Tulpină de țelină - beneficiile și prejudiciile pețiolelor vegetale

Profesorul asociat al Departamentului de Farmacognozie al Academiei din Sechenov din Moscova, Tamara Randyuk, susține că tulpina de țelină este un produs cu proprietăți vindecătoare care vizează menținerea unei sănătăți bune. Este utilizat pe scară largă în medicina populară pentru tratarea bolilor rinichilor și vezicii urinare și este de asemenea utilizat cu succes în gătit pentru a pregăti mesele cu o dietă fără sare..

Un pic despre istoricul și caracteristicile produsului

Tulpinile de țelină aparțin unei plante vechi de doi ani din familia Umbrella. Au o aromă puternică și o aromă amar-dulce, cu o notă picantă. Tulpinile au pețiole cărnoase suculente de până la 4 cm grosime și până la 100 cm înălțime. Prima mențiune a fost înregistrată în 1623 în țările mediteraneene. Leguma a fost cultivată în Grecia Antică, Roma și Egipt. În Rusia, planta a început să fie cultivată doar în timpul domniei Ecaterinei a II-a.

Câte calorii și elemente benefice

Țelina Petiole este un produs cu conținut scăzut de calorii, care este bogat în:

  • vitamine;
  • elemente micro și macro;
  • acizi organici;
  • Uleiuri esentiale;
  • antioxidanți;
  • fibră.

Conținutul de calorii la 100 g de tulpini este de 19 kcal, dintre care:

  • proteine ​​- 0,9 g;
  • grăsime - 0,1 g;
  • carbohidrați - 2,1 g;
  • apă - 94,1 g;
  • fibre alimentare - 1,8 g.

Conținutul ridicat de fibre vegetale vă permite să saturați corpul și să reduceți numărul de calorii care au fost consumate în timpul zilei.

Compoziție chimică (la 100 produse)Suma mg
Potasiu430,0
Sodiu200,0
Fosfor77.0
Calciu72,0
Magneziu50,0
Fier1.3
Vitamina A (beta-caroten)4,5
Vitamina B1 (tiamina)0,02
Vitamina B2 (Riboflavina)0.1
Vitamina B6 (piridoxină)0,08
Vitamina B9 (acid folic)0,002
Vitamina C (acid ascorbic)38,0
Vitamina E (tocoferol)0.5
Vitamina PP (acid nicotinic)0.5

Tulpinile de țelină conțin de două ori mai mult beta-caroten decât culturile de rădăcini.

Ceea ce predomină beneficiază sau dăunează

Pețiolele sunt introduse în dieta zilnică pentru a spori sănătatea, a pierde în greutate, a reumple vitaminele în afara sezonului. Când consumi o legumă, beneficiile acesteia sunt următoarele:

  • compusul 3-n-butilftalat previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare, în special bolile coronariene și hipertensiunea arterială;
  • potasiul și magneziul normalizează activitatea inimii, întăresc vasele de sânge și le curăță de plăcile de colesterol;
  • antioxidanții grupărilor polifenolice și flavonoide combate radicalii liberi și elimină procesele inflamatorii din patologiile cronice;
  • beta-carotenul și fibrele vegetale sunt implicate în suprimarea activității cancerigenelor dăunătoare, care provoacă dezvoltarea cancerului și a bolii Alzheimer;
  • Vitamina A promovează regenerarea celulelor și țesuturilor, precum și protejarea organismului de efectele nocive ale factorilor de mediu;
  • acidul ascorbic îmbunătățește absorbția fierului de către organism și îmbunătățește funcția imunitară;
  • elementele bioactive stimulează producerea de enzime hepatice care ajută în lupta împotriva obezității.

Oamenii de știință de la Universitatea din Illinois, în cursul cercetărilor, au dovedit că compoziția țelinei pețiolă include luteina - cel mai puternic flavonoid care inhibă creșterea celulelor canceroase pancreatice. Mai mult, s-a constatat că aportul regulat al unei legume ajută la inhibarea formării unei tumori la sân.

Ce sunt utile pentru femei

Pețiolele conțin vitamine și minerale care permit:

  • menține frumusețea și tinerețea pielii, unghiilor și părului;
  • întârzie debutul menopauzei;
  • normaliza sistemul nervos;
  • elimina durerile menstruale.

Sucul de țelină are efecte antiinflamatorii și anti-acnee, ceea ce caracterizează utilizarea activă în cosmetologie.

În timpul sarcinii și alăptării

Deoarece țelina ajută la accelerarea peristaltismului, există un risc ridicat de tonus uterin. Prin urmare, utilizarea tulpinilor vegetale nu este recomandată femeilor însărcinate, mai ales în primul trimestru.

În timpul alăptării, ar trebui să abandonați dieta de țelină, cel puțin până când copilul împlinește 6 luni. Produsul ajută la reducerea cantității de lapte matern și poate provoca, de asemenea, creșterea formării de gaze la copil.

La pierderea în greutate

Țelina este baza multor diete care sunt concepute pentru a scăpa de kilogramele în plus:

  • fibrele dietetice de origine vegetală satisfac foamea, susțin microflora intestinală și normalizează greutatea corporală;
  • Vitaminele B au un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor din țesuturi;
  • substanțele biologice active contribuie la eliminarea toxinelor, îmbunătățesc absorbția elementelor benefice și opresc procesele putrefactive din organism.

Câteva tulpini de țelină după un antrenament într-un club de fitness vor ajuta la completarea deficienței de electroliți în sânge, al cărui nivel scade brusc cu o activitate fizică ridicată.

Rădăcina plantei are proprietăți antiinflamatorii

Care sunt avantajele pentru bărbați

Compoziția legumelor include androsterone - aceștia sunt hormoni care cresc puterea. De asemenea, aportul regulat de tulpini contribuie la:

  • eliminarea simptomelor prostatitei;
  • ameliorarea glandei prostatei;
  • crește libidoul.

Cu secole în urmă, țelina era folosită ca afrodisiac care stimulează funcția sexuală..

În secolul 18, curtea franceză, Madame de Pompadour, l-a hrănit în mod regulat pe regele Ludovic al XV-lea cu supă de țelină. Ea a susținut că un astfel de fel de mâncare a aprins un foc al pasiunii într-o noapte de dragoste.

Cine nu ar trebui să mănânce

Tulpinile de țelină sunt contraindicate la persoanele cu boli:

  • tromboflebită;
  • varice;
  • pancreatită;
  • hipertensiune arteriala;
  • gastrită sau ulcer stomacal;
  • astm bronsic.

Introduceți pețiolele în dietă treptat, combinându-le cu alte legume. Rata recomandată pentru tulpinile de țelină este de 150 g pe zi..

Câteva cuvinte despre regulile de alegere

La cumpărături, un supermarket sau un magazin alimentar ecologic ar trebui să prefere tulpinile proaspete care au:

  • culoare verde strălucitor;
  • miros placut;
  • suprafață lucioasă;
  • structură crocantă și suculentă.
Aperitiv tulpină de țelină cu brânză de căsuță, usturoi și sos de ierburi

Merită să vă abțineți de la cumpărarea pețiolelor, care au carne fibroasă și lentoasă. Legumele cu pete negre și urme de descompunere nu sunt acceptate.

Cum să gătești acasă

Tulpinile de țelină sunt recomandate pentru a fi utilizate în stare proaspătă. Acest lucru face posibilă păstrarea întregii compoziții nutriționale a produsului. În plus, pețiolele pot fi aburite, dar nu mai mult de 2 minute. Tratamentul termic prin gătire, tocană sau prăjire duce la distrugerea aproape toate elementele utile. Nu este recomandată tulpina proaspătă tocată. Ar trebui consumat în termen de 30 de minute, altfel își va pierde proprietățile vindecătoare..

Cu ce ​​mănâncă?

Pețiolele sunt utilizate cel mai adesea pentru prepararea salatelor și smoothie-urilor de legume. De asemenea, fac bețișoare potrivite pentru o gustare sau pentru a completa cocktailuri sau înghețată.

Există multe rețete delicioase de țelină. Merge bine cu produsele:

  • varză;
  • cartofi;
  • Pui
  • morcovi;
  • fructe uscate;
  • roșii
  • ardei dulce.

Alături de ceapă și morcovi, țelina este considerată principalul produs din bucătăria franceză. Această combinație de ingrediente stă la baza multor supe, sosuri și tocanite..

Smoothie de vitamine

Băuturile de legume și fructe au un gust minunat și capacitatea de a combina ingredientele în funcție de preferințele personale. Smoothie-ul de țelină îmbogățește organismul cu vitamine, stimulează procesele metabolice și stimulează capacitățile imune.

  1. Stoarceți sucul din pețiolele de țelină, portocală, grapefruit și ghimbir.
  2. Combinați componentele și amestecați bine.
  3. Adăugați sucul de mere. Se recomandă să beți o băutură naturală fără zahăr adăugat..

Consumul unui cocktail este mai bine dimineața imediat după pregătire. Se va umple de energie și vitalitate pentru întreaga zi.

Salată de țelină și mere Detox

În restaurantele americane, acest aperitiv are un nume specific - salata Waldorf. Acesta este un preparat alimentar ușor, care a fost servit pentru prima dată în 1893. Salata este condimentată cu sos citronel, care este o variație de maioneză, iar uneori este înlocuită cu smântână.

  1. Înmuiați stafidele cu apă caldă.
  2. Spălați tulpinile. Tăiați-le în bucăți mici.
  3. Decojeste un măr. Se taie cubulețe.
  4. Presărați mere și țelină cu suc de lămâie.
  5. Tăiați nucile cu un cuțit.
  6. Amestecă toate ingredientele. Condimentează cu smântână.

Când se servește, se recomandă decorarea vasului cu salată.

California este considerat cel mai mare producător de țelină pețiolă. Acolo se concentrează cele mai bune recolte de tulpini suculente și crocante. Pe locul patru în cursa pentru recoltă se află Michigan, unde a fost creat muzeul de țelină..

Cum să alegeți țelina și depozitarea corespunzătoare

În țelină, toate componentele sunt comestibile și hrănitoare - rădăcină, tulpină, frunze și chiar semințe. Cel mai adesea, rădăcina se vinde separat de tulpină și frunze. Atunci când alegeți un astfel de produs util, aveți grijă, deoarece este predispus la acumularea de nitrați (în special cultura rădăcinii sale).

Cum arată țelina naturală?

Bine să știți câteva puncte. De exemplu, dacă o legumă este cultivată nu fără ajutorul îngrășămintelor, atunci viteza de gălbuie pe frunze este mult mai mare. Aceasta, desigur, afectează perioada de valabilitate. Prin urmare, din nou, examinați cu atenție țelina pentru orice gălăgie. O nuanță mai închisă în culoarea frunzelor poate fi și un semn al utilizării nitraților..

Principalele semne de țelină de calitate și coapte

Țelina de înaltă calitate ar trebui să arate bine, să aibă o culoare salată strălucitoare și un miros plăcut. Tulpinile trebuie să fie puternice, dense. Dacă încercați să sfâșiați o tulpină de la alta, ar trebui să apară o ușoară criză. Este mai bine să cumpărați fără tulpină de germeni la mijloc, ceea ce poate da un gust amar bucatei tale.

Alegeți numai țelină coaptă, care ar trebui să aibă frunze elastice (nu leneve). Culoarea lor trebuie să fie verde aprins. Îngălbenirea sau rumenirea poate indica o culoare îngustă.

Rădăcina de țelină conține multe substanțe utile, dar nu uitați să clătiți bine și să îl coajați înainte de utilizare. Alegeți tuberculii mai mici decât mai mari.

Depozitare de țelină

La temperatura camerei, țelina poate supraviețui până la 4 zile. Dacă țelina este supraîncălzită - și mai puțin. Frigiderul este cel mai bun loc de depozitare. Rădăcina dintr-un frigider casnic obișnuit poate fi păstrată timp de câteva săptămâni, dar tulpinile sunt păstrate mai rău - până la 2 săptămâni. Temperatura ideală de păstrare este de 1-3 grade Celsius. Tulpinile cu frunze se păstrează în pungi de plastic nepresurizate..

Dacă există o pivniță, rădăcinile pot fi depozitate în lăzi de lemn, cu intercalare cu nisip curat și umed. O pernă este făcută din nisip, pe ea se pun culturi de rădăcini, astfel încât să nu se atingă. Straturile construiesc o piramidă. Nu este recomandat să se așeze mai mult de 6-7 straturi.

Rădăcinile pot fi păstrate timp de 3-4 luni, dacă le puneți într-o cutie, presărați cu nisip uscat și puneți într-un loc răcoros întunecat.

Culturile de rădăcini și frunzele de țelină pot fi, de asemenea, uscate. Pentru a usca cultura de rădăcini, se spală bine, se toarnă cu apă clocotită și se curăță de stratul superior, se taie și se pune la soare sau într-un loc cald și ventilat. Asigurați-vă că cultura rădăcinilor uscate nu se prăbușește. Și frunzele sunt uscate în mănunchi mici la umbră.

Popularitatea țelinei

În fiecare an, popularitatea acestei legume crește doar. Recent, fermierii locali nu sunt neobișnuiți să cultive această legumă, deoarece noile soiuri tolerează mai bine frigul.

În alte țări, de exemplu, în Franța, țelina a fost apreciată de multă vreme. Este atât de popular în gătit, încât poate fi comparat doar cu morcovi și ceapă..

Țelină: beneficii și vătămări, proprietăți benefice, compoziție, cum să alegeți și să păstrați

Țelina (Apium graveolens) este o cultură vegetală populară rezistentă la frig, cu un ciclu de doi ani, care crește în Rusia. Aparține familiei umbrele, rudele cele mai apropiate sunt morcovii, mărarul, semințele de caras.

Țelina este un produs alimentar alimentar, consumând toate părțile unei legume sub formă proaspătă, congelată și uscată, precum și suc proaspăt stors. Utilizarea omniprezentă de țelină în dietă a devenit activă nu cu mult timp în urmă.

Popularizarea culturii, care are aproximativ 20 de specii, a fost influențată de efectul pozitiv al țelinei asupra sănătății, compoziției bogate, capacitatea de a reduce excesul de greutate și alte proprietăți benefice. În acest articol, vom vorbi despre beneficiile pentru sănătate ale țelinei..

Soiuri de țelină

Foaie

Cel mai popular tip de maturare timpurie. Se caracterizează prin absența unei culturi de rădăcini dezvoltate și pețioli cărnoși și prezența unui buchet puternic de frunze verzi strălucitoare, care numără până la 400 pe plantă.

Peţiol

Tipul de legume cu butașe cărnoase și suculente cu grosimea de 2-4 cm. Cultură de rădăcini nu este formată. Tăierile pot fi de culoare verde, roz, roșu și alb (cel mai valoros tip).

Rădăcină

Se formează o cultură rădăcină rotundă de gri-alb cu un diametru de 10-20 cm. Există un sistem de rădăcină sub rădăcină și frunze moi moi deasupra. Pulpa este densă, are un gust dulce amar..

Compoziția și conținutul caloric de țelină

La 100 g rădăcină de țelină reprezintă:

Substanțe principale

Elementul de urmărire

Vitamine

Conținut de calorii

  • 7 grame de carbohidrați;
  • 1,3 g proteine;
  • 0,3 grame de grăsime;
  • 1 gram de fibre;
  • 82 g apă;
  • 0,1 g de acizi organici;
  • 1 gram de cenușă;
  • 0,058 g acizi grași monoinsaturați;
  • 0,148 g acizi grași polinesaturați
  • potasiu 390 mg;
  • sodiu 75 mg;
  • mangan 150 mcg;
  • calciu 60 mg;
  • fosfor 27 mg;
  • magneziu 30 mg;
  • fier 0,5 mg;
  • zinc 0,3 mg.
  • C 8 mg;
  • E 0,36 mg;
  • PP 1 mg;
  • B9 7 mcg;
  • B6 0,165 mg;
  • B1 0,05 mg;
  • B2 0,06 mg;
  • B3 0,7 mg;
  • B4 9 mg;
  • B5 0,352 mg;
  • K1 41 mgk;
  • luteină 1 mcg;
  • rădăcină 32 kcal;
  • frunze, tulpini - 16 kcal.

Unicitatea și beneficiile țelinei în fapte:

  • Două tulpini ale unei legume de talie medie furnizează vitaminele A și C pentru 20% din norma zilnică;
  • Mirosul unei legume provoacă apetit;
  • Produsul proteic de origine animală mâncat cu țelină este absorbit mai repede și nu lasă o senzație de greutate din cauza prezenței enzimelor;
  • O mare parte din fibre grosiere, atunci când sunt ingerate, amortizează senzația de foame;
  • Polizaharidele fără amidon determină proprietăți antiinflamatorii ridicate;
  • Un număr mare de antioxidanți fenolici care nu se descompun în timpul unui tratament cu abur de 10 minute protejează împotriva microdamajului la nivel molecular și celular.,
  • Androsterona (feromona masculină) vă permite să utilizați planta ca afrodisiac natural;
  • Țelina este o rețetă pentru aproape fiecare fel de mâncare franceză.

Proprietăți utile ale țelinei pentru boli

Beneficiul legumei este obținut cu utilizarea regulată în dietă, dar în limite rezonabile, care nu depășesc norma recomandată. De asemenea, trebuie înțeles că țelina este o legumă, nu un medicament și, cu o patologie serioasă, nu trebuie să se bazeze pe puterea sa miraculoasă și recuperarea cu ajutorul său:

  • Prevenirea oncologiei - la fel ca multe legume și fructe, țelina este un antioxidant (vezi care sunt antioxidanții), care inhibă și împiedică dezvoltarea proceselor oncologice din orice localizare. Acest lucru se datorează prezenței în țelină fitocoumarine, acetilenă hidrocarbonată nesaturată și acizi fenolici.
  • Efect vasodilatator - datorită prezenței ftalidelor, care acționează pe pereții vaselor de sânge și prin aceasta scade tensiunea arterială. Acest efect este realizat cu un tratament termic moderat, care nu distruge ftalidele, ci reduce cantitatea de esteri.
  • Efect antiinflamator, tonic și imunostimulator - o cantitate mare de acizi esențiali, vitamina C, B, zinc determină această acțiune.
  • Diuretic și decongestionant, care este determinat de o cantitate mare de potasiu.
  • Efect anti-sare - datorită conținutului de acid organic, țelina ajută la dizolvarea depunerilor de sare în jurul articulațiilor.
  • Potență crescută - zincul în țelină ajută la stabilirea funcției sexuale.
  • Curățarea intestinală - fibrele din intestin acționează pe principiul unei perii și îndepărtează toate elementele inutile organismului.
  • Recuperarea din fracturile osoase - calciul din țelină este implicat în regenerarea țesutului osos.
  • Prevenirea osteoporozei - calciul și alte minerale sunt încorporate în oase și le întăresc structura.
  • Restaurarea echilibrului de electroliți - compoziția minerală bogată a legumelor ajută la restabilirea echilibrului de sare după exerciții fizice și travaliu, după diaree, vărsături (în perioada de recuperare târzie).

Țelina ajută la oboseala cronică, activează rezervele interne ale organismului și crește rezistența la stres. Compoziția minerală și vitaminică a țelinei normalizează starea pielii.

Țelină dăunătoare

Ca atare, țelina nu poate dăuna organismului dacă este utilizată cu moderație. Norma recomandată este de 150 de grame de țelină pe zi. Nu mai mult!

  • Ponderea predominantă a tuturor soiurilor de țelină de pe rafturile magazinelor și piețelor autohtone vine la noi în camioane din străinătate (țări asiatice, Israel etc.), precum și pentru transport și depozitare în continuare „fără pierderi” în legume proaspete, atractive și comercializabile prelucrate de compuși chimici care sunt la suprafață și pătrund în interior.
  • Nu cunoaștem condițiile de creștere, precum și compoziția îngrășămintelor și stimulatorii de creștere a unor astfel de legume..

În prezența nitraților și pesticidelor, a altor substanțe chimice, răul va fi evident, iar beneficiile unor astfel de legume sunt îndoielnice. Pentru a le reduce numărul, trebuie să înmuiați leguma în apă cu cel puțin 30 de minute înainte de utilizare și să scurgeți apa.

Constituentele controversate ale țelinei

Unii le consideră utile, dar există date dovedite științific ale efectelor lor adverse asupra organismului:

  • Un număr mare de uleiuri esențiale. Au un efect stimulant asupra organismului, cresc imunitatea. Între timp, provocând formarea excesivă de gaz, uleiurile esențiale pot declanșa o exacerbare a enterocolitei și a colitei și a altor boli ale sistemului digestiv.
  • Componentul eter contribuie la creșterea tensiunii arteriale, care este bun pentru hipotensiune (vezi cum se crește tensiunea arterială) și este inacceptabil pentru hipertensiune (vezi medicamente pentru scăderea tensiunii arteriale).
  • Țelina în doză de peste 80 de grame pe zi promovează mișcarea și distrugerea pietrelor cu urolitiaza. Acesta poate fi un plus pentru pacienții cu pietre mici (până la 0,5 cm în diametru) și nisip, deoarece aceștia sunt capabili să părăsească corpul pe cont propriu. Cu pietre mari, ieșirea lor independentă este imposibilă - se blochează în tractul urinar, provoacă un atac de colici renale și se termină adesea în operație.

Contraindicații de țelină

Nu există contraindicații categorice pentru utilizarea acestei legume, singurul lucru este să îl consumi în cantități uriașe în fiecare zi pentru anumite boli. Adică, cu moderație, poate fi folosit pentru orice patologii. Doar în următoarele afecțiuni și boli, merită să ascultați reacția individuală a organismului și, eventual, să limitați utilizarea acestuia:

  • Boala varicoasă, vasculita - atunci când este consumată în cantități mari, leguma contribuie la extinderea vaselor de sânge și la progresia bolii;
  • Perioada de exacerbare a patologiilor cronice, a unui corp slăbit, a corpului persoanelor în vârstă - stimularea tuturor sistemelor corporale în aceste cazuri este imposibilă;
  • Epilepsie și disponibilitate convulsivă - o cantitate mare de uleiuri esențiale pot declanșa un atac;
  • Exacerbări ale bolilor gastro-intestinale (gastrită, colită și enterocolită, constipație) - țelina crește formarea de gaze și stimulează producerea de suc gastric;
  • Insomnie, nevroză - leguma are un efect stimulant asupra sistemului nervos central;
  • Sarcina - formarea excesivă de gaz poate duce la tonusul uterin;
  • Sângerare uterină, menstruație grea - leguma stimulează și tonifică uterul, agravând sângerarea.
  • Alăptarea - laptele capătă un gust neplăcut, un copil poate refuza să alăpteze, plus țelina are un efect copleșitor asupra producției de lapte.

Efectul activator și componenta eterică a părții măcinate și a rădăcinii de țelină este o contraindicație pentru boli hepatice acute, malarie, patologii tiroidiene, agravări ale bolilor alergice, boli de piele.

Țelină slăbire

  • conținut scăzut de calorii;
  • ofera organismului mai putine calorii decat se cheltuieste in digestia sa;
  • elimină excesul de lichid;
  • curăță intestinele.

Multe diete promovează o dietă rapidă și foarte eficientă timp de o săptămână, care va ajuta la pierderea a 5-9 kg, pe o ciorbă de țelină practic monocomponentă (vezi cum să slăbești fără a dăuna sănătății). Dar, având în vedere daunele cauzate de ingestia unei cantități mari de țelină și riscurile de pierdere rapidă în greutate, experimentarea cu astfel de diete nu este recomandată.

Dieta nu poate consta dintr-un singur țelină, dar consideră-o un element al dietei - poți. Legumele proaspete se folosesc în salate de gustări, se prepară preparate laterale de țelină și chiar sunt preparate preparate independente, care nu depășesc aportul zilnic. Dacă nu există contraindicații, puteți lua 2-3 lingurițe de l. suc de țelină cu 10-15 minute înainte de mese de 3 ori pe zi.

Cum să mănânci țelină cu beneficii pentru sănătate

Instruire

  • Spălați bine leguma în apă curentă.
  • Decojirea legumelor rădăcinoase, tulpinile superioare de țelină pot fi curățate prin răzuirea stratului superior cu un cuțit.
  • Înmuiați țelina tocată câteva ore în apă, care trebuie schimbată de 2-3 ori și apoi turnată. Cea mai mare parte a chimiei dăunătoare lasă leguma în timpul acestui tratament.
  • Albirea legumelor timp de 5-30 de secunde înainte de a adăuga în feluri de mâncare atunci când este utilizat proaspăt.

Utilizare

  • Suc de țelină proaspăt stors

Se caracterizează prin absorbție rapidă și acțiune. Sunt făcute atât din frunze, cât și din butași și din rădăcină. O băutură din partea terestră a țelinei este considerată mai ușoară, iar de la rădăcină este saturată, astfel că aceasta din urmă poate fi diluată în jumătate cu apă. Luați sucul în forma sa naturală de la 1 la 3 lingurițe. înainte de mese, în 10-15 minute. Deoarece gustul și băutura sunt speciale, îl puteți dilua cu suc de morcov proaspăt - un țelină legată de plante, precum și suc de pătrunjel, mere, suc de pere. Sucuri de sfeclă, varză și roșii nu trebuie utilizate deoarece un astfel de amestec crește formarea de gaze în intestin.

Ca un plus la o salată sau un fel de mâncare, folosesc o rădăcină, frunze și o tulpină de țelină - toată lumea are același beneficiu. Gustul legumelor este specific, ușor picant, cu un miros caracteristic, așa că vă recomandăm să îl adăugați în bucate în porții, și nu pentru întreaga familie.

Verdele uscate și rădăcina de țelină. Acest lucru este valabil în special pentru pregătirea iernii și pentru cei care cultivă ei înșiși această legumă utilă fără chimie sau au posibilitatea de a o achiziționa de la furnizori de încredere. Cel mai bine este să uscați leguma într-un uscător special: verdeața este tăiată cu un cuțit, iar rădăcina este răzuită, este posibil pentru morcovii coreeni (în această formă, se usucă mai repede) sau cu un cuțit cu bare subțiri.

Legumele uscate sunt păstrate în borcane opace cu capace și adăugate în bucate.

Retete de telina

Cea mai bună metodă de a consuma frunze proaspete de țelină și pețiole, ca parte a oricărei salate condimentate cu ulei de măsline. Orice tratament termic, în special prăjirea în ulei - reduce proprietățile benefice ale țelinei.

Salate de telina

  • Pe o răzătoare pentru morcovi coreeni, frecați 100 g rădăcină de țelină și 100 g morcovi proaspeți, amestecați și amestecați cu ulei de măsline. Sare, zahăr și condimente după gust.
  • Țelină, măr (verde), morcovi, ceapă verde, pătrunjel, ulei de măsline.
  • Țelină, varză albă, ardei gras, cartofi fierți, ulei vegetal.

Garnitura de pețiol de țelină

Pețiolele se taie în bare de 10 cm, se rumenesc în apă clocotită timp de aproximativ 30 de secunde, se așază pe o foaie de copt, se presară cu un amestec de ulei de măsline, sare și usturoi tocat fin. Gati la cuptor la T 180 C 10-15 minute.

Supa de piure de telina

Rădăcina de țelină, ceapa și morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră și se prăjesc într-o cantitate mică de ulei (legumă) timp de câteva minute, apoi se acoperă și se fierbe timp de 5 minute. Masa vegetală și 2-3 cartofi mici, sare și condimente se adaugă în oală cu apă clocotită și se lasă să fiarbă 15 minute. Dupa ce supa s-a racit usor, macinati-o cu un blender. Dacă există mult lichid, puteți turna o parte din bulion înainte de măcinare pentru a obține consistența dorită. Supa servita cu telina cu ierburi proaspete.

Calmar cu telina

Rădăcina decojită se taie în pătrate cu dimensiuni de 1,5 până la 1,5 cm. Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie adâncă, cu un fund gros, se prăjește 1 ceapă până se aurie ușor, se adaugă țelină, sare, piper negru și se amestecă în timp ce se prăjesc cubulete. Acoperiți și lăsați la foc minim 15 minute. În acest moment, calmarul decojit este tăiat în inele subțiri. După 15 minute, calmarul se pune pe țelină fără a se agita, se închide capacul și se mai fierbe încă 5 minute.

Desert de telina

O pereche de tulpini de legume sunt așezate într-o tigaie cu fundul gros și gătite cu o cantitate mică de apă. Înainte de pregătire, fiecare pețiol este udat cu 1 lingură. miere și presărați cu semințe de susan, opriți focul și lăsați să stea sub capac timp de câteva minute.

Cum să alegi și să păstrezi țelina

Țelina proaspătă arată proaspăt! Deși vânzătorii sunt vicleni pentru trucuri și încearcă să reanimeze uscarea legumelor prin toate mijloacele, există caracteristici clare ale prospețimii:

  • Frunzele au o culoare verde bogată, strălucire și elasticitate. La zdrobirea cu degetele, se simte suc și se simte un miros caracteristic.
  • Pețiolele arată turnate, sunt fragile, cernute atunci când sunt rupte sau tăiate cu un cuțit. Căutați pețiolele solide de culoare verde strălucitoare (gălbui, maro, lentoase - acesta nu este un produs proaspăt). Nu obțineți țelină cu o săgeată care apare cu semințe, este o legumă depășită, va avea un gust tare și amar.
  • Rădăcina trebuie să fie solidă, grea, turnată, să aibă o culoare și o textură uniformă, fără petice și noduri uscate. Când apăsați din diferite părți pe rădăcină, degetul nu trebuie să cadă spre interior.

Verdele și pețiolele sunt spălate în apă curentă, uscate și învelite într-un prosop de hârtie sau folie. În această formă, legumele pot fi păstrate la frigider pentru câteva zile. Pentru a reîmprospăta țelina de pețiol lent - tăiați capătul pețiolului cu jumătate de centimetru și puneți-l într-un pahar cu apă cu gheață, apoi la frigider pentru câteva ore.

Verdele de sărat este un alt mod de recoltare, atunci când verdeața de țelină tocată (0,5 kg) este amestecată cu 100 g sare, introdusă în borcane curate cu capace și păstrată la frigider..

Rădăcina de țelină este perfect depozitată în pivniță, ca toate culturile de rădăcini. În cazul în care nu există astfel de condiții, nisipul și rădăcina netezită, dar spălate de pe sol, nisipul și rădăcina uscată pot fi înfășurate în pergament și depozitate la frigider timp de câteva săptămâni.

Legumele pot fi congelate într-un mod rapid la temperaturi scăzute și utilizate timp de șase luni, precum și uscate într-un uscător.

Cum să mănânci țelină în alimente: cum să mănânci rădăcină, tulpini și frunze, indiferent dacă le cojiți și care sunt avantajele?

Patria țelinei este țările mediteraneene. Această legumă picantă a câștigat popularitate mare datorită numărului mare de compuși minerali și organici din compoziția sa și, conform unor rapoarte, chiar ocupă o poziție de frunte în acești indicatori. Datorită uleiurilor esențiale, are un gust picant și un miros destul de interesant. Toate părțile plantei sunt utilizate în alimente și sub orice formă.

Care sunt tipurile de țelină?

Există trei soiuri de țelină. Prima este frunza. Are o rădăcină nedezvoltată, părțile sale principale sunt frunzele verzi bogate în uleiuri esențiale. Este adesea folosit pentru mâncare - în supe și salate. Pentru alegerea corectă a țelinei cu frunze, se recomandă să se acorde atenție culorii frunzelor - culoarea trebuie să fie saturată, iar planta să fie proaspătă și suplă. În plus, mirosul de țelină bun.

Următorul soi este pețiolul. De asemenea, nu a dezvoltat culturi de rădăcini, dar tulpinile sunt cărnoase, pot ajunge la patru centimetri în grosime. Se folosește mai ales în tocanite și salate, este potrivit pentru proaspete. Un țelină de tulpină bună ar trebui să fie cărnoasă, atunci când se sparg tulpinile, se aude o crăpătură caracteristică.

Țelina rădăcină se distinge printr-o recoltă rădăcină de până la douăzeci de centimetri în diametru. Cea mai bună alegere este o legumă fermă și netedă la atingere, pe care nu există urme după presare.

Sfaturi de selecție potrivite pentru toate tipurile de țelină, care pot fi văzute în fotografie:

  • este recomandat să cumpărați o legumă nefoliată, deoarece își păstrează gustul și proprietățile utile mai mult timp;
  • leguma nu trebuie încolțită, după apariția semințelor devine amară.

Compoziția chimică și beneficiile plantei

Țelina conține o cantitate uriașă de substanțe organice sănătoase. În mod separat, merită evidențiat acizii importanți pentru sănătatea umană: omega-6, miristic, palmitic, oleic, oxalic etc. De asemenea, este bogat în flavonoide, purine și uleiuri..

Conținutul de vitamine din plantă:

  • tiamina;
  • riboflavină;
  • colină;
  • acid pantotenic;
  • piridoxină;
  • acid folic;
  • vitamina C;
  • vitamina E, K;
  • niacina.

Conține o mulțime de macro- și microelemente - potasiu, calciu, fier, mangan și altele.

Proprietăți utile ale tulpinilor

Conținutul de substanțe din diferite părți ale plantei nu este același. De aici diferitele proprietăți. De exemplu, tulpinile sunt recomandate pentru:

  • tratamentul bolilor gastrointestinale;
  • consolidarea sistemului urinar;
  • eliminarea excesului de lichid din corp;
  • prevenirea cancerului;
  • suprimarea creșterii neoplasmelor;
  • scade glicemia;
  • scade tensiunea arterială;
  • normalizarea sistemului nervos;
  • sporirea capacității de concentrare și de amintire a informațiilor;
  • stimularea răspunsului imun.

Care este folosirea frunzelor?

Țelina de frunze este utilă pentru următoarele proprietăți:

  • prevenirea formării și distrugerii pietrelor la rinichi;
  • avertisment despre deficiența de vitamine;
  • stimularea intestinală;
  • normalizarea funcționării sistemului reproducător, în special la bărbați;
  • prevenirea impotenței și a infertilității la bărbați;
  • întărirea arterelor, venelor, capilarelor;
  • prevenirea aterosclerozei, reumatismului, gastritei, a bolilor sistemului respirator;
  • eliminarea tulburărilor excesive, stresului și somnului;
  • stimularea proceselor de regenerare;
  • întărirea generală a corpului.

Proprietățile vindecătoare ale rădăcinii de țelină

Rădăcina de țelină aduce, de asemenea, beneficii mari organismului uman:

  • încetinirea procesului de îmbătrânire prin stimularea sintezei proteinei de colagen;
  • efect imunomodulator;
  • îmbunătățirea alimentației și a aprovizionării cu oxigen pentru celulele corpului;
  • prevenirea intoxicațiilor tisulare cu toxine;
  • stimularea vindecării rănilor;
  • efect tonic;
  • prevenirea deficiențelor de vedere;
  • îmbunătățirea sistemului digestiv;
  • eliminarea excesului de săruri și apă;
  • întărirea sistemului nervos;
  • normalizarea scaunului;
  • reducerea zahărului;
  • eliminarea deficitului de vitamine;
  • creșterea impulsului sexual la bărbați.

Cum curățați țelina?

Pentru a obține beneficiul maxim de a mânca planta, trebuie să știți cum să curățați țelina. Cu toate acestea, merită să fiți atenți nu numai la curățare, ci și în general pregătirea legumelor pentru utilizare. Frunzele trebuie separate și spălate, uscate, tocate fin și folosite ca condiment.

Asigurați-vă că curățați rădăcina înainte de a o mânca, deoarece coaja conține o cantitate mare de substanțe chimice. Se recomandă curățarea după cum urmează:

  1. Îndepărtați murdăria de la rădăcină folosind o perie de sârmă sau un dispozitiv similar.
  2. Partea superioară și inferioară a culturii de rădăcini sunt tăiate.
  3. Rădăcina trebuie tăiată în 4 părți. Cu un decupător sau cuțit ascuțit, tăiați un strat subțire de coajă, îndepărtând imediat punctele negre și alte zone defecte. Drept urmare, piesele trebuie să fie albe..
  4. Apoi îndepărtați carnea moale fără gust. Poate fi lăsat dacă țelina este mâncată de persoane cu tulburări digestive sau care doresc să slăbească..
  5. Bucățile sunt spălate, tăiate, umplute cu apă.

Puteți vedea mai detaliat cum arată preparatul de țelină și cum să îl curățați, în video de mai jos. Nu este de dorit să mănânci legume nepeptate.

Recomandari alimentare

Cu siguranță există oameni care mănâncă țelină pentru că le place gustul legumelor în sine. Cu toate acestea, marea majoritate încep să mănânce țelină atunci când bolile sau nevoia de a pierde în greutate.

În funcție de obiective, modalitățile de utilizare a plantei se schimbă - sub formă crudă, înăbușită și fiartă, sub formă de sucuri, decocturi etc..

În scopul tratamentului

Prima rețetă este utilă pentru tratarea reumatismului și a altor boli ale articulațiilor. Trebuie să luați o lingură de rădăcină, să o turnați cu un pahar cu apă fiartă și să insistați vreo patru ore. Aplicați sub formă de comprese.

Pentru a scăpa de alergii, se folosește tinctura la rece. Două linguri mari de legume rădăcinoase mărunțite fin toarnă un pahar cu apă la temperatura camerei și lasă peste noapte. Mijloace de a lua 1/3 cana de trei ori pe zi înainte de mese.

Pentru a stabiliza nivelul de glucoză din sânge, luați 20 de grame de rădăcină, turnați un pahar cu apă fierbinte. Se fierbe amestecul timp de cincisprezece minute, se răcește și se iau trei linguri mari înainte de masă.

Unguentul pe bază de țelină vindecă rănile, ajută la arsuri. Pentru a o pregăti, treceți planta printr-o mașină de tocat carne și amestecați cu untul topit în proporții de 1: 1.

Alimentație dietetică

Există diete bazate pe această legumă. Cu toate acestea, medicii nu recomandă să ia o decizie pe cont propriu să folosească astfel de metode de slăbit. Acest lucru este foarte periculos pentru sănătate și, de asemenea, plin de o revenire rapidă a greutății în timpul tranziției la o dietă normală. Pentru pierderea în greutate, se recomandă o nutriție corespunzătoare, în care sunt permise bucatele de țelină.

Salata de piept de pui cu mere. Se fierbe 1/4 kg de carne, se taie, se adaugă la 200 g de țelină tocată și aceeași cantitate de mere. Se amestecă cu 150 g de ardei dulce, 200 g roșii, 100 g ceapă. Se condimentează cu sare și se condimentează după gust, se adaugă sucul de lămâie și se condimentează cu smântână sau ulei de măsline, după dorință.

Cutite de la rădăcină. Treceți 0,5 kg legume rădăcinoase, 100 g ceapă, 100 g morcovi, 100 g cartofi, usturoi printr-o mașină de tocat carne. Adăugați oul și condimentele la amestecul rezultat. Formați tăieturi din „carne tocată”, rulați în pesmet, prăjiți în ulei de măsline.

Sucul de țelină contribuie, de asemenea, la pierderea în greutate, deoarece elimină excesul de lichid și deșeuri din organism. Se ia de trei ori pe zi cu 30 de minute înainte de masă, două linguri mari.

Contraindicații

Țelina este folosită în lupta împotriva pietrelor la rinichi, dar cu dimensiuni mari de pietre și formă avansată a bolii, nu este recomandată utilizarea acesteia. Această boală necesită consultarea unui specialist înainte de a utiliza leguma.

Recolta de rădăcini are un conținut ridicat de ulei, de aceea trebuie utilizată cu prudență la pacienții cu colită. Există și alte contraindicații:

  • tromboflebită;
  • varice;
  • epilepsie;
  • hemoragie internă;
  • balonare;
  • reactie alergica.

Este necesar să folosiți cu atenție leguma în timpul alăptării, deoarece schimbă gustul laptelui. Există șanse ca copilul să refuze sânul. Femeile însărcinate ar trebui, de asemenea, să introducă cu atenție țelina în dietele lor, deoarece planta conține compuși care stimulează mușchii uterului.

Cum se păstrează planta?

Pentru păstrarea pe termen lung a gustului și a calităților medicinale ale produsului, trebuie să îl păstrați corect. Frunzele sunt depozitate uscate sau înghețate. Trebuie să fie uscate în aer liber, fără acces la lumină, amestecându-se constant. Acest lucru se face și la cuptor. În ultimul caz, frunzele sunt introduse timp de o jumătate de oră la cuptor la o temperatură de 200 de grade.

Puteți îngheța planta într-un recipient alimentar etanș, într-o pungă de plastic sau cu apă în forme speciale (anterior leguma este tocată fin). Înainte de îngheț, frunzele trebuie separate de tulpini, dacă doriți, puteți săriți acest pas.

Țelina se păstrează la frigider timp de 10-14 zile, dacă a fost anterior uscată și învelită în folie. Separat de tulpini, frunzele se deteriorează mai repede, ca și cele spălate. Porțiuni de legume mărunțite bine se păstrează timp de câteva luni dacă sunt introduse într-o pungă de hârtie închisă sau învelite într-un prosop.

De asemenea, verzile sunt sărate. De obicei, pentru 0,5 kg de frunze și tulpini, este necesar să se ia 100 g sare. Toate acestea sunt plasate în borcane sterilizate, apoi gospodinele urmează rețete pentru a face muraturi din alte legume, deoarece algoritmul este similar.

Ce este țelina și cum este bine pentru sănătate

Țelina nu este doar o plantă Umbrella. Poate fi numit strămoș, deoarece un alt nume pentru această unitate botanică este Țelina. Acestea includ morcovii, semințele de caras, pătrunjelul și păstârnacul, mărarul, fenicul și multe altele, dar sunt combinate sub acest nume.

Adevăratele beneficii ale frunzelor de țelină au fost dezvăluite omenirii doar în Renaștere - bucătarii chiar de la începutul Renașterii au început să adauge o plantă suculentă în diverse feluri de mâncare. Anticii nu au avut în vedere folosirea țelinei în alimente, în lumea antică era folosită ca cultură decorativă - coroane țesute pentru câștigători, case decorate în sărbători, chiar înfățișate pe monede antice.

Poate că înțelegem ce este țelina și este motivul pentru care el a fost ales „comandantul șef” al acestei parade de vitamine, macro și microelemente și alte daruri ale naturii care ne întăresc sănătatea..

Ce este util telina

  • aminoacizi;
  • vitaminele A, C, K, PP, K, E, grupa B;
  • minerale;
  • folați;
  • Uleiuri esentiale;
  • acizi grași etc..

Foarte bogat în fibre.

Compoziția chimică a țelinei: cea mai mare parte este potasiu și sodiu. În plus, sunt prezenți fosfor, calciu, magneziu, zinc și fier..

BJU de țelină: 1,2% - 0,2% - 1%. Deși valoarea energetică a țelinei de 12 kcal este adesea indicată, această cifră se referă la masa verde. Conținutul de calorii din rădăcină este mult mai mare - aproximativ 42 kcal. Indicele glicemic de țelină variază și în diferite părți ale legumelor: este cel mai scăzut în frunze (15) și cel mai mare în rădăcina fiartă (85). Tulpini și rădăcină brută - 35.

Proprietăți utile ale tulpinilor de țelină și rădăcina acestuia:

  • anti-inflamator;
  • anti îmbătrânire;
  • antiseptic;
  • analgezic;
  • liniştitor;
  • excretia radicalilor liberi din organism;
  • îmbunătățirea metabolismului.

Această legumă și mâncărurile asezonate cu aceasta îmbunătățesc rezistența masculină, care este foarte importantă pentru o viață intimă, afectează spermatogeneza - procesul necesar pentru concepția copiilor sănătoși. Nu fără motiv în coroanele de țelină din Grecia Antică au decorat camera miresei și a mirelui. Aflați mai multe despre beneficiile țelinei pentru bărbați..

Femeile folosesc adesea proprietățile benefice ale țelinei pentru pierderea în greutate, sexul corect îl adoră sub toate formele. Dar el are, de asemenea, efecte secundare care trebuie luate în considerare, în special pentru persoanele care suferă de boli cronice ale tractului gastrointestinal.

La ce vârstă se poate da telina unui copil

Nutriționiștii sfătuiesc să facă prima momeală în șase luni, adăugând o cantitate foarte mică de piure de rădăcină fiertă sau tulpină la alimentele normale ale bebelușului. Dacă le place copiilor, puteți crește treptat cantitatea de legume din dietă. Dacă noutatea nu a fost pe placul dvs., nu ar trebui să insistați: este mai bine să încercați mai târziu. Vârsta la care se poate mânca țelina depinde de starea de sănătate, în special de tractul gastro-intestinal.

Utilizarea țelinei la gătit

Este fiartă, fiartă, prăjită și marinată, mâncată crudă și spălată în aperitive, mâncăruri laterale și primele feluri. Verzele suculente de țelină, utilizarea frunzelor, pețiolelor și rădăcinilor în salate proaspete și alte feluri de mâncare este considerată de femeile moderne drept regula unui ton culinar bun, așa că fiecare gospodină ar trebui să adopte rețete de țelină. Acestea vă permit să stabiliți digestia și să faceți față foamei pentru cei care sunt în dietă. O salată cu țelină este deosebit de utilă - pe lângă alfabetul complet de vitamine, conține sodiu organic digerabil. Acest element are capacitatea de a dizolva calciul, de aceea este capabil să reducă depozitele de calciu pe oase și articulații.

Pentru a asimila rapid substanțele utile ale legumelor, se prepară un smoothie cu țelină. Pentru aceasta, se ia partea cea mai suculentă - tulpina de țelină, care este măcinată într-un blender cu gheață sau apă minerală, puteți adăuga alte ierburi, condimente, legume sau fructe. Iar sucul cu țelină este destul de demn de a satisface foamea vitaminică, de a reduce presiunea și de a îmbunătăți culoarea pielii: această băutură poate decora o cină romantică, deoarece are efectul unui afrodisiac.

Chiar leoaice seculare, care nu economisesc bani pentru procedurile anti-îmbătrânire, preferă țelina pentru fețele lor - atât la măști, cât și la rețetă. Cea mai ușoară cale este să gătești supă de țelină. În acest prim fel de mâncare, puteți folosi toate părțile acestei legume sub orice formă - nu numai proaspete, ci și țelină uscată, sărată sau murată. O farfurie ușoară și sănătoasă îmbunătățește funcția intestinului, curăță corpul, ceea ce face tenul proaspăt și curat.

Apropo, un fapt interesant: unul dintre motivele pentru care această legumă cu gust aspru îi place atât de mult este că creierul uman recunoaște mâncarea gustoasă nu numai în funcție de gust. Unul dintre principalele criterii pentru „bunătăți” este mâncarea crocantă. Prin urmare, pețiolele, care pot fi culese și consumate, sunt selectate subconștient mai des decât rădăcina și țelina frunzelor.

Dar în gătitul pe același raft de bucătărie sunt avantajele și păcatele țelinei pentru sănătate. Ceea ce îl ajută pe cineva să îmbunătățească starea, pentru alții este plin de exacerbarea bolilor. Deci, nu puteți mânca țelină cu pancreatită, din cauza conținutului ridicat de uleiuri esențiale. Aceste substanțe au un efect devastator asupra țesutului pancreatic. Alte contraindicații - țelina nu trebuie consumată:

  • în timpul sarcinii și alăptării;
  • mișcarea pietrelor la rinichi;
  • hiperacidoză (aciditate crescută a sucului gastric);
  • tulburări de sângerare, vene varicoase.

Când hemoroizii pot deteriora o legumă crudă: resturile de fibre dure pot provoca calmarea hemoroizilor și sângerării. Alergia la țelină este, de asemenea, o contraindicație..

Tratamentul de țelină

Oamenii folosesc proprietățile vindecătoare ale acestei legume. În medicina populară, țelina poate fi găsită în multe rețete. Tratează o varietate de boli, este luat oral și aplicat pe corp, folosind atât rădăcinile, cât și vârfurile plantei. Este suficient să mâncați în mod regulat țelină, iar presiunea va scădea, datorită potasiului și magneziului, o cantitate mică de săruri conținute în legume.

Țelina este utilă pentru gastritele cauzate de aciditate scăzută, dar trebuie strivită astfel încât fibrele dure să nu irite mucoasa gastrică deja inflamată.

Țelina cu gută poate atenua semnificativ starea pacientului, deoarece accelerează excreția acidului uric și îmbunătățește starea articulațiilor. Se ia sub formă de suc sau infuzie de semințe..

Sucul acestei legume este util pentru bolile ficatului și vezicii biliare, deoarece are proprietăți coleretice. Iar beneficiul frunzelor de țelină se manifestă prin faptul că infuzia de materii prime proaspete și uscate este folosită pentru dermatită și alte leziuni ale pielii.

Îți place articolul? Ca și ♥, abonați-vă la canalul nostru și fiți unul dintre primii care au aflat despre publicațiile noi!

Și dacă aveți ceva de distribuit, lăsați-vă comentariile! Feedback-ul dvs. este foarte important pentru noi!

Un nou aspect asupra țelinei: proprietățile sale incredibil de benefice și utilizarea neobișnuită în gătit

Imediat ce vei citi despre proprietățile incredibil de sănătoase ale țelinei și despre utilizările culinare neobișnuite, te vei alătura armatei mari a fanilor săi. Țelina parfumată și crocantă este una dintre cele mai utilizate și populare plante de pe planetă, dar dacă sunteți obișnuit să o considerați o legumă simplă, atunci este timpul să aflați informații noi.

Ce este țelina?

Țelina este o legumă verde care este cultivată pentru tulpini parfumate și suculente, culturi de rădăcini și frunze, dar este cea mai solicitată ca un condiment cu o aromă picantă caracteristică puternică și un gust plăcut-dulce-amar.

Toate părțile de țelină pot fi consumate, frunzele, rădăcina, precum și tulpinile și semințele sunt folosite ca condiment la gătitul în bucătăria europeană și asiatică.

Cum arată țelina - fotografie

Rădăcina pare păroasă, neuniformă și maro. Cu toate acestea, dacă îl curățați, devine neted și alb..

Semințele de țelină au aspect similar cu semințele de caras. Au o culoare maro închis, o formă alungită, cu coaste verticale subțiri și o aromă foarte puternică.

descriere generala

Aceasta este o plantă destul de puternică, de până la 1 m înălțime, anuală sau bienală, cu frunze mari pe petiole lungi, tulpini ramificate și un sistem rădăcină puternic.

Face parte din familia Umbrele (Apiaceae), care include, de asemenea, pătrunjel, morcovi, fenicul, coriandru, păstârnac, semințe de caras și altele. Celelalte nume ale sale: țelină, pătrunjel aromat.

Cea mai cunoscută specie este țelina mirositoare (Apium graveolens).

În acest soi de plante se disting alte două tipuri importante de țelină:

  1. Rădăcină - cu o rădăcină cărnoasă mare, care este deosebit de apreciată pentru gustul său unic de tip nucă. Rizomul are o formă rotundă, de mărimea unui măr, cu o aromă plăcută foarte puternică. Denumirea științifică pentru această specie este Apium graveolens var. rapaceum.
  2. Frunza (Apium graveolens var. Secalinum), care este foarte asemănătoare cu pătrunjelul, dar are gust de țelină. Formează o rozetă dezvoltată de frunze delicate de culoare verde strălucitor.

Indiferent ce specie preferi să cumperi sau să crești, proprietăți benefice pot fi găsite în toate părțile plantei, inclusiv frunze, tulpini, rădăcini și semințe. Toate sunt utilizate în alimente, atât proaspete cât și uscate.

Cum să obții acest condiment

Pentru a obține butași și frunze cărnoase, țelina este cultivată ca o cultură de un an, iar pentru rădăcini și fructe - ca o bienală.

Recoltarea verzelor recoltate mecanic de mai multe ori în timpul sezonului, când frunzele sau butașii sunt complet formate. Verzii sunt tăiați, curățați, îndepărtând părțile deteriorate, galbene, putrezite și ambalate.

Toamna, după moartea pământului, se formează rizomi.

Rădăcinile lăsate iarna sau re-plantate primăvara continuă să crească pentru al doilea an, și înflorește în iunie-iulie, fructele (semințele) se coacă la începutul toamnei. Umbrelele cu fructe necoapte sunt de obicei tăiate și păstrate timp de câteva zile la umbră, până la maturare completă. Apoi treptat și curățat de tulpini, părți din tulpină și resturi.

Ce are gust și miros de țelină

Țelina are un miros puternic și un gust picant ușor amarui..

Semințele au gust de țelină concentrată, pământească și erbacee, cu un ușor gust amar. Au un gust mai puternic decât orice altă parte a acestei plante..

Semințele de țelină din India au o aromă slabă de lămâie, în timp ce semințele de țelină franceză au o aromă din plante cu note de citrice dulci.

Cum să alegi țelina

În magazin, cumpărați frunze proaspete de primăvară și pețiole de culoare verde strălucitor. Evitați tulpinile mărunțite, frunzele sufocate, galbene și stricate. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât aroma este mai puternică.

Semințele de țelină de înaltă calitate sunt de culoare gri-verzui sau maro deschis, de aceeași dimensiune, cu un miros puternic caracteristic, fără tonuri străine sau chimice. Condimentul nu trebuie să conțină fructe putrezite, mucegăite sau deteriorate de insecte, precum și un număr mare de tulpini, tulpini, frunze, fructe împărțite, resturi. Semințele nu trebuie să se sfărâme atunci când sunt presate.

Rădăcina de țelină poate să nu arate foarte frumos, dar este delicioasă și versatilă. Alegeți rădăcini dure și grele pentru mărimea lor. Cele mici sunt mai tandre decât cele mari, care sunt foarte fibroase. Dacă în partea de sus există verdeață sau tulpini, acestea ar trebui să fie proaspete, nu uscate, nu mucoase, nu ofilite.

Țelina este cunoscută pentru că a fost expusă la multe pesticide. Asigurați-vă că îl spălați bine. Cumpărați produse ecologice oriunde este posibil.

Cum și cât de mult pentru a păstra țelina

Rădăcina de țelină își păstrează bine proprietățile timp de câteva luni, dacă este păstrată într-un loc rece și întunecat. Puneți-l la frigider învelindu-l într-o pungă de plastic. Nu spălați și nu curățați rădăcina de țelină înainte de păstrare - legumele decojite se oxidează rapid și se deteriorează. Bucățile de pământ adezive ajută culturile rădăcinilor să rămână mai proaspete.

Verzele de țelină nu pot fi păstrate la temperatura camerei, deoarece umiditatea se va evapora rapid din ea, ceea ce va duce la ofilire după câteva ore. Puneți țelina în compartimentul vegetal al frigiderului pentru maximum două săptămâni.

Toate părțile plantei păstrează miros bun atunci când sunt uscate. Acasă, este mai bine să uscați frunzele la umbră, să tăiați rădăcinile în fâșii și să uscați la cuptor la temperatură scăzută sau într-un uscător electric pentru legume. Perioada de valabilitate a țelinei uscate este de până la doi ani, cu condiția să fie păstrată în recipiente închise ermetic..

Pețiolele sunt depozitate în mod convenabil congelate.

Cum să congelați țelina

  1. Spălați-l bine pentru a îndepărta murdăria. Îndepărtați părțile grosiere și cele care și-au schimbat culoarea..
  2. Tăiați pețiolele într-o formă care vă este convenabilă să le utilizați pentru supe sau tocanite. Acest lucru va face mai ușor să lucrați cu alimente congelate în viitor..
  3. Înmuiați țelina tocată în apă clocotită timp de trei minute, apoi refrigerați imediat într-un bol cu ​​apă cu gheață. Puteți sări peste acest pas dacă utilizați țelină congelată timp de două luni. Dar pentru o păstrare mai lungă, albirea va opri procesele enzimatice ale plantei și va distruge bacteriile și mucegaiul.
  4. Așezați țelina pe o foaie de copt și puneți-l la congelator pentru câteva ore.
  5. Împachetați-l pentru depozitare într-un congelator: puneți-l într-o pungă de plastic sau un recipient din plastic. Gândiți-vă în avans cum îl veți folosi și împachetați în porții care să se potrivească cu bucatele viitoare. Asigurați-vă că respectați data când ați înghețat țelina.

Cu această metodă de îngheț, folosiți-o timp de 12-18 luni.

Țelină congelată care nu a fost decolorată, nu păstrează cel mult două luni.

Compoziție chimică

Valoarea nutrițională a țelinei proaspete (Apium graveolens) la 100 g.

NumeCantitateProcent Valoarea zilnică,%
Valoarea energetică (conținut de calorii)16 kcalProprietăți sănătoase pentru țelină

Țelina este una dintre cele mai scăzute calorii plante, de aceea este apreciată ca un adjuvant eficient pentru pierderea în greutate. Frunzele sale conțin doar 16 calorii la 100 g greutate, precum și multe fibre insolubile (fibre), utile pentru digestie, care, în combinație cu alte metode de pierdere în greutate, vor ajuta la reducerea greutății corporale și la reglarea colesterolului din sânge.

Experții spun că țelina are un conținut negativ de calorii. Aceasta înseamnă că mestecarea acestei legume arde mai multe calorii decât conține, făcând țelina unul dintre cele mai bune alimente alimentare. Acest lucru se întâmplă datorită conținutului ridicat de fibre alimentare, care este consumat de calorii în timpul digestiei..

Frunzele de țelină sunt o sursă bună de antioxidanți flavonoizi precum zeaxantina, luteina și betacarotenul, care au proprietăți imunostimulatoare.

Există, de asemenea, multă vitamina A în această plantă - 100 g de țelină proaspătă conțin 449 UI sau 15% din nivelul necesar zilnic. Este un antioxidant natural, care este necesar pentru a menține o mucoasă și piele sănătoasă și pentru a sprijini vederea. Consumul de alimente naturale bogate în flavonoide ajută organismul să se protejeze împotriva cancerului pulmonar și oral.

Țelina este bogată în multe vitamine vitale, inclusiv acid folic (asigură 9% din aportul zilnic), riboflavina, niacina și vitamina C, care sunt necesare pentru un metabolism corect..

Țelina proaspătă este o sursă excelentă de vitamina K, care ajută la creșterea masei osoase, contribuind la activitatea osteoblastică. De asemenea, are un efect pozitiv asupra pacienților cu Alzheimer, limitând afectarea neuronilor din creier..

Acest condiment este o sursă foarte bună de minerale precum potasiu, sodiu, calciu, mangan și magneziu. Potasiul este o componentă importantă a celulelor și fluidelor corporale care ajută la reglarea ritmului cardiac și a tensiunii arteriale..

Frunzele și semințele de țelină conțin multe uleiuri esențiale importante, care includ terpenele, în principal limonenul (75 până la 80%) și sesquiterpenele, cum ar fi ß-selinenul (10%) și gumulenul.

Aroma unică de țelină este asociată cu compuși chimici cunoscuți ca ftalide (butilftalidă și sedanenolida derivată a dihidro-derivatelor).

Uleiul esențial obținut în urma extracției de țelină a fost utilizat ca sedativ pentru nervozitate, osteoartrită și artrită gutoasă..

Proprietăți diuretice, stimulante și tonice ale semințelor și rădăcinilor și ajută la secreția laptelui matern.

Conținutul ridicat de apă și electroliți din țelină previne deshidratarea, iar compușii prezenți în ea îl fac să funcționeze ca diuretic și reduc balonarea.

Beneficiile telinei proaspete

Iată, așadar, câteva proprietăți utile pe care le veți obține atunci când adăugați țelină în dieta dvs. zilnică:

  1. Prevenirea cancerului Compușii poliacetilenici prezenți în țelină sunt protector chimic și împiedică apariția de cancere, în special cancerele de sân, plămâni, intestine, colon, pancreas și leucemie. Crește sistemul imunitar, prevenind astfel proliferarea și formarea de tumori a celulelor mutate.
  2. Sursa flavonoidelor. Flavonoidele bioactive din țelină, apigenină și luteolină, luptă împotriva radicalilor liberi din organism și omoară celulele canceroase, lipsindu-le de hrană pentru creștere și reproducere. Flavonoidele antioxidante și fitonutrienții polifenolici din țelină îmbunătățesc sănătatea ficatului, pielii, ochilor și psihic.
  3. Previne bolile cardiovasculare. Studiile farmacologice au arătat că proprietățile antioxidante și antiinflamatorii benefice ale țelinei îmbunătățesc tensiunea arterială și colesterolul și previn, de asemenea, multe tipuri de boli de inimă..
  4. Scade presiunea. Studiile științifice moderne confirmă proprietățile benefice ale țelinei pentru scăderea tensiunii arteriale, care au fost folosite de mult timp în medicina tradițională. Acest lucru se datorează conținutului de potasiu și ftalide din acesta - compuși care relaxează mușchii din jurul arterelor. Coumarinul, un alt antioxidant din țelină, îmbunătățește activitatea globulelor albe. Țelina are un efect diuretic, de aceea joacă un rol în eliminarea excesului de lichid corporal.

Beneficii de sănătate pentru semințe de țelină

Semințele de țelină au beneficii pentru sănătate, care sunt, de asemenea, asociate cu multe dintre substanțele nutritive pe care le conțin:

  • Printre alte fitochimice, semințele de țelină conțin limonen, cumarină și apigenină. Beneficiază de sănătate prin lupta împotriva inflamației, ceea ce crește riscul de cancer, boli de inimă și alte probleme..
  • O linguriță de semințe din acest condiment oferă 35 mg de calciu și 0,9 mg de fier, precum și 0,5 mg de mangan. Conținutul de minerale este relativ mic în comparație cu norma zilnică, dar destul de semnificativ, având în vedere numărul mic de semințe.
  • Semințele de țelină sunt bogate în flavonoide. Aceștia sunt antioxidanți care asigură pigmentarea plantelor și previn deteriorarea celulelor..

Semințele acestei plante sunt utilizate pentru a trata afecțiuni precum:

  • Artrită.
  • Gută.
  • Spasme musculare.
  • Anxietate.
  • Tensiune arterială crescută.

Studiile arată, de asemenea, că semințele de țelină sunt un efect respingător de țânțari eficient..

Contraindicații (rău) țelină

Țelina poate provoca reacții alergice grave la unele persoane sensibile..

Tulpinile sale conțin o cantitate foarte mare de fibre solubile și insolubile, astfel încât consumul prea mult de fibre poate fi dăunător și poate provoca dureri de stomac, indigestie, balonare și agravează constipația.

Țelina pentru femei însărcinate și care alăptează este contraindicată.

Persoanele care iau medicamente diuretice și anticoagulante ar trebui să evite consumul acestei legume..

Utilizarea țelinei la gătit

Această legumă parfumată este atât de versatilă încât toate părțile sale pot fi folosite pentru a pregăti un fel de mâncare delicios..

Cum se prepară pețiolele și frunzele de țelină:

  1. Separați tulpinile de ciorchine și spălați-le în apă rece pentru a îndepărta contaminanții, fungicidele și pesticidele.
  2. Întrucât acest condiment conține multe fibre, îndepărtați capetele rigide ale pețiolelor (o secțiune mare albă din partea de jos a fiecărei tulpini).
  3. Cu ajutorul unui decupător, cojiți fiecare tulpină în timp ce țineți baza pe o placă de tăiere. Dacă pețiolul este suficient de fraged, săriți acest pas..
  4. Tăiați țelina în bucăți de mărimea dorită.

Dacă țelina verde este puțin ofilită, o puteți reînvia prin înmuierea timp de o oră în apă cu gheață.

Cum să cojiți rădăcina de țelină:

  1. Puneți rădăcina de țelină pe partea sa pe o placă de tăiere și tăiați părțile superioare și inferioare.
  2. Puneți rădăcina în poziție verticală. Trebuie să fie sustenabil..
  3. Tăiați coaja rămasă cu benzi verticale de sus în jos, urmând forma rădăcinii. Continuați tăierea până când a fost îndepărtată toată coaja..
  4. Tăiați rădăcina în cuburi sau felii și clătiți rapid în apă cu lămâie sau suc de portocale pentru a preveni decolorarea (oxidarea).

Cât de țelină să adăugați și când

Mirosul de țelină în cantități mari poate „ucide” toate celelalte condimente, astfel încât se adaugă moderat amestecului.

Ca și alte condimente proaspete, pețiolele și ierburile sunt adăugate cel mai bine la mâncăruri cu 10-15 minute înainte de gătit, tulpinile sunt tăiate gros, frunzele sunt legate într-o grămadă.

În vasele care necesită un tratament termic lung, este mai convenabil să adăugați rădăcini de țelină, tăiate în bucăți mari, la mijloc și aproape de sfârșitul gătitului.

Ce feluri de mâncare pun țelină

Această legumă parfumată este atât de versatilă încât toate părțile sale pot fi folosite pentru a pregăti un fel de mâncare delicios. Iată câteva sfaturi pentru adăugarea de țelină:

  • Frunze proaspete, rădăcină și tulpini - în salate și tocanite.
  • Supele cu piure de rădăcină de țelină sunt foarte populare..
  • Este folosit ca farfurie în diverse feluri de mâncare. Merge bine cu legume precum cartofi, morcovi, leguminoase și păsări de curte..
  • Frunze proaspete, tulpini și rădăcini - în prepararea supelor și sosurilor.
  • Folosiți frunze delicate ca orice iarbă picantă: tocați fin, tocați cu mâinile sau lăsați întregi. Aruncați-le într-o salată verde sau vinetă, în cartofi prăjiți, supe și sosuri. Presărați cu o verigă înainte de a servi.
  • Încercați sucul de țelină în combinație cu castravete, varză și măr pentru a face o băutură răcoritoare. Această legumă adaugă o aromă strălucitoare și gust și nu este prea dulce. Încercați și în cocktail-uri: merge bine cu tequila sau gin.
  • Se prajeste radacina de telina tocata marunt impreuna cu puiul, carnea de vita sau curcanul. Se gătește repede, dar rămâne crocant.
  • Adăugați rădăcina tocată la piureul de cartofi pentru un gust și aromă piquantă.
  • Cea mai bună utilizare a tulpinilor de țelină congelată este pentru preparate, supe, tocanite și sosuri. Îl puteți adăuga în farfurie direct de la congelator, fără a se dezgheța.
  • Rădăcinile mărunțite și verdeața de țelină tocată se amestecă cu ardeii tocați, morcovii, pătrunjelul și se adaugă 20% sare la greutatea totală a amestecului de legume. Se dovedește condiment universal, care este perfect păstrat la frigider. Se folosește în loc de sare pentru îmbrăcarea supelor de cartofi și cereale.
  • Condimentele cu semințe de țelină sunt potrivite pentru carnea la grătar (în special coaste de porc), supe de roșii și legume, bulion de carne și pui, omlete și marinate.

Supa de telina (pentru slabire) - video

Salată cu țelină și măr - video

Cum se înlocuiește țelina în rețete

  • 1 pețiol de dimensiuni medii, fără frunze = ½ cană verdețuri tocate gros sau tocate = 40 g țelină uscată.
  • 30 de grame telina tocata = 4 linguri = ¼ cana.
  • 1 cană de țelină, tocată = 125 g.
  • 10 linguri pulbere de țelină uscată = 60 g.

Țelina este binecunoscută pentru faptul că are un conținut scăzut de calorii, dar beneficiile sale pentru sănătate depășesc cu mult utilizarea alimentației. Prin încorporarea țelinei în alimentația dvs., nu numai că veți reduce riscul de a dezvolta cancer, ci și de a preveni multe alte probleme de sănătate, datorită numeroaselor sale proprietăți benefice..