CHEMEGE.RU

Carbohidrati (zaharuri) - compusi organici cu o structura similara, majoritatea fiind reflectati in formula CX(H2O)y, unde x, y ≥ 3.

Excepția este deoxiriboza care au formula C5N10O4 (un atom de oxigen mai mic decât riboza).

Clasificarea carbohidraților

După numărul de unități structurale

  • Monosacharide - conțin o unitate structurală.
  • Oligozaharide - conțin de la 2 la 10 unități structurale (dizaharide, trisaharide etc.).
  • Polizaharidele - conțin n unități structurale.

Unii carbohidrați esențiali:

monozaharidedizaharidepolizaharidele
Glucoză C6N12DESPRE6

Dezoxiriboza C5N10DESPRE4

Zaharoza C12N22DESPREunsprezece

Celobioza C12N22DESPREunsprezece

Celuloză (C6N10DESPRE5)n

Amidon (C6N10DESPRE5)n

După numărul de atomi de carbon din moleculă

  • Pilozele - conțin 5 atomi de carbon.
  • Hexoze - conțin 6 atomi de carbon.
  • etc.

Mărimea inelului sub formă ciclică a moleculei

  • Pirozele - formează un inel cu șase membri.
  • Furanozele - conțin un inel cu cinci membri.

Proprietăți chimice comune tuturor carbohidraților

1. Combustie

Toate carbohidrații ard la dioxid de carbon și apă..

De exemplu, atunci când este ars glucoza, se formează apă și dioxid de carbon.

2. Interacțiunea cu acidul sulfuric concentrat

Acidul sulfuric concentrat elimină apa din carbohidrați, producând astfel carbon C („carbonizare”) și apă.

De exemplu, acțiunea acidului sulfuric concentrat asupra glucozei produce carbon și apă

monozaharide

Monozaharidele sunt compuși heterofuncționali, moleculele lor includ o grupare carbonil (grupă aldehidă sau cetonă) și mai mulți hidroxil.

Monozaharidele sunt unitățile structurale ale oligozaharidelor și polizaharidelor..

Cele mai importante monosacaride

Titlu și formulăGlucoză

C6H12O6

Fructoză

C6H12O6

riboza

C6H12O6

Formula structurala
Clasificare
  • hexoză
  • aldoză
  • în formă ciclică - piranoză
  • hexoză
  • cetoza
  • în formă ciclică - furanoză
  • pentoză
  • aldoză
  • în formă ciclică - furanoză

Glucoză

Glucoza este un alcool aldehidic (aldoză).

Conține șase atomi de carbon, o aldehidă și cinci grupe hidroxo.

Glucoza există în soluții nu numai în linii, ci și în forme ciclice (alfa și beta), care sunt piranoză (conțin șase unități):

α-glucozăβ-glucoză

Proprietățile chimice ale glucozei

Soluție apoasă de glucoză

Într-o soluție apoasă de glucoză există echilibru dinamic între două forme ciclice - α și β și o formă liniară:

Reacție calitativă la alcoolii polihidrici: reacție cu hidroxid de cupru (II) proaspăt precipitat

Când hidroxidul de cupru (II) proaspăt reacționează cu glucoza (și alte monosacharide, hidroxidul se dizolvă pentru a forma un complex albastru.

Reacții la gruparea carbonil - CH = O

Glucoza prezintă proprietăți caracteristice aldehidelor.

  • Reacția oglinzii de argint
  • Reacția cu hidroxid de cupru (II) prin încălzire. Când glucoza interacționează cu hidroxidul de cupru (II), precipită un cărămidă roșie de oxid de cupru (I):
  • Oxidarea cu apa de brom. Când glucoza este oxidată cu apă de brom, se formează acid gluconic:
  • De asemenea, glucoza poate fi oxidată cu clor, sare bertoletovoy, acid azotic.
Acidul azotic concentrat oxidează nu numai grupa aldehidă, ci și grupul hidroxo de la celălalt capăt al lanțului de carbon.
  • Hidrogenarea catalitică. În interacțiunea glucozei cu hidrogenul, grupul carbonil este redus la alcool hidroxil, se formează un alcool cu ​​șase atomi - sorbitol:
  • Fermentare cu glucoză. Fermentarea este un proces biochimic bazat pe transformări redox ale compușilor organici în condiții anaerobe.

Fermentarea alcoolică. Cu fermentarea alcoolică a glucozei, se formează alcool și dioxid de carbon:

Fermentare lactică. Cu fermentarea alcoolică a glucozei, se formează alcool și dioxid de carbon:

Fermentarea acidului butiric Cu fermentarea alcoolică a glucozei, se formează alcool și dioxid de carbon:

  • Formarea esterilor de glucoză (caracteristică formei ciclice a glucozei).

Glucoza capabilă să formeze eter și esteri.

Cel mai ușor apare substituirea hidroxilului semi-acetal (glicozid).

De exemplu, α-D-glucoza interacționează cu metanolul.

În acest caz, glucoza monometilică a glucozei (α-O-metil-D-glucozidă) este formată:

Eteri de glucoză se numesc glicozide.

În condiții mai severe (de exemplu, cu CH3-I) alchilare posibilă și alte grupări hidroxil rămase.

Monozaharidele sunt capabile să formeze esteri atât cu acizi minerali cât și caboxilici.

De exemplu, β-D-glucoza reacționează cu anhidrida acetică într-un raport 1: 5 pentru a forma pentaacetat de glucoză (β-pentaacetil-D-glucoză):

Producție de glucoză

Hidroliza amidonului

În prezența acizilor, amidonul este hidrolizat:

Sinteză de formaldehidă

Reacția a fost studiată pentru prima dată de A.M. Butlerov. Sinteza are loc în prezența hidroxidului de calciu:

Fotosinteză

La plante, carbohidrații se formează ca urmare a fotosintezei din CO2 si H2DESPRE:

Fructoză

Fructoza este un izomer structural al glucozei. Acesta este alcoolul cetonic (ceteto): poate exista și în forme ciclice (furanoză).

Conține șase atomi de carbon, o grupare cetonă și cinci grupări hidroxo.

Fructozăα-D fructozăβ-D-fructoză

Fructoza este o substanță cristalină, foarte solubilă în apă, mai dulce decât glucoza.

Liber în miere și fructe..

Proprietățile chimice ale fructozei sunt asociate cu prezența cetonei și a cinci grupări hidroxil.

Hidrogenarea fructozei produce și sorbitol..

dizaharide

Dizaharidele sunt carbohidrați, ale căror molecule constau din două reziduuri de monosacharide unite prin interacțiunea grupărilor hidroxilice (două semiacetale sau un semi-acetal și un alcool).

Zahăr (sfeclă sau zahăr din trestie) C12N22DESPREunsprezece

Molecula de zaharoză este formată din reziduuri de α-glucoză și β-fructoză conectate între ele:

În molecula de zaharoză, atomul de carbon glicozidic al glucozei este conectat datorită formării unei punți de oxigen cu fructoza, prin urmare, zaharoza nu formează o formă deschisă (aldehidă).

Prin urmare, zaharoza nu reacționează cu grupa aldehidă - cu o soluție de amoniac de oxid de argint cu hidroxid de cupru atunci când este încălzită.

Astfel de dizaharide sunt denumite ne-reducătoare, adică neputând să se oxideze.

Sucroza este supusă hidrolizei cu apă acidulată. În acest caz, se formează glucoză și fructoză:

Maltose C12N22DESPREunsprezece

Acesta este un dizaharid format din două reziduuri de α-glucoză, este un intermediar în hidroliza amidonului.

Maltose este reducerea dizaharidului (una dintre unitățile ciclice se poate deschide într-o grupă aldehidă) și intră în reacții caracteristice ale aldehidelor.

Hidroliza maltozei produce glucoză.

polizaharidele

Acesta este un dizaharid format din două reziduuri de α-glucoză, este un intermediar în hidroliza amidonului.

Polizaharidele sunt carbohidrați naturali cu greutate moleculară mare, ale căror macromolecule sunt compuse din reziduuri de monosacharide.

Principalii reprezentanți - amidonul și celuloza - sunt construiți din resturile unei monosacharide - glucoza.

Amidonul și celuloza au aceeași formulă moleculară: (C6H10O5)n, dar proprietăți complet diferite.

Acest lucru se datorează particularităților structurii lor spațiale..

Amidonul este format din reziduuri de α-glucoză, iar celuloza constă din β-glucoză, care sunt izomeri spațiali și diferă numai în poziția unei grupe hidroxil:

Amidon

Amidonul este un polizaharid construit din reziduuri de α-glucoză ciclică..

Este format din:

  • amiloza (partea interioară a boabelor de amidon) - 10-20%
  • amilopectină (acoperire cu cereale de amidon) - 80-90%

Lanțul de amiloză include 200-1000 de reziduuri de α-glucoză (greutate moleculară medie 160.000) și are o structură netrecută.

Amilopectina are o structură ramificată și o greutate moleculară mult mai mare decât amiloza.

Proprietățile amidonului

  • Hidroliza amidonului: atunci când este fiartă într-un mediu acid, amidonul este ulterior hidrolizat:

Înregistrați hidroliza completă a amidonului fără pași intermediari:

  • Amidonul nu produce o reacție de „oglindă de argint” și nu reduce hidroxidul de cupru (II).
  • Reacție calitativă la amidon: colorare albastră cu soluție de iod.

Celuloză

Celuloza (fibra) este cea mai frecventă polizaharidă a plantelor. Lanțurile de celuloză sunt construite din reziduuri de β-glucoză și au o structură liniară.

Proprietățile pulpei

  • Formarea esterilor cu acizi azotici și acetici.

Nitrarea celulozei.

Deoarece unitatea de celuloză conține 3 grupe hidroxil, nitrația de celuloză cu un exces de acid azotic poate forma trinitrat de celuloză, un exploziv al piroxilinei:

Acilarea celulozei.

Sub acțiunea anhidridei acetice (acid acetic simplificat) asupra celulozei, are loc o reacție de esterificare și este posibil ca grupele OH, 1, 2 și 3 să poată participa la reacție.

Se transformă acetat de celuloză - fibră de acetat.

  • Hidroliză celuloză.

Celuloza, la fel ca amidonul, poate fi hidrolizată într-un mediu acid și rezultă și glucoza. Dar procesul este mult mai dificil.

Zahar Chimie: Masă molară și formulă

Conținutul articolului

  • Zahar Chimie: Masă molară și formulă
  • Proprietățile fizice ale fructozei
  • Unde se folosesc polizaharidele?

Există diferite tipuri de zahăr. Cel mai simplu tip este monosacharidele, care includ glucoza, fructoza și galactoza. Zaharul de masă sau granular utilizat frecvent în alimente este dizaharidul de zaharoză. Alte dizaharide sunt maltoză și lactoză..

Tipuri de zahăr care implică lanțuri lungi de molecule numite oligozaharide.

Majoritatea compușilor de acest tip sunt exprimați prin formula CnH2nOn. (n este un număr care poate varia de la 3 la 7). Formula de glucoză - C6H12O6.

Unele monosacharide pot forma legături cu alte monosacharide, formând dizaharide (zaharoză) și polizaharide (amidon). Când se consumă zahăr, enzimele descompun aceste legături și zahărul este digerat. După digestie și absorbție de sânge și țesuturi, monosacharidele se transformă în glucoză, fructoză și galactoză..

Monozaharidele pento și hexose formează o structură inelară.

Monozaharide de bază

Principalele monosacharide includ glucoză, fructoză și galactoză. Au cinci grupe hidroxil (-OH) și o grupare carbonil (C = 0).

Glucoza, dextroza sau zahărul de struguri se găsesc în sucurile de fructe și legume. Este produsul principal al fotosintezei. Glucoza poate fi obținută din amidon prin adăugarea de enzime sau în prezența acizilor.

Fructoza sau zahărul din fructe este prezent în fructe, unele culturi de rădăcini, zahăr din trestie și miere. Acesta este cel mai dulce zahăr. Fructoza face parte din zahărul de masă sau zaharoză.

Galactoza nu apare în forma sa pură. Dar face parte din glucoza dizaharid lactoză sau zahăr din lapte. Este mai puțin dulce decât glucoza. Galactoza este o parte a antigenelor localizate pe suprafața vaselor de sânge.

dizaharide

Zaharos, maltoză și lactoză sunt dizaharide.

Formula chimică a dizaharidelor este C12H22O11. Se formează datorită combinației a două molecule monosacharide, cu excepția unei molecule de apă..

Sucroza se găsește în mod natural în tulpinile de zahăr din trestie și în culturile de rădăcină de sfeclă de zahăr, unele plante, morcovi. O moleculă de zaharoză este o combinație de fructoză și molecule de glucoză. Masa sa molară este 342,3.

Maltoza se formează în timpul răsadurilor anumitor plante, cum ar fi orzul. Molecula de maltoză se formează datorită combinației a două molecule de glucoză. Acest zahăr este mai puțin dulce decât glucoza, zaharoza și fructoza..

Lactoza se găsește în lapte. Molecula sa este o combinație de galactoză și molecule de glucoză.

Cum se găsește masa molară a unei molecule de zahăr

Pentru a calcula masa molară a unei molecule, trebuie să adăugați masele atomice ale tuturor atomilor din moleculă.

Masa molară C12H22O11 = 12 (masa C) + 22 (masa H) + 11 (masa O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

Formula de zahăr chimică

SUGAROSE - Denumire chimică. Trestie de zahăr. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov AN, 1910. SUGAROSE chimical. numele de zahăr din trestie. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Pavlenkov F., 1907... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

zaharoză - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă Dicționar de sinonime rusești. sucroză n., număr de sinonime: 3 • maltobioză (2) •... Dicționar de sinonime

zaharoză - s. zaharoză f. Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Ureche 1940. Pru în 1806 a stabilit existența mai multor tipuri de zaharuri. El distingea zahărul din trestie (zaharoză) de struguri (glucoză) și fructe...... Dicționar istoric al galicismelor rusești

SUGAROSE - (zahăr din trestie), un dizaharid care produce d glucoză și d fructoză atunci când este hidrolizat [a 1 (1,5) glucozido în 2 (2,6) fructozidă]; rămășițele monosacharidelor sunt conectate în ea printr-o legătură glicozidică (vezi Disacharide), în urma căreia nu posedă...... Enciclopedie medicală mare

SUGAROSE - (zahăr din trestie sau sfeclă), un dizaharid format din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special multă zaharoză în cana de zahăr, sfeclă de zahăr și alte plante purtătoare de zahăr)...... Enciclopedie modernă

SUGAROSE - (zahăr din trestie sau sfeclă) format din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special multă zaharoză în cana de zahăr, sfeclă de zahăr și alte plante purtătoare de zahăr); ușor...... Mare dicționar enciclopedic

SUGAROSE - (С12Н22О11), un ZUCRAR alb cristalin obișnuit, DISACCHARIDE, format dintr-un lanț de molecule de glucoză și Fructoză. Se găsește în multe plante, dar pentru producția industrială folosesc în principal cana de zahăr și sfecla de zahăr...... Dicționar enciclopedic științific și tehnic

SUGAROSE - SUGAROSE, zaharoză, soții. (chimic). Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Dicționar explicativ Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Dicționar explicativ al lui Ushakov

SUGAROSE - SUGAROSE, s, soții. (specialist.). Zahar de cană sau sfeclă, format din resturi de glucoză și fructoză. | adj. zahăr, fiert, fiert. Dicționar explicativ Ozhegova. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Dicționar explicativ al Ozhegov

SUGAROSE - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă, dizaharid, format din reziduuri de glucoză și fructoză. Naib, o formă de transport ușor digerabilă și esențială de carbohidrați în plante; sub formă de carbohidrați C. formați în timpul fotosintezei se amestecă dintr-o frunză în...... Dicționar enciclopedic biologic

zaharoză - Cană ZAHRA, BEET Zahar - un dizaharid format din glucoză și reziduuri de fructoză; unul dintre cele mai frecvente zaharuri derivate din plante în natură. Principala sursă de carbon în multe industrii. Microbiol. procese...... Dicționar de microbiologie

Despre zahăr din punctul de vedere al unui chimist. Chimie în bucătărie 2

Forma antică de ambalare a zahărului este „capul de zahăr”
Întindeți continuarea, așa cum a promis. Prima postare a fost despre sare.
Despre zahar. Care sunt zaharurile. Este vorba despre zahăr de arțar și zahăr? Icoalele cu suc de arțar sunt un cadou valoros al naturii. Mono- și polizaharide. Ce au în comun rachetele de homar, tarantula, bradul de Crăciun, ciuperca, mierea și Kassam. Punem experiență chimică în conversia amidonului... Cum să strălucești cu erudiția. Fructoza - beneficiile și prejudiciile, două părți ale problemei. Cine este de vină pentru faptul că laptele doare stomacul. Cum se face că gemul acru este mai puțin îndulcit. Din ce miere este făcută. Din ce zahăr este făcut. Despre zahărul din trestie - mâncați pentru gustul său.
Salutare tuturor! Ceva după poveștile despre „moartea albă”, am vrut să vorbesc despre „dulce”. Acesta este un astfel de punct, o glumă de umor. Problema răului și, în acest caz, după cum probabil ați ghicit deja, constă în principal în consumul imoderat. Ei bine, asta înseamnă că există multe tipuri diferite de zahăr pe raft, atât locale, cât și nou-veniți, și încep să-și dea seama care este mai bine... Oprește-te! Nu vom permite masacrarea și ne vom da seama de noi înșine.


Sirop de suc de arțar

Așa că haideți să începem dezbrăcarea cu el, pentru că, nu este suficient și acest lucru este interesant. Acesta este un produs tradițional care a fost primit în SUA și Canada, într-un moment în care nu existau zahăr din sfeclă, iar zahărul din trestie era scump. Obțineți-l prin evaporarea sucului de arțar de primăvară. Apropo, probabil știți că la fel ca mesteacănul, primăvara, puteți obține suc din arțar, și nu neapărat în America. În timpul șederii mele la Troitsk, în apropiere de Moscova, s-a întâmplat o astfel de primăvară, încât gerul încă mai ținea, iar sucul se mutase deja în copaci. Drept urmare, icicelele au început să crească din toate fisurile și rupturile de pe ramuri..


Icoanele cu adevărat delicioase

După ce am calculat natura formării acestor icicule atârnate ciudat, le-am gustat... în general, primul suc de la orice copac este dulce, dă lemn, unele specii de copaci au dat un gust foarte gustos, altele cu un gust neplăcut, dar dulce. Deci nu este nimic surprinzător în zahărul de arțar, dar există destul de multe minerale, iar dulceața lui este determinată...!

Dar se dovedește că acesta nu este deloc zahăr, ci doar rudele sale chimice apropiate - glucoza. Se obține într-un copac prin divizarea amidonului acumulat în toamnă. Deci, ușor și natural, am ajuns la subiectul mono-, di- și polizaharide. Voi încerca să clarific. Zahărul este o întreagă clasă de compuși, ei se mai numesc și carbohidrați. De fapt, există un fel de diferență semantică între ei, vagi, dar este puțin probabil să le fie rușine de ignoranța ei. În general, se dovedește că regatul vegetal constă în principal dintr-o varietate de carbohidrați sau într-un alt mod poli-, oligo-, tri-, di- și monosacharide. Cu toate acestea, unele dintre ele sunt dulci... am fost surprins?

Deci, în general, în chimie, înseamnă zahăr sau carbohidrați? Ei bine, ei au fost numiți pentru că, la începutul dezvoltării chimiei, analiza lor a arătat că păreau alcătuiți dintr-un amestec de molecule de apă și carbon. Apoi, încă nu s-au aprofundat în complexitățile structurii moleculei - adică modul în care se interconectează atomii. Și este important. Analiza, cel mai adesea, a fost realizată în cel mai simplu mod - prin ardere și cântărire. După ardere, cantitatea de carbon, hidrogen și oxigen conținute în eșantionul de substanță a devenit cunoscută. Iar zaharurile - înțeles - era zahăr la îndemână, iar lucruri similare chimic cu acesta au fost numite (mono, di... poli-) - zaharide sau carbohidrați. Cele mai simple molecule de zahăr care nu mai puteau fi defalcate prin fierberea în apă cu acid au fost numite monosacharide - zaharuri, dintre care o moleculă a fost împărțită în două molecule monosacharide - numite dizaharide. Oligozaharidele sunt zaharuri constând dintr-o cantitate mică de monosacharide. În acest loc, toată lumea însuși vine cu o glumă plăcută despre oligarhi și oligozaharide. Imploră. Polizaharidele sunt o varietate de polimeri monosacharide naturali.

Vei fi surprins, dar coaja de crab, pielea tarantulelor și substanța principală a ciupercilor constă dintr-o polizaharidă - chitină. Ah, ce ispită de a începe producția de zahăr crab. Sau „scorpion”, dar cel puțin „ciupercă”. Sau chiar vodka. Nu! Nu funcționează. Chitină monosacharidă, deși nu este dulce, dar foarte interesantă. Această glucozamină este un remediu popular pentru durerile articulare. Deși medicina oficială și experimentele arată că placebo funcționează aproape la fel de bine. Abia acum, dacă doare cu adevărat, s-a observat un efect pozitiv. Deși, mulți oameni jură că ajută cu adevărat. Această substanță poate fi făcută din piei de creveți. Dar dacă faceți trisacharid - chitosan din această chitină, veți obține un mijloc pentru pierderea în greutate și un mijloc promițător pentru vindecarea rănilor. Un polizaharid puternic este celuloza (constă din glucoză, apropo), um... face copaci, hârtie, bumbac și pulbere fără fum. Primul plastic artificial a fost realizat din nitroceluloză și a făcut bile pentru biliard și chei pentru pianele din el. Înainte de asta trebuia să folosesc fildeș.

Pectina este, de asemenea, un polizaharid natural, este abundent în mere și citrice (și nu numai). Monosacharida din care constă nu ne este foarte familiară și nu pot spune nimic interesant în acest sens, dar nu vă voi încărca inutil. Farmecul pectinei este că este ușor și plăcut de extras din tortul ulei din sucul stors. În general, materiile prime în vrac. Și acesta nu este un fel de sinteză, ci este un produs complet natural. Marmelada și mămăligile antice - își datorau originea merelor sau mai degrabă pectinei lor. Aparent, tortul de mere fiert pur și simplu i s-a adăugat vechile bezele - bine, sau nu foarte decojite, au ajuns chiar și cu semințe de mere, așa că era cenușiu și avea un gust atât de interesant, natural. Acolo, în compoziție, apar mere sau pectină de mere. nu imi amintesc.


Pare a fi marmeladă de mere încă din tinerețe

Iar marmelada de mere distribuită cu pectină naturală, obținută din mere în timpul gătitului. Pectina nu este aproape absorbită de corp, dar este bine conectată cu ioni de metale grele și radionuclizi (ceea ce este același lucru, nu simte radiații, simte metalele grele. Chimie) - acest lucru este utilizat în medicină. O proprietate bună pentru un supliment alimentar este blocarea metalelor grele toxice (multe dintre metalele grele sunt otrăvitoare).


Secțiune transversală a glicogenului. La mijloc este proteină. În jur - un strat de particule de glucoză.

Și iată polizaharida - glicogenul - principalul carbohidrat de rezervă la om și animale. Se depune în mușchi și ficat. Spre deosebire de energia stocată în grăsimi, glicogenul se descompun rapid, dar rezervele sale sunt mici. Aceasta este rezerva de energie pentru sarcini relativ scurte..

Ei bine, un carbohidrat obișnuit este amidonul. Dintre carbohidrați, până acum, el este cel care mâncăm cel mai mult. Monosacharida din care este construit amidonul este glucoza. De aceea mâncăm.


Așa se face că chimiștii atrag molecule de glicogen și amidon

Atenție, experiență! Ofer experiență chimică pentru teme. Faceți pe stomacul gol. Cu cât îți este mai foame, cu atât activitatea enzimei amilaza este mai mare în saliva ta. Ia o bucată de pâine, neagră, savuroasă și mestecă. Lung. Pe măsură ce mestecați, veți vedea că pâinea devine mai dulce și mai dulce. Amidonul din pâine, sub acțiunea enzimei amilaza, se transformă în maltoză dulce (glucoză). Acesta este laboratorul!

Și, de asemenea, dacă amidonul este încălzit (la temperatura corespunzătoare), atunci va deveni „modificat” sau în „dextrina” veche. Va deveni doar mai bine să se dizolve, chiar și în apă rece. Nu confundați cu GM! Prin urmare, bucătarii prăjesc adesea făina pentru prepararea sosului - acesta se va dispersa în apă caldă și nu vor exista buline la pregătirea sosului. Puteți face sos bechamel și considerați-l temele - luați rețeta de pe Internet.


Faina se transforma intr-un sos elegant

El a promis că va menționa racheta națională arabă Kassam la rubrica, se referă la zahăr, deoarece combustibilul său este format dintr-un amestec de zahăr și îngrășământ - azotat. Opțiune foarte bugetară. Fanii științei rachetelor de casă cu costuri reduse respectă foarte mult amestecul de zahăr topit și nitrați, datorită siguranței sale relative, ușurinței de utilizare și disponibilității.

Așadar, zahărul nostru are o mulțime de rude - ca un chinez cu numele de familie Wang. Am trecut peste toată această bogăție. Doar pentru a face interesant.

Și acum, atenție! Un lucru pe care trebuie să-l cunoașteți ca cunoscător al chimiei: - carbohidrați, totul este format din zaharuri și amidon (de obicei spun că mănâncă, dar așa cum am văzut, nu este chiar așa - carapa de homar este greu de mâncat și chiar mai greu de digerat) ) Hidrocarburile aduc toate benzină și combustibil, chiar și gaz. Aceasta se mănâncă în singurul caz - vaselina copilului pentru constipație. Și chiar și atunci, pentru că a intrat și a plecat, ei bine, nu o digeră. Este ușor să-ți amintești - (carbon-) hidrogen - gaz, nu poți să-l mănânci, apă (cărbune) - apă, îl poți bea, ceea ce înseamnă că este comestibil. Acum puteți arăta erudiția la orice petrecere. Și când traducem.

Asa de. Am aflat că există o mulțime de zaharuri din acestea și mono și altele. Nu suntem dramatici. În viața reală, foarte puțini dintre ei le pasă de noi. Vom vorbi despre ele. Monozaharidele glucoza și fructoza sunt folosite de noi în forma lor pură și sunt chiar ușor digerate..

Glucoza este absorbită instantaneu. De fapt, este transportat de sânge în tot corpul nostru, pentru energie, precum combustibilul..

Fructoza - în forma sa pură, această monosacharidă a început să fie produsă relativ recent, cu aproximativ 30-50 de ani în urmă. Înainte de aceasta, a fost extras în forma sa cea mai pură, se pare, din tuberculii gladiolului. Nu știau să separe fructoza de glucoză, de exemplu de miere. Și, prin urmare, era un medicament. Fructoza a fost considerată un înlocuitor bun pentru zahăr - este de o dată și jumătate mai dulce decât aceasta, ceea ce înseamnă că va aduce mai puține calorii, nu crește zahărul din sânge, nu este absorbită la fel de repede ca glucoza, deci nu va fi imediat depozitată în grăsimi. Dăunează mai puțin dinții decât zahărul, deoarece este mai puțin absorbit de germeni. Acum, după ce au învățat cum se face fructoza ieftin și mult zahăr, au început să apară alți factori. S-a dovedit că, deși este mai dulce, oamenii consumă nu mai puțin fructoză și beau mai mult dulce. Totuși - glucoza intră instantaneu în fluxul sanguin și unul dintre mecanismele de saturație începe să funcționeze la noi - nivelul de glucoză crește și nu mai este dorit. Al doilea mecanism este declanșarea senzorului de plenitudine a stomacului 8)). Totuși - fructoza este absorbită doar de ficat, deci cu un exces de calorii, este păstrată în grăsimi în același loc. Și ce concluzie se poate trage? Dacă mănânci atât cât este necesar și reglezi conținutul de calorii din alimente și cantitatea de mișcare, produsele din fructoză nu vor aduce rău. Dar cu oamenii reali nu este întotdeauna cazul. Deci cine este de vină pentru fructoză sau supraalimentare? „Fata a fost de vină pentru faptul că bărbatul a molestat-o ​​- era prea frumoasă”.

Deci, cu siguranță - dacă vă este foame și beți puțină băutură care conține fructoză, va fi utilă. Exces - nu. Voi adăuga un pic de fapte pentru a putea arunca o privire mai filozofică asupra publicațiilor despre fructoză. Zahărul nostru preferat (chimiștii îl numesc zaharoză) este un dizaharid, molecula sa este modelată dintr-o moleculă de glucoză și o fructoză. În organism, este neapărat defalcat în fructoză și glucoză. Și a fost din vremuri imemoriale. Miere de albine - așa cum a fost definită frumos undeva - „îngroparea insectelor din secrețiile semi-digerate ale organelor genitale ale plantelor”. Hehe. Deci, în miere, fructoza și glucoza sunt tăiate la jumătate. Fructoza din fructe - în general, cu siguranță, este utilă - mere, pere, smochine - conțin destul de mult fructoză. Așadar, văd cauza răului - supraalimentare cauzată de alimente gustoase nefiresc. Și iată o altă atingere. Am uitat de asta, dar a fost și a fost bine. Invertește zahărul. Și ce e? Soluția de zahăr a fost fiartă cu o cantitate mică de acid sulfuric. Da, în timp ce molecula de zaharoză s-a destrămat în fructoza și glucoza inițială. Acidul a fost precipitat cu cretă. Creta în exces și ghipsul rezultat au fost filtrate. După cum vedeți, nimic criminal. Tencuiala, creta - surse de calciu. Dar care este sensul reacției? Soluția rezultată a fost de o dată și jumătate mai dulce decât zahărul inițial. Datorită dulceaței fructozei și a glucozei.

La fel se întâmplă și cu albinele, numai că folosesc o enzimă specială. O astfel de soluție are un alt plus non-evident. Se confecționează mult mai lent decât siropul de zahăr original. De asemenea, albinele știu acest lucru, le este dificil să lucreze cu miere de zahăr - nu există linguri și dinți. De ce zahărul este mai dificil? Doar nu ești jignit (pe vocea lui Mkrtchan - de la Mimino), îți voi spune un lucru evident pentru chimist: - Când crește un cristal din orice substanță, numai moleculele de acest tip care formează acest cristal cresc pe suprafața sa. În orice caz, ei se străduiesc pentru acest lucru. Si mult. Prin urmare, recristalizarea, din cele mai vechi timpuri, este o modalitate preferată de a curăța multe substanțe. S-au dizolvat cristalele murdare, crescute, reziduurile au fost separate, cristalele vor fi mult mai curate. Deci, când avem două soluții diferite în soluție, posibilele centre de creștere a cristalelor văd doar moleculele lor și se dovedește că există de două ori mai puține oportunități de creștere a cristalelor (zahăr).

Un pic despre dragă. Mierea este un produs popular istoric și consacrat de tradiție. Chiar și romanii antici au mâncat o băutură de miere în jumătate cu suc de struguri. Și nimic din ei nu s-au lipit. Ne este greu să simțim acele sentimente. Da, în acele zile nu era nimic atât de concentrat și dulce pe cât de hrănitor. Mâncarea a fost destul de aspră, cu un conținut scăzut de grăsimi și o cantitate foarte mică de dulciuri, astfel încât consumul de miere a provocat o creștere neobișnuit de rapidă de forță și sațietate. Chiar și dintr-o cantitate mică. În filmul „Legenda lui Narayama”, oamenii sunt extrem de săraci, mănâncă aproape toate fasolea greu de digerat. Una dintre bătrâne era pe cale să moară. S-a îmbolnăvit. Înainte de moartea ei, a gătit orez - un produs mult mai ușor digerabil. Bătrâna a mâncat și - s-a simțit bine, și-a revenit. Datorită puterii miraculoase a orezului.

Procesul de colectare și preparare a mierii de albine este, de asemenea, impresionant. Lucrări de mână, da, cât de mic! În primul rând, o albină zboară în jurul a o mie de flori și colectează 70 de miligrame de nectar, o duc în stup, unde muncitori speciali o mestecă mult timp pentru fermentare, apoi o răspândesc pe fagurii și se evaporă în starea dorită, fluturând aripile. Sigilat cu ceară. Și abia atunci este gata mierea. Din punct de vedere chimic, mierea constă în principal dintr-un amestec de fructoză, glucoză și foarte puține alte zaharuri. Substanțele rămase constituie aproximativ 3%. Mi-e teamă să stârnesc furia cititorilor, dar nu uit - sunt chimist: reclame despre compoziția mierii sunt neclare și ilogice, precum și despre sarea din Himalaya. Există puține enzime acolo, în principal amilaze - mierea cu ceai fierbinte, duce la distrugerea enzimelor care erau acolo (amilaza și altele, dacă ai supraviețuit, nu este dificil să le distrugi, chiar și cu puțină căldură). Din nou, o enzimă este un catalizator natural, un accelerator al unui fel de reacție chimică. Ei bine, mierea are o enzimă care descompune amidonul în maltoză și zaharoză în glucoză și fructoză, și ce este bine pentru noi? Un pic mai bun este asimilat. Nu pentru dragoste. Oamenii și copiii sunt alergici la miere, uneori nu le place mierea. Nu este nevoie să vă faceți griji, există multe alte produse utile în lume. Dar! Să reamintim metafora că o persoană este suma „greu” și „software”. Software-ul este emoțiile, sentimentele, credințele și credința noastră. Dacă vă place să beți și bea ceai cu miere, bea-l pentru sănătatea dvs., va fi benefic. Cum să aleg mierea bună - nu voi spune, nu știu. Nu o cumpăr deloc, soția unchiului meu este un apicultor. oferă.

Voi spune puțin despre alte zaharide, diverse di- și trisaharide. De exemplu, la mazăre există o anumită trisacharidă, care, în mare parte, nu este absorbită de noi. Dar microbii intestinului încep să-l explodeze cu nerăbdare. Rezultatul este un mormăit în stomac și nu îmi va fi teamă de această expresie: - „emit vânt”. În lapte, un alt zahăr este lactoza, care nu este absorbită de toți oamenii. Adică copiii mici au o enzimă pentru clivajul său, iar la adulți activitatea ei poate scădea complet. În general, o mutație care permite absorbția zahărului din lapte a apărut în Europa acum 5.000 de ani și este asociată cu domesticirea bovinelor lactate. Deci, dacă stomacul te doare din lapte, nu ești european. Și dacă puteți bea lapte în litri - atunci sunteți un mutant european. Aceasta este o glumă atât de mare.

Haideți să ne îndepărtăm de aceste probleme groaznice de zaharoza noastră simplă și dulce. Așa că o obțin în două moduri: - primul dintre noi cel mai cunoscut și faimos - din sfecla de zahăr (este alb). Apropo, ai încercat-o?


Sfeclă de zahăr - nu foarte gustoasă

Dar dulce. Deci, zahărul este spălat din chipsurile de sfeclă. Soluția brună rezultată este curățată de impurități cu var, dioxid de carbon și gaze sulfuroase - gaz sulfurat, acesta este gazul pufos obținut prin arderea sulfului, curăță beciurile și serele de orice ciuperci și dăunători, conferă o culoare minunată de lumină caiselor uscate și stafidelor. Nu există niciun rău special din aceasta, este neutralizat în siguranță și trece în sulfați inofensivi. Deci, soluția este evaporată și pentru a obține zahăr rafinat, tratată cu carbon activat. Acesta leagă toate substanțele colorante și mirositoare de pe suprafața sa și se obține o soluție complet transparentă. Apropo, zahărul din sfeclă este rafinat în mod tradițional cu cărbune din pădure tare, în timp ce zahărul rafinat de trestie (care devine complet alb) este rafinat în mod tradițional cu cărbune osos. Cărbunele obținut prin arderea oaselor de animale (în cea mai mare parte a vacilor, probabil nu vă fie frică, nu a mai rămas nimic organic, cărbune, fosfați de calciu, totul este insolubil). Așadar, zahărul din sfeclă poate fi considerat destul de slab (vegetarian?). Ei bine, trestie neterminată, deoarece în procesul de pregătire a acestora animalele nu erau implicate. De fapt, cred că problema zahărului de post este decisă doar prin directivă. Să revenim la siropul de zahăr purificat - este evaporat, cristalele de zahăr sunt însămânțate, cristalele precipitate sunt separate și uscate. Așa că am obținut zahăr rafinat rafinat. Era zahăr rafinat. Zaharul a fost amestecat cu siropul de zahăr. Lucrul s-a dovedit prin duritate - viguros și economic. În timp ce dizolvați sau râșniți o bucată, veți bea trei pahare de ceai. Acum zahărul plin de lichid se face prin tratarea nisipului cu zahăr și prin presare. Se dovedește un produs mult mai consumabil.

Cu zahărul din trestie, totul este similar și totul este diferit. Acesta a fost primul tip de zahăr pe care oamenii au început să-l producă. Obțineți-l din sucul de zahăr. Se dovedește un sirop maroniu gros. Dar gustul său este plăcut, deși culoarea este foarte întunecată. Un astfel de sirop se întâmplă în magazin, dar aruncați o privire mai atentă înainte de cumpărare - trebuie scris că este fabricat special din trestie de zahăr. De asemenea, vând zahăr din trestie neterminat. Și, de asemenea, se vinde zahăr din trestie întunecată, se pare că este făcut dintr-un amestec de sirop rafinat și de trestie, are un gust bun.


Zahar întunecat de baston

O relație interesantă vine cu prețul - cu cât produsul este mai aproape de sucul de trestie uscat, cu atât este mai scump... Deși nu este logic la extrem. Cu cât scăpăm mai mult la fabrica de zahăr din trestie, cu atât devine mai ieftin... Paradoxul marketingului. Și iată un produs și mai întunecat - zahărul farin. Pasta moale de zahar de culoare inchisa. Tot din trestie.

Se întâmplă și - zahăr mare cu caramel. Cristale mari, frumoase, de culoare închisă aurie. Din păcate, culoarea în acest caz se obține datorită adăugării de zahăr caramelizat (de încălzire) și nu este asociată cu substanțe din iarba de trestie, ceea ce înseamnă că are gust de zahăr.


Zahar mare de caramel

Vom încheia acest subiect - deși există și îndulcitori fără zahăr... poate într-o zi vom vorbi și despre asta. Iar concluzia pe care o vom avea este aceasta: tot zahărul, un lucru într-un fel, artificial, un măr este în orice mod mai sănătos, iar dacă vrei să mănânci zahăr, alege-l pe cel care îți place. Gustul sau culoarea pot transporta și emoții pozitive, iar acest lucru, trebuie să recunoașteți, este bun.

Vă mulțumim pentru atenție. Acum mă voi gândi la următoarea postare. Nu mai am alte produse gata, așa că atunci când o fac, nu știu, așa le va comanda musele. Vezi postarea anterioară

Proprietățile fizice și chimice ale glucozei

Acest tutorial video este disponibil prin abonament.

Aveți deja un abonament? A intra

Lecția va discuta subiectul: „Proprietățile fizice și chimice ale glucozei”. Pentru a evalua proprietățile fizice ale glucozei, trebuie să vă amintiți cum arată zahărul obișnuit și cum se comportă. Veți avea în vedere ce proprietăți chimice are glucoza. Vezi reacții chimice interesante care demonstrează aceste proprietăți..

Reacții hidroxi

Proprietățile fizice ale glucozei

Pentru a evalua proprietățile fizice ale glucozei, ca și alte monosacharide, este suficient să amintim cum arată zahărul obișnuit și cum se comportă: gustul său dulce, solubilitatea în apă și aspectul sunt foarte caracteristice altor carbohidrați obișnuiți..

Proprietățile chimice ale glucozei

Proprietățile chimice ale carbohidraților le includ pe cele asociate grupurilor lor funcționale. Deoarece toate carbohidrații conțin grupuri de alcool, aceștia, ca potriviți alcooli, formează eter și esteri.

Formarea ester

Cu hidroxid de cupru (II), se formează un compus complex de albastru strălucit de gluconat de cupru. Fig. 1.

Fig. 1 Gluconat de cupru (II)

Oxidarea glucozei

produsele de reacție sunt acidul gluconic C5HunsprezeceO5COOH. Schimbarea de culoare are loc datorită formării unui precipitat roșu de oxid de cupru (I) Cu2O ↓ (Fig. 2).

Reacția oglinzii de argint

Recuperare

Recuperarea glucozei

Sorbitolul este folosit ca substitut pentru zahăr și glucoză, deoarece este mai puțin absorbit de organism și nu este la fel de dăunător ca excesul de zahăr. Se adaugă la guma de mestecat și alimente alimentare..

Reacții biochimice

Reacții biochimice care implică glucoză

1. Fermentarea alcoolică a glucozei

Acest proces este baza pentru coacerea pâinii cu drojdie..

2. Fermentare lactică

Se formează acid lactic. Acest proces are loc în timpul aprovizionării cu lapte, în timpul fermentării varzei.

3. Fermentarea butirică.

Acidul butiric are un miros neplăcut. Aceste produse se numesc uleiuri de combustie..

Rezumatul lecției

Lecția a abordat subiectul: „Proprietățile fizice și chimice ale glucozei”. Pentru a evalua proprietățile fizice ale glucozei, l-ați comparat cu zahărul obișnuit. Te-ai uitat la proprietățile chimice ale glucozei. Am analizat reacțiile chimice interesante care demonstrează aceste proprietăți..

Bibliografie

  1. Rudzitis G.E., Feldman F.G. Chimie: chimie organică. Gradul 10: un manual pentru instituțiile de învățământ: un nivel de bază / G. E. Rudzitis, F.G. Feldman. - ediția a 14-a. - M.: Educație, 2012.
  2. Chimie. Gradul 10 Nivel de profil: manual. pentru învățământul general. instituții / V.V. Eremin, N.E. Kuzmenko, V.V. Lunin, A.A. Drozdov, V.I. Terenin. - M.: Bustard, 2008.-- 463 s..
  3. Chimie. Clasa a 11a. Nivel de profil: manual. pentru învățământul general. instituții / V.V. Eremin, N.E. Kuzmenko, V.V. Lunin, A.A. Drozdov, V.I. Terenin. - M.: Bustard, 2010.-- 462 s..
  4. Khomchenko G.P., Khomchenko I.G. O colecție de probleme în chimie pentru solicitanții la universități. - ediția a 4-a. - M.: RIA „Noua undă”: Editura Umerenkov, 2012. - 278 p..

Teme pentru acasă

  1. Nr. 5, 6 (p. 137) Rudzitis G.E., Feldman F.G. Chimie: chimie organică. Gradul 10: un manual pentru instituțiile de învățământ: un nivel de bază / G. E. Rudzitis, F.G. Feldman. - ediția a 14-a. - M.: Educație, 2012.
  2. Cum se poate dovedi experimental că există o grupă de alcool în molecula de glucoză?
  3. De ce glucoza este folosită în medicină?

Link-uri suplimentare recomandate la resursele de internet

Dacă găsiți o eroare sau un link rupt, vă rugăm să ne informați - aduceți-vă contribuția la dezvoltarea proiectului.

Formula de zahăr chimică

Un exemplu de cele mai frecvente dizaharide din natură (oligozaharide) este zaharoza (sfeclă sau zahăr din trestie).

Oligozaharidele sunt produsele de condensare a două sau mai multe molecule monosacharide.

Dizaharidele sunt carbohidrați care, atunci când sunt încălziți cu apă în prezența acizilor minerali sau sub influența enzimelor, suferă hidroliză, descompunându-se în două molecule monosacharide..

Proprietățile fizice și natura

1. Este un cristal incolor cu gust dulce, bine solubil în apă.

2. Punctul de topire al zaharozei 160 ° C.

3. Când zaharoza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

4. Conținut în multe plante: în sucul de mesteacăn, arțar, în morcovi, pepeni, precum și în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr.

Structura și proprietățile chimice

1. Formula moleculară a zaharozei este C12N22DESPREunsprezece

2. Sucroza are o structură mai complexă decât glucoza. Molecula de zaharoză este formată din resturi de glucoză și fructoză conectate între ele datorită interacțiunii hidroxilelor hemiacetale cu o legătură (1 → 2) -glicozidă:

3. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este ușor confirmată prin reacția cu hidroxizi metalici.

Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxid de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de zahăr de cupru (o reacție calitativă a alcoolilor polihidrici).

4. Nu există nici o grupă aldehidă în zaharoză: atunci când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă „oglindă de argint”, atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid de cupru roșu (I).

5. Sucroza, spre deosebire de glucoză, nu este o aldehidă. Sucroza, aflându-se în soluție, nu intră într-o reacție de „oglindă argintie”, deoarece nu este capabilă să se transforme într-o formă deschisă care conține o grupare aldehidă. Astfel de dizaharide nu sunt capabile să se oxideze (adică, fiind agenți reducători) și sunt numite zaharuri nereducătoare..

6. Sucroza este cea mai importantă dintre dizaharide..

7. Se obține din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză din materie uscată) sau din trestie de zahăr.

Reacția de zaharoză cu apă.

O proprietate chimică importantă a zaharozei este capacitatea de a suferi hidroliză (atunci când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În acest caz, dintr-o moleculă de zaharoză se formează o moleculă de glucoză și o fructoză:

Dintre izomerii de zaharoză având formula moleculară C12N22DESPREunsprezece, maltoza și lactoza pot fi distinse.

În timpul hidrolizei, diverse dizaharide sunt împărțite în monosacharide din cauza ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor din monosacharide.

Dizaharide, structură, compoziție, proprietăți

Dizaharide - compuși organici, unul dintre principalele grupuri de carbohidrați; sunt un caz special de oligozaharide. Dizaharidele includ: izomaltoză, lactoză, lactuloză, maltoză, melibioză, nigeroză, zaharoză, rutinoză, treboză, celobioză etc..

Dizaharide, formulă, structură, compoziție, substanță:

Dizaharide (din alte grecești. --Ο - „două” și σάκχαρον - „zahăr”) - compuși organici, unul dintre principalele grupuri de carbohidrați; sunt un caz special de oligozaharide.

Moleculele dizaharide constau din două reziduuri monosacharide conectate între ele datorită interacțiunii grupărilor hidroxilice (două semiacetale sau una semi-acetală și un alcool) - legătură glicozidică. Formula generală a dizaharidelor, de obicei C12H22Ounsprezece.

Toate dizaharidele sunt cristale incolore, cu gust dulce, ușor solubile în apă.

Dizaharidele includ: izomaltoză, lactoză, lactuloză, maltoză, melibioză, nigeroză, zaharoză (zahăr obișnuit, trestie sau sfeclă), rutinoză, treboză, celobioză etc..

Cele mai importante dizaharide comune sunt zaharoza (zahăr alimentar), maltoză (zahăr malț) și lactoză (zahăr din lapte).

Sucroza constă din reziduuri de glucoză și fructoză..

Formula sa structurală (structura moleculară):

Maltoza constă din două reziduuri de glucoză.

Formula sa structurală (structura moleculară):

Lactoza este compusă din glucoză și resturi de galactoză..

Formula sa structurală (structura moleculară):

Dizaharidele sunt răspândite în organismele animale și vegetale. Se găsesc în stare liberă (ca produse ale biosintezei sau hidrolizei parțiale a polizaharidelor), precum și componente structurale ale glicozidelor și ale altor compuși. Multe dizaharide sunt obținute din surse naturale, de exemplu, pentru zaharoză, fie sfecla de zahăr, fie trestia de zahăr sunt principalele surse.

Reducerea dizaharidelor. Non-reducerea dizaharidelor:

După proprietățile chimice, dizaharidele pot fi împărțite în două grupuri:

Dacă un hidroxil semi-acetal rămâne liber, iar dizaharidele prezintă proprietăți ale aldehidei, astfel de dizaharide se numesc reducătoare. Dacă legătura dintre cele două reziduuri de monosacharide se realizează prin ambele hidroxile semi-acetale, atunci pentru astfel de dizaharide proprietățile aldehidei nu sunt caracteristice și se numesc nereducătoare. Reducerea dizaharidelor este adesea numită glicozidoglicozide, iar dizaharidele care nu reduc reducerile sunt denumite glicozidoglicozide..

Primul grup (reducerea dizaharidelor) include: lactoză, maltoză, celobioză. Până la a doua (dizaharide nereductante): zaharoză, trehaloză.

Proprietățile chimice ale dizaharidelor:

Reacțiile chimice principale ale dizaharidelor sunt următoarele:

1. reacția de hidroliză a dizaharidelor:

În timpul hidrolizei, dizaharidele sunt defalcate în monosacharide din cauza defalcării legăturilor glicozidice dintre ele. Această reacție este inversul formării dizaharidelor din monozaharide..

Hidroliza se desfășoară într-un mediu acid și (sau) la încălzire.

Ca urmare a hidrolizei α-maltoză, se formează două molecule de glucoză.

Hidroliza lactozei produce glucoză și galactoză..

Hidroliza zaharozei produce glucoză și fructoză..

2. reducerea dizaharidelor - maltoză, lactoză și celobioză - reacționează cu o soluție de amoniac de oxid de argint:

Reacția produce, printre altele, argint pur.

3. reducerea dizaharidelor - maltoză, lactoză și celobioză - poate reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I):

Ca urmare a reacției, se formează, printre altele, oxidul de cupru (I) și apa.

4. Dizaharidele nereductante nu reacționează cu o soluție de amoniac de oxid de argint și nu reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I), deoarece nu conțin hidroxili semi-acetali.

Funcții dizaharide:

Dizaharidele îndeplinesc următoarele funcții:

Funcția energetică. Deci, zaharoza și maltoza servesc ca surse de glucoză pentru corpul uman. Sucroza este, de asemenea, cea mai importantă sursă de carbohidrați (reprezintă 99,4% din carbohidrații primiți de organism). Lactoza folosită pentru alimentația pentru copii.

Funcția structurală. Celobioza este importantă pentru viața plantelor, deoarece face parte din celuloză.