Formula de zaharoză chimică

Carbohidrați - compuși organici care conțin grupe atomice de carbonil și hidroxil având formula generală Cn(H2O)m, (unde n și m> 3).

Carbohidrații pot fi împărțiți în trei grupe:

1) Monozaharidele sunt carbohidrați care pot hidroliza pentru a forma carbohidrați mai simpli. Acest grup include hexoze (glucoză și fructoză), precum și pentoză (riboză).

2) Oligozaharide - produse de condensare ale mai multor monosacharide (de exemplu zaharoză).

3) Polizaharide - compuși polimerici care conțin un număr mare de molecule de monosacharide.

Glucoza poate exista sub formă liniară și ciclică:

1) Reacțiile grupului de aldehide:

a) reacția „oglinzii de argint”:

b) reacția cu hidroxidul de cupru (II):

2) Reacțiile grupului hidroxil:

a) interacțiunea cu hidroxidul de cupru (II):

soluție albastru strălucitor

b) fermentarea - descompunerea glucozei de către enzime:

Fructoza intră în toate reacțiile caracteristice alcoolilor polihidrici, cu toate acestea, reacțiile grupării carbonil (aldehidă), spre deosebire de glucoză, nu sunt caracteristice acesteia.

Proprietăți chimice similare cu glucoza.

Sucroza este formată din reziduuri de a-glucoză și b-fructoză:

fructoză glucoză zaharoză

2) Interacțiunea cu hidroxidul de calciu pentru a forma zahărul de calciu.

3) Zaharoza nu reacționează cu o soluție de amoniac de oxid de argint, așa că se numește dizaharid nereductant.

Proprietățile chimice sunt similare cu glucoza, de aceea se numește reducerea dizaharidului..

2) Amidonul dă o pată intens albastră cu iod datorită formării unui compus intracomplex.

3) Amidonul nu reacționează la „oglindă argintie”.

2) Formarea esterilor cu acizi azotici și acetici:

Formula de zaharoză și rolul său biologic în natură

Unul dintre cei mai cunoscuți carbohidrați este zaharoza. Se folosește la prepararea produselor alimentare, se găsește și în fructele multor plante..

Acest carbohidrat este una dintre principalele surse de energie în organism, dar excesul său poate duce la patologii periculoase. Prin urmare, ar trebui să vă familiarizați cu mai multe detalii cu proprietățile și caracteristicile sale..

Proprietati fizice si chimice

Sucroza este un compus organic format din resturi de glucoză și fructoză. Este un dizaharid. Formula sa este C12H22O11. Această substanță are o formă cristalină. Nu are culoare. Gustul substanței este dulce.

Se remarcă prin solubilitatea sa excelentă în apă. Acest compus poate fi, de asemenea, dizolvat în metanol și etanol. Pentru topirea acestui carbohidrat este necesară o temperatură de 160 de grade, ca urmare a acestui proces se formează caramel.

Pentru formarea zaharozei, este necesară o reacție de desprindere a moleculelor de apă de zaharide simple. Nu prezintă proprietăți ale aldehidei și cetonelor. Când reacționează cu hidroxid de cupru, formează zaharuri. Izomerii principali sunt lactoza și maltoza..

Analizând din ce constă această substanță, putem numi primul lucru care distinge zaharoza de glucoză - zaharoza are o structură mai complexă, iar glucoza este unul dintre elementele sale.

În plus, se pot numi următoarele diferențe:

  1. Cea mai mare zaharoză se găsește în sfeclă sau trestie, motiv pentru care se numește zahăr din sfeclă sau din trestie. Al doilea nume pentru glucoză este zahărul din struguri..
  2. Zaharul are un gust mai dulce.
  3. Indicele glicemic în glucoză este mai mare.
  4. Organismul metabolizează glucoza mult mai rapid, deoarece este un carbohidrat simplu. Pentru asimilarea zaharozei este necesară defalcarea sa preliminară..

Aceste proprietăți sunt diferențele principale dintre cele două substanțe, care prezintă o mulțime de asemănări. Cum să distingem între glucoză și zaharoză într-un mod mai simplu? Merită să le comparăm culoarea. Sucroza este un compus incolor cu o strălucire ușoară. Glucoza este și o substanță cristalină, dar culoarea sa este albă..

Rolul biologic

Corpul uman nu este capabil să asimileze direct zaharoza - aceasta necesită hidroliză. Compusul este digerat în intestinul subțire, unde fructoza și glucoza sunt eliberate din acesta. Aceștia se descompun ulterior, transformându-se în energie necesară vieții. Putem spune că principala funcție a zahărului este energia.

Datorită acestei substanțe, în organism apar următoarele procese:

  • Izolarea ATP
  • menținerea normei celulelor sanguine;
  • funcționarea celulelor nervoase;
  • activitate vitală a țesutului muscular;
  • formarea glicogenului;
  • menținerea unei cantități stabile de glucoză (cu defalcarea planificată a zaharozei).

Cu toate acestea, în ciuda prezenței proprietăților utile, acest carbohidrat este considerat „gol”, prin urmare, consumul său excesiv poate provoca tulburări în organism.

Aceasta înseamnă că cantitatea sa pe zi nu trebuie să fie prea mare. În mod optim, acesta nu trebuie să depășească 10% din caloriile consumate. În același timp, aceasta ar trebui să includă nu numai zaharoză pură, ci și cea inclusă în alte alimente.

Acest compus nu trebuie exclus din dietă, deoarece astfel de acțiuni sunt pline de consecințe.

Lipsa acesteia este indicată de fenomene atât de neplăcute precum:

  • Stare Depresivă;
  • ameţeală;
  • slăbiciune;
  • oboseală;
  • scăderea performanței;
  • apatie;
  • modificări ale dispoziției;
  • iritabilitate;
  • migrenă;
  • slăbirea funcțiilor cognitive;
  • Pierderea parului;
  • fragilitatea unghiilor.

Uneori, corpul poate avea o nevoie crescută de produs. Acest lucru se întâmplă cu o activitate mentală viguroasă, deoarece energia este necesară pentru a trece impulsurile nervoase. De asemenea, această necesitate apare dacă organismul este expus la stres toxic (zaharoza în acest caz devine o barieră pentru protejarea celulelor hepatice).

Zahăr dăunător

Utilizarea excesivă a acestui compus poate fi periculoasă. Acest lucru se datorează formării radicalilor liberi, care apare în timpul hidrolizei. Din cauza lor, sistemul imunitar slăbește, ceea ce duce la o vulnerabilitate crescută a organismului.

Următoarele aspecte negative ale influenței produsului pot fi denumite:

  • încălcarea metabolismului mineral;
  • rezistență redusă la boli infecțioase;
  • efect fatal asupra pancreasului, datorită căruia se dezvoltă diabetul;
  • aciditate crescută a sucului gastric;
  • deplasarea din organism a vitaminelor B, precum și a mineralelor esențiale (ca urmare, apar patologii vasculare, tromboză și atac de cord);
  • stimularea producției de adrenalină;
  • efect nociv asupra dinților (risc crescut de carii și boli parodontale);
  • creșterea presiunii;
  • probabilitatea de toxicoză;
  • încălcarea absorbției de magneziu și calciu;
  • efecte negative asupra pielii, unghiilor și părului;
  • formarea de reacții alergice datorate „poluării” organismului;
  • promovarea creșterii în greutate;
  • risc crescut de infecții parazitare;
  • crearea condițiilor pentru dezvoltarea părului cenușiu timpuriu;
  • stimularea exacerbărilor ulcerului peptic și a astmului bronșic;
  • posibilitatea osteoporozei, colite ulcerative, ischemie;
  • probabilitatea creșterii hemoroizilor;
  • dureri de cap crescute.

În acest sens, este necesar să se limiteze consumul acestei substanțe, prevenind acumularea excesivă a acesteia.

Surse naturale de zaharoză

Pentru a controla cantitatea de zaharoză consumată, trebuie să știți unde se află acest compus.

Se găsește în multe produse alimentare, precum și în distribuția sa răspândită în natură..

Este foarte important să luăm în considerare ce plante conțin componenta - acest lucru va limita utilizarea acesteia la rata dorită.

Zaharul este o sursă naturală a unei cantități mari din acest carbohidrat în țările fierbinți, iar sfecla de zahăr, artar canadian și mesteacăn în țările temperate..

De asemenea, multe fructe se găsesc în fructe și fructe de pădure:

  • curmal japonez;
  • porumb;
  • struguri;
  • ananas
  • Mango;
  • caise
  • mandarinele;
  • prune;
  • piersici;
  • nectarine;
  • morcovi;
  • pepene;
  • Căpșune
  • grapefruit
  • banane;
  • pere;
  • coacăze negre;
  • mere
  • nuci;
  • fasole;
  • fisticul;
  • roșii
  • cartofi
  • luke;
  • cireașă dulce;
  • dovleac;
  • cireașă;
  • agrișe;
  • zmeură;
  • Mazăre.

În plus, compusul conține multe dulciuri (înghețată, dulciuri, produse de patiserie) și anumite tipuri de fructe uscate.

Caracteristici de producție

Obținerea zahărului presupune extragerea sa industrială din culturile care conțin zahăr. Pentru ca produsul să se conformeze standardelor GOST, trebuie respectată tehnologia.

Constă în următoarele acțiuni:

  1. Rafinare și tocare sfeclă de zahăr.
  2. Amplasarea materiilor prime în difuzoare, după care trece apă caldă prin ele. Acest lucru vă permite să spălați sfecla până la 95% zaharoză.
  3. Prelucrarea soluției cu lapte de var. Din această cauză, se depun impurități.
  4. Filtrare și evaporare. Zahărul în acest moment este gălbuie din cauza substanței colorante.
  5. Dizolvarea în apă și clarificarea soluției folosind carbon activat.
  6. Reevaporarea, care are ca rezultat producerea de zahăr alb.

După aceea, substanța este cristalizată și ambalată spre vânzare..

Video despre producția de zahăr:

Zona de aplicare

Deoarece zaharoza are multe caracteristici valoroase, este utilizată pe scară largă..

Principalele domenii de utilizare sunt:

  1. Industria alimentară. În ea, această componentă este folosită ca produs independent și ca una dintre componentele care alcătuiesc produsele culinare. Este folosit pentru a prepara dulciuri, băuturi (dulci și alcoolice), sosuri. Miere artificială este, de asemenea, obținută din acest compus..
  2. Biochimie În această zonă, carbohidrații sunt un substrat pentru fermentarea anumitor substanțe. Printre ele se numără: etanol, glicerină, butanol, dextran, acid citric.
  3. Produse farmaceutice Această substanță este adesea inclusă în compoziția medicamentelor. Este conținut în cochilii de tablete, siropuri, medicamente, pulberi medicinale. Astfel de medicamente sunt de obicei destinate copiilor..

De asemenea, produsul găsește o aplicație în cosmetologie, agricultură și în producția de produse chimice de uz casnic..

Cât de zaharoză afectează corpul uman?

Acest aspect este unul dintre cele mai importante. Mulți oameni încearcă să înțeleagă dacă merită să folosești o substanță și înseamnă cu adăugarea ei în viața de zi cu zi. Informațiile despre prezența proprietăților dăunătoare s-au răspândit pe scară largă. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de impactul pozitiv al produsului..

Cea mai importantă acțiune a compusului este furnizarea de energie către organism. Datorită lui, toate organele și sistemele pot funcționa corect, iar persoana în același timp nu resimte oboseală. Sub influența zaharozei, activitatea neuronală este activată, iar capacitatea de a rezista la efecte toxice crește. Datorită acestei substanțe, activitatea nervilor și mușchilor.

Datorită lipsei acestui produs, starea de bine a unei persoane se deteriorează rapid, performanța și starea de spirit scade și apar semne de suprasolicitare.

Nu trebuie să uităm de posibilele efecte negative ale zahărului. Odată cu conținutul crescut, o persoană poate dezvolta numeroase patologii.

Printre cei mai probabili se numesc:

  • Diabet;
  • carii;
  • boala parodontala;
  • candidoza;
  • boli inflamatorii ale cavității bucale;
  • obezitate;
  • mâncărime genitală.

În acest sens, este necesar să se monitorizeze cantitatea de zaharoză consumată. În acest caz, trebuie să țineți cont de nevoile organismului. În unele circumstanțe, nevoia acestei substanțe crește și trebuie să îi acordați atenție..

Video despre beneficiile și prejudiciile zahărului:

De asemenea, ar trebui să fiți conștienți de limitări. Intoleranța la acest compus este o întâlnire rară. Dar dacă este găsit, înseamnă excluderea completă a acestui produs din dietă.

O altă limitare este diabetul. Este posibil să folosiți zaharoză în diabetul zaharat? Este mai bine să întrebați un medic. Aceasta este influențată de diverse caracteristici: tabloul clinic, simptomele, proprietățile individuale ale corpului, vârsta pacientului etc..

Un specialist poate interzice complet utilizarea zahărului, deoarece crește concentrația de glucoză, provocând deteriorarea. Excepție fac cazurile de hipoglicemie, pentru a neutraliza pe care le folosesc adesea zaharoză sau produse cu conținutul său.

În alte situații, se presupune că acest compus este înlocuit cu îndulcitori care nu cresc glicemia. Uneori interdicția de utilizare a acestei substanțe nu este strictă, iar diabeticii au voie să consume din când în când produsul dorit..

zaharoza

Sucroza este un compus organic format din reziduurile a două monosacharide: glucoză și fructoză. Se găsește în plantele purtătoare de clorofilă, cana de zahăr, sfeclă, porumb.

Să luăm în considerare mai detaliat despre ce este vorba.

Proprietăți chimice

Sucroza se formează prin detașarea unei molecule de apă de resturile glicozidice ale zaharidelor simple (sub influența enzimelor).

Formula structurală a compusului este C12H22O11.

Dizaharidul este solubil în etanol, apă, metanol, insolubil în dietil eter. Încălzirea compusului deasupra punctului de topire (160 grade) duce la caramelizarea topiturii (descompunere și colorare). Interesant este că, sub iluminare intensă sau răcire (cu aer lichid), substanța prezintă proprietăți fosforescente.

Sucroza nu reacționează cu soluții de Benedict, Feling, Tollens și nu prezintă proprietăți cetone și aldehide. Cu toate acestea, atunci când interacționează cu hidroxidul de cupru, carbohidratul se „comportă” ca un alcool polihidric, formând zaharuri metalice albastre strălucitoare. Această reacție este utilizată în industria alimentară (fabricile de zahăr) pentru a izola și purifica substanțele „dulci” de impurități.

Atunci când o soluție apoasă de zaharoză este încălzită într-un mediu acid, în prezența unei enzime invertază sau acizi puternici, compusul este hidrolizat. Rezultatul este un amestec de glucoză și fructoză, numit zahăr inert. Hidroliza dizaharidului este însoțită de o schimbare a semnului de rotație a soluției: de la pozitiv la negativ (inversare).

Lichidul rezultat este utilizat pentru îndulcirea alimentelor, obținerea mierii artificiale, prevenirea cristalizării carbohidraților, crearea melasei caramelizate și producerea de alcooli polihidrici..

Izomerii principali ai unui compus organic cu o formulă moleculară similară sunt maltoza și lactoza.

Metabolism

Corpul mamiferelor, inclusiv al oamenilor, nu este adaptat pentru asimilarea zaharozei în forma sa pură. Prin urmare, atunci când o substanță intră în cavitatea orală, sub influența salivei amilazei, începe hidroliza.

Ciclul principal al digestiei cu zaharoză apare în intestinul subțire, unde, în prezența enzimei zaharoză, glucoză și fructoză sunt eliberate. După aceasta, monosacharidele, cu ajutorul proteinelor purtătoare (translocaze) activate de insulină, sunt livrate celulelor tractului intestinal prin difuzie facilitată. Alături de aceasta, glucoza pătrunde în membrana mucoasă a organului printr-un transport activ (datorită gradientului de concentrație al ionilor de sodiu). Interesant este că mecanismul livrării sale în intestinul subțire depinde de concentrația substanței în lumen. Cu un conținut semnificativ de compus în organ, prima schemă de „transport” funcționează și cu un conținut mic, a doua.

Principala monosacaridă din intestine până la sânge este glucoza. După absorbție, jumătate din carbohidrații simpli sunt transportați prin vena portală către ficat, iar restul intră în fluxul sanguin prin capilarele vilozelor intestinale, unde este extras ulterior de celulele organelor și țesuturilor. După penetrare, glucoza se descompune în șase molecule de dioxid de carbon, ca urmare a cărora se eliberează un număr mare de molecule de energie (ATP). Zaharidele rămase sunt absorbite în intestin prin facilitarea difuziei.

Beneficiul și cerințele zilnice

Metabolizarea zaharozei este însoțită de eliberarea acidului adenosin trifosforic (ATP), care este principalul „furnizor” de energie pentru organism. Susține celulele normale din sânge, activitatea vitală a celulelor nervoase și a fibrelor musculare. În plus, porțiunea neclamată de zaharidă este utilizată de organism pentru a construi glicogen, grăsimi și proteine ​​- structuri de carbon. Interesant este că defalcarea planificată a polizaharidelor stocate asigură o concentrație stabilă de glucoză în sânge.

Având în vedere că zaharoza este un carbohidrat „gol”, doza zilnică nu trebuie să depășească o zecime din kilocaloriile consumate.

Pentru a menține sănătatea, nutriționiștii recomandă limitarea aportului de dulciuri la următoarele norme sigure pe zi:

  • pentru sugari de la 1 la 3 ani - 10 - 15 grame;
  • pentru copiii sub 6 ani - 15 - 25 grame;
  • pentru adulți 30 - 40 grame pe zi.

Nu uitați, „norma” se referă nu numai la zaharoză în forma sa pură, ci și zahăr „ascuns” conținut în băuturi, legume, fructe de pădure, fructe, produse de patiserie, produse de patiserie. Prin urmare, este mai bine pentru copiii sub un an și jumătate să excludă un produs din dietă.

Valoarea energetică a 5 grame de zaharoză (1 linguriță) este de 20 de kilocalorii.

Semne ale lipsei de compus în organism:

  • stare depresivă;
  • apatie;
  • iritabilitate;
  • ameţeală;
  • migrenă;
  • oboseală rapidă;
  • scăderea funcției cognitive;
  • Pierderea parului;
  • epuizare nervoasă.

Necesitatea de dizaharid crește cu:

  • activitate cerebrală intensă (datorită cheltuielilor de energie pentru a menține trecerea unui impuls de-a lungul axonului fibrei nervoase - dendrita);
  • sarcină toxică pe corp (zaharoza îndeplinește o funcție de barieră, protejând celulele hepatice cu acizi glucuronici și sulfuri).

Nu uitați, creșterea ratei zilnice de zaharoză este importantă cu precauție extremă, deoarece excesul de substanțe din organism sunt pline de tulburări funcționale ale pancreasului, patologii ale organelor cardiovasculare și apariția cariilor.

Zahar zaharat

În procesul de hidroliză a zaharozei, pe lângă glucoză și fructoză, se formează radicali liberi care blochează acțiunea anticorpilor protectori. Ionii moleculari „paralizează” sistemul imunitar uman, ca urmare a căruia organismul devine vulnerabil la invazia „agenților” străini. Acest fenomen stă la baza dezechilibrului hormonal și dezvoltării tulburărilor funcționale..

Efectele negative ale zaharozei asupra organismului:

  • provoacă o încălcare a metabolismului mineralelor;
  • „Bombardează” aparatul insular al pancreasului, provocând patologii de organe (diabet, prediabet, sindrom metabolic);
  • reduce activitatea funcțională a enzimelor;
  • deplasează din corp cuprul, cromul și vitaminele B, crescând riscul de a dezvolta scleroză, tromboză, atac de cord și patologii ale vaselor de sânge;
  • reduce rezistența la infecții;
  • acidifiază organismul, provocând apariția acidozei;
  • perturbă absorbția de calciu și magneziu în tractul digestiv;
  • crește aciditatea sucului gastric;
  • crește riscul de colită ulceroasă;
  • potențează obezitatea, dezvoltarea infestărilor parazitare, apariția hemoroizilor, emfizemul pulmonar;
  • crește nivelul de adrenalină (la copii);
  • provoacă o exacerbare a ulcerului gastric, 12 - ulcer duodenal, apendicită cronică, atacuri de astm;
  • crește riscul de ischemie cardiacă, osteoporoză;
  • potențează apariția cariilor, a bolii parodontale;
  • provoacă somnolență (la copii);
  • crește presiunea sistolică;
  • provoacă dureri de cap (datorită formării sărurilor de acid uric);
  • „Poluează” organismul, provocând apariția alergiilor alimentare;
  • încalcă structura proteinelor și uneori structurile genetice;
  • provoacă toxicoza la femeile gravide;
  • schimbă molecula de colagen, potențând aspectul părului cenușiu timpuriu;
  • agravează starea funcțională a pielii, părului, unghiilor.

Dacă concentrația de zaharoză în sânge este mai mare decât are nevoie de organism, excesul de glucoză este transformat în glicogen, care este depus în mușchi și ficat. În acest caz, un exces de materie în organe potențează formarea unui „depozit” și duce la transformarea polizaharidei în compuși grași.

Cum să minimizezi daunele zaharozei?

Având în vedere că zaharoza potențează sinteza hormonului bucuriei (serotonină), aportul de alimente dulci duce la normalizarea echilibrului psiho-emoțional al unei persoane.

În acest caz, este important să știm cum să neutralizăm proprietățile dăunătoare ale polizaharidelor.

  1. Înlocuiți zahărul alb cu dulciuri naturale (fructe uscate, miere), sirop de arțar, stevia naturală.
  2. Excludeți alimentele cu conținut ridicat de glucoză din meniul dvs. zilnic (prăjituri, dulciuri, prăjituri, fursecuri, sucuri, băuturi din magazin, ciocolată albă).
  3. Asigurați-vă că produsele achiziționate nu conțin zahăr alb, sirop de amidon.
  4. Folosiți antioxidanți care neutralizează radicalii liberi și previn deteriorarea colagenului de zaharurile complexe.Antioxidanții naturali includ merișoarele, murele, usturoiul, fructele citrice și ierburile. Printre inhibitorii seriei de vitamine se numără: beta - caroten, tocoferol, calciu, L - acid ascorbic, biflavanoizi.
  5. Mâncați două migdale după o masă dulce (pentru a reduce rata de absorbție a zaharozei în sânge).
  6. Bea zilnic un litru și jumătate de apă curată.
  7. Clătiți gura după fiecare masă.
  8. A o face pentru sport. Activitatea fizică stimulează eliberarea hormonului natural al bucuriei, în urma căreia starea de spirit crește și pofta de alimente dulci scade.

Pentru a reduce la minimum efectele nocive ale zahărului alb asupra corpului uman, se recomandă să acorde preferință îndulcitorilor..

Aceste substanțe, în funcție de origine, sunt împărțite în două grupuri:

  • natural (stevia, xilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • artificial (aspartam, zaharina, acesulfam potasiu, ciclamat).

Atunci când alegeți îndulcitori, este mai bine să acordați preferință primului grup de substanțe, deoarece beneficiile celui de-al doilea nu sunt pe deplin înțelese. În acest caz, este important să ne amintim că abuzul de alcooli de zahăr (xilitol, manitol, sorbitol) este plin de diaree.

Izvoarele naturale

Surse naturale de zaharoză „pură” sunt tulpinile de cana de zahăr, culturile de rădăcină de sfeclă de zahăr, sucul de palmier de nucă de cocos, arțar canadian, mesteacăn.

În plus, germenul de semințe al unor cereale (porumb, sorg zahăr, grâu) este bogat în compus. Luați în considerare care alimente conțin un polizaharid „dulce”.

Tabelul nr. 1 "Surse de zaharoză"
Numele produsuluiConținut de zaharoză la 100 de grame de materie primă alimentară, grame
Zahar alb (sfeclă)99.9
Zahar brun (trestie, arțar)85
Miere79.8
Biscuiți de turtă, marmeladă71 - 76
Datele, pastila de mere70
Prune, stafide (stafide)66
Curmal japonez65
Figuri (uscate)64
Struguri (muscat, stafide)61
Moşmon60,5
Irga60
Porumb (dulce, înghețat, alb)8.5
Mango (proaspăt)7
Fistic (crud)6.8
Mandarine, clementine, ananas (soiuri dulci)6
Caise, caju (crud)5.8
Mazăre verde (proaspătă)5
Nectarine, piersici, prune4.7
Pepene4,5
Morcov (proaspăt)3,5
Grapefruit3,5
Fasole3.3
Feijoa3
Banane, turmeric (condiment)2,3
Mere, pere (soiuri dulci)2
Coacăz negru, căpșuni1,2
Nucă, ceapă (proaspătă)1
roșii0.7
Coacăze, dovleac, cartofi, vișine0.6
Zmeură0.5
cireașă0.3

În plus, zahăr în cantități mici (mai puțin de 0,4 grame la 100 de grame de produs) se găsește în toate plantele purtătoare de clorofilă (ierburi, fructe de pădure, fructe, legume).

Producție de zaharoză

Pentru a extrage acest carbohidrat la scară industrială, se folosesc metode fizice și mecanice de expunere..

Luați în considerare cum se produce zaharoza sfeclă (zahăr alb)

  1. Sfecla de zahăr rafinată este măcinată în feliere mecanice de sfeclă.
  2. Materiile prime tocate sunt introduse în difuzoare, iar prin ele este trecută apă caldă. Drept urmare, zaharoză 90 - 95% este spălată din sfeclă..
  3. Soluția rezultată este tratată cu lapte de var (pentru a precipita impuritățile). În timpul reacției hidroxidului de calciu cu acizii organici conținuți în soluție, se formează săruri de calciu slab solubile, iar la interacțiunea cu zaharoză, zahărul de calciu solubil.
  4. Pentru a precipita hidroxidul de calciu, dioxidul de carbon este trecut printr-o soluție „dulce”.
  5. După aceea este filtrat, și apoi evaporat în vid - aparat. Zahărul izolat - brut are o nuanță galbenă, deoarece conține substanțe colorante.
  6. Pentru a îndepărta impuritățile, zaharoza este redisolvită în apă, iar soluția este trecută prin carbon activat.
  7. Amestecul „pur” este re-evaporat în dispozitivele sub vid. Rezultatul este zahărul rafinat (alb).
  8. Produsul rezultat este supus cristalizării prin centrifugare sau divizare a „capetelor de zahăr” compacte în bucăți mici.

Soluția brună (melasă), care rămâne după extragerea zaharozei, este utilizată pentru a produce acid citric.

Domenii de aplicare

  1. Industria alimentară. Dizaharidul este utilizat ca produs alimentar independent (zahăr), conservant (în concentrații mari), component al produselor culinare, băuturi alcoolice, sosuri. În plus, mierea artificială este obținută din zaharoză..
  2. Biochimie. Polizaharida este folosită ca substrat în prepararea (fermentarea) glicerolului, etanolului, butanolului, dextranului, acizilor levulinici și citrici.
  3. Farmacologie. Zaharosul (din cana de zahăr) este utilizat la fabricarea pulberilor, medicamentelor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a da un gust dulce sau conservare).

În plus, zaharoza combinată cu acizii grași este utilizată ca detergenți neionici (substanțe care îmbunătățesc solubilitatea în medii apoase) în agricultură, cosmetologie și în crearea de detergenți.

Concluzie

Sucroza este un carbohidrat „dulce” format în fructele, tulpinile și semințele plantelor în timpul fotosintezei..

La intrarea în corpul uman, dizaharidul se descompune în glucoză și fructoză, eliberând o cantitate mare de resurse energetice.

Liderii de zaharoză - cana de zahăr, sucul de arțar canadian, sfecla de zahăr.

În cantități moderate (20 - 40 de grame pe zi), substanța este utilă pentru corpul uman, deoarece activează creierul, furnizează energie celulelor, protejează ficatul de toxine. Cu toate acestea, abuzul de zaharoză, în special în copilărie, duce la apariția unor tulburări funcționale, insuficiență hormonală, obezitate, cariile dinților, boli parodontale, stare prediabetică, infestări parazitare. Prin urmare, înainte de a lua produsul, inclusiv introducerea dulciurilor în formulele pentru sugari, este recomandabil să evaluați care sunt beneficiile și rănile acestuia.

Pentru a minimiza daunele aduse sănătății, zahărul alb este înlocuit cu stevia, zahăr neterminat - crud, miere, fructoză (zahăr din fructe), fructe uscate.

Formula de zaharoză chimică

Cele mai importante dizaharide sunt zaharoza, maltoza și lactoza. Toate sunt izomeri și au formula С12Н22О11, cu toate acestea, structura lor este diferită

Zaharoza C12H22Ounsprezece - dizaharid. Sucroza este formată din reziduuri de a-glucoză și b-fructoză:

Proprietăți chimice: 1) Hidroliză:

fructoză glucoză zaharoză

2) Interacțiunea cu hidroxidul de calciu pentru a forma zahărul de calciu.

3) Zaharoza nu reacționează cu o soluție de amoniac de oxid de argint, așa că se numește dizaharid nereductant.

Hindușii au reușit să obțină zahăr din trestie chiar cu 300 de ani înaintea erei noastre. În zilele noastre, zaharoza este obținută din cultivarea trestiei la tropice (pe insula Cuba și în alte țări din America Centrală).

La mijlocul secolului al XVIII-lea, dizaharidul a fost găsit și în sfecla de zahăr, iar la mijlocul secolului al XIX-lea a fost obținut în condiții industriale..

Sfecla de zahăr conține zahăr 12-15%, conform altor surse 16-20% (trestia de zahăr conține 14-26% zaharoză).

Zahărul din cană este utilizat în medicină pentru fabricarea pulberilor, siropurilor, poțiilor etc..

Zaharul din sfeclă este utilizat pe scară largă în industria alimentară, în gătit, vin, bere, etc..

Zahărul din lapte este obținut din lapte - lactoză. În lapte, lactoza este conținută într-o cantitate destul de semnificativă: în laptele de vacă 4-5,5% lactoză, laptele uman conține 5,5-8,4% lactoză.

Lactoza diferă de alte zaharuri în absența hidroscopicității - nu devine umedă. Această proprietate are o importanță deosebită: dacă trebuie să pregătiți orice pulbere cu zahăr care conține un medicament ușor de hidrolizat, atunci se ia zahărul din lapte. Dacă luați zahăr din trestie sau din sfeclă, pulberea va deveni rapid umedă și substanța medicamentoasă ușor de hidrolizat se va descompune rapid..

Valoarea lactozei este foarte mare, deoarece este un nutrient important, în special pentru creșterea organismelor la om și mamifere.

Zahărul de malț este un intermediar în hidroliza amidonului. Într-un alt mod se mai numește maltoză, deoarece zahărul de malț este obținut din amidon sub acțiunea malțului (în latină malț - maltum).

Zaharul de malț este răspândit atât în ​​organismele vegetale, cât și în cele animale. De exemplu, se formează sub influența enzimelor canalului digestiv, precum și în multe procese tehnologice ale industriei fermentației: distilare, bere, etc..

Maltose C12H22Ounsprezece - un dizaharid format din două reziduuri de a-glucoză.

Proprietățile chimice sunt similare cu glucoza, de aceea se numește dizaharid reducător. Molecula de maltoză constă din două reziduuri de b-glucoză sub formă de piranoză, conectate prin primul și al 4-lea atom de carbon:

Lactoza constă din reziduuri (3-galactoză și a-glucoză sub formă de piranoză, conectate prin primul și al 4-lea atom de carbon:

Toate aceste substanțe sunt cristale incolore de gust dulce, solubile în apă..

Proprietățile chimice ale dizaharidelor sunt determinate de structura lor. În timpul hidrolizei dizaharidelor într-un mediu acid sau sub acțiunea enzimelor, se formează legătura dintre cele două inele și monosacharidele corespunzătoare, de exemplu:

În legătură cu agenții de oxidare, dizaharidele sunt împărțite în două tipuri: reducătoare și nereducătoare. Primele includ maltoză și lactoză, care reacționează cu o soluție de amoniac de oxid de argint conform ecuației simplificate:

Aceste dizaharide pot reduce, de asemenea, hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I):

Proprietățile reducătoare ale maltozei și lactozei se datorează faptului că formele ciclice ale acestora conțin un hidroxil glicozidic (indicat de un asterisc) și, prin urmare, aceste dizaharide pot trece de la forma ciclică la aldehidă, care reacționează cu Ag2O și Cu (OH) 2. Nu există hidroxil glicozidic în molecula de zaharoză, prin urmare, forma sa ciclică nu se poate deschide și transforma în forma aldehidă. Zaharoza este un dizaharid nereductant; nu reacționează cu hidroxidul de cupru (II) și oxidul de argint cu amoniac.

Răspândit în natură.Cea mai frecventă dizaharidă este zaharoza. Acesta este denumirea chimică pentru zahărul obișnuit, care se obține prin extragerea din sfecla de zahăr sau trestia de zahăr. Sucroza este principala sursă de carbohidrați din alimente.

persoană. Lactoza se găsește în lapte (de la 2 la 8%) și se obține din zer. Maltoza se găsește în semințele de cereale germinate. Maltoza este formată și prin hidroliza incompletă a amidonului..

polizaharidele: Moleculele polizaharidice pot fi considerate produsul policondensării monosacharidelor. Cele mai importante polizaharide sunt amidonul și celuloza (fibra). Sunt construite din reziduuri de glucoză. Formula generală a acestor polizaharide este (C6H10O5)n

Amidon (C6H10O5)n - un polimer natural ale cărui molecule constau din lanțuri liniare și ramificate care conțin reziduuri de a-glucoză. Amidonul - se formează în plante în timpul fotosintezei și se depune ca carbohidrat „de rezervă” în rădăcini, tuberculi și semințe. Cerealele de orez, grâu, secară și alte cereale conțin 60-80% din amidon, tuberculi din cartof - 15-20%. Cerealele de amidon de plante variază ca aspect, care este clar vizibil atunci când le examinezi la microscop.

Proprietăți fizice: Apariția amidonului este cunoscută de toată lumea: este o substanță albă formată din cele mai mici boabe asemănătoare cu făina, de aceea al doilea nume este „făină de cartof”. Amidonul este insolubil în apă rece, se umflă în apa fierbinte și se dizolvă treptat, formând o soluție vâscoasă (pastă).Când amidonul este încălzit rapid, o moleculă de amidon gigant este împărțită în molecule mici de polizaharide numite dextrine. Dextrinele au o formulă moleculară comună cu amidon (C6N12DESPRE5) x, singura diferență este că „x” în dextrine este mai mică decât „n” în amidon. Sucurile digestive conțin mai multe enzime diferite care, la temperaturi scăzute, hidrolizează amidonul în glucoză:

Amidonul suferă cu ușurință hidroliză: atunci când este încălzit în prezența acidului sulfuric, se formează glucoză. (C6H10O5)n(amidon) + nH2O –– H 2 SO 4, t ° ® nC6H12O6(glucoză)

Proprietăți chimice:

2) Amidonul dă o pată intens albastră cu iod datorită formării unui compus intracomplex (reacție calitativă).

3) Amidonul nu reacționează la „oglindă argintie”.

Aplicație: Hidroliza enzimatică (descompunerea prin fermentare) a amidonului are o importanță industrială în producerea alcoolului etilic din cereale și cartofi. Procesul începe cu transformarea amidonului în glucoză, care este apoi fermentată. Folosind culturi speciale de drojdie și condiții în schimbare, este posibilă direcționarea fermentației către producția de alcool butilic, acetonă, acizi lactici, citrice și gluconice. Prin hidrolizarea amidonului cu acizi, glucoza poate fi obținută sub formă de preparat cristalin pur sau sub formă de melasă - un sirop necristalizant colorat. Amidonul are cea mai mare importanță ca produs alimentar: sub formă de pâine, cartofi, cereale, fiind sursa principală în dieta noastră. În plus, amidonul pur este utilizat în industria alimentară la producerea produselor de cofetărie și produse culinare, cârnați. O cantitate semnificativă de amidon este folosită pentru lipirea țesăturilor, hârtiei, cartonului și pentru producerea lipiciului de papetărie. În chimia analitică, amidonul servește ca indicator în metoda titrării iodometrice. Pentru aceste cazuri, este mai bine să folosiți amiloză purificată, ca soluțiile sale nu se îngroașă, iar culoarea formată cu iod este mai intensă. În medicină și farmacie, amidonul este utilizat pentru prepararea pulberilor, pastelor (unguente groase), precum și pentru fabricarea comprimatelor. În regnul animal, rolul de „amidon de rezervă” este jucat de polizaharida legată de amidon, glicogenul. Glicogenul se găsește în toate țesuturile animale. Mai ales mult în ficat (până la 20%) și în mușchi (4%).

Celuloză (C6H10O5)n - un polimer natural ale cărui molecule constau din lanțuri liniare care conțin resturi de b-glucoză.. Celuloza este un alcool polihidric, trei grupe hidroxil apar pe celula unitară a polimerului. În acest sens, reacțiile de esterificare (formarea de esteri) sunt caracteristice celulozei. Cea mai mare importanță practică sunt reacțiile cu acidul azotic și anhidrida acetică.

Fiind în natură: Celuloza, la fel ca amidonul, se formează în plante în timpul reacției de fotosinteză. Este componenta principală a membranei celulelor plantelor; de aici vine numele său - celuloză („celuloză” - o celulă). Fibrele de bumbac sunt celuloză aproape pură (până la 98%). Fibrele din in și cânepă constau, de asemenea, în principal din celuloză. Lemnul său conține aproximativ 50%.

Primirea: Un exemplu de celuloză aproape pură este lâna de bumbac obținută din bumbac decojit. Cea mai mare parte a pulpei este izolată de lemn, în care este conținută împreună cu alte substanțe. Cea mai comună metodă de producere a celulozei în țara noastră este așa-numitul sulfit. Conform acestei metode, lemnul tocat în prezența unei soluții de hidrosulfit de calciu Ca (HSO3) 2 sau hidrosulfit de sodiu NaHSO3 este încălzit în autoclave la o presiune de 0,5-0,6 MPa și o temperatură de 150 ° C. În acest caz, toate celelalte substanțe sunt distruse, iar celuloza este eliberată într-o formă relativ pură, este spălată cu apă, uscată și trimisă pentru prelucrare ulterioară, în principal pentru producția de hârtie.

Proprietăți fizice. Celuloza este o substanță fibroasă, insolubilă în apă sau în solvenți organici obișnuiți. Solventul său este reactivul lui Schweizer - o soluție de hidroxid de cupru (II) cu amoniac, cu care interacționează simultan.

Proprietăți chimice:

2) Formarea esterilor cu acizi azotici și acetici:

celuloză+ 3n HNO3H2ASA DE4 –––– ®trinitrat de celuloză+ 3n H2DESPRE

cerere.Celuloza a fost folosită de oameni încă din cele mai vechi timpuri. Aplicarea sa este foarte diversă. De mare importanță sunt produsele esterificării celulozei. Deci, de exemplu, acetatul de mătase este obținut din acetat de celuloză. Pentru a face acest lucru, triacetil celuloza este dizolvată într-un amestec de diclorometan și etanol. Soluția vâscoasă rezultată este forțată prin capace din metal cu numeroase orificii (Fig. 36). Curentele subțiri de soluție sunt coborâte în arbore, prin care trece aerul încălzit în contracurent. Ca urmare, solventul se evaporă și triacetil celuloza este izolată sub formă de șuvițe lungi, din care se realizează filarea cu mătase acetat. Acetil celuloza este utilizată și pentru a produce o peliculă incombustibilă și o sticlă organică care transmite raze ultraviolete. Trinitroceluloza (piroxilina) este utilizată ca exploziv și pentru producerea de pulbere fără fum. Pentru aceasta, trinitroceluloza este dizolvată în acetat de etil sau în acetonă. După evaporarea solvenților, masa compactă este strivită și se obține pulbere fără fum. Dinitroceluloza (colloxilina) este de asemenea folosită pentru a produce colodiune. În aceste scopuri, se dizolvă într-un amestec de alcool și eter. După evaporarea solvenților, se formează o peliculă densă - colodion utilizat în medicină. Dinitroceluloza merge și în producția de plastic celuloid. Se obține prin fuzionarea di-nitrocelulozei cu camforul..

Celuloza (fibra) este substanța principală a celulelor vegetale. 50% lemn constă din celuloză, în timp ce bumbacul și lenjeria sunt celuloză aproape pură..

Celuloza este o substanță fibroasă solidă, insolubilă în apă, dar solubilă într-o soluție de amoniac de hidroxid de cupru (II) (reactiv Schweizer).

Celuloza este un polimer natural. Spre deosebire de amidon, moleculele sale constau doar din lanțuri liniare care conțin reziduuri de p-glucoză care sunt legate prin primul și al patrulea atomi de carbon.

SARCINI DE AUTO-CONTROL:

1. Ce fel de dizaharid este în vasul nostru de zahăr?

2. De ce viața pe pământ este bazată pe carbon?

3. Ce substanțe sunt carbohidrații? Cum sunt clasificați carbohidrații și de ce?

4. Care sunt proprietățile chimice caracteristice ale glucozei și amidonului.

5. Dați exemple despre semnificația carbohidraților.

6. Faceți o ecuație a reacțiilor în care zaharoza poate fi transformată în etanol?

7. Descrieți procesele de fermentare a glucozei cunoscute de dvs. și indicați semnificația lor practică..

8. Calculați cât de mult (în litri) de monoxid de carbon (IV) se formează în timpul oxidării 0,25 mol de zaharoză.

Dizaharide. Proprietățile dizaharidelor.

Cele mai importante dizaharide sunt zaharoza, maltoza și lactoza. Toate au formula generală C12N22DESPREunsprezece, dar structura lor este diferită.

Sucroza constă din 2 cicluri legate între ele de un hidroxid de glicozidă:

Maltoza constă din 2 reziduuri de glucoză:

Lactoză:

Toate dizaharidele sunt cristale incolore, cu gust dulce, ușor solubile în apă.

Proprietățile chimice ale dizaharidelor.

1) Hidroliză. Drept urmare, legătura dintre cele 2 cicluri este ruptă și se formează monosacharide:

Reducerea dicharidelor - maltoză și lactoză. Reacționează cu o soluție de oxid de argint cu amoniac:

Poate reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I):

Capacitatea de reducere este explicată prin forma ciclică și conținutul de hidroxil glicozidic.

Nu există hidroxil glicozidic în zaharoză, deci forma ciclică nu poate fi deschisă și transformată în aldehidă.

Utilizarea dizaharidelor.

Cea mai frecventă dizaharidă este zaharoza. Este o sursă de carbohidrați din hrana umană..

Lactoza se găsește în lapte și este obținută din acesta..

Maltoza se găsește în semințele de cereale germinate și este formată prin hidroliza enzimatică a amidonului..

Zaharoza. Fiind în natură. Structura moleculei. Proprietăți, pregătire și aplicare

Documentul selectat pentru vizualizarea a 10 cl. Zaharoză, amidon.pptx

Descrierea prezentării pentru diapozitive individuale:

Prezentarea a fost pregătită de profesorul de chimie Vavilova N.T..

Zaharoză și amidon

Subiectul lecției zaharoase Fiind în natură. Structura moleculei. Proprietățile, prepararea și utilizarea zaharozei. Amidonul, structura, proprietățile și aplicarea sa.

Scopul lecției 1. Continuarea formării cunoștințelor despre carbohidrați, rolul lor în natură și viața umană. 2. Studierea răspunsului calitativ la amidon.

Monumente pentru zahăr rafinat Cehia Rusia

Monumentul sfeclei de zahăr din Kiev

Această substanță are proprietăți bactericide. Aproape nimeni nu știe că cea mai comună substanță pe care o întâlnim constant poate înlocui complet antisepticele obișnuite ale farmaciilor. Ucide microbii, promovează vindecarea rănilor, distruge microorganismele patogene nu mai rău decât tuburile publicitate cu unguente și pulberi speciale. Dacă faceți un bandaj cu această substanță pe rană, zona cu probleme va fi protejată nu numai de bacterii, ci și de apariția excesului de umiditate. Iar vindecarea va fi mai rapidă

Un exces duce la probleme, dar aceeași substanță elimină din organism unele substanțe necesare, de exemplu, calciu. Acesta este motivul pentru care ni se spune încă din copilărie despre vătămarea sa pe dinți și oase. Dacă te îndepărtezi mulți ani cu această substanță, atunci până la bătrânețe vor exista cu siguranță artrită, artroză și distrofie musculară. Un exces din această substanță poate duce la boli grave ale sângelui. Fetele trebuie să știe că utilizarea constantă a unei cantități mari din aceeași substanță duce la riduri pe piele. Această substanță este depusă în fibre de colagen, iar pielea își pierde elasticitatea naturală. Despre ce substanță vorbești??

Zaharoză Sucroza este cel mai important dizaharid. Izomerii săi sunt maltoză și lactoză. Mai întâi facem cunoștință cu zaharoză. Constă în reziduuri de α-glucoză și β-fructoză. Formula moleculară este C12H22O11. Formula structurala

Conținut de zahăr 1 Pătrunjel 0,9% 2 Cartof 1,3% 3 Castraveți 1,5% 4 Ridichi 1.9% 5 Vinete 3,2% 6 Mazăre 5,6% 7 Ceapă 6,3% 8 Sfeclă 12,8 %

Proprietățile fizice ale zaharozei O substanță cristalină incoloră, ușor solubilă în apă, are un gust dulce, inodor. Punctul de topire al zaharozei este de 160 ° C. Când zahărul topit se solidifică, se formează o masă amorfă transparentă - caramel.

Proprietățile chimice ale zaharozei Reacționează cu un precipitat proaspăt preparat de hidroxid de cupru (2), formând o soluție colorată albastru intens. Prin urmare, conține grupe hidroxil și este un alcool polihidric Reacționează, de asemenea, cu lapte de var C12H22O11 + Ca (OH) 2 = C12H22O11 * CaO + H2O 3. Se supune hidrolizei C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6. α - glucoză β - fructoză

Unul dintre principalele tipuri de materii prime pentru producția de zahăr este cana de zahăr - până la 21% zaharoză

Unul dintre principalele tipuri de materii prime pentru producerea zahărului este sfecla de zahăr - peste 20% zaharoză.

Amidonul Amidon este unul dintre cele mai importante polizaharide. Constă în reziduuri de α - glucoză. Formula moleculară (C5H10O5) n. Formula structurala

Amidonul constă în amiloză și amilopectină Amiloza amilopectină Macromolecula amiloză are o structură liniară, în timp ce macromolecula amiloză este răsucită într-o spirală, macromolecula amilopectinei are o structură ramificată.

Proprietățile fizice ale amidonului Pulbere albă, inodoră, inofensivă la atingere, insolubilă în apă rece, se umflă în apă caldă și formează o pastă de amidon.

Proprietățile chimice ale amidonului 1. Este hidrolizat în prezența acizilor 2. Sub influența unei soluții de iod, amidonul devine albastru

Testarea calității cunoștințelor învățate în lecție Enunț corect - + semn, semn incorect - 1 Sucroza în structura chimică este cetoalcool. 2 Când se formează hidroliza glucozei zaharozei și fructozei. 3 Sucroza este o polizaharidă 4 Sucroza este capabilă să reducă argintul metalic dintr-o soluție de amoniac de oxid de argint (I). 5 Zaharoza nu poate arde. 6 Izomerii de zaharoză sunt maltoză și lactoză.7 Sucroza reacționează cu o soluție apoasă de hidroxidacalciu.

Testarea calității cunoștințelor învățate în lecție Enunțul corect este semnul +, semnul greșit - 8 Macromolecula amidonului este formată din reziduuri de glucoză alfa 9 Amidonul este format din amiloză și amilopectină 10 Amidonul se poate umfla în apă rece. 11 Cea mai mare parte a amidonului se găsește în cartofi.12 Hidroliza parțială a amidonului produce dextrine. 13 Dextrinele sunt utilizate ca explozibili 14 O reacție calitativă la amidon este o reacție cu o soluție de iod.

Lucrări la CMMs 1 Carbohidrați includ substanța a) CH2O b) C2H4O2c) C5H10O5 g) C6H6O 1b 2 Nu se aplică la dizaharide a) zaharoză) maltoză) lactosag) riboză 1b 3 O substanță cristalină incoloră, ușor solubilă în apă, numită „zahăr din fructe” ”, Este: a) zaharoză) glucoză) fructoză) amidon 1b 4 Izomerul de glucoză - fructoza - este a) un acid b) esterul c) alcooli de aldehidă) alcool cetonic 1b 5 Găsiți afirmația greșită a) Dizaharidele sunt carbohidrați ale căror molecule se formează după hidroliză două molecule de monosacharide. b) În timpul hidrolizei zaharoză, se formează două molecule de glucoză. c) Sucroza este un carbohidrat, la hidroliza căruia se formează β-fructoză și α-glucoză d) Sucroza este adesea numită zahăr de sfeclă 1b

Lucrul pe KIM 6 Sucroza reacționează: a) un laborator de oglindă argintiu) cu un mediu hidroxid (2) c) o reacție de reducere) cu dioxid de carbon 1b 7 Care dintre zaharuri este cel mai dulce: a) glucosab) zaharoză) fructoză) lactoză 1b 8 Oglinda argintie nu dă o reacție : a) glucosab) zaharoză) fructosag) maltoză. 1b 9 Ce mâncare nu conține deloc vitamine? a) brutărie cu lapte) pâine de brutar) amidon) ouă 1b 10 Formula moleculară a zaharozei este a) С6Н12О6б) С12Н24О12в) С12Н22О11г) С5Н10О5 1б

Lucrați pe CMM 11 Ca urmare a reacției dintr-o moleculă polizaharidă se pot obține molecule monosacharide? a) piroliză b) hidroliză) fermentare d) oxidare 1b 12 O moleculă de zaharoză reacționează cu hidroxid de cupru (II) proaspăt precipitat datorită grupelor funcționale a) —OHb) —CHOb) —NH2g) —COOH 1b 13 Un reactiv bun de amidon este a) un precipitat de Cu ( OH) 2b) soluție FeCl2c) soluție KMnO4g) soluție I2 1b 14 Produsul final al hidrolizei amidonului este: a) maltoză) fructoză) glucozag) riboză 1b 15 În celulele plantelor, amidonul îndeplinește funcția de: a) transmiterea informațiilor ereditare b) construirea c) furnizarea de nutrienți d) catalizatorul 1b

Cheile Evaluează-ți munca 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 c d c d b b c d b c d a b c 5 4 3 2 1 15 - 13 12 - 10 9 - 6 5 - 1 nu a participat

Faceți din amidonul Burim că umple dulceața Nu este o bucurie

Acasă Citiți § 32 Exercițiu 1,2; sarcini de testare 1,2; § 33, exercițiul 2, 3, 4, testează elementele 1,2,3. Pregătiți rapoarte: 1) Date interesante despre pulpă 2) Producția de celuloză în industrie

Fapte interesante despre zahăr: 1. Există mai multe tipuri de zahăr. Zahărul obișnuit este produs din sfecla de zahăr sau din trestie. Mai mult, acesta din urmă este mai util pentru oameni, deoarece organismul îl asimilează mai repede. Zahărul mai puțin obișnuit în europeni se face din palmier de zahăr, orez și mei. Spre deosebire de sfeclă sau trestie, procesul de preparare a acestor specii durează mai mult și mai mult timp. Dar doar un astfel de zahăr a fost în continuă utilizare în rândul locuitorilor din Asia cu mult înainte de apariția zahărului din trestie. 2. Zahărul elimină mirosul de cafea și condimente.De multe ori se întâmplă că trebuie să scapi de mirosul neplăcut într-o mașină veche de cafea, borcane pentru mirodenii, o mașină de tocat cafea. Și puțini oameni știu că acest lucru se poate face cu zahăr, care absoarbe perfect mirosurile obsesive. Este suficient să turnați zahăr granulat în recipient, lăsați o jumătate de oră, apoi clătiți bine sub apă curgătoare.

Fapte interesante despre zahăr: 3. Îndepărtează petele de pe lucruri. Dacă pe puloverul preferat apare un loc ciudat, nu este necesar să alergați la departamentul supermarketului pentru a cumpăra cea mai scumpă îndepărtare a petelor. Este suficient doar să obțineți vasul de zahăr și să îl presărați cu o pată înmuiată în apă caldă. După câteva ore, nu va fi urmă de această pată. Este foarte convenabil în acest fel să curățați tapițeria de scaune, canapele, covoare noptiere. 4. Însoțitorul medicamentelor Dacă citiți instrucțiunile pentru tablete și granule, în mod inevitabil, veți ajunge la concluzia că toate medicamentele conțin zahăr. El este cel care este obișnuit să crească sporii de penicilină. Se adaugă și medicamentelor amare pentru a le oferi un gust mai plăcut. Prin urmare, persoanele cu diabet trebuie să citească cu atenție etichetele și să consulte un medic mai des pentru a nu se face rău.

Fapte interesante despre zahăr: 5. Un pic despre înlocuitorii zahărului. Înlocuitorul sintetizat - lugdunam - este de sute de mii de ori mai dulce decât zahărul tradițional. Pentru a face ceai dulce ai nevoie de doar 1 cristal mic, în timp ce zahărul obișnuit ar avea nevoie de cel puțin 10 grame. Un kilogram din acest înlocuitor va face ca rezerva olimpică să fie înghițită. Înlocuitorii pentru aspartam și zaharină au fost obținuți din greșeală, au fost sintetizați ca medicament pentru ulcere. 6. Cifrele consumului anual În ultimele decenii, consumul de zahăr s-a dublat aproape. Cel puțin 40 de kilograme pe an de persoană este o cifră înspăimântătoare. Adăugăm zahăr la băuturi și alimente, mâncăm în restaurante și cafenele și aproape că nu ne dăm seama cât de mult consumăm de fapt zahăr. Până în prezent, nu există aproape nici un condiment, nici o băutură, nici un sos, oriunde producătorul adaugă zahăr pentru gust sau ca conservant. Puteți opri creșterea consumului de zahăr doar urmărind tot ce este mâncat și cumpărat.

Selecționat pentru vizualizarea documentului Clasa 10 Sucroză și amidon.docx

Lecție de chimie pe tema „zaharoză. Fiind în natură. Structura moleculei. Proprietățile, prepararea și utilizarea zaharozei. Amidonul, structura sa,

proprietăți și aplicație ".

Instituția de învățământ bugetar municipal

"Liceul Yalta-Liceul №9"

Formarea municipală Districtul orașului Yalta

Dezvoltarea metodologică a unui rezumat al lecției pe această temă: „Sucroză. Fiind în natură. Structura moleculei. Proprietăți, pregătire și aplicare

zaharoză. Amidonul, structura, proprietățile și aplicația sa ".

Realizat de un profesor de chimie: Vavilova N.T..

Rezumatul lecției. Profesor: Vavilova N.T..

lecția studiului și consolidarea inițială a noilor cunoștințe și metode de activitate.

Zaharoza. Fiind în natură. Structura moleculei. Proprietățile, prepararea și utilizarea zaharozei. Amidonul, structura, proprietățile și aplicarea sa.

Problematică, cercetare, căutare parțială

Obiectivele lecției:
educațional: să organizeze activitățile elevilor în asimilarea și consolidarea primară a cunoștințelor despre structura moleculelor și proprietățile zaharozei și glucozei.

dezvoltarea: lărgirea orizonturilor și dezvoltarea interesului pentru subiect prin intermediul tehnologiilor informaționale, de comunicare și proiectare. Dezvoltarea gândirii critice, capacitatea de reflecție; predare sistematică; capacitate de analiză. Dezvoltarea abilităților de comunicare, abilități ale unui experiment chimic independent, în conformitate cu regulile TB;
educatie generala:
a) educațional - organizațional: întocmește diagrame, tabele.
b) educațional - intelectual: capacitatea de a compara, analiza.
c) educativ - informațional: folosiți un computer
educational:
stimularea motivației pozitive de învățare,
favorizarea stimei de sine adecvate și a sentimentului de responsabilitate;
favorizarea unei culturi de comportament, comunicare și cultură a muncii mentale.

Educațional: organizați activitățile elevilor în asimilarea și consolidarea primară a cunoștințelor despre trăsăturile structurale ale dizaharidelor prin exemplu zaharoză și polizaharide prin exemplul amidonului, studiul proprietăților chimice ale zaharozei și amidonului, reacția calitativă la amidon, rolul biologic al zaharozei și amidonului. Luați în considerare relația dintre structura, proprietățile și utilizarea substanțelor. Pentru a îmbunătăți abilitățile de a lucra cu reactivi atunci când efectuați experimente, pentru a respecta regulile de siguranță. Dezvăluiți importanța zaharozei și amidonului în natură și viața umană.

Dezvoltare: pentru a găsi relații de cauzalitate între compoziția substanței și tipul de reacții chimice folosind zaharoză și amidon ca exemplu; folosiți corect simboluri chimice; să dezvolte abilități educaționale generale atunci când lucrezi nu numai cu un manual, ci și cu alte surse de informații, inclusiv internetul; pentru a forma interesul cognitiv, incluzând elemente din noutatea cunoașterii în conținutul lecției. Continua dezvoltarea abilităților mentale: capacitatea de a utiliza cunoștințe de bază, capacitatea de a compara, generaliza, trage concluzii, explica cursul experimentului; abilități de independență atunci când lucrați cu un manual, materiale suplimentare și reactivi; abilități de cercetare în studiul unui răspuns calitativ la amidon.

Educațional: să dezvolte o cultură comunicativă, o atitudine tolerantă față de oamenii din jurul nostru, membrii unui grup de lucru și a întregii echipe în ansamblu; determinare, creativitate, capacitate de a vorbi în fața unui public. Continuați formarea abilității de autocontrol, asistență reciprocă, capacitatea de a vă organiza rațional munca, de a stimula dezvoltarea interesului cognitiv pentru subiect.

Economisirea sănătății: formarea unui stil de viață sănătos, cultura alimentară, prevenirea oboselii.

Termeni de bază, concepte

Carbohidrați, monosacharide, dizaharide, polizaharide, grupe funcționale, grup hidroxo, grupă aldehidă, grupare carboxil, fermentație, reacție calitativă.

Organizarea spațială: Standard

Echipamente și reactivi: raft pentru eprubetă, eprubetă, lampă cu rachiu, chibrit, suport pentru tub, soluție de iod.

1 grup de cercetători - eprubetă nr. 1 - pastă de amidon, eprubetă nr. 2 - pastă de amidon, eprubetă nr. 3 - soluție sulfat

cupru (2), o sticlă cu o soluție de acid sulfuric, o sticlă cu o soluție de hidroxid de sodiu.

2 grup de cercetători - eprubetele nr. 2,3,4 - probe alimentare.

Lucru de grup

Instrumente de pregătire tehnică

Computer, proiector, tablă albă interactivă, imprimantă și copiator.

Cercetare: efectuează o reacție calitativă la amidon,

1 grup de cercetători să demonstreze cu ajutorul unei reacții calitative la grupul de aldehide din care este format amidonul

reziduuri α - glucoză.

2 grup de cercetători pentru a determina care dintre propunerile de determinare a produselor alimentare conțin în ele

Verbal (poveste, conversație, explicație).

Practic (experiment).

Sarcini didactice ale etapelor lecției.

Pregătirea elevilor pentru munca în lecție

Stabilirea obiectivelor

Afișarea scopului lecției și stabilirea sarcinilor educaționale

Actualizarea cunoștințelor de referință

Activarea proceselor gândirii (atenție, memorie)

Descoperirea noilor cunoștințe

Crearea condițiilor pentru percepție, înțelegere și memorare primară a noilor cunoștințe.

Asigurarea materialului de instruire

Stabilirea corectitudinii și conștientizării materialului de învățare, identificarea lipsurilor, corectarea acestora.

Reflectarea activităților de învățare

Analiza și evaluarea succesului în atingerea obiectivului

Moment organizatoric, inclusiv: starea de spirit a studenților pentru activități educaționale,

subiectul și subiectul lecției.

stabilirea unui obiectiv care trebuie atins de către elevi în această lecție

descrierea organizării muncii elevilor la etapa inițială a lecției

Scopul etapei lecției: identificarea scopului lecției, stabilirea sarcinilor etapelor, prezentarea modalităților de implementare a acestora.

Pe tablă: „Zaharoză. Fiind în natură. Structura moleculei. Proprietăți, pregătire și aplicare

zaharoză. Amidonul, structura, proprietățile și aplicația sa. " (Diapozitive nr. 1 și 2)

Verificați d / z în rânduri (verificați studenții)

Ce probleme ai întâmpinat în timpul finalizării d / z? (Dacă este necesar, analizarea).

Am studiat structura atomilor și proprietățile metalelor alcaline și alcaline de pământ și ale compușilor acestora. Ce întrebări credeți că ar trebui să avem în vedere astăzi?

Tema lecției noastre este „Sucroza. Fiind în natură. Structura moleculei. Proprietățile, prepararea și utilizarea zaharozei. Amidonul, structura, proprietățile și aplicația sa. " (Diapozitiv nr. 3)

Scopul lecției: Continuarea formării cunoștințelor despre carbohidrați, rolul lor în natură și viața umană.

Studierea răspunsului calitativ la amidon. (Diapozitiv nr. 4)

Motivația învățării elevilor

La această substanță au fost ridicate numeroase monumente din diferite țări..

Monumentul culegătorilor de sugarcane din Santo Domingo, Republica Dominicană

Monumentul zahărului rafinat din Dacice, Republica Cehă

Monumentul zahărului rafinat la Moscova

Monumentul zahărului rafinat din Sumy (Slide nr. 5,6,7,8,9)

Actualizarea cunoștințelor de sprijin, inclusiv:

repetarea materialelor studiate anterior necesare stăpânirii unui subiect nou.

- asculta și înțelege vorbirea altora;

- să fie capabil să-și exprime gândurile cu suficientă completitudine și acuratețe;

- dați definiția corectă a conceptelor chimice: carbohidrați, monosacharide, dizaharide, polizaharide, alcool, aldehidă, acid, hidroliză.

-navigați în sistemul dvs. de cunoștințe (determinați limitele cunoașterii / ignoranței);

- găsiți răspunsuri la întrebări folosind memoria și gândirea logică.

Obiectivul etapei de lecție: Repetați conceptele necesare pentru a învăța un subiect nou.

Lucrați pe cărți individuale

Fiecare sarcină completată corect 1 punct

1. Carbohidrații sunt substanțe cu formula generală

2. Funcția principală a glucozei în celulele animale și umane

1) stoc de nutrienți 2) transmiterea informațiilor ereditare

3) material de construcție 4) sursa de energie

3. O substanță cristalină incoloră, ușor solubilă în apă, numită „zahăr de struguri”, este: 1) zaharoză 2) glucoză 3) fructoză 4) amidon

4. Prin structura sa chimică, glucoza este

1) acid 2) ester 3) alcool aldehidic 4) alcool cetonic

5. Cu o soluție de amoniac de oxid de argint, glucoza reacționează la fel

1) forma α-ciclică 2) forma β-ciclică

3) o formă liniară (aldehidă) 4) un amestec de forme α- și β-ciclice

6. O soluție albastră strălucitoare este formată prin interacțiunea glucozei cu

7. Când se formează fermentarea alcoolică a glucozei

8. Pentru a distinge glucoza de fructoză, utilizați

9. Produsul reducerii glucozei prin hidrogen pe un catalizator de nichel este

1) acid gluconic 2) sorbitol 3) acid lactic 4) fructoză

10. Definiți substanța B în următoarea schemă de transformare:

1) acetat de sodiu 2) etanal 3) acetat de etil 4) etilenă

1. Carbohidratul este o substanță.

2. Nu se aplică pentru dizaharide

1) zaharoză 2) maltoză 3) lactoză 4) galactoză

3. O substanță cristalină incoloră, ușor solubilă în apă, numită „zahăr din fructe”, este: 1) zaharoză 2) glucoză 3) fructoză 4) amidon

4. Izomerul glucozei - fructoza - este

1) acid 2) ester 3) alcool aldehidic 4) alcool cetonic

5. Produsul reducerii glucozei prin hidrogen pe un catalizator de nichel este

1) acid gluconic 2) sorbitol 3) acid lactic 4) fructoză

6. Numărul maxim de molecule de acid acetic cu care poate reacționa glucoza la formarea unui ester este

1) unu 2) doi 3) trei 4) cinci

7. Odată cu fermentarea acidului lactic se formează glucoza

8. Produsul oxidării glucozei prin soluție de oxid de argint amoniac este

1) acid gluconic 2) sorbitol 3) acid lactic 4) fructoză

9. Indicați unde este cel mai mare glucoză.

a) într-un pepene verde b) maioneză c) miere d) suc de lămâie

10. Din care substanță s-a obținut pentru prima dată glucoza sintetică?

a) dioxid de carbon b) monoxid de carbon c) formaldehidă d) acid acetic

Actualizarea cunoștințelor de referință

1) Ceea ce se numește carbohidrați?

2) Care sunt 3 grupe de carbohidrați? (mono-, di-, polizaharide)

3) Care sunt trei exemple de monosacharide? (glucoză, fructoză, riboză)

4) Ce grupe funcționale conțin glucoză? (grupări hidroxo - OH și aldehidă - SON)

5) Care sunt trei exemple de polizaharide. (amidon, celuloză, glicogen)

6) Cum se numește glucoză prin structură? (alcool aldehidic)

7) Ce substanță se formează ca urmare a fermentației alcoolice a glucozei? (Etanol)

8) Care este formula de zaharoză? (CU 12 N 22 DESPRE unsprezece )

9) Care este formula glucozei? (CU 6 N 12 DESPRE 6 )

10) Cum se numește izomerul glucozei? (fructoză)

11) Din ce substanță din industrie provine glucoza? (amidon)

12) Ce substanță este obținută ca urmare a fermentației acidului lactic? (acid lactic)

13) Care sunt două exemple de dizaharide? (zaharoză, lactoză)

14) Ce substanță este obținută ca urmare a fermentației cu glucoză? (acid butiric)

15) Care este formula pentru amidon și celuloză? (CU 6 N 10 DESPRE 5 ) n

16) Cum interacționează glucoza polihidrică cu hidroxidul de... (cupru (II))

17) Cum se numește produsul de reducere a glucozei? (Sorbitol)

18) Ce este fotosinteza?

Scrieți ecuația pentru reacția de fotosinteză

Afișarea problemei crescând interesul elevilor în studierea temei (diapozitivele nr. 10 și 11)

Zahărul are proprietăți bactericide
Aproape nimeni nu știe că cea mai obișnuită substanță cu care ne întâlnim în mod constant poate înlocui complet antisepticele obișnuite ale farmaciei. Ucide microbii, promovează vindecarea rănilor, distruge microorganismele patogene nu mai rău decât tuburile publicitate cu unguente și pulberi speciale. Dacă faceți un bandaj cu această substanță pe rană, zona cu probleme va fi protejată nu numai de bacterii, ci și de apariția excesului de umiditate. Iar vindecarea va fi mai rapidă

Excesul duce la probleme
Dar această aceeași substanță elimină din organism unele substanțe necesare, de exemplu, calciu. Acesta este motivul pentru care ni se spune încă din copilărie despre vătămarea sa pe dinți și oase. Dacă te îndepărtezi mulți ani cu această substanță, atunci până la bătrânețe vor exista cu siguranță artrită, artroză și distrofie musculară. Un exces din această substanță poate duce la boli grave ale sângelui. Fetele trebuie să știe că utilizarea constantă a unei cantități mari din aceeași substanță duce la riduri pe piele. Această substanță este depusă în fibre de colagen, iar pielea își pierde elasticitatea naturală. Despre ce substanță vorbești??

Învățarea unui subiect nou, inclusiv:

asimilarea cunoștințelor despre prezența în natură, structura moleculelor, proprietățile, prepararea și utilizarea zaharozei și amidonului, precum și reacția calitativă la amidon.

structura moleculelor de zaharoză și amidon, proprietățile lor, prezența lor în natură, producție și utilizare. Reacție calitativă la amidon.

-navigați în sistemul dvs. de cunoștințe (determinați limitele cunoașterii / ignoranței);

- exprimă-ți gândurile cu exactitate și pe deplin

- pentru a stabili o legătură între scopul activității educaționale și motivul acesteia (de ce?).

-definește și formulează scopul activității din lecție;

-sub îndrumarea unui profesor pentru a-și planifica activitățile în lecție;

acțiuni de lecție

-interacționează adecvat în perechi și ajunge la o decizie comună

Scopul etapei lecției: dezvoltarea capacității de observare, analiză și tragere de concluzii.

Formarea noilor concepte și metode de acțiune (stadiul de cercetare) - 15 min

Am studiat conceptul de carbohidrați, precum și clasificarea acestora. Am examinat proprietățile, fiind în natură, obținerea și utilizarea glucozei și am făcut cunoștință cu fructoza izomerului de glucoză. Ce întrebări credeți că ar trebui să avem în vedere astăzi?

Tema lecției noastre este „Sucroza. Fiind în natură. Structura moleculei. Proprietăți, recuperare și

utilizarea zaharozei. Amidonul, structura, proprietățile și aplicația sa ".

Scopul lecției: organizarea activităților elevilor cu privire la asimilarea și consolidarea primară a cunoștințelor despre caracteristicile structurale ale dizaharidelor folosind zaharoză și polizaharide ca exemple de amidon, studierea proprietăților chimice ale zaharozei și amidonului, reacția calitativă la amidon, rolul biologic al zaharozei și amidonului. Luați în considerare relația dintre structura, proprietățile și utilizarea substanțelor. Pentru a îmbunătăți abilitățile de a lucra cu reactivi atunci când efectuați experimente, pentru a respecta regulile de siguranță. Dezvăluiți importanța zaharozei și amidonului în natură și viața umană.

Sucroza este cea mai importantă dintre dizaharide. Izomerii săi sunt maltoză și lactoză..

Mai întâi facem cunoștință cu zaharoză. Constă în reziduuri de α-glucoză și β-fructoză. Formula moleculară C 12 H 22 O unsprezece.

Proprietățile fizice ale zaharozei și a firii în natură. (Diapozitive nr. 13 și 14)

O substanță cristalină incoloră, ușor solubilă în apă, are un gust dulce, inodor. Punctul de topire al zaharozei este de 160 ° C. Când zahărul topit se solidifică, se formează o masă amorfă transparentă - caramel.

Se găsește în multe plante: în sucul de mesteacăn, arțar, în morcovi, pepeni și, de asemenea, în sfeclă de zahăr, trestie de zahăr.

Proprietățile chimice ale zaharozei (diapozitiv nr. 15)

Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este ușor confirmată prin reacția cu hidroxizi metalici.

Realizat de un student sub îndrumarea unui profesor.

Când se adaugă o soluție de zaharoză la un precipitat de hidroxid de calciu, precipitatul se dizolvă și se formează o soluție de zahăr de calciu. C 12 H 22 O unsprezece + Ca (OH) 2 = C 12 H 22 O unsprezece * CaO + H 2 O

Când soluția este adăugată la precipitatul de hidroxid de cupru (II), precipitatul se dizolvă și se formează o soluție albastră strălucitoare de zahăr de cupru - o reacție calitativă la alcoolii polihidrici. Când se încălzește o soluție de glicrat de cupru, nu se formează un precipitat în culoarea morcovului, prin urmare, nu există grupe de aldehidă (carbonil) în molecula de zaharoză. Prin urmare, zaharoza, spre deosebire de glucoză, nu este o aldehidă.

Reacția de zaharoză cu apă.

Dacă fierbeți o soluție de zaharoză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcali, apoi încălziți soluția cu hidroxid de cupru (II), un precipitat roșu.

Atunci când o soluție de zaharoză este fiartă, apar molecule cu grupe de aldehidă, care readuc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că zaharoza sub efectul catalitic al acidului este supusă hidrolizei, rezultând formarea de glucoză și fructoză:

Se obține din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză din materie uscată) sau din trestie de zahăr. De asemenea, puteți obține de la orice alte plante, fructe, legume sau fructe de pădure care conțin zaharoză. (Diapozitive nr. 16 și 17)

Sucroza este folosită în industria alimentară.

Amidonul este unul dintre cele mai importante polizaharide. Constă în reziduuri de α - glucoză. (Diapozitiv nr. 19)

Constă în amiloză și amilopectină (diapozitiv nr. 20)

Macromolecula de amiloză are o structură liniară, în timp ce macromolecula este răsucită într-o spirală. Amilopectina are o structură ramificată.

Proprietăți fizice (diapozitiv nr. 21)

Pulberea albă, creponantă la atingere, inodoră, insolubilă în apă rece, formează o pastă în apă fierbinte.

Proprietăți chimice (diapozitiv nr. 22)

Hidrolizat în prezența acizilor

(Sub acțiunea soluției de iod, devine albastru. Când este încălzită, culoarea dispare. Acest lucru se explică prin faptul că moleculele de iod care intră în spirala de amiloză formează legături intermoleculare instabile care se rup ușor atunci când sunt încălzite.

Experiență de laborator - lucrul în perechi și grupuri (informare curentă la tuberculoză)

Echipamentele și reactivii sunt pe mesele studenților.

Înainte de a continua lucrările de laborator, amintim regulile de siguranță pentru lucrul cu reactivi chimici și echipamente de laborator și studiem instrucțiunile pentru lucrările de laborator.

Instrucțiuni de studiu

1 grup de cercetători

Dovedește că tubul nr. 1 conține pastă de amidon.

Eprubetă nr. 1 - pastă de amidon, flacon cu soluție de pipetă de iod.

Pentru a demonstra că în eprubetă nr. 1 pastă de amidon, puneți câteva picături de iod acolo. Atenție la cum se schimbă culoarea pastei. Faceți o concluzie.

Dovedește că macromolecula amidonului constă din reziduuri de α-glucoză

Echipamente și reactivi: eprubetă nr. 2 - pastă de amidon, eprubetă nr. 3 - soluție de sulfat de cupru (2), balon cu soluție de acid sulfuric, balon cu soluție de hidroxid de sodiu, lampă de rachiu, chibrituri, suport pentru tub

Scopul muncii: dovedirea cu ajutorul unei reacții calitative la grupul de aldehide din care este format amidonul

reziduuri α - glucoză.

La pasta de amidon din eprubetă nr. 2, se adaugă câteva picături dintr-o soluție de acid sulfuric și se fierbe pasta.

În eprubetă nr. 3 cu soluție de Cu (OH) 2 se toarnă excesul de soluție de hidroxid de sodiu până când se formează un precipitat albastru strălucitor

Agitați precipitatul și adăugați-l la soluția din eprubetă nr. 2. Fixează tubul nr. 2 în suportul tubului și încălzește-l ușor. Marcați schimbările și explicați-le. Scrieți ecuațiile de reacție.

La pasta de amidon din eprubetă nr. 2, se adaugă câteva picături dintr-o soluție de acid sulfuric și se fierbe pasta.

În eprubetă nr. 3 cu soluție de Cu (OH) 2 se toarnă în exces soluție de hidroxid de sodiu până când se formează un precipitat albastru strălucitor

Agitați precipitatul și adăugați-l la soluția din eprubetă nr. 2. Fixează tubul nr. 2 în suportul tubului și încălzește-l ușor. Marcați schimbările și explicați-le

Instrucțiuni de studiu

2 grup de cercetători

Dovedește că tubul nr. 1 conține pastă de amidon.

Echipamente și reactivi: eprubetă nr. 1 - pastă de amidon, flacon cu soluție de pipetă de iod.

Pentru a demonstra că în eprubetă nr. 1 pastă de amidon, puneți câteva picături de iod acolo. Atenție la cum se schimbă culoarea pastei. Faceți o concluzie.

Stabiliți care dintre epruvetele propuse pentru determinarea amidonului.

Echipamente și reactivi: tuburi nr. 2,3,4 - probe alimentare.

Scopul lucrării: pentru a determina care dintre produsele alimentare propuse conțin

Progres: în fiecare dintre tuburi numărul 2,3,4 picură câteva picături de iod. Marcați modificările și explicați

al lor. Faceți o concluzie.

(Studenți: scrieți pe foaia A2 și faceți publicitate pe tabla a rezultatelor studiului (informațiile grupului sunt întocmite pe foaia A2 folosind un marker și atașate la tablă cu ajutorul magneților). +3 Na _ CO _<3>+3 H _ O dreptarrow 2 Al (OH) _<3> downarrow +6 NaCl +3 CO _<2>>>>

Fiind în natură

O parte din glucoza produsă în plantele verzi în timpul fotosintezei se transformă în amidon:

În general, acest lucru poate fi scris ca 6nCO 2 + 5NH 2 O → (C 6 H 10 O 5 ) n + 6nO 2.

Amidonul ca aliment de rezervă se acumulează în tuberculi, fructe și semințe de plante. Deci, în plantele utilizate cel mai des pentru producerea amidonului, tuberculii de cartofi conțin până la 24% din amidon, în boabe de grâu - până la 64%, orez - 75%, porumb - 70%.

Asigurarea materialului de instruire

(asimilarea primară a materialului),

inclusiv generalizarea și sistematizarea cunoștințelor, identificarea lacunelor și corectarea acestora.

Subiecte: pentru a da definițiile corecte conceptului de hidroliză, interacțiune intermoleculară; proprietățile zaharozei și amidonului.

Pentru a putea face ecuații ale reacțiilor chimice care caracterizează proprietățile zaharozei și amidonului, prezența lor în natură, producție și utilizare.

- analiza materialului educativ;

- asculta și înțelege vorbirea altora;

- capacitatea de a exprima gândurile unuia cu suficientă completitudine și acuratețe

Scopul etapei lecției: descoperirea dificultăților de înțelegere a materialului și completarea lacunelor de cunoaștere.

Afirmația corectă este semnul +, semnul incorect -

Sucroza chimică este un cetoalcool..

Hidroliza zaharozei produce glucoză și fructoză.

Zaharoza este o polizaharidă.

Sucroza este capabilă să reducă argintul metalic dintr-o soluție de amoniac de oxid de argint (I).

Zaharoza nu este capabila sa arda.

Izomerii de zaharoză sunt maltoză și lactoză.

Sucroza reacționează cu o soluție apoasă de hidroxid de calciu

Macromolecula amidonului formată din reziduuri de glucoză alfa

Amidonul este format din amiloză și amilopectină.

Amidonul se poate umfla în apă rece..

Cartoful conține cel mai mult amidon.

Hidroliza parțială a amidonului produce dextrine.

Dextrinele sunt utilizate ca explozibili

O reacție calitativă la amidon este o reacție cu o soluție de iod

Aplicarea de noi cunoștințe, inclusiv

testarea cunoștințelor obținute de elevi în lecție.

-să poată face reacții chimice, să aranjeze coeficienții, să determine numele substanțelor.

- distinge o sarcină completată corect de una incorectă;

- pentru a analiza materialul educativ

Scopul etapei lecției: controlul cunoștințelor pe acest subiect.

Lucrați la KIMam (pregătirea pentru examen) (Slide nr. 25, 26, 27)

Substanța se referă la carbohidrați

Nu se aplică la dizaharide

a) zaharoză b) maltoză c) lactoză d) riboză

O substanță cristalină incoloră, bine solubilă în apă, numită „zahăr din fructe”, este:

a) zaharoză b) glucoză c) fructoză d) amidon

Izomerul glucozei - fructoza - este

a) acid b) ester c) alcool aldehidic d) alcool cetonic

Găsiți o declarație eronată

a) Dizaharidele sunt carbohidrați ale căror molecule formează două molecule monosacharide în timpul hidrolizei.

b) Când glucoza este hidrolizată, se formează două molecule de glucoză.

c) Sucroza este un carbohidrat, la hidroliza căruia se formează β-fructoză și α-glucoză

d) Sucroza este adesea numită zahăr din sfeclă.

Sucroza reacționează:

a) o oglindă de argint b) cu hidroxid de cupru (2)

c) în reacția de reducere d) cu dioxid de carbon

Care zahăr este cel mai dulce:

a) glucoză b) zaharoză c) fructoză d) lactoză

Reacția unei oglinzi argintii nu dă:

a) glucoză b) zaharoză c) fructoză d) maltoză.

Ce mâncare nu conține deloc vitamine?

a) lapte b) pâine c) amidon d) ouă

Formula moleculară a zaharozei este

Ce reacție poate produce molecule de monosacharide dintr-o moleculă de polizaharide??

a) piroliză b) hidroliză c) fermentație d) oxidare

Molecula de zaharoză reacționează cu hidroxid de cupru (II) proaspăt precipitat datorită grupărilor funcționale

a) —OH b) —CHO c) —NH2 d) —COOH

Un reactiv bun pentru amidon este

a) precipitați Cu (OH)2 b) soluție FeCl 2 c) soluția KMnO 4 g) soluția I 2

Produsul final al hidrolizei amidonului este:

a) maltoză b) fructoză c) glucoză d) riboză

În celulele plantelor, amidonul îndeplinește funcția de:

a) transmiterea informațiilor ereditare b) construcția

c) furnizarea de nutrienți g) catalizator

Evaluează-ți munca (diapozitiv №28)

Reflectarea activităților educaționale, inclusiv

elevii își evaluează propriile activități în lecție.

stabilirea obiectivului muncii independente pentru studenți (ce trebuie să facă elevii în timpul temelor)

- stabiliți o legătură între scopul activității și rezultatul acesteia.

- evidențiază și realizează ceea ce a fost deja învățat și ce trebuie învățat.

Referințe: Rudzitis G.E..

Clasa 11 de chimie: manual. Pentru învățământul general. organizații: nivel de bază / G.E. Rudzitis, F.G. Feldman. - M.,: Education, 2014, 208 s,: silt.

Școala virtuală de Chiril și Metodiu. Lecții de chimie.

Clasa 10-11. Ghid multimedia.

Scopul etapei lecției: rezumarea lecției, descoperirea stimei de sine a nivelului de stăpânire a cunoștințelor, concentrarea pe teme

Rezumatul lecției:

Note pe lecție: (listarea elevilor care participă activ la diferite activități din lecție)

Burime - un joc literar care constă în alcătuirea de poezii, deseori comice, pe un anumit subiect.

Realizați un burim: (diapozitiv №29)

Dulceață Nu este o bucurie

Teme (diapozitiv №30).

Vorbiți și clarificați casa. cur.

Citiți § 32 1,2; sarcini de testare 1,2; § 33, exercițiul 2, 3, 4, testează elementele 1,2,3.

Pregătiți rapoarte: 1) Date interesante despre celuloză

2) Producția de pulpă în industrie

Date interesante despre zahăr: (Diapozitive nr. 31,32,33)

1. Există mai multe tipuri de zahăr
Zahărul obișnuit este produs din sfeclă de zahăr sau trestie. Mai mult, acesta din urmă este mai util pentru oameni, deoarece organismul îl asimilează mai repede. Zahărul mai puțin obișnuit în europeni se face din palmier de zahăr, orez și mei. Spre deosebire de sfeclă sau trestie, procesul de preparare a acestor specii durează mai mult și mai mult timp. Dar doar un astfel de zahăr a fost în continuă utilizare în rândul locuitorilor din Asia cu mult înainte de apariția de trestie.

2. Zahărul elimină mirosul de cafea și condimente
Se întâmplă adesea că trebuie să scapi de mirosul neplăcut într-un vechi aparat de cafea, borcane pentru mirodenii, o mașină de tocat cafea. Și puțini oameni știu că acest lucru se poate face cu zahăr, care absoarbe perfect mirosurile obsesive. Este suficient să turnați zahăr granulat în recipient, lăsați o jumătate de oră, apoi clătiți bine sub apă curgătoare.

3. Îndepărtează petele de lucruri
Dacă pe puloverul preferat apare un loc ciudat, nu este necesar să alergați la departamentul supermarketului pentru a cumpăra cel mai scump material pentru eliminarea petelor. Este suficient doar să obțineți vasul de zahăr și să îl presărați cu o pată înmuiată în apă caldă. După câteva ore, nu va fi urmă de această pată. Este foarte convenabil în acest fel să curățați tapițeria de scaune, canapele, covorașe.

4. Însoțitorul medicamentelor

Dacă citiți instrucțiunile pentru tablete și granule, în mod inevitabil, veți ajunge la concluzia că toate medicamentele conțin zahăr. El este cel care este obișnuit să crească sporii de penicilină. Se adaugă și medicamentelor amare pentru a le oferi un gust mai plăcut. Prin urmare, persoanele cu diabet trebuie să citească cu atenție etichetele și să consulte un medic mai des pentru a nu se face rău.

5. Un pic despre înlocuitorii de zahăr
Înlocuitorul sintetizat - lugdunam - este de sute de mii de ori mai dulce decât zahărul tradițional. Pentru a face ceai dulce ai nevoie de doar 1 cristal mic, în timp ce zahărul obișnuit ar avea nevoie de cel puțin 10 grame. Un kilogram din acest înlocuitor va face ca rezerva olimpică să fie înghițită. Înlocuitorii pentru aspartam și zaharină au fost obținuți din greșeală, au fost sintetizați ca medicament pentru ulcere..

6. Cifrele consumului anual
În ultimele decenii, consumul de zahăr s-a dublat aproape. Cel puțin 40 de kilograme pe an de persoană este o cifră înspăimântătoare. Adăugăm zahăr la băuturi și alimente, mâncăm în restaurante și cafenele și aproape că nu ne dăm seama cât de mult consumăm de fapt zahăr. Până în prezent, nu există aproape nici un condiment, nici o băutură, nici un sos, oriunde producătorul adaugă zahăr pentru gust sau ca conservant. Puteți opri creșterea consumului de zahăr doar urmărind tot ce este mâncat și cumpărat.

7. Dependența de zahăr
Procesele din corpul uman sunt astfel aranjate încât, odată cu utilizarea constantă a unei cantități mari de zahăr, apare o dependență persistentă. Nu este doar psihologic, ci și pe deplin explicat prin caracteristicile chimice și biologice. Zahărul provoacă eliberarea insulinei în fluxul sanguin, dar senzația de plăcere și sațietate trece foarte repede și, din nou, îmi doresc suplimente. Zahărul este dependent de serotonină și dopamină, care sunt produse de îndată ce dulceața ajunge în gură. Acești 2 hormoni sunt cei care îmbunătățesc starea de spirit și creează un sentiment de satisfacție. Cu cât consumăm mai des zahăr, cu atât este mai mare dependența de starea de euforie cauzată de acești hormoni.