TOP 7 cei mai buni înlocuitori de zahăr: cum să alegeți, beneficiile și dăunările, tipurile, recenziile

Zahărul este eliminat treptat din dieta umană. Acest lucru se datorează atât dorinței personale a utilizatorului, cât și nevoii în legătură cu deteriorarea sănătății. Într-un fel sau altul, este dificil să abandonezi complet băuturile și preparatele zaharoase, astfel încât producătorii oferă o alternativă - înlocuitori de zahăr. Principalul lucru este să le alegeți corect, altfel riscul este mare de a provoca rău organismului și mai mult.

Producătorii de astăzi oferă o gamă destul de largă de îndulcitori, iar confuzia dintre ei nu este atât de dificilă. Oferim o evaluare bazată pe o selecție de înlocuitori preferați și siguri..

Beneficiu și rău

În primul rând, să vorbim mai detaliat despre beneficiile și daunele utilizării înlocuitorilor. Înlocuitorul este sigur pentru figură. Folosind-o, este puțin probabil să câștigi excesul de greutate, forma ta va fi complet conservată. Înlocuitorii lichizi sunt potriviți pentru persoanele care suferă de subțierea smalțului dinților și a cariilor progresive, deoarece se știe că zahărul are un efect negativ asupra cavității bucale și direct asupra smalțului dinților.

Nocivul este împărțit condiționat în două tipuri:

Obezitatea începe din cauza consumului necontrolat de dulciuri. O persoană pare că îndulcitorii sunt în siguranță, și el crește și doza. În plus, nu toți îndulcitorii au o compoziție naturală și aditivi se acumulează în organism, otrăvindu-l. Devine un impuls pentru alte boli periculoase..

Puteți clasifica înlocuitori dulci în mai multe grupuri mari:

  • După gradul de dulceață, deoarece aproape toți îndulcitorii depășesc zaharoza din acest indicator.
  • În funcție de nivelul caloric. Acest factor este important pentru persoanele cu diabet..

De asemenea, înlocuitorii sunt împărțiți în două grupuri după un criteriu diferit. Primul grup include înlocuitori adevărați care sunt implicați activ în procesele metabolice ale organismului. Acestea sunt utilizate în conformitate cu instrucțiunile, respectând diverse precauții. Al doilea grup este îndulcitorii intensi. Sunt mult mai dulci decât zaharoza și nu afectează în niciun fel organismul, metabolismul și procesele metabolice..

TOP 7 cei mai buni înlocuitori de zahăr

În cele din urmă, vă vom spune ce înlocuitori sunt incluși în ratingul nostru. Acestea sunt următoarele produse:

În continuare, studiem mai detaliat descrierea fiecăruia dintre produsele selectate, enumerăm avantajele și dezavantajele acestora, caracteristicile și caracteristicile lor. În plus, vom oferi feedback de la utilizatorii care au reușit să evalueze înlocuitorii zahărului în adevărata lor valoare și în mod obiectiv. Sperăm că informațiile prezentate în articol vă vor fi utile. O lectură frumoasă!

Fructoza Novasweet

Fructoza este cel mai bun înlocuitor de zahăr. Produsul are un gust plăcut, în forma sa naturală, găsit în legume și fructe proaspete. Fructoza este de aproape 2 ori mai dulce decât zahărul, bine absorbită în organism. Indice glicemic scăzut - este de aproximativ 19 unități, face ca fructoza să fie sigură pentru utilizare de către persoanele care suferă de diabet. Fructoza a găsit o utilizare pe scară largă în îmbunătățirea aromelor de fructe și fructe de pădure, gemul și gemurile sunt preparate cu acesta..

Proprietateare un indice glicemic scăzut, cel mai popular îndulcitor, natural
Conținut de calorii
ȚarăRusia

Preț: de la 169 la 199 de ruble.

profesioniști

  • adecvat pentru utilizare de către diabetici;
  • este absorbit de organism fără participarea insulinei;
  • are un gust plăcut și un consum economic, deoarece fructoza este de 2 ori mai dulce decât zahărul.

Minusuri

Fructoza s-a instalat pe rafturi cu mult timp în urmă. Nu-mi amintesc ultima dată când am folosit zahăr obișnuit. Gătim totul cu ea - băuturi, feluri de mâncare și deserturi. Coacerea este excelentă. Cu siguranță vă sfătuiesc să cumpărați!

Eritritol Bionova

Cu alte cuvinte, eritritolul se numește zahăr pepeni. Este un îndulcitor relativ nou care a câștigat popularitate recent. Caracteristicile sale sunt că Eritritolul nu crește nivelul de glucoză din sânge, este sigur de utilizat de către diabetici. Valoarea energetică este 0 kcal. În recenzii, utilizatorii notează că eritritolul este minunat de adăugat la coacere, dar trebuie amintit că dulceața înlocuitorului este mai mică decât cea a zahărului real, ceea ce înseamnă că consumul produsului crește.

Țara producătoareRusia
Caracteristicălipsa caloriilor nu crește glicemia
Conținut de calorii

Preț: de la 297 la 313 ruble.

profesioniști

  • lipsa gustului și gustului exterior;
  • disponibilitatea de a cumpăra în magazine;
  • ușurință în utilizare;
  • Siguranță.

Minusuri

  • consum mare, în special în prepararea dulciurilor și deserturilor.

Un înlocuitor bun, înainte de asta au folosit alte specii. În general, nu văd nicio diferență față de restul, cu excepția faptului că consumul este mult mai mare, deoarece dulceața în doze mici aproape că nu se simte. Recomandat sportivilor și diabeticilor, deoarece înlocuitorul nu afectează metabolismul și glicemia.

Sorbitol Novasweet

Sladis Sorbitol cu ​​Inulina - 100% substitut natural de zahăr, nu conține OMG, coloranți și conservanți, aditivi. Conține un îndulcitor natural (99%) și un extract vegetal de inulină prebiotică din fibre alimentare (1%). Solubil rapid în apă la diferite temperaturi, păstrează dulceața și gustul în cazul tratamentului termic. Sorbitolul este un îndulcitor obișnuit folosit la prepararea băuturilor calde și a produselor de patiserie. Utilizarea duce la o îmbunătățire a microflorei intestinale și o îmbunătățire a stării generale a utilizatorului. Consumul este destul de mare, deoarece nivelul de dulceață este scăzut - cu 30-35% mai mic decât cel al zahărului real.

Principala caracteristicăcompoziția naturală, lipsa de OMG și coloranți
producereRusia
Valoarea în kcal

Preț: de la 87 la 115 ruble.

profesioniști

  • durată de valabilitate lungă - 36 luni;
  • gust plăcut și lipsa gustului după gust;
  • indice glicemic scăzut - nu mai mult de 9 unități.

Minusuri

  • ambalajele sunt consumate destul de repede.

Un înlocuitor bun pentru zahăr, adăugați la băuturi, cereale, smoothie-uri. Oaspeții nici nu observă că beau cafea și ceai fără zahăr real. Consumul relativ ieftin, mare, nu a fost observat probabil, deoarece îl folosim nu atât de des. Recomand pentru diabetici și vegetarieni, precum și pentru persoanele care mănâncă o alimentație bună și urmăresc figura.

Stevia Novasweet

Înlocuirea naturală a zahărului fără calorii - așa declară producătorii produsul și același lucru este indicat pe pachet. Este cel mai bun înlocuitor natural de zahăr premium. Mâncarea nu provoacă disconfort și efecte secundare, principalul avantaj este tocmai absența caloriilor. Trebuie avut în vedere faptul că înlocuitorul are o aromă de plante destul de specifică și lasă un gust de post identic. Este acceptabil să utilizați acest înlocuitor pentru diabet, deoarece indicele glicemic este zero. Adăugați înlocuitor în băuturi (reci și calde) și în diferite feluri de mâncare.

ȚarăRusia
Valoarea energetică, în kcal
Caracteristicăsubstitut prim, indice glicemic = 0

Preț: de la 350 la 402 ruble.

profesioniști

  • ambalaj convenabil din plastic 200 g;
  • lipsa consecințelor negative ale utilizării;
  • continut zero calorii;
  • ambalaje economice - suficient de mult.

Minusuri

  • gustul după iarbă nu este pentru toată lumea.

Înlocuitor bun, ieftin și de înaltă calitate. Folosim puțin și, dacă este necesar, adăugăm în principal la prăjituri și deserturi. Bem băuturi fără aditivi dulci. Este consumat economic, un pachet este suficient pentru o lungă perioadă de timp. Înlocuitorul este în mod rezonabil bine ambalat, depozitat într-un loc întunecat și uscat. Vă recomandăm probabil cel mai bun înlocuitor de zahăr!

Sucraloza Milford

Dacă ați avut idei pentru a trece la nutriția sportivă, atunci Sucraloza este cea mai bună opțiune pentru un îndulcitor. Este de 600 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit, sigur și are o valoare energetică de 0 kcal! Un înlocuitor universal folosit în băuturile îndulcitoare - ceai și cafea, cocktail-uri și, de asemenea, adăugat la cereale. Puteți ajusta cu ușurință dozajul singur - totul depinde în totalitate de gustul și preferințele dvs. Ca parte a sucralozei 100%, nu conține gluten și alți aditivi. Înlocuitor folosit de diabetici și vegani, vegetarieni și sportivi.

ProducătorRusia
Proprietate îndulcitoarepotrivit pentru nutriția sportivă
Valoarea în kcal

Preț: de la 1390 la 1450 de ruble.

profesioniști

  • indice glicemic = 0;
  • universalitatea utilizării sucralozei;
  • Compozitie 100% naturala si sigura;
  • nu provoacă carii și subțierea smalțului.

Minusuri

Instrumentul este puțin scump în comparație cu alți îndulcitori, dar există mult mai multe avantaje. Este sigur pentru copii și adulți, nu provoacă disconfort, are un gust dulce. Nu exagerați, altfel provocați clovni. În general, o investiție profitabilă, pentru că destul de mult este suficient pentru a face băuturile și mâncărurile mai dulci. Recomand cu siguranță pentru versatilitate, hipoalergenicitate și siguranță pentru diferite categorii de cetățeni (în special pentru diabetici).

Aspartam Novasweet

Medicamentul de la producătorul autohton oferă un conținut scăzut de calorii și un nivel ridicat de dulceață. Gustul pare mai lent în comparație cu zahărul, dar durează mult mai mult. În timpul tratamentului termic și la temperaturi ridicate, Aspartame tinde să se descompună și, de asemenea, nu este recomandat să folosiți un îndulcitor pentru fabricarea gemurilor, a conservelor, a produselor de patiserie. Dar se pricepe să îndulcească sai și cafeaua, cocktailurile și mâncarea pregătită..

Caracteristicăformat de producție convenabil, respectând standardele de calitate
calorii2
producereRusia

Preț: de la 87 la 99 de ruble.

profesioniști

  • nu mușcă, are gust bun;
  • 1 comprimat este egal cu 1 lingură de zahăr;
  • finisaj ușor;
  • disponibilitatea îndulcitorului;
  • pachet mare - 650 comprimate.

Minusuri

  • slab solubil în apă rece și caldă.

Aspartamul a fost achiziționat după decizia de a face alimentele mai sănătoase și de a renunța la zahăr. Da, iar sportul a apărut în viață, era necesar să se „angajeze” cu un obicei. Satisfăcut cu achiziția: produsul este relativ ieftin, ambalaj mare, bun gust. Nu apare imediat, dar apoi durează mult timp, are un gust de post-gust. În general mulțumit.

Cyclamate Milford

Este considerat unul dintre cei mai buni înlocuitori de zahăr sintetici. Este utilizat pe scară largă în îndulcirea alimentelor, băuturilor și în medicamente. Limita zilnică a dozei este de 10 mg, deoarece ciclomat nu este absorbit de organism, existând un risc ridicat de apariție a bolilor și a reacțiilor negative. Conținutul de calorii s-a oprit în jurul valorii de 20 de ani, nu vă faceți griji pentru excesul posibil de greutate - pur și simplu nu îl veți câștiga folosind un îndulcitor de la compania respectivă..

Valoarea energetică, în kcaldouăzeci
ȚarăGermania
Caracteristica produsuluicel mai bun înlocuitor sintetic

Preț: de la 76 la 106 de ruble.

profesioniști

  • conținut scăzut de calorii - 20 kcal;
  • utilizat ca îndulcitor pentru băuturi și medicamente;
  • respectarea standardelor de siguranță și calitate;
  • gust dulce plăcut;
  • dizolvare rapidă în apă.

Minusuri

  • neabsorbite de organism, doze minime necesare.

Indulcitorul a apărut în viața mea cu mult timp în urmă, imediat ce un copil a fost diagnosticat cu diabet zaharat. Nu pot spune că am observat o oarecare diferență între zahăr și înlocuitor, dar al doilea este de câteva ori mai util. Folosim cu moderație, în conformitate cu instrucțiunile.

Graficul de comparare a caracteristicilor

Tabelul de mai jos prezintă principalele caracteristici ale produselor în cauză. Corelându-le între ele, îți va fi mai ușor să compari produsele și să alegi îndulcitorul care se potrivește dorințelor tale.

TitluȚarăProprietateConținut de calorii
Fructoza NovasweetRusiaare un indice glicemic scăzut, cel mai popular îndulcitor, natural
Eritritol BionovaRusialipsa caloriilor nu crește glicemia
Sorbitol NovasweetRusiacompoziția naturală, lipsa de OMG și coloranți
Stevia NovasweetRusiasubstitut prim, indice glicemic = 0
Sucraloza MilfordRusiapotrivit pentru nutriția sportivă
Aspartam NovasweetRusiaformat de producție convenabil, respectând standardele de calitate2
Cyclamate MilfordGermaniacel mai bun înlocuitor sinteticdouăzeci

Sfaturi de selecție

Atunci când alegeți un îndulcitor, acordați atenție câteva puncte cheie:

  • Evaluează riscul produsului pentru sănătatea ta. Dacă alegerea dvs. este de partea înlocuitorilor naturali, cumpărați stevia și eritritol, deoarece sunt naturale.
  • Un substitut pentru diabetici. Acest lucru este indicat pe ambalajul din coloana „indice glicemic”.
  • Siguranța în utilizare de către femeile gravide. Recomandăm stevia, dar este necesară o consultare cu un medic ginecolog și nutriționist, ținând cont de caracteristicile individuale ale organismului.

Înlocuitor de zahăr - cum să faci alegerea corectă?

Este într-adevăr necesar să renunțați la dulciuri dacă glicemia a crescut sau există alte contraindicații medicale pentru consumul de zahăr? Dar ce zici de cei care au decis să slăbească? Există o soluție! Principalul lucru este să faceți alegerea corectă..

Când îndulcitorul este cea mai bună soluție

Nu disperați dacă medicul sau nutriționistul solicită categoric ca zahărul să fie exclus din dietă. Nu mâncați dulciuri și refuzați zahărul - acestea sunt lucruri complet diferite. Înlocuitorul zahăr poate fi soluția..

În plus, este de remarcat faptul că zahărul nu este doar o sursă de exces de calorii, ci și un produs care crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și carii. Consumul excesiv de dulciuri afectează negativ starea pielii și a mucoaselor și crește, de asemenea, pofta de mâncare.

Cum poate fi înlocuit zahărul? Varietate de specii

Până în prezent, lumea a dezvoltat câteva zeci de tipuri de înlocuitori de zahăr. Toate sunt împărțite în două grupe: substanțe naturale și artificiale. Fiecare grup include câțiva îndulcitori, dar nu toți sunt folosiți în industria alimentară. Să ne bazăm pe cei mai obișnuiți îndulcitori.

Indulcitori naturali

Acestea sunt substanțe izolate din materiile prime naturale sau obținute artificial, dar care se găsesc în natură. Până în prezent, există aproximativ 25 de soiuri dintre acestea [1]. Să aruncăm o privire mai atentă la cele care sunt utilizate pe scară largă pentru alimente, băuturi, medicamente.

Cea mai populară este fructoza. Este de aproximativ 1,5-1,7 ori mai dulce decât zahărul și are un gust plăcut. În ciuda faptului că există aproximativ atâtea calorii în zahăr, din cauza dulceaței mai mari, îndulcitorul este consumat semnificativ mai puțin, ceea ce reduce conținutul total de calorii din dietă. În forma sa naturală, fructoza se găsește în fructe naturale, fructe de pădure și legume. Cele mai multe fructoze pot fi găsite (la 100 g): în miere (40 g), prune (15 g), mere (6–8 g), pere (5-9 g). Acest îndulcitor, spre deosebire de zahăr, are un indice glicemic scăzut (GI): în funcție de diverse surse, GI variază de la 19 la 32 de unități (pentru comparație: GI de glucoză este 96). Prin urmare, utilizarea fructozei nu determină o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sângele uman, eliberarea de energie este mult mai lentă decât cu zahărul din trestie. De asemenea, este capabil să îmbunătățească gustul natural al fructelor și fructelor de pădure: gem, gemuri, deserturi fierte pe fructoză, mai gustoase decât cele de pe zahărul de masă.

Există o concepție greșită că consumul de fructoză poate duce la supraponderale. Un studiu recent a arătat că atunci când fructoza înlocuiește alte calorii dietetice cu aceeași valoare calorică, aceasta afectează greutatea corporală sau nivelul trigliceridelor din sânge nu mai mult decât acesta din urmă. Deci, consumul excesiv de fructoză, glucoză sau grăsimi saturate duce la o creștere echivalentă a conținutului de grăsimi din ficat. Aportul excesiv de fructoză și glucoză reduce sensibilitatea ficatului la insulină. Astfel, aceste efecte nu sunt unice fructozei, așa cum au afirmat anterior unii oameni de știință și sunt de fapt asociate cu aportul excesiv de calorii. Toate acestea ne permit să concluzionăm că o creștere a aportului caloric peste norma duce întotdeauna la o creștere a greutății corporale, dacă nu echilibrată de activitatea fizică.

Eritritolul sau „zahărul pepenele” este unul dintre alcoolii din zahăr, în lumea științifică se numește eritritol. Acest nou îndulcitor natural popular, care nu provoacă o creștere a zahărului din sânge, arată ca cristale, foarte asemănătoare cu zahărul, inodor. Conținutul caloric de eritritol este atât de mic încât în ​​multe țări, de exemplu, Japonia și CEE, acesta este considerat egal cu zero. Conform calculelor FDA (Food and Drug Administration din Statele Unite), conținutul său de calorii este de 0,2 kilocalorii pe gram, ceea ce este cu 95% mai mic decât zahărul. Eritritolul nu afectează nivelul zahărului din sânge sau al insulinei și, prin urmare, este utilizat ca un substitut eficient al zahărului la pacienții cu diabet. De asemenea, acest îndulcitor este sigur pentru dinți: nu poate fi metabolizat de bacterii orale și, prin urmare, nu contribuie la distrugerea smalțului dinților. În plus, eritritolul, precum xilitolul, are un efect antibacterian împotriva streptococilor, care reduce placa și ajută la prevenirea cariilor.

Dulceața de eritritol variază de la 50% la 70% din zahărul obișnuit. Înlocuitorul este bine tolerat de organism chiar și în doze ușor mai mari decât zahărul obișnuit, ceea ce îl compară favorabil cu alți alcooli de zahăr (cum ar fi maltitol, sorbitol, xilitol și lactitol), care au un efect laxativ lateral și provoacă balonare..

Eritritolul în forma sa pură are un puternic efect de „răcire”, care este adesea comparat cu efectul mentei. Această caracteristică este prezentă numai dacă eritritolul nu este încă dizolvat în apă, de exemplu, atunci când este utilizat pentru a îndulci glazura, barele de ciocolată, gumă de mestecat sau bomboane tari.

În ultimul timp, eritritolul poate fi găsit adesea în combinație cu stevia, deoarece sunt capabili să creeze un gust similar cu zahărul de masă cu eforturi comune..

Sorbitol. Acest îndulcitor natural este de asemenea auzit de mulți. În mod natural se găsește în fructe de piatră, alge și unele plante. Ca și eritritolul, în compoziția chimică aparține alcoolilor de zahăr. Este inferior în ceea ce privește dulceața și destul de semnificativ: dulceața sorbitolului este de doar 40% în comparație cu efectul zahărului. Conținutul caloric de sorbitol este de aproape două ori mai mic decât cel al zahărului obișnuit - 64% din conținutul caloric de zaharoză. Sorbitolul este utilizat pe scară largă în practica medicală la pregătirea dietelor pentru diabetici și persoane supraponderale, deoarece are un indice glicemic foarte scăzut - doar nouă unități. Cu toate acestea, aportul zilnic de sorbitol nu trebuie să fie mai mare de 40 de grame, deoarece, cu utilizarea excesivă, poate apărea un efect laxativ..

Stevia este un alt înlocuitor natural de zahăr care câștigă rapid popularitate. Acesta este numele genului de plante perene care cresc în America de Sud și Centrală. De la aceștia se obțin peste 40 de glicozide diferite de steviol (se folosesc cel mai des rebaudiosida și steviozida), care sunt utilizate ca îndulcitori.

Indulcitorii Stevia au denumiri diferite în funcție de care se folosește glicozida steviol și dacă este amestecat cu zahăr sau alți îndulcitori. De exemplu, Coca-Cola folosește rebaudiosida sub denumirea comercială Rebiana. „Versiunea” lui Pepsi se numește PureVia, în timp ce alte mărci includ Enliten și Erylite Stevia, precum și Truvia (amestecat cu eritritolul) [2].

La începutul anilor '70, japonezii au început să cultive stevia ca o alternativă la înlocuitori de zahăr artificiali, cum ar fi ciclamatul și zaharina, care erau suspectați că au cancerigeni. Astăzi, stevia este un substitut natural al zahărului premium, a cărui utilizare nu are efecte secundare. Stevia este un îndulcitor cu o intensitate mare, non-nutritivă, este de peste 300 de ori mai dulce decât zahărul, dar are un gust specific, pe bază de plante. Pentru a neutraliza acest efect, stevia este combinată cu succes cu eritritolul. Aportul zilnic admis pentru stevia este de 4 mg / kg greutate corporală. Stevia mai este numită iarbă de miere, înainte ca această plantă medicinală să fie folosită pentru a ieși chiar nivelul de zahăr din sânge. Acceptabil pentru diabet (indice glicemic este zero).

Îndulcitori artificiali

În lumea modernă, sunt cunoscuți mai mult de o duzină de îndulcitori artificiali, dar nu toți sunt folosiți pe piața aditivilor alimentari. De obicei, se preferă îndulcitorii cu intensitate mare, care sunt de multe ori mai dulci decât zahărul, dar atunci când sunt adăugați la alimente, dau puține calorii.

Sucraloza (supliment alimentar E955) este un îndulcitor de înaltă calitate dezvoltat de britanici în 1976. Astăzi sucraloza devine populară în Rusia. Este obținut din zahăr obișnuit și are caracteristici gustative similare. Sucraloza nu are gusturi și gusturi artificiale neplăcute și este absolut sigură. Acest îndulcitor premium a fost testat în mod repetat, nu numai la animale, ci și la oameni, rezultatul fiind dovedit a fi complet sigur pentru toate grupurile de populație, inclusiv pentru copii și femei însărcinate. Aportul zilnic admis pentru sucraloză este de 5 mg / kg greutate corporală. Sucraloza este absorbită cu doar 15%, este eliminată complet din organism într-o zi.

În plus, sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zahărul, are un gust plăcut dulce, nu conține calorii și, cel mai important, nu afectează zahărul din sânge (indicele glicemic este zero). Poate fi folosit pentru gătit: își păstrează complet calitățile în timpul tratamentului termic (pasteurizare și sterilizare), este foarte solubil în apă, foarte stabil în producția de băuturi și produse alimentare. Sucraloza nu-și pierde dulceața în produse chiar și după păstrare timp de un an. De asemenea, acest îndulcitor este completat armonios de fructoză și siropuri inversate..

Aspartamul este un înlocuitor de zahăr cunoscut sub numele de supliment alimentar E951. Acest îndulcitor este de aproximativ 160-200 de ori mai dulce decât zahărul, inodor, solubil în apă și are un conținut caloric de 4 kcal / g. Dar nu uitați că pentru a crea un gust dulce, aveți nevoie de atât de puțin aspartam, încât contribuția sa la valoarea calorică a alimentelor să nu fie luată în considerare. În comparație cu zahărul, gustul dulceaței de la acest îndulcitor apare mai lent și durează mai mult. Atunci când este încălzit, aspartamul este distrus, prin urmare, nu este potrivit pentru îndulcirea produselor supuse unui tratament termic, de exemplu, pentru gem sau coacere.

Acesulfamul K este un îndulcitor artificial. După structură - cristale incolore, ușor solubile în apă. Această substanță este de aproximativ 180-200 de ori mai dulce decât zahărul. Acesulfamul K în concentrații mari are un gust amar-metalizat, de aceea este adesea folosit în combinație cu aspartam. Se folosește pentru îndulcirea băuturilor carbogazoase, la fabricarea produselor coapte, a deserturilor cu gelatină și a guma de mestecat, precum și a unor forme de dozare, cum ar fi siropurile. La un moment dat a fost considerată dăunătoare, dar cercetările au respins aceste îngrijorări. Acesulfamul K este înregistrat ca supliment alimentar E950.

Un alt îndulcitor artificial cunoscut de mult este zaharina. Acestea sunt cristale incolore, puțin solubile în apă. Zaharina nu este absorbită de organism și excretată în urină. Ca îndulcitor, zaharina este înregistrată ca supliment alimentar E954. Este de 300-500 de ori mai dulce decât zahărul. Zaharina nu are proprietăți nutritive și a fost folosită de mult timp în loc de zahăr pentru diabet. În ciuda faptului că astăzi acest înlocuitor este permis în mai mult de 90 de țări (inclusiv Rusia), în prezent consumul alimentar în forma sa pură este mult redus. Evident, acest lucru se datorează informațiilor conform cărora zaharina este cancerigenă, care, deși nu a găsit confirmare științifică, a influențat opinia publică. În băuturi și în alte produse, zaharina este folosită într-un amestec cu alți îndulcitori, deoarece în sine dă un gust metalic nu prea plăcut.

Ciclamatul (sau ciclamatul de sodiu) este un înlocuitor de zahăr de origine sintetică, care, la fel ca zaharina, nu este absorbit de organism și excretat în urină. Ciclamatul de sodiu este de 30–50 de ori mai dulce decât zahărul. Este utilizat pe scară largă pentru îndulcirea alimentelor, băuturilor, medicamentelor. Doza sa zilnică sigură este de 10 mg pe kilogram de greutate corporală. Ciclamatul de sodiu este înregistrat ca supliment alimentar E952 și este permis în mai mult de 55 de țări (inclusiv în țările Uniunii Europene). În SUA, ciclamatul de sodiu a fost interzis în 1969, interdicția nu a fost ridicată [3].

Ce îndulcitor să alegi?

De fapt, toți înlocuitorii de zahăr nu vor fi dăunători dacă sunt folosiți cu înțelepciune. În special, trebuie să acordați atenție recomandărilor de pe etichetele producătorilor. Desigur, este de preferat să alegeți un înlocuitor natural de zahăr. Prin compoziția și proprietățile lor, îndulcitorii naturali sunt absolut siguri. Și dacă problema folosirii îndulcitorilor artificiali provoacă uneori controverse, atunci nu există îndoieli cu privire la siguranța utilizării cu privire la cele naturale..

Dacă sunteți un conservator și sceptic în ceea ce privește inovațiile, alegeți fructoza sau aspartamul - acești înlocuitori ai zahărului sunt testate în timp. Dacă doriți să încercați un produs nou - nu ezitați să cumpărați stevia sau sucraloză. În orice caz, alegerea ta nu îți va aduce cel mai mic rău, ci va oferi o „viață dulce”.

De unde să cumpărați un înlocuitor de zahăr?

Înlocuitorul de zahăr este disponibil la farmacie. Acest produs este vândut și în supermarketuri, în departamentele de alimentație dietetică. Uneori, îndulcitorii pot fi găsiți în magazinele obișnuite lângă zahăr natural. Dar de multe ori aceste produse sunt comandate online: sunt disponibile pe toate etajele majore de tranzacționare. În general, găsirea îndulcitorilor este ușoară, dacă se dorește. Principalul lucru este să citiți cu atenție instrucțiunile de utilizare de pe ambalaj.

Înlocuitor de zahăr: beneficii și prejudicii. Ce substitut de zahăr este mai bine să folosești

Din momentul în care au fost produși înlocuitorii de zahăr pentru prima dată, au început să apară dispute despre beneficiile și prejudiciile lor pentru organism. Prin urmare, este foarte important să știm dacă pot fi utilizate ca alternativă la zahăr..

Cum să inventeze?

Primul înlocuitor este zaharina, care a fost produsă de un chimist numit Falberg. Și-a dat seama întâmplător că există un înlocuitor de zahăr. Stând la cină, luă o bucată de pâine și gustă un gust dulce. S-a dovedit că omul de știință pur și simplu a uitat să se spele pe mâini după ce a lucrat în laborator. După aceea, s-a întors la ea și deja în practică a confirmat descoperirea sa. S-a născut astfel zahăr sintetizat.

Toți înlocuitorii pot fi împărțiți în naturali și sintetici, care conțin mai puține calorii, dar, la rândul lor, sunt mai nocivi și provoacă un apetit puternic. Acest fenomen se poate explica prin faptul că organismul se simte dulce, prin urmare, se așteaptă ca aportul de carbohidrați, dar, întrucât nu vin, în timpul zilei, tot ceea ce mănâncă va provoca foame. Indulcitorii naturali sunt, de asemenea, foarte populari, majoritatea fiind foarte calori. În plus, folosind înlocuitori de zahăr pentru diabetici, se poate susține că aceasta este o modalitate excelentă de a face față capriciilor acestei boli..

Este zahărul dăunător

În sine, utilizarea unui astfel de produs este sigură, cantitatea sa excesivă este dăunătoare. Majoritatea oamenilor încearcă să facă fără zahăr, fără să-l adauge la ceai sau cafea, precum și la alte tipuri de alimente. De asemenea, cred sincer că utilizarea sa este practic minimizată. Dar este important să luăm în considerare că ponderea principală a acestui produs vine la noi într-o formă ascunsă, de exemplu, zahărul este adăugat la cârnați, marinada de hering trebuie să fie ușor îndulcită, bomboanele conțin o cantitate imensă de produs. Această listă poate fi continuată la nesfârșit. Toată lumea iubește delicioasa, deoarece aduce plăcere și bucurie. Reducerea bruscă și completă a utilizării sale este foarte dificilă și nu pentru toată lumea. Înlocuitor de zahăr - un produs prezentat într-un sortiment mare. Trebuie să o înțelegeți cu atenție, deoarece nu orice specie este în siguranță.

Zahar sau îndulcitor?

Inițial, abia după apariția sa, zahărul a fost vândut în farmacii și a fost folosit ca medicament. De-a lungul secolelor, când a devenit posibil să se reducă costul de producție al acestui produs, el a migrat treptat de la droguri la categoria de produse alimentare. Apoi, cu ajutorul acesteia, a început producția de dulciuri, prăjituri, diverse produse de patiserie, s-a adăugat la maioneză, sosuri și cârnați. Zahărul rafinat a fost considerat chiar un medicament, dar, din păcate, nu a adus beneficii pentru sănătate, iar după ce s-a transformat în alimente, cu atât mai mult cu cât.

Zahărul este un concentrat de calorii care nu este susținut de minerale, fibre sau vitamine. Dacă bei ceai cu cinci cuburi de rafinat, poți obține imediat 100 de calorii. În cazul adăugării mai multor prăjituri de turtă, a dulciurilor sau a unei bucăți de tort în general, se obține o încărcătură în cantitate de un sfert de doză zilnică de energie. Drept urmare, o pescărușă foarte „grea” va fi băută. Utilizarea constantă a acestui ingredient într-o astfel de formă „ascunsă” este foarte periculoasă și poate duce la diabet, obezitate, alte boli și tulburări, motiv pentru care medicii sugerează utilizarea unui înlocuitor de zahăr. Beneficiile sau dăunările pe care le poate aduce sunt încă dovedite de oamenii de știință, deoarece noi tipuri sunt în permanență dezvoltate.

Înlocuitorul a fost inventat pentru a face posibil să nu vă limitați la dulciurile preferate și, în același timp, a devenit sigur pentru sănătate. Deoarece de multe ori costă mai puțin decât zahărul, utilizarea acestuia poate economisi în producție.

Beneficiile îndulcitorilor

Pentru cei care nu pot avea un dinte dulce sau este foarte dificil să-l refuze, îndulcitorii sunt o opțiune excelentă. Desigur, nimeni nu are dorința de a-și schimba dependențele, însă acest lucru este uneori inevitabil, pentru că vrei să rămâi frumos și sănătos..

În primul rând, o astfel de problemă se confruntă cu persoane supraponderale și diabetici. Cu toate acestea, nu sunt foarte sănătoase și, de asemenea, aici este interzis să simți această aromă minunată de prăjituri cu bomboane.

Pentru cei care nu au probleme, un înlocuitor de zahăr este o perspectivă bună pentru a rămâne în formă. Aceste fonduri nu au practic calorii, în plus, au un efect neglijabil asupra glicemiei. Principalul factor care indică comoditatea acestor medicamente este ambalarea și eliberarea sub formă de tablete sau soluții. Înlocuitorul zahărului lichid va fi indispensabil pentru persoanele care au smalț slab al dinților și sunt predispuse la carii rapide.

Indulcitori dăunători

Prejudiciul pe care îl pot aduce îndulcitorii poate fi împărțit în două tipuri, care includ obezitatea și otrăvirea întregului organism. Aceste probleme duc ulterior la o varietate de boli.

S-ar părea că, după reducerea numărului de calorii care intră în organism, greutatea ar trebui să înceapă să scadă treptat, dar acest lucru nu este atât de mult. Cei care folosesc un înlocuitor de zahăr, ale cărui beneficii sau prejudicii nu au fost încă explorate complet, câștigă greutate mai repede decât cei care nu. La nivel intuitiv, oamenii încep să mănânce mult mai multe alimente, crezând că pierzând câteva calorii în stare rafinată, vă puteți trata cu un mic exces.

Este important de știut: consumând dulciuri și nu obținem calorii, pur și simplu păcălim organismul. După ce îi lipsește energia necesară, se va trezi un pofte de lup.

Multe îndulcitori naturali și artificiali sunt nesiguri și pot duce la anomalii și boli grave..

Indulcitori naturali

Înlocuitorul natural al zahărului conține mai puține calorii decât cele obișnuite. Cele mai populare dintre ele sunt:

1. Fructoza. Este de 10 ori mai dulce decât zahărul. Utilizarea sa este recomandată pentru diabet. Dacă există dorința de a pierde în greutate, atunci utilizarea unui astfel de înlocuitor este interzisă, deoarece contribuie la depunerea grăsimilor inutile. Norma zilnică nu trebuie să depășească 30 de grame.
2. Xilitol. Diabetice permise. În cantitate mică, poate provoca un stomac supărat. Poate fi consumat nu mai mult de 40 de grame pe zi..
3. Sorbitol. Utilizarea sa contribuie la normalizarea tractului intestinal. Dacă este utilizat în doze mari, atunci puteți simți greutățile în stomac. Indemnizația zilnică nu trebuie să depășească 40 de grame.
4. Siropul de agave, mierea și stevia sunt, de asemenea, înlocuitori de zahăr inofensivi, suficient de buni pentru organism. Pentru cei cu diabet zaharat, îndulcitorii naturali sunt permise numai sub supravegherea atentă a medicilor. Dar totuși, astfel de înlocuitori sunt mai puțin calorici. De asemenea, este important ca smalțul dinților să nu sufere de ele. Cel mai sigur înlocuitor de zahăr este stevia, dar are un gust ușor amar. Contraindicația principală la acest produs este intoleranța individuală..

Îndulcitori artificiali

Astfel de medicamente sunt non-nutritive. Acestea includ:

1. Zaharină. Este de 300-400 de ori mai dulce decât zaharoza. Nu are calorii și este destul de ieftin. Datorită acestui fapt, se adaugă activ la un număr mare de produse: băuturi carbogazoase, produse de cofetărie etc. Este un cancerigen și provoacă boli severe ale intestinului. În străinătate, utilizarea sa este interzisă, în compoziția produselor este desemnată ca aditiv E954.
2. Aspartam. Are un gust foarte bun și este de 100 de ori mai dulce decât zahărul. La temperaturi ridicate devine toxic. Poate provoca probleme neurologice, provoacă cancerul creierului și vederea încețoșată, agravează vezica și dăunează pielii. Este interzisă consumarea femeilor însărcinate și a copiilor. Nu este recomandat în caz de pierdere în greutate, deoarece acest lucru poate provoca apariția efectului opus și poate adăuga mai multă greutate corporală. Indemnizația zilnică permisă pentru produs este de 3 grame. În compoziția ingredientelor este desemnată E951.
3. Cyclamates. Aceștia sunt compuși care au un gust plăcut dulce, fără amărăciune, sunt stabili în timpul coacerii și gătitului și, prin urmare, sunt adesea folosiți la fabricarea tabletelor. Înlocuitorul zahărului este scăzut de calorii și de 30 de ori mai dulce decât zaharoza. Este cancerigen și este interzis în majoritatea țărilor. Este utilizat în industria de cofetărie și în producția de băuturi; este contraindicat în cazurile de boală renală și sarcină. Indemnizația zilnică permisă nu depășește 0,8 grame. În compoziția produselor este desemnat ca aditiv E952.
4. Sucrazit. Înlocuitor ieftin și scăzut de calorii. Este permis diabeticilor, dar este toxic, deoarece conține acid fumaric.

Dacă decideți să utilizați acești aditivi, atunci trebuie să respectați norma zilnică și să citiți cu atenție compoziția înlocuitorului de zahăr. Dulciurile artificiale sunt cel mai bine evitate sau citiți cu atenție instrucțiunile înainte de a cumpăra.

Avantajele și dezavantajele fiecărui tip

Înlocuitorii artificiali sunt considerați sintetici și reduc riscul de alergii, mult mai dulce decât zahărul și de sute de ori mai ieftin decât acesta, majoritatea tipurilor nu sunt digerate și au 0 calorii. Trebuie amintit că sunt contraindicate în sarcină și unele boli cronice, precum și în copilărie timpurie. Au restricții de utilizare strictă zilnică.

Înlocuitorul natural al zahărului este cel mai adesea de origine vegetală și, prin urmare, este mai inofensiv. Principalele dezavantaje includ conținutul ridicat de calorii al acestor produse și nu fiecare dintre ele este mai dulce decât zahărul. Există, de asemenea, contraindicații pentru sănătate.

Utilizarea înlocuitorilor pentru pierderea în greutate

Așa cum arată studiile americane, femeile care au schimbat zahărul la îndulcitori „zero” sunt mai susceptibile să fie supraponderale decât cele care preferă să consume dulciuri tradiționale. Înlocuirea zahărului în dietă nu ajută la pierderea în greutate, ci doar dăunează sănătății. Motivul principal pentru acest lucru este considerat un factor psihologic. Primind mai puține calorii sub formă de înlocuitor, o femeie care nu își poate permite deja mare parte din obișnuit, începe să rezolve ceea ce nu este foarte bun pentru talia ei. Folosind astfel de produse, ea câștigă pe deplin calorii economisite. Utilizarea zahărului duce la o saturație rapidă a organismului, care nu se poate lăuda cu niciun înlocuitor. Din această cauză, creierul dă un semnal stomacului, iar pierderea în greutate începe să mănânce totul pentru a restabili caloriile care lipsesc. Utilizarea înlocuitorilor face viața dulce, dar destul de tristă - acest lucru poate duce la depresie în viitor..

Puteți slăbi fără medicamente, pentru aceasta este suficient să reduceți pur și simplu cantitatea de zahăr. O linguriță din acest produs conține doar 20 de calorii. Dacă nutriția este echilibrată, atunci 20-25 de grame de zahăr nu sunt deloc în măsură să strice o figură frumoasă.

Care substitut este mai bun pentru diabet

Când zahărul intră în organism sub formă de zaharoză, în tractul digestiv este descompus în fructoză și glucoză, acesta din urmă asigură 50% din costurile energetice. Ajută la menținerea funcției ficatului și elimină toxinele. Dar astăzi, cercetătorii insistă că este necesar să începeți să vă limitați la utilizarea acestei dulceațe. La bătrânețe, un exces de glucoză poate duce la ateroscleroză și diabet zaharat, atunci astfel de componente ale vieții precum alimentele organice, alimentele alimentare și înlocuitorii de zahăr vor deveni inevitabile.

Absorbția glucozei și fructozei este diferită unul de celălalt. Fructoza, care este un înlocuitor, este absorbită foarte lent, dar prelucrarea sa în ficat are loc rapid. Trebuie să înțelegeți că în acest proces sunt implicați și pereții intestinelor și rinichilor, iar acest lucru este deja reglat de insulină. Este de două ori mai dulce decât zahărul, dar au același conținut de calorii. Prin urmare, un astfel de înlocuitor de zahăr pentru diabet are multe avantaje pentru consum, deoarece este jumătate mai mare decât zahărul și este sigur..

Datorită faptului că insulina nu este implicată în prelucrarea fructozei, ea poate fi permisă diabeticilor, dar numai în doze limitate, nu mai mult de 40 de grame pe zi, deoarece coeficientul său de dulceață este 1,2-1,7.

Principalele proprietăți ale acestui înlocuitor includ capacitatea sa de conservare. Dulciurile și conservele care folosesc o astfel de componentă sunt foarte dulci, gustul lor nu este denaturat. Coacerea are un gust magnific, complet stricat, se formează o structură aerisită. Alcoolul se descompune mai repede datorită utilizării acestei componente, iar probabilitatea de carii este redusă. În diabetul de gradul I, se recomandă numai în doze acceptabile, iar în gradul al doilea, trebuie consumat cu restricții și nu în mod sistematic, ci exclusiv în cantități mici. Dacă obezitatea este prezentă, este necesar să se limiteze suplimentul, rar și în doze mici..

Un alt înlocuitor natural al zahărului este stevia, care în proprietățile sale este perfectă pentru diabetici și cei care sunt obezi. Acest produs nu conține practic calorii și carbohidrați și este ideal pentru nutriția dietetică. Dacă o persoană folosește constant stevia, atunci vasele sale de sânge vor deveni mai puternice și glicemia îi va scădea. Produsul afectează perfect funcționarea pancreasului și a ficatului, este bun pentru ulcerațiile peptice, deoarece vindecă activ rănile și are, de asemenea, efecte antiinflamatorii și antimicrobiene. Stevia este recomandat să adăugați la dieta dvs. în caz de probleme și piele de acnee, aceasta va face mai curat. Această plantă are o gamă largă de proprietăți benefice de care nu se pot lăuda toți înlocuitorii de zahăr. Recenziile clienților spun că, în cazul tratamentului termic, nu își schimbă calitățile și este perfect pentru o dietă. Acest produs are o ușoară aromă specifică. Dacă îl consumați în cantități mari, puteți simți o mică amărăciune. Se poate cumpăra ca în sirop, 1/3 lingură. care înlocuiește o lingură de zahăr și în tablete. Acest medicament este recomandat pentru orice tip de diabet, precum și pentru obezitate..

Sorbitolul este cel mai bun înlocuitor de zahăr pentru diabet, deoarece nu-și afectează deloc nivelul de sânge și este absorbit complet fără participarea insulinei. Este destul de simplu solubil în apă și este recomandat pentru tratamentul termic, fiind folosit și pentru conservare. Dulceața sa este puțin mai mică decât cea a zahărului, iar conținutul de calorii rămâne aproape același. De asemenea, este important ca acest produs să aibă proprietăți coleretice bune. Sorbitolul poate fi atribuit înlocuitorilor naturali, într-o formă „vie” se poate găsi în fructe și fructe înghețate. Principala limitare a acestui produs este norma - nu mai mult de 30 de grame pe zi. Dacă îl depășiți, atunci puteți provoca un traiect gastrointestinal supărat, precum și greață și vărsături. Pentru a face nutriția diabetului plăcută și gustoasă, se recomandă adăugarea de coriandru, anghinare și portocală din Ierusalim, deoarece calmează poftele pentru dulciuri. Încearcă să începi să bei ceai verde și să folosești scorțișoară, vei fi plăcut surprins de rezultat.

Pentru ce să schimbi îndulcitorii?

Din cele de mai sus, puteți înțelege dacă un înlocuitor de zahăr este dăunător, de aceea este recomandabil să cunoașteți mai multe alternative. În acest moment, oamenii de știință au dezvoltat un nou nivel de îndulcitori:

1. Steviosid: este obținut din stevia sau iarba de miere, iar prin calitățile sale este de sute de ori mai dulce decât „colegii” săi.
2. Se face un alt tip de coajă de citrice care poate înlocui perfect zahărul - citrosa. De 2000 de ori mai dulce și suficient de sigur pentru organism.
3. Există, de asemenea, îndulcitori care sunt făcuți pe baza unei proteine ​​naturale - Monelin. Astăzi nu este disponibil public, deoarece producția sa este foarte scumpă.

Dacă aveți de gând să slăbească, atunci înainte de utilizare, asigurați-vă că vă consultați nutriționistul și discutați despre opțiunile care sunt cele mai potrivite pentru dvs. În plus, este recomandat să citiți cu atenție etichete cu compoziția produselor dietetice. Dacă vedeți că conțin înlocuitori nocivi, atunci cel mai bine este să nu-i cumpărați, deoarece nu vor aduce beneficii, ci doar daune.

Înlocuitori de zahăr: o alternativă inofensivă la zahăr sau otravă periculoasă

Potrivit economiștilor, consumul de îndulcitori în Rusia crește cu 15% în fiecare an. Au aromatizat generos cafea și plăcinte și chiar pâine cu cereale pentru copii. Care îndulcitori sunt cu adevărat în siguranță și care dintre ele ar trebui să stai departe? Ce să turnați în feluri de mâncare, astfel încât dulceața să nu fie numai o bucurie, ci și sănătatea să nu distrugă?

Indulcitorii sunt de sute de ori mai dulci decât zahărul natural și la fel de ieftini. De exemplu, într-o singură sticlă de un litru 30 lingurițe de zahăr, adică pentru o jumătate de mie de sticle, este nevoie de deja o jumătate de tonă sau un kilogram de zaharină. Prin urmare, îndulcitori oriunde se adaugă. Gătit din fabrică, batoane de ciocolată, ketchups, maioneze ?? Toate aceste produse sunt înghesuite cu îndulcitori artificiali. Rata de substituție a zahărului este de așa natură încât nu poți să ții pasul.

Oamenii de știință au început să-și dea seama cum acționează îndulcitorii asupra corpului. Dar am aflat deja că îndulcitorii pot provoca diabet. Chestia este că atunci când organismul este lipsit de glucoză, microbiota intestinală suferă și ?? pentru o viață normală, acești germeni buni de casă au nevoie de zahăr. Acestea mor dacă nu se administrează glucoză. Acest lucru crește riscul ca organismul să uite cum să proceseze corect glucoza, iar acest lucru duce la diabet..

În multe țări, îndulcitorii sunt interzise. De exemplu, zaharina nu poate fi utilizată în Canada. Acolo este o jumătate de secol pe lista cancerigenelor periculoase care provoacă cancer. Un alt indulcitor ?? ciclamat interzis în SUA. Odată ajuns în stomac, ciclamatul este transformat în ciclohexilamină ?? Otrăvuri periculoase pe care fermierii le otrăvesc insecte. Se credea anterior că el, la fel ca toți ceilalți îndulcitori, nu este digerat, adică înșală creierul și apoi părăsește corpul. Însă studiile au arătat că bacteriile intestinale pot încă descompune ciclamatul în componente toxice, deci există riscul de intoxicații sau formarea de tumori.

Un alt îndulcitor periculos ?? aspartam, care se găsește în aproape orice sodă, gumă de mestecat și chiar sirop de tuse. Dar este mai bine să nu-l puneți în ceai, deoarece chiar și în apa caldă peste 30 de grade, aspartamul se descompune în metanol și fenilalanină ?? toxina periculoasa. De aceea scriu pe sticle de limonadă ?? "Bea rece." Acesta nu este doar un sfat din seria „Tastier”, ci un ghid de supraviețuire.

Este într-adevăr necesar să refuzați zahărul și înlocuitorii acestuia? De fapt, trebuie să ne amintim care sunt artificiale (zaharină, ciclamat, aspartam, zaharoză, acesulfam de potasiu) și care sunt naturale (stevia, sorbitol, xilitol, fructoză, eritritol).

Toate cele artificiale sunt mai ieftine decât zahărul și au zero calorii și aproape toate cele naturale au același conținut de calorii ca zahărul obișnuit. O excepție este stevia, dar această substanță este mai scumpă decât zahărul și i se adaugă foarte rar..

De asemenea, este important să ne amintim că este imposibil să privăm organismul de glucoză naturală ?? aceasta amenință hipoglicemia, când glicemia scade la un nivel record, iar o persoană poate pierde cunoștința. Mănâncă mai multe cereale și paste care conțin și zahăr.

Citiți mai multe despre îndulcitori ?? în programul "OurPotrebNadzor".

Îndulcitori nocivi și inofensivi. Revizuire completă a îndulcitorilor

Unul dintre principalii „dușmani” ai sănătății în rândul alimentelor este zahărul. Este excesiv de bogat în calorii, în același timp se absoarbe foarte repede, ceea ce amenință aspectul excesului de greutate și interferează cu scăparea, iar indicele glicemic ridicat îl face o adevărată otravă pentru persoanele care suferă de anumite boli, în special diabetul. În plus, zahărul crește pofta de mâncare, provocând supraalimentare. Nu este surprinzător faptul că adepții unei diete sănătoase și cei care doresc să slăbească încearcă să-i limiteze utilizarea sau chiar să elimine complet zahărul din dieta lor, dar renunțarea la senzațiile gustative obișnuite nu este atât de simplă. Tot felul de înlocuitori de zahăr vin la salvare.

Care îndulcitor este considerat cel mai sigur pentru sănătate și preferat pentru gust, citiți în acest articol. În articolul de azi, toate tipurile de îndulcitori populare cu o analiză detaliată.

Indulcitori și îndulcitori

Există două categorii de înlocuitori de zahăr. Toate au un gust dulce în grade diferite, dar diferă prin natura chimică..

îndulcitorii

Aceste substanțe sunt carbohidrați sau sunt destul de aproape de ele. Prin valoare calorică, acestea sunt comparabile cu zahărul, precum și prin gust, dar sunt absorbite mult mai lent, provocând mai puțin rău sănătății..

îndulcitorii

Din punct de vedere al chimiei, ele aparțin altor tipuri de substanțe care diferă de carbohidrații din structura moleculară. Valoarea lor calorică este foarte mică, iar în ceea ce privește dulceața depășesc zahărul de sute sau chiar de mii de ori. Aceasta înseamnă că substanța dă un gust ca zahărul într-o concentrație mai mică. Cu toate acestea, acest lucru poate varia cu temperatura alimentelor, iar unii îndulcitori se dovedesc a fi mai dulci atunci când sunt combinați cu alții..

Trebuie menționat că ambii termeni nu sunt întotdeauna absoluti și sunt uneori folosiți în mod sinonim. Aditivii dulci se prezintă sub formă de pulberi, tablete și lichide. În industria alimentară, se folosesc în principal pulberi, lichidele sunt folosite pentru gătirea acasă, iar comprimatele îndulcitoare pot fi adăugate în mod convenabil la cafea sau ceai.

Concepții greșite comune despre îndulcitori

Înlocuitorii de zahăr sunt înconjurați de un număr imens de mituri. Luați în considerare cele mai comune.

  • Indulcitorii naturali sunt mai buni decât cei sintetici

Iuxtapunerea „chimiei nocive” și „darurile benefice ale Mamei Natură” este exploatată activ în publicitate, dar nu corespunde întotdeauna adevărului, este suficient să amintim de toxina botulinică - o otravă teribilă de origine naturală, de 70.000 de ori mai mare de toxicitatea dioxinei, cea mai puternică dintre substanțele otrăvitoare sintetice..

Este cazul îndulcitorilor. De exemplu, una dintre substanțele care alcătuiesc stevia naturală, dulcosidul, este interzisă în Statele Unite, din cauza unei mutagene suspectate. Aspartamul sintetic nu poartă un astfel de pericol și din punct de vedere al gustului superior steviei.

  • Indulcitorii nu sunt potriviți pentru coacere

Acest lucru nu se aplică tuturor îndulcitorilor, de exemplu, sucraloza și stevia, tratamentul termic nu este îngrozitor. Având în vedere că eritritolul nu distruge albusul de ou, poate fi utilizat pentru bezea sau bezea..

  • Este suficient să înlocuim zahărul cu îndulcitori pentru a slăbi.

Conținutul caloric al alimentelor consumate este cu siguranță important pentru pierderea în greutate, dar nu numai acesta. Utilizarea înlocuitorilor creează o situație paradoxală: un gust dulce provoacă producția de insulină, dar organismul nu primește glucoză. Drept urmare, există o senzație irezistibilă de foame, forțând o persoană să supraîncălzească și să aleagă alimentele care conțin carbohidrați digerabili rapid, ceea ce nu contribuie la pierderea în greutate.

Comutarea numai la înlocuitori nu garantează pierderea în greutate, necesitatea autocontrolului nu este anulată.

Nu trebuie să uităm că conținutul de calorii al acestor substanțe, deși este mai mic decât cel al zahărului, nu este încă zero, iar consecințele unei supradoze pot fi mult mai grave decât kilogramele în plus.

O situație specială apare odată cu utilizarea îndulcitorilor fără carbohidrați: non-carbohidrați, organismul cu o intensitate specială creează rezerve de grăsime, ceea ce nu contribuie la normalizarea greutății.

  • Indulcitorii sunt foarte scumpi

Acest lucru este parțial adevărat, aceste produse sunt mai scumpe decât zahărul. Dar mulți dintre ei o depășesc nu numai prin preț, ci și prin dulceață - o cantitate mai mică de înlocuitor este suficientă pentru o perioadă mai lungă. Astfel, nu veți cheltui mai mult și poate mai puțini bani. De exemplu, îndulcitorul cu stevia este de 10 ori mai dulce decât zahărul.

Deci, un pachet de două sute de grame de înlocuitor de zahăr pe bază de stevia corespunde la 2 kilograme de zahăr obișnuit!

Revizuirea înlocuitorilor de zahăr

Există aditivi alimentari naturali și sintetici, fiecare dintre ei are propriile avantaje și dezavantaje..

Fructoză

Substanță naturală care se găsește în fructe. Este comparabil cu zahărul în conținut de calorii, dar îl depășește de 1,7 ori în dulceață, ceea ce face posibilă reducerea semnificativă a cantității (și, prin urmare, a conținutului de calorii). De asemenea, afectează smalțul dinților, dar într-o măsură mai mică decât zahărul, iar efectul tonic este util pentru efort fizic.

Dar fructoza nu este lipsită de defecte:

  1. este împărțit numai de ficat, creând o sarcină excesivă asupra acestui organ;
  2. capabil să provoace sindromul de colon iritabil;
  3. ușor depozitate în rezervele de grăsimi.

Efectele secundare apar cel mai adesea cu un exces de fructoză. Dacă dieta dvs. include o mulțime de fructe, primiți deja suficient fructoză și nu ar trebui să o utilizați pe lângă zahăr.

Stevia

Planta, cunoscută și sub denumirea de „iarbă de miere”, crește în America de Sud și Asia. Conținutul redus de calorii este combinat cu un grad ridicat de dulceață, are un efect benefic asupra digestiei, normalizează tensiunea arterială. Stevia conține potasiu necesar inimii..

Patru substanțe cu gust dulce sunt produse din stevia:

  • steviozida;
  • rebaudiozidele A și C;
  • dulcosid A.

Stevia are un gust amar, dar este foarte populară datorită originii sale naturale și, de asemenea, pentru că poate fi adăugată la produsele coapte. În general, este acceptat faptul că acesta este un îndulcitor sigur, dar nu ar trebui să te implici în el, ca și alții.

sorbitol

Prin structura moleculară, nu este un carbohidrat, ci un alcool polihidric. Sorbitolul îndulcitor de calorii este scăzut și, din cauza indicelui glicemic scăzut, este deseori recomandat diabeticilor. Se găsește în natură ca parte a unor produse care conțin amidon..

Sorbitolul stimulează producerea de suc gastric, îmbunătățind astfel digestia, dar nu este recomandat să consumi mai mult de 15 g pe zi, altfel poți provoca balonare.

Sucraloza

Acest produs sintetic este obținut din zahăr, deci aproape că nu diferă în ceea ce privește gustul, dar îl depășește de 600 de ori în ceea ce privește dulceața. Sucraloza rezistă la tratamentul termic, dar este capabilă să crească nivelul de insulină.

Aspartamul

Un produs sintetic foarte popular, cu un conținut caloric minim și superior zahărului în dulceață de 200 de ori, dar cu un consum excesiv provoacă dureri de cap, insomnie și scăderea vederii. În experimentele pe animale, a existat un risc crescut de tumori maligne; nu există date similare cu privire la expunerea umană.

Zaharina

Pierde la alte produse în aproape toate aspectele:

  • gust amar;
  • cancerigenitatea;
  • risc de boli ale calculilor biliari.

Singurul avantaj este prețul redus.

Prejudiciul unui îndulcitor numit „Zaharină” sau E 954 acoperă în mod clar avantajele. Nu este recomandat să cumpărați un produs.

eritritol

Cu un conținut scăzut de calorii, aproape inofensiv chiar și în cantități mari. Aproape deloc diferit de zahăr în gust și aspect, adesea folosit cu stevia, înmuindu-și gustul amar.

ciclamat

Substanță foarte periculoasă: duce la insuficiență renală; atunci când este procesată în tractul digestiv, formează ciclohexan, care poate provoca cancer intestinal. Nu este recomandat pentru utilizare.

Cel mai bun îndulcitor: criterii de selecție

Determinând ce îndulcitor este mai bun, vă puteți concentra pe diferite caracteristici:

  • gust;
  • origine naturala;
  • gradul de cercetare;
  • Siguranță;
  • disponibilitate.

Prin primul semn, sucraloza conduce, după gust, este practic nedistinsă de zahărul obișnuit. Derivații de stevia, precum și fructoza, sunt de origine naturală. Este cel mai bine studiat, în procesul de digestie se descompune în substanțe prezente în produsele alimentare obișnuite sau chiar în organism, dar trebuie menționat că nu este potrivit pentru coacere și alte produse care implică tratament termic. Eritritolul este practic în siguranță. Cel mai ieftin și cel mai des găsit produs este zaharina.

Beneficiile și prejudiciile înlocuitorilor de zahăr

În dietă sunt incluși aditivi alimentari nu atât pentru beneficiile pe care le aduc, ci pentru a evita răul cauzat de zahăr:

  • efecte negative asupra pancreasului;
  • carii;
  • modificări patologice în pereții vaselor de sânge;
  • greutate excesiva.

Înlocuitorii unui astfel de pericol nu suportă, dar acest lucru nu înseamnă că nu pot face niciun rău, utilizarea lor nu este întotdeauna în siguranță.

  • Indulcitorii nu satisfac nevoia organismului de glucoză, care este necesară creierului, o scădere a nivelului sanguin sub 4 mmol / l - aceasta este hipoglicemie cu toate consecințele care urmează, până la pierderea cunoștinței..
  • Glucoza este necesară bacteriilor benefice care populează intestinele și sunt implicate în procesele digestive. Deficiența sa poate duce la disbioză.
  • Zahărul joacă un rol important în sinteza dopaminei și serotoninei, care sunt numite figurat „hormoni ai bucuriei”. Lipsa lor de refuz a zahărului nu va fi, desigur, atât de gravă încât să ducă la depresie endogenă, dar va fi garantată o scădere generală a stării de spirit și a vitalității.

La fel ca zahărul, înlocuitorii săi sunt nocivi în cantități excesive, atunci când este folosit este important să vă amintiți o doză sigură.

Persoanele cu diabet și alte boli cronice, femeile însărcinate și mamele care alăptează nu ar trebui să utilizeze acest sau acest îndulcitor fără să consulte un medic. Nu se recomandă utilizarea acestor substanțe pentru hrănirea copiilor, ca atare efectul lor asupra corpului copiilor nu este bine înțeles.