Înlocuitor de zahăr aspartam: rău și beneficii, mituri și realitate

Multe alimente folosesc îndulcitori. Unul dintre ele este suplimentul alimentar E951. Standardele alimentare din țările europene și asiatice îl asigură. Articolul va discuta dacă este un pericol pentru organism și dacă are un potențial rău.

Ce este E951

Denumirea oficială a acestei substanțe este aspartam. Inclus în grupul de îndulcitori alimentari. Realizează funcții ale amplificatorului de gust, aromă.

Prin structura sa chimică, este esterul metilic al fenilalaninei și acidului aspartic. În natură, E 951 nu este: este sintetizat într-un laborator.

Proprietățile standard ale îndulcitorului:

  • Culoare alba;
  • în condiții normale, arată ca pulbere, pulbere sau granule mici;
  • nu are miros;
  • gustul este foarte dulce, luminos;
  • este bine solubil în apă caldă, ușor mai rău la rece și în alcool;
  • insolubil în grăsimi;
  • absoarbe slab umiditatea.

Aditivul este ambalat în pungi mari de plastic. În plus, acestea sunt plasate în cutii de carton sau pungi din polipropilenă. Aspartam aprobat pentru vânzare cu amănuntul.

Unde se utilizează suplimentul alimentar E951

Gustul substanței este cel mai apropiat de zahăr, dar de aproximativ 200 de ori mai dulce. Nu are un gust neplăcut după gust. Aceasta înseamnă că aspartamul poate fi adăugat la alimente ca alternativă la zahăr. Industria folosește o altă proprietate utilă - conținut redus de calorii.

Iată produsele care conțin acest îndulcitor:

  • băuturi carbogazoase pe arome și coloranți;
  • diferite tipuri de dulciuri;
  • înghețată (nu este permis să adăugați E-951 la tipurile sale lactate și cremoase);
  • Conserve, gemuri și gemuri;
  • muştar;
  • ketchup;
  • mic dejun și supe pentru gătit instant;
  • iaurturile;
  • băuturi instantanee cu ceai și cafea;
  • băuturi spirtoase cu un conținut de etanol mai mic de 15%.

E951 îmbunătățește aroma și aroma citricelor. Prin urmare, poate fi găsit în băuturi portocalii și lămâie, precum și sucuri și lichioruri..

O astfel de substanță se găsește în nutriția sportivă pentru sportivi. Beneficiul îndulcitorului este că reduce aportul total de calorii.

Aditivul nu este utilizat la prepararea produselor alimentare care necesită încălzire. E951 se descompune de la temperaturi ridicate.

La fabricarea medicamentelor, compusul chimic este utilizat pentru a îmbunătăți gustul pastilor, drajeurilor, suplimentelor alimentare și comprimatelor pentru dizolvare rapidă..

Aditivul E951 este periculos?

Concentrația maximă permisă a acestui îndulcitor în alimente este de la 100 mg la 2 g pe kilogram. Proprietăți utile ale E951:

  • continut redus de calorii;
  • lipsa efectelor nocive asupra glicemiei;
  • nu deteriorează smalțul dinților.

Indulcitorul este considerat o substanță neutră pentru organism. Atunci când este consumat în cantități rezonabile, nu are efecte negative asupra sănătății. Organizația Mondială a Sănătății a stabilit cât de mult poate fi consumat acest produs fără a dăuna sănătății. Normă admisă - 40 mg pe kilogram de greutate.

Înlocuitorul zahăr este absorbit rapid în tractul digestiv. Se descompune în aminoacizi și metanol.

Există o concepție greșită că suplimentul este periculos pentru oameni, deoarece este sursa unuia dintre cele mai puternice otrăvuri - alcoolul metilic. Într-adevăr, descompunerea aspartamului produce acest alcool toxic. Cu toate acestea, cantitatea sa din E951 este neglijabilă și nu afectează o persoană. Chiar și cu o supradoză semnificativă, concentrația de metanol în sânge va fi mult mai mică periculoasă pentru sănătate.

Suplimentul este dăunător și periculos pentru persoanele care suferă de o boală ereditară rară - fenilcetonuria. Cu această boală, schimbul aminoacidului esențial fenilalanină este perturbat. Aspartamul este strict interzis pentru astfel de oameni, deoarece este sursa acestui aminoacid. Chiar și un ușor aport de fenilalanină în organism duce la consecințe grave. Acesta este motivul pentru care ambalajele care conțin această substanță sunt etichetate..

E951 este interzis femeilor însărcinate. Influența ei asupra fătului în creștere și asupra corpului femeii nu a fost complet studiată. Indulcitorul poate provoca o reacție alergică.

Unii cumpărători de alimente dietetice notează că, în urma utilizării produselor cu aspartam, greutatea lor începe să crească. Acest lucru nu se datorează acțiunii îndulcitorului. Aceasta este o reacție specifică a creierului individual. Ca răspuns la gustul dulce, produce dopamină, un hormon al plăcerii. Dar aspartamul înșală organismul: carbohidrații nu intră în el. Deci, o persoană poate crește în greutate.

Acolo unde este permis îndulcitorul

E951 este aprobat pentru utilizare în aproape toate țările. Nu există date privind interdicția lui.

Aspartamul este un îndulcitor relativ sigur pentru oameni. Cu fenilcetonurie și hipersensibilitate la alergeni, nu o puteți folosi. Cumpărătorii ar trebui să studieze cu atenție compoziția produselor pentru a evita potențialele daune..

Urmărește un videoclip interesant despre cum să faci Coke:

Ți-a fost de ajutor articolul? imparte cu prietenii tai!

E951 Aspartam

Aspartam (Aspartame, E951)

Aspartamul, cunoscut și sub denumirea de Sladex, Nutrasvit, Aspamix, este un îndulcitor sintetic fără zaharide. Este utilizat ca supliment alimentar și ca înlocuitor de zahăr. Nu trebuie confundat cu aspartamul (medicamentul) și aspartatul (acidul aspartic sau sarea acestuia).

Caracteristici generale ale Aspartame

Substanța Aspartame arată ca cristale albe, inodore, de aproape 200 de ori mai dulci decât zahărul natural. Aspartamul este un ester metilic dipeptidic compus din fenilalanină și un aminoacid aspartic. Când este încălzit, pierde dulceața, de aceea este potrivit numai pentru alimentele care nu sunt supuse unui tratament termic (calorizator). Cu un conținut de calorii minime (0-4 kcal la 100 de grame de produs), Aspartamul nu este de obicei luat în calcul la calculul caloriilor. Pentru a crea un gust dulce, este necesară o cantitate mică de aspartam, prin urmare, contribuția sa la valoarea calorică a alimentelor nu este luată în considerare. Dulceața suplimentului alimentar nu se simte imediat, dar gustul rămâne mult mai mult decât după utilizarea zahărului.

Istoria Aspartamului

Chimistul James Schlatter în lucrarea sa privind producția de gastrină (un medicament pentru tratamentul ulcerelor stomacale) a primit un produs intermediar, după ce a încercat accidental care, a descoperit dulceața sa. În 1965, Aspartame a fost sintetizat, după 15 ani a fost folosit pentru prima dată în Marea Britanie și SUA, unde a fost folosit ca îndulcitor.

Dăunarea Aspartamului

Medicii și oamenii de știință sunt din ce în ce mai înclinați să recomande utilizarea E951 la minimum, deoarece au fost dovedite consecințele negative ale utilizării prelungite a suplimentului, precum reacții alergice, dureri de cap, depresie, migrene și insomnie..

În ciuda conținutului redus de calorii, nu trebuie să te lăsați consumat de Aspartam, chiar suferind de boli care necesită excluderea zahărului din dietă. Prezența fenilalaninei în E951 face absolut imposibilă persoanele care suferă de o fenilcetonurie cu o boală rară.

Insidiozitatea Aspartamului constă în faptul că saliva nu se poate spăla complet pe E951, există un gust de zahăr în gură pe care doriți să-l înecați. Prin urmare, bea un pahar de băutură dulce carbonatată la căldură, după câteva minute, o persoană ajunge pentru a doua porție.

Aplicarea E951 în industria alimentară

Aspartame este disponibil sub diverse mărci, atât individual, cât și ca parte a amestecurilor de îndulcitori..

Aspartame este utilizat la fabricarea următoarelor produse:

  • bauturi nealcoolice,
  • gumă de mestecat,
  • iaurturile,
  • dulciuri,
  • înlocuitori de zahăr,
  • unele vitamine și pastile pentru tuse.

Prin urmare, cumpărarea unuia dintre produsele enumerate și vizualizarea inscripției „fără zahăr”, ar trebui să aruncați o privire mai atentă asupra compoziției.

Aspartamul este adesea vândut sub formă de tabletă sub denumirile Slastilin, Sweetley, Shugafri, această opțiune este utilizată ca alternativă la zahăr. Pentru dulceață, 1 comprimat de Aspartam este egal cu 3 grame de zahăr. Este utilizat pentru obezitate și alte boli care necesită restricționarea sau excluderea aportului de zahăr..

Utilizarea E951 în Rusia

În 2008, Journal of Dietary Nutrition a publicat o analiză în care oamenii de știință au evaluat efectele potențiale ale Aspartamului (unele dintre componentele sale: metanol, fenilalanină și acid aspartic) asupra creierului. În analiză, autorii descriu în detaliu capacitatea fenilalaninei de a perturba chimia creierului, ceea ce poate afecta negativ diverse domenii, inclusiv starea de spirit, comportamentul, somnul și pofta de mâncare..

Autorii subliniază, de asemenea, că fenilalanina are capacitatea de a perturba metabolismul aminoacizilor, funcția nervoasă și echilibrul hormonal în organism..

În Rusia, țările Uniunii Europene și SUA, utilizarea Aspartamului E591 este permisă, dar normalizată - nu mai mult de 40 mg per kg de greutate corporală, cu SUA norma este puțin mai mare - 50 mg de supliment alimentar per kg de greutate corporală.

Aspartam (E951)

Este vorba despre un supliment alimentar destul de comun, îndulcitor, îndulcitor.

Aspartamul nu este un înlocuitor natural pentru zahăr, ceea ce este complet diferit de acesta în structura legăturilor chimice. Puțini oameni știu ce este, de ce acest element este dăunător.

Seamănă cu eter metilic în structură, care include 2 aminoacizi esențiali. Este vorba despre aminoacidul aspartic și fenilalanină.

Categorie - Componente antiflamante, pentru geamuri. Elementele din categorie sunt responsabile de siguranța produsului, previn apariția spumei, ajută la obținerea uniformității produselor în funcție de consecvență.

Ca și zahărul, aspartamul este un îndulcitor ușor digerabil. În anumite condiții, o substanță poate provoca daune semnificative organismului. Elementul se găsește sub numele: „Aspamix”, NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Analogi domestici: Nutrasvit, Sucrazide, Sugarfrey. Elementul este eliberat sub formă de tabletă. Pe piață, elementul este prezentat atât ca un singur medicament, cât și ca parte a amestecurilor mai multor îndulcitori înlocuitori. Este destinat mai ales celor care nu pot consuma zahăr (pacienții cu insulină, persoanele obeze).

Aspartam - un înlocuitor complet de zahăr sintetic.

Poveste

Substanța a fost sintetizată pentru prima dată în condiții de laborator în a doua jumătate a secolului XX. A fost realizat de un om de știință chimic american. Elementul nu era scopul studiului său. El a lucrat la sinteza gastrinei, iar aspartamul a fost pur și simplu un produs intermediar. Pustiul dulce al elementului a fost dezvăluit din întâmplare, lingând degetul unde a ajuns elementul.

După ce și-a dezvăluit capacitățile unice de îndulcire, elementul a intrat imediat în producția industrială. De exemplu, în 1981, aspartamul a început să fie utilizat în Statele Unite și Marea Britanie ca îndulcitor E951. Aspartamul nu este cancerigen, spre deosebire de zaharina artificială. Prin urmare, a fost declarată rapid o alternativă la zahăr, ceea ce face posibilă consumul de alimente dulci, fără a câștiga în greutate..

Astăzi, volumul global de sinteză a înlocuitorilor de zahăr este de peste 10 mii tone anual. Ponderea sa la nivel mondial de înlocuitori este mai mare de 25%. Aspartamul este o substanță foarte comună. Este cel mai popular printre toți îndulcitorii moderni din lume..

Conform estimărilor grosolane, raportul dintre înlocuitor și zahăr este de 1: 200 (adică un kilogram de aspartam dă aceeași dulceață cu 200 kg de zahăr obișnuit din sfecla de zahăr). Elementele diferă nu numai ca aspect - gustul variază foarte mult. O substanță pură nu este deloc dulce, așa că este adăugată doar în combinație cu alți îndulcitori pentru a echilibra gustul și a-l spori.

E951 este un element instabil care este sensibil la căldură, se descompune rapid chiar și cu o ușoară creștere a temperaturii. Prin urmare, conservantul este adăugat exclusiv la preparatele preparate.

Când este încălzit, elementul se descompun aproape imediat în formaldehidă și metanol foarte toxic. Acești cancerigeni sunt clasificați în clasa A. Temperatura distrugerii sale complete este de 80 de grade..

Principalul avantaj al E951 este efectul său nesemnificativ asupra conținutului caloric al produselor finite.

Numeroase studii au arătat că elementul este inofensiv atunci când sunt observate toate dozele. Deci, doza sa zilnică este de până la 50 mg pe kg de greutate. În Europa, există un cadru de reglementare - 40 mg / kg.

Calități distinctive ale substanțelor
ZahărAspartamul
Gustul este natural, saturatGustul este „gol”, artificial
Nu se simte mult în gurăAre un finisaj lung, neplăcut
Un bob de zahăr are un gust bunCereale pure foarte amare, cu un gust chimic
Culoare ușor albicioasăCuloarea este oarecum gălbui

cerere

Recenziile despre conservant sunt fundamental diferite. Valoarea unui element este dulceața sa incredibilă. Prin urmare, concentrația sa în produse este neglijabilă (în comparație cu zahărul). Și acesta este un conținut redus de calorii al produsului finit la un cost redus. Caracteristic elementului: este lăsat să mănânce și să nu se recupereze.

Conservantul poate fi detectat în principal în produsele non-nutritive. Astăzi, elementul este prezent în rețeta a peste 5000 de feluri de mâncare și băuturi. Aspartamul poate fi numit un substitut popular pentru zaharoză. Este neapărat prezent în:

  • iaurturile;
  • vitamine
  • Cofetărie
  • comprimate anti-tuse;
  • produse dietetice;
  • cereale pentru mic dejun;
  • ceai cu gheata;
  • cocktail-uri de fitness;
  • sucuri;
  • dulciuri;
  • mancare de bebeluși;
  • pastele de dinți.

Influență

Prejudiciul sau beneficiile acestui îndulcitor. Când este ingerat, elementul formează aminoacizi destul de inofensivi. La rândul lor, sunt indispensabile, îndeplinesc un rol extrem de important. Acesta este principalul material de construcție al structurilor celulare. În plus, substanța este principala sursă de alcool din lemn. Există dezacorduri în ceea ce privește sensul său. O serie de studii demonstrează că din aceasta se sintetizează formaldehida, care este un cancerigen extrem de periculos. Alte studii indică faptul că concentrația sa în Aspartam este neglijabilă și, prin urmare, nu este capabilă să provoace tulburări. Concentrațiile admise nu sunt dăunătoare, dozele crescute distrug vitaminele din organism. Acest lucru crește nevoia de vitamine..

E951 este contraindicat în anumite categorii de populație. Acest îndulcitor este dăunător pentru persoanele care suferă de fenilcetonurie. Aceasta este o intoleranță ereditară, provocată de lipsa unei enzime, care este responsabilă pentru conversia fenilalaninei în tirozină. Ignorarea acestui lucru poate provoca leziuni cerebrale severe..

E951 dăunează femeilor însărcinate. S-a dovedit că un element, chiar și în doze minime, dăunează unui embrion în curs de dezvoltare. În plus, toate materiile prime utilizate pentru sinteza aditivului sunt prelevate din surse modificate genetic..

Instrucțiunile medicamentului indică faptul că Aspartamul este foarte util pentru cei care trebuie să se limiteze la zahăr. Dar consumul excesiv al acestuia provoacă adesea un dezechilibru hormonal. Pericolul acestuia depășește cu mult beneficiul, astfel încât utilizarea elementului este mai bine de limitat.

Caracteristici ale consumului de elemente

Bauturile cu Aspartame nu potolesc deloc setea. Acest lucru este evident mai ales vara: chiar și după soda rece, tot simți sete. Reziduurile substanței sunt slab îndepărtate de salivă din mucoasele gurii. Prin urmare, după utilizarea produselor cu Aspartame, rămâne în gură un gust neplăcut, o anumită amărăciune. Multe țări (în special SUA) la nivel de stat controlează utilizarea unor astfel de îndulcitori în produse.

Conform studiilor internaționale independente, aportul pe termen lung al unui element din organism afectează negativ performanțele acestuia. Experimentele pe animale și voluntarii confirmă acest lucru. Prezența constantă a substanței duce la atacuri de durere în cap, manifestări alergice, tulburări depresive, insomnie. În cazuri severe, este posibil chiar și cancerul creierului..

Aspartamul nu trebuie consumat frecvent. Acest lucru este valabil și pentru persoanele care doresc să slăbească. La urma urmei, astfel de diete pot provoca efectul opus și creșterea în greutate și mai mare în viitor. Efectul elementului se caracterizează prin „sindromul de revenire” - după retragerea suplimentului, toate modificările revin la cursul lor anterior, numai cu o intensitate mai mare.

Critica medicală

Conform unor rapoarte, un element nu trebuie dat diabeticilor. Chestia este că sub influența lui accelerează aspectul și progresia retinopatiei. În plus, prezența constantă a E951 provoacă salturi necontrolate ale nivelului de glucoză din sângele pacienților. Transferul grupului experimental de diabetici de la zaharina la aspartam a dus la dezvoltarea comei severe.

Aminoacizii esențiali nu sunt benefici pentru creier. Este dovedit că încalcă chimia organului, distrug compușii chimici, perturbă metabolismul elementelor celulare. Există o afirmație că substanța, distrugând elementele nervoase, provoacă boala Alzheimer la bătrânețe.

Baza normativă

Asphart bifhasic este clasificat ca aditivi neutri. În doze acceptabile, elementul nu afectează în mod negativ corpul unei viețuitoare. Prin urmare, în conformitate cu legislația și decretul medicului de șef, elementul este permis să fie adăugat la produsul finit.

Aspartam: beneficii, prejudicii, compoziție, rețete pentru preparate și băuturi

Tot ce trebuie să știți despre înlocuitorul zahăr aspartam. Caracteristici de fabricație, compoziție, conținut de calorii. Beneficiile și prejudiciile îndulcitorului. Retete cu mancare si bauturi.

Aspartamul este un îndulcitor sintetizat artificial. A fost obținut pentru prima dată în 1965, este produs de diverse mărci comerciale, atât sub formă independentă, cât și într-un amestec cu alți îndulcitori. În compoziția produselor, care includ îndulcitorul, poate fi găsit ca supliment alimentar E951. Aspartamul este de 160-200 de ori mai dulce decât zahărul, dezvăluie o dulceață foarte neobișnuită - senzația unui gust dulce nu vine la fel de rapid ca din zahăr, dar durează mai mult. Interesant este că îndulcitorul nu poate fi adăugat decât bucatelor care nu sunt supuse unui tratament termic, deoarece atunci când își pierde structura.

Caracteristici ale fabricării aspartamului

Îndulcitorul a fost deschis la întâmplare. Chimistul James M. Schlatter a lucrat la producerea gastrinei, o componentă folosită în tratamentul ulcerelor stomacale. Aspartamul a fost unul dintre legăturile intermediare ale reacției - omul de știință și-a lins accidental degetul și a simțit un gust dulce.

Timp de câțiva ani, produsul a fost testat, iar în 1981 SUA și Marea Britanie au început să-l elibereze activ ca o alternativă utilă la zahăr. Utilizarea aspartamului a devenit rapid o practică populară, deoarece, spre deosebire de o altă zahărină înlocuitoare de zahăr, populară, nu a fost considerată oficial cancerigen. Cu toate acestea, chiar și acum, aspartamul nu pierde avântul, fiind al doilea îndulcitor cel mai popular, la care se adaugă literalmente totul - sodă, gumă de mestecat, dulciuri, iaurturi, cereale pentru micul dejun etc. Se poate găsi și în vitamine și tablete..

Îndulcitorul de aspartam este produs astăzi în multe regiuni ale lumii - în SUA, Japonia, China, Coreea, Europa. Procesul în sine s-a ascuns de multă vreme și acum nu este încă clar în ce mod se obține acest îndulcitor, însă, în 1999, ziarul britanic The Independent a publicat material pe acest subiect, care a deschis cortina secretului.

Iată cum se realizează procesul: microorganismele (de obicei E. coli) sunt cultivate într-un mediu special care este cel mai favorabil pentru reproducerea lor. La un anumit stadiu, bacteriile sunt hrănite cu anumite proteine, astfel încât, ca rezultat al metabolismului lor, se formează un produs intermediar la ieșire, dar deja cât mai aproape de aspartam. Produsele de metabolizare sunt prelucrate special pentru a obține substanța finală..

Compoziția și conținutul caloric al aspartamului

Model 3D de aspartam

Formula de îndulcitor - C14NoptsprezeceN2O5, nume - ester metilic dipeptidic. De fapt, compoziția chimică a aspartamului este o combinație de doi aminoacizi, aspartic și fenilalanină și, prin urmare, îndulcitorul conține nu numai o componentă carbohidrat, la fel ca majoritatea înlocuitorilor de zahăr, ci și proteine.

Conținut caloric de aspartam - nu mai mult de 4 kcal la 100 g.

Valoarea redusă a energiei îndulcitorului explică, desigur, popularitatea acestuia. La urma urmei, zahărul conține de aproape 100 de ori mai multe calorii, în timp ce trebuie adăugat în cantități semnificative pentru a face, de exemplu, o băutură dulce. Dar aspartamul este suficient pentru a turna literalmente câteva boabe.

Proprietăți utile ale aspartamului

Imagine de înlocuitor de zahăr aspartam

Singurul beneficiu al aspartamului este capacitatea îndulcitorului de a reduce aportul de calorii. Acest fapt va atrage cei care caută să slăbească, dar nu sunt încă pregătiți să renunțe la dulciuri. În același timp, Organizația Mondială a Sănătății consideră în mod oficial substitutul zahărului aspartam un produs sigur. Concluzia organizației se bazează pe un număr mare de studii, inclusiv teste negative repetate pentru potențialul cancerigen al produsului.

Cu toate acestea, există un nivel de doză sigură de îndulcitor de aspartam. Se admite maximum 50 mg de îndulcitor pentru 1 kg de greutate pe zi, adică pentru o femeie care cântărește 60 kg, o doză sigură este de 3000 mg sau 3 g. Având în vedere că aspartamul este foarte dulce, această doză este mai mult decât suficientă pentru a oferi o necesitate zilnică adecvată. Cu toate acestea, în Europa, minimul este stabilit la 40 mg / kg. Cu toate acestea, într-un fel sau altul, trebuie să înțelegeți că 3 g de aspartam sunt conținute în aproape 30 de litri de Coca-Cola dietetică și nu este dificil să presupuneți că puțini oameni sunt capabili să pășească norma sigură.

Astfel, dacă îndulcitorul este considerat sigur, este de remarcat faptul că poate fi recomandat nu numai să slăbești, ci și pacienților cu diabet zaharat sau persoanelor predispuse la această boală. În acel moment, când zahărul are un indice glicemic foarte ridicat - 70 de unități, acest indicator pentru aspartam este de 0 unități. Aceasta înseamnă că zahărul provoacă fluctuații puternice și nedorite ale nivelului de glucoză din sânge pentru diabetici, iar înlocuitorul nu îl afectează deloc.

Contraindicații și rău aspartamului

Deși organizațiile oficiale nu au recunoscut încă îndulcitorul drept periculos, există multe publicații alarmante despre efectele negative ale aspartamului asupra organismului. Există atât de multe articole de acest fel încât este destul de dificil să concluzionăm care dintre ele conțin cereale raționale și care sunt banale și intimidante..

Cu toate acestea, în primul rând, merită spus că efectele secundare ale aspartamului sunt evidente pentru pacienții cu fenilcetonurie - aceasta este o boală în care aminoacidul fenilalanină nu poate fi absorbit în mod corespunzător de către organism. Cu toate acestea, trebuie menționat aici faptul că este conținut, nu numai în aspartam, ci și în multe alte alimente familiare pentru noi, cum ar fi carne, brânză de căsuță etc..

În plus, dozei trebuie acordată o importanță deosebită. Evident, este mai bine să nu vă apropiați de granița superioară, mai ales dacă produsul este consumat zilnic. În caz contrar, puteți prezenta simptome precum o reacție alergică, dureri de cap (până la migrene), insomnie, depresie.

Material important publicat în Rusia în 2008 în Journal of Dietary Nutrition indică faptul că o substanță poate schimba de fapt chimia creierului, nu numai că înrăutățește starea de spirit și pofta de mâncare, ci și schimbarea comportamentului. Astfel, prezența unui îndulcitor în dieta unui copil, a unei femei însărcinate și a unei femei care alăptează pur și simplu nu este discutată. Nu mai există loc pentru nicio discuție despre beneficiile sau pericolele aspartamului, pur și simplu trebuie exclus.

Ce este aspartamul periculos pentru alte persoane? În general, nu există contraindicații oficiale, dar există multe referințe la faptul că îndulcitorul afectează negativ sistemul nervos și, prin urmare, dacă sunteți caracterizat de anumite tulburări ale acestui sistem, în special iritabilitate crescută sau insomnie, merită să căutați analogii aspartamului. Există, de asemenea, un motiv bun pentru a crede că un îndulcitor poate afecta negativ echilibrul hormonal și metabolismul..

În final, merită spus că, în ciuda numărului mare de publicații despre pericolele aspartamului, până în prezent, niciuna dintre ele nu are o bază serioasă de dovezi și nu este confirmată oficial. Cu toate acestea, persoanele cu probleme de sănătate și grupuri vulnerabile nu ar trebui să își asume riscuri.

Cum să alegeți aspartam?

Indulcitorul este disponibil sub formă de pulbere sau tabletă de o varietate de companii din întreaga lume. Trebuie remarcat faptul că este cel mai solicitat în Statele Unite, practic nu se găsește pe rafturile magazinelor rusești, deși E951 apare adesea în produse ca aditiv.

Singurul îndulcitor „pur” de pe piața noastră este îndulcitorul NovaSweet, este disponibil în tablete și puteți cumpăra aspartam la un preț foarte accesibil - aproximativ 100 de ruble pentru 100 de comprimate..

Milford produce un îndulcitor complex, se vinde și în tablete, prețul aspartamului în acest caz va fi și mai profitabil - 200 de ruble pentru 300 de comprimate. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că există și multe alte componente sintetice în compoziție.

Instrucțiunile de utilizare a tabletelor de aspartam sunt foarte simple: pachetul indică întotdeauna cantitatea de zahăr corespunzătoare cu 1 sau mai multe comprimate îndulcitoare. Deci, de exemplu, în cazul unui produs complex din Milford, 300 de comprimate sunt egale cu 1,3 kg de zahăr, ceea ce înseamnă că fiecărui comprimat corespunde aproximativ 4,5 g de zahăr sau aproximativ 1 linguriță.

Rețetă pentru produse alimentare și băuturi Aspartame

Tabletele de aspartam sunt de obicei adăugate la băuturi și nu ar trebui să fie foarte fierbinți, adică dacă vă limitați la zahăr, ci mâncați acest îndulcitor, pregătiți o limonadă răcoroasă de vară pe baza lui. De asemenea, va fi destul de potrivit pentru mâncărurile dulci care sunt preparate fără coacere - aici puteți găsi înghețată de casă, diverse deserturi cu iaurt, mousse, etc..

O problemă poate fi însă că îndulcitorul este vândut în tablete, dar aici instrucțiunile de manipulare a aspartamului sunt simple - trebuie doar să macinați comprimatul mai întâi și apoi să adăugați unde doriți.

Câteva rețete cu aspartam:

  1. Mousse de ciocolată cu mentă. Luați ouăle (3 bucăți), separați gălbenușurile de proteine. Primul amestec cu brânză de vaci (150 g), se adaugă lapte (100 ml), cacao (20 g), aspartam după gust. Bateți albusurile cu un vârf de sare cu un mixer. Injectați ușor spuma proteică în amestecul de caș, amestecați. Întindeți desertul pe conservă, puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. Garnisiți cu crengute de mentă.
  2. Lapte alimentar condensat. Amestecați amidonul de porumb (1 lingură) cu laptele praf (3 linguri). Se toarnă în lapte obișnuit (250 ml), se amestecă bine și se bate la fiecare 30-50 ml, astfel încât să nu existe buline. Pune viitorul desert în cuptorul cu microunde, lasă 3-4 minute (putere 700-800 wați). Monitorizați constant masa, deoarece poate începe să „fugă”, în acest caz, trebuie să amestecați „laptele condensat”. Obțineți un desert, evaluați densitatea, dacă s-a dovedit prea gros, adăugați ceva mai mult lapte. La final, adăugați comprimatele îndulcitoare sfărâmate (vor dura 6-8 bucăți), amestecați bine. Puneți laptele condensat peste noapte la frigider, mâncați ce doriți.
  3. Inghetata cu branza de casa. Combinați brânza de vaci (350 g) cu extract de vanilie (10 ml), adăugați saxam zdrobit după gust, amestecați bine. Se toacă migdalele (20 bucăți) - nu se toacă prea fin. Adăugați nucile în masa de coajă, puneți-le în aparatele de înghețată, puneți-le la congelator pentru 30-40 de minute.
  4. Dulciuri de cocos. Amestecați brânză de căsuță (200 g), fulgi de nucă de cocos (50 g), lapte praf (1 linguriță), miere (1 lingură), vanilină (ciupire) și tablete de aspartam zdrobit după gust. Bomboane orbe sub formă de bile, se pun pe o farfurie și se pun la congelator 20 de minute. Topiți ciocolata întunecată (120 g) într-o baie de apă. Scoateți dulciurile, înmuiați-le într-o masă de ciocolată caldă. Pune dulciuri glazurate la frigider pentru o oră..
  5. Inghetata Mango. Mango (1/2 bucăți) tăiat în cubulețe și pus la congelator peste noapte. A doua zi, strecurați sucul de morcovi (60 ml), bateți un blender cu mango, banane (1 bucată), lapte (150 ml). Încercați piureul de cartofi, adăugați sahzam după gust și bateți. Aranjați piureul în forme de înghețată, puneți-l la congelator timp de 3-5 ore.

Pentru a pregăti limonada de citrice, clătiți bine lămâile (2 bucăți), tocați gros, pliați într-un blender, adăugați apă, aspartam după gust, bateți. Tulpinați, garnisiți cu felii de portocale. Serviți cu gheață.

Pentru a prepara o băutură de fructe de vară, fructe de pădure (150 g) - orice proaspete sezoniere - puneți un blender, adăugați suc de mere (30 ml), gheață (100 g), câteva comprimate de îndulcitor după gust. Tel. Se toarnă în pahare și se bea imediat.

Fapte interesante despre aspartam

Inscripția pe sticlele de sodă „Băutură răcită” nu este atât grija consumatorului pentru temperatura optimă a băuturii, cât și pentru senzațiile gustului. Aspartamul, așa cum am spus mai sus, este distrus prin încălzire, iar unele schimbări în structura chimică încep să apară chiar și la o temperatură puțin peste 30 ° C. Astfel, soda rece este mai gustoasă și mai plăcută decât caldă, nu numai pentru că dorim să se învioreze, ci și pentru că că îndulcitorul din ultimul caz poate fi parțial distrus.

În Italia, cea mai strictă normă pentru consumul de îndulcitori este oficial valabilă: este de 20 mg / kg greutate corporală.

Inscripția „Contraindicată la pacienții cu fenilcetonurie” trebuie să apară pe sticlele de sodă în care aditivul alimentar E951 este utilizat ca sahzam.

Aspartamul este utilizat în peste 6.000 de produse alimentare și băuturi din întreaga lume..

În 2003, producția mondială de îndulcitor s-a ridicat la 13,2 mii tone, ceea ce este echivalent cu un venit de peste 500 de milioane de euro.

Băuturile cu aspartam nu satisfac bine setea, deoarece creează senzația de gust zaharat de lungă durată și, prin urmare, doriți să beți din nou din nou sodă..

Urmăriți un videoclip despre proprietățile aspartamului:

Aspartamul este un înlocuitor de zahăr sintetic, care a fost dezbătut cu căldură cu privire la beneficiile și rănile sale. Într-o perioadă în care organizațiile oficiale sunt sigure de inocența sa, multe publicații alternative citează studii care susțin pericolele produsului. Cu toate acestea, într-un fel sau altul, este clar că îndulcitorii sintetici nu pot fi la fel de utili ca îndulcitorii naturali și, prin urmare, este mai bine să-l utilizați pe acesta din urmă, deși de obicei sunt mult mai scumpi.

Miturile aspartamului, proprietăți benefice și contraindicații

Aspartamul este periculos? Mituri despre pericolele aspartamului. Proprietăți, substanță în produse. Instrucțiuni de utilizare, comparare cu alți înlocuitori.

  1. Acasă
  2. Revista culinară
  3. Mâncăm bine
  4. Miturile aspartamului, proprietăți benefice și contraindicații

Descriere

Aspartamul este un îndulcitor artificial cu calorii scăzute, care este de aproape 200 de ori mai dulce decât zahărul. Această substanță a fost descoperită accidental în anii 60 ai secolului trecut. Astăzi, aspartamul este al doilea cel mai popular înlocuitor de zahăr din lume și este utilizat în mod activ în producția de alimente și medicamente. Este aprobat pentru utilizare în mai mult de o sută de țări ale lumii..

Mituri despre pericolele aspartamului

Aspartamul ca supliment alimentar a apărut pe piață abia în 1981. A trecut multe teste care i-au dovedit siguranța completă. Dar 15 ani mai târziu, un articol a apărut în presă conform căruia utilizarea aspartamului a fost asociată cu o creștere a numărului de tumori cerebrale. În acel moment, panica s-a ridicat în jurul acestui îndulcitor. Oamenii se temeau. A fost nevoie de mulți ani pentru a risipi mitul carcinogenității aspartamului și a efectelor secundare ale acestuia..

În special, Institutul Național de Oncologie din SUA a publicat informații conform cărora creșterea numărului de tumori cerebrale a început deja în 1973, adică cu mult înainte de apariția aspartamului pe piață. În plus, această boală a fost cel mai adesea diagnosticată la persoane peste 70 de ani care nu erau principalii consumatori de produse de aspartam..

Numeroase studii nu au găsit nicio legătură între aspartam și cancer, nici cu tulburări de comportament, nici cu sănătate precară, sau chiar cu dureri de cap, de care consumatorii se plângeau adesea. După cum s-a dovedit în timpul testelor, durerile de cap au apărut la persoane anxioase și suspecte și nu au fost asociate cu cantitatea de aspartam din produs.

În timpul utilizării sale, aspartamul a fost studiat atât de amănunțit încât cercetările ulterioare pur și simplu nu au sens. Ca orice alt supliment alimentar, dacă aspartamul a fost aprobat pentru utilizare în alimente și băuturi, atunci este sigur..

Aspartamul se transformă în otravă??

Spre deosebire de alți îndulcitori sintetici, aspartamul este complet metabolizat de organism în timpul digestiei. Se descompun în trei componente: acidul aspartic, fenilalanina și metanolul.

Acidul aspartic și fenilalanina sunt aminoacizi obișnuiți care fac parte din proteine ​​și joacă un rol important în funcționarea sistemului nervos. Ambii aminoacizi sunt necesari organismului nostru și pot fi obținuți numai cu alimente. Compoziția unui litru de băutură carbonatată cu aspartam include o cantitate neglijabilă de aceste substanțe. Mult mai mult acid aspartic și fenilalanină se găsesc în alimentele cele mai comune - carne, pește, ouă și lapte.

Atât de multă dezbatere despre siguranța îndulcitorilor este cauzată de o a treia componentă, metanolul, care este eliberată atunci când aspartamul este descompus. Cert este că acest îndulcitor nu este stabil termic. Unii cred că tocmai acesta este motivul pentru care consumul de băuturi de sodă este răcit. Dar nu este așa. Răcirea îmbunătățește doar gustul băuturii, iar metanolul se formează în organism, indiferent dacă beți sodă rece sau caldă.

Metanolul este o otravă puternică, transformându-se în formaldehidă. Există o concepție greșită că acesta din urmă se acumulează în organism și duce la boli. Dacă acest lucru ar fi adevărat, cu toții am fi murit cu mult timp în urmă, deoarece metanolul se găsește în legumele și fructele pe care le consumăm în fiecare zi. Mai mult, de la ei obținem metanol (și formaldehidă), de multe ori mai mult decât de la produsele cu aspartam din compoziție.

Pentru a depăși o doză sigură de metanol, trebuie să beți mai mult de 30 de litri de sodă cu aspartam pe zi. De acord, aceasta este o sumă nerealistă..

Aspartam Properties

Aspartamul este popular ca înlocuitor de zahăr, deoarece are un indice glicemic zero. Acest lucru face posibilă utilizarea substanței pentru persoanele cu diabet zaharat. În plus, produsele aspartam nu conțin calorii, ceea ce vă permite să includeți un îndulcitor într-o dietă pentru pierderea în greutate..

Extern, substanța este un cristal alb. Aspartamul are un gust bun, similar cu gustul zahărului, fără nuanțe neplăcute și gusturi după gust. Dulceața aspartamului este mai lentă, dar durează mai mult în gură. Aceasta este proprietatea principală datorită căreia substanța este inclusă în guma de mestecat..

La vânzare, acest înlocuitor de zahăr se găsește sub formă de tablete, pulbere sau sub formă lichidă. Aspartamul face parte din amestecurile de substitut de zahăr. Substanța este adesea utilizată în combinație cu acesulfam potasiu. Această combinație îmbunătățește gustul și crește coeficientul de dulceață al produsului finit..

Acest îndulcitor este comercializat sub numele: Milford Suss Aspartame, Novasweet, NutraSweet, Canderel, NatraTaste, AminoSweet, Equal. Incluse în amestecuri: Sladis, Slastin.

Utilizarea aspartamului

Aspartamul este folosit în mod activ:

  • în industria alimentară pentru producția de produse alimentare și produse generale
  • în cofetărie pentru diabetici
  • în gumă de mestecat
  • în medicamente pentru a le da un gust dulce. De exemplu, complexele de vitamine conțin
  • aspartam, inclusiv cele destinate copiilor
  • în nutriția sportivă pentru a îmbunătăți palatabilitatea proteinelor

Aspartam în produse

Produsele Aspartame pot fi găsite pe rafturile oricărui magazin. Substanța face parte din:

  • băuturi răcoritoare și scăzute de alcool
  • guma de mestecat și pastile
  • ciocolată, dulciuri, acadele
  • iaurt, cașcaval
  • inghetata
  • jeleu
  • băuturi instant: ciocolată caldă, cafea, cacao, ceai
  • toppinguri pentru deserturi

Produsele gustative cu aspartam diferă de cele cu zahăr din compoziție, cu o mai mare dulceață, o anumită zahăr..

Beneficiile aspartamului

Aspartamul nu are valoare nutritivă și energetică, nu are efect vindecător. Utilizarea acestei substanțe este redusă la utilizarea în condiții de siguranță ca îndulcitor și înlocuitor de zahăr pentru diabet și alte tulburări metabolice.

Proprietăți utile pentru aspartam:

  • are un indice glicemic zero
  • poate fi utilizat în lupta împotriva excesului de greutate, deoarece conține puține calorii
  • nu distruge smalțul dinților
  • nu cancerigene

Instrucțiuni de utilizare aspartame

Deși aspartamul este utilizat mai ales în produsele industriale, poate fi folosit și în gătitul casnic. Deoarece acest înlocuitor de zahăr nu este potrivit pentru tratamentul termic, este utilizat în vasele reci. De exemplu, aspartamul este adăugat la băuturi refrigerate, deserturi, produse lactate, salate..

Aspartamul este considerat sigur atunci când respectăm norma zilnică. În Europa, doza maximă este de 40 mg pe kg de greutate corporală pe zi, în SUA - 50 mg / kg.

Când folosiți aspartam, este necesar să vă ghidați de asemenea recomandări:

  • se utilizează numai sub formă rece, deoarece, atunci când este încălzită, substanța își pierde proprietățile
  • nu mâncați pe stomacul gol
  • doza unică recomandată este de 18–36 mg la 250 ml de lichid

Fabricarea iaurtului cu aspartam

Aspartamul se adaugă produselor lactate fermentate ca îndulcitor. Aceasta este o opțiune bună atunci când trebuie să reduceți sau să eliminați aportul de zahăr..

Pentru a pregăti iaurtul, veți avea nevoie de:

  1. 1 litru de lapte
  2. 1 g de cultură de început sau 100 ml de iaurt natural
  3. aspartam la gust

Laptele este fiert în prealabil și apoi răcit la 37-40 de grade. Când laptele s-a răcit la temperatura dorită, adăugați ferment (sau iaurt natural), amestecați bine.

Iaurtul viitor este plasat într-un loc cald timp de 8 ore. Puteți prepara o băutură cu lapte fermentat într-un producător de iaurt sau aragaz lent în modul potrivit. După timp, aspartamul se adaugă în iaurt, totul se amestecă și se pune la frigider pentru coacere timp de două ore.

Efecte secundare și contraindicații

Aspartamul nu trebuie utilizat pentru:

  • fenilcetonurie
  • epilepsie
  • hipersensibilitate la substanță

Aspartam sau Xylitol

Aspartamul este o substanță sintetizată artificial, xilitolul este un îndulcitor natural. Ambii înlocuitori de zahăr sunt utilizați pe scară largă în industria alimentară și a băuturilor. Mai ales adesea aspartamul și xilitolul se adaugă la guma de mestecat și băuturile carbogazoase..

ProprietățiAspartamulxilitol
Raportul de dulceață1801
Conținut caloric 100 g400243
Index glicemic07
Tratament termicNueste posibil
Efecte negative asupra dințilorNuNu

Conform tabelului, aspartamul este mai potrivit pentru xilitol pentru persoanele cu boli endocrine și supraponderale..

  • indice glicemic zero
  • produsele aspartam conțin calorii neglijabile
  • mult mai multă dulceață
  • termen scurt de valabilitate
  • crește pofta de mâncare și setea
  • imposibilitatea tratamentului termic
  • efect benefic asupra stării cavității bucale
  • are un efect blând asupra digestiei
  • are efect coleretic
  • are efect laxativ
  • substanța poate fi adăugată în băuturi calde și gătește diverse feluri de mâncare

Aspartam sau stevia

Ambii îndulcitori sunt o alternativă eficientă și sigură la zahăr. În funcție de caracteristicile steviei, mai mult aspartam este potrivit pentru utilizarea în viața de zi cu zi. O comparație a proprietăților aspartamului și steviei poate fi văzută în tabel:

ProprietățiAspartamulStevia
Raportul de dulceață180300
Conținut caloric 100 g4000
Index glicemic00
Tratament termicNueste posibil
Efecte negative asupra dințilorNuNu

Caracteristicile aspartame includ:

  • lipsa gustului
  • cost scăzut
  • imposibilitatea tratamentului termic
  • grad mai mare de dulceață
  • continut zero calorii
  • posibilitate de utilizare în mâncăruri și băuturi calde
  • gust specific

Stevia este considerată a fi mai sigură, deoarece este folosită în mod natural și tradițional. Dar acesta este un stereotip, deoarece produsele naturale adesea dăunează sănătății aditivilor alimentari sintetizați mai artificial. De-a lungul anilor de utilizare, Aspartame a fost supus multor teste care dovedesc utilizarea sa în condiții de siguranță în produse..