Formula de zaharoză

Zaharul sau zahărul din sfeclă se găsesc în cana de zahăr, sfecla de zahăr (până la 28% din materia uscată), sucul de arțar. De la aceste plante se produce un produs cristalin cunoscut sub numele de zahăr.

Molecula de zaharoză este formată din reziduuri de molecule α-D-glucoză și
β-D-fructoză, legătură glicozidică α (1 → 2) interconectate:

Fig. 6.9. Formula structurală zaharoză

La animale, zaharoza nu se formează, ele pot metaboliza zaharoza numai după hidroliza sa cu enzima zaharoză, care catalizează descompunerea sa în glucoză și fructoză..

Glucoza și fructoza pătrund cu ușurință în fluxul sanguin și iau parte la procesele principale ale metabolismului celulelor.

Formula de zaharoză structurală

SUGAROSE - Denumire chimică. Trestie de zahăr. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov AN, 1910. SUGAROSE chimical. numele de zahăr din trestie. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Pavlenkov F., 1907... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

zaharoză - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă Dicționar de sinonime rusești. sucroză n., număr de sinonime: 3 • maltobioză (2) •... Dicționar de sinonime

zaharoză - s. zaharoză f. Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Ureche 1940. Pru în 1806 a stabilit existența mai multor tipuri de zaharuri. El distingea zahărul din trestie (zaharoză) de struguri (glucoză) și fructe...... Dicționar istoric al galicismelor rusești

SUGAROSE - (zahăr din trestie), un dizaharid care produce d glucoză și d fructoză atunci când este hidrolizat [a 1 (1,5) glucozido în 2 (2,6) fructozidă]; rămășițele monosacharidelor sunt conectate în ea printr-o legătură glicozidică (vezi Disacharide), în urma căreia nu posedă...... Enciclopedie medicală mare

SUGAROSE - (zahăr din trestie sau sfeclă), un dizaharid format din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special multă zaharoză în cana de zahăr, sfeclă de zahăr și alte plante purtătoare de zahăr)...... Enciclopedie modernă

SUGAROSE - (zahăr din trestie sau sfeclă) format din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special multă zaharoză în cana de zahăr, sfeclă de zahăr și alte plante purtătoare de zahăr); ușor...... Mare dicționar enciclopedic

SUGAROSE - (С12Н22О11), un ZUCRAR alb cristalin obișnuit, DISACCHARIDE, format dintr-un lanț de molecule de glucoză și Fructoză. Se găsește în multe plante, dar pentru producția industrială folosesc în principal cana de zahăr și sfecla de zahăr...... Dicționar enciclopedic științific și tehnic

SUGAROSE - SUGAROSE, zaharoză, soții. (chimic). Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Dicționar explicativ Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Dicționar explicativ al lui Ushakov

SUGAROSE - SUGAROSE, s, soții. (specialist.). Zahar de cană sau sfeclă, format din resturi de glucoză și fructoză. | adj. zahăr, fiert, fiert. Dicționar explicativ Ozhegova. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Dicționar explicativ al Ozhegov

SUGAROSE - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă, dizaharid, format din reziduuri de glucoză și fructoză. Naib, o formă de transport ușor digerabilă și esențială de carbohidrați în plante; sub formă de carbohidrați C. formați în timpul fotosintezei se amestecă dintr-o frunză în...... Dicționar enciclopedic biologic

zaharoză - Cană ZAHRA, BEET Zahar - un dizaharid format din glucoză și reziduuri de fructoză; unul dintre cele mai frecvente zaharuri derivate din plante în natură. Principala sursă de carbon în multe industrii. Microbiol. procese...... Dicționar de microbiologie

Zaharoză - zaharoză

zaharoza
numele
nume IUPAC
Alte nume

β- D -fructofuranosil- (2 → 1) -a- D - qlucopiranozida; β- (2 S, 3 S, 4 S, 5 R) -fructofuranosil-α- (1 R, 2 R, 3 S, 4 S, 5 R) glucopiranosidă; α- (1 R, 2 R, 3 S, 4 S, 5 R) glucopiranosil-β- (2 S, 3 S, 4 S, 5 R) -fructofuranosidă
, dodecacarbon monodecahidrat

((2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroxi-2,5-bis (hidroximetil) oxapent-2-il] oxi-6- (hidroximetil) oxahexan-3,4,5-triol)

IdentificatoriiICGV InfoCard100.000.304Numărul CE200-334-9Numărul RTECSWN6500000UNIIproprietatileCU 12 N 22 DESPRE unsprezeceMasă molară342,30 g / molAspectsolid albdensitate1,587 g / cm3 solidTemperatură de topireNici unul; se descompune la 186 ° C (367 ° F; 459 K)

2000 g / l (25 ° C) (a se vedea tabelul de mai jos pentru alte temperaturi)introduceți P-3.76Structura

P2 1termochimie1.349,6 kcal / mol (5647 kJ / mol) (Valoare mai mare de încălzire)periculosiiFTSICSC 1507NFPA 704Doza letală sau concentrare (LD, LC):29700 mg / kg (oral, șobolan)Limitele expunerii de sănătate a SUA (NIOSH):TWA 15 mg / m 3 (total) TWA 5 mg / m 3 (respectiv)TWA 10 mg / m 3 (total) TWA 5 mg / m 3 (respectiv)Dakota de NordCompuși înrudiți Y asigurați-vă (ce?) Y N Infobox link-uri

Zaharoza este o masă comună cu zahăr. Aceasta este un dizaharid, molecula este formată din două monosacharide: glucoză și fructoză. Sucroza este produsă natural în plante, din care zahăr de masă rafinat. Are formula C 12 H 22 O unsprezece.

Pentru consumul uman, zaharoza este extrasă și rafinată, fie din cana de zahăr, fie din sfecla de zahăr. Fabricile de zahăr sunt amplasate unde canina de zahăr este cultivată pentru a zdrobi trestia și a produce zahăr brut, care este furnizat la nivel mondial pentru prelucrarea în zaharoză pură. Unele fabrici de zahăr prelucrează, de asemenea, zahărul brut în zaharoză pură. Sfecla de zahăr este localizată în climele reci, unde sfecla este cultivată și sfecla prelucrată direct în zahăr rafinat. Procesul de prelucrare a zahărului implică spălarea cristalelor de zahăr brute înainte de a le dizolva în sirop de zahăr, care este filtrat și apoi trecut prin carbon pentru a îndepărta orice culoare reziduală. Siropul de zahăr este acum limpede, apoi este concentrat prin fierbere în vid și cristalizat ca procesul final de purificare pentru a obține cristale de zaharoză pură. Aceste cristale sunt clare, inodore și au un gust dulce. În masă, cristalele apar albe.

Zaharul este adesea o componentă suplimentară în producția de rețete alimentare și alimentare. Aproximativ 175 de milioane de tone de zahăr au fost produse în întreaga lume în 2013.

conţinut

Etimologie

Cuvântul zaharoză a fost inventat în 1857 de chimistul englez William Miller de sucre francez („zahăr”) și sufixul chimic general zahăr. Termenul prescurtat Suc este adesea folosit pentru zaharoză în literatura științifică..

Sucroza este un nume învechit pentru zaharuri în general, în special zaharoză. Numele de zaharoză a fost inventat în 1860 de chimistul francez Berthelot.

Proprietati fizice si chimice

O-α structurală- D -glucopiranosil- (1 → 2) -β- D -fructofuranozid

Componentele de zaharoză, glucoză și fructoză sunt legate printr-o legătură de eter între C1 pe subunitatea de glucozil transferază și C2 pe blocul fructozil. Legătura se numește legătură glicozidică. Glucoza există predominant sub forma a două "piranoze" izomerice (α și β), dar numai una dintre aceste forme de referință la fructoză. Fructoza însăși există sub forma unui amestec de „furanoze”, fiecare dintre acestea având izomeri a și p, dar doar un izomer specific este o referință la un bloc glucozil transferază. Ceea ce este remarcabil în cazul zaharozei este faptul că, spre deosebire de majoritatea dizaharidelor, se formează o legătură glicozidică între capetele reducătoare ale glucozei și fructozei, și nu între capătul reducător al unuia și capătul netreducător al celorlalte. Această legătură inhibă legarea suplimentară la alte unități de zaharide. Deoarece nu conține grupe hidroxil anomerice, este clasificat ca zahăr nereducător.

Sucroza se cristalizează în grupul de spațiu monoclinic P2 1 cu parametri de grilă la temperatura camerei c = 1,08631 nm, b = 0,87044 nm, s = 0,77624 nm, β = 102.938 °.

Puritatea zaharozei se măsoară prin polarimetrie prin rotirea luminii polarizate cu o soluție de zahăr. Rotația specifică la 20 ° C folosind o lumină galbenă "sodiu-D" (589 nm) este de + 66,47 °. Probele comerciale de zahăr sunt analizate folosind acest parametru. Zaharoza nu se agravează în mediu.

Degradarea termică și oxidativă

Solubilitatea în apă a zaharozei la temperatură
T (° C)S (g / dl)
cincizeci259
55273
60289
65306
70325
75346
80369
85394
90420

Zaharoza nu se topește la temperaturi ridicate. În schimb, se descompune la 186 ° C (367 ° F) pentru a forma caramel. Ca și alți carbohidrați, arde în dioxid de carbon și apă. Amestecarea zaharozei cu un agent oxidant al azotatului de potasiu produce un combustibil cunoscut sub numele de rachete cu bomboane, care este utilizat pentru a propulsa motoarele rachetelor amatoare.

Această reacție este însă oarecum simplificată. O parte din carbon fac ca să se oxideze complet la dioxidul de carbon și au loc și alte reacții, cum ar fi reacția de conversie apă-gaz. Ecuație teoretică mai precisă:

CU 12 N 22 DESPRE unsprezece + 6.288 KNO 3 → 3.796 СО 2 + СО + 5.205 7.794 N 2 O + 3.065 N 2 + 3,143 N 2 + 2,998 K 2 Cu 3 + 0,274 KOH

Sucroza poate fi deshidratată cu acid sulfuric pentru a forma un solid negru, bogat în carbon, așa cum este indicat în următoarea formulă idealizată:

H 2 ASA DE 4 (catalizator) + C 12 N 22 O unsprezece → 12 C + 11 N 2 O + căldură (și ceva H 2 O + CO 3 ca urmare a căldurii).

Formula de descompunere a zaharozei poate fi reprezentată ca o reacție în două etape cu: prima reacție simplificată este deshidratarea zaharozei în carbon pur și apă, apoi carbonul oxidează CO 2 cu O 2 din aer.

CU 12 N 22 DESPRE unsprezece + căldură → 12 C + 11 N 2 Aproximativ 12 C + 12 O 2 → 12 СО 2

Hidroliză

Hidroliza descompune legătura glicozidică transformând zaharoza în glucoză și fructoză. Hidroliza este însă atât de lentă încât soluțiile de zaharoză pot sta mulți ani cu o ușoară schimbare. Dacă se adaugă enzima de zaharoză, totuși, reacția va continua rapid. Hidroliza poate fi accelerată și cu acizi, cum ar fi crema tartru sau sucul de lămâie, cum ar fi acizii slabi. În același mod, aciditatea sucului gastric transformă zaharoza în glucoză și fructoză în timpul digestiei, legătura dintre ele fiind o legătură acetală, care poate fi ruptă de acid.

Dat (mai sus) valoarea calorică de 1349,6 kcal / mol pentru zaharoză, 673,0 pentru glucoză și 675,6 pentru fructoză, hidroliză, emisii de aproximativ 1,0 kcal (4,2 kJ) pe mol de zaharoză sau aproximativ 3 calorii mici per gram de produs.

Sinteza și biosinteza zaharozei

Biosinteza veniturilor din zaharoză folosind precursori 6-fosfat UDP-glucoză și fructoză catalizați de enzima sucroză-6-fosfat sintază. Energia pentru reacție este obținută prin clivarea difosfatului de uridină (UDP). Sucroza este formată de plante și cianobacterii, dar nu de alte organisme. Sucroza se găsește în mod natural în multe plante alimentare împreună cu monosacharide de fructoză. În multe fructe, cum ar fi ananasul și caisul, zaharoza este principalul zahăr. În alte țări, cum ar fi strugurii și perele, fructoza este principalul zahăr.

Sinteza chimică

Deși zaharoza a fost aproape invariabil izolată de surse naturale, sinteza sa chimică a fost realizată pentru prima dată în 1953 de Raymond Lemieux.

surse

În natură, zaharoza este prezentă în multe plante, și în special în rădăcinile, fructele și nectarele lor, deoarece servește ca mijloc de stocare a energiei, în primul rând din fotosinteză. Multe mamifere, păsări, insecte și bacterii se acumulează și se hrănesc cu zaharoză în plante, iar pentru unii aceasta este principala lor sursă de nutriție. Atunci când sunt privite în ceea ce privește consumul uman, plantele cu miere sunt deosebit de importante, deoarece acumulează zaharoză și produc miere, un produs alimentar important la nivel mondial. Carbohidratul din miere în sine este compus în principal din fructoză și glucoză, cu numai zaharoză în cantități..

Pe măsură ce fructele se înmulțesc, conținutul său în zaharoză crește de obicei brusc, dar unele fructe nu conțin aproape deloc zaharoză. Acestea includ struguri, vișine, afine, mure, smochine, rodii, roșii, avocado, lămâi și var.

Sucroza este un zahăr natural, dar odată cu apariția industrializării, a fost îmbunătățită și consumată în toate tipurile de alimente procesate..

producere

O istorie a rafinării sucrozei

Producția de zahăr de masă are o istorie lungă. Unii cercetători susțin că indienii au descoperit cum zahărul cristalizează în timpul dinastiei Gupta, în jurul anului 350 d.Hr...

Alți cercetători indică manuscrise antice ale Chinei datate î.Hr. Secolul al VIII-lea, unde una dintre primele referințe istorice la cana de zahăr vine împreună cu faptul că cunoștințele lor despre cana de zahăr au fost obținute din India. În plus, se dovedește că, în jurul anului 500 î.Hr., locuitorii din India modernă au început să facă sirop de zahăr și să-l răcească în boluri plate mari pentru a face mese cu cristale de zahăr crude mai ușor de depozitat și transportat. În limba autohtonă locală, aceste cristale au primit numele de Handa (खण्ड), care este sursa cuvântului bomboane.

Armata lui Alexandru cel Mare a fost oprită pe malurile râului Indus prin refuzul trupelor sale de a se deplasa mai spre est. Au văzut oameni din subcontinentul indian care crește cana de zahăr și face granule, sare, ca o pulbere dulce, numele local SAHAR (सास), pronunțat sakcharon (ζακχαρον) tradus din greacă (greacă modernă, Zachary ζάχαρη). La întoarcere, soldații greci au dus înapoi o parte din bastonele de miere. Zaharul a rămas o cultură limitată de milenii. Zahărul era o marfă rară, iar comercianții de zahăr au devenit bogați. Veneția, la apogeul forței sale financiare, a fost principalul centru de distribuție a zahărului în Europa. Arabii au început să-l producă în Sicilia și Spania. Abia după ce cruciații au început să concureze cu mierea ca îndulcitor în Europa. Spaniolii au început să crească canină de zahăr în Indiile de Vest în 1506 (Cuba în 1523). Prima trestie de zahăr portugheză cultivată în Brazilia în 1532.

Zahărul nu a rămas un lux în mare parte a lumii până în secolul al XVIII-lea. Doar cei bogați își puteau permite. În secolul al XVIII-lea, cererea de zahăr a răsărit în Europa, iar în secolul al 19-lea a început să fie văzută ca o nevoie umană. Utilizarea zahărului a crescut odată cu utilizarea în ceai, în prăjituri, produse de patiserie și bomboane de ciocolată. Furnizorii de pe piața de zahăr sub forme noi, cum ar fi conurile solide, pe care consumatorii trebuie să le utilizeze o clemă de zahăr, un instrument asemănător unui clește, pentru a rupe bucăți.

Cererea de zahăr mai ieftină a condus, în special, la așezarea insulelor tropicale și a țărilor în care plantațiile de trestie de zahăr consumatoare de timp și producția de zahăr de masă pot înflori. Creșterea culturilor de canină de zahăr în climă caldă și umedă și producerea de mese de zahăr în industria zahărului la temperaturi ridicate a fost o muncă grea, inumană. Cererea de forță de muncă ieftină și ascultătoare pentru această muncă, în special, primul a fost comerțul cu sclavi din Africa (în special, Africa de Vest), apoi comerțul cu forță de muncă din Asia de Sud (în special India). Milioane de sclavi, urmate de milioane de salariați, au fost transportate în Caraibe, Oceanul Indian, Insulele Pacificului, Africa de Est, Natal, Nordul și Estul Americii de Sud și Asia de Sud-Est. Compoziția etnică modernă a multor popoare, instalată în ultimele două secole, sub influența zahărului de masă.

De la sfârșitul secolului 18, producția de zahăr a devenit din ce în ce mai mecanizată. Motorul cu aburi a alimentat pentru prima dată fabrica de zahăr din Jamaica în 1768, iar la scurt timp după aceea, aburul a înlocuit arderea directă ca sursă de căldură. În același secol, europenii au început să experimenteze cu producția de zahăr din alte culturi. Andreas Marggrave a identificat zaharoza în rădăcina sfeclei și ucenicul său Franz Achard a construit o fabrică de prelucrare a sfeclei de zahăr în Silezia (Prusia). Cu toate acestea, industria zahărului din sfeclă a decolat în timpul războaielor napoleoniene, când Franța și continentul au fost tăiate din zahărul din Caraibe. În 2010, aproximativ 20 la sută din zahărul mondial a fost produs din sfeclă..

Astăzi, o fabrică mare de sfeclă produce aproximativ 1.500 tone de zahăr pe zi, are nevoie de o forță de muncă constantă de aproximativ 150 pentru producția de 24 de ore..

Tendințe actuale

Un tabel cu zahăr (zaharoză) provine din surse vegetale. Două culturi importante de zahăr prevalează: cana de zahăr (Saccharum spp.) Și sfecla de zahăr (Beta Vulgaris), în care zahărul poate reprezenta 12% până la 20% din greutatea uscată a plantei. Culturile comerciale de zahăr minore includ palmierul dat (Phoenix dactylifera), sorgul (sorgul comun) și arțarul de zahăr (zahărul Acer). Sucroza este obținută prin extragerea din aceste culturi cu apă caldă; concentrând extractul dă siropuri din care se poate cristaliza solidul de zaharoză. În 2013, producția globală de zahăr de masă a fost de 175 de milioane de tone.

Majoritatea zahărului din trestie provin din țările cu un climat cald, deoarece trestia de zahăr nu tolerează înghețul. Sfecla de zahăr, pe de altă parte, crește doar în regiunile mai reci, cu un climat temperat și nu tolerează temperaturile ridicate. Aproximativ 80% din zaharoză provine din cana de zahăr, restul este aproape tot din sfecla de zahăr.

În 2010, Brazilia, India, Uniunea Europeană, China, Thailanda și Statele Unite au fost principalele țări producătoare de zahăr din lume. Aproximativ 40 de milioane de tone de zahăr de masă au fost produse în Brazilia în 2013, în timp ce India a produs 25 milioane, UE-27 de țări 16 milioane, China 14 milioane, Thailanda aproximativ 10 milioane și Statele Unite mai mult de 7 milioane.

Considerată de regiune, Asia predomină în producția de trestie de zahăr, cu contribuții mari din India, China, Thailanda și alte țări care combină pentru 40% din producția mondială în 2006, America de Sud ocupă locul doi cu 32% din producția mondială; Africa și America Centrală produc fiecare 8%, iar Australia 5%. Statele Unite, Caraibe și Europa constituie restul, cu aproximativ 3% fiecare.

Zahărul din sfeclă provine din regiuni cu climă mai rece: nord-vestul și estul Europei, nordul Japoniei, precum și unele zone din Statele Unite (inclusiv California). În emisfera nordică a cultivării sfeclei, sezonul se încheie cu începutul recoltei în jurul lunii septembrie. Colectarea și prelucrarea continuă până în martie, în unele cazuri. Disponibilitatea capacităților uzinei de prelucrare, precum și vremea afectează durata colectării și prelucrării - industria poate păstra culturile de sfeclă înainte de prelucrare, dar înghețul sfeclelor deteriorate devine efectiv neprocesabil.

Brazilia este cel mai mare exportator de zahăr din lume la 29 de milioane de tone pe an 2013. Uniunea Europeană (UE) a devenit al doilea mare exportator de zahăr din lume. Politica agricolă comună a UE stabilește cote maxime pentru producția de membri care să corespundă ofertei și cererii, precum și prețului. Europa exportă cote de producție excedentare (aproximativ 5 milioane de tone în 2003). O parte din această „cotă” de zahăr este subvenționată din comisioane pentru industrie, restul (aproximativ jumătate) este vândut sub formă de „C” de zahăr la prețurile de piață fără subvenții. Aceste subvenții și tarifele la importuri ridicate îngreunează exportul altor țări către țările UE sau concurența cu europenii pe piețele mondiale.

Statele Unite stabilesc prețuri ridicate ale zahărului pentru a sprijini producătorii săi, în urma cărora mulți foști cumpărători de zahăr au trecut la siropul de porumb (producători de băuturi) sau mutat din țară (producători de bomboane).

India a consumat mai mult zahăr în 26 de milioane de tone de zahăr de masă în 2013. UE-27 este pe locul doi la 18 milioane, iar China este pe locul trei la peste 16 milioane.

Se preconizează că prețurile scăzute ale zahărului vor stimula consumul global și comerțul, cu prognoza la export cu 4% mai mare cu 59 de milioane de tone.

Prețurile mici pentru siropurile de glucoză obținute din grâu și porumb (porumb) amenință piața tradițională a zahărului. Folosite împreună cu îndulcitori artificiali, aceștia pot permite producătorilor de băuturi să producă produse foarte ieftine..

Sirop de porumb cu multa fructoza

În Statele Unite, există tarife la importurile de zahăr și subvenții pentru producția de porumb (porumb). Ridicat în fructoză, siropul de porumb (HFCS) este semnificativ mai ieftin decât zaharoza rafinată ca îndulcitor. Aceasta a condus la trecerea parțial a zaharozei în producția industrială a alimentelor din SUA către HFCS și alți îndulcitori naturali fără zaharoză..

Unii oameni consideră HFCS nesănătoasă. Cu toate acestea, nutriționiștii clinici, autoritățile medicale și Administrația Alimentelor și Medicamentelor din Statele Unite au respins astfel de probleme, deoarece „zaharoză, FUV, zahăr invertit, miere și multe fructe și sucuri furnizează același zahăr în aceleași proporții ale aceluiași țesuturi în același interval de timp pentru aceleași căi metabolice. Deși autoritățile științifice sunt de acord că zaharurile dietetice sunt o sursă de calorii goale asociate cu anumite probleme de sănătate, credința că siropurile de glucoză-fructoză precum HFCS nu sunt deosebit de sănătoase este susținută de dovezi științifice. FDA aprobă restricționarea aportului de toate zaharurile adăugate, inclusiv HFCS.

păpuriș

Începând cu secolul VI î.Hr., producătorii de zahăr din trestie au spart materialul vegetal recoltat din cana de zahăr pentru a colecta și filtra sucul. Se aplică apoi la lichide (adesea cu var (oxid de calciu)) pentru a îndepărta impuritățile și apoi neutralizarea acesteia. Fierberea sucului îi permite apoi să se scufunde în partea de jos a dragării, iar ticălosul se ridică la suprafață pentru a se desprinde. La răcire, lichidul se cristalizează, de regulă, în timpul procesului de amestecare pentru a obține cristale de zahăr. Centrifugele îndepărtează de obicei siropul necristalizat. Producătorii pot apoi să vândă produsul zahăr pentru a fi folosit așa cum este sau poate prelucra mai departe pentru a produce soiuri mai ușoare. Procesarea poate avea loc ulterior într-o altă fabrică din altă țară..

Zaharul este una dintre principalele componente ale agriculturii Braziliei; țara este cel mai mare producător mondial de canină de zahăr și derivații săi, cum ar fi zahărul cristalizat și etanolul (combustibilul cu etanol).

Sfeclă

Producătorii de sfeclă de zahăr toacă sfecla spălată și apoi extrag zahărul cu apă fierbinte într-un „difuzor”. O soluție alcalină („lapte de var” și dioxid de carbon dintr-un cuptor de var) servește apoi pentru a precipita impuritățile (vezi carbonatarea). După filtrare, concentratele de suc sunt evaporate până la aproximativ 70% solide, iar zahărul se cristalizează pentru a controla cristalizarea. Centrifuga elimină cristalele de zahăr din lichidul care este prelucrat în etapa cristalizatorului. Atunci când dificultățile economice împiedică eliminarea mai multului zahăr, producătorul renunță la lichidul rămas, acum cunoscut sub numele de melasă, sau îl vinde producătorului de hrană pentru animale.

Scurgerea zahărului alb rezultat produce diferite soiuri de vânzare.

Cane vs. Beetroot

Este dificil să distingem între zahărul complet rafinat produs din sfeclă și trestie. O modalitate este analiza izotopilor de carbon. Reed folosește fixarea carbonului C4, iar sfecla utilizează fixarea carbonului C3, rezultând un raport diferit de izotopi de 13 C și 12 C în zaharoză. Testele sunt utilizate pentru a detecta abuzul fraudulos al subvențiilor Uniunii Europene sau pentru a ajuta la detectarea sucului de fructe falsificat.

Zaharul tolerează climatele mai calde mai bine, dar producția de canină de zahăr are nevoie de aproximativ patru ori mai multă apă decât producția de sfeclă de zahăr. Drept urmare, unele țări care au produs în mod tradițional zahăr din trestie (de exemplu, Egiptul) au construit noi fabrici de zahăr din sfeclă, deoarece în jurul anului 2008 unele fabrici de zahăr prelucrează atât cana de zahăr cât și sfecla de zahăr și își prelungesc timpul de procesare în acest mod.

Producția de zahăr lasă reziduuri care diferă semnificativ în funcție de materiile prime utilizate și locul de producție. În timp ce melasa de trestie este adesea folosită în gătit, oamenii găsesc melasa din sfecla de zahăr neplăcute și, prin urmare, în cele din urmă, în principal, ca fermentație industrială a materiilor prime (de exemplu, în alcoolul de distilare) sau ca hrană pentru animale. După uscare, orice tip de melasă poate servi drept combustibil pentru ardere.

Zahărul pur din sfeclă este greu de găsit, deci etichetat, pe piață. Deși unele mărci își etichetează clar produsele drept „zahăr pur din trestie”, zahărul din sfeclă este aproape întotdeauna etichetat pur și simplu ca zahăr sau zahăr pur. Un interviu cu 5 mari sfeclă de zahăr de la companiile producătoare a arătat că multe mărci de magazine sau produse de zahăr Private Label sunt zahăr pur din sfeclă. Codul poate fi folosit foarte mult pentru a identifica compania și planta de la care a provenit zahărul, permițând zahărului din sfeclă să stabilească dacă sunt cunoscute codurile..

Zahăr culinar

moara alba

Moara alba, numita si plantatie alba, zahar cristalin sau zahar superior este obtinuta din zahar brut. Este expus dioxidului de sulf în timpul procesului de fabricație pentru a reduce concentrația compușilor neferoși și ajută la prevenirea dezvoltării ulterioare a culorii în timpul cristalizării. Deși este comun pentru zonele de creștere a cananei de zahăr, acest produs nu se păstrează și nu se livrează bine. După câteva săptămâni, amestecul său tinde să contribuie la decolorarea și oboseala; Prin urmare, acest tip de zahăr este de obicei limitat la consumul local..

Blanco direct

Blanco Directo, un zahăr alb obișnuit în India și în alte țări din Asia de Sud, este obținut prin precipitare a multor impurități din sucul de canane de zahăr folosind acid fosforic și hidroxid de calciu, similar cu tehnica de carbonatare folosită în prelucrarea sfeclei de zahăr. Blanco Directo este mai curat decât morile de zahăr alb, dar mai puțin pur decât rafinatul alb.

Alb rafinat

Albul rafinat este cea mai frecventă formă de zahăr din America de Nord și Europa. Zahărul rafinat este produs prin dizolvarea și rafinarea zahărului brut folosind acid fosforic, similar cu metoda utilizată pentru Blanco Directo, un proces de carbonatare care implică hidroxid de calciu și dioxid de carbon sau folosind diverse strategii de filtrare. A fost apoi purificat în continuare prin filtrare printr-un strat de carbon activat sau granule. Producția de zahăr din sfeclă a plantelor de zahăr alb rafinat direct fără o etapă intermediară.

Zahărul alb rafinat este de obicei vândut sub formă de nisip de zahăr, care a fost uscat pentru a preveni aglomerarea și vine în diferite dimensiuni de cristal pentru uz casnic și industrial:

  • Grosul, de exemplu, măcinarea zahărului (numit și „zahăr perlat”, „garnitura de zahăr”, zahăr nibbed sau vârfurile de zahăr) este zahărul din grâu gros folosit pentru a adăuga scânteie și aromă în partea de sus a produselor coapte și a dulciurilor. Cristalele sale mari reflectoare nu se dizolvă atunci când sunt expuse la căldură.
  • Granular, familiar ca zahărul, cu o dimensiune a bobului de aproximativ 0,5 mm în diametru. Cuburile de zahăr sunt bucăți pentru consum convenabil, obținute prin amestecarea zahărului granulat cu siropul de zahăr.
  • Caster (sau ricin) (0,35 mm), zahăr foarte bun în Marea Britanie și în alte țări ale Commonwealth-ului, denumit așa pentru că bobul este suficient de mic pentru a se încadra prin ricin, care este un vas mic cu un vârf perforat, din care se presară zahăr în masă. Folosit în mod obișnuit în produse coapte și băuturi mixte, este vândut ca „cel mai fin” zahăr din Statele Unite. Datorită subtilității sale, se dizolvă mai repede decât zahărul alb obișnuit și, prin urmare, este util în special în bezea și lichide reci. Zaharul de ricin poate fi preparat acasă prin măcinarea zahărului granulat timp de câteva minute într-un mortar sau un procesator de alimente.
  • Pudră, 10X zahăr, zahăr de cofetărie (0,060 mm) sau zahăr de gheață (0,024 mm), produsă prin măcinarea zahărului într-o pulbere fină. Producătorul poate adăuga o cantitate mică de agent anticorp pentru a preveni aglomerarea - fie amidon de porumb (1% - 3%), fie tri-calciu fosfat.

Zahărul brun provine fie din etapele ulterioare ale zahărului din trestie, rafinând atunci când zahărul formează mici cristale cu melasă semnificativă, fie din acoperirea zahărului rafinat alb cu sirop de sirop de trestie (melasă). Culoarea zahărului brun și gustul devin mai puternice odată cu creșterea conținutului de melasă, ceea ce îl face proprietăți de apă. De asemenea, zahărul brun tinde să se solidifice atunci când este expus la atmosferă, deși prelucrarea corectă poate modifica acest lucru..

măsurare

Zahar dizolvat

Oamenii de știință și industria zahărului folosesc grade Brix (simbolul Bx), introduse de Adolf Brix, ca unitate de măsurare a raportului dintre masele unui solut cu apă într-un lichid. O soluție de zaharoză de 25 ° Bx are 25 de grame de zaharoză la 100 de grame de lichid; sau, cu alte cuvinte, 25 de grame de zahăr zaharoză și 75 g de apă există în 100 g de soluție.

Gradele de Brix sunt măsurate cu ajutorul unui senzor în infraroșu. Această măsurare nu trebuie echivalată cu grade Brix dintr-o măsurătoare a densității sau a indicelui de refracție, deoarece va măsura în mod specific concentrația de zahăr dizolvat în locul tuturor solidelor dizolvate. Când se utilizează un refractometru, rezultatul trebuie raportat ca o „substanță uscată refractometrică” (RDS). Se poate vorbi de un fluid cu RDS de 20 ° Bx. Aceasta se referă la măsurarea procentului în greutate al solidelor totale uscate și, deși tehnic nu este aceeași cu gradele Brix determinate folosind metoda infraroșu, aceasta face o măsurare exactă a zaharozei, deoarece zaharoza formează de fapt majoritatea solidelor uscate. Apariția în linia senzorilor de măsurare cu infraroșu Brix a făcut măsurarea cantității de zahăr dizolvat în produsele economice, folosind măsurarea directă.

consum

Zahărul rafinat a fost un lux până în secolul al XVIII-lea. S-a răspândit în secolul al XVIII-lea și apoi a terminat să devină hrană esențială în secolul al XIX-lea. Această evoluție a gustului și cererea de zahăr ca ingredient alimentar esențial a declanșat schimbări economice și sociale majore. La final, zahărul de masă a devenit suficient de ieftin și suficient de generic pentru a influența bucătăria standard și băuturile aromate.

Zaharoza este unul dintre cele mai importante elemente din cofetărie și deserturi. Bucătarii îl folosesc pentru îndulcire - componenta sa fructoză, care are aproape dublul dulceaței glucozei, face ca zaharoza să fie distinctă de dulce în comparație cu alte carbohidrați. De asemenea, poate acționa ca un conservant alimentar atunci când este utilizat în concentrații suficiente. Sucroza este esențială pentru structura multor alimente, inclusiv cookie-uri și biscuiți, produse de patiserie și prăjituri, dulciuri și înghețată și sorbeturi. Este un ingredient obișnuit în multe prelucrate și așa-numitele „alimente de gunoi”.

Zaharoza. Fiind în natură. Structura moleculei. Proprietăți, pregătire și aplicare

Documentul selectat pentru vizualizarea a 10 cl. Zaharoză, amidon.pptx

Descrierea prezentării pentru diapozitive individuale:

Prezentarea a fost pregătită de profesorul de chimie Vavilova N.T..

Zaharoză și amidon

Subiectul lecției zaharoase Fiind în natură. Structura moleculei. Proprietățile, prepararea și utilizarea zaharozei. Amidonul, structura, proprietățile și aplicarea sa.

Scopul lecției 1. Continuarea formării cunoștințelor despre carbohidrați, rolul lor în natură și viața umană. 2. Studierea răspunsului calitativ la amidon.

Monumente pentru zahăr rafinat Cehia Rusia

Monumentul sfeclei de zahăr din Kiev

Această substanță are proprietăți bactericide. Aproape nimeni nu știe că cea mai comună substanță pe care o întâlnim constant poate înlocui complet antisepticele obișnuite ale farmaciilor. Ucide microbii, promovează vindecarea rănilor, distruge microorganismele patogene nu mai rău decât tuburile publicitate cu unguente și pulberi speciale. Dacă faceți un bandaj cu această substanță pe rană, zona cu probleme va fi protejată nu numai de bacterii, ci și de apariția excesului de umiditate. Iar vindecarea va fi mai rapidă

Un exces duce la probleme, dar aceeași substanță elimină din organism unele substanțe necesare, de exemplu, calciu. Acesta este motivul pentru care ni se spune încă din copilărie despre vătămarea sa pe dinți și oase. Dacă te îndepărtezi mulți ani cu această substanță, atunci până la bătrânețe vor exista cu siguranță artrită, artroză și distrofie musculară. Un exces din această substanță poate duce la boli grave ale sângelui. Fetele trebuie să știe că utilizarea constantă a unei cantități mari din aceeași substanță duce la riduri pe piele. Această substanță este depusă în fibre de colagen, iar pielea își pierde elasticitatea naturală. Despre ce substanță vorbești??

Zaharoză Sucroza este cel mai important dizaharid. Izomerii săi sunt maltoză și lactoză. Mai întâi facem cunoștință cu zaharoză. Constă în reziduuri de α-glucoză și β-fructoză. Formula moleculară este C12H22O11. Formula structurala

Conținut de zahăr 1 Pătrunjel 0,9% 2 Cartof 1,3% 3 Castraveți 1,5% 4 Ridichi 1.9% 5 Vinete 3,2% 6 Mazăre 5,6% 7 Ceapă 6,3% 8 Sfeclă 12,8 %

Proprietățile fizice ale zaharozei O substanță cristalină incoloră, ușor solubilă în apă, are un gust dulce, inodor. Punctul de topire al zaharozei este de 160 ° C. Când zahărul topit se solidifică, se formează o masă amorfă transparentă - caramel.

Proprietățile chimice ale zaharozei Reacționează cu un precipitat proaspăt preparat de hidroxid de cupru (2), formând o soluție colorată albastru intens. Prin urmare, conține grupe hidroxil și este un alcool polihidric Reacționează, de asemenea, cu lapte de var C12H22O11 + Ca (OH) 2 = C12H22O11 * CaO + H2O 3. Se supune hidrolizei C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6. α - glucoză β - fructoză

Unul dintre principalele tipuri de materii prime pentru producția de zahăr este cana de zahăr - până la 21% zaharoză

Unul dintre principalele tipuri de materii prime pentru producerea zahărului este sfecla de zahăr - peste 20% zaharoză.

Amidonul Amidon este unul dintre cele mai importante polizaharide. Constă în reziduuri de α - glucoză. Formula moleculară (C5H10O5) n. Formula structurala

Amidonul constă în amiloză și amilopectină Amiloza amilopectină Macromolecula amiloză are o structură liniară, în timp ce macromolecula amiloză este răsucită într-o spirală, macromolecula amilopectinei are o structură ramificată.

Proprietățile fizice ale amidonului Pulbere albă, inodoră, inofensivă la atingere, insolubilă în apă rece, se umflă în apă caldă și formează o pastă de amidon.

Proprietățile chimice ale amidonului 1. Este hidrolizat în prezența acizilor 2. Sub influența unei soluții de iod, amidonul devine albastru

Testarea calității cunoștințelor învățate în lecție Enunț corect - + semn, semn incorect - 1 Sucroza în structura chimică este cetoalcool. 2 Când se formează hidroliza glucozei zaharozei și fructozei. 3 Sucroza este o polizaharidă 4 Sucroza este capabilă să reducă argintul metalic dintr-o soluție de amoniac de oxid de argint (I). 5 Zaharoza nu poate arde. 6 Izomerii de zaharoză sunt maltoză și lactoză.7 Sucroza reacționează cu o soluție apoasă de hidroxidacalciu.

Testarea calității cunoștințelor învățate în lecție Enunțul corect este semnul +, semnul greșit - 8 Macromolecula amidonului este formată din reziduuri de glucoză alfa 9 Amidonul este format din amiloză și amilopectină 10 Amidonul se poate umfla în apă rece. 11 Cea mai mare parte a amidonului se găsește în cartofi.12 Hidroliza parțială a amidonului produce dextrine. 13 Dextrinele sunt utilizate ca explozibili 14 O reacție calitativă la amidon este o reacție cu o soluție de iod.

Lucrări la CMMs 1 Carbohidrați includ substanța a) CH2O b) C2H4O2c) C5H10O5 g) C6H6O 1b 2 Nu se aplică la dizaharide a) zaharoză) maltoză) lactosag) riboză 1b 3 O substanță cristalină incoloră, ușor solubilă în apă, numită „zahăr din fructe” ”, Este: a) zaharoză) glucoză) fructoză) amidon 1b 4 Izomerul de glucoză - fructoza - este a) un acid b) esterul c) alcooli de aldehidă) alcool cetonic 1b 5 Găsiți afirmația greșită a) Dizaharidele sunt carbohidrați ale căror molecule se formează după hidroliză două molecule de monosacharide. b) În timpul hidrolizei zaharoză, se formează două molecule de glucoză. c) Sucroza este un carbohidrat, la hidroliza căruia se formează β-fructoză și α-glucoză d) Sucroza este adesea numită zahăr de sfeclă 1b

Lucrul pe KIM 6 Sucroza reacționează: a) un laborator de oglindă argintiu) cu un mediu hidroxid (2) c) o reacție de reducere) cu dioxid de carbon 1b 7 Care dintre zaharuri este cel mai dulce: a) glucosab) zaharoză) fructoză) lactoză 1b 8 Oglinda argintie nu dă o reacție : a) glucosab) zaharoză) fructosag) maltoză. 1b 9 Ce mâncare nu conține deloc vitamine? a) brutărie cu lapte) pâine de brutar) amidon) ouă 1b 10 Formula moleculară a zaharozei este a) С6Н12О6б) С12Н24О12в) С12Н22О11г) С5Н10О5 1б

Lucrați pe CMM 11 Ca urmare a reacției dintr-o moleculă polizaharidă se pot obține molecule monosacharide? a) piroliză b) hidroliză) fermentare d) oxidare 1b 12 O moleculă de zaharoză reacționează cu hidroxid de cupru (II) proaspăt precipitat datorită grupelor funcționale a) —OHb) —CHOb) —NH2g) —COOH 1b 13 Un reactiv bun de amidon este a) un precipitat de Cu ( OH) 2b) soluție FeCl2c) soluție KMnO4g) soluție I2 1b 14 Produsul final al hidrolizei amidonului este: a) maltoză) fructoză) glucozag) riboză 1b 15 În celulele plantelor, amidonul îndeplinește funcția de: a) transmiterea informațiilor ereditare b) construirea c) furnizarea de nutrienți d) catalizatorul 1b

Cheile Evaluează-ți munca 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 c d c d b b c d b c d a b c 5 4 3 2 1 15 - 13 12 - 10 9 - 6 5 - 1 nu a participat

Faceți din amidonul Burim că umple dulceața Nu este o bucurie

Acasă Citiți § 32 Exercițiu 1,2; sarcini de testare 1,2; § 33, exercițiul 2, 3, 4, testează elementele 1,2,3. Pregătiți rapoarte: 1) Date interesante despre pulpă 2) Producția de celuloză în industrie

Fapte interesante despre zahăr: 1. Există mai multe tipuri de zahăr. Zahărul obișnuit este produs din sfecla de zahăr sau din trestie. Mai mult, acesta din urmă este mai util pentru oameni, deoarece organismul îl asimilează mai repede. Zahărul mai puțin obișnuit în europeni se face din palmier de zahăr, orez și mei. Spre deosebire de sfeclă sau trestie, procesul de preparare a acestor specii durează mai mult și mai mult timp. Dar doar un astfel de zahăr a fost în continuă utilizare în rândul locuitorilor din Asia cu mult înainte de apariția zahărului din trestie. 2. Zahărul elimină mirosul de cafea și condimente.De multe ori se întâmplă că trebuie să scapi de mirosul neplăcut într-o mașină veche de cafea, borcane pentru mirodenii, o mașină de tocat cafea. Și puțini oameni știu că acest lucru se poate face cu zahăr, care absoarbe perfect mirosurile obsesive. Este suficient să turnați zahăr granulat în recipient, lăsați o jumătate de oră, apoi clătiți bine sub apă curgătoare.

Fapte interesante despre zahăr: 3. Îndepărtează petele de pe lucruri. Dacă pe puloverul preferat apare un loc ciudat, nu este necesar să alergați la departamentul supermarketului pentru a cumpăra cea mai scumpă îndepărtare a petelor. Este suficient doar să obțineți vasul de zahăr și să îl presărați cu o pată înmuiată în apă caldă. După câteva ore, nu va fi urmă de această pată. Este foarte convenabil în acest fel să curățați tapițeria de scaune, canapele, covoare noptiere. 4. Însoțitorul medicamentelor Dacă citiți instrucțiunile pentru tablete și granule, în mod inevitabil, veți ajunge la concluzia că toate medicamentele conțin zahăr. El este cel care este obișnuit să crească sporii de penicilină. Se adaugă și medicamentelor amare pentru a le oferi un gust mai plăcut. Prin urmare, persoanele cu diabet trebuie să citească cu atenție etichetele și să consulte un medic mai des pentru a nu se face rău.

Fapte interesante despre zahăr: 5. Un pic despre înlocuitorii zahărului. Înlocuitorul sintetizat - lugdunam - este de sute de mii de ori mai dulce decât zahărul tradițional. Pentru a face ceai dulce ai nevoie de doar 1 cristal mic, în timp ce zahărul obișnuit ar avea nevoie de cel puțin 10 grame. Un kilogram din acest înlocuitor va face ca rezerva olimpică să fie înghițită. Înlocuitorii pentru aspartam și zaharină au fost obținuți din greșeală, au fost sintetizați ca medicament pentru ulcere. 6. Cifrele consumului anual În ultimele decenii, consumul de zahăr s-a dublat aproape. Cel puțin 40 de kilograme pe an de persoană este o cifră înspăimântătoare. Adăugăm zahăr la băuturi și alimente, mâncăm în restaurante și cafenele și aproape că nu ne dăm seama cât de mult consumăm de fapt zahăr. Până în prezent, nu există aproape nici un condiment, nici o băutură, nici un sos, oriunde producătorul adaugă zahăr pentru gust sau ca conservant. Puteți opri creșterea consumului de zahăr doar urmărind tot ce este mâncat și cumpărat.

Selecționat pentru vizualizarea documentului Clasa 10 Sucroză și amidon.docx

Lecție de chimie pe tema „zaharoză. Fiind în natură. Structura moleculei. Proprietățile, prepararea și utilizarea zaharozei. Amidonul, structura sa,

proprietăți și aplicație ".

Instituția de învățământ bugetar municipal

"Liceul Yalta-Liceul №9"

Formarea municipală Districtul orașului Yalta

Dezvoltarea metodologică a unui rezumat al lecției pe această temă: „Sucroză. Fiind în natură. Structura moleculei. Proprietăți, pregătire și aplicare

zaharoză. Amidonul, structura, proprietățile și aplicația sa ".

Realizat de un profesor de chimie: Vavilova N.T..

Rezumatul lecției. Profesor: Vavilova N.T..

lecția studiului și consolidarea inițială a noilor cunoștințe și metode de activitate.

Zaharoza. Fiind în natură. Structura moleculei. Proprietățile, prepararea și utilizarea zaharozei. Amidonul, structura, proprietățile și aplicarea sa.

Problematică, cercetare, căutare parțială

Obiectivele lecției:
educațional: să organizeze activitățile elevilor în asimilarea și consolidarea primară a cunoștințelor despre structura moleculelor și proprietățile zaharozei și glucozei.

dezvoltarea: lărgirea orizonturilor și dezvoltarea interesului pentru subiect prin intermediul tehnologiilor informaționale, de comunicare și proiectare. Dezvoltarea gândirii critice, capacitatea de reflecție; predare sistematică; capacitate de analiză. Dezvoltarea abilităților de comunicare, abilități ale unui experiment chimic independent, în conformitate cu regulile TB;
educatie generala:
a) educațional - organizațional: întocmește diagrame, tabele.
b) educațional - intelectual: capacitatea de a compara, analiza.
c) educativ - informațional: folosiți un computer
educational:
stimularea motivației pozitive de învățare,
favorizarea stimei de sine adecvate și a sentimentului de responsabilitate;
favorizarea unei culturi de comportament, comunicare și cultură a muncii mentale.

Educațional: organizați activitățile elevilor în asimilarea și consolidarea primară a cunoștințelor despre trăsăturile structurale ale dizaharidelor prin exemplu zaharoză și polizaharide prin exemplul amidonului, studiul proprietăților chimice ale zaharozei și amidonului, reacția calitativă la amidon, rolul biologic al zaharozei și amidonului. Luați în considerare relația dintre structura, proprietățile și utilizarea substanțelor. Pentru a îmbunătăți abilitățile de a lucra cu reactivi atunci când efectuați experimente, pentru a respecta regulile de siguranță. Dezvăluiți importanța zaharozei și amidonului în natură și viața umană.

Dezvoltare: pentru a găsi relații de cauzalitate între compoziția substanței și tipul de reacții chimice folosind zaharoză și amidon ca exemplu; folosiți corect simboluri chimice; să dezvolte abilități educaționale generale atunci când lucrezi nu numai cu un manual, ci și cu alte surse de informații, inclusiv internetul; pentru a forma interesul cognitiv, incluzând elemente din noutatea cunoașterii în conținutul lecției. Continua dezvoltarea abilităților mentale: capacitatea de a utiliza cunoștințe de bază, capacitatea de a compara, generaliza, trage concluzii, explica cursul experimentului; abilități de independență atunci când lucrați cu un manual, materiale suplimentare și reactivi; abilități de cercetare în studiul unui răspuns calitativ la amidon.

Educațional: să dezvolte o cultură comunicativă, o atitudine tolerantă față de oamenii din jurul nostru, membrii unui grup de lucru și a întregii echipe în ansamblu; determinare, creativitate, capacitate de a vorbi în fața unui public. Continuați formarea abilității de autocontrol, asistență reciprocă, capacitatea de a vă organiza rațional munca, de a stimula dezvoltarea interesului cognitiv pentru subiect.

Economisirea sănătății: formarea unui stil de viață sănătos, cultura alimentară, prevenirea oboselii.

Termeni de bază, concepte

Carbohidrați, monosacharide, dizaharide, polizaharide, grupe funcționale, grup hidroxo, grupă aldehidă, grupare carboxil, fermentație, reacție calitativă.

Organizarea spațială: Standard

Echipamente și reactivi: raft pentru eprubetă, eprubetă, lampă cu rachiu, chibrit, suport pentru tub, soluție de iod.

1 grup de cercetători - eprubetă nr. 1 - pastă de amidon, eprubetă nr. 2 - pastă de amidon, eprubetă nr. 3 - soluție sulfat

cupru (2), o sticlă cu o soluție de acid sulfuric, o sticlă cu o soluție de hidroxid de sodiu.

2 grup de cercetători - eprubetele nr. 2,3,4 - probe alimentare.

Lucru de grup

Instrumente de pregătire tehnică

Computer, proiector, tablă albă interactivă, imprimantă și copiator.

Cercetare: efectuează o reacție calitativă la amidon,

1 grup de cercetători să demonstreze cu ajutorul unei reacții calitative la grupul de aldehide din care este format amidonul

reziduuri α - glucoză.

2 grup de cercetători pentru a determina care dintre propunerile de determinare a produselor alimentare conțin în ele

Verbal (poveste, conversație, explicație).

Practic (experiment).

Sarcini didactice ale etapelor lecției.

Pregătirea elevilor pentru munca în lecție

Stabilirea obiectivelor

Afișarea scopului lecției și stabilirea sarcinilor educaționale

Actualizarea cunoștințelor de referință

Activarea proceselor gândirii (atenție, memorie)

Descoperirea noilor cunoștințe

Crearea condițiilor pentru percepție, înțelegere și memorare primară a noilor cunoștințe.

Asigurarea materialului de instruire

Stabilirea corectitudinii și conștientizării materialului de învățare, identificarea lipsurilor, corectarea acestora.

Reflectarea activităților de învățare

Analiza și evaluarea succesului în atingerea obiectivului

Moment organizatoric, inclusiv: starea de spirit a studenților pentru activități educaționale,

subiectul și subiectul lecției.

stabilirea unui obiectiv care trebuie atins de către elevi în această lecție

descrierea organizării muncii elevilor la etapa inițială a lecției

Scopul etapei lecției: identificarea scopului lecției, stabilirea sarcinilor etapelor, prezentarea modalităților de implementare a acestora.

Pe tablă: „Zaharoză. Fiind în natură. Structura moleculei. Proprietăți, pregătire și aplicare

zaharoză. Amidonul, structura, proprietățile și aplicația sa. " (Diapozitive nr. 1 și 2)

Verificați d / z în rânduri (verificați studenții)

Ce probleme ai întâmpinat în timpul finalizării d / z? (Dacă este necesar, analizarea).

Am studiat structura atomilor și proprietățile metalelor alcaline și alcaline de pământ și ale compușilor acestora. Ce întrebări credeți că ar trebui să avem în vedere astăzi?

Tema lecției noastre este „Sucroza. Fiind în natură. Structura moleculei. Proprietățile, prepararea și utilizarea zaharozei. Amidonul, structura, proprietățile și aplicația sa. " (Diapozitiv nr. 3)

Scopul lecției: Continuarea formării cunoștințelor despre carbohidrați, rolul lor în natură și viața umană.

Studierea răspunsului calitativ la amidon. (Diapozitiv nr. 4)

Motivația învățării elevilor

La această substanță au fost ridicate numeroase monumente din diferite țări..

Monumentul culegătorilor de sugarcane din Santo Domingo, Republica Dominicană

Monumentul zahărului rafinat din Dacice, Republica Cehă

Monumentul zahărului rafinat la Moscova

Monumentul zahărului rafinat din Sumy (Slide nr. 5,6,7,8,9)

Actualizarea cunoștințelor de sprijin, inclusiv:

repetarea materialelor studiate anterior necesare stăpânirii unui subiect nou.

- asculta și înțelege vorbirea altora;

- să fie capabil să-și exprime gândurile cu suficientă completitudine și acuratețe;

- dați definiția corectă a conceptelor chimice: carbohidrați, monosacharide, dizaharide, polizaharide, alcool, aldehidă, acid, hidroliză.

-navigați în sistemul dvs. de cunoștințe (determinați limitele cunoașterii / ignoranței);

- găsiți răspunsuri la întrebări folosind memoria și gândirea logică.

Obiectivul etapei de lecție: Repetați conceptele necesare pentru a învăța un subiect nou.

Lucrați pe cărți individuale

Fiecare sarcină completată corect 1 punct

1. Carbohidrații sunt substanțe cu formula generală

2. Funcția principală a glucozei în celulele animale și umane

1) stoc de nutrienți 2) transmiterea informațiilor ereditare

3) material de construcție 4) sursa de energie

3. O substanță cristalină incoloră, ușor solubilă în apă, numită „zahăr de struguri”, este: 1) zaharoză 2) glucoză 3) fructoză 4) amidon

4. Prin structura sa chimică, glucoza este

1) acid 2) ester 3) alcool aldehidic 4) alcool cetonic

5. Cu o soluție de amoniac de oxid de argint, glucoza reacționează la fel

1) forma α-ciclică 2) forma β-ciclică

3) o formă liniară (aldehidă) 4) un amestec de forme α- și β-ciclice

6. O soluție albastră strălucitoare este formată prin interacțiunea glucozei cu

7. Când se formează fermentarea alcoolică a glucozei

8. Pentru a distinge glucoza de fructoză, utilizați

9. Produsul reducerii glucozei prin hidrogen pe un catalizator de nichel este

1) acid gluconic 2) sorbitol 3) acid lactic 4) fructoză

10. Definiți substanța B în următoarea schemă de transformare:

1) acetat de sodiu 2) etanal 3) acetat de etil 4) etilenă

1. Carbohidratul este o substanță.

2. Nu se aplică pentru dizaharide

1) zaharoză 2) maltoză 3) lactoză 4) galactoză

3. O substanță cristalină incoloră, ușor solubilă în apă, numită „zahăr din fructe”, este: 1) zaharoză 2) glucoză 3) fructoză 4) amidon

4. Izomerul glucozei - fructoza - este

1) acid 2) ester 3) alcool aldehidic 4) alcool cetonic

5. Produsul reducerii glucozei prin hidrogen pe un catalizator de nichel este

1) acid gluconic 2) sorbitol 3) acid lactic 4) fructoză

6. Numărul maxim de molecule de acid acetic cu care poate reacționa glucoza la formarea unui ester este

1) unu 2) doi 3) trei 4) cinci

7. Odată cu fermentarea acidului lactic se formează glucoza

8. Produsul oxidării glucozei prin soluție de oxid de argint amoniac este

1) acid gluconic 2) sorbitol 3) acid lactic 4) fructoză

9. Indicați unde este cel mai mare glucoză.

a) într-un pepene verde b) maioneză c) miere d) suc de lămâie

10. Din care substanță s-a obținut pentru prima dată glucoza sintetică?

a) dioxid de carbon b) monoxid de carbon c) formaldehidă d) acid acetic

Actualizarea cunoștințelor de referință

1) Ceea ce se numește carbohidrați?

2) Care sunt 3 grupe de carbohidrați? (mono-, di-, polizaharide)

3) Care sunt trei exemple de monosacharide? (glucoză, fructoză, riboză)

4) Ce grupe funcționale conțin glucoză? (grupări hidroxo - OH și aldehidă - SON)

5) Care sunt trei exemple de polizaharide. (amidon, celuloză, glicogen)

6) Cum se numește glucoză prin structură? (alcool aldehidic)

7) Ce substanță se formează ca urmare a fermentației alcoolice a glucozei? (Etanol)

8) Care este formula de zaharoză? (CU 12 N 22 DESPRE unsprezece )

9) Care este formula glucozei? (CU 6 N 12 DESPRE 6 )

10) Cum se numește izomerul glucozei? (fructoză)

11) Din ce substanță din industrie provine glucoza? (amidon)

12) Ce substanță este obținută ca urmare a fermentației acidului lactic? (acid lactic)

13) Care sunt două exemple de dizaharide? (zaharoză, lactoză)

14) Ce substanță este obținută ca urmare a fermentației cu glucoză? (acid butiric)

15) Care este formula pentru amidon și celuloză? (CU 6 N 10 DESPRE 5 ) n

16) Cum interacționează glucoza polihidrică cu hidroxidul de... (cupru (II))

17) Cum se numește produsul de reducere a glucozei? (Sorbitol)

18) Ce este fotosinteza?

Scrieți ecuația pentru reacția de fotosinteză

Afișarea problemei crescând interesul elevilor în studierea temei (diapozitivele nr. 10 și 11)

Zahărul are proprietăți bactericide
Aproape nimeni nu știe că cea mai obișnuită substanță cu care ne întâlnim în mod constant poate înlocui complet antisepticele obișnuite ale farmaciei. Ucide microbii, promovează vindecarea rănilor, distruge microorganismele patogene nu mai rău decât tuburile publicitate cu unguente și pulberi speciale. Dacă faceți un bandaj cu această substanță pe rană, zona cu probleme va fi protejată nu numai de bacterii, ci și de apariția excesului de umiditate. Iar vindecarea va fi mai rapidă

Excesul duce la probleme
Dar această aceeași substanță elimină din organism unele substanțe necesare, de exemplu, calciu. Acesta este motivul pentru care ni se spune încă din copilărie despre vătămarea sa pe dinți și oase. Dacă te îndepărtezi mulți ani cu această substanță, atunci până la bătrânețe vor exista cu siguranță artrită, artroză și distrofie musculară. Un exces din această substanță poate duce la boli grave ale sângelui. Fetele trebuie să știe că utilizarea constantă a unei cantități mari din aceeași substanță duce la riduri pe piele. Această substanță este depusă în fibre de colagen, iar pielea își pierde elasticitatea naturală. Despre ce substanță vorbești??

Învățarea unui subiect nou, inclusiv:

asimilarea cunoștințelor despre prezența în natură, structura moleculelor, proprietățile, prepararea și utilizarea zaharozei și amidonului, precum și reacția calitativă la amidon.

structura moleculelor de zaharoză și amidon, proprietățile lor, prezența lor în natură, producție și utilizare. Reacție calitativă la amidon.

-navigați în sistemul dvs. de cunoștințe (determinați limitele cunoașterii / ignoranței);

- exprimă-ți gândurile cu exactitate și pe deplin

- pentru a stabili o legătură între scopul activității educaționale și motivul acesteia (de ce?).

-definește și formulează scopul activității din lecție;

-sub îndrumarea unui profesor pentru a-și planifica activitățile în lecție;

acțiuni de lecție

-interacționează adecvat în perechi și ajunge la o decizie comună

Scopul etapei lecției: dezvoltarea capacității de observare, analiză și tragere de concluzii.

Formarea noilor concepte și metode de acțiune (stadiul de cercetare) - 15 min

Am studiat conceptul de carbohidrați, precum și clasificarea acestora. Am examinat proprietățile, fiind în natură, obținerea și utilizarea glucozei și am făcut cunoștință cu fructoza izomerului de glucoză. Ce întrebări credeți că ar trebui să avem în vedere astăzi?

Tema lecției noastre este „Sucroza. Fiind în natură. Structura moleculei. Proprietăți, recuperare și

utilizarea zaharozei. Amidonul, structura, proprietățile și aplicația sa ".

Scopul lecției: organizarea activităților elevilor cu privire la asimilarea și consolidarea primară a cunoștințelor despre caracteristicile structurale ale dizaharidelor folosind zaharoză și polizaharide ca exemple de amidon, studierea proprietăților chimice ale zaharozei și amidonului, reacția calitativă la amidon, rolul biologic al zaharozei și amidonului. Luați în considerare relația dintre structura, proprietățile și utilizarea substanțelor. Pentru a îmbunătăți abilitățile de a lucra cu reactivi atunci când efectuați experimente, pentru a respecta regulile de siguranță. Dezvăluiți importanța zaharozei și amidonului în natură și viața umană.

Sucroza este cea mai importantă dintre dizaharide. Izomerii săi sunt maltoză și lactoză..

Mai întâi facem cunoștință cu zaharoză. Constă în reziduuri de α-glucoză și β-fructoză. Formula moleculară C 12 H 22 O unsprezece.

Proprietățile fizice ale zaharozei și a firii în natură. (Diapozitive nr. 13 și 14)

O substanță cristalină incoloră, ușor solubilă în apă, are un gust dulce, inodor. Punctul de topire al zaharozei este de 160 ° C. Când zahărul topit se solidifică, se formează o masă amorfă transparentă - caramel.

Se găsește în multe plante: în sucul de mesteacăn, arțar, în morcovi, pepeni și, de asemenea, în sfeclă de zahăr, trestie de zahăr.

Proprietățile chimice ale zaharozei (diapozitiv nr. 15)

Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este ușor confirmată prin reacția cu hidroxizi metalici.

Realizat de un student sub îndrumarea unui profesor.

Când se adaugă o soluție de zaharoză la un precipitat de hidroxid de calciu, precipitatul se dizolvă și se formează o soluție de zahăr de calciu. C 12 H 22 O unsprezece + Ca (OH) 2 = C 12 H 22 O unsprezece * CaO + H 2 O

Când soluția este adăugată la precipitatul de hidroxid de cupru (II), precipitatul se dizolvă și se formează o soluție albastră strălucitoare de zahăr de cupru - o reacție calitativă la alcoolii polihidrici. Când se încălzește o soluție de glicrat de cupru, nu se formează un precipitat în culoarea morcovului, prin urmare, nu există grupe de aldehidă (carbonil) în molecula de zaharoză. Prin urmare, zaharoza, spre deosebire de glucoză, nu este o aldehidă.

Reacția de zaharoză cu apă.

Dacă fierbeți o soluție de zaharoză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcali, apoi încălziți soluția cu hidroxid de cupru (II), un precipitat roșu.

Atunci când o soluție de zaharoză este fiartă, apar molecule cu grupe de aldehidă, care readuc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că zaharoza sub efectul catalitic al acidului este supusă hidrolizei, rezultând formarea de glucoză și fructoză:

Se obține din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză din materie uscată) sau din trestie de zahăr. De asemenea, puteți obține de la orice alte plante, fructe, legume sau fructe de pădure care conțin zaharoză. (Diapozitive nr. 16 și 17)

Sucroza este folosită în industria alimentară.

Amidonul este unul dintre cele mai importante polizaharide. Constă în reziduuri de α - glucoză. (Diapozitiv nr. 19)

Constă în amiloză și amilopectină (diapozitiv nr. 20)

Macromolecula de amiloză are o structură liniară, în timp ce macromolecula este răsucită într-o spirală. Amilopectina are o structură ramificată.

Proprietăți fizice (diapozitiv nr. 21)

Pulberea albă, creponantă la atingere, inodoră, insolubilă în apă rece, formează o pastă în apă fierbinte.

Proprietăți chimice (diapozitiv nr. 22)

Hidrolizat în prezența acizilor

(Sub acțiunea soluției de iod, devine albastru. Când este încălzită, culoarea dispare. Acest lucru se explică prin faptul că moleculele de iod care intră în spirala de amiloză formează legături intermoleculare instabile care se rup ușor atunci când sunt încălzite.

Experiență de laborator - lucrul în perechi și grupuri (informare curentă la tuberculoză)

Echipamentele și reactivii sunt pe mesele studenților.

Înainte de a continua lucrările de laborator, amintim regulile de siguranță pentru lucrul cu reactivi chimici și echipamente de laborator și studiem instrucțiunile pentru lucrările de laborator.

Instrucțiuni de studiu

1 grup de cercetători

Dovedește că tubul nr. 1 conține pastă de amidon.

Eprubetă nr. 1 - pastă de amidon, flacon cu soluție de pipetă de iod.

Pentru a demonstra că în eprubetă nr. 1 pastă de amidon, puneți câteva picături de iod acolo. Atenție la cum se schimbă culoarea pastei. Faceți o concluzie.

Dovedește că macromolecula amidonului constă din reziduuri de α-glucoză

Echipamente și reactivi: eprubetă nr. 2 - pastă de amidon, eprubetă nr. 3 - soluție de sulfat de cupru (2), balon cu soluție de acid sulfuric, balon cu soluție de hidroxid de sodiu, lampă de rachiu, chibrituri, suport pentru tub

Scopul muncii: dovedirea cu ajutorul unei reacții calitative la grupul de aldehide din care este format amidonul

reziduuri α - glucoză.

La pasta de amidon din eprubetă nr. 2, se adaugă câteva picături dintr-o soluție de acid sulfuric și se fierbe pasta.

În eprubetă nr. 3 cu soluție de Cu (OH) 2 se toarnă excesul de soluție de hidroxid de sodiu până când se formează un precipitat albastru strălucitor

Agitați precipitatul și adăugați-l la soluția din eprubetă nr. 2. Fixează tubul nr. 2 în suportul tubului și încălzește-l ușor. Marcați schimbările și explicați-le. Scrieți ecuațiile de reacție.

La pasta de amidon din eprubetă nr. 2, se adaugă câteva picături dintr-o soluție de acid sulfuric și se fierbe pasta.

În eprubetă nr. 3 cu soluție de Cu (OH) 2 se toarnă în exces soluție de hidroxid de sodiu până când se formează un precipitat albastru strălucitor

Agitați precipitatul și adăugați-l la soluția din eprubetă nr. 2. Fixează tubul nr. 2 în suportul tubului și încălzește-l ușor. Marcați schimbările și explicați-le

Instrucțiuni de studiu

2 grup de cercetători

Dovedește că tubul nr. 1 conține pastă de amidon.

Echipamente și reactivi: eprubetă nr. 1 - pastă de amidon, flacon cu soluție de pipetă de iod.

Pentru a demonstra că în eprubetă nr. 1 pastă de amidon, puneți câteva picături de iod acolo. Atenție la cum se schimbă culoarea pastei. Faceți o concluzie.

Stabiliți care dintre epruvetele propuse pentru determinarea amidonului.

Echipamente și reactivi: tuburi nr. 2,3,4 - probe alimentare.

Scopul lucrării: pentru a determina care dintre produsele alimentare propuse conțin

Progres: în fiecare dintre tuburi numărul 2,3,4 picură câteva picături de iod. Marcați modificările și explicați

al lor. Faceți o concluzie.

(Studenți: scrieți pe foaia A2 și faceți publicitate pe tabla a rezultatelor studiului (informațiile grupului sunt întocmite pe foaia A2 folosind un marker și atașate la tablă cu ajutorul magneților). +3 Na _ CO _<3>+3 H _ O dreptarrow 2 Al (OH) _<3> downarrow +6 NaCl +3 CO _<2>>>>

Fiind în natură

O parte din glucoza produsă în plantele verzi în timpul fotosintezei se transformă în amidon:

În general, acest lucru poate fi scris ca 6nCO 2 + 5NH 2 O → (C 6 H 10 O 5 ) n + 6nO 2.

Amidonul ca aliment de rezervă se acumulează în tuberculi, fructe și semințe de plante. Deci, în plantele utilizate cel mai des pentru producerea amidonului, tuberculii de cartofi conțin până la 24% din amidon, în boabe de grâu - până la 64%, orez - 75%, porumb - 70%.

Asigurarea materialului de instruire

(asimilarea primară a materialului),

inclusiv generalizarea și sistematizarea cunoștințelor, identificarea lacunelor și corectarea acestora.

Subiecte: pentru a da definițiile corecte conceptului de hidroliză, interacțiune intermoleculară; proprietățile zaharozei și amidonului.

Pentru a putea face ecuații ale reacțiilor chimice care caracterizează proprietățile zaharozei și amidonului, prezența lor în natură, producție și utilizare.

- analiza materialului educativ;

- asculta și înțelege vorbirea altora;

- capacitatea de a exprima gândurile unuia cu suficientă completitudine și acuratețe

Scopul etapei lecției: descoperirea dificultăților de înțelegere a materialului și completarea lacunelor de cunoaștere.

Afirmația corectă este semnul +, semnul incorect -

Sucroza chimică este un cetoalcool..

Hidroliza zaharozei produce glucoză și fructoză.

Zaharoza este o polizaharidă.

Sucroza este capabilă să reducă argintul metalic dintr-o soluție de amoniac de oxid de argint (I).

Zaharoza nu este capabila sa arda.

Izomerii de zaharoză sunt maltoză și lactoză.

Sucroza reacționează cu o soluție apoasă de hidroxid de calciu

Macromolecula amidonului formată din reziduuri de glucoză alfa

Amidonul este format din amiloză și amilopectină.

Amidonul se poate umfla în apă rece..

Cartoful conține cel mai mult amidon.

Hidroliza parțială a amidonului produce dextrine.

Dextrinele sunt utilizate ca explozibili

O reacție calitativă la amidon este o reacție cu o soluție de iod

Aplicarea de noi cunoștințe, inclusiv

testarea cunoștințelor obținute de elevi în lecție.

-să poată face reacții chimice, să aranjeze coeficienții, să determine numele substanțelor.

- distinge o sarcină completată corect de una incorectă;

- pentru a analiza materialul educativ

Scopul etapei lecției: controlul cunoștințelor pe acest subiect.

Lucrați la KIMam (pregătirea pentru examen) (Slide nr. 25, 26, 27)

Substanța se referă la carbohidrați

Nu se aplică la dizaharide

a) zaharoză b) maltoză c) lactoză d) riboză

O substanță cristalină incoloră, bine solubilă în apă, numită „zahăr din fructe”, este:

a) zaharoză b) glucoză c) fructoză d) amidon

Izomerul glucozei - fructoza - este

a) acid b) ester c) alcool aldehidic d) alcool cetonic

Găsiți o declarație eronată

a) Dizaharidele sunt carbohidrați ale căror molecule formează două molecule monosacharide în timpul hidrolizei.

b) Când glucoza este hidrolizată, se formează două molecule de glucoză.

c) Sucroza este un carbohidrat, la hidroliza căruia se formează β-fructoză și α-glucoză

d) Sucroza este adesea numită zahăr din sfeclă.

Sucroza reacționează:

a) o oglindă de argint b) cu hidroxid de cupru (2)

c) în reacția de reducere d) cu dioxid de carbon

Care zahăr este cel mai dulce:

a) glucoză b) zaharoză c) fructoză d) lactoză

Reacția unei oglinzi argintii nu dă:

a) glucoză b) zaharoză c) fructoză d) maltoză.

Ce mâncare nu conține deloc vitamine?

a) lapte b) pâine c) amidon d) ouă

Formula moleculară a zaharozei este

Ce reacție poate produce molecule de monosacharide dintr-o moleculă de polizaharide??

a) piroliză b) hidroliză c) fermentație d) oxidare

Molecula de zaharoză reacționează cu hidroxid de cupru (II) proaspăt precipitat datorită grupărilor funcționale

a) —OH b) —CHO c) —NH2 d) —COOH

Un reactiv bun pentru amidon este

a) precipitați Cu (OH)2 b) soluție FeCl 2 c) soluția KMnO 4 g) soluția I 2

Produsul final al hidrolizei amidonului este:

a) maltoză b) fructoză c) glucoză d) riboză

În celulele plantelor, amidonul îndeplinește funcția de:

a) transmiterea informațiilor ereditare b) construcția

c) furnizarea de nutrienți g) catalizator

Evaluează-ți munca (diapozitiv №28)

Reflectarea activităților educaționale, inclusiv

elevii își evaluează propriile activități în lecție.

stabilirea obiectivului muncii independente pentru studenți (ce trebuie să facă elevii în timpul temelor)

- stabiliți o legătură între scopul activității și rezultatul acesteia.

- evidențiază și realizează ceea ce a fost deja învățat și ce trebuie învățat.

Referințe: Rudzitis G.E..

Clasa 11 de chimie: manual. Pentru învățământul general. organizații: nivel de bază / G.E. Rudzitis, F.G. Feldman. - M.,: Education, 2014, 208 s,: silt.

Școala virtuală de Chiril și Metodiu. Lecții de chimie.

Clasa 10-11. Ghid multimedia.

Scopul etapei lecției: rezumarea lecției, descoperirea stimei de sine a nivelului de stăpânire a cunoștințelor, concentrarea pe teme

Rezumatul lecției:

Note pe lecție: (listarea elevilor care participă activ la diferite activități din lecție)

Burime - un joc literar care constă în alcătuirea de poezii, deseori comice, pe un anumit subiect.

Realizați un burim: (diapozitiv №29)

Dulceață Nu este o bucurie

Teme (diapozitiv №30).

Vorbiți și clarificați casa. cur.

Citiți § 32 1,2; sarcini de testare 1,2; § 33, exercițiul 2, 3, 4, testează elementele 1,2,3.

Pregătiți rapoarte: 1) Date interesante despre celuloză

2) Producția de pulpă în industrie

Date interesante despre zahăr: (Diapozitive nr. 31,32,33)

1. Există mai multe tipuri de zahăr
Zahărul obișnuit este produs din sfeclă de zahăr sau trestie. Mai mult, acesta din urmă este mai util pentru oameni, deoarece organismul îl asimilează mai repede. Zahărul mai puțin obișnuit în europeni se face din palmier de zahăr, orez și mei. Spre deosebire de sfeclă sau trestie, procesul de preparare a acestor specii durează mai mult și mai mult timp. Dar doar un astfel de zahăr a fost în continuă utilizare în rândul locuitorilor din Asia cu mult înainte de apariția de trestie.

2. Zahărul elimină mirosul de cafea și condimente
Se întâmplă adesea că trebuie să scapi de mirosul neplăcut într-un vechi aparat de cafea, borcane pentru mirodenii, o mașină de tocat cafea. Și puțini oameni știu că acest lucru se poate face cu zahăr, care absoarbe perfect mirosurile obsesive. Este suficient să turnați zahăr granulat în recipient, lăsați o jumătate de oră, apoi clătiți bine sub apă curgătoare.

3. Îndepărtează petele de lucruri
Dacă pe puloverul preferat apare un loc ciudat, nu este necesar să alergați la departamentul supermarketului pentru a cumpăra cel mai scump material pentru eliminarea petelor. Este suficient doar să obțineți vasul de zahăr și să îl presărați cu o pată înmuiată în apă caldă. După câteva ore, nu va fi urmă de această pată. Este foarte convenabil în acest fel să curățați tapițeria de scaune, canapele, covorașe.

4. Însoțitorul medicamentelor

Dacă citiți instrucțiunile pentru tablete și granule, în mod inevitabil, veți ajunge la concluzia că toate medicamentele conțin zahăr. El este cel care este obișnuit să crească sporii de penicilină. Se adaugă și medicamentelor amare pentru a le oferi un gust mai plăcut. Prin urmare, persoanele cu diabet trebuie să citească cu atenție etichetele și să consulte un medic mai des pentru a nu se face rău.

5. Un pic despre înlocuitorii de zahăr
Înlocuitorul sintetizat - lugdunam - este de sute de mii de ori mai dulce decât zahărul tradițional. Pentru a face ceai dulce ai nevoie de doar 1 cristal mic, în timp ce zahărul obișnuit ar avea nevoie de cel puțin 10 grame. Un kilogram din acest înlocuitor va face ca rezerva olimpică să fie înghițită. Înlocuitorii pentru aspartam și zaharină au fost obținuți din greșeală, au fost sintetizați ca medicament pentru ulcere..

6. Cifrele consumului anual
În ultimele decenii, consumul de zahăr s-a dublat aproape. Cel puțin 40 de kilograme pe an de persoană este o cifră înspăimântătoare. Adăugăm zahăr la băuturi și alimente, mâncăm în restaurante și cafenele și aproape că nu ne dăm seama cât de mult consumăm de fapt zahăr. Până în prezent, nu există aproape nici un condiment, nici o băutură, nici un sos, oriunde producătorul adaugă zahăr pentru gust sau ca conservant. Puteți opri creșterea consumului de zahăr doar urmărind tot ce este mâncat și cumpărat.

7. Dependența de zahăr
Procesele din corpul uman sunt astfel aranjate încât, odată cu utilizarea constantă a unei cantități mari de zahăr, apare o dependență persistentă. Nu este doar psihologic, ci și pe deplin explicat prin caracteristicile chimice și biologice. Zahărul provoacă eliberarea insulinei în fluxul sanguin, dar senzația de plăcere și sațietate trece foarte repede și, din nou, îmi doresc suplimente. Zahărul este dependent de serotonină și dopamină, care sunt produse de îndată ce dulceața ajunge în gură. Acești 2 hormoni sunt cei care îmbunătățesc starea de spirit și creează un sentiment de satisfacție. Cu cât consumăm mai des zahăr, cu atât este mai mare dependența de starea de euforie cauzată de acești hormoni.