Stabilizator E440 (Pectină)

Nume: Pectina E440
Alte denumiri: E440, E-440, Ang: E440, E-440, Pectine
Grupa: Supliment alimentar
Tip: stabilizator, îngroșător
Efecte asupra organismului: inofensive
Permis în țări: Rusia, Ucraina, UE.

Caracteristică:
Pectina este o substanță stabilizatoare capabilă să păstreze vâscozitatea și textura produselor alimentare. Aditivul E440 este aprobat pentru utilizare în Federația Rusă și este considerat util..
Pectina este un hidrocarbon obținut prin extragerea pulpei de fructe citrice, mere sau sfeclă. Are proprietățile unui stabilizator, a unui agent de reținere a umidității, a unei substanțe care formează gel și a unui îngroșător.
De obicei sunt utilizate două tipuri de pectină: insolubilă și solubilă. Tipul solubil face parte din sucul plantei, iar tipul insolubil se găsește în fibre. Pe măsură ce fructele se maturizează în timpul depozitării, pectina insolubilă poate trece în pectină solubilă.

Aplicație:
Pectina este un supliment recunoscut și popular de toată lumea. Aditivul E440 este aprobat pentru utilizare în toate țările lumii. Pectina este utilizată foarte larg în industria alimentară și este utilizată la producția de:
- diferite tipuri de dulciuri,
- umplutură de patiserie și fructe,
- produse de jeleu și jeleu,
- lactate,
- inghetata si deserturi,
- grăsimi și uleiuri de gătit,
- maioneză, ketchup și sosuri,
- marmeladă,
- alimente pentru bebelusi si dieta,
- capsule și cochilii din industria farmaceutică,
- bezele.

Efectul asupra corpului uman:
Pectina naturală și rafinată nu duce la formarea unei rezerve de energie, deoarece este absolut neutră. Pectina și produsele sale care conțin sunt capabile să elimine sărurile de metale grele din corpul uman. Astfel de metale includ: mercur, plumb și zinc. Izotopii de litiu și strontiu sunt de asemenea derivați. Aditivul E440 favorizează sorba și excreția diferitelor toxine, colesterol, acizi biliari, uree și multe alte substanțe biologice dăunătoare din organism. Pectina este extrem de utilă pentru copii, așa că utilizarea sa în producția de alimente pentru bebeluși și dieta a fost aprobată de mulți experți. În ciuda numeroaselor proprietăți benefice ale suplimentului E440, trebuie să aveți grijă atunci când consumați produse care conțin pectină, deoarece pot apărea reacții alergice. Este recomandat în special să utilizați produse cu adăugarea de E440 persoanelor cu tulburări metabolice în organism. Aportul zilnic admisibil al suplimentului nu este limitat, dar nu trebuie să depășească 50 mg.

E440 Stabilizator alimentar E440 Pectină - aport zilnic. Deficiența de stabilizator alimentar E440 Pectină

Suplimentele nutritive naturale, de regulă, afectează favorabil organismul uman, în timp ce omologii lor sintetici sunt destul de capabili să provoace vătămări grave. În ceea ce privește proprietățile stabilizatorului alimentar E440 Pectină, putem spune că această substanță de origine naturală este recunoscută ca fiind utilă datorită numeroaselor sale efecte benefice..

În general, stabilizatorul alimentar E440 Pectină aparține categoriei de aditivi stabilizatori, a căror sarcină este menținerea unui anumit nivel de vâscozitate și consistență a produselor alimentare. În plus, suplimentul nu este interzis oficial pentru utilizare în Rusia, UE și Ucraina, deoarece este considerat benefic pentru sănătatea umană.

Proprietățile fizice ale stabilizatorului alimentar E440 Pectină se datorează producției sale - este un hidrocarbon format ca urmare a extragerii pulpei din citrice, sfeclă sau mere. Acest supliment alimentar se caracterizează prin proprietățile unui stabilizator, un agent de reținere a apei, a unui îngroșător și a unei substanțe gelifiante..

În multe domenii ale vieții umane moderne, stabilizatorul alimentar E440 Pectină este utilizat sub două forme: insolubil și solubil. Primul tip de pectină se găsește în fibre, iar solubilul face parte din sucul multor plante. Mai mult, pe măsură ce fructele se coacă, precum și în timpul depozitării lor, pectina insolubilă se poate transforma într-o substanță solubilă.

Stabilizatorul alimentar E440 Pectina este considerat un supliment recunoscut și foarte popular. Principala industrie a utilizării sale este industria alimentară, unde pectina este utilizată foarte larg. Cel mai adesea i se adaugă compoziția unor astfel de alimente, cum ar fi diverse tipuri de dulciuri, umpluturi de patiserie și fructe, marmeladă, mămăligă, jeleu și produse pastilate, produse lactate, înghețată și alte deserturi.

În plus, deseori stabilizatorul alimentar E440 Pectină este utilizat ca îngroșător în producția de grăsimi și uleiuri de gătit, ketchups, maioneză și sosuri, precum și alimente pentru bebeluși și dietă. Pectina este cunoscută a fi prezentă în capsule și în cochilii în produsele farmaceutice..

Beneficiile stabilizatorului alimentar E440 Pectină

După cum știți, pectina pură în forma sa pură nu este capabilă să conducă la formarea unei rezerve de energie datorită neutralității sale. Cu toate acestea, utilizarea stabilizatorului alimentar E440 Pectină pentru corpul uman este evidentă, deoarece această substanță, precum și produsele cu acesta, elimină sărurile de metale grele, iar acestea sunt zinc, plumb, mercur, izotopi de stronțiu și litiu. În plus, aditivul ajută la absorbția și eliminarea din organism a numeroase toxine, acizi biliari, colesterol, uree.

Beneficiile stabilizatorului alimentar E440 Pectină sunt, de asemenea, relevante pentru copii și, prin urmare, este utilizat pe scară largă în producția industrială de alimente pentru copii. În același timp, pentru a evita posibila apariție a reacțiilor alergice, nu mai mult de 50 mg de substanță naturală per kg de greutate corporală umană sunt considerate un aport zilnic acceptabil de supliment.

E440 - Pectine

Pectinele (din grecescul pectos - înghețate, ondulate) - sunt polizaharide structurale conținute în celulele de perete ale tuturor plantelor terestre și ale unor tipuri de alge. Pectina a fost izolată și descrisă în 1825 de francezul Henri Braconnot. Primele fabrici industriale pentru producția de pectină au fost construite în anii secolului XX. Acum, în industrie, suplimentul alimentar E440 este obținut din consumul de ulei de citrice, mere, sfeclă de zahăr și alte fructe de plante. În întreaga lume produce aproximativ 40 de mii de tone de pectină pe an. Produsul finit este o pulbere de la alb la culoare, inodor, mucos după gust. Din punct de vedere al chimiei, pectinele sunt polizaharide complexe formate în principal din reziduuri de acid galacturonic.

Pectina intră în mod natural în corpul uman cu o alimentație normală. Când mâncați aproximativ jumătate de kilogram de legume și fructe pe zi, consumul de pectină poate ajunge la 5 grame. Pectina trece prin intestinul subțire aproape intactă. Datorită proprietăților sale absorbante, utilizarea pectinei este benefică din punct de vedere medical. Alimentele bogate în pectină sunt recomandate pentru scăderea colesterolului din sânge. Trecând prin intestine împreună cu alte produse, pectina absoarbe colesterolul și substanțele dăunătoare, care sunt apoi excretate din organism. Moleculele de pectină leagă de asemenea ioni de metale radioactive și grele. Trebuie să fie inclus în dieta oamenilor aflați într-un mediu poluat sau în contact cu metale grele. Doza zilnică profilactică de substanțe de pectină trebuie să fie de 4 grame. În condiții de radiație, această doză ar trebui să crească până la cel puțin 15 grame. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) nu au stabilit un aport maxim admisibil de pectină, deoarece suplimentul este considerat sigur.

Produse bogate în pectină:

  • coji de citrice - 30%
  • morcovi - 1,4%
  • mere - 1–1,5%
  • caise - 1%
  • portocale - 0,5-3,5%
  • cirese - 0,4%

În industria alimentară, E440 este utilizat ca agent gelificant, stabilizator, agent de reținere a apei și îngroșător. Acesta este unul dintre cele mai populare suplimente datorită proprietăților sale benefice și costului relativ redus. Aditivul E440 este utilizat în producția de marmeladă, dulciuri, umpluturi de fructe și jeleuri, produse lactate, maioneză, bezele, înghețată și multe alte produse.

Alte utilizări ale pectinei:

  • în medicină (medicamente pentru normalizarea intestinelor, pastile, gât calmant, agent de vindecare etc.);
  • în cosmetologie ca stabilizator;
  • producția de trabuc (folosită ca adeziv pentru repararea foilor de tutun deteriorate).

E440 amenință sănătatea? Tot adevărul despre acest supliment nutritiv

Produsele alimentare moderne conțin aproape întotdeauna anumiți aditivi alimentari care se adaugă pentru a îmbunătăți calitatea produselor alimentare. Una dintre substanțele des întâlnite în compoziția produselor este aditivul E440. Merită să luăm în considerare mai detaliat caracteristicile, proprietățile și semnificația acestuia..

Care este această substanță?

Nume sinonime ale pectinei:

  • amidopectin;
  • Pectină;
  • E440;
  • pectine;
  • substanțe pectinice;
  • pectat de potasiu;
  • ramnogalacturonan.

Descrierea și proprietățile

Suplimentul alimentar E440 are următoarele proprietăți:

IndexDescriere
CuloareGri deschis, alb, gălbuie, bej sau maro deschis.
AspectPudra fina.
MirosDispărut.
GustUșor acid, slimy.
StructuraAcid galacturonic, monosacharide - ramnoză, galactoză, arabinoză, glucoză, xiloză și esteri metilici.
Functii principaleStabilizator - formarea și păstrarea texturilor, a consistențelor.
Îngroșător - controlul vâscozității, îmbunătățirea structurii.
Agent de hidratare - reținerea umidității, împiedică uscarea, menținerea greutății.

Datorită pectinelor, fructele își păstrează forma și umiditatea chiar și în secetele severe. Aceste substanțe acționează, de asemenea, ca conservanți naturali, crescând termenul de valabilitate al fructelor și legumelor..

Ce clase aparține??

Aparțin grupului de stabilizatori, agenți de îngroșare și emulgatori, care sunt folosiți pentru a menține consistența produselor și pentru a crește proprietățile lor vâscoase și asemănătoare gelului..

Din ce și cum să obții?

Obțineți pectine din stoarce de diferite materiale vegetale:

  • citrice - portocale, grapefruits, lămâi, mai rar mandarine;
  • măr
  • sfeclă;
  • fructe și fructe de pădure - caise, struguri, cireșe;
  • coșuri de floarea soarelui;
  • Tuberculi de anghinare din Ierusalim;
  • morcovi;
  • pulpă de pepene verde și dovleac;
  • dovlecei și castraveți;
  • coaja copacilor de conifere;
  • unele tipuri de alge.

Pectina este izolată din materiile prime prin extracție la cald cu acizi monobazici (fosforici, azotici) și precipitați în continuare cu 95% etanol, filtrare și uscare. Pectatele (sodiu, potasiu, săruri de calciu) se obțin prin tratarea materiilor prime care conțin pectină cu hidroxid adecvat.

Codul comun E440 denumește un grup de substanțe pectine, care conține:

  • pectina în sine;
  • pectate (sodiu, potasiu, săruri de calciu);
  • pectină amidată - o polizaharidă în care este modificată molecula de acid poligalacturonic.

Este un astfel de îngroșător interzis în Rusia și în alte țări?

Pe teritoriul Federației Ruse, utilizarea aditivului alimentar E440 este permisă ca stabilizator, substanță reținând apă, îngroșător și agent de gelifiere fără anumite standarde, deoarece este recunoscută ca sigură pentru sănătatea umană. În toate celelalte țări, pectina nu este interzisă pentru utilizare în industria alimentară..

Cum să aflați că pectina se află în produs?

Producătorii sunt obligați să raporteze compoziția lor pe ambalajul produselor. Unele produse conțin atât de mulți aditivi chimici încât numele lor chimice complete nu sunt posibile datorită dimensiunii mici a ambalajului..

În astfel de cazuri, desemnarea substanțelor din sistemul internațional de codificare a aditivilor alimentari - Sistemul numeric internațional (INS), în care acestea sunt clasificate pe combinații alfanumerice. Pentru mărfurile străine, ambalajul trebuie să conțină informații despre compoziția produsului într-o limbă străină.

Efectul asupra corpului uman: această substanță este periculoasă sau nu?

Pectinele sunt considerate substanțe utile care au un efect benefic asupra organismului uman..

Există vreun beneficiu de la el?

Beneficiile suplimentului alimentar E440:

  • ca un sorbent natural - ajută la îndepărtarea substanțelor grele și radioactive din organism - metale, toxine biogene, anabolice, xenobiotice, produse metabolice;
  • ajută la îmbunătățirea sistemului digestiv;
  • ajută la pierderea în greutate;
  • ameliorează organismul de toxine și substanțe nocive biologic - colesterol, acizi biliari, uree, produse de celule mastocitare;
  • inhibă creșterea microbilor patogeni și activează dezvoltarea microflorei benefice;
  • normalizează procesele metabolice, reducând dezvoltarea diabetului;
  • posedă proprietăți antioxidante;
  • crește imunitatea organismului;
  • ajută la bolile articulare prin activarea producției unui condoprotector natural - glucozamina.

Posibile vătămări și precauții

Alături de beneficiile evidente pentru organismul uman, pectinele pot fi dăunătoare pentru sănătate. Pot provoca reacții alergice, iar dacă sunt consumate în concentrații mari, apar probleme cu intestinele, diareea și durerea abdominală..

Utilizare admisă

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) nu au stabilit un aport acceptabil de supliment alimentar E440, deoarece este considerat sigur..

O doză suficientă de pectină pentru a menține corpul uman în stare bună este considerată 4 g pe zi. Puteți obține cantitatea necesară din acest polizaharid pur și simplu consumând legume și fructe..

În zonele cu o ecologie slabă și cu industrii periculoase, se recomandă creșterea ratei zilnice de pectină la 15 g.

De ce se adaugă pectină la produse?

În industria alimentară, E440 este necesar în multe domenii:

  • La fabricarea produselor de cofetărie, este utilizat pentru a crea un gel vâscos moale, pentru a spori aroma fructată, pentru a obține o textură ușoară și uniformă a produselor și pentru a preveni uscarea acestora..
  • În producția de ketchups, umpluturi de fructe, pectine ajută la evitarea aderenței de particule și fixarea culorii.
  • În produsele de panificație, acționează ca un agent de reținere a apei, creând o structură poroasă, moale și volumul necesar.
  • Ca parte a aluatului congelat, aditivul E440 servește ca un stabilizator de textură și asigură păstrarea proprietăților în timpul coacerii.
  • În produsele lactate și din grăsimi și uleiuri, pectinele înlocuiesc parțial grăsimile, se îngroașă și stabilizează compoziția și cresc durata de valabilitate.

E440 este, de asemenea, utilizat la fabricarea de medicamente, produse cosmetice și trabucuri..

Dacă este cazul?

Pectinele sub formă de aditivi alimentari sunt utilizate în principal în industria alimentară pentru fabricarea:

  • diverse tipuri de dulciuri, prăjituri și umpluturi ale acestora;
  • produse din mămăligă, mămăligă, jeleuri, marmeladă;
  • produse lactate, iaurturi, înghețată;
  • deserturi și sucuri de fructe;
  • grăsimi și uleiuri de gătit;
  • produse de patiserie;
  • maioneză, ketchup și sosuri;
  • hrana pentru bebelusi si dieta;
  • conserve de pește și cârnați.

În medicamente și produse farmaceutice, suplimentul E440 este utilizat:

  • ca componentă auxiliară pentru capsulele medicinale moi;
  • în mestecatele pastile și supozitoare;
  • ca substanță care prelungește efectul terapeutic al medicamentelor - poțiuni și geluri;
  • ca aditiv în medicamente pentru tratamentul intoxicației organismului;
  • pentru a reduce efectele secundare negative ale anumitor medicamente;
  • ca substanță suplimentară în prevenirea și tratamentul complex al bolilor sistemului digestiv.

În cosmetologie, pectinele găsesc și aplicație:

  • ca îngroșător în șampoane, loțiuni, paste de dinți, creme din plante;
  • sub forma uneia dintre componentele efectului de ridicare, întrucât acidul galacturonic păstrează umiditatea, crește elasticitatea pielii, strânge porii, netezește ridurile fine.

Ce poate înlocui?

În locul suplimentului alimentar E440, pot fi utilizate alte substanțe din grupul de stabilizatori cu proprietăți similare, naturale și sintetice. Aditivii sintetici fac mult mai mult rău decât pectina pentru sănătatea umană..

Suplimentul alimentar E440 este o substanță vegetală numită pectină. Este recunoscut ca inofensiv de utilizat, are multe proprietăți utile și este utilizat pe scară largă în industria alimentară, cosmetologică și farmacologică..

Dacă găsiți o eroare, selectați o bucată de text și apăsați Ctrl + Enter.

E440 - Pectine

Curlat, înghețat - așa este tradus cuvântul Pectos din greaca antică. Acest nume poartă o substanță unică - pectina și conform clasificării internaționale - supliment alimentar E 440.

Relatați-l cu categoria de stabilizatori. Dintre toți aditivii alimentari existenți, este pectina sau E-440 care este considerată una dintre cele mai populare.

Este folosit ca agent de îngroșare, gelifiant, ca ingredient pentru încapsulare, clarificator, precum și instrument pentru a facilita filtrarea și agent de reținere a apei..

Origine: natural;

Categorie de aditivi: stabilizator-emulsionant;

Pericol: nici unul;

Nume sinonime: pectină, pectină, E-440, amidopectină, E 440, pectină, pectine.

informatii generale

Acidul galacturonic, sau mai degrabă reziduurile sale, este direct legat de formarea de pectine. Pectinele sunt de fapt polizaharide complexe. Se găsesc în toate plantele terestre (în celulele de perete) și în unele alge.

Cele mai bogate din această substanță (30%) sunt cojile de citrice. De la 0,5 până la 3,5% conține pectină în portocalii. 1,4% - la morcovi, până la 1,5% - la mere, precum și 1% la caise și 0,4% la cireșe.

Informațiile inițiale despre pectine, umanitatea primită acum câteva secole, și anume în 1825. Și primul care nu numai că le evidențiază, dar l-a descris și pe francezul Henri Braconno (farmacist învățat, chimist). Producția de pectine deja la scară industrială a început abia la începutul secolului trecut. Și pentru o mai mare precizie, merită remarcat faptul că primele fabrici au apărut în anii 20-30.

Scara de producție curentă este de aproximativ 40.000 tone de produs finit pe an (pectină sub formă de aditivi pentru produsele alimentare). O obțin în principal din fructele plantelor sau, mai degrabă, din turta cu ulei. Poate fi mere, citrice, sfeclă de zahăr, alte plante.

În formă finită, E-440 (pectină) are o consistență pudră, friabilă. Schema de culori a acestei pulberi variază de la nuanțe albicioase la tonuri de maro, în mare parte ușoare. Pudra are un gust mucos, practic inodor.

Efect asupra organismului

Respectând o dietă normală, organismul primește o cantitate suficientă de pectină. De exemplu, dacă în dieta zilnică conținutul de fructe și legume atinge cel puțin o jumătate de kilogram, atunci aproximativ 5 g de pectină intră în organism. Norma medie (profilactică) este de 4 g pe zi.

Particularitatea acestui produs este că, ajungând în intestinul subțire, substanța rămâne, trecând-o, aproape neatinsă. Datorită proprietăților sale absorbante, pectina absoarbe elemente dăunătoare și, ulterior, se elimină din organism.

Produsul este deosebit de valoros pentru persoanele din zone destul de contaminate (radioactive), precum și pentru cei care au contact direct cu metalele, în acest caz, grele. Până la urmă, pectina, mai precis moleculele sale, leagă cu precizie ionii de metal (grei), substanțele radioactive. În acest sens, cantitatea de pectină care intră în organism ar trebui să ajungă la 15 g sau mai mult.

E-440 este considerat un supliment sigur. Impuritățile dăunătoare care se formează în timpul producției acestei substanțe pot avea un efect negativ..

Aportul excesiv de E-440 poate fi, de asemenea, dăunător pentru organism. Cel mai adesea acestea sunt reacții alergice locale.

Beneficiu

Din punct de vedere al medicamentului, pectina este o substanță foarte utilă. Proprietățile sale ca absorbant sunt binevenite și aplicate pe scară largă. Se recomandă reducerea cantității de colesterol („rău”) din sânge, curățarea corpului de alte substanțe nocive și mai precis - metale grele și alte elemente toxice. Poate fi plumb, mercur, zinc, izotopi de stronțiu, alte substanțe.

Utilizarea

Pectina, sau E-440, este utilizată în diverse industrii. Cel mai popular supliment din industria alimentară. Producătorii de tot felul de mase de jeleu, precum și mămăligă, marmeladă, mămăligă și așa mai departe, utilizează foarte activ E-440. Acest produs se află și în lista ingredientelor din maioneză, alte sosuri, anumite produse lactate, înghețată, umpluturi de patiserie, dulciuri.

Pectina este utilizată ca stabilizator și în cosmetologie. Iar farmaciștii nu abandonează proprietățile sale specifice. Multe medicamente, în special cele care contribuie la funcționarea normală a intestinului, precum și cele care au un efect vindecător, conțin exact E-440.

Pectina este folosită și în alte industrii, în special în trabuc. În acest sens, este utilizat ca agent de lipire pentru foile de tutun deteriorate..

Legislație

La nivel legislativ, E 440 poate fi utilizat pentru alimente în multe țări ale lumii. Ucraina, țările Uniunii Europene, Federația Rusă nu fac excepție în acest caz.

Care E sunt periculoase pentru sănătate: tabel

Tabel cu aditivi alimentari nocivi E cu o defalcare - o listă a celor mai comune ingrediente cu această etichetare conținută în alimente. Cum afectează organismul, care sunt benefice sau inofensive și care sunt periculoase?

Care sunt suplimentele E și care este pericolul lor

Aproape că nu mai există mâncare fără aditivi. Acest lucru este inevitabil - megacitățile moderne nu pot fi alimentate cu produse naturale, ecologice, proaspete (și, prin urmare, perisabile)..

Aditivii alimentari au fost inventați pentru a oferi produselor un aspect atractiv, pentru a îmbunătăți gustul și pentru a crește durata de valabilitate și vânzările.

Există atât de multe dintre aceste substanțe în produsele moderne încât, dacă scrieți numele lor complet, nu va fi suficient spațiu pe ambalaj, prin urmare, în Europa, iar acum la noi, sunt marcate cu litera E (Europa) cu un cod digital.

Prima cifră a codului indică categoria suplimentului:

  • E100–182 - coloranți;
  • E200-299 - conservanți;
  • E300-399 - antioxidanți;
  • E400-499 - stabilizatori și îngroșători;
  • E500-599 - emulgatori (creează o consistență omogenă);
  • E600-699 - intensificatori de arome;
  • E700-899 - numere de rezervă;
  • E900-999 - spumante (sau antiflamante).

Nu toate E sunt dăunătoare, există și altele sigure și chiar utile, dar minoritatea lor. O parte semnificativă a unor astfel de componente amenință sănătatea, pentru că le mâncăm puțin câte puțin, dar în fiecare zi și se acumulează în organism. Acest lucru se întâmplă treptat, de-a lungul anilor, astfel încât nu puteți prinde mâna care folosește ingrediente nocive. Preocuparea lui este să vândă, ceea ce înseamnă că produsul ar trebui să arate frumos, să miroasă bine și să nu se strice mult timp.

Și faptul că astfel de alimente provoacă apoi boli periculoase până la boli oncologice este o problemă a cumpărătorilor: ați fost avertizat - citiți cu atenție ambalajul.

Tabel general de aditivi E cu decodare:

Categorie
aditivi
coloranțiconservanțiantioxidanțistabilizatori și îngroșătoriemulgatoripotențatori de aromedespumanți
utilE100, E101, E160, E162, E170E270E300, E306, E307, E322E406, E440
relativ în siguranțăE140E202, E260E330E410, E412, E415, E471E500E916, E917, E950, E954, E957, E965, E967, E968
foarte periculosE123E510, E513, E527
periculosE102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242E400, E401, E402, E403, E404, E405,E501, E502, E503E620, E636, E637
suspiciosE104, E122, E141, E171, E173E241E477
interzisE103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152E211E924, E952
cancerigeni
cauza cancer
E131, E142, E153E210, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281,
E282, E283
E310E945
boală
stomacul
EE338, E339, E340, E341, E343E450, E461. E462, E463, E465, E466
boala intestinuluiE154E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
boli de pieleE151, E160E231, E232, E239E311, E312, E320E907, E951
presiunea arterialăE154E250, E252
colesterol ridicatE320, E321
periculos pentru copiiE102E270

Aditivi: inofensiv, util, dăunător

Nu vă grăbiți până la extreme, nu căutați în magazin mărfuri fără litera E de pe pachet - acesta este sensul tuturor aditivilor la produsul principal. Nu vă fie teamă de litera E, ci de numerele din spatele ei. Și mai rău, dacă în schimb este scris „îmbunătățitor de arome”, „aromă identică cu cea naturală” - în acest caz nu veți recunoaște compoziția fără analiză într-un laborator chimic. Tabele care vă ajută să decideți dacă doriți să cumpărați un produs sau să îl returnați pe un raft.

Suplimente utile - tabelul Yeshek cu interpretarea și descrierea:

Codul aditivCaracteristică
E100Curcumina - o substanță benefică naturală, scade colesterolul și crește hemoglobina, este utilă pentru tractul gastrointestinal, menținând nivelul normal de zahăr din sânge etc..
E101Riboflavina sau Vitamina B12 - este implicată în metabolismul proteinelor și grăsimilor, sinteza altor vitamine din organism.
E160Caroten, licopen, extract de annatto - un puternic antioxidant, întărește sistemul imunitar.
E162Betanina de sfeclă - reduce presiunea, îmbunătățește absorbția proteinelor, are efecte antiradiație etc..
E170Creta obișnuită, carbonat de calciu - necesar pentru sânge, mușchi, oase.
E270Acidul lactic - important pentru absorbția carbohidraților, pentru funcția intestinală.
E300
E322
E440
Pectina, lecitina și acidul ascorbic - întăresc imunitatea, sunt antioxidanți, elimină colesterolul, metalele grele din organism.
E406Agar - bogat în vitamine și minerale, în special iod, util pentru glanda tiroidă.

Suplimente E inofensive

Codul aditivCaracteristică
E140Clorofilă - colorant verde.
E202Acid sorbic.
E260Acid acetic.
E330Acidul limon.
E410
E412
E415
Guma - un aditiv la deserturi, sosuri și produse de patiserie.
E471Mono- și digliceridele - fac parte din sosuri. Nu este destul de sigur - se îngrașă din ele!
E500Soda - praf de copt pentru cofetărie.
E950
E954
E957
E965
E967
E968
Potasfamul potasiu, zaharina, taumatina, maltitolul, xilitolul și eritritolul sunt înlocuitori de zahăr; nu există un consens asupra siguranței lor.
E916
E917
Iodura de calciu și iodura de potasiu sunt încă slab înțelese, dar nu sunt considerate periculoase și nu sunt interzise. Luați în considerare experimentarea cu voi înșivă..

Suplimente E dăunătoare

Lista de aditivi alimentari nocivi este cea mai lungă. Majoritatea sunt studiate în detaliu, se știe cum și de ce sunt periculoase, dar utilizarea continuă.

Atenţie! Tabelul E, care nu poate fi consumat pentru a nu dăuna sănătății:

TitluSubstanţăUnde este folositCe este periculos
aditivi periculoși
E104Chinolină verde galbenăDulciuri, carne afumată, băuturi carbogazoaseAlergie
Boli gastro-intestinale
E210-213Acid benzoic
și derivații săi
Sosuri, conserve, sucuri, băuturi carbogazoaseAlergii, cancer, tulburări nervoase
E221-228sulfițiFructe și legume din conserve, produse instantanee, produse care conțin amidon, vin.
Folosit pentru prelucrarea fructelor uscate
Alergie, astm bronșic, boli gastro-intestinale
E239UrotropinaBrânzeturi, conserve de caviarAlergie, boli de piele
E250-252Nitriți și nitrațicârnaţiAlergie, cardiovasculare,
boli neurologice, oncologice
E280-283propionațiProduse lactate, produse de patiserie, sosuriCrampe de vase cerebrale
E290Dioxid de carbonBauturi carbogazoaseUn ulcer, gastrită, lipeste calciul din organism
E510Clorură de amoniuFaina, Drojdia, BrutariaBoli ale ficatului și ale tractului gastro-intestinal
E621Glutamat monosodicPrajituri, condimente, sosuri, alimente convenabileAlergii, dureri de cap, tahicardie, scăderea vederii
aditivi interzisa
E102Tartazin galbenÎnghețată, iaurturi, soluții, dulciuriAlergii, migrene.
Mai ales periculos pentru copii
E121Roșu de citriceBăuturi carbogazoase, dulciuri, înghețatăCarcinogen puternic - provoacă patologie hepatică, cancer
E123Nemuritoare
(colorant roșu închis)
Deserturi, cereale pentru micul dejun, produse de patiseriePatologii ale ficatului și rinichilor, alergii, cancer
E240FormaldehidaProduse din carne, mezeluri, băuturi, dulciuriCarcinogen - provoacă patologie hepatică, cancer, alergii, leziuni ale sistemului nervos
E924a
E924b
Bromati de potasiu si calciuProduse de panificație, băuturi carbogazoaseCarcinogen puternic - provoacă patologie hepatică, cancer

A rezuma

Din aditivii alimentari și din cei nocivi, inclusiv, în lumea modernă nu puteți ajunge nicăieri. Ce sa fac? Încercați să le minimalizați:

Suplimente nutritive

Care sunt suplimentele nutritive - un rău clar sau nu există nimic deosebit de groaznic în ele? Citiți acest material înainte de a merge din nou la magazin alimentar!

Ce sunt suplimentele nutritive??

Ni se pare că aditivii alimentari sunt un fenomen relativ nou în industria alimentară, cu toate acestea, istoria utilizării lor se întoarce de mii de ani. Desigur, nu este vorba doar despre E-shki, ci și despre sare de masă, condimente, acizi acetici și lactici etc..

Aditivii alimentari sunt substanțe care se adaugă alimentelor în timpul producției, ambalării, transportului sau depozitării. Folosind aceste substanțe, producătorii oferă produselor (sau îmbunătățesc) proprietățile dorite: aromă specifică, culoare, gust, textură, valabilitate etc..

Pentru clasificarea aditivilor alimentari în cadrul Comunității Europene, a fost dezvoltat un sistem de numerotare cu un indice E (din cuvântul Europa).

Principalele grupuri de aditivi alimentari:

1. Substanțe responsabile pentru gustul produsului.

  • îndulcitori (înlocuitori de zahăr, îndulcitori: de la E950 la E969)
  • aditivi aromatizanți, arome (de la E620 la E642),
  • acizi diferiți (de la E500 la E509),
  • regulatoare de aciditate (de la E520 la E599).


2. Substanțe care corectează (îmbunătățesc) aspectul produsului.

  • coloranți, înălbitori, stabilizatori de culoare (cu indicii de la E100 la E182 inclusiv).


3. Substanțe responsabile pentru consistența și formarea texturii produsului. :

  • agenți de îngroșare, stabilizatori și emulgatori (de la E400 la E500),
  • agenți de gelifiere și diluanți (aparțin grupelor E400 și E1400),
  • agenți de spumare (de la E990 la E999)
  • praf de copt care previne aglomerarea și amestecarea produsului (de la E510 la E520)


4. Substanțe care cresc durata de valabilitate și cresc calitatea siguranței alimentare pentru o anumită perioadă.

  • conservanți (de la E200 la E300),
  • antioxidanți și antioxidanți (de la E300 la E400),
  • agenți de reținere a apei (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
  • formatori de film (aparțin în principal grupurilor E400, E900 și E1400)

Tipuri de aditivi alimentari: sănătoși, neutri, nocivi

Suplimente nutritive utile:
Contrar credinței populare că toate suplimentele nutriționale sunt dăunătoare, cele utile sunt încă acolo, de exemplu:

  • E100 - Curcumina (ajută la controlul greutății).
  • E101 - Riboflavina (Vitamina B2). Implicat activ în sinteza metabolismului și a hemoglobinei.
  • E160d - licopen. Ajută la întărirea sistemului imunitar.
  • E270 - acid lactic. Are proprietăți antioxidante..
  • E300 - acid ascorbic (vitamina C). Promovează imunitatea.
  • E440 - pectine. Participați la curățarea intestinului, eliminați toxinele.
  • E916 - iodat de calciu. Folosit pentru fortificarea alimentelor cu iod..

Aditivi alimentari neutri (inofensivi):

  • E140 - clorofilă (o substanță datorită căreia plantele devin verzi).
  • E162 - colorant roșu (betanin). Primite de la sfeclă.
  • E170 - carbonat de calciu (cretă).
  • E202 - Sorbat de potasiu (conservant natural).
  • E290 - dioxid de carbon care transformă o băutură în sifon.
  • E500 - bicarbonat de sodiu.
  • E913 - Lanolina. Este utilizat ca agent de glazură, este utilizat în mod activ în produsele de cofetărie..

Aditivi alimentari nocivi în bolile cronice:

  • Persoanele care suferă de alergii nu sunt recomandate produse care conțin E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951.
  • Astmaticele sunt alimentele interzise care conțin E102, E107, E122, E123, E124, E155, E211, E212, E213, E214, E217, E221 - E227, deoarece poate declanșa convulsii.
  • Persoanelor cu boală tiroidiană nu li se recomandă să utilizeze produse cu adăugarea de E127.
  • Cu colesterolul crescut din sânge, E320 este contraindicat.
  • Dacă sunteți sensibil la aspirină, nu utilizați alimente care conțin E107, E110, E121 - E124, E155, E214, E217.
  • Pentru boli de piele, aruncați produsele care conțin E320 - E233
  • Persoanelor cu boli de ficat și rinichi nu sunt recomandate produse care conțin E171 - E173, E220, E302, E320 - E332, E510, E518.

Aditivi alimentari periculoși interzisa într-o serie de țări:

  • E123 - Amaranth. Provoacă malformații la făt. Conduce la acumularea de var în rinichi.
  • E211 - benzoat de sodiu. Carcinogen potențial.
  • E220 - dioxid de sulf. Provoacă iritații intestinale. Un sfert din populația lumii nu poate tolera sulful.
  • E249 - Nitrit de potasiu. Poate un cancerigen. Este interzis în mâncarea pentru copii.
  • E322 - lecitine. Este curios că lecitinele în sine sunt substanțe utile, dar în aditivi, de regulă, folosesc lecitină potențial periculoasă, modificată genetic din soia transgenică.
  • E450 - pirofosfați (deseori prezenți în produsele lactate). Utilizarea excesivă amenință cu osteoporoza (slăbirea osului) și apariția pietrelor la rinichi, în timp ce în Rusia acest supliment alimentar este permis.
  • E621 - glutamat monosodic. Aceasta provoacă dependență alimentară, afectează funcționarea celulelor creierului și poate provoca, de asemenea, efecte ireversibile. Mulți producători de carne „stau lângă munte” pentru acest supliment, deoarece poate suprima orice gust neplăcut al produsului, până la gustul cărnii putrede. Este strict interzis femeilor însărcinate, copiilor și adolescenților.
  • E622 - glutamat de potasiu (cel mai comun supliment "fast-food", care este adesea otrăvit la supraalimentare). Poate provoca greață, diaree, colici, slăbiciune. În țările UE, aditivul este permis, în Rusia - este interzis.
  • E951 - aspartam (adesea folosit în înlocuitori de zahăr și băuturi carbogazoase). Poate provoca migrene, erupții cutanate și afectarea activității creierului. Poate fi modificat genetic.
  • E952 - ciclamat. De 200 de ori mai dulce decât zahărul. Interzis în multe țări, de exemplu testele au relevat proprietățile cancerigene ale aditivului, în timp ce în Rusia nu este interzis.

Atenţie!
Adesea, producătorii nu indică pe ambalaje ingrediente cu un indice E. Înlocuiesc codurile de litere cu decodarea aditivului, de exemplu, „glutamat monosodic” în loc de E621. Citiți cu atenție compoziția produsului alimentar și încercați să o alegeți pe cea care conține mai puține componente cu nume chimice complexe, care sunt de neînțeles atunci când citiți.

Stabilizator E440 Pectină

Pectina (E440), în special metoxilată scăzută, are o capacitate ridicată de formare a complexului, care ajută la îndepărtarea metalelor grele și a radionuclidelor din corp. Aportul zilnic recomandat de pectină în dieta unei persoane sănătoase pentru adulți este de 5,6 g.

Aproape toate agenții de îngroșare și gelifiere, cu excepția amidonului și a gelatinei, sunt substanțe balast solubile. Nu sunt absorbite sau digerate. În cantitate de 4 5 g simultan pentru o persoană, acestea sunt de obicei un laxativ ușor. În conformitate cu recomandările JECFA, marea majoritate a agenților de îngroșare și gelifieri nu este limitată. Perioada de valabilitate a agenților de îngroșare uscată și a gelificanților, în conformitate cu cerințele Superviziei Sanitare și Epidemiologice de Stat a Federației Ruse, este de la șase luni la doi ani. Acestea trebuie depozitate într-un loc uscat și protejate de lumina directă a soarelui și expunerea prelungită la căldură. Recipientele în care este depozitat aditivul trebuie să fie întotdeauna bine închise după ce a fost luată fiecare porție. Toate hidrocolidele sunt un mediu favorabil dezvoltării microorganismelor, prin urmare, atunci când lucrează cu ele, trebuie respectate cu atenție regulile de igienizare industrială și igienă.

Comportamentul hidrocoloizilor majori în sistemele apoase

Solubilitate in apa

La temperatura camerei

În prezența ionilor de Ca 2+ (> 200 mg / L), la o temperatură sub

Când este încălzit> 40 ° C (se umflă la temperatura camerei)

[Aditivi alimentari și biologic activi: ghid de studiu L.A. Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

Pectinele, împreună cu galactomannanele (guma de guar și guma de carob), sunt reprezentanții principali ai grupului de heteroglicani ai plantelor superioare.

Pectina (E440) este un grup de heteroglicani cu greutate moleculară mare (pektos - greacă coagulată, înghețată), care fac parte din pereții celulari și formațiunile intercelulare ale plantelor superioare și sunt conectate prin intermediul celulelor hematopoietice la hemiceluloze, de exemplu, galactan și apoi fibre celulozice. Într-o formă atât de legată, numită „protopectine”, ele nu sunt solubile în apă. Prin natura lor chimică, pectinele sunt hetero-polizaharide, a căror bază sunt ramnogalacturonii. Lanțul principal al moleculei polimerului este format din derivați ai acidului poligalacturonic (pectic) (poliuronide), în care reziduurile de acid D-ra-lacturonic sunt legate printr-o legătură 1,4-α-glicozidică. Lanțul principal de acid poligalacturonic în soluție are forma unei spirale care conține trei molecule de acid galacturonic într-o singură rundă. În lanțul de acid poligalacturonic, moleculele de L-ramnoză (6-deoxi-L-manopiranoză) sunt incluse neuniform prin legături 1,2-α-glicozidice, ceea ce conferă moleculei polimerului un caracter zigzag.

Unele dintre grupările carboxilice ale acidului poligalacturonic sunt de obicei esterificate cu metanol (acid pectic), iar unele dintre grupurile secundare alcoolice (C2 și C3) sunt acetilate în unele cazuri. Moleculele de pectină conțin de obicei de la câteva sute până la o mie de reziduuri monomerice, ceea ce corespunde cu o greutate moleculară medie de la 50 la 150 mii. Prin modificări chimice, o parte din grupele carboxilice libere pot fi transformate în forma amidată (pectine amidate).

Fragmente din moleculele de acizi pectici și pectici sunt prezentate în Fig. 9.4. Sărurile acidului pectic se numesc pectați, săruri pectice - pectinate.

În industrie, pectinele sunt obținute prin hidroliză acidă sau enzimatică (o reacție de schimb între o substanță, în acest caz, un material care conține pectină și apă) în condiții care asigură clivajul legăturilor glicozidice care leagă moleculele de pectină cu polizaharide neutre și nu afectează legăturile glicozidice mai puternice din molecula de pectină polimerică, de asemenea, legături esterice în moleculele pectinelor extrem de esterificate.

În metodele clasice, hidroliza se realizează cu soluții de acizi minerali (HC1, H2SO4, HNO3, H3PO4) la un pH de aproximativ 2 și o temperatură de aproximativ 85 ° C timp de 2-2,5 ore. În același timp, moleculele multigalacturoninelor intră în soluție, de unde, după purificare și concentrare, acestea sunt extrase prin diferite metode tehnologice, de exemplu, prin precipitare din etanol. Pectina precipitată este uscată, strivită și standardizată prin adăugarea de glucoză (dextroză) sau un retardator, o sare a cationului monovalent și a acidului alimentar (lactic, tartric, citric), care încetinește procesul de gelificare.

În unele cazuri, gradul de esterificare a pectinelor izolate este special redus, pentru care extractul lichid concentrat este supus unei deesterificări controlate prin metode acide, alcaline sau enzimatice (utilizând enzima pectină esterază). Cea mai rapidă este metoda de deesterificare alcalină sub acțiunea hidroxidului de sodiu sau a amoniacului (proces de amonoliză).

În funcție de gradul de esterificare, pectinele sunt împărțite în mod convențional în două subgrupuri: extrem de esterificate (gradul de esterificare mai mare de 50%) și esterificare scăzută (gradul de esterificare sub 50%).

În prezent, sunt produse mai multe tipuri de pectine, izolate din diverse surse de materii prime și diferind în compoziție și proprietăți funcționale: extrem de esterificate (măr, citrice), esterificate scăzute (sfeclă, din coșurile de floarea soarelui), precum și pectine combinate din materii prime amestecate cu diferite grade de esterificare.

Aceste pectine diferă, de asemenea, prin natura distribuției grupărilor carboxilice de-a lungul lungimii moleculei de pectină: în pectine de mere, această distribuție este uniformă, dar, de exemplu, în fructe citrice nu este.

Dintre pectine cu un nivel scăzut de esterificare, sunt mai solicitate cele neamidizate, care sunt utilizate la prepararea, de exemplu, a jeleului uscat, a cofetăriei diabetice.

Caracteristicile structurii chimice a moleculelor de pectină, în special gradul de esterificare, determină diferențele dintre proprietățile lor fizico-chimice, principalele fiind solubilitatea, capacitatea de formare a gelului și capacitatea de interacțiune cu cationii metalici și proteinele..

Solubilitatea pectinelor în apă crește cu o creștere a gradului de esterificare a moleculelor lor și cu o scădere a greutății moleculare. Acidul pectic, în a cărui moleculă nu conține grupe carboxil esterificate, este insolubil în apă.

La temperatura camerei, cu agitare intensă, 100 ml de apă se dizolvă de la 4 până la 8 g de pectină, la o temperatură de 60-80 ° С - aproximativ 10 g, adică concentrația maximă a soluțiilor apoase de pectină poate fi de 10%. Solubilitatea crește în prezența zaharurilor.

Datorită prezenței în moleculele de pectină ale grupărilor carboxilice libere disociabile, soluțiile lor apoase au o reacție acidă (pentru o soluție de pectină 2,5%, pH-ul este de aproximativ 3).

Structura gelului în soluții de pectină este formată ca urmare a interacțiunii moleculelor de pectină între ele și depinde de caracteristicile structurale ale moleculei - greutatea moleculară, gradul de esterificare și natura distribuției grupărilor carboxilice. În plus, temperatura, pH-ul mediului și conținutul de substanțe deshidratante influențează procesul de gelificare..

Formarea structurii spațiale a gelului poate avea loc în două moduri: a) prin schimbarea forțelor repulsiei electrostatice a moleculelor de pectină în prezența substanțelor deshidratante (zaharoză) într-un mediu acid (gelarea acidului zahăr); b) cu participarea ionilor metalici polivalenți.

Tipul de asociere a moleculelor de pectină este determinat de gradul de esterificare. Pectinele puternic esterificate formează geluri în prezența acidului (pH 3,1-3,5), cu un conținut de solide (zaharoză) de cel puțin 65%, cele cu un nivel scăzut de esterificare, atât în ​​primul tip, cât și în prezența ionilor de metal polivalent, de exemplu, calciu, indiferent de conținut de zaharoză pe o gamă largă de pH (2,5 până la 6,5). Pectinele ridicate de esterificare formează geluri extrem de elastice, care tind să revină la starea lor inițială după o schimbare a formei cu forfecare mecanică.

Pectinele cu un grad scăzut de esterificare, în funcție de concentrația ionilor de calciu, pot produce geluri de diferite consistențe - de la extrem de vâscoase (nu restabilesc forma originală după deformare) până la foarte elastic.

Capacitatea de complexare (formarea complexelor ciclice ale metalelor polivalente) ale diverselor pectine depinde de conținutul grupărilor carboxilice libere, adică de gradul de esterificare a moleculelor de pectină și nu depinde de greutatea lor moleculară.

Capacitatea moleculelor de pectină de a lega cationii polivalenți crește odată cu scăderea gradului lor de esterificare și creșterea gradului de disociere a grupărilor carboxilice libere (adică cu o creștere a pH-ului mediului) și variază în raport cu diverse metale [Paskins-Hurlburt A.J. și colab., 1977]:

Pectine E440a. Pectinele aparțin grupului heteroglicanilor. Lanțul principal al moleculei polimerului este acidul poligalacturonic (pectic), unele dintre molecule sunt esterificate cu metanol - acid galacturonic (pectic) metanilat. Lanțul principal al pectinei include, de asemenea, ramnoză (deoximannopiranoză), arabinoză, xiloză.

În funcție de gradul de esterificare, pectinele sunt împărțite în subgrupuri:

- puternic esterificat cu un grad de esterificare mai mare de 50%;

- esterificare scăzută cu grad de esterificare sub 50%. Industria produce pectine de diferite tipuri și proprietăți: măr, citrice, sfeclă, din floarea soarelui. Solubilitatea pectinelor în apă crește cu o creștere a gradului de esterificare și o scădere a greutății moleculare. Acidul pectic, în care nu există grupuri esterificate, este insolubil în apă. Solubilitatea pectinelor crește în prezența zaharurilor și într-un mediu acid la pH 3,5. Proprietatea principală a pectinelor este o abilitate de formare a gelului, de stabilizare, care este utilizată în industria de cofetărie și conserve, producerea produselor lactate, înghețată.

Structura gelului este formată în două moduri:

- datorită modificărilor forțelor repulsiei electrostatice a substanțelor pectinei în prezența substanțelor deshidratante (zaharoză, acizi organici);

- cu participarea metalelor polivalente (de obicei calciu).

Aditivii pectinici sunt inofensivi, conținutul lor în produse este de 0,03 - 2,0%. Pectinele cu esterificare scăzută sunt capabile să formeze compuși complexi cu ioni de zinc, plumb, cobalt, stronțiu, radionuclizi și să-i îndepărteze din corp. Pectinele reduc nivelul colesterolului din sânge, normalizează activitatea tractului gastrointestinal. Prin urmare, li se recomandă utilizarea pentru curățarea corpului de substanțe străine. Particulele sunt de 5-6 g de pectină pe zi.

[Materiale didactice „Concentrate alimentare și aditivi ai produselor prelucrate” Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Cartea prezintă date despre rolul și locul aditivilor alimentari biologic activi (BAAF) în sporturile active.

Sunt luate în considerare caracteristicile ingredientelor alimentare utilizate în prezent (aditivi alimentari, arome, auxiliare de prelucrare) și a suplimentelor alimentare.