Ce alimente conțin carbohidrați

Corpul primește energie din alimente. Aproximativ jumătate din necesarul de energie este acoperit de alimentele care conțin carbohidrați. Pentru pierderea în greutate, aveți nevoie de un echilibru între aportul și consumul de calorii.

De ce organismul are nevoie de carbohidrați

Carbohidrații ard mai repede decât proteinele și mai ales grăsimile. Ele susțin imunitatea, fac parte din celule, participă la reglarea metabolismului, la sinteza acizilor nucleici care transmit informații ereditare.

Sângele pentru adulți conține aproximativ 6 g de glucoză. Această alimentare furnizează energie timp de 15 minute.

Pentru a menține nivelul de zahăr din sânge, organismul produce hormoni insulină și glucagon:

  • Insulina scade glicemia, o transformă în grăsimi sau glicogen (amidon animal), este acumulată de ficat și mușchi.
  • Glucagonul crește glicemia.

Corpul extrage glicogen din alimente bogate în carbohidrați. Cu aportul său suficient, transformă excesul de carbohidrați primiți în grăsimi.

Organismul cheltuie glicogen între mese, rezerva este suficientă pentru 10-15 ore. Nivelurile de zahăr semnificativ mai mici provoacă foamea.

Carbohidrații se disting prin gradul de complexitate al moleculei, sortate după cum urmează: monosacharide, dizaharide, polizaharide.

Carbohidrați complexi, corpul se descompune în monosacharide (glucoză), care este furnizat prin sânge pentru a hrăni celulele.

Unele produse conțin carbohidrați indigestibili - fibre (fibre dietetice, substanțe de pectină), care sunt utile pentru motilitatea intestinală, eliminarea substanțelor dăunătoare din organism, legarea colesterolului, activitatea microflorei.

Masă de carbohidrați în funcție de complexitatea moleculei
TitluTip carbohidratCe conțin produsele
Zaharuri simple
GlucozămonozaharidăStruguri, suc de struguri, miere
Fructoză (zahăr din fructe)monozaharidăMere, citrice, piersici, pepene verde, fructe uscate, sucuri, băuturi cu fructe, conserve, miere
Zahăr (zahăr alimentar)dizaharidaZahar, produse din făină de cofetărie, sucuri, băuturi din fructe, conserve
Lactoză (zahăr din lapte)dizaharidaCrema, lapte, chefir
Maltoză (zahăr malț)dizaharidaBerea, Kvass
polizaharidele
AmidonpolizaharidelorProduse de făină (pâine, paste), cereale, cartofi
Glicogen (amidon de animale)polizaharidelorRezerva de energie a organismului, conține ficatul și mușchii
CelulozăpolizaharidelorHrișcă, orz perlat, făină de ovăz, tărâțe de grâu și secară, pâine integrală, fructe, legume

Cea mai rapidă absorbție este în glucoză, fructoza este inferioară. Sub acțiunea acidului gastric, enzimele, lactoza și maltoza sunt absorbite rapid.

Produsele care conțin carbohidrați complecși - de exemplu, amidon - organismul se descompune în zaharuri simple în intestinul subțire, după trecerea prin stomac. Procesul este lent, este încetinit de fibre, ceea ce împiedică absorbția zaharurilor.

Produse de slăbit de carbohidrați

O porție semnificativă de carbohidrați provine din cereale și leguminoase. Sunt bogate în proteine ​​vegetale, vitamine și minerale..

Substanțele maxime utile conțin embrionul și coaja de cereale. Prin urmare, cu cât gradul de prelucrare al produsului este mai mare, cu atât este mai puțin util..

În leguminoase, masa de proteine, dar organismul le asimilează cu 70%. Leguminoasele blochează enzimele digestive individuale, care în unele cazuri încalcă digestia, pot deteriora pereții intestinului subțire.

Cea mai mare valoare nutritivă în produsele cu cereale integrale care conțin fibre și tărâțe, precum și cereale.

Orezul decojit este digerat cu ușurință, dar are puține vitamine, minerale, fibre. În orzul mei și perlat există mai multe fibre. Hrișca este bogată în fier. Faina de ovaz este bogata in calorii, bogata in potasiu, magneziu, zinc.

Un aport semnificativ de carbohidrați este în mod eronat asociat cu o creștere a greutății corporale. De fapt, alimentele care conțin carbohidrați nu supraalimentează și în condiții normale nu cresc depozitele de grăsimi. Corpul le absoarbe mai repede decât proteinele și grăsimile, primește caloriile necesare. Prin urmare, nu este necesară oxidarea tuturor alimentelor grase care intră - excesul lor formează depozite.

Unele alimente cu carbohidrați au, de asemenea, multă grăsime. De exemplu, în ciocolată este de până la 45%, în crema de cofetărie - până la 55%. Pentru a pierde în greutate sau pentru a menține greutatea la fel, este bine să reduceți aportul de alimente grase..

Pentru a slăbi, după-amiaza nu mâncați alimente care conțin carbohidrați..

Tabel (listă) de produse de slăbire

Carbohidrații conțin produse dulci, făinoase, cereale, fructe, sucuri de fructe, fructe de pădure, produse lactate.

Pentru a pierde în greutate, este util să consumi nu mai mult de 50-60 g de alimente care conțin carbohidrați pe zi.

Pentru a menține un nivel de greutate stabil, este permis să se includă până la 200 g din aceste produse în dieta zilnică.

Mâncând peste 300 g de carbohidrați crește greutatea.

Masă de slăbit bogată în carbohidrați
ProduseCalorii (kcal la 100 g)Conținut de carbohidrați 100g
Cereale
Orez37287.5
Fulgi de porumb36885
Faina simpla35080
Ovăz crud, nuci, fructe uscate36865
pâine albă233cincizeci
Paine integrala21642,5
Orez fiert123treizeci
Tărâțe de grâu20627,5
Paste fierte11725
Cofetărie
Tort de cremă44067,5
Cookie-uri cu fire scurte50465
Coacerea cu unt52755
Biscuiți uscați30155
Eclairs37637,5
Inghetata de lapte16725
Lapte și produse lactate
Fructe de chefir5217.5
Lapte integral praf fără zahăr15812.5
Chefir525
Carne și produse din carne
Carne de vită prăjită265cincisprezece
Cârnați de porc prăjiți31812.5
Carnati de ficat3105
Peste si fructe de mare
Creveti prajiti316treizeci
Cod prăjit în ulei1997.5
Pâine prăjită2287.5
Percuta cuptor la cuptor1965
legume
Cartofi prăjiți în ulei vegetal25337,5
Ardei gras verdecincisprezecedouăzeci
Cartofi fierți8017.5
Sâmburi dulci de porumb76cincisprezece
Sfecla fiarta4410
Fasole fiarta487.5
Morcovii fiertinouăsprezece5
fructe
Stafide uscate24665
Coacăze uscate24362.5
Datele uscate24862.5
prune uscate16140
Banane proaspete79douăzeci
strugure61cincisprezece
Cireș proaspăt4712.5
Mere proaspete3710
Piersici proaspete3710
Fig verde proaspăt4110
pere4110
Caise proaspete287.5
Portocale proaspete357.5
Mandarine proaspete347.5
Compot de coacăze negre fără zahăr245
Grapefruit proaspăt225
Pepeni de miere215
Zmeură proaspătă255
Căpșuni proaspete265
nuci
castane17037,5
Ulei moale de nucă62312.5
Alune de padure3807.5
Nucă de cocos uscată6047.5
Alune prăjite5707.5
migdală5655
Nuci5255
Zahar și gem
zahar alb39499,8
Miere28877,5
Gem26170
Marmeladă26170
Dulciuri
zaharicale32787.5
Iris43070
Ciocolata cu lapte52960
Bauturi nealcoolice
Ciocolata lichida36677,5
Pudră de cacao31212.5
Coca Cola3910
Limonadă215
Bauturi alcoolice
70% alcool22235
Vermut uscat11825
vin rosu68douăzeci
Vin alb sec66douăzeci
Bere3210
Sosuri și marinate
Marinada dulce13435
Ketchup de tomate9825
Maioneză311cincisprezece
supe
Supa de pui cu taiteidouăzeci5

Nociv din alimentele bogate în carbohidrați în exces

Mâncarea unor cantități mari de alimente în carbohidrați epuizează aparatul de insulină, provoacă lipsa sărurilor minerale, vitaminelor, funcționării defectuoase a organelor interne, perturbă procesarea și asimilarea alimentelor.

Produsele de descompunere a carbohidraților suprimă microflora benefică. De exemplu, drojdia care este folosită pentru a face pâinea albă intră în confruntare..

Răul produsului din aluatul de drojdie a fost observat de multă vreme. Unele popoare coacă pâinea exclusiv din aluat nevăzut, această regulă este înscrisă în dogmele credinței.

Ce alimente au cel mai mulți carbohidrați??

Baza unei diete sănătoase este echilibrul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Pentru o funcționare stabilă a organismului, alimentele trebuie să conțină toate componentele necesare. Alimentele bogate în carbohidrați ne oferă glucoza de care avem nevoie pentru a sprijini metabolismul celular adecvat..

Articolul tratează beneficiile și prejudiciile carbohidraților pentru organismul uman..

Despre beneficiile carbohidraților

Carbohidrații se descompun mai repede în organism decât proteinele și compușii grași. Sunt necesare pentru buna funcționare a sistemului imunitar, participă la procesele metabolice la nivel celular și la sinteza nucleotidelor responsabile de transmiterea informațiilor ereditare.

Important! În procesul de a pierde în greutate numai la micul dejun și la prânz, ar trebui să mănânci alimente care conțin carbohidrați.

Sângele unui adult sănătos conține aproximativ 6 grame de glucoză. Aceasta oferă unei persoane energie cu un sfert de oră. Echilibrul glicemiei este menținut de doi hormoni - insulina și glucagen.

  1. Insulina scade glucoza din sânge transformând-o în glicogen sau grăsime.
  2. Glucagenul crește glicemia în cazul lipsei acestora din urmă. În acest caz, organismul consumă glicogen depozitat anterior conținut în țesutul muscular și ficatul. Aceste rezerve sunt suficiente pentru a furniza energie timp de 10-15 ore. Atunci când acest consum este consumat și zahărul este redus, există dorința de a mânca.

Există mai multe varietăți de compuși organici - fibre dietetice simple, complexe, solubile și insolubile.

În funcție de rata de asimilare, glucoza este pe primul loc, fructoza este a doua. Locurile al treilea și al patrulea sunt ocupate de lactoză și maltoză, care sunt absorbite prin digestie de sucul gastric și enzimele intestinale..

  • Produsele care conțin un grup de carbohidrați simpli în stomac sunt defalcate în glucoză. Odată ajuns în fluxul sanguin, este utilizat pentru nutriția celulară..
  • Procesul de împărțire a carbohidraților complecși este destul de lung. Începe în stomac și se termină numai când lotul alimentar ajunge la intestinul subțire. Acest lucru este asigurat de prezența în acest grup de fibre, care împiedică absorbția rapidă a zaharurilor.
  • Alimentele care conțin un grup indigest de acești compuși organici, cum ar fi fibra dietetică și pectine, sunt esențiale pentru motilitatea intestinală și eliminarea toxinelor. De asemenea, leagă colesterolul, stimulând în același timp activitatea microorganismelor benefice din intestin.

Dacă dieta este dominată de alimente bogate în carbohidrați, organismul nostru stochează activ glicogen în exces. Și cu zaharuri excesive și suficiente rezerve de glicogen în alimente, carbohidrații sunt transformați în depozite de grăsimi, contribuind astfel la creșterea greutății corporale.

Lista produselor sănătoase pentru carbohidrați

Doar cu condiția ca alimentul să conțină suficient carbohidrați complexi, organismul nu va simți deficiența lor.

Unde sunt carbohidrații simpli?Care alimente sunt bogate în complexe?
fructelegume
LapteLapte acru
ZahărCereale, nuci și semințe

Multe fibre insolubile și amidon stabilizat se găsesc în banane și pâine integrală care sunt populare în lumea modernă. Sunt indispensabile în activitatea intestinului gros. Cu ajutorul lor, funcția intestinală la persoanele cu constipație cronică poate fi ușor normalizată..

Se găsesc în cantități mari în următoarea listă de produse: făină de ovăz, paste fainoase, hrișcă și porumb. De asemenea, va fi foarte util să includeți mere (nepereche), caise, diferite fructe de pădure, dovlecei, prune și pere în meniu.

Carbohidrații complecși se găsesc în mare parte în varză, cartofi, ardei, ceapă, roșii, dovlecei, castraveți, morcovi, ridichi și sfeclă. Nutriționiștii recomandă de asemenea să includeți în dieta dvs. semințe de in, nuci, semințe, leguminoase și produse de fermentare a laptelui..

Trebuie să mâncați pe deplin și să înțelegeți în ce alimente consumăm cei mai mulți carbohidrați. Acesta este singurul mod de a obține suficientă energie, de a normaliza glicemia și de a crește productivitatea creierului.

În plus, aceste produse reduc colesterolul din sânge, normalizează metabolismul și ajută la scăparea excesului de greutate..

Sfatul nutriționistului Irina Șilina
Alimentația sănătoasă este incompatibilă cu restricții alimentare stricte, malnutriție și post prelungit. Nu este nevoie să te străduiești pentru o subțire anormală, lipsindu-te de mâncare care aduce plăcere. Consultați cele mai recente tehnici de pierdere în greutate..
Mai multe despre mâncarea sănătoasă ->

Doar dacă consumi corect carbohidrați, sistemul nervos central va funcționa fără eșecuri. Acest lucru va ajuta la evitarea nevrozei, apatiei și a stărilor depresive..

Tabelul carbohidraților

Consumul regulat de alimente care sunt lipsite de nutrienți importanți, dar bogate în carbohidrați simpli poate duce la dezvoltarea sau agravarea bolilor existente.

Utilizarea lor excesivă contribuie la:

  1. O creștere rapidă a cantității de zahăr din sânge, ceea ce crește sarcina pe pancreas care produce insulină. Acest lucru poate duce la diabet în timp..
  2. Conținutul ridicat de carbohidrați simpli în dietele de zi cu zi este dependent și se manifestă ca oboseală cronică, schimbări bruște de dispoziție sau stări depresive.
  3. Tot felul de boli cardiace și vasculare, cancere, osteoporoză și tulburări degenerative cauzate de radicalii liberi se pot dezvolta și din cauza cantității mari de carbohidrați simpli din alimentele de zi cu zi.

Lista alimentelor care conțin o mulțime de carbohidrați (dăunătoare pentru organism):

  • produse de patiserie bogate, paste din soiuri de grâu moale;
  • zahăr pur, siropuri, gem, sodă;
  • produse de patiserie, jeleu, ciocolată cu lapte;
  • sucuri din conserve, înghețată și mâncare rapidă.

Această listă include alimente bogate în calorii, o creștere a energiei după utilizarea acestora pe termen scurt și este înlocuită rapid de oboseală și senzație de foame.

Spre deosebire de compuși carbohidrați simpli, complecși, trebuie incluși în dieta zilnică. Ele oferă un sentiment mai lung de plenitudine și oferă un impuls de vigoare pentru a sprijini sănătatea fizică și psihică a corpului nostru..

Consultați tabelul detaliat pentru produsele populare de mai jos (tabel cu clic pentru a mări).

Tabel: Ce alimente au conținut ridicat de carbohidrați??

Persoanele care abuzează carbohidrații simpli formează celulele grase mai rapid, ceea ce duce la supraponderale și obezitate..

Lipsa și excesul de carbohidrați din organism

Carbohidrații sunt indispensabili pentru furnizarea de energie a creierului și a sistemului nervos. Datorită alimentelor din sistemul muscular și ficat, se acumulează un anumit aport de carbohidrați complecși sub formă de glicogen. Dacă nu există nicio modalitate de a mânca, începe să se transforme în glucoză, oferind un nivel stabil de zahăr în sânge.

Cu toate acestea, dacă carbohidrații complecși sunt excluși din dietă, rezervele sale se epuizează după aproximativ douăsprezece ore. În acest caz, carbohidrații din organism sunt formați din derivați ai metabolismului proteinelor..

Dacă există puțini carbohidrați în organism, celulele hepatice încep să degenereze în grăsimi, iar atunci când această grăsime se descompune, se produc cetone (acetonă, benzofenonă) și se acumulează în cantități mari. Drept urmare, apar tulburări metabolice. În plus, datorită conținutului ridicat de cetone, procesul de oxidare a grăsimilor și proteinelor începe, ceea ce duce la intoxicație și poate duce la comă.

Alimentele excesive în carbohidrați cresc nivelul de insulină din sânge și duc la grăsimi.

O scădere accentuată a conținutului caloric al alimentelor duce la o încălcare a metabolismului proteinelor și a grăsimilor. Această afecțiune se datorează lipsei de insulină. Acesta este un punct important pentru pierderea în greutate și explică - de ce nu poți muri de foame.

Minima zilnică de carbohidrați necesară organismului este de 50-60 de grame. De aceea, chiar și atunci când faceți dieta, este important să nu excludeți din dietă produsele care le conțin. Este necesar doar să luăm în considerare care dintre ele sunt conținute într-un anumit aliment și modul în care utilizarea acestora va afecta starea generală a organismului.

Carbohidrați

Carbohidrații sunt numiți substanțe organice naturale, a căror formulă conține carbon și apă. Carbohidrații sunt capabili să ofere organismului nostru energia necesară pentru funcționarea deplină a acestuia. Prin structura lor chimică, carbohidrații sunt împărțiți în simple și complexe.

  1. 1 carbohidrații simpli includ carbohidrații găsiți în lapte; fructe și dulciuri - mono- și oligozaharide.
  2. 2 Compuși complecși, cum ar fi amidonul, glicogenul și celuloza sunt carbohidrați complecși. Se găsesc în cereale, porumb, cartofi și celule animale..

Alimente bogate în carbohidrați:

Cantitate aproximativă indicată de 100 g de produs

+ Alte 40 de alimente bogate în carbohidrați (grame indicate la 100 g de produs):
Amidon83.5Crupe de orz71.7Bolet uscat33Mac14.5
Făină de orez80,2Krupa mei69.3soia26,5smochine13.9
Crupe de orez73.7covrigi68,7Linte24,8migdală13.6
Griş73.3Ovăz65,4Rosehip Fresh24Grădină de cenușă de munte12.5
făină de secară76,9Coacerea cu unt60Acaju22.5dudă12.5
Grâu de porumb75Rosehip uscat60banane22cireșe12.3
Uscare73năut54Faina de soia22Nuc10,2
Biscuiti de mei.72,4pâine de secara49.8Nuca de pindouăzeciarahidă9.7
Faina de porumb72Boletul este uscat.37strugure17.5Boabe de cacao10
Faina de hrisca71.9Germene de grâu33Curmal japonez15.9Ciuperci albe uscate9

Necesarul zilnic de carbohidrați

Pentru a ne simți confortabil, este necesar ca fiecare celulă a corpului nostru să primească norma de energie stabilită pentru aceasta. Fără aceasta, creierul nu își va putea îndeplini funcțiile analitice și de coordonare și, prin urmare, nu va transmite mușchii comanda corespunzătoare, ceea ce va fi, de asemenea, inutil. În medicină, această boală se numește cetoză..

Pentru a preveni acest lucru, este imperativ să includeți cantitatea necesară de carbohidrați în dieta dvs. zilnică. Pentru o persoană care conduce un stil de viață activ, cantitatea lor zilnică trebuie să fie de cel puțin 125 de grame.

Dacă stilul dvs. de viață este mai puțin activ, puteți mânca mai puțini carbohidrați, dar cantitatea lor nu trebuie să fie mai mică de 100 de grame / zi.

Nevoia de carbohidrați crește:

Fiind principalele surse de energie care intră în organism cu alimentele, carbohidrații sunt folosiți în principal în timpul activității mentale și fizice active. În consecință, în timpul sarcinilor severe, nevoia de carbohidrați este maximizată. Nevoia de carbohidrați crește în timpul sarcinii, precum și în timpul alăptării.

Necesitatea de carbohidrați este redusă:

Productivitatea scăzută a muncii, un stil de viață pasiv reduc consumul de energie al organismului și, în consecință, nevoia de carbohidrați. Petrecând weekendurile în fața televizorului, citind ficțiuni sau făcând lucrări sedentare care nu necesită costuri energetice serioase, puteți reduce în siguranță cantitatea de carbohidrați din normele maxime permise, fără a dăuna organismului.

Digestibilitate carbohidrați

După cum am menționat mai sus, glucidele sunt împărțite în simple și complexe. În ceea ce privește digestibilitatea - pentru carbohidrați rapide, lente și nedigerabile din organism.

Primele includ carbohidrați precum glucoza, fructoza și galactoza. Acești carbohidrați aparțin clasei așa-numitelor monosacharide și sunt rapid absorbiți de organism. Produse care conțin carbohidrați cu digestie rapidă: miere, caramel, banane, ciocolată, curmale etc..

Cel mai important carbohidrat pentru noi este glucoza. Ea este cea care este responsabilă pentru furnizarea de energie a organismului. Dar dacă întrebați ce se întâmplă cu fructoza și galactoza, atunci nu vă faceți griji, nu sunt irosite. Sub influența reacțiilor fizico-chimice care au loc în organism, acestea sunt transformate din nou în molecule de glucoză.

Acum pentru carbohidrați complexi. Acestea, așa cum am menționat mai sus, sunt conținute în celulele animale și țesuturile plantelor și sunt de obicei absorbite lent. Carbohidrații vegetali, la rândul lor, sunt împărțiți în digerabili și nedigerabili. Digestibil este amidonul, care constă din molecule de glucoză aranjate într-un mod special, astfel încât durează mai mult pentru a se descompune.

Celuloza, în ciuda faptului că se referă și la carbohidrați, nu furnizează energie organismului nostru, deoarece este o parte insolubilă a celulei vegetale. Cu toate acestea, ea participă activ și la procesul de digestie..

Ați văzut probabil preparate care conțin fibre vegetale pe rafturile magazinelor, farmaciile sau la distribuitorii companiilor din rețea. Ea este cea care este o plantă celuloză, care acționează ca o perie, curățând pereții tractului nostru digestiv de tot felul de contaminanți. Glicogenul stă singur. Eliberat după cum este necesar, joacă rolul unui fel de depozitare a glucozei, care este depus în formă granulară în citoplasma celulelor hepatice, precum și în țesutul muscular. Când următoarea porție de carbohidrați intră în organism, unii dintre ei sunt convertiți imediat în glicogen, ca să zic așa, „într-o zi ploioasă”. Ceea ce nu a fost transformat în molecule de glicogen merge la procesare, al cărui scop este obținerea de energie.

Proprietățile utile ale carbohidraților și efectul lor asupra organismului

Carbohidrații nu sunt doar o sursă alimentară excelentă de energie pentru organism, ci intră și în structura membranelor celulare, curăță corpul de toxine (celuloză), participă la protejarea organismului de virusuri și bacterii, jucând un rol important în crearea unei imunități puternice. Sunt utilizate în diferite tipuri de producție. În industria alimentară, de exemplu, amidonul, glucoza și pectina sunt utilizate. Pulpa este utilizată pentru producerea de hârtie, țesături, precum și ca supliment alimentar. Alcoolii obținuți prin fermentarea carbohidraților sunt folosiți în medicină și farmacologie.

Ce carbohidrați preferă?

În dietă, este necesar să se respecte proporția de carbohidrați digerați rapid și lent. Primele sunt bune atunci când trebuie să obțineți rapid o anumită cantitate de energie destinată îndeplinirii unei anumite lucrări. De exemplu, pentru a vă pregăti mai repede și mai bine pentru examene. În acest caz, puteți utiliza o anumită cantitate de carbohidrați rapid digerabili (miere, ciocolată, dulciuri etc.). Folosiți carbohidrați și sportivi „rapide” în timpul spectacolelor și după, pentru recuperare rapidă.

Dacă executarea lucrării poate dura mult, atunci în acest caz este mai bine să folosiți carbohidrați „lenti”. Întrucât, pentru divizarea lor, este necesară o cantitate mai mare de timp, atunci eliberarea de energie se va întinde pe întreaga perioadă de lucru. Dacă, în acest caz, utilizați carbohidrați cu digestie rapidă, în plus, în cantitatea necesară pentru a efectua o muncă pe termen lung, ireparabil.

Energia va fi eliberată rapid și masiv. O cantitate mare de energie incontrolabilă este ca fulgerul cu bile, care poate provoca daune ireparabile sănătății. Adesea sistemul nervos suferă de o astfel de emisie de energie, în care poate apărea un circuit elementar, ca în rețelele electrice obișnuite. În acest caz, începe să eșueze și persoana se transformă într-o creatură nervoasă care nu este capabilă să efectueze acțiuni precise care implică abilități motrice fine.

Proprietăți și avertizări periculoase ale carbohidraților

Semne ale lipsei de carbohidrați în organism

Depresia, apatia, pierderea forței pot fi primele semnale ale lipsei de carbohidrați în organism. Dacă nutriția nu este normalizată, ajustând dieta cu cantitatea necesară de carbohidrați, starea se poate agrava. Următoarea etapă este distrugerea proteinelor vitale ale corpului. Toate acestea sunt cauzate de deteriorarea toxică a creierului, care suferă de o lipsă de carbohidrați. Medicii numesc această boală cetoză.

Semne de carbohidrați în exces în organism

Hiperactivitatea, fiind supraponderală, tremurând în corp și incapacitatea de concentrare poate indica un exces de carbohidrați din organism. În primul rând, sistemul nervos suferă de un exces de carbohidrați.

Al doilea organ, care suferă de o supraabundență de energie, este pancreasul. Este situat în hipocondriul stâng. Corpul glandei este o formațiune alungită de 14-22 cm lungime și 3-9 cm lățime.În afară de producerea sucului pancreatic bogat în enzime necesare digestiei, participă și la metabolismul carbohidraților. Acest lucru se datorează așa-numitelor insule ale Langengarts, care acoperă întreaga suprafață exterioară a glandei. Ele produc o substanță numită insulină comună. Acest hormon pancreatic este cel care răspunde dacă o persoană va avea probleme cu carbohidrații sau nu..

Consumul frecvent și excesiv de alimente care cresc nivelul insulinei din sânge (carbohidrați „rapide”) poate provoca diabet de tip II, hipertensiune arterială și boli cardiovasculare.

Care este indicele glicemic?

Astăzi, se acordă multă atenție indicelui glicemic al alimentelor. Cel mai adesea, astfel de date sunt folosite de sportivi și alte persoane care visează să fie sănătoase și să obțină forme zvelte. Indicele glicemic (GI) este un indicator al câtului aliment crește glicemia. Valoarea absolută este glucoza, cu un IG de 100%. Alimentele cu un conținut ridicat de GI includ cel mai adesea alimente care conțin carbohidrați simpli, alimentele complexe-carbohidrate tind să aibă un IG scăzut..

Mulți dintre voi cunosc o boală numită diabet. Din fericire, a trecut unii, în timp ce alți oameni sunt nevoiți să bea injecții de insulină mulți ani. O astfel de boală este cauzată de o cantitate insuficientă de hormon insulină din organism.

Ce se întâmplă când cantitatea de glucoză primită este peste nivelul necesar? Porțiuni suplimentare de insulină sunt trimise pentru prelucrarea acesteia. Trebuie menționat însă că insulele Langengarts, responsabile pentru producția sa, au o caracteristică neplăcută. Când insulina conținută într-o anumită insulă se grăbește să întâlnească o porție de carbohidrați, insula în sine se micșorează și nu mai produce insulină.

S-ar părea că și alte insule ar fi trebuit să-l înlocuiască, continuând marea sa misiune. Dar nu, ca urmare a ecologiei moderne, organismul nostru a pierdut capacitatea de a produce noi insule. Prin urmare, pentru ca diabetul să nu te prindă, în momentul de vârf al vieții tale, nu ar trebui să consumi o cantitate mare de carbohidrați digerabil rapid. Este mai bine să vă gândiți la carbohidrații care nu vă vor dăuna, iar utilizarea lor vă va aduce o stare de spirit bună și un stil de viață activ pentru anii următori..

Carbohidrații în lupta pentru armonie și frumusețe

Cei care doresc să rămână subțiri și potriviți, nutriționiștii recomandă consumul de carbohidrați ușor digerabili, care se găsesc în legume, inclusiv în leguminoase, în unele fructe și cereale. Aceste produse sunt absorbite de corp mai mult timp și, prin urmare, o senzație de sațietate rămâne mult timp.

În ceea ce privește valoarea energetică a carbohidraților, aceasta se calculează după cum urmează.

Deoarece 1 gram de carbohidrați este capabil să genereze energie în cantitate de 4,1 kilocalorii, apoi cu un stil de viață activ (norma zilnică - 125 de grame), o persoană va primi 512,5 kilocalorii din carbohidrați consumați. O persoană mai puțin activă va avea nevoie de doar 410 kilocalorii, cu un aport zilnic de carbohidrați de 100 de grame.

Carbohidrați și Sănătate

Mai jos vă prezentăm o listă aproximativă de produse la care ar trebui să acordați o atenție deosebită. Este vorba de carbohidrați cu digestie lentă care îți pot maximiza sănătatea..

În primul rând avem terci de ovăz, orez și hrișcă. Apoi veniți pâine de secară și grâu din făina integrală. Mai departe, lista noastră continuă cu mazăre și fasole. Și se termină cu cartofi și paste de grâu dur.

În ceea ce privește carbohidrații „rapide”, în loc de prăjituri și produse de patiserie, mănâncă mai bine o banană, unele curmale, stafide sau o lingură de hrișcă sau miere de tei. Această sumă va fi suficientă pentru a efectua o perioadă scurtă, dar necesită multă muncă energetică.

Ei bine, încheiem și sperăm că mintea și simțul proporției îți vor proteja sănătatea în mulți ani următori. Sănătate pentru tine și longevitate!

Am colectat cele mai importante puncte despre carbohidrați în această ilustrație și vom fi recunoscători dacă împărtășiți imaginea pe o rețea de socializare sau pe blog cu un link către această pagină:

Masă de carbohidrați în alimente și preparate tradiționale

Pentru a calcula cantitatea de carbohidrați necesară pentru dieta dvs., utilizați acest tabel. Numerele corespund cantității de carbohidrați în grame la 100 g de produs sau a preparatului finit, alte volume sunt indicate separat (1 lingură, 1/4 cană etc.) Cantitatea de carbohidrați din produse este deosebit de importantă pentru cei care urmează o dietă proteică (Atkins, Kremlin, Luzhkov)

Există glucide lente și rapide. Polizaharide lente - de origine vegetală, inclusiv amidon. Glucide rapide: mono- și dizaharide. Acestea includ zahărul regulat (zaharoză, zahăr de struguri), glucoză, fructoză etc..

Introducerea unui tabel cu greutatea totală a carbohidraților.

0
Carne de vită 0, Carne de vită 0, Miel 0, Porc 0, Pâine 0, Limbă de porc 0, vită 0, Picioare de porc 0, Grăsime 0, Inimă 0, Ficat de vită 0, Iepure 0, Gâște 0, Rațe 0, Pui 0, Pui de stoc carne 0

Ulei vegetal 0

Whisky 0, Vodka 0, Cognac, Brandy 0, Rum 0, Tequila 0, Ceai, cafea fără zahăr 0, Apă minerală 0, Oțet roșu de vin (1 lingură)

Pește proaspăt, congelat (râu, mare) 0, Creveți 0, Caviar negru 0,
Caviar roșu 0

0,1 - 1
Ouă sub orice formă (bucată) 0,5

Diverse tipuri de brânză 0,5 - 2, brânză de casă dietetică 1, margarină 1

Champignons 0.1, Morels 0,2, Ciuperci proaspete 0,5, Agarics cu miere 0,5, Pește șofran roșu 0,5, Alb 1, Ciuperci proaspete 1, Fresh boletus 1

Ierburi picante (1 linguriță) 0,1, Hrean (1 linguriță) 0,4, Caprați (1 linguriță) 0,4, Scorțișoară (1 linguriță) 0,5, Pudră de chili (1 lingurita) 0,5,
Muștar (1 lingură) 0,5, sos tartar (1 lingură) 0,5, rădăcină de ghimbir (1 lingură) 0,8

Lob 1, Algă 1

Vin roșu uscat 1, Vin alb uscat 1, oțet de mere (1 lingură. Lingură) 1,
Sos de soia (1 lingura) 1

Daikon (ridiche chineză) 1

1-3
Chanterelles fresh 1.5, Brown boletus 1.5, Russula 1.5

Ficat de pui 1.5, cârnați doctor 1.5, cârnați de vită 1.5,
Carnati lactati 1,5, Carne de porc 2, Carne grea (pe baza de bulion),
1/4 cana) 3

Unt 1.3, Curd nonfat 1.8, Maioneză de masă 2.6,
Caș gras 2,8, Cremă acră 3

Spanac 2, Caviar sfeclă 2, Salată 2, Țelină (verzi) 2,
Fasole cu coarde 3, Lămâie 3, Castraveți 3, Sparanghel 3, Sorrel 3

Oțet de vin alb (1 lingură) 1,5, Oțet (1 lingură) 2.3,
Sos la gratar (1 lingura) 1.8

3-5
Kefir, lapte acru 3.2, iaurt fără zahăr 3.5, cremă 4, lapte pasteurizat 4.7, lapte la cuptor 4.7

Ceapă verde 3.5, suc de roșii 3.5, sos de roșii (1/4 cană) 3.5, roșii 4, Ketchup (1 lingură) 4, dovleac 4, dovlecel 4, afine 4, ridiche 4, mure 4, 5,
Măsline 5, Vinete 5, cătină 5, Vinete 5, Conopidă 5, Varză albă 5, Varză roșie 5, Ardei dulce verde 5,
Ardei roșu dulce 5, napi 5, usturoi 5

Carnea de pâine 5

6-10
Carne cu sos de făină 6, Pește în roșii 6, stridii 7

Ciuperci porcini uscate 7.5

Iaurt dulce 8.5

Usturoi sălbatic 6, țelină (rădăcină) 6, praz 6.5, mazăre verde 6.5, ridiche 6.5, Rutabaga 7, hrean 7.5, varză kohlrabi 8, pătrunjel (verdeață) 8, fasole 8, ceapă 9, pătrunjel (rădăcină) 10.5, sfeclă 9, nuci de pin 10

Suc de morcov 6, Cloudberry 6, căpșune 6.5, sos de afine (1 lingură) 6.5, grapefruit 6.5, prune de cireș 6.5, morcov 7, afine 7, suc de mere 7.5, coacăz roșu 7, 5, coacăz negru 7.5, afine 8, mandarină 8, suc de grapefruit 8, zmeură 8, coacăz alb 8, lingonberry 8, portocală 8, gutui 8, rowan 8.5, coacăze 9, pepene verde 9, dogwood 9, suc de mandarină 9, pepene 9, caise 9, pere 9.5, mere 9.5, prune 9.5, piersică 9.5, kiwi 10, trandafir 10, cireș 10, cireș 10.5

11-15
Suc de prune cu pulpă 11, rodie 11, fig 11, chokeberry de cenușă de munte 11,
Ananas 11,5, Suc de cireș 11,5, Suc de portocale 12, Nectarină 13, Persimmon 13,
Suc de caise 14, Suc de struguri 14, Suc de rodie 14, Struguri 15

Migdale 11, semințe de dovleac 12, nuci 12, arahide 15, alune 15, fistic 15, porumb 14,5

Ardei umpluti cu legume 11, mazare verde 12, ciorba de varza verde 12, ciorba de ciuperci 15

Boletus uscat 13, boletus uscat

Masa dulce de coajă 15

Paine 12

Bere 250 g 12

16-20
Cartof 16, Faina de soia 16, Supa de legume 16, Supa de tomate 17, Seminte de floarea soarelui 18, Pasta de tomate 19, Cocos 20, Seminte de susan 20, Supa de mazare 20

Lichior 60 g 18, Compot pere 18, Compot măr 19, Compot din struguri 19

Popsicle 20 de înghețată

21-30
Banana 21, compot de caise 21, măceș uscat 21,5, compot de cireș 24, nuci de caju 25

Inghetata cremoasa 22, Inghetata cu fructe 25

31-50
Paine de secară 34, pâine diabetică 38, pâine Borodino 40, prăjituri de secară 43, pâine de cereale 43, pâine de grâu 50

Brânzeturi glazurate 32

Mere uscate 45, pere uscate 49

Oat groats 49, Hercules groats 50, mazăre decojită 50, Boabe 46

Tort de migdale 45, Tort de biscuiți 50

Ciocolată cu nuci 48, Ciocolată amar 50

51-70
Pâine Riga 51, Rulouri cu unt 51, Lavash armean 56, Bagels 58, Prăjitură cremă 62, Făină de secară 64, napolitane obișnuite 65, Biscuite cremoase 66, Făină de grâu clasa I 67, Sushki 68, Făină de grâu premium 68, Fidea de ouă 68, Macaroni 69, Straws dulce 69, făină de porumb 70

Crișă de hrișcă 62, Crișă de hrișcă (subțiată) 65, Grâu de perle 66, Millet 66, Crupe de orz 66, Semolă 67

Carbohidrați: tipuri, beneficii și conținut în alimente

Ritmul vieții moderne, în care, din păcate, nu există suficient timp nici pentru o odihnă bună, nici pentru o dietă echilibrată, se face simțit de disfuncționalități ale organismului.

Dar vine momentul când în „cursa armelor” mai acordăm atenție oboselii constante, apatiei și stării de spirit proaste. Și acesta este doar vârful aisbergului.

Mai trece puțin timp și suntem deranjați de disconfort în intestine și stomac. Dar aceasta nu este totul: în oglindă, în loc de o frumusețe tonificată și zveltă, vedem o femeie obosită care încet, dar sigur, începe să câștige în exces.

Iar motivul unor astfel de „transformări uimitoare” constă adesea în malnutriție, și anume în deficiența de carbohidrați. Vom vorbi despre cum să completezi acest deficit și despre carbohidrați, mai exact..

Carbohidrați

Carbohidratii sunt principalii furnizori de energie pentru organism: ei sunt cei care furnizează organismului 50-60 la sută din energie. Creierul nostru are mai ales nevoie de carbohidrați.

De asemenea, este important ca carbohidrații să facă parte integrantă din moleculele anumitor aminoacizi implicați în formarea enzimelor și acizilor nucleici.

Carbohidrații se împart în două grupe:

  • complexe (sau complexe) - polizaharide conținute în produse naturale;
  • simple (se mai numesc ușor digerabile) - monosacharide și dizaharide, precum și carbohidrați izolați prezenți în lapte, unele fructe și produse care au fost prelucrate chimic (în plus, carbohidrații din această grupă se găsesc în zahărul rafinat și în dulciuri).

Trebuie să spun că, în cea mai mare parte, carbohidrații complecși care vin cu alimente proteice sunt utile pentru corpul uman în ansamblu și în special pentru creier. Astfel de carbohidrați au lanțuri moleculare lungi, de aceea este nevoie de mult timp pentru a le asimila. Drept urmare, carbohidrații nu intră în fluxul sanguin în cantități mari, eliminând astfel eliberarea puternică de insulină, ceea ce duce la scăderea concentrației de zahăr din sânge.

Există trei tipuri de carbohidrați:

Principalele monosacharide sunt glucoza și fructoza, constând dintr-o moleculă, datorită căreia aceste carbohidrați sunt defalcate rapid, intrând instantaneu în sânge.

Celulele cerebrale sunt „energizate” de glucoză: de exemplu, norma zilnică de glucoză necesară creierului este de 150 g, ceea ce reprezintă o pătrime din cantitatea totală a acestui carbohidrat primit pe zi de la alimente.

Particularitatea carbohidraților simpli este că, atunci când sunt prelucrați rapid, nu se transformă în grăsimi, în timp ce carbohidrații complecși (cu condiția să fie consumați excesiv) pot fi depozitați în organism sub formă de grăsimi.

Monozaharidele sunt abundente în multe fructe și legume, precum și în miere..

Aceste carbohidrați, care includ zaharoză, lactoză și maltoză, nu pot fi numite complexe, deoarece conțin resturi de două monosacharide. Digestia dizaharidelor durează mai mult decât monosacharidele.

Fapt interesant! Este dovedit că copiii și adolescenții răspund la consumul crescut de carbohidrați, care fac parte din alimentele rafinate (sau rafinate), așa-numitul comportament hiperactiv (sau hiperactiv). În cazul excluderii treptate din dieta acestor produse, care includ zahăr, făină albă, paste și orez alb, tulburările de comportament vor scădea semnificativ. Este important să crești consumul de legume și fructe proaspete, leguminoase, nuci, brânză.

Dizaharidele sunt prezente în produsele lactate, pastele și produsele zahărului rafinate.

Moleculele polizaharidice includ zeci, sute și, uneori, mii de monosacharide.

Polizaharidele (și anume amidonul, fibra, celuloza, pectina, inulina, chitina și glicogenul) sunt cele mai importante pentru organismul uman din două motive:

  • sunt digerate și absorbite mult timp (spre deosebire de carbohidrații simpli);
  • conțin multe substanțe utile, inclusiv vitamine, minerale și proteine.

Multe polizaharide sunt prezente în fibrele vegetale, în urma cărora o masă, pe bază de legume crude sau fierte, poate satisface aproape complet norma zilnică a organismului în substanțe care sunt surse de energie. Datorită polizaharidelor, în primul rând, nivelul de zahăr necesar este menținut, iar în al doilea rând, creierului i se asigură alimentația necesară, care se manifestă prin concentrarea crescută a atenției, îmbunătățirea memoriei și creșterea activității mentale.

Polizaharidele se găsesc în legume, fructe, culturi, carne și ficat de animale.

Beneficiile carbohidraților

  • Motilitate gastrointestinală.
  • Absorbția și eliminarea substanțelor toxice și a colesterolului.
  • Asigurarea condițiilor optime pentru funcționarea microflorei intestinale normale.
  • Consolidarea imunității.
  • Normalizarea metabolismului.
  • Asigurarea funcționării complete a ficatului.
  • Asigurarea unui aport constant de zahăr în sânge.
  • Prevenirea dezvoltării tumorilor în stomac și intestine.
  • Refacerea vitaminelor și mineralelor.
  • Oferind energie creierului, precum și sistemului nervos central.
  • Promovarea producției de endorfine numite hormoni de bucurie.
  • Ameliorarea manifestării sindromului premenstrual.

Necesarul zilnic de carbohidrați

Nevoia de carbohidrați depinde direct de intensitatea stresului mental și fizic, în medie de 300 - 500 g pe zi, din care cel puțin 20 la sută ar trebui să fie carbohidrați digerabili.

Persoanele în vârstă ar trebui să includă în dieta lor zilnică nu mai mult de 300 g de carbohidrați, în timp ce cantitatea de ușor digerabil ar trebui să varieze de la 15 la 20 la sută.

În cazul obezității și a altor boli, este necesar să se limiteze cantitatea de carbohidrați, iar acest lucru trebuie făcut treptat, ceea ce va permite organismului să se adapteze la metabolismul modificat, fără probleme. Se recomandă începerea restricției cu 200 - 250 g pe zi timp de o săptămână, după care cantitatea de carbohidrați furnizați cu alimente este adusă la 100 g pe zi..

Important! O scădere accentuată a aportului de carbohidrați pe o perioadă lungă de timp (precum și lipsa lor de nutriție) duce la dezvoltarea următoarelor tulburări:

  • scăderea glicemiei;
  • o scădere semnificativă a activității fizice și mentale;
  • puncte slabe;
  • pierdere în greutate;
  • tulburări metabolice;
  • somnolență constantă;
  • ameţeală
  • dureri de cap;
  • constipație
  • cancer de colon;
  • tremurul mâinii;
  • foame.

Aceste fenomene apar după folosirea zahărului sau a altor alimente dulci, dar aportul unor astfel de produse trebuie dozat, ceea ce va proteja organismul de a câștiga kilograme în plus.

Important! Un exces de carbohidrați (în special ușor digerabil) în dietă este, de asemenea, dăunător organismului, ceea ce contribuie la o creștere a zahărului, în urma căruia o parte din carbohidrați nu este utilizată, mergând la formarea de grăsimi, ceea ce provoacă dezvoltarea aterosclerozei, bolilor cardiovasculare, flatulenței, diabetului, obezității și, de asemenea, cariilor.

Ce alimente conțin carbohidrați?

Din lista de carbohidrați de mai jos, toată lumea poate face o dietă complet diferită (având în vedere că aceasta nu este o listă completă de alimente care includ carbohidrați).

Carbohidrații sunt conținute în următoarele produse:

  • cereale;
  • mere
  • leguminoase;
  • banane;
  • varza de diferite soiuri;
  • cereale integrale;
  • dovlecel;
  • morcovi;
  • țelină;
  • porumb;
  • castraveți;
  • fructe uscate;
  • vânătă;
  • paine integrala;
  • frunze de salată;
  • iaurt cu conținut scăzut de grăsimi;
  • porumb;
  • paste de grâu dur;
  • luke;
  • portocale;
  • cartofi
  • prună;
  • Spanac
  • Căpșune
  • roșii.

Doar o dietă echilibrată va oferi organismului energie și sănătate. Dar pentru asta trebuie să vă organizați în mod corespunzător dieta. Și primul pas către o dietă sănătoasă este un mic dejun cu carbohidrați complexi. Deci, o porție de cereale integrale (fără pansamente, carne și pește) va oferi organismului energie pentru cel puțin trei ore.

La rândul său, atunci când folosim carbohidrați simpli (vorbim despre chifle dulci, diverse alimente rafinate, cafea dulce și ceai), simțim o senzație instantanee de plinătate, dar, în același timp, zahărul din sânge crește brusc, urmat de un declin rapid, după care reapare foame. De ce se întâmplă? Cert este că pancreasul este foarte supraîncărcat, deoarece trebuie să secrete o cantitate mare de insulină pentru a procesa zaharuri rafinate. Rezultatul unei astfel de supraîncărcări este scăderea nivelului de zahăr (uneori sub normal) și senzația de foame.

Pentru a evita încălcările de mai sus, considerăm fiecare carbohidrat separat, determinând beneficiile și rolul său în furnizarea de energie a organismului.

Glucoză

Glucoza este considerată pe drept drept cel mai important carbohidrat simplu, care este „cărămida” care este implicată în construcția majorității dizaharidelor și polizaharidelor alimentare. Acest carbohidrat contribuie la faptul că grăsimile din organism „ard” în totalitate.

Important! Pentru a intra în glucoză în interiorul celulelor, este necesară insulina, în absența căreia, în primul rând, nivelul de zahăr din sânge crește, iar în al doilea rând, celulele încep să aibă o deficiență energetică severă..

Glucoza este un combustibil, datorită căruia toate procesele din organism sunt suportate fără excepție. Datorită acestui carbohidrat, o muncă pe deplin a organismului este asigurată sub stres fizic, emoțional, precum și psihic puternic. Prin urmare, este extrem de important să-i menținem normal nivelul constant..

Viteza de glucoză din sânge variază între 3,3 și 5,5 mmoli / l (în funcție de vârstă).

  • furnizarea de energie organismului;
  • neutralizarea substanțelor toxice;
  • eliminarea simptomelor de intoxicație;
  • contribuind la vindecarea bolilor ficatului, tractului gastro-intestinal, sistemului cardiovascular, precum și a sistemului nervos.

O deficiență sau un exces de glucoză poate duce la dezvoltarea unor astfel de tulburări și boli:

  • modificări ale echilibrului acido-bazic;
  • încălcarea metabolismului glucidelor și a proteinelor;
  • scăderea sau creșterea tensiunii arteriale;
  • diabetul zaharat;
  • puncte slabe;
  • declinul dispoziției.

Ce alimente conțin glucoză??

Dintre varietatea de alimente care conțin carbohidrați, cea mai mare cantitate de glucoză este prezentă în struguri (din acest motiv glucoza este adesea numită "zahăr de struguri").

În plus, glucoza se găsește în astfel de produse:

  • cireașă;
  • pepene;
  • cireșe;
  • pepene;
  • zmeură;
  • căpșuni sălbatice;
  • prună;
  • morcov;
  • banană;
  • dovleac;
  • smochine;
  • Varza alba;
  • cartofi;
  • caise uscate;
  • cereale și cereale;
  • stafide;
  • pere
  • mere.

De asemenea, glucoza se găsește în miere, dar exclusiv cu fructoză..

Fructoză

Fructoza nu este doar cea mai obișnuită, dar și cel mai delicios carbohidrat găsit în toate fructele și legumele dulci, precum și în miere.

Principalul avantaj al fructozei, a cărei valoare calorică este de 400 kcal la 100 g, este că acest carbohidrat este de aproape două ori mai dulce decât zahărul.

Important! Spre deosebire de glucoză, insulina nu este necesară pentru ca sângele să intre în fluxul sanguin și apoi în celulele tisulare ale fructozei: de exemplu, fructoza este eliminată din sânge într-o perioadă de timp destul de scurtă, astfel încât zahărul crește mult mai puțin decât după consumul de glucoză. Astfel, fructoza poate fi folosită fără a dăuna sănătății diabeticilor ca sursă de carbohidrați..

  • normalizarea glicemiei;
  • consolidarea imunității;
  • risc redus de carii, precum și diateză;
  • prevenirea acumulării de carbohidrați;
  • amețirea foamei;
  • accelerarea recuperării după un stres fizic și psihic intens;
  • reducerea caloriilor alimentare.

Consumul excesiv de fructoză poate declanșa dezvoltarea diabetului, obezității și ficatului gras. De ce? Acest carbohidrat simplu în cel mai mic grad (în comparație cu alți carbohidrați) stimulează producția de insulină, care în timp poate provoca imunitate la acest hormon, care este un fel de indicator care semnalează sațietate. În cazul în care insulina nu este secretată, organismul nu va putea evalua o cantitate suficientă de energie și, prin urmare, va continua să o obțină, ci sub formă de depozite de grăsime.

Ce alimente conțin fructoză??

Este important să respectați o doză medie zilnică de aport de fructoză, care pentru un adult nu este mai mare de 50 g.

Fructoza se găsește în următoarele alimente:

  • sirop de porumb și organele sale;
  • mere
  • struguri;
  • datele;
  • pepeni verzi;
  • pere;
  • stafide;
  • smochine uscate;
  • afine;
  • pepene;
  • curmal japonez;
  • roșii
  • ardei roșu dulce;
  • ceapa dulce;
  • castraveți;
  • dovlecel;
  • varza alba;
  • Miere;
  • sucuri.

Zahăr (zahăr)

Sucroza este un bine cunoscut zahăr alb numit „carbohidrat gol”, deoarece nu conține substanțe nutritive precum vitamine și minerale.

Astăzi, se continuă discuțiile cu privire la beneficiile și daunele acestei dizaharide. Să încercăm să ne dăm seama..

  • Asigurarea funcției normale a creierului.
  • Îmbunătățirea sănătății.
  • Animă-te, ceea ce este important într-o viață modernă plină de stres.
  • Oferind organismului energie (zahărul este rapid descompus în tractul digestiv în glucoză și fructoză, care sunt absorbite în sânge).

La rândul său, o deficiență de zahăr în organism poate provoca iritații, poate provoca amețeli și dureri de cap severe..

  • Tulburări metabolice, care duc la dezvoltarea obezității și a diabetului.
  • Cariile dinților.
  • Deplasarea din sângele vitaminelor B, care poate provoca scleroză, atac de cord și boli vasculare.
  • Sistemul musculo-scheletic afectat.
  • Fragilitatea părului și a unghiilor.
  • Apariția acneei și erupțiilor alergice.

În plus, iubirea excesivă de dulciuri la copii se dezvoltă adesea în nevroze și provoacă hiperactivitate.

Ce sa fac? Renunță complet la zahăr? Dar beneficiile acestui carbohidrat sunt incontestabile. Există o cale de ieșire - și aceasta este o moderare în utilizarea acestui produs.

În timpul studiilor, a fost determinată norma zilnică optimă de zahăr, care pentru un adult a fost de 50-60 g, ceea ce corespunde la 10 lingurițe.

DAR! Conform „normei” se înțelege atât zahărul pur, cât și zahărul conținut în legume, fructe, sucuri, produse de cofetărie și alte produse care includ acest carbohidrat. Prin urmare, ar trebui să abordați consumul de zahăr responsabil și cu atenție..

Important! Există o alternativă la zahărul alb - și acesta este zahărul brun, care nu trece după separarea de materia primă a vreunei purificări suplimentare (astfel de zahăr se mai numește nerefinat). Conținutul caloric de zahăr brun este mai mic, în timp ce valoarea biologică este mai mare. Cu toate acestea, nu uitați că, cu toate acestea, diferența dintre zahărul rafinat și cel neterminat nu este foarte mare, deci utilizarea ambelor tipuri ar trebui să fie moderată.

Ce alimente conțin zaharoză??

Surse naturale pure de zaharoză sunt sfecla de zahăr și cana de zahăr..

În plus, zaharoza este prezentă în fructe dulci, fructe și fructe de pădure și legume..

Lactoză

Lactoza, numită "zahăr din lapte", este un dizaharid care se descompune prin enzima intestinală lactază până la glucoză, precum și galactoza, care sunt absorbite de organism. Acest carbohidrat este conținut în lapte și produse lactate..

  • furnizarea de energie organismului;
  • facilitarea absorbției calciului;
  • normalizarea microflorei intestinale datorită dezvoltării lactobacililor benefici;
  • stimularea proceselor de reglare nervoasă;
  • prevenirea bolilor cardiovasculare.

Acest carbohidrat poate provoca daune atunci când corpul uman lipsește (sau nu este prezent în cantitate suficientă) enzima lactază, care promovează digestibilitatea lactozei. Deficitul de lactază provoacă intoleranță la lapte și contribuie la tulburări intestinale.

Important! Cu intoleranță la lactoză, se recomandă utilizarea produselor lactate fermentate, în care cea mai mare parte a acestui carbohidrat este fermentată la acid lactic, care este bine absorbit de organism..

Fapt interesant! Lactoza pură este utilizată la producerea de produse alimentare, suplimente alimentare și medicamente destinate prevenirii și tratamentului disbioziei.

Ce alimente conțin lactoză??

Așa cum am menționat mai sus, laptele și produsele lactate, care conțin până la 8 la sută din acest carbohidrat la 100 ml de produs, sunt îmbogățite cel mai mult în lactoză.

În plus, lactoza este prezentă în astfel de produse îndrăgite:

  • pâine;
  • produse pentru diabetici;
  • cofetărie;
  • lapte praf;
  • ser și organe aferente;
  • lapte condensat;
  • margarină;
  • inghetata;
  • smântână pentru cafea (atât uscată cât și lichidă);
  • sosuri și pansamente pentru salate (ketchup, muștar, maioneză);
  • pudră de cacao;
  • potențatori de arome.

Lactoza nu se găsește în următoarele produse:

  • cafea;
  • peşte;
  • ceai;
  • soia și organele sale;
  • fructe;
  • legume;
  • ouă
  • nuci
  • uleiuri vegetale;
  • leguminoase și culturi;
  • carne.

Maltoză

„Zahăr malț” - așa se numește adesea maltoza dizacidică naturală.

Zahărul de malț este un produs al fermentației naturale a malțului conținut în cereale încolțite, uscate și măcinate (vorbim despre secară, orez, ovăz, grâu și porumb).

Un astfel de zahăr are un gust mai puțin zahăr și dulce (spre deosebire de trestie și sfeclă), datorită căruia este utilizat în industria alimentară la fabricarea:

  • mancare de bebeluși;
  • muesli;
  • bere
  • Cofetărie
  • alimente dietetice (de exemplu, biscuiți și rulouri de pâine);
  • inghetata.

În plus, maltoza este folosită la producerea melasei, care este o componentă integrală a berii.

Maltoza nu este doar o sursă excelentă de energie, ci și o substanță care ajută organismul să obțină vitamine B, fibre, aminoacizi, macro- și microelemente.

Această dizaharidă poate fi dăunătoare dacă este consumată în exces..

Ce alimente conțin maltoză??

Maltoza este prezentă în cantități mari în boabele germinate..

În plus, un conținut mic din acest carbohidrat se găsește în roșii, portocale, drojdie, miere, mucegaiuri, precum și în polen, semințe și nectar ale unor plante.

Amidon

Amidonul aparține clasei de carbohidrați complecși cu valoare energetică ridicată, precum și o digestibilitate ușoară. Această polizaharidă, care trece prin tractul gastro-intestinal, este transformată în glucoză, care este absorbită în maximum 4 ore. Amidonul reprezintă aproximativ 80 la sută din carbohidrații consumați în alimente..

Dar! Pentru asimilarea maximă a acestui carbohidrat, nu este recomandat să-l consumăm simultan cu produse proteice, pentru digestia căruia este necesar acid alcalin (este necesar și pentru asimilarea amidonului, care provoacă sedimentarea în celulele grase). Pentru a asimila legumele cu amidon în modul optim, iar organismul primește cantitatea necesară de vitamine și minerale, consumul de amidon trebuie combinat cu aportul de grăsimi conținute în ulei vegetal, smântână și smântână.

  • reducerea colesterolului în serul sanguin, precum și în ficat, care împiedică dezvoltarea sclerozei;
  • eliminarea excesului de apă din corp;
  • îndepărtarea proceselor inflamatorii, care este deosebit de importantă pentru persoanele cu ulcer;
  • normalizarea digestiei;
  • normalizarea metabolismului;
  • încetinirea absorbției zahărului, care ajută la reducerea nivelului său după mâncare;
  • reducerea iritațiilor pielii.

Amidonul este natural (se găsește în produsele naturale) și rafinat (obținut în producția industrială). Amidonul rafinat, care crește inulina în timpul digestiei și favorizează dezvoltarea aterosclerozei, patologiei globilor oculari, dezechilibrului metabolic și echilibrului hormonal, este dăunător..

Prin urmare, ori de câte ori este posibil, produsele care conțin amidon de pulbere ar trebui excluse din dietă (unul dintre astfel de produse este pâinea obținută din făină premium).

Important! Consumul excesiv de amidon natural poate provoca flatulențe, balonare și colici stomacale.

Ce alimente conțin amidon??

Amidonul se găsește în cantități mari în cereale și leguminoase, cereale, paste fainoase, mango, banane, culturi de rădăcini și, de asemenea, tuberculi.

Amidonul este prezent și în următoarele produse:

  • dovlecel;
  • morcovi;
  • secară, orez, porumb și făină de grâu;
  • sfecla;
  • cartofi
  • fulgi de ovăz și porumb;
  • soia și organele sale;
  • pâine;
  • hrean;
  • ghimbir;
  • usturoi
  • dovleac;
  • anghinare;
  • gulie;
  • cicoare;
  • ciuperci;
  • ardei dulce;
  • rădăcină de pătrunjel și țelină;
  • ridiche.

Important! Pentru a păstra proprietățile nutritive și benefice ale amidonului, se recomandă să gătiți alimente amidonice pentru un cuplu sau să le folosiți proaspete.

Important! Produsele de amidon tratate termic sunt mai greu de digerat.

Fapt interesant! Pentru a verifica dacă o legumă sau un fruct conține amidon, puteți efectua un test simplu, constând în faptul că picătură de iod se picură pe o secțiune a legumelor sau fructelor. Dacă după câteva minute, picătura devine albastră, atunci produsul de testare conține amidon.

Celuloză

Fibra, aparținând clasei polizaharidelor, este fibra care stă la baza plantelor (aceasta include fructe și legume, fructe de pădure și culturi de rădăcini).

Important! Fibra nu este practic absorbită în intestine, dar este implicată activ în normalizarea tractului digestiv.

  • formarea fecalelor;
  • îmbunătățirea funcției motorii a intestinului;
  • prevenirea constipației;
  • promovarea eliminării colesterolului;
  • îmbunătățirea secreției biliare;
  • amețirea foamei;
  • absorbția și eliminarea toxinelor și toxinelor;
  • promovarea digestiei carbohidraților;
  • prevenirea bolilor cardiovasculare și cancerului de colon;
  • prevenirea formării de pietre în fiere;
  • menținerea microflorei intestinale normale;
  • contribuind la reducerea grăsimilor corporale.

Important! Fibra previne absorbția rapidă a monosacaridei de glucoză în intestinul subțire, protejând astfel organismul de o scădere accentuată a zahărului din sânge.

Ce alimente conțin fibre??

Aportul zilnic necesar de fibre pure (adică, fără a ține cont de masa produsului din care este obținut acest carbohidrat) este de cel puțin 25 g.

Fibrele se găsesc în cantități mari în capacele exterioare ale boabelor, semințelor și fasolea, precum și în coaja legumelor și fructelor (în special a citricelor).

În plus, această polizaharidă se găsește în următoarele produse:

  • tărâţe;
  • cereale;
  • nuci
  • seminte de floarea soarelui;
  • fructe de pădure;
  • produse de panificație din făină grosieră;
  • fructe uscate;
  • verdeaţă;
  • morcovi;
  • varza de diferite soiuri;
  • mere verzi;
  • cartofi
  • alge.

Important! Grăsimile, zahărul, produsele lactate, brânzeturile, carnea și peștele nu conțin fibre.

Celuloză

Celuloza este principalul material de construcție utilizat în lumea plantelor: de exemplu, partea superioară moale a plantelor conține în principal celuloză, care include elemente precum carbon, oxigen, hidrogen.

Celuloza este un tip de fibră..

Important! Celuloza nu este digerată de corpul uman, dar este extrem de utilă pentru ea ca „roghage”.

Celuloza absoarbe perfect apa, facilitând astfel activitatea colonului, ceea ce ajută la tratarea eficientă a unor astfel de tulburări și boli:

  • constipație;
  • diverticuloză (formarea proeminenței peretelui intestinal de formă saculară);
  • colită spasmodică;
  • hemoroizi;
  • cancer de colon;
  • phlebeurysm.

Ce alimente conțin celuloză?

Produsele bogate în celuloză includ:

  • mere
  • Sfeclă;
  • nuci braziliene
  • varză;
  • morcov;
  • țelină;
  • fasole verde;
  • pară;
  • mazăre;
  • cereale necrotate;
  • tărâţe;
  • piper;
  • salată verde.

Pectină

Din limba greacă, numele acestui carbohidrat, care este un tip de fibră, este tradus prin „ondulat” sau „înghețat”. Pectina este un adeziv exclusiv de origine vegetală.

Intrând în organism, pectina are o dublă funcție: în primul rând, elimină colesterolul rău, toxinele și cancerigenele; în al doilea rând, oferă țesutului cu glucoză, ceea ce reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, diabet și cancer.

  • stabilizare metabolică;
  • îmbunătățirea circulației periferice;
  • normalizarea motilității intestinale;
  • eliminarea manifestărilor de intoxicație cronică;
  • îmbogățirea organismului cu acizi organici, vitamine și minerale;
  • încetinirea absorbției zahărului după consumul alimentelor, ceea ce este extrem de benefic pentru persoanele cu diabet.

În plus, acest carbohidrat are proprietăți învăluitoare, astringente, antiinflamatorii și analgezice, datorită cărora este indicat persoanelor cu afecțiuni gastro-intestinale și ulcerații peptice..

Cu utilizarea excesivă de pectină, este posibilă apariția unor astfel de reacții:

  • absorbție mai mică de minerale utile precum fier, calciu, magneziu și zinc;
  • fermentația colonică, însoțită de flatulență și o scădere a absorbției proteinelor și grăsimilor.

Important! Cu produse naturale, pectina intră în organism în doze mici, care nu sunt în măsură să conducă la o supradozaj, în timp ce această polizaharidă poate provoca daune sănătății prin consumul excesiv de suplimente alimentare.

Ce alimente conțin pectină?

Aportul zilnic de pectină pură este de aproximativ 20-30 g. Dacă dieta este îmbogățită cu fructe, legume și ierburi, nu este necesar să obțineți pectină din aditivi sintetici.

Lista produselor care conțin pectină:

  • mere
  • citrice;
  • morcov;
  • conopidă și varză albă;
  • mazăre uscată;
  • fasole verde;
  • cartofi;
  • verdeaţă;
  • căpșuni sălbatice;
  • Căpșună;
  • rădăcini.

Inulina

Inulina face parte din clasa polizaharidelor naturale naturale. Acțiunea sa este similară cu acțiunea unui prebiotic, adică a unei substanțe care, aproape nu se adsorbe în intestin, activează metabolismul și creșterea microflorei benefice.

Important! 95% insulină constă din fructoză, una dintre funcțiile acesteia fiind de a lega glucoza și de a o elimina din organism, reducând astfel concentrația de zahăr în sânge.

  • eliminarea toxinelor;
  • normalizarea tractului digestiv;
  • îmbunătățirea absorbției atât a vitaminelor, cât și a mineralelor;
  • consolidarea imunității;
  • risc mai mic de a dezvolta cancer;
  • eliminarea constipației;
  • absorbție îmbunătățită a insulinei;
  • prevenirea formării cheagurilor de sânge;
  • normalizarea tensiunii arteriale;
  • promovarea bilei.

Important! Inulina este absorbită cu ușurință de corpul uman, în urma căreia este utilizată în diabet în medicină ca substitut pentru amidon și zahăr.

Ce alimente conțin inulină?

Anghinarea din Ierusalim este recunoscută pe drept drept lider în conținutul de inulină, tuberculii comestibili ai căror gusturi seamănă cu gustul cartofilor familiari tuturor. Deci, tuberculul de anghinare din Ierusalim conține aproximativ 15 - 20 la sută de inulină.

În plus, inulina se găsește în astfel de produse:

Fapt interesant! Astăzi, inulina este folosită activ în producerea multor produse alimentare, precum și a băuturilor: înghețată, brânzeturi, produse din carne, granola, sosuri, sucuri, alimente pentru copii, panificație, paste și produse de cofetărie.

Chitină

Chitina (tradusă din greacă drept „chitină” înseamnă „îmbrăcăminte”) este o substanță care face parte din scheletul exterior atât al artropodelor cât și al insectelor.

Fapt interesant! Chitina este una dintre cele mai frecvente polizaharide din natură: de exemplu, aproximativ 10 gigatoni ai acestei substanțe sunt formate și descompuse pe planeta Pământ vie în fiecare an..

Important! În toate organismele care produc și utilizează chitină, aceasta nu este prezentă în forma sa pură, ci doar în combinație cu alte polizaharide.

  • protecție împotriva radiațiilor;
  • suprimarea creșterii celulelor canceroase prin neutralizarea efectelor cancerigenelor și radionuclidelor;
  • prevenirea atacurilor de cord și accidentelor vasculare cerebrale prin îmbunătățirea efectului medicamentelor care contribuie la subțierea sângelui;
  • consolidarea imunității;
  • scăderea colesterolului din sânge, ceea ce împiedică dezvoltarea aterosclerozei și obezității;
  • îmbunătățirea digestiei;
  • stimularea creșterii bifidobacteriilor benefice, care contribuie la normalizarea tractului digestiv;
  • eliminarea proceselor inflamatorii;
  • accelerarea proceselor de regenerare tisulară;
  • scăderea tensiunii arteriale;
  • scade glicemia.

Ce alimente conțin chitină??

Chitina pură se găsește în scheletul exterior al crabului, creveților și homarului.

În plus, această substanță este prezentă în anumite tipuri de alge, în ciuperci (ciupercile cu miere și ciuperci de stridii sunt cele mai populare în rândul compatrioților noștri) și în drojdie. Apropo, aripile fluturilor și a buburuzelor conțin și chitină..

Însă acest lucru nu este totul: de exemplu, în țările asiatice, lipsa chitinei se face prin consumul de lăcuste, greieri, gândaci și larvele lor, viermi, lăstari, omizi și gandaci.

Glicogen

Glicogenul (acest carbohidrat se mai numește „amidon animal”) este principala formă de stocare a glucozei, iar acest tip de „energie din conserve” într-o perioadă scurtă de timp poate compensa deficitul de glucoză.

Despre ce e vorba? Carbohidrații care intră în organism cu alimentele, la trecerea prin tractul digestiv, sunt defalcați în glucoză și fructoză, care furnizează energie sistemelor și organelor umane. Dar o parte din aceste monosacharide intră în ficat, fiind depuse în el sub formă de glicogen.

Important! Glicogenul „conservat” în ficat are un rol important în menținerea concentrației de glucoză în sânge la același nivel.

Important! Glicogenul concentrat în ficat este aproape complet epuizat la 10 până la 17 ore după consum, în timp ce conținutul de glicogen muscular este redus semnificativ numai după efort fizic prelungit și intens.

O scădere a concentrației de glicogen este semnalată prin apariția unei senzații de oboseală. Drept urmare, organismul începe să primească energie din grăsimi sau din mușchi, ceea ce este extrem de nedorit pentru cei care construiesc în mod intenționat mușchi.

Glicogenul cheltuit trebuie completat în 1-2 ore, ceea ce va ajuta la evitarea unui dezechilibru între grăsimi, carbohidrați, proteine.

Ce alimente conțin glicogen??

Glicogenul lipsește în produsele sale sub formă pură, cu toate acestea, pentru a-l reumple, este suficient să mănânce produse care conțin carbohidrați.