Îndulcitor: totul despre beneficiile și pericolele unui produs

Piața modernă oferă o selecție largă de îndulcitori. Ele diferă unele de altele sub formă de eliberare, compoziție și cost. Nu toate au un gust excelent și o calitate înaltă. Care sunt utile și care sunt dăunătoare?

Beneficiile îndulcitorilor

Înlocuitorii de zahăr au multe proprietăți benefice..

  • Nu afectați zahărul din sânge, deci adecvat diabeticilor.
  • Reduceți riscul cariilor dentare.
  • Ajută la slăbit.
  • Stimulează producția de suc gastric, are efect coleretic.
  • Au efect laxativ..
  • Accesibil. Majoritatea îndulcitorilor sunt mai ieftine decât zahărul din sfeclă sau trestie.

Îndulcitorii sunt indicați pentru obezitate, diabet zaharat tip 1 și 2, cachexia (epuizare severă), boli hepatice, deshidratare, carbohidrați și diete proteice..

Contraindicații și rău

Contraindicații pentru utilizarea unui îndulcitor:

  • Utilizarea excesivă de xilitol și zaharină supără stomacul.
  • Aportul excesiv de fructoză dăunează sistemului cardiovascular.
  • Sorbitolul afectează în greutate și provoacă tulburări la nivelul tractului digestiv.
  • Exacerbează simptomele insuficienței renale.
  • Analogii de zahăr sunt contraindicați în tulburările metabolice (fenilcetonurie) și o tendință la reacții alergice.
  • Îndulcitori cu sulfură și calciu interzise bebelușului și gravidei.

În plus, îndulcitorul nu trebuie luat de vârstnici și diabetici sub vârsta de 14 ani. Aceste grupe de vârstă au un sistem imunitar slăbit.

Înlocuitori de zahăr sintetici

Acest grup include îndulcitori, băuturi. Nu sunt absorbite de corp și înșelă papilele gustative..

Milford este un înlocuitor de zahăr pe bază de zaharină de sodiu și ciclamat. Disponibil sub formă de picături și tablete. Este utilizat pe scară largă în producția de gemuri, conserve și compoturi cu un conținut scăzut de calorii. Recomandat pentru utilizare ca supliment alimentar și combinat cu lichid..

Rio Gold. Îndulcitorul conține ciclamat de sodiu, acid tartric, zaharină, bicarbonat de sodiu. Produsul este recomandat să fie utilizat simultan cu legume și fructe. Este de preferat să utilizați suplimentul cu ceai verde..

Zaharina (E-954) este de 300 de ori mai dulce decât zaharoza, dar nu este absorbită de organism. Acest analog zahăr nu conține calorii dăunătoare. Tolerează un mediu acid și temperaturi ridicate. Are un gust metalic. Zaharina nu este de dorit să fie utilizată pe stomacul gol. Doză sigură - aproximativ 0,2 g pe zi.

Sucrasitul este un derivat al zaharozei. Substanța nu afectează glicemia și nu participă la metabolismul carbohidraților. Înlocuitorul de zahăr conține sucrasit, sodă de copt și un regulator de aciditate. Un pachet înlocuiește 6 kg de zahăr. Rata sigură - 0,7 g pe zi.

Sucraloza este singurul îndulcitor sintetic aprobat pentru copii și femei însărcinate. Se obține prin tratamentul zaharozei cu clor. În formă pură, acestea sunt cristale cu un gust persistent, inodor, cremă sau alb. Doza optimă nu este mai mare de 5 mg pe 1 kg greutate.

Aspartamul Face parte din medicamente, inclusiv vitaminele copiilor, adăugate la băuturile dietetice. Când este încălzit la +30 ° C, se descompune în formaldehidă, metanol și fenilalanină. Cu o utilizare prelungită, provoacă amețeli, dureri de cap, indigestie, palpitații cardiace și greață. Contraindicat la gravide și copii.

Ceaiul este un îndulcitor sintetic. Zaharina și ciclamatul dau dulceață comprimatelor. Doza recomandată nu este mai mare de 2,5 g la 5 kg greutate corporală. Pentru a reduce efectele negative, alternează cu sorbitolul, stevia sau fructoza..

Acesulfame (E950). Dulceața produsului este de 200 de ori mai mare decât zaharoza. Are o durată lungă de valabilitate, nu conține calorii și nu provoacă alergii. Contraindicat la copiii gravide și care alăptează. Doză sigură - nu mai mult de 1 g pe zi.

Indulcitori naturali

Înlocuitorii naturali ai zahărului nu sunt doar inofensivi, dar sunt și pentru sănătate. Acestea includ sorbitolul, stevia, Fit parad și Huxol..

Sorbitolul (E420) face parte din caise, mere și cenușă de munte. Are un gust dulce. Este utilizat în nutriția diabeticilor. Sorbitolul îmbunătățește microflora stomacului și intestinelor, reduce consumul de vitamine benefice și are proprietăți coleretice. Mâncarea preparată cu adăugarea unei substanțe pentru o lungă perioadă de timp își păstrează proprietățile benefice și prospețimea. Prin urmare, îndulcitorul nu este potrivit pentru a pierde în greutate. Cu abuzul său, stomacul supărat, balonarea și greața sunt posibile. Norma sigură este de 30–40 g pe zi..

Huxol. Disponibil sub formă de tabletă. Poate fi utilizat împreună cu polenul de albine. Are un conținut redus de calorii. Potrivit pentru toate tipurile de diabet. Produsul conține ciclamat de sodiu, zaharină, bicarbonat și citrat de sodiu, lactoză. Norma sigură nu este mai mare de 20 g pe zi. În acest caz, doza crește treptat.

Stevia este o plantă originară din Paraguay și Brazilia, un substitut natural al zahărului. Datorită glicozidelor frunzelor, planta este foarte dulce. Se folosește sub formă de tinctură, ceai sau pulbere de plante măcinate. Are un gust plăcut și este bine tolerat de organism. Cu o utilizare regulată, scade zahărul din sânge, reduce creșterea tumorilor, afectează pozitiv funcționarea ficatului și a pancreasului, întărește vasele de sânge. La copii, stevia ajută la eliminarea diatezei alergice, îmbunătățește funcția creierului și somnul, previne dezvoltarea ulcerelor gastro-intestinale și crește activitatea fizică. Conține o cantitate mare de vitamine, micro și elemente macro. Normă sigură - 40 g pe zi.

Se potriveste parad. Conținutul caloric al produsului este de 19 kcal la 100 g. Componentele principale sunt sucraloza, steviozida, extractul de anghinare din Ierusalim, eritritolul. Indulcitorul conține de asemenea aminoacizi, vitamine și macronutrienți, fibre, pectină și inulină. Fit parad este rezistent la căldură și poate fi adăugat la produsele coapte. Este utilizat pe scară largă în timpul dietelor..

Alți îndulcitori naturali

Unul dintre înlocuitorii naturali comuni ai zahărului este mierea de albine. Produsul conține vitamine B și C, potasiu, proteine, fier, glucoză și alte minerale. Are efecte antibacteriene și antivirale, este util pentru răceli. Singurul negativ este conținutul ridicat de calorii. De asemenea, mierea crește glicemia.

Fructoza este un înlocuitor de zahăr vegetal care face parte din fructe de pădure și fructe, miere, unele semințe și nectar de flori. Substanța este de 1,5 ori mai dulce decât zaharoza. De asemenea, conține 30% mai puține calorii. Are puțin efect asupra glicemiei.

Fructoza are o proprietate conservantă. Datorită acestui fapt, este utilizat la prepararea gemurilor și a conservelor pentru diabetici. De asemenea, accelerează descompunerea alcoolului în sânge. Dezavantaje - crește riscul de apariție a bolilor BCV. Norma sigură este de 30–40 g pe zi..

glicozide

Înlocuitorii de zahăr de origine glicozidă sunt izolați de diferite plante (citrice, stevia etc.). Moleculele acestor substanțe organice sunt compuse dintr-o componentă non-carbohidrați și carbohidrați.

Steviozida. Este fabricat din planta de miere Stevia rebaudiana Bertoni. Produsul este un tip intens de îndulcitor. Dulceața aditivului purificat este cuprinsă între 250 și 300. Steviosida este stabilă în timpul procesării și depozitării, ușor solubilă, non-toxică, practic nu se descompune în organism..

Glicirina (E958). Conținut în rădăcina de licor (licorice). Glicirina este de 50–100 de ori mai dulce decât zaharoza. În același timp, nu are un gust pronunțat. În forma sa pură, este o substanță incoloră cristalină. Este solubil în etanol și apă clocotită, dar practic insolubil în apă rece. Are un miros și gust specific, ceea ce limitează utilizarea acestuia.

Osladin. Este fabricat din rădăcinile ferigei obișnuite. Seamănă cu steviozida în structură. Substanța este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zaharoza. Concentrația de osladin în materiile prime este extrem de scăzută (0,03%), ceea ce face imposibilă utilizarea acestuia.

Naringin. Conținut în coajă de citrice. Un substitut de zahăr este produs din citrosa sau neohesperidin dihidrochalcon (E959). Coeficientul de dulceață al aditivului este de 1800-2000. Doza zilnică recomandată este de 5 mg la 1 kg greutate corporală umană. Pentru a înlocui complet zaharoza este nevoie de aproximativ 50 mg de citrosa pe zi. Substanța provoacă o senzație mai lungă de dulceață decât zaharoza: la aproape 10 minute de la ingestie. Citroza este stabilă și nu își pierde proprietățile în timpul pasteurizării băuturilor, la fermentarea iaurturilor, la fierberea într-un mediu acid și la presiune ridicată. Merge bine cu alți îndulcitori, inclusiv xilitol. Este utilizat pentru a îmbunătăți gustul și proprietățile aromatice ale produselor..

Polyspirt

Polialcoolii includ xitol (E967), maltitol (E965), camere (izomalgum F.953) și lactitol (E966). Acești îndulcitori sunt ușor absorbiți de organism..

Xilitol (967). Obținute din cioturile de porumb și din coaja semințelor de bumbac. Conținutul său de calorii este de 4,06 kcal / g. Prin proprietățile sale vindecătoare, xilitolul este mai eficient decât glucoza, zaharoza și chiar sorbitolul. Datorită proprietăților sale bactericide, este utilizat în industria alimentară. Norma sigură este de 40-50 g pe zi.

Maltitol (E965). Se obține din siropul de glucoză. Rezistent la căldură, non-higroscopic, nu interacționează cu aminoacizii. Este utilizat la prepararea drajeurilor, deoarece oferă rezistența și duritatea acoperirii stratului.

Groapa camerelor. Acest îndulcitor este obținut din zaharoză prin tratament enzimatic. Gustul este aproape de zaharoză, dar mai prost absorbit de pereții intestinali. Folosit la prepararea produselor diabetice. Nu provoacă cariile dentare.

Lactitol (E966). Obținut din lactoză prin hidrogenare la temperatură ridicată. Proprietăți fizico-chimice apropiate de zaharoză. Are un gust dulce curat, neigroscopic, nu lasă un gust străin în gură.

Înlocuitori de zahăr pe bază de proteine

Interesul pentru înlocuitorii de proteine ​​pentru zahăr a crescut relativ recent. Înainte interzis din cauza unei cancerigene suspectate..

Thaumatina (E957) este izolată de fructele de catemfe. Din 1 kg de fructe se obțin 6 g de proteine. Valoarea energetică - 4 kcal / g. Dulceața taumatinei este de 3-4 mii de ori mai mare decât dulceața zaharozei. Rezistent la mediu acid, uscare și îngheț. Când temperatura crește până la + 75 ° C și 5 pH, apare denaturarea proteinelor și pierderea dulceaței. Cu toate acestea, efectul de aromă îmbunătățit rămâne.

Talin. Este produs pe baza de tumatici. Are o dulceață de 3.500. Datorită gustului ridicat, este utilizat la producerea pastelor de dinți și a gumei de mestecat.

Monelip este un îndulcitor obținut din fructele plantei Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii), care crește în Africa de Vest. Monelip este de 1,5-3 mii de ori mai dulce decât zaharoza. Non-toxic, dar nu rezistent la căldură.

Miraculin. Izolat de fructele lui Richardelci dulcifica, originar din Africa. Seamănă cu măsline în formă și au o culoare roșie. Substanța activă este conținută într-o coajă subțire. Produsul are o gamă largă de arome: de la o băutură dulce de citrice până la sucul acru de lămâie. Este stabil la pH de la 3 la 12, dar este distrus prin încălzire. Este utilizat ca modificator de gust..

Reguli de selecție și depozitare

În primul rând, cumpărați îndulcitorul numai la punctele de vânzare specializate. Acestea pot fi magazine pentru persoanele cu diabet sau lanțuri de farmacie. Înainte de a cumpăra, inspectați cu atenție ambalajul. Nu ar trebui să aibă pagube vizibile. Evaluează lista componentelor. Important și disponibilitatea certificatelor de calitate adecvate.

Îndulcitorul trebuie păstrat la rece, uscat și la îndemâna copiilor. Durata medie de valabilitate a unui produs nu este mai mare de 3 ani. Nu folosiți suplimentul după timpul specificat.

Înlocuitorii de zahăr te ajută să te simți bine. După analizarea avantajelor și dezavantajelor acestora, puteți alege cel mai bun produs pentru dvs. Durata de utilizare depinde de sarcini, indiferent dacă este o dietă pe termen scurt sau o bază permanentă. Urmați clar recomandările și dozarea medicului dumneavoastră.

Înlocuitor de zahăr: beneficii și prejudicii. Ce substitut de zahăr este mai bine să folosești

Din momentul în care au fost produși înlocuitorii de zahăr pentru prima dată, au început să apară dispute despre beneficiile și prejudiciile lor pentru organism. Prin urmare, este foarte important să știm dacă pot fi utilizate ca alternativă la zahăr..

Cum să inventeze?

Primul înlocuitor este zaharina, care a fost produsă de un chimist numit Falberg. Și-a dat seama întâmplător că există un înlocuitor de zahăr. Stând la cină, luă o bucată de pâine și gustă un gust dulce. S-a dovedit că omul de știință pur și simplu a uitat să se spele pe mâini după ce a lucrat în laborator. După aceea, s-a întors la ea și deja în practică a confirmat descoperirea sa. S-a născut astfel zahăr sintetizat.

Toți înlocuitorii pot fi împărțiți în naturali și sintetici, care conțin mai puține calorii, dar, la rândul lor, sunt mai nocivi și provoacă un apetit puternic. Acest fenomen se poate explica prin faptul că organismul se simte dulce, prin urmare, se așteaptă ca aportul de carbohidrați, dar, întrucât nu vin, în timpul zilei, tot ceea ce mănâncă va provoca foame. Indulcitorii naturali sunt, de asemenea, foarte populari, majoritatea fiind foarte calori. În plus, folosind înlocuitori de zahăr pentru diabetici, se poate susține că aceasta este o modalitate excelentă de a face față capriciilor acestei boli..

Este zahărul dăunător

În sine, utilizarea unui astfel de produs este sigură, cantitatea sa excesivă este dăunătoare. Majoritatea oamenilor încearcă să facă fără zahăr, fără să-l adauge la ceai sau cafea, precum și la alte tipuri de alimente. De asemenea, cred sincer că utilizarea sa este practic minimizată. Dar este important să luăm în considerare că ponderea principală a acestui produs vine la noi într-o formă ascunsă, de exemplu, zahărul este adăugat la cârnați, marinada de hering trebuie să fie ușor îndulcită, bomboanele conțin o cantitate imensă de produs. Această listă poate fi continuată la nesfârșit. Toată lumea iubește delicioasa, deoarece aduce plăcere și bucurie. Reducerea bruscă și completă a utilizării sale este foarte dificilă și nu pentru toată lumea. Înlocuitor de zahăr - un produs prezentat într-un sortiment mare. Trebuie să o înțelegeți cu atenție, deoarece nu orice specie este în siguranță.

Zahar sau îndulcitor?

Inițial, abia după apariția sa, zahărul a fost vândut în farmacii și a fost folosit ca medicament. De-a lungul secolelor, când a devenit posibil să se reducă costul de producție al acestui produs, el a migrat treptat de la droguri la categoria de produse alimentare. Apoi, cu ajutorul acesteia, a început producția de dulciuri, prăjituri, diverse produse de patiserie, s-a adăugat la maioneză, sosuri și cârnați. Zahărul rafinat a fost considerat chiar un medicament, dar, din păcate, nu a adus beneficii pentru sănătate, iar după ce s-a transformat în alimente, cu atât mai mult cu cât.

Zahărul este un concentrat de calorii care nu este susținut de minerale, fibre sau vitamine. Dacă bei ceai cu cinci cuburi de rafinat, poți obține imediat 100 de calorii. În cazul adăugării mai multor prăjituri de turtă, a dulciurilor sau a unei bucăți de tort în general, se obține o încărcătură în cantitate de un sfert de doză zilnică de energie. Drept urmare, o pescărușă foarte „grea” va fi băută. Utilizarea constantă a acestui ingredient într-o astfel de formă „ascunsă” este foarte periculoasă și poate duce la diabet, obezitate, alte boli și tulburări, motiv pentru care medicii sugerează utilizarea unui înlocuitor de zahăr. Beneficiile sau dăunările pe care le poate aduce sunt încă dovedite de oamenii de știință, deoarece noi tipuri sunt în permanență dezvoltate.

Înlocuitorul a fost inventat pentru a face posibil să nu vă limitați la dulciurile preferate și, în același timp, a devenit sigur pentru sănătate. Deoarece de multe ori costă mai puțin decât zahărul, utilizarea acestuia poate economisi în producție.

Beneficiile îndulcitorilor

Pentru cei care nu pot avea un dinte dulce sau este foarte dificil să-l refuze, îndulcitorii sunt o opțiune excelentă. Desigur, nimeni nu are dorința de a-și schimba dependențele, însă acest lucru este uneori inevitabil, pentru că vrei să rămâi frumos și sănătos..

În primul rând, o astfel de problemă se confruntă cu persoane supraponderale și diabetici. Cu toate acestea, nu sunt foarte sănătoase și, de asemenea, aici este interzis să simți această aromă minunată de prăjituri cu bomboane.

Pentru cei care nu au probleme, un înlocuitor de zahăr este o perspectivă bună pentru a rămâne în formă. Aceste fonduri nu au practic calorii, în plus, au un efect neglijabil asupra glicemiei. Principalul factor care indică comoditatea acestor medicamente este ambalarea și eliberarea sub formă de tablete sau soluții. Înlocuitorul zahărului lichid va fi indispensabil pentru persoanele care au smalț slab al dinților și sunt predispuse la carii rapide.

Indulcitori dăunători

Prejudiciul pe care îl pot aduce îndulcitorii poate fi împărțit în două tipuri, care includ obezitatea și otrăvirea întregului organism. Aceste probleme duc ulterior la o varietate de boli.

S-ar părea că, după reducerea numărului de calorii care intră în organism, greutatea ar trebui să înceapă să scadă treptat, dar acest lucru nu este atât de mult. Cei care folosesc un înlocuitor de zahăr, ale cărui beneficii sau prejudicii nu au fost încă explorate complet, câștigă greutate mai repede decât cei care nu. La nivel intuitiv, oamenii încep să mănânce mult mai multe alimente, crezând că pierzând câteva calorii în stare rafinată, vă puteți trata cu un mic exces.

Este important de știut: consumând dulciuri și nu obținem calorii, pur și simplu păcălim organismul. După ce îi lipsește energia necesară, se va trezi un pofte de lup.

Multe îndulcitori naturali și artificiali sunt nesiguri și pot duce la anomalii și boli grave..

Indulcitori naturali

Înlocuitorul natural al zahărului conține mai puține calorii decât cele obișnuite. Cele mai populare dintre ele sunt:

1. Fructoza. Este de 10 ori mai dulce decât zahărul. Utilizarea sa este recomandată pentru diabet. Dacă există dorința de a pierde în greutate, atunci utilizarea unui astfel de înlocuitor este interzisă, deoarece contribuie la depunerea grăsimilor inutile. Norma zilnică nu trebuie să depășească 30 de grame.
2. Xilitol. Diabetice permise. În cantitate mică, poate provoca un stomac supărat. Poate fi consumat nu mai mult de 40 de grame pe zi..
3. Sorbitol. Utilizarea sa contribuie la normalizarea tractului intestinal. Dacă este utilizat în doze mari, atunci puteți simți greutățile în stomac. Indemnizația zilnică nu trebuie să depășească 40 de grame.
4. Siropul de agave, mierea și stevia sunt, de asemenea, înlocuitori de zahăr inofensivi, suficient de buni pentru organism. Pentru cei cu diabet zaharat, îndulcitorii naturali sunt permise numai sub supravegherea atentă a medicilor. Dar totuși, astfel de înlocuitori sunt mai puțin calorici. De asemenea, este important ca smalțul dinților să nu sufere de ele. Cel mai sigur înlocuitor de zahăr este stevia, dar are un gust ușor amar. Contraindicația principală la acest produs este intoleranța individuală..

Îndulcitori artificiali

Astfel de medicamente sunt non-nutritive. Acestea includ:

1. Zaharină. Este de 300-400 de ori mai dulce decât zaharoza. Nu are calorii și este destul de ieftin. Datorită acestui fapt, se adaugă activ la un număr mare de produse: băuturi carbogazoase, produse de cofetărie etc. Este un cancerigen și provoacă boli severe ale intestinului. În străinătate, utilizarea sa este interzisă, în compoziția produselor este desemnată ca aditiv E954.
2. Aspartam. Are un gust foarte bun și este de 100 de ori mai dulce decât zahărul. La temperaturi ridicate devine toxic. Poate provoca probleme neurologice, provoacă cancerul creierului și vederea încețoșată, agravează vezica și dăunează pielii. Este interzisă consumarea femeilor însărcinate și a copiilor. Nu este recomandat în caz de pierdere în greutate, deoarece acest lucru poate provoca apariția efectului opus și poate adăuga mai multă greutate corporală. Indemnizația zilnică permisă pentru produs este de 3 grame. În compoziția ingredientelor este desemnată E951.
3. Cyclamates. Aceștia sunt compuși care au un gust plăcut dulce, fără amărăciune, sunt stabili în timpul coacerii și gătitului și, prin urmare, sunt adesea folosiți la fabricarea tabletelor. Înlocuitorul zahărului este scăzut de calorii și de 30 de ori mai dulce decât zaharoza. Este cancerigen și este interzis în majoritatea țărilor. Este utilizat în industria de cofetărie și în producția de băuturi; este contraindicat în cazurile de boală renală și sarcină. Indemnizația zilnică permisă nu depășește 0,8 grame. În compoziția produselor este desemnat ca aditiv E952.
4. Sucrazit. Înlocuitor ieftin și scăzut de calorii. Este permis diabeticilor, dar este toxic, deoarece conține acid fumaric.

Dacă decideți să utilizați acești aditivi, atunci trebuie să respectați norma zilnică și să citiți cu atenție compoziția înlocuitorului de zahăr. Dulciurile artificiale sunt cel mai bine evitate sau citiți cu atenție instrucțiunile înainte de a cumpăra.

Avantajele și dezavantajele fiecărui tip

Înlocuitorii artificiali sunt considerați sintetici și reduc riscul de alergii, mult mai dulce decât zahărul și de sute de ori mai ieftin decât acesta, majoritatea tipurilor nu sunt digerate și au 0 calorii. Trebuie amintit că sunt contraindicate în sarcină și unele boli cronice, precum și în copilărie timpurie. Au restricții de utilizare strictă zilnică.

Înlocuitorul natural al zahărului este cel mai adesea de origine vegetală și, prin urmare, este mai inofensiv. Principalele dezavantaje includ conținutul ridicat de calorii al acestor produse și nu fiecare dintre ele este mai dulce decât zahărul. Există, de asemenea, contraindicații pentru sănătate.

Utilizarea înlocuitorilor pentru pierderea în greutate

Așa cum arată studiile americane, femeile care au schimbat zahărul la îndulcitori „zero” sunt mai susceptibile să fie supraponderale decât cele care preferă să consume dulciuri tradiționale. Înlocuirea zahărului în dietă nu ajută la pierderea în greutate, ci doar dăunează sănătății. Motivul principal pentru acest lucru este considerat un factor psihologic. Primind mai puține calorii sub formă de înlocuitor, o femeie care nu își poate permite deja mare parte din obișnuit, începe să rezolve ceea ce nu este foarte bun pentru talia ei. Folosind astfel de produse, ea câștigă pe deplin calorii economisite. Utilizarea zahărului duce la o saturație rapidă a organismului, care nu se poate lăuda cu niciun înlocuitor. Din această cauză, creierul dă un semnal stomacului, iar pierderea în greutate începe să mănânce totul pentru a restabili caloriile care lipsesc. Utilizarea înlocuitorilor face viața dulce, dar destul de tristă - acest lucru poate duce la depresie în viitor..

Puteți slăbi fără medicamente, pentru aceasta este suficient să reduceți pur și simplu cantitatea de zahăr. O linguriță din acest produs conține doar 20 de calorii. Dacă nutriția este echilibrată, atunci 20-25 de grame de zahăr nu sunt deloc în măsură să strice o figură frumoasă.

Care substitut este mai bun pentru diabet

Când zahărul intră în organism sub formă de zaharoză, în tractul digestiv este descompus în fructoză și glucoză, acesta din urmă asigură 50% din costurile energetice. Ajută la menținerea funcției ficatului și elimină toxinele. Dar astăzi, cercetătorii insistă că este necesar să începeți să vă limitați la utilizarea acestei dulceațe. La bătrânețe, un exces de glucoză poate duce la ateroscleroză și diabet zaharat, atunci astfel de componente ale vieții precum alimentele organice, alimentele alimentare și înlocuitorii de zahăr vor deveni inevitabile.

Absorbția glucozei și fructozei este diferită unul de celălalt. Fructoza, care este un înlocuitor, este absorbită foarte lent, dar prelucrarea sa în ficat are loc rapid. Trebuie să înțelegeți că în acest proces sunt implicați și pereții intestinelor și rinichilor, iar acest lucru este deja reglat de insulină. Este de două ori mai dulce decât zahărul, dar au același conținut de calorii. Prin urmare, un astfel de înlocuitor de zahăr pentru diabet are multe avantaje pentru consum, deoarece este jumătate mai mare decât zahărul și este sigur..

Datorită faptului că insulina nu este implicată în prelucrarea fructozei, ea poate fi permisă diabeticilor, dar numai în doze limitate, nu mai mult de 40 de grame pe zi, deoarece coeficientul său de dulceață este 1,2-1,7.

Principalele proprietăți ale acestui înlocuitor includ capacitatea sa de conservare. Dulciurile și conservele care folosesc o astfel de componentă sunt foarte dulci, gustul lor nu este denaturat. Coacerea are un gust magnific, complet stricat, se formează o structură aerisită. Alcoolul se descompune mai repede datorită utilizării acestei componente, iar probabilitatea de carii este redusă. În diabetul de gradul I, se recomandă numai în doze acceptabile, iar în gradul al doilea, trebuie consumat cu restricții și nu în mod sistematic, ci exclusiv în cantități mici. Dacă obezitatea este prezentă, este necesar să se limiteze suplimentul, rar și în doze mici..

Un alt înlocuitor natural al zahărului este stevia, care în proprietățile sale este perfectă pentru diabetici și cei care sunt obezi. Acest produs nu conține practic calorii și carbohidrați și este ideal pentru nutriția dietetică. Dacă o persoană folosește constant stevia, atunci vasele sale de sânge vor deveni mai puternice și glicemia îi va scădea. Produsul afectează perfect funcționarea pancreasului și a ficatului, este bun pentru ulcerațiile peptice, deoarece vindecă activ rănile și are, de asemenea, efecte antiinflamatorii și antimicrobiene. Stevia este recomandat să adăugați la dieta dvs. în caz de probleme și piele de acnee, aceasta va face mai curat. Această plantă are o gamă largă de proprietăți benefice de care nu se pot lăuda toți înlocuitorii de zahăr. Recenziile clienților spun că, în cazul tratamentului termic, nu își schimbă calitățile și este perfect pentru o dietă. Acest produs are o ușoară aromă specifică. Dacă îl consumați în cantități mari, puteți simți o mică amărăciune. Se poate cumpăra ca în sirop, 1/3 lingură. care înlocuiește o lingură de zahăr și în tablete. Acest medicament este recomandat pentru orice tip de diabet, precum și pentru obezitate..

Sorbitolul este cel mai bun înlocuitor de zahăr pentru diabet, deoarece nu-și afectează deloc nivelul de sânge și este absorbit complet fără participarea insulinei. Este destul de simplu solubil în apă și este recomandat pentru tratamentul termic, fiind folosit și pentru conservare. Dulceața sa este puțin mai mică decât cea a zahărului, iar conținutul de calorii rămâne aproape același. De asemenea, este important ca acest produs să aibă proprietăți coleretice bune. Sorbitolul poate fi atribuit înlocuitorilor naturali, într-o formă „vie” se poate găsi în fructe și fructe înghețate. Principala limitare a acestui produs este norma - nu mai mult de 30 de grame pe zi. Dacă îl depășiți, atunci puteți provoca un traiect gastrointestinal supărat, precum și greață și vărsături. Pentru a face nutriția diabetului plăcută și gustoasă, se recomandă adăugarea de coriandru, anghinare și portocală din Ierusalim, deoarece calmează poftele pentru dulciuri. Încearcă să începi să bei ceai verde și să folosești scorțișoară, vei fi plăcut surprins de rezultat.

Pentru ce să schimbi îndulcitorii?

Din cele de mai sus, puteți înțelege dacă un înlocuitor de zahăr este dăunător, de aceea este recomandabil să cunoașteți mai multe alternative. În acest moment, oamenii de știință au dezvoltat un nou nivel de îndulcitori:

1. Steviosid: este obținut din stevia sau iarba de miere, iar prin calitățile sale este de sute de ori mai dulce decât „colegii” săi.
2. Se face un alt tip de coajă de citrice care poate înlocui perfect zahărul - citrosa. De 2000 de ori mai dulce și suficient de sigur pentru organism.
3. Există, de asemenea, îndulcitori care sunt făcuți pe baza unei proteine ​​naturale - Monelin. Astăzi nu este disponibil public, deoarece producția sa este foarte scumpă.

Dacă aveți de gând să slăbească, atunci înainte de utilizare, asigurați-vă că vă consultați nutriționistul și discutați despre opțiunile care sunt cele mai potrivite pentru dvs. În plus, este recomandat să citiți cu atenție etichete cu compoziția produselor dietetice. Dacă vedeți că conțin înlocuitori nocivi, atunci cel mai bine este să nu-i cumpărați, deoarece nu vor aduce beneficii, ci doar daune.

Îndulcitori nocivi și inofensivi. Revizuire completă a îndulcitorilor

Unul dintre principalii „dușmani” ai sănătății în rândul alimentelor este zahărul. Este excesiv de bogat în calorii, în același timp se absoarbe foarte repede, ceea ce amenință aspectul excesului de greutate și interferează cu scăparea, iar indicele glicemic ridicat îl face o adevărată otravă pentru persoanele care suferă de anumite boli, în special diabetul. În plus, zahărul crește pofta de mâncare, provocând supraalimentare. Nu este surprinzător faptul că adepții unei diete sănătoase și cei care doresc să slăbească încearcă să-i limiteze utilizarea sau chiar să elimine complet zahărul din dieta lor, dar renunțarea la senzațiile gustative obișnuite nu este atât de simplă. Tot felul de înlocuitori de zahăr vin la salvare.

Care îndulcitor este considerat cel mai sigur pentru sănătate și preferat pentru gust, citiți în acest articol. În articolul de azi, toate tipurile de îndulcitori populare cu o analiză detaliată.

Indulcitori și îndulcitori

Există două categorii de înlocuitori de zahăr. Toate au un gust dulce în grade diferite, dar diferă prin natura chimică..

îndulcitorii

Aceste substanțe sunt carbohidrați sau sunt destul de aproape de ele. Prin valoare calorică, acestea sunt comparabile cu zahărul, precum și prin gust, dar sunt absorbite mult mai lent, provocând mai puțin rău sănătății..

îndulcitorii

Din punct de vedere al chimiei, ele aparțin altor tipuri de substanțe care diferă de carbohidrații din structura moleculară. Valoarea lor calorică este foarte mică, iar în ceea ce privește dulceața depășesc zahărul de sute sau chiar de mii de ori. Aceasta înseamnă că substanța dă un gust ca zahărul într-o concentrație mai mică. Cu toate acestea, acest lucru poate varia cu temperatura alimentelor, iar unii îndulcitori se dovedesc a fi mai dulci atunci când sunt combinați cu alții..

Trebuie menționat că ambii termeni nu sunt întotdeauna absoluti și sunt uneori folosiți în mod sinonim. Aditivii dulci se prezintă sub formă de pulberi, tablete și lichide. În industria alimentară, se folosesc în principal pulberi, lichidele sunt folosite pentru gătirea acasă, iar comprimatele îndulcitoare pot fi adăugate în mod convenabil la cafea sau ceai.

Concepții greșite comune despre îndulcitori

Înlocuitorii de zahăr sunt înconjurați de un număr imens de mituri. Luați în considerare cele mai comune.

  • Indulcitorii naturali sunt mai buni decât cei sintetici

Iuxtapunerea „chimiei nocive” și „darurile benefice ale Mamei Natură” este exploatată activ în publicitate, dar nu corespunde întotdeauna adevărului, este suficient să amintim de toxina botulinică - o otravă teribilă de origine naturală, de 70.000 de ori mai mare de toxicitatea dioxinei, cea mai puternică dintre substanțele otrăvitoare sintetice..

Este cazul îndulcitorilor. De exemplu, una dintre substanțele care alcătuiesc stevia naturală, dulcosidul, este interzisă în Statele Unite, din cauza unei mutagene suspectate. Aspartamul sintetic nu poartă un astfel de pericol și din punct de vedere al gustului superior steviei.

  • Indulcitorii nu sunt potriviți pentru coacere

Acest lucru nu se aplică tuturor îndulcitorilor, de exemplu, sucraloza și stevia, tratamentul termic nu este îngrozitor. Având în vedere că eritritolul nu distruge albusul de ou, poate fi utilizat pentru bezea sau bezea..

  • Este suficient să înlocuim zahărul cu îndulcitori pentru a slăbi.

Conținutul caloric al alimentelor consumate este cu siguranță important pentru pierderea în greutate, dar nu numai acesta. Utilizarea înlocuitorilor creează o situație paradoxală: un gust dulce provoacă producția de insulină, dar organismul nu primește glucoză. Drept urmare, există o senzație irezistibilă de foame, forțând o persoană să supraîncălzească și să aleagă alimentele care conțin carbohidrați digerabili rapid, ceea ce nu contribuie la pierderea în greutate.

Comutarea numai la înlocuitori nu garantează pierderea în greutate, necesitatea autocontrolului nu este anulată.

Nu trebuie să uităm că conținutul de calorii al acestor substanțe, deși este mai mic decât cel al zahărului, nu este încă zero, iar consecințele unei supradoze pot fi mult mai grave decât kilogramele în plus.

O situație specială apare odată cu utilizarea îndulcitorilor fără carbohidrați: non-carbohidrați, organismul cu o intensitate specială creează rezerve de grăsime, ceea ce nu contribuie la normalizarea greutății.

  • Indulcitorii sunt foarte scumpi

Acest lucru este parțial adevărat, aceste produse sunt mai scumpe decât zahărul. Dar mulți dintre ei o depășesc nu numai prin preț, ci și prin dulceață - o cantitate mai mică de înlocuitor este suficientă pentru o perioadă mai lungă. Astfel, nu veți cheltui mai mult și poate mai puțini bani. De exemplu, îndulcitorul cu stevia este de 10 ori mai dulce decât zahărul.

Deci, un pachet de două sute de grame de înlocuitor de zahăr pe bază de stevia corespunde la 2 kilograme de zahăr obișnuit!

Revizuirea înlocuitorilor de zahăr

Există aditivi alimentari naturali și sintetici, fiecare dintre ei are propriile avantaje și dezavantaje..

Fructoză

Substanță naturală care se găsește în fructe. Este comparabil cu zahărul în conținut de calorii, dar îl depășește de 1,7 ori în dulceață, ceea ce face posibilă reducerea semnificativă a cantității (și, prin urmare, a conținutului de calorii). De asemenea, afectează smalțul dinților, dar într-o măsură mai mică decât zahărul, iar efectul tonic este util pentru efort fizic.

Dar fructoza nu este lipsită de defecte:

  1. este împărțit numai de ficat, creând o sarcină excesivă asupra acestui organ;
  2. capabil să provoace sindromul de colon iritabil;
  3. ușor depozitate în rezervele de grăsimi.

Efectele secundare apar cel mai adesea cu un exces de fructoză. Dacă dieta dvs. include o mulțime de fructe, primiți deja suficient fructoză și nu ar trebui să o utilizați pe lângă zahăr.

Stevia

Planta, cunoscută și sub denumirea de „iarbă de miere”, crește în America de Sud și Asia. Conținutul redus de calorii este combinat cu un grad ridicat de dulceață, are un efect benefic asupra digestiei, normalizează tensiunea arterială. Stevia conține potasiu necesar inimii..

Patru substanțe cu gust dulce sunt produse din stevia:

  • steviozida;
  • rebaudiozidele A și C;
  • dulcosid A.

Stevia are un gust amar, dar este foarte populară datorită originii sale naturale și, de asemenea, pentru că poate fi adăugată la produsele coapte. În general, este acceptat faptul că acesta este un îndulcitor sigur, dar nu ar trebui să te implici în el, ca și alții.

sorbitol

Prin structura moleculară, nu este un carbohidrat, ci un alcool polihidric. Sorbitolul îndulcitor de calorii este scăzut și, din cauza indicelui glicemic scăzut, este deseori recomandat diabeticilor. Se găsește în natură ca parte a unor produse care conțin amidon..

Sorbitolul stimulează producerea de suc gastric, îmbunătățind astfel digestia, dar nu este recomandat să consumi mai mult de 15 g pe zi, altfel poți provoca balonare.

Sucraloza

Acest produs sintetic este obținut din zahăr, deci aproape că nu diferă în ceea ce privește gustul, dar îl depășește de 600 de ori în ceea ce privește dulceața. Sucraloza rezistă la tratamentul termic, dar este capabilă să crească nivelul de insulină.

Aspartamul

Un produs sintetic foarte popular, cu un conținut caloric minim și superior zahărului în dulceață de 200 de ori, dar cu un consum excesiv provoacă dureri de cap, insomnie și scăderea vederii. În experimentele pe animale, a existat un risc crescut de tumori maligne; nu există date similare cu privire la expunerea umană.

Zaharina

Pierde la alte produse în aproape toate aspectele:

  • gust amar;
  • cancerigenitatea;
  • risc de boli ale calculilor biliari.

Singurul avantaj este prețul redus.

Prejudiciul unui îndulcitor numit „Zaharină” sau E 954 acoperă în mod clar avantajele. Nu este recomandat să cumpărați un produs.

eritritol

Cu un conținut scăzut de calorii, aproape inofensiv chiar și în cantități mari. Aproape deloc diferit de zahăr în gust și aspect, adesea folosit cu stevia, înmuindu-și gustul amar.

ciclamat

Substanță foarte periculoasă: duce la insuficiență renală; atunci când este procesată în tractul digestiv, formează ciclohexan, care poate provoca cancer intestinal. Nu este recomandat pentru utilizare.

Cel mai bun îndulcitor: criterii de selecție

Determinând ce îndulcitor este mai bun, vă puteți concentra pe diferite caracteristici:

  • gust;
  • origine naturala;
  • gradul de cercetare;
  • Siguranță;
  • disponibilitate.

Prin primul semn, sucraloza conduce, după gust, este practic nedistinsă de zahărul obișnuit. Derivații de stevia, precum și fructoza, sunt de origine naturală. Este cel mai bine studiat, în procesul de digestie se descompune în substanțe prezente în produsele alimentare obișnuite sau chiar în organism, dar trebuie menționat că nu este potrivit pentru coacere și alte produse care implică tratament termic. Eritritolul este practic în siguranță. Cel mai ieftin și cel mai des găsit produs este zaharina.

Beneficiile și prejudiciile înlocuitorilor de zahăr

În dietă sunt incluși aditivi alimentari nu atât pentru beneficiile pe care le aduc, ci pentru a evita răul cauzat de zahăr:

  • efecte negative asupra pancreasului;
  • carii;
  • modificări patologice în pereții vaselor de sânge;
  • greutate excesiva.

Înlocuitorii unui astfel de pericol nu suportă, dar acest lucru nu înseamnă că nu pot face niciun rău, utilizarea lor nu este întotdeauna în siguranță.

  • Indulcitorii nu satisfac nevoia organismului de glucoză, care este necesară creierului, o scădere a nivelului sanguin sub 4 mmol / l - aceasta este hipoglicemie cu toate consecințele care urmează, până la pierderea cunoștinței..
  • Glucoza este necesară bacteriilor benefice care populează intestinele și sunt implicate în procesele digestive. Deficiența sa poate duce la disbioză.
  • Zahărul joacă un rol important în sinteza dopaminei și serotoninei, care sunt numite figurat „hormoni ai bucuriei”. Lipsa lor de refuz a zahărului nu va fi, desigur, atât de gravă încât să ducă la depresie endogenă, dar va fi garantată o scădere generală a stării de spirit și a vitalității.

La fel ca zahărul, înlocuitorii săi sunt nocivi în cantități excesive, atunci când este folosit este important să vă amintiți o doză sigură.

Persoanele cu diabet și alte boli cronice, femeile însărcinate și mamele care alăptează nu ar trebui să utilizeze acest sau acest îndulcitor fără să consulte un medic. Nu se recomandă utilizarea acestor substanțe pentru hrănirea copiilor, ca atare efectul lor asupra corpului copiilor nu este bine înțeles.

Înlocuitori de zahăr - beneficii pe termen scurt, daune pe termen lung

Imparte asta:

eu.

Producția de înlocuitori de zahăr artificial a crescut de multe ori în ultimii douăzeci de ani. Oamenii sunt extrem de interesați de alimentele cu conținut scăzut de calorii, dar, în același timp, obișnuit de dulciuri.

Înlocuitori de zahăr utilizează:

  • diabeticii, deoarece nu cresc glicemia,
  • dorind să slăbească, deoarece nu conțin calorii,
  • persoane absolut sănătoase, cu greutate normală, crezând că este „îngrijire de sine” sau pentru că „alții o fac”,
  • cei care au observat că după ceaiul cu un înlocuitor nu puteți spăla cana.

Consumatorii sunt interesați în principal de două aspecte ale înlocuitorilor de zahăr: siguranța și cât de mult trebuie să mănânce pentru a pierde în greutate..

Înlocuitorii de zahăr pot fi împărțiți în două categorii:

1) intensitate mare

Indulcitorii cu intensitate mare (IntensiveSweeteners) sunt de sute și chiar de mii de ori mai dulci decât zahărul de masă. O porție minusculă de IS este necesară pentru a îndulci o masă sau o băutură..

În SUA, în prezent, următoarele substanțe super-dulci sunt recunoscute ca fiind sigure pentru sănătatea umană (GRAS - recunoscute în general ca sigure):

  • Zaharină - „dulce și scăzut”, „dulce gemeni”, „dulce-n scăzut”, „dulce Necta”.
  • Aspartame - „Nutrasweet”, „Egal”, „Sugar Twin”.
  • Acesulfame K - Sweet One ”,„ Sunet ”.
  • Neotam - „Newtame”.
  • Sucraloza - „Splenda”.
  • Steviosid (glicozid Steviol) - "Truvia", "PureVia", "Enliten".
  • Advantame.

Detalii despre proprietățile lor și dozele sigure pot fi găsite aici..

Toți înlocuitorii, cu excepția steviosidului, sunt sintetici. Steviosida este o substanță izolată de frunzele unei plante sud-americane de stevia, dar are toate proprietățile sintetice și de 400 de ori mai dulci decât zahărul. Stevia în sine nu a trecut încă un control de securitate, dar proprietarii de case private îl cresc deja pe parcele personale.

Deci, o porție de îndulcitori intensi:

  • nu contine calorii
  • niciun efect imediat asupra glicemiei
  • nu contribuie la cariile dinților
  • și foarte dulce.

Și o altă categorie:

Înlocuitori de zahăr cu calorii scăzute

Polioli sau alcooli de zahăr (alcooli de zahăr)

  • Sorbitolul, xilitolul, maltitolul, manitolul, izomaltul, eritritolul și lactitolul sunt carbohidrați, un hibrid de zahăr și alcool.
  • În forma sa naturală se găsesc în cantități mici în fructe și alimente fermentate. Pentru consumul general, sintetic.
  • Folosit în industria cofetăriei: dulciuri și produse de patiserie (xilitol), ca parte a pastelor de dinți, precum și în preparate vitaminice, medicamente, băuturi și gumă de mestecat.
  • Indicele glicemic este foarte scăzut, efectul asupra glicemiei este neglijabil.
  • Conținutul de calorii - mai mic decât cel al zaharurilor simple - în medie 2,5 calorii pe gram.
  • Mai puțin dulce decât fructoza.
  • Xilitolul și sorbitolul au o aromă mincinoasă - mulți sunt ca un fior plăcut în gură.
  • Peste 10-20 gr. poate avea un efect laxativ pe zi, precum și cauza gazelor și balonare.

În unele, însă, înlocuitorii de zahăr provoacă dureri de cap, greață și lasă un gust neplăcut în gură. Există cei care îi evită, pentru că au încredere doar în produsele care se aflau în meniul unei persoane din mileniu, și nu că au apărut în laboratoare în urmă cu o duzină de ani.

„O dulceață binevenită, dar fără calorii”, crede clientul incredibil. "Prea frumos ca sa fie adevarat." Ar trebui să fie vreo captură? Sau poate că sunt cu adevărat dăunătoare? Într-adevăr, nu este degeaba că nu sunt recomandate copiilor, femeilor însărcinate și mamelor care alăptează... Scriu că este așa, doar în caz - nu există suficiente date care să le confirme siguranța pentru aceste grupuri de populație. Dar cine știe? "

Siguranță

În acest moment (subliniez - în acest moment), nu există dovezi concludente privind efectele nocive ale înlocuitorilor artificiali asupra sănătății..

Din când în când, resursele științifice și medicale prezintă experimente cu concluzia că înlocuitorii de zahăr pot provoca migrene, depresie, dureri abdominale și insomnie. Există afirmații mai grave: cancer, limfom, anemie, boala Alzheimer, etc. Rezultatele studiilor sunt contradictorii: într-un experiment pe șoareci, riscul este confirmat, în celălalt - nu.

Următoarea revizuire a bazei științifice din 2015, „Revizuirea beneficiilor și riscurilor nutriționale legate de îndulcitorii intensi”, nu a dezvăluit nicio dovadă a pericolelor dozelor admise de îndulcitori pentru sănătate..

Și în mai 2017, respectata organizație non-profit CSPI (Centrul de Știință pentru Interese Publice) a înaintat din nou o cerere de a opri eliberarea de „Splenda” până la efectuarea unei verificări amănunțite a acestui îndulcitor popular. Sucraloza - componenta principală a „Splendei” - într-un experiment al oamenilor de știință italieni a provocat cancer la șoareci.

Și la fel de constant - apoi unul, apoi un alt îndulcitor intens intră în bănuți. Și deși de obicei se pune problema pericolului unor doze mari de înlocuitori de zahăr, iar procentul rozătoarelor rănite în experimente este de obicei mic, dar rubricile unor astfel de articole susțin un ton alarmant atât în ​​rândul medicilor, cât și al celor care doresc să mănânce dulciuri cu impunitate..

II. Cât să mănânci ca să slăbești

Deci, îndulcitorii intensi nu conțin calorii și nu au niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină. Efectul alcoolilor din zahăr este, de asemenea, neglijabil: au calorii, dar este greu să depășească doza - funcționează ca laxativ.

Dacă, în loc de zahărul obișnuit, adăugați un înlocuitor într-un vas, băutură sau desert, atunci conținutul caloric total al cinei va scădea cu siguranță. Ar fi logic să presupunem că înlocuitorii de zahăr pot ajuta la normalizarea greutății. Dar, în realitate, nu numai că nu există dovezi ale eficienței lor pentru pierderea în greutate și menținerea realizărilor, dar chiar și contrariul este adevărat. Utilizarea prelungită a înlocuitorilor de zahăr artificial afectează în mod negativ indicatorii metabolici, indicele de masă corporală și circumferința taliei. Aceasta se aplică tuturor grupelor de vârstă: studenți, vârste medii și vârstnici.

Dulce captivitate

Unii dinți dulci reușesc să se „înțeleagă” și înlocuitori de zahăr. Peste tot, poartă pungi cu zaharină, aspartam sau stevia, așa cum obișnuiau să ducă dulciuri. Există cei care, simțind impunitatea, le mănâncă patruzeci de plicuri pe zi. Și totuși vor lucruri dulci tot timpul. Adică dintr-o captivitate dulce, ei cad în alta.

Ei bine, deci ce? - tu intrebi. Nu există calorii. Iar înlocuitorii nu afectează nivelul de glucoză din sânge. Iar răul nu este dovedit. Lasă-te să mănânci.

Permiteți-mi să vă reamintesc că înlocuitorii de zahăr nu sunt doar dulci, ci sunt de sute și mii de ori mai dulci decât zahărul de masă. Deși gențile porționate conțin o fracțiune neglijabilă, oamenii se obișnuiesc cu dulciuri atât de intense, iar papilele gustative își pierd sensibilitatea ”, scrie David Ludwig, un endocrinolog la Harvard Medical School, autor al Always Hungry ?. Din această cauză, oamenii nu pot simți adevăratul gust al mâncării, iar legumele naturale, fructele și fructele de pădure își pierd atractivitatea. Drept urmare, calitatea meniului lor este redusă, iar acest lucru afectează negativ greutatea și ritmurile metabolice ale acestora.

Creier înșelat

Dacă zaharurile simple, cum ar fi glucoza și fructoza, ameliorează oboseala și cresc starea de spirit, atunci îndulcitorii sintetici nu produc un efect similar..

A evoluat astfel încât un gust dulce pentru organism este o garanție a caloriilor ușoare. „Plămânii” în sensul că nici nu are nevoie să lucreze prin separarea glucidelor complexe de fibre și descompunerea lor. Glucoza intră foarte repede în fluxul sanguin. Și cu înlocuitori - un bummer. Există un gust, dar fără calorii. Ca și cum ai fi tachinat de sunetul monedelor, dar nu ți-au dat bani. Creierul înșelat se răzbună, crescând dorința de dulciuri și în același timp pofta de mâncare.

Dorința de dulciuri este întotdeauna alături de tine. Iar pofta de mâncare este mai mare.

Concesiuni

Următorul motiv al lipsei unui efect benefic asupra greutății și a altor indicatori metabolici este adesea folosit de caricaturiști. Acestea atrag persoanele supraponderale care mănâncă hamburgeri uriași, cartofi prăjiți și înghețată, în timp ce beau dieta cola.

O explicație: o persoană pierde controlul intuitiv asupra caloriilor. Și a doua: după ce bea o cola dietetică și mănâncă dulciuri cu un conținut scăzut de calorii, o persoană decide că „s-a comportat bine azi.” Și își permite ceea ce s-a abținut de la mai devreme - de exemplu, o a doua porție de cartofi prăjiți sau o chiflă în plus, reumplând caloriile economisite mai mult decât.

Bacterii

În ultimii ani, rolul microflorei intestinale în dezvoltarea obezității și diabetului a fost studiat îndeaproape. S-a dovedit că bacteriile benefice din intestinele noastre afectează nu numai digestia, ci și peristaltismul, pofta de mâncare, metabolismul glucozei și lipidelor și conservarea rezervelor de grăsime. Datorită acestor constatări, microflora intestinală a început să fie numită „alt organ” și „superorganism”.

În timpul studiului, s-a dovedit că microflora oamenilor subțiri și a sportivilor este semnificativ diferită de microflora persoanelor care suferă de obezitate și diabet.

Interesant este că atunci când șoarecii cu obezitate și diabet au fost transplantate cu microflora șoarecilor zvelți sănătoși, ratele metabolice ale acestora s-au îmbunătățit semnificativ.

Microflora depinde de alimentație. Dacă o compoziție microbiană sănătoasă este perturbată, lanțul de reacții complexe poate duce la deteriorarea parametrilor metabolici, inclusiv sensibilitatea celulelor la insulină.

Reacția microflorei intestinale la înlocuitorii de zahăr este studiată. Bacteriile utile sunt clar nemulțumite de o astfel de înlocuire - mor, iar agenții patogeni își iau locul. Și acest lucru explică probabil fenomenul: utilizarea prelungită a îndulcitorilor intens duce la o creștere a greutății corporale și a volumului taliei și la o scădere a sensibilității celulelor la insulină..

În acest moment (subliniez din nou - deocamdată), concluzia expertului este: „Dacă credeți că înlocuitorii de zahăr sunt soluția pentru dvs., atunci folosiți-i cu înțelepciune și nu uitați de măsurile de bază ale combaterii greutății și prevenirea bolilor cronice: o varietate de alimente întregi și mișcare ”.

Aceasta a fost opinia experților. Și al meu - deja m-am exprimat aici.

Literatură:

  1. Indulcitori de intensitate mare și echilibru energetic. Fiziol Behav. 26 aprilie 2010; 100 (1): 55-62.
  2. Indulcitorii artificiali induc intoleranță la glucoză prin modificarea microbiotei intestinale. Natura, 20143.
  3. „Microbiota gut și sindromul metabolic” World J Gastroenterol. 2014 21 noiembrie; 20 (43):
  4. Circulația „Consumul de băuturi răcoritoare și riscul de a dezvolta factori de risc cardiometabolic și sindromul metabolic la adulții de vârstă mijlocie din comunitate”. 2007; 116: 480-4885.
  5. "Alimentarea epidemiei de obezitate? Utilizarea băuturilor îndulcite artificial și creșterea în greutate pe termen lung." Obezitate (Primăvara de Argint). 2008 august; 16 (8): 1894-9006.
  6. „Biomarcatorul de identificare a cercetătorilor pentru creșterea în greutate, creșterea masei grase” Cronicile Cornell
  7. "Microbiota gut controlează expansiunea țesutului adipos, bariera intestinală și metabolismul glucozei: idei noi asupra țintelor și intervențiilor moleculare folosind prebiotice." Benef Microbes 2014.
  8. „Îndulcitorii artificiali pot schimba bacteriile noastre gut în moduri periculoase.” Scientific American, aprilie 2015