Cum să alegi un îndulcitor?

În lumea modernă, există o tendință din ce în ce mai mare spre o dietă sănătoasă, iar odată cu aceasta se respinge o cantitate mare de carbohidrați, inclusiv zahăr. Astăzi, oamenii de știință declară public că acest produs este dăunător organismului.

Cuprins

Dar când era medicament și era posibil să-l obții doar pe rafturile farmaciei. În timp, zahărul a devenit o parte integrantă a dietei umane. Nu este surprinzător, deoarece conține glucoză, ceea ce ne oferă energie. Da, și tot felul de preparate dulci au devenit disponibile după distribuirea sa.

Cu toate acestea, acest carbohidrat are un mare dezavantaj - este foarte mare în calorii, așa că, chiar dacă consumi câteva linguri în plus, poate duce la tot felul de boli, inclusiv diabet și obezitate. După ce au stabilit acest fapt, oamenii au început să folosească îndulcitori. Despre ce este vorba, cum să o luați și care sunt astfel de substanțe, puteți citi mai jos.

Din istoria analogilor de glucoză

După ce zahărul a devenit disponibil pentru toată lumea, numărul de cazuri de diabet zaharat a crescut brusc, chiar și mai multe persoane au început să sufere de supraponderale. Apoi oamenii de știință au început să caute sursa problemelor, au devenit un exces de zahăr în corpul uman.

Multe persoane au probleme de sănătate din cauza aportului excesiv de zahăr..

S-a decis să se găsească un produs mai puțin caloric, dar în același timp similar în gust. Deci lumea a aflat despre îndulcitori. Dacă te afli în istorie, atunci chiar și triburile antice foloseau plante „zahăr” în viața de zi cu zi. Una dintre aceste plante a fost stevia, obișnuită în America de Sud, a fost folosită activ de triburile indiene, dar mai multe despre asta mai târziu.

Inițial, îndulcitorii erau destinate persoanelor ale căror probleme de sănătate erau asociate cu un exces de glucoză din sânge. Astăzi, mulți oameni folosesc astfel de instrumente. De ce îndulcitorii au devenit brusc atât de populari? Luați în considerare toate avantajele și dezavantajele acestui produs și încercați să răspundeți la întrebarea care ne privește..

Beneficiile și prejudiciile îndulcitorilor

Dacă cererea pentru analogi de zahăr clasic este în creștere, ar trebui să existe o explicație logică și, cel mai probabil, constă în utilizarea produsului. Un astfel de produs are o serie de proprietăți utile, acesta este listat mai jos:

  • conținutul caloric mai mic garantează pierderea în greutate și menținerea la același nivel;
  • cea mai bună opțiune pentru persoanele cu diabet.

Există două categorii de îndulcitori - naturali și artificiali.

Primele includ substanțe de origine vegetală, în timp ce cele din urmă sunt produsul reacțiilor chimice și, din păcate, nu sunt întotdeauna în siguranță.

Reprezentanți îndulcitori

Înlocuitorii de zahăr de pe piață sunt reprezentați de o gamă largă și este foarte dificil să faci o alegere. Mai jos puteți citi despre cele mai populare produse din această categorie..

Analogi sintetici ai glucozei

Înlocuitorii artificiali ai zahărului sunt produși sintetic și, prin urmare, nu au nicio valoare energetică. S-ar părea - soluția perfectă pentru cei care vor să scape de kilogramele în plus. Însă, aici intră în vigoare legea meseriei - astfel de substanțe provoacă o reacție în organism și sunt create pentru prelucrarea ulterioară a carbohidraților, pe care nu le primește. De aici foamea care trebuie satisfăcută cu porții suplimentare de mâncare.

Cei mai cunoscuți înlocuitori sintetici includ substanțe precum ciclamatul, zaharina, aspartamul, taumatina, neotamul și altele. Influența unor astfel de analogi este adesea fatală pentru organism..

Sucraloza și neotamul sunt considerate cele mai puțin periculoase, deși consecințele utilizării lor astăzi rămân neînțelese pe deplin..

Pentru a obține sucraloză, zahărul obișnuit este tratat cu clorură de sulfară. Sucraloza este populară în Canada, există una dintre cele mai mari plante pentru producția sa..

Periculos pentru sănătate!

Din păcate, printre înlocuitorii de zahăr există și cei a căror utilizare are un efect extrem de negativ asupra sănătății.

Acestea includ acesulfam, pe care producătorii le place să le utilizeze la fabricarea băuturilor carbogazoase dulci. Utilizarea unui astfel de analog al glucozei poate declanșa dezvoltarea celulelor canceroase.

Aspartamul este o altă substanță periculoasă, după utilizarea căreia s-a înregistrat o deteriorare semnificativă a sănătății. Acest lucru se datorează faptului că sub influența temperaturilor este împărțit în metanol și fenilalanină. Și după cum știți, efectul alcoolului metan asupra organismului este extrem de fatal.

Și un astfel de îndulcitor ca zaharina conține aceleași elemente ale tabelului periodic ca electroliții în tehnologia galvanică. Thaumatina afectează sistemul hormonal, iar ciclamatul este, de asemenea, congeneric, ca zaharoza. De aceea, în unele țări, aceste substanțe au fost mult timp interzise..

Îndulcitorii sintetici dăunează sănătății tale!

Înlocuitori de glucoză pe bază de plante sau îndulcitori siguri

Din fericire, există și o serie de îndulcitori naturali care nu dăunează organismului. Să luăm în considerare unele dintre ele..

Fructoză

Vorbind de substanțe care pot înlocui zahărul, este imposibil să nu menționăm fructoza. Anterior, ea a fost cea care a reprezentat principalul înlocuitorilor de zahăr. Cu toate acestea, din cauza faptului că în procesul de digestie se descompune în glucoză, nu este recomandat să o utilizați pentru pierderea în greutate.

Conținutul caloric de fructoză nu este cu mult mai mic decât cel al glucozei, dar zahărul din fructe este absorbit mult mai lent, ceea ce conferă organismului un sentiment mai mare de saturație.

xilitol

Un alt îndulcitor popular de legume este xilitolul sau, cum se mai numește, alcoolul din cristale.

Conținutul de calorii este o ordine de mărime mai mică decât cea a reprezentanților precedenți, astfel încât cei care doresc să slăbească o pot folosi. În același timp, merită să ne amintim că suprasaturarea corpului cu xilitol poate provoca indigestie și stare generală de rău. Acesta este principalul dezavantaj al xilitolului.

Stevia

Și poate cel mai inofensiv dintre îndulcitori alimentari este stevia. Stevia are multe avantaje, în primul rând conținutul său zero de calorii. Pe lângă aceasta, faptul că planta este foarte dulce, iar pentru a atinge gustul dorit, trebuie să utilizați foarte puțin. Această caracteristică vă permite să utilizați stevia pentru cei care respectă o dietă sau o dietă sănătoasă.

Deși inițial stevia a fost descoperită în Paraguay și a fost folosită cu succes de triburile indiene ca îndulcitor, japonezii au fost primii care au adus-o pe piața mondială..

Iarba de miere abia începe să câștige popularitate, dar este deja la mare căutare. Acest lucru se datorează faptului că, pe lângă dietă, are o serie de proprietăți medicinale. Stevia este, de asemenea, recomandată pentru utilizarea în boli ale tractului respirator și ale stomacului..

In cele din urma

Articolul a examinat avantajele și dezavantajele folosirii îndulcitorilor, precum și a câtorva dintre cei mai populari reprezentanți ai substanțelor din această clasă. După cântărirea pro și contra, putem spune cu încredere că în viața noastră ar trebui să existe un loc pentru înlocuitorii de zahăr. Dar, totuși, preferința, este mai bine să dați analogi de glucoză naturală.

Comparând beneficiile înlocuitorilor de zahăr, puteți remarca faptul că astăzi cea mai optimă și inofensivă opțiune sunt înlocuitorii de zahăr din stevia. Datorită varietății de proprietăți, acest îndulcitor ocupă o poziție de frunte în clasamentul substanțelor din clasa sa.

Atunci când sunt utilizate rațional, înlocuitorii naturali ai glucozei beneficiază doar organismul..

Acum știm care este îndulcitorul cel mai bun? :)

Indulcitori și îndulcitori

Atracția către dulciuri este o dependență destul de comună în rândul oamenilor. Obiceiul alimentelor cu un conținut ridicat de dulci sau neutru în gust, carbohidrați simpli (cartofi, paste, pâine albă, cereale rafinate) se formează adesea în copilărie timpurie. Este o deformare nutrițională cu predominanță de carbohidrați în dietă care provoacă o creștere a numărului de așa-numitele boli de civilizație observate în ultimii ani (obezitate, diabet, hipertensiune, carii).

În majoritatea tradițiilor alimentare naționale, gusturile dulci și alimentele cu conținut ridicat de carbohidrați sunt considerate întăriri pozitive. Așadar, dulciurile sunt oferite copiilor ca o încurajare, iar mâncărurile dulci sunt însoțitori indispensabili ai unor evenimente, sărbători și sărbători iconice ale familiei. La o vârstă foarte fragedă, în psihicul uman există o fixare asociativă a gustului dulce și a bucuriei. Și în viitor, această asociere stă la baza fenomenului „acapararea stresului”, atunci când sentimente atât de experimentate precum anxietatea, tristețea, mânia sunt corectate prin utilizarea de dulciuri (zahăr, miere, produse de cofetărie).

Ca un compromis, când obiceiul dulciurilor este deja fixat și abandonarea acestuia este dificilă, în etapa de corectare a dietei în direcția scăderii proporției de carbohidrați rafinați în ea, are sens să utilizați medicamente care substituie zahărul. Și pentru persoanele care suferă de boli însoțite de tulburări ale metabolismului carbohidraților sau grăsimilor, îndulcitorii sunt aproape un element esențial al nutriției terapeutice.

Înlocuitorii de zahăr moderni sunt dezvoltați pe baza ultimelor realizări ale nutriției clinice, produse folosind tehnologii inovatoare de producție, care asigură producerea de înlocuitori de zahăr care sunt siguri pentru sănătate. Indulcitorii nu conțin glucoză, prin urmare, atunci când sunt mâncați, nu stimulează producția de insulină, ceea ce le permite să fie utilizate în mod activ pentru îndulcirea alimentelor destinate utilizării de către pacienții cu diabet, obezitate și alte patologii, în care se recomandă evitarea „vârfurilor de insulină”.

Îndulcitorii trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1. Gust plăcut dulce și lipsă de gusturi nedorite.

2. Inofensiv pentru corpul uman.

3. Niciun efect asupra metabolismului glucidelor.

4. Solubilitate bună în apă (dizolvare rapidă și completă).

5. Rezistența la gătit (temperatură).

CE SUNT SUBSTITUTURILE DE ZAHAR

Indulcitori - compuși chimici sau substanțe care sunt percepute de papilele gustative ale limbii umane ca fiind dulci și utilizate ca substitut pentru zahăr și alimente dulci similare (miere, melasă); pentru a da alimentelor diferite un gust dulceag (îndulcitor). Valoarea energetică a îndulcitorilor este similară cu cea a zahărului (aproximativ 4 kcal la 1 gram). Cu toate acestea, conținutul caloric dependent de doză este mai mic în comparație cu zahărul. Spre deosebire de zahăr, acestea sunt metabolizate în organism cu o nevoie mai mică de insulină, consumul moderat nu duce la hiperglicemie severă. Aceasta se aplică substanțelor precum xilitol, sorbitol, fructoză..

Substanțele care nu au, sau nu au aproape nicio valoare energetică și sunt metabolizate fără insulină, nu afectează glicemia
, numite îndulcitori.

Atunci când se evaluează gradul de dulceață al substanțelor care înlocuiesc zahărul, sunt comparate concentrațiile (minime) ale acestora, la care gustul dulce începe să fie simțit.

Deci, gustul dulce atunci când se folosește zahăr se simte atunci când este conținut într-un pahar de apă într-o cantitate de 700 mg. Și dulceața când folosiți zaharina la 1,6 mg (adică zaharina este de 400 de ori mai dulce decât zahărul)

De asemenea, utilizați coeficientul de dulceață; pentru zaharoză este 1, pentru glucoza 0,81, pentru fructoza 1,73 (acesta este cel mai dulce zahăr din toate zaharurile naturale)

Fructoză. Este un carbohidrat. Surse naturale: fructe de pădure, fructe, miere. Coeficientul de dulce este de 1,2-1,7. O treime mai puțin caloric decât zahărul. Într-o măsură mult mai mică, afectează nivelul glicemiei, de aceea, în cantități moderate, este permisă utilizarea persoanelor care suferă de diabet. Cu toate acestea, chiar și o înlocuire completă a zahărului cu fructoză în dietă nu exclude riscul obezității. Problema faptului că o dietă cu un conținut ridicat de fructoză și deficit simultan de magneziu poate fi, de asemenea, considerată ca un factor care contribuie la dezvoltarea sindromului metabolic cu obezitate, hipertensiune arterială și rezistență tisulară la insulină. Doza zilnică nu mai mult de 30-40 g pe zi.

Miere. Este un zahăr inert. Include fructoză, glucoză, maltoză, galactoză, lactoză, triptofan și alitam.

eritritol Sau „zahăr pepeni” - un înlocuitor de zahăr obținut din surse naturale. La exterior foarte asemănător cu zahărul cristalin. Dulceața de eritritol este de aproximativ 70% din zahărul obișnuit. În același timp, conținutul de calorii este cu 95% mai mic decât cel al zahărului. Nu provoacă carii, metabolizate fără insulină. Are un efect pozitiv asupra metabolismului carbohidraților și reduce stresul oxidativ. Este adesea utilizat în combinație cu alți îndulcitori, deoarece corectează în mod eficient nuanțele gustative specifice și un gust nedorit inerent unor îndulcitori. Până în prezent, eritriolul este meritat considerat „etalonul de aur” al îndulcitorilor și îndulcitorilor..

Stevisoid. Este un glicozid. Obținute dintr-o sursă naturală - frunzele plantei erbacee „stevia”, care crește în America de Sud și Asia. De 200 de ori mai dulce decât zahărul, fără calorii. Cu toate acestea, are un gust specific pronunțat, pe care o parte semnificativă a oamenilor îl caracterizează drept neplăcut. Sigur, nu are contraindicații.

Marea majoritate nu au valoare energetică și nu sunt absorbite de corpul uman. Sortimentul de îndulcitori din această clasă este actualizat și extins constant prin utilizarea tehnologiilor inovatoare de producție și de sinteză chimică.

Aspartam Dipeptidă. Unul dintre primii îndulcitori sintetici. Malocaloric. Instabil termic, nu poate fi folosit în vasele calde. Disponibil sub formă de tablete instantanee (1 comprimat înlocuiește 3-4 lingurițe de zahăr (17-18 grame) și pulbere, care se adaugă la băuturi și produse de cofetărie. Nume comerciale: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlayt, Milford ciclamat, Milford aspartam, Novasvit, Blues, Dulko, Fluiere, Slastilin, Sucraside, Nutrisvit, Surel Gold, Sugafri. Doza zilnică maximă admisă este de 3,5 g.

Potasiu acid potasiu. Denumirea comercială este „Sweet One”. Coeficientul de dulceață este de 200. Într-o băutură răcoritoare, mai ales în străinătate, se folosește pe scară largă un amestec de acesulfam de potasiu cu aspartam. Nu se recomandă utilizarea copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează Doza maximă zilnică admisă de 1,0 g.

Zaharina. Coeficientul de dulceață este de 400-450. Nume comerciale: Sucrasit, Milford Zus, Sladis. Corpul nu este absorbit. Face parte din numeroase îndulcitori pentru tablete. Se presupune că zaharina are activitate cancerigenă și are un efect negativ asupra cursului colelitiazei; ca efect secundar după utilizarea sa, „sindromul picioarelor neliniștite” se manifestă adesea ca o senzație neplăcută de furnicături la nivelul picioarelor, picioarelor. Doza maximă zilnică admisă de 0,2 g.

Ciclamat. Coeficientul de dulciuri 50. Denumire comercială - Zukli. Sărurile cele mai utilizate sunt ciclamatul (ciclamatul de sodiu, ciclamatul de calciu) și acidul ciclamat. Ciclamatul nu este de obicei utilizat în forma sa pură, ci adăugat la compoziția de îndulcitori comprimate comprimate. Toate ciclamatele sunt ușor solubile în apă și stabile termic, putând fi utilizate în procesul de preparare a vaselor fierbinți. Contraindicațiile pentru utilizarea acesteia sunt bolile de rinichi, sarcina și alăptarea. Ciclamatul de sodiu este nedorit pentru persoanele cu hipertensiune arterială. Din 1969, ciclamatul și derivații săi au fost interzise pentru utilizare în Statele Unite și în mai multe țări europene din cauza suspiciunii că provoacă insuficiență renală. Nu este interzisă utilizarea ciclamatului în Federația Rusă, în plus, ciclamatul este unul dintre cei mai des folosiți îndulcitori, ceea ce poate fi explicat prin prețul scăzut. Doza zilnică nu trebuie să depășească 11 mg / kg greutate corporală

Sucraloza. Zaharoză derivată. Coeficientul de dulciuri 600. Denumire comercială - Splenda. Nu afectează glicemia și nu este implicat în metabolismul carbohidraților; poate fi folosit de mame însărcinate, care alăptează și de copii. Cea mai admisă doză zilnică este de 18 mg / kg greutate corporală.

Xilitol. Obținute din deșeurile din prelucrarea semințelor de porumb și bumbac. Coeficientul de dulce este de 1,0. Valoarea energetică și dulceața sunt similare cu zahărul, cu toate acestea, xilitolul nu are un efect devastator asupra stării smalțului dinților, împiedică dezvoltarea cariilor, de aceea face parte din unele paste de dinți și gumă de mestecat. Crește secreția de suc gastric, are efecte coleretice și laxative.

Doza maximă zilnică admisă de 40-50 g pe zi.

Sorbitol. Alcool polihidric de origine naturală. Conținut în fructe de rowan, mere, caise. Coeficientul de dulce este de 0,6, de 4 ori mai puține calorii decât zahărul. Sorbitolul este uneori adăugat în sucuri și băuturi răcoritoare ca conservant..

Se recomandă să nu depășiți dozele sigure recomandate de îndulcitori și îndulcitori. Îndulcitorii sintetici au fost utilizați activ în alimentația umană de mai puțin de 100 de ani, în ultimele decenii, s-au sintetizat activ noi forme de îndulcitori. Putem spune că perioada de acumulare a bazei de dovezi privind siguranța îndulcitorilor nu a fost încă finalizată. Mai mult, îndulcitorii „din prima generație” sintetizați la începutul și jumătatea secolului trecut (ciclamați și zaharina) sunt semnificativ inferiori în dulceață și gust față de îndulcitorii de nouă generație (aspartam, sucraloză, acesulfam de potasiu) atât din punct de vedere al caracteristicilor organoleptice cât și al cantității efecte secundare.

Este recomandabil să utilizați înlocuitori de zahăr în dieta dvs. doar ocazional, ca parte a unei diete cu un conținut redus de carbohidrați simpli. Odată cu utilizarea zilnică, necontrolată a îndulcitorilor, crește riscul de a dezvolta și fixa o estimare inadecvată a conținutului de calorii al carbohidraților simpli, ceea ce duce adesea la supraalimentare și progresie a obezității.

Înainte de a începe să utilizați îndulcitori în dieta dvs., consultați furnizorul de servicii medicale. Specialistul va ajuta la alegerea optimă a îndulcitorului și a dozajului acestuia, ținând cont de starea dvs. de sănătate și de prezența bolilor concomitente.

Tipuri de înlocuitori naturali ai zahărului: denumiri din ce sunt făcuți, aplicare

Pagina principală / EXTRA GREUTATE / nutriție / Tipuri de înlocuitori naturali ai zahărului: denumiri din ce sunt făcuți, aplicare

Distrează-te frumos, prieteni! Dorința de a ne distra este inerentă la noi prin natura însăși. De aceea, avem tendința de a alege alimentele cu un gust dulce, dar uneori suntem nevoiți să ne limităm.
Înlocuitorii de zahăr sau înlocuitorii de zahăr ne pot ajuta în acest sens, trebuie doar să îi alegeți pe cei care sunt siguri, naturali, fără calorii, carbohidrați și gust. Și astăzi vă voi învăța să înțelegeți mai bine acest soi, promițând o viață dulce.

Bunica mea s-a îmbolnăvit de diabet de multă vreme și apoi într-o zi mă întreabă ce este mai bine pentru ea să înlocuiască zahărul? A folosit sorbitol sau ciclamat, dar apoi a citit undeva că acestea nu sunt produse sigure. Apoi am pus această întrebare și am început să caut informații despre înlocuitori de zahăr care există în țara noastră. Și asta am găsit...

Tipuri de îndulcitori sau care este mai bine să alegeți

Îndulcitorul este folosit de oameni nu numai cu manifestări de diabet, ci și de forme de prediabet, precum și de persoanele care doresc să slăbească. Dar ce înlocuitori de zahăr sunt mai buni? În acest articol voi începe să vorbesc despre aceste produse alimentare, veți afla despre clasificare, proprietăți și aplicații, în cele ce urmează voi continua și voi lua în considerare bunurile reale vândute în magazine și farmacii, așa că vă sfătuiesc să vă abonați la actualizarea blogului pentru a nu rata acest lucru.

Nu este un secret faptul că pacienților cu diabet se recomandă să consume carbohidrați mai puțin ușor digerabili, care includ zahăr granulat, miere, gem și alte dulciuri. Aceste alimente se bazează pe carbohidrați precum glucoza și fructoza..

Dar cum să trăiești fără dulciuri? Pentru unii, dulciurile sunt aproape singura sursă de plăcere care trebuie evitate. Cu toate acestea, oamenii de știință și lucrătorii alimentari au găsit o cale de ieșire și au creat surogate dulci, lipsite de proprietățile glicemiei obișnuite.

Numele lor sunt îndulcitori sau îndulcitori. Noile plăceri dulci admisibile apar constant. Dar cum să alegeți un înlocuitor de zahăr și să nu vă înșelați?

Cerințe de bază pentru înlocuitori de glucoză

Înainte ca îndulcitorul să intre pe piață, trece prin multe teste. Drept urmare, trebuie să îndeplinească anumite cerințe. Iată care sunt principalele:

  • prezența unui gust plăcut dulce (de dragul acesta este creat)
  • siguranță și securitate
  • niciun efect asupra glicemiei, insulinei și spectrului lipidic
  • prevenirea cariilor
  • solubilitate bună în apă
  • păstrarea proprietăților sale la gătit

Din ce sunt făcuți îndulcitorii??

Fiecare persoană încearcă să aleagă numai cel mai bun pentru sine, desigur, atât cât permite cunoștințele sale. Tot în selecția acestor alimente. Pentru aceasta trebuie să știți din ce sunt făcute și să încercați să cumpărați doar opțiuni naturale. În tehnologia de producție, sunt utilizate diferite materii prime, iar îndulcitorul poate fi:

  • natural (natural sau plantă)
  • sintetice (artificiale)

Să aruncăm o privire mai atentă asupra fiecărui grup și să începem cu primul.

Tipuri de îndulcitori naturali

Indulcitori naturali includ:

În articolele mele noi voi vorbi despre fiecare produs în detaliu. Aici voi spune doar din ce componente naturale sunt produse.

Thaumatina este obținută dintr-un fruct african - katemfe, neogesperidin - din portocal amar, steviosid - dintr-o plantă sau mai degrabă dintr-o plantă numită stevia, eritritolul este obținut prin reacție enzimatică folosind drojdie de porumb. Maltitolul este obținut din zahărul de malț, sorbitolul din amidonul de porumb, xilitolul din deșeurile agricole și lemnul și manitolul prin hidrogenarea (hidrogenarea) fructozei. Izomaltul este un izomer al zahărului, care este apoi hidrogenat..
Dar trebuie să vă avertizez că nu toți înlocuitorii de zahăr organic îndeplinesc cerințele pe care le-am menționat mai sus. Ultimele cinci specii sunt complet improprii, deoarece au conținut de calorii și încă cresc ușor glicemia.
Pentru a evalua dulceața unui anumit îndulcitor, utilizați o comparație cu zaharoză, adică cu zahăr simplu, iar zaharoza este luată ca unitate. Notă! Între paranteze de mai sus este valoarea de câte ori mai dulce decât un zahăr un anumit produs.
În magazinul nostru online Zahăr, în mod normal se vând numai înlocuitori și îndulcitori sănătoși ai zahărului. Nu veți avea dificultăți în alegere, pentru că toate sunt bune. Pentru a cumpăra un înlocuitor de zahăr, urmați linkul.

Soiuri de înlocuitori de zahăr artificial

Indulcitori sintetici includ:

  1. sucraloză (600,0)
  2. zaharină (500,0)
  3. aspartam (200.0)
  4. ciclamat (30.0)
  5. acesulfame k (200.0)

Să vedem din ce sunt făcuți îndulcitorii nefirești. Sucraloza este obținută din zahăr obișnuit, dar prin clorură. Rezultatul este clorocarbonul - un compus care nu există în mediul natural. Clorocarburii sunt în esență pesticide.

Zaharina îndulcitoare este extrasă din toluen și care este fabricată de explozibili. Aspartamul îndulcitor este o substanță extrem de nocivă care se obține prin combinarea artificială a doi aminoacizi..

Ciclamatul este format din ciclohexilamină și sulf trifosfat, interzis în majoritatea țărilor dezvoltate. Acesulfamul este obținut printr-o reacție chimică între derivații acidului acetoacetic și acidul aminosulfonic.

Acum gândiți-vă, pot fi astfel de compuși inofensivi? Merită să cheltuiți bani și sănătate pe produse evident dăunătoare, dacă există cele mai sigure?

Îndulcitori combinați

Recent, au început să producă produse combinate de îndulcitori, ceea ce permite o concentrație scăzută a componentei pentru a reduce toxicitatea, precum și pentru a îmbunătăți gustul. Produsele combinate au o dulceață de 300 de ori mai mare decât zaharoza, se dizolvă bine în apă și nu au gust străin.

Totuși, unele combinații sunt foarte periculoase, de exemplu, ciclamat + aspartam, acesulfam + aspartam, zaharină + ciclamat, etc. De aceea, citiți cu atenție ambalajul și evitați înlocuitorii de zahăr în mod deliberat și combinația lor.

Aceste produse includ:

  • SousLux - aspartam
  • Surel Gold - Aspartam și Acesulfame K
  • Rio Gold - Zaharin și Cyclamate
  • Svirmiks, Mirmiks
  • Timp dulce - ciclamat și zaharină
  • Sladis - ciclamat
  • Sladis Lux - aspartam
  • Sladis Elite - Sucraloză
  • FillDay - izomalt și sucraloză
  • Sucrasit - zaharina
  • Milford - Cyclamate și Zaharină
  • Gopher - zaharina
  • Zucli - ciclamat și zaharină
  • Fit Parade No. 9 - Sucralose și Stevioside
  • Se potrivește parada nr. 1, 7, 10, 11 - sucraloză, steviozidă și eritritol
  • Fit Parade No. 14 - Eritritol și Steviosid

Forme pentru eliberarea îndulcitorilor

După cum puteți vedea, există atât de mulți îndulcitori, încât ochii albi larg. Și nu este surprinzător, este o întreagă industrie care dorește să satisfacă nevoile persoanelor care monitorizează nivelul de zahăr, insulina și sănătatea lor. Adevărat, de multe ori acest serviciu din partea producătorilor merge lateral pentru cumpărători, astfel încât sarcina noastră de consumatori este să nu cădem pentru momeală și să nu renunțăm, uneori obsesiv, la publicitate.

Deci, în ce formă ne prezintă producătorii cu produse care înlocuiesc zahărul regulat? În prezent, există trei forme de eliberare:

  • în pastile
  • în pulberi
  • în formă lichidă

Puteți alege care vă place cel mai bine. Voi spune acest lucru, tabletele sunt ușor și convenabil de utilizat în băuturi și se poartă întotdeauna. Acest formular are ambalaj și distribuitor convenabil.
Pudra îndulcitoare este folosită în mod convenabil la gătitul alimentelor de casă, cum ar fi produsele coapte. Nu este necesară dizolvarea comprimatelor. Există însă și înlocuitori de zahăr în pulbere, sub formă de pliculeți de unică folosință, similare cu cele care sunt date într-un tren sau un avion. De asemenea convenabil, observ.
Forma lichidă are, de asemenea, dreptul de a exista. De asemenea, este convenabil să fie utilizat în gătit, dar, din păcate, nu este convenabil de transportat. Togo și uite, se va deschide și se va vărsa de-a lungul drumului.

Indulcitori de calorii

Sunt sigur că ați preferat în continuare alimentele naturale și vegetale care înlocuiesc zahărul de masă. Totuși, așa cum am spus mai sus, nu orice lucru natural poate fi util. Câte calorii există în înlocuitorii zahărului și există, dar numai fără calorii?
De regulă, o persoană nu se gândește la înlocuitorii zahărului până când nu are probleme precum diabetul, toleranța la glucoză afectată sau excesul de greutate. Un individ rar va alege îndulcitori pentru prevenirea acestor boli, cum ar fi autorul acestui articol, adică eu. Prin urmare, în alegere este foarte important ca produsul să nu crească nivelul de glucoză, insulină și, de asemenea, să nu conțină exces de calorii.

Sper să înțelegeți pentru ce sunt aceste proprietăți. Pentru cei care nu au ghicit, voi răspunde. Pacienții cu diabet au o problemă cu un nivel ridicat de zahăr și ar fi frumos să nu-l provocați să crească din nou. De asemenea, diabeticii de tip 2 și persoanele cu toleranță la glucoză afectate, la fel ca și persoanele cu obezitate, au niveluri ridicate de insulină, ceea ce este, de asemenea, foarte, foarte rău. Și având în vedere că o creștere a insulinei este direct legată de o creștere a glucozei din sânge, atunci reducerea acesteia din urmă, vom reduce nivelul insulinei.
Ei bine, în sfârșit, unele dulciuri permise au o valoare calorică nedistinsă de zahărul obișnuit și, prin urmare, atunci când sunt consumate, kcal suplimentar intră în organism, ceea ce duce la o greutate și mai mare. Din aceste considerente trebuie să le alegeți nu cu conținut scăzut de calorii, cum spun unii, ci îndulcitori fără calorii absolut și fără carbohidrați.
Maltitolul, sorbitolul, xilitolul, izomaltul și manitolul nu pot fi numiți înlocuitori de zahăr siguri, deoarece unii dintre ei conțin carbohidrați, alți calorii, iar alții ambele.


Care este cel mai bun îndulcitor atunci? Evaluarea arată cam așa:

Cele mai frecvente sunt steviozidul și eritritolul. Puteți cumpăra atât individual, fie o combinație de ambele. Ele nu provoacă efecte negative, cu excepția cazului în care, desigur, depășesc doza recomandată. Trebuie să recunoașteți că totul are limitele sale, chiar și zahărul obișnuit provoacă reacții adverse, de la acnee la obezitate și diabet..

Supradozaj și reacții adverse

După cum am menționat mai sus, fiecare produs similar are propria doză sigură, dacă este depășit, pot apărea simptome de supradozaj. De regulă, simptomele de supradozaj sunt identice pentru toți îndulcitorii - scaune libere, dureri abdominale, balonare, simptome de intoxicație. Pur și simplu încetați să luați aceste substanțe și totul va funcționa în câteva zile.
Mi s-a pus recent întrebarea: „Ce se va întâmpla dacă mănânc un pachet de îndulcitor?” Răspunsul meu este reflectat în imaginea de mai jos)

Efectele secundare sunt puțin mai complicate. Este logic ca îndulcitorii sintetici să aibă mult mai mult decât cei naturali. Multe dintre ele au efecte toxice, cum ar fi aspartamul, unele provoacă creșterea tumorilor canceroase, iar altele au un efect atât de neînțeles asupra organismului, încât oamenii de știință încă argumentează dacă este dăunător sau nu. Vorbeam acum despre sinteză.
Variantele naturale pot avea în principal reacții alergice și intoleranță individuală, în timp ce sorbitolul are o proprietate de a provoca și de a spori neuropatia. Dar dacă nu ești alergic la stevia sau eritrită, atunci le poți folosi în siguranță, deoarece nu au dezvăluit alte proprietăți secundare.

Contraindicații pentru utilizarea îndulcitorilor

Această întrebare se referă cel mai mult la înlocuitori artificiali, deoarece unii dintre ei provoacă un efect teratogen, adică. cauzează malformații ale fătului și, prin urmare, sunt interzise la mame însărcinate și care alăptează și, de asemenea, nu sfătuiesc să le dau copiilor și adolescenților.
Aspartamul este contraindicat la persoanele cu boală ereditară felinketonurie. Pentru astfel de oameni, aceasta este doar otravă mortală. Contraindicațiile pentru utilizarea înlocuitorilor de plante este doar o stare de spirit alergică și intoleranță..

Ce îndulcitori se folosesc în alimentele alimentare

Dacă v-ați gândit că veți găsi alimente dietetice cu înlocuitori de zahăr siguri pe piața de masă, atunci vă voi dezamăgi. În departamentul de produse diabetice și dietetice dintr-un supermarket regulat, te așteaptă produse foarte nocive. Majoritatea acestor produse sunt fabricate cu fructoză, precum și sorbitol sau sucraloză..


Găsirea ciocolatei pe Stevia este aproape imposibilă și, dacă o găsiți, atunci uitați-vă la compoziție, pentru că sigur va mai exista un fel de sucraloză, dacă nu fructoză cu izomalt. În acest caz, ai căzut pentru o mișcare de marketing de succes - poziționarea produsului la fel de sănătos, incluzând o mică stevia în rețetă.
Amintiți-vă că, în principal, în cofetărie pentru diabetici pune - fructoză, sorbitol, xilitol, izomalt, precum și în oricare dintre materialele sintetice din codurile condiționale „E”. Citiți cu atenție ambalajul!
Vrei să afli mai multe despre ciocolată pentru diabet? Citiți un articol interesant „Este posibil să mâncați ciocolată pentru diabet și în ce cantitate?”.

Fructoză - îndulcitor

Vreau să înțelegeți și să vă amintiți odată pentru totdeauna că fructoza nu va fi niciodată îndulcitor în niciun caz. Fructoza are un indice glicemic scăzut, dar crește și nivelul de glucoză și insulină și, de asemenea, are un conținut ridicat de calorii. Doar că dinamica schimbărilor este mai lentă și zahărul nu poate să crească după 1-2 ore, ca după glucoză, ci după 3, când nici măcar nu te gândești să o măsoare în sânge.
Vă recomand să citiți articolul meu despre fructoză, în care vă explic în cel mai detaliat mod de ce ar trebui să îl evitați și să nu-l folosiți ca îndulcitor. Iată „Atenție: fructoza”
De unde să obțineți dulciuri sănătoase, pe înlocuitorii de zahăr potriviți? Voi răspunde așa! Căutați în magazinele online sau în magazinele speciale offline care vând numai produse sănătoase. Dar și acolo, fiți vigilenți și citiți compoziția produsului.

Totul este pentru mine. În articolele mele următoare vă voi povesti mai multe despre fiecare produs, precum și despre beneficiile și prejudiciile îndulcitorilor individuali. Așa că vă sfătuiesc să nu ratați lansarea unui nou articol și să vă abonați la actualizările blogului.

Ce îndulcitor folosești? Ce vă place mai mult decât alții? Apropo, bunica mea folosește acum ceaiul cu stevia. De ce? Acest lucru îl veți afla din următorul articol, nu ratați.

Cu căldură și grijă, endocrinologul Lebedeva Dilyara Ilgizovna

Cu căldură și grijă, endocrinologul Lebedeva Dilyara Ilgizovna

Înlocuitor de zahăr - cum să faci alegerea corectă?

Este într-adevăr necesar să renunțați la dulciuri dacă glicemia a crescut sau există alte contraindicații medicale pentru consumul de zahăr? Dar ce zici de cei care au decis să slăbească? Există o soluție! Principalul lucru este să faceți alegerea corectă..

Când îndulcitorul este cea mai bună soluție

Nu disperați dacă medicul sau nutriționistul solicită categoric ca zahărul să fie exclus din dietă. Nu mâncați dulciuri și refuzați zahărul - acestea sunt lucruri complet diferite. Înlocuitorul zahăr poate fi soluția..

În plus, este de remarcat faptul că zahărul nu este doar o sursă de exces de calorii, ci și un produs care crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și carii. Consumul excesiv de dulciuri afectează negativ starea pielii și a mucoaselor și crește, de asemenea, pofta de mâncare.

Cum poate fi înlocuit zahărul? Varietate de specii

Până în prezent, lumea a dezvoltat câteva zeci de tipuri de înlocuitori de zahăr. Toate sunt împărțite în două grupe: substanțe naturale și artificiale. Fiecare grup include câțiva îndulcitori, dar nu toți sunt folosiți în industria alimentară. Să ne bazăm pe cei mai obișnuiți îndulcitori.

Indulcitori naturali

Acestea sunt substanțe izolate din materiile prime naturale sau obținute artificial, dar care se găsesc în natură. Până în prezent, există aproximativ 25 de soiuri dintre acestea [1]. Să aruncăm o privire mai atentă la cele care sunt utilizate pe scară largă pentru alimente, băuturi, medicamente.

Cea mai populară este fructoza. Este de aproximativ 1,5-1,7 ori mai dulce decât zahărul și are un gust plăcut. În ciuda faptului că există aproximativ atâtea calorii în zahăr, din cauza dulceaței mai mari, îndulcitorul este consumat semnificativ mai puțin, ceea ce reduce conținutul total de calorii din dietă. În forma sa naturală, fructoza se găsește în fructe naturale, fructe de pădure și legume. Cele mai multe fructoze pot fi găsite (la 100 g): în miere (40 g), prune (15 g), mere (6–8 g), pere (5-9 g). Acest îndulcitor, spre deosebire de zahăr, are un indice glicemic scăzut (GI): în funcție de diverse surse, GI variază de la 19 la 32 de unități (pentru comparație: GI de glucoză este 96). Prin urmare, utilizarea fructozei nu determină o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sângele uman, eliberarea de energie este mult mai lentă decât cu zahărul din trestie. De asemenea, este capabil să îmbunătățească gustul natural al fructelor și fructelor de pădure: gem, gemuri, deserturi fierte pe fructoză, mai gustoase decât cele de pe zahărul de masă.

Există o concepție greșită că consumul de fructoză poate duce la supraponderale. Un studiu recent a arătat că atunci când fructoza înlocuiește alte calorii dietetice cu aceeași valoare calorică, aceasta afectează greutatea corporală sau nivelul trigliceridelor din sânge nu mai mult decât acesta din urmă. Deci, consumul excesiv de fructoză, glucoză sau grăsimi saturate duce la o creștere echivalentă a conținutului de grăsimi din ficat. Aportul excesiv de fructoză și glucoză reduce sensibilitatea ficatului la insulină. Astfel, aceste efecte nu sunt unice fructozei, așa cum au afirmat anterior unii oameni de știință și sunt de fapt asociate cu aportul excesiv de calorii. Toate acestea ne permit să concluzionăm că o creștere a aportului caloric peste norma duce întotdeauna la o creștere a greutății corporale, dacă nu echilibrată de activitatea fizică.

Eritritolul sau „zahărul pepenele” este unul dintre alcoolii din zahăr, în lumea științifică se numește eritritol. Acest nou îndulcitor natural popular, care nu provoacă o creștere a zahărului din sânge, arată ca cristale, foarte asemănătoare cu zahărul, inodor. Conținutul caloric de eritritol este atât de mic încât în ​​multe țări, de exemplu, Japonia și CEE, acesta este considerat egal cu zero. Conform calculelor FDA (Food and Drug Administration din Statele Unite), conținutul său de calorii este de 0,2 kilocalorii pe gram, ceea ce este cu 95% mai mic decât zahărul. Eritritolul nu afectează nivelul zahărului din sânge sau al insulinei și, prin urmare, este utilizat ca un substitut eficient al zahărului la pacienții cu diabet. De asemenea, acest îndulcitor este sigur pentru dinți: nu poate fi metabolizat de bacterii orale și, prin urmare, nu contribuie la distrugerea smalțului dinților. În plus, eritritolul, precum xilitolul, are un efect antibacterian împotriva streptococilor, care reduce placa și ajută la prevenirea cariilor.

Dulceața de eritritol variază de la 50% la 70% din zahărul obișnuit. Înlocuitorul este bine tolerat de organism chiar și în doze ușor mai mari decât zahărul obișnuit, ceea ce îl compară favorabil cu alți alcooli de zahăr (cum ar fi maltitol, sorbitol, xilitol și lactitol), care au un efect laxativ lateral și provoacă balonare..

Eritritolul în forma sa pură are un puternic efect de „răcire”, care este adesea comparat cu efectul mentei. Această caracteristică este prezentă numai dacă eritritolul nu este încă dizolvat în apă, de exemplu, atunci când este utilizat pentru a îndulci glazura, barele de ciocolată, gumă de mestecat sau bomboane tari.

În ultimul timp, eritritolul poate fi găsit adesea în combinație cu stevia, deoarece sunt capabili să creeze un gust similar cu zahărul de masă cu eforturi comune..

Sorbitol. Acest îndulcitor natural este de asemenea auzit de mulți. În mod natural se găsește în fructe de piatră, alge și unele plante. Ca și eritritolul, în compoziția chimică aparține alcoolilor de zahăr. Este inferior în ceea ce privește dulceața și destul de semnificativ: dulceața sorbitolului este de doar 40% în comparație cu efectul zahărului. Conținutul caloric de sorbitol este de aproape două ori mai mic decât cel al zahărului obișnuit - 64% din conținutul caloric de zaharoză. Sorbitolul este utilizat pe scară largă în practica medicală la pregătirea dietelor pentru diabetici și persoane supraponderale, deoarece are un indice glicemic foarte scăzut - doar nouă unități. Cu toate acestea, aportul zilnic de sorbitol nu trebuie să fie mai mare de 40 de grame, deoarece, cu utilizarea excesivă, poate apărea un efect laxativ..

Stevia este un alt înlocuitor natural de zahăr care câștigă rapid popularitate. Acesta este numele genului de plante perene care cresc în America de Sud și Centrală. De la aceștia se obțin peste 40 de glicozide diferite de steviol (se folosesc cel mai des rebaudiosida și steviozida), care sunt utilizate ca îndulcitori.

Indulcitorii Stevia au denumiri diferite în funcție de care se folosește glicozida steviol și dacă este amestecat cu zahăr sau alți îndulcitori. De exemplu, Coca-Cola folosește rebaudiosida sub denumirea comercială Rebiana. „Versiunea” lui Pepsi se numește PureVia, în timp ce alte mărci includ Enliten și Erylite Stevia, precum și Truvia (amestecat cu eritritolul) [2].

La începutul anilor '70, japonezii au început să cultive stevia ca o alternativă la înlocuitori de zahăr artificiali, cum ar fi ciclamatul și zaharina, care erau suspectați că au cancerigeni. Astăzi, stevia este un substitut natural al zahărului premium, a cărui utilizare nu are efecte secundare. Stevia este un îndulcitor cu o intensitate mare, non-nutritivă, este de peste 300 de ori mai dulce decât zahărul, dar are un gust specific, pe bază de plante. Pentru a neutraliza acest efect, stevia este combinată cu succes cu eritritolul. Aportul zilnic admis pentru stevia este de 4 mg / kg greutate corporală. Stevia mai este numită iarbă de miere, înainte ca această plantă medicinală să fie folosită pentru a ieși chiar nivelul de zahăr din sânge. Acceptabil pentru diabet (indice glicemic este zero).

Îndulcitori artificiali

În lumea modernă, sunt cunoscuți mai mult de o duzină de îndulcitori artificiali, dar nu toți sunt folosiți pe piața aditivilor alimentari. De obicei, se preferă îndulcitorii cu intensitate mare, care sunt de multe ori mai dulci decât zahărul, dar atunci când sunt adăugați la alimente, dau puține calorii.

Sucraloza (supliment alimentar E955) este un îndulcitor de înaltă calitate dezvoltat de britanici în 1976. Astăzi sucraloza devine populară în Rusia. Este obținut din zahăr obișnuit și are caracteristici gustative similare. Sucraloza nu are gusturi și gusturi artificiale neplăcute și este absolut sigură. Acest îndulcitor premium a fost testat în mod repetat, nu numai la animale, ci și la oameni, rezultatul fiind dovedit a fi complet sigur pentru toate grupurile de populație, inclusiv pentru copii și femei însărcinate. Aportul zilnic admis pentru sucraloză este de 5 mg / kg greutate corporală. Sucraloza este absorbită cu doar 15%, este eliminată complet din organism într-o zi.

În plus, sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zahărul, are un gust plăcut dulce, nu conține calorii și, cel mai important, nu afectează zahărul din sânge (indicele glicemic este zero). Poate fi folosit pentru gătit: își păstrează complet calitățile în timpul tratamentului termic (pasteurizare și sterilizare), este foarte solubil în apă, foarte stabil în producția de băuturi și produse alimentare. Sucraloza nu-și pierde dulceața în produse chiar și după păstrare timp de un an. De asemenea, acest îndulcitor este completat armonios de fructoză și siropuri inversate..

Aspartamul este un înlocuitor de zahăr cunoscut sub numele de supliment alimentar E951. Acest îndulcitor este de aproximativ 160-200 de ori mai dulce decât zahărul, inodor, solubil în apă și are un conținut caloric de 4 kcal / g. Dar nu uitați că pentru a crea un gust dulce, aveți nevoie de atât de puțin aspartam, încât contribuția sa la valoarea calorică a alimentelor să nu fie luată în considerare. În comparație cu zahărul, gustul dulceaței de la acest îndulcitor apare mai lent și durează mai mult. Atunci când este încălzit, aspartamul este distrus, prin urmare, nu este potrivit pentru îndulcirea produselor supuse unui tratament termic, de exemplu, pentru gem sau coacere.

Acesulfamul K este un îndulcitor artificial. După structură - cristale incolore, ușor solubile în apă. Această substanță este de aproximativ 180-200 de ori mai dulce decât zahărul. Acesulfamul K în concentrații mari are un gust amar-metalizat, de aceea este adesea folosit în combinație cu aspartam. Se folosește pentru îndulcirea băuturilor carbogazoase, la fabricarea produselor coapte, a deserturilor cu gelatină și a guma de mestecat, precum și a unor forme de dozare, cum ar fi siropurile. La un moment dat a fost considerată dăunătoare, dar cercetările au respins aceste îngrijorări. Acesulfamul K este înregistrat ca supliment alimentar E950.

Un alt îndulcitor artificial cunoscut de mult este zaharina. Acestea sunt cristale incolore, puțin solubile în apă. Zaharina nu este absorbită de organism și excretată în urină. Ca îndulcitor, zaharina este înregistrată ca supliment alimentar E954. Este de 300-500 de ori mai dulce decât zahărul. Zaharina nu are proprietăți nutritive și a fost folosită de mult timp în loc de zahăr pentru diabet. În ciuda faptului că astăzi acest înlocuitor este permis în mai mult de 90 de țări (inclusiv Rusia), în prezent consumul alimentar în forma sa pură este mult redus. Evident, acest lucru se datorează informațiilor conform cărora zaharina este cancerigenă, care, deși nu a găsit confirmare științifică, a influențat opinia publică. În băuturi și în alte produse, zaharina este folosită într-un amestec cu alți îndulcitori, deoarece în sine dă un gust metalic nu prea plăcut.

Ciclamatul (sau ciclamatul de sodiu) este un înlocuitor de zahăr de origine sintetică, care, la fel ca zaharina, nu este absorbit de organism și excretat în urină. Ciclamatul de sodiu este de 30–50 de ori mai dulce decât zahărul. Este utilizat pe scară largă pentru îndulcirea alimentelor, băuturilor, medicamentelor. Doza sa zilnică sigură este de 10 mg pe kilogram de greutate corporală. Ciclamatul de sodiu este înregistrat ca supliment alimentar E952 și este permis în mai mult de 55 de țări (inclusiv în țările Uniunii Europene). În SUA, ciclamatul de sodiu a fost interzis în 1969, interdicția nu a fost ridicată [3].

Ce îndulcitor să alegi?

De fapt, toți înlocuitorii de zahăr nu vor fi dăunători dacă sunt folosiți cu înțelepciune. În special, trebuie să acordați atenție recomandărilor de pe etichetele producătorilor. Desigur, este de preferat să alegeți un înlocuitor natural de zahăr. Prin compoziția și proprietățile lor, îndulcitorii naturali sunt absolut siguri. Și dacă problema folosirii îndulcitorilor artificiali provoacă uneori controverse, atunci nu există îndoieli cu privire la siguranța utilizării cu privire la cele naturale..

Dacă sunteți un conservator și sceptic în ceea ce privește inovațiile, alegeți fructoza sau aspartamul - acești înlocuitori ai zahărului sunt testate în timp. Dacă doriți să încercați un produs nou - nu ezitați să cumpărați stevia sau sucraloză. În orice caz, alegerea ta nu îți va aduce cel mai mic rău, ci va oferi o „viață dulce”.

De unde să cumpărați un înlocuitor de zahăr?

Înlocuitorul de zahăr este disponibil la farmacie. Acest produs este vândut și în supermarketuri, în departamentele de alimentație dietetică. Uneori, îndulcitorii pot fi găsiți în magazinele obișnuite lângă zahăr natural. Dar de multe ori aceste produse sunt comandate online: sunt disponibile pe toate etajele majore de tranzacționare. În general, găsirea îndulcitorilor este ușoară, dacă se dorește. Principalul lucru este să citiți cu atenție instrucțiunile de utilizare de pe ambalaj.

Cum să alegi un îndulcitor

Conţinut:

Timp de citire a articolului - 20 de minute

Din când în când, oamenii nu au auzit despre suplimente nutritive. Cu toate acestea, după o relație descoperită accidental între gust și componentele speciale din alimente, totul s-a schimbat. Chimist japonez a descoperit primul supliment derivat din alge marine. Astfel, cercetătorii au descoperit că gustul, aroma și chiar aspectul produsului pot fi influențate artificial, iar mâncarea din acest lucru va deveni și mai atractivă. Astăzi nu ne putem imagina aproape niciunul dintre produsele prezentate în magazine fără prezența atât a originii naturale cât și a celor naturale în compoziția acestor substanțe..

Indulcitori ca supliment alimentar

Zahărul natural este folosit peste tot în industria alimentară. Are o bază naturală (se găsește în trestie, sfeclă de zahăr, sucuri de legume și fructe), dar nu este recomandat tuturor: este evitat de persoanele cu o serie de boli, precum și de dieters. Îndulcitorii vin la salvare aici și sunt în siguranță, adică. permis de lege. Pentru a decide ce îndulcitor să alegeți, luați în considerare mai detaliat..

Glicemia alimentară

Multe sunt obișnuite să identifice glucoza și zaharoza, dar acestea sunt substanțe diferite. Sucroza este un compus complex, este format din două molecule - fructoza și glucoza în sine. Glucoza sau dextroza se referă la monozaharide. În natură, se formează la plante prin fotosinteză (de exemplu, struguri, motiv pentru care glucoza se mai numește și zahăr de struguri). În industrie, se obține prin hidroliza amidonului. Se dovedește o pulbere albă cu un gust dulce, bine păstrat și având o mulțime de proprietăți utile:

  • digestibilitate ușoară de către organism;
  • furnizarea de energie celulelor (le conferă rezistență datorită participării active la procesele oxidative), ceea ce este arătat în perioada de recuperare după boală, o pierdere de forță cauzată de suprasolicitare și, de asemenea, cu un efort fizic ridicat;
  • valoare nutritivă ridicată;
  • efect pozitiv asupra activității sistemului cardiovascular.

În industrie, glucoza este utilizată pentru fabricarea prăjiturilor, dulciurilor, prăjiturilor, produselor de panificație, înghețatei, băutului și nu numai iaurturi, deserturi și băuturi care conțin alcool. Acest lucru ajută la conferirea produsului gradul de dulceață dorit..
Pentru a putea naviga asupra influenței produselor consumate asupra stării corpului, a fost introdus un sistem de indici glicemici. Indicele este un indicator relativ al modului în care au acționat carbohidrații la nivelul glicemiei. Indicele scăzut (de la 55 de unități) este considerat produse care îl crește cel puțin. Indicele glicemic al glucozei este luat ca 100 de unități.

maltitol

Acest supliment este obținut din amidon și este utilizat ca un substitut complet pentru zahăr, ușor inferior acestuia în grad de dulceață. În industrie, este obținut din siropul de maltoză prin hidrogenare. Maltitolul este utilizat în industria alimentară pentru producerea de produse pentru diabetici și în alimentația dietetică și sportivă. În plus, în produsele farmaceutice, maltitolul acționează ca un îndulcitor pentru medicamente. Principalele avantaje sunt:

  • indice glicemic mai mic decât zahărul;
  • dulceață comparabilă cu dulceața de zahăr;
  • conținut scăzut de calorii;
  • igroscopicitate scăzută, datorită căreia maltitolul poate fi presat cu ușurință;
  • rezistență la căldură;
  • capacitatea de a carameliza la egalitate cu zahărul.

Neotam

Neotam sau supliment alimentar E961 este un tip fundamental de substanțe îndulcitoare obținute prin reacții chimice complexe cu acid aspartic. Rezultatul este o pulbere albă cristalină. Are avantaje importante:

  • de câteva mii de ori mai dulce decât zahărul, ceea ce reduce costul utilizării sale;
  • gust natural plăcut;
  • conținut scăzut de calorii;
  • indice glicemic zero, datorită căruia este absolut inofensiv pentru persoanele cu diabet zaharat;
  • nu provoacă carii;
  • bine păstrat în condiții stabile de temperatură.

Sucraloza

Este, de asemenea, unul dintre îndulcitorii moderni intensivi. A fost descoperit încă din anii 70 ai secolului trecut, la întâmplare, în timpul experimentelor chimice cu zaharoză. Este o pulbere dulce solubilă în apă. Iată principalele caracteristici ale sucralozei:

  • indice glicemic zero, ceea ce face posibilă utilizarea diabetului;
  • dulceață, de 600 de ori nivelul său în zaharoză;
  • nu afectează procesele metabolice din organism, este excretat complet din acesta, fără a afecta procesul de digestie;
  • rezistență la căldură;
  • lipsa aromelor.

Deținând aceste proprietăți, sucraloza este folosită pentru coacere, prepararea iaurturilor și piureului, precum și pâinea.

Fructoză

Fructoza în natură se găsește în fructe, fructe de pădure, nectar de flori și miere. În industrie, această monosacharidă este obținută în principal prin hidroliza zaharozei. Acesta este unul dintre cele mai utilizate tipuri de îndulcitori. Există mai multe motive pentru aceasta:

  • fructoza este ușor digerată;
  • are un indice glicemic scăzut și conținut de calorii;
  • dulceața depășește atât glucoza, cât și zaharoza;
  • are un caracter caracteristic curat, fără impurități gust;
  • intensifică acțiunea altor îndulcitori.

În industria alimentară, este utilizat pentru a reduce temperatura de înghețare a alimentelor, pentru a preveni bomboanele de zahăr, gemurile și gemurile, hidrata și menține un gust plăcut pentru cel mai mult timp posibil..

Ciclamat de sodiu

Acesta este un îndulcitor de origine sintetică, utilizat pe scară largă în industria alimentară și a medicamentelor (în special în preparatele în care există amărăciune). De asemenea, are avantajele sale:

  • absența completă a indicelui glicemic;
  • conținut caloric foarte scăzut;
  • dulceață care este de zece ori mai mare decât zahărul, datorită căruia consumul de substanță este redus;
  • rezistență la căldură, permițând utilizarea sa pentru coacere.

sorbitol

Este un supliment alimentar foarte popular, cu o dulceață mai mică decât zahărul. Obțineți-l artificial din glucoză. Sorbitolul este valoros în mai multe moduri:

  • aport redus de calorii, care este utilizat de producătorii de alimente alimentare;
  • natură alcoolică (spre deosebire de restul, nu este un carbohidrat), ceea ce permite persoanelor cu diabet să o consume.

Maltitolul, neotamul, ciclamatul, sucraloza și fructoza au un indice glicemic scăzut și conținut scăzut de calorii. Acest lucru înseamnă că se dezintegrează rapid în corp, oferind celulelor putere, fără a inhiba metabolismul. În același timp, datorită dulceaței ridicate, senzația de plenitudine rămâne, ceea ce înseamnă că acești aditivi sunt necesari în cantități mult mai mici decât zahărul. Cu o dietă echilibrată, acest lucru duce la pierderea în greutate și menținerea în formă..