe ambalaj, ceea ce nu este adevărat). Un astfel de zahăr este absorbit mai rău și duce la depunerea de grăsimi, ceea ce sugerează pericolele fructozei pentru ficat;
  • Mai slab fructoză stimulează producerea de hormon insulină, care servește ca indicator al saturației și acest lucru poate duce la creșterea în greutate;
  • chiar fructoza, atunci când este folosită în exces, poate duce la tulburări ale metabolismului carbohidraților, inclusiv diabetului;
  • intoleranța la fructoză există atunci când organismul nu este capabil să se descompună și să o digere normal. Se găsește la o vârstă fragedă și necesită restricții stricte sau excluderea acestui zahăr din consum..

Nutriționiștii consideră o doză zilnică normală de 40 de grame de fructoză. O astfel de sumă nu dăunează exact unei persoane sănătoase. În acest caz, este mai bine să folosiți fructoza „corectă” din fructe proaspete și miere, precum și alimente sănătoase.

Acum luați în considerare caracteristicile fructozei la copii și la persoanele cu diabet.

Fructoză pentru diabet

Diabeticii trebuie să-și calculeze clar dieta și să-și schimbe obiceiurile alimentare. Fructoza servește ca un substitut excelent pentru glucoză și ajută la diversificarea nutriției. Producția industrială de fructoză a contribuit la apariția unui număr de produse diabetice. Acestea vă permit să mâncați alimente dulci, fără riscul de hipoglicemie, adică o creștere critică a glicemiei (de 3-5 ori).

Fructoza este sigură la o doză de până la 40 de grame, deoarece are un indice glicemic scăzut în comparație cu zaharoză. Este mai dulce decât zahărul, așa că este nevoie de un pic pentru a face delicioase..

Prejudiciul și beneficiile dulciurilor cu fructoză

Astăzi, industria alimentară produce dulciuri speciale, care sunt permise persoanelor cu diabet zaharat tip 1 și 2. Printre ele sunt deosebit de populare:

Se poate presupune că principala diferență între aceste produse față de cele obișnuite este că zahărul obișnuit este înlocuit cu fructoză. De fapt, compoziția lipsește adesea făină de grâu și amidon, care afectează, de asemenea, mult nivelul de glucoză din sânge. Prin urmare, trebuie să citiți cu atenție lista ingredientelor, cumpărând ceva pentru dvs. Endocrinologii vă recomandă, de asemenea, să monitorizați modul în care utilizarea anumitor dulciuri vă afectează bunăstarea și să măsurați regulat nivelul de zahăr.

Fructoza pentru copii

Zahărul tradițional este considerat dăunător pentru organismul copilului:

  • ciocolata și dulciurile provoacă creșterea bacteriilor și cariilor patogene;
  • excesul de dulce interferează cu dezvoltarea normală a sistemului digestiv, duce la reacții alergice și la creșterea în greutate.

Cu toate acestea, mulți părinți preferă să nu refuze zahărul la copiii lor, ci să-l înlocuiască cu un îndulcitor. În această situație, are avantajele sale:

  • reduce probabilitatea de a dezvolta carii;
  • nu împovără ficatul, rinichii și sistemul digestiv;
  • nu afectează glicemia.

Pediatrii sunt siguri că nu este necesar să înlocuiți zahărul fără o nevoie specială, deoarece fructoza poate provoca acumularea de acid uric și derivații acestuia în organism. Dacă copilul suferă de diabet, atunci este posibil să dați dulciuri pe fructoză numai după consultarea unui specialist, deoarece consumul excesiv poate provoca tulburări și mai mari în metabolismul glucidelor..

Există recomandări generale pentru alimentele pentru bebeluși cu fructoză:

  • ar trebui să fie diversificat prin adăugarea de carne, pește, produse lactate, cereale și legume;
  • este mai bine să dați copilului fructoză într-o formă „naturală”: fructe de pădure, fructe și fructe uscate;
  • cantitatea de alimente preparate care conțin fructoză (bare de depozitare, sodă, sucuri ambalate) este mai bine de limitat;
  • utilizarea alimentelor trebuie combinată cu activitatea fizică a copilului.

Produse de fructoză pentru o persoană sănătoasă

Este fructoza utilă în loc de zahăr în principiu? Nu există o recomandare universală, totul depinde de obiectivele și caracteristicile individuale ale corpului. Este perfect acceptabil pentru o persoană sănătoasă să consume aproximativ 40 de grame de fructoză pe zi. Desigur, este recomandat să mâncați mai multe fructe, miere și fructe de pădure decât fructoza cristalină obișnuită. Dacă sunteți atras de valoarea energetică scăzută a ingredientului și intenționați să slăbiți, atunci ar trebui să vă consultați medicul despre acest lucru. În orice caz, nu trebuie să abuzați barurile de dietă și să puneți acest îndulcitor în băuturi fără discriminare.

Sorbitolul ca alternativă la zahăr

Sorbitolul concurează cu popularitatea fructozei. Se găsește în forma sa naturală în cenușă de munte (a fost obținută mai întâi din ea), mere, piersici, caise și alge. În industria alimentară, această pulbere albă cristalină este folosită nu numai ca îndulcitor, ci păstrează perfect umiditatea, îmbunătățește gustul produselor și crește durata de valabilitate. În plus, are caracteristici atât de importante:

  • valoare nutritivă ridicată;
  • absorbție bună de către tractul digestiv;
  • scăderea consumului de vitamine din organism și stimularea imunității.

Sorbitol pentru diabet

Sorbitolul este mai puțin dulce decât zahărul și nu afectează nivelul de glucoză din sânge, de aceea este permis să fie utilizat de diabetici. Indicele glicemic este mai mic decât cel al fructozei, ceea ce îl face un substitut de zahăr mai de succes. Cu toate acestea, experții nu recomandă să luați mai mult de 40 de grame pe zi, deoarece acest lucru poate duce la un stomac supărat din cauza efectului laxativ al pulberii. Există, de asemenea, o șansă de a câștiga excesul de greutate. Pentru a obține un sentiment de plenitudine, oamenii depășesc adesea cantitatea necesară, obținând un exces de calorii.

În ciuda opiniilor contradictorii, oamenii de știință au ajuns la concluzia cu privire la siguranța sorbitolului, sub rezerva tuturor recomandărilor și absenței contraindicațiilor (boli gastro-intestinale).

Selecția înlocuitorilor de zahăr

Există, de asemenea, înlocuitori de zahăr sintetizați artificial:

  • aspartam. Un îndulcitor foarte scăzut de calorii, de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Permise tuturor oamenilor, este utilizat într-o gamă foarte largă de produse alimentare, iar pentru a-l satura trebuie să ai doar un pic;
  • sucraloza. Această substanță termorezistentă este de 600 de ori mai dulce decât zaharoza și nu are absolut niciun efect asupra glicemiei.

Cu toate acestea, o serie de experți ipotezează relația dintre utilizarea acestor suplimente și creșterea rapidă a greutății corporale și recomandă utilizarea îndulcitorilor naturali în alimente. Orientarea principală rămâne obiectivul pe care îl urmăriți în alegerea unui înlocuitor (menținerea formei, regim de antrenament, dieta pentru diferite boli). În plus, trebuie să alegeți cu atenție, studiind informațiile despre originea aditivului, gradul său de cunoaștere și calitate. Prin urmare, acordați atenție duratei de valabilitate a produsului și prezenței impurităților pe care producătorul responsabil încearcă să le evite.

Produse care pot înlocui zahărul. Ce se întâmplă dacă zahărul este înlocuit cu fructoză?

Zahărul este cel mai accesibil „combustibil” pentru celulele corpului uman. Este vital pentru noi pentru activitatea fizică și mentală, dar cu excesul ei, pot începe probleme grave de sănătate. Știind că zahărul este dăunător, mulți decid să îl înlocuiască cu alimente dulci alternative. Logica înlocuirii este simplă - dacă sursa de dulce este un produs natural, atunci acesta este inofensiv, spre deosebire de zahărul care este produs industrial și vândut în ambalaje sau în greutate. Dar este? Să descoperim ce este ascuns de fapt sub denumirea de „zahăr” și ce produse cu care îl înlocuim pot fi mult mai periculoase pentru sănătatea noastră..

Timp de mulți ani, oamenii de știință au fost convinși că glucoza poate fi înlocuită cu produse în care zahărul este prezentat sub formă de fructoză. Denumirea "fructoză" pare să indice o sursă de monosacharide, adică fructe. Si aici este. Fructoza este un zahăr care se găsește în fructe, fructe de pădure și în cantități mici în unele legume. Dar nu toate alimentele vegetale conțin zahăr fructozic. Atât zahărul cât și fructoza sunt produse naturale. Zahărul, mai cunoscut la noi sub formă de zahăr rafinat sau nisip, este obținut și din plante - trestie, porumb și sfeclă de zahăr. În ele, glucoza este de cel puțin 50%. Iar alimentele precum fructele, fructele de pădure și mierea conțin mai mult fructoză decât glucoză..

Glucoza și fructoza se găsesc în toate produsele, dar în proporții diferite. Zahărul sau zahărul nu sunt numai glucoză. O substanță numită "zaharoză" este o combinație de doi carbohidrați - glucoză și fructoză, și în cantități egale. Numărul de calorii din acești carbohidrați este același, dar glucoza și fructoza sunt încorporate în metabolism în moduri diferite, ceea ce explică diferențele dintre ele..

Ce alimente nu pot înlocui zahărul și care este indicele glicemic?

Când diabetul a devenit o adevărată pandemie non-infecțioasă, nutriționiștii au creat un tabel special de produse care le-a indicat conținutul de glucoză. Dar nici acest lucru nu a ajutat. S-a dovedit că, cu diabetul zaharat, este important nu numai să limitați carbohidrații, ci și să le luați astfel încât mult zahăr să nu intre în sânge deodată.

Ar trebui să primiți nu mai mult de 6 grame de glucoză pe kilogram din greutatea dvs. pe zi. Dar, indiferent de dietă strictă, ar trebui să vină în corpul tău cel puțin 2 grame de glucoză pentru fiecare kilogram de greutate. Dacă cantitatea de zahăr din meniu este mai mică, organismul va începe să creeze glucoză, dar pentru aceasta va distruge în mod activ proteinele. Datorită deficitului de proteine ​​în diabet, forța musculară scade brusc, imunitatea slăbește, iar vindecarea țesuturilor încetinește..

Pentru a facilita calcularea diabeticilor a nocivității unui produs zahăr, medicii au prezentat un indice glicemic. Acesta reflectă rata de conversie a glucidelor complexe în glucoză simplă și rata absorbției sale în sânge. Carbohidrații complecși sunt un puzzle mare asamblat din bucăți de glucoză. Cu cât puzzle-ul este mai complex, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru ca enzimele să se descompună. Glucoza și fructoza sunt carbohidrați simpli, nu trebuie prelucrați. Prin urmare, dacă ajung la noi în forma lor pură, ei sunt imediat absorbiți în sânge.

Indicele glicemic al glucozei este 100. Acesta este punctul de referință pentru toate celelalte produse. Dacă fructele, legumele sau cerealele nu sunt inferioare glicemiei în ceea ce privește rata de absorbție, nu are sens să le înlocuim cu zahăr.

Toate produsele cu zahăr se încadrează într-una din cele trei liste:

  • Lista roșie. Aceasta include toate produsele cu un indice glicemic ridicat - mai mult de 70. De exemplu, pâinea albă este glucoză aproape „pură, indicele său este de 100. Dar dacă ai crede că doar acest zahăr și chiflele sunt localizate în acest grup, ai fi surprins să afli că lista „roșie” include și miere cu indice 90, gem cu index 91, fulgi de porumb cu indice 85, pepene verde cu indice 75, dovlecel cu indice 75 și dovleac cu indice 75. Dacă aveți diabet sau conform analizei, glucoza este absorbită lent, este strict interzisă înlocuirea zahărului cu produse din lista roșie!
  • Lista galbenă. Aici puteți găsi produse cu un indice glicemic mediu, de la 65 la 69. Ananasul, banana, sucul de portocale, pepenele și sfecla au un indice de aproximativ 65, deci medicii nu recomandă înlocuirea lor cu zahăr obișnuit. Pentru sănătate și metabolism, o astfel de înlocuire nu va beneficia, mai ales dacă utilizați aceste produse în cantități mari.
  • Lista verde. A lovit toate fructele, fructele de padure, legumele și fructele uscate. Au un indice mai mic de 55, deci sunt permise diabeticilor, deși totuși nu ar trebui să vă implicați în ei.

Cu cât gradul de prelucrare al produsului este mai mare, cu atât este mai probabil să fie din „lista roșie”. Produsele prelucrate sunt carbohidrați rapide, deoarece atunci când sunt procesate, totul, cu excepția alimentului în sine, este îndepărtat, iar molecula de zahăr este ușor digerabilă, pierzând balastul. Alimentele de balast, cum ar fi făina de cereale integrale sau făina de ovăz sunt „carbohidrați lente”. Corpul petrece timpul procesând substanțe de balast și aruncă puțină glucoză în sânge. Din acest motiv, medicii recomandă utilizarea carbohidraților „slow” în loc de carbohidrați „rapid”..

Ce se întâmplă dacă glucoza este înlocuită cu produse fructoase??

Dacă vă ghidați de indicele glicemic, atunci înlocuirea produselor cu fructoză ar trebui să meargă spre binele organismului. Însă, începând cu secolul XXI, oamenii de știință au început să studieze cu atenție metabolismul glucozei și fructozei și au ajuns la concluzia că produsele care conțin fructoză nu numai că nu sunt inferioare zahărului obișnuit din punct de vedere dăunător, dar pot fi chiar mai periculoase.

Iată ce se întâmplă dacă începeți să luați fructoză „pură” în loc de zahăr..

Nu veți obține suficient

Când celulele nervoase din creier își primesc porțiunea de zahăr, secretă hormoni de sațietate, în special leptina. Din cauza leptinei, refuzăm, de exemplu, a doua bucată de tort, spunând că suntem plini. Cu fructoza, acest truc nu funcționează. Mai mult, chiar și după ce ați absorbit un kilogram de fructe, veți dori să mâncați ceva „real”. Voința ta nu are nimic de-a face. Toate în cadrul fiziologiei. Fructoza pur și simplu nu acționează în centrul saturației, ceea ce înseamnă că nu puteți obține suficient de mult la fel ca glucoza. Studiile au descoperit că „consumatorii de fructoză” scad treptat capacitatea centrului de saturație de a răspunde la leptină, astfel încât este mai dificil pentru ei să se simtă plini. Citiți mai multe despre studiu făcând clic pe linkul din lista surselor de literatură. Din punctul de vedere al hormonului „sațietate” al leptinei, persoanele care mănâncă, de exemplu, o bară de ciocolată, acționează corect pentru a suprima pofta de mâncare și a rezista tentației de a absorbi ceva mai bogat în calorii..

Glucoza se numește „zahăr de struguri”, deoarece în struguri este conținut nu numai în cantități mari, ci și în formă liberă. Zahărul din struguri este absorbit mai rapid în sânge decât glucoza și fructoza, pe care le obținem din zahărul rafinat.

Activitatea creierului scade

Studiile au arătat că glucoza și fructoza au efecte diferite asupra creierului. O creștere accentuată a nivelului de glucoză asigură o creștere cu 20 de minute a activității creierului, în timp ce fructoza reduce în același timp eficiența unor zone ale creierului. Toate acestea sunt explicate simplu - fructoza nu este „interesantă” pentru creier. El preferă glucoza și îl poate absorbi fără insulină.

Creierul nu va fi plin dacă dieta dvs. constă în totalitate din fructoză, deoarece „zahărul din fructe” nu poate ajunge la țesuturi la fel de repede ca glucoza. Pentru a „mulțumi” creierului, fructoza este expusă unor enzime care îl transformă în glucoză. Enzimele necesare pentru această reacție sunt conținute în ficat și 20 de minute de „întârziere” în activitatea creierului sunt asociate cu timpul necesar pentru ca fructoza să treacă pe calea intestinului-sânge-ficat-sânge-creier.

De îndată ce zahărul intră în tractul digestiv, cele două „jumătăți” ale sale - fructoza și glucoza sunt „separate” și absorbite în sânge separat. Fructoza pură este folosită doar de ficat, rinichi și parțial intestinele, dar toate organele importante care iubesc mâncarea rapidă, cum ar fi creierul și mușchii, sunt ignorate..

Apare rezistența la insulină

Spre deosebire de glucoză, pancreasul nu răspunde la fructoză. De aceea, știința credea că produsele fructoase sunt mai sigure decât zahărul. Studii suplimentare au arătat că fructoza nu este implicată în reacțiile care sunt necesare pentru absorbția de glucoză, iar aici este pericolul, nu beneficiul. Fructoza reușește să pătrundă în celule, ocolind receptorii de insulină. Imediat ce este în celulă, se transformă imediat în glucoză. Se pare că țesuturile, care primesc o cantitate decentă de fructoză transformată în glucoză, nu au timp să „înțeleagă” că au fost „hrănite”, deoarece receptorul de insulină nu a participat la reacția de mișcare a zahărului. De fapt, fructoza introduce „interferența” în semnalele care se transmit reciproc creierul, pancreasul și celulele. Insulina și leptina sunt eliminate din cercul regulator. Din această cauză, exact ceea ce voiam să scap inițial se dezvoltă treptat - diabetul zaharat sau rezistența la insulină.

Veți crește mai rapid în greutate

Toată lumea a auzit că carbohidrații te pot îngrași. Dar puțini oameni știu cum se întâmplă acest proces. Luați în considerare ce se întâmplă dacă mâncați mai mult decât norma zilnică de glucoză și aceeași cantitate de fructoză.

Conținutul de calorii în glucoză și fructoză este același. Trecerea la zahărul din fructe nu ajută la pierderea în greutate. Dimpotrivă, din fructoză riscați să vă îngrași mai repede decât de a mânca aceeași cantitate de făină, unde există multă glucoză.

Corpul stochează excesul de glucoză sub formă de glicogen - acesta este un aport de glucoză. Dar glicogenul poate fi depus în cantități mici numai în ficat și mușchi. Scopul acumulării rezervelor de glicogen este de a avea întotdeauna „la îndemână” glucoză în caz de stres fizic sau emoțional brusc. Glicemia, care nu a avut timp să se transforme în glicogen, devine grasă și este păstrată în țesutul subcutanat, în ficat sau în cavitatea abdominală.

Un jurnal american de nutriție a publicat rezultatele unui studiu interesant în 2008. 16 macaci au fost împărțiți în două grupuri. Primului i s-au administrat băuturi cu fructoză timp de 12 luni, iar al doilea a stat la o dietă mixtă, adică normală pentru o persoană care folosește zahăr. Reamintim că în bolurile noastre de zahăr conțin o cantitate egală atât de glucoză, cât și de fructoză. Rezultatele nu au trebuit să aștepte mult - după 3 luni de la începutul experimentului, macacurile care mâncau exclusiv fructoză aveau greutate în exces, în timp ce rudele lor, care pe lângă fructoză se bazau pe glucoză, nu se îngrășau. Dar până la sfârșitul celor 12 luni la macacii din ambele grupuri, gradul de obezitate a fost aproape același. Cercetătorii au concluzionat că fructoza nu este potrivită ca substitut pentru zahăr pentru persoanele care doresc să ducă un stil de viață sănătos, să își mențină greutatea optimă sau să piardă kilogramele în plus. Citiți mai multe despre studiu din lista surselor de la sfârșitul articolului..

Natura determină perioada în care alimentele cu un conținut ridicat de fructoză ne sunt disponibile - sfârșitul verii și toamna. Atât animalele, cât și oamenii au nevoie de energie pentru a supraviețui iarna. Anterior, a fost posibil să se aprovizioneze cu acesta doar cu ajutorul țesutului adipos. Se dovedește că fructoza a fost creată pentru a ne hrăni iarna, în fața lipsei de alimente. Dar deficiența nutrițională primordială este necunoscută omului modern, iar fructele sunt disponibile tot anul. Prin urmare, fructoza excesivă pentru cei care doresc să slăbească, de exemplu, de Anul Nou nu numai că nu va ajuta, dar va dăuna.

Degenerarea grasă a ficatului

Obezitatea ficatului sau steatoza nu este o boală mai puțin la modă în țările dezvoltate decât diabetul. Este diagnosticat dacă mai mult de 5% din celulele hepatice - hepatocitele sunt umplute cu picături grase. În prezent, fructoza este considerată un factor de risc pentru bolile hepatice grase. Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de glucoză, fructoza poate persista doar sub formă de grăsime și este în ficat. Aceasta înseamnă că hepatoza grasă este mai înfricoșătoare dacă consumi fructoză atât cât obișnuiești să consumi zahăr. Fructoza poate fi transformată în trei substanțe - glucoză, lactat și acizi grași. Cel mai ușor, din punct de vedere al metabolismului, este procesul de transformare a fructozei în grăsimi, ceea ce înseamnă că dacă ficatul dumneavoastră primește imediat la fel de multă fructoză ca glucoză, atunci grăsimea va fi depusă în celulele ficatului.

Vei avea stres oxidativ

În ultimii ani, multe probleme de sănătate au fost atribuite stresului oxidativ. Cu cât este mai mare, cu atât sunt mai multe daune și riscuri de a dezvolta o varietate de boli. Iar motivul principal este oxidarea. Trebuie menționat imediat că oxidarea este vitală pentru noi. Folosind oxigen, glucoza este mai ușor absorbită de mușchi..

Dar cu cât glucoza este mai mare în sânge, cu atât mai activă apare oxidarea acesteia. Excesul de oxigen este dăunător, deoarece formele sale active - radicalii liberi „bombardează” pur și simplu celulele, distrugându-le. Studii recente au arătat că molecula de fructoză stimulează formarea radicalilor liberi de 100 de ori mai puternici decât glucoza. Fructoza are o altă proprietate dăunătoare - îmbunătățește producția de acid uric, care, la rândul său, îmbunătățește stresul oxidativ..

Scurtă respirație după un efort fizic intens este asociată exact cu „datoria de oxigen”, pe care trebuie să o „dăm” țesuturilor care au continuat să consume glucoză fără oxigen.

Propensitate crescută la reacțiile inflamatorii

Un „bonus” neplăcut din excesul de fructoză din ficat este stimularea reacției inflamatorii. Este posibil să nu te îmbolnăvești nicăieri, testele tale ar putea arăta că organele nu au fost afectate, dar corpul poate fi într-o stare de inflamație lentoasă dacă ficatul secretă o mulțime de citokinine și factorul de necroză tumorală alfa. Inflamația flască este baza inflamației active. Ar trebui să se întâmple o mică vătămare sau un virus sau bacterii să intre într-o anumită cantitate în organism, inflamația cauzată de fructoză va deveni de câteva ori mai activă și, cel mai important, o astfel de inflamație va fi dificil de vindecat prin metode tradiționale. Pentru persoanele predispuse la exacerbări frecvente ale bolilor cronice, medicii recomandă cu tărie o corecție a dietei în care nu numai glucoza, dar și fructoza este scăzută..

Vei pierde înțepătoria gustului

Fructoza este de 1,7 ori mai dulce decât glucoza, astfel încât mulți îndulcitori sunt obținuți din "zahăr din fructe", mai degrabă decât din zahăr rafinat. Deoarece fructoza „pură” este prea dulce, în zahărul obișnuit este exact 50%. Restul de 50% este glucoză. Dacă înlocuiți glucoza cu fructoza aproape complet, papilele gustative ale limbii dvs. se vor obișnui cu stimularea doar cu alimente foarte dulci și pur și simplu nu veți simți gustul celorlalte produse făcute pe glucoză. Mai ales periculoasă este trecerea la fructoză în copilărie. Dorindu-ți bine copilului și înlocuind zahărul cu miere, de exemplu, îl înveți pe copilul tău să consume mai mulți carbohidrați decât colegii săi, care nu au fost lipsiți de zahăr. Din această cauză, riscul de a dezvolta diabet în copilărie este crescut.

Distincția dintre fructoza și coacerea zahărului este ușoară. Muffins și biscuiți cu fructoză au un volum mai mic, mai moale și nu sunt atât de dulci. În ciuda dulceaței fructozei, coacerea din ea nu îți va satisface nevoia de dulciuri, deoarece în procesul de încălzire o mulțime de fructoză este implicată în reacția Maillard. Odată cu acesta, proteinele se combină cu carbohidrații, coacerea își schimbă culoarea și apare o aromă plăcută caracteristică a brioșei.

Deci ce să fac?

La prima vedere, se pare că trebuie să abandonați complet dulceața, altfel sănătos nu va reuși. Dar porunca principală a persoanelor care pierd în greutate și își mențin forma este: „Petreceți mai mult decât obțineți”. Prin urmare, medicii recomandă ca, pentru prevenirea consecințelor negative ale consumului atât de glucoză, cât și de fructoză, să faceți exerciții fizice și să mâncați pe baza dietei mediteraneene. O astfel de dietă include legume și diverse fructe de mare care conțin acizi omega-3. Studiile au arătat că reducerea greutății corporale cu 3 - 7% reduce riscul de hepatoză grasă. 200 de minute de activitate fizică moderată pe săptămână în combinație cu o dietă adecvată vă vor reduce riscul de ficat gras datorită fructozei.

Cu cât activitatea fizică este mai intensă, cu atât celulele utilizează mai mult glucoza ca sursă de energie. Cu o încărcare moderată, celulele au suficient timp pentru a descompune grăsimile, astfel încât se consumă mai puțin zahăr.

Dacă mai trebuie să înlocuiți zahărul cu produse cu mai puțin glucoză și să calculați indicele glicemic, folosiți următoarele trucuri:

  • Combinați produsele. Consumați întotdeauna carbohidrați cu proteine. Acestea încetinesc absorbția zahărului, astfel încât indicele glicemic total al unei diete proteice-carbohidrați este mai mic decât nutriția separată.
  • Includeți fibra într-o porție de mâncare. Organismul va petrece timp procesând fibre, glucoza va trebui să aștepte „pe rând”. Acest lucru înseamnă că vă puteți trata de zahăr fără a afecta metabolismul..
  • Mănâncă legume și fructe crude și decojite. După tratamentul termic, morcovii, de exemplu, vor pierde o bună parte din balast, astfel încât indicele său de la 35 în formă brută va crește la 85 pentru condiții fierte. Coaja este o sursă de fibre care încetinește absorbția zahărului sub formă de glucoză sau fructoză. De aceea, fructele în sine sunt mult mai sigure decât sucurile proaspăt stoarse..
  • Mâncați-vă bine mâncarea. Cu cât mestecați mai mult alimentele, cu atât zahărul este mai lent, a cărui absorbție începe deja în cavitatea bucală.
  • Urmați bioritmul. Alimentele dulci cu un indice glicemic cuprins între 50 și 55 sunt cel mai bine consumate dimineața, când nevoia organismului de glucoză este mai mare. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care desfășoară activitate mentală sau fizică, deoarece mușchii și celulele nervoase nu au nevoie de insulină pentru a metaboliza glucoza. Pentru prânz și cină, lăsați produsele cu un indice de 35 sau mai puțin.

Materialul are o funcție de informare și referință! Înainte de a utiliza orice instrumente sau servicii, consultați un specialist.!