Pectina - care este aceasta, beneficiile și păcatele pectinei pentru organism

Mulți au auzit de un produs precum pectina. Cu toate acestea, rămâne un mister pentru cei mai mulți. De fapt, polizaharida este cunoscută acum mai bine de 200 de ani și are o mulțime de proprietăți pozitive..

Pectina este un agent de îngroșare și de îngroșare a plantelor, utilizat pe scară largă în industria alimentară și în produsele farmaceutice. În mediul natural se găsește în culturile de rădăcini și fructe.

Polizaharida are mai multe soiuri. Cele mai populare sunt citricele și mărul. Substanța este înregistrată ca supliment alimentar E440. Poate fi adesea văzut pe pachete de ketchup, produse de jeleu, produse lactate, maioneză, dulciuri și așa mai departe..

Scopul principal este utilizarea produselor alimentare ca stabilizator și îngroșător. Producție - industrială.

Care este utilizarea pectinei pentru corpul uman și poate provoca vătămări? Cum se folosește substanța pentru pierderea în greutate și există vreo contraindicație? Să înțelegem în detaliu.

Caracteristicile pectinei

Pectina este produsă prin extragerea pulpei de fructe sau legume (morcovi, mere, lămâi, ardei gras, portocale, cireșe, prune, mandarine, vinete, dovleac, sfeclă, persimoni). Un agent de îngroșare este disponibil sub formă de extract lichid sau pulbere. Nu are aromă, gust, culoare - nisip deschis.

Utilizare: în producția de deserturi, produse lactate, deserturi, gătit. Substanța lichidă se adaugă la produsele fierbinți, pectina în pulbere se amestecă proaspăt în prepararea băuturilor, jeleu.

Datorită proprietăților sale benefice, polizaharida este folosită și în domeniul medical la fabricarea capsulelor speciale pentru preparate medicale. Ca adeziv, pectina este adăugată la fabricarea țigărilor. Un beneficiu considerabil al substanței în cosmetologie, pe baza substanței, sunt produse diverse produse cosmetice pentru îngrijirea pielii corpului și feței..

Compoziție, conținut de calorii

  • fibre alimentare;
  • apă;
  • proteine ​​vegetale;
  • carbohidrați;
  • grăsimi.

Conținut caloric 100 g produs - 52 kcal. Acest lucru vă permite să utilizați pe scară largă pectina pentru pierderea în greutate, cu beneficii maxime pentru sănătate..

Proprietăți utile ale pectinei

  1. Polizaharida naturală normalizează procesele digestive, metabolice, îmbunătățește motilitatea intestinală.
  2. Are loc curățarea circulatorie.
  3. Promovează întinerirea, previne îmbătrânirea.
  4. Efect pozitiv asupra funcționării pancreasului, sistemului urogenital, ficatului.
  5. Este o măsură preventivă împotriva dezvoltării cancerului.
  6. Efect benefic asupra sistemului cardiovascular.
  7. Promovează imunitatea.
  8. Riscul de cancer redus.
  9. Protejează membranele mucoase ale tractului gastro-intestinal de efectele factorilor negativi.
  10. Are proprietăți antiinflamatorii, astringente, antimicrobiene, regenerante, înfășuitoare.
  11. Starea tractului gastrointestinal se îmbunătățește cu gastrită, ulcer peptic, flatulență, arsuri la stomac.
  12. Riscul de accident vascular cerebral, diabet, atac de cord este redus.
  13. Previne dezvoltarea aterosclerozei.
  14. Recomandat pentru creșterea stresului mental sau fizic..
  15. Păstrează echilibrul bacteriologic al tractului digestiv.
  16. Sinteza mineralelor și vitaminelor este în creștere.
  17. Scade „colesterolul rău”.
  18. Normalizează scaunul pentru constipație, inclusiv cronice.
  19. Curăță organismul de substanțe nocive, produse de putrefacție.
  20. Îmbunătățește starea pielii, elimină ridurile.

Beneficiile pectinei sunt evidente. Nu este o coincidență faptul că, pe baza sa, au fost dezvoltate diete speciale pentru persoanele care încearcă să slăbească fără a dăuna sănătății.

Pectina este recomandată femeilor însărcinate, copiilor și adulților..

Ce alimente conțin pectină?

Pectina din produsele pe bază de plante:

  1. Legume: dovleac, varză, vinete, castraveți, ceapă.
  2. Fructe: mere, pere, caise, prune, piersici, pepeni.
  3. Culturi rădăcinoase: sfeclă, morcovi, cartofi.
  4. Citrice: portocale, nectarine, lămâi, grapefruits.
  5. Boabe: coacăze, coacăze roșii și negre, struguri, afine, căpșuni, pepene verde.

Majoritatea pectinei din cojile de citrice. O mare parte din această substanță se află în mere. La scară industrială, polizaharida purificată este obținută din fructe citrice stoarse sau mere. Uneori, pulpa de sfeclă de zahăr este folosită ca materie primă. Coșurile de floarea-soarelui pot fi, de asemenea, o sursă de pradă..

În industria alimentară - acesta este un aditiv aprobat E440. Este în multe deserturi și nu numai. Fabricarea acestor produse nu este completă fără:

  1. inghetata;
  2. bezele;
  3. iaurt;
  4. pastă;
  5. bauturi cu suc;
  6. marmeladă;
  7. umplutură pentru dulciuri;
  8. jeleu;
  9. maioneză;
  10. ketchup;
  11. gem;
  12. răspândire
  13. brânză.

Posibile vătămări, contraindicații

Utilizat pentru alergii, intoleranța individuală este contraindicată.

Administrarea pe termen lung a polizaharidelor reduce digestibilitatea macro și micronutrienților benefici, poate provoca flatulență.

Supradozajul nu provoacă reacții adverse dacă utilizați pectină pură, în legume, fructe, în care un conținut ridicat de polizaharide.

Slăbirea pectinei

Nutriționiștii au numit pectina „un instrument ideal pentru slăbit” și l-au clasat printre cele mai bune alimente alimentare. Acest lucru se datorează conținutului de calorii minime și conținutului ridicat de substanțe valoroase, fibra dietetică.

Dacă adăugați 20 g de substanță în dieta zilnică, puteți scăpa de 300-400 de grame de greutate în exces pe zi. Asigurarea alimentației corespunzătoare: fără supraalimentare, fără abuz de dulciuri, produse de panificație, alimente grase, alcool.

Procesul de pierdere în greutate se datorează curățării organismului de substanțe nocive și descompunerii rapide a grăsimilor. O dietă specială a fost dezvoltată pe baza polizaharidei. Dacă nu există contraindicații, pierderea în greutate va aduce beneficii maxime pentru organism..

Dieta de pectină de șapte zile

Este important să respectați cu exactitate dieta și să nu faceți modificări. Dieta ajută să scapi de 6-10 kilograme în plus într-o săptămână. Mai mult, în recenzii puteți citi cum, datorită pectinei, unii au reușit să arunce de la 12 la 15 kilograme în 7 zile. Dieta folosește fructe care conțin pectină.

Dimineața: o salată ușoară cu 300 g mere răzuite pe o răzătoare fină, 20 g nuci tocate, o lingură de suc de lămâie.

Masa de seara; salată cu mere mărunțite (200 g), ou fiert tare, ierburi proaspete (cilantro, mărar, busuioc, pătrunjel).

Seara: 600 de grame de mere (coaceți la cuptor sau mâncați crude)

Mic dejun: orez fiert fără asezonare, sare (150 g), amestecat cu 300 g mere, rumenit fin.

Pranz: 200 grame de mere coapte condimentate cu suc de lamaie proaspata si suc.

Cina: terci de orez pe apă fără sare (100 g).

Dimineața: salată cu adaos de brânză de casă cu un conținut scăzut de grăsimi (80-100 g) și mere mărunțite (200 g).

Masa de seara; mere mărunțite fin (300 g) amestecate cu o lingură de miere și 20 g nuci tocate.

Seara: 140-150 g brânză de căsuță fără grăsimi.

Dimineața: o salată cu 100 g mere și 200 g morcovi (legumele și fructele se rumenesc fin).

Prânz: salată de mere și morcovi, similară dimineții, dar cu adăugarea a două linguri de desert cu suc proaspăt de lămâie și o lingură de desert cu orice miere naturală.

Cina: 350-400 g mere, condimentate cu miere, coapte la cuptor.

Dimineața: o salată ușoară de două sau trei ouă fierte și sfeclă fiartă (150 g).

Pranz: 400 g mere (proaspete sau coapte).

Cina: 350-400 g morcovi mărunțiți cu o lingură de miere.

A șasea zi
Totul este la fel ca în prima zi a dietei.

A șaptea zi
Totul este la fel ca a doua zi a săptămânii.

Important! În timpul zilei, trebuie să beți cel puțin 7-8 pahare de lichid (apă minerală fără gaz, ceai fără zahăr, decocturi pe bază de plante). Este necesar să reveniți la dieta obișnuită treptat, introducând treptat alimente. Puteți repeta dieta după o pauză, după 1,5-2 luni.

Pectina este o polizaharidă naturală incredibil de benefică, care va fi benefică pentru toată lumea. Intrând în alimentația ta zilnică, îți vei îmbunătăți în mod vizibil sănătatea, vei simți un val de forță și energie.

Pectina - care sunt acestea, proprietăți utile. Compoziția și utilizarea pectinei

Substanța pectină este adesea numită ordonată a organismului. Este capabil să absoarbă toxinele și substanțele nocive, menținând în același timp microflora intestinală. Un număr mare de proprietăți pozitive au făcut din acest supliment un produs căutat în industria farmaceutică și pentru uz intern..

Ce este pectina?

Pentru curățarea naturală a organismului, mulți experți recomandă luarea suplimentului alimentar E440 sau pectină, ale cărui proprietăți benefice au fost folosite de mult timp pentru rețete și în domeniul medical. Din greacă, substanța este tradusă prin „înghețată”. Această caracteristică a determinat utilizarea acestui produs în gătit. Mulți oameni moderni sunt interesați de întrebare, pectină - ce este și cum poate fi consumată?

Pentru prima dată, descrierea proprietăților benefice ale unui supliment nutritiv a fost făcută de omul de știință francez A. Braconno. Pectina este un polizaharid (un compus chimic) pe care îl conțin unele plante. Mai ales multă substanță din fructe și alge marine. Pentru industria alimentară, acest aditiv este utilizat în mod activ ca îngroșător de produse gelifiante. Marmeladă, mămăligă, confiture, jeleu, jeleu - toate aceste bunătăți conțin substanțe de pectină.

Pectina - beneficii și dăune

Aditivul E440 este un hidrocarbon purificat, îngroșător, stabilizator, absorbant. Pectina este utilizată pentru producția de umpluturi de fructe, cofetărie cu jeleuri, deserturi, produse lactate. În medicamente și produse farmaceutice, polizaharida este utilizată ca substanță activă, utilă pentru digestie și necesară pentru încapsularea medicamentelor..

Multe versiuni au fost prezentate despre ceea ce este pectina - beneficiile și prejudiciile acestui produs, dar toate se reduc la faptul că suplimentul aduce triplă beneficii pentru o persoană, având un efect benefic asupra stării generale a organismului..

De ce este utilă pectina

În medicină, suplimentul activ E440 este utilizat pentru producerea de capsule. Este adesea inclus în multe medicamente care curăță organismul. În cosmetologie, substanța este folosită pentru fabricarea cremelor și măștilor, care pot fi cumpărate la orice farmacie. Această polizaharidă este indispensabilă pentru producerea de jeleu, pastilă, gem, gem, marmeladă, ketchup și maioneză. Este recomandat să luați substanța pectină separat (ca preparat) - beneficiul pentru organism va fi mai mare, deoarece acest supliment poate:

îmbunătățește circulația sângelui periferic;

stabilizează metabolismul;

normalizați motilitatea intestinală;

se prezintă ca agent antiinflamator natural pentru ulcerul peptic și, de asemenea, ca un calmant ușor;

curățați de substanțe nocive (antidot pentru intoxicații);

leagă metalele grele (elimină ionii de mercur, cupru, fier, plumb din corp);

elimina anabolice, toxine biogene, produse metabolice, acizi biliari, uree;

reduce riscul de cancer și diabet;

activează microorganismele responsabile de producerea de vitamine;

ajuta la întinerirea naturală a organismului (în special la femei), datorită acidului galacturonic găsit în polizaharidă;

contribuie la descompunerea grăsimilor, ceea ce ajută la scăparea kilogramelor în plus.

Pectina de mere este cunoscută mai ales astăzi, care este cea mai utilă și de cea mai înaltă calitate. Pentru utilizare pe scară largă, acest produs este produs sub două forme - pulbere și lichid. O substanță pură atunci când este consumată cu alimente nu creează o rezervă de energie în organism, este neutră. Acest aditiv este diferit funcțional de multe alte polizaharide..

Pectină - rău

Această polizaharidă poate avea un efect nociv asupra organismului dacă o persoană a abuzat de o substanță. În același timp, absorbția de oligoelemente importante, cum ar fi magneziul, fierul, zincul și calciul este semnificativ redusă. O persoană poate fi alergică la pectină, dar produsele care conțin o substanță naturală nu sunt capabile să o provoace, deoarece în fructe, fructe de pădure și legume este foarte mică. Doar acele produse în care există un aditiv obținut prin mijloace artificiale sunt periculoase. Dacă apare o supradoză de pectină, răul cauzat de ea poate afecta semnificativ întregul corp:

provoacă flatulență severă;

provoca fermentarea în obstrucția colonului și a intestinului;

reduce digestibilitatea proteinelor și grăsimilor.

Unde este conținut pectină?

Dacă trebuie să curățați corpul folosind suplimentul popular E440, puteți cumpăra un medicament special într-o farmacie, dar este mai bine să vă concentrați asupra nivelului de substanță din produsele vegetale. După ce ai aflat lista detaliată, poți crește semnificativ utilizarea zilnică a acestor produse, îmbunătățindu-ți astfel starea de bine. Iată o listă scurtă a conținutului de pectină:

  • varză;
  • Sfeclă;
  • morcov;
  • agrișă;
  • coacăz negru;
  • merisor;
  • zmeură;
  • piersici;
  • Căpșună;
  • prune
  • mere
  • cireașă;
  • cireșe;
  • caise
  • pere
  • lămâi;
  • struguri;
  • portocale
  • mandarinele;
  • pepeni
  • vânătă;
  • castraveți
  • pepeni verzi;
  • arc;
  • cartofi.

Producția de pectină

Polizaharida a fost izolată pentru prima dată de sucul de mere. Acum pentru producția de substanțe utilizate materii prime vegetale cu un conținut ridicat de pectină. Aditivul activ rezultat este utilizat pe scară largă în industria alimentară, farmaceutică, cosmetică, precum și pentru rețetele de gătit la domiciliu. Polizaharida se găsește pe rafturile magazinului, este perfect capabilă să înlocuiască gelatina. De regulă, se disting patru tipuri principale de materii prime, din care este făcută pectina:

tort de sfeclă de zahăr.

Pectină - instrucțiuni de utilizare

Puteți cumpăra sorbenți speciali cu pectină care conțin aditivii de care aveți nevoie la orice farmacie. În plus față de utilizarea regulată, activă, împreună cu produsele, pectina poate fi luată sub forma sa pură. Multe persoane supraponderale sunt interesate de întrebarea, ce este pectina - cum să folosească o substanță pentru pierderea în greutate? Atenție la rețeta unei băuturi care arde grăsimi. Vei avea nevoie:

pulbere de pectină - 1 lingură;

apă caldă - 500 ml.

Pulberea trebuie turnată într-un recipient și dizolvată în apă fierbinte.

Amestecați totul bine.

Ia o băutură ar trebui să fie de 200 ml de două ori pe zi între mese.

Aplicarea pectinei

Pectina, sau polizaharidele pectinei, este o categorie separată de carbohidrați care sunt ușor solubili în mediul acvatic. În natură, se găsesc în membranele celulare și în țesuturile intercelulare ale anumitor specii de plante..
Pectina este o substanță naturală. Poate fi găsit în multe fructe de pădure și fructe, în unele dintre ele concentrația este mare, în altele mai puțin. Are caracteristici excelente de legare (din cuvântul "pektos" - tradus din greacă drept "ondulat"). În natură, pectina acționează ca un adeziv, ajutând la menținerea pereților celulari împreună. Datorită capacității de a se umfla bine și a naturii coloidale, precum și a gustului excelent, pectina este adesea folosită pentru umplere. Este produs într-o consistență pudră, fără un miros pronunțat. Are o gamă largă de culori - de la cremă la o nuanță de cacao. În sistemul de codificare general, i se atribuie valoarea E440, iar pectina este adesea folosită în cofetărie.

Obținerea pectinei și utilizările acesteia

Pectina este obținută din surse naturale - citrice, mere, făină de sfeclă de zahăr și multe alte tipuri de plante.

Utilizarea pe scară largă a pectinei în industria alimentară:

  • Dulciuri de patiserie - pastilă, mămăligă, marmeladă. Puteți cumpăra separat pectină pentru mămăligă sau pectină pentru marmeladă.
  • Produse lactate - iaurturi, kefir, înghețată, brânzeturi, smântână.
  • Umpluturi dulci, umpluturi pentru deserturi cu brânză de căsuță, confiture. Utilizați în gemuri și jeleuri. Puteți cumpăra adesea pectină pentru glazură.
  • Sucuri diverse derivate din lapte și zer.
  • Pectina din pâine ajută la menținerea coptului proaspăt mult timp.
  • În maioneză și ketchup.
  • Spread-urile.

Pectina este folosită și în scopuri medicale - elimină excelent din corpul uman diverse metale toxice și radionuclizi. Adesea este o parte integrantă a radioterapiei.

Pectină în vrac în industria alimentară

Pectina a fost extrasă pentru prima dată din sucul de fructe. Astăzi, pentru producerea sa sunt folosite materii prime vegetale cu o concentrație mare de pectină. Următoarele produse acționează ca surse:

  • Sfeclă de zahăr rămasă.
  • Coșuri de floarea-soarelui.
  • Coaja de mere.
  • Crusta de citrice.

Conținutul de substanță utilă în unele dintre ele ajunge la aproape 35% și acesta este un indicator excelent.

Pectina din mere este apreciată în special de producătorii de cofetărie. Pentru produsele lactate și conserve, pectina citrică este cel mai des folosită..

Astăzi, pectina alimentară poate fi cumpărată în 2 forme - lichid și pulbere. Trebuie înțeles că aceste forme sunt destinate diferitelor produse și este imposibil de înlocuit una cu alta. Produsul cu pulbere este adăugat la produsele reci - fructe sau sucuri, iar substanța lichidă este adesea adăugată pentru a se îngroșa într-o compoziție fierbinte proaspăt. Pectina sub formă de pulbere are o cerere largă în industrie, al cărei cost este destul de accesibil..

Beneficiile pentru sănătate ale pectinei

Adesea se pune întrebarea despre beneficiile pectinei și daunele sale pentru organismul uman. Proprietățile benefice ale acestei substanțe naturale au fost găsite și argumentate de mult timp de către medici de vârf. Chiar și lucrătorii chimici susțin că orice pectină extrasă din substanțe naturale are avantaje uriașe:

  • Capabil să scadă colesterolul.
  • Reduce glicemia - acest avantaj trebuie remarcat pentru persoanele cu diabet zaharat.
  • Reduce riscul de cancer.
  • De asemenea, curăță pereții vaselor de sânge și stimulează circulația sângelui. Fiecare organ primește fluxul de sânge și oxigenul necesare.
  • Accelerează metabolismul.
  • Normalizează funcția intestinului.
  • Pectina din citrice este capabilă să combată eficient disbioza.
  • Capabil să curețe celulele de compuși nocivi, toxine, cancerigene și alte substanțe periculoase.

Experții recomandă consumul zilnic de până la 35 de grame de pectină. Ideal atunci când produsul intră în corp în forma sa naturală. De asemenea, este permis ca acesta să intre în organism în conținutul anumitor produse. De exemplu, pectina pentru iaurt nu numai că îmbunătățește proprietățile acestei băuturi, dar beneficiază și pentru sănătatea umană.

Utilizarea pectinei în vrac în industria farmaceutică

Pectina este binecunoscută pentru capacitatea sa de a lega și excreta corpul și diversele produse de descompunere și compuși toxici. Datorită proprietăților de curățare a pectinei, este adesea utilizat pentru tratarea organelor tractului gastrointestinal, ficatului, pancreasului, vezicii biliare. Rezultate excelente sunt arătate în utilizarea pectinei pentru diabet, tulburări metabolice, supraponderale, hipertensiune arterială, boli articulare. Datorită solubilității excelente în apă, pectinele sunt achiziționate în vrac pentru fabricarea de capsule, în care vor fi introduse ulterior diferite medicamente. O astfel de capsulă nu irită gâtul și esofagul, păstrează perfect toate proprietățile medicinale ale medicamentului și se dizolvă rapid sub influența sucului gastric.

De unde să cumpărați pectină de calitate?

Producătorii autohtoni se întreabă din ce în ce mai mult - de unde să cumpere pectină de bună calitate la un preț accesibil? Baltic Food Company se oferă să cumpere pectină în vrac pentru toate gusturile. Aici veți găsi chiar și produse rare: pectină cu pectină lentă, pectine tamponate, pectine tamponate.

În timpul existenței noastre, am stabilit relații reciproc avantajoase cu diverși furnizori, prin urmare, chiar dacă nu găsiți produsul potrivit în catalogul nostru, îl vom găsi rapid în altă parte. Vindem pectină în vrac și en-gros mic. Oferim pectină de înaltă calitate, pe care o puteți cumpăra în numerar și prin transfer bancar. Toate produsele vândute de noi au toate certificatele de calitate necesare. De asemenea, vom efectua livrarea rapidă a comenzii în regiunea de care aveți nevoie..

Substanțe pectine

Morcov, marmeladă, mămăligă, dulciuri orientale și alte delicatese de cofetărie... Principalii agenți de gelifiere responsabili pentru structura și forma lor sunt pectina, mai degrabă decât gelatina, așa cum se crede de obicei.

Substanțele de pectină se găsesc în stoarcerea de mere și citrice, pulpa de sfeclă de zahăr, morcovi, caise, coșuri de floarea soarelui, precum și în alte plante la fel de populare. În acest caz, cea mai mare cantitate de pectină este concentrată în coaja și miezul fructelor.

Produse bogate în substanțe de pectină:

Caracteristicile generale ale pectinei

Descoperirea pectinei în sine a avut loc în urmă cu aproximativ 200 de ani. Autorul descoperirii a fost chimistul francez Henri Braconno, care a izolat pectina de sucul de prune.

Cu toate acestea, mai recent, când studiază manuscrise egiptene antice, experții au găsit în ele o referire la unele „gheață transparentă de fructe care nu se topește nici măcar sub soarele fierbinte al Memphis”. Oamenii de știință au ajuns la concluzia că aceasta a fost prima mențiune a jeleului făcut cu utilizarea pectinelor.

Tradus din greacă, pectina este tradusă prin „înghețat” (din alte grecești. Πηκτός). Este unul dintre compușii acidului galacturonic și este prezent în aproape toate plantele superioare. Mai ales bogat în fructe și unele tipuri de alge.

Pectina ajută plantele în menținerea turgorului, toleranța la secetă, contribuie la durata depozitării lor.

Cât despre oameni, pectina noastră stabilizează metabolismul, scade colesterolul și îmbunătățește motilitatea intestinală. În plus, are proprietăți, despre care vom discuta mai jos.

Necesarul zilnic de pectină

Aportul zilnic de pectină depinde de obiectivul urmărit. De exemplu, pentru a reduce colesterolul din sânge, este suficient să consumăm aproximativ 15 grame de pectină pe zi. Dacă intenționați să faceți scădere în greutate, atunci cantitatea de pectină consumată trebuie crescută la 25 de grame.

Trebuie menționat că în 500 de grame de fructe există doar 5 grame de pectină. Prin urmare, va trebui să mâncați zilnic între 1,5 și 2,5 kg de fructe sau să folosiți pectină produsă de industria noastră alimentară.

Nevoia de pectină crește:

  • cu intoxicații cu metale grele, pesticide și alte substanțe inutile organismului;
  • glicemie ridicată;
  • colesterol ridicat;
  • constipație
  • boli infecțioase;
  • supraponderal;
  • boli oncologice.

Nevoia de pectină este redusă:

Datorită faptului că în fiecare zi ne confruntăm cu un număr foarte mare de substanțe diferite care nu sunt benefice pentru organismul nostru, nutriționiștii nu recomandă scăderea aportului zilnic de pectină. În mod natural, în absența reacțiilor alergice la acesta, ceea ce este extrem de rar.

Digestibilitate cu pectină

Asimilarea pectinei în organism nu are loc, deoarece sarcina sa principală este evacuarea substanțelor dăunătoare organismului. Și face față perfect!

Proprietăți utile ale pectinei și efectul acesteia asupra organismului

Când pectina intră în tractul gastro-intestinal, în el se formează o substanță asemănătoare cu jeleu care protejează membrana mucoasă de iritații.

La contactul pectinei cu săruri ale metalelor grele sau cu toxine, pectina formează un compus insolubil și excretat fără a provoca efecte nocive asupra mucoasei.

Pectina ajută la restabilirea peristaltismului normal și este un remediu eficient pentru constipație.

Scade colesterolul și glicemia.

Pectina îmbunătățește microflora intestinală prin distrugerea agenților patogeni (bacterii dăunătoare și protozoare).

Interacțiunea cu alte elemente

Pectina, atunci când este ingerată, interacționează cu apa. Creșterea dimensiunilor, inactivează și elimină substanțele dăunătoare din organism..

Semne de exces de pectină

Datorită proprietății pectinei de a nu rămâne în corp, excesul său în corpul uman nu este observat.

Semne ale lipsei de pectină în organism:

  • intoxicația generală a organismului;
  • concentrație mare de colesterol rău;
  • supraponderal;
  • constipație
  • scăderea libidoului;
  • paloare și pielea înfiorătoare.

Substanțe pectine pentru frumusețe și sănătate

Oțetul a câștigat și respect și respect în cosmetologie. Ce merită împachetările cu oțet! Datorită lor, puteți scăpa chiar și de „coaja de portocală” dezgustătoare.

Oamenii care mănâncă regulat alimente bogate în pectină au pielea sănătoasă, suplă și curată, un ten plăcut și respirația proaspătă. Datorită eliberării tractului gastrointestinal de toxine și toxine, cu utilizarea regulată de substanțe pectine, greutatea în exces este redusă.

Fabricarea contractelor

Cosmetice, suplimente alimentare, ambalaje alimentare.

  • Esti aici:
  • Documentație
  • Materie prima
  • pectine

pectine

Pectine - substanțe polizaharidice vegetale, fibre dietetice. Ele sunt utilizate ca un enterosorbent pentru eliminarea toxinelor, precum și ca agent de structurare în industria alimentară. În cosmetică, acestea asigură hidratarea și normalizarea echilibrului hidric al pielii.

PECTINE (Pectină)

ID monografie INCI: 440 (i) 9000-69-5

EINECS: 232-553-0

Definiție: Pectinele sunt substanțe polimerice de natură polizaharidică în care rămășițele acidului galacturonic formează un lanț polimeric. În țesuturile vegetale (legume și fructe) sunt compuși care, atunci când sunt combinați cu celuloză, formează protopectină, care la rândul său structurează pereții celulari, oferă formă, rezistență la secetă și conservare în timpul depozitării pe termen lung.

Formula chimica. Din punctul de vedere al unui chimist, pectinele sunt săruri și esteri ai polimerilor acidului galacturonic cu metanol, a căror formulă empirică (C6N8DESPRE6)n(O-CH3)m, unde n este de aproximativ 50 și m este de la 25 la 80% din n (Fig. 1).

Fig. 1. Structura pectinei

După cum reiese din figura 1, pectinele sunt o clasă extinsă de compuși chimici care diferă prin numărul și compoziția radicalilor în jurul cadrului polizaharidic al lanțului. În funcție de lungimea (parametrul n) a lanțului de polizaharide, precum și de compoziția și cantitatea de radicali care esterifică grupele alcoolice și carboxi ale zaharurilor, proprietățile pectinelor, atât chimice cât și fizice, sunt destul de diferite. În plus, lanțul polizaharidic poate fi ramificat. Greutatea moleculară a pectinelor variază între 30 și 100 kDa și depinde de condițiile de selecție a acesteia, precum și de materiile prime.

Fig. 2. Pectină.

Proprietăți fizice În exterior, acestea sunt pulberi libere (Fig. 2), inodore, albe. Nuanțele sunt posibile: galben, maro deschis, crem, gri. Solubilitatea pectinelor depinde mai mult de gradul de esterificare a reziduurilor de zahăr decât de lungimea lanțului. Pectinele cu un nivel scăzut de esterificare (NE: mai puțin de 40% reziduuri) se dizolvă bine în apă, pectine puternic esterificate (CE: mai mult de 60%) numai în apă caldă (umflată în apă rece și alcool). Pectinele practic nu se dizolvă în solvenți organici. Solubilitatea pectinelor depinde și de lungimea lanțului polizaharidic - cu o creștere a acestuia, aceasta scade. În timpul răcirii lente, pectinele CE formează geluri și, în funcție de viteza de formare a gelului, sunt împărțite în geluri lente și rapide..

Tabelul 1 Parametrii de gelificare a pectinelor RE și NE

Odată cu creșterea gradului de esterificare, debutul formării de gel apare la un conținut de aciditate mai mare și aciditate și la o temperatură mai scăzută (tabelul 1). În consecință, rata de gelificare se modifică în același mod. Rata de gelificare poate fi crescută prin adăugarea de acid și / sau zahăr; și cu adăugarea sărurilor de retard (săruri ale cationilor monovalenți ai acizilor hidroxi) - reduce. Pentru pectinele NE, formarea de gel este posibilă la o concentrație scăzută de solide și o valoare mai mare a pH-ului, dar este necesară prezența ionilor de metal polivalent. Rezistența gelului crește odată cu creșterea concentrației de pectină și lungimea lanțului polizaharidic.

Tab. 2. Conținutul de pectine

IN Fructe si fructe de padure

Conținutul de substanțe de pectină,%

Primirea. Principala sursă de pectină este țesutul plantelor (legume rădăcinoase și fructe suculente). Tabelul 2 prezintă conținutul de pectine din diferite fructe și fructe de pădure. Atunci când sucul este presat, intră în el pectine cu greutate moleculară mică, esterificate și cu greutate moleculară mică. Rămân pectine legate de celuloză (protopectine), care sunt extrase cu apă acidulată (pH în intervalul 1,5-3,1) la o temperatură de 55–90 ° C. Condițiile de extracție pot varia de la fracția de pectină dorită (grad de esterificare și polimerizare). Pectina este precipitată din extract cu alcool (de obicei metanol), iar apoi gradul de esterificare cu metoxilare este reglat. Aceasta este urmată de uscare, măcinare, standardizare.. Cea mai bogată pectină este coaja de citrice, tortul de mere, sfeclă, floarea soarelui, conținutul de pectină în care variază între 15 și 40%. Deșeurile din industria de procesare satisfac nevoia de pectină nu numai în industria alimentară, ci și în industria farmaceutică și cosmetică. Figura 3 ilustrează echipamentele pentru producerea pectinei.

Fig. 3. Atelier de producție de pectină.

Rolul biologic. Abilitățile de complexare și gelifiere sunt cele două proprietăți principale ale pectinei, care determină zonele de utilizare a acesteia. Abilitățile de gelificare sunt foarte utilizate pe scară largă de industria alimentară. Ca aditiv alimentar sub numărul E440, pectina este utilizată ca îngroșător și îmbunătățitor de arome pentru băuturi și umpluturi de fructe, ca emulgator și stabilizator de maioneză, iaurt, înghețată, ketchup, în producerea de marmeladă, pastilă și marshmallows (Fig. 4).

Fig. 4. Utilizarea pectinei în industria alimentară.

Nu a fost identificat efectul negativ al pectinei asupra organismului, iar utilizarea acesteia ca supliment alimentar este permisă în multe țări ale lumii. Cunoscute gemuri, gemuri și conserve își datorează consistența pectinelor. Consumul de pectină este de 5-7g pe zi. Deși pectinele nu sunt absorbite în tractul gastrointestinal, sunt absolut inofensive și sunt chiar recomandate de Organizația Mondială a Sănătății pentru nutriție terapeutică și preventivă în zone de contaminare radioactivă în doze de până la 15-17 g (pectină uscată) pe zi. În acest caz, este implicată capacitatea pectinei de a forma complexe cu radionuclizi (și, în general, cu metale), care ulterior sunt excretate din corp cu fecale. În acest scop, este adesea utilizat în industria de plumb și zinc. Capacitatea pectinelor de a forma complexe este utilizată pentru a elimina din organism pesticide, alergeni, nitrați și alte toxine. Există dovezi că pectinele pot forma complexe puternice cu celule canceroase, ceea ce previne metastaza. Pectinele prezintă vindecarea rănilor și proprietăți hemostatice (utilizate pentru sângerare internă). Pectinele sunt utilizate pentru hipercolesterolemie, pentru tratamentul constipației, diareei, alergiilor și, de asemenea, ca agent hipoglicemic.

Utilizare în produse cosmetice. Ca enterosorbent, pectina asigură puritatea tractului gastrointestinal de toxine, ceea ce implică funcționarea corespunzătoare a tuturor organelor și, ca urmare, puritatea și sănătatea pielii. Pectina din compoziția de geluri, creme, unguente oferă structura lor. Dar acest lucru nu se limitează la utilizarea lor în produse cosmetice. În cremele și șampoanele antibacteriene, pectina este utilizată ca agent bactericid, în pastele de dinți medicale ca hemostatic. Substanțele de pectină sunt introduse în formularea agenților anti-îmbătrânire (diverse creme-lifturi), asigură hidratarea și normalizarea echilibrului de apă al pielii, elimină peelingul și fisurarea pielii. Pectina este introdusă în produse pentru îngrijirea pielii uscate și îmbătrânite. Substanțele pectine din produsele cosmetice pentru păr nu numai că hidratează pielea, ci și restabilesc și stimulează creșterea părului. Astfel de șampoane și balsamuri nu numai că îți îngrijesc părul, dar previn și matreata. Utilizarea pectinei în produsele de slăbire se bazează pe capacitatea sa de a se umfla în stomac, ceea ce duce la scăderea apetitului. Creșterea vâscozității conținutului stomacului, în timp ce încetinește viteza alimentelor prin intestine, ceea ce contribuie la o absorbție mai completă a nutrienților.

Produse KorolevPharm LLC

KorolevPharm LLC folosește pectina de mere în producerea suplimentelor alimentare solide: „Curs de curățare intestinală”, „Complexul corporal Slim” și „Body Slim intens”, capsule și tablete de mestecat „Apetinol”.

Documentația tehnică de reglementare

  1. 1. Certificat de înregistrare a statului pentru pectină de mere nr. RU.77.99.26.009.E008478.04.11 din 04.04.2011g..
  2. 2. Certificatul de analiză al producătorului pe "pectina RE este o încărcare foarte lentă" nr. AP1401GB-248-02

Literatură.

  1. 1. Literatură: Shelukhina H. PECTINS, Bazele științifice ale tehnologiei pectinei, ., 1988;
  2. 2. Ștefan A. M., carte: Polizaharide, v. 2, cd. de G.О. Aspinall, N. Y., 1983, p. 97-193;
  3. 3. Chimia și funcția pectinelor, ed. de M. L. Fishman, J. J. Jen, Wash., 1986.
  1. Nesterenko V. B. Efectul radiațiilor asupra sănătății copiilor în Belarus 12 ani după Cernobîl.
  2. Monitorizarea radiațiilor a rezidenților și a produselor alimentare ale acestora din zona Cernobîl din Belarus, 2002, Examinarea internațională a proiectului Institutului Belrad privind protecția împotriva radiațiilor a populației, pag. 80
  3. Monitorizarea radiațiilor a rezidenților și a produselor alimentare din zona Cernobîl din Belarus, 2002. Proprietățile chimice și mecanismul de acțiune a pectinelor în timpul curățării corpului uman de radionuclizi și metale grele, pag. 82
  4. Nesterenko V. B. Monitorizarea radiațiilor a rezidenților și a produselor alimentare ale acestora în zona Cernobîl din Belarus - Minsk, 2002. - 135 p. (Dezastru de la Cernobîl). UDC 621.029.553.5
  5. Golubev V.N., Shelukhina N. P. Pectin: chimie, tehnologie, aplicație. - M., 1995.— 317 p..
  6. Kanetoshi A., Katsura E. și colab. „Toxicitate acută, absorbție percutanată și efecte asupra activităților hepatice cu funcție mixtă de oxidază a 2, 4, 4-tricloro-2-hidroxififenil eter (Irgasan DP300) și deriyativele sale din clorinatd” / Arch Enyiron Contam Toxicol 1992; 23 (1): 91–98.
  7. Decina A., Bondarenko K. Abordări pentru calculul valorii nutriționale a compozițiilor cosmetice // Cosmetice și Medicină. - 1998. - № 6.— 46 p..

Ce este pectina și de ce este atât de utilă? Grosimea naturală a pectinei: mai multe beneficii decât dăunător

Fructele și legumele sunt bogate nu numai în minerale și vitamine. Conțin o mulțime de carbohidrați, inclusiv pectină. Să ne uităm la fructele multor polizaharide, care sunt beneficiile și păcatele acesteia pentru organismul uman, cum se folosește în gătit și farmacologie.

Ce este pectina??

Pectina este o substanță de origine vegetală, care are proprietăți restrictive. Limbajul științific este polizaharida purificată, un carbohidrat, se referă la fibre alimentare. Acesta este un grup întreg de substanțe care se distinge prin capacitatea de a forma jeleu (gel) în soluții dulci și acre. Este conținut în fructe, iar la verdeață există o polizaharidă insolubilă, iar pe măsură ce se coace, trece într-o formă solubilă.

Pectina este apreciată pentru astfel de proprietăți utile:

  • îmbunătățește digestia, motilitatea intestinală și circulația periferică;
  • scade colesterolul din sânge;
  • stabilizează presiunea;
  • elimină toxinele din corp, metale grele, radionuclizi;
  • reduce inflamația și sângerarea (externă și internă);
  • vindecă rănile.

Substanțele de pectină sunt utilizate pe scară largă în producția de alimente ca îngroșători, stabilizatori de consistență. Sunt permise în toate țările și sunt indicate pe etichete ca supliment alimentar E440.

Beneficiile și dăunările pectinei sunt determinate de cantitatea sa. În dieta umană normală, nu există mai mult de 3-4 g de polizaharidă. În caz de otrăvire cu metale grele, se recomandă creșterea dozei sale la 10-15 g. Dar este necesară o măsură în orice.

Atunci când este consumată în cantități mari, o substanță de origine vegetală va începe să „atragă” minerale utile din organism, în special calciu. Acest lucru este periculos în primul rând pentru persoanele în vârstă. În plus, un exces de carbohidrați determină fermentarea în colon.

Tipuri de pectină

Această substanță poate fi obținută din diverse materii prime. Cea mai populară pectină din mere, citrice și sfeclă de zahăr. În forma sa purificată, este un carbohidrat și nu conține proteine ​​și grăsimi..

Fructul de sfeclă, în comparație cu pectina fructelor, are o capacitate mai mică de gelifiere, dar leagă bine alte substanțe, motiv pentru care este utilizat în scop medical. Pentru producerea de sucuri de legume și fructe, băuturi cu sucuri și produse lactate, este mai adecvat îngroșătorul de citrice..

Stabilizatorul se împarte în trei categorii:

  1. Galben deschis. Se găsește cel mai des la vânzare, obținut din mere sau portocale. Funcționează numai în prezența zahărului, nu poate fi reîncălzit.
  2. Pectină NH. Produsele cu acesta pot fi încălzite și răcite de mai multe ori.
  3. FX58. Acest tip de polizaharidă formează un gel doar în prezența calciului, prin urmare este utilizat în produsele lactate..

Adesea se produc stabilizatori combinați obținuți dintr-un amestec de polizaharide obținute de la diverse plante.

Ce alimente conțin pectină

Produsele bogate în fibre alimentare includ în primul rând fructe de pădure, fructe și legume, precum și tot ceea ce se prepară din ele: sucuri, piure de cartofi, gem. Există o mulțime de aceste substanțe în pastilă și mămăligă, dar în aceste produse mult zahăr.

Tabel: Conținutul de Beijing în fructe și legume

Fructe si legumeConținutul de pectină,%
Merele1-1.8
pere0.5-1.4
prune0,2-1,5
Caise, piersici0,5-1,25
cireașă0,4-0,8
Morcov8-10
Varză5-7,5
Sfeclă3-4
roșii2-3

Ce mere au mai multă pectină?

Toate soiurile de mere care se coacă devreme acumulează mai multă pectină. În fructele ulterioare, această substanță este mai mică. Fructele complet coapte sunt mai benefice decât cele verzuie, iar gătitul nu distruge polizaharida.

Pentru a obține jeleu și marmeladă densă, merele dulci și acre ar trebui să fie selectate, deoarece agentul gelifiant funcționează mai activ în prezența acizilor. Pentru prepararea mămăligelor de casă, soiul Antonovka este foarte potrivit.

Pectină din citrice

În piei de citrice, conținutul de polizaharide poate ajunge până la 70%, astfel încât prepararea sa din portocale este viabilă din punct de vedere economic. Aproape întregul îngroșător importat este obținut din fructe de portocale. Nu există o diferență mare între stabilizatorii de fructe, cu excepția faptului că citricele formează o jeleu mai transparent.

Conținutul de pectină din dovleac

Este sigur să spunem că dovleacul conține mai multă pectină (de la 7%) decât mere (1-1,5). O legumă portocalie poate acumula până la 7 până la 17% polizaharide gelifiante, în funcție de soi și maturitate. Dovlecul cu fructe mari este cel mai mare din numărul lor. Dacă adăugați alte fibre dietetice, conținutul de caroteni și diverse vitamine la aceasta, atunci obțineți doar un concentrat de substanțe necesare organismului. Mai mult decât atât, dovleacul nu își pierde proprietățile benefice în timpul depozitării prelungite.

Pectină în boabe

Dintre fructe de pădure, polizaharida cea mai geloasă se găsește în coacăze. Cantitatea de carbohidrați variază în funcție de soi și maturitate.

Tabel: Conținutul de pectină din fructe de pădure

Fructe de padureConținutul de pectină,%
Coacăz negru1,5
Red Ribes1.15
Agrișă0.3-1.42
Zmeură0.72-1.0
Căpșune0.7
Merisor0.5-1.3

Ce este necesar și unde se folosește?

Pectina este capabila sa absoarba apa si sa se umfle. Prin urmare, în industria alimentară se adaugă ca îngroșător și stabilizator la diverse produse:

  • bezele, bomboane, marmeladă;
  • dulciuri si ciocolata batuta;
  • creme de aer pentru prăjituri;
  • gem, gem, confiture;
  • umpluturi de fructe în deserturi, iaurturi și înghețată;
  • sosuri.

Substanța nu numai că conferă produsului o consistență mai groasă, ci previne delaminarea în timpul transportului și depozitării. Datorită prezenței sale în sucurile de fructe, pulpa nu se stabilește, chiar și o cantitate mică de polizaharid face ca gustul băuturii să fie saturat. În același timp, stabilizatorul nu are gustul și aroma proprie.

Sorbent lichid pe bază de pectină

Capacitatea polizaharidelor de a învălui substanțe nocive și de a le elimina din organism este folosită cu succes în medicină:

  • în tratamentul otrăvirii;
  • a scăpa de disbioză;
  • pentru a elimina alergiile de diverse origini;
  • ca profilactic pentru oamenii care lucrează în industrii deosebit de nocive.

Pe baza compușilor geliferați ai merelor, cărbune lichid, pecto și Pepidol sunt disponibile pentru adulți și copii. Sorbentele sunt vândute sub formă de lichid sau pulbere, care trebuie amestecate în apă. Gelul rezultat are un gust plăcut și o compoziție naturală. Tot în farmacologie, carbohidrații sunt folosiți pentru a crea capsule de medicamente.

Cum se face pectina de mere acasă

Nu toate gospodinele au încredere în aditivii alimentari și preferă să gătească acasă pectină din fructe colectate în grădină. Nu este nevoie decât de 2 kg de mere și 250 ml de apă.

  1. Se spală merele, se taie în felii cu semințe și se cojesc.
  2. Îndoiți într-o tigaie sau tocană, turnați apă.
  3. Se aduce la fierbere la foc mic, apoi se fierbe încă 25-30 de minute, amintind să se agite constant.
  4. Răcește merele fierte, se pune pe o sită. Colectați sucul eliberat, este un concentrat de substanțe gelifiante.

Dacă evaporați toată apa din lichid, păstrând-o într-o tocană timp de aproximativ 5-6 ore într-un cuptor preîncălzit la 80-100 grade, veți obține pectină pudră. O opțiune mai simplă este rotirea sucului de mere în borcane sterilizate. Se poate congela și în cuburi, ceea ce este foarte convenabil.

Aplicație de gătit

Un agent gelificant de origine vegetală este utilizat pe scară largă la prepararea mâncărurilor dulci și a preparatelor pentru iarnă. Substanța vă permite:

  • reduce timpul pentru a face gem sau gem;
  • salvați toate conexiunile utile;
  • da orice consistenta;
  • reduce zahărul.

Când se adaugă stabilizator la un vas fierbinte, acesta nu se îngroașă imediat, ci după răcirea completă. Prin urmare, mlăștile se formează în timp ce masa este încă fierbinte.

Cum se înlocuiește pectina într-o rețetă

În loc de pectină, amidon, gelatină, agar-agar pot fi utilizate ca îngroșător în rețete. În unele feluri de mâncare, acestea sunt interschimbabile, dar, în majoritatea lor, nu sunt..

Folosind amidon, puteți face un sos sau o cremă mai groasă, dar nu gătiți gem.

Gelatina este un îngroșător de origine animală, o proteină în natură. La temperatura camerei, nu va fi gros, astfel încât gemul pe gelatină nu va funcționa, iar marmelada se va topi rapid din ea. Este potrivit pentru aspic, creme creme, deserturi cu caș.

Agar-agar este util pentru prepararea soufflé, marshmallows sau lapte de Pasăre. Este capabil să creeze o consistență foarte densă, de aceea, pentru prepararea marmeladei, este de preferat.

Cum se folosește pectina pentru gem

Acest polimer natural ajută la obținerea gemurilor groase în cel mai scurt timp posibil. Acest lucru ajută la reducerea timpului de tratament termic, ceea ce vă permite să păstrați vitaminele și proprietățile benefice la maximum..

Îngroșătorul se adaugă în piureul de boabe fierbinte, după amestecarea acestuia cu o porție mică de zahăr. Acest lucru este necesar pentru ca stabilizatorul să fie distribuit uniform în toată masa fructelor și să nu se lipească între ele într-o singură bucată. Puteți utiliza amestecuri gata fabricate de fibre dietetice, zahăr și acid citric - zahăr gelificant.

Prin adăugarea unui stabilizator de mere sau citrice, puteți face deloc dulceață fără zahăr, lucru important pentru diabetici. În acest caz, pentru 1 kg de fructe, va trebui să luați 15 g de pulbere uscată.

Pectina bezele

Dulciurile sfărâmate pot fi preparate atât pe pectină, cât și pe gelatină sau agar-agar. Merele la cuptor stau la baza mlăștilor, iar datorită biciului cu zahăr cu proteine, produsul capătă o consistență aerisită. Adăugarea unui îngroșător (agar agar) păstrează tandrețea și porozitatea produsului, nu scade în timp.

Marmelada de pectină

Acasă, cu ajutorul unui compus vegetal de gelifiere, se poate prepara marmeladă. Va fi real, fără coloranți sau arome, spre deosebire de produsele din magazin..

Schema de preparare nu diferă de gem, ci doar adăugați mai multă pectină: 10 g de pulbere la 300 g de piure de fructe. Dulceața sudată cu stabilizator trebuie turnată în forme și răcită.

Pentru prepararea marmeladei, cel mai des folosesc mere, prune, citrice. Fanii gusturilor originale pot încerca să-l gătească din roșii roșii sau galbene cu mirodenii.

Pectina în cosmetologie

La fabricarea produselor cosmetice, polizaharida este adăugată pentru a da o structură vâscoasă pastelor, cremelor, unguentelor. Este inclus în șampoane, loțiuni, astfel încât acestea să fie mai groase. Pentru astfel de produse, ei folosesc adesea o substanță extrasă din coșurile de floarea soarelui.

Pe lângă faptul că joacă rolul de stabilizator al consistenței, carbohidrații au și un efect pozitiv asupra pielii:

  • activează reînnoirea celulelor epidermice;
  • are efect calmant;
  • catifelează pielea;
  • favorizează vindecarea rapidă a pielii după arsuri.

Când se clătește părul cu pectină adăugată, ele capătă o strălucire naturală.

Pectina pură, datorită abilităților sale de gelifiere, vă permite să gătiți o varietate de feluri de mâncare. Iar fructele și legumele bogate în acest polizaharid vor aduce beneficii pentru sănătate. Principalul lucru este să respectați măsura.

Pectina din industria alimentară

Până în prezent, industria produce două tipuri de pectine: scăzută (NM) - și mare metoxilată (VM).

Pectina înaltă de metoxil este capabilă să formeze geluri în sisteme acide și în medii cu o cantitate semnificativă de substanțe extrem de solubile. Iar NM-pectina formează geluri într-o gamă largă de concentrații de substanțe dizolvate și valori ale pH-ului, dar numai sub rezerva prezenței cationilor divalenți. În această privință, pectinele acționează diferit. În industria modernă a cofetăriei, pectinele sunt utilizate ca stabilizatori pentru consistențe și îngroșători. Caracteristicile utile comune ale pectinelor sunt aroma și gustul bun, stabilitatea la pH scăzut și proprietățile tehnologice.

Pectina industrială din compoziție are acid galacturonic, eter metilic și grupări acetil, zaharuri neutre, proteine, minerale, compuși fenolici. Compoziția chimică a pectinei naturale este mult mai complexă, structura sa cuprinzând multe alte componente, inclusiv araboza, ramnoza, galactoza și xiloza. În natură, pectina face parte din toate plantele terestre și reprezintă aproximativ o treime din materia uscată a peretelui celular (în funcție de tipul de plantă).


În plus față de industria de cofetărie, pectina este utilizată pe scară largă în producția de produse lactate, fructe și băuturi, preparate și o varietate de delicatese, precum și în industria farmaceutică. Datorită interesului tot mai mare al populației pentru un stil de viață sănătos și, ca urmare, al produselor funcționale, importanța pectinei în producția de alimente crește în fiecare zi.


Utilizarea pectinei: o mică istorie

Pectina extrasă din plante a fost folosită ca agent gelificant timp de mai mulți ani. Aceasta a fost propusă pentru prima dată de Henri Braconno în 1820. Omul de știință francez a reușit să obțină jeleu sintetic din pectină de extracție alcalină. Mai mult, producția industrială de pectine a fost înființată abia în 1908, în Germania, iar în 1913, americanul Robert Douglas a primit un brevet pentru producerea de extract de pectină.

Astăzi, țările din Europa în care fructele citrice sunt cultivate activ, precum și Brazilia și Mexic, sunt considerate producătorii centrale de pectine..

Astăzi, pectina este considerată un supliment alimentar care este absolut sigur pentru sănătate - și chiar foarte benefică pentru oameni într-o serie de moduri. Pectina are o serie întreagă de proprietăți necesare pentru tratamentul și prevenirea sănătății umane, îndeplinește toate cerințele prezentate și, prin urmare, este un ingredient popular și producția sa este promițătoare. Nu are restricții de utilizare și este recunoscut ca un produs alimentar valoros, este neutru și nu creează o rezervă de energie în organism. În industria alimentară, Organizația Mondială a Sănătății a recunoscut pectina drept un produs absolut sigur..


Pectină pudră: condiții de păstrare

Pectina praf se recomandă să fie păstrată într-o cameră bine ventilată, uscată, într-un ambalaj etanș. Umiditatea de echilibru a pectinei VM este de aproximativ 12%, cu o umiditate relativă de 70%. Din care rezultă că atunci când sunt depozitate într-un ambalaj permeabil la vapori, pectina produsă industrial, a cărei umiditate nu depășește 10%, va absorbi umiditatea.


Când se păstrează pectină VM timp de 12 luni la o temperatură de 20 de grade Celsius, proprietățile sale de formare a gelului se deteriorează cu aproximativ 5%. În plus, pectina pudră este deesterificată încet. Dacă temperatura ambiantă crește de la 20 la 30 de grade, rata de deesterificare și descompunere crește semnificativ.

NM-pectina are caracteristici semnificativ mai stabile, iar stocarea sa anuală la o temperatură de 20 de grade nu are aproape niciun efect asupra proprietăților produsului.

Unde se folosește pectina??

În industria de cofetărie, o zonă largă pentru utilizarea pectinei este fabricarea diverselor produse de jeleu, de exemplu, mămăligă, marmeladă, mămăligă, marmeladă de fructe, caramel, toppinguri pentru dulciuri, cremă pentru prăjituri.

Pentru a dizolva în mod corespunzător pulberea de pectină fără a-i încălca structura și a păstra la maximum toate caracteristicile utile, în producție se utilizează echipamente speciale - solventul de pectină, care este proiectat ținând cont de toate caracteristicile proceselor tehnologice în care sunt implicate pectine.

Proprietățile pectinelor. Cum să alegeți tipul potrivit de pectină

Proprietăți acide ale pectinelor: pectina este un acid slab, este încărcată negativ într-un mediu neutru și reacționează cu polimeri încărcați pozitiv, inclusiv proteine. Această proprietate a pectinelor este utilizată în producția de produse lactate..


Stabilitatea pectinei depinde de temperatură, pH și de prezența enzimelor la care pectinele sunt sensibile. Cea mai mare stabilitate a pectinelor se manifestă la pH = 3,5-4. La alte valori de pH, pectina se descompune lent, iar rata de descompunere crește odată cu creșterea temperaturii. Soluțiile de pectină rămân stabile timp de câteva luni la o temperatură de 20 ° C, iar la 60 ° C stabilitatea pectinei va depinde de pH. Depozitarea soluțiilor de pectină la temperaturi ridicate duce la o scădere semnificativă a calității acestora.

Alegerea tipului de pectină, în primul rând, este necesar să se determine rolul său principal în produsul fabricat: dacă va servi ca emulgator, agent gelificant, îngroșător, protector proteic sau stabilizator de consistență. În continuare, sunt determinați factori externi care vor afecta comportamentul pectinei: