Ce alimente conțin amidon?

În centrul alimentației popoarelor lumii se află produse care conțin amidon. În țara noastră - grâu și cartofi, în China și India - orez, în America Centrală și de Sud - porumb. Alimentele cu amidon conțin multă energie, dar nu participă la construcția țesuturilor corpului. Amidonul animal este mai benefic decât amidonul vegetal. În unele cazuri, ambele soiuri pot fi dăunătoare..

Compoziția și soiurile de amidon

Această substanță este un carbohidrat complex (polizaharidă), în compoziția sa rămâne molecule de glucoză. Este slab solubil în apă, ceea ce ajută la îndeplinirea funcției principale - de a reține nutrienții mult timp.

Cu ajutorul său, plantele acumulează rezerve de energie, formează cereale minuscule în verdeață.

Procesele de hidroliză transformă boabele de amidon în zaharuri solubile în apă (glucoză). Prin membranele celulare pătrund în părți ale plantei. Glucoză - nutriția unei germeni când apare dintr-o sămânță.

La mestecarea produselor care conțin amidon, saliva o descompun parțial în maltoză (zahăr complex). Acțiunea secreției pancreatice completează procesul în intestinul subțire.

Produsele vegetale cu amidon aduc beneficii maxime dacă nu sunt consumate în cereale sau înmuiate, dar mestecate cu atenție, nu spălate.

  • Înainte de a mânca, este util să măcinăm cereale integrale, să adăugăm pulbere în salata de legume.

Animalele depozitează glucoza în ficat și mușchi sub formă de glicogen (amidon de animale). Hidroliza sa lentă menține un nivel constant de zahăr din sânge între mese.

Amidonuri de plante

Cartof. Acest produs se distinge printr-o rată mare de asimilare. Distribuția sa la glucoză este de 10-12 ori mai rapidă decât cea a cerealelor și a cerealelor amidonice (câteva ore).

Asimilarea rapidă este facilitată de un strat uleios subțire sub pielea cartofilor tineri. De regulă, acesta este tăiat în timpul curățării. Acesta este și motivul pentru care cartofii coajați în coajă sau fierte în piele sunt utile.

Organismul evacuează rapid cele mai multe preparate din cartofi, nu împovără sistemul digestiv.

Orez. Produsul este bogat în amidon, are un efect astringent. Gătit fără sare și ulei, orezul este util pentru bolile sistemului genitourinar, îmbunătățește lactația, calmează și îmbunătățește tenul. În orez rotund cu amidon, cel mai mult, ceea ce provoacă digestia și adeziunea boabelor.

Grâu Produsele cu grâu sunt utile pentru boli ale tractului gastrointestinal, dizolvă săruri în sistemul genitourinar și dilată vasele de sânge. Extern, băile cu amidon sunt folosite pentru a scăpa de mâncărime în diateza copilăriei..

Secară. Produse utilizate în diabetul zaharat pentru a crește rezistența, legarea și eliminarea substanțelor dăunătoare.

Ovăz. Dulapurile și alte alimente ajută la suprasolicitarea fizică și intelectuală. Îndepărtați excesul de colesterol, ajutați cu diabet, anemie, insomnie.

Porumb. Produsele au un efect de întinerire. Extractul de cereale inhibă dezvoltarea tumorilor. Folosit ca agent coleretic sau pentru creșterea coagulării sângelui.

Amidon de animale

Amidonul vegetal nu este decât adeziv organic. Dacă uitați să spălați farfuria după terci sau cartofi, doar apa fierbinte și o perie tare îndepărtează reziduurile de mâncare întărite..

Ca parte a unei formule complexe de amidon vegetal - glucoza, principala sursă de energie a organismului. Formula sa chimică este formată din aceleași elemente ca glicogenul, dar dispunerea lor spațială în speciile vegetale și animale este diferită.

Prin urmare, enzimele de descompunere a glicogenului nu descompun complet glucoza plantelor.

Corpul mai greu de absorbit un astfel de aliment, acumulează produse de clivaj, ceea ce necesită energie suplimentară pentru excreție. Aceste substanțe nocive sunt cauza aterosclerozei, osteochondrozei și a altor boli.

Unii cercetători consideră că cauza diabetului este epuizarea sistemului enzimatic datorită procesării pe termen lung a amidonului din plante. Nivelul de sânge este crescut nu glucoză („zahăr”) și produse de descompunere incompletă. Ei „înfundă” țesutul, care perturbă microcirculația.

Amidonul mai util organismului conține ficatul animalelor sau peștilor, în care până la 10% glicogen.

Prin urmare, cu cât consumi mai puțin amidon, cu atât mai multă sănătate. La începutul secolului XX, Arnold Eret a scris despre pericolele produselor care conțin amidon în cartea „Sistemul de vindecare al unei diete mucoase”..

Lista și tabelul produselor de amidon

Legumele și fructele conțin până la 10% carbohidrați. Mărgerea merelor crește cantitatea de amidon, depozitarea - se reduce. Sunt multe în bananele verzi - în coapte este sub formă de zahăr.

Cea mai mare cantitate de amidon din alimente din cereale, leguminoase, orez. Recomandat de nutriționiștii cote - 10% din dieta zilnică.

Alimente cu amidon - cereale, produse coapte, mazăre, linte, soia, fasole, cartofi, sfeclă, rutabaga, ridiche.

Legume fără amidon: varză, castraveți, napi, morcovi, ardei dulci, ceapă, țelină, pătrunjel, dovleac.

Alimentele care conțin mult amidon sunt, de asemenea, bogate în proteine ​​(leguminoase, linte, soia). Un astfel de aliment este dăunător prin faptul că crește formarea de acid lactic. Este mai bine să mănânci cu legume cu frunze.

Tabel cu produsele care conțin amidon
Produs (100g)Conținutul de amidon, g
Cereale
Orez75
Porumb65
Ovăz61
Hrişcă60
Grâu60
Mei59
Orz58
secară54
Făină
Orez79
Orz71
Grâu70
Porumb65
Bucate
Paste72
terci de ovăz55
Jeleucincizeci
pâine albă47
pâine de secara44
leguminoasele
năutcincizeci
mazăre48
Linte41
soia35
Fasole27
legume
Cartofi18.2
suedezoptsprezece
Ridichecincisprezece
Sfeclă14
Dovleac2
Usturoi2
Pătrunjel1,2
Vânătă0.9
Rădăcină de țelină0.6
Varză0.5
O rosie0.3
Ridiche0.3
Ridiche0.3
Morcov0.2
Ceapa cu bec0.1
Castravete0.1
Ardei dulce0.1
fructe
banane7
Merele0,80
Coacăz negru0,60
Pară0,50
căpșună0.10
Prună proaspătă0.10

Harm Amidon

Cerealele sunt cel mai greu de asimilat chiar și sub formă fiartă. Aceste produse provoacă fermentarea și formarea gazelor..

Cerealele, cerealele, alimentele cu amidon sunt contraindicate la copiii mici - organismul lor nu produce enzimele necesare. Chiar și la un copil de doi ani, sunt mai puțin activi decât la un adult.

Prin urmare, înainte de vârsta de doi ani, este mai bine să preferați alimentele cu amidon decât fructele - prune, curmale. Sunt ușor de digerat, dau suficientă energie, nu necesită o digestie îndelungată.

Apple Starch 2020 - Domnișoară sănătoasă

Cuprins:

Când mușcați și vă bucurați de gustul dulce al unui măr, mâncați ceea ce era anterior amidon sau carbohidrați. Carbohidratul se transformă într-un degustător de zahăr dulce, pe măsură ce mărul tău se coace și se coacă. Efectul amidonului pe mere determină când sunt coapte și gata de mâncare..

Videoclipul zilei

Valoarea amidonului

Amidonul este clasificat ca carbohidrat, ceea ce înseamnă că poate fi descompus în componente de zahăr mai mici. Dacă scrieți compoziția chimică a unei molecule de amidon, aceasta repetă unități de glucoză-amidon. Merele nu sunt singurele alimente amidonice. Cartofii, porumbul și grâul au amidonul ca ingredient. Amidonul este similar cu un alt produs chimic, celuloza care se găsește în cojile de fructe și legume, cum ar fi cojile de mere. La fel ca amidonul, celuloza oferă produselor o textură crocantă, fibroasă..

maturizare

Puteți spune cât este de coapte un măr cât de mult amidon conține. Un măr foarte copt va conține amidon puțin, în timp ce un măr tânăr va fi în mare parte amidon, mai ales în comparație cu zahărul. Când un măr se coace, amidonul se transformă în zahăr, astfel încât fructul devine mai plăcut atunci când se coace. Procesul de conversie începe cu miezul mărului, apoi se deplasează spre exterior spre pielea mărului.

Test de iod

Puteți spune nivelul de amidon într-un anumit lot de mere, făcând un test simplu cu iod. Tăiați mărul în jumătate, apoi trageți iod maro, care este disponibil la majoritatea magazinelor alimentare și sănătate, deasupra mărului. Ar trebui să observați că maro începe să se purpure în unele zone. Părțile purpurii indică prezența amidonului în măr. Dacă mărul tău are mai multe zone de amidon violet, acest lucru indică maturitatea, potrivit merelor din Nova Scotia..

Prezența sau absența amidonului poate afecta gustul mărului. Un măr care nu a avut suficientă maturare poate să nu aibă suficientă dulceață, deoarece este prezent mai mult amidon decât zahărul. Pe măsură ce mărul se coacă, o creștere a zahărului va provoca un gust mai dulce. Totuși, acest lucru nu înseamnă că merele sunt o sursă importantă de zahăr. Merele indică indicele glicemic, care măsoară zahărul în alimente, destul de scăzut, mai ales în comparație cu fructele bogate în zahăr. Merele au o încărcătură glicemică de 6 pe porție, care este foarte mică în comparație cu stafidele care au o sarcină glicemică de 28 sau o banană coaptă care are o încărcare glicemică de 13, potrivit Harvard Health Publications.

Există amidon în măr? Compoziția chimică a mărului

Completat: elevul clasei a 4-a

Școala gimnazială MOAU cu. Tomsk Pikul Julia

Lider: Moiseenko G.M. profesor

Obiectiv: determinarea prezenței amidonului în alimente, studierea valorii acestei substanțe pentru corpul uman.

  • aflați ce fel de substanță este „amidon”;
  • explorează o modalitate de a detecta amidonul în alimente;
  • determinați prezența amidonului în alimentele discontinue;
  • aflați unde altundeva, pe lângă industria alimentară, se folosește amidon

Ipoteză: amidonul natural se găsește în alimentele vegetale

Se vorbește foarte mult despre alimentația sănătoasă în acest moment. Televiziunea, revistele, ziarele argumentează despre necesitatea dietelor. Medicii și părinții sunt îngrijorați de cealaltă extremă - excesul de greutate la copii. Pentru ca o persoană să fie veselă și sănătoasă, alimentația sa trebuie să fie variată și sănătoasă. Deseori puteți auzi afirmația că nutriția unei persoane trebuie să fie echilibrată. Aceasta înseamnă că dieta noastră ar trebui să includă vitamine, proteine, grăsimi și carbohidrați. Am învățat despre acest lucru în lecțiile lumii și, de asemenea, că carbohidrații sunt o sursă de energie umană. Dintre toate carbohidrații, din care face parte amidonul, ocupă cea mai mare pondere, întrucât se găsește în toate alimentele de bază din plante. Acestea sunt produse făinoase și cereale. Oponenții excesului de greutate „învinovățesc” pentru toate necazurile nu sunt dulciurile și alte dulciuri, ci amidonul!

Pentru a afla despre rolul amidonului în nutriție, am început să studiez subiectul:

"Conținutul de amidon în alimente"

Am sugerat ca, dacă studiez amidonul mai detaliat, să fac cunoștință cu proprietățile sale, atunci aceste cunoștințe mă vor ajuta să evaluez beneficiile și prejudiciile alimentelor pe care le consumăm în alimente și, eventual, să fac modificări la dieta mea.

Unde se ascunde amidonul? Ce produse are? Producătorii ne avertizează întotdeauna că un produs conține amidon? Pentru cercetările mele, am luat fructe și legume și alte câteva alimente..

Am fost primul care a testat cartofii pentru amidon. Petele de iod de pe tubercul tăiat au devenit albastre. Reacția cu iodul detectează amidonul în produs.

În total, astăzi mai mult de 50 de specii de plante sunt folosite pentru producerea amidonului, dar cea mai populară în Rusia este amidonul de cartofi, a cărui valoare calorică atinge 300 kcal la 100 de grame.

Verificăm legumele și fructele pentru amidon. Felii de morcovi, o felie proaspătă de mere, banane și piper au fost supuse experimentelor cu iod.

Concluzie: amidonul se găsește în multe legume și fructe, există plante, legume care nu conțin amidon. De exemplu, amidonul se găsește în cartofi; pe o felie de măr, banană și morcov, o pulbere de iod devine ușor albastră. Ardeiul nu conținea amidon.

Explorez și alte produse alimentare, produse lactate: brânză de casă, lapte de Amur, care ne este oferit în cantina școlii, înghețată din fabrica de produse lactate Blagoveshchensk, brânză rusă produsă de MIS Seryshevsky. Amidonul nu trebuie să fie prezent în produsele lactate naturale. Dar unii producători, pentru a face produsul mai dens, adaugă amidon sau făină..

Amidonul nu este indicat pe ambalaj ca parte a iaurtului Fruttis, producătorii păstrează secretul, înlocuindu-l cu cuvântul „îngroșător”.

Studiul firmei de maioneză "Yant" "Provence" din fabrica de ulei și grăsimi Irkutsk a dat un rezultat pozitiv: nu a fost găsit nici un amidon.

În lecție, am studiat că toate produsele obținute din făină conțin amidon: pâine, paste, tăiței, produse de panificație, cereale. Vreau să mă asigur de acest lucru și să-mi conduc experimentele cu produse făinoase. Am pus o felie de pâine neagră de grâu pe o farfurie și iod picură. Iodul își schimbă instantaneu culoarea în întuneric, aproape negru! Prezența iodului confirmă, de asemenea, experiența cu o felie de pâine albă, fursecuri și o chiflă de la cantina școlii.

Amidonul se găsește în grâu, este firesc ca miezul de pâine să devină purpuriu închis, precum rola de la cantina noastră școlară, precum și prăjiturile. Cerealele din hrișcă au arătat prezența amidonului. Am verificat amidon și produse din carne. În principiu, carnea nu trebuie să conțină amidon. Experiența a arătat că amidonul a fost adăugat la cârnații produși în orașul Svobodny, șuncă și Sf. George pe jumătate afumate: locul de iod pe tăiatul a devenit purpuriu. În șuncă din producția MIS „Seryshevsky” nu a existat amidon. În magazin, vânzătorul a explicat că produsele acestei întreprinderi sunt foarte solicitate în rândul populației..

Cea mai mare cantitate de amidon se găsește în pâine, paste și alte produse făinoase, cereale, cartofi. Amidonul se găsește în produsele vegetale, este stabilit chiar de natură. Acest amidon cu moderație este benefic pentru corpul uman. Amidonul, care face parte din produsele lactate, în maioneză este amidonul, folosit ca îngroșător. Este vorba despre așa-numitul amidon rafinat, adică amidon obținut ca rezultat al tratamentului chimic. Este utilizat în principal ca îngroșător în producția de sosuri, iaurturi, maioneză, ketchup, înghețată. Și, de asemenea, în procesul de a face produse din carne ieftine pentru a crește în greutate. Amidonul, inclusiv rafinat, aprobat pentru utilizarea alimentelor, nu are un efect nociv asupra organismului uman. Cu toate acestea, este clar pentru toată lumea că alimentele umplute cu astfel de amidon nu pot fi clasificate ca alimentație sănătoasă. De exemplu, într-un sos, acesta trece pentru organism fără urmă, ceea ce nu se poate spune despre cârnați ieftini constând din proteine ​​de soia și îngroșător de amidon. Cum să faci alegerea corectă?

Nu merită să renunți complet la produsele de amidon. Este chiar important să fie în dieta noastră. Dar acestea nu ar trebui să fie mai mult de 20% din toate produsele alimentare, și nu 80-90, așa cum este acum obișnuit. În cantități mari, amidonul, ca un carbohidrat, este dăunător. Mai ales pentru persoanele cu diabet. Amidonul este necesar pentru viața umană. Dar trebuie să îl utilizați cu moderație și mai bine ca parte a produselor naturale: legumele rădăcinoase, fasolea, hrișca și fulgii de ovăz, fructele și dulciurile nu trebuie abandonate.

Nu este vorba despre amidon, ci despre atitudinea noastră față de sănătatea noastră. Trebuie să ne mișcăm mai mult, să jucăm sport, să mâncăm mai puține chifle și alimente convenabile. Și atunci nici un amidon nu va dăuna sănătății noastre. Acum știu că dacă în cantina școlii am ales pilaf sau coarne pentru prânz și chiar jeleu, atunci de data asta voi refuza chifla. Deoarece aceste produse conțin o cantitate mare de carbohidrați. Data viitoare voi lua ciorba sau borșul și un rulou de ceai.

Am aflat că amidonul este principala sursă de carbohidrați - una dintre cele mai importante componente ale alimentelor, și anume glucoza, pentru organismul nostru. De asemenea, am aflat că amidonul este folosit nu numai în industria alimentară. Este utilizat la fabricarea hârtiei și a cartonului. Am făcut lipici de papier-machete și am folosit pastă. Amidonul este folosit pentru fabricarea chibriturilor și vopselelor. Chiar marele artist Rembrandt a adăugat amidon de grâu vopselei, ceea ce a făcut ca vopseaua să fie mai groasă, vâscoasă și mai transparentă. Amidonul este utilizat în medicină pentru fabricarea de unguente, tablete și pulberi..

  • De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
  • http://tolkslovar.ru/
  • http://www.slova.ru/article/14184.html

Toată lumea, desigur, știe că chimia nu este doar epruvete și reactivi. Tot ceea ce ne înconjoară: haine, case, mașini, alimente, animale și plante - constă în substanțe chimice.

Ai acordat atenție faptului că compoziția lor este indicată pe etichetele produsului din magazin. Produsele chimice adăugate au denumiri speciale, sodă - E500, acid citric - E330, acid acetic - E260. Luați, de exemplu, un măr - atât de obișnuit, gustos și sănătos - și aflați din ce constă. Puteți descrie chiar compoziția mărului prin acest sistem.

Uneori ne confruntăm cu producători fără scrupule care adaugă substanțe nocive la produse. Așadar, citirea etichetelor este un obicei destul de bun..

Fier în mere
Se crede că merele sunt bune datorită conținutului ridicat de fier. Acest lucru poate fi verificat acasă folosind sodă caustică (este utilizat pentru spălarea țevilor și producerea săpunului). Atenţie! Acest reactiv este foarte caustic. Doar adulții lucrează cu mănuși. Dacă intră în contact cu pielea, spălați-vă imediat cu o tăietură de apă, dacă observați leziuni ale pielii, arsuri - consultați imediat un medic!

Stoarceți sucul din mere și adăugați soluția caustică. În acest experiment, concentrația nu este importantă: dacă există suficiente ioni de fier, atunci efectul va fi. În primul rând, în suc se formează un precipitat alb, care devine verde în jumătate de oră, apoi devine maro. Acest lucru se datorează faptului că ionii de fier sunt diferiți; cele mai sănătoase sunt cele care dau un precipitat alb. Pe baza acestei experiențe, putem concluziona că cel mai util suc este stors proaspăt, deoarece „fierul” util se va schimba în jumătate de oră.

Apropo, știați de ce se întunecă un măr pe o tăietură? Ce avantaje aduce fructele? Cum rămâne cu un bărbat? Gândește-te la aceste întrebări cu copiii tăi. Poate așa este un măr care se protejează de dăunători sau daune prin „strângerea ranii cu rugină”, sau acest măr „se oxidează” ca ruginile obișnuite de fier; sau acest fruct se usucă și celulele sale deshidratate au acea culoare? Sau poate că doar cineva l-a pictat în timp ce toată lumea s-a întors?

Nu există un singur răspuns, simplu și scurt la aceste întrebări, în special, unul care ar fi ușor de explicat copiilor. Produsele chimice Apple interacționează cu oxigenul atmosferic. Printre aceste substanțe se numără nu numai ioni de fier, ci și substanțe organice, iar vitaminele antioxidante (polifenolii, care se găsesc în alte fructe, există o mulțime de ele în ceai). Motivul principal al acestui proces este protejarea mărului de dăunători, de efectele negative ale mediului..

Vitamina C
O altă substanță a cărei utilitate este dificil de evaluat este vitamina C. Și poți dovedi prezența acesteia în sucul de mere cu ajutorul amidonului și a iodului. Când sunt combinate, dau o culoare albastră. Se diluează în prealabil amidonul în apă caldă și se toarnă în suc. Adăugați soluția de iod cu apă în picătură. Dar amidonul nu devine albastru imediat, pentru că mai întâi este vitamina C, acid ascorbic, care va reacționa cu iodul. Așa o definește oamenii de știință și aceasta se numește titrare..

Apple acid
De ce merele sunt acre și dulci? Depinde de cantitatea de acid malic, care se găsește cu ușurință în sucul preparat din mere acre, în mai multe moduri:
1) folosind hârtie indicator special din seturi pentru creativitate științifică;
2) se adaugă ceai negru puternic la suc, se va lumina ușor sub influența acidului;
3) adăugați suc de varză roșie, își schimbă și culoarea din cauza acidului și este un indicator natural.

Amidon de mere
Merele necoapte conțin amidon, care, atunci când este copt, se transformă în zahăr. Luați două mere: „verzi” și coapte, tăiate pe jumătate și picurați iod pe ele. La prima, necorespunzător veți vedea o pată albastră. Acest test este denumit „reacție de amidon de înaltă calitate”, iar iodul este un „reactiv de amidon de înaltă calitate”..

Iod în semințe de mere
De data aceasta, experimentul va fi invers: iodul poate fi detectat cu amidon. Zdrobiți semințele de mere și adăugați soluție de amidon, veți vedea o pată albastră.

Iată câteva idei pentru cercetarea mărului de acasă. Un nivel mai avansat este compararea rezultatelor experimentelor efectuate cu diferite soiuri de mere. Acesta va fi un studiu complet.!

Olga Lebedkova, biochimistă, profesoară cu doisprezece ani de experiență, mamă a unui copil de trei ani

Mere de caramel

În continuare traduc și încerc rețete de pe site-ul culinar chinezesc. A făcut un desert tradițional chinezesc

Ingrediente pentru mere caramel:

  • Apple - 180 g
  • Amidon de porumb - 25 g
  • Zahar - 50 g
  • Apa - 2 lingurițe. L.
  • Ulei vegetal

Valoarea nutrițională și energetică:

Masă terminată
kcal
478,5 kcal
veverițe
1 g
grăsimi
10,9 g
hidrati de carbon
93,1 g
100 g vase
kcal
159,5 kcal
veverițe
0,3 g
grăsimi
3,6 g
hidrati de carbon
31 g

Reteta "Mere in Caramel":

Coaja merele, miezul și se taie în felii

Diluează amidonul de porumb cu apă

Se amestecă merele cu amidonul.

Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți merele. Faceți gradul de prăjire după bunul plac. Pune mere din tigaie

Scurgeți cea mai mare parte din ulei din tigaie, reduceți căldura, turnați zahărul în tigaie, încălziți până s-au topit complet. Prăjiți merele caramelizate repede.

Se pune pe o farfurie și se răcește puțin. Cel mai bine mănâncă cald

Abonați-vă la grupul Cook in Contact și primiți zece rețete noi în fiecare zi!

Alătură-te grupului nostru Odnoklassniki și obține rețete noi în fiecare zi!

Distribuie rețeta cu prietenii:

Ca rețetele noastre?
Cod BB pentru a insera:
Cod BB folosit pe forumuri
Cod HTML pentru a insera:
Cod HTML folosit pe bloguri precum LiveJournal
Cum va arăta?

Retete similare

Pere în vin roșu

  • 61
  • 106
  • 9491

Hrișcă cu mandarine în mere

  • 12
  • 29
  • 681

Pere fiarte

  • 1
  • şaisprezece
  • 4824

Gheață înghețată de fructe de pădure

  • 156
  • 752
  • 8873

Desert de fructe "Hai să fim sănătoși!"

  • 121
  • 114
  • 3158

Nectarine și piersici creme brulee

  • nouăsprezece
  • 86
  • 1973

Piersici prajite pe baza lui Gordon Ramsay

  • 39
  • 117
  • 12220

Mere coapte de Crăciun

  • 56
  • 78
  • 6148

Ghimbir în zahăr

  • 33
  • 127
  • 7419

Fotografii "Mere în caramel" de la aragazuri (3)

Comentarii și recenzii

26 martie 2019 Nika #

26 martie 2019 Irushenka #

27 martie 2019 Nika #

31 august 2016 Alexey Mamaev #

10 martie 2016 Bunica Care #

7 ianuarie 2016 BuTya #

7 ianuarie 2016 NDemon # (autorul rețetei)

24 octombrie 2015 Pinocchio #

1 octombrie 2015 Helen Demetra #

1 octombrie 2015 NDemon # (autorul rețetei)

1 octombrie 2015 Helen Demetra #

1 octombrie 2015 NDemon # (autorul rețetei)

5 aprilie 2015 Lena2006209 #

4 aprilie 2015 simka222 #

21 martie 2015 butkin val #

21 martie 2015 NDemon # (autorul rețetei)

8 martie 2015 AnKartash #

8 martie 2015 Dilemka #

6 martie 2015 IrinaLes #

5 martie 2015 Natalia63 #

5 martie 2015 NDemon # (autorul rețetei)

6 martie 2015 Natalia63 #

4 martie 2015 uriy Starik #

3 martie 2015 U4us #

3 martie 2015 NDemon # (autorul rețetei)

4 martie 2015 Doc Nata #

4 martie 2015 U4us #

3 martie 2015 ria19 #

2 martie 2015 Natamol #

2 martie 2015 NDemon # (autorul rețetei)

2 martie 2015 Ellpise #

Lasă un comentariu sau recenzie despre rețetă

Înregistrați-vă sau conectați-vă dacă v-ați înregistrat deja.

Puteți intra pe site fără să vă înregistrați și să introduceți o parolă folosind contul dvs. pe următoarele site-uri:

Ce alimente au experiența cu amidon. Experiență „Determinarea prezenței amidonului în cartofi și mere”. Munca experimentală cu copiii

Articole similare

Alergia la acarieni la praf și tratamentul acesteia

Cum să faci coniac din vodka acasă

Florile de interior emit foarte mult oxigen

Alimente cu amidon ridicat: lista

În primul rând, trebuie să aveți o idee clară despre ce fel de substanță este și „cu ce se mănâncă”. Datorită fotosintezei, locuitorii verzi ai planetei sunt capabili să o producă din glucoză. Acesta este un carbohidrat natural care este în stoc în plante. Da, se poate acumula în tuberculi, boabe sau fructe ale plantei, asigurând rezerve de energie în caz de perioade adverse.

  • Amidonul este un polizaharid sau carbohidrat complex. Este format dintr-un lanț de zaharuri simple și sunt deja construite prin glucoză. Iar acest element aparent nesemnificativ joacă un rol important - conservarea energiei în corpul uman și a substanțelor nutritive pentru o lungă perioadă de timp. Plantele sunt capabile să facă stocuri de aceeași energie, creând boabe de amidon. Este adevărat, omul este, de asemenea, aprovizionat cu amidon, dar sub formă de kilograme în plus.
Găsiți produse de amidon
  • Pentru a obține amidon, materiile prime necesare sunt zdrobite și expuse la substanțe chimice speciale. Înainte de utilizare, produsul este încă filtrat, curățat și uscat. Se disting mai multe tipuri de amidon, care depind de diferite procese de producție și de zona de utilizare..
    • Amidonul rafinat este cel mai popular tip în domeniul culinar și chiar printre mâncarea pentru bebeluși. Acționează ca o componentă stabilizatoare. Pentru producerea sa, iau de obicei cartofi sau orez, de asemenea porumb.
    • Amidonul natural se găsește direct în multe produse sub forma lor naturală. Deci este o sursă indispensabilă de energie.
    • Însă producătorii care nu conștientizează destul de mult recurg la înlocuirea amidonului, care este obținut din materii prime modificate. Compoziția sa este îndoielnică pentru mulți, dar, cu toate acestea, acest analog ieftin este adesea folosit în industria alimentară.

Realizăm experimente la domiciliu pentru a determina amidon în produse:

  • Cea mai faimoasă și accesibilă metodă este să picurați puțin iod pe produs. Dacă culoarea este albastră sau violetă, atunci amidonul este prezent. Dacă culoarea nu s-a schimbat, atunci amidonul nu este inclus în compoziție sau există deja un procent foarte mic.
    • De exemplu, cartofii sau orezul vor avea o nuanță de albastru clar după o picătură de iod.
  • Pentru a ușura efectuarea experimentelor, înarmați-vă cu o pipetă. Acest lucru va ajuta la numărarea exactă a picăturilor. Și nu uitați să puneți produsele testate pe o farfurie pentru siguranță, pentru a nu păta masa.
  • Vă rugăm să rețineți că o ușoară schimbare de culoare va indica pur și simplu un conținut scăzut de amidon. De exemplu, dacă luați un măr, blotul nu va fi albastru, ci va lua o culoare ușor brună sau o culoare portocaliu ușor murdară. De asemenea, este important să știți că amidonul din mere scade în timpul creșterii. Puteți chiar să efectuați experimente luând un măr copt și verde - culorile vor fi diferite.
  • Produsele lactate vor fi colorate cu culoarea obișnuită a iodului. Adică vor avea o culoare portocalie. Dacă producătorii adaugă amidon sub formă de îngroșător, atunci culoarea va deveni maro murdar sau chiar cu o picătură de gri.
    • Este interesant că mezelul fiert va arăta absența amidonului sau fracția sa mică, dar cârnații vor fi vopsiți în albastru deschis. Carnatul afumat include, de asemenea, un procent de amidon..
  • Definiția amidonului în alimente este un joc cognitiv excelent cu copiii tăi. Și cu cât luați mai multe produse pentru experiment, cu atât va fi mai interesant. De asemenea, nu vă puteți teme și „verifica” diferiți producători.

Pentru început, amintim ce tipuri de amidon cunoaștem. Acest lucru vă va ajuta cu lista de produse. Nu uitați, de asemenea, că domeniul de aplicare și chiar continentul în soiurile de amidon pot varia. De exemplu, maniuca este cultivată în Africa și în regiunea tropicală. Amidonul prelucrat sau rafinat industrial se împarte în grupuri:

  • amidon de cartofi, care este cunoscut fiecărui tânăr experimentator, este cel mai des utilizat în viața de zi cu zi.
  • Amidonul de porumb are cea mai delicată textură, de aceea este indispensabil în industria de cofetărie și pentru prepararea sosurilor.
  • Amidonul de orez va ajuta la crearea celei mai dense jeleuri sau budincă, dar și-a găsit vocația în industria hârtiei, textilelor și chiar a parfumeriilor.
  • Amidonul de grâu este utilizat în industria de panificație și, de asemenea, ajută la crearea capodoperelor de marmeladă și încântare turcească.
  • Sorgul este folosit mai mult la fabricarea textilelor, a materialelor medicale și a hârtiei..
  • iar din manioca fac amidon tapioca, care este utilizat pentru producerea de creme, cârnați și diverse paste.
  • Însă cel mai mare procent de amidon nu se află în cartofii obișnuiți, ci în orez!
    • Faina de orez se mândrește - conține aproape 80% amidon.
    • Urmează grătarul de orez, conține amidon doar cu o fracțiune mai mică - 78%.
    • Orezul integral din cereale are 75% amidon.
  • Al doilea loc este acordat pastelor și spaghetelor - conțin 75% din amidon..
  • Fulgi de porumb din apropiere au „fugit” care fac reclamă pentru un mic dejun ușor - 74% din amidon.
  • Următorul pe listă este făina, dar există mai multe tipuri. Acestea nu sunt semnificativ diferite între ele în conținut, dar există totuși o diferență:
    • Faina de orz conține 72% amidon
    • Ca și făina de grâu - de asemenea, 72%
    • Faina de hrișcă, ca și hrișca în sine, include un procent ușor mai mic - 71%
    • Dar făina de porumb este ușor inferioară - 65%
  • Favorit de mulți tidbits Popcorn are până la 68%.
  • Dar pâinea proaspătă vine și cu un conținut considerabil de amidon - 66%.
  • Taiteii de casa nu sunt numai gustoși și sănătoși, dar au și 65% amidon..
  • Taiteii integrali nu erau atât de departe - doar cu un procent mai mic.
  • Lista de produse care conțin amidon de ovăz continuă - în ea 61%.
  • Millet nu departe, doar un procent - 60%.
  • Toate cerealele au un conținut ridicat de amidon, de asemenea aproximativ 60%.
  • Cracarii s-au dovedit a fi la egalitate cu același procent (60%) de amidon, dar crackers de secară au scăzut câțiva pași - 58%.
  • Apoi vine orzul, care are și 58%.
  • Același procent de amidon în porumbul tânăr.
  • Chipsurile crocante, care au scufundat atât de mult în adolescenți, includ 53% din amidon. Această mâncare nu numai că dăunătoare și duce la apariția kilogramelor în plus.
  • Mazarea, care are cea mai mare proporție de amidon printre leguminoase, a primit 52%.
  • Sconurile și jeleul au aproape același raport de amidon - 52%, respectiv 51%.
  • Nutu, care are o proporție considerabilă de amidon, i se oferă un loc mediu de 50%.
  • Pâinea albă are un conținut relativ considerabil de amidon - 48%
  • În timp ce pâinea de secară este ușor inferioară, dar numai cu o fracțiune mică - 45%.
  • Mash, care ia originea rădăcină din India, păstrează 47% din amidon.
  • Produsele din fasole conțin amidon de 45%.
  • În timp ce lintea are 40%.
  • Fasolea aparține și familiei Legume, dar procentul de amidon este puțin mai mic - 38%.
  • Relativ mic amidon conține produse de patiserie din produse de patiserie puf - 37%.
  • Soia este bogată și în amidon, deși doar 35%.
  • Și completează lista cu produse de amidon destul de ridicate cartofi prăjiți - de asemenea 35%.

Pentru a obține doza optimă, fără a dăuna organismului, trebuie să utilizați aceste alimente cu grăsimi ușoare. De exemplu, ulei vegetal, smântână și smântână. Apoi, unele reacții chimice au loc în organism, care oferă organismului doar proporția potrivită de amidon.

Oricât de ciudat sună, dar cartofii sunt semnificativ inferiori diferitelor tipuri de făină, cereale și paste. Apropo, ultimul ingredient ar trebui să fie gătit ca al-dente, astfel încât să fie puțin crocante atunci când sunt crăpate. Apoi amidonul nu este atât de absorbit de corp și cu atât mai puțin.

  • Procentul de amidon din cartofi depinde și de metoda de preparare:
    • crochetele de cartofi au 20%
    • cartofii cruți includ mai puțin de 16% amidon, sau mai bine zis 15,4%
    • cartofii fierti nu pierd foarte mult amidon în timpul procesului de preparare - 14%
    • Cartofii de piure nu sunt în zadar puși să fie consumați în perioada de dietă (și întregul secret este în adăugarea de unt și lapte, care neutralizează puțin amidonul) - 11%
  • Printre legume, merită evidențiate hreanul și ghimbirul, care au 11,7% și, respectiv, 11,2%
  • Rutabaga, care este un hibrid de varză și sfeclă, are, de asemenea, un conținut considerabil de amidon - 18%
  • Este urmată de o ridiche, care este inferioară cu până la 3 unități - 15%
  • Dar sfecla nu ajunge la propria lor legumă hibridă - 14%
  • Anghinarea din Ierusalim are, de asemenea, o medie de 9,6%
  • Mazarea verde, care se întâmplă adesea pe masa de sărbători, conține 7% amidon

Ce alimente conțin amidon cu iod. Experiență „Determinarea prezenței amidonului în cartofi și mere”. Munca experimentală cu copiii

Experiență Morozova Marina Yuryevna "Determinarea prezenței amidonului în cartofi și mere". Munca experimentală cu copiii

Experiență „Determinarea prezenței amidonului în cartofi și mere”.

Le-am spus băieților că amidonul este unul dintre cei mai importanți nutrienți de care are nevoie o persoană. Amidonul este principalul carbohidrat al alimentelor noastre, îndeplinește o funcție energetică. Amidonul se transformă în glucoză, ceea ce oferă organismului nostru energie. Amidonul se găsește în produsele de origine vegetală: în leguminoase, în pâine, în paste, cereale, făină, cartofi și alte produse.

- determină prezența amidonului în tuberculii de cartofi și în mere;

- contribuie la dezvoltarea intereselor cognitive la copii;

- să implice copiii în participare directă la efectuarea de experimente simple;

- încurajați dorința copiilor, pe baza observațiilor din timpul activităților experimentale, să motiveze și să facă concluzii simple.

- tubercul cu cartofi și măr;

- sticlă de tinctură de iod cu pipetă.

Tăiați tuberculul de cartofi și mărul copt.

Copiii cu mare interes și activitate participă la activități experimentale..

Avem în vedere feliile de tubercul de cartofi și mere.

Vika a turnat câteva picături de iod pe o felie de tubercul de cartofi.

Zakhar picură o picătură de iod pe o felie de bucată de măr copt.

Băieții urmăresc îndeaproape schimbările care au loc. Cu surprindere, se observă o colorare albastră a unei secțiuni a unui tubercul de cartofi, iar după un timp devine albastru - violet.

Le explic băieților că a existat o reacție chimică între iod și amidon, care este conținut în cartof și a fost obținută o substanță nouă - albastru - violet.

Când comparăm merele și cartofii, putem observa că culoarea albastru-iod - violet de pe tăiatul tuberculului de cartofi este vizibil mai strălucitoare, iar pe mărul copt iodul nu și-a schimbat culoarea - înseamnă mai mult amidon în cartof. Merele coapte nu au amidon.

Mulțumim tuturor colegilor pentru atenție și sprijin.!

Este necesar să fim atenți la faptul că toate produsele alimentare conțin în compoziție proteine, grăsimi, zaharuri și amidon în cantități diferite. Acesta din urmă este un carbohidrat complex, foarte necesar pentru dezvoltarea și funcționarea normală a corpului uman. Acest carbohidrat poate fi de două tipuri:

  1. Natural. Simțiți-vă liber să utilizați acest tip fără să vă faceți griji pentru sănătatea dvs. Acest carbohidrat natural conține cereale, legume rădăcinoase, cartofi, linte și cereale..
  2. Rafinat. Amidonul poate fi porumb, grâu, cartof, secară, orez și orz. Carbohidratul umple corpul cu kilocalorii inutile. Dacă, de exemplu, diluați pulberea rafinată cu apă, obțineți un amestec vâscos, neplăcut la atingere. Este obișnuit să îl folosești pentru a îmbunătăți gustul, precum și pentru a regla consistența produselor. Prin urmare, amidonul se adaugă la diverse sosuri, iaurturi, băuturi lactate, produse de patiserie, chiar și în alimentația pentru bebeluși.

Aproape toate produsele care sunt în dieta umană, într-o formă sau alta, conțin amidon. Fanii unei nutriții adecvate insistă să nu combine o cantitate mare de carbohidrați cu proteine ​​din meniul lor. Practic, cerealele, leguminoasele conțin aceste două substanțe. Nu este nevoie să le refuzați.

Aflați mai multe despre, tipuri de leguminoase, rețete.

În toate aceste cereale, nivelul glucidelor grele depășește 70%, prin urmare, în urma unei diete, este mai bine să mănânci supe ușoare fără cereale. Cerealele care conțin un procent mare de amidon trebuie să includă:

Leguminoasele, cum ar fi lintea, soia, fasolea și mazărea conțin un nivel ridicat de carbohidrați. Dacă este necesar, pierdeți în greutate, cel mai bine este să le excludeți o perioadă din dietă. Nu este necesar să uitați complet de ele, produsele observate de corpul uman sunt încă necesare datorită conținutului într-o serie de substanțe utile din leguminoase.

Acest carbohidrat face parte din multe legume. Majoritatea amidonului conține legume rădăcinoase, adică acele legume care cresc sub pământ. Grupul moderat de amidon include morcovi, vinete, sfeclă și dovlecei. Sunt combinate perfect între ele, precum și cu alte legume fără amidon. Printre ele, un loc special în prezența amidonului este ocupat de:

Acest lucru este departe de toată lista, deoarece acest carbohidrat se găsește și în toate rădăcinile comestibile, inclusiv în țelină, pătrunjel și hrean. Conopida nu este evidentă pentru o astfel de listă. Legumele cu amidon au o caracteristică specifică: necesită adăugarea de grăsimi „ușoare”. Acestea sunt considerate ulei vegetal, smântână sau smântână. Combinația de carbohidrați și grăsimi sub această formă va asigura asimilarea optimă a farfuriei.

Într-un experiment anterior, am aflat că atunci când amidonul este amestecat cu apă, se formează o substanță lipicioasă. Amidonul este o materie primă naturală. Cum să aflați unde există amidon și unde nu?

Deci, în acest experiment, se folosesc două probe: un eșantion pozitiv care conține amidon de porumb și un eșantion negativ care conține o substanță care arată ca amidonul de porumb (de exemplu, zahărul glazător).

Înainte de a începe experimentul, invitați copiii să se gândească la ce alimente pot conține amidon. Își pot testa ipotezele folosind metoda de determinare de mai jos..

  • Soluția Lugol (soluție de iod / soluție de iodură de potasiu).
  • Pipete de unică folosință.
  • Eprubete de laborator sau recipiente mici de sticlă în care puteți amesteca substanțele de testat cu soluția Lugol (ustensile de bucătărie - de exemplu, pahare).
  • Amidon de porumb și zahăr pudră pentru probe de control.
  • Produse alimentare care conțin amidon, de exemplu cartofi, boabe de grâu preînmuiate, făină de porumb.
  • Alimente fără amidon, cum ar fi castraveți.

Folosiți o spatulă pentru a plasa o cantitate mică de amidon de porumb într-un tub de laborator. Se adaugă 2 ml (1/2 linguriță) de apă, se agită ușor tubul. Apoi adăugați 4 picături de soluție Lugol la tub. Ce s-a întâmplat În eșantioanele care conțin amidon, soluția va avea o culoare albastră caracteristică..

Amidonul este prezent în lipicul tău? Acum îl poți verifica singur.

ProdusInstrucțiuniAmidonFără amidon
CartofiPicurați 4 picături de soluție de Lugol într-o jumătate de cartof.
CastraveteTăiați câteva felii de castraveți și picurați câteva picături de soluție de Lugol pe ele.
OrezZdrobiți câteva boabe de orez și așezați-le într-o eprubetă. Adăugați câteva picături de soluție Lugol.
PorumbZdrobiți câteva boabe de porumb într-un mortar, puneți-le într-o eprubetă. Adăugați câteva picături de soluție Lugol.

Există amidon în ceapă? Legume amidonice și non-amidonice: ce să mănânci pentru a slăbi în marcaje

Multe persoane consideră că alimentele vegetale sunt cu siguranță benefice pentru pierderea în greutate. Într-adevăr, astfel de produse, cu excepția nucilor, conțin foarte puține grăsimi, sunt saturate cu fibre și vitamine. Stimulează motilitatea intestinală, accelerează metabolismul, leagă și elimină toxinele. Cu toate acestea, consumul necontrolat al tuturor fructelor la rând nu este recomandat, altfel greutatea va crește constant în timp. Limitați meniul la nu numai fructe dulci, ci și legume amidon.

Ce este amidon dăunător

Amidon - un compus necesar pentru organism, o polizaharidă. Recuperează rapid puterea, se satura bine și în unele cazuri poate înlocui proteinele. Acest lucru este cunoscut tuturor iubitorilor de cereale, pâine și culturi de rădăcini. Sub acțiunea enzimelor, un carbohidrat complex este ușor descompus, eliberând glucoza pentru a hrăni țesuturile musculare, organele interne și creierul.

Dar oamenii plini trebuie să limiteze strict amidonul. La urma urmei, zahărul în care este transformat încarcă pancreasul și accelerează acumularea de kilograme în plus. Insulina este eliberată în fluxul sanguin de fiecare dată când mănânci amidon. Prin reducerea nivelului de glucoză, acesta încetinește metabolismul grăsimilor. Prin urmare, o cantitate mare de carbohidrați, care nu au timp pentru a fi digerat, în cele din urmă „se transformă” în falduri pe părțile laterale.

Limitările cartofilor, orezului și cerealelor, principalele surse de amidon, nu sunt suficiente pentru pierderea în greutate. Pentru ca excesul de grăsime să se topească fără întârziere, trebuie să reduceți alte alimente bogate în alimentația dvs. Faptul că legumele sunt împărțite în amidon și non-amidon, mulți au auzit. Dar puțini oameni știu că prima categorie include aproape toate culturile de rădăcini și nu doar „a doua pâine”.

Morcovii și sfecla de masă, de exemplu, sunt excluse cu tendință la diabet. Pe lângă ele, majoritatea leguminoaselor, pepenilor și chiar cruciferelor sunt carbohidrați. La produsele mature, amidonul este de câteva ori mai mult decât la cele tinere. Pentru cartofii de vară, de exemplu, indicatorul său este de aproximativ 10%, iar pentru toamnă - până la 30%.

Pentru a nu supraîncărca organismul, legumele cu conținut de amidon trebuie consumate separat de carne, acre, alimente dulci și grăsimi. Nu sunt de dorit să mănânce în același timp cu fructe, prăjiți, folosiți ca preparate laterale, asezonați cu maioneză.

Este util să consumi fructe glucide pe cont propriu: crude, fierte, coapte. Puteți prepara din ele supe vegetariene sau salate, combinându-le cu culturi non-amidonice. Nu adăugați pepeni sau leguminoase în cereale, produse făinoase. Mai multe tipuri de carbohidrați nu pot fi amestecate într-o singură masă, altfel absorbția lor este încetinită..

Legumele fără amidon conțin calorii neglijabile, mono- și polizaharide. Această categorie include toate culturile cu frunze verzi, unele tipuri de varză, părți aeriene ale culturilor de rădăcini. Au mai multe fibre și apă care interferează cu absorbția amidonului și a grăsimilor din tractul gastro-intestinal.

Nu este întâmplător faptul că o astfel de mâncare este recomandată să se combine cu orice fel de mâncare grea: carne, pește, cereale. Se adaugă în carne tocată, caserole, toppinguri pentru plăcinte. Și supe și salate sunt alimente ideale pentru dieta care fac parte din majoritatea tehnicilor de slăbit. Chiar și mâncarea rapidă dăunătoare se prepară cu salată, rumenă sau felii de castraveți, încercând să-și facă notă utilă. Singurul lucru pe care nu trebuie să îl combini cu astfel de legume este laptele proaspăt. Provoacă fermentarea în intestine.

Din ce mere sunt făcute

rubricile

intrări noi

ultimele comentarii

  • Olya Brusyanina pe Despre descoperiri mari și mici: note ale mamei TRIZ
  • Vladimir Rich pe Recordul descoperirilor mari și mici: note de TRIZ-mama
  • Olya Brusyanina despre Cum să înveți un număr de copii. Cuneiforme și alte „numere” ale trecutului
  • Natalya Petrovna pe Cum să înveți un număr de copii. Cuneiforme și alte „numere” ale trecutului
  • Irina on Tales într-un mod nou: fantasmăm, gândim, jucăm

Din ce mere sunt făcute

Toată lumea, desigur, știe că chimia nu este doar epruvete și reactivi. Tot ceea ce ne înconjoară: haine, case, mașini, alimente, animale și plante - constă în substanțe chimice.

Ai acordat atenție faptului că compoziția lor este indicată pe etichetele produsului din magazin. Produsele chimice adăugate au denumiri speciale, sodă - E500, acid citric - E330, acid acetic - E260. Luați, de exemplu, un măr - atât de obișnuit, gustos și sănătos - și aflați din ce constă. Puteți descrie chiar compoziția mărului prin acest sistem.

Uneori ne confruntăm cu producători fără scrupule care adaugă substanțe nocive la produse. Așadar, citirea etichetelor este un obicei destul de bun..

Fier în mere
Se crede că merele sunt bune datorită conținutului ridicat de fier. Acest lucru poate fi verificat acasă folosind sodă caustică (este utilizat pentru spălarea țevilor și producerea săpunului). Atenţie! Acest reactiv este foarte caustic. Doar adulții lucrează cu mănuși. Dacă intră în contact cu pielea, spălați-vă imediat cu o tăietură de apă, dacă observați leziuni ale pielii, arsuri - consultați imediat un medic!

Stoarceți sucul din mere și adăugați soluția caustică. În acest experiment, concentrația nu este importantă: dacă există suficiente ioni de fier, atunci efectul va fi. În primul rând, în suc se formează un precipitat alb, care devine verde în jumătate de oră, apoi devine maro. Acest lucru se datorează faptului că ionii de fier sunt diferiți; cele mai sănătoase sunt cele care dau un precipitat alb. Pe baza acestei experiențe, putem concluziona că cel mai util suc este stors proaspăt, deoarece „fierul” util se va schimba în jumătate de oră.

Apropo, știați de ce se întunecă un măr pe o tăietură? Ce avantaje aduce fructele? Cum rămâne cu un bărbat? Gândește-te la aceste întrebări cu copiii tăi. Poate așa este un măr care se protejează de dăunători sau daune prin „strângerea ranii cu rugină”, sau acest măr „se oxidează” ca ruginile obișnuite de fier; sau acest fruct se usucă și celulele sale deshidratate au acea culoare? Sau poate că doar cineva l-a pictat în timp ce toată lumea s-a întors?

Nu există un singur răspuns, simplu și scurt la aceste întrebări, în special, unul care ar fi ușor de explicat copiilor. Produsele chimice Apple interacționează cu oxigenul atmosferic. Printre aceste substanțe se numără nu numai ioni de fier, ci și substanțe organice, iar vitaminele antioxidante (polifenolii, care se găsesc în alte fructe, există o mulțime de ele în ceai). Motivul principal al acestui proces este protejarea mărului de dăunători, de efectele negative ale mediului..

Vitamina C
O altă substanță a cărei utilitate este dificil de evaluat este vitamina C. Și poți dovedi prezența acesteia în sucul de mere cu ajutorul amidonului și a iodului. Când sunt combinate, dau o culoare albastră. Se diluează în prealabil amidonul în apă caldă și se toarnă în suc. Adăugați soluția de iod cu apă în picătură. Dar amidonul nu devine albastru imediat, pentru că mai întâi este vitamina C, acid ascorbic, care va reacționa cu iodul. Așa o definește oamenii de știință și aceasta se numește titrare..

Apple acid
De ce merele sunt acre și dulci? Depinde de cantitatea de acid malic, care se găsește cu ușurință în sucul preparat din mere acre, în mai multe moduri:
1) folosind hârtie indicator special din seturi pentru creativitate științifică;
2) se adaugă ceai negru puternic la suc, se va lumina ușor sub influența acidului;
3) adăugați suc de varză roșie, își schimbă și culoarea din cauza acidului și este un indicator natural.

Amidon de mere
Merele necoapte conțin amidon, care, atunci când este copt, se transformă în zahăr. Luați două mere: „verzi” și coapte, tăiate pe jumătate și picurați iod pe ele. La prima, necorespunzător veți vedea o pată albastră. Acest test este denumit „reacție de amidon de înaltă calitate”, iar iodul este un „reactiv de amidon de înaltă calitate”..

Iod în semințe de mere
De data aceasta, experimentul va fi invers: iodul poate fi detectat cu amidon. Zdrobiți semințele de mere și adăugați soluție de amidon, veți vedea o pată albastră.

Iată câteva idei pentru cercetarea mărului de acasă. Un nivel mai avansat este compararea rezultatelor experimentelor efectuate cu diferite soiuri de mere. Acesta va fi un studiu complet.!

Olga Lebedkova, biochimistă, profesoară cu doisprezece ani de experiență, mamă a unui copil de trei ani