Zaharoza

SUGAROSE - Denumire chimică. Trestie de zahăr. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov AN, 1910. SUGAROSE chimical. numele de zahăr din trestie. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Pavlenkov F., 1907... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

zaharoză - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă Dicționar de sinonime rusești. sucroză n., număr de sinonime: 3 • maltobioză (2) •... Dicționar de sinonime

zaharoză - s. zaharoză f. Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Ureche 1940. Pru în 1806 a stabilit existența mai multor tipuri de zaharuri. El distingea zahărul din trestie (zaharoză) de struguri (glucoză) și fructe...... Dicționar istoric al galicismelor rusești

SUGAROSE - (zahăr din trestie), un dizaharid care produce d glucoză și d fructoză atunci când este hidrolizat [a 1 (1,5) glucozido în 2 (2,6) fructozidă]; rămășițele monosacharidelor sunt conectate în ea printr-o legătură glicozidică (vezi Disacharide), în urma căreia nu posedă...... Enciclopedie medicală mare

SUGAROSE - (zahăr din trestie sau sfeclă), un dizaharid format din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special multă zaharoză în cana de zahăr, sfeclă de zahăr și alte plante purtătoare de zahăr)...... Enciclopedie modernă

SUGAROSE - (zahăr din trestie sau sfeclă) format din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special multă zaharoză în cana de zahăr, sfeclă de zahăr și alte plante purtătoare de zahăr); ușor...... Mare dicționar enciclopedic

SUGAROSE - (С12Н22О11), un ZUCRAR alb cristalin obișnuit, DISACCHARIDE, format dintr-un lanț de molecule de glucoză și Fructoză. Se găsește în multe plante, dar pentru producția industrială folosesc în principal cana de zahăr și sfecla de zahăr...... Dicționar enciclopedic științific și tehnic

SUGAROSE - SUGAROSE, zaharoză, soții. (chimic). Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Dicționar explicativ Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Dicționar explicativ al lui Ushakov

SUGAROSE - SUGAROSE, s, soții. (specialist.). Zahar de cană sau sfeclă, format din resturi de glucoză și fructoză. | adj. zahăr, fiert, fiert. Dicționar explicativ Ozhegova. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Dicționar explicativ al Ozhegov

SUGAROSE - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă, dizaharid, format din reziduuri de glucoză și fructoză. Naib, o formă de transport ușor digerabilă și esențială de carbohidrați în plante; sub formă de carbohidrați C. formați în timpul fotosintezei se amestecă dintr-o frunză în...... Dicționar enciclopedic biologic

zaharoză - Cană ZAHRA, BEET Zahar - un dizaharid format din glucoză și reziduuri de fructoză; unul dintre cele mai frecvente zaharuri derivate din plante în natură. Principala sursă de carbon în multe industrii. Microbiol. procese...... Dicționar de microbiologie

Dizaharide. Proprietățile dizaharidelor.

Cele mai importante dizaharide sunt zaharoza, maltoza și lactoza. Toate au formula generală C12N22DESPREunsprezece, dar structura lor este diferită.

Sucroza constă din 2 cicluri legate între ele de un hidroxid de glicozidă:

Maltoza constă din 2 reziduuri de glucoză:

Lactoză:

Toate dizaharidele sunt cristale incolore, cu gust dulce, ușor solubile în apă.

Proprietățile chimice ale dizaharidelor.

1) Hidroliză. Drept urmare, legătura dintre cele 2 cicluri este ruptă și se formează monosacharide:

Reducerea dicharidelor - maltoză și lactoză. Reacționează cu o soluție de oxid de argint cu amoniac:

Poate reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I):

Capacitatea de reducere este explicată prin forma ciclică și conținutul de hidroxil glicozidic.

Nu există hidroxil glicozidic în zaharoză, deci forma ciclică nu poate fi deschisă și transformată în aldehidă.

Utilizarea dizaharidelor.

Cea mai frecventă dizaharidă este zaharoza. Este o sursă de carbohidrați din hrana umană..

Lactoza se găsește în lapte și este obținută din acesta..

Maltoza se găsește în semințele de cereale germinate și este formată prin hidroliza enzimatică a amidonului..

Proprietățile fizice ale zaharozei

65. Sucroză, proprietățile sale fizice și chimice

Proprietățile fizice și natura.

1. Este un cristal incolor cu gust dulce, bine solubil în apă.

2. Punctul de topire al zaharozei 160 ° C.

3. Când zaharoza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

4. Conținut în multe plante: în sucul de mesteacăn, arțar, în morcovi, pepeni, precum și în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr.

Structura și proprietățile chimice.

1. Formula moleculară a zaharozei este C12N22DESPREunsprezece.

2. Sucroza are o structură mai complexă decât glucoza.

3. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este ușor confirmată prin reacția cu hidroxizi metalici.

Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxid de cupru (II), se formează o soluție de zahăr de cupru albastru strălucitor.

4. Nu există nici o grupă aldehidă în zaharoză: atunci când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă „oglindă de argint”, atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid de cupru roșu (I).

5. Sucroza, spre deosebire de glucoză, nu este o aldehidă.

6. Sucroza este cea mai importantă dintre dizaharide..

7. Se obține din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză din materie uscată) sau din trestie de zahăr.

Reacția de zaharoză cu apă.

Dacă fierbeți o soluție de zaharoză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcali, apoi încălziți soluția cu hidroxid de cupru (II), un precipitat roșu.

Atunci când o soluție de zaharoză este fiartă, apar molecule cu grupe de aldehidă, care readuc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că zaharoza sub efectul catalitic al acidului este supusă hidrolizei, rezultând formarea de glucoză și fructoză:

6. Molecula de zaharoză este formată din resturi de glucoză și fructoză unite între ele.

Dintre izomerii de zaharoză având formula moleculară C12N22DESPREunsprezece, maltoza și lactoza pot fi distinse.

1) maltoza este obținută din amidon sub influența malțului;

2) se mai numește și zahăr de malț;

3) la hidroliză formează glucoză:

Caracteristici ale lactozei: 1) lactoza (zahărul din lapte) se găsește în lapte; 2) este foarte nutritiv; 3) în timpul hidrolizei lactoza se descompune în glucoză și galactoză - un izomer al glucozei și fructozei, care este o caracteristică importantă.

66. Amidonul și structura acestuia

Proprietățile fizice și natura.

1. Amidonul este o pulbere albă, insolubilă în apă.

2. În apa fierbinte, se umflă și formează o soluție coloidală - o pastă.

3. Fiind produsul asimilării monoxidului de carbon (IV) de celulele vegetale verzi (care conțin clorofilă), amidonul este răspândit în lumea plantelor..

4. Tuberculii de cartofi conțin aproximativ 20% amidon, grâu și boabe de porumb - aproximativ 70%, orez - aproximativ 80%.

5. Amidonul - unul dintre cei mai importanți nutrienți pentru om.

2. Se formează ca urmare a activității fotosintetice a plantelor în timpul absorbției energiei radiației solare.

3. În primul rând, glucoza este sintetizată din dioxid de carbon și apă ca urmare a unui număr de procese, care în general pot fi exprimate prin ecuația: 6CO2 + 6H2O = C6N12O6 + 6O2.

5. Macromoleculele amidonului nu au dimensiuni uniforme: a) includ un număr diferit de unități C6H10O5 - de la câteva sute la câteva mii, în timp ce greutatea lor moleculară nu este aceeași; b) diferă în structură: împreună cu molecule liniare cu masa moleculară de câteva sute de mii, există molecule ramificate cu masa moleculară de câteva milioane.

Proprietățile chimice ale amidonului.

1. Una dintre proprietățile amidonului este capacitatea de a da o culoare albastră atunci când interacționați cu iodul. Această culoare este ușor de observat dacă așezați o picătură de soluție de iod pe o felie de cartof sau o felie de pâine albă și încălziți pasta de amidon cu hidroxid de cupru (II), formarea oxidului de cupru (I).

2. Dacă fierbeți o pastă de amidon cu o cantitate mică de acid sulfuric, neutralizați soluția și efectuați reacția cu hidroxid de cupru (II), se formează un precipitat caracteristic de oxid de cupru (I). Adică, atunci când este încălzit cu apă în prezența unui acid, amidonul este supus hidrolizei și se formează o substanță care reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

3. Procesul de împărțire a macromoleculelor de amidon cu apă este treptat. În primul rând, se formează produse intermediare cu o greutate moleculară mai mică decât amidonul - dextrine, apoi izomerul de zaharoză - maltoză, produsul final de hidroliză este glucoza.

4. Reacția de transformare a amidonului în glucoză sub efectul catalitic al acidului sulfuric a fost descoperită în 1811 de savantul rus K. Kirchhoff. El a dezvoltat o metodă pentru producerea glucozei și este utilizat în prezent.

5. Macromoleculele amidonului sunt compuse din reziduuri de molecule ciclice de L-glucoză.

Proprietățile fizice ale zaharozei

Un exemplu de cele mai frecvente dizaharide din natură (oligozaharide) este zaharoza (sfeclă sau zahăr din trestie).

Rolul biologic al zaharozei

Cea mai mare importanță în alimentația umană este zaharoza, care intr-o cantitate semnificativă intră în organism cu alimentele. La fel ca glucoza și fructoza, zaharoza, după clivaj în intestin, este rapid absorbită din tractul gastro-intestinal în sânge și este ușor utilizată ca sursă de energie..

Cea mai importantă sursă alimentară de zaharoză este zahărul..

Structura zaharozei

Formula moleculară a zaharozei C12N22DESPREunsprezece.

Sucroza are o structură mai complexă decât glucoza. Molecula de zaharoză este formată din reziduuri de glucoză și molecule de fructoză în forma lor ciclică. Sunt conectate între ele datorită interacțiunii hidroxililor semi-acetali cu o legătură (1 → 2) -glicozidă, adică nu există hidroxil semi-acetal (glicozidic) liber:

Proprietățile fizice ale zaharozei și a firii în natură

Sucroza (zahăr obișnuit) este o substanță cristalină albă, mai dulce decât glucoza, foarte solubilă în apă.

Punctul de topire al zaharozei este de 160 ° C. Când zahărul topit se solidifică, se formează o masă amorfă transparentă - caramel.

Sucroza este un dizaharid foarte frecvent în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Mai ales o mare parte din aceasta se găsește în sfecla de zahăr (16-21%) și trestia de zahăr (până la 20%), care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Conținutul de zaharoză în zahăr este de 99,5%. Zahărul este adesea numit „purtătorul de calorii goale”, deoarece zahărul este un carbohidrat pur și nu conține alți nutrienți, cum ar fi, de exemplu, vitamine, săruri minerale.

Proprietăți chimice

Sucroza se caracterizează prin reacții asupra grupărilor hidroxil.

1. Reacție calitativă cu hidroxid de cupru (II)

Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este ușor confirmată prin reacția cu hidroxizi metalici.

Test video „Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză”

Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxid de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de zahăr de cupru (o reacție calitativă a alcoolilor polihidrici):

2. Reacția de oxidare

Dizaharide restaurative

Dizaharidele, în moleculele cărora se păstrează hemiacetal (glicozidic) hidroxil (maltoză, lactoză), în soluții se transformă parțial din forme ciclice în forme de aldehidă deschise și intră în reacții tipice ale aldehidelor: reacționează cu o soluție de amoniac de oxid de argint și reduce hidroxidul de cupru (II) la oxid de cupru (I). Astfel de dizaharide se numesc reducătoare (reducerea Cu (OH)2 și Ag2O).

Reacția oglinzii de argint

Disacharid nereducător

Dizaharidele, în moleculele cărora nu există hidroxil semi-acetal (glicozidic) (zaharoză) și care nu se pot transforma în forme carbonilice deschise, se numesc ne-reducătoare (nu reduc Cu (OH)2 și Ag2O).

Sucroza, spre deosebire de glucoză, nu este o aldehidă. Sucroza, aflată în soluție, nu intră în reacția „oglinzii de argint” și atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează oxid de cupru roșu (I), deoarece nu este capabilă să se transforme într-o formă deschisă care conține o grupă de aldehidă.

Experiență video „Lipsa capacității de restaurare a zaharozei”

3. Reacția de hidroliză

Dizaharidele sunt caracterizate printr-o reacție de hidroliză (într-un mediu acid sau sub acțiunea enzimelor), ca urmare a căreia se formează monosacharide.

Sucroza este capabilă să fie supusă hidrolizei (atunci când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În acest caz, dintr-o moleculă de zaharoză se formează o moleculă de glucoză și o fructoză:

Experiență video „Hidroliza acidă a zaharozei”

În timpul hidrolizei, maltoza și lactoza sunt împărțite în monosacharide din cauza ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor din monosacharide.

În organismele vii, hidroliza dizaharidelor are loc cu participarea enzimelor.

Producție de zaharoză

Sfecla de zahăr sau cana de zahăr sunt transformate în chipsuri fine și plasate în difuzoare (cazane imense) în care apa fierbinte se scurge cu zaharoză (zahăr).

Împreună cu zaharoză, și alte componente (acizi organici, proteine, coloranți etc.) trec și în soluția apoasă. pentru a separa aceste produse de zaharoză, soluția este tratată cu lapte de var (hidroxid de calciu). Drept urmare, se formează săruri solubile care se precipită puțin, care precipită. Sucroza se formează cu hidroxid de calciu zahăr solubil în calciu C12N22DESPREunsprezeceCaO2H2DESPRE.

Pentru a descompune zahărul de calciu și a neutraliza excesul de hidroxid de calciu, monoxidul de carbon (IV) este trecut prin soluție.

Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția se evaporă în dispozitivele sub vid. Pe măsură ce se formează cristale de zahăr, acestea sunt separate prin centrifugare. Soluția rămasă - melasa - conține până la 50% zaharoză. Este utilizat pentru producerea acidului citric..

Sucroza recuperată este purificată și decolorată. Pentru a face acest lucru, se dizolvă în apă și soluția rezultată este filtrată prin cărbune activat. Apoi, soluția este din nou evaporată și cristalizată.

Utilizarea zaharozei

Sucroza este folosită în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și la fabricarea cofetăriei, a băuturilor alcoolice, a sosurilor. Este folosit în concentrații mari ca conservant. Miere artificială este obținută din ea prin hidroliză..

Sucroza este folosită în industria chimică. Folosind fermentație, etanol, butanol, glicerină, acizi levulinici și citrici, din acesta se obțin dextran..

În medicină, zaharoza este utilizată la fabricarea pulberilor, medicamentelor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a da un gust dulce sau conservare).

Sucroză, proprietăți, preparare și utilizare

Sucroză, proprietăți, preparare și utilizare.

Sucroza este un dizaharid din grupul oligozaharidelor, format din două monosacharide: α-glucoză și β-fructoză, având formula C12H22Ounsprezece.

Sucroză, formulă, moleculă, structură, substanță:

Sucroza este un dizaharid din grupul oligozaharidelor, format din două monosacharide: α-glucoză și β-fructoză, având formula C12H22Ounsprezece.

În viața de zi cu zi, zaharoza se numește zahăr, zahăr din trestie sau zahăr din sfeclă..

Oligozaharidele sunt carbohidrați care conțin 2 până la 10 reziduuri de monosacharide. Dizaharidele sunt carbohidrați care, atunci când sunt încălziți cu apă în prezența acizilor minerali sau sub influența enzimelor, suferă hidroliză, descompunându-se în două molecule monosacharide..

Zaharoza este un dizaharid foarte frecvent și carbohidrați în natură. Se găsește în multe fructe, fructe, fructe de pădure, în tulpinile și frunzele plantelor, în seva copacilor. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfeclă de zahăr, fasole de zahăr, sorg, arțar de zahăr, palmier de nucă de cocos, palmier de datină, arenga și alți palmieri care sunt folosiți pentru producția industrială de zahăr comestibil..

Formula chimică a zaharozei C12H22Ounsprezece.

Alte dizaharide au o formulă chimică generală similară: lactoză, care constă din resturi de glucoză și galactoză, și maltoză, constând din reziduuri de glucoză.

Structura moleculei de zaharoză, formula structurală a zaharozei:

Molecula de zaharoză este formată din două reziduuri de monosacharide - α-glucoză și β-fructoză, interconectate de un atom de oxigen și legate între ele datorită interacțiunii grupărilor hidroxil (două hidroxiluri semi-acetale) - (1 → 2) -legături glicozide.

Denumirea chimică sistematică a zaharozei: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroxi-2,5-bis (hidroximetil) oxolan-2-il] hidroxi-6- (hidroximetil) oxan-3,4,5-triol.

Un alt nume chimic pentru zaharoză este de asemenea utilizat: α-D-glucopiranosil-β-D-fructofuranozid.

În aparență, zaharoza este o substanță cristalină albă. Are un gust mai dulce decât glucoza.

Sucroza este foarte solubilă în apă. Ușor solubil în etanol și metanol. Insolubil în dietil eter.

Sucroza, care intră în intestin, sub acțiunea enzimelor hidrolizează rapid glucoza și fructoza, după care este absorbită și intră în sânge.

Punctul de topire al zaharozei este de 160 ° C. Sucroza topită se solidifică, formând o masă amorfă transparentă - caramel.

Dacă zahroza topită continuă să fie încălzită, atunci la o temperatură de 186 ° C, zaharoza se descompune cu o schimbare de culoare - de la transparent la maro.

Sucroza este o sursă de glucoză și o sursă importantă de carbohidrați pentru organismul uman..

Proprietățile fizice ale zaharozei:

Nume parametru:Valoare:
Culoarealb, incolor
Mirosfără miros
Gustdulce
Starea de agregare (la 20 ° C și presiunea atmosferică 1 atm.)substanță solidă cristalină
Densitatea (la 20 ° C și presiunea atmosferică 1 atm.), G / cm31587
Densitatea (la 20 ° C și presiunea atmosferică 1 atm.), Kg / m 31587
Temperatura de descompunere, ° C186
Punctul de topire, ° C160
Punctul de fierbere, ° C-
Masă molară de zaharoză, g / mol342.2965 ± 0,0144

Proprietățile chimice ale zaharozei. Reacții chimice (ecuații) de zaharoză:

Reacțiile chimice principale ale zaharozei sunt următoarele:

  1. 1. reacția zaharozei cu apă (hidroliză cu zaharoză):

În timpul hidrolizei (când este încălzit în prezența ionilor de hidrogen), zaharoza se descompune în monosacharidele sale din cauza defalcării legăturilor glicozidice dintre ele. Această reacție este inversul formării de zaharoză din monozaharide..

O reacție similară are loc în intestine în organismele vii atunci când intră zaharoză. În intestin, zaharoza este rapid hidrolizată de enzime spre glucoză și fructoză..

  1. 2. reacție de înaltă calitate la zaharoză (reacție de zaharoză cu hidroxid de cupru):

Există mai multe grupări hidroxil în molecula de zaharoză. Pentru a confirma prezența lor, se folosește o reacție cu hidroxizi metalici, de exemplu, cu hidroxid de cupru.

Pentru aceasta, la soluția de zaharoză se adaugă hidroxid de cupru. Drept urmare, se formează zahăr de cupru, iar soluția devine albastru strălucitor.

  1. 3. nu produce o reacție a unei „oglinzi argintii”:

Nu există grup de aldehidă în zaharoză. Prin urmare, atunci când este încălzit cu o soluție de amoniac de oxid de argint, nu produce reacția unei „oglinzi de argint”, deoarece zaharoza nu este capabilă să se transforme într-o formă deschisă care conține o grupare aldehidă.

În plus, atunci când este încălzit cu hidroxid de cupru (II), zaharoza nu formează oxid de cupru roșu (I).

Reacția „oglinzii de argint” și reacția cu hidroxidul de cupru (II) cu formarea oxidului de cupru roșu (I) sunt caracteristice lactozei și maltozei.

De aceea, zaharoza se mai numește și dizaharid ne-reducător, deoarece ea nu restabileste Ag2O și Cu (OH)2.

Producția și producerea zaharozei:

Sucroza se găsește în multe fructe, fructe, fructe de pădure, în tulpinile și frunzele plantelor, în seva copacilor. Prin urmare, producția de zaharoză este asociată cu izolarea sa de sursele sale: cana de zahăr, sfeclă de zahăr etc..

Obținerea zaharozei din cana de zahăr:

Zaharul este principala cultură globală pentru producția de zahăr. Reprezintă până la 65% din producția mondială de zahăr.

Zaharul se taie înainte de înflorire. Tulpinile tăiate sunt mărunțite și măcinate. Sucul este stors din masa rezultată, care conține până la 0,03% substanțe proteice, 0,1% substanțe granulare (amidon), 0,22% din mucus conținând azot, 0,29% din săruri (în mare parte acizi organici), 18,36% zahăr, 81% apă și o cantitate foarte mică de substanțe aromatice, conferind sucului crud un miros ciudat.

Pentru a curăța sucul, i se adaugă var proaspăt tăiat - Ca (OH)2 și se încălzește. Sucroza reacționează chimic cu hidroxidul de calciu, rezultând formarea de zahăr de calciu solubil în apă. În plus, alte substanțe conținute în suc reacționează de asemenea cu hidroxidul de calciu pentru a forma săruri slab solubile și insolubile, care precipită și filtrează..

Apoi dioxidul de carbon - CO este trecut prin soluție pentru a descompune zahărul de calciu și a neutraliza excesul de hidroxid de calciu.2. Ca urmare, se formează carbonat de calciu - CaCO3, care precipită. Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată într-un aparat vid pentru a obține cristale de zaharoză. În acest stadiu de producție, zaharoza conține încă impurități - melasă și are o culoare maro. Melasa conferă zaharozei o aromă și gust natural pronunțate. Produsul rezultat se numește zahăr brun sau zahăr nerefinat. Este (zahărul brun) este comestibil. Poate fi folosit așa cum este, sau mai curățat..

În ultima etapă a producției, zaharoza este purificată și decolorată în continuare. Rezultatul este un zahăr rafinat (rafinat) având o culoare albă.

Obținerea zahăr din sfecla de zahăr:

Sfecla de zahăr este o plantă veche de doi ani. În primul an, recoltele de rădăcini sunt recoltate și trimise pentru prelucrare.

La fabrica de procesare, culturile de rădăcini sunt spălate și mărunțite. Legumele rădăcinoase zdrobite sunt plasate în difuzoare (cazane mari) cu apă fierbinte la o temperatură de 75 ° C. Apa caldă se leagă zaharoză și alte componente din culturile rădăcinilor zdrobite. Rezultatul este un suc de difuzie, care este ulterior filtrat din particulele de pulpă conținute în acesta..

În următoarele etape ale producției de zahăr, sucul de difuzie este purificat cu hidroxid de calciu și dioxid de carbon, fiert, evaporat pe aparate de vid, supus purificării, albirii și centrifugării suplimentare. Rezultatul este zahărul rafinat.

Obținerea zaharozei din arțarul de zahăr:

Zaharul din arțar de zahăr este obținut în provinciile de est ale Canadei.

În februarie-martie, trunchiul de arțar este găurit. Din găuri curge suc de arțar, care este colectat. Conține zaharoză de până la 3%.

Sucul de arțar se evaporă pentru a da „sirop de arțar”. În continuare, „siropul de arțar” este curățat cu hidroxid de calciu și dioxid de carbon, evaporat pe aparate de vid, supus unei curățări și albiri suplimentare, obținând astfel produsul finit - zahăr.

Utilizarea zaharozei:

- ca produs alimentar, precum și pentru prepararea diverselor produse alimentare (cofetărie, băuturi, sosuri etc.)

- în industria de cofetărie ca conservant,

- folosit pentru a face miere artificială,

- în industria chimică pentru producția de etanol, butanol, glicerol, acid citric, dextran etc..,

- în industria farmaceutică pentru fabricarea diverselor medicamente.

Sucroză (enciclopedie)

Pentru alimentația normală a unui bărbat adult care nu este împovărat cu multă muncă fizică, este necesar să ia o cantitate zilnică de alimente, a căror valoare nutritivă a energiei (conținutul de calorii) este de aproximativ 3000 kcal. Aceasta corespunde cu aportul următoarei cantități de nutrienți de bază (în formă pură): 100 g proteine ​​(conținut caloric 1 g - 4,8 kcal, sau 20,1 kJ), 100 g grăsimi (conținut caloric 9,3 kcal / g) și 400 g carbohidrați (calorii 4 kcal / g).

Carbohidrații sunt inferiori proteinelor și grăsimilor în valoare calorică, dar în dieta umană zilnică, conținutul total de calorii în carbohidrați este mai mult de jumătate și aproximativ două treimi în volumul alimentelor. Carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru organismul uman..

Principalul carbohidrat în alimentația umană - amidonul polizaharidic insolubil în apă (în cereale de pâine, cartofi etc.) - pentru asimilare în organism trebuie mai întâi descompus în monosacharide și transformat în soluție (acest lucru se face prin enzime salive și suc gastric), pe asta durează. Carbohidratul solubil - dizaharid de zaharoză sau zahăr obișnuit se descompune în monosacharide (glucoză și fructoză) și este absorbit mult mai repede decât amidonul, astfel încât o persoană este atât de dispusă să înlocuiască o parte din amidon cu zahăr, care are și un gust dulce. Pentru recuperarea rapidă a energiei cheltuite (în timpul călătoriilor, sportului, multă muncă fizică, pentru bolnavi și recuperarea) zahărul ca nutrienți este deosebit de valoros din punct de vedere al vitezei și al ușurinței de asimilare.

Datorită proprietăților nutritive, gustului și fizicilor valoroase, zaharoza (zahărul) a devenit un produs alimentar esențial de primă necesitate.

Digestibilitatea rapidă a zaharozei, însă, nu permite utilizarea acesteia ca singurul carbohidrat dietetic. Amidonul digerabil relativ lent furnizează uniform sânge cu glucoză. Utilizarea zaharozei în doze semnificative supraîncărcă sângele cu glucoză, care în acest caz începe să fie procesată în grăsimi, adică. începe obezitatea. Prin urmare, se stabilește că numai până la 20% din cantitatea necesară de carbohidrați pot fi consumate sub formă de zahăr. Astfel, este permis să consumăm aproximativ 80 g de zahăr pe zi sub toate formele sale (în natură, în cofetărie, în băuturi etc.), ceea ce înseamnă aproximativ 30 kg de zahăr pe an.

Zaharul obișnuit pe care îl cumpărăm în magazin este mai mare decât 99,7% zahăr.

SUGAROSE aparține unei clase mari de substanțe organice naturale numite carbohidrați (compuși ai atomilor de carbon și molecule de apă) cu formula generală: Cm(H2O)n

Această clasă include zaharuri mai mult sau mai puțin dulci, cum ar fi monosacharide (de exemplu, glucoză și fructoză), și oligozaharide (de exemplu zaharoză și rafoză), precum și polizaharide (de exemplu, celuloză și amidon).

Sucroza (trestia, zahărul din sfeclă) este un dizaharid cu formula empirică generală C12N22DESPREunsprezece, constând din două părți egale de monosacharide: d-glucoză și d-fructoză. Aceste monosacharide sunt conectate între ele prin grupuri de glucozide: glucoză în configurația a și fructoză în configurația b. În molecula de zaharoză, glucoza este sub formă de piranoză (inelul piran), iar fructoza este sub formă de furanozid (inelul de furan). Astfel, zaharoza este a-d-glucopiranosil-b-d-fructofuranozida.

Figura 1 Forma cristalelor de zaharoză

Greutatea moleculară a zaharozei este de 342.296. Molecula de zaharoză conține 42,11% carbon, 6,43% hidrogen și 51,46% oxigen.

Sucroza este o substanță cristalină, a cărei structură moleculară are o rețea specială regulată pentru aceasta.

Un cristal normal de zaharoză cultivat într-o soluție pură are o formă complexă multifacetă (15 sau mai multe fețe).

Figura 2 Diverse forme de cristale de zahăr

Se cunosc 15 tipuri de cristale de zaharoză, se observă deseori cristale gemene, forma cristalelor depinde de condițiile procesului de cristalizare, impuritățile din soluția inițială și gradul de suprasaturare a acestei soluții cu zaharoză.

Densitatea cristalelor de zaharoză fără incluziuni la 20 ° C este 1.5915 g / cm 3, volumul specific este de 0,628 cm 3 / g.

Cristalele cu dimensiunea de 1,5-2,5 mm se referă la o fracție grosieră, o dimensiune de 0,5-1,5 mm - la o medie, până la 0,5 mm - la o amendă.

1 g conține aproximativ următoarea cantitate de cristale de zaharoză:

fracție grosieră1,5 mii bucăți.
fracția mijlocie3 mii buc.
fracție fină5 mii bucăți.

Cristalele pure de zaharoză sunt clare și incolore. Când sunt zdrobite, cristalele de zaharoză sclipesc foarte luminos de luminiscență cristalină. Cristal de zahăr - izolator. Expansiunea termică volumetrică a zaharozei este de 0,00011% la 1 ° C.

Soluțiile pure de zaharoză nu sunt conductoare electric și neutru din punct de vedere chimic, adică. pH-ul lor = 7.

În soluții apoase, zaharoza sub influența acizilor, prin adăugarea de apă, se descompune (procesul de inversare) în componentele sale - glucoză și fructoză.

Sub influența anumitor enzime, drojdii, mucegaiuri și bacterii, zaharoza se descompune și în glucoză și fructoză..

Solubilitatea zaharozei în apă pură este semnificativă și crește rapid odată cu creșterea temperaturii. Sucroza practic nu se dizolvă în alcooli etilici și metilici.

Sucroza se topește la o temperatură de 186-188 ° C, așa-numita „Mel-Kara” de zaharoză sau formarea substanțelor complexe, de culoare maro, cu gust amar.

Zaharosul chimic pur este pregătit pentru cercetări științifice dizolvând cel mai bine zahăr rafinat comercializat în apă distilată, urmat de precipitare cu alcool etilic anhidru, iar acest proces se repetă de mai multe ori.

Sucroză: aplicare și proprietăți chimice

Ce este zaharoza

Sucroza este un dizaharid, un compus organic format din reziduurile a două monosacharide: glucoză și fructoză. În forma sa pură, zaharoza este o pulbere albă cu un gust dulce, cu un punct de topire de 185 de grade. Adăugăm că așa-numitul carbohidrat rapid, care este descompus în tractul digestiv.

Corpul mamiferelor, inclusiv oamenii, nu poate absorbi zahăr pur. Prin urmare, mai întâi apare hidroliza sa - o reacție chimică a interacțiunii unei substanțe cu apa, în timpul căreia se formează glucoză și fructoză cu ajutorul enzimei zaharoză. Acest proces începe în cavitatea bucală - cu ajutorul salivei și se termină în intestinul subțire. Substanțele obținute în timpul acestei reacții pot fi ușor absorbite în sânge..

În acest sens, este necesar să se menționeze un astfel de lucru ca un indice glicemic care indică rata de absorbție a carbohidraților. Cu cât este mai mare, cu atât nivelul glicemiei crește mai repede, pancreasul eliberează insulina mai repede, iar celulele primesc energie. De regulă, glucoza este luată ca 100%. Se dovedește că indicele glicemic al zaharozei este de numai 58%.

Ce spun nutriționiștii despre zahăr

Nutriționiștii moderni despre zahăr sunt departe de cea mai bună părere, consideră că este dăunător pentru organism. Cei mai zeloși adversari numesc acest produs familiar „moarte albă”. De ce se întâmplă asta? Cert este că, în ultimii 20-30 de ani, numărul persoanelor pline din țările occidentale a crescut dramatic. Dacă în anii 70, medicii americani au susținut că principala cauză a „epidemiei de plenitudine” a fost alimentele care conțin grăsimi animale, acum situația s-a schimbat. Numeroase experimente confirmă faptul că zaharoza este mai periculoasă.

În urmă cu câțiva ani, un articol cu ​​titlul puternic, The Poisonous Truth About Sugar, a apărut în revista științifică Nature. Unul dintre autorii acestei publicații este un profesor american Robert Lustig. Omul de știință se asigură că obezitatea în masă a rezidenților din SUA este vinovată de zahăr, în primul rând cea găsită în alimente.

Se dovedește că consumăm mult zahăr în formă ascunsă, care se adaugă pentru a îmbunătăți gustul în carne, produse lactate și panificație, conserve. În plus, carbohidrații simpli sunt incluși astăzi din alimentele populare considerate „sănătoase”: iaurturi și cereale. Gustul dulce stimulează aportul alimentar chiar și atunci când nu ne este foame.

Un alt oponent al utilizării zaharozei este cardiologul Texas Heinrich Takmeier. El consideră că, datorită creșterii numărului de dulciuri din dieta noastră, există mult mai mulți pacienți cu tulburări cardiovasculare. După o serie de experimente, el a descoperit o substanță - glucoza-6-fosfat, care inhibă activitatea miocardului.

Ce să faci dacă vrei într-adevăr dulciuri? Nutriționiștii recomandă utilizarea înlocuitorilor de zahăr: steviosid, sorbitol, xilitol. Dar aspartamul este mai bine să nu cumpărați, deoarece este dovedit că atunci când se descompune, acesta formează toxine în organism.

De asemenea, dintele dulce este recomandat să introducă în dietă produse care conțin zaharoză: banane, piersici, caise, prune. Puteți utiliza, de asemenea, alimente bogate în glucoză și dulce în gust: miere, curmale, stafide, caise uscate.

Zahărul în sport: un mijloc de rezistență

În ciuda faptului că zahărul a câștigat o reputație nesănătoasă, se poate susține că acest produs este util sportivilor. Recent, în revista internațională principală American Journal of Physiology - Endocrinology amp; Metabolism ”Datele de cercetare ale Universității Medicale Bath publicate. Oamenii de știință au analizat efectele glucidelor rapide (zaharoză și glucoză) sub formă de băuturi asupra performanței bicicliștilor.

La experiment au participat mai mulți sportivi participanți la cursele pe distanțe lungi. Drept urmare, s-a dovedit că utilizarea zahărului în sport ajută la combaterea oboselii. Ei insistă că aceasta este cea mai bună metodă de a restabili nivelul glicogenului. În plus, o băutură care conține o glucoză provoacă disconfort în intestine, așa că este mai bine să utilizați un amestec de carbohidrați rapide.

Dacă vorbim despre alte mijloace puternice pentru rezistența sportivilor, putem numi suplimentul dietetic Leveton Forte, care conține toate substanțele necesare antrenamentului activ: aminoacizi, vitamine, microelemente. Puietul de dron inclus în preparat include carbohidrați simpli: zaharoză, glucoză, fructoză.

După ce am examinat proprietățile și aplicațiile substanței, putem spune că zaharoza rămâne un produs important pentru industria alimentară, farmaceutică și sport. Dar pentru a evita bolile periculoase, este necesar să se respecte ritmul zilnic al consumului său.

Domenii de aplicare

Dacă vorbim despre utilizarea zahărului în producție, este necesar să distingem trei domenii principale. În primul rând, să numim industria alimentară - zahărul rămâne în continuare un atribut indispensabil al mesei celor mai mulți oameni. Alături de aceasta, zaharoza este folosită ca conservant, adăugând la unele băuturi alcoolice, sosuri.

În al doilea rând, acest carbohidrat simplu este utilizat în industria chimică ca substrat pentru producția de butanol, etanol, glicerol și alte substanțe..

Un alt domeniu important de aplicare pentru zaharoză este produsul farmaceutic, unde este utilizat pentru prepararea diferitelor siropuri și medicamente. De asemenea, este necesar pentru eliberarea multor medicamente, deoarece este un bun conservant..

Sucroza este un dizaharid din grupul oligozaharidelor format din două monosacharide: α-glucoză și β-fructoză, având formula C12H22O11.

Zaharoza, formula, molecula, structura, substanta

Proprietățile fizice ale zaharozei

Proprietățile chimice ale zaharozei. Reacții chimice (ecuații) de zaharoză

Producția și producerea zaharozei: din cana de zahăr, sfeclă de zahăr și arțar de zahăr

- ca produs alimentar, precum și pentru prepararea diverselor produse alimentare (cofetărie, băuturi, sosuri etc.)

- în industria de cofetărie ca conservant,

- folosit pentru a face miere artificială,

- în industria chimică pentru producția de etanol, butanol, glicerol, acid citric, dextran etc..,

- în industria farmaceutică pentru fabricarea diverselor medicamente.

Deoarece zaharoza are multe caracteristici valoroase, este utilizată pe scară largă..

Principalele domenii de utilizare sunt:

  1. Industria alimentară. În ea, această componentă este folosită ca produs independent și ca una dintre componentele care alcătuiesc produsele culinare. Este folosit pentru a prepara dulciuri, băuturi (dulci și alcoolice), sosuri. Miere artificială este, de asemenea, obținută din acest compus..
  2. Biochimie În această zonă, carbohidrații sunt un substrat pentru fermentarea anumitor substanțe. Printre ele se numără: etanol, glicerină, butanol, dextran, acid citric.
  3. Produse farmaceutice Această substanță este adesea inclusă în compoziția medicamentelor. Este conținut în cochilii de tablete, siropuri, medicamente, pulberi medicinale. Astfel de medicamente sunt de obicei destinate copiilor..

De asemenea, produsul găsește o aplicație în cosmetologie, agricultură și în producția de produse chimice de uz casnic..

Utilizarea pe scară largă a zaharozei se datorează capacității sale de îndulcire și proprietăților de consistență funcțională. Din acest motiv, este important pentru structura anumitor alimente, în special a cofetăriei..

Este, de asemenea, o componentă auxiliară în conservarea alimentelor, fiind un aditiv utilizat pe scară largă la prepararea așa-numitelor alimente nesănătoase.

În semințele de plante germinate, grăsimile depozitate și proteinele sunt transformate în zaharoză pentru transport în timpul dezvoltării plantelor.

Principala funcție a zaharozei în corpul uman - ajută la producerea energiei necesare funcționării diferitelor organe.

  1. Industria alimentară. Dizaharidul este utilizat ca produs alimentar independent (zahăr), conservant (în concentrații mari), component al produselor culinare, băuturi alcoolice, sosuri. În plus, mierea artificială este obținută din zaharoză..
  2. Biochimie. Polizaharida este folosită ca substrat în prepararea (fermentarea) glicerolului, etanolului, butanolului, dextranului, acizilor levulinici și citrici.
  3. Farmacologie. Zaharosul (din cana de zahăr) este utilizat la fabricarea pulberilor, medicamentelor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a da un gust dulce sau conservare).

În plus, zaharoza combinată cu acizii grași este utilizată ca detergenți neionici (substanțe care îmbunătățesc solubilitatea în medii apoase) în agricultură, cosmetologie și în crearea de detergenți.

zaharoza

Sucroza este un compus organic format din reziduurile a două monosacharide: glucoză și fructoză. Se găsește în plantele purtătoare de clorofilă, cana de zahăr, sfeclă, porumb.

Să luăm în considerare mai detaliat despre ce este vorba.

Proprietăți chimice

Sucroza se formează prin detașarea unei molecule de apă de resturile glicozidice ale zaharidelor simple (sub influența enzimelor).

Formula structurală a compusului este C12H22O11.

Dizaharidul este solubil în etanol, apă, metanol, insolubil în dietil eter. Încălzirea compusului deasupra punctului de topire (160 grade) duce la caramelizarea topiturii (descompunere și colorare). Interesant este că, sub iluminare intensă sau răcire (cu aer lichid), substanța prezintă proprietăți fosforescente.

Sucroza nu reacționează cu soluții de Benedict, Feling, Tollens și nu prezintă proprietăți cetone și aldehide. Cu toate acestea, atunci când interacționează cu hidroxidul de cupru, carbohidratul se „comportă” ca un alcool polihidric, formând zaharuri metalice albastre strălucitoare. Această reacție este utilizată în industria alimentară (fabricile de zahăr) pentru a izola și purifica substanțele „dulci” de impurități.

Atunci când o soluție apoasă de zaharoză este încălzită într-un mediu acid, în prezența unei enzime invertază sau acizi puternici, compusul este hidrolizat. Rezultatul este un amestec de glucoză și fructoză, numit zahăr inert. Hidroliza dizaharidului este însoțită de o schimbare a semnului de rotație a soluției: de la pozitiv la negativ (inversare).

Lichidul rezultat este utilizat pentru îndulcirea alimentelor, obținerea mierii artificiale, prevenirea cristalizării carbohidraților, crearea melasei caramelizate și producerea de alcooli polihidrici..

Izomerii principali ai unui compus organic cu o formulă moleculară similară sunt maltoza și lactoza.

Metabolism

Corpul mamiferelor, inclusiv al oamenilor, nu este adaptat pentru asimilarea zaharozei în forma sa pură. Prin urmare, atunci când o substanță intră în cavitatea orală, sub influența salivei amilazei, începe hidroliza.

Ciclul principal al digestiei cu zaharoză apare în intestinul subțire, unde, în prezența enzimei zaharoză, glucoză și fructoză sunt eliberate. După aceasta, monosacharidele, cu ajutorul proteinelor purtătoare (translocaze) activate de insulină, sunt livrate celulelor tractului intestinal prin difuzie facilitată. Alături de aceasta, glucoza pătrunde în membrana mucoasă a organului printr-un transport activ (datorită gradientului de concentrație al ionilor de sodiu). Interesant este că mecanismul livrării sale în intestinul subțire depinde de concentrația substanței în lumen. Cu un conținut semnificativ de compus în organ, prima schemă de „transport” funcționează și cu un conținut mic, a doua.

Principala monosacaridă din intestine până la sânge este glucoza. După absorbție, jumătate din carbohidrații simpli sunt transportați prin vena portală către ficat, iar restul intră în fluxul sanguin prin capilarele vilozelor intestinale, unde este extras ulterior de celulele organelor și țesuturilor. După penetrare, glucoza se descompune în șase molecule de dioxid de carbon, ca urmare a cărora se eliberează un număr mare de molecule de energie (ATP). Zaharidele rămase sunt absorbite în intestin prin facilitarea difuziei.

Beneficiul și cerințele zilnice

Metabolizarea zaharozei este însoțită de eliberarea acidului adenosin trifosforic (ATP), care este principalul „furnizor” de energie pentru organism. Susține celulele normale din sânge, activitatea vitală a celulelor nervoase și a fibrelor musculare. În plus, porțiunea neclamată de zaharidă este utilizată de organism pentru a construi glicogen, grăsimi și proteine ​​- structuri de carbon. Interesant este că defalcarea planificată a polizaharidelor stocate asigură o concentrație stabilă de glucoză în sânge.

Având în vedere că zaharoza este un carbohidrat „gol”, doza zilnică nu trebuie să depășească o zecime din kilocaloriile consumate.

Pentru a menține sănătatea, nutriționiștii recomandă limitarea aportului de dulciuri la următoarele norme sigure pe zi:

  • pentru sugari de la 1 la 3 ani - 10 - 15 grame;
  • pentru copiii sub 6 ani - 15 - 25 grame;
  • pentru adulți 30 - 40 grame pe zi.

Nu uitați, „norma” se referă nu numai la zaharoză în forma sa pură, ci și zahăr „ascuns” conținut în băuturi, legume, fructe de pădure, fructe, produse de patiserie, produse de patiserie. Prin urmare, este mai bine pentru copiii sub un an și jumătate să excludă un produs din dietă.

Valoarea energetică a 5 grame de zaharoză (1 linguriță) este de 20 de kilocalorii.

Semne ale lipsei de compus în organism:

  • stare depresivă;
  • apatie;
  • iritabilitate;
  • ameţeală;
  • migrenă;
  • oboseală rapidă;
  • scăderea funcției cognitive;
  • Pierderea parului;
  • epuizare nervoasă.

Necesitatea de dizaharid crește cu:

  • activitate cerebrală intensă (datorită cheltuielilor de energie pentru a menține trecerea unui impuls de-a lungul axonului fibrei nervoase - dendrita);
  • sarcină toxică pe corp (zaharoza îndeplinește o funcție de barieră, protejând celulele hepatice cu acizi glucuronici și sulfuri).

Nu uitați, creșterea ratei zilnice de zaharoză este importantă cu precauție extremă, deoarece excesul de substanțe din organism sunt pline de tulburări funcționale ale pancreasului, patologii ale organelor cardiovasculare și apariția cariilor.

Zahar zaharat

În procesul de hidroliză a zaharozei, pe lângă glucoză și fructoză, se formează radicali liberi care blochează acțiunea anticorpilor protectori. Ionii moleculari „paralizează” sistemul imunitar uman, ca urmare a căruia organismul devine vulnerabil la invazia „agenților” străini. Acest fenomen stă la baza dezechilibrului hormonal și dezvoltării tulburărilor funcționale..

Efectele negative ale zaharozei asupra organismului:

  • provoacă o încălcare a metabolismului mineralelor;
  • „Bombardează” aparatul insular al pancreasului, provocând patologii de organe (diabet, prediabet, sindrom metabolic);
  • reduce activitatea funcțională a enzimelor;
  • deplasează din corp cuprul, cromul și vitaminele B, crescând riscul de a dezvolta scleroză, tromboză, atac de cord și patologii ale vaselor de sânge;
  • reduce rezistența la infecții;
  • acidifiază organismul, provocând apariția acidozei;
  • perturbă absorbția de calciu și magneziu în tractul digestiv;
  • crește aciditatea sucului gastric;
  • crește riscul de colită ulceroasă;
  • potențează obezitatea, dezvoltarea infestărilor parazitare, apariția hemoroizilor, emfizemul pulmonar;
  • crește nivelul de adrenalină (la copii);
  • provoacă o exacerbare a ulcerului gastric, 12 - ulcer duodenal, apendicită cronică, atacuri de astm;
  • crește riscul de ischemie cardiacă, osteoporoză;
  • potențează apariția cariilor, a bolii parodontale;
  • provoacă somnolență (la copii);
  • crește presiunea sistolică;
  • provoacă dureri de cap (datorită formării sărurilor de acid uric);
  • „Poluează” organismul, provocând apariția alergiilor alimentare;
  • încalcă structura proteinelor și uneori structurile genetice;
  • provoacă toxicoza la femeile gravide;
  • schimbă molecula de colagen, potențând aspectul părului cenușiu timpuriu;
  • agravează starea funcțională a pielii, părului, unghiilor.

Dacă concentrația de zaharoză în sânge este mai mare decât are nevoie de organism, excesul de glucoză este transformat în glicogen, care este depus în mușchi și ficat. În acest caz, un exces de materie în organe potențează formarea unui „depozit” și duce la transformarea polizaharidei în compuși grași.

Cum să minimizezi daunele zaharozei?

Având în vedere că zaharoza potențează sinteza hormonului bucuriei (serotonină), aportul de alimente dulci duce la normalizarea echilibrului psiho-emoțional al unei persoane.

În acest caz, este important să știm cum să neutralizăm proprietățile dăunătoare ale polizaharidelor.

  1. Înlocuiți zahărul alb cu dulciuri naturale (fructe uscate, miere), sirop de arțar, stevia naturală.
  2. Excludeți alimentele cu conținut ridicat de glucoză din meniul dvs. zilnic (prăjituri, dulciuri, prăjituri, fursecuri, sucuri, băuturi din magazin, ciocolată albă).
  3. Asigurați-vă că produsele achiziționate nu conțin zahăr alb, sirop de amidon.
  4. Folosiți antioxidanți care neutralizează radicalii liberi și previn deteriorarea colagenului de zaharurile complexe.Antioxidanții naturali includ merișoarele, murele, usturoiul, fructele citrice și ierburile. Printre inhibitorii seriei de vitamine se numără: beta - caroten, tocoferol, calciu, L - acid ascorbic, biflavanoizi.
  5. Mâncați două migdale după o masă dulce (pentru a reduce rata de absorbție a zaharozei în sânge).
  6. Bea zilnic un litru și jumătate de apă curată.
  7. Clătiți gura după fiecare masă.
  8. A o face pentru sport. Activitatea fizică stimulează eliberarea hormonului natural al bucuriei, în urma căreia starea de spirit crește și pofta de alimente dulci scade.

Pentru a reduce la minimum efectele nocive ale zahărului alb asupra corpului uman, se recomandă să acorde preferință îndulcitorilor..

Aceste substanțe, în funcție de origine, sunt împărțite în două grupuri:

  • natural (stevia, xilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • artificial (aspartam, zaharina, acesulfam potasiu, ciclamat).

Atunci când alegeți îndulcitori, este mai bine să acordați preferință primului grup de substanțe, deoarece beneficiile celui de-al doilea nu sunt pe deplin înțelese. În acest caz, este important să ne amintim că abuzul de alcooli de zahăr (xilitol, manitol, sorbitol) este plin de diaree.

Izvoarele naturale

Surse naturale de zaharoză „pură” sunt tulpinile de cana de zahăr, culturile de rădăcină de sfeclă de zahăr, sucul de palmier de nucă de cocos, arțar canadian, mesteacăn.

În plus, germenul de semințe al unor cereale (porumb, sorg zahăr, grâu) este bogat în compus. Luați în considerare care alimente conțin un polizaharid „dulce”.

Tabelul nr. 1 "Surse de zaharoză"
Numele produsuluiConținut de zaharoză la 100 de grame de materie primă alimentară, grame
Zahar alb (sfeclă)99.9
Zahar brun (trestie, arțar)85
Miere79.8
Biscuiți de turtă, marmeladă71 - 76
Datele, pastila de mere70
Prune, stafide (stafide)66
Curmal japonez65
Figuri (uscate)64
Struguri (muscat, stafide)61
Moşmon60,5
Irga60
Porumb (dulce, înghețat, alb)8.5
Mango (proaspăt)7
Fistic (crud)6.8
Mandarine, clementine, ananas (soiuri dulci)6
Caise, caju (crud)5.8
Mazăre verde (proaspătă)5
Nectarine, piersici, prune4.7
Pepene4,5
Morcov (proaspăt)3,5
Grapefruit3,5
Fasole3.3
Feijoa3
Banane, turmeric (condiment)2,3
Mere, pere (soiuri dulci)2
Coacăz negru, căpșuni1,2
Nucă, ceapă (proaspătă)1
roșii0.7
Coacăze, dovleac, cartofi, vișine0.6
Zmeură0.5
cireașă0.3

În plus, zahăr în cantități mici (mai puțin de 0,4 grame la 100 de grame de produs) se găsește în toate plantele purtătoare de clorofilă (ierburi, fructe de pădure, fructe, legume).

Producție de zaharoză

Pentru a extrage acest carbohidrat la scară industrială, se folosesc metode fizice și mecanice de expunere..

Luați în considerare cum se produce zaharoza sfeclă (zahăr alb)

  1. Sfecla de zahăr rafinată este măcinată în feliere mecanice de sfeclă.
  2. Materiile prime tocate sunt introduse în difuzoare, iar prin ele este trecută apă caldă. Drept urmare, zaharoză 90 - 95% este spălată din sfeclă..
  3. Soluția rezultată este tratată cu lapte de var (pentru a precipita impuritățile). În timpul reacției hidroxidului de calciu cu acizii organici conținuți în soluție, se formează săruri de calciu slab solubile, iar la interacțiunea cu zaharoză, zahărul de calciu solubil.
  4. Pentru a precipita hidroxidul de calciu, dioxidul de carbon este trecut printr-o soluție „dulce”.
  5. După aceea este filtrat, și apoi evaporat în vid - aparat. Zahărul izolat - brut are o nuanță galbenă, deoarece conține substanțe colorante.
  6. Pentru a îndepărta impuritățile, zaharoza este redisolvită în apă, iar soluția este trecută prin carbon activat.
  7. Amestecul „pur” este re-evaporat în dispozitivele sub vid. Rezultatul este zahărul rafinat (alb).
  8. Produsul rezultat este supus cristalizării prin centrifugare sau divizare a „capetelor de zahăr” compacte în bucăți mici.

Soluția brună (melasă), care rămâne după extragerea zaharozei, este utilizată pentru a produce acid citric.

Domenii de aplicare

  1. Industria alimentară. Dizaharidul este utilizat ca produs alimentar independent (zahăr), conservant (în concentrații mari), component al produselor culinare, băuturi alcoolice, sosuri. În plus, mierea artificială este obținută din zaharoză..
  2. Biochimie. Polizaharida este folosită ca substrat în prepararea (fermentarea) glicerolului, etanolului, butanolului, dextranului, acizilor levulinici și citrici.
  3. Farmacologie. Zaharosul (din cana de zahăr) este utilizat la fabricarea pulberilor, medicamentelor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a da un gust dulce sau conservare).

În plus, zaharoza combinată cu acizii grași este utilizată ca detergenți neionici (substanțe care îmbunătățesc solubilitatea în medii apoase) în agricultură, cosmetologie și în crearea de detergenți.

Concluzie

Sucroza este un carbohidrat „dulce” format în fructele, tulpinile și semințele plantelor în timpul fotosintezei..

La intrarea în corpul uman, dizaharidul se descompune în glucoză și fructoză, eliberând o cantitate mare de resurse energetice.

Liderii de zaharoză - cana de zahăr, sucul de arțar canadian, sfecla de zahăr.

În cantități moderate (20 - 40 de grame pe zi), substanța este utilă pentru corpul uman, deoarece activează creierul, furnizează energie celulelor, protejează ficatul de toxine. Cu toate acestea, abuzul de zaharoză, în special în copilărie, duce la apariția unor tulburări funcționale, insuficiență hormonală, obezitate, cariile dinților, boli parodontale, stare prediabetică, infestări parazitare. Prin urmare, înainte de a lua produsul, inclusiv introducerea dulciurilor în formulele pentru sugari, este recomandabil să evaluați care sunt beneficiile și rănile acestuia.

Pentru a minimiza daunele aduse sănătății, zahărul alb este înlocuit cu stevia, zahăr neterminat - crud, miere, fructoză (zahăr din fructe), fructe uscate.