Tipuri de zahăr - descriere, caracteristici, proprietăți și caracteristici

Zahărul în forma sa pură este un dizaharid al plantelor. Într-un alt mod, acestea sunt carbohidrații, care sunt formate din fructoză și glucoză. Tradus din sanscrită, cuvântul „zahăr” înseamnă „nisip”. Din cele de mai sus, putem concluziona că produsul sub forma menționată a fost cunoscut de mult timp.

Pentru noi, este obținut din sfeclă. Dar felul de zahăr din trestie este considerat strămoșul. Astăzi la vânzare puteți vedea mai multe soiuri ale acestui produs..

Ce tipuri de zahăr există? Cel mai probabil știți câteva dintre ele, dar nu toate. Articolul va discuta nu numai acest lucru, ci și caracteristicile fiecărui tip. În plus, aici veți găsi informații despre tipurile de înlocuitor de zahăr care există..

Ce tipuri de zahăr există, în funcție de materiile prime pentru producție?

În latitudinile noastre, cele mai frecvente soiuri ale acestui produs sunt sfecla și trestia. Acesta din urmă este extras din tulpinile cu cana de zahăr. Este considerat cel mai vechi, a venit la noi din India.

O altă specie este obținută din culturile de rădăcină de sfeclă de zahăr. A apărut din cauza faptului că unele state europene nu doreau să depindă de importurile de trestie..

Arțarul cu zahăr este considerat o materie primă unică pentru producerea produsului în cauză. A fost descoperită de rezidenții Canada. Aici se produce un volum mare de produse din acest soi..

În țările în care cresc palmieri, localnicii extrag zahărul de palmier din sucul acestor copaci.

Există, de asemenea, soiuri de malț și sorg. Nu sunt suficient de comune..

Fiecare tip de zahăr și caracteristicile acestuia vor fi discutate mai detaliat în secțiunile următoare..

Care sunt tipurile de produse de sfeclă, în funcție de gradul de purificare?

Conform acestei caracteristici, produsul este împărțit în alb și galben.

Primul tip de zahăr conține zahăr aproape 100%. Nu există nimic aici decât această componentă. Are un număr foarte mic de oligoelemente. Produsul are un gust foarte dulce.

În zahărul galben, zaharoza este mult mai mică, aproximativ 87%. Conține o cantitate mare de substanțe benefice precum potasiu, fier și calciu. Dar nu este la fel de dulce ca prima varietate a produsului..

Tipuri de zahăr după forma de eliberare

În total, se disting două tipuri. Primul dintre acestea este zahărul granulat. Se prezintă sub formă de cristale de zaharoză nepresate. Acest produs este vândut în vrac. De regulă, în magazine îl puteți cumpăra în saci sau saci.

O altă varietate este zahărul rafinat. Este produs în piese individuale presate. În formă, seamănă cu o cutie.

Soiuri de zahăr granulat

Cu alte cuvinte, va fi un produs sub formă de nisip. Există un număr mare de tipuri de zahăr granulat, dar sunt utilizate în principal la gătit. Soiurile acestui produs diferă prin dimensiunea cristalului și caracteristicile funcționale..

Putem vorbi mult despre zahăr, tipul și gradele acestuia. În primul rând, vom vorbi despre produsul care este folosit în fiecare zi în orice familie. Este denumit zahăr obișnuit. Este considerat ideal pentru gătirea celor mai multe feluri de mâncare. Se folosește și în întreprinderile producătoare..

Dar un alt tip de produs este apreciat datorită aspectului de zahăr și structurii unidimensionale a cristalului. Specialiștii culinari îl folosesc în amestecuri uscate pentru fabricarea deserturilor. Datorită uniformității sale, pe partea inferioară a ambalajului nu se așază cristale mai mici. Aceasta este una dintre calitățile bune ale amestecurilor uscate..

Zaharul de copt are o masă mai uniformă și mai puține cristale decât zahărul din fructe. Acest produs este fabricat special pentru produse de patiserie profesionale. Este imposibil să o cumpărați oriunde în magazin. Folosiți acest tip de zahăr granulat pentru a îndulci prăjiturile. De asemenea, este utilizat pentru a obține structura perfectă de coacere..

Zaharul ultrafin are cele mai mici cristale. Se dizolvă ușor la orice temperatură. Este utilizat la fabricarea plăcintelor cu structură fină și bezea..

Zaharul măcinat, apoi granulat cernut este o pudră de cofetărie. Acest produs conține aproximativ 2% amidon de porumb. Acest lucru asigură ca produsele coapte să nu se lipească între ele..

Zahărul grosier are mai multe cristale decât un produs obișnuit. Este folosit pentru a crea lichioruri și dulciuri. Una dintre proprietățile acestui soi de produs este aceea că nu se descompune în glucoză și fructoză la temperaturi ridicate..

Stropirile de zahar au aceleasi cristale mari ca speciile anterioare. De regulă, acestea sunt presărate deasupra produselor. Acest lucru oferă brutăriei un aspect frumos, sclipitor..

Un pic despre soiurile de zahăr brun

Tipurile acestui produs sunt un număr destul de mare. Toate acestea diferă între ele prin cantitatea de melasă pe care o conțin. Cu cât este mai ușor zahărul, cu atât este mai puțin în el..

Produsul brun provine din cana de zahăr. Acest lucru se întâmplă prin evaporarea siropului extras..

Tipurile de zahăr și proprietățile sunt reduse la dizolvarea sa în apă. Deci, Demerara este una dintre varietățile populare ale produsului, care este distribuit pe scară largă în Anglia. Are o aromă bogată de melasă și constă din cristale mari de nuanță aurie. Se adaugă de obicei la ceai și produse de patiserie..

Zahărul moale brun deschis este utilizat în plăcintele cu fructe. Cristalele din acest produs sunt mici. Dă o aromă suplimentară produselor coapte..

Zahărul moale maro închis este, de asemenea, fin cristalin. Este utilizat în principal la prepararea biscuiților cu ghimbir..

Următorul tip de zahăr este muscovado ușor. Are o aromă și un gust specific de cafea. Cristalele acestui produs sunt mici, de aceea este folosit în sosuri de caramel și înghețată, precum și în dulciuri.

Muscovado întunecat are o nuanță întunecată și o consistență umedă, este fin cristalin. Se folosește la marinată și sosuri și, desigur, la coacere.

Ce tipuri de zahăr lichid există?

Există mai multe soiuri ale acestui produs..

Sucroza lichidă are gustul zahărului granulat obișnuit, numai lichid.

Sucroza lichidă ambră are o culoare mai închisă. Servește ca un substitut pentru zahărul brun.

Următorul tip de produs constă în proporții egale de glucoză și fructoză. Este denumit zahăr invers. Disponibil numai în formă lichidă. Este utilizat la fabricarea băuturilor carbogazoase..

Unde să folosiți zahăr de palmier?

Acest tip de produs a fost utilizat în gătit timp de câteva milenii ca îndulcitor..

Câte tipuri de zahăr există? Unii oameni susțin că există un număr mare de ei. Dar nu toate au încercat, pentru că nu sunt accesibile tuturor. Unele tipuri de produse prevalează în alte țări..

Cu toate acestea, zahărul de palmier poate fi achiziționat în Rusia. A fost făcut pentru prima dată din sucul dulce de Palmyra. În prezent, este, de asemenea, obținut din copaci de cocos și vândut sub formă de zahăr de cocos. Una dintre caracteristicile acestui produs este că nu se dizolvă bine în apă..

Această varietate de produse are o culoare de la auriu la maro. Zaharul este procesat minim. Majoritatea oamenilor îl folosesc la gătit. Acest produs poate fi comandat la magazine speciale de vânzare cu amănuntul. Zahărul de palmier are o structură grosieră și granulară. Vândute în borcane de sticlă..

Ce soiuri de înlocuitor de zahăr există?

De obicei, sunt utilizate în produsele destinate persoanelor cu diabet, precum și în produsele lactate și produse de cofetărie și chiar în gumă de mestecat pentru a reduce conținutul de calorii.

Înlocuitorii de zahăr sunt împărțiți în artificiali și naturali. Fiecare dintre ele va fi descris mai detaliat în secțiunile următoare. În ele veți găsi o descriere a fiecărui soi și numele fiecărui produs.

Caracteristici ale înlocuitorilor artificiali ai zahărului

Sunt obținute folosind chimie. Acestea includ aspartam, zaharina, gemsvit, alitam, sucraloză.

Deci, zaharina de sodiu (zaharina) este unul dintre cei mai ieftini înlocuitori. Este de aproape 550 de ori mai dulce decât zaharoza. Acest produs este prezentat sub formă de pulbere albă, care are uneori o nuanță gălbui. Are un gust metalic. Dar spre deosebire de produsul principal considerat în acest articol, acesta are proprietăți cancerigene.

Sucraloza este un compus derivat al zaharozei. De 650 de ori mai dulce decât substanța inițială.

Indulcitorul sintetic este aspartamul. El are de 3 ori mai puțin dulceață decât sucraloza. Nu toată lumea are voie să îl mănânce, deoarece alcoolul metilic se formează în timpul degradării în corpul uman. Unul dintre avantajele aspartamului este conținutul de calorii. Acest produs are o sută de ori mai puțin decât zaharoza.

Ce sunt înlocuitori naturali?

Acestea includ xilitol și sorbitol. Se găsesc în plante. Unul dintre plusuri este faptul că enzima insulină nu este necesară pentru a asimila înlocuitori naturali. Sunt utilizate în producția de alimente pentru pacienții cu diabet..

În natură, sorbitolul poate fi găsit în șolduri de trandafir, mere și cenușă de munte. Prin dulceață, este jumătate mai mare decât zaharoza. Vândute în magazine sub formă de cristale. Are o nuanță cenușie, nu are miros. Sorbitolul este de asemenea complet solubil în apă..

La rândul său, xilitolul este obținut din coji de bumbac și paiete de porumb. Este o pulbere albă cristalină. Ca și sorbitolul, xilitolul este complet solubil în apă și nu are miros. Dar prin dulceață el este la fel ca zaharoza.

Evaluarea calității zahărului

Acest produs are o valoare energetică ridicată și conținut ridicat de zaharoză..

Cristalele trebuie să aibă dimensiuni și forme uniforme, cu luciu. Un produs de atingere bun este uscat. Zahărul nu trebuie să aibă bucăți de masă nealbită.

Într-un produs convențional, gustul trebuie să fie dulce, fără miros străin. În apă, acesta trebuie dizolvat complet. Nu trebuie să rămână alte impurități și precipitații..

Zahărul ar trebui să fie alb. Se admite o tentă ușor gălbui..

Defectele produsului sunt cenușii, pierderea debitului și umidității. De asemenea, zahărul este rău dacă conține miros și gust. De regulă, acest lucru se datorează faptului că regulile de cartier de mărfuri nu sunt respectate..

În plus, produsul este de calitate slabă dacă există impurități în produs. Acest lucru este considerat rezultatul unei curățări deficitare a zahărului și a procesului de ambalare a acestuia în pungi din material sărac..

constatări

Astfel, din cele de mai sus, se poate afla că există un număr foarte mare de soiuri ale produsului în cauză. Există cazuri în care se pare că același tip de zahăr în diferite țări este denumit diferit..

Fiecare dintre ele conține zaharoză, numai în proporții cantitative diferite. În unele dintre specii există mai multe oligoelemente. Un tip de produs este mai bine solubil în lichid, iar celălalt mai rău. Dar fiecare este dulce.

În viața de zi cu zi, oamenii folosesc zahăr granulat obișnuit sau zahăr rafinat. În ea, desigur, nu există atât de multe substanțe utile ca în formă brună, dar atunci este un produs mai accesibil. Soiurile rămase de zahăr sunt utilizate în principal la fabricarea diferitelor produse de patiserie, sosuri și sifon.

Și în final: folosiți acest produs cu moderație, deoarece este foarte dăunător pentru dinți. Când zahărul intră în cavitatea bucală, se formează bacterii care eliberează acid care rupe smalțul. Prin urmare, după ce mâncați produsul, nu uitați să vă periați dinții sau să vă clătiți gura.

Zaharuri simple (carbohidrați simpli): ce este, listează, dăunează

Zaharurile simple sunt un tip de carbohidrați care este unul dintre cei trei macronutrienți principali. Celelalte două sunt proteine ​​și grăsimi..

Zaharurile simple se găsesc în mod natural în fructe și lapte sau pot fi produse la scară industrială și adăugate la alimente pentru a îndulci, a preveni stricarea sau a îmbunătăți textura și textura..

Acest articol explică diferitele tipuri de zaharuri simple, cum să le identificați pe etichetele alimentare și cum vă pot afecta sănătatea..

Zaharuri simple (carbohidrați) - care este, efectele lor asupra sănătății și potențialului rău

Ce sunt zaharuri simple?

Carbohidrații sunt molecule care conțin una, două sau mai multe molecule de zahăr numite zaharide (1).

Ele furnizează patru calorii pe gram și sunt sursa preferată de energie pentru corpul tău..

Există două tipuri principale de carbohidrați: simplu și complex. Diferența dintre ele este cantitatea de molecule de zahăr pe care le conțin..

Carbohidrații simpli - cunoscuți și sub denumirea de zaharuri simple - conțin una sau două molecule de zahăr, în timp ce carbohidrații complecși au trei sau mai multe molecule.

Zahărul simplu poate fi un mono- sau un dizaharid..

monozaharide

Monozaharidele sunt cele mai simple carbohidrați, deoarece organismul tău nu le mai poate descompune..

Acest lucru permite corpului tău să le absoarbă rapid și ușor, cu excepția fructozei..

Există trei tipuri de monosacharide (1):

  1. Glucoză: Fructele și legumele sunt surse naturale de glucoză. De asemenea, se găsește frecvent în siropuri, dulciuri, miere, băuturi sportive și deserturi..
  2. Fructoza: Principala sursă naturală de fructoză dietetică sunt fructele și fructele de pădure, motiv pentru care fructoza este numită în mod obișnuit zahăr din fructe..
  3. Galactoza: principala sursă dietetică de galactoză este lactoza - un zahăr care se găsește în lapte și produse lactate precum brânza, untul și iaurtul.

dizaharide

Dizaharidele sunt formate din două molecule de zahăr sau două monosacharide legate între ele.

Corpul tău trebuie să descompună monozaharidele legate înainte de a putea fi absorbite..

Există trei tipuri de dizaharide (1):

  1. Zaharoză (glucoză + fructoză): zaharoza - cel mai des numită zahăr de masă - este un îndulcitor natural derivat din sfecla de zahăr sau de la zahărul. Se adaugă la mâncare în timpul procesării și se găsește în mod natural în fructe și legume..
  2. Lactoza (glucoză + galactoză): cunoscută și sub denumirea de zahăr din lapte, lactoza se găsește în lapte și produse lactate.
  3. Maltoză (glucoză + glucoză): maltoza se găsește în băuturile cu malț, cum ar fi berea și malțul.

Zaharurile simple conțin una sau două molecule de zahăr. Un carbohidrat cu o moleculă de zahăr este denumit monosacharid, în timp ce un carbohidrat cu două molecule de zahăr legate între ele este un dizaharid..

Prea multe adaos de zaharuri îți pot dăuna sănătății.

Pentru multe persoane, cuvântul zahăr are o conotație negativă..

Multe alimente bogate în nutrienți, cum ar fi fructele și legumele, conțin în mod natural zahăr și nu trebuie evitate, deoarece acestea beneficiază sănătatea ta..

Pe de altă parte, zaharurile adăugate - de exemplu, în băuturi zaharoase, dulciuri, produse de patiserie și deserturi - pot contribui la multe probleme de sănătate..

Zaharurile adăugate au fost asociate cu o creștere a dezvoltării obezității, a bolilor cardiovasculare și a unui risc crescut de cancer.

Asociat cu obezitatea

Aproape 40% dintre adulții care trăiesc în multe țări dezvoltate sunt obezi (2).

Aceasta prezintă riscuri grave pentru sănătate, inclusiv diabetul, bolile de inimă și cancerul..

În plus, obezitatea este foarte scumpă de tratat. Față de persoanele cu o greutate sănătoasă, persoanele obeze cheltuiesc în fiecare an mii de dolari pentru asistență medicală (3).

Acest lucru impune o povară economică gravă asupra persoanelor fizice, familiilor și contribuabililor (4).

Cauza obezității este dezbătută pe scară largă și este multifactorială, dar se crede că consumul excesiv de zaharuri adăugate joacă un rol major (5, 6).

Zaharurile adăugate adaugă calorii în dieta dvs., ceea ce în timp poate duce la creșterea în greutate..

Gustul dulce și palatabilitatea pot agrava consumul excesiv de zahăr adăugat comparativ cu alți nutrienți, crescând riscul creșterii în greutate (7, 8, 9, 10).

Poate contribui la boli de inimă

Boala cardiovasculară este principala cauză de deces în multe țări (11).

Acest lucru este cel mai adesea cauzat de ateroscleroză, o boală în care placa (plăcile de colesterol) de pe pereții interiori ai vaselor de sânge care duc la inima ta îi determină să se contureze și să se întărească. Aceasta reduce fluxul de sânge, ceea ce poate duce la un atac de cord (12, 13).

Mai multe studii au arătat că obținerea de prea multe calorii din zahăr adăugat poate crește trigliceridele, un factor de risc cunoscut pentru boli de inimă (14, 15, 16, 17).

Un studiu a constatat că persoanele care au primit 10–25% din caloriile din zahăr adăugat aveau un risc cu 30% mai mare de a muri din cauza bolilor de inimă, comparativ cu cei care au primit mai puțin de 10% din calorii din zahăr adăugat (18)..

Mai mult, acest risc este aproape dublat pentru cei care primesc mai mult de 25% din calorii din zahărul adăugat.

Poate crește riscul de cancer

Excesul de calorii din zaharuri adăugate poate crește inflamația și stresul oxidativ..

O inflamație ușoară și stres oxidativ sunt necesare pentru o sănătate bună, dar prea multe dintre ele pot duce la o serie de boli și afecțiuni, inclusiv cancer (19, 20, 21).

Multe studii au raportat creșterea markerilor de inflamație - de exemplu, proteine ​​C-reactive și acid uric - atunci când consumăm zaharuri adăugate (22, 23, 24).

Suplimentarea cu zahăr crește că crește riscul de cancer prin creșterea anumitor hormoni, dar aceste efecte nu sunt bine înțelese (25, 26, 27).

Zaharurile adăugate au fost legate de obezitate. Mai mult, acestea pot contribui la dezvoltarea bolilor cardiovasculare și cresc riscul de cancer..

Cum se pot identifica zaharurile adăugate pe etichetele alimentare

Puteți găsi zaharuri adăugate în diferite tipuri de alimente - chiar și în cele pe care nu le găsiți zaharoase, precum ketchup, pâine și fasole din conserve.

Cu toate acestea, principalele surse de zaharuri adăugate sunt băuturile îndulcite, dulciurile, deserturile, înghețata și cerealele dulci (28).

Examinați compoziția produsului de pe etichetă pentru a afla câte grame de zahăr conține..

Istoric, etichetele produselor alimentare nu fac distincție între zahărul natural sau adăugat conținut în ele. Acest lucru face dificilă determinarea cantității de zahăr adăugat..

Asociația Americană a Inimii recomandă femeilor și bărbaților să primească mai puțin de 25 de grame și 38 de grame de zahăr adăugat pe zi, respectiv (29).

Obținerea mai multor aceste cantități face dificilă satisfacerea nevoilor dvs. de nutrienți, rămânând în limitele zilnice de calorii (30).

Privind lista de ingrediente din alimente vă poate ajuta, de asemenea, să identificați zaharuri adăugate..

Iată numele zaharurilor adăugate pe care le puteți găsi pe etichete:

  • Dextroză anhidră (anhidridă)
  • zahar brun
  • Zahăr pudră
  • Sirop de porumb
  • Sirop de porumb cu multa fructoza
  • Miere
  • Sirop din esență de arțar
  • Molasa (melasa neagră)
  • Nectar de agave
  • Zahăr neprocesat

Etichetele listează ingredientele în ordinea descrescătoare a greutății, cu ingredientele folosite mai întâi în cele mai mari cantități și apoi în cantități mai mici..

Aceasta înseamnă că, dacă un produs conține zahăr ca prim ingredient, știți că acesta conține mai mult zahăr decât orice altceva..

Puteți identifica zaharuri adăugate, consultând eticheta produsului și citind lista de ingrediente. Limitarea caloriilor la adăugarea de zaharuri vă poate ajuta să vă satisfaceți nevoile de nutrienți, rămânând în interiorul dvs. zilnic.

De ce nu trebuie să vă fie frică complet de zaharuri simple

Nu există nici o îndoială că zahărul poate fi dăunător sănătății dvs. atunci când este consumat în exces.

Cu toate acestea, zahărul este doar o componentă a dietei tale. Ar fi naiv să-l facem pe deplin responsabil pentru obezitate și alte boli și afecțiuni din societatea modernă (31).

Studiile arată că zahărul cauzează probleme de sănătate numai atunci când este prezent în exces în dieta dvs. sau dacă obțineți mai multe calorii decât aveți nevoie din zahăr (10, 32, 33, 34).

Limitarea aportului de băuturi, dulciuri și deserturi îndulcite cu zahăr este foarte importantă pentru o sănătate bună, dar renunțarea la o bucată de prăjitură sau o porție din înghețata preferată este o abordare greșită. Nu este viabil, nu este plăcut și nu este bun pentru sănătatea ta..

În plus, zaharuri simple se găsesc în mod natural într-o gamă largă de alimente sănătoase, cum ar fi fructe, legume și produse lactate. Aceste alimente aduc o mulțime de alți nutrienți importanți în dieta dvs., cum ar fi vitaminele, mineralele, antioxidanții și fibrele..

Zahărul este sănătos pentru sănătatea dvs. atunci când constituie prea mult din alimentația dvs. sau veți primi calorii în plus din zahăr. Prin urmare, limitarea, dar nu evitarea completă a zahărului - în special zahăr adăugat - are sens pentru sănătatea ta.

Despre zahăr din punctul de vedere al unui chimist. Chimie în bucătărie 2

Forma antică de ambalare a zahărului este „capul de zahăr”
Întindeți continuarea, așa cum a promis. Prima postare a fost despre sare.
Despre zahar. Care sunt zaharurile. Este vorba despre zahăr de arțar și zahăr? Icoalele cu suc de arțar sunt un cadou valoros al naturii. Mono- și polizaharide. Ce au în comun rachetele de homar, tarantula, bradul de Crăciun, ciuperca, mierea și Kassam. Punem experiență chimică în conversia amidonului... Cum să strălucești cu erudiția. Fructoza - beneficiile și prejudiciile, două părți ale problemei. Cine este de vină pentru faptul că laptele doare stomacul. Cum se face că gemul acru este mai puțin îndulcit. Din ce miere este făcută. Din ce zahăr este făcut. Despre zahărul din trestie - mâncați pentru gustul său.
Salutare tuturor! Ceva după poveștile despre „moartea albă”, am vrut să vorbesc despre „dulce”. Acesta este un astfel de punct, o glumă de umor. Problema răului și, în acest caz, după cum probabil ați ghicit deja, constă în principal în consumul imoderat. Ei bine, asta înseamnă că există multe tipuri diferite de zahăr pe raft, atât locale, cât și nou-veniți, și încep să-și dea seama care este mai bine... Oprește-te! Nu vom permite masacrarea și ne vom da seama de noi înșine.


Sirop de suc de arțar

Așa că haideți să începem dezbrăcarea cu el, pentru că, nu este suficient și acest lucru este interesant. Acesta este un produs tradițional care a fost primit în SUA și Canada, într-un moment în care nu existau zahăr din sfeclă, iar zahărul din trestie era scump. Obțineți-l prin evaporarea sucului de arțar de primăvară. Apropo, probabil știți că la fel ca mesteacănul, primăvara, puteți obține suc din arțar, și nu neapărat în America. În timpul șederii mele la Troitsk, în apropiere de Moscova, s-a întâmplat o astfel de primăvară, încât gerul încă mai ținea, iar sucul se mutase deja în copaci. Drept urmare, icicelele au început să crească din toate fisurile și rupturile de pe ramuri..


Icoanele cu adevărat delicioase

După ce am calculat natura formării acestor icicule atârnate ciudat, le-am gustat... în general, primul suc de la orice copac este dulce, dă lemn, unele specii de copaci au dat un gust foarte gustos, altele cu un gust neplăcut, dar dulce. Deci nu este nimic surprinzător în zahărul de arțar, dar există destul de multe minerale, iar dulceața lui este determinată...!

Dar se dovedește că acesta nu este deloc zahăr, ci doar rudele sale chimice apropiate - glucoza. Se obține într-un copac prin divizarea amidonului acumulat în toamnă. Deci, ușor și natural, am ajuns la subiectul mono-, di- și polizaharide. Voi încerca să clarific. Zahărul este o întreagă clasă de compuși, ei se mai numesc și carbohidrați. De fapt, există un fel de diferență semantică între ei, vagi, dar este puțin probabil să le fie rușine de ignoranța ei. În general, se dovedește că regatul vegetal constă în principal dintr-o varietate de carbohidrați sau într-un alt mod poli-, oligo-, tri-, di- și monosacharide. Cu toate acestea, unele dintre ele sunt dulci... am fost surprins?

Deci, în general, în chimie, înseamnă zahăr sau carbohidrați? Ei bine, ei au fost numiți pentru că, la începutul dezvoltării chimiei, analiza lor a arătat că păreau alcătuiți dintr-un amestec de molecule de apă și carbon. Apoi, încă nu s-au aprofundat în complexitățile structurii moleculei - adică modul în care se interconectează atomii. Și este important. Analiza, cel mai adesea, a fost realizată în cel mai simplu mod - prin ardere și cântărire. După ardere, cantitatea de carbon, hidrogen și oxigen conținute în eșantionul de substanță a devenit cunoscută. Iar zaharurile - înțeles - era zahăr la îndemână, iar lucruri similare chimic cu acesta au fost numite (mono, di... poli-) - zaharide sau carbohidrați. Cele mai simple molecule de zahăr care nu mai puteau fi defalcate prin fierberea în apă cu acid au fost numite monosacharide - zaharuri, dintre care o moleculă a fost împărțită în două molecule monosacharide - numite dizaharide. Oligozaharidele sunt zaharuri constând dintr-o cantitate mică de monosacharide. În acest loc, toată lumea însuși vine cu o glumă plăcută despre oligarhi și oligozaharide. Imploră. Polizaharidele sunt o varietate de polimeri monosacharide naturali.

Vei fi surprins, dar coaja de crab, pielea tarantulelor și substanța principală a ciupercilor constă dintr-o polizaharidă - chitină. Ah, ce ispită de a începe producția de zahăr crab. Sau „scorpion”, dar cel puțin „ciupercă”. Sau chiar vodka. Nu! Nu funcționează. Chitină monosacharidă, deși nu este dulce, dar foarte interesantă. Această glucozamină este un remediu popular pentru durerile articulare. Deși medicina oficială și experimentele arată că placebo funcționează aproape la fel de bine. Abia acum, dacă doare cu adevărat, s-a observat un efect pozitiv. Deși, mulți oameni jură că ajută cu adevărat. Această substanță poate fi făcută din piei de creveți. Dar dacă faceți trisacharid - chitosan din această chitină, veți obține un mijloc pentru pierderea în greutate și un mijloc promițător pentru vindecarea rănilor. Un polizaharid puternic este celuloza (constă din glucoză, apropo), um... face copaci, hârtie, bumbac și pulbere fără fum. Primul plastic artificial a fost realizat din nitroceluloză și a făcut bile pentru biliard și chei pentru pianele din el. Înainte de asta trebuia să folosesc fildeș.

Pectina este, de asemenea, un polizaharid natural, este abundent în mere și citrice (și nu numai). Monosacharida din care constă nu ne este foarte familiară și nu pot spune nimic interesant în acest sens, dar nu vă voi încărca inutil. Farmecul pectinei este că este ușor și plăcut de extras din tortul ulei din sucul stors. În general, materiile prime în vrac. Și acesta nu este un fel de sinteză, ci este un produs complet natural. Marmelada și mămăligile antice - își datorau originea merelor sau mai degrabă pectinei lor. Aparent, tortul de mere fiert pur și simplu i s-a adăugat vechile bezele - bine, sau nu foarte decojite, au ajuns chiar și cu semințe de mere, așa că era cenușiu și avea un gust atât de interesant, natural. Acolo, în compoziție, apar mere sau pectină de mere. nu imi amintesc.


Pare a fi marmeladă de mere încă din tinerețe

Iar marmelada de mere distribuită cu pectină naturală, obținută din mere în timpul gătitului. Pectina nu este aproape absorbită de corp, dar este bine conectată cu ioni de metale grele și radionuclizi (ceea ce este același lucru, nu simte radiații, simte metalele grele. Chimie) - acest lucru este utilizat în medicină. O proprietate bună pentru un supliment alimentar este blocarea metalelor grele toxice (multe dintre metalele grele sunt otrăvitoare).


Secțiune transversală a glicogenului. La mijloc este proteină. În jur - un strat de particule de glucoză.

Și iată polizaharida - glicogenul - principalul carbohidrat de rezervă la om și animale. Se depune în mușchi și ficat. Spre deosebire de energia stocată în grăsimi, glicogenul se descompun rapid, dar rezervele sale sunt mici. Aceasta este rezerva de energie pentru sarcini relativ scurte..

Ei bine, un carbohidrat obișnuit este amidonul. Dintre carbohidrați, până acum, el este cel care mâncăm cel mai mult. Monosacharida din care este construit amidonul este glucoza. De aceea mâncăm.


Așa se face că chimiștii atrag molecule de glicogen și amidon

Atenție, experiență! Ofer experiență chimică pentru teme. Faceți pe stomacul gol. Cu cât îți este mai foame, cu atât activitatea enzimei amilaza este mai mare în saliva ta. Ia o bucată de pâine, neagră, savuroasă și mestecă. Lung. Pe măsură ce mestecați, veți vedea că pâinea devine mai dulce și mai dulce. Amidonul din pâine, sub acțiunea enzimei amilaza, se transformă în maltoză dulce (glucoză). Acesta este laboratorul!

Și, de asemenea, dacă amidonul este încălzit (la temperatura corespunzătoare), atunci va deveni „modificat” sau în „dextrina” veche. Va deveni doar mai bine să se dizolve, chiar și în apă rece. Nu confundați cu GM! Prin urmare, bucătarii prăjesc adesea făina pentru prepararea sosului - acesta se va dispersa în apă caldă și nu vor exista buline la pregătirea sosului. Puteți face sos bechamel și considerați-l temele - luați rețeta de pe Internet.


Faina se transforma intr-un sos elegant

El a promis că va menționa racheta națională arabă Kassam la rubrica, se referă la zahăr, deoarece combustibilul său este format dintr-un amestec de zahăr și îngrășământ - azotat. Opțiune foarte bugetară. Fanii științei rachetelor de casă cu costuri reduse respectă foarte mult amestecul de zahăr topit și nitrați, datorită siguranței sale relative, ușurinței de utilizare și disponibilității.

Așadar, zahărul nostru are o mulțime de rude - ca un chinez cu numele de familie Wang. Am trecut peste toată această bogăție. Doar pentru a face interesant.

Și acum, atenție! Un lucru pe care trebuie să-l cunoașteți ca cunoscător al chimiei: - carbohidrați, totul este format din zaharuri și amidon (de obicei spun că mănâncă, dar așa cum am văzut, nu este chiar așa - carapa de homar este greu de mâncat și chiar mai greu de digerat) ) Hidrocarburile aduc toate benzină și combustibil, chiar și gaz. Aceasta se mănâncă în singurul caz - vaselina copilului pentru constipație. Și chiar și atunci, pentru că a intrat și a plecat, ei bine, nu o digeră. Este ușor să-ți amintești - (carbon-) hidrogen - gaz, nu poți să-l mănânci, apă (cărbune) - apă, îl poți bea, ceea ce înseamnă că este comestibil. Acum puteți arăta erudiția la orice petrecere. Și când traducem.

Asa de. Am aflat că există o mulțime de zaharuri din acestea și mono și altele. Nu suntem dramatici. În viața reală, foarte puțini dintre ei le pasă de noi. Vom vorbi despre ele. Monozaharidele glucoza și fructoza sunt folosite de noi în forma lor pură și sunt chiar ușor digerate..

Glucoza este absorbită instantaneu. De fapt, este transportat de sânge în tot corpul nostru, pentru energie, precum combustibilul..

Fructoza - în forma sa pură, această monosacharidă a început să fie produsă relativ recent, cu aproximativ 30-50 de ani în urmă. Înainte de aceasta, a fost extras în forma sa cea mai pură, se pare, din tuberculii gladiolului. Nu știau să separe fructoza de glucoză, de exemplu de miere. Și, prin urmare, era un medicament. Fructoza a fost considerată un înlocuitor bun pentru zahăr - este de o dată și jumătate mai dulce decât aceasta, ceea ce înseamnă că va aduce mai puține calorii, nu crește zahărul din sânge, nu este absorbită la fel de repede ca glucoza, deci nu va fi imediat depozitată în grăsimi. Dăunează mai puțin dinții decât zahărul, deoarece este mai puțin absorbit de germeni. Acum, după ce au învățat cum se face fructoza ieftin și mult zahăr, au început să apară alți factori. S-a dovedit că, deși este mai dulce, oamenii consumă nu mai puțin fructoză și beau mai mult dulce. Totuși - glucoza intră instantaneu în fluxul sanguin și unul dintre mecanismele de saturație începe să funcționeze la noi - nivelul de glucoză crește și nu mai este dorit. Al doilea mecanism este declanșarea senzorului de plenitudine a stomacului 8)). Totuși - fructoza este absorbită doar de ficat, deci cu un exces de calorii, este păstrată în grăsimi în același loc. Și ce concluzie se poate trage? Dacă mănânci atât cât este necesar și reglezi conținutul de calorii din alimente și cantitatea de mișcare, produsele din fructoză nu vor aduce rău. Dar cu oamenii reali nu este întotdeauna cazul. Deci cine este de vină pentru fructoză sau supraalimentare? „Fata a fost de vină pentru faptul că bărbatul a molestat-o ​​- era prea frumoasă”.

Deci, cu siguranță - dacă vă este foame și beți puțină băutură care conține fructoză, va fi utilă. Exces - nu. Voi adăuga un pic de fapte pentru a putea arunca o privire mai filozofică asupra publicațiilor despre fructoză. Zahărul nostru preferat (chimiștii îl numesc zaharoză) este un dizaharid, molecula sa este modelată dintr-o moleculă de glucoză și o fructoză. În organism, este neapărat defalcat în fructoză și glucoză. Și a fost din vremuri imemoriale. Miere de albine - așa cum a fost definită frumos undeva - „îngroparea insectelor din secrețiile semi-digerate ale organelor genitale ale plantelor”. Hehe. Deci, în miere, fructoza și glucoza sunt tăiate la jumătate. Fructoza din fructe - în general, cu siguranță, este utilă - mere, pere, smochine - conțin destul de mult fructoză. Așadar, văd cauza răului - supraalimentare cauzată de alimente gustoase nefiresc. Și iată o altă atingere. Am uitat de asta, dar a fost și a fost bine. Invertește zahărul. Și ce e? Soluția de zahăr a fost fiartă cu o cantitate mică de acid sulfuric. Da, în timp ce molecula de zaharoză s-a destrămat în fructoza și glucoza inițială. Acidul a fost precipitat cu cretă. Creta în exces și ghipsul rezultat au fost filtrate. După cum vedeți, nimic criminal. Tencuiala, creta - surse de calciu. Dar care este sensul reacției? Soluția rezultată a fost de o dată și jumătate mai dulce decât zahărul inițial. Datorită dulceaței fructozei și a glucozei.

La fel se întâmplă și cu albinele, numai că folosesc o enzimă specială. O astfel de soluție are un alt plus non-evident. Se confecționează mult mai lent decât siropul de zahăr original. De asemenea, albinele știu acest lucru, le este dificil să lucreze cu miere de zahăr - nu există linguri și dinți. De ce zahărul este mai dificil? Doar nu ești jignit (pe vocea lui Mkrtchan - de la Mimino), îți voi spune un lucru evident pentru chimist: - Când crește un cristal din orice substanță, numai moleculele de acest tip care formează acest cristal cresc pe suprafața sa. În orice caz, ei se străduiesc pentru acest lucru. Si mult. Prin urmare, recristalizarea, din cele mai vechi timpuri, este o modalitate preferată de a curăța multe substanțe. S-au dizolvat cristalele murdare, crescute, reziduurile au fost separate, cristalele vor fi mult mai curate. Deci, când avem două soluții diferite în soluție, posibilele centre de creștere a cristalelor văd doar moleculele lor și se dovedește că există de două ori mai puține oportunități de creștere a cristalelor (zahăr).

Un pic despre dragă. Mierea este un produs popular istoric și consacrat de tradiție. Chiar și romanii antici au mâncat o băutură de miere în jumătate cu suc de struguri. Și nimic din ei nu s-au lipit. Ne este greu să simțim acele sentimente. Da, în acele zile nu era nimic atât de concentrat și dulce pe cât de hrănitor. Mâncarea a fost destul de aspră, cu un conținut scăzut de grăsimi și o cantitate foarte mică de dulciuri, astfel încât consumul de miere a provocat o creștere neobișnuit de rapidă de forță și sațietate. Chiar și dintr-o cantitate mică. În filmul „Legenda lui Narayama”, oamenii sunt extrem de săraci, mănâncă aproape toate fasolea greu de digerat. Una dintre bătrâne era pe cale să moară. S-a îmbolnăvit. Înainte de moartea ei, a gătit orez - un produs mult mai ușor digerabil. Bătrâna a mâncat și - s-a simțit bine, și-a revenit. Datorită puterii miraculoase a orezului.

Procesul de colectare și preparare a mierii de albine este, de asemenea, impresionant. Lucrări de mână, da, cât de mic! În primul rând, o albină zboară în jurul a o mie de flori și colectează 70 de miligrame de nectar, o duc în stup, unde muncitori speciali o mestecă mult timp pentru fermentare, apoi o răspândesc pe fagurii și se evaporă în starea dorită, fluturând aripile. Sigilat cu ceară. Și abia atunci este gata mierea. Din punct de vedere chimic, mierea constă în principal dintr-un amestec de fructoză, glucoză și foarte puține alte zaharuri. Substanțele rămase constituie aproximativ 3%. Mi-e teamă să stârnesc furia cititorilor, dar nu uit - sunt chimist: reclame despre compoziția mierii sunt neclare și ilogice, precum și despre sarea din Himalaya. Există puține enzime acolo, în principal amilaze - mierea cu ceai fierbinte, duce la distrugerea enzimelor care erau acolo (amilaza și altele, dacă ai supraviețuit, nu este dificil să le distrugi, chiar și cu puțină căldură). Din nou, o enzimă este un catalizator natural, un accelerator al unui fel de reacție chimică. Ei bine, mierea are o enzimă care descompune amidonul în maltoză și zaharoză în glucoză și fructoză, și ce este bine pentru noi? Un pic mai bun este asimilat. Nu pentru dragoste. Oamenii și copiii sunt alergici la miere, uneori nu le place mierea. Nu este nevoie să vă faceți griji, există multe alte produse utile în lume. Dar! Să reamintim metafora că o persoană este suma „greu” și „software”. Software-ul este emoțiile, sentimentele, credințele și credința noastră. Dacă vă place să beți și bea ceai cu miere, bea-l pentru sănătatea dvs., va fi benefic. Cum să aleg mierea bună - nu voi spune, nu știu. Nu o cumpăr deloc, soția unchiului meu este un apicultor. oferă.

Voi spune puțin despre alte zaharide, diverse di- și trisaharide. De exemplu, la mazăre există o anumită trisacharidă, care, în mare parte, nu este absorbită de noi. Dar microbii intestinului încep să-l explodeze cu nerăbdare. Rezultatul este un mormăit în stomac și nu îmi va fi teamă de această expresie: - „emit vânt”. În lapte, un alt zahăr este lactoza, care nu este absorbită de toți oamenii. Adică copiii mici au o enzimă pentru clivajul său, iar la adulți activitatea ei poate scădea complet. În general, o mutație care permite absorbția zahărului din lapte a apărut în Europa acum 5.000 de ani și este asociată cu domesticirea bovinelor lactate. Deci, dacă stomacul te doare din lapte, nu ești european. Și dacă puteți bea lapte în litri - atunci sunteți un mutant european. Aceasta este o glumă atât de mare.

Haideți să ne îndepărtăm de aceste probleme groaznice de zaharoza noastră simplă și dulce. Așa că o obțin în două moduri: - primul dintre noi cel mai cunoscut și faimos - din sfecla de zahăr (este alb). Apropo, ai încercat-o?


Sfeclă de zahăr - nu foarte gustoasă

Dar dulce. Deci, zahărul este spălat din chipsurile de sfeclă. Soluția brună rezultată este curățată de impurități cu var, dioxid de carbon și gaze sulfuroase - gaz sulfurat, acesta este gazul pufos obținut prin arderea sulfului, curăță beciurile și serele de orice ciuperci și dăunători, conferă o culoare minunată de lumină caiselor uscate și stafidelor. Nu există niciun rău special din aceasta, este neutralizat în siguranță și trece în sulfați inofensivi. Deci, soluția este evaporată și pentru a obține zahăr rafinat, tratată cu carbon activat. Acesta leagă toate substanțele colorante și mirositoare de pe suprafața sa și se obține o soluție complet transparentă. Apropo, zahărul din sfeclă este rafinat în mod tradițional cu cărbune din pădure tare, în timp ce zahărul rafinat de trestie (care devine complet alb) este rafinat în mod tradițional cu cărbune osos. Cărbunele obținut prin arderea oaselor de animale (în cea mai mare parte a vacilor, probabil nu vă fie frică, nu a mai rămas nimic organic, cărbune, fosfați de calciu, totul este insolubil). Așadar, zahărul din sfeclă poate fi considerat destul de slab (vegetarian?). Ei bine, trestie neterminată, deoarece în procesul de pregătire a acestora animalele nu erau implicate. De fapt, cred că problema zahărului de post este decisă doar prin directivă. Să revenim la siropul de zahăr purificat - este evaporat, cristalele de zahăr sunt însămânțate, cristalele precipitate sunt separate și uscate. Așa că am obținut zahăr rafinat rafinat. Era zahăr rafinat. Zaharul a fost amestecat cu siropul de zahăr. Lucrul s-a dovedit prin duritate - viguros și economic. În timp ce dizolvați sau râșniți o bucată, veți bea trei pahare de ceai. Acum zahărul plin de lichid se face prin tratarea nisipului cu zahăr și prin presare. Se dovedește un produs mult mai consumabil.

Cu zahărul din trestie, totul este similar și totul este diferit. Acesta a fost primul tip de zahăr pe care oamenii au început să-l producă. Obțineți-l din sucul de zahăr. Se dovedește un sirop maroniu gros. Dar gustul său este plăcut, deși culoarea este foarte întunecată. Un astfel de sirop se întâmplă în magazin, dar aruncați o privire mai atentă înainte de cumpărare - trebuie scris că este fabricat special din trestie de zahăr. De asemenea, vând zahăr din trestie neterminat. Și, de asemenea, se vinde zahăr din trestie întunecată, se pare că este făcut dintr-un amestec de sirop rafinat și de trestie, are un gust bun.


Zahar întunecat de baston

O relație interesantă vine cu prețul - cu cât produsul este mai aproape de sucul de trestie uscat, cu atât este mai scump... Deși nu este logic la extrem. Cu cât scăpăm mai mult la fabrica de zahăr din trestie, cu atât devine mai ieftin... Paradoxul marketingului. Și iată un produs și mai întunecat - zahărul farin. Pasta moale de zahar de culoare inchisa. Tot din trestie.

Se întâmplă și - zahăr mare cu caramel. Cristale mari, frumoase, de culoare închisă aurie. Din păcate, culoarea în acest caz se obține datorită adăugării de zahăr caramelizat (de încălzire) și nu este asociată cu substanțe din iarba de trestie, ceea ce înseamnă că are gust de zahăr.


Zahar mare de caramel

Vom încheia acest subiect - deși există și îndulcitori fără zahăr... poate într-o zi vom vorbi și despre asta. Iar concluzia pe care o vom avea este aceasta: tot zahărul, un lucru într-un fel, artificial, un măr este în orice mod mai sănătos, iar dacă vrei să mănânci zahăr, alege-l pe cel care îți place. Gustul sau culoarea pot transporta și emoții pozitive, iar acest lucru, trebuie să recunoașteți, este bun.

Vă mulțumim pentru atenție. Acum mă voi gândi la următoarea postare. Nu mai am alte produse gata, așa că atunci când o fac, nu știu, așa le va comanda musele. Vezi postarea anterioară

Despre zahăr, zaharoză, fructoză și glucoză

Zaharurile naturale sunt un grup mare de substanțe necesare pentru alimentația umană. În absența zaharurilor în dietă după 2-2,5 săptămâni, apare fenomenul de hipoglicemie. Dar printre toate zaharurile (acestea sunt în principal zaharuri naturale, fructoză și glucoză), utilizarea zaharozei este inacceptabilă.

Zaharos (zahăr derivat artificial) - un imunosupresor eficient.

Când dați un câine sănătos, chiar și într-o cantitate foarte mică, după 2-3 ore determină ochii și urechile să se desfășoare..

O persoană este mult mai rezistentă la zaharoză, iar consecințele sunt mai întârziate..

Când europenii au descoperit noi popoare în secolele XV-XIX, au început să le furnizeze alcool și tutun, apoi arme și mult mai târziu bunuri de lux, inclusiv zahăr (zaharoză) în comerț cu acestea. În toate cazurile, la 3-4 ani de la începerea furnizării masive de zahăr de către etnografi, s-a remarcat o deteriorare accentuată a stării dinților și a sănătății în rândul membrilor acestei naționalități. (Acest lucru nu a fost observat cu furnizarea de alcool și tutun.)

La 13 mai 1920, la conferința medicilor stomatologi din Manchester, zaharoza a fost numită pentru prima dată principala cauză a bolilor dentare.

Ulterior, au apărut alte consecințe negative multiple..

Conform celor mai recente date ale cercetătorilor americani, zaharoza (denumirea comercială "zahăr"):

Ajută la reducerea imunității (imunosupresor eficient).
Poate provoca deteriorarea metabolismului mineral.
Poate duce la iritabilitate, emoție, atenție afectată, capricii copilărești.
Reduce activitatea funcțională a enzimelor.
Ajută la reducerea rezistenței la infecții bacteriene.
Poate provoca leziuni renale..
Lipoproteine ​​cu densitate ridicată.
Duce la deficiență de micronutrienți de crom.
Contribuie la apariția cancerului de sân, ovare, intestine, prostată, rect.
Crește glucoza și insulina.
Provoacă o deficiență de micronutrienți de cupru.
Perturbă absorbția de calciu și magneziu.
Afectează vederea.
Crește concentrația neurotransmițătorului serotonină.
Poate provoca hipoglicemie (scăderea glucozei).
Ajută la creșterea acidității alimentelor digerate.
La copii, poate crește adrenalina.
Conduce la malabsorbția nutrienților.
Accelerează debutul modificărilor legate de vârstă.
Promovează dezvoltarea alcoolismului.
Provoacă carii.
Contribuie la obezitate.
Crește riscul de colită ulceroasă.
Exacerbează ulcerul gastric și ulcerul duodenal.
Poate provoca artrita.
Provoca atacuri de astm.
Contribuie la apariția bolilor fungice.
Capabil de a provoca calculi biliari.
Crește riscul de boli coronariene.
Provoacă exacerbarea apendicitei cronice.
Promovează apariția hemoroizilor.
Crește probabilitatea de apariție a varicelor.
Poate crește nivelul de glucoză și insulină la femei, folosind pilule hormonale.
Contribuie la boala parodontală.
Crește riscul de osteoporoză.
Crește aciditatea.
Poate să afecteze sensibilitatea la insulină.
Scade toleranța la glucoză.
Poate scădea producția de hormoni de creștere.
Capabil să crească colesterolul.
Promovează creșterea tensiunii arteriale sistolice.
Provoacă somnolență la copii.
Poate provoca scleroză multiplă.
Provoacă dureri de cap.
Perturbă absorbția proteinelor.
Provoacă alergii alimentare.
Contribuie la diabet.
Poate provoca toxicoza la femeile gravide..
Provocă eczeme la copii.
Predispune la dezvoltarea bolilor cardiovasculare.
Poate perturba structura ADN-ului.
Provoacă defalcarea proteinelor.
Schimbarea structurii colagenului, promovează apariția timpurie a ridurilor.
Predispune la dezvoltarea cataractei.
Poate provoca leziuni vasculare.
Conduce către radicalii liberi.
Provocă dezvoltarea aterosclerozei.
Contribuie la emfizemul pulmonar.
Practic nu există zaharoză în natură - în cantități mari se găsește doar în două plante, prin reproducerea crescută artificial de oameni - în cana de zahăr și sfecla de zahăr.

Corpul mamiferelor (și al oamenilor) nu poate percepe zaharoză, prin urmare, aceasta își descompune prima dată molecula în prezența apei de către enzime (catalizatori naturali) în zaharuri naturale, glucoză și fructoză (izomeri având aceeași compoziție de C6H12O6, dar diferă în structură):

С12H22O11 + H20 (+ enzimă) = C6H12O6 (glucoză) + C6H12O6 (fructoză)

În momentul descompunerii zaharozei, tocmai astfel de radicali liberi („ioni moleculari”) se formează masiv, care blochează în mod activ acțiunea anticorpilor care protejează organismul de infecții. Iar corpul devine aproape fără apărare. Procesul de hidroliză (descompunere) a zaharozei începe deja în cavitatea bucală sub influența salivei.

Trăim într-o lume vie pentru care corpul uman este doar o bucată mare de nutrienți. În fiecare moment, cu fiecare pulbere de praf, corpul este infectat cu o masă de microflore, care încearcă să o mănânce. Dar apărarea imună își reprimă continuu și constant activitatea și vă permite să mențineți vitalitatea și sănătatea în mediu. Aportul de zaharoză este o înjunghiere din spatele unui corp apărător.

În Rusia, istoric, miere (produsă în mod tradițional în cantități mari la ferme) și fructe uscate dulci au fost folosite ca dulciuri. Până la mijlocul secolului XX, majoritatea covârșitoare de zahăr (zaharoză) a fost prezentă doar pe masa festivă, ca un tratament special. Și starea dinților la ruși (bielorusi, ucraineni etc.) a fost excelentă. Abia în anii 1950 producția industrială în masă de zahăr a fost stabilită în URSS, ceea ce a făcut-o unul dintre cele mai ieftine produse disponibile în dieta zilnică pentru întreaga populație, inclusiv pentru cei mai săraci.

Sub atacul unui concurent industrial, producția de miere și fructe uscate din țară a scăzut brusc, iar prețurile lor au crescut. Miere și fructe uscate dulci pe mesele rușilor din principala sursă zilnică de zaharuri naturale (fructoză și glucoză) transformate în „delicii pentru răsfăț”.

Pe măsură ce producția de zaharoză a crescut, starea de sănătate a populației (și starea dinților) au început să se deterioreze rapid, devenind din ce în ce mai rău pentru fiecare generație ulterioară de „dinți dulci de zahăr”. Ce fel de sănătate poate fi așteptată la oameni când mamele lor, în timpul sarcinii și alăptării, au fost hrănite zaharoză fără restricții și care au fost hrănite cu zaharoză încă din primul an de viață?!

Efectele negative ale zaharozei asupra sănătății sunt cunoscute de multă vreme, deoarece în URSS la sfârșitul anilor 1950 și 60, a fost dezvoltat un program care să excludă zaharoza din dieta oamenilor sovietici și să o folosească doar pentru prelucrarea ulterioară a fructozei și a glucozei, care ar fi trebuit să fie vândută în magazine. Din păcate, acest program, ca mulți alții, a fost implementat doar parțial - pentru a hrăni elita partidului sovietic și familiile lor.

În alimentația copiilor și adulților, zaharurile naturale sunt vitale. Deoarece copiii adoră dulciurile atât de mult și nu trebuie să le limiteze în dulciuri.

Dar este necesar să refuzați pentru totdeauna în alimentație (și mai ales pentru copii!) De zaharoză - o otravă distructivă practic cu acțiune lentă, care o înlocuiește cu zaharuri naturale - fructoză și glucoză, miere (un amestec natural de fructoză și glucoză) și fructe dulci proaspete și uscate (conținând de asemenea numai zaharuri naturale sănătoase).

Fructoza din alimentația zilnică este de preferat glucozei, deoarece este absorbit mai lent și menține mai uniform nivelul necesar în organism.

Glucoza este utilă pentru sportivi să se recupereze rapid în timpul competiției.

Acum industria alimentară a lansat producția în masă de fructoză, care este vândută în magazinele alimentare. Un număr mare de diverse produse de cofetărie sunt acum produse pe fructoză - gemuri, conserve, prăjituri, fursecuri, ciocolată, dulciuri, etc..

Înlocuiți zaharoza nocivă din vasul de zahăr cu fructoza sănătoasă și gustoasă. Apropo, este de 1,75 ori mai dulce decât zaharoza, iar produsele cu acesta sunt mai gustoase!

Și folosește fructoza în toate modurile în care obișnuiești să folosești zaharoză - pui ceai, adaugă la cofetărie de casă, gătește fructe gătite și conserve.