Ce este îndulcitor

Înlocuitorul de zahăr poate aduce beneficii și rău sănătății noastre..

Pentru mulți oameni implicați în sport și urmăriți dieta lor, este relevantă problema modului de a reduce și, în mod ideal, a elimina complet consumul de zahăr și alimente zaharoase. Alimentele și băuturile familiare fără zahăr își pierd palatabilitatea. În plus, multe femei sunt atașate emoțional de dulciuri. La urma urmei, ciocolata ridică instantaneu starea de spirit, ba chiar și o ceașcă de cafea dulce revigorantă dimineața este un ritual necesar, fără de care toată ziua va merge în scurgere. Modul logic de a ieși din această situație este achiziționarea unui înlocuitor de zahăr..

Astăzi vom vorbi despre modul în care puteți utiliza înlocuitori de zahăr pentru a clarifica rutinele dietetice lipsite de dulciuri, precum și dacă este posibil să folosiți astfel de medicamente în dieta dvs. zilnică, fără teamă să vă răniți propria sănătate.

Indulcitori și îndulcitori

Înlocuitorii și îndulcitorii de zahăr se găsesc în cantități mari în băuturile carbogazoase..

Deci, toate substanțele pe care industria le produce pentru a înlocui zahărul sunt împărțite în două tipuri:

  • Înlocuitorii de zahăr (înlocuitori de zahăr) sunt substanțe care au o valoare calorică apropiată de zahăr și sunt implicate în metabolism. Aceste produse includ fructoza, izomaltoza și xilitolul..
  • Indulcitorii sunt substanțe care au un conținut zero de calorii și nu sunt implicați în metabolismul energetic. Astfel de substanțe includ zaharina, ciclamatul, aspartamul, sucraloza și steviosida..

Indulcitorii, la fel ca îndulcitorii, sunt naturali și sintetici. Substanțele naturale includ, în primul rând, substanțele obținute din materiile prime naturale și, în al doilea rând, compușii obținuți prin mijloace artificiale, care apar totuși în natură.

Înlocuitorii de zahăr sintetici sunt compuși obținuți chimic care nu se găsesc în natură..

Desigur, atunci când alegeți între substanțele naturale și cele sintetice, prima opțiune ar trebui să fie preferată. Este cel puțin mai sigur pentru sănătate..
Dar cum să înțelegem, uitându-ne la raftul produselor dietetice din supermarket, care dintre cele zece borcane pe care să le punem în coș? Haideți să aruncăm o privire la ce înseamnă un înlocuitor de zahăr sau un îndulcitor și ce ar trebui ales pentru cei care vor să slăbească și să nu-și facă rău sănătății..

Avantajul înlocuitorilor de zahăr față de zahăr este că sunt absorbiți mai lent, au un indice glicemic mai mic. Cu toate acestea, datorită conținutului său caloric, îndulcitorii sunt contraindicați pentru persoanele care doresc să slăbească. Li se recomandă fie înlocuirea completă a îndulcitorilor, fie alternarea acestora..

Indulcitori și îndulcitori - beneficii și prejudicii

Toți îndulcitorii sunt aproape inofensivi, deoarece sunt de origine naturală. Dar, cu mulți îndulcitori, lucrurile stau altfel. Daunele îndulcitorilor se reduce de fapt la conținutul de calorii. Dar răul produs de unii îndulcitori se datorează efectelor cancerigene asupra organismului..

Să ne uităm la cele mai frecvente suplimente nutritive care sunt utilizate ca alternativă la zahărul obișnuit..

Cele mai populare îndulcitori

Fructoză

Fructoza care înlocuiește zahărul este aproape în calorii față de zahărul obișnuit, dar este absorbit mai lent..

După cum sugerează și numele, fructoza este un zahăr din fructe. Acest înlocuitor de zahăr este absorbit mai lent decât zaharoza (zahărul clasic), dar în procesul de metabolizare se transformă în aceeași glucoză. Fructoza trebuie consumată numai dacă nu există altă alternativă la zahăr și fără dulciuri nu puteți.

  • Originea naturală.
  • Nu este potrivit pentru cei care doresc să slăbească.
  • Avantajul zahărului - absorbție mai lentă.

izomaltoză

De asemenea, este un zahăr natural care este obținut comercial prin fermentarea zaharozei. Izomaltoza este, de asemenea, o componentă naturală a mierii și zahărului din trestie. De fapt, proprietățile de bază ale acestui înlocuitor de zahăr sunt aproximativ aceleași cu cele ale fructozei..

  • Originea naturală.
  • Nu este potrivit pentru cei care doresc să slăbească.
  • Absorbit lent fără a provoca o explozie de insulină în organism.

xilitol

Cristale de îndulcitor cu xilitol.

Xilitolul, oricât de ciudat ar părea, este alcoolul cristalin. Cristalele dulci transparente sunt obținute din deșeurile din materialele vegetale: pui de porumb, coji de floarea soarelui și lemn. Xylitol, în ciuda conținutului de calorii, este absorbit foarte lent. În plus, utilizarea acestui înlocuitor de zahăr are un efect pozitiv asupra stării dinților și a gingiilor..

  • Originea naturală.
  • Parțial potrivit pentru cei care doresc să slăbească (în cantități mici).
  • Este dobândit lent, influențează pozitiv sănătatea dinților și o cavitate bucală.
  • Supradozajul de xilitol poate provoca indigestie.

Cele mai populare îndulcitori

Zaharină (E954)

Acesta este primul îndulcitor artificial care ne-a deschis lista. Deci, bucură-te, tânăr chimist, zaharina este imida acidului 2-sulfobenzoic. Cristale incolore, slab solubile în apă. Zaharina este de multe ori mai dulce decât zahărul și nu conține calorii. Pe baza acestuia au fost dezvoltate medicamente precum Sukrazit.

  • Originea sintetică.
  • Potrivit pentru dieters, deoarece nu conține calorii.
  • Există ipoteze că consumul de zaharină poate provoca cancer. Însă nu sunt dovedite științific, deci dacă folosiți acest produs ca aliment sau nu, depinde de dvs. În prezent, medicamentul este aprobat pentru utilizare și este utilizat pe scară largă în producția de alimente..

Aspartam (E951)

Indulcitorul de aspartam din corpul uman se descompune în doi aminoacizi și metanol.

Ca și zaharina, aspartamul este un produs chimic numit L-Aspartil-L-fenilalanină metil. Aspartamul are o valoare calorică apropiată de zahăr, dar din moment ce cantitatea necesară pentru a obține un gust dulce este cu adevărat neglijabilă, nu ar trebui să țineți cont de aceste calorii. Nu s-au efectuat studii care ar dezvălui efectele nocive ale aspartamului asupra corpului uman. Cu toate acestea, se știe sigur că în organism se descompune în doi aminoacizi și metanol. Aminoacizii, după cum știți, nu ne fac rău, dimpotrivă, dar, la rândul său, metanolul este cea mai puternică otravă.

  • Originea sintetică.
  • Potrivit pentru cei care doresc să slăbească, datorită faptului că necesită foarte puțin pentru un gust dulce.
  • În timpul descompunerii aspartamului, se formează metanol, care este oxidat ulterior la formaldehidă. Această substanță afectează sistemele nervoase și cardiovasculare ale organismului. Prin urmare, nu recomandăm utilizarea aspartamului ca alternativă la zahăr. De altfel, se găsește în băuturi carbogazoase, ciocolată și gumă de mestecat..

Cyclamate (E952)

Ciclamatul sau ciclamatul de sodiu este un produs chimic care este utilizat pe scară largă la fabricarea băuturilor carbogazoase. Ciclamatul nu conține calorii și nu este absorbit de organism. Momentan, ciclamatul este interzis în Statele Unite, deoarece poate provoca tulburări de dezvoltare fetală la femeile gravide.

  • Originea sintetică.
  • Potrivit pentru cei care doresc să slăbească, nu ține calorii.
  • Poate provoca tulburări în dezvoltarea fătului la femeile însărcinate. Femeile însărcinate sunt strict interzise. În general, nu vă recomandăm să utilizați această substanță, chiar dacă nu sunteți o femeie însărcinată, dar spuneți, un bărbat bine hrănit și bine pregătit.

Steviosid (E960)

Singurul îndulcitor natural este steviosida.

Steviosida este primul preparat natural de pe lista noastră de îndulcitori. Este obținut dintr-un extract dintr-o plantă de stevia. Substanța are o aromă slabă din plante, se dizolvă în apă, dar nu instantaneu, ci în câteva minute. Steviosida conține o anumită cantitate de calorii, dar este foarte mică și poate să nu fie luată în considerare în general..

În jurul extractului de stevia, discusul științific se fierbe încă din anii 30 ai secolului XX. Cu succes diferit, această substanță este fie acuzată de proprietăți mutagene, fie reabilitată din nou. În prezent, nu a fost găsită nicio dovadă de efecte dăunătoare asupra organismului extractului de stevia.

  • Originea naturală.
  • Potrivit pentru dieters.
  • Există o ipoteză că steviosida poate fi un mutagen, dar nu este confirmată de nimic..

Sucraloză (E955)

Sucraloza este un reprezentant relativ nou al familiei de îndulcitori, obținut pentru prima dată în anii 80. Nu au fost identificate efecte nocive ale sucralozei asupra corpului uman. Acest supliment nu este absorbit de organism..

  • Originea sintetică.
  • Potrivit pentru cei care doresc să slăbească, deoarece nu este absorbit de organism.
  • Fără efecte dăunătoare asupra organismului.

Ce să alegem ca înlocuitor de zahăr?

Așadar, după ce ați citit articolul nostru, puteți să vă formați o părere despre ce substitut de zahăr preferați. Dar, în general, puteți da această recomandare: dacă nu aveți excesul de greutate corporală și nu aveți niciun scop să slăbiți - puteți utiliza atât zahăr obișnuit, cât și orice îndulcitor natural. Înlocuitorii sunt preferabili, în sensul că sunt absorbiți de organism de ceva timp și nivelul de glucoză din sângele dvs. nu crește prea mult.

Dacă intenționați să faceți parte cu greutate în exces și aveți nevoie de ceva dulce și non-nutritiv, alegeți extract de stevia sau medicamente care conțin sucraloză. Principalul lucru este să vă amintiți întotdeauna că înainte de a adăuga orice substanță în alimente, ar trebui să vă familiarizați cu doza recomandată și să nu o depășiți niciodată.

Dacă nu aveți aceste îndulcitori disponibili în viitorul apropiat, abțineți-vă să cumpărați aspartam sau preparate ciclomatate. Este mai bine să te îngrași decât buruieni, nu-i așa??

Mâncați corect, nu uitați de activitatea fizică și apoi, chiar dacă beți un pahar de ceai cu cel mai obișnuit zahăr alb, nu se va întâmpla nimic rău.

Înlocuitorul zahărului nu se compară nici cu fructele coapte naturale!

Îndulcitor: totul despre beneficiile și pericolele unui produs

Piața modernă oferă o selecție largă de îndulcitori. Ele diferă unele de altele sub formă de eliberare, compoziție și cost. Nu toate au un gust excelent și o calitate înaltă. Care sunt utile și care sunt dăunătoare?

Beneficiile îndulcitorilor

Înlocuitorii de zahăr au multe proprietăți benefice..

  • Nu afectați zahărul din sânge, deci adecvat diabeticilor.
  • Reduceți riscul cariilor dentare.
  • Ajută la slăbit.
  • Stimulează producția de suc gastric, are efect coleretic.
  • Au efect laxativ..
  • Accesibil. Majoritatea îndulcitorilor sunt mai ieftine decât zahărul din sfeclă sau trestie.

Îndulcitorii sunt indicați pentru obezitate, diabet zaharat tip 1 și 2, cachexia (epuizare severă), boli hepatice, deshidratare, carbohidrați și diete proteice..

Contraindicații și rău

Contraindicații pentru utilizarea unui îndulcitor:

  • Utilizarea excesivă de xilitol și zaharină supără stomacul.
  • Aportul excesiv de fructoză dăunează sistemului cardiovascular.
  • Sorbitolul afectează în greutate și provoacă tulburări la nivelul tractului digestiv.
  • Exacerbează simptomele insuficienței renale.
  • Analogii de zahăr sunt contraindicați în tulburările metabolice (fenilcetonurie) și o tendință la reacții alergice.
  • Îndulcitori cu sulfură și calciu interzise bebelușului și gravidei.

În plus, îndulcitorul nu trebuie luat de vârstnici și diabetici sub vârsta de 14 ani. Aceste grupe de vârstă au un sistem imunitar slăbit.

Înlocuitori de zahăr sintetici

Acest grup include îndulcitori, băuturi. Nu sunt absorbite de corp și înșelă papilele gustative..

Milford este un înlocuitor de zahăr pe bază de zaharină de sodiu și ciclamat. Disponibil sub formă de picături și tablete. Este utilizat pe scară largă în producția de gemuri, conserve și compoturi cu un conținut scăzut de calorii. Recomandat pentru utilizare ca supliment alimentar și combinat cu lichid..

Rio Gold. Îndulcitorul conține ciclamat de sodiu, acid tartric, zaharină, bicarbonat de sodiu. Produsul este recomandat să fie utilizat simultan cu legume și fructe. Este de preferat să utilizați suplimentul cu ceai verde..

Zaharina (E-954) este de 300 de ori mai dulce decât zaharoza, dar nu este absorbită de organism. Acest analog zahăr nu conține calorii dăunătoare. Tolerează un mediu acid și temperaturi ridicate. Are un gust metalic. Zaharina nu este de dorit să fie utilizată pe stomacul gol. Doză sigură - aproximativ 0,2 g pe zi.

Sucrasitul este un derivat al zaharozei. Substanța nu afectează glicemia și nu participă la metabolismul carbohidraților. Înlocuitorul de zahăr conține sucrasit, sodă de copt și un regulator de aciditate. Un pachet înlocuiește 6 kg de zahăr. Rata sigură - 0,7 g pe zi.

Sucraloza este singurul îndulcitor sintetic aprobat pentru copii și femei însărcinate. Se obține prin tratamentul zaharozei cu clor. În formă pură, acestea sunt cristale cu un gust persistent, inodor, cremă sau alb. Doza optimă nu este mai mare de 5 mg pe 1 kg greutate.

Aspartamul Face parte din medicamente, inclusiv vitaminele copiilor, adăugate la băuturile dietetice. Când este încălzit la +30 ° C, se descompune în formaldehidă, metanol și fenilalanină. Cu o utilizare prelungită, provoacă amețeli, dureri de cap, indigestie, palpitații cardiace și greață. Contraindicat la gravide și copii.

Ceaiul este un îndulcitor sintetic. Zaharina și ciclamatul dau dulceață comprimatelor. Doza recomandată nu este mai mare de 2,5 g la 5 kg greutate corporală. Pentru a reduce efectele negative, alternează cu sorbitolul, stevia sau fructoza..

Acesulfame (E950). Dulceața produsului este de 200 de ori mai mare decât zaharoza. Are o durată lungă de valabilitate, nu conține calorii și nu provoacă alergii. Contraindicat la copiii gravide și care alăptează. Doză sigură - nu mai mult de 1 g pe zi.

Indulcitori naturali

Înlocuitorii naturali ai zahărului nu sunt doar inofensivi, dar sunt și pentru sănătate. Acestea includ sorbitolul, stevia, Fit parad și Huxol..

Sorbitolul (E420) face parte din caise, mere și cenușă de munte. Are un gust dulce. Este utilizat în nutriția diabeticilor. Sorbitolul îmbunătățește microflora stomacului și intestinelor, reduce consumul de vitamine benefice și are proprietăți coleretice. Mâncarea preparată cu adăugarea unei substanțe pentru o lungă perioadă de timp își păstrează proprietățile benefice și prospețimea. Prin urmare, îndulcitorul nu este potrivit pentru a pierde în greutate. Cu abuzul său, stomacul supărat, balonarea și greața sunt posibile. Norma sigură este de 30–40 g pe zi..

Huxol. Disponibil sub formă de tabletă. Poate fi utilizat împreună cu polenul de albine. Are un conținut redus de calorii. Potrivit pentru toate tipurile de diabet. Produsul conține ciclamat de sodiu, zaharină, bicarbonat și citrat de sodiu, lactoză. Norma sigură nu este mai mare de 20 g pe zi. În acest caz, doza crește treptat.

Stevia este o plantă originară din Paraguay și Brazilia, un substitut natural al zahărului. Datorită glicozidelor frunzelor, planta este foarte dulce. Se folosește sub formă de tinctură, ceai sau pulbere de plante măcinate. Are un gust plăcut și este bine tolerat de organism. Cu o utilizare regulată, scade zahărul din sânge, reduce creșterea tumorilor, afectează pozitiv funcționarea ficatului și a pancreasului, întărește vasele de sânge. La copii, stevia ajută la eliminarea diatezei alergice, îmbunătățește funcția creierului și somnul, previne dezvoltarea ulcerelor gastro-intestinale și crește activitatea fizică. Conține o cantitate mare de vitamine, micro și elemente macro. Normă sigură - 40 g pe zi.

Se potriveste parad. Conținutul caloric al produsului este de 19 kcal la 100 g. Componentele principale sunt sucraloza, steviozida, extractul de anghinare din Ierusalim, eritritolul. Indulcitorul conține de asemenea aminoacizi, vitamine și macronutrienți, fibre, pectină și inulină. Fit parad este rezistent la căldură și poate fi adăugat la produsele coapte. Este utilizat pe scară largă în timpul dietelor..

Alți îndulcitori naturali

Unul dintre înlocuitorii naturali comuni ai zahărului este mierea de albine. Produsul conține vitamine B și C, potasiu, proteine, fier, glucoză și alte minerale. Are efecte antibacteriene și antivirale, este util pentru răceli. Singurul negativ este conținutul ridicat de calorii. De asemenea, mierea crește glicemia.

Fructoza este un înlocuitor de zahăr vegetal care face parte din fructe de pădure și fructe, miere, unele semințe și nectar de flori. Substanța este de 1,5 ori mai dulce decât zaharoza. De asemenea, conține 30% mai puține calorii. Are puțin efect asupra glicemiei.

Fructoza are o proprietate conservantă. Datorită acestui fapt, este utilizat la prepararea gemurilor și a conservelor pentru diabetici. De asemenea, accelerează descompunerea alcoolului în sânge. Dezavantaje - crește riscul de apariție a bolilor BCV. Norma sigură este de 30–40 g pe zi..

glicozide

Înlocuitorii de zahăr de origine glicozidă sunt izolați de diferite plante (citrice, stevia etc.). Moleculele acestor substanțe organice sunt compuse dintr-o componentă non-carbohidrați și carbohidrați.

Steviozida. Este fabricat din planta de miere Stevia rebaudiana Bertoni. Produsul este un tip intens de îndulcitor. Dulceața aditivului purificat este cuprinsă între 250 și 300. Steviosida este stabilă în timpul procesării și depozitării, ușor solubilă, non-toxică, practic nu se descompune în organism..

Glicirina (E958). Conținut în rădăcina de licor (licorice). Glicirina este de 50–100 de ori mai dulce decât zaharoza. În același timp, nu are un gust pronunțat. În forma sa pură, este o substanță incoloră cristalină. Este solubil în etanol și apă clocotită, dar practic insolubil în apă rece. Are un miros și gust specific, ceea ce limitează utilizarea acestuia.

Osladin. Este fabricat din rădăcinile ferigei obișnuite. Seamănă cu steviozida în structură. Substanța este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zaharoza. Concentrația de osladin în materiile prime este extrem de scăzută (0,03%), ceea ce face imposibilă utilizarea acestuia.

Naringin. Conținut în coajă de citrice. Un substitut de zahăr este produs din citrosa sau neohesperidin dihidrochalcon (E959). Coeficientul de dulceață al aditivului este de 1800-2000. Doza zilnică recomandată este de 5 mg la 1 kg greutate corporală umană. Pentru a înlocui complet zaharoza este nevoie de aproximativ 50 mg de citrosa pe zi. Substanța provoacă o senzație mai lungă de dulceață decât zaharoza: la aproape 10 minute de la ingestie. Citroza este stabilă și nu își pierde proprietățile în timpul pasteurizării băuturilor, la fermentarea iaurturilor, la fierberea într-un mediu acid și la presiune ridicată. Merge bine cu alți îndulcitori, inclusiv xilitol. Este utilizat pentru a îmbunătăți gustul și proprietățile aromatice ale produselor..

Polyspirt

Polialcoolii includ xitol (E967), maltitol (E965), camere (izomalgum F.953) și lactitol (E966). Acești îndulcitori sunt ușor absorbiți de organism..

Xilitol (967). Obținute din cioturile de porumb și din coaja semințelor de bumbac. Conținutul său de calorii este de 4,06 kcal / g. Prin proprietățile sale vindecătoare, xilitolul este mai eficient decât glucoza, zaharoza și chiar sorbitolul. Datorită proprietăților sale bactericide, este utilizat în industria alimentară. Norma sigură este de 40-50 g pe zi.

Maltitol (E965). Se obține din siropul de glucoză. Rezistent la căldură, non-higroscopic, nu interacționează cu aminoacizii. Este utilizat la prepararea drajeurilor, deoarece oferă rezistența și duritatea acoperirii stratului.

Groapa camerelor. Acest îndulcitor este obținut din zaharoză prin tratament enzimatic. Gustul este aproape de zaharoză, dar mai prost absorbit de pereții intestinali. Folosit la prepararea produselor diabetice. Nu provoacă cariile dentare.

Lactitol (E966). Obținut din lactoză prin hidrogenare la temperatură ridicată. Proprietăți fizico-chimice apropiate de zaharoză. Are un gust dulce curat, neigroscopic, nu lasă un gust străin în gură.

Înlocuitori de zahăr pe bază de proteine

Interesul pentru înlocuitorii de proteine ​​pentru zahăr a crescut relativ recent. Înainte interzis din cauza unei cancerigene suspectate..

Thaumatina (E957) este izolată de fructele de catemfe. Din 1 kg de fructe se obțin 6 g de proteine. Valoarea energetică - 4 kcal / g. Dulceața taumatinei este de 3-4 mii de ori mai mare decât dulceața zaharozei. Rezistent la mediu acid, uscare și îngheț. Când temperatura crește până la + 75 ° C și 5 pH, apare denaturarea proteinelor și pierderea dulceaței. Cu toate acestea, efectul de aromă îmbunătățit rămâne.

Talin. Este produs pe baza de tumatici. Are o dulceață de 3.500. Datorită gustului ridicat, este utilizat la producerea pastelor de dinți și a gumei de mestecat.

Monelip este un îndulcitor obținut din fructele plantei Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii), care crește în Africa de Vest. Monelip este de 1,5-3 mii de ori mai dulce decât zaharoza. Non-toxic, dar nu rezistent la căldură.

Miraculin. Izolat de fructele lui Richardelci dulcifica, originar din Africa. Seamănă cu măsline în formă și au o culoare roșie. Substanța activă este conținută într-o coajă subțire. Produsul are o gamă largă de arome: de la o băutură dulce de citrice până la sucul acru de lămâie. Este stabil la pH de la 3 la 12, dar este distrus prin încălzire. Este utilizat ca modificator de gust..

Reguli de selecție și depozitare

În primul rând, cumpărați îndulcitorul numai la punctele de vânzare specializate. Acestea pot fi magazine pentru persoanele cu diabet sau lanțuri de farmacie. Înainte de a cumpăra, inspectați cu atenție ambalajul. Nu ar trebui să aibă pagube vizibile. Evaluează lista componentelor. Important și disponibilitatea certificatelor de calitate adecvate.

Îndulcitorul trebuie păstrat la rece, uscat și la îndemâna copiilor. Durata medie de valabilitate a unui produs nu este mai mare de 3 ani. Nu folosiți suplimentul după timpul specificat.

Înlocuitorii de zahăr te ajută să te simți bine. După analizarea avantajelor și dezavantajelor acestora, puteți alege cel mai bun produs pentru dvs. Durata de utilizare depinde de sarcini, indiferent dacă este o dietă pe termen scurt sau o bază permanentă. Urmați clar recomandările și dozarea medicului dumneavoastră.

Cum se înlocuiește zahărul: analiza primilor 10 înlocuitori ai zahărului - care este cel mai bun și inofensiv pentru pierderea în greutate și sănătate?

Nici măcar o zi fără cafea sau ceai dulce? Sau te scuturi de ovăz neindulcit? Nu vă întristați, înlocuitori de zahăr speciali au fost inventați de mult timp pentru cei care nu pot face fără dulce.

Există zeci de îndulcitori diferiți dintre care puteți alege pentru dinții dulci: de la artificial la natural. Și de la invenția lor, s-a dezbătut dacă sunt dăunătoare sau nu.

Totuși. În prezent, este la modă respingerea zahărului tradițional, autohton. Ideea că zahărul este o moarte albă circulă activ, dar îndulcitorii pot deveni un înlocuitor complet pentru acesta și, în același timp, sunt mai siguri și inofensivi pentru figură. E chiar asa?

Ne dăm seama cum poate fi înlocuit zahărul: cu o nutriție și o pierdere în greutate corespunzătoare, răul și beneficiile sahzams, care poate fi cu diabet zaharat tip 2, ceea ce este cel mai bun și de ce, vom analiza tipurile și compoziția celor mai populare, există analogi de zahăr cu conținut de calorii zero și merită sau nu utilizare?

Ceea ce este mai bun și mai inofensiv: rău sau beneficiu

Există 2 grupuri mari de îndulcitori: natural sau vegetal și artificial (sintetic). Primele sunt obținute din materii prime naturale (din fructe și fructe de pădure), cele din urmă sunt obținute sintetic.

Indulcitorii sunt folosiți activ în industria alimentară, a cofetăriei și a medicamentelor pentru adăugarea la produse făinoase, deserturi, băuturi și medicamente. Pentru auto-administrare, suplimentele sunt disponibile sub formă de drajeuri și tablete.

Este important să înțelegeți că, chiar dacă sunteți împotriva unor astfel de suplimente, mâncați îndulcitori în orice caz!

Situația este ca la soia. Chiar dacă nu sunteți familiarizat cu îndulcitorii și nu le-ați cumpărat niciodată, acest lucru nu înseamnă că nu le folosiți. Ilogic, dar adevărat. Acestea sunt adăugate la diverse produse pentru mai multe scopuri:

  1. a face dulce,
  2. să scrieți „fără zahăr”, „0% zahăr” și câteva „seducătoare” fără zahăr pe etichetă și să vândă mai mult.

Astăzi, multe produse complet obișnuite sunt de obicei publicitate ca fiind cele mai utile. Luați, de exemplu, bare de muesli pre-făcute. În general, mănânci ceva de genul adidași.

În același timp, toate ambalajele sunt în exclamații vesele: Puțină grăsime! Bine pentru inimă! Bogat în fibre! Fara gluten! Conținut scăzut de sare! Fabricat din cereale integrale! Întoarceți bara și citiți lista ingredientelor: zahăr, făină, zahăr într-o altă formă, zahăr de altă culoare, zahăr cu un nume interesant etc..

Pentru a determina dacă există un îndulcitor într-un produs, trebuie să știți ce cod E este etichetat și studiați cu atenție compoziția de pe etichetă.

Natural

Înlocuitorii naturali ai zahărului sunt considerați mai benefici și mai siguri. Suplimentele naturale includ:

Xilitol (E967)

Este folosit pentru a face băuturi și guma de mestecat. Calorii: 367 kcal. Proteine ​​și grăsimi: 0,0 gr. Carbohidrati: 97,9 gr. Calorile de xilitol sunt aproape la fel ca zahărul, deci nu are rost să-l folosim pentru a-l înlocui pentru pierderea în greutate.

De asemenea, este important să știm că absorbția xilitolului are loc fără participarea insulinei, astfel încât xilitolul este utilizat ca substitut al zahărului pentru diabetici. Câteva fapte interesante:

Xilitolul are proprietăți bactericide puternice. Dacă carnea este turnată cu o soluție de xilitol, atunci prospețimea ei va dura aproximativ 2 săptămâni la o temperatură de 0-5 º º.

De asemenea, xilitolul stabilizează perfect grăsimile comestibile și crește durata de valabilitate a concentratelor de lapte..

Când este utilizat la fabricarea cârnaților, le îmbunătățește gustul și culoarea.

Este utilizat pe scară largă la fabricarea gumei de mestecat fără zahăr și are un efect pozitiv asupra smalțului dinților (microorganismele dăunătoare nu sunt capabile să absoarbă xilitol și, prin urmare, nu se pot multiplica).

În producția de înghețată, xilitolul este utilizat ca un emulsionant puternic, îmbunătățind semnificativ calitatea și gustul produsului final. Aproape toate alimentele dulci sunt făcute cu xilitol.

Pericol pentru câini! Deci, dacă vreunul din cei patru picioare trăiește în casa ta, asigură-te că medicamentul nu intră în alimentele lor!

Puteți cumpăra xylitol la magazine alimentare, de exemplu, în Auchan sau farmacii, precum și magazine online, prețul este de la 150 de ruble.

Sorbitol (E420)

Acest sahzam este obținut din sorbitol și fructe de piatră. Calorie suficientă, aproape ca zahărul: la 100 de grame. conține 354,4 kcal. și 88,6 gr. carbohidrați, deci nu prea are sens să înlocuiți zahărul cu ei. Sorbitolul, ca și xilitolul, este de asemenea utilizat ca conservant natural și emulsionant..

Sorbitolul este o substanță albă formată din cristale solide, solubile în apă, care sunt puțin mai mari decât mărimea zahărului. Sorbitolul este obținut din amidon de porumb, cartof sau grâu. Are un gust dulce care amintește de zaharoză, dar fără un gust plăcut. În ceea ce privește dulceața, sorbitolul este cu 45% mai mic decât zahărul, deci pentru a asigura dulceața obișnuită, va avea nevoie de mai mult decât de simplu zahăr.

Acest îndulcitor este disponibil pe piață sub denumirile „Sorbitol”, „Sorbitol alimentar”, „Sorbitol”, Sorbitol, Sorbit. Se găsește sub formă de lichid și pulbere și face parte și din amestecurile de îndulcitori. Cost de la 100 de ruble, vândute mai des în farmacii.

Timp de mulți ani de utilizare, substanța a fost atent studiată și studiată: sorbitolul nu este toxic, are un indice glicemic scăzut, este absorbit aproape complet de organism (98%), are efect laxativ și efect coleretic, este utilizat pentru boli ale rinichilor și vezicii urinare, îmbunătățește digestia și îmbunătățește producția gastrică suc.

În doze mari (mai mult de 30 de grame simultan), sorbitolul provoacă indigestie.

Sorbitolul este rezistent la tratamentul termic, ceea ce îi permite să fie utilizat la prepararea mâncărurilor și băuturilor calde.

Izomalt (izomalt, maltitol) (E953)

T.N. un supliment de nouă generație care are proprietățile unui probiotic.

Se găsește în natură în sfecla de zahăr, cana de zahăr și miere, din care este izolată. Mmm, nu este clar de ce ostracize miere și sfeclă, apoi izolați izomaltul din ea și strigă că este util și contribuie la pierderea în greutate, bine.

Conținutul caloric de maltitol este de 240 kcal la 100 g., Spre deosebire de zahăr, a cărui valoare calorică este de 400 kcal. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că pentru a obține un efect dulce necesită mai mult decât zahăr (zahărul este de 2 ori mai dulce). Prin urmare, la final, organismul va primi aproape aceeași cantitate de calorii ca și cu zahărul.

Izomaltul nu contribuie la creșterea bacteriilor din cavitatea bucală. Este, de asemenea, un prebiotic. Ca și fibra vegetală, izomaltul funcționează ca o substanță de balast, prelungind astfel senzația de sațietate. Cu toate acestea, ca și în cazul fibrelor, ar trebui să fiți în căutarea acesteia..

Acestea. îndulcitorul suprimă pofta de mâncare, deoarece corpul uman îl percepe ca pe o fibră, spre deosebire de zahărul obișnuit, care este recunoscut în corpul nostru ca un carbohidrat.

Isomalt este considerat sigur, dar merită să-l folosești cu rezervare. Revista științifică British Journal of Nutrition a publicat cercetări cu privire la efectele izomaltului asupra digestiei. S-a dovedit că substanța este bine tolerată de organism, îmbunătățește funcția intestinului și poate fi folosită pentru a îmbunătăți sănătatea. Cu toate acestea, motilitatea intestinală crescută poate provoca diaree și flatulență cu utilizarea necontrolată a acestui supliment.

Stevia

Deci, vom discuta despre beneficiile și prejudiciile steviei. Extract de copac din America de Sud, cel mai sigur înlocuitor, deși ușor inferior în gust față de alți aditivi. Calorii la 100 g.: 272. Proteine ​​și grăsimi: 0. Carbohidrați: 68 g..

Nu există 0 calorii, după cum spune reclama, dar destul de puternică 272. Cu toate acestea, Stevia are o proprietate complicată: extractul de Stevia este de aproape 125 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit, astfel încât o pastilă mică este suficientă pentru a îndulci întreaga viață și este puțin probabil să mănânci 20 de grame. Deci caloriile vor fi cu adevărat aproape zero.

Cifrele sunt aproximativ următoarele: 1 tabletă = 1 lingură. Sahara. Greutatea a 1 comprimat - 0,25 grame, calorii - 0,7 kcal.

Principala diferență față de produsele rafinate obișnuite este că stevia nu are o grupă de glucoză în structura sa chimică, prin urmare nu duce la o creștere accentuată a glicemiei.

Glucozidele, un zahăr esențial de origine organică, adaugă dulceață steviei. Unii compuși sunt extrem de amari, alții, dimpotrivă, sunt foarte dulci. 11 tipuri de glicozide se acumulează în frunzele de stevia, care au un gust dulce, dar cu prezența unei note amare.

Stevia poate fi de diferite tipuri:

Uscat. Mai exact, vorbim despre produse de prelucrare profundă a materiilor prime. Este vorba de substanțe cristaline, pudroase, cu un procent ridicat de steviol. Stevia REB 97A, 97% rebaudozidă A pulbere, este considerat cel mai pur extract uscat.

Extrem de dulce insuportabil, utilizat în producția de masă.

Extractul uscat de Stevia este adesea folosit într-un amestec cu alți îndulcitori - sucraloză, sorbitol, fructoză. Acest lucru vă permite să mențineți doza uzuală și, în același timp, să reduceți caloriile.

Lichid. Steviolii sunt foarte solubili în apă, ceea ce vă permite să vă jucați cu dulceața necesară a soluției. Pentru a face acest lucru, este suficient să amestecați substanța activă cu lichidul în proporția dorită. Stevia lichid este convenabil pentru ambalare și practic de utilizat..

Extrageți în tablete. Această formă de eliberare a medicamentului este convenabilă pentru selectarea unei doze individuale. Această caracteristică este utilă în special pentru diabetici..

plic.

Anterior, stevia a fost suspectată de o natură mutagenă a acțiunii și provocarea cancerului, dar după OMS a efectuat studii suplimentare, siguranța deplină a steviei a fost dovedită. În ceea ce privește neoplasmele, s-a dovedit că steviosida, ca bioflavonoid și antioxidant, dimpotrivă, „blochează” dezvoltarea celulelor canceroase.

Ce mai trebuie să știți despre stevia? Stevia poate fi folosită la coacere, băuturi calde etc., deoarece nu-și pierde proprietățile atunci când este încălzit până la 2000 C.

Este, de asemenea, un excelent conservant, ca și iarba are proprietăți bactericide. Înlocuirea zahărului în viraje și alimente reduce riscul de stricare a produsului prin mucegai și alți dăunători biologici..

Apropo, o soluție de stevia tratează rănile, tăieturile, ulcerele trofice, arsurile. Ca urmare, durerea este ameliorată și apare vindecarea rapidă. Foaia conține tanini care transformă proteinele pielii și membranei mucoase în compuși solizi, insolubili. Se formează o barieră în calea bacteriilor. Acest lucru explică proprietățile dezinfectante ale acestei plante. Locuitorii tropice folosesc în mod activ infuzia de arbuști de zahăr pentru a calma mâncărimea și umflarea în locurile mușcăturilor de țânțar.

Fructoză

Produs din fructe și fructe de pădure, îndulcitorul cel mai bogat în calorii.

Sărac, nefericit, certat de toată lumea pentru că nu a pierdut în greutate, fructoza. Fructoza dulceață Pa este cu 70% mai dulce decât oricare dintre zaharidele cunoscute și este de trei ori superioară glucozei din acest indicator. Calorii 100 gr. fructoză - 399 kcal. Înlocuirea acestuia cu zahăr nu are sens și, într-adevăr, este mai bine să mănânci fructe.

În articolele „Este posibil să mănânci fructe și să slăbești?” și „Carbohidrați” am discutat deja de ce fructoza nu trebuie să se teamă și că este păstrată în ficat.

Destul de prostii cu privire la insulină și obezitate, care provoacă fructoză, dar fără glucoză. Este o prostie puternică. Citește și devine mai inteligent. Cu plăcere.

Îndulcitori naturali mai puțin cunoscuți sunt citroza (obținută din pielea citricelor), eritritolul („zahărul pepeni”), glicirina (extrasă din licor (licorice)), moneline și taumatină (îndulcitori pe bază de proteine ​​naturale). Unele nu sunt comune datorită faptului că producția lor este destul de costisitoare, iar efectul nu este pe deplin înțeles..

Artificial (sintetic)

Aspartam (E951)

Cel mai popular și ieftin înlocuitor. De 200 de ori mai dulce decât zahărul natural. Când este încălzit, pierde dulceața, de aceea este potrivit numai pentru alimentele care nu sunt supuse unui tratament termic.

Calorii 0-4 kcal la 100 de grame de produs. Aspartamul este adesea vândut sub formă de tabletă sub denumirile Slastilin, Sweetley, Shugafri..

Avantajul Aspartame pentru producători este că saliva nu se poate spăla complet pe E951, există un gust zahăr în gură pe care doriți să îl înecați. Prin urmare, bea un pahar de băutură dulce carbonatată la căldură, după câteva minute, o persoană ajunge pentru a doua porție.

Sincer, încă există multe dezbateri cu privire la aspartam, pe fondul lipsei unor dovezi concrete. În Rusia, țările Uniunii Europene și SUA, utilizarea E591 Aspartame este permisă, dar normalizată - nu mai mult de 40 mg pe kg de greutate. Deci nu abuza!

Acesulfame (E950)

Supliment controversat cu multe contraindicații. Potasiul cu acesulfam este de aproape 200 de ori mai dulce decât zahărul (zaharoză), are aceeași dulceață cu aspartamul, jumătate din dulceața zaharinei și un sfert - sucraloza.

E950 are un gust amar și un gust metalic, de aceea se adaugă de obicei la produse în combinație cu sucraloză și aspartam, obținând un gust aproape natural de zahăr.

Nu există nicio decizie finală a medicilor cu privire la faptul dacă potasiu Acesulfame este dăunător sau benefic, este dovedit doar că substanța nu este absorbită de organism și este excretată prin rinichi suficient de rapid. Potasiul Acesulfam este, de asemenea, o parte a celor mai complexe îndulcitori: Eurosvit, Slamix, Aspasvit și alții.

Acesulfamul se adaugă la: pasta de dinți; medicamente; gumă de mestecat; lactate; cofetărie; sucuri; bauturi carbogazoase. De ce să-l pui acolo, dacă nu este dovedit că este în siguranță?

Ei bine, datorită faptului că 1) nu s-a dovedit contrariul și 2) (mai important), deoarece dulceața sa se simte instantaneu, iar structura și proprietățile aditivului alimentar nu se schimbă în timpul tratamentului termic.

Este permisă utilizarea pe zi în cantitate de 15 mg / kg greutate corporală.

Zaharină (E954)

Cel mai îndoielnic, dar popularul înlocuitor de zahăr

Zaharina este cunoscută de multă vreme: producția sa industrială a început în 1884. La început a fost utilizată ca antiseptic și conservant, mai târziu a început să fie vândută tocmai ca îndulcitor.
Dulceața zaharinei este de 300 de ori mai mare decât zaharoza, dar la concentrații peste 0,1% gustul său este amar, la concentrații mai scăzute degajă un gust metalic.

În anii 1960, au existat rapoarte conform cărora zaharina a fost cancerigenă, iar studiile efectuate în 1977 au arătat o creștere a incidenței cancerului vezicii urinare la șobolanii de laborator care au fost alimentați cu doze mari de zaharină. FDA americană a propus să interzică utilizarea zaharinei în industria alimentară, așa cum au făcut-o Canada și URSS. Cu toate acestea, Congresul SUA, în loc să interzică, a impus o cerință ca toate produsele care conțin zaharină să conțină un avertisment pe ambalaj cu privire la posibilitatea de cancer.

Mai târziu s-a dovedit că șobolanii au început să dezvolte cancer de vezică urinară din zaharărină. DAR: doza care li s-a administrat a fost aproximativ egală cu greutatea proprie (adică de 1000 de ori mai mare decât cea zilnică admisă). Drept urmare, în 1991, FDA și-a retras propunerea de a interzice zaharina, ulterior, Congresul a abrogat legea privind indicarea posibilelor vătămări aduse sănătății pe ambalaje..

Astăzi, zaharina este aprobată de Comisia comună de experți în suplimente nutriționale (JECFA) a Organizației Mondiale a Sănătății și de Comitetul Științific al Uniunii Europene pentru produse alimentare, autorizată în peste 90 de țări.

Zaharina se lasă consumată într-o cantitate de 5 mg la 1 kg greutate adultă, adică aproximativ 3 comprimate. Zaharina de sodiu este termostabilă, adică în timpul pregătirii deserturilor în cuptor, dulceața lor va rămâne aceeași. Cu toate acestea, este slab solubil în apă..

Sucraloza

Cel mai dulce produs (de 600 de ori mai dulce decât zahărul). Conținut de calorii la 100 g.: 268. Proteine ​​și grăsimi: 0,1-0,2. Carbohidrati: 57 gr.

Iubitorii au totul natural în toate situațiile, ei pot fi dezamăgiți, dar sucraloza este un produs al industriei chimice. Se obține prin înlocuirea atomilor dintr-o moleculă de zahăr cu atomi de clor. Procesul se numește clorurarea zahărului. Sună așa, dar bine.

Sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit, deci este nevoie de mai puțin. Sucraloza, spre deosebire de aspartam și ciclamat, nu are un gust și o amărăciune caracteristice „plate”. Acesta „completează” complet zahărul în funcție de gustul său și este, prin urmare, foarte popular printre pierderile în greutate..

Sucraloza sporește palatabilitatea altor îndulcitori mai ieftini. Prin urmare, în produsele de nutriție sportivă și diverse deserturi sănătoase sănătoase, este adesea folosit ca „pereche” cu alte substanțe.

Sucraloza este folosită și în industria alimentară convențională. Are calitățile de conservant și vă permite să păstrați prospețimea coptului mai mult timp.

Cyclamate (E952)

Cel mai potrivit pentru băuturi.

Doza zilnică admisă este de 11 mg / kg greutate adultă - maximum 0,8 g pe zi. Ciclamatul este de 30-50 de ori mai dulce decât zahărul. Ciclamatul de sodiu este adăugat în băuturi și consumat într-o formă „pură”..

Ca toți îndulcitorii sintetici, suplimentul este excretat din organism, nu absorbit. Are un conținut de calorii aproape zero.

Este sahzam dăunător? Se pare că nu are efecte secundare dovedite, dar este alarmant că este interzis pentru utilizare în Uniunea Europeană și America. Permis în Rusia.

După cum puteți vedea, conținutul caloric al îndulcitorilor naturali este aproape același (iar unii au un nivel mai mare) ca zahărul. Prin urmare, nu are sens să înlocuim unul cu altul (doar dacă este stevia). Singura diferență este că acestea nu provoacă o eliberare accentuată de insulină în sânge, spre deosebire de zahărul rafinat, dar dacă nu sunteți diabetic, trebuie să fiți aliniat.

Îndulcitorii sintetici nu sunt absorbiți de organism și au un conținut zero de calorii, dar în același timp au o poveste ciudată acoperită în secrete. Deoarece nu se confirmă oficial că pot provoca daune semnificative cu dozajul admis, atunci nu trebuie să vă fie frică de ele. Cu toate acestea, monitorizați cu atenție cantitatea de utilizare a acestora.

Topul analizei

Potriviți parada

Fitparad nu este cel mai dificil produs din punct de vedere al compoziției, acesta include doar patru componente: eritritol, sucraloză, steviozid și extract de trandafir. Acest lucru nu este valabil pentru toate mărcile de aditivi, deoarece unele dintre tipurile sale au o compoziție mai extinsă. Însă componentele enumerate sunt, în orice caz, principalele!

După cum puteți vedea, fitparad este un amestec de îndulcitori naturali și artificiali. Produsul este recomandat diabeticilor. Nu crește zahărul din sânge și împiedică dezvoltarea complicațiilor diabetului. În plus, conținutul caloric al fitparadului este extrem de mic, iar dulceața este ridicată, așa că pentru cei care pierd în greutate este doar un cadou.

Dintre minusuri, putem numi un gust specific, deoarece în compoziție este stevia, ceea ce mulți nu le place. Cu toate acestea, până nu încercați, nu veți ști dacă potrivirea este potrivită pentru dvs.!

În prezent, există mai multe variante de Fitparad de vânzare. Amestecurile sunt disponibile sub diferite numere și au unele diferențe de compoziție. În total, există șase suplimente numerotate. În plus, componentele sale individuale sunt disponibile ca produs separat..

  1. Fit Parad 1, include sucraloză, eritritol, stevosid și rădăcină de anghinare din Ierusalim în loc de extract de trandafir, 200 de grame de produs sunt identice cu 1 kg. Sahara.
  2. Nr. 7 este format doar din componentele principale.
  3. Nr. 8 este cea mai populară opțiune și cea mai potrivită paradă de către medici. Chestia este că în compoziția sa nu există sucraloză, adică. este complet natural și are un gust decent.
  4. Fit Parad No. 9 este cel mai divers în compoziție: în plus față de stevoside, sucraloză și extract de anghinare din Ierusalim, conține lactoză, sodă de copt, dioxid de siliciu, croscarmeloză, acid tartric și L-leucină.
  5. Nr. 10 este identic cu numărul unu, dar 1 gram de produs este identic cu 10 kilograme de zahăr.
  6. Fit Parad No. 11 conține extract de sucraloză, steviozidă, inulină, papaină și extract de ananas.
  7. Fit Parad No. 14 conține doar eritritol și steviozidă, gust aproape nu diferă de zahăr.
  8. Un amestec de "Eritritol" și "Suită" este, respectiv, sută la sută eritritol și steviosid.
  9. Siropurile FitParad se bazează pe un amestec de îndulcitori: eritritol și stevia. Conținutul lor caloric este de numai 3,2 kcal / 100 g! Aceste siropuri pot fi adăugate în siguranță în apă, cereale, clătite, produse de patiserie, precum și diverse cocktail-uri și nu vă faceți griji pentru figura dvs.

Fit parada are recenzii extrem de pozitive din partea medicilor, așa că nu vă fie teamă să încercați acest sahzam. Apropo, aceasta este o opțiune excelentă decât înlocuirea zahărului în coacere - cu siguranță mai bună decât mierea, care are un conținut ridicat de calorii și chiar își pierde beneficiile atunci când este încălzită.

Cel mai vechi și renumit pentru mai mult de o generație îndulcitor care slăbește. Această cutie mică de plastic cu etichetă verde și distribuitor conține 450 sau 1200 tablete mici, fiecare dintre ele corespunzând, după cum s-a spus, la 1 lingură. Sahara.

În compoziția sa, Rio are: zaharina de sodiu, ciclamat de sodiu, bicarbonat de sodiu și acid tartric. După cum putem vedea, din punct de vedere al compoziției sale, îndulcitorul Rio este un îndulcitor complet sintetic.

Deoarece niciuna dintre componentele dulci ale acestui înlocuitor nu este absorbită de organism, Rio nu crește indicele glicemic în sânge, de aceea poate fi consumat de diabetici și este potrivit și pentru pierderea în greutate din cauza conținutului de aproape zero calorii..

Singurul său minus este gustul. Recenziile multor persoane conțin plângeri despre gustul neplăcut și modificarea gustului cafelei și ceaiului cu utilizarea îndulcitorului Rio Gold.

Milford

Îndulcitorul Milford este un supliment special pentru diabeticii de tip 2. Principalele substanțe din compoziția sa sunt ciclamatul și zaharina, dar există și îndulcitori cu inulină și aspartam. Milford conține, pe lângă componenta activă, vitaminele A, C, P, grupa B.

Disponibil sub formă lichidă și tabletă. Prima opțiune poate fi adăugată la preparatele reci gata preparate (salate de fructe, chefir). Să ne uităm la tipurile de sahzam:

MILFORD SUSS cu aspartam - de 200 de ori mai dulce decât zahărul, calorii 400 Kcal. Are un gust dulce bogat, fără impurități nejustificate. La temperaturi ridicate, își pierde proprietățile, deci nu este potrivit pentru gătirea pe foc. Disponibil sub formă de tablete și sub formă lichidă. Compoziție: aspartam și componente suplimentare. Utilizarea pe termen lung contribuie la dezvoltarea insomniei, provoacă dureri de cap..

MILFORD SUSS Classic. Conține doar 20 Kcal și un indice glicemic de zero. Compoziție: ciclamat de sodiu, zaharină, componente suplimentare.

MILFORD Stevia - Natural. Conținutul caloric al comprimatului este de 0,1 Kcal. Produsul este bine tolerat și practic nu are contraindicații. Singura limitare este intoleranța la componente. Ingrediente: extract de frunze de stevia, componente auxiliare.

MILFORD Sucraloză cu inulină - zero GI, de 600 de ori mai dulce decât zahărul. Nu are un gust de gust, poate fi folosit la gătit. Sucraloza scade colesterolul și creează o platformă pentru dezvoltarea bacteriilor benefice din intestine. Compoziție: sucraloză și componente auxiliare.

În plus, Milford este că, potrivit recenziilor, nu este amar și nu dă un gust de sodă.

eritritol

Acesta este un sahzam foarte popular acum, care este de multe ori suspectat că are un efect negativ asupra organismului. Să ne dăm seama despre ce este vorba. De fapt, eritritolul (sau eritritolul) este 100% natural, este un element natural al multor tipuri de fructe, legume și alte produse.

La scară industrială, eritritolul este obținut din materiile prime care conțin amidon natural (porumb, tapioca) prin fermentarea cu drojdie naturală. O astfel de drojdie este special izolată în aceste scopuri de polenul proaspăt al plantelor, care intră în fagurele.

Datorită faptului că în molecula de eritritol nu există grupuri funcționale cu reactivitate ridicată, medicamentul are o stabilitate termică mare atunci când este încălzit la 180 ° C și peste. Aceasta permite utilizarea eritritolului în producerea diverselor produse de patiserie și patiserie..

Extern, eritritolul este o pulbere albă cristalină. Are un gust foarte dulce, amintind de zaharoză. Atunci când comparați eritritolul cu zaharoza pentru dulcețe, raportul este de 60/100%.

Printre caracteristicile specifice ale calităților organoleptice ale eritritolului se numără apariția senzației de „răcoare” atunci când este utilizat, ca și cum produsul este oarecum rece.

Rezultatele numeroase experimente, s-a constatat că medicamentul nu este practic absorbit, în acest sens, beneficiile sale sunt evidente: conținutul caloric de eritritol este foarte scăzut (0-0,2 kcal / g). În zaharoză, această cifră este de 4 kcal / g.

Mai mult decât atât, dulceața sa este de 70% din dulceața zaharozei. Aceasta permite introducerea eritritolului în produsele alimentare pentru a obține dulceața necesară, dar în același timp reduce conținutul caloric total al produsului în sine. De exemplu, în producție:

  • ciocolată pe bază de eritritol, conținutul caloric al produsului este redus cu mai mult de 35%;
  • prăjituri și prăjituri cu cremă - 30-40%;
  • biscuiți și briose - cu 25%;
  • tipuri de dulciuri fondante - cu 65%.

Nu provoacă o creștere a glicemiei, ceea ce înseamnă că este potrivit pentru diabetici. În plus, acest îndulcitor nu interferează cu funcționarea microflorei intestinului gros (starea sa de sănătate stă la baza imunității generale a unei persoane, precum și a capacității sale de a menține greutatea normală).

90% din eritrită nu ajunge la intestinul gros, adică nu are capacitatea de a interfera cu activitatea microflorei bacteriene. Deja din intestinul subțire, acest îndulcitor intră în fluxul sanguin și apoi este excretat de rinichi..

Dintre minusuri: nu există o diferență atât de mare cu zahărul (dacă vă plac dulciurile, atunci eritritolul va avea nevoie de mai mult decât zahăr simplu sau stevia - 1 gram de eritritol înlocuiește 0,7 grame de zahăr, 1 gram de stevia - 5 grame de zahăr ) Cu toate acestea, se poate potrivi ideal celor care caută un sahzam natural, dar nu poate suporta gustul steviei..

Ce este mai dăunător: zahăr sau îndulcitor

Imediat spoiler: nimic! Absolut, fiecare substanță de pe planeta noastră are pro și contra, rău și beneficii, care depind cel mai adesea de câtă substanță trebuie să folosești.

Am spus de nenumărate ori că nu există niciun rău în zahăr și în toate acele mituri că sunteți harnic, dar nu este clar de ce sunt umplute cu nimic altceva decât exagerare și denaturare, precum și luarea în considerare a situațiilor extreme. Același lucru și cu sahzamami.

Există un studiu interesant, ale cărui rezultate arată că introducerea îndulcitorilor în doze moderate ajută la menținerea unei diete, iar în doze mari o previne doar. Da, da, este atât de ciudat!

Acest lucru se datorează faptului că majoritatea dintre noi percepem o porție dintr-un fel de mâncare dulce ca fiind normală, dar 3-4 porții de astfel de alimente sunt deja considerate ca o măsură excesivă și de conectivitate. Dacă există prea multe „dulciuri pentru pierderea în greutate”, mai devreme sau mai târziu, se va pierde un sentiment de control, iar urmarea unei diete regulate poate cauza o problemă.

Psihologie absolută! În ultimul deceniu, neurologii au descoperit că creierul răspunde uimitor la orice experiență. Cere-i să se îngrijoreze mai mult și va deveni mai neliniștit. Cereți să vă concentrați, iar el va deveni mult mai atent. Vei mânca constant dulce - el va începe să o ceară.

Creierul tău nu învață doar să facă mai bine sarcinile - ci se reconstruiește în conformitate cu solicitarea ta. Unele părți ale creierului devin mai dense, în ele apare materie mai cenușie - astfel mușchii se acumulează de la antrenament.

Creierul este instruit nu numai pentru a-și aminti unde a fost pus: există tot mai multe dovezi științifice în favoarea faptului că autocontrolul poate fi îmbunătățit în acest fel. Cum arată formarea voinței pentru creier?

Puteți face ceva simplu și de scurtă durată - să meditați. Veți învăța cum să faceți acest lucru, precum și cum să aranjați un somn sonor de înaltă calitate pentru dvs. în articol: „Somnul este cheia sănătății. Meditație și relaxare

Când pierdeți în greutate: ce este dăunător?

Oamenii cred de obicei că utilizarea îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii (cum ar fi aspartamul, zaharina, stevia, sucraloza) în loc de zahăr ajută la reducerea consumului de energie și ajută la reducerea greutății..

Însă adversarii arșiți ai îndulcitorilor strigă că efectul consumului de îndulcitori poate fi chiar opus și poate duce la creșterea în greutate: „creierul înțelege că este înșelat și încearcă să ajungă la calorii și chiar cu exces”.

Dacă credeți acest lucru, aveți probleme să citiți „Principiul insulinei” și toate îndoielile vor dispărea deodată..

Autorii unei revizii sistematice publicate în Jurnalul Internațional al Obezității au analizat datele de cercetare în care utilizarea îndulcitorilor la om și animale s-a produs fără manipularea suplimentară a aportului de calorii, cu acces gratuit la alimente.

În 62 din 90 de studii efectuate pe animale, utilizarea îndulcitorilor a avut un efect redus, dar a dus totuși la pierderea în greutate. În 28, a fost raportată o creștere a greutății animalelor experimentale.

După meta-analize atente ale studiilor randomizate, oamenii de știință au ajuns la concluzia că utilizarea de îndulcitori în loc de zahăr la copii și adulți reduce aportul de calorii și duce la pierderea în greutate. FOARTE DIRECT.

Desigur, dacă sahzamul este mai puțin caloric. Ca să spunem așa, nu vedem un subiect pentru dispută. Desigur, înlocuirea dulciurilor convenționale cu îndulcitori cu calorii scăzute poate ajuta la reducerea greutății sau la menținerea greutății..

De exemplu, cineva bea 2-4 pahare din diferite băuturi dulci pe zi: sodă, ceai sau cafea cu zahăr, sucuri etc. Este vorba de 400-800 ml de băuturi cu un conținut caloric mediu de 40-50 kcal / 100 ml, adică. 150-400 kcal. A scăpa de atâtea calorii este suficient pentru a începe să slăbești cu o dinamică destul de vizibilă..

Refuzul caloriilor lichide apare de obicei destul de nedureros și nu duce la necesitatea înlocuirii lor cu alte alimente. Puteți trece la apă și ceai / cafea neîndulcit, dar dacă nu doriți deloc să rămâneți fără băuturi dulci, puteți utiliza îndulcitori, simplele matematice arată ce beneficii veți obține.

Desigur, consumul de sahzams este opțional. Cineva nu are nevoie de acest lucru în principiu. Un altul, după anumite tipuri de îndulcitori, poate prezenta apetit crescut. Iar cel de-al treilea încearcă să consume îndulcitori în anumite cantități nu tocmai adecvate, drept urmare, el mănâncă și bea în principal niște brioșe îndulcite.

Dar, în general, tolerezi o reducere a cantității sau a refuzului de dulciuri și nu ești aburit în legătură cu aceasta, deci nu trebuie să înlocuiești zahărul în această privință.

Un alt punct interesant. Există un lucru cum ar fi conformitatea sau toleranța este comoditatea unei diete. Din punct de vedere al conformității, consumul de saxam non-nutritiv este o idee minunată..

Să presupunem că cineva obișnuiește să mănânce făină de ovăz dulce pentru micul dejun și să bea cafea cu zahăr. Din zahăr, poate obține până la 120 kcal pentru acest mic dejun. Să presupunem că înlocuim acest zahăr cu sucraloză / stevia etc. și lăsăm neschimbat setul de produse. O persoană va economisi până la 120 de calorii!

Drept urmare, obiectivul va fi atins într-un mod mai simplu și fără o schimbare semnificativă a stilului de viață; așa-numita abordare sănătoasă, adică înlocuirea treptată a produselor care nu sunt foarte potrivite pentru menținerea sănătății cu altele mai acceptabile.

De obicei, se recomandă trecerea imediată la o dietă de cereale, proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi, fructe și legume și include aproximativ 10% din calorii din dulciuri și delicioase.

Dar, în practică, dieta se transformă adesea într-o serie de produse coapte cu saxame și proteine ​​cu fibre. Acest lucru nu este în totalitate în concordanță cu scopul menținerii sănătății.

Singurul moment în care vreau să vă atrag atenția. Dacă încercați să scăpați de dependența de zahăr, atunci absorbția sahzamului poate fi considerată cu greu o strategie de succes. La urma urmei, continuați să vă hrăniți creierul cu ceea ce își dorește - dulce.

Dependența de zahăr în capul tău și este un fapt. Are o bază exclusiv psihologică sau fizică nu este atât de importantă. Principalul lucru este să renunți la zahăr este o sarcină dificilă și dificilă pentru un număr incredibil de mare de oameni.

Un punct foarte important nu este clar: sahzams stimulează aceleași zone din creierul „sistemului de recompense” ca zahărul? Au căutat informații și nu au găsit nimic specific. Se pare că nu. Dar este păcat, deoarece aceasta este cea mai importantă întrebare. oricum.

În orice caz, pur psihologic, acest lucru nu contribuie la rezolvarea problemei. Nu renunți la dragostea pentru zahăr - pur și simplu îl înlocuiești cu dragostea pentru sahzam.

Amintiți-vă că îndulcitorii au fost creați inițial ca o alternativă la zahărul obișnuit pentru diabetici sau ca îndulcitor ieftin în condițiile deficitului de zahăr (unele dintre ele au fost utilizate în timpul primului război mondial când zahărul obișnuit lipsea). Prin urmare, trebuie să îndeplinească două cerințe - să aibă un gust dulce și să nu crească glicemia. Ele sunt absolut indirect legate de pierderea în greutate..

Contraindicații

Toți îndulcitorii sunt în siguranță, dar au încă unele contraindicații: sarcină, alăptare (alăptare), boli ale tractului gastro-intestinal, vârsta de 60 de ani și peste, alergii.

Concluzie

Dacă nu îți plac îndulcitorii, ideea folosirii lor pare alarmantă, în ciuda lipsei unor dovezi convingătoare de dăunare pentru majoritatea substanțelor de pe piață - nu le folosești și asta este.

Dacă consumați îndulcitori, atunci chiar și ținând cont de datele privind siguranța lor, rămâneți în cadrul rezonabil, această strategie nu a lăsat pe nimeni să renunțe încă. Câteva căni de ceai sau cafea cu un înlocuitor de zahăr, înlocuirea zahărului în produsele coapte în timpul pierderii în greutate cu un înlocuitor non-nutritiv pentru a le economisi - o astfel de utilizare și nu implică un pericol.

Problemele încep atunci când sunteți sigur că îndulcitorii nu afectează nici greutatea, nici sănătatea, obțineți un gust și adăugați îndulcitori la tot ceea ce puteți mânca și bea. Există un astfel de fenomen - nutriția nefirească în rândul persoanelor care doresc să slăbească.

Dieta a aproape aproape jumătate constă în produse atât de „minunate” precum clătitele proteice, barele de proteine, clătita cu fulgi de ovăz, brânza de căsuță cu sucraloză și alte „abundențe super-utile și variate”..

Consumul obsesiv al oricărui produs este o alarmă. Merită să luăm în considerare dacă conținutul de calorii și compoziția nutrițională, diversitatea gustului, atitudinea generală față de alegerea produselor alimentare, activitatea fizică etc..