Nociv și aport de zahăr

Adăugă greutate suplimentară, strică pielea, pereții vaselor de sânge și provoacă prematur îmbătrânirea. Dar de ce organismul are încă nevoie de zahăr și cum să-l mănânce, fără să se facă rău?

"Nociv și chiar periculos pentru sănătate - dar totuși delicios!" - Acest conflict dramatic descrie cu exactitate relația noastră cu dulceața. La nivel biochimic, mecanismul efectului zahărului asupra organismului este comparat de nutriționiștii moderni cu dependența de droguri. Mai mult decât atât, tocmai cei care își limitează sever dieta la dietele fără carbohidrați (cu conținut zero de zahăr) sunt cel mai adesea „care se descompun” și pierd în mod constant în această luptă. De ce? Răspunsul este simplu: zaharurile sunt vitale pentru funcționarea corpului și creierului nostru - trebuie doar să vă amintiți în ce formă le puteți consuma și în ce cantități.

Cea mai accesibilă sursă de energie

Celulele noastre au nevoie constant de zahăr, sau mai degrabă de glucoză, una dintre soiurile sale. Moleculele sale servesc drept cel mai eficient combustibil - o sursă de căldură și energie, care asigură cursul normal al tuturor proceselor de viață. În general, principalul obiectiv al alimentației, digestiei, asimilării și metabolismului nostru este de a oferi celulelor organismului o furnizare neîntreruptă de glucoză - în cantitatea necesară și pe tot parcursul zilei.

Un punct important: glucoza se găsește nu numai în deserturi, dulciuri și alte chifle dăunătoare. Corpul nostru este capabil să-l extragă din aproape toate produsele alimentare - atât în ​​principal carbohidrați, cât și grași sau proteici. Cu ajutorul enzimelor digestive, diverse alimente sunt descompuse în molecule simple: aminoacizi, acizi grași, glucoză. În această formă, substanțele benefice sunt absorbite, iar sângele lor se livrează în fiecare celulă a corpului nostru. Mai mult (ideal), corpul arde cea mai mare parte a glucozei ca combustibil și își rezervă o mică rezervă în ficat și mușchi, doar în caz, ca „rezervă strategică”. Ne cheltuim glucoză atunci când depunem eforturi fizice și intelectuale (creierul are nevoie de multă energie pentru a prelucra informațiile și a lua decizii!), Iar când nivelul său în sânge scade, corpul are două opțiuni: să mănânce ceva din nou sau care extrem de neplăcut) trece la utilizarea energiei din rezervele de grăsime.

Plăcere pură

Corpul nostru este foarte preocupat de menținerea și reînnoirea rezervei sale de energie - supraviețuirea depinde direct de aceasta. Acesta este motivul pentru care reacționează cu un puternic sentiment de plăcere, chiar euforie, atunci când intră produse care conțin zahăr în formă concentrată. Acest lucru explică efectul său „narcotic”: o doză de șoc de glucoză provoacă o expulzare a serotoninei și o creștere a forței... dar apoi cad și brusc, provocând stres acut și dorință irezistibilă de a mânca ceva din nou din nou. Mai simplu spus, avem nevoie de zahăr pentru a ne simți mulțumiți și fericiți - cu condiția ca abuzul să nu „influențeze” metabolismul carbohidraților și odată cu el emoțiile noastre.

Ambulanță

Nisipul simplu sau cuburile albe de rafinat, pe care le-am numit cuvântul „zahăr”, constau în zaharoză. Acesta este cel mai frecvent, dar departe de singurul tip de așa-numiți carbohidrați rapizi, care pătrund în sânge aproape instantaneu, determinând o săritură bruscă a nivelului de glucoză (cu alte cuvinte, produsele care le conțin au un indice glicemic ridicat - peste 55). Sucroză, fructoză, lactoză, maltoză etc. - familia „zaharurilor simple” este extinsă și tocmai acestea sunt periculoase de utilizat în cantități mari și / sau în formă pură. Dopajul de urgență sub formă de lingură mare de miere, bomboane sau o cană de ceai dulce este justificat doar atunci când rezerva de glucoză din sânge este complet epuizată: nu există forță, devine întunecat în ochi, amețit, mâinile și picioarele se răcesc și tremură, corpul este pe punctul de a leșina. O astfel de ambulanță vă va permite să vă recuperați, de exemplu, dacă lucrați pentru uzură și uitați complet de mâncare - dar forța majoră nu amenință dacă există suficiente carbohidrați „complexe” sau „lente” în dietă.

Necesar și suficient

Pâine din cereale integrale, orez, paste și alte preparate din cereale integrale, soia și diverse tipuri de leguminoase, legume proaspete, fructe și produse lactate - toate conțin carbohidrați „lente” pe care organismul le poate folosi timp îndelungat, folosindu-și treptat și uniform energia potenţial. Drept urmare, nivelul necesar de glucoză în sânge rămâne stabil, scurgerile și vârfurile glicemice nu apar, iar corpul simte o viață calmă, mulțumită și plină de forță. Și, desigur, nu intră în panică și nu pune nimic în rezerva de grăsimi!

Așadar, amintiți-vă câteva reguli de bază, pentru a stabili relații normale cu zahărul.

Mâncați regulat: mâncarea sărită provoacă o deficiență de glucoză în sânge, astfel încât organismul va necesita urgent zahăr simplu - pentru a-și restabili rezervele cât mai curând posibil.

Includeți leguminoase, cereale integrale, pastă al dente în dieta dvs.: dacă mâncați o porție mică dintr-o astfel de masă dimineața, energia carbohidraților complecși va fi eliberată uniform până seara și hrănește neîntrerupt celulele corpului și creierului..

Evitați extremismul: după cum știți, fructele interzise par a fi cele mai dulci - așa că, din când în când, permiteți-vă să mâncați bara de ciocolată preferată. Restricțiile strânse (și sentimentele de vinovăție atunci când le rupem) provoacă întotdeauna stres - și încearcă să ne înveselim cu alimente „dăunătoare”.

Diversificați-vă plăcerile: dacă în copilărie vi s-au acordat dulciuri pentru un comportament exemplar sau o bună evaluare, acum este momentul să reconstruiți acest reflex inconștient (și vicios). Mersul în natură, conversația, muzica, creativitatea, sportul, sexul sau doar îmbrățișări și sărutări - avem multe modalități de a ne bucura de viață, care nu au legătură cu nevoia de a o „îndulci”. Corpul nostru reacționează la fiecare dintre aceste activități minunate cu o eliberare generoasă de serotonină și alte endorfine, pe care nu mai trebuie să le „prindeți”.

Zahar în organism

Zahărul este unul dintre primele produse la care o persoană ar trebui să renunțe dacă vrea să fie cu adevărat sănătoasă..

Poate că zahărul este cel mai periculos drog de pe planetă. Distribuția în masă a zahărului în timpul nostru este asociată cu efectul narcotic. Oamenii care folosesc zahărul devin dependenți. Și nu este o coincidență că acest lucru este însoțit de ignoranța masivă a întrebării cu privire la modul în care zahărul mortal afectează lucrurile vii..

Acest articol se bazează pe un raport al lui Sugar's Harm On Your Body, Ph.D.

Zahar și comportamentul copiilor.

Părinții glumesc uneori că copiii sunt obraznici și se comportă greșit după ceva dulce. Acest lucru a alertat serios oamenii de știință din anii 70. din secolul trecut, rezultatul căruia a fost o lucrare scrisă de Dr. William Crook între 1973 și 1977. Raportul a vorbit despre modul în care frecvența nutriției este asociată cu comportamentul copiilor. A fost o lucrare fundamentală care a arătat pentru prima dată o legătură între alimente și comportament. Specificul alegerii mâncării a venit mai târziu.

Dr. Steven Shointaler cercetează mâncarea pentru bebeluși de 30 de ani. O parte din căutarea sa a fost o încercare unică - un experiment pentru a opri consumul de zahăr la micul dejun; A avut loc la peste opt sute de școli din New York, între 1976 și 1983. Astfel, mai mult de un milion de copii au încercat o viață nouă. Deja în 1976, pe baza acestei experiențe gigantice, au fost introduse ajustări în dieta oficială a SUA, în care nivelul de zahăr a scăzut semnificativ. Din același an, a început o scădere treptată a zaharurilor și a coloranților din produsele finite achiziționate. Creșterea capacității de învățare în rândul copiilor din școlile în care s-a desfășurat acest experiment a fost de 15,7% (de la 39,2 la 55%). Această abilitate a crescut de-a lungul anilor în paralel cu o scădere a zaharurilor consumate de copii. Schointaler a menționat, de asemenea, că din 124.000 de copii care au fost odată needucați în matematică și gramatică, 75.000 au reușit să stăpânească aceste materii trecând la o nouă dietă. Cu alte cuvinte, cu cât este mai puțin dulce un copil, cu atât mai eficient va fi antrenamentul său! De asemenea, trebuie menționat că consumul de zahăr de către copiii și adolescenții moderni este de zece ori mai mare decât cel al generațiilor anterioare.

Medicul a mers și mai departe în cercetările sale, începând să studieze infractorii minori care nu au urmat nicio dietă. După ce mâncarea lor a început să conțină mai puține zaharuri, starea de spirit și comportamentul lor s-au îmbunătățit semnificativ. Savantul a colaborat cu Departamentul de nutriție din Los Angeles și a studiat 1.382 de prizonieri tineri. După ce au mâncat fără zahăr, 44% dintre ei au arătat o atitudine mult mai bună față de societate..

A examinat apoi 289 de adolescenți într-o tabără de reabilitare. Rezultatele au fost similare cu cele de mai sus..

Raportul lui Geri Null este foarte mare. Ne-am concentrat doar pe aspectul comportamentului copiilor. Dacă sunteți interesat de alte informații despre zahăr, atunci ar trebui să citiți întreaga sa lucrare, care ridică probleme legate de zahăr și cancer, zahăr și obezitate, zahăr și mediu, zahăr și corporații multinaționale etc..

Întregul raport este publicat pe site-ul oficial al rețelei de radio progresive (Sugar's Harm On Your Body).

Practic nu există zaharoză în natură - în cantități mari se găsește doar în două plante, prin reproducerea crescută artificial de oameni - în cana de zahăr și sfecla de zahăr.
Corpul mamiferelor (și al oamenilor) nu poate percepe zaharoză, prin urmare, aceasta își descompune prima dată molecula în prezența apei de către enzime (catalizatori naturali) în zaharuri naturale, glucoză și fructoză (izomeri având aceeași compoziție de C6H12O6, dar diferă în structură):

С12H22O11 + H20 (+ enzimă) = C6H12O6 (glucoză) + C6H12O6 (fructoză)

În momentul descompunerii zaharozei, tocmai astfel de radicali liberi („ioni moleculari”) se formează masiv, care blochează în mod activ acțiunea anticorpilor care protejează organismul de infecții. Iar corpul devine aproape fără apărare. Procesul de hidroliză (descompunere) a zaharozei începe deja în cavitatea bucală sub influența salivei.

Trăim într-o lume vie pentru care corpul uman este doar o bucată mare de nutrienți. În fiecare moment, cu fiecare pulbere de praf, corpul este infectat cu o masă de microflore, care încearcă să o mănânce. Dar apărarea imună își reprimă continuu și constant activitatea și vă permite să mențineți vitalitatea și sănătatea în mediu. Aportul de zaharoză este o înjunghiere din spatele unui corp apărător.

În Rusia, istoric, miere (produsă în mod tradițional în cantități mari la ferme) și fructe uscate dulci au fost folosite ca dulciuri.
Până la mijlocul secolului XX, majoritatea covârșitoare de zahăr (zaharoză) a fost prezentă doar pe masa festivă, ca un tratament special. Și starea dinților la ruși (bielorusi, ucraineni etc.) a fost excelentă.
Abia în anii 1950 producția industrială în masă de zahăr a fost stabilită în URSS, ceea ce a făcut-o unul dintre cele mai ieftine produse disponibile în dieta zilnică pentru întreaga populație, inclusiv pentru cei mai săraci.
Sub atacul unui concurent industrial, producția de miere și fructe uscate din țară a scăzut brusc, iar prețurile lor au crescut. Miere și fructe uscate dulci pe mesele rușilor din principala sursă zilnică de zaharuri naturale (fructoză și glucoză) transformate în „delicii pentru răsfăț”.

Pe măsură ce producția de zaharoză a crescut, starea de sănătate a populației (și starea dinților) au început să se deterioreze rapid, devenind din ce în ce mai rău pentru fiecare generație ulterioară de „dinți dulci de zahăr”. Ce fel de sănătate poate fi așteptată la oameni când mamele lor, în timpul sarcinii și alăptării, au fost hrănite zaharoză fără restricții și care au fost hrănite cu zaharoză încă din primul an de viață?!

Efectele negative ale zaharozei asupra sănătății sunt cunoscute de multă vreme, deoarece în URSS la sfârșitul anilor 1950 și 60, a fost dezvoltat un program care să excludă zaharoza din dieta oamenilor sovietici și să o folosească doar pentru prelucrarea ulterioară a fructozei și a glucozei, care ar fi trebuit să fie vândută în magazine. Din păcate, acest program, ca mulți alții, a fost implementat doar parțial - pentru a hrăni elita partidului sovietic și familiile lor.

În alimentația copiilor și adulților, zaharurile naturale sunt vitale. Pentru că copiii adoră dulciurile atât de mult. Dar este necesar să refuzați pentru totdeauna în alimentație (și mai ales pentru copii!) De zaharoză - o otravă distructivă practic cu acțiune lentă, care o înlocuiește cu dulciuri naturale - malț, miere (un amestec natural de fructoză și glucoză) și fructe dulci proaspete și uscate (care conțin și numai sănătos) zaharuri naturale).

De ce trebuie să elimini zahărul rafinat din dieta ta

Buna! Sunt departe de primul și cred că nu este ultima persoană care a decis să scrie un alt articol despre cum zahărul este dăunător.

Am înțeles că 90% dintre oameni nici măcar nu o vor citi și, dacă o vor face, vor lăsa pe toți să treacă și vor continua să mănânce zahăr, prăjituri dulci, dulciuri, gem.

Prin urmare, această postare va fi utilă pentru cei care se interesează cu adevărat de ei înșiși și de corpul lor, care doresc să-și mențină sănătatea, pentru cei care ar dori, dar nu pot scăpa de dependența de zahăr în niciun fel, pentru voi, dragi cititori!

Îmi doresc foarte mult ca acest articol să te facă să te gândești și să apreciezi cu adevărat întregul pericol al consumului de zahăr pentru tine și copiii tăi.

Deci, ce este zahărul dăunător?

Din acest articol veți afla:

Ce este zahărul dăunător organismului uman?

Am citit o mulțime de informații despre acest produs, dar cel mai mult mi-a plăcut cartea „Omul obosit” Soher Rocked, un lider de specialitate în medicina integrativă sau mai degrabă capitolul său despre zahăr și îndulcitori.

Recomand să o citiți oricui dorește să scape de dependența de zahăr și nu numai de la ea.

Între timp, voi încerca pe scurt (concentrându-mă pe tot ce am citit) și punct cu punct să vă spun în propriile mele cuvinte despre motivul pentru care mă oblig să exclud zahărul la maximum din dieta mea.

Ce este zahărul?

Sahar este numele gospodăriei pentru zaharoză, care este un carbohidrat, o substanță care oferă organismului energia necesară. Aceasta este un dizaharid din grupul oligozaharidelor, format din două monosacharide - α-glucoză și β-fructoză. Cele mai populare sunt zahărul din trestie și sfeclă, există și zahăr din palmier, nucă de cocos, arțar.

Până la un anumit timp, zahărul era considerat un produs alimentar important și numai în ultimii ani, cercetătorii au identificat o mulțime de consecințe negative din cauza consumului crescut de zahăr rafinat.

Ce este zahărul rafinat?

În termeni simpli, este zahăr complet rafinat, lipsit de vitamine, minerale, proteine, grăsimi, enzime sau orice alte elemente care compun alimentele, numai carbohidrați puri!

Să aruncăm o scurtă privire asupra unor fapte de bază despre efectul nociv al zahărului asupra organismului uman:

  • Zahărul este principala sursă de oboseală, slăbiciune și obezitate.

Ai observat vreodată că dacă mănânci ceva dulce, în organism apare un val de forță?

Cred ca da. Dar, puțini oameni au analizat că, după câteva ore, ne simțim foarte obosiți.

Zahărul distruge sistemul de orexine din creierul nostru. Orexina este un neurohormon care reglează excitația, afectează insomnia și pofta de mâncare..

Zahărul reduce cantitatea acestui hormon, în urma căreia, o persoană are o slăbiciune constantă în corpul său, începe să se miște puțin și, în același timp, este obosită constant.

Pentru a crește nivelul de energie, absoarbe dulciurile, câștigă excesul de greutate și așa mai departe la nesfârșit.

  • Zahăr - oboseală - zahăr din nou - supraponderal - zahăr - oboseală - supraponderal - zahăr

Apare un cerc vicios, care transformă treptat o persoană într-un om gras și slab și letargic, cu stomac și piele înfiorătoare.

  • Zahărul provoacă diverse boli cronice

Consumul de cantități mari de zahăr rafinat își crește nivelul în sânge.

Obținem o încărcare a energiei pe termen scurt și apoi din nou o defalcare.

Datorită unor astfel de salturi și căderi, organismul își pierde capacitatea de a-și regla propria energie și crește riscul de a dezvolta multe boli cronice.

  • Corpul percepe și procesează zahărul și alcoolul în același mod.

Zahărul este la fel de dependent de alcool.

În plus, organismul le recunoaște și le procesează la fel..

Prin urmare, zahărul provoacă toate aceleași probleme în organism ca alcoolul: colesterolul ridicat, probleme cu ficatul și pancreasul, tensiunea arterială ridicată, funcția cardiacă afectată.

ATENŢIE. DEPENDENȚĂ. Zahărul provoacă aceeași dependență ca alcoolul, care este, de asemenea, moștenit.

  • Zahărul hrănește celulele canceroase și le îmbunătățește creșterea

Zahărul crește dramatic nivelul insulinei, iar unele celule canceroase au propriii lor receptori de insulină.

Aceasta înseamnă că zahărul este hrana lor și este utilizat pentru creșterea și dezvoltarea lor..

Rata zilnică de zahăr

Nutriționiștii au descoperit că norma zilnică medie de zahăr nu trebuie să depășească mai mult de 30-50 g pe zi pentru un adult și 10 g pentru copii, iar aceasta include zahăr adăugat la mâncăruri preparate, băuturi și preparate de casă.

Vedeți cât zahăr latent este în alimente. O felie = 5 grame de zahăr.

De ce fructoza este periculoasă?

Mulți oameni încearcă să înlocuiască zahărul cu fructoza industrială, considerându-l un produs mai util, dar acesta este un mit.

Fructoza nu este folosită de celulele corpului nostru pentru a primi energie, prin urmare, în compoziția sa completă, intră în ficat pentru procesare.

Acolo, se transformă în acid uric, o substanță care provoacă gută și, de asemenea, blochează enzima responsabilă de controlul tensiunii arteriale din corpul nostru și este procesată în grăsimi.

Dar, cel mai periculos lucru în fructoză este faptul că nu suprima hormonul ghrelin, hormonul nostru al foamei și sațietății. Prin urmare, toate coacerea industrială, semifabricatele, băuturile cu fructoză, le putem folosi necontrolat și în cantități mari, ceea ce este foarte plin nu numai de obezitate, dar și de probleme de sănătate.

Am examinat doar câțiva dintre principalii factori care dăunează zahărului rafinat alb sănătății noastre, dar lista continuă..

De asemenea, consumul excesiv de zahăr agravează starea pielii, crește formarea ridurilor, scade imunitatea, scurge calciul din oase, supără echilibrul vitaminelor B din organism, hrănește ciupercile, provoacă tulburări și chiar deprimă creierul nostru. În general, nu degeaba spun că zahărul este o moarte dulce!

Cred că acest lucru va fi suficient pentru a înțelege de ce zahărul este dăunător și de ce este atât de important să-i limităm utilizarea în cantități mari.

Desigur, este imposibil să scapi complet de ea..

Zaharul, ca plasticul, este peste tot.

Dar, chiar dacă reducem conținutul său în dieta noastră cu cel puțin 30%, corpul nostru va fi extrem de recunoscător pentru noi și va răspunde cu sănătate, forță și energie.

Video despre ce zahăr este dăunător?

Descoperiri cheie - de ce zahărul este dăunător

Printează aceste date, agăță-le în bucătăria ta și ori de câte ori vrei ceva „dulce rău”, citește acest lucru și „inspiră-te” :-)

Deci, nu uitați că:

  • Zahărul este un „medicament”, este foarte ușor de dependență și ne stimulează creierul, în același mod ca și cocaina.
  • Zahărul este un provocator al atacurilor de cord din corpul nostru..
  • Zahărul crește colesterolul și provoacă o creștere a tensiunii arteriale
  • Zaharul este un produs preferat al celulelor canceroase. Îi hrănește și îmbunătățește creșterea..
  • Zahărul, nu grăsimea, este principala sursă de obezitate..
  • Zahărul ia forță și energie și provoacă o senzație de oboseală mare.
  • După prelucrarea în ficat, zahărul provoacă toate aceleași efecte ca alcoolul
  • Zahărul perturbă ficatul - principalul ordonat al corpului nostru
  • Zahărul provoacă disfuncționalități ale pancreasului, fiind provocator al pancreatitei și diabetului.
  • Zahărul ne face bătrâni, bolnavi și grași.

Cum pot înlocui zahărul?

După cum am spus, este imposibil să scapi complet de zahăr în lumea noastră modernă.

Este prezent în aproape fiecare produs industrial, dar dacă doriți, puteți reduce cantitatea de zahăr din dieta dvs..

Dacă doriți dulciuri, în loc de dulceață și dulciuri, mâncați o lingură de miere crudă, câteva date, câteva nuci sau fructe uscate, un măr sau o pere, înlocuiți zahărul cu iarba dulce naturală.

Și vă rugăm să nu folosiți îndulcitori artificiali, aceasta este și o otravă.

Amintiți-vă că zahărul dintr-un măr și zahărul într-o bomboană sunt două lucruri complet diferite. Mâncând un măr, nu veți obține o creștere accentuată a zahărului din sânge și a insulinei, deoarece acest lucru va face zahăr rafinat într-o tortă sau bomboane.

În general, dacă doriți, puteți găsi o alternativă la zahărul rafinat alb dăunător, doriți doar să :-)

Încercați doar, începeți prin a reduce cantitatea de lingurițe de zahăr pe care le puneți în ceașca de ceai. Nu mănâncă o bară de ciocolată întreagă, ci jumătate. Puneți într-un vas de copt nu un pahar de zahăr, ci câteva linguri. Evitați mâncărurile convenabile și produsele rafinate; pregătiți deserturi fără zahăr.

Și ce rol joacă zahărul în viața ta?

Ești gata să renunți la dulciurile dăunătoare în beneficiul organismului tău?

Suplimentează acest articol cu ​​datele tale, informații utile, trimite rețetele de dulciuri fără zahăr, scrie comentarii :-)

Alena Yasneva a fost alături de tine, până ne întâlnim din nou.

ÎNSCRIEȚI-VĂ GRUPURILE MELE PE REȚELE SOCIALE

Zahărul este într-adevăr la fel de dăunător cum se crede de obicei

Indiferent dacă zahărul provoacă cu adevărat obezitate, diabet de tip 2 și boli de inimă și există o normă sănătoasă pentru zahăr.

Ce este zahărul

La cuvântul „zahăr” mulți își imaginează imediat pulberea albă dulce pe care o adăugăm la cafea. Cu toate acestea, zahărul de masă sau zaharoza sunt doar un tip de zahăr folosit în alimente..

Zaharurile sunt carbohidrați cu greutate moleculară mică, substanțe organice care au o structură similară. Există multe tipuri de zaharuri: glucoză, fructoză, galactoză și altele. Cel puțin în cantități mici, diferitele zaharuri sunt prezente în majoritatea alimentelor..

Un alt nume pentru zaharurile cu greutate moleculară mică sunt carbohidrații. Acest grup include, de asemenea:

  • amidon (oligozaharidă, care se găsește în cartofi, orez și alte produse);
  • fibre dietetice (în cereale, leguminoase, legume, fructe și fructe de pădure);
  • materiale precum chitina, care alcătuiește coajă de crustacee sau celuloză, care conține scoarță de copac.

În cele din urmă, carbohidrații complecși sunt defalcați în carbohidrați simpli din organism și întreaga diferență dintre ei este complexitatea și viteza de absorbție. De exemplu, zaharoza - un dizaharid format din fructoză și glucoză, este digerat mai repede decât fibra dietetică - un amestec de polizaharide și lignină.

Prin urmare, dacă mănânci alimente bogate în fibre, acesta va digera mai mult, nivelul glicemiei va crește încet, iar senzația de plenitudine va dura mult timp.

Acest lucru distinge zaharurile lente, de exemplu, hrișca, de carbohidrații de ciocolată rapidă. De fapt, acestea sunt împărțite în aceleași monosacharide, dar rata scăzută de absorbție (pe lângă fibre și vitamine) face ca hrișca să fie mai utilă.

De ce iubim atât de mult zahărul

Moleculele de zahăr vin în contact cu receptorii din limbă care spun creierului că mănânci ceva cu adevărat gustos.

Zahărul este perceput de corpul nostru ca fiind un produs bun, deoarece este absorbit rapid și oferă suficiente calorii. În vremurile înfometate, acest lucru este crucial pentru supraviețuire, astfel încât gustul dulce este recunoscut de organism ca fiind ceva plăcut.

În plus, în natură, în fructe se găsește mult zahăr, care, în plus, sunt pline de vitamine, minerale și energie.

Cu toate acestea, nu toți oamenii adoră zahărul în egală măsură. Unii îl mănâncă în doze mici - este suficient pentru ei să mănânce o dulceață cu ceai pentru a se îngrădi. Alții nu au o cutie întreagă de gogoși dulci.

Dragostea pentru dulciuri depinde de mulți factori:

  • de la vârstă (copiii adoră dulciurile mai mult și încearcă să evite alimentele amare);
  • din obiceiurile alimentare învățate în copilărie;
  • din caracteristicile genetice.

Zahărul este de vină pentru creșterea în greutate

Se pare că totul este simplu cu zahărul: cu cât mâncați mai mult zahăr, cu atât mai multă grăsime. De fapt, totul este mult mai complicat. Există studii recente care arată că zahărul nu este deloc - rădăcina tuturor bolilor.

Studiul 1. Efectul carbohidraților, zahărului și insulinei asupra greutății

Într-un studiu realizat de Calorie pentru calorii, restrângerea dietetică a grăsimilor are ca rezultat pierderea mai multă grăsime corporală decât restricția carbohidraților la persoanele cu obezitate. 2015, dr. Kevin Hall a încercat două diete, una săracă în grăsimi și una scăzută în carbohidrați, pentru a afla ce funcționează cel mai bine..

În timpul studiului, 19 participanți au petrecut două săptămâni pentru fiecare dietă. Intervalul dintre diete a fost de 2-4 săptămâni de nutriție normală.

Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați a inclus 101 g de proteine ​​(21%), 108 g de grăsimi (50%) și 140 g de carbohidrați (29%). O dietă cu conținut scăzut de grăsimi a constat în 105 g proteine ​​(21%), 17 g grăsimi (8%) și 352 g carbohidrați (71%). Numărul de calorii a fost același în ambele diete..

Drept urmare, la o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, producția de insulină a scăzut cu 22% în timpul zilei, au pierdut 1,81 kg în greutate, din care 0,53 kg grăsime. Participanții la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi nu și-au modificat nivelul de insulină, au pierdut 1,36 kg din greutatea corporală (0,59 kg) grăsime.

Pe baza acestor rezultate, oamenii de știință au calculat cât de multă grăsime pierd oamenii în astfel de diete pe termen lung. S-a dovedit că după șase luni de respectare a unor astfel de diete, indicatorii lor nu vor diferi.

Cu alte cuvinte, pe termen lung, nu există prea multe diferențe dacă consumi mulți carbohidrați sau multă grăsime dacă te încadrezi în aportul tău de calorii..

Studiul 2. Zaharul în timpul dietei

Un alt studiu este efectele metabolice și comportamentale ale unei diete cu zahăr ridicat în timpul scăderii în greutate. a arătat că la respectarea normei calorice, aportul de zahăr nu este foarte important. Studiul a implicat 44 de femei peste 40 de ani..

Timp de șase săptămâni, toți participanții la experiment au urmat o dietă cu conținut scăzut de calorii: au consumat aproximativ 1.350 kcal pe zi, 11% din totalul caloriilor sub formă de grăsimi, 19% sub formă de proteine ​​și 71% sub formă de carbohidrați..

În același timp, jumătate dintre subiecți au consumat o cantitate mare de zaharoză (43% din cantitatea totală de energie), iar cealaltă jumătate - doar 4%.

Drept urmare, femeile din ambele grupuri au înregistrat pierderi în greutate, scăderea tensiunii arteriale, procentul de grăsime corporală și grăsime plasmatică. Diferențe ușoare între grupuri au fost găsite doar în colesterolul și lipoproteinele cu densitate mică..

Acest studiu dovedește, de asemenea, că, atunci când sunt întâlnite calorii, cantitatea de zahăr nu afectează creșterea în greutate și procentul de grăsime corporală.

Există un alt studiu Efectul dietelor eucalorice cu conținut ridicat și scăzut de zaharoză cu profil macronutrient identic asupra rezistenței la insulină și a riscului vascular: un studiu controlat aleatoriu. ceea ce dovedește că zaharoza nu afectează creșterea în greutate. În ea, două diete au fost identice din punct de vedere al caloriilor și al ratelor de macronutrienți, dar într-una, zahărul a reprezentat 25% din numărul total de calorii, iar în cealaltă, 10%. Ca urmare, participanții din ambele grupuri nu și-au modificat greutatea, profilul glicemic și starea vasculară.

Pe baza datelor de cercetare, putem trage o concluzie certă.

Zahărul nu contribuie la acumularea de grăsimi, dacă nu depășiți norma de calorii zilnice și nu reduceți cantitatea necesară de proteine.

Cu toate acestea, zahărul poate provoca încă obezitate, dar nu direct, ci indirect.

Cât zahărul ne îngrașă

Efectul negativ al zahărului asupra greutății se explică prin faptul că alimentele dulci au foarte multe calorii. Consumând mai multe alimente zaharoase, riscați să vă depășiți foarte mult aportul caloric, ceea ce duce la creșterea în greutate..

În același timp, așa cum am spus mai sus, organismul nostru este foarte iubitor de mâncarea dulce și este capabil să o consume în cantități mari. Un astfel de aliment este digerat rapid și ușor, stimulează centrul plăcerii din creier și îl face să consume din nou și din nou..

Acest aspect, nu zahărul în sine, este cel care face ca dulciurile să fie un produs periculos pentru sănătate..

Crește zahărul riscul de diabet de tip 2

În diabetul de tip 2, rezistența la insulină și controlul afectat al glucozei apar în organism. Hormonul insulin nu mai poate să-și facă treaba - transferă glucoza în celulele corpului, astfel încât nivelul de glucoză din sânge crește.

Această boală este legată și de câtă grăsime acumulăm în ficat sau în jurul altor organe, cum ar fi inima sau rinichii. Și din moment ce consumul excesiv de carbohidrați rapide crește acumularea de grăsimi în organism, zahărul crește riscul de diabet de tip 2.

Cu toate acestea, cel mai mare procent de diabet este afectat de procentul total de grăsime corporală și de activitate fizică..

Deci, o meta-analiză recentă a importanței gestionării greutății în diabetul de tip 2: revizuire cu meta-analiza studiilor clinice. a arătat că 60–90% din diabetul de tip 2 este asociat cu excesul de greutate și deloc cu cantitatea de zahăr consumată. Iar principalul obiectiv al diabetului este de a reduce greutatea, nu de zahăr..

Acest lucru se datorează faptului că grăsimea corporală nu este doar rezerve de energie pentru viitor, ci țesut activ biologic care produce hormoni. Dacă avem prea multă grăsime, acest lucru poate deranja echilibrul metabolic, inclusiv modul în care organismul reglează glicemia.

În majoritatea studiilor, oamenii de știință iau în considerare principalele cauze ale diabetului:

  • o creștere a procentului de grăsime corporală;
  • lipsa activității fizice;
  • predispozitie genetica.

Controlul zahărului este doar o mică parte din prevenirea diabetului de tip 2. O importanță mai mare este controlul asupra cantității de grăsime din organism și a activității fizice.

Zahărul afectează bolile cardiovasculare?

Așa cum este cazul diabetului de tip 2, zahărul crește indirect riscul de boli de inimă. Zahărul bogat în calorii crește posibilitatea creșterii în greutate, iar grăsimea, ca țesut activ biologic, crește riscul de boli de inimă.

În plus, după cum arată studiul de mai sus, o dietă bogată în zaharoză crește colesterolul și lipoproteinele cu densitate mică, ceea ce afectează negativ și starea vaselor de sânge.

Cu toate acestea, apariția bolilor cardiovasculare este influențată de mulți factori diferiți: prezența obiceiurilor proaste, stilul de viață, ecologia, nivelul de stres, activitatea fizică, cantitatea de somn, consumul de fructe și legume.

Cantitatea de zahăr consumată afectează cu siguranță sănătatea inimii și vaselor de sânge, dar, având în vedere toți ceilalți factori enumerați mai sus, acesta este doar o mică bucată din mozaic.

Cât zahăr poate fi consumat fără a dăuna sănătății

Ghidul pentru consumul de zahăr de către adulți și copii. Consumul de zahăr Organizația Mondială a Sănătății solicită reducerea aportului de zahăr rafinat la 10% din caloriile totale. Adică, dacă consumi 2.000 kcal pe zi, atunci 200 din ele pot fi obținute din zahăr. Aceasta este de aproximativ 50 g sau zece lingurițe.

Cu toate acestea, OMS observă că, prin reducerea aportului de zahăr la 5% (25 g sau cinci lingurițe) pe zi, veți reduce riscul de obezitate și cariile dentare..

Trebuie remarcat faptul că cifrele se referă doar la zahăr rafinat, astfel încât puteți mânca fructe dulci, fără teama de a încălca rețeta.

constatări

Nu se poate susține că zahărul este o substanță sănătoasă, pentru că nu este așa. Nu conține vitamine și minerale, antioxidanți, apă și fibre alimentare. Dacă mănânci mult zahăr, nu vei deveni mai puternic și mai sănătos - nu are proteine ​​sau acizi grași nesaturați.

Dar nu-l demonizați, aruncând toate problemele de sănătate pe zahăr.

Sănătatea, ca și boala, este construită din mai mulți factori, iar zahărul singur nu poate fi cauza obezității și a dezvoltării bolilor periculoase..

Urmați aportul caloric, mâncați suficiente proteine, fructe și legume - iar câteva linguri de zahăr sau o gogoașă dulce nu vă vor dăuna sănătății și cifrei.

Zahar: beneficii și rău organismului uman

Zahărul, beneficiile și dăunările pentru organism pentru acest produs sunt subiecte care provoacă o mulțime de controverse și mituri. Înțelegerea a ceea ce este cu adevărat un fapt de încredere va ajuta la studierea fundamentelor teoretice. Zahărul, ale cărui beneficii și pericole vor fi discutate în acest articol, este departe de a fi la fel de simplu pe cât pare la prima vedere. Vom arăta, de asemenea, modul în care zahărul poate fi consumat cu moderație și cum să minimalizăm conținutul său în alimente cu un stres minim pentru organism..

Zahar: beneficii și rău pentru organism - și ce fel de substanță

Zahărul prin structura sa moleculară este un dizaharid - zaharoză, format din două monosacharide - glucoză și fructoză. Multe molecule de zaharoză lipite împreună formează o particulă de zahăr, pe care o vedem în produsul obișnuit.

Sucroza este o substanță de rezervă comună a plantelor, care se formează în timpul fotosintezei și se păstrează în tulpini, frunze, rădăcini, flori și fructe. Etapa cheie în sinteză este interacțiunea glucozei cu fosfat de uridină și a 6-fosfat-D-fructoză. Animalele nu sunt capabile de biosinteză de zaharoză.

Sucroza la scară industrială este obținută din sucul de canină de zahăr și sfecla de zahăr. Aceste plante furnizează aproximativ 90% din producția globală de zaharoză, a cărei valoare este de peste 50 de milioane de tone pe an. Sinteza chimică a acestei substanțe este complexă și nu are valoare economică..

Sucroza este utilizată direct ca produs alimentar sau este utilizată ca parte a cofetăriei. În concentrații mari, această substanță este utilizată ca conservant..

În plus, zaharoza este un substrat în procesele de fermentare pentru producerea de glicerol, butanol, etanol, acid levulinic, acid citric, dextran. De asemenea, este utilizat în procesul de fabricație a medicamentelor. Substanțe non-ionice sunt utilizate ca esteri de zahăr și acizi grași.

Atunci când este consumat și ingerat în tractul gastro-intestinal, zaharoza este descompusă prin acțiunea enzimei zaharoză față de moleculele originale - glucoză și fructoză. După ce aceste substanțe sunt absorbite în sânge. Glucoza este folosită de organism ca sursă de energie și ca substrat pentru depozitarea glicogenului și a grăsimilor..

În ceea ce privește nutriția, zaharoza este un carbohidrat rapid, care include, de asemenea, monosacharide (glucoză, galactoză și fructoză) și alte dizaharide (maltoză, lactoză).

Întregul adevăr despre zahăr: care este utilizarea produsului

Glucoza, care se formează în organism în timpul digestiei zaharozei, este utilizată pentru a sintetiza grăsimile și glicogenul. De asemenea, este un substrat energetic important pentru creier, deoarece este capabil să pătrundă bariera sânge-creier. Creierul cel mai activ și în cele mai mari cantități absoarbe glucoza din sânge, dacă o comparăm cu alte țesuturi din acești parametri. Funcționarea creierului este strâns legată de influxul de glucoză.

Important! Când nivelul glicemiei scade, rinichii, ficatul, mușchii și inima pot oxida alte substraturi pentru a menține echilibrul energetic și pentru a menține funcționalitatea. În asemenea condiții, creierul continuă să consume glucoză. Când concentrația sa scade sub valorile critice, atunci o persoană își poate pierde cunoștința până la dezvoltarea unei comă.

Glucoza este necesară și pentru producerea serotoninei, un hormon al bucuriei. Odată cu creșterea concentrației sale în sânge, starea de spirit se îmbunătățește, starea emoțională se normalizează. Pentru sinteza serotoninei, trebuie să fie ingerate triptofan și glucoză.

Răul zahărului pentru organismul uman

Conform datelor științifice moderne, utilizarea excesului de carbohidrați în exces este cauza principală a unui număr mare de boli umane. În timpul evoluției, sa dovedit că organismul uman nu este adaptat la consumul unei cantități mari de carbohidrați simpli. Dar „datorită” industriei alimentare moderne, disponibilitatea acestor nutrienți a crescut semnificativ. Datorită proprietăților organoleptice atractive, multe alimente conțin zahăr și alți carbohidrați rapide, care sunt ușor absorbite..

Important! Carbohidrații rapide provoacă eliberarea de endorfine, ceea ce vă permite să suprimați reacțiile de stres. Din această cauză, se poate forma o dependență psihologică de dulciuri..

Daunele aduse zahărului și altor carbohidrați rapide pentru sănătate se datorează faptului că aceste substanțe au o rată mare de absorbție din tractul digestiv. Ele provoacă o creștere accentuată a concentrației de glucoză în sânge și o eliberare intensă de insulină. Acest hormon este necesar pentru a reduce nivelul glicemiei, deoarece ajută la transferul acestuia în celulele corpului. În unele situații, absorbția rapidă și absorbția glucozei de către celule duce la scăderea nivelului său în sânge și la apariția foamei de carbohidrați. Din această cauză, o persoană vrea din nou dulciuri. Rezultatul poate fi o tulburare metabolică până la obezitate, deoarece glucoza este utilizată de organism pentru a sintetiza grăsimile. În viitor, acest lucru poate duce la rezistență la insulină, diabet, ateroscleroză, accidente vasculare cerebrale, atacuri de cord..

Glucidele rapide nu sunt recomandate pentru utilizarea cu pierderea în greutate și creșterea musculară. Întrucât în ​​ambele cazuri pot avea un efect negativ. Consumul lor în cantități mici poate fi justificat doar în timpul creșterii în greutate înainte sau imediat după antrenament, în timpul așa-numitei ferestre proteine-carbohidrați, precum și dimineața.

Notă! Cel mai mare pericol pentru figura este utilizarea de carbohidrați rapide după-amiaza. În acest moment, organismul uman are o predispoziție mai mare de a le converti în depozite de grăsimi.

Adevărul amar despre zahăr constă în faptul că acesta afectează extrem de negativ sănătatea cavității bucale. Indiferent de vârstă și intensitate a activității fizice, utilizarea dulciurilor creează condițiile preliminare pentru nutriția și reproducerea diverselor bacterii din cavitatea bucală. Și eliberează substanțe în timpul ciclului lor de viață care dăunează chiar și dinților sănătoși. Prin urmare, medicii stomatologi recomandă clătirea completă a gurii după ce au mâncat alimente zaharoase..

Zahărul este deosebit de periculos pentru persoanele cu metabolism lent. Și, de asemenea, pentru cei care duc un stil de viață inactiv și nu cheltuiesc resurse consumate corespunzător. Prin urmare, atunci când se utilizează dulce în aceste cazuri, sunt posibile următoarele consecințe:

  • depunerea excesivă de grăsime, creșterea greutății corporale;
  • tulburări ale stării funcționale a pancreasului;
  • risc crescut de alergii alimentare ca urmare a tulburărilor metabolice.

Dacă o persoană nu poate refuza alimentele zaharoase, norma sa ar trebui să fie un stil de viață destul de activ..

Zahar: mituri și adevăr - este posibil să mănânci fără a dăuna sănătății

Totul este bun cu moderație. Este important să înțelegeți importanța zahărului și a produselor sale de descompunere pentru organismul uman și, în niciun caz, nu ar trebui să fie abuzat de alimente. Trebuie amintit că:

  • zahărul nu este numai zahărul obișnuit sau zahărul rafinat. Sucroza se găsește în miere, fructe dulci. Iar utilizarea lor cu moderație va aduce beneficii semnificative organismului, deoarece aceste produse conțin multe substanțe utile;
  • clătiți gura după fiecare masă - astfel încât să puteți spăla resturile de alimente din dinți și să le mențineți sănătatea;
  • pentru a cheltui energia stocată, ar trebui să vă deplasați mai des. Deci tot ceea ce ai consumat va merge la munca mușchilor și la activarea diferitelor procese din corp și nu va fi depus;
  • cantitatea recomandată de zaharuri adăugate în dietă nu trebuie să depășească 10% din aportul zilnic de calorii (care nu se aplică zaharurilor naturale din legume, fructe și lapte întregi).

În procesul de alegere a zahărului, ar trebui să se acorde preferință zaharurilor naturale: miere, malț de orz, zahar natural pentru plante și fructe - maro, nucă de cocos, trestie, mesteacăn, din orez brun. De asemenea, se recomandă evitarea zaharurilor sintetice toxice, care includ sirop de porumb, zaharoză, splenda, dextrină, zahăr alb, amidon hidrogenat, maltodextrină, xiloză. Ele provoacă tulburări metabolice, funcționarea creierului și a sistemului endocrin.

Vă puteți orienta atenția spre stevia - este un substitut pentru zahărul de origine vegetală, fără reacții adverse. În procesul de gătit, se recomandă utilizarea condimentelor - morcov, scorțișoară. Se caracterizează printr-un gust dulceag, aceste condimente sunt benefice pentru organism.

Ce altceva este important să știi despre zahăr

  • folosiți zahăr rar și ca tratament, chiar și cele mai bune tipuri;
  • evitați zaharurile ascunse - pentru aceasta trebuie să studiați cu atenție compoziția produselor achiziționate (în special pâine, sosuri, iaurturi, mâncare pentru bebeluși);
  • zaharurile adăugate aduc calorii în plus și cantitatea minimă de orice beneficiu;
  • îndulcitori naturali - fructe, fructe uscate, sucuri;
  • atunci când mănânci alimente naturale, pofta de zahăr este redusă, dependența de dulciuri trece, dar există o plăcere de a mânca dulciuri naturale.

Dacă simțiți o dependență puternică de zahăr, cu care nu puteți controla, trebuie să consultați imediat un medic. Rezultatele studiilor biochimice și hormonale vor ajuta un specialist să determine severitatea problemei și să prescrie măsuri adecvate pentru corectarea afecțiunii.

Poate că nu acesta este întregul adevăr despre zahăr. Dar exact ceea ce este descris mai sus va ajuta la evaluarea corectă a acestui produs pentru organism și la formarea unei atitudini corecte față de utilizarea sa.