Care este diferența dintre zahăr și glucoză?

Cea mai frecventă întrebare, zahăr și glucoză, care este diferența lor? Acești doi termeni sunt asociați unul cu celălalt. Dar, poate, mulți nu știu că există o diferență semnificativă între ei..

Glucoză

Această substanță are un gust dulce, aparține grupului de carbohidrați. Cantitatea sa mare se găsește în fructe de pădure și fructe. Datorită defalcării în corpul uman, se poate forma sub formă de glucoză și fructoză. Pare cristale inodore și incolore. Se dizolvă bine în apă. În ciuda gustului dulce, acesta nu este cel mai dulce carbohidrat, mai mic decât zaharoza uneori în gust. Glucoza este un element important al nutriției. Peste cincizeci la sută din energia umană este susținută de aceasta. Funcțiile sale includ, de asemenea, protejarea ficatului de toate tipurile de substanțe toxice..

Zahăr

Aceeași zaharoză, doar în numele scurt pe care îl folosim în viața de zi cu zi. După cum am discutat deja mai sus, acest element, de asemenea, în corpul uman nu formează o singură substanță, ci două - glucoză și fructoză. Zaharoza se distinge prin atitudinea sa față de dizaharide, deoarece constă din anumiți carbohidrați:

Zaharurile „de referință” sunt trestia, precum și cele extrase din sfeclă. Un astfel de produs este obținut în forma sa pură, unde există un procent minim de impurități. Această substanță are proprietăți precum glucoza - o substanță importantă în dietă, care oferă organismului uman energie. Un procent mare se găsește în sucurile din fructe de pădure și fructe, precum și în multe fructe. Sfecla are o cantitate mare de zaharoză și, prin urmare, este utilizată ca produs de producție. Este foarte solubil în apă. Acest produs este de câteva ori mai dulce.

Glucoza și zahărul sunt cele mai interesante

Glicemia și zahărul sunt același lucru? Primul este diferit prin faptul că este un manosacharid, fapt dovedit de prezența în structura sa de numai 1 carbohidrat. Zahărul este un dizaharid, deoarece în compoziția sa există 2 carbohidrați. Unul dintre acești carbohidrați este glucoza..

Aceste substanțe coincid în sursele lor naturale..

Sucuri, fructe, fructe de pădure - surse în care conținutul de zahăr și glucoză este mai bine format.

În comparație cu procesul de producere a zahărului (care este produs la scară largă dintr-o cantitate minimă de materii prime), pentru a obține glucoză în forma sa pură, este necesar să se utilizeze un proces de înaltă tehnologie și mai degrabă intensiv în forță de muncă. Producția de glucoză la scară industrială este posibilă cu ajutorul celulozei..

Despre beneficiile a două componente în nutriție

Glucoză sau zahăr, care dintre ele va fi mai bun? Nu există un singur răspuns la această întrebare. Să ne ocupăm de proprietăți.

La orice masă, o persoană consumă zahăr. Utilizarea sa a fost recunoscută ca aditiv pentru tot felul de feluri de mâncare. Acest produs și-a câștigat popularitatea în urmă cu 150 de ani în Europa. Mai departe despre proprietățile dăunătoare ale acestei baterii.

  1. Grăsime corporală. Rețineți că zahărul pe care îl consumăm este format sub formă de glicogen în ficat. În cazul în care nivelul de glicogen este produs într-o normă mai mare decât este necesar, zahărul consumat este unul dintre multe tipuri neplăcute de probleme - depozitele de grăsime. Într-un caz de masă mare, astfel de depozite sunt vizibile în abdomen și șolduri.
  2. Îmbătrânirea mai devreme. Utilizarea unei cantități considerabile de produs contribuie la formarea ridurilor. Această componentă este depusă în colagen ca rezervă, ceea ce la rândul său reduce elasticitatea pielii. Există, de asemenea, un alt factor prin care apare îmbătrânirea mai timpurie - radicalii speciali sunt atrași de zahăr, care afectează negativ organismul, distrugându-l astfel din interior..
  3. Dependenta. Conform experimentelor pe șobolani, cu utilizare frecventă, apare o mare dependență. Aceste date afectează și oamenii. Utilizarea provoacă schimbări speciale în creier, care sunt similare cu cocaina sau nicotina. Deoarece fumătorul nu poate avea chiar o zi fără fum de nicotină, este și fără dulce.

Concluzia sugerează în sine că consumul de cantități mari de zahăr este periculos pentru organismul uman. Este mai bine să diluați dieta cu o cantitate mare de glucoză. Aceste descoperiri au fost primite de personalul universității din California. După efectuarea a numeroase experimente, oamenii de știință au confirmat că, odată cu utilizarea frecventă a fructozei, bolile sistemului cardiac se dezvoltă, precum și diabetul.

A fost realizat un experiment în care persoanele care au consumat băuturi cu un nivel ridicat de zahăr au evidențiat modificări nedorite ale ficatului și depozitelor de grăsime. Medicii nu recomandă să ia această componentă. Și totul pentru că stilul de viață al oamenilor s-a schimbat foarte mult, pentru că suntem inactivi, datorită cărora există o depunere constantă a rezervelor de grăsime, care implică probleme de sănătate cardinală. Mulți ar trebui să se gândească la asta..

Ce va fi mai dulce?

Cu întrebarea diferenței dintre zahăr și glucoză. Acum să vorbim despre care este mai dulce, glucoză sau zahăr?

Zahărul din fructe are un gust destul de dulce și are, de asemenea, un finisaj bun. Dar absorbția de glucoză este de multe ori mai rapidă și se adaugă mai multă energie. Există o părere că dizaharidele sunt mult mai dulci. Dar dacă te uiți, atunci când intră în cavitatea orală umană, formează glucoză și fructoză la contactul cu saliva, după care gustul fructozei se simte în gură. Concluzia este clară: zahărul în timpul hidrolizei oferă fructoză mai bună și, prin urmare, este mult mai dulce decât glucoza. Acesta este toate motivele pentru care devine clar modul în care glucoza diferă de zahăr.

Cum se prepară bere gustoasă din extract? Zahăr sau glucoză, care este mai bun?

Cum se prepară bere gustoasă din extract? Zahăr sau glucoză, care este mai bun?

Ca și în cazul altor producători, fabricarea berii din seturile lui Mangrove Jack implică utilizarea a 1 kilogram de zahăr sau glucoză. Există însă câteva nuanțe atunci când utilizați aceste ingrediente. Folosirea zahărului simplu din trestie sau sfeclă afectează negativ gustul berii tale. De ce se întâmplă? Cert este că drojdia de bere nu poate prelucra în mod direct zaharoza. Pentru a o prelucra, drojdia este obligată să producă o enzimă specială cu denumirea complexă fructofuranosidaza, care descompune zaharoza în glucoză și fructoză, pe care drojdia se transformă ușor în alcool și dioxid de carbon. Dar problema este că această enzimă suplimentară are un gust neplăcut de mash, care strică gustul berii tale! Următoarea soluție este utilizarea glucozei sau, cum este încă numită greșit, dextroză. Glucoza este prelucrată ușor și direct de drojdie și nu se eliberează gusturi și mirosuri laterale.

S-ar părea că s-a găsit o soluție!

Dar, din păcate, niciuna dintre opțiunile de mai sus pentru a face bere nu este corectă. Pentru a înțelege de ce, să vedem ce este berea! După cum știți, berea este un must de malț fermentat cu drojdie. Iar mustul, la rândul său, este zahărul de malț dizolvat în apă - maltoză și diverse componente aromatizante. Aceste componente aromatizante care trec de la malț la bere joacă un rol decisiv în bogăția și calitatea berii. Și dacă înlocuiți o parte din materia primă de malț cu glucoză, atunci o parte din gustul berii se va pierde. Deoarece glucoza nu va da berii altceva decât alcool suplimentar.

Prin urmare, nicio fabrică de bere din lume nu se înlocuiește cu materii prime din malț cu zaharuri simple..

Acum imaginați-vă ce faceți când folosiți zahăr sau glucoză pentru a prepara bere din extracte de malț! Înlocuiești exact jumătate din aroma de malț a berii tale cu alcool simplu. Obținerea unui produs destul de scăzut de calitate.

Ce soluție oferim?

Utilizați extract de malț fără sărituri pentru a face bere extractivă. Indiferent de extractul de bere pe care îl alegeți, trebuie să adăugați un plus de 1,5-2 kg. extract de lumină fără sărituri. Așa că obțineți o bere al cărei gust se va potrivi cu gustul unei bere adevărate! Și nu gustul de mușchi de zahăr! Va fi plin și saturat.!

Dar este mai scump.

Da, într-adevăr, dacă utilizați extracte de renume mondial, fără sărituri, precum Coopers, Muntons sau Mangrove Jack, costul unei sticle de bere ați crescut cu o medie de 15-20 de ruble. Bani cu adevărat uriași. Dar, din fericire, în ultimii câțiva ani, producătorii ruși de concentrate de malț neîncetat s-au descurcat destul de bine. Și oferă o alternativă ieftină, dar nu mai puțin calitativă pentru producătorii străini. În același timp, costul unei sticle de bere va fi de doar 8-10 ruble.

Multumesc pentru atentie! Acum știți exact de ce este mai bine să utilizați neokhmelenku, și nu zahăr sau glucoză!

Zahar și îndulcitori: care sunt beneficiile lor și principalul pericol

Zahărul provoacă multe boli și chiar dependență, dar fără el, organismul nu poate funcționa normal.

Zaharul este un subiect confuz. O cantitate uriașă de informații și mituri contradictorii despre zahăr - consecința lipsei de înțelegere a modului în care funcționează corpul nostru. Pe de o parte, auzim că pentru pierderea în greutate trebuie să renunțați la dulciuri. Pe de altă parte, cumpărăm bare de ciocolată și bem cafea dulce pentru a ne „încărca” creierul pentru muncă mintală. Companiile vă îndeamnă să treceți la îndulcitori și să vă schimbați dieta dacă vă pasă de sănătate sau doriți să slăbiți. Nu uitați însă că ideea de nutriție, sport și aspect adecvat este o industrie a frumuseții care câștigă din noi. Informburo.kz vorbește despre cum să echilibreze nutriția și dacă este nevoie de îndulcitori.

De ce are nevoie organismul: glucoză și energie

Pentru viață, corpul are nevoie de energie. Sursa sa principală, pe care o știm din cursul biologiei școlare, este carbohidrații, din care organismul primește glucoză. Această energie este utilizată în diferite scopuri: pentru metabolism, construirea corpului și parcursul tuturor proceselor. Glucoza este foarte importantă pentru sistemul nervos central, în primul rând pentru funcționarea creierului.

În organism, glucoza este depozitată în ficat și mușchi sub formă de glicogen - acesta este un carbohidrat complex, care este obținut din combinația de molecule de glucoză. Problema este că nu se păstrează atât de mult glicogen în corpul nostru: doar 50-100 mg în ficat și 300 mg în mușchi cu o persoană care cântărește 70 kg. Chiar dacă tot glicogenul se descompune, vom primi doar 1400-2400 kcal de energie. Și în condiții normale, doar pentru a menține viața unei persoane care cântărește 70 kg, avem nevoie de aproximativ 1.500 kcal pentru femei și 1.700 kcal pentru bărbați pe zi. Se dovedește că pe astfel de rezerve vom dura maxim o zi. Deci, glucoza trebuie să fie obținută din exterior.

Cum obținem și stocăm glucoza

Avem nevoie de carbohidrați pentru a obține glucoză. Carbohidrații se găsesc în cereale, paste, produse coapte, cartofi, zahăr, miere și fructe. În același timp, știm că consumul de terci este bun, iar produsele de patiserie nu sunt foarte bune, poți crește în greutate. Această nedreptate este obținută deoarece cerealele conțin carbohidrați complecși care se descompun și sunt absorbiți lent. În acest caz, organismul reușește să cheltuiască glucoza, care apare în cantități mici, pe nevoile sale..

În cazul dulciurilor, obținem o eliberare rapidă de glucoză, dar în acest moment organismul nu are nevoie atât de mult. Când există multă glucoză, atunci trebuie să faci ceva cu ea. Apoi organismul începe să îl depoziteze sub formă de glicogen în ficat și mușchi. Dar ne amintim că organismul poate stoca glicogen foarte puțin. Prin urmare, atunci când rezervele sunt deja pline, organismul poate utiliza doar o altă instalație de depozitare. Ce face: transformă excesul de glucoză în grăsimi și depozitează în ficat și țesutul adipos.

Uneori ne este greu să ne reținem pentru a nu mânca dulciuri. Acest lucru nu este surprinzător: o eliberare rapidă de glucoză este un mod ușor de a obține energie, iar acest lucru este deosebit de important pentru creier. Da, iar corpul nostru este leneș: este adaptat în mod evolutiv pentru a obține energie rapidă și doar pentru a depozita grăsime.

Dacă este necesar, grăsimile pot fi transformate în carbohidrați și descompuse în glucoză. Și acest lucru se poate face și cu proteine: acestea sunt compuse din aminoacizi diferiți, aproximativ 60% din aceștia putând fi transformați în carbohidrați. Principiul dietelor fără carbohidrați și al activității fizice se bazează pe acest lucru. Încetezi să consumi carbohidrați, dar crești cantitatea de proteine. Iar activitatea fizică te face să cheltuiești multă energie.

În asemenea condiții, organismul poate împărți numai proteinele și grăsimile primite, care sunt depozitate în țesuturile adipoase. Dar aici trebuie să fii atent: obținerea de carbohidrați din proteine ​​și grăsimi este mai dificilă, iar utilizarea rezervelor este și stres pentru organism. Așadar, nu vă lăsați transportați și consultați-vă cu specialiști: nutriționist și trainer.

Are sens să folosești îndulcitori pentru a slăbi

Când gătim, folosim diferite produse. Prin urmare, se dovedește că nu consumăm carbohidrați separat de proteine ​​și grăsimi. De aici, o altă problemă cu consumul de deserturi: în tort, nu numai o mulțime de carbohidrați, ci și suficientă grăsime. Torturi - un fel de mâncare bogat în calorii. Dar a trăi fără dulciuri este greu. Rămâne să se schimbe la ceva mai puțin caloric: marmeladă, fructe, miere, curmale.

Pentru a pierde în greutate sau a mânca corect, unii folosesc înlocuitori de zahăr în loc de zahăr. Această abordare nu este în întregime adevărată. În primul rând, merită spus că îndulcitorul nu este mai sănătos decât zahărul. Îndulcitorii sunt folosiți ca o alternativă la zahărul obișnuit pentru pacienții cu diabet zaharat: se descompun mai lent, astfel încât nu există o săritură bruscă a glucozei în sânge. Poate tocmai faptul că unii îndulcitori pot fi consumati de pacienții cu diabet zaharat și au contribuit la apariția de mituri despre beneficiile lor.

Mai mult, din punct de vedere caloric, mulți îndulcitori sunt comparabili cu zahărul obișnuit. Caloriile în 100 de grame sunt următoarele:

  • Zahar alb - 387 kcal.
  • Zahar brun - 377 kcal.
  • Sorbitol - 354 kcal.
  • Fructoză - 399 kcal.
  • Xilitol - 243 kcal.

Cu toate acestea, există încă un grup de îndulcitori intensi. Sunt mult mai dulci decât zahărul, iar conținutul lor caloric este zero, deoarece nu participă la metabolism. În organism, astfel de îndulcitori nu sunt absorbiți, ci sunt excretați după un timp cu urină. Astfel de îndulcitori sunt ciclamatul de sodiu, sucraloza, aspartamul, lactuloza și steviosida. Acești înlocuitori sunt prescrise pentru a pierde în greutate pentru a reduce aportul de calorii. În același timp, au propriile contraindicații, așa că nu ar trebui să treceți la înlocuitori de zahăr pe cont propriu, este mai bine să consultați un medic. De exemplu, unele persoane au bacterii intestinale specifice, care altfel descompun ciclamatul de sodiu. Ca urmare a clivajului, metaboliții par care teoretic pot dăuna dezvoltării fătului, prin urmare, femeile însărcinate nu ar trebui să utilizeze ciclamat.

Un grup de oameni de știință în 2016 a publicat un studiu potrivit căruia îndulcitorii cresc pofta de mâncare și duc la supraalimentare. Experimentele au fost efectuate pe animale, li s-a administrat sucraloză. Nu există alte date privind efectul îndulcitorilor asupra poftei de mâncare..

Prin urmare, utilizarea îndulcitorilor este justificată în tratamentul obezității și ca o alternativă pentru diabetici, dar acestea ar trebui să fie prescrise de un medic. Nu sunt potrivite pentru o dietă simplă sau ca dulciuri „sănătoase”. Dacă vă pasă de sănătate, atunci gândiți-vă la activitatea fizică și la alimentele sănătoase..

Răul zahărului și înlocuitorilor: provoacă dezvoltarea bolilor

Rezultatele multor studii arată că aportul crescut de zahăr crește riscul de diabet de tip II, boli de inimă, carii și obezitate. Această tendință este observată atunci când analizăm rezultatele generale..

Există însă o avertizare importantă: reacția la zahăr este individuală. Cercetătorii au descoperit că oamenii aveau degajări diferite de glucoză la aceleași alimente. Un alt studiu a arătat că avem o reacție diferită la alte substanțe: de exemplu, la grăsimi. Se pare că există persoane care consumă în liniște o cantitate crescută de zahăr și grăsimi, iar acest lucru nu le dăunează sănătății. Din păcate, nu toată lumea a fost atât de norocoasă. Prin urmare, oamenii de știință sunt de acord că reducerea cantității de zahăr consumate nu ne împiedică pe toți.

Problema este că urmărirea aportului de zahăr a devenit dificilă. Zahar și îndulcitori sunt adăugați la multe dintre produsele companiei. Există multe tipuri și nume de tipuri de zahăr adăugate, așa că este dificil să le observați, chiar dacă citiți compoziția. Astfel de zaharuri includ diferite siropuri (porumb, arțar, orez), îndulcitori precum maltoză, lactoză, fructoză, precum și sucuri și miere.

Acești aditivi vă permit să oferiți produsului textura dorită, să prelungiți termenul de valabilitate și să le faceți cât mai dulci. Mulți oameni reacționează la alimente după principiul „mai dulce, mai gustos” și, în consecință, își măresc consumul doar: unii cercetători consideră că dulciurile sunt captive și dependențe. Produsele cu adaos de zaharuri se descompun rapid și provoacă o scădere bruscă a glicemiei. Drept urmare, acestea provoacă dezvoltarea bolilor, iar o cantitate crescută de glucoză trece în grăsimi.

Vina de numai zahăr sau înlocuitori este greșită. Problema nu este doar că am început să consumăm mai multe calorii și zahăr, ci și că am început să cheltuim mult mai puțin. Activitate fizică scăzută, obiceiuri proaste, lipsa somnului și alimentație slabă în general - toate acestea contribuie la dezvoltarea bolilor.

Urmăriți cele mai recente știri pe canalul nostru Telegram și pe pagina dvs. de Facebook.

Alătură-te comunității noastre Instagram

Dacă găsiți o eroare în text, selectați-o cu mouse-ul și apăsați Ctrl + Enter

Produse care pot înlocui zahărul. Ce se întâmplă dacă zahărul este înlocuit cu fructoză?

Zahărul este cel mai accesibil „combustibil” pentru celulele corpului uman. Este vital pentru noi pentru activitatea fizică și mentală, dar cu excesul ei, pot începe probleme grave de sănătate. Știind că zahărul este dăunător, mulți decid să îl înlocuiască cu alimente dulci alternative. Logica înlocuirii este simplă - dacă sursa de dulce este un produs natural, atunci acesta este inofensiv, spre deosebire de zahărul care este produs industrial și vândut în ambalaje sau în greutate. Dar este? Să descoperim ce este ascuns de fapt sub denumirea de „zahăr” și ce produse cu care îl înlocuim pot fi mult mai periculoase pentru sănătatea noastră..

Timp de mulți ani, oamenii de știință au fost convinși că glucoza poate fi înlocuită cu produse în care zahărul este prezentat sub formă de fructoză. Denumirea "fructoză" pare să indice o sursă de monosacharide, adică fructe. Si aici este. Fructoza este un zahăr care se găsește în fructe, fructe de pădure și în cantități mici în unele legume. Dar nu toate alimentele vegetale conțin zahăr fructozic. Atât zahărul cât și fructoza sunt produse naturale. Zahărul, mai cunoscut la noi sub formă de zahăr rafinat sau nisip, este obținut și din plante - trestie, porumb și sfeclă de zahăr. În ele, glucoza este de cel puțin 50%. Iar alimentele precum fructele, fructele de pădure și mierea conțin mai mult fructoză decât glucoză..

Glucoza și fructoza se găsesc în toate produsele, dar în proporții diferite. Zahărul sau zahărul nu sunt numai glucoză. O substanță numită "zaharoză" este o combinație de doi carbohidrați - glucoză și fructoză, și în cantități egale. Numărul de calorii din acești carbohidrați este același, dar glucoza și fructoza sunt încorporate în metabolism în moduri diferite, ceea ce explică diferențele dintre ele..

Ce alimente nu pot înlocui zahărul și care este indicele glicemic?

Când diabetul a devenit o adevărată pandemie non-infecțioasă, nutriționiștii au creat un tabel special de produse care le-a indicat conținutul de glucoză. Dar nici acest lucru nu a ajutat. S-a dovedit că, cu diabetul zaharat, este important nu numai să limitați carbohidrații, ci și să le luați astfel încât mult zahăr să nu intre în sânge deodată.

Ar trebui să primiți nu mai mult de 6 grame de glucoză pe kilogram din greutatea dvs. pe zi. Dar, indiferent de dietă strictă, ar trebui să vină în corpul tău cel puțin 2 grame de glucoză pentru fiecare kilogram de greutate. Dacă cantitatea de zahăr din meniu este mai mică, organismul va începe să creeze glucoză, dar pentru aceasta va distruge în mod activ proteinele. Datorită deficitului de proteine ​​în diabet, forța musculară scade brusc, imunitatea slăbește, iar vindecarea țesuturilor încetinește..

Pentru a facilita calcularea diabeticilor a nocivității unui produs zahăr, medicii au prezentat un indice glicemic. Acesta reflectă rata de conversie a glucidelor complexe în glucoză simplă și rata absorbției sale în sânge. Carbohidrații complecși sunt un puzzle mare asamblat din bucăți de glucoză. Cu cât puzzle-ul este mai complex, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru ca enzimele să se descompună. Glucoza și fructoza sunt carbohidrați simpli, nu trebuie prelucrați. Prin urmare, dacă ajung la noi în forma lor pură, ei sunt imediat absorbiți în sânge.

Indicele glicemic al glucozei este 100. Acesta este punctul de referință pentru toate celelalte produse. Dacă fructele, legumele sau cerealele nu sunt inferioare glicemiei în ceea ce privește rata de absorbție, nu are sens să le înlocuim cu zahăr.

Toate produsele cu zahăr se încadrează într-una din cele trei liste:

  • Lista roșie. Aceasta include toate produsele cu un indice glicemic ridicat - mai mult de 70. De exemplu, pâinea albă este glucoză aproape „pură, indicele său este de 100. Dar dacă ai crede că doar acest zahăr și chiflele sunt localizate în acest grup, ai fi surprins să afli că lista „roșie” include și miere cu indice 90, gem cu index 91, fulgi de porumb cu indice 85, pepene verde cu indice 75, dovlecel cu indice 75 și dovleac cu indice 75. Dacă aveți diabet sau conform analizei, glucoza este absorbită lent, este strict interzisă înlocuirea zahărului cu produse din lista roșie!
  • Lista galbenă. Aici puteți găsi produse cu un indice glicemic mediu, de la 65 la 69. Ananasul, banana, sucul de portocale, pepenele și sfecla au un indice de aproximativ 65, deci medicii nu recomandă înlocuirea lor cu zahăr obișnuit. Pentru sănătate și metabolism, o astfel de înlocuire nu va beneficia, mai ales dacă utilizați aceste produse în cantități mari.
  • Lista verde. A lovit toate fructele, fructele de padure, legumele și fructele uscate. Au un indice mai mic de 55, deci sunt permise diabeticilor, deși totuși nu ar trebui să vă implicați în ei.

Cu cât gradul de prelucrare al produsului este mai mare, cu atât este mai probabil să fie din „lista roșie”. Produsele prelucrate sunt carbohidrați rapide, deoarece atunci când sunt procesate, totul, cu excepția alimentului în sine, este îndepărtat, iar molecula de zahăr este ușor digerabilă, pierzând balastul. Alimentele de balast, cum ar fi făina de cereale integrale sau făina de ovăz sunt „carbohidrați lente”. Corpul petrece timpul procesând substanțe de balast și aruncă puțină glucoză în sânge. Din acest motiv, medicii recomandă utilizarea carbohidraților „slow” în loc de carbohidrați „rapid”..

Ce se întâmplă dacă glucoza este înlocuită cu produse fructoase??

Dacă vă ghidați de indicele glicemic, atunci înlocuirea produselor cu fructoză ar trebui să meargă spre binele organismului. Însă, începând cu secolul XXI, oamenii de știință au început să studieze cu atenție metabolismul glucozei și fructozei și au ajuns la concluzia că produsele care conțin fructoză nu numai că nu sunt inferioare zahărului obișnuit din punct de vedere dăunător, dar pot fi chiar mai periculoase.

Iată ce se întâmplă dacă începeți să luați fructoză „pură” în loc de zahăr..

Nu veți obține suficient

Când celulele nervoase din creier își primesc porțiunea de zahăr, secretă hormoni de sațietate, în special leptina. Din cauza leptinei, refuzăm, de exemplu, a doua bucată de tort, spunând că suntem plini. Cu fructoza, acest truc nu funcționează. Mai mult, chiar și după ce ați absorbit un kilogram de fructe, veți dori să mâncați ceva „real”. Voința ta nu are nimic de-a face. Toate în cadrul fiziologiei. Fructoza pur și simplu nu acționează în centrul saturației, ceea ce înseamnă că nu puteți obține suficient de mult la fel ca glucoza. Studiile au descoperit că „consumatorii de fructoză” scad treptat capacitatea centrului de saturație de a răspunde la leptină, astfel încât este mai dificil pentru ei să se simtă plini. Citiți mai multe despre studiu făcând clic pe linkul din lista surselor de literatură. Din punctul de vedere al hormonului „sațietate” al leptinei, persoanele care mănâncă, de exemplu, o bară de ciocolată, acționează corect pentru a suprima pofta de mâncare și a rezista tentației de a absorbi ceva mai bogat în calorii..

Glucoza se numește „zahăr de struguri”, deoarece în struguri este conținut nu numai în cantități mari, ci și în formă liberă. Zahărul din struguri este absorbit mai rapid în sânge decât glucoza și fructoza, pe care le obținem din zahărul rafinat.

Activitatea creierului scade

Studiile au arătat că glucoza și fructoza au efecte diferite asupra creierului. O creștere accentuată a nivelului de glucoză asigură o creștere cu 20 de minute a activității creierului, în timp ce fructoza reduce în același timp eficiența unor zone ale creierului. Toate acestea sunt explicate simplu - fructoza nu este „interesantă” pentru creier. El preferă glucoza și îl poate absorbi fără insulină.

Creierul nu va fi plin dacă dieta dvs. constă în totalitate din fructoză, deoarece „zahărul din fructe” nu poate ajunge la țesuturi la fel de repede ca glucoza. Pentru a „mulțumi” creierului, fructoza este expusă unor enzime care îl transformă în glucoză. Enzimele necesare pentru această reacție sunt conținute în ficat și 20 de minute de „întârziere” în activitatea creierului sunt asociate cu timpul necesar pentru ca fructoza să treacă pe calea intestinului-sânge-ficat-sânge-creier.

De îndată ce zahărul intră în tractul digestiv, cele două „jumătăți” ale sale - fructoza și glucoza sunt „separate” și absorbite în sânge separat. Fructoza pură este folosită doar de ficat, rinichi și parțial intestinele, dar toate organele importante care iubesc mâncarea rapidă, cum ar fi creierul și mușchii, sunt ignorate..

Apare rezistența la insulină

Spre deosebire de glucoză, pancreasul nu răspunde la fructoză. De aceea, știința credea că produsele fructoase sunt mai sigure decât zahărul. Studii suplimentare au arătat că fructoza nu este implicată în reacțiile care sunt necesare pentru absorbția de glucoză, iar aici este pericolul, nu beneficiul. Fructoza reușește să pătrundă în celule, ocolind receptorii de insulină. Imediat ce este în celulă, se transformă imediat în glucoză. Se pare că țesuturile, care primesc o cantitate decentă de fructoză transformată în glucoză, nu au timp să „înțeleagă” că au fost „hrănite”, deoarece receptorul de insulină nu a participat la reacția de mișcare a zahărului. De fapt, fructoza introduce „interferența” în semnalele care se transmit reciproc creierul, pancreasul și celulele. Insulina și leptina sunt eliminate din cercul regulator. Din această cauză, exact ceea ce voiam să scap inițial se dezvoltă treptat - diabetul zaharat sau rezistența la insulină.

Veți crește mai rapid în greutate

Toată lumea a auzit că carbohidrații te pot îngrași. Dar puțini oameni știu cum se întâmplă acest proces. Luați în considerare ce se întâmplă dacă mâncați mai mult decât norma zilnică de glucoză și aceeași cantitate de fructoză.

Conținutul de calorii în glucoză și fructoză este același. Trecerea la zahărul din fructe nu ajută la pierderea în greutate. Dimpotrivă, din fructoză riscați să vă îngrași mai repede decât de a mânca aceeași cantitate de făină, unde există multă glucoză.

Corpul stochează excesul de glucoză sub formă de glicogen - acesta este un aport de glucoză. Dar glicogenul poate fi depus în cantități mici numai în ficat și mușchi. Scopul acumulării rezervelor de glicogen este de a avea întotdeauna „la îndemână” glucoză în caz de stres fizic sau emoțional brusc. Glicemia, care nu a avut timp să se transforme în glicogen, devine grasă și este păstrată în țesutul subcutanat, în ficat sau în cavitatea abdominală.

Un jurnal american de nutriție a publicat rezultatele unui studiu interesant în 2008. 16 macaci au fost împărțiți în două grupuri. Primului i s-au administrat băuturi cu fructoză timp de 12 luni, iar al doilea a stat la o dietă mixtă, adică normală pentru o persoană care folosește zahăr. Reamintim că în bolurile noastre de zahăr conțin o cantitate egală atât de glucoză, cât și de fructoză. Rezultatele nu au trebuit să aștepte mult - după 3 luni de la începutul experimentului, macacurile care mâncau exclusiv fructoză aveau greutate în exces, în timp ce rudele lor, care pe lângă fructoză se bazau pe glucoză, nu se îngrășau. Dar până la sfârșitul celor 12 luni la macacii din ambele grupuri, gradul de obezitate a fost aproape același. Cercetătorii au concluzionat că fructoza nu este potrivită ca substitut pentru zahăr pentru persoanele care doresc să ducă un stil de viață sănătos, să își mențină greutatea optimă sau să piardă kilogramele în plus. Citiți mai multe despre studiu din lista surselor de la sfârșitul articolului..

Natura determină perioada în care alimentele cu un conținut ridicat de fructoză ne sunt disponibile - sfârșitul verii și toamna. Atât animalele, cât și oamenii au nevoie de energie pentru a supraviețui iarna. Anterior, a fost posibil să se aprovizioneze cu acesta doar cu ajutorul țesutului adipos. Se dovedește că fructoza a fost creată pentru a ne hrăni iarna, în fața lipsei de alimente. Dar deficiența nutrițională primordială este necunoscută omului modern, iar fructele sunt disponibile tot anul. Prin urmare, fructoza excesivă pentru cei care doresc să slăbească, de exemplu, de Anul Nou nu numai că nu va ajuta, dar va dăuna.

Degenerarea grasă a ficatului

Obezitatea ficatului sau steatoza nu este o boală mai puțin la modă în țările dezvoltate decât diabetul. Este diagnosticat dacă mai mult de 5% din celulele hepatice - hepatocitele sunt umplute cu picături grase. În prezent, fructoza este considerată un factor de risc pentru bolile hepatice grase. Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de glucoză, fructoza poate persista doar sub formă de grăsime și este în ficat. Aceasta înseamnă că hepatoza grasă este mai înfricoșătoare dacă consumi fructoză atât cât obișnuiești să consumi zahăr. Fructoza poate fi transformată în trei substanțe - glucoză, lactat și acizi grași. Cel mai ușor, din punct de vedere al metabolismului, este procesul de transformare a fructozei în grăsimi, ceea ce înseamnă că dacă ficatul dumneavoastră primește imediat la fel de multă fructoză ca glucoză, atunci grăsimea va fi depusă în celulele ficatului.

Vei avea stres oxidativ

În ultimii ani, multe probleme de sănătate au fost atribuite stresului oxidativ. Cu cât este mai mare, cu atât sunt mai multe daune și riscuri de a dezvolta o varietate de boli. Iar motivul principal este oxidarea. Trebuie menționat imediat că oxidarea este vitală pentru noi. Folosind oxigen, glucoza este mai ușor absorbită de mușchi..

Dar cu cât glucoza este mai mare în sânge, cu atât mai activă apare oxidarea acesteia. Excesul de oxigen este dăunător, deoarece formele sale active - radicalii liberi „bombardează” pur și simplu celulele, distrugându-le. Studii recente au arătat că molecula de fructoză stimulează formarea radicalilor liberi de 100 de ori mai puternici decât glucoza. Fructoza are o altă proprietate dăunătoare - îmbunătățește producția de acid uric, care, la rândul său, îmbunătățește stresul oxidativ..

Scurtă respirație după un efort fizic intens este asociată exact cu „datoria de oxigen”, pe care trebuie să o „dăm” țesuturilor care au continuat să consume glucoză fără oxigen.

Propensitate crescută la reacțiile inflamatorii

Un „bonus” neplăcut din excesul de fructoză din ficat este stimularea reacției inflamatorii. Este posibil să nu te îmbolnăvești nicăieri, testele tale ar putea arăta că organele nu au fost afectate, dar corpul poate fi într-o stare de inflamație lentoasă dacă ficatul secretă o mulțime de citokinine și factorul de necroză tumorală alfa. Inflamația flască este baza inflamației active. Ar trebui să se întâmple o mică vătămare sau un virus sau bacterii să intre într-o anumită cantitate în organism, inflamația cauzată de fructoză va deveni de câteva ori mai activă și, cel mai important, o astfel de inflamație va fi dificil de vindecat prin metode tradiționale. Pentru persoanele predispuse la exacerbări frecvente ale bolilor cronice, medicii recomandă cu tărie o corecție a dietei în care nu numai glucoza, dar și fructoza este scăzută..

Vei pierde înțepătoria gustului

Fructoza este de 1,7 ori mai dulce decât glucoza, astfel încât mulți îndulcitori sunt obținuți din "zahăr din fructe", mai degrabă decât din zahăr rafinat. Deoarece fructoza „pură” este prea dulce, în zahărul obișnuit este exact 50%. Restul de 50% este glucoză. Dacă înlocuiți glucoza cu fructoza aproape complet, papilele gustative ale limbii dvs. se vor obișnui cu stimularea doar cu alimente foarte dulci și pur și simplu nu veți simți gustul celorlalte produse făcute pe glucoză. Mai ales periculoasă este trecerea la fructoză în copilărie. Dorindu-ți bine copilului și înlocuind zahărul cu miere, de exemplu, îl înveți pe copilul tău să consume mai mulți carbohidrați decât colegii săi, care nu au fost lipsiți de zahăr. Din această cauză, riscul de a dezvolta diabet în copilărie este crescut.

Distincția dintre fructoza și coacerea zahărului este ușoară. Muffins și biscuiți cu fructoză au un volum mai mic, mai moale și nu sunt atât de dulci. În ciuda dulceaței fructozei, coacerea din ea nu îți va satisface nevoia de dulciuri, deoarece în procesul de încălzire o mulțime de fructoză este implicată în reacția Maillard. Odată cu acesta, proteinele se combină cu carbohidrații, coacerea își schimbă culoarea și apare o aromă plăcută caracteristică a brioșei.

Deci ce să fac?

La prima vedere, se pare că trebuie să abandonați complet dulceața, altfel sănătos nu va reuși. Dar porunca principală a persoanelor care pierd în greutate și își mențin forma este: „Petreceți mai mult decât obțineți”. Prin urmare, medicii recomandă ca, pentru prevenirea consecințelor negative ale consumului atât de glucoză, cât și de fructoză, să faceți exerciții fizice și să mâncați pe baza dietei mediteraneene. O astfel de dietă include legume și diverse fructe de mare care conțin acizi omega-3. Studiile au arătat că reducerea greutății corporale cu 3 - 7% reduce riscul de hepatoză grasă. 200 de minute de activitate fizică moderată pe săptămână în combinație cu o dietă adecvată vă vor reduce riscul de ficat gras datorită fructozei.

Cu cât activitatea fizică este mai intensă, cu atât celulele utilizează mai mult glucoza ca sursă de energie. Cu o încărcare moderată, celulele au suficient timp pentru a descompune grăsimile, astfel încât se consumă mai puțin zahăr.

Dacă mai trebuie să înlocuiți zahărul cu produse cu mai puțin glucoză și să calculați indicele glicemic, folosiți următoarele trucuri:

  • Combinați produsele. Consumați întotdeauna carbohidrați cu proteine. Acestea încetinesc absorbția zahărului, astfel încât indicele glicemic total al unei diete proteice-carbohidrați este mai mic decât nutriția separată.
  • Includeți fibra într-o porție de mâncare. Organismul va petrece timp procesând fibre, glucoza va trebui să aștepte „pe rând”. Acest lucru înseamnă că vă puteți trata de zahăr fără a afecta metabolismul..
  • Mănâncă legume și fructe crude și decojite. După tratamentul termic, morcovii, de exemplu, vor pierde o bună parte din balast, astfel încât indicele său de la 35 în formă brută va crește la 85 pentru condiții fierte. Coaja este o sursă de fibre care încetinește absorbția zahărului sub formă de glucoză sau fructoză. De aceea, fructele în sine sunt mult mai sigure decât sucurile proaspăt stoarse..
  • Mâncați-vă bine mâncarea. Cu cât mestecați mai mult alimentele, cu atât zahărul este mai lent, a cărui absorbție începe deja în cavitatea bucală.
  • Urmați bioritmul. Alimentele dulci cu un indice glicemic cuprins între 50 și 55 sunt cel mai bine consumate dimineața, când nevoia organismului de glucoză este mai mare. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care desfășoară activitate mentală sau fizică, deoarece mușchii și celulele nervoase nu au nevoie de insulină pentru a metaboliza glucoza. Pentru prânz și cină, lăsați produsele cu un indice de 35 sau mai puțin.

Materialul are o funcție de informare și referință! Înainte de a utiliza orice instrumente sau servicii, consultați un specialist.!

Fructoza și zahărul sunt ambele naturale, apoi sunt atât de diferite. Care este diferența și care este mai bine

Există mulți compuși dulci naturali, nu toți sunt la fel de activ utilizați de oameni. Sucroza este cea mai populară substanță, dar cantitatea ei este atât de dificil de controlat. De aici obezitatea și diabetul. Magazinele online sunt pline de oferte de diverși înlocuitori, dar fiecare dintre ei are propriul beneficiu și rău. Fructoza și zahărul: care este diferența dintre aceste substanțe dulci? Ar trebui să refuz și să trec la îndulcitori, să ne dăm seama.

Care este diferența dintre fructoză și zahăr

Din punct de vedere pur chimic, ambii compuși sunt carbohidrați. Zaharoza este un dizaharid, include glucoză și fructoză. Zahărul din fructe (fructoza) este un monosacharid, un izomer al glucozei, este un cristal incolor, dulce, perfect solubil în apă.

Fructoza din zahăr diferă în astfel de caracteristici:

  • metabolism - mecanismul de asimilare;
  • indice glicemic; efect asupra glicemiei;
  • gradul de dulceață;
  • metoda de producție;
  • costul produsului final.

Se găsește în formă pură în multe fructe, deoarece un element structural face parte din inulină și amidon, prin urmare se obține în principal din porumb.

Fructoza este utilizată pe scară largă pentru producția de alimente, în recuperarea sportivilor după antrenament prelungit. Ajută la tratarea oamenilor după otrăvire, în special alcool. Monosacharida este de mare importanță în alimentația diabeticilor și în pierderea în greutate..

Unde este conținut?

Substanța se numește zahăr din fructe, deoarece în fructele acestui carbohidrat mult. Conținutul în mere și pere atinge 9-11%, totul depinde de soi. Aproximativ 9% din substanță conține persimoni și banane..

În fructele uscate, concentrația este și mai mare. De exemplu, în prune până la 3%, iar în prune până la 15%. La struguri proaspeți aproximativ 7%, la stafide până la 30%. Nu există prea multe glucide dulci în legume. Posesorul record pentru numărul de compuși din compoziție este mierea, în ea până la 40%.

Preț și disponibilitate

Cumpărarea unui îndulcitor în forma sa cea mai pură nu este o problemă. Carbohidratul se vinde în supermarketuri, farmacii, magazine online axate pe diabetici sau cofetării. Dar prețul este cu adevărat „mușcat”: 1 kg fructoză va costa de 5-6 ori mai scump decât zahărul alb.

Alergie

Unii oameni au o intoleranță congenitală la acest carbohidrat, datorită factorilor genetici, moșteniți. În acest caz, organismului îi lipsește o enzimă specifică, care în cazuri extreme provoacă hipoglicemie - o concentrație prea mică de glucoză în sânge.

Simptomele alergiilor încep să se manifeste la o vârstă fragedă odată cu introducerea primelor alimente complementare. Se exprimă în probleme cu digestia, cu apariția unei erupții pe piele. În plus, există o tuse și nasul curgător cronic, copilul nu câștigă bine în greutate.

În acest caz, va trebui să excludeți din dietă toate alimentele bogate în carbohidrați simpli.

Distrugerea smalțului dinților (carii)

Una dintre cele mai frecvente boli dentare, principalul motiv pentru distrugerea lor este cariile. Este direct legată de utilizarea de carbohidrați, care sunt convertiți în acizi prin acțiunea microorganismelor din cavitatea bucală..

Se crede că zaharoza este mai vinovată pentru cariile dinților, deoarece fructoza este mai puțin sensibilă la procesele de fermentare. Dar mai des intră în organism cu fructe, care, pe lângă acesta, sunt și bogate în acizi organici. De la ei poate exista un rău semnificativ pentru smalț..

Index glicemic

Spre deosebire de glucoză și zaharoză, fructoza are un indice glicemic mai mic de 20-30 de unități (conform diferitelor surse).

Datorită acestei proprietăți, carbohidrații din fructe sunt folosiți la fabricarea produselor diabetice. Dar totuși, diabeticii sunt sfătuiți să-l consume nu mai mult de 30-50 g pe zi, ținând cont de toate produsele alimentare.

Conținutul caloric de fructoză și zahăr la 100 de grame

Ambele substanțe sunt carbohidrați, prin urmare, pentru a calcula valoarea energetică, se presupune că fiecare gram dă 4 kcal sau 100 g = 400 kcal.

Dacă comparăm fructoza cu zahărul rafinat alb, atunci nu există nicio diferență de valoare calorică între ele. Dar, datorită dulceaței sale ridicate, este necesar să se adauge mai puțin de 2 ori mai puțin. Prin urmare, utilizarea sa vă permite să creați alimente dulci și mai puțin calorii, ceea ce este important pentru persoanele cu diabet și obezitate, în timp ce pierdeți în greutate..

Calități gustative. Ce este mai dulce decât fructoza sau zahărul?

Fructoza este considerată cea mai dulce dintre carbohidrații naturali. Prin urmare, este utilizat ca îndulcitor (înlocuitor de zahăr).

Comparativ cu înlocuitori sintetici și unii naturali (steviosid, xilitol), este bun, deoarece nu are nuanțe gustative specifice. În plus, această substanță este capabilă să sporească dulceața altor îndulcitori, dacă sunt utilizate în combinație.

Raportul de câte ori fructoza este mai dulce decât zahărul

Dulceața zaharozei este luată ca standard și este de 1. Pentru fructoză, acest indicator este de 1,7-1,8, adică. este substanțial mai dulce. Mai mult, gradul de intensitate a gustului depinde de temperatura produsului și de pH-ul acestuia: în vasele reci și ușor acidulate, dulceața este mai accentuată. Prin urmare, nu puteți înlocui aceste substanțe într-un raport de 1: 1.

Metabolism (sub formă de absorbție) fructoză, glucoză și zaharoză

Fructoza are o cale de asimilare ușor diferită de glucoză. Sucroza este mai întâi împărțită în doi compuși simpli, fiecare fiind absorbit de corp în felul său..

Odată ajuns în sânge, o cantitate semnificativă de fructoză este livrată ficatului și se acumulează acolo. Și deși se transformă parțial în glucoză, totuși modifică foarte slab numărul de sânge. Substanța nu necesită doze semnificative de insulină pentru absorbție.

Beneficiile și dăunele fructozei în loc de zahăr

Încheiem. Ceea ce este mai bun: fructoză sau zahăr

Ambele substanțe sunt de origine naturală, conținut caloric semnificativ, gust dulce. Dacă utilizați zahăr în cantități mici, atunci nu va fi rău sănătății. Nici o singură țară din lume nu a refuzat-o.

Cu toate acestea, utilizarea de carbohidrați simpli datorită dulceaței sale ridicate vă permite să reduceți în final conținutul de calorii din farfurie și să reduceți riscul de diabet. Prin urmare, răspunsul la întrebarea „care este mai bine?” este fructoza.

Masa. Comparație dulce

IndicatorizaharozaFructoză
OrigineSubstanță naturalăSubstanță naturală
principalele surseSfeclăMiere, fructe, fructe de pădure
Dulceață, unități11,7-1,8
Indicele glicemic, unități100-11020-30
Calorii, kcal la 100g400400

Zahărul în doze mari este dăunător, dar trăirea fără dulciuri este dificilă. Prin urmare, merită să treceți la îndulcitori mai puțin nocivi, înlocuitori de zahăr, cum ar fi fructoza, acest lucru este valabil mai ales pentru diabet și pentru pierderea în greutate. Și mai bine este să mănânci fructe proaspete și fructe de pădure, obținând plăcere gustativă și în același timp benefic pentru organism.

Dacă și dumneavoastră sunteți în căutarea unui pachet de stevia în loc de zahăr, faptele pe care le-am adunat vă vor fi de mare ajutor

Băieți, ne punem sufletul în Bright Side. Mulțumesc pentru,
că descoperi această frumusețe. Mulțumesc pentru inspirație și gâscă de gâscă..
Alăturați-ne pe Facebook și VK

Zahărul oferă organismului energie rapidă, descompunându-se în glucoză și fructoză. Creierul nostru are nevoie de glucoză cel mai mult: 20% din costurile de energie sunt cheltuite pentru aceasta. Ei spun multe despre pericolele zahărului, dar va fi interesant de știut care este cercetarea științifică în acest sens și care sunt consecințele care vor implica de fapt înlocuirea zahărului cu îndulcitori artificiali sau abandonarea completă a acestuia.

Bright Side a descoperit modul în care zahărul este înlocuit, de obicei, pentru a reduce caloriile, ceea ce spun oamenii de știință despre beneficiile îndulcitorilor, de unde provine ortorexia și cât de mult zahăr este sigur pentru a mânca pe zi..

1. Ce este de obicei înlocuit zahărul

Indulcitorii au gust similar cu zahărul obișnuit, dar au mai puține calorii. Prin urmare, sunt utilizate în mod activ în produsele alimentare, iar cei care doresc doar să slăbească adaugă îndulcitori artificiali la ceai, cafea și alimente de casă..

În ultimii 30 de ani, oamenii de știință studiază în mod activ efectul îndulcitorilor asupra greutății, apetitului și sănătății umane. Iată ce se știe despre cei mai populari îndulcitori:

  • Aspartam: de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Permis în SUA și Europa. Conform unui studiu din 2016, aspartamul afectează toleranța la glucoză și poate provoca probleme grave de sănătate..
  • Sucraloză: de 600 de ori mai dulce decât zahărul, recunoscută ca sigură în SUA și Europa. Însă în studiile din 2017, există dovezi că sucraloza poate dăuna mediului bacterian intestinal și chiar în doze mici duce la creșterea în greutate.
  • Zaharină: de 300-400 de ori mai dulce decât zahărul, recunoscută ca sigură în SUA și Europa. Însă în 2017, oamenii de știință au descoperit că zaharina poate provoca inflamații ale ficatului..
  • Ciclamat de sodiu (sare de sodiu acid ciclamic): 30–50 de ori mai dulce decât zahărul, interzis în SUA și nu trebuie utilizat de femeile însărcinate. Dar în Rusia, ciclamatul de sodiu este de vânzare: dacă utilizați un îndulcitor, verificați compoziția.
  • Stevia: îndulcitor de plante naturale, de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Într-un studiu din 2015, există dovezi că stevia, cum ar fi zaharina, duce la creșterea în greutate și la tulburări alimentare.

Indulcitorii ajută la reducerea greutății prin reducerea caloriilor. Există însă dovezi că acest efect este de scurtă durată.

În 2017, oamenii de știință canadieni au studiat rezultatele diverselor studii pe 400.000 de persoane care au folosit îndulcitori. Și s-a constatat că consumul de îndulcitori a dus la creșterea numărului de cazuri de obezitate, hipertensiune arterială, sindrom metabolic, boli cardiovasculare.

Acest efect se poate explica prin faptul că îndulcitorii schimbă percepția gustului: abilitatea de a recunoaște dulceața, conținutul de grăsime și conținutul caloric al alimentelor se deteriorează. Dacă gustul este denaturat, există riscul de a mânca mai mult decât este necesar.

În 2018, au apărut dovezi că îndulcitorii artificiali ar putea provoca diabet. Mecanismul lor de acțiune este diferit de zahărul obișnuit, iar oamenii de știință continuă să studieze modul în care înlocuitorii de zahăr schimbă metabolismul..

2. De ce nu ar trebui să excludeți tot zahărul

O persoană câștigă în greutate nu din cauza dulciurilor, ci din cauza unui semnal care dă creierului să scape de foame. De exemplu, excludem toate produsele care conțin zahăr și le înlocuim cu îndulcitori: non-nutritive, de sute de ori mai dulci decât zahărul obișnuit. Există dulceață, nu se adaugă energie. Corpul sună alarma.

Acest mecanism a fost urmărit pentru prima dată în 2016: există un departament în creierul nostru care corelează recompensa sub formă de dulceață cu valoarea sa energetică. Și dacă câteva grame de îndulcitor, pe care producătorul le-a pus în tort, conține 1 calorii și dulciuri - ca 10 linguri de zahăr, vom simți foamea. Prin urmare, o bucată de tort făcută cu zahăr este și mai bună.

Nu ar trebui să stabiliți o interdicție strictă pentru toate produsele care conțin zahăr. Această abordare poate duce la o altă problemă - ortorexia..

3. Ce este ortorexia

Ortorexia este o obsesie pentru alimentele potrivite și sănătoase. Dacă ne concentrăm pe fiecare produs pe care îl mâncăm, anxietatea se poate transforma într-o tulburare alimentară: supraalimentare, bulimie nervoasă, anorexie și așa mai departe..

  • îngrijorare puternică pentru compoziția produselor, un studiu amănunțit al ingredientelor;
  • tăieri dietetice: exclude toate zahărul, toți carbohidrații, toate produsele lactate sau toată carnea;
  • dorința obsesivă de a studia informații despre un stil de viață sănătos;
  • creșterea interesului pentru sănătatea altor oameni, condamnarea obiceiurilor lor;
  • împărțirea produselor în permise și interzise.

Psihologii spun că interesul pentru alimentația sănătoasă este deja nesănătos dacă o persoană refuză să se întâlnească cu prietenii din cauza mâncării care va fi acolo sau experimentează un sentiment puternic de vinovăție de fiecare dată când își încalcă regulile alimentare. Înghețata în weekend nu ar trebui să provoace un atac de auto-flagelare.

4. Cât de mult zahăr este sigur de mâncat

Organizația Mondială a Sănătății recomandă adulților să consume zahăr adăugat în cantitate de 5-10% din calorii. Dacă traduceți în grame, obțineți 25-50 g pe zi, sau 6-12 linguriță.

Adaosul de zahăr este unul care a apărut artificial în produse: în timpul prelucrării sau prepararea lor. Ca parte a produsului, este desemnat ca zahăr, dextroză, glucoză, fructoză, miere, melasă, maltodextrină, sirop de porumb, concentrat de suc de fructe.

Fructoza din portocale este un zahăr natural, dar fructoza în prăjiturele este deja adăugată. Prin urmare, nu are sens să cumpărați produse pe care producătorul le poziționează ca dietetice, făcute pe fructoză. Dacă produsul este prelucrat, acesta este deja adăugat zahăr, trebuie să fie limitat.

5. De ce problema nu se află în zahărul în sine

Problema zahărului este că este mai ușor să obții calorii în plus din acesta. După cum am aflat din recomandările Organizației Mondiale a Sănătății, este sigur să consumăm dulciuri în care zahărul nu depășește 25-50 g. De exemplu, ciocolata Twix care cântărește 95 g conține 46 g de zahăr. O bară de ciocolată pe zi este posibilă, două - este deja nedorit: pe lângă zahăr, conține 477 kcal, iar în două bare de ciocolată este 954 kcal.

Dar același lucru se poate spune și despre alte produse:

  • uleiul vegetal pe care le gătim este de aproape 900 kcal la 100 g. Clătite sau carne, obținem aproximativ 500 kcal gol;
  • sucuri și smoothie-uri: 0,5 l suc de grapefruit neîndulcit - 190 kcal, suc de ananas fără zahăr - 265 kcal;
  • nuci și fructe uscate: în 100 g de alune - 567 kcal.

Problema, mai degrabă, este că mâncăm multe calorii „invizibile”. Consumul în exces duce la creșterea în greutate, dacă nu avem timp să cheltuim totul. Nu este vorba de zahăr în sine.

Există studii științifice ai căror autori au găsit antioxidanți în melasa de trestie (melasa) și zahăr brun. Această descoperire face viața mai ușoară: puteți înlocui zahărul rafinat alb cu maro.

Concluzie

  1. Zahărul oferă organismului energie rapidă, descompunându-se în glucoză și fructoză. 20% din această energie este absorbită de creier.
  2. Indulcitorii sunt de sute de ori mai dulci decât zahărul, dar au mai puține calorii. Ele denaturează gustul, duc la creșterea în greutate, provoacă inflamații la nivelul ficatului și pot duce la diabet..
  3. Creierul corelează dulceața unui produs cu valoarea sa energetică. Dacă zahărul este înlocuit cu un îndulcitor, creierul compensează energia pierdută de senzația de foame..
  4. Restricțiile alimentare strânse se pot transforma în ortorexie. Cu ortorexia, o persoană se simte vinovată dacă a mâncat o bomboană în plus și împarte în mod rigid produsele în cele permise și interzise.
  5. OMS recomandă reducerea adaosului de zahăr la 6–12 tsp. într-o zi. Adaosul de zahăr se găsește în alimentele procesate..
  6. Zahărul brun conține antioxidanți.

Ce părere aveți despre zahăr și înlocuitorii acestuia?