Beneficiile și dăunările pectinei

Pectina este o substanță universală care este folosită atât în ​​industria alimentară, cât și în industria farmaceutică. Utilizarea sa nu face rău.

Masele au primit numele nerostit de „ordonat natural”. Luați în considerare care este și care sunt beneficiile sale..

Pectina - care este aceasta substanta?

Pectina este un compus chimic care se formează din resturi de acid galacturonic. Tradus, cuvântul înseamnă literalmente „înghețat”.

Aditivul este utilizat activ în medicină, în industria farmaceutică în producția de alimente. Este desemnat E440. Polizaharidul absoarbe bine umiditatea și după umflarea completă începe să se dizolve.

Principalele caracteristici ale pectinei includ:

  • capacitatea de a se menține în formă;
  • de gelifiere;
  • încapsulare;
  • clarificare;
  • îngroșare (îngroșător);
  • are o proprietate de reținere a apei;
  • este un sorbent bun.

Pentru utilizare în masă, polizaharida este destinată sub formă lichidă și pulbere. Poate fi găsit în supermarketuri pentru uz casnic. Substanța poate servi ca un substitut pentru gelatină..

Pectina se găsește în multe plante, legume, fructe și fructe de pădure. Îmbunătățește stabilitatea lor în timpul depozitării și previne pierderea de umiditate..

Substanța este extrasă în principal din mere și citrice, mai rar din culturile rădăcinilor. Multe întreprinderi străine sunt angajate în producția sa. Polizaharida de citrice este în general mai ușoară decât polizaharida de mere..

În industria alimentară, substanța este utilizată ca îngroșător. Se adaugă în funcție de GOST și TU în maioneză, umpluturi de produse de cofetărie, în mămăligă, marmeladă. Acasă, cu participarea lui, pregătesc jeleuri, gemuri. Folosit în industria farmaceutică pentru a forma tablete (încapsulare).

Unde să cumperi pectină? Se vinde în farmacii sub formă de pulbere..

Ce este util?

Pectina este adesea inclusă în medicamente pentru curățarea organismului. El este un sorbent bun. Când este ingerat, absoarbe toxinele și compușii nocivi și îi elimină din organism.

Proprietățile utile includ:

  • elimină substanțele dăunătoare din organism;
  • îmbunătățește motilitatea intestinală;
  • favorizează golirea rapidă;
  • descompun grăsimile;
  • înveliți intestinele;
  • reduce riscul de a dezvolta diabet;
  • contribuie la refacerea microflorei;
  • ajută la otrăvire;
  • îmbunătățește absorbția substanțelor din intestine;
  • normalizează procesele metabolice;
  • destinate scopurilor preventive persoanelor care se află în zone contaminate.

Contraindicații

Atunci când luați medicamente pe bază de pectină în cantități mari, se poate observa efectul opus. Acest lucru nu se aplică fructelor și legumelor - conține o doză mică. De asemenea, trebuie să utilizați moderat suplimente alimentare și produse industriale, unde concentrația sa este suficientă.

Principala contraindicație pentru administrarea sub formă concentrată sunt copiii sub 6 ani. Atenție trebuie utilizată colecistită, pancreatită și boala ulcerului peptic - în perioada de exacerbare nu este recomandată utilizarea pectinei (formă de dozare).

Cu o utilizare excesivă, se observă următoarele reacții adverse:

  • obstrucţie;
  • scăderea absorbției componentelor benefice;
  • flatulență severă;
  • fermentație intestinală.

Unde este conținut?

Pectinele sunt păstrate în formă pură în medicamente. Aportul său nu formează o rezervă organică în organism. Cele mai utile polizaharide conținute în legume și fructe, și anume: sfeclă, mere, citrice, morcovi.

Pectina - care sunt acestea, proprietăți utile. Compoziția și utilizarea pectinei

Substanța pectină este adesea numită ordonată a organismului. Este capabil să absoarbă toxinele și substanțele nocive, menținând în același timp microflora intestinală. Un număr mare de proprietăți pozitive au făcut din acest supliment un produs căutat în industria farmaceutică și pentru uz intern..

Ce este pectina?

Pentru curățarea naturală a organismului, mulți experți recomandă luarea suplimentului alimentar E440 sau pectină, ale cărui proprietăți benefice au fost folosite de mult timp pentru rețete și în domeniul medical. Din greacă, substanța este tradusă prin „înghețată”. Această caracteristică a determinat utilizarea acestui produs în gătit. Mulți oameni moderni sunt interesați de întrebare, pectină - ce este și cum poate fi consumată?

Pentru prima dată, descrierea proprietăților benefice ale unui supliment nutritiv a fost făcută de omul de știință francez A. Braconno. Pectina este un polizaharid (un compus chimic) pe care îl conțin unele plante. Mai ales multă substanță din fructe și alge marine. Pentru industria alimentară, acest aditiv este utilizat în mod activ ca îngroșător de produse gelifiante. Marmeladă, mămăligă, confiture, jeleu, jeleu - toate aceste bunătăți conțin substanțe de pectină.

Pectina - beneficii și dăune

Aditivul E440 este un hidrocarbon purificat, îngroșător, stabilizator, absorbant. Pectina este utilizată pentru producția de umpluturi de fructe, cofetărie cu jeleuri, deserturi, produse lactate. În medicamente și produse farmaceutice, polizaharida este utilizată ca substanță activă, utilă pentru digestie și necesară pentru încapsularea medicamentelor..

Multe versiuni au fost prezentate despre ceea ce este pectina - beneficiile și prejudiciile acestui produs, dar toate se reduc la faptul că suplimentul aduce triplă beneficii pentru o persoană, având un efect benefic asupra stării generale a organismului..

De ce este utilă pectina

În medicină, suplimentul activ E440 este utilizat pentru producerea de capsule. Este adesea inclus în multe medicamente care curăță organismul. În cosmetologie, substanța este folosită pentru fabricarea cremelor și măștilor, care pot fi cumpărate la orice farmacie. Această polizaharidă este indispensabilă pentru producerea de jeleu, pastilă, gem, gem, marmeladă, ketchup și maioneză. Este recomandat să luați substanța pectină separat (ca preparat) - beneficiul pentru organism va fi mai mare, deoarece acest supliment poate:

îmbunătățește circulația sângelui periferic;

stabilizează metabolismul;

normalizați motilitatea intestinală;

se prezintă ca agent antiinflamator natural pentru ulcerul peptic și, de asemenea, ca un calmant ușor;

curățați de substanțe nocive (antidot pentru intoxicații);

leagă metalele grele (elimină ionii de mercur, cupru, fier, plumb din corp);

elimina anabolice, toxine biogene, produse metabolice, acizi biliari, uree;

reduce riscul de cancer și diabet;

activează microorganismele responsabile de producerea de vitamine;

ajuta la întinerirea naturală a organismului (în special la femei), datorită acidului galacturonic găsit în polizaharidă;

contribuie la descompunerea grăsimilor, ceea ce ajută la scăparea kilogramelor în plus.

Pectina de mere este cunoscută mai ales astăzi, care este cea mai utilă și de cea mai înaltă calitate. Pentru utilizare pe scară largă, acest produs este produs sub două forme - pulbere și lichid. O substanță pură atunci când este consumată cu alimente nu creează o rezervă de energie în organism, este neutră. Acest aditiv este diferit funcțional de multe alte polizaharide..

Pectină - rău

Această polizaharidă poate avea un efect nociv asupra organismului dacă o persoană a abuzat de o substanță. În același timp, absorbția de oligoelemente importante, cum ar fi magneziul, fierul, zincul și calciul este semnificativ redusă. O persoană poate fi alergică la pectină, dar produsele care conțin o substanță naturală nu sunt capabile să o provoace, deoarece în fructe, fructe de pădure și legume este foarte mică. Doar acele produse în care există un aditiv obținut prin mijloace artificiale sunt periculoase. Dacă apare o supradoză de pectină, răul cauzat de ea poate afecta semnificativ întregul corp:

provoacă flatulență severă;

provoca fermentarea în obstrucția colonului și a intestinului;

reduce digestibilitatea proteinelor și grăsimilor.

Unde este conținut pectină?

Dacă trebuie să curățați corpul folosind suplimentul popular E440, puteți cumpăra un medicament special într-o farmacie, dar este mai bine să vă concentrați asupra nivelului de substanță din produsele vegetale. După ce ai aflat lista detaliată, poți crește semnificativ utilizarea zilnică a acestor produse, îmbunătățindu-ți astfel starea de bine. Iată o listă scurtă a conținutului de pectină:

  • varză;
  • Sfeclă;
  • morcov;
  • agrișă;
  • coacăz negru;
  • merisor;
  • zmeură;
  • piersici;
  • Căpșună;
  • prune
  • mere
  • cireașă;
  • cireșe;
  • caise
  • pere
  • lămâi;
  • struguri;
  • portocale
  • mandarinele;
  • pepeni
  • vânătă;
  • castraveți
  • pepeni verzi;
  • arc;
  • cartofi.

Producția de pectină

Polizaharida a fost izolată pentru prima dată de sucul de mere. Acum pentru producția de substanțe utilizate materii prime vegetale cu un conținut ridicat de pectină. Aditivul activ rezultat este utilizat pe scară largă în industria alimentară, farmaceutică, cosmetică, precum și pentru rețetele de gătit la domiciliu. Polizaharida se găsește pe rafturile magazinului, este perfect capabilă să înlocuiască gelatina. De regulă, se disting patru tipuri principale de materii prime, din care este făcută pectina:

tort de sfeclă de zahăr.

Pectină - instrucțiuni de utilizare

Puteți cumpăra sorbenți speciali cu pectină care conțin aditivii de care aveți nevoie la orice farmacie. În plus față de utilizarea regulată, activă, împreună cu produsele, pectina poate fi luată sub forma sa pură. Multe persoane supraponderale sunt interesate de întrebarea, ce este pectina - cum să folosească o substanță pentru pierderea în greutate? Atenție la rețeta unei băuturi care arde grăsimi. Vei avea nevoie:

pulbere de pectină - 1 lingură;

apă caldă - 500 ml.

Pulberea trebuie turnată într-un recipient și dizolvată în apă fierbinte.

Amestecați totul bine.

Ia o băutură ar trebui să fie de 200 ml de două ori pe zi între mese.

Conținutul de pectină în fructe de pădure și fructe

Ce fructe și fructe de pădure conțin cea mai mare pectină? Pot folosi mere dulci pentru bezele? Ce pectină se folosește în rețeta de dulceață, marmeladă și gem de casă?

Să luăm în considerare mai detaliat conținutul de pectină din fructe de pădure și fructe:

Primul loc în lupta pectinelor este sfecla. Conținutul de pectină este de până la 20 de grame la 100 de grame de produs! Dar nu puteți găti marmeladă din sfeclă. Cu toate că, puteți încerca să rulați o serie de marmelade neobișnuite. Partajează-ți cea mai neobișnuită mlaștină! Trimite-ne rețetele tale!

Pe locul doi se află coacăza neagră! Este perfect pentru bezele de boabe. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că piureul de cartofi poate fi foarte lichid. Și de ce avem nevoie de substanțe uscate în compoziție, citiți articolul de marshmallows banane.

Pentru bezele, este mai bine să folosiți mere acre. Dar, așa cum s-a arătat practica, chiar și pepene verde poate fi gătit. Urmăriți o clasă de master și gătiți ușor și simplu!

Pentru gemuri și marmelade, puteți utiliza pectină de mere obișnuită. Dulceata nu are nevoie de proprietățile termo-reversibile ale pectinei NH. Cumpărați cea mai ieftină pectină și gătiți pentru sănătate!

Tabelul de mai jos arată procentul de pectină. Procentul poate varia ușor, în funcție de gradul de maturitate al fructelor, fructelor de pădure și al locului de creștere.

Conținutul de substanțe de pectină în% la 100 g.

Ce este pectina și de ce este atât de utilă? Grosimea naturală a pectinei: mai multe beneficii decât dăunător

Fructele și legumele sunt bogate nu numai în minerale și vitamine. Conțin o mulțime de carbohidrați, inclusiv pectină. Să ne uităm la fructele multor polizaharide, care sunt beneficiile și păcatele acesteia pentru organismul uman, cum se folosește în gătit și farmacologie.

Ce este pectina??

Pectina este o substanță de origine vegetală, care are proprietăți restrictive. Limbajul științific este polizaharida purificată, un carbohidrat, se referă la fibre alimentare. Acesta este un grup întreg de substanțe care se distinge prin capacitatea de a forma jeleu (gel) în soluții dulci și acre. Este conținut în fructe, iar la verdeață există o polizaharidă insolubilă, iar pe măsură ce se coace, trece într-o formă solubilă.

Pectina este apreciată pentru astfel de proprietăți utile:

  • îmbunătățește digestia, motilitatea intestinală și circulația periferică;
  • scade colesterolul din sânge;
  • stabilizează presiunea;
  • elimină toxinele din corp, metale grele, radionuclizi;
  • reduce inflamația și sângerarea (externă și internă);
  • vindecă rănile.

Substanțele de pectină sunt utilizate pe scară largă în producția de alimente ca îngroșători, stabilizatori de consistență. Sunt permise în toate țările și sunt indicate pe etichete ca supliment alimentar E440.

Beneficiile și dăunările pectinei sunt determinate de cantitatea sa. În dieta umană normală, nu există mai mult de 3-4 g de polizaharidă. În caz de otrăvire cu metale grele, se recomandă creșterea dozei sale la 10-15 g. Dar este necesară o măsură în orice.

Atunci când este consumată în cantități mari, o substanță de origine vegetală va începe să „atragă” minerale utile din organism, în special calciu. Acest lucru este periculos în primul rând pentru persoanele în vârstă. În plus, un exces de carbohidrați determină fermentarea în colon.

Tipuri de pectină

Această substanță poate fi obținută din diverse materii prime. Cea mai populară pectină din mere, citrice și sfeclă de zahăr. În forma sa purificată, este un carbohidrat și nu conține proteine ​​și grăsimi..

Fructul de sfeclă, în comparație cu pectina fructelor, are o capacitate mai mică de gelifiere, dar leagă bine alte substanțe, motiv pentru care este utilizat în scop medical. Pentru producerea de sucuri de legume și fructe, băuturi cu sucuri și produse lactate, este mai adecvat îngroșătorul de citrice..

Stabilizatorul se împarte în trei categorii:

  1. Galben deschis. Se găsește cel mai des la vânzare, obținut din mere sau portocale. Funcționează numai în prezența zahărului, nu poate fi reîncălzit.
  2. Pectină NH. Produsele cu acesta pot fi încălzite și răcite de mai multe ori.
  3. FX58. Acest tip de polizaharidă formează un gel doar în prezența calciului, prin urmare este utilizat în produsele lactate..

Adesea se produc stabilizatori combinați obținuți dintr-un amestec de polizaharide obținute de la diverse plante.

Ce alimente conțin pectină

Produsele bogate în fibre alimentare includ în primul rând fructe de pădure, fructe și legume, precum și tot ceea ce se prepară din ele: sucuri, piure de cartofi, gem. Există o mulțime de aceste substanțe în pastilă și mămăligă, dar în aceste produse mult zahăr.

Tabel: Conținutul de Beijing în fructe și legume

Fructe si legumeConținutul de pectină,%
Merele1-1.8
pere0.5-1.4
prune0,2-1,5
Caise, piersici0,5-1,25
cireașă0,4-0,8
Morcov8-10
Varză5-7,5
Sfeclă3-4
roșii2-3

Ce mere au mai multă pectină?

Toate soiurile de mere care se coacă devreme acumulează mai multă pectină. În fructele ulterioare, această substanță este mai mică. Fructele complet coapte sunt mai benefice decât cele verzuie, iar gătitul nu distruge polizaharida.

Pentru a obține jeleu și marmeladă densă, merele dulci și acre ar trebui să fie selectate, deoarece agentul gelifiant funcționează mai activ în prezența acizilor. Pentru prepararea mămăligelor de casă, soiul Antonovka este foarte potrivit.

Pectină din citrice

În piei de citrice, conținutul de polizaharide poate ajunge până la 70%, astfel încât prepararea sa din portocale este viabilă din punct de vedere economic. Aproape întregul îngroșător importat este obținut din fructe de portocale. Nu există o diferență mare între stabilizatorii de fructe, cu excepția faptului că citricele formează o jeleu mai transparent.

Conținutul de pectină din dovleac

Este sigur să spunem că dovleacul conține mai multă pectină (de la 7%) decât mere (1-1,5). O legumă portocalie poate acumula până la 7 până la 17% polizaharide gelifiante, în funcție de soi și maturitate. Dovlecul cu fructe mari este cel mai mare din numărul lor. Dacă adăugați alte fibre dietetice, conținutul de caroteni și diverse vitamine la aceasta, atunci obțineți doar un concentrat de substanțe necesare organismului. Mai mult decât atât, dovleacul nu își pierde proprietățile benefice în timpul depozitării prelungite.

Pectină în boabe

Dintre fructe de pădure, polizaharida cea mai geloasă se găsește în coacăze. Cantitatea de carbohidrați variază în funcție de soi și maturitate.

Tabel: Conținutul de pectină din fructe de pădure

Fructe de padureConținutul de pectină,%
Coacăz negru1,5
Red Ribes1.15
Agrișă0.3-1.42
Zmeură0.72-1.0
Căpșune0.7
Merisor0.5-1.3

Ce este necesar și unde se folosește?

Pectina este capabila sa absoarba apa si sa se umfle. Prin urmare, în industria alimentară se adaugă ca îngroșător și stabilizator la diverse produse:

  • bezele, bomboane, marmeladă;
  • dulciuri si ciocolata batuta;
  • creme de aer pentru prăjituri;
  • gem, gem, confiture;
  • umpluturi de fructe în deserturi, iaurturi și înghețată;
  • sosuri.

Substanța nu numai că conferă produsului o consistență mai groasă, ci previne delaminarea în timpul transportului și depozitării. Datorită prezenței sale în sucurile de fructe, pulpa nu se stabilește, chiar și o cantitate mică de polizaharid face ca gustul băuturii să fie saturat. În același timp, stabilizatorul nu are gustul și aroma proprie.

Sorbent lichid pe bază de pectină

Capacitatea polizaharidelor de a învălui substanțe nocive și de a le elimina din organism este folosită cu succes în medicină:

  • în tratamentul otrăvirii;
  • a scăpa de disbioză;
  • pentru a elimina alergiile de diverse origini;
  • ca profilactic pentru oamenii care lucrează în industrii deosebit de nocive.

Pe baza compușilor geliferați ai merelor, cărbune lichid, pecto și Pepidol sunt disponibile pentru adulți și copii. Sorbentele sunt vândute sub formă de lichid sau pulbere, care trebuie amestecate în apă. Gelul rezultat are un gust plăcut și o compoziție naturală. Tot în farmacologie, carbohidrații sunt folosiți pentru a crea capsule de medicamente.

Cum se face pectina de mere acasă

Nu toate gospodinele au încredere în aditivii alimentari și preferă să gătească acasă pectină din fructe colectate în grădină. Nu este nevoie decât de 2 kg de mere și 250 ml de apă.

  1. Se spală merele, se taie în felii cu semințe și se cojesc.
  2. Îndoiți într-o tigaie sau tocană, turnați apă.
  3. Se aduce la fierbere la foc mic, apoi se fierbe încă 25-30 de minute, amintind să se agite constant.
  4. Răcește merele fierte, se pune pe o sită. Colectați sucul eliberat, este un concentrat de substanțe gelifiante.

Dacă evaporați toată apa din lichid, păstrând-o într-o tocană timp de aproximativ 5-6 ore într-un cuptor preîncălzit la 80-100 grade, veți obține pectină pudră. O opțiune mai simplă este rotirea sucului de mere în borcane sterilizate. Se poate congela și în cuburi, ceea ce este foarte convenabil.

Aplicație de gătit

Un agent gelificant de origine vegetală este utilizat pe scară largă la prepararea mâncărurilor dulci și a preparatelor pentru iarnă. Substanța vă permite:

  • reduce timpul pentru a face gem sau gem;
  • salvați toate conexiunile utile;
  • da orice consistenta;
  • reduce zahărul.

Când se adaugă stabilizator la un vas fierbinte, acesta nu se îngroașă imediat, ci după răcirea completă. Prin urmare, mlăștile se formează în timp ce masa este încă fierbinte.

Cum se înlocuiește pectina într-o rețetă

În loc de pectină, amidon, gelatină, agar-agar pot fi utilizate ca îngroșător în rețete. În unele feluri de mâncare, acestea sunt interschimbabile, dar, în majoritatea lor, nu sunt..

Folosind amidon, puteți face un sos sau o cremă mai groasă, dar nu gătiți gem.

Gelatina este un îngroșător de origine animală, o proteină în natură. La temperatura camerei, nu va fi gros, astfel încât gemul pe gelatină nu va funcționa, iar marmelada se va topi rapid din ea. Este potrivit pentru aspic, creme creme, deserturi cu caș.

Agar-agar este util pentru prepararea soufflé, marshmallows sau lapte de Pasăre. Este capabil să creeze o consistență foarte densă, de aceea, pentru prepararea marmeladei, este de preferat.

Cum se folosește pectina pentru gem

Acest polimer natural ajută la obținerea gemurilor groase în cel mai scurt timp posibil. Acest lucru ajută la reducerea timpului de tratament termic, ceea ce vă permite să păstrați vitaminele și proprietățile benefice la maximum..

Îngroșătorul se adaugă în piureul de boabe fierbinte, după amestecarea acestuia cu o porție mică de zahăr. Acest lucru este necesar pentru ca stabilizatorul să fie distribuit uniform în toată masa fructelor și să nu se lipească între ele într-o singură bucată. Puteți utiliza amestecuri gata fabricate de fibre dietetice, zahăr și acid citric - zahăr gelificant.

Prin adăugarea unui stabilizator de mere sau citrice, puteți face deloc dulceață fără zahăr, lucru important pentru diabetici. În acest caz, pentru 1 kg de fructe, va trebui să luați 15 g de pulbere uscată.

Pectina bezele

Dulciurile sfărâmate pot fi preparate atât pe pectină, cât și pe gelatină sau agar-agar. Merele la cuptor stau la baza mlăștilor, iar datorită biciului cu zahăr cu proteine, produsul capătă o consistență aerisită. Adăugarea unui îngroșător (agar agar) păstrează tandrețea și porozitatea produsului, nu scade în timp.

Marmelada de pectină

Acasă, cu ajutorul unui compus vegetal de gelifiere, se poate prepara marmeladă. Va fi real, fără coloranți sau arome, spre deosebire de produsele din magazin..

Schema de preparare nu diferă de gem, ci doar adăugați mai multă pectină: 10 g de pulbere la 300 g de piure de fructe. Dulceața sudată cu stabilizator trebuie turnată în forme și răcită.

Pentru prepararea marmeladei, cel mai des folosesc mere, prune, citrice. Fanii gusturilor originale pot încerca să-l gătească din roșii roșii sau galbene cu mirodenii.

Pectina în cosmetologie

La fabricarea produselor cosmetice, polizaharida este adăugată pentru a da o structură vâscoasă pastelor, cremelor, unguentelor. Este inclus în șampoane, loțiuni, astfel încât acestea să fie mai groase. Pentru astfel de produse, ei folosesc adesea o substanță extrasă din coșurile de floarea soarelui.

Pe lângă faptul că joacă rolul de stabilizator al consistenței, carbohidrații au și un efect pozitiv asupra pielii:

  • activează reînnoirea celulelor epidermice;
  • are efect calmant;
  • catifelează pielea;
  • favorizează vindecarea rapidă a pielii după arsuri.

Când se clătește părul cu pectină adăugată, ele capătă o strălucire naturală.

Pectina pură, datorită abilităților sale de gelifiere, vă permite să gătiți o varietate de feluri de mâncare. Iar fructele și legumele bogate în acest polizaharid vor aduce beneficii pentru sănătate. Principalul lucru este să respectați măsura.

Ce este pectina și de ce este nevoie: cuprins, compoziție, aplicare

Pectina este o substanță glucidică cu proprietăți gelifiante. Folosit în industria alimentară și farmaceutică. Obțineți-l de pe coaja merelor și a fructelor citrice..

Ce este pectina?

Pectina este un carbohidrat complex de origine naturală. Formula chimică (C6N8DESPRE6)n(O - CH3)m, unde n este de aproximativ 50 și m este de la 25 la 80% din n. Substanța este formată din resturile de acid galacturonic. Pectinele asigură elasticitatea țesutului plantelor, cresc toleranța la secetă.

Substanța a fost descoperită de chimistul francez Louis Vauclin în 1790. În 1825, a fost studiată de omul de știință Henri Braconno și a dat numele produsului. Prima producție comercială în Germania din 1908.

În industrie, pectina este obținută prin extracția acidă din mere, citrice și sfeclă de zahăr. Procesul de standardizare se încheie - aceasta este o modificare a proprietăților pectinei, ținând cont de scopul acesteia. Standardizarea are loc prin adăugarea de buffere.

Pectina gata este o pulbere de culoare bej, crem, maro, inodor. Pectina de mere este mai întunecată decât citricele. Pudra absoarbe apa în timp ce se umflă. Poate crește în volum cu 20%, iar odată cu adăugarea suplimentară a apei se dizolvă.

Pe lângă pulbere, există pectină lichidă. De asemenea, este utilizat în scopuri alimentare, dar este mai frecvent utilizat în medicină..

100 de grame de produs lichid conțin 11 kcal și 2 grame de fibre. Restul este apă. 100 de grame de produs uscat conțin 335 kcal, 90 g carbohidrați, 8 g fibre. Conținut mineral - calciu, fier, fosfor, zinc, sodiu.

Piața globală a substanțelor de pectină, producția pe scară largă este localizată în Europa, America de Sud, Africa. Volumul anual de producție este de 28-30 mii tone. 70% din pectină se obțin din fructe citrice, 30% - din mere.

Pentru a vizualiza o prelegere despre substanță:

Semne de exces și lipsă în organism

Substanțele de pectină trebuie ingerate zilnic. Lipsa lor se manifestă printr-o încălcare a digestiei, constipației, disconfort în abdomen. O modificare a compoziției microflorei intestinale duce la balonare, formarea excesivă de gaz.

Un exces de substanțe pectine este însoțit de greutăți în abdomen, diaree. Cantitatea optimă este de 10 grame pe zi. Atât de mult conține un kilogram de fructe proaspete. Prin urmare, cu o lipsă de pectină, trebuie utilizate bioadditive.

Conținutul de pectină în fructe și fructe de pădure

Pectinele se găsesc în cantități diferite în fructe, legume și culturi de rădăcini. Cel mai mare conținut de pectină în diferite soiuri de mere, sfeclă, morcovi, portocale, prune.

Masă cu pectină:

Conținut de pectinăProduse
Nivel inaltmere

pruneNivel mijlociuMere depășite;

zmeurăNivel scăzutcaise

căpșună

Există mai multe tipuri de pectină:

  • galben - conferă produselor o textură vâscoasă, rezistentă la căldură, nu se dizolvă;
  • NH-pectină - reversibil la căldură, vă permite să gătiți mâncăruri cu consistență de la sos la jeleu;
  • FX58-pectină - potrivită pentru a face jeleu de lapte, mousse.

Citricele naturale și pectina mărului se disting prin origine. Există, de asemenea, un produs modificat structural - cu adăugarea de soluții tampon, care vă permite să ajustați proprietățile sale.

Vezi recenzia bucătarului:

Proprietăți utile ale pectinei

Pectina are o capacitate de complexare. Molecula de pectină interacționează cu ioni de metale grele, radionuclizi. Produsele de pectină sunt incluse în dieta persoanelor care lucrează în industrii periculoase. Doza preventivă - 5-8 grame pe zi.

Fibra de pectină îmbunătățește motilitatea intestinală, ajută la a scăpa de constipație. Nu este absorbit în intestin, deci poate fi folosit ca sorbent. Fibra servește ca loc de reproducție pentru lactobacili, care ajută la normalizarea microflorei intestinale.

Proprietăți preventive ale produsului:

  1. Un aport zilnic de 15 grame de cocktail de pectină timp de 4 săptămâni reduce colesterolul cu 7-10%.
  2. Fibrele, precum și activitățile pectinei previn cancerul colorectal.
  3. Fibra solubilă normalizează glicemia. Produsul pentru diabet.
  4. Pectina care se umflă rapid în stomac creează o senzație de plenitudine. Această proprietate vă permite să utilizați produsul pentru pierderea în greutate..
  5. Pectina absoarbe apa, deci poate fi folosită pentru tratarea diareei.

Copiii sub 6 ani ar trebui să mănânce pectină naturală - adică fructe, legume și fructe de pădure.

Contraindicații și substanțe nocive

Cu utilizarea corectă a produselor care conțin pectină și suplimente alimentare, nu se observă efecte secundare. Utilizarea excesivă provoacă:

  • flatulență, balonare;
  • scaun supărat;
  • reactii alergice.

Suplimentele de pectină trebuie luate separat de vitamine, medicamente, altfel absorbția lor este afectată.

Produsele care conțin pectină nu sunt contraindicate la femeile însărcinate și care alăptează. Ajută femeile însărcinate să stabilească scaune regulate, să amelioreze constipația. Cantitatea optimă pe zi - 10 grame.

Aplicarea pectinei

Pectina se folosește ca:

  • stabilizator;
  • agent de gelifiere;
  • agent de îngroșare;
  • agent de reținere a apei;
  • decantor;
  • agenți de încapsulare.

Înregistrat ca supliment alimentar E440. Este utilizat în domeniul culinar, cosmetologie, medicină.

În produsele farmaceutice, substanțele de pectină sunt utilizate la fabricarea formelor de dozare gel, supozitoare, capsule.

În gătit

Valoarea pectinei în industria alimentară:

  • păstrează aroma fructelor și fructelor de pădure;
  • stabilizează proteinele biciuite;
  • păstrați structura marmeladei;
  • crește durata de valabilitate a veselei.

Pectina este un agent gelificant în producerea de marmeladă, confiture, gem. Prin capacitatea de a forma jeleu, se disting două grupe de pectine:

  • foarte esterificat - gel cu aciditate ridicată și o cantitate mare de materie uscată în mediu;
  • esterificare scăzută - gel cu aciditate scăzută, conținut scăzut de materie uscată.

Praful de pectină trebuie diluat în apă rece. Se formează un lichid vâscos, care trebuie amestecat rapid și complet. Se adaugă în farfurie, se agită cu biciul sau cu un blender..

De asemenea, pulberea poate fi amestecată cu zahăr și turnată într-o masă de fructe de pădure, pentru a se confecționa, în timp ce se agită cu biciul. Piureul de cartofi trebuie să aibă o temperatură de 50-60 de grade, bulgări se vor forma la o temperatură mai scăzută.

Pentru a pregăti mămăligă, pulbere de pectină este adăugată la mere. Marshmallow se dovedește aerisit, păstrează structura poroasă mult timp.

Dulceata Karelian se prepară pe mere sau peptină de citrice. Particularitatea acestei gemuri este că este fiartă fără zahăr. Boabele se toarnă cu apă, se aduc la fierbere. Apoi sunt scoase din lichid și așezate deasupra acestuia, astfel încât să fie aburite.

Când lichidul se îngroașă, se adaugă praf de pectină și se presară boabele. Fac gem și îl pun în borcane..

Jeleul cu pectină își păstrează forma mult timp, nu cade. În același timp, se păstrează gustul și aroma fructelor de pădure folosite la prepararea farfuriei. Puteți utiliza versiunea lichidă sau pulbere a aditivului.

Produsul lichid se adaugă în vas după fierbere. Pudra și lichidul nu se înlocuiesc reciproc. De aceea, înainte de a găti, trebuie să citiți rețeta și să clarificați ce tip de pectină este indicată acolo.

Înlocuiți pectina din rețetă cu fructe proaspete sau fructe de pădure. În gem, puteți adăuga coaja de portocală, care va funcționa ca îngroșător. De asemenea, puteți utiliza gelatină.

Puteți face gem prin videoclip:

Pentru pierderea în greutate și cosmetologie

Fibra de pectină îmbunătățește digestia, reduce pofta de mâncare. Suplimentul este folosit de persoanele care doresc să slăbească. Pentru a pierde în greutate, puteți lua 15-20 de grame de suplimente pe zi, durata internării este de o lună.

Substanțele de pectină sunt utilizate în cosmetologia industrială ca bază pentru jeleu, geluri, măști. Puteți confecționa cosmetice din ele. Efecte utile:

  • crește tonusul pielii;
  • netezirea ridurilor fine;
  • alinierea culorilor feței;
  • întărirea rădăcinilor părului.

Masca de pectină hidratează pielea, îmbunătățește aspectul. Pulberea este diluată cu apă pentru a obține o consistență asemănătoare cu jeleu. Acoperiți abundent fața, lăsați timp de 15 minute. Există o senzație de etanșare la lumină. Masca este apoi spălată cu multă apă..

În funcție de tipul de piele, la mască se pot adăuga diverse componente:

  • gras - ulei de arbore de ceai;
  • uscat, sensibil - gălbenuș de ou;
  • ofilire - ulei de măsline.

Măștile fac de 1-2 ori pe săptămână timp de o lună.

O mască similară este făcută pentru păr. Aici puteți utiliza un produs uscat sau lichid. După procedură, părul este spălat complet cu apă, altfel se vor lipi împreună de rădăcini.

În medicina populară

Substanțele pectine fac parte din aditivii alimentari. Vândut în farmacii sub formă de capsule, pulbere sau lichid. Este util să bei remediul pentru scaun supărat, atât în ​​caz de constipație, cât și diaree..

Suplimentul este benefic pentru diabetici, deoarece scade glicemia. Este recomandat persoanelor cu hipertensiune arterială, ateroscleroză. Luați 10-15 grame de suplimente pe zi, cursul tratamentului este de o lună. Apoi faceți o pauză de 2 luni și repetați cursul din nou.

Datorită capacității de a elimina sărurile din țesuturi, suplimentele care conțin pectină sunt utile pentru persoanele cu boli articulare. În perioada acută, se permite consumarea a până la 25 de grame de suplimente pe zi. După o lună, doza se reduce la întreținere - 10 grame pe zi.

Cum să faci pectină acasă

Pectina pentru uz casnic poate fi pregătită cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, tăiați mijlocul merelor și coaja. Mai multă pectină conține mere ușor necoapte. Coaja trebuie păstrată la congelator până când este suficient.

Va lua un kilogram de coajă de măr mărunțită și miezuri. Reteta pas cu pas:

  1. Materiile prime recoltate sunt puse într-o tigaie, turnate cu doi litri de apă.
  2. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de o oră..
  3. Se filtrează prin cheesecloth. Lichidul îngroșat rezultat este produsul dorit. Poate fi utilizat imediat sau înghețat în porții..

Pectina este fabricată și din citrice. Orice fruct este potrivit, este mai bine să iei grapefruit. Veți avea nevoie de 250 de grame de coajă de citrice, din care trebuie să îndepărtați coaja colorată. Etapele de pregătire:

  1. Tăiați fin partea albă a cojii.
  2. Puneți coaja într-o tigaie, adăugați 50 ml suc de lămâie.
  3. Se lasă să stea două ore, se adaugă un litru de apă și se lasă încă o oră.
  4. Apoi se aduce la fierbere, se fierbe timp de 15 minute la foc mic..
  5. Se strecoară prin cheesecloth.

Videoclipul va completa subiectul:

Cum să alegi și să păstrezi produsul finit

Pectina din fructe se vinde în supermarketuri mari sau magazine specializate pentru cofetării. Poate fi achiziționat și online.

Praful de pectină este depozitat într-un recipient sigilat, fără acces la lumină. Perioada de valabilitate este de 12 luni. Un container deschis este păstrat nu mai mult de șase luni. Pectina lichidă poate fi păstrată la frigider până la 10 zile. De asemenea, poate fi congelat și păstrat timp de șase luni..

Fabricat din fructe: ce este pectina și de ce este nevoie

Aici puteți găsi informații complete despre suplimentul alimentar cu pectină: ce este și de unde îl puteți cumpăra, cum să îl folosiți acasă și multe altele. Pectina este folosită de obicei la gătit ca îngroșător pentru gem. În plus, a devenit unul dintre noile superalimente populare sau suplimente nutritive sănătoase. Sunt adevărate afirmațiile cu privire la proprietățile medicinale ale pectinei și dacă poate cauza daune sănătății, citiți mai departe.

Ce este pectina??

Pectina este o substanță (polizaharidă) care se găsește în fructe, fructe de pădure și anumite legume care, atunci când sunt încălzite împreună cu zahărul, provoacă o îngroșare și întărire caracteristică gemurilor și jeleurilor.

Cu alte cuvinte, este un agent gelificant - un supliment alimentar natural (desemnat E440), conceput pentru a forma o textură în formă de gel a produselor alimentare, cum ar fi agar-agar. Fără pectină, conserve, gemuri și jeleuri ar fi doar sirop.

Pectina este adăugată ca agent gelificant, îngroșător, stabilizator sau emulsionant la gemuri, jeleuri, marmeladă, budincă, iaurturi, conserve, prăjituri, plăcinte și alte produse de patiserie, băuturi.

Cum arată pectina - fotografie

Pectina arată ca o pulbere albă, gălbui, gri deschis sau maro deschis.

Informatii generale

Pectina este conținută în țesuturile celulare ale plantelor și le păstrează elastice, dense, ajută fructele coapte și fructele de pădure să rămână solide un timp și să își păstreze forma în timpul păstrării. Când fructul devine supraîncărcat, pectina din el se descompune la zaharuri simple, care sunt complet solubile în apă. Drept urmare, fructele coapte devin moi și încep să se deformeze..

Fructele tari conțin cea mai mare pectină. Fructele și fructele cu un conținut ridicat de pectină pot fi transformate în gem sau jeleu fără zahăr și fierbere puternică.

Dar nu toate fructele au suficientă din această substanță naturală pentru a face gem, gem sau jeleu - unele vor necesita timp mai lung de gătit sau pectină suplimentară.

Tabelul conținutului de pectină și acid în fructe și fructe de pădure

Structura pectinei se leagă eficient de apă într-un mediu acid. Zahărul crește gelabilitatea pectinei și, de asemenea, afectează textura și textura jeleurilor și gemurilor când se răcesc și se solidifică. Adică, pentru a activa îngroșarea va fi nevoie de un conținut ridicat de zahăr și de unii acizi, cum ar fi citricele.

Acidul este un catalizator de îngroșare, reduce semnificativ timpul de reacție. Pectina funcționează fără ea, doar va îngheța mult mai mult.

Nivelul de pectină și acid din fructe și fructe de pădure, de obicei utilizat pentru fabricarea gemurilor, este împărțit în mod convențional în trei grupe:

  • Grupa I: Dacă fructul nu este supraîncărcat, are suficientă pectină naturală și acid pentru a forma o textură asemănătoare unui gel, cu doar zahăr adăugat.
  • Grupa II: Niveluri scăzute de acid natural sau pectină, pot necesita adăugarea acestor substanțe.
  • Grupa III: Este întotdeauna necesară adăugarea de acid sau pectină, sau ambele.

Concentrația de pectină variază în funcție de tipul de făt și de maturitate.

Lista produselor cu diferite niveluri de pectină

Grupa IGrupul IIGrupul III
Multă pectinăPectină scăzutăFoarte puțin sau aproape fără pectină
MereleMere depășitecaise
mureMure coapteAfine
Coaja de citrice * vezi notacireașăCireșe coapte
Mere sălbaticeCireș de păsărismochine
MerisorMai mareCoacăze
stafidăZmeura ** vezi nota de mai jospiersici
AgrișăNectarine
strugurepere
gutuiegrenade
prunecăpșună

** Zmeura este întotdeauna identificată de cercetători ca fiind cu un nivel scăzut de pectină, dar mulți bucătari de casă au descoperit că de multe ori se comportă ca și cum ar avea un nivel ridicat al acestei substanțe..

Fructele cu un conținut scăzut de pectină trebuie de obicei combinate cu fructe cu un conținut ridicat pentru a obține jeleu bun. De asemenea, atunci când gătiți, adăugați suplimentar pectină cumpărată sau acasă pentru a compensa nivelul scăzut sau pentru a grăbi procesul.

Gelatină și pectină - care este diferența? Comparaţie

Gelatina și pectina ambele creează geluri clare, dar acestea sunt produse complet diferite..

Principala diferență este că pectina este o fibră solubilă în apă, obținută din algele roșii marine, iar gelatina este o proteină obținută din piele, oase, tendoane, cartilaj de animale.

  • Pectina este utilizată aproape exclusiv în alimente cu conținut ridicat de zahăr precum gemurile..
  • Gelatina este folosită într-o varietate mult mai largă de produse, inclusiv mousse, mămăligă și glazuri, deoarece îngheață într-un mediu rece și nu necesită includerea anumitor ingrediente pentru activarea acesteia.

Cum să primiți și în ce produse este conținut

Pectina pudră pe care o găsești la vânzare este de obicei făcută din mere..

Substanțele de pectină utilizate în gătit se obțin și din coaja de citrice, sfecla de zahăr stoarsă, coșurile de floarea soarelui, dovleac.

Pectina este obținută prin extragerea apei a materialelor vegetale comestibile corespunzătoare, în principal din coaja de fructe citrice și prăjituri din mere, urmată de precipitații selective cu alcool sau săruri. Materiile prime utilizate conțin cantități mari de pectină cu o calitate excelentă și sunt disponibile în cantități suficiente pentru a face procesul de producție mai economic..

Pectina se vinde atât sub formă lichidă, cât și sub formă de pulbere..

Cum să alegi și unde să cumperi

Pectina puteți cumpăra atât în ​​supermarketuri mari, cât și în magazine de patiserie specializate. Dacă ambele nu sunt disponibile, îl puteți comanda oricând online cu livrare.

Când cumpărați pectină, citiți cu atenție compoziția de pe etichetă, deoarece există multe produse obținute sintetic: unele conțin dextroză, îndulcitori artificiali, etc. Pot conține conservanți, inclusiv benzoat de sodiu sau potasiu.

Există trei tipuri de pectină de vânzare:

  • Pectina galbenă - concepută pentru blocaje, gemuri și marmeladă rezistente la căldură, conferă o textură vâscoasă care le distinge de gemurile obișnuite. Acest tip de "ireversibil", adică reîncălzește și dizolvă nu va funcționa.
  • Pectină NH - potrivită pentru sosuri de desert, acoperiri asemănătoare cu jeleu și jeleu (atât ca fel de mâncare independent, cât și ca strat pentru prăjituri). Reversibilitatea termică a acestei specii vă permite să experimentați textura piureului, transformându-l în sos sau jeleu.
  • Pectina FX58 - ideală pentru prepararea jeleului de lapte, sosurilor și mousseurilor. Este capabil să interacționeze cu produse care conțin calciu, cum ar fi laptele și smântâna..

Cum și cât să depoziteze

Pectina în pulbere este păstrată într-un loc uscat și întunecat într-un recipient etanș pentru cel mult 12 luni. Perioada de valabilitate a pectinei galbene într-un borcan deschis este de maxim 6 luni, apoi începe să-și piardă proprietățile, iar produsul îngheață mai rău.

Pectina lichidă de casă va fi păstrată la frigider timp de o săptămână sau la congelator timp de 6 luni.

Compoziție chimică

100 g de pectină lichidă conțin:

  • 96,9 g apă
  • 11 calorii
  • 1 g de cenușă
  • 2,1 g fibră.

100 g de pectină uscată conține:

  • 335 calorii
  • 0,3 g proteine
  • 0,3 g grăsime
  • 0,3 g cenușă
  • 90 g carbohidrați
  • 8,6 g de fibre.

De asemenea, conține minerale precum 8 mg calciu, 2,7 mg fier, 2 mg fosfor, 8 mg potasiu, 200 mg sodiu, 0,46 mg zinc, 0,42 mg cupru și 0,07 mg mangan.

Caracteristici benefice

Pectina oferă o serie de beneficii pentru sănătate:

  • Este o fibră solubilă, care servește ca mediu nutritiv pentru bacteriile benefice și, de asemenea, este implicată în eliminarea substanțelor dăunătoare prin sistemul digestiv. Pectinele nu sunt practic absorbite de sistemul digestiv uman, ci acționează ca enterosorbenți.
  • Pectina curăță organismul de substanțe nocive, fără a perturba echilibrul bacteriologic. Datorită capacității substanțelor pectinice de a nu se descompune sub acțiunea enzimelor gastrice, precum și de a interacționa cu ioni din diverse metale, acestea sunt utilizate ca profilactic în caz de intoxicație a corpului cu metale grele.
  • Scade colesterolul. Rezultatele studiilor au arătat că participanții care au luat 15 grame de mere sau pectină citrică cu alimente zilnic timp de patru săptămâni au scăzut nivelul de colesterol „rău” cu 7-10%. În experimentele ulterioare, aportul de 6 g de pectină citrică zilnic timp de trei săptămâni a dus la scăderea LDL cu 6-7%.
  • Protejează împotriva cancerului de colon. Conform studiilor, o dietă bogată în fibre, cum ar fi pectina, poate fi cheia pentru prevenirea tumorilor intestinale. Oamenii de știință au studiat efectul pectinei asupra celulelor canceroase ale colonului uman și au descoperit că inhibă creșterea tumorii. Cercetătorii au ajuns la concluzia că pectina și substanțele rezultate din descompunerea pectinei pot proteja împotriva cancerului de colon.
  • Ajută cu diabetul. Vestea bună este că consumul de alimente bogate în fibre solubile, cum ar fi pectina, ajută la normalizarea nivelului glicemiei. Fibra solubilă încetinește digestia și întârzie circulația intestinului. Acest lucru ajută la încetinirea absorbției carbohidraților din alimente, ceea ce menține stabil nivelul glucozei..
  • Promovează pierderea în greutate. Fibra solubilă din pectină te face să te simți mult mai rapid, deoarece absoarbe apa în timpul procesului de digestie. Fibra solubilă încetinește și absorbția carbohidraților. Acest lucru ajută la menținerea glicemiei stabilă și întârzie foamea..
  • Durerea slabă. Pectina crește vâscozitatea și volumul scaunelor și astfel ajută la ameliorarea diareei. Este utilizat în multe medicamente pentru tratarea diareei. Pectina, obținută direct din fructe, furnizează colonului nutrienți și bacterii „bune” și ajută la repararea țesutului deteriorat.
  • Util pentru articulații. Persoanele cu artrită au de obicei dureri articulare, rigiditate, inflamație și sunt în permanență în căutarea medicamentelor care nu sunt dependente. Pectina, care este prezentă în mod natural în citrice, banane, mere și unele legume, se leagă de metale grele și le îndepărtează de articulații. Aceasta se numește chelare. Articulațiile sunt deteriorate atunci când metalele grele se acumulează în ele și devin dureroase și rigid. Scăparea de metale grele prin chelare permite organismului să se auto-repare. Pectina stimulează de asemenea producerea de lichid sinovial, care protejează articulațiile și le permite să funcționeze corect..
  • Previne calculii biliari. Unele studii au descoperit că pectina poate inhiba formarea calculilor biliari și, de asemenea, dizolvă eficient cele existente.

Pectina este disponibilă sub formă de suplimente nutritive, pe care le puteți cumpăra la farmacie, dacă nu vă este frică să achiziționați un produs de calitate scăzută, dar puteți alege dintre producătorii mondiali cunoscuți aici.

Urmați instrucțiunile de utilizare a pectinei și fiți atenți: consumul excesiv nu numai că poate beneficia, ci și dăunător.

Contraindicații (rău)

Aportul unui număr mare de alimente bogate în fibre și suplimente cu pectină poate duce la unele consecințe neplăcute pentru organism:

  • Ca urmare a consumării unor cantități mari de pectină, pot apărea formarea de gaze, dureri și balonare. Unora le lipsește enzimele necesare pentru descompunerea fibrelor din intestinul subțire. Drept urmare, fibra rămâne nedigerată, iar atunci când se acumulează în intestine, se formează gaze care duc la disconfort și balonare.
  • Pectina ajută la curățarea tractului intestinal, dar în cantități mari poate provoca diaree. Dacă în dietă apare un aport mare de fibre, absorbția altor nutrienți din tractul intestinal scade, iar acest lucru poate provoca diaree. Prin urmare, se recomandă să luați o cantitate mare de apă atunci când luați astfel de aditivi alimentari precum pectina.
  • Fibrele din tractul digestiv pot interfera cu absorbția substanțelor nutritive importante, cum ar fi calciul, zincul, fierul și magneziul. Prin urmare, pectina și alte suplimente nutritive trebuie luate separat..
  • Pectina citrică poate provoca o reacție alergică la persoanele sensibile la portocale, lămâi etc. Unele simptome ale unei reacții alergice includ indigestie și diaree..
  • Suplimentele de pectină pot afecta absorbția medicamentelor: eficiența medicamentului este redusă datorită conținutului ridicat de fibre.

Aplicație de gătit

Dulceața este una dintre cele mai fiabile metode de a păstra fructele și fructele de pădure pentru iarnă. Atunci, pectina cumpărată poate fi de ajutor: reduce dramatic timpul necesar pentru piesele de lucru dulci..

Cum se face pectina din mere acasă

Acasă, pectina poate fi făcută din deșeurile de mere - miezul și coaja. Înghețați-le pe măsură ce se formează la frigider până când aveți suficient pentru rețetă. Asigurați-vă că utilizați fructe cultivate organic dacă folosiți coji. Tarta, merele necoapte conțin mai multă pectină decât cele dulci și coapte.

  • 1 litru de mere (miezuri și coji, sau felii întregi, tocate de 2-3 cm).
  • 2 litri de apă.
  1. Pune merele într-o tigaie și adaugă suficientă apă pentru a le acoperi..
  2. Aduceți la fiert. Reduceți căldura și fierbeți, amestecând ocazional până când merele sunt moi. Poate dura aproximativ o oră..
  3. Se îndepărtează de la căldură și se lasă să se strecoare printr-un colizor captusit cu mai multe straturi de tifon pentru întreaga zi sau noapte.
  4. Lichidul ușor gros obținut după încordare este pectina ta de mere..

Pentru a vă salva pectina de casă pentru o utilizare viitoare, o puteți congela și păstra până la 6 luni sau puteți păstra:

  1. Încălziți pectina la fierbere.
  2. Se toarnă în borcane curate de sticlă, lăsând un spațiu de 1 centimetru la gât.
  3. Închideți capacele și tratați-le într-o baie cu apă clocotită timp de 10 minute.

Cum se prepară citrice Pectină

Puteți folosi orice citrice pentru această rețetă, dar grapefruit este cel mai bun din cauza densității sale mai mari.

  • 250 de grame de coajă albă de citrice.
  • 2 căni de apă.
  • ¼ cană suc de lămâie.
  1. Îndepărtați porțiunea colorată de coajă cu o răzătoare.
  2. Tăiați fin părțile rămase albe.
  3. Amestecați-le cu zeama de lămâie într-o cratiță mică și lăsați să stea 2 ore.
  4. Adăugați apă și lăsați încă o oră..
  5. Aduceți amestecul la fierbere la temperatură ridicată..
  6. Reduceți căldura și fierbeți timp de 15 minute. Scoateți focul și lăsați să se răcească.
  7. Se strecoară printr-o pungă sau mai multe straturi de tifon.

Cum se folosește pectina gata pregătită pentru gem

Pectina sub formă de pulbere este solubilă în apă rece. După dizolvare, se formează o soluție vâscoasă. Trebuie agitat foarte repede, altfel începe să se năpustească și în viitor va fi dificil să scapi de ele.

Combinați-l cu alte pulberi solubile, cum ar fi zahărul înainte de a adăuga pectină în lichid..

Se amestecă cu lichid și alte ingrediente folosind un blender de mână.

  • Folosiți aproximativ ¼ cană de pectină la 1 cană de fructe sau gem de fructe de pădure.
  • Pentru jeleu, ia ¼ ceașcă de pectină la un pahar de suc de fructe.

Adăugați pectină pudră la o masă rece sau caldă (nu mai mare de 45 ° C) și apoi aduceți-o la fierbere. Dacă se adaugă la o temperatură mai ridicată, se va întuneca și nu se va amesteca bine..

  • Versiunea lichidă a pectinei este adăugată întotdeauna după fierbere..

Fiecare tip de pectină cumpărată se comportă diferit, așa că citiți instrucțiunile de utilizare de pe ambalaj și urmați-o. De obicei, magazinul se leagă mult mai repede și mai puternic decât pectina naturală și poate fi foarte gros..

Pudra și pectina lichidă nu sunt schimbabile, așa că rămâneți întotdeauna la rețeta originală..

Reteta de marmelada de pectina - video

Reteta Pectin Marshmallow - Video

Dulceata de capsuni cu pectina in 5 minute - reteta video

Ce să înlocuim în rețetă

Dacă doriți să găsiți un substitut eficient pentru pectină, una dintre aceste opțiuni vă va potrivi:

  • Adăugați fructe bogate în pectină naturală, cum ar fi mere, merișoare, coacăze și struguri. Amestecați-le cu fructe cu conținut scăzut de pectină (căpșuni, piersici) pentru o gem mai groasă. În fructele necoapte, de regulă, mai multă pectină decât la matur.
  • Coaja și miezul multor fructe conțin multă pectină. Uneori, sunt incluse în rețetele de jeleu și gem, ca îngroșător natural, de exemplu, porții albe și coji de portocală și lămâie.
  • Măriți timpul de gătit. În acest caz, nu trebuie să căutați ceva care să înlocuiască pectina și puteți pune mai puțin zahăr. Când gemul sau jeleul sunt gătite mult timp, acestea se îngroașă în mod natural, dar acest lucru agravează ușor gustul.
  • Folosiți amidon de porumb ca substitut pentru pectină. Amestecați constant în timpul gătitului, deoarece arde ușor. Rețineți că lichidele condensate cu amidon de porumb nu capătă un aspect transparent..
  • În cazuri extreme, pectina poate fi înlocuită cu gelatină aromată. Acesta va adăuga culoare strălucitoare și aroma fructată..

1 lingură de pectină lichidă = 2 lingurițe de pulbere.

Totuși, cea mai bună alternativă la pectina achiziționată este să o faceți singur (rețeta de mai sus).