Zaharoza

SUGAROSE - Denumire chimică. Trestie de zahăr. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov AN, 1910. SUGAROSE chimical. numele de zahăr din trestie. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Pavlenkov F., 1907... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

zaharoză - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă Dicționar de sinonime rusești. sucroză n., număr de sinonime: 3 • maltobioză (2) •... Dicționar de sinonime

zaharoză - s. zaharoză f. Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Ureche 1940. Pru în 1806 a stabilit existența mai multor tipuri de zaharuri. El distingea zahărul din trestie (zaharoză) de struguri (glucoză) și fructe...... Dicționar istoric al galicismelor rusești

SUGAROSE - (zahăr din trestie), un dizaharid care produce d glucoză și d fructoză atunci când este hidrolizat [a 1 (1,5) glucozido în 2 (2,6) fructozidă]; rămășițele monosacharidelor sunt conectate în ea printr-o legătură glicozidică (vezi Disacharide), în urma căreia nu posedă...... Enciclopedie medicală mare

SUGAROSE - (zahăr din trestie sau sfeclă), un dizaharid format din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special multă zaharoză în cana de zahăr, sfeclă de zahăr și alte plante purtătoare de zahăr)...... Enciclopedie modernă

SUGAROSE - (zahăr din trestie sau sfeclă) format din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special multă zaharoză în cana de zahăr, sfeclă de zahăr și alte plante purtătoare de zahăr); ușor...... Mare dicționar enciclopedic

SUGAROSE - (С12Н22О11), un ZUCRAR alb cristalin obișnuit, DISACCHARIDE, format dintr-un lanț de molecule de glucoză și Fructoză. Se găsește în multe plante, dar pentru producția industrială folosesc în principal cana de zahăr și sfecla de zahăr...... Dicționar enciclopedic științific și tehnic

SUGAROSE - SUGAROSE, zaharoză, soții. (chimic). Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Dicționar explicativ Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Dicționar explicativ al lui Ushakov

SUGAROSE - SUGAROSE, s, soții. (specialist.). Zahar de cană sau sfeclă, format din resturi de glucoză și fructoză. | adj. zahăr, fiert, fiert. Dicționar explicativ Ozhegova. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Dicționar explicativ al Ozhegov

SUGAROSE - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă, dizaharid, format din reziduuri de glucoză și fructoză. Naib, o formă de transport ușor digerabilă și esențială de carbohidrați în plante; sub formă de carbohidrați C. formați în timpul fotosintezei se amestecă dintr-o frunză în...... Dicționar enciclopedic biologic

zaharoză - Cană ZAHRA, BEET Zahar - un dizaharid format din glucoză și reziduuri de fructoză; unul dintre cele mai frecvente zaharuri derivate din plante în natură. Principala sursă de carbon în multe industrii. Microbiol. procese...... Dicționar de microbiologie

zaharoza

Dieta zilnică a fiecărei persoane conține zaharoză naturală, care face parte din toate fructele, fructele de pădure, produsele lactate, unele legume și plante. Tonele sale sunt produse la scară industrială. Zaharoza artificială este zahărul obișnuit pentru toată lumea.

Anumite cantități de zahăr natural și artificial sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului. Prin urmare, lipsa și excesul lor sunt dăunătoare pentru sănătatea umană.

Sucroza este un dizaharid care, sub acțiunea enzimelor din intestinul subțire, se descompune la glucoză și fructoză. Aceste monosacharide sunt absorbite în fluxul sanguin și intră în celulele corpului. Ca urmare a proceselor metabolice, glucoza este transformată în energie. Fructoza intră în ficat, este transformată în derivați de glucoză.

Este vorba de carbohidrați rapizi, care se absorb rapid și se acumulează. Prin urmare, consumul excesiv de produse care conțin zaharoză duce la încălcarea proceselor metabolice. Ca urmare, depozitele de grăsime sunt depuse, nivelul de zahăr din sânge (glucoză) crește.

Sucroza naturală se formează ca urmare a fotosintezei și se acumulează în tulpini, rădăcini și fructe. Cantitatea maximă conține sfeclă albă, unele soiuri de trestie.

Produc zahăr - o substanță bogată în calorii, utilizată pe scară largă în tehnologia alimentară. Aceasta este principala sursă de zaharoză pentru corpul uman..

Este utilizat în farmaceutice pentru a corecta gustul neplăcut al medicamentelor, ca umplutură pentru siropuri, medicamente pentru copii. Este posibil să obțineți o anumită cantitate de carbohidrați rapide cu o substanță medicinală. Acest lucru trebuie luat în considerare la calcularea aportului de zahăr..

Proprietăți de zaharoză

Zaharoză artificială - o substanță cristalină fără culoare și miros, cu un gust pronunțat dulce.

Zaharoza are câteva proprietăți fizice:

  • solubilitate bună în apă la densitatea dorită;
  • punctul mediu de topire 160 ° C;
  • capacitatea de soluții suprasaturate;
  • schimbarea vâscozității la diferite temperaturi;
  • igroscopicitate ridicată (capacitatea de a absorbi și da umiditate);
  • un anumit punct de fierbere a soluțiilor, în funcție de concentrația sa.

Proprietatea ușoară de topire este utilizată pentru producerea de dulciuri caramel. Igroscopicitatea este luată în considerare în timpul depozitării și în textura unor produse alimentare. Schimbarea viscozității și glutului se folosește la fabricarea produselor de cofetărie, lapte condensat, înghețată.

Formula moleculară a zaharozei este C12H22O11. Prezența grupelor hidroxil în moleculă confirmă faptul că este alcool. Când se adaugă sulfat de cupru la soluția de zaharoză, hidroxidul său nu precipită. O astfel de reacție este alcoolii polihidrici. Soluția devine albastră, deoarece se formează zahăr de cupru, nu hidroxid..

Grupa aldehidă nu conține un dizaharid. Acest lucru dovedește absența reacției unei oglinzi de argint atunci când interacționați cu o soluție de amoniac de oxid de argint.

Producție de zaharoză

Zaharul din sfeclă și trestie este produs după o singură tehnologie. Obținerea zaharozei este următoarea. Materiile prime sunt spălate doar cu apă rece, astfel încât să nu existe pierderi de produse în acest stadiu. Curat, suflat pentru uscare, este trimis la măcinare la o anumită dimensiune.

Apoi trece la containere speciale - instalații de difuzie, unde este tratată cu apă caldă. Zaharul cu impurități este spălat acolo, tortul este separat. Partea lichidă se filtrează, se curăță de impurități cu o soluție de var (hidroxid de calciu). În urma unei reacții chimice, acestea se transformă în săruri insolubile și se precipită.

Dizaharidul interacționează cu var, formează zahăr calciu. Pentru a izola hidroxidul de acesta, soluția este tratată cu dioxid de carbon. Zahărul se descompune, se formează un compus nou - carbonatul de calciu, care precipită. Se separă prin filtrare..

În instalațiile de vid, masa se evaporă, în centrifuge este separată în cristale de zaharoză și melasă. Zahărul este curățat în final prin spălare și aburire.

Tortul se filtrează pentru a da zahăr galben și melasă. Cristalele pot fi clarificate sau utilizate în culori. Melasa este folosită în industria alimentară. Atunci când prelucrați trestia, obțineți zahăr brun neterminat, care este popular în rândul gospodinelor. Poate fi, de asemenea, curățat la alb..

Funcțiile zaharozei în corpul uman

Sucroza este principala sursă de energie în celulele corpului, singura pentru creier. Este ușor de digerat.

De asemenea, zaharoza din corpul uman îndeplinește alte funcții:

  1. Oferă cursul normal al proceselor metabolice din organism.
  2. Normalizează și îmbunătățește activitatea nervoasă.
  3. Stimulează producția de insulină.
  4. Alimentarea celulelor musculare asigură mișcare.
  5. Dezintoxică bolile care provoacă acumularea de toxine..
  6. Oferă nutriție, îmbunătățește funcția creierului.
  7. Crește activitatea mentală și fizică..
  8. Când glucoza interacționează cu oxigenul, acesta furnizează globule roșii.
  9. Îmbunătățește funcția de protecție a ficatului.

Aportul acestui carbohidrat normalizează activitatea tuturor organelor și sistemelor, prin urmare, îmbunătățește starea întregului organism. De asemenea, satisface foamea, îmbunătățește starea de spirit.

Astfel de funcții sunt fezabile dacă zaharoza intră în corp treptat în porții mici. Consumul unei cantități mari de substanță duce la o creștere instantanee a glicemiei. Există activitate, o creștere a forței.

Pancreasul produce în mod activ un hormon - insulina, care contribuie la procesarea glucozei, nivelul acesteia scade brusc. Aceasta duce la o manifestare a sentimentelor de oboseală, oboseală, iritabilitate, foame. Acesta este rezultatul creșterilor glicemiei.

Proprietăți utile ale zaharozei pentru organism

Cantitățile potrivite de zaharoză sunt bune pentru sănătatea umană. Este de preferat să îl primiți împreună cu legume, fructe, fructe de pădure. Este procesat mai repede și mai bine. Zaharurile bogate în calorii determină proprietăți energetice ridicate.

Proprietățile benefice ale unei cantități mici de zaharoză pentru organism sunt că contribuie la producerea de serotonină, care se numește hormonul fericirii. Acesta ajută la stabilizarea stării emoționale, să facă față stresului, depresiei.

Se remarcă un efect pozitiv asupra muncii inimii și vaselor de sânge, scăderea posibilității de dependență a colesterolului pe pereții vaselor de sânge și formarea cheagurilor de sânge. Sucroza protejează articulațiile de dezvoltarea artritei, artrozei.

Cei care sunt asociați cu un efort fizic mare, produsele care conțin zaharoză, adaugă energie, rezistență. O cantitate mică de zahăr cu băuturi sănătoase ajută femeile însărcinate să facă față toxicozei, să îmbunătățească metabolismul, digestia și să se recupereze de la naștere.

Aportul normativ de carbohidrați dulci este bun pentru copii, având în vedere cheltuielile de mobilitate și energie ale copilului. O funcție bună a creierului este esențială. Dulce oferă o dispoziție minunată.

Cei care pierd în greutate nu trebuie să renunțe complet la produsele care conțin zaharoză. 30 g pe zi nu va preveni scăderea în greutate.

Proprietăți nocive ale zaharozei pentru organism

Consumul de zaharoză în cantități mari provoacă dezvoltarea multor patologii. Reduce imunitatea prin blocarea efectelor protectoare ale anticorpilor din organism. Provoacă dezvoltarea diabetului dacă procesarea glucozei este perturbată. Când acest lucru se acumulează în sânge.

Alte proprietăți dăunătoare ale zaharozei pentru organism:

  • provoacă dezvoltarea obezității;
  • crește aciditatea stomacului, contribuie la apariția gastritei, ulcerului peptic;
  • încalcă metabolismul mineral, ceea ce duce la manifestarea infarctului miocardic, a bolilor vasculare;
  • contribuie la apariția reacțiilor alergice;
  • scade activitatea anumitor enzime și, în consecință, digestibilitatea substanțelor benefice;
  • hrănește paraziții din corpul uman, promovează reproducerea lor;
  • provoacă apariția și dezvoltarea cariilor;
  • accelerează îmbătrânirea pielii;
  • degradează calitatea părului și a unghiilor.

Oamenii de știință americani susțin că zaharoza scade vederea, determină dependența de alcool, contribuie la apariția anumitor tipuri de cancer.

Toate proprietățile dăunătoare sunt agravate la persoanele cu un metabolism lent și la cei care duc un stil de viață insuficient activ..

Diferența dintre glucoză și zaharoză

Sucroza și glucoza sunt carbohidrați. Aceste substanțe organice au asemănări și diferențe. Zaharoza este un carbohidrat complex, dizaharid. Glucoza este un simplu carbohidrat rapid, o monosacharidă. Este o parte integrantă a dizaharidului. Prin urmare, diferența lor principală în complexitate.

Ambele substanțe au o structură cristalină, se dizolvă rapid în apă. Sucroza este mai dulce datorită conținutului de fructoză. Prima glucoză este sintetizată în plante, combinată cu fructoză, formează un dizaharid. Se acumulează fără a se descompune.

Glucoza este obținută printr-o tehnologie complexă prin hidroliză din celuloză și amidon. Tehnologia de producere a zahărului este mult mai simplă, consumul de materii prime este mult mai mic. Prin urmare, producția este mai economică.

În mod normal, glucoza este absorbită și prelucrată cu ușurință, ceea ce explică recuperarea rapidă a forței după efort fizic și mental semnificativ. Zaharoza pură nu este digerabilă, monosacaridele trebuie clivate..

Glucoza are un indice glicemic ridicat - capacitatea de a influența nivelul glicemiei. Dizaharidul este mult mai puțin.

Diferența dintre fructoză și zaharoză

Să luăm în considerare mai detaliat diferențele dintre fructoză și zaharoză. Fructoza este un monosacharid în zaharoză, un simplu carbohidrat și zahăr natural. Dar mult mai dulce, mai gustos. Conținutul de calorii este cu 30% mai mic decât zaharoza, de aceea este adesea folosit în diete. Uneori diabetul este permis ca îndulcitor. O cantitate mare de fructoză conține miere naturală.

Are o serie de caracteristici distinctive:

  1. Procesat lent în ficat până la glucoză, glicogen, lactoză.
  2. Nu provoacă alergii.
  3. Este folosit în industria alimentară ca îndulcitor, aromă și miros, conservant.
  4. Pentru a obține un anumit gust, este nevoie de mai puține substanțe decât zaharoză.
  5. Aportul de monosacharidan este reflectat în zahărul din sânge datorită unui indice glicemic scăzut.
  6. Nu afectează smalțul dinților, nu îl distruge.

Fructoza este absorbită numai de ficat. Aici este transformat în cantitatea de glicogen necesară organismului. Un aport suplimentar de monosacharide duce la transformarea acesteia în grăsimi.

Substanța are un conținut scăzut de calorii, deci nu există senzație de plinătate atunci când este consumată. Adesea acest lucru duce la o creștere a porțiilor. În plus, este dependență..

Prin înlocuirea completă a zaharozei, se pot atinge niveluri scăzute ale glicemiei. Prin urmare, utilizarea fructozei trebuie dozată, justificată și adecvată..

Diferența dintre zahăr și zaharoză

Sucroza și zahărul sunt sinonime, una înseamnă cealaltă. Diferența este că prima substanță este un carbohidrat natural complex, a doua se obține industrial.

Zahărul este o substanță organică, 99% aceeași zaharoză extrasă din materialele vegetale. Restul constă din diferite impurități - produse prelucrate. Există unele minerale în sfecla galbenă și dizaharidele de stuf maro.

Zahărul alb rafinat conține mai mult zaharoză și mai puține impurități. Producătorii unui produs dulce se străduiesc în acest sens. Proprietățile sale nutritive și gustative sunt determinate de zaharoză..

Producția sa pură este scumpă și nejustificată economic. De asemenea, are o structură cristalină, similară cu zahărul, nu are impurități. În mod similar, se topește bine, transformându-se în caramel, se dizolvă perfect în apă.

Siropul de glucoză-fructoză devine din ce în ce mai popular. Este un zahăr lichid obținut din amidon, în principal din porumb..

Zahărul natural este format din părți egale de glucoză și fructoză. Tehnologia de producere a siropului schimbă acest raport în direcția creșterii glucozei. Deci nivelul dulceaței sale este reglat. Nu are impurități.

Ce alimente conțin zaharoză?

Este posibilă echilibrarea nutriției, având în vedere cantitatea de zaharoză naturală și artificială care se găsește în alimente. Nu se găsește numai în sfecla albă și trestie. În Canada, zahărul este extras din sucul de tipuri speciale de arțar. Mesteacăn alb, palmă de nucă de cocos secretă suc dulce.

O abundență de zaharoză în pepene verde, pepene galben. Conține miere naturală, dă dulceața morcovilor. Există suficiente carbohidrați complexi în cartofi, roșii, ceapă, fasole, fasole, dovleac, porumb și mazăre verde.

Produse naturale care conțin zaharoză:

Dar principala sursă de zaharoză este cofetăria, produsele de patiserie, băuturile zaharoase. De asemenea, pregătiți pentru iarnă sunt conserve, gemuri, marmelade, sucuri, băuturi cu fructe, piureuri de fructe, marinate. Nu uitați de lingurile de zahăr puse în ceai și cafea.

Rata zilnică de zaharoză pentru om

Aportul zilnic de zaharoză pentru fiecare persoană este individual. Depinde în mare măsură de vârstă, starea de sănătate, tipul de activitate. Există metode pentru calcularea acestui indicator, dar un dietetician experimentat va calcula și selecta corect meniul..

Norma medie a aportului de substanțe dulci pentru un adult a fost luată egală cu 50 g. Aceasta include zahăr industrial și zahăr ascuns, care se găsește în alimente. Prin urmare, este dificil de calculat. Această cantitate oferă organismului energia necesară vieții normale..

Necesarul de zaharoză legat de vârstă este:

  1. Copii sub 3 ani - nu mai mult de 25 g.
  2. Fete adolescente de până la 40 g.
  3. Adolescenți - până la 45 g.
  4. Femei sub 30 de ani - de la 25 g la 50 g.
  5. Femeile în vârstă - de la 20 g la 40 g.
  6. Bărbați până la 30 de ani - de la 30 g la 60 g.
  7. Bătrâni - de la 25 g la 50 g.

Doar un medic poate limita utilizarea zahărului pentru copii din motive medicale grave. Pentru că cheltuiesc activ energie în mișcare și antrenament. Dar trebuie să ne amintim că zaharoza naturală este mai benefică decât zahărul. Merită înlocuit-o cu miere, fructe proaspete, fructe de pădure.

65. Sucroză, proprietățile sale fizice și chimice

Zahăr | Chimie online

Un exemplu de cele mai frecvente dizaharide din natură (oligozaharide) este zaharoza (sfeclă sau zahăr din trestie).

Rolul biologic al zaharozei

Cea mai mare importanță în alimentația umană este zaharoza, care intr-o cantitate semnificativă intră în organism cu alimentele. La fel ca glucoza și fructoza, zaharoza, după clivaj în intestin, este rapid absorbită din tractul gastro-intestinal în sânge și este ușor utilizată ca sursă de energie..

Cea mai importantă sursă alimentară de zaharoză este zahărul..

Structura zaharozei

Formula moleculară a zaharozei C12H22O11.

Sucroza are o structură mai complexă decât glucoza. Molecula de zaharoză este formată din reziduuri de glucoză și molecule de fructoză în forma lor ciclică. Sunt conectate între ele datorită interacțiunii hidroxililor semi-acetali cu o legătură (1 → 2) -glicozidă, adică nu există hidroxil semi-acetal (glicozidic) liber:

Proprietățile fizice ale zaharozei și a firii în natură

Sucroza (zahăr obișnuit) este o substanță cristalină albă, mai dulce decât glucoza, foarte solubilă în apă.

Punctul de topire al zaharozei este de 160 ° C. Când zahărul topit se solidifică, se formează o masă amorfă transparentă - caramel.

Sucroza este un dizaharid foarte frecvent în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Mai ales o mare parte din aceasta se găsește în sfecla de zahăr (16-21%) și trestia de zahăr (până la 20%), care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

zaharoză în zahăr 99,5%. Zahărul este adesea numit „purtătorul de calorii goale”, deoarece zahărul este un carbohidrat pur și nu conține alți nutrienți, cum ar fi, de exemplu, vitamine, săruri minerale.

Proprietăți chimice

Sucroza se caracterizează prin reacții asupra grupărilor hidroxil.

1. Reacție calitativă cu hidroxid de cupru (II)

Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este ușor confirmată prin reacția cu hidroxizi metalici.

experiență „Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză”

Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxid de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de zahăr de cupru (o reacție calitativă a alcoolilor polihidrici):

2. Reacția de oxidare

Dizaharide restaurative

Dizaharidele, în moleculele cărora se păstrează hemiacetal (glicozidic) hidroxil (maltoză, lactoză), în soluții se transformă parțial din forme ciclice în forme de aldehidă deschise și intră în reacții tipice ale aldehidelor: reacționează cu o soluție de amoniac de oxid de argint și reduce hidroxidul de cupru (II) la oxid de cupru (I). Astfel de dizaharide se numesc reducătoare (reducerea Cu (OH) 2 și Ag2O).

Reacția oglinzii de argint

Reacția cu hidroxid de cupru (II)

Disacharid nereducător

Dizaharidele, în moleculele cărora nu există hidroxil semi-acetal (glicozidic) (zaharoză) și care nu se pot transforma în forme carbonilice deschise, se numesc non-reducătoare (nu reduc Cu (OH) 2 și Ag2O).

Sucroza, spre deosebire de glucoză, nu este o aldehidă. Sucroza, aflată în soluție, nu intră în reacția „oglinzii de argint” și atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează oxid de cupru roșu (I), deoarece nu este capabilă să se transforme într-o formă deschisă care conține o grupă de aldehidă.

experimentați „Lipsa capacității de restaurare a zaharozei”

3. Reacția de hidroliză

Dizaharidele sunt caracterizate printr-o reacție de hidroliză (într-un mediu acid sau sub acțiunea enzimelor), ca urmare a căreia se formează monosacharide.

Sucroza este capabilă să fie supusă hidrolizei (atunci când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În acest caz, dintr-o moleculă de zaharoză se formează o moleculă de glucoză și o fructoză:

experimentați „Hidroliza acidă a zaharozei”

În timpul hidrolizei, maltoza și lactoza sunt împărțite în monosacharide din cauza ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor din monosacharide.

În organismele vii, hidroliza dizaharidelor are loc cu participarea enzimelor.

Producție de zaharoză

Sfecla de zahăr sau cana de zahăr sunt transformate în chipsuri fine și plasate în difuzoare (cazane imense) în care apa fierbinte se scurge cu zaharoză (zahăr).

Împreună cu zaharoză, și alte componente (acizi organici, proteine, coloranți etc.) trec și în soluția apoasă..

pentru a separa aceste produse de zaharoză, soluția este tratată cu lapte de var (hidroxid de calciu). Drept urmare, se formează săruri solubile care se precipită puțin, care precipită..

Sucroza se formează cu zahăr de calciu solubil în hidroxid de calciu S12H22O11 · CaO · 2H2O.

Pentru a descompune zahărul de calciu și a neutraliza excesul de hidroxid de calciu, monoxidul de carbon (IV) este trecut prin soluție.

Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția se evaporă în dispozitivele sub vid. Pe măsură ce se formează cristale de zahăr, acestea sunt separate prin centrifugare. Soluția rămasă - melasa - conține până la 50% zaharoză. Este utilizat pentru producerea acidului citric..

Sucroza recuperată este purificată și decolorată. Pentru a face acest lucru, se dizolvă în apă și soluția rezultată este filtrată prin cărbune activat. Apoi, soluția este din nou evaporată și cristalizată.

Utilizarea zaharozei

Sucroza este folosită în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și la fabricarea cofetăriei, a băuturilor alcoolice, a sosurilor. Este folosit în concentrații mari ca conservant. Miere artificială este obținută din ea prin hidroliză..

Sucroza este folosită în industria chimică. Folosind fermentație, etanol, butanol, glicerină, acizi levulinici și citrici, din acesta se obțin dextran..

În medicină, zaharoza este utilizată la fabricarea pulberilor, medicamentelor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a da un gust dulce sau conservare).

Carbohidrați

Oligozaharidele. dizaharide

65. Sucroză, proprietățile sale fizice și chimice

Proprietăți fizice și a fi în natură.

1. Este un cristal incolor cu gust dulce, ușor solubil în.

2. Punctul de topire al zaharozei 160 ° C.

3. În formarea zaharozei topite se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

4. Conținut în multe plante: în sucul de mesteacăn, arțar, în morcovi, pepene, precum și în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr.

Structura și proprietățile chimice.

1. Formula moleculară a zaharozei este C12H22O11.

2. Sucroza are o structură mai complexă decât glucoza.

3. Prezența grupelor hidroxil în molecula zahăr-zahăr este ușor confirmată prin reacția cu hidroxizi metalici.

Dacă se adaugă o soluție de zaharoză în hidroxi medi (II), se formează o soluție de zahăr albastru strălucitor.

4. Nu există nici o grupă aldehidă în zaharoză: atunci când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă „oglindă de argint”, atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid de cupru roșu (I).

5. Sucroza, spre deosebire de glucoză, nu este aldehidă.

6. Zaharul este cel mai important dintre dizaharide..

7. Se obține din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză din materie uscată) sau din trestie de zahăr.

Reacție de zaharoză cu apă.

Dacă fierbeți o soluție de zaharoză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric, neutralizați acidul cu alcali, apoi încălziți soluția cu hidroxid de cupru (II), un precipitat roșu.

Atunci când o soluție de zaharoză este fiartă, apar molecule cu grupări de aldehidă, care, de asemenea, reface mediul hidroxid (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că zaharoza în timpul acțiunii catalitice a acidului este supusă hidrolizei, rezultând formarea de glucoză și fructoză:

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6.

6. Sacaroza moleculară constă din glucoză și resturi de fructoză unite.

Malttoza și lactoza se pot distinge de izomerii de zaharoză având formula moleculară C12H22O11.

1) maltoza este obținută din amidon sub acțiunea malțului;

2) se mai numește și zahăr de malț;

3) la hidroliză formează glucoză:

С12Н22О11 (maltoză) + Н2О → 2С6Н12O6 (glucoză).

Caracteristici ale lactozei: 1) lactoza (zahărul din lapte) se găsește în lapte; 2) are o valoare nutritivă ridicată; 3) când hidrolizelactoza se descompune în glucoză, igalactoza este un izomer al glucozei și fructozei, ceea ce este o caracteristică importantă.

66. Amidonul și structura acestuia

Proprietăți fizice și a fi în natură.

1. Amidonul este o pulbere albă, insolubilă în apă.

2. În apa fierbinte se umflă și formează o soluție coloidală - pastă.

3. Fiind un produs de asimilare a monoxidului de carbon (IV) de celulele vegetale verzi (care conțin clorofilă), amidonul este frecvent în lumea plantelor..

4. Căpșunile și cartofii conțin circa 20% amidon, grâu și boabe de porumb - aproximativ 70%, orez - aproximativ 80%.

5. Amidonul - unul dintre cei mai importanți nutrienți pentru om.

1. Amidon (С6H10O5) n- polimer natural.

2. Se formează ca urmare a activității fotosintetice a plantelor la absorbția energiei radiației solare.

3. În primul rând, glucoza este sintetizată din dioxid de carbon și apă, ca urmare a unui număr de procese, care în general pot fi exprimate prin ecuația: 6CO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

4. Glucoza este transformată ulterior în amidon: nС6Н12O6 = (С6H10O5) n + nН2О.

5. Macromoleculele amidonului au dimensiuni inegale: a) conțin un număr diferit de unități С6H10O5 - de la câteva sute la câteva mii, iar greutatea lor moleculară nu este aceeași; b) diferă în structură: împreună cu molecule liniare cu masa moleculară de câteva sute de mii, există molecule ramificate cu masa moleculară de câteva milioane.

1. Una dintre proprietățile amidonului este capacitatea de a da o culoare albastră atunci când interacționați cu iodul. Această colorare este ușor de observat dacă așezați o picătură de soluție de iod pe o felie de cartofi sau o felie de pâine albă, încălziți pasta de amidon cu hidroxid de cupru (formarea de oxid de cupru (I) va fi vizibilă).

2. Dacă fierbeți pasta de amidon cu o cantitate mică de acid sulfuric, neutralizați soluția și efectuați reacția cu hidroxid de cupru (II), se formează un precipitat caracteristic de oxid de cupru (I). Adică, atunci când este încălzit cu apă în prezența acidului, amidonul este supus hidrolizei și se formează o substanță care reduce hidroxidul de cupru (II), oxidul de cupru (I).

3. Procesul de divizare a macromoleculelor cu apă de amidon este treptat. În primul rând, se formează produse intermediare cu o greutate moleculară mai mică decât amidonul - dextrine, apoi izomerul zaharoză - maltoză, iar glucoza este produsul final hidrolizat..

4. Reacția de transformare a amidonului în glucoză prin acțiunea catalitică a acidului sulfuric a fost descoperită în 1811 de savantul rus K. Kirchhoff. Metoda dezvoltată pentru producerea glucozei este utilizată și este în prezent.

5. Macromoleculele amidonului sunt compuse din reziduuri de L-glucoză ciclică moleculară.

Zaharoză - Formula, structura și proprietățile

Sucroza este o substanță organică cu o rețea de cristal. Un alt nume este zahăr. Aceasta este un dizaharid format din reziduurile a două monosacharide - fructoză și glucoză..

Aflăm mai multe despre zaharoză, structura, formula, proprietățile fizice și chimice și ce beneficii are pentru organismele vii..

Formula și structura zaharozei

Formula structurală este C12H22O11, deși provine din combinarea a două zaharuri simple, cum ar fi glucoza și fructoza.

Cele două inele ale acestor zaharuri sunt combinate de un atom de oxigen separat conectat la doi atomi de carbon din lanț. O altă expansiune a atomului în moleculă este de asemenea prezentă mai ales în combinații de oxigen și hidrogen..

Legătura dintre monosacharide este de tip O-glucozidă. În plus, această legătură este dicarbonil..

Proprietăți fizice

Prin proprietățile sale fizice, are un gust dulce, se poate cristaliza și este solubil în apă..

Când zaharoza ajunge în stomac, suferă hidroliză acidă și se descompune în părți: glucoză și fructoză. Restul de zaharoză trece în intestinul subțire, unde zaharoza enzimatică o transformă în glucoză și fructoză..

Proprietățile sale specifice ca nutrienți pentru corpul uman sunt accentuate: se absoarbe ușor și nu emite substanțe toxice. Aceasta înseamnă că zaharoza are atât proprietăți de glucoză, cât și fructoză, ceea ce înseamnă că este o sursă de energie pentru organism..

Există multe controverse cu privire la daunele cauzate de utilizarea zaharozei și mai multe teorii despre acest lucru. Dezbaterea principală se concentrează pe dezvoltarea cariilor, diabetului, obezității, aterosclerozei și a altor patologii..

Interesant este că zaharoza este o acțiune mecanică triboluminescentă care produce lumină..

Datorită punctului de topire scăzut din 1860С, devine foarte rapid lichid, se lipește foarte ușor de recipientul în care se află, poate arde ușor pielea dacă nu sunt respectate măsurile de siguranță. Soluția de fierbere a soluției este de 101,40 ° C.

Principalele proprietăți sunt descrise în tabel:

Proprietățile fizice ale zaharozei
Masă molară342,3 g / mol
Temperatură de topire1860C
Solubilitate211,5 g / 100 ml
Densitate1.587 g / cm3

Proprietăți chimice

Există grupe hidroxil în molecula de zaharoză. Luați în considerare ecuațiile de bază ale reacțiilor chimice ale zaharozei.

Reacție de hidroliză

Zaharoza poate fi supusă hidrolizei, timp în care se descompune în monosacharide (glucoză și fructoză):

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Reacții de oxidare

Dizaharidele care rețin hidroxil hemi-acetal sunt numite reducătoare. Dizaharidele fără hidroxil semi-acetal se numesc nereducătoare. Sucroza nu este o aldehidă.

Un exemplu de oxidare catalitică a zaharozei de oxigenul atmosferic:

C12H22O11 + 12 O2 → 12 CO2 + 11 H2O.

Reacție calitativă cu hidroxid de cupru

Cum se efectuează un experiment de laborator:

  • echipamente de laborator: eprubetă, arzător;
  • reactivi: soluție apoasă de zaharoză, hidroxid de cupru (II);
  • acțiune: turnați soluția de zaharoză în eprubetă, adăugați hidroxid de cupru (II), încălziți eprubetă peste arzător:

C12H22O11 + 2 Cu (OH) 2 → colorație albastru strălucitor;

Observații: precipitatul albastru nu și-a schimbat culoarea, în ciuda furnizării de energie sub formă de căldură;

Concluzie: zaharoza nu are proprietăți reducătoare.

Găsirea zahărului în natură

De obicei, este extras din cana de zahăr, sfeclă sau porumb..

Alte surse comerciale (nesemnificative) sunt sorgul dulce și siropul de arțar.

Producție de zaharoză

Sucroza este extrasă din materiile prime în care este conținută, apoi rafinată și cristalizată..

Utilizarea și rolul biologic al zaharozei

Utilizarea pe scară largă a zaharozei se datorează capacității sale de îndulcire și proprietăților de consistență funcțională. Din acest motiv, este important pentru structura anumitor alimente, în special a cofetăriei..

Este, de asemenea, o componentă auxiliară în conservarea alimentelor, fiind un aditiv utilizat pe scară largă la prepararea așa-numitelor alimente nesănătoase.

În semințele de plante germinate, grăsimile depozitate și proteinele sunt transformate în zaharoză pentru transport în timpul dezvoltării plantelor.

funcția de zaharoză în corpul uman - ajută la producerea energiei necesare funcționării diferitelor organe.

Sucroză, proprietăți, preparare și utilizare

Sucroza este un dizaharid din grupul oligozaharidelor format din două monosacharide: α-glucoză și β-fructoză, având formula C12H22O11.

Zaharoza, formula, molecula, structura, substanta

Proprietățile fizice ale zaharozei

Proprietățile chimice ale zaharozei. Reacții chimice (ecuații) de zaharoză

Producția și producerea zaharozei: din cana de zahăr, sfeclă de zahăr și arțar de zahăr

Sucroză, formulă, moleculă, structură, substanță:

Sucroza este un dizaharid din grupul oligozaharidelor format din două monosacharide: α-glucoză și β-fructoză, având formula C12H22O11.

În viața de zi cu zi, zaharoza se numește zahăr, zahăr din trestie sau zahăr din sfeclă..

Oligozaharidele sunt carbohidrați care conțin 2 până la 10 reziduuri de monosacharide. Dizaharidele sunt carbohidrați care, atunci când sunt încălziți cu apă în prezența acizilor minerali sau sub influența enzimelor, suferă hidroliză, descompunându-se în două molecule monosacharide..

Zahărul este un dizaharid și carbohidrați foarte comuni în natură..

Se găsește în multe fructe, fructe, fructe de pădure, în tulpinile și frunzele plantelor, în seva copacilor.

Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfeclă de zahăr, fasole de zahăr, sorg, arțar de zahăr, palmier de nucă de cocos, palmier de datină, arenga și alți palmieri care sunt folosiți pentru producția industrială de zahăr comestibil..

Formula chimică a zaharozei C12H22O11.

Alte dizaharide au o formulă chimică generală similară: lactoză, care constă din resturi de glucoză și galactoză, și maltoză, constând din reziduuri de glucoză.

Structura moleculei de zaharoză, formula structurală a zaharozei:

Molecula de zaharoză este formată din două reziduuri de monosacharide - α-glucoză și β-fructoză, interconectate de un atom de oxigen și legate între ele datorită interacțiunii grupărilor hidroxil (două hidroxiluri semi-acetale) - (1 → 2) -legături glicozide.

Denumirea chimică sistematică a zaharozei: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroxi-2,5-bis (hidroximetil) oxolan-2-il] hidroxi-6- (hidroximetil) oxan-3,4,5-triol.

Un alt nume chimic pentru zaharoză este de asemenea utilizat: α-D-glucopiranosil-β-D-fructofuranozid.

În aparență, zaharoza este o substanță cristalină albă. Are un gust mai dulce decât glucoza.

Sucroza este foarte solubilă în apă. Ușor solubil în etanol și metanol. Insolubil în dietil eter.

Sucroza, care intră în intestin, sub acțiunea enzimelor hidrolizează rapid glucoza și fructoza, după care este absorbită și intră în sânge.

Punctul de topire al zaharozei este de 160 ° C. Sucroza topită se solidifică, formând o masă amorfă transparentă - caramel.

Dacă zahroza topită continuă să fie încălzită, atunci la o temperatură de 186 ° C, zaharoza se descompune cu o schimbare de culoare - de la transparent la maro.

Sucroza este o sursă de glucoză și o sursă importantă de carbohidrați pentru organismul uman..

Proprietățile fizice ale zaharozei:

Nume parametru:Valoare:
Culoarealb, incolor
Mirosfără miros
Gustdulce
Starea de agregare (la 20 ° C și presiunea atmosferică 1 atm.)substanță solidă cristalină
Densitatea (la 20 ° C și presiunea atmosferică 1 atm.), G / cm31587
Densitatea (la 20 ° C și presiunea atmosferică 1 atm.), Kg / m31587
Temperatura de descompunere, ° C186
Punctul de topire, ° C160
Punctul de fierbere, ° C-
Masă molară de zaharoză, g / mol342.2965 ± 0,0144

Reacțiile chimice principale ale zaharozei sunt următoarele:

  1. 1. reacția zaharozei cu apă (hidroliză cu zaharoză):

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6 (tо, kat = H2SO4, HCl).

În timpul hidrolizei (când este încălzit în prezența ionilor de hidrogen), zaharoza se descompune în monosacharidele sale din cauza defalcării legăturilor glicozidice dintre ele. Această reacție este inversul formării de zaharoză din monozaharide..

O reacție similară are loc în intestine în organismele vii atunci când intră zaharoză. În intestin, zaharoza este rapid hidrolizată de enzime spre glucoză și fructoză..

  1. 2. reacție de înaltă calitate la zaharoză (reacție de zaharoză cu hidroxid de cupru):

2C12H22O11 + Cu (OH) 2 → Cu (C12H21O11) 2 + 2H2O, sau

Există mai multe grupări hidroxil în molecula de zaharoză. Pentru a confirma prezența lor, se folosește o reacție cu hidroxizi metalici, de exemplu, cu hidroxid de cupru.

Pentru aceasta, la soluția de zaharoză se adaugă hidroxid de cupru. Drept urmare, se formează zahăr de cupru, iar soluția devine albastru strălucitor.

  1. 3. nu produce o reacție a unei „oglinzi argintii”:

Nu există grup de aldehidă în zaharoză. Prin urmare, atunci când este încălzit cu o soluție de amoniac de oxid de argint, nu produce reacția unei „oglinzi de argint”, deoarece zaharoza nu este capabilă să se transforme într-o formă deschisă care conține o grupare aldehidă.

În plus, atunci când este încălzit cu hidroxid de cupru (II), zaharoza nu formează oxid de cupru roșu (I).

Reacția „oglinzii de argint” și reacția cu hidroxidul de cupru (II) cu formarea oxidului de cupru roșu (I) sunt caracteristice lactozei și maltozei.

De aceea, zaharoza se mai numește și dizaharid ne-reducător, deoarece nu reduce Ag2O și Cu (OH) 2.

Sucroza se găsește în multe fructe, fructe, fructe de pădure, în tulpinile și frunzele plantelor, în seva copacilor. Prin urmare, producția de zaharoză este asociată cu izolarea sa de sursele sale: cana de zahăr, sfeclă de zahăr etc..

Obținerea zaharozei din cana de zahăr:

Zaharul este principala cultură globală pentru producția de zahăr. Reprezintă până la 65% din producția mondială de zahăr.

Zaharul se taie înainte de înflorire. Tulpinile tăiate sunt mărunțite și măcinate.

Sucul este stors din masa rezultată, care conține până la 0,03% substanțe proteice, 0,1% substanțe granulare (amidon), 0,22% din mucus conținând azot, 0,29% din săruri (în mare parte acizi organici), 18,36% zahăr, 81% apă și o cantitate foarte mică de substanțe aromatice, conferind sucului crud un miros ciudat.

Pentru a curăța sucul, i se adaugă var proaspăt tăiat - Ca (OH) 2 și se încălzește. Sucroza reacționează chimic cu hidroxidul de calciu, rezultând formarea de zahăr de calciu solubil în apă. În plus, alte substanțe conținute în suc reacționează de asemenea cu hidroxidul de calciu pentru a forma săruri slab solubile și insolubile, care precipită și filtrează..

Apoi dioxidul de carbon - CO2 este trecut prin soluție pentru a descompune zahărul de calciu și a neutraliza excesul de hidroxid de calciu. Ca urmare, se formează carbonat de calciu - CaCO3, care precipită. Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată într-un aparat vid pentru a obține cristale de zaharoză.

În acest stadiu de producție, zaharoza conține încă impurități - melasă și are o culoare maro. Melasa conferă zaharozei o aromă și gust natural pronunțate. Produsul rezultat se numește zahăr brun sau zahăr nerefinat. Este (zahărul brun) este comestibil.

Poate fi folosit așa cum este, sau mai curățat..

În ultima etapă a producției, zaharoza este purificată și decolorată în continuare. Rezultatul este un zahăr rafinat (rafinat) având o culoare albă.

Obținerea zahăr din sfecla de zahăr:

Sfecla de zahăr este o plantă veche de doi ani. În primul an, recoltele de rădăcini sunt recoltate și trimise pentru prelucrare.

La fabrica de procesare, culturile de rădăcini sunt spălate și mărunțite. Legumele rădăcinoase zdrobite sunt plasate în difuzoare (cazane mari) cu apă fierbinte la temperatura de 75 ° C. Apa fierbinte se leagă zaharoză și alte componente din culturile rădăcinilor zdrobite. Rezultatul este un suc de difuzie, care este ulterior filtrat din particulele de pulpă conținute în acesta..

În următoarele etape ale producției de zahăr, sucul de difuzie este purificat cu hidroxid de calciu și dioxid de carbon, fiert, evaporat pe aparate de vid, supus purificării, albirii și centrifugării suplimentare. Rezultatul este zahărul rafinat.

Zaharul din arțar de zahăr este obținut în provinciile de est ale Canadei.

În februarie-martie, trunchiul de arțar este găurit. Din găuri curge suc de arțar, care este colectat. Conține zaharoză de până la 3%.

Sucul de arțar se evaporă pentru a da „sirop de arțar”. În continuare, „siropul de arțar” este curățat cu hidroxid de calciu și dioxid de carbon, evaporat pe aparate de vid, supus unei curățări și albiri suplimentare, obținând astfel produsul finit - zahăr.

Utilizarea zaharozei:

- ca produs alimentar, precum și pentru prepararea diverselor produse alimentare (cofetărie, băuturi, sosuri etc.)

- în industria de cofetărie ca conservant,

- folosit pentru a face miere artificială,

- în industria chimică pentru producția de etanol, butanol, glicerol, acid citric, dextran etc..,

- în industria farmaceutică pentru fabricarea diverselor medicamente.

Notă: © Foto //www.pexels.com, //pixabay.com.

harta site-ului

(Www.spb.aif.ru)

zaharoza

Sucroza este un compus organic format din reziduurile a două monosacharide: glucoză și fructoză. Se găsește în plantele purtătoare de clorofilă, cana de zahăr, sfeclă, porumb.

Să luăm în considerare mai detaliat despre ce este vorba.

Proprietăți chimice

Sucroza se formează prin detașarea unei molecule de apă de resturile glicozidice ale zaharidelor simple (sub influența enzimelor).

Formula structurală a compusului este C12H22O11.

Dizaharidul este solubil în etanol, apă, metanol, insolubil în dietil eter. Încălzirea compusului deasupra punctului de topire (160 grade) duce la caramelizarea topiturii (descompunere și colorare). Interesant este că, sub iluminare intensă sau răcire (cu aer lichid), substanța prezintă proprietăți fosforescente.

Sucroza nu reacționează cu soluții de Benedict, Feling, Tollens și nu prezintă proprietăți cetone și aldehide. Cu toate acestea, atunci când interacționează cu hidroxidul de cupru, carbohidratul se „comportă” ca un alcool polihidric, formând zaharuri metalice albastre strălucitoare. Această reacție este utilizată în industria alimentară (fabricile de zahăr) pentru a izola și purifica substanțele „dulci” de impurități.

Atunci când o soluție apoasă de zaharoză este încălzită într-un mediu acid, în prezența unei enzime invertază sau acizi puternici, compusul este hidrolizat. Rezultatul este un amestec de glucoză și fructoză, numit zahăr inert. Hidroliza dizaharidului este însoțită de o schimbare a semnului de rotație a soluției: de la pozitiv la negativ (inversare).

Lichidul rezultat este utilizat pentru îndulcirea alimentelor, obținerea mierii artificiale, prevenirea cristalizării carbohidraților, crearea melasei caramelizate și producerea de alcooli polihidrici..

Izomerii principali ai unui compus organic cu o formulă moleculară similară sunt maltoza și lactoza.

Corpul mamiferelor, inclusiv al oamenilor, nu este adaptat pentru asimilarea zaharozei în forma sa pură. Prin urmare, atunci când o substanță intră în cavitatea orală, sub influența salivei amilazei, începe hidroliza.

Ciclul principal al digestiei cu zaharoză apare în intestinul subțire, unde, în prezența enzimei zaharoză, glucoză și fructoză sunt eliberate. După aceasta, monosacharidele, cu ajutorul proteinelor purtătoare (translocaze) activate de insulină, sunt livrate celulelor tractului intestinal prin difuzie facilitată.

Alături de aceasta, glucoza pătrunde în membrana mucoasă a organului printr-un transport activ (datorită gradientului de concentrație al ionilor de sodiu). Interesant este că mecanismul livrării sale în intestinul subțire depinde de concentrația substanței în lumen.

Cu un conținut semnificativ de compus în organ, prima schemă de „transport” funcționează și cu un conținut mic, a doua.

Principala monosacaridă din intestine până la sânge este glucoza..

După absorbția sa, jumătate din carbohidrații simpli sunt transportați prin vena portală către ficat, iar restul intră în fluxul sanguin prin capilarele vilozelor intestinale, unde este extras ulterior de celulele organelor și țesuturilor..

După penetrare, glucoza se descompune în șase molecule de dioxid de carbon, ca urmare a cărora se eliberează un număr mare de molecule de energie (ATP). Zaharidele rămase sunt absorbite în intestin prin facilitarea difuziei.

Beneficiul și cerințele zilnice

Metabolizarea zaharozei este însoțită de eliberarea acidului adenosin trifosforic (ATP), care este principalul „furnizor” de energie pentru organism. Susține celulele normale din sânge, funcționarea normală a celulelor nervoase și a fibrelor musculare..

În plus, porțiunea neclamată de zaharidă este utilizată de organism pentru a construi glicogen, grăsimi și proteine ​​- structuri de carbon. Interesant este că defalcarea planificată a polizaharidelor stocate asigură o concentrație stabilă de glucoză în sânge.

Având în vedere că zaharoza este un carbohidrat „gol”, doza zilnică nu trebuie să depășească o zecime din kilocaloriile consumate.

Pentru a menține sănătatea, nutriționiștii recomandă limitarea aportului de dulciuri la următoarele norme sigure pe zi:

  • pentru sugari de la 1 la 3 ani - 10 - 15 grame;
  • pentru copiii sub 6 ani - 15 - 25 grame;
  • pentru adulți 30 - 40 grame pe zi.

Nu uitați, „norma” se referă nu numai la zaharoză în forma sa pură, ci și zahăr „ascuns” conținut în băuturi, legume, fructe de pădure, fructe, produse de patiserie, produse de patiserie. Prin urmare, este mai bine pentru copiii sub un an și jumătate să excludă un produs din dietă.

Valoarea energetică a 5 grame de zaharoză (1 linguriță) este de 20 de kilocalorii.

Semne ale lipsei de compus în organism:

  • stare depresivă;
  • apatie;
  • iritabilitate;
  • ameţeală;
  • migrenă;
  • oboseală rapidă;
  • scăderea funcției cognitive;
  • Pierderea parului;
  • epuizare nervoasă.

Necesitatea de dizaharid crește cu:

  • activitate cerebrală intensă (datorită cheltuielilor de energie pentru a menține trecerea unui impuls de-a lungul axonului fibrei nervoase - dendrita);
  • sarcină toxică pe corp (zaharoza îndeplinește o funcție de barieră, protejând celulele hepatice cu acizi glucuronici și sulfuri).

Nu uitați, creșterea ratei zilnice de zaharoză este importantă cu precauție extremă, deoarece excesul de substanțe din organism sunt pline de tulburări funcționale ale pancreasului, patologii ale organelor cardiovasculare și apariția cariilor.

Zahar zaharat

În procesul de hidroliză a zaharozei, pe lângă glucoză și fructoză, se formează radicali liberi care blochează acțiunea anticorpilor protectori. Ionii moleculari „paralizează” sistemul imunitar uman, ca urmare a căruia organismul devine vulnerabil la invazia „agenților” străini. Acest fenomen stă la baza dezechilibrului hormonal și dezvoltării tulburărilor funcționale..

Efectele negative ale zaharozei asupra organismului:

  • provoacă o încălcare a metabolismului mineralelor;
  • „Bombardează” aparatul insular al pancreasului, provocând patologii de organe (diabet, prediabet, sindrom metabolic);
  • reduce activitatea funcțională a enzimelor;
  • deplasează din corp cuprul, cromul și vitaminele B, crescând riscul de a dezvolta scleroză, tromboză, atac de cord și patologii ale vaselor de sânge;
  • reduce rezistența la infecții;
  • acidifiază organismul, provocând apariția acidozei;
  • perturbă absorbția de calciu și magneziu în tractul digestiv;
  • crește aciditatea sucului gastric;
  • crește riscul de colită ulceroasă;
  • potențează obezitatea, dezvoltarea infestărilor parazitare, apariția hemoroizilor, emfizemul pulmonar;
  • crește nivelul de adrenalină (la copii);
  • provoacă o exacerbare a ulcerului gastric, 12 - ulcer duodenal, apendicită cronică, atacuri de astm;
  • crește riscul de ischemie cardiacă, osteoporoză;
  • potențează apariția cariilor, a bolii parodontale;
  • provoacă somnolență (la copii);
  • crește presiunea sistolică;
  • provoacă dureri de cap (datorită formării sărurilor de acid uric);
  • „Poluează” organismul, provocând apariția alergiilor alimentare;
  • încalcă structura proteinelor și uneori structurile genetice;
  • provoacă toxicoza la femeile gravide;
  • schimbă molecula de colagen, potențând aspectul părului cenușiu timpuriu;
  • agravează starea funcțională a pielii, părului, unghiilor.

Dacă concentrația de zaharoză în sânge este mai mare decât are nevoie de organism, excesul de glucoză este transformat în glicogen, care este depus în mușchi și ficat. În acest caz, un exces de materie în organe potențează formarea unui „depozit” și duce la transformarea polizaharidei în compuși grași.

Cum să minimizezi daunele zaharozei?

Având în vedere că zaharoza potențează sinteza hormonului bucuriei (serotonină), aportul de alimente dulci duce la normalizarea echilibrului psiho-emoțional al unei persoane.

În acest caz, este important să știm cum să neutralizăm proprietățile dăunătoare ale polizaharidelor.

  1. Înlocuiți zahărul alb cu dulciuri naturale (fructe uscate, miere), sirop de arțar, stevia naturală.
  2. Excludeți alimentele cu conținut ridicat de glucoză din meniul dvs. zilnic (prăjituri, dulciuri, prăjituri, fursecuri, sucuri, băuturi din magazin, ciocolată albă).
  3. Asigurați-vă că produsele achiziționate nu conțin zahăr alb, sirop de amidon.
  4. Folosiți antioxidanți care neutralizează radicalii liberi și previn deteriorarea colagenului de zaharurile complexe.Antioxidanții naturali includ merișoarele, murele, usturoiul, fructele citrice și ierburile. Printre inhibitorii seriei de vitamine se numără: beta - caroten, tocoferol, calciu, L - acid ascorbic, biflavanoizi.
  5. Mâncați două migdale după o masă dulce (pentru a reduce rata de absorbție a zaharozei în sânge).
  6. Bea zilnic un litru și jumătate de apă curată.
  7. Clătiți gura după fiecare masă.
  8. A o face pentru sport. Activitatea fizică stimulează eliberarea hormonului natural al bucuriei, în urma căreia starea de spirit crește și pofta de alimente dulci scade.

Pentru a reduce la minimum efectele nocive ale zahărului alb asupra corpului uman, se recomandă să acorde preferință îndulcitorilor..

Aceste substanțe, în funcție de origine, sunt împărțite în două grupuri:

  • natural (stevia, xilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • artificial (aspartam, zaharina, acesulfam potasiu, ciclamat).

Atunci când alegeți îndulcitori, este mai bine să acordați preferință primului grup de substanțe, deoarece beneficiile celui de-al doilea nu sunt pe deplin înțelese. În acest caz, este important să ne amintim că abuzul de alcooli de zahăr (xilitol, manitol, sorbitol) este plin de diaree.

Izvoarele naturale

Surse naturale de zaharoză „pură” sunt tulpinile de cana de zahăr, culturile de rădăcină de sfeclă de zahăr, sucul de palmier de nucă de cocos, arțar canadian, mesteacăn.

În plus, germenul de semințe al unor cereale (porumb, sorg zahăr, grâu) este bogat în compus. Luați în considerare care alimente conțin un polizaharid „dulce”.

Tabelul nr. 1 "Surse de zaharoză"Denumirea produsului zaharoză la 100 de grame de materie primă alimentară, grame
Zahar alb (sfeclă)99.9
Zahar brun (trestie, arțar)85
Miere79.8
Biscuiți de turtă, marmeladă71 - 76
Datele, pastila de mere70
Prune, stafide (stafide)66
Curmal japonez65
Figuri (uscate)64
Struguri (muscat, stafide)61
Moşmon60,5
Irga60
Porumb (dulce, înghețat, alb)8.5
Mango (proaspăt)7
Fistic (crud)6.8
Mandarine, clementine, ananas (soiuri dulci)6
Caise, caju (crud)5.8
Mazăre verde (proaspătă)5
Nectarine, piersici, prune4.7
Pepene4,5
Morcov (proaspăt)3,5
Grapefruit3,5
Fasole3.3
Feijoa3
Banane, turmeric (condiment)2,3
Mere, pere (soiuri dulci)2
Coacăz negru, căpșuni1,2
Nucă, ceapă (proaspătă)1
roșii0.7
Coacăze, dovleac, cartofi, vișine0.6
Zmeură0.5
cireașă0.3

În plus, zahăr în cantități mici (mai puțin de 0,4 grame la 100 de grame de produs) se găsește în toate plantele purtătoare de clorofilă (ierburi, fructe de pădure, fructe, legume).

Producție de zaharoză

Pentru a extrage acest carbohidrat la scară industrială, se folosesc metode fizice și mecanice de expunere..

Luați în considerare cum se produce zaharoza sfeclă (zahăr alb)

  1. Sfecla de zahăr rafinată este măcinată în feliere mecanice de sfeclă.
  2. Materiile prime tocate sunt introduse în difuzoare, iar prin ele este trecută apă caldă. Drept urmare, zaharoză 90 - 95% este spălată din sfeclă..
  3. Soluția rezultată este tratată cu lapte de var (pentru a precipita impuritățile). În timpul reacției hidroxidului de calciu cu acizii organici conținuți în soluție, se formează săruri de calciu slab solubile, iar la interacțiunea cu zaharoză, zahărul de calciu solubil.
  4. Pentru a precipita hidroxidul de calciu, dioxidul de carbon este trecut printr-o soluție „dulce”.
  5. După aceea este filtrat, și apoi evaporat în vid - aparat. Zahărul izolat - brut are o nuanță galbenă, deoarece conține substanțe colorante.
  6. Pentru a îndepărta impuritățile, zaharoza este redisolvită în apă, iar soluția este trecută prin carbon activat.
  7. Amestecul „pur” este re-evaporat în dispozitivele sub vid. Rezultatul este zahărul rafinat (alb).
  8. Produsul rezultat este supus cristalizării prin centrifugare sau divizare a „capetelor de zahăr” compacte în bucăți mici.

Soluția brună (melasă), care rămâne după extragerea zaharozei, este utilizată pentru a produce acid citric.

Domenii de aplicare

  1. Industria alimentară. Dizaharidul este utilizat ca produs alimentar independent (zahăr), conservant (în concentrații mari), component al produselor culinare, băuturi alcoolice, sosuri. În plus, mierea artificială este obținută din zaharoză..
  2. Biochimie.

Polizaharida este utilizată ca substrat în prepararea (fermentația) glicerolului, etanolului, butanolului, dextranului, levulinicului și acizilor citrici. Farmacologie.

Zaharosul (din cana de zahăr) este utilizat la fabricarea pulberilor, medicamentelor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a da un gust dulce sau conservare).

În plus, zaharoza combinată cu acizii grași este utilizată ca detergenți neionici (substanțe care îmbunătățesc solubilitatea în medii apoase) în agricultură, cosmetologie și în crearea de detergenți.

Sucroza este un carbohidrat „dulce” format în fructele, tulpinile și semințele plantelor în timpul fotosintezei..

La intrarea în corpul uman, dizaharidul se descompune în glucoză și fructoză, eliberând o cantitate mare de resurse energetice.

Liderii de zaharoză - cana de zahăr, sucul de arțar canadian, sfecla de zahăr.

În cantități moderate (20 - 40 grame pe zi), substanța este utilă pentru corpul uman, deoarece activează creierul, furnizează celulelor energie, protejează ficatul de toxine.

Cu toate acestea, abuzul de zaharoză, în special în copilărie, duce la apariția unor tulburări funcționale, insuficiență hormonală, obezitate, carii, boli parodontale, stare prediabetică, infestări parazitare.

Prin urmare, înainte de a lua produsul, inclusiv introducerea dulciurilor în formulele pentru sugari, este recomandabil să evaluați care sunt beneficiile și rănile acestuia.

Pentru a minimiza daunele aduse sănătății, zahărul alb este înlocuit cu stevia, zahăr neterminat - crud, miere, fructoză (zahăr din fructe), fructe uscate.

Obținerea zaharozei din arțarul de zahăr:

Zaharul din arțar de zahăr este obținut în provinciile de est ale Canadei.

În februarie-martie, trunchiul de arțar este găurit. Din găuri curge suc de arțar, care este colectat. Conține zaharoză de până la 3%.

Sucul de arțar se evaporă pentru a da „sirop de arțar”. În continuare, „siropul de arțar” este curățat cu hidroxid de calciu și dioxid de carbon, evaporat pe aparate de vid, supus unei curățări și albiri suplimentare, obținând astfel produsul finit - zahăr.

- ca produs alimentar, precum și pentru prepararea diverselor produse alimentare (cofetărie, băuturi, sosuri etc.)

- în industria de cofetărie ca conservant,

- folosit pentru a face miere artificială,

- în industria chimică pentru producția de etanol, butanol, glicerol, acid citric, dextran etc..,

- în industria farmaceutică pentru fabricarea diverselor medicamente.