Masa molară a zaharozei s12n22o11 este

Un exemplu de cele mai frecvente dizaharide din natură (oligozaharide) este zaharoza (sfeclă sau zahăr din trestie).

Rolul biologic al zaharozei

Cea mai mare importanță în alimentația umană este zaharoza, care intr-o cantitate semnificativă intră în organism cu alimentele. La fel ca glucoza și fructoza, zaharoza, după clivaj în intestin, este rapid absorbită din tractul gastro-intestinal în sânge și este ușor utilizată ca sursă de energie..

Cea mai importantă sursă alimentară de zaharoză este zahărul..

Structura zaharozei

Formula moleculară a zaharozei C12N22DESPREunsprezece.

Sucroza are o structură mai complexă decât glucoza. Molecula de zaharoză este formată din reziduuri de glucoză și molecule de fructoză în forma lor ciclică. Sunt conectate între ele datorită interacțiunii hidroxililor semi-acetali cu o legătură (1 → 2) -glicozidă, adică nu există hidroxil semi-acetal (glicozidic) liber:

Proprietățile fizice ale zaharozei și a firii în natură

Sucroza (zahăr obișnuit) este o substanță cristalină albă, mai dulce decât glucoza, foarte solubilă în apă.

Punctul de topire al zaharozei este de 160 ° C. Când zahărul topit se solidifică, se formează o masă amorfă transparentă - caramel.

Sucroza este un dizaharid foarte frecvent în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Mai ales o mare parte din aceasta se găsește în sfecla de zahăr (16-21%) și trestia de zahăr (până la 20%), care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Conținutul de zaharoză în zahăr este de 99,5%. Zahărul este adesea numit „purtătorul de calorii goale”, deoarece zahărul este un carbohidrat pur și nu conține alți nutrienți, cum ar fi, de exemplu, vitamine, săruri minerale.

Proprietăți chimice

Sucroza se caracterizează prin reacții asupra grupărilor hidroxil.

1. Reacție calitativă cu hidroxid de cupru (II)

Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este ușor confirmată prin reacția cu hidroxizi metalici.

Test video „Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză”

Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxid de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de zahăr de cupru (o reacție calitativă a alcoolilor polihidrici):

2. Reacția de oxidare

Dizaharide restaurative

Dizaharidele, în moleculele cărora se păstrează hemiacetal (glicozidic) hidroxil (maltoză, lactoză), în soluții se transformă parțial din forme ciclice în forme de aldehidă deschise și intră în reacții tipice ale aldehidelor: reacționează cu o soluție de amoniac de oxid de argint și reduce hidroxidul de cupru (II) la oxid de cupru (I). Astfel de dizaharide se numesc reducătoare (reducerea Cu (OH)2 și Ag2O).

Reacția oglinzii de argint

Disacharid nereducător

Dizaharidele, în moleculele cărora nu există hidroxil semi-acetal (glicozidic) (zaharoză) și care nu se pot transforma în forme carbonilice deschise, se numesc ne-reducătoare (nu reduc Cu (OH)2 și Ag2O).

Sucroza, spre deosebire de glucoză, nu este o aldehidă. Sucroza, aflată în soluție, nu intră în reacția „oglinzii de argint” și atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează oxid de cupru roșu (I), deoarece nu este capabilă să se transforme într-o formă deschisă care conține o grupă de aldehidă.

Experiență video „Lipsa capacității de restaurare a zaharozei”

3. Reacția de hidroliză

Dizaharidele sunt caracterizate printr-o reacție de hidroliză (într-un mediu acid sau sub acțiunea enzimelor), ca urmare a căreia se formează monosacharide.

Sucroza este capabilă să fie supusă hidrolizei (atunci când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În acest caz, dintr-o moleculă de zaharoză se formează o moleculă de glucoză și o fructoză:

Experiență video „Hidroliza acidă a zaharozei”

În timpul hidrolizei, maltoza și lactoza sunt împărțite în monosacharide din cauza ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor din monosacharide.

În organismele vii, hidroliza dizaharidelor are loc cu participarea enzimelor.

Producție de zaharoză

Sfecla de zahăr sau cana de zahăr sunt transformate în chipsuri fine și plasate în difuzoare (cazane imense) în care apa fierbinte se scurge cu zaharoză (zahăr).

Împreună cu zaharoză, și alte componente (acizi organici, proteine, coloranți etc.) trec și în soluția apoasă. pentru a separa aceste produse de zaharoză, soluția este tratată cu lapte de var (hidroxid de calciu). Drept urmare, se formează săruri solubile care se precipită puțin, care precipită. Sucroza se formează cu hidroxid de calciu zahăr solubil în calciu C12N22DESPREunsprezeceCaO2H2DESPRE.

Pentru a descompune zahărul de calciu și a neutraliza excesul de hidroxid de calciu, monoxidul de carbon (IV) este trecut prin soluție.

Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția se evaporă în dispozitivele sub vid. Pe măsură ce se formează cristale de zahăr, acestea sunt separate prin centrifugare. Soluția rămasă - melasa - conține până la 50% zaharoză. Este utilizat pentru producerea acidului citric..

Sucroza recuperată este purificată și decolorată. Pentru a face acest lucru, se dizolvă în apă și soluția rezultată este filtrată prin cărbune activat. Apoi, soluția este din nou evaporată și cristalizată.

Utilizarea zaharozei

Sucroza este folosită în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și la fabricarea cofetăriei, a băuturilor alcoolice, a sosurilor. Este folosit în concentrații mari ca conservant. Miere artificială este obținută din ea prin hidroliză..

Sucroza este folosită în industria chimică. Folosind fermentație, etanol, butanol, glicerină, acizi levulinici și citrici, din acesta se obțin dextran..

În medicină, zaharoza este utilizată la fabricarea pulberilor, medicamentelor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a da un gust dulce sau conservare).

Sucroză, proprietăți, preparare și utilizare

Sucroză, proprietăți, preparare și utilizare.

Sucroza este un dizaharid din grupul oligozaharidelor, format din două monosacharide: α-glucoză și β-fructoză, având formula C12H22Ounsprezece.

Sucroză, formulă, moleculă, structură, substanță:

Sucroza este un dizaharid din grupul oligozaharidelor, format din două monosacharide: α-glucoză și β-fructoză, având formula C12H22Ounsprezece.

În viața de zi cu zi, zaharoza se numește zahăr, zahăr din trestie sau zahăr din sfeclă..

Oligozaharidele sunt carbohidrați care conțin 2 până la 10 reziduuri de monosacharide. Dizaharidele sunt carbohidrați care, atunci când sunt încălziți cu apă în prezența acizilor minerali sau sub influența enzimelor, suferă hidroliză, descompunându-se în două molecule monosacharide..

Zaharoza este un dizaharid foarte frecvent și carbohidrați în natură. Se găsește în multe fructe, fructe, fructe de pădure, în tulpinile și frunzele plantelor, în seva copacilor. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfeclă de zahăr, fasole de zahăr, sorg, arțar de zahăr, palmier de nucă de cocos, palmier de datină, arenga și alți palmieri care sunt folosiți pentru producția industrială de zahăr comestibil..

Formula chimică a zaharozei C12H22Ounsprezece.

Alte dizaharide au o formulă chimică generală similară: lactoză, care constă din resturi de glucoză și galactoză, și maltoză, constând din reziduuri de glucoză.

Structura moleculei de zaharoză, formula structurală a zaharozei:

Molecula de zaharoză este formată din două reziduuri de monosacharide - α-glucoză și β-fructoză, interconectate de un atom de oxigen și legate între ele datorită interacțiunii grupărilor hidroxil (două hidroxiluri semi-acetale) - (1 → 2) -legături glicozide.

Denumirea chimică sistematică a zaharozei: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroxi-2,5-bis (hidroximetil) oxolan-2-il] hidroxi-6- (hidroximetil) oxan-3,4,5-triol.

Un alt nume chimic pentru zaharoză este de asemenea utilizat: α-D-glucopiranosil-β-D-fructofuranozid.

În aparență, zaharoza este o substanță cristalină albă. Are un gust mai dulce decât glucoza.

Sucroza este foarte solubilă în apă. Ușor solubil în etanol și metanol. Insolubil în dietil eter.

Sucroza, care intră în intestin, sub acțiunea enzimelor hidrolizează rapid glucoza și fructoza, după care este absorbită și intră în sânge.

Punctul de topire al zaharozei este de 160 ° C. Sucroza topită se solidifică, formând o masă amorfă transparentă - caramel.

Dacă zahroza topită continuă să fie încălzită, atunci la o temperatură de 186 ° C, zaharoza se descompune cu o schimbare de culoare - de la transparent la maro.

Sucroza este o sursă de glucoză și o sursă importantă de carbohidrați pentru organismul uman..

Proprietățile fizice ale zaharozei:

Nume parametru:Valoare:
Culoarealb, incolor
Mirosfără miros
Gustdulce
Starea de agregare (la 20 ° C și presiunea atmosferică 1 atm.)substanță solidă cristalină
Densitatea (la 20 ° C și presiunea atmosferică 1 atm.), G / cm31587
Densitatea (la 20 ° C și presiunea atmosferică 1 atm.), Kg / m 31587
Temperatura de descompunere, ° C186
Punctul de topire, ° C160
Punctul de fierbere, ° C-
Masă molară de zaharoză, g / mol342.2965 ± 0,0144

Proprietățile chimice ale zaharozei. Reacții chimice (ecuații) de zaharoză:

Reacțiile chimice principale ale zaharozei sunt următoarele:

  1. 1. reacția zaharozei cu apă (hidroliză cu zaharoză):

În timpul hidrolizei (când este încălzit în prezența ionilor de hidrogen), zaharoza se descompune în monosacharidele sale din cauza defalcării legăturilor glicozidice dintre ele. Această reacție este inversul formării de zaharoză din monozaharide..

O reacție similară are loc în intestine în organismele vii atunci când intră zaharoză. În intestin, zaharoza este rapid hidrolizată de enzime spre glucoză și fructoză..

  1. 2. reacție de înaltă calitate la zaharoză (reacție de zaharoză cu hidroxid de cupru):

Există mai multe grupări hidroxil în molecula de zaharoză. Pentru a confirma prezența lor, se folosește o reacție cu hidroxizi metalici, de exemplu, cu hidroxid de cupru.

Pentru aceasta, la soluția de zaharoză se adaugă hidroxid de cupru. Drept urmare, se formează zahăr de cupru, iar soluția devine albastru strălucitor.

  1. 3. nu produce o reacție a unei „oglinzi argintii”:

Nu există grup de aldehidă în zaharoză. Prin urmare, atunci când este încălzit cu o soluție de amoniac de oxid de argint, nu produce reacția unei „oglinzi de argint”, deoarece zaharoza nu este capabilă să se transforme într-o formă deschisă care conține o grupare aldehidă.

În plus, atunci când este încălzit cu hidroxid de cupru (II), zaharoza nu formează oxid de cupru roșu (I).

Reacția „oglinzii de argint” și reacția cu hidroxidul de cupru (II) cu formarea oxidului de cupru roșu (I) sunt caracteristice lactozei și maltozei.

De aceea, zaharoza se mai numește și dizaharid ne-reducător, deoarece ea nu restabileste Ag2O și Cu (OH)2.

Producția și producerea zaharozei:

Sucroza se găsește în multe fructe, fructe, fructe de pădure, în tulpinile și frunzele plantelor, în seva copacilor. Prin urmare, producția de zaharoză este asociată cu izolarea sa de sursele sale: cana de zahăr, sfeclă de zahăr etc..

Obținerea zaharozei din cana de zahăr:

Zaharul este principala cultură globală pentru producția de zahăr. Reprezintă până la 65% din producția mondială de zahăr.

Zaharul se taie înainte de înflorire. Tulpinile tăiate sunt mărunțite și măcinate. Sucul este stors din masa rezultată, care conține până la 0,03% substanțe proteice, 0,1% substanțe granulare (amidon), 0,22% din mucus conținând azot, 0,29% din săruri (în mare parte acizi organici), 18,36% zahăr, 81% apă și o cantitate foarte mică de substanțe aromatice, conferind sucului crud un miros ciudat.

Pentru a curăța sucul, i se adaugă var proaspăt tăiat - Ca (OH)2 și se încălzește. Sucroza reacționează chimic cu hidroxidul de calciu, rezultând formarea de zahăr de calciu solubil în apă. În plus, alte substanțe conținute în suc reacționează de asemenea cu hidroxidul de calciu pentru a forma săruri slab solubile și insolubile, care precipită și filtrează..

Apoi dioxidul de carbon - CO este trecut prin soluție pentru a descompune zahărul de calciu și a neutraliza excesul de hidroxid de calciu.2. Ca urmare, se formează carbonat de calciu - CaCO3, care precipită. Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată într-un aparat vid pentru a obține cristale de zaharoză. În acest stadiu de producție, zaharoza conține încă impurități - melasă și are o culoare maro. Melasa conferă zaharozei o aromă și gust natural pronunțate. Produsul rezultat se numește zahăr brun sau zahăr nerefinat. Este (zahărul brun) este comestibil. Poate fi folosit așa cum este, sau mai curățat..

În ultima etapă a producției, zaharoza este purificată și decolorată în continuare. Rezultatul este un zahăr rafinat (rafinat) având o culoare albă.

Obținerea zahăr din sfecla de zahăr:

Sfecla de zahăr este o plantă veche de doi ani. În primul an, recoltele de rădăcini sunt recoltate și trimise pentru prelucrare.

La fabrica de procesare, culturile de rădăcini sunt spălate și mărunțite. Legumele rădăcinoase zdrobite sunt plasate în difuzoare (cazane mari) cu apă fierbinte la o temperatură de 75 ° C. Apa caldă se leagă zaharoză și alte componente din culturile rădăcinilor zdrobite. Rezultatul este un suc de difuzie, care este ulterior filtrat din particulele de pulpă conținute în acesta..

În următoarele etape ale producției de zahăr, sucul de difuzie este purificat cu hidroxid de calciu și dioxid de carbon, fiert, evaporat pe aparate de vid, supus purificării, albirii și centrifugării suplimentare. Rezultatul este zahărul rafinat.

Obținerea zaharozei din arțarul de zahăr:

Zaharul din arțar de zahăr este obținut în provinciile de est ale Canadei.

În februarie-martie, trunchiul de arțar este găurit. Din găuri curge suc de arțar, care este colectat. Conține zaharoză de până la 3%.

Sucul de arțar se evaporă pentru a da „sirop de arțar”. În continuare, „siropul de arțar” este curățat cu hidroxid de calciu și dioxid de carbon, evaporat pe aparate de vid, supus unei curățări și albiri suplimentare, obținând astfel produsul finit - zahăr.

Utilizarea zaharozei:

- ca produs alimentar, precum și pentru prepararea diverselor produse alimentare (cofetărie, băuturi, sosuri etc.)

- în industria de cofetărie ca conservant,

- folosit pentru a face miere artificială,

- în industria chimică pentru producția de etanol, butanol, glicerol, acid citric, dextran etc..,

- în industria farmaceutică pentru fabricarea diverselor medicamente.

zaharoza

Structura

Compoziția moleculei include resturile a două monosacharide ciclice - α-glucoză și β-fructoză. Formula structurală a unei substanțe constă din formule ciclice de fructoză și glucoză conectate de un atom de oxigen. Unitățile structurale sunt legate între ele printr-o legătură glicozidică formată între doi hidroxili.

Fig. 1. Formula structurală.

Moleculele de zaharoză formează o rețea de cristal moleculară.

Obținerea

Sucroza este cel mai frecvent carbohidrat din natură. Compusul face parte din fructe, fructe de pădure, frunze de plante. O cantitate mare de substanță finită se găsește în sfeclă și în cana de zahăr. Prin urmare, zaharoza nu este sintetizată, ci este secretată de acțiune fizică, digestie și purificare..

Fig. 2. Zahar.

Sfecla sau cana de zahăr se freacă fin și se pun în cazane mari cu apă fierbinte. Zaharul se spală pentru a forma o soluție de zahăr. Conține diferite impurități - pigmenți coloranți, proteine, acizi. Pentru a separa zaharoza, la soluție se adaugă hidroxid de calciu (OH)2. Rezultatul este un precipitat și calciu C12N22DESPREunsprezeceCaO2H2Oh, prin care trece dioxidul de carbon (dioxidul de carbon). Se precipită carbonatul de calciu și soluția rămasă se evaporă pentru a forma cristale de zahăr.

Proprietăți fizice

Principalele caracteristici fizice ale substanței:

  • greutate moleculară 342 g / mol;
  • densitate - 1,6 g / cm3;
  • punctul de topire - 186 ° C.

Fig. 3. Cristale de zahăr.

Dacă substanța topită continuă să se încălzească, zaharoza va începe să se descompună cu o schimbare de culoare. Când zahroza topită se solidifică, se formează caramel - o substanță transparentă amorfă. În 100 ml de apă în condiții normale, 211,5 g de zahăr pot fi dizolvate, la 0 ° C - 176 g, la 100 ° C - 487 g. În 100 ml de etanol în condiții normale, doar 0,9 g de zahăr pot fi dizolvate.

Odată ajuns în intestinele animalelor și oamenilor, zaharoza sub acțiunea enzimelor se descompune rapid în monosacharide.

Proprietăți chimice

Spre deosebire de glucoză, zaharoza nu prezintă proprietăți ale aldehidei din cauza absenței grupei aldehide -CHO. Prin urmare, reacția calitativă a „oglinzii de argint” (interacțiunea cu soluția de amoniac Ag2O) nu merge. Când este oxidat cu hidroxid de cupru (II), nu se formează un oxid roșu de cupru (I), ci o soluție albastră strălucitoare.

Principalele proprietăți chimice sunt descrise în tabel..

Reacţie

Descriere

Ecuația

Reacție calitativă pentru prezența grupărilor hidroxil

Reacționează cu hidroxid de cupru (II) pentru a produce zahăr de cupru albastru strălucitor

Reacția are loc atunci când este încălzită în prezența unui catalizator (acid sulfuric sau clorhidric). Sucroza se descompune în molecule de fructoză și glucoză

Sucroza nu este capabilă să se oxideze (nu este un agent reducător în reacții) și se numește zahăr nereducător..

cerere

Zahărul în forma sa pură este utilizat în industria alimentară pentru fabricarea de miere artificială, dulciuri, produse de cofetărie, alcool. Sucroza este utilizată pentru a produce diverse substanțe: acid citric, glicerol, butanol.

În medicină, zaharoza este folosită pentru a face medicamente și pulberi pentru a ascunde un gust neplăcut..

Ce am învățat?

Sucroza sau zahărul este un dizaharid format din resturi de glucoză și fructoză. Are un gust dulce, ușor solubil în apă. Substanța este izolată de sfeclă și cana de zahăr. Sucroza are o activitate mai mică decât glucoza. Suferă hidroliză, reacționează cu hidroxid de cupru (II), formând zahăr de cupru, nu se oxidează. Zahărul este utilizat în industria alimentară, chimică, în medicină.

Zaharoză - zaharoză

zaharoza
numele
nume IUPAC
Alte nume

β- D -fructofuranosil- (2 → 1) -a- D - qlucopiranozida; β- (2 S, 3 S, 4 S, 5 R) -fructofuranosil-α- (1 R, 2 R, 3 S, 4 S, 5 R) glucopiranosidă; α- (1 R, 2 R, 3 S, 4 S, 5 R) glucopiranosil-β- (2 S, 3 S, 4 S, 5 R) -fructofuranosidă
, dodecacarbon monodecahidrat

((2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroxi-2,5-bis (hidroximetil) oxapent-2-il] oxi-6- (hidroximetil) oxahexan-3,4,5-triol)

IdentificatoriiICGV InfoCard100.000.304Numărul CE200-334-9Numărul RTECSWN6500000UNIIproprietatileCU 12 N 22 DESPRE unsprezeceMasă molară342,30 g / molAspectsolid albdensitate1,587 g / cm3 solidTemperatură de topireNici unul; se descompune la 186 ° C (367 ° F; 459 K)

2000 g / l (25 ° C) (a se vedea tabelul de mai jos pentru alte temperaturi)introduceți P-3.76Structura

P2 1termochimie1.349,6 kcal / mol (5647 kJ / mol) (Valoare mai mare de încălzire)periculosiiFTSICSC 1507NFPA 704Doza letală sau concentrare (LD, LC):29700 mg / kg (oral, șobolan)Limitele expunerii de sănătate a SUA (NIOSH):TWA 15 mg / m 3 (total) TWA 5 mg / m 3 (respectiv)TWA 10 mg / m 3 (total) TWA 5 mg / m 3 (respectiv)Dakota de NordCompuși înrudiți Y asigurați-vă (ce?) Y N Infobox link-uri

Zaharoza este o masă comună cu zahăr. Aceasta este un dizaharid, molecula este formată din două monosacharide: glucoză și fructoză. Sucroza este produsă natural în plante, din care zahăr de masă rafinat. Are formula C 12 H 22 O unsprezece.

Pentru consumul uman, zaharoza este extrasă și rafinată, fie din cana de zahăr, fie din sfecla de zahăr. Fabricile de zahăr sunt amplasate unde canina de zahăr este cultivată pentru a zdrobi trestia și a produce zahăr brut, care este furnizat la nivel mondial pentru prelucrarea în zaharoză pură. Unele fabrici de zahăr prelucrează, de asemenea, zahărul brut în zaharoză pură. Sfecla de zahăr este localizată în climele reci, unde sfecla este cultivată și sfecla prelucrată direct în zahăr rafinat. Procesul de prelucrare a zahărului implică spălarea cristalelor de zahăr brute înainte de a le dizolva în sirop de zahăr, care este filtrat și apoi trecut prin carbon pentru a îndepărta orice culoare reziduală. Siropul de zahăr este acum limpede, apoi este concentrat prin fierbere în vid și cristalizat ca procesul final de purificare pentru a obține cristale de zaharoză pură. Aceste cristale sunt clare, inodore și au un gust dulce. În masă, cristalele apar albe.

Zaharul este adesea o componentă suplimentară în producția de rețete alimentare și alimentare. Aproximativ 175 de milioane de tone de zahăr au fost produse în întreaga lume în 2013.

conţinut

Etimologie

Cuvântul zaharoză a fost inventat în 1857 de chimistul englez William Miller de sucre francez („zahăr”) și sufixul chimic general zahăr. Termenul prescurtat Suc este adesea folosit pentru zaharoză în literatura științifică..

Sucroza este un nume învechit pentru zaharuri în general, în special zaharoză. Numele de zaharoză a fost inventat în 1860 de chimistul francez Berthelot.

Proprietati fizice si chimice

O-α structurală- D -glucopiranosil- (1 → 2) -β- D -fructofuranozid

Componentele de zaharoză, glucoză și fructoză sunt legate printr-o legătură de eter între C1 pe subunitatea de glucozil transferază și C2 pe blocul fructozil. Legătura se numește legătură glicozidică. Glucoza există predominant sub forma a două "piranoze" izomerice (α și β), dar numai una dintre aceste forme de referință la fructoză. Fructoza însăși există sub forma unui amestec de „furanoze”, fiecare dintre acestea având izomeri a și p, dar doar un izomer specific este o referință la un bloc glucozil transferază. Ceea ce este remarcabil în cazul zaharozei este faptul că, spre deosebire de majoritatea dizaharidelor, se formează o legătură glicozidică între capetele reducătoare ale glucozei și fructozei, și nu între capătul reducător al unuia și capătul netreducător al celorlalte. Această legătură inhibă legarea suplimentară la alte unități de zaharide. Deoarece nu conține grupe hidroxil anomerice, este clasificat ca zahăr nereducător.

Sucroza se cristalizează în grupul de spațiu monoclinic P2 1 cu parametri de grilă la temperatura camerei c = 1,08631 nm, b = 0,87044 nm, s = 0,77624 nm, β = 102.938 °.

Puritatea zaharozei se măsoară prin polarimetrie prin rotirea luminii polarizate cu o soluție de zahăr. Rotația specifică la 20 ° C folosind o lumină galbenă "sodiu-D" (589 nm) este de + 66,47 °. Probele comerciale de zahăr sunt analizate folosind acest parametru. Zaharoza nu se agravează în mediu.

Degradarea termică și oxidativă

Solubilitatea în apă a zaharozei la temperatură
T (° C)S (g / dl)
cincizeci259
55273
60289
65306
70325
75346
80369
85394
90420

Zaharoza nu se topește la temperaturi ridicate. În schimb, se descompune la 186 ° C (367 ° F) pentru a forma caramel. Ca și alți carbohidrați, arde în dioxid de carbon și apă. Amestecarea zaharozei cu un agent oxidant al azotatului de potasiu produce un combustibil cunoscut sub numele de rachete cu bomboane, care este utilizat pentru a propulsa motoarele rachetelor amatoare.

Această reacție este însă oarecum simplificată. O parte din carbon fac ca să se oxideze complet la dioxidul de carbon și au loc și alte reacții, cum ar fi reacția de conversie apă-gaz. Ecuație teoretică mai precisă:

CU 12 N 22 DESPRE unsprezece + 6.288 KNO 3 → 3.796 СО 2 + СО + 5.205 7.794 N 2 O + 3.065 N 2 + 3,143 N 2 + 2,998 K 2 Cu 3 + 0,274 KOH

Sucroza poate fi deshidratată cu acid sulfuric pentru a forma un solid negru, bogat în carbon, așa cum este indicat în următoarea formulă idealizată:

H 2 ASA DE 4 (catalizator) + C 12 N 22 O unsprezece → 12 C + 11 N 2 O + căldură (și ceva H 2 O + CO 3 ca urmare a căldurii).

Formula de descompunere a zaharozei poate fi reprezentată ca o reacție în două etape cu: prima reacție simplificată este deshidratarea zaharozei în carbon pur și apă, apoi carbonul oxidează CO 2 cu O 2 din aer.

CU 12 N 22 DESPRE unsprezece + căldură → 12 C + 11 N 2 Aproximativ 12 C + 12 O 2 → 12 СО 2

Hidroliză

Hidroliza descompune legătura glicozidică transformând zaharoza în glucoză și fructoză. Hidroliza este însă atât de lentă încât soluțiile de zaharoză pot sta mulți ani cu o ușoară schimbare. Dacă se adaugă enzima de zaharoză, totuși, reacția va continua rapid. Hidroliza poate fi accelerată și cu acizi, cum ar fi crema tartru sau sucul de lămâie, cum ar fi acizii slabi. În același mod, aciditatea sucului gastric transformă zaharoza în glucoză și fructoză în timpul digestiei, legătura dintre ele fiind o legătură acetală, care poate fi ruptă de acid.

Dat (mai sus) valoarea calorică de 1349,6 kcal / mol pentru zaharoză, 673,0 pentru glucoză și 675,6 pentru fructoză, hidroliză, emisii de aproximativ 1,0 kcal (4,2 kJ) pe mol de zaharoză sau aproximativ 3 calorii mici per gram de produs.

Sinteza și biosinteza zaharozei

Biosinteza veniturilor din zaharoză folosind precursori 6-fosfat UDP-glucoză și fructoză catalizați de enzima sucroză-6-fosfat sintază. Energia pentru reacție este obținută prin clivarea difosfatului de uridină (UDP). Sucroza este formată de plante și cianobacterii, dar nu de alte organisme. Sucroza se găsește în mod natural în multe plante alimentare împreună cu monosacharide de fructoză. În multe fructe, cum ar fi ananasul și caisul, zaharoza este principalul zahăr. În alte țări, cum ar fi strugurii și perele, fructoza este principalul zahăr.

Sinteza chimică

Deși zaharoza a fost aproape invariabil izolată de surse naturale, sinteza sa chimică a fost realizată pentru prima dată în 1953 de Raymond Lemieux.

surse

În natură, zaharoza este prezentă în multe plante, și în special în rădăcinile, fructele și nectarele lor, deoarece servește ca mijloc de stocare a energiei, în primul rând din fotosinteză. Multe mamifere, păsări, insecte și bacterii se acumulează și se hrănesc cu zaharoză în plante, iar pentru unii aceasta este principala lor sursă de nutriție. Atunci când sunt privite în ceea ce privește consumul uman, plantele cu miere sunt deosebit de importante, deoarece acumulează zaharoză și produc miere, un produs alimentar important la nivel mondial. Carbohidratul din miere în sine este compus în principal din fructoză și glucoză, cu numai zaharoză în cantități..

Pe măsură ce fructele se înmulțesc, conținutul său în zaharoză crește de obicei brusc, dar unele fructe nu conțin aproape deloc zaharoză. Acestea includ struguri, vișine, afine, mure, smochine, rodii, roșii, avocado, lămâi și var.

Sucroza este un zahăr natural, dar odată cu apariția industrializării, a fost îmbunătățită și consumată în toate tipurile de alimente procesate..

producere

O istorie a rafinării sucrozei

Producția de zahăr de masă are o istorie lungă. Unii cercetători susțin că indienii au descoperit cum zahărul cristalizează în timpul dinastiei Gupta, în jurul anului 350 d.Hr...

Alți cercetători indică manuscrise antice ale Chinei datate î.Hr. Secolul al VIII-lea, unde una dintre primele referințe istorice la cana de zahăr vine împreună cu faptul că cunoștințele lor despre cana de zahăr au fost obținute din India. În plus, se dovedește că, în jurul anului 500 î.Hr., locuitorii din India modernă au început să facă sirop de zahăr și să-l răcească în boluri plate mari pentru a face mese cu cristale de zahăr crude mai ușor de depozitat și transportat. În limba autohtonă locală, aceste cristale au primit numele de Handa (खण्ड), care este sursa cuvântului bomboane.

Armata lui Alexandru cel Mare a fost oprită pe malurile râului Indus prin refuzul trupelor sale de a se deplasa mai spre est. Au văzut oameni din subcontinentul indian care crește cana de zahăr și face granule, sare, ca o pulbere dulce, numele local SAHAR (सास), pronunțat sakcharon (ζακχαρον) tradus din greacă (greacă modernă, Zachary ζάχαρη). La întoarcere, soldații greci au dus înapoi o parte din bastonele de miere. Zaharul a rămas o cultură limitată de milenii. Zahărul era o marfă rară, iar comercianții de zahăr au devenit bogați. Veneția, la apogeul forței sale financiare, a fost principalul centru de distribuție a zahărului în Europa. Arabii au început să-l producă în Sicilia și Spania. Abia după ce cruciații au început să concureze cu mierea ca îndulcitor în Europa. Spaniolii au început să crească canină de zahăr în Indiile de Vest în 1506 (Cuba în 1523). Prima trestie de zahăr portugheză cultivată în Brazilia în 1532.

Zahărul nu a rămas un lux în mare parte a lumii până în secolul al XVIII-lea. Doar cei bogați își puteau permite. În secolul al XVIII-lea, cererea de zahăr a răsărit în Europa, iar în secolul al 19-lea a început să fie văzută ca o nevoie umană. Utilizarea zahărului a crescut odată cu utilizarea în ceai, în prăjituri, produse de patiserie și bomboane de ciocolată. Furnizorii de pe piața de zahăr sub forme noi, cum ar fi conurile solide, pe care consumatorii trebuie să le utilizeze o clemă de zahăr, un instrument asemănător unui clește, pentru a rupe bucăți.

Cererea de zahăr mai ieftină a condus, în special, la așezarea insulelor tropicale și a țărilor în care plantațiile de trestie de zahăr consumatoare de timp și producția de zahăr de masă pot înflori. Creșterea culturilor de canină de zahăr în climă caldă și umedă și producerea de mese de zahăr în industria zahărului la temperaturi ridicate a fost o muncă grea, inumană. Cererea de forță de muncă ieftină și ascultătoare pentru această muncă, în special, primul a fost comerțul cu sclavi din Africa (în special, Africa de Vest), apoi comerțul cu forță de muncă din Asia de Sud (în special India). Milioane de sclavi, urmate de milioane de salariați, au fost transportate în Caraibe, Oceanul Indian, Insulele Pacificului, Africa de Est, Natal, Nordul și Estul Americii de Sud și Asia de Sud-Est. Compoziția etnică modernă a multor popoare, instalată în ultimele două secole, sub influența zahărului de masă.

De la sfârșitul secolului 18, producția de zahăr a devenit din ce în ce mai mecanizată. Motorul cu aburi a alimentat pentru prima dată fabrica de zahăr din Jamaica în 1768, iar la scurt timp după aceea, aburul a înlocuit arderea directă ca sursă de căldură. În același secol, europenii au început să experimenteze cu producția de zahăr din alte culturi. Andreas Marggrave a identificat zaharoza în rădăcina sfeclei și ucenicul său Franz Achard a construit o fabrică de prelucrare a sfeclei de zahăr în Silezia (Prusia). Cu toate acestea, industria zahărului din sfeclă a decolat în timpul războaielor napoleoniene, când Franța și continentul au fost tăiate din zahărul din Caraibe. În 2010, aproximativ 20 la sută din zahărul mondial a fost produs din sfeclă..

Astăzi, o fabrică mare de sfeclă produce aproximativ 1.500 tone de zahăr pe zi, are nevoie de o forță de muncă constantă de aproximativ 150 pentru producția de 24 de ore..

Tendințe actuale

Un tabel cu zahăr (zaharoză) provine din surse vegetale. Două culturi importante de zahăr prevalează: cana de zahăr (Saccharum spp.) Și sfecla de zahăr (Beta Vulgaris), în care zahărul poate reprezenta 12% până la 20% din greutatea uscată a plantei. Culturile comerciale de zahăr minore includ palmierul dat (Phoenix dactylifera), sorgul (sorgul comun) și arțarul de zahăr (zahărul Acer). Sucroza este obținută prin extragerea din aceste culturi cu apă caldă; concentrând extractul dă siropuri din care se poate cristaliza solidul de zaharoză. În 2013, producția globală de zahăr de masă a fost de 175 de milioane de tone.

Majoritatea zahărului din trestie provin din țările cu un climat cald, deoarece trestia de zahăr nu tolerează înghețul. Sfecla de zahăr, pe de altă parte, crește doar în regiunile mai reci, cu un climat temperat și nu tolerează temperaturile ridicate. Aproximativ 80% din zaharoză provine din cana de zahăr, restul este aproape tot din sfecla de zahăr.

În 2010, Brazilia, India, Uniunea Europeană, China, Thailanda și Statele Unite au fost principalele țări producătoare de zahăr din lume. Aproximativ 40 de milioane de tone de zahăr de masă au fost produse în Brazilia în 2013, în timp ce India a produs 25 milioane, UE-27 de țări 16 milioane, China 14 milioane, Thailanda aproximativ 10 milioane și Statele Unite mai mult de 7 milioane.

Considerată de regiune, Asia predomină în producția de trestie de zahăr, cu contribuții mari din India, China, Thailanda și alte țări care combină pentru 40% din producția mondială în 2006, America de Sud ocupă locul doi cu 32% din producția mondială; Africa și America Centrală produc fiecare 8%, iar Australia 5%. Statele Unite, Caraibe și Europa constituie restul, cu aproximativ 3% fiecare.

Zahărul din sfeclă provine din regiuni cu climă mai rece: nord-vestul și estul Europei, nordul Japoniei, precum și unele zone din Statele Unite (inclusiv California). În emisfera nordică a cultivării sfeclei, sezonul se încheie cu începutul recoltei în jurul lunii septembrie. Colectarea și prelucrarea continuă până în martie, în unele cazuri. Disponibilitatea capacităților uzinei de prelucrare, precum și vremea afectează durata colectării și prelucrării - industria poate păstra culturile de sfeclă înainte de prelucrare, dar înghețul sfeclelor deteriorate devine efectiv neprocesabil.

Brazilia este cel mai mare exportator de zahăr din lume la 29 de milioane de tone pe an 2013. Uniunea Europeană (UE) a devenit al doilea mare exportator de zahăr din lume. Politica agricolă comună a UE stabilește cote maxime pentru producția de membri care să corespundă ofertei și cererii, precum și prețului. Europa exportă cote de producție excedentare (aproximativ 5 milioane de tone în 2003). O parte din această „cotă” de zahăr este subvenționată din comisioane pentru industrie, restul (aproximativ jumătate) este vândut sub formă de „C” de zahăr la prețurile de piață fără subvenții. Aceste subvenții și tarifele la importuri ridicate îngreunează exportul altor țări către țările UE sau concurența cu europenii pe piețele mondiale.

Statele Unite stabilesc prețuri ridicate ale zahărului pentru a sprijini producătorii săi, în urma cărora mulți foști cumpărători de zahăr au trecut la siropul de porumb (producători de băuturi) sau mutat din țară (producători de bomboane).

India a consumat mai mult zahăr în 26 de milioane de tone de zahăr de masă în 2013. UE-27 este pe locul doi la 18 milioane, iar China este pe locul trei la peste 16 milioane.

Se preconizează că prețurile scăzute ale zahărului vor stimula consumul global și comerțul, cu prognoza la export cu 4% mai mare cu 59 de milioane de tone.

Prețurile mici pentru siropurile de glucoză obținute din grâu și porumb (porumb) amenință piața tradițională a zahărului. Folosite împreună cu îndulcitori artificiali, aceștia pot permite producătorilor de băuturi să producă produse foarte ieftine..

Sirop de porumb cu multa fructoza

În Statele Unite, există tarife la importurile de zahăr și subvenții pentru producția de porumb (porumb). Ridicat în fructoză, siropul de porumb (HFCS) este semnificativ mai ieftin decât zaharoza rafinată ca îndulcitor. Aceasta a condus la trecerea parțial a zaharozei în producția industrială a alimentelor din SUA către HFCS și alți îndulcitori naturali fără zaharoză..

Unii oameni consideră HFCS nesănătoasă. Cu toate acestea, nutriționiștii clinici, autoritățile medicale și Administrația Alimentelor și Medicamentelor din Statele Unite au respins astfel de probleme, deoarece „zaharoză, FUV, zahăr invertit, miere și multe fructe și sucuri furnizează același zahăr în aceleași proporții ale aceluiași țesuturi în același interval de timp pentru aceleași căi metabolice. Deși autoritățile științifice sunt de acord că zaharurile dietetice sunt o sursă de calorii goale asociate cu anumite probleme de sănătate, credința că siropurile de glucoză-fructoză precum HFCS nu sunt deosebit de sănătoase este susținută de dovezi științifice. FDA aprobă restricționarea aportului de toate zaharurile adăugate, inclusiv HFCS.

păpuriș

Începând cu secolul VI î.Hr., producătorii de zahăr din trestie au spart materialul vegetal recoltat din cana de zahăr pentru a colecta și filtra sucul. Se aplică apoi la lichide (adesea cu var (oxid de calciu)) pentru a îndepărta impuritățile și apoi neutralizarea acesteia. Fierberea sucului îi permite apoi să se scufunde în partea de jos a dragării, iar ticălosul se ridică la suprafață pentru a se desprinde. La răcire, lichidul se cristalizează, de regulă, în timpul procesului de amestecare pentru a obține cristale de zahăr. Centrifugele îndepărtează de obicei siropul necristalizat. Producătorii pot apoi să vândă produsul zahăr pentru a fi folosit așa cum este sau poate prelucra mai departe pentru a produce soiuri mai ușoare. Procesarea poate avea loc ulterior într-o altă fabrică din altă țară..

Zaharul este una dintre principalele componente ale agriculturii Braziliei; țara este cel mai mare producător mondial de canină de zahăr și derivații săi, cum ar fi zahărul cristalizat și etanolul (combustibilul cu etanol).

Sfeclă

Producătorii de sfeclă de zahăr toacă sfecla spălată și apoi extrag zahărul cu apă fierbinte într-un „difuzor”. O soluție alcalină („lapte de var” și dioxid de carbon dintr-un cuptor de var) servește apoi pentru a precipita impuritățile (vezi carbonatarea). După filtrare, concentratele de suc sunt evaporate până la aproximativ 70% solide, iar zahărul se cristalizează pentru a controla cristalizarea. Centrifuga elimină cristalele de zahăr din lichidul care este prelucrat în etapa cristalizatorului. Atunci când dificultățile economice împiedică eliminarea mai multului zahăr, producătorul renunță la lichidul rămas, acum cunoscut sub numele de melasă, sau îl vinde producătorului de hrană pentru animale.

Scurgerea zahărului alb rezultat produce diferite soiuri de vânzare.

Cane vs. Beetroot

Este dificil să distingem între zahărul complet rafinat produs din sfeclă și trestie. O modalitate este analiza izotopilor de carbon. Reed folosește fixarea carbonului C4, iar sfecla utilizează fixarea carbonului C3, rezultând un raport diferit de izotopi de 13 C și 12 C în zaharoză. Testele sunt utilizate pentru a detecta abuzul fraudulos al subvențiilor Uniunii Europene sau pentru a ajuta la detectarea sucului de fructe falsificat.

Zaharul tolerează climatele mai calde mai bine, dar producția de canină de zahăr are nevoie de aproximativ patru ori mai multă apă decât producția de sfeclă de zahăr. Drept urmare, unele țări care au produs în mod tradițional zahăr din trestie (de exemplu, Egiptul) au construit noi fabrici de zahăr din sfeclă, deoarece în jurul anului 2008 unele fabrici de zahăr prelucrează atât cana de zahăr cât și sfecla de zahăr și își prelungesc timpul de procesare în acest mod.

Producția de zahăr lasă reziduuri care diferă semnificativ în funcție de materiile prime utilizate și locul de producție. În timp ce melasa de trestie este adesea folosită în gătit, oamenii găsesc melasa din sfecla de zahăr neplăcute și, prin urmare, în cele din urmă, în principal, ca fermentație industrială a materiilor prime (de exemplu, în alcoolul de distilare) sau ca hrană pentru animale. După uscare, orice tip de melasă poate servi drept combustibil pentru ardere.

Zahărul pur din sfeclă este greu de găsit, deci etichetat, pe piață. Deși unele mărci își etichetează clar produsele drept „zahăr pur din trestie”, zahărul din sfeclă este aproape întotdeauna etichetat pur și simplu ca zahăr sau zahăr pur. Un interviu cu 5 mari sfeclă de zahăr de la companiile producătoare a arătat că multe mărci de magazine sau produse de zahăr Private Label sunt zahăr pur din sfeclă. Codul poate fi folosit foarte mult pentru a identifica compania și planta de la care a provenit zahărul, permițând zahărului din sfeclă să stabilească dacă sunt cunoscute codurile..

Zahăr culinar

moara alba

Moara alba, numita si plantatie alba, zahar cristalin sau zahar superior este obtinuta din zahar brut. Este expus dioxidului de sulf în timpul procesului de fabricație pentru a reduce concentrația compușilor neferoși și ajută la prevenirea dezvoltării ulterioare a culorii în timpul cristalizării. Deși este comun pentru zonele de creștere a cananei de zahăr, acest produs nu se păstrează și nu se livrează bine. După câteva săptămâni, amestecul său tinde să contribuie la decolorarea și oboseala; Prin urmare, acest tip de zahăr este de obicei limitat la consumul local..

Blanco direct

Blanco Directo, un zahăr alb obișnuit în India și în alte țări din Asia de Sud, este obținut prin precipitare a multor impurități din sucul de canane de zahăr folosind acid fosforic și hidroxid de calciu, similar cu tehnica de carbonatare folosită în prelucrarea sfeclei de zahăr. Blanco Directo este mai curat decât morile de zahăr alb, dar mai puțin pur decât rafinatul alb.

Alb rafinat

Albul rafinat este cea mai frecventă formă de zahăr din America de Nord și Europa. Zahărul rafinat este produs prin dizolvarea și rafinarea zahărului brut folosind acid fosforic, similar cu metoda utilizată pentru Blanco Directo, un proces de carbonatare care implică hidroxid de calciu și dioxid de carbon sau folosind diverse strategii de filtrare. A fost apoi purificat în continuare prin filtrare printr-un strat de carbon activat sau granule. Producția de zahăr din sfeclă a plantelor de zahăr alb rafinat direct fără o etapă intermediară.

Zahărul alb rafinat este de obicei vândut sub formă de nisip de zahăr, care a fost uscat pentru a preveni aglomerarea și vine în diferite dimensiuni de cristal pentru uz casnic și industrial:

  • Grosul, de exemplu, măcinarea zahărului (numit și „zahăr perlat”, „garnitura de zahăr”, zahăr nibbed sau vârfurile de zahăr) este zahărul din grâu gros folosit pentru a adăuga scânteie și aromă în partea de sus a produselor coapte și a dulciurilor. Cristalele sale mari reflectoare nu se dizolvă atunci când sunt expuse la căldură.
  • Granular, familiar ca zahărul, cu o dimensiune a bobului de aproximativ 0,5 mm în diametru. Cuburile de zahăr sunt bucăți pentru consum convenabil, obținute prin amestecarea zahărului granulat cu siropul de zahăr.
  • Caster (sau ricin) (0,35 mm), zahăr foarte bun în Marea Britanie și în alte țări ale Commonwealth-ului, denumit așa pentru că bobul este suficient de mic pentru a se încadra prin ricin, care este un vas mic cu un vârf perforat, din care se presară zahăr în masă. Folosit în mod obișnuit în produse coapte și băuturi mixte, este vândut ca „cel mai fin” zahăr din Statele Unite. Datorită subtilității sale, se dizolvă mai repede decât zahărul alb obișnuit și, prin urmare, este util în special în bezea și lichide reci. Zaharul de ricin poate fi preparat acasă prin măcinarea zahărului granulat timp de câteva minute într-un mortar sau un procesator de alimente.
  • Pudră, 10X zahăr, zahăr de cofetărie (0,060 mm) sau zahăr de gheață (0,024 mm), produsă prin măcinarea zahărului într-o pulbere fină. Producătorul poate adăuga o cantitate mică de agent anticorp pentru a preveni aglomerarea - fie amidon de porumb (1% - 3%), fie tri-calciu fosfat.

Zahărul brun provine fie din etapele ulterioare ale zahărului din trestie, rafinând atunci când zahărul formează mici cristale cu melasă semnificativă, fie din acoperirea zahărului rafinat alb cu sirop de sirop de trestie (melasă). Culoarea zahărului brun și gustul devin mai puternice odată cu creșterea conținutului de melasă, ceea ce îl face proprietăți de apă. De asemenea, zahărul brun tinde să se solidifice atunci când este expus la atmosferă, deși prelucrarea corectă poate modifica acest lucru..

măsurare

Zahar dizolvat

Oamenii de știință și industria zahărului folosesc grade Brix (simbolul Bx), introduse de Adolf Brix, ca unitate de măsurare a raportului dintre masele unui solut cu apă într-un lichid. O soluție de zaharoză de 25 ° Bx are 25 de grame de zaharoză la 100 de grame de lichid; sau, cu alte cuvinte, 25 de grame de zahăr zaharoză și 75 g de apă există în 100 g de soluție.

Gradele de Brix sunt măsurate cu ajutorul unui senzor în infraroșu. Această măsurare nu trebuie echivalată cu grade Brix dintr-o măsurătoare a densității sau a indicelui de refracție, deoarece va măsura în mod specific concentrația de zahăr dizolvat în locul tuturor solidelor dizolvate. Când se utilizează un refractometru, rezultatul trebuie raportat ca o „substanță uscată refractometrică” (RDS). Se poate vorbi de un fluid cu RDS de 20 ° Bx. Aceasta se referă la măsurarea procentului în greutate al solidelor totale uscate și, deși tehnic nu este aceeași cu gradele Brix determinate folosind metoda infraroșu, aceasta face o măsurare exactă a zaharozei, deoarece zaharoza formează de fapt majoritatea solidelor uscate. Apariția în linia senzorilor de măsurare cu infraroșu Brix a făcut măsurarea cantității de zahăr dizolvat în produsele economice, folosind măsurarea directă.

consum

Zahărul rafinat a fost un lux până în secolul al XVIII-lea. S-a răspândit în secolul al XVIII-lea și apoi a terminat să devină hrană esențială în secolul al XIX-lea. Această evoluție a gustului și cererea de zahăr ca ingredient alimentar esențial a declanșat schimbări economice și sociale majore. La final, zahărul de masă a devenit suficient de ieftin și suficient de generic pentru a influența bucătăria standard și băuturile aromate.

Zaharoza este unul dintre cele mai importante elemente din cofetărie și deserturi. Bucătarii îl folosesc pentru îndulcire - componenta sa fructoză, care are aproape dublul dulceaței glucozei, face ca zaharoza să fie distinctă de dulce în comparație cu alte carbohidrați. De asemenea, poate acționa ca un conservant alimentar atunci când este utilizat în concentrații suficiente. Sucroza este esențială pentru structura multor alimente, inclusiv cookie-uri și biscuiți, produse de patiserie și prăjituri, dulciuri și înghețată și sorbeturi. Este un ingredient obișnuit în multe prelucrate și așa-numitele „alimente de gunoi”.