Ce alimente conțin carbohidrați

Corpul primește energie din alimente. Aproximativ jumătate din necesarul de energie este acoperit de alimentele care conțin carbohidrați. Pentru pierderea în greutate, aveți nevoie de un echilibru între aportul și consumul de calorii.

De ce organismul are nevoie de carbohidrați

Carbohidrații ard mai repede decât proteinele și mai ales grăsimile. Ele susțin imunitatea, fac parte din celule, participă la reglarea metabolismului, la sinteza acizilor nucleici care transmit informații ereditare.

Sângele pentru adulți conține aproximativ 6 g de glucoză. Această alimentare furnizează energie timp de 15 minute.

Pentru a menține nivelul de zahăr din sânge, organismul produce hormoni insulină și glucagon:

  • Insulina scade glicemia, o transformă în grăsimi sau glicogen (amidon animal), este acumulată de ficat și mușchi.
  • Glucagonul crește glicemia.

Corpul extrage glicogen din alimente bogate în carbohidrați. Cu aportul său suficient, transformă excesul de carbohidrați primiți în grăsimi.

Organismul cheltuie glicogen între mese, rezerva este suficientă pentru 10-15 ore. Nivelurile de zahăr semnificativ mai mici provoacă foamea.

Carbohidrații se disting prin gradul de complexitate al moleculei, sortate după cum urmează: monosacharide, dizaharide, polizaharide.

Carbohidrați complexi, corpul se descompune în monosacharide (glucoză), care este furnizat prin sânge pentru a hrăni celulele.

Unele produse conțin carbohidrați indigestibili - fibre (fibre dietetice, substanțe de pectină), care sunt utile pentru motilitatea intestinală, eliminarea substanțelor dăunătoare din organism, legarea colesterolului, activitatea microflorei.

Masă de carbohidrați în funcție de complexitatea moleculei
TitluTip carbohidratCe conțin produsele
Zaharuri simple
GlucozămonozaharidăStruguri, suc de struguri, miere
Fructoză (zahăr din fructe)monozaharidăMere, citrice, piersici, pepene verde, fructe uscate, sucuri, băuturi cu fructe, conserve, miere
Zahăr (zahăr alimentar)dizaharidaZahar, produse din făină de cofetărie, sucuri, băuturi din fructe, conserve
Lactoză (zahăr din lapte)dizaharidaCrema, lapte, chefir
Maltoză (zahăr malț)dizaharidaBerea, Kvass
polizaharidele
AmidonpolizaharidelorProduse de făină (pâine, paste), cereale, cartofi
Glicogen (amidon de animale)polizaharidelorRezerva de energie a organismului, conține ficatul și mușchii
CelulozăpolizaharidelorHrișcă, orz perlat, făină de ovăz, tărâțe de grâu și secară, pâine integrală, fructe, legume

Cea mai rapidă absorbție este în glucoză, fructoza este inferioară. Sub acțiunea acidului gastric, enzimele, lactoza și maltoza sunt absorbite rapid.

Produsele care conțin carbohidrați complecși - de exemplu, amidon - organismul se descompune în zaharuri simple în intestinul subțire, după trecerea prin stomac. Procesul este lent, este încetinit de fibre, ceea ce împiedică absorbția zaharurilor.

Produse de slăbit de carbohidrați

O porție semnificativă de carbohidrați provine din cereale și leguminoase. Sunt bogate în proteine ​​vegetale, vitamine și minerale..

Substanțele maxime utile conțin embrionul și coaja de cereale. Prin urmare, cu cât gradul de prelucrare al produsului este mai mare, cu atât este mai puțin util..

În leguminoase, masa de proteine, dar organismul le asimilează cu 70%. Leguminoasele blochează enzimele digestive individuale, care în unele cazuri încalcă digestia, pot deteriora pereții intestinului subțire.

Cea mai mare valoare nutritivă în produsele cu cereale integrale care conțin fibre și tărâțe, precum și cereale.

Orezul decojit este digerat cu ușurință, dar are puține vitamine, minerale, fibre. În orzul mei și perlat există mai multe fibre. Hrișca este bogată în fier. Faina de ovaz este bogata in calorii, bogata in potasiu, magneziu, zinc.

Un aport semnificativ de carbohidrați este în mod eronat asociat cu o creștere a greutății corporale. De fapt, alimentele care conțin carbohidrați nu supraalimentează și în condiții normale nu cresc depozitele de grăsimi. Corpul le absoarbe mai repede decât proteinele și grăsimile, primește caloriile necesare. Prin urmare, nu este necesară oxidarea tuturor alimentelor grase care intră - excesul lor formează depozite.

Unele alimente cu carbohidrați au, de asemenea, multă grăsime. De exemplu, în ciocolată este de până la 45%, în crema de cofetărie - până la 55%. Pentru a pierde în greutate sau pentru a menține greutatea la fel, este bine să reduceți aportul de alimente grase..

Pentru a slăbi, după-amiaza nu mâncați alimente care conțin carbohidrați..

Tabel (listă) de produse de slăbire

Carbohidrații conțin produse dulci, făinoase, cereale, fructe, sucuri de fructe, fructe de pădure, produse lactate.

Pentru a pierde în greutate, este util să consumi nu mai mult de 50-60 g de alimente care conțin carbohidrați pe zi.

Pentru a menține un nivel de greutate stabil, este permis să se includă până la 200 g din aceste produse în dieta zilnică.

Mâncând peste 300 g de carbohidrați crește greutatea.

Masă de slăbit bogată în carbohidrați
ProduseCalorii (kcal la 100 g)Conținut de carbohidrați 100g
Cereale
Orez37287.5
Fulgi de porumb36885
Faina simpla35080
Ovăz crud, nuci, fructe uscate36865
pâine albă233cincizeci
Paine integrala21642,5
Orez fiert123treizeci
Tărâțe de grâu20627,5
Paste fierte11725
Cofetărie
Tort de cremă44067,5
Cookie-uri cu fire scurte50465
Coacerea cu unt52755
Biscuiți uscați30155
Eclairs37637,5
Inghetata de lapte16725
Lapte și produse lactate
Fructe de chefir5217.5
Lapte integral praf fără zahăr15812.5
Chefir525
Carne și produse din carne
Carne de vită prăjită265cincisprezece
Cârnați de porc prăjiți31812.5
Carnati de ficat3105
Peste si fructe de mare
Creveti prajiti316treizeci
Cod prăjit în ulei1997.5
Pâine prăjită2287.5
Percuta cuptor la cuptor1965
legume
Cartofi prăjiți în ulei vegetal25337,5
Ardei gras verdecincisprezecedouăzeci
Cartofi fierți8017.5
Sâmburi dulci de porumb76cincisprezece
Sfecla fiarta4410
Fasole fiarta487.5
Morcovii fiertinouăsprezece5
fructe
Stafide uscate24665
Coacăze uscate24362.5
Datele uscate24862.5
prune uscate16140
Banane proaspete79douăzeci
strugure61cincisprezece
Cireș proaspăt4712.5
Mere proaspete3710
Piersici proaspete3710
Fig verde proaspăt4110
pere4110
Caise proaspete287.5
Portocale proaspete357.5
Mandarine proaspete347.5
Compot de coacăze negre fără zahăr245
Grapefruit proaspăt225
Pepeni de miere215
Zmeură proaspătă255
Căpșuni proaspete265
nuci
castane17037,5
Ulei moale de nucă62312.5
Alune de padure3807.5
Nucă de cocos uscată6047.5
Alune prăjite5707.5
migdală5655
Nuci5255
Zahar și gem
zahar alb39499,8
Miere28877,5
Gem26170
Marmeladă26170
Dulciuri
zaharicale32787.5
Iris43070
Ciocolata cu lapte52960
Bauturi nealcoolice
Ciocolata lichida36677,5
Pudră de cacao31212.5
Coca Cola3910
Limonadă215
Bauturi alcoolice
70% alcool22235
Vermut uscat11825
vin rosu68douăzeci
Vin alb sec66douăzeci
Bere3210
Sosuri și marinate
Marinada dulce13435
Ketchup de tomate9825
Maioneză311cincisprezece
supe
Supa de pui cu taiteidouăzeci5

Nociv din alimentele bogate în carbohidrați în exces

Mâncarea unor cantități mari de alimente în carbohidrați epuizează aparatul de insulină, provoacă lipsa sărurilor minerale, vitaminelor, funcționării defectuoase a organelor interne, perturbă procesarea și asimilarea alimentelor.

Produsele de descompunere a carbohidraților suprimă microflora benefică. De exemplu, drojdia care este folosită pentru a face pâinea albă intră în confruntare..

Răul produsului din aluatul de drojdie a fost observat de multă vreme. Unele popoare coacă pâinea exclusiv din aluat nevăzut, această regulă este înscrisă în dogmele credinței.

Carbohidrați - ce este, ce produse sunt conținute în tabel

Compușii carbohidrați, precum proteinele și grăsimile, sunt macronutrienți (din latina nutria - „nutriție”). Acești compuși de origine organică asigură o vitalitate deplină, îndeplinesc funcțiile necesare omului.
Funcții de carbohidrați:

  • Funcția energetică. Persoana primește energie cu alimente. Aproximativ jumătate din consumul de energie necesar pe care o persoană îl primește cu alimente bogate în compuși carbohidrați. Creierul este energizat complet de carbohidrați. Oxidant, un gram de carbohidrați eliberează aproximativ 18 KJ de energie.
  • Funcția de construcție. Nucleotidele, acizii nucleici conțin compuși carbohidrați: riboză, dezoxiriboză. Structura membranelor celulare conține carbohidrați. Glucoza, în procesul de oxidare (glicoliză), se transformă în acid glucuronic, glucozamină și alte produse de oxidare. Sunt componente ale polizaharidelor, proteine ​​complexe. Astfel, funcția de construcție a carbohidraților este realizată..
  • Funcția cumulativă. Mușchii scheletici, ficatul și alte țesuturi depozitează glicogen - un produs în carbohidrați.
  • Funcția de protecție. Sistemul imunitar conține carbohidrați cu greutate moleculară mare, care se numesc complexe. Acestea blochează pătrunderea bacteriilor, virușii, protejează împotriva influențelor mecanice.
  • Funcția osmotică. Carbohidrații sunt capabili să regleze presiunea osmotică. Nivelul tensiunii arteriale osmotice depinde de indicatorii cantitativi ai glicemiei.
  • Funcția receptorului. Glicoproteinele receptorilor celulari conțin compuși carbohidrați.
  • De sprijin. La plante și la unele animale, compușii carbohidrați sunt materialul de susținere (scheletic).
  • De reglementare. Fibra este capabilă să regleze peristaltismul.
  • Genetic. Compușii carbohidrați sunt componente ale ADN-ului, ARN-ului.
  • Specific. Afectează impulsurile nervoase, formarea anticorpilor.

Funcțiile biologice ale carbohidraților determină nevoia lor de a trăi o viață deplină.

Ce sunt carbohidrații

Carbohidrații sunt numiți substanțe de origine organică. Ele constau din grupări carbonil și hidroxil. Hidrații de carbon au dat numele clasei de compuși carbohidrați. Cea mai mare parte a materiei organice a planetei noastre în raport de masă este formată din compuși carbohidrați.

Compoziția carbohidraților

Structura carbohidraților este eterogenă. Compușii carbohidrați sunt compuși din carbon, hidrogen, oxigen. Formula generală pentru carbohidrați este următoarea: Cn (H2O) m. Oxigenul cu grupe carbonice formează carbonil, oxigenul cu hidrogen formează grupări hidroxil. O moleculă conține hidrogen și oxigen într-un raport de la doi la unu.

Elementele individuale care alcătuiesc carbohidrați sunt numite zaharide. Capacitatea de hidroliză pentru substanțe cu greutate moleculară mică în compuși carbohidrați este diferită. Prin urmare, acestea sunt împărțite în compoziție simplă și complexă, iar prin digestibilitate sunt carbohidrați rapide și lente..

Proprietăți carbohidrați

  1. Cristale solide transparente de culoare albă, majoritatea au un gust dulce.
  2. Au un punct de topire scăzut, punct de fierbere..
  3. Capacitatea compușilor de carbohidrați de a se dizolva în apă depinde de masă și structură. Substanțele cu o masă mai mică și o structură simplă se dizolvă în apă mai bine decât compușii carbohidrați cu o masă mare și o structură ramificată.
  4. Cu cât este mai simplu compusul de carbohidrați, cu atât este mai dulce.
  5. Monozaharidele sunt capabile să fermenteze sub influența microorganismelor: drojdie, bacterii din lapte și alte substanțe.
  6. Compușii carbohidrați au hidrofilicitate, adică capacitatea de a lega apa. De aici și ridicarea igroscopicității lor, care stă la baza schimbărilor negative ale calității alimentelor.
  7. Polizaharidele de răcire le descompun în monosacharide.
  8. Ajută la sinteza acizilor nucleici.
  9. Măriți glicemia.
  10. Ajută organismul să folosească grăsime.
  11. Ele fac parte din celule, țesuturi, fluide intercelulare.
  12. Afectează negativ smalțul dinților, provoacă cariile dinților.

Tipuri de carbohidrați

Clasificarea carbohidraților depinde de capacitatea lor de a se descompune în mediul acvatic și de formarea de noi substanțe - la hidroliză. Carbohidrații sunt:

  1. Simplu - numite monosacharide.
  2. Provocator:
  • compuși dizaharidici,
  • compuși oligozaharidici,
  • compuși polizaharidici.

Monozaharidele sunt numite compuși simpli de carbohidrați, constând dintr-o unitate și nu sunt capabili să formeze substanțe chiar mai simple. Sinteza lor este realizată de plante verzi. Se amestecă ușor cu apa..

Cea mai populară monosacaridă este glucoza (C6H12O6). Un procent mare de glucoză în struguri, suc de struguri, miere. Fructoza, un izomer al glucozei, aparține și monosacaridelor. Dacă este necesar, pentru a obține o porție bună de glucoză, trebuie să mâncați mere, citrice, piersici, pepene verde, fructe uscate, sucuri, compoturi, gem, miere.

Este vorba de carbohidrați rapizi cu un indice glicemic ridicat, care cresc rapid nivelul de zahăr din sânge. Monozaharidele sunt capabile să ofere energie rapidă, dar de scurtă durată..

Dizaharidele sunt substanțe complexe de origine organică, două-moleculare care se descompun la momentul procesului de hidroliză. Acestea sunt diferite zaharuri. Unul dintre dizaharidele comune este maltoza sau zahărul de malț (C12H22O11), care este o bere integrală, element kvass. Dizaharid de zahăr - zahăr alimentar - este umplut cu zahăr, produse făinoase, sucuri, băuturi din fructe, conserve. Dizaharid de lactoză - zahăr din lapte - produse lactate.

Oligozaharidele sunt compuși carbohidrați complecși sintetizați din mai mult de două (până la 10) reziduuri de monosacharide. Cea mai frecventă oligozaharidă naturală este raffinoza (C18H32O16). Rafininoza este formată din elemente de glucoză, fructoză și galactoză. Se găsește în fasole, varză albă și Bruxelles, broccoli, cereale integrale.

Polizaharidele se numesc compuși structurați complecți de carbohidrați cu greutate moleculară mare, în structura moleculelor de la zece la o sută și câteva mii de unități monosacharide. Cunoscuta polizaharidă este amidonul, (C₆H005) n. Multă amidon în produse făinoase, cereale, cartofi. Cea mai utilă polizaharidă de fibre se găsește în grecește, orz de perle, făină de ovăz, grâu de seceră și secară, pâine din făină măcinată grosieră, fructe, legume. Polizaharida glicogenă care se acumulează în ficat și mușchi este o resursă energetică pentru om..

Carbohidrații complecși se caracterizează printr-un indice glicemic scăzut, datorită acestui fapt, o creștere a glicemiei apare treptat. Carbohidrații sănătoși pot asigura furnizarea de energie pe termen lung.

Ce rol joacă carbohidrații în organism?

Importanța carbohidraților este foarte importantă pentru oameni.

  • Principala funcție a carbohidraților este de a energiza. În procesul de descompunere a compușilor carbohidrați, energia eliberată este cheltuită pentru principalele procese ale metabolismului celular. Oxidarea unui gram de substanță dă patru calorii sau aproape 18 KJ.
  • Construcția membranelor celulare, producția de acizi nucleici, enzime, nucleotide nu se poate face fără compuși carbohidrați.
  • Faceți funcția de anticoagulante - substanțe care inhibă activitatea de coagulare a sângelui, prevenind formarea cheagurilor de sânge.
  • Ele sunt o componentă a mucusului care protejează organele tractului gastro-intestinal, organele respiratorii, organele genitourinare de virusuri, bacterii și efectele fizice.
  • Enzimele digestive sunt stimulate datorită compușilor carbohidrați, care ajută la îmbunătățirea proceselor digestive, la sporirea motilității gastrice.
  • Fără substanțe de carbohidrați, procesele metabolice din organism nu pot avea loc..

Proprietățile enumerate explică ce sunt carbohidrații pentru o persoană..

Ce alimente conțin carbohidrați

Un tabel de carbohidrați va face posibil să înțelegeți câtă substanță conține alimente pe care o persoană le mănâncă..

Alimente bogate în carbohidrați

Numele produsuluiFracția în masă a carbohidraților
(în grame) la 100 de grame de produs
Zahar granulat99
Bomboane cu caramel96
Miere81
Marshmallow, marshmallow81
Marmeladă79
Biscuiți de turtă74
fursecuri69-74
gem de căpșuni74
Făină de orez80
Crupe de orez74
Faina de porumb72
Grâu de porumb71
Bagelele de uscare71
Griş70
Faina de hrisca70
Faina de grau65-70
Paste68-70
Gem de zmeură70
Datele70
Grâu de grâu68
arpacaș67
Mei66
biscuiţi67
făină de secară62-66
Tărâțe de ovăz66
stafide66
Crupe de orz65
Ovaz65
Tort49-63
vafe62
Orez62
Hercules62
Hrişcă57-60
Bomboane de ciocolată60
Cereale de grâu57-59
Pere uscate62
Mere uscate59
Smochine uscate58
Piersică uscată58
prune uscate57
Lapte condensat55-57
Cereale de orz56
Grau de secară56
Ovăz boabe55
Rulouri cu unt55
halva54
Caise uscate53
Caise uscate51
Baston51
Ciocolata cu laptecincizeci
ciocolata amara48
Pâine33-49
mazăre48
Fasole47
Lentile, năut, fasole mung46
Lapte praf39-50
Bauturi alcoolice20-35
Brânzeturi glazurate cu ciocolată32
blinele31
Usturoitreizeci
fistic27
Cartofi prăjiți23
Acaju22
Caine Trandafir22
banane21
Inghetata19-20
Porumb dulcenouăsprezece
syrnikioptsprezece
Ghimbiroptsprezece
soia17
Tărâțe de grâuşaisprezece
Suc de piersici, strugurişaisprezece
Struguri, caciuli, mango, feijoacincisprezece
terci de ovăz15-20

Produse glucide

Lactat

Numele produsuluiFracția în masă a carbohidraților
(în grame) la 100 de grame de produs
acidophilus4
Varenets4
Iaurt8-14
Chefir4
koumiss5-6
Lapte5
Zer5
Iaurt4
Ryazhenka4
Cremă4
Smântână3-4
Brânză de vacă3
Brânză Adyghe2
Branza parmezan1
Brânză Sulguni0.5
Chees Feta4
Brânză Gouda2
Cremă de brânză2-4
Unt1

Nuci, semințe

ProdusConținut de carbohidrați
(în grame) la 100 de grame de produs
arahidă10
Nucunsprezece
Nuci de cedrutreisprezece
Acaju23
migdalătreisprezece
fistic27
alună9
floarea-soarelui10
Susan12

Legume cu fructe

ProdusConținut de carbohidrați
(în grame) la 100 de grame de produs
gutuie10
Caisă9
Prună de cireș8
Un ananasunsprezece
Avocado2
portocale8
Pepene6
Vânătă5
Banană21
Lingonberry8
suedez8
Busuioc3
strugurecincisprezece
cireașăunsprezece
Coacăze7
Granat14
Pară10
Grapefruit7
Pepene7
mure4
Căpșune8
Smochine proaspete12
Dovlecel5
varza alba5
Brocoli7
varză de Bruxelles3
Varza Kohlrabi8
varza rosie5
Varză2
varza creata6
Conopidă4
Cartofişaisprezece
kiwi8
Cilantro4
Merisor4
macris6
Agrișă9
Lămâie3
arpagic3
Ceapă8
Praz6
Zmeură8
Mangocincisprezece
Mandarin8
Morcov7
Mur comun7
Calea de mare3
piersică cu coajă netedăunsprezece
Cătină6
Castravete3
Papayaunsprezece
Rădăcina de Parsnip9
ardei gras5
Piersică10
Pătrunjel8
pomelo10
roșii4
Rubarbă3
Ridiche3
Ridiche7
Ridiche6
Rowan rowan9
chokeberryunsprezece
Salată2
Sfeclă9
Verdele de telina2
Rădăcină de țelină7
Prună10
stafidă7-8
Sparanghel3
anghinare de la Ierusalimtreisprezece
Dovleac4
Mărar6
Hreanunsprezece
Curmal japonezcincisprezece
cireșeunsprezece
Afine8
Usturoitreizeci
Caine Trandafir22
Spanac2
Măcriș3
Merele10

Un rol la fel de important îl joacă și capacitatea de a distinge între alimente care conțin substanțe glucide digerabile și lente. Carbohidrați simpli - care sunt aceste alimente? Acestea sunt produse monosacharide ridicate..
Produsele care includ compuși carbohidrați complecși sunt benefice pentru om..

Alimente fără carbohidrați

Un meniu util ar trebui să includă compuși lizați de carbohidrați, adică cei care sunt absorbiți treptat.
Este mai bine să gătiți cereale din cereale care nu au fost prelucrate, să nu folosiți lapte, ci apă. Mănâncă fără zahăr.
Nu renunțați la tărâțe, mușli, pentru că sunt absorbite încet, îmbunătățesc sistemul digestiv.
Mazărea, fasolea, năutul, lintea conțin compuși lentați de carbohidrați, astfel încât pot fi incluși în siguranță în dietă.
Lipsa unui gust dulce va ajuta la identificarea alimentelor care au un indice glicemic scăzut.
Meniul de sănătate trebuie să includă alimente cu conținut scăzut de carbohidrați. Acestea sunt legume, fructe, produse lactate, ierburi, nuci.

Pe lângă produsele cu conținut scăzut de carbohidrați, există produse care nu le conțin deloc.

  • Carne: pui, curcan, iepure, vițel, carne de porc, coada de miel.
  • Ficat: ficat, rinichi, inimă.
  • Pește: soiuri de râu, marine cu conținut scăzut de grăsimi.
  • Fructe de mare: creveți, crab, calmar.
  • Ulei vegetal: floarea soarelui, măsline, susan.
  • Ciuperci. O cantitate nesemnificativă conține doar ceps, ciuperci boletus: nu mai mult de 1-2 grame la 100 de grame de produs.
  • Brânză: Roquefort, Brie, Cheddar, parmezan, Tilsiter și altele.
  • Băuturi alcoolice: vodcă, coniac, gin, rachiu, rom.

Carbohidrati pe zi

Aportul zilnic de carbohidrați depinde de sex, vârstă, stilul de viață al unei persoane.

O zi, un bărbat care cântărește 50 kg are nevoie de 160 de grame pentru a slăbi, 215 grame pentru a economisi greutate, 275 grame pentru a crește masa musculară.

Pe zi, un bărbat care cântărește 60 kg are nevoie de 165 de grame - pentru a slăbi, 230 de grame - pentru a menține greutatea, 290 de grame - pentru a crește masa musculară.

O zi, un bărbat care cântărește 70 kg are nevoie de 175 de grame pentru a slăbi, 250 de grame pentru a economisi greutate, 300 de grame pentru a crește masa musculară.

O zi, un bărbat care cântărește 80 kg are nevoie de 185 de grame pentru a slăbi, 260 de grame pentru a economisi greutate, 320 de grame pentru a crește masa musculară.

O zi pentru femeile care cântăresc 50 kg necesită 120 de grame - pentru a reduce greutatea, 150 de grame - pentru a menține greutatea, 200 de grame - pentru a crește masa musculară.

O zi pentru femeile care cântăresc 60 kg necesită 150 de grame - pentru a pierde în greutate, 190 de grame - pentru a menține greutatea, 245 de grame - pentru a crește masa musculară.

Pentru o femeie care cântărește 70 kg pe zi, 170 de grame sunt necesare pentru a reduce greutatea, 200 de grame pentru a menține greutatea, 260 de grame pentru a crește masa musculară.

O zi pentru femei care cântăresc 80 kg necesită 150 de grame - pentru a reduce greutatea, 220 de grame - pentru a menține greutatea, 240 de grame - pentru a crește masa musculară.

Ratele de carbohidrați pe zi pot fi calculate. Pentru a face acest lucru, scade 100 din indicatorii de creștere, apoi înmulțiți rezultatul cu 3,5.
Aportul inadecvat sau excesiv de compuși carbohidrați va dăuna oamenilor.

Cu un exces de compuși carbohidrați absorbiți de organism, există o eliberare bruscă de insulină în sânge, se depun grăsimi în exces. Acest lucru poate declanșa diabet, obezitate și apoi alte probleme de sănătate..

Aportul limitat de compuși carbohidrați epuizează depozitele de glicogen, apare obezitatea ficatului, ceea ce duce la disfuncția acestuia. Oboseala, slăbiciunea cresc, abilitățile fizice și intelectuale scad. Lipsa furnizorilor de rezerve de energie duce la o defalcare rapidă a grăsimilor, din cauza cărora se produc catene dăunătoare. Catenele pot oxida organismul, pot provoca o comă cetoacidotică.

Glucide complexe: lista de produse

Carbohidrații complecși sunt acele substanțe din care organismul atrage energie. Există multe diete bazate pe reglarea aportului de carbohidrați. Să vorbim despre produsele care le conțin..

Atenţie! Materialul este doar orientativ. Nu trebuie să apelați la metodele de tratament descrise în acesta fără să consultați mai întâi un medic.

Produse complexe de carbohidrați: Lista

Carbohidrații sunt substanțe organice formate din oxigen, hidrogen și carbon. Acestea sunt necesare pentru ca organismul uman să primească energie pentru o existență deplină, să crească nivelul de imunitate și sunt necesare pentru activitatea creierului..

Carbohidrații simpli și cei care se numesc complexe sunt izolați. Primele satura rapid organismul, crescând nivelul glicemiei. Sunt valoroase pentru sănătatea organismului, dar li se recomandă să consume aceste carbohidrați la începutul zilei. Atunci corpul este mai ușor să regleze cantitatea de zahăr și nu va crea depozite de grăsime.

Carbohidrații complecși sunt prelucrați mult timp de corpul uman și îi furnizează substanțe și energie importante pentru o lungă perioadă de timp..

Există mai multe tipuri de astfel de carbohidrați:

O substanță produsă de toate plantele. Odată ajuns în corpul uman, acesta devine glucoză, care furnizează organismului energie.

Sursele de amidon sunt cartofii, orezul brun, precum și fulgii de ovăz și hrișca, pâinea de secară și leguminoasele precum mazărea, lintea și soia.

Acestea sunt fibre alimentare care nu sunt solubile în timpul procesului digestiv. Mai mult, au capacitatea de a regla colesterolul din sânge, de a îmbunătăți microflora intestinală și de a elimina toxinele din organism.

Fibra se găsește sub formă de pulpă sau de coajă și piele. Leguminoasele, varza, ciupercile și semințele sunt bogate în ea..

  • Glicogen, sau așa-numitul amidon de animale.

Corpul său primește din reziduuri de glucoză și îl folosește ca rezervă de energie..

Glicogenul se găsește în pepene verde, stafide, caise uscate, smochine, irga.

Fibră dietetică solubilă care poate scădea glicemia și colesterolul.

Sunt bogate în alge, fructe de pădure (coacăze, cireșe, zmeură), fructe precum piersici, mere, pere, prune și caise, precum și legume precum sfeclă și vinete.

Carbohidrații complecși conțin:

  • Multe legume și unele fructe.

În varză, fasole verde, ardei dulce, roșii, pomelo, dovlecel, rodie, zmeură, cireșe și lămâie, sunt suficiente pentru a hrăni organismul.

  • terci de ovăz.

Multe cereale, cu excepția semolului, sunt surse care conțin aceste carbohidrați. Cerealele din hrișcă, grâu, bulgur și ovăz vor oferi organismului carbohidrați complecși.

Depozitarea neprețuită a carbohidraților complecși - spanac, salată, diverse tipuri de salate.

Ardeii, lintea și mazărea cu fasole au, de asemenea, substanțele potrivite..

  • Sucuri de fructe.

Sucurile obținute din roșii, ananas, portocale, morcovi și mere, preparate corect, fără conservanți, coloranți și îndulcitori, vor asigura furnizarea necesară de carbohidrați complecși.

Carbohidrați complecși: produse care nu sunt dăunătoare figurii

Carbohidrații din produse vin în diferite tipuri și tipuri. Prin urmare, este important să aveți informații despre ce tip de produs conține carbohidrați sănătoși..

Lista de produse în care, în primul rând, există carbohidrați complecși și, în al doilea rând, utilă pentru figură, arată astfel:

Fulgi de ovăz oferă vigoare și vitalitate pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, produsul este recomandat să fie consumat dimineața de către cei care își protejează figura.

În plus, cerealele merg bine cu fructele și fructele de pădure, care au și carbohidrați similari..

Legumele de sezon conțin carbohidrați complecși și un întreg complex de vitamine-minerale de care organismul are nevoie..

Liderii printre legumele recomandate de nutriționiști sunt dovlecelul și țelina. În prima, există o mulțime de vitamine și fibre alimentare. Ele pot reduce colesterolul. Țelina este bogată atât în ​​fibre cât și în minerale, ceea ce îmbunătățește digestia..

  • Fructe și fructe de pădure cu conținut scăzut de zahăr.

Fructele îmbunătățesc procesele metabolice ale organismului datorită fibrelor, pectinei și altor substanțe benefice.

Mere, grapefruit, pepene verde, căpșuni și merișoare sunt o dietă obligatorie.

  • Nuci si seminte.

Produse recomandate pentru utilizare între mese. Datorită conținutului de fibre, sunt capabili să elimine toxinele și toxinele din organism..

Carbohidrații din alimente, atunci când sunt folosiți corect, vor oferi energie pentru o lungă perioadă de timp, vor consolida imunitatea și vor păstra o figură subțire.

Autor: Anna Ivanovna Tikhomirova, candidată la Științe Medicale

Recenzor: candidat la științe medicale, profesor Ivan Georgievich Maksakov

Carbohidrati lenti: Lista produselor de slabit

Nutriționiștii susțin că glucidele lente sunt foarte benefice pentru organism. Sunt absorbite pentru o lungă perioadă de timp și ne oferă energia necesară. Vă vom spune care sunt glucidele lente și care sunt beneficiile lor..

Glucide lente: ce este

Carbohidrați - acesta este combustibilul necesar, fără de care corpul nostru nu va funcționa normal.

Dar carbohidrații sunt diferiți pentru carbohidrați. Dacă glucidele rapide ne umplu imediat de energie, dar contribuie la apariția excesului de greutate, atunci cele lente oferă tot ceea ce este necesar și satisfac foamea mult timp.

Din 1981, medicii folosesc termenul „indice glicemic”, care arată cât de rapid se descompune corpul nostru și procesează alimentele care conțin glucoză în glucoză..

Alimente care au carbohidrați lente:

  • fă-ne plini pentru mult timp;
  • umple corpul și creierul cu energie vitală;
  • contribuie la digestia corectă a alimentelor;

Carbohidrații din alimentele al căror indice glicemic nu depășește 55 se numesc lent.

Astfel de carbohidrați furnizează organismului:

Aceasta este substanța din care ficatul nostru face glucoză. La un adult, ficatul conține până la 120 g din această substanță.

Când carbohidrații nu sunt suficienți, organismul îi găsește printre rezervele sale de proteine ​​și grăsimi..

Obținem glicogen din alimentele de origine animală, precum ficatul și fructele de mare.

Fără acesta, organismul nu va fi curățat de substanțe inutile și nu va avea loc un metabolism complet..

O mulțime de fibre furnizează leguminoase și nuci..

Reglează glicemia și metabolismul în multe țesuturi..

Insulina se găsește în cicoare, ceapă, usturoi și anghinare..

Niciun amidon nu poate evita vârfurile bruște ale glicemiei.

Este mult în cereale precum ovăz, orz, hrișcă și altele.

Carbohidrații din alimente sunt vitali pentru organismul uman. Iar acele alimente care conțin carbohidrați lentați ne oferă tot ceea ce avem nevoie..

Carbohidrati lenti: lista alimentelor, masa

Puteți alege dintre multe alimente cu carbohidrați lentați. Este important să vă amintiți:

  1. Porridge, în special din cereale, este util pentru organism, dar atunci când alegeți cereale, merită să evitați semolina și orez alb. Conțin carbohidrați rapide..
  2. Boabele și fructele neîndulcite sunt mai bune decât dulciurile și chiflele..
  3. Pâinea care se coace din făină integrală este mai sănătoasă decât albul.
  4. Macaroanele făcute din grâu dur este mai bine să mănânci fără sosuri.
  5. Grasimile sanatoase, cum ar fi uleiul de masline si proteinele din carne si peste vor completa perfect alimentele vegetale cu carbohidrati lenti.

Tabelele vor da un răspuns la întrebarea care alimente conțin carbohidrați lentați și în ce cantitate:

Nu uitați: carbohidrații nu pot fi renunțați, dar puteți înlocui glucidele rapide cu cele lente din dieta dvs. Deci, organismul va primi mai mulți nutrienți, iar tu - plăcerea mâncării.

Carbohidrați: tipuri, beneficii și conținut în alimente

Ritmul vieții moderne, în care, din păcate, nu există suficient timp nici pentru o odihnă bună, nici pentru o dietă echilibrată, se face simțit de disfuncționalități ale organismului.

Dar vine momentul când în „cursa armelor” mai acordăm atenție oboselii constante, apatiei și stării de spirit proaste. Și acesta este doar vârful aisbergului.

Mai trece puțin timp și suntem deranjați de disconfort în intestine și stomac. Dar aceasta nu este totul: în oglindă, în loc de o frumusețe tonificată și zveltă, vedem o femeie obosită care încet, dar sigur, începe să câștige în exces.

Iar motivul unor astfel de „transformări uimitoare” constă adesea în malnutriție, și anume în deficiența de carbohidrați. Vom vorbi despre cum să completezi acest deficit și despre carbohidrați, mai exact..

Carbohidrați

Carbohidratii sunt principalii furnizori de energie pentru organism: ei sunt cei care furnizează organismului 50-60 la sută din energie. Creierul nostru are mai ales nevoie de carbohidrați.

De asemenea, este important ca carbohidrații să facă parte integrantă din moleculele anumitor aminoacizi implicați în formarea enzimelor și acizilor nucleici.

Carbohidrații se împart în două grupe:

  • complexe (sau complexe) - polizaharide conținute în produse naturale;
  • simple (se mai numesc ușor digerabile) - monosacharide și dizaharide, precum și carbohidrați izolați prezenți în lapte, unele fructe și produse care au fost prelucrate chimic (în plus, carbohidrații din această grupă se găsesc în zahărul rafinat și în dulciuri).

Trebuie să spun că, în cea mai mare parte, carbohidrații complecși care vin cu alimente proteice sunt utile pentru corpul uman în ansamblu și în special pentru creier. Astfel de carbohidrați au lanțuri moleculare lungi, de aceea este nevoie de mult timp pentru a le asimila. Drept urmare, carbohidrații nu intră în fluxul sanguin în cantități mari, eliminând astfel eliberarea puternică de insulină, ceea ce duce la scăderea concentrației de zahăr din sânge.

Există trei tipuri de carbohidrați:

Principalele monosacharide sunt glucoza și fructoza, constând dintr-o moleculă, datorită căreia aceste carbohidrați sunt defalcate rapid, intrând instantaneu în sânge.

Celulele cerebrale sunt „energizate” de glucoză: de exemplu, norma zilnică de glucoză necesară creierului este de 150 g, ceea ce reprezintă o pătrime din cantitatea totală a acestui carbohidrat primit pe zi de la alimente.

Particularitatea carbohidraților simpli este că, atunci când sunt prelucrați rapid, nu se transformă în grăsimi, în timp ce carbohidrații complecși (cu condiția să fie consumați excesiv) pot fi depozitați în organism sub formă de grăsimi.

Monozaharidele sunt abundente în multe fructe și legume, precum și în miere..

Aceste carbohidrați, care includ zaharoză, lactoză și maltoză, nu pot fi numite complexe, deoarece conțin resturi de două monosacharide. Digestia dizaharidelor durează mai mult decât monosacharidele.

Fapt interesant! Este dovedit că copiii și adolescenții răspund la consumul crescut de carbohidrați, care fac parte din alimentele rafinate (sau rafinate), așa-numitul comportament hiperactiv (sau hiperactiv). În cazul excluderii treptate din dieta acestor produse, care includ zahăr, făină albă, paste și orez alb, tulburările de comportament vor scădea semnificativ. Este important să crești consumul de legume și fructe proaspete, leguminoase, nuci, brânză.

Dizaharidele sunt prezente în produsele lactate, pastele și produsele zahărului rafinate.

Moleculele polizaharidice includ zeci, sute și, uneori, mii de monosacharide.

Polizaharidele (și anume amidonul, fibra, celuloza, pectina, inulina, chitina și glicogenul) sunt cele mai importante pentru organismul uman din două motive:

  • sunt digerate și absorbite mult timp (spre deosebire de carbohidrații simpli);
  • conțin multe substanțe utile, inclusiv vitamine, minerale și proteine.

Multe polizaharide sunt prezente în fibrele vegetale, în urma cărora o masă, pe bază de legume crude sau fierte, poate satisface aproape complet norma zilnică a organismului în substanțe care sunt surse de energie. Datorită polizaharidelor, în primul rând, nivelul de zahăr necesar este menținut, iar în al doilea rând, creierului i se asigură alimentația necesară, care se manifestă prin concentrarea crescută a atenției, îmbunătățirea memoriei și creșterea activității mentale.

Polizaharidele se găsesc în legume, fructe, culturi, carne și ficat de animale.

Beneficiile carbohidraților

  • Motilitate gastrointestinală.
  • Absorbția și eliminarea substanțelor toxice și a colesterolului.
  • Asigurarea condițiilor optime pentru funcționarea microflorei intestinale normale.
  • Consolidarea imunității.
  • Normalizarea metabolismului.
  • Asigurarea funcționării complete a ficatului.
  • Asigurarea unui aport constant de zahăr în sânge.
  • Prevenirea dezvoltării tumorilor în stomac și intestine.
  • Refacerea vitaminelor și mineralelor.
  • Oferind energie creierului, precum și sistemului nervos central.
  • Promovarea producției de endorfine numite hormoni de bucurie.
  • Ameliorarea manifestării sindromului premenstrual.

Necesarul zilnic de carbohidrați

Nevoia de carbohidrați depinde direct de intensitatea stresului mental și fizic, în medie de 300 - 500 g pe zi, din care cel puțin 20 la sută ar trebui să fie carbohidrați digerabili.

Persoanele în vârstă ar trebui să includă în dieta lor zilnică nu mai mult de 300 g de carbohidrați, în timp ce cantitatea de ușor digerabil ar trebui să varieze de la 15 la 20 la sută.

În cazul obezității și a altor boli, este necesar să se limiteze cantitatea de carbohidrați, iar acest lucru trebuie făcut treptat, ceea ce va permite organismului să se adapteze la metabolismul modificat, fără probleme. Se recomandă începerea restricției cu 200 - 250 g pe zi timp de o săptămână, după care cantitatea de carbohidrați furnizați cu alimente este adusă la 100 g pe zi..

Important! O scădere accentuată a aportului de carbohidrați pe o perioadă lungă de timp (precum și lipsa lor de nutriție) duce la dezvoltarea următoarelor tulburări:

  • scăderea glicemiei;
  • o scădere semnificativă a activității fizice și mentale;
  • puncte slabe;
  • pierdere în greutate;
  • tulburări metabolice;
  • somnolență constantă;
  • ameţeală
  • dureri de cap;
  • constipație
  • cancer de colon;
  • tremurul mâinii;
  • foame.

Aceste fenomene apar după folosirea zahărului sau a altor alimente dulci, dar aportul unor astfel de produse trebuie dozat, ceea ce va proteja organismul de a câștiga kilograme în plus.

Important! Un exces de carbohidrați (în special ușor digerabil) în dietă este, de asemenea, dăunător organismului, ceea ce contribuie la o creștere a zahărului, în urma căruia o parte din carbohidrați nu este utilizată, mergând la formarea de grăsimi, ceea ce provoacă dezvoltarea aterosclerozei, bolilor cardiovasculare, flatulenței, diabetului, obezității și, de asemenea, cariilor.

Ce alimente conțin carbohidrați?

Din lista de carbohidrați de mai jos, toată lumea poate face o dietă complet diferită (având în vedere că aceasta nu este o listă completă de alimente care includ carbohidrați).

Carbohidrații sunt conținute în următoarele produse:

  • cereale;
  • mere
  • leguminoase;
  • banane;
  • varza de diferite soiuri;
  • cereale integrale;
  • dovlecel;
  • morcovi;
  • țelină;
  • porumb;
  • castraveți;
  • fructe uscate;
  • vânătă;
  • paine integrala;
  • frunze de salată;
  • iaurt cu conținut scăzut de grăsimi;
  • porumb;
  • paste de grâu dur;
  • luke;
  • portocale;
  • cartofi
  • prună;
  • Spanac
  • Căpșune
  • roșii.

Doar o dietă echilibrată va oferi organismului energie și sănătate. Dar pentru asta trebuie să vă organizați în mod corespunzător dieta. Și primul pas către o dietă sănătoasă este un mic dejun cu carbohidrați complexi. Deci, o porție de cereale integrale (fără pansamente, carne și pește) va oferi organismului energie pentru cel puțin trei ore.

La rândul său, atunci când folosim carbohidrați simpli (vorbim despre chifle dulci, diverse alimente rafinate, cafea dulce și ceai), simțim o senzație instantanee de plinătate, dar, în același timp, zahărul din sânge crește brusc, urmat de un declin rapid, după care reapare foame. De ce se întâmplă? Cert este că pancreasul este foarte supraîncărcat, deoarece trebuie să secrete o cantitate mare de insulină pentru a procesa zaharuri rafinate. Rezultatul unei astfel de supraîncărcări este scăderea nivelului de zahăr (uneori sub normal) și senzația de foame.

Pentru a evita încălcările de mai sus, considerăm fiecare carbohidrat separat, determinând beneficiile și rolul său în furnizarea de energie a organismului.

Glucoză

Glucoza este considerată pe drept drept cel mai important carbohidrat simplu, care este „cărămida” care este implicată în construcția majorității dizaharidelor și polizaharidelor alimentare. Acest carbohidrat contribuie la faptul că grăsimile din organism „ard” în totalitate.

Important! Pentru a intra în glucoză în interiorul celulelor, este necesară insulina, în absența căreia, în primul rând, nivelul de zahăr din sânge crește, iar în al doilea rând, celulele încep să aibă o deficiență energetică severă..

Glucoza este un combustibil, datorită căruia toate procesele din organism sunt suportate fără excepție. Datorită acestui carbohidrat, o muncă pe deplin a organismului este asigurată sub stres fizic, emoțional, precum și psihic puternic. Prin urmare, este extrem de important să-i menținem normal nivelul constant..

Viteza de glucoză din sânge variază între 3,3 și 5,5 mmoli / l (în funcție de vârstă).

  • furnizarea de energie organismului;
  • neutralizarea substanțelor toxice;
  • eliminarea simptomelor de intoxicație;
  • contribuind la vindecarea bolilor ficatului, tractului gastro-intestinal, sistemului cardiovascular, precum și a sistemului nervos.

O deficiență sau un exces de glucoză poate duce la dezvoltarea unor astfel de tulburări și boli:

  • modificări ale echilibrului acido-bazic;
  • încălcarea metabolismului glucidelor și a proteinelor;
  • scăderea sau creșterea tensiunii arteriale;
  • diabetul zaharat;
  • puncte slabe;
  • declinul dispoziției.

Ce alimente conțin glucoză??

Dintre varietatea de alimente care conțin carbohidrați, cea mai mare cantitate de glucoză este prezentă în struguri (din acest motiv glucoza este adesea numită "zahăr de struguri").

În plus, glucoza se găsește în astfel de produse:

  • cireașă;
  • pepene;
  • cireșe;
  • pepene;
  • zmeură;
  • căpșuni sălbatice;
  • prună;
  • morcov;
  • banană;
  • dovleac;
  • smochine;
  • Varza alba;
  • cartofi;
  • caise uscate;
  • cereale și cereale;
  • stafide;
  • pere
  • mere.

De asemenea, glucoza se găsește în miere, dar exclusiv cu fructoză..

Fructoză

Fructoza nu este doar cea mai obișnuită, dar și cel mai delicios carbohidrat găsit în toate fructele și legumele dulci, precum și în miere.

Principalul avantaj al fructozei, a cărei valoare calorică este de 400 kcal la 100 g, este că acest carbohidrat este de aproape două ori mai dulce decât zahărul.

Important! Spre deosebire de glucoză, insulina nu este necesară pentru ca sângele să intre în fluxul sanguin și apoi în celulele tisulare ale fructozei: de exemplu, fructoza este eliminată din sânge într-o perioadă de timp destul de scurtă, astfel încât zahărul crește mult mai puțin decât după consumul de glucoză. Astfel, fructoza poate fi folosită fără a dăuna sănătății diabeticilor ca sursă de carbohidrați..

  • normalizarea glicemiei;
  • consolidarea imunității;
  • risc redus de carii, precum și diateză;
  • prevenirea acumulării de carbohidrați;
  • amețirea foamei;
  • accelerarea recuperării după un stres fizic și psihic intens;
  • reducerea caloriilor alimentare.

Consumul excesiv de fructoză poate declanșa dezvoltarea diabetului, obezității și ficatului gras. De ce? Acest carbohidrat simplu în cel mai mic grad (în comparație cu alți carbohidrați) stimulează producția de insulină, care în timp poate provoca imunitate la acest hormon, care este un fel de indicator care semnalează sațietate. În cazul în care insulina nu este secretată, organismul nu va putea evalua o cantitate suficientă de energie și, prin urmare, va continua să o obțină, ci sub formă de depozite de grăsime.

Ce alimente conțin fructoză??

Este important să respectați o doză medie zilnică de aport de fructoză, care pentru un adult nu este mai mare de 50 g.

Fructoza se găsește în următoarele alimente:

  • sirop de porumb și organele sale;
  • mere
  • struguri;
  • datele;
  • pepeni verzi;
  • pere;
  • stafide;
  • smochine uscate;
  • afine;
  • pepene;
  • curmal japonez;
  • roșii
  • ardei roșu dulce;
  • ceapa dulce;
  • castraveți;
  • dovlecel;
  • varza alba;
  • Miere;
  • sucuri.

Zahăr (zahăr)

Sucroza este un bine cunoscut zahăr alb numit „carbohidrat gol”, deoarece nu conține substanțe nutritive precum vitamine și minerale.

Astăzi, se continuă discuțiile cu privire la beneficiile și daunele acestei dizaharide. Să încercăm să ne dăm seama..

  • Asigurarea funcției normale a creierului.
  • Îmbunătățirea sănătății.
  • Animă-te, ceea ce este important într-o viață modernă plină de stres.
  • Oferind organismului energie (zahărul este rapid descompus în tractul digestiv în glucoză și fructoză, care sunt absorbite în sânge).

La rândul său, o deficiență de zahăr în organism poate provoca iritații, poate provoca amețeli și dureri de cap severe..

  • Tulburări metabolice, care duc la dezvoltarea obezității și a diabetului.
  • Cariile dinților.
  • Deplasarea din sângele vitaminelor B, care poate provoca scleroză, atac de cord și boli vasculare.
  • Sistemul musculo-scheletic afectat.
  • Fragilitatea părului și a unghiilor.
  • Apariția acneei și erupțiilor alergice.

În plus, iubirea excesivă de dulciuri la copii se dezvoltă adesea în nevroze și provoacă hiperactivitate.

Ce sa fac? Renunță complet la zahăr? Dar beneficiile acestui carbohidrat sunt incontestabile. Există o cale de ieșire - și aceasta este o moderare în utilizarea acestui produs.

În timpul studiilor, a fost determinată norma zilnică optimă de zahăr, care pentru un adult a fost de 50-60 g, ceea ce corespunde la 10 lingurițe.

DAR! Conform „normei” se înțelege atât zahărul pur, cât și zahărul conținut în legume, fructe, sucuri, produse de cofetărie și alte produse care includ acest carbohidrat. Prin urmare, ar trebui să abordați consumul de zahăr responsabil și cu atenție..

Important! Există o alternativă la zahărul alb - și acesta este zahărul brun, care nu trece după separarea de materia primă a vreunei purificări suplimentare (astfel de zahăr se mai numește nerefinat). Conținutul caloric de zahăr brun este mai mic, în timp ce valoarea biologică este mai mare. Cu toate acestea, nu uitați că, cu toate acestea, diferența dintre zahărul rafinat și cel neterminat nu este foarte mare, deci utilizarea ambelor tipuri ar trebui să fie moderată.

Ce alimente conțin zaharoză??

Surse naturale pure de zaharoză sunt sfecla de zahăr și cana de zahăr..

În plus, zaharoza este prezentă în fructe dulci, fructe și fructe de pădure și legume..

Lactoză

Lactoza, numită "zahăr din lapte", este un dizaharid care se descompune prin enzima intestinală lactază până la glucoză, precum și galactoza, care sunt absorbite de organism. Acest carbohidrat este conținut în lapte și produse lactate..

  • furnizarea de energie organismului;
  • facilitarea absorbției calciului;
  • normalizarea microflorei intestinale datorită dezvoltării lactobacililor benefici;
  • stimularea proceselor de reglare nervoasă;
  • prevenirea bolilor cardiovasculare.

Acest carbohidrat poate provoca daune atunci când corpul uman lipsește (sau nu este prezent în cantitate suficientă) enzima lactază, care promovează digestibilitatea lactozei. Deficitul de lactază provoacă intoleranță la lapte și contribuie la tulburări intestinale.

Important! Cu intoleranță la lactoză, se recomandă utilizarea produselor lactate fermentate, în care cea mai mare parte a acestui carbohidrat este fermentată la acid lactic, care este bine absorbit de organism..

Fapt interesant! Lactoza pură este utilizată la producerea de produse alimentare, suplimente alimentare și medicamente destinate prevenirii și tratamentului disbioziei.

Ce alimente conțin lactoză??

Așa cum am menționat mai sus, laptele și produsele lactate, care conțin până la 8 la sută din acest carbohidrat la 100 ml de produs, sunt îmbogățite cel mai mult în lactoză.

În plus, lactoza este prezentă în astfel de produse îndrăgite:

  • pâine;
  • produse pentru diabetici;
  • cofetărie;
  • lapte praf;
  • ser și organe aferente;
  • lapte condensat;
  • margarină;
  • inghetata;
  • smântână pentru cafea (atât uscată cât și lichidă);
  • sosuri și pansamente pentru salate (ketchup, muștar, maioneză);
  • pudră de cacao;
  • potențatori de arome.

Lactoza nu se găsește în următoarele produse:

  • cafea;
  • peşte;
  • ceai;
  • soia și organele sale;
  • fructe;
  • legume;
  • ouă
  • nuci
  • uleiuri vegetale;
  • leguminoase și culturi;
  • carne.

Maltoză

„Zahăr malț” - așa se numește adesea maltoza dizacidică naturală.

Zahărul de malț este un produs al fermentației naturale a malțului conținut în cereale încolțite, uscate și măcinate (vorbim despre secară, orez, ovăz, grâu și porumb).

Un astfel de zahăr are un gust mai puțin zahăr și dulce (spre deosebire de trestie și sfeclă), datorită căruia este utilizat în industria alimentară la fabricarea:

  • mancare de bebeluși;
  • muesli;
  • bere
  • Cofetărie
  • alimente dietetice (de exemplu, biscuiți și rulouri de pâine);
  • inghetata.

În plus, maltoza este folosită la producerea melasei, care este o componentă integrală a berii.

Maltoza nu este doar o sursă excelentă de energie, ci și o substanță care ajută organismul să obțină vitamine B, fibre, aminoacizi, macro- și microelemente.

Această dizaharidă poate fi dăunătoare dacă este consumată în exces..

Ce alimente conțin maltoză??

Maltoza este prezentă în cantități mari în boabele germinate..

În plus, un conținut mic din acest carbohidrat se găsește în roșii, portocale, drojdie, miere, mucegaiuri, precum și în polen, semințe și nectar ale unor plante.

Amidon

Amidonul aparține clasei de carbohidrați complecși cu valoare energetică ridicată, precum și o digestibilitate ușoară. Această polizaharidă, care trece prin tractul gastro-intestinal, este transformată în glucoză, care este absorbită în maximum 4 ore. Amidonul reprezintă aproximativ 80 la sută din carbohidrații consumați în alimente..

Dar! Pentru asimilarea maximă a acestui carbohidrat, nu este recomandat să-l consumăm simultan cu produse proteice, pentru digestia căruia este necesar acid alcalin (este necesar și pentru asimilarea amidonului, care provoacă sedimentarea în celulele grase). Pentru a asimila legumele cu amidon în modul optim, iar organismul primește cantitatea necesară de vitamine și minerale, consumul de amidon trebuie combinat cu aportul de grăsimi conținute în ulei vegetal, smântână și smântână.

  • reducerea colesterolului în serul sanguin, precum și în ficat, care împiedică dezvoltarea sclerozei;
  • eliminarea excesului de apă din corp;
  • îndepărtarea proceselor inflamatorii, care este deosebit de importantă pentru persoanele cu ulcer;
  • normalizarea digestiei;
  • normalizarea metabolismului;
  • încetinirea absorbției zahărului, care ajută la reducerea nivelului său după mâncare;
  • reducerea iritațiilor pielii.

Amidonul este natural (se găsește în produsele naturale) și rafinat (obținut în producția industrială). Amidonul rafinat, care crește inulina în timpul digestiei și favorizează dezvoltarea aterosclerozei, patologiei globilor oculari, dezechilibrului metabolic și echilibrului hormonal, este dăunător..

Prin urmare, ori de câte ori este posibil, produsele care conțin amidon de pulbere ar trebui excluse din dietă (unul dintre astfel de produse este pâinea obținută din făină premium).

Important! Consumul excesiv de amidon natural poate provoca flatulențe, balonare și colici stomacale.

Ce alimente conțin amidon??

Amidonul se găsește în cantități mari în cereale și leguminoase, cereale, paste fainoase, mango, banane, culturi de rădăcini și, de asemenea, tuberculi.

Amidonul este prezent și în următoarele produse:

  • dovlecel;
  • morcovi;
  • secară, orez, porumb și făină de grâu;
  • sfecla;
  • cartofi
  • fulgi de ovăz și porumb;
  • soia și organele sale;
  • pâine;
  • hrean;
  • ghimbir;
  • usturoi
  • dovleac;
  • anghinare;
  • gulie;
  • cicoare;
  • ciuperci;
  • ardei dulce;
  • rădăcină de pătrunjel și țelină;
  • ridiche.

Important! Pentru a păstra proprietățile nutritive și benefice ale amidonului, se recomandă să gătiți alimente amidonice pentru un cuplu sau să le folosiți proaspete.

Important! Produsele de amidon tratate termic sunt mai greu de digerat.

Fapt interesant! Pentru a verifica dacă o legumă sau un fruct conține amidon, puteți efectua un test simplu, constând în faptul că picătură de iod se picură pe o secțiune a legumelor sau fructelor. Dacă după câteva minute, picătura devine albastră, atunci produsul de testare conține amidon.

Celuloză

Fibra, aparținând clasei polizaharidelor, este fibra care stă la baza plantelor (aceasta include fructe și legume, fructe de pădure și culturi de rădăcini).

Important! Fibra nu este practic absorbită în intestine, dar este implicată activ în normalizarea tractului digestiv.

  • formarea fecalelor;
  • îmbunătățirea funcției motorii a intestinului;
  • prevenirea constipației;
  • promovarea eliminării colesterolului;
  • îmbunătățirea secreției biliare;
  • amețirea foamei;
  • absorbția și eliminarea toxinelor și toxinelor;
  • promovarea digestiei carbohidraților;
  • prevenirea bolilor cardiovasculare și cancerului de colon;
  • prevenirea formării de pietre în fiere;
  • menținerea microflorei intestinale normale;
  • contribuind la reducerea grăsimilor corporale.

Important! Fibra previne absorbția rapidă a monosacaridei de glucoză în intestinul subțire, protejând astfel organismul de o scădere accentuată a zahărului din sânge.

Ce alimente conțin fibre??

Aportul zilnic necesar de fibre pure (adică, fără a ține cont de masa produsului din care este obținut acest carbohidrat) este de cel puțin 25 g.

Fibrele se găsesc în cantități mari în capacele exterioare ale boabelor, semințelor și fasolea, precum și în coaja legumelor și fructelor (în special a citricelor).

În plus, această polizaharidă se găsește în următoarele produse:

  • tărâţe;
  • cereale;
  • nuci
  • seminte de floarea soarelui;
  • fructe de pădure;
  • produse de panificație din făină grosieră;
  • fructe uscate;
  • verdeaţă;
  • morcovi;
  • varza de diferite soiuri;
  • mere verzi;
  • cartofi
  • alge.

Important! Grăsimile, zahărul, produsele lactate, brânzeturile, carnea și peștele nu conțin fibre.

Celuloză

Celuloza este principalul material de construcție utilizat în lumea plantelor: de exemplu, partea superioară moale a plantelor conține în principal celuloză, care include elemente precum carbon, oxigen, hidrogen.

Celuloza este un tip de fibră..

Important! Celuloza nu este digerată de corpul uman, dar este extrem de utilă pentru ea ca „roghage”.

Celuloza absoarbe perfect apa, facilitând astfel activitatea colonului, ceea ce ajută la tratarea eficientă a unor astfel de tulburări și boli:

  • constipație;
  • diverticuloză (formarea proeminenței peretelui intestinal de formă saculară);
  • colită spasmodică;
  • hemoroizi;
  • cancer de colon;
  • phlebeurysm.

Ce alimente conțin celuloză?

Produsele bogate în celuloză includ:

  • mere
  • Sfeclă;
  • nuci braziliene
  • varză;
  • morcov;
  • țelină;
  • fasole verde;
  • pară;
  • mazăre;
  • cereale necrotate;
  • tărâţe;
  • piper;
  • salată verde.

Pectină

Din limba greacă, numele acestui carbohidrat, care este un tip de fibră, este tradus prin „ondulat” sau „înghețat”. Pectina este un adeziv exclusiv de origine vegetală.

Intrând în organism, pectina are o dublă funcție: în primul rând, elimină colesterolul rău, toxinele și cancerigenele; în al doilea rând, oferă țesutului cu glucoză, ceea ce reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, diabet și cancer.

  • stabilizare metabolică;
  • îmbunătățirea circulației periferice;
  • normalizarea motilității intestinale;
  • eliminarea manifestărilor de intoxicație cronică;
  • îmbogățirea organismului cu acizi organici, vitamine și minerale;
  • încetinirea absorbției zahărului după consumul alimentelor, ceea ce este extrem de benefic pentru persoanele cu diabet.

În plus, acest carbohidrat are proprietăți învăluitoare, astringente, antiinflamatorii și analgezice, datorită cărora este indicat persoanelor cu afecțiuni gastro-intestinale și ulcerații peptice..

Cu utilizarea excesivă de pectină, este posibilă apariția unor astfel de reacții:

  • absorbție mai mică de minerale utile precum fier, calciu, magneziu și zinc;
  • fermentația colonică, însoțită de flatulență și o scădere a absorbției proteinelor și grăsimilor.

Important! Cu produse naturale, pectina intră în organism în doze mici, care nu sunt în măsură să conducă la o supradozaj, în timp ce această polizaharidă poate provoca daune sănătății prin consumul excesiv de suplimente alimentare.

Ce alimente conțin pectină?

Aportul zilnic de pectină pură este de aproximativ 20-30 g. Dacă dieta este îmbogățită cu fructe, legume și ierburi, nu este necesar să obțineți pectină din aditivi sintetici.

Lista produselor care conțin pectină:

  • mere
  • citrice;
  • morcov;
  • conopidă și varză albă;
  • mazăre uscată;
  • fasole verde;
  • cartofi;
  • verdeaţă;
  • căpșuni sălbatice;
  • Căpșună;
  • rădăcini.

Inulina

Inulina face parte din clasa polizaharidelor naturale naturale. Acțiunea sa este similară cu acțiunea unui prebiotic, adică a unei substanțe care, aproape nu se adsorbe în intestin, activează metabolismul și creșterea microflorei benefice.

Important! 95% insulină constă din fructoză, una dintre funcțiile acesteia fiind de a lega glucoza și de a o elimina din organism, reducând astfel concentrația de zahăr în sânge.

  • eliminarea toxinelor;
  • normalizarea tractului digestiv;
  • îmbunătățirea absorbției atât a vitaminelor, cât și a mineralelor;
  • consolidarea imunității;
  • risc mai mic de a dezvolta cancer;
  • eliminarea constipației;
  • absorbție îmbunătățită a insulinei;
  • prevenirea formării cheagurilor de sânge;
  • normalizarea tensiunii arteriale;
  • promovarea bilei.

Important! Inulina este absorbită cu ușurință de corpul uman, în urma căreia este utilizată în diabet în medicină ca substitut pentru amidon și zahăr.

Ce alimente conțin inulină?

Anghinarea din Ierusalim este recunoscută pe drept drept lider în conținutul de inulină, tuberculii comestibili ai căror gusturi seamănă cu gustul cartofilor familiari tuturor. Deci, tuberculul de anghinare din Ierusalim conține aproximativ 15 - 20 la sută de inulină.

În plus, inulina se găsește în astfel de produse:

Fapt interesant! Astăzi, inulina este folosită activ în producerea multor produse alimentare, precum și a băuturilor: înghețată, brânzeturi, produse din carne, granola, sosuri, sucuri, alimente pentru copii, panificație, paste și produse de cofetărie.

Chitină

Chitina (tradusă din greacă drept „chitină” înseamnă „îmbrăcăminte”) este o substanță care face parte din scheletul exterior atât al artropodelor cât și al insectelor.

Fapt interesant! Chitina este una dintre cele mai frecvente polizaharide din natură: de exemplu, aproximativ 10 gigatoni ai acestei substanțe sunt formate și descompuse pe planeta Pământ vie în fiecare an..

Important! În toate organismele care produc și utilizează chitină, aceasta nu este prezentă în forma sa pură, ci doar în combinație cu alte polizaharide.

  • protecție împotriva radiațiilor;
  • suprimarea creșterii celulelor canceroase prin neutralizarea efectelor cancerigenelor și radionuclidelor;
  • prevenirea atacurilor de cord și accidentelor vasculare cerebrale prin îmbunătățirea efectului medicamentelor care contribuie la subțierea sângelui;
  • consolidarea imunității;
  • scăderea colesterolului din sânge, ceea ce împiedică dezvoltarea aterosclerozei și obezității;
  • îmbunătățirea digestiei;
  • stimularea creșterii bifidobacteriilor benefice, care contribuie la normalizarea tractului digestiv;
  • eliminarea proceselor inflamatorii;
  • accelerarea proceselor de regenerare tisulară;
  • scăderea tensiunii arteriale;
  • scade glicemia.

Ce alimente conțin chitină??

Chitina pură se găsește în scheletul exterior al crabului, creveților și homarului.

În plus, această substanță este prezentă în anumite tipuri de alge, în ciuperci (ciupercile cu miere și ciuperci de stridii sunt cele mai populare în rândul compatrioților noștri) și în drojdie. Apropo, aripile fluturilor și a buburuzelor conțin și chitină..

Însă acest lucru nu este totul: de exemplu, în țările asiatice, lipsa chitinei se face prin consumul de lăcuste, greieri, gândaci și larvele lor, viermi, lăstari, omizi și gandaci.

Glicogen

Glicogenul (acest carbohidrat se mai numește „amidon animal”) este principala formă de stocare a glucozei, iar acest tip de „energie din conserve” într-o perioadă scurtă de timp poate compensa deficitul de glucoză.

Despre ce e vorba? Carbohidrații care intră în organism cu alimentele, la trecerea prin tractul digestiv, sunt defalcați în glucoză și fructoză, care furnizează energie sistemelor și organelor umane. Dar o parte din aceste monosacharide intră în ficat, fiind depuse în el sub formă de glicogen.

Important! Glicogenul „conservat” în ficat are un rol important în menținerea concentrației de glucoză în sânge la același nivel.

Important! Glicogenul concentrat în ficat este aproape complet epuizat la 10 până la 17 ore după consum, în timp ce conținutul de glicogen muscular este redus semnificativ numai după efort fizic prelungit și intens.

O scădere a concentrației de glicogen este semnalată prin apariția unei senzații de oboseală. Drept urmare, organismul începe să primească energie din grăsimi sau din mușchi, ceea ce este extrem de nedorit pentru cei care construiesc în mod intenționat mușchi.

Glicogenul cheltuit trebuie completat în 1-2 ore, ceea ce va ajuta la evitarea unui dezechilibru între grăsimi, carbohidrați, proteine.

Ce alimente conțin glicogen??

Glicogenul lipsește în produsele sale sub formă pură, cu toate acestea, pentru a-l reumple, este suficient să mănânce produse care conțin carbohidrați.