Sucuri - o sursă naturală de energie

Carbohidrații, împreună cu proteinele și grăsimile, sunt baza nutriției umane. Fructele conțin atât carbohidrați simpli (zaharuri), cât și complexe (pectine și celuloză). Zaharuri simple și pectine, împreună cu acizii din fructe, vitaminele, mineralele și alți compuși activi biologic, atunci când sunt presate, fructele se transformă în sucuri.

Zaharurile naturale din fructe și legume sunt glucoza, fructoza și zaharoza. Raportul acestor zaharuri depinde de tipul de fructe sau legume. Deci, fructoza predomină în mere și pere, iar zahăr predomină în ananas; în majoritatea citricelor, glucoza, fructoza și zaharoza sunt aproximativ aceleași; iar cireșele, strugurii, rodii și multe fructe de pădure nu conțin aproape nici zaharoză.

La prelucrarea fructelor în sucuri, conținutul natural de zahăr, cantitatea și raportul lor rămân aproape neschimbate. De exemplu, 100 g mere coapte, în funcție de soi, pot conține între 7 și 14 g zaharuri. În procesarea industrială, acești indicatori sunt mediați, iar la producție se obțin sucuri de mere, dintre care 100 ml conțin aproximativ 10 g zaharuri. Conținutul total de zahăr depinde de tipul de suc - de exemplu, în sucul de roșii sau de dovleac există aproximativ 5 g la 100 ml, iar în struguri aproximativ 15 g.

Carbohidratii sunt cei mai importanti compusi care ofera organismului energie. De asemenea, este important să fie conținute în sucuri împreună cu alte substanțe utile pentru om. Acest lucru ne permite să vorbim despre sucuri nu numai ca sursă naturală de energie, ci și despre produse cu densitate nutritivă ridicată. Deci, consumând un pahar de suc de portocale (250 ml) care conține aproximativ 23 g de zaharuri naturale, o persoană primește în medie 75 mg de acid ascorbic (100% din necesarul zilnic), 500 mg de potasiu (15% din necesarul zilnic), 0,05 mg acid folic acizi (25% din necesarul zilnic), 75 mg flavonoizi (60% din necesarul zilnic).

Cât zahăr este în sucuri??

Suntem obișnuiți să considerăm sucurile drept băuturi gustoase și sănătoase. Vitaminele, un „format” convenabil și un gust plăcut au făcut ca băuturile din fructe să fie o componentă regulată a dietei celor mai slabi și a persoanelor sănătoase. Dar este într-adevăr inofensiv să strecurați portocale și mere? Zahărul în sucuri este motivul pentru care beneficiile lor sunt puse în discuție. Luați în considerare beneficiile și prejudiciile sucurilor și aflați cum și în ce cantități ar trebui consumate.

Cantitatea de zahăr în funcție de tipul de suc

Există o diferență între sucurile ambalate și cele naturale pentru cei care vor să slăbească? Luați în considerare faptele.

Zahar în băuturi ambalate

Producătorii de sucuri ambalate susțin că cantitatea de zahăr din produsele lor este aproape egală cu cantitatea sa în materii prime - în fructe. „Sursa” este dulce în sine, deci nu este nevoie să îndulciți în continuare băuturile. Una dintre rarele excepții sunt sucurile de roșii. Adaugă într-adevăr zahăr.

Dar nu confundați sucurile cu nectarele. Acestea din urmă primesc întotdeauna un supliment artificial dulce - aceasta este norma. Cantitatea de zahăr din suc depinde de tipul și natura băuturii..

În plus, excesul de zahăr poate fi în sucuri din cauza necinstirii producătorului. De aceea, se recomandă utilizarea produselor unor producători cunoscuți și de încredere, care le pasă de reputația lor pe o piață competitivă..

Zahar în băuturi naturale

Aici, regula identificării cantității de zahăr din sucuri și fructe funcționează și mai clar. Da, necinstea producătorilor poate afecta conținutul băuturii. Dar dacă stoarceți singur sucul, puteți fi sigur de compoziție.

Zahar în seva de mesteacăn

Conținutul de zahăr din seva de mesteacăn variază între 0,5-2,3%. Dacă indicatorul este mai mare, atunci producătorul a îndulcit băutura. Este mai bine să colectați singur sucul - nu va exista nicio îndoială cu privire la calitatea „produsului”. Faceți-o departe de oraș și de zonele industriale.

Cantitatea de zahăr în băuturi în funcție de gust

Să vedem cât zahăr este în sucurile unui gust sau al altuia. Reamintim că în băuturile proaspăt stoarse și ambalate cantitatea sa este de obicei aceeași.

SuculNumărul de linguri de zahăr la 250 ml (pahar)Zahar la 100 ml / g
Roșie23-4
Citric2,54-5
Morcov2,54-5
Rodie47-8
cireașă47-8
portocale58-10
Pară611-12
Piersică612-13
măr610-12
strugure814-15

Există vitamine în sucuri?

Există vitamine în sucuri, dar beneficiile lor sunt adesea exagerate. În băuturile ambalate, majoritatea vitaminelor sunt reprezentate de aditivi chimici. Și aici regula funcționează: cu cât lista de vitamine de pe pachet este mai mare, cu atât consumatorul ar trebui să trateze acest produs. Cantitatea de vitamine din suc natural proaspăt stors - 1-2.

De exemplu, luați o băutură portocalie. 100 ml suc include aproximativ 80% din aportul zilnic de vitamina C și aproximativ 4% din vitamina A. Există și alte substanțe utile în băutură, dar cantitatea lor este mult mai mică și vremea nu.

Din acest punct de vedere, sucul este interesant pentru consumatori, cum ar fi un depozit de vitamina C. Dar, adevărul este că această componentă nu este complet una rară. Și chiar dacă o persoană este pusă pe o dietă lipsită de fructe și cu un minimum de carbohidrați, nu va fi ușor să obțină un deficit de element.

De ce sucurile sunt dăunătoare și fructele sănătoase??

Nimeni nu neagă că sucurile naturale sunt gustoase și mai mult sau mai puțin fortificate. Componentele benefice conținute de ele sunt absorbite mai repede decât din fructe și legume - datorită proprietăților lichidului. Problema este conținutul de zahăr din suc.

Un pahar de liderul listei - o băutură de struguri - conține până la 8 linguri de zahăr. Pentru comparație, într-un pahar de Coca-Cola disprețuit de luptători pentru sănătate, 5 linguri de substanță dulce. Dar cea mai populară băutură din lume a fost recunoscută de mult ca fiind foarte nocivă, dar în mod tradițional, sucurile sunt considerate o modalitate utilă de a-ți potoli setea..

Da, extracția de fructe și legume este gustoasă, iar vitaminele sunt benefice. Dar un exces de zahăr neagă beneficiile sucurilor. Consumul regulat de dulciuri supără metabolismul și contribuie la creșterea în greutate. Corpului nu îi pasă cu ce este hrănit - zahăr rafinat sau fructoză. Din acest punct de vedere, fructoza este și mai nocivă, deoarece procesul de formare a grăsimilor din ea se desfășoară mai ușor și mai rapid..

Dar apoi se dovedește că pierderea în greutate și încercarea de a menține greutatea și fructele ar trebui interzise? Aceasta este o concluzie falsă, deoarece:

  • nimeni nu mănâncă fructe și legume în kilograme, dar sucurile merg cu breton; este ușor să îți dai seama cât de mult mai mult organismul primește zahăr din băuturi decât din materiile prime;
  • fructele sunt utile nu numai în vitamine, ci și în fibre; consumând aceleași mere sau piersici, obțineți alte substanțe utile alături de suc și vitamine; Mai mult, fibra are capacitatea de a neutraliza parțial răul zahărului.

Natura s-a gândit la toate. Bărbatul a încercat să ocolească „sistemul” și astfel a avut probleme.

O alternativă la pierderea în greutate cărora le plac sucurile

Deci, ce să fac pentru cei care vor să slăbească și nu vor să renunțe la băuturile lor preferate? În acest caz, trebuie să găsiți media aritmetică - fără a mânca fructe în forma sa pură, obțineți tot ce pot da de la ei.

Există două opțiuni:

  • bea sucuri neterminate - împreună cu pulpa, controlând în același timp cantitatea de lichid și zahăr;
  • a folosi piure de cartofi nu este încă suc, dar nu mai este o sursă.

O altă opțiune implică respingerea fibrelor și un control strict asupra cantității de zahăr. Este posibil să vă răsfățați cu băuturile obișnuite, dar în limite rezonabile - atenție la datele conținute în tabel. Sucurile trebuie tratate ca medicamente sau deserturi, dar nu sunt în niciun fel un mijloc de a potoli setea în mod regulat. Din punct de vedere psihologic, acest lucru nu poate fi ușor, dar sănătatea este mai scumpă..

Cât zahăr puteți mânca pe zi și unde se „ascunde”

Cel mai important lucru

Nu există un calcul exact pentru fiecare și nu pot exista - condițiile de pornire sunt prea diferite. Există însă recomandări medicale pentru zahăr adăugat: nu mai mult de 10% din aportul zilnic de calorii. Deci, dacă consumi 2000 kcal pe zi, zahărul poate fi de până la 52 g (12 lingurițe) pe zi. Mai mult, OMS, de exemplu, scade acest prag la jumătate.

Care este diferența dintre tipurile de zahăr?

Adaosul de zahăr este zahărul granulat sau un îndulcitor natural (miere sau suc de fructe) în orice produs. Cel mai mult zahăr se găsește în prăjiturele și dulciuri, dar se găsește în iaurt și sirop de arțar..

În ceea ce privește zahărul natural (fructe, legume, cereale, produse lactate), experții nu au un consens. Este clar că astfel de produse sunt mult mai utile, deoarece au vitaminele, mineralele și fibra dietetică necesare. Este întotdeauna mai bine să mănânci un măr decât să bei un pahar de suc de mere! Un borcan de sodă conține mai mult zahăr decât trei portocale complete.

Zahărul din corp se transformă în energie pentru mușchi și organele interne. Dar alimentele bogate în zahăr adăugate sunt procesate foarte rapid, ridicând nivelul de zahăr și scăzându-le rapid înapoi..

Ce se întâmplă dacă consumi mult zahăr adăugat?

În primul rând, capacitatea de concentrare se agravează, starea de spirit se va schimba constant. Excesul de zahăr, în special din alimentele cu un indice glicemic ridicat, duce la exacerbarea acneei și la apariția timpurie a ridurilor. În general, nimic bun.

Pe termen lung, consumul de alimente bogate în zahăr poate duce la diverse tipuri de inflamație, creșterea în greutate și dezvoltarea unor boli cronice precum insuficiența cardiacă și diabetul. După cum spun nutriționiștii, nimeni nu câștigă în greutate din cauza laptelui și fructelor, ci din cauza alimentelor bogate în zahăr adăugat - vă rog.

Și cum să înțelegem cât de mult s-a adăugat?

Nu este ușor! Majoritatea etichetelor raportează toate tipurile de zahăr simultan, fără a le împărți în naturale și adăugate. În Statele Unite, se discută etichetare specială pentru produsele cu mai mult de 10 grame de zahăr adăugat.

Pentru a rezuma: nu fugi de groază din a doua banană pe zi, trebuie doar să te asiguri că zahărul adăugat în dietă nu depășește 25 de grame pe zi.

suc de mere

RECEPTĂ DE GĂTIRE PAS cu pas

Cuvinte cheie

În niciun caz nu trebuie să fiarbați! Dispar toate substanțele utile din sucul de mere proaspăt stors. Aduceți la 80-90 ° C și turnați în borcane sterilizate.

Nu fierb niciodată sucul. Am încălzit până la 80 de ani și l-am închis în borcane. Dacă se fierbe atunci vitaminele 0.

Prajituri, caserole sau puse in aluatul pentru tort (in loc de morcovi in ​​tortul morcovilor, de exemplu). Puteți toca până se moale cu unt și zahăr (sau fără zahăr) și va exista mere.

Fetelor, și ce se poate face din tortul rămas?

Italica în rețetă: „Dacă faceți suc îndulcit, atunci se adaugă zahăr (pentru numărul specificat de mere - 900 g zahăr) înainte de fierbere”

care este raportul dintre mere și zahăr?

Sucul foarte gustos a fost obținut anul trecut conform acestei rețete. Prin urmare, o voi face din nou :-)

Nu puteți filtra sucul atunci când puneți pe foc (de preferință lent) gros și spuma în sine se va decoji, trebuie doar să le îndepărtați cu o lingură tăiată, apoi după rețeta de mai sus.

Modul în care vinificatorii determină conținutul de zahăr și aciditatea sucului

În fiecare an, în timpul maturizării merelor, cireșelor, zmeurului, căpșunilor, mulți călători devin vinificatori pentru a procesa într-un fel recoltele generoase ale livezilor, grădinilor de legume și ale viilor lor. Spre deosebire de vinificatorii profesioniști (care sunt angajați numai în producția de vin), monshiners sunt într-o poziție mai bună, deoarece în caz de eșec, pot depăși întotdeauna vinul stricat și obține excelent rachiu de fructe. Cu acest articol, deschidem un ciclu dedicat tehnologiilor de vinificație la domiciliu. În acest articol, vom încerca să vorbim pe scurt de unde să începeți dacă nu ați fost niciodată implicat serios în vinificație. Tot ceea ce este descris în acest articol se bazează pe experiența personală, precum și pe recomandările membrilor experimentați ai Clubului Vinificatorilor din Moscova.

Conținutul articolelor din seria „Producător începător”

  1. Cum se determină conținutul de zahăr și aciditatea sucului
  2. Greșeli frecvente vinificatorii de acasă
  3. Trei moduri de a stoarce suc din diferite fructe și fructe de pădure
  4. Ce echipament are nevoie de un vinificator pentru a stoarce suc
  5. Fermentarea vinului

Introducere

Aproape fiecare vinificator începător din etapa inițială face aceeași greșeală fatală. De exemplu, noul nostru venit a decis să facă vin de zmeură. El caută pe internet o rețetă gata pregătită, cum ar fi: „Ia 1 kg de zmeură, toarnă-l într-un borcan de trei litri, toacă, adaugă 1 kg de zahăr și adaugă apă în partea de sus. Pune-o pe fermentație ". Desigur, în astfel de volume mici puteți experimenta. Dacă totul merge bine, vom primi câțiva litri de compot scăzut de alcool. Dacă ceva nu merge bine, vom pierde un kilogram de zmeură și un kilogram de zahăr. Dar dacă vrei să faci 50 sau 100 de litri de vin? Sunteți gata să aveți o șansă și, după ce ați petrecut mult timp, efort și bani, pentru a obține un butoi întreg de vin prea acru, zahăr dulce sau vin apatic? Dacă nu sunteți gata, nu uitați de prima regulă a vinificatorului - fără experimente și rețete ale altor persoane, doar un calcul precis.

Ce trebuie să știți înainte de a vă pregăti pentru a face vin?

  • Ce fructe și fructe de pădure nu ar trebui utilizate pentru a face vin
  • Cum să alegeți fructe și fructe de pădure pe piață, dacă decideți să le cumpărați
  • Cum se prepară materiile prime pentru măcinare și filare
  • Cum să strecurați sucul pentru a extrage totul la maximum
    Cum se prepară sucul pentru fermentare
  • Cum să alegeți drojdia și să începeți fermentarea
  • Ce condiții trebuie prevăzute pentru mustul pentru o fermentare rapidă și completă
  • Cum se transferă vinul dintr-un recipient în altul și de ce se face
  • Cum se prepară vinul pentru păstrare, astfel încât gustul său să nu se deterioreze
  • Ce greșeli îți pot depăși toate eforturile

Acesta este un minim necesar, pe care îl vom lua în considerare în acest articol și în articolele ulterioare și care este suficient pentru a face o cantitate mică de vin. Pentru volume mari (de la 200 de litri), merită pregătit mai atent citind literatura de specialitate și cumpărând dispozitive și accesorii speciale pentru vinificație.

Din ce vin se poate face?

Teoretic, vinul poate fi obținut din orice material vegetal care conține zahăr. În practică, majoritatea oamenilor fac vin din struguri. Pentru că este cea mai potrivită boabă pentru vinificație. Strugurii au un conținut perfect de zahăr și aciditate..

În sucul de struguri, conținutul de zahăr poate ajunge la 20% (nu trebuie să adăugăm zahăr) și aciditate aproximativ 1,5% (nu trebuie să îl reglementăm). În plus, drojdia de vin sălbatic real trăiește pe pielea de struguri, iar în cazul ideal, nu puteți folosi drojdie de vin cultural.

Orice altă materie primă necesită adăugare de zahăr și scăderea acidității. Pentru a face acest lucru, trebuie să determinăm conținutul exact de zahăr al sucului și să calculăm cantitatea dorită de zahăr. De asemenea, trebuie să determinați aciditatea exactă a sucului și să calculați cantitatea dorită de chipsuri de apă / marmură pentru a o coborî. O eroare în calculul conținutului de zahăr va conduce fie la o lipsă de fortăreață, fie la un consum excesiv de zahăr. O greșeală în calculul acidității va face ca vinul să fie foarte acid sau prea ud.

Mulți vinicultori începători fac greșeala de a utiliza tabele de pe Internet pentru a determina aciditatea și conținutul de zahăr al materiilor prime. Datele de aciditate din astfel de tabele sunt foarte largi, variază de la o masă la alta și nu au nicio legătură cu realitatea. În lumea reală, mulți factori influențează aciditatea și conținutul de zahăr din fructe și fructe de pădure: vreme, compoziția solului, timpul de colectare și condițiile de păstrare etc. De aceea, înainte de a începe să faceți vin, trebuie să învățați cum să măsurați aciditatea și conținutul de zahăr din suc. Acesta este cel mai dificil și cel mai important în procesul de producere a vinului..

Cum se determină conținutul de zahăr din suc?

Există două moduri. Cel mai simplu și mai accesibil dintre ele este greutatea. Se toarnă 100 ml suc la temperatura camerei într-un pahar și se cântărește la o scară precisă. Pre-calibrăm cântarul cu paharul în care vom cântări sucul. Se scad 100 g din greutatea rezultată de 100 ml suc. Aceasta este greutatea apei conținute în suc. Tot ceea ce depășește 100 g este diferit de impurități, inclusiv zahăr. Această cifră trebuie înmulțită cu 2. Și obținem valoarea procentuală a conținutului de zahăr în suc în procente.

Exemplu: Cântăm 100 ml de suc, obținem 104,67 g. Restăm 100, obținem 4,67 g. Înmulțim cu 2, obținem 9,34. Deci, conținutul de zahăr din suc este de la 9 la 10%.

A doua metodă pentru determinarea conținutului de zahăr va necesita un dispozitiv special - un refractometru. Acest dispozitiv este suficient de o picătură de suc pentru a determina cantitatea de impurități uscate din suc. Aceste impurități includ nu numai zahăr, ci și acizi, minerale, fibre etc. De aceea, citirile refractometrului vor fi întotdeauna supraestimate. De exemplu, dacă dispozitivul a arătat 14% din impuritățile uscate, zahărul din acest suc este același 9-10%. Citirile refractometrului pot fi verificate prin metoda gravimetrică.

Cum se determină aciditatea sucului?

Metoda de titrare folosită în laboratoare pentru a determina aciditatea.

Această metodă necesită următoarele echipamente și materiale:

  1. Dispozitiv pentru determinarea pH-ului sucului (în mod ideal electronic, în cazuri extreme, hârtie litmus)
  2. 50 ml biuretă de măsurare și trepied de laborator pentru a-l fixa.
  3. Titluri standard pentru contorizarea pH-ului. Fiole mici cu pulbere.
  4. Apa distilata.

Pentru început, trebuie să determinăm indicatorul acid-bază cu un pH-metru (sau hârtie litmus). Acest indicator nu este aciditatea! Este clar în ce direcție avem o părtinire, alcalină sau acidă și cât de mult. De obicei, pH-ul indică 4 sau 3. Trebuie să adăugăm puțină soluție de titrare la suc, până când dispozitivul arată un pH neutru de 7,7. După aceea, va trebui să calculăm procentul de conținut de acid din suc în funcție de volumul soluției consumate.

Cum arată în practică.
De exemplu, am decis să facem vin de coacăze negre. Este foarte acră. PH 2.5. Adăugați 5 ml de soluție la sucul din biuretă, amestecați, așteptați câteva minute și măsurați din nou. Și așa mai departe până când pH-ul ajunge la 7,7. De obicei, 60 ml de soluție necesită pentru a egaliza aciditatea..

Acum facem calcule. S-au consumat 60 ml soluție. Împărțiți 60 (ml de soluție) la 10 (ml de suc) și obțineți o aciditate de 6%.

În acest fel se determină aciditatea sucului. Orice alte metode vor fi cu diferite grade de inexactitate. La prima vedere pare înfricoșător, dar antrenându-vă de mai multe ori, puteți măsura cu ușurință aciditatea oricărui suc în câteva minute.

Dacă ignorați pasul de determinare a acidității, nu veți putea stabiliza corect mustul înainte de fermentare. Vinul tău va fi fie prea acid, nici suficient de puternic sau prea apos.

Cum scade aciditatea sucului?

Cel mai simplu și mai obișnuit mod de a reduce aciditatea sucului este de a-l dilua cu apă. Metoda este bună prin faptul că aciditatea scade imediat, mustul devine mai mare și nu este nevoie de nimic altceva pentru asta. Dezavantajul acestei metode este că apa reduce densitatea sucului și, în cazul sucului foarte acid, vinul se poate dovedi a fi gustos. De exemplu, dacă avem 50 de litri de suc cu o aciditate de 6% și dorim să reducem aciditatea la 2%, trebuie să adăugăm 163 litri de apă la acest volum de suc. Cu un astfel de volum de apă, vinul va avea o aromă slabă, un gust apos și o culoare palidă.

Este mult mai bine să folosiți pulbere de marmură pentru a reduce aciditatea. Chipurile de marmură nu reduc densitatea sucului, iar vinul este saturat și luminos. Calculul pulberii se bazează pe procentul de aciditate. Pentru 1 g de acid, sunt necesari 0,7 g de pulbere. Acesta este un calcul aproximativ și trebuie să adăugați pulbere foarte atent pentru a nu scădea aciditatea sub nivelul necesar. De exemplu, dacă avem 50 de litri de suc cu o aciditate de 6%, turnăm 25 de litri într-un alt recipient și adăugăm acolo (!) Pulbere de marmură. Toată pulberea nu poate fi adăugată imediat, deoarece reacția va fi foarte violentă. Așadar, în porții mici adăugăm întregul volum de marmură la suc și lăsăm sucul o zi pentru a completa reacția. În aceste zile, sucul trebuie agitat periodic pentru ca marmura așezată la fund să reacționeze mai activ cu acidul.

Într-o zi, vom avea 25 de litri de suc cu o aciditate inițială de 6% și 25 de litri de suc cu o aciditate redusă, dar încă necunoscută. Luăm 100 ml de suc din fiecare recipient și amestecăm. Analizăm noua valoare a acidității. Dacă a ajuns la 2%, atunci calculul a fost corect, rămâne doar să amestecați sucul din două recipiente. Dacă aciditatea nu a scăzut suficient, trebuie să adăugați încă ceva marmură, așteptați ca reacția să termine și repetați măsurătorile de amestec și aciditate. Există situații în care aciditatea sucului scade sub 2%. Apoi va trebui să adăugăm acid citric în suc pentru a retrage aciditatea înapoi la valoarea dorită.

Important!
Sucul care a fost tratat cu marmură trebuie filtrat din cele mai mici bucăți de marmură rămase în suc. În caz contrar, vinul își va pierde treptat culoarea. O astfel de filtrare se poate face folosind filtre de cafea sau carton. Aceste mici bucăți de marmură nu precipită, prin urmare, pur și simplu eliminarea vinului din precipitat nu va fi suficientă.

Cum să crești conținutul de zahăr din suc?

Conținutul obișnuit de zahăr din fructe și fructe de pădure (cu excepția strugurilor) nu depășește 10-12%. Mai des este sub aceste valori. Pentru a face vinul suficient de puternic și dulce, trebuie să adăugați zahăr în suc. Merită să ne amintim că zahărul se adaugă în suc doar sub formă de sirop pentru a nu-l așeza în fund. Dacă zahărul insolubil se află în partea de jos a recipientului, concentrația sa în partea inferioară a containerului va fi foarte mare, iar drojdia nu va putea să se reproducă complet. Concentrația maximă de zahăr din sucul pe care drojdia îl poate digera nu este mai mare de 20% și, în mod ideal, 15%.

Zaharul se adaugă în suc după cum urmează. Dintr-un recipient mare cu suc, luăm câțiva litri într-un recipient mic, adăugăm cantitatea necesară de zahăr și amestecăm până când tot zahărul s-a dizolvat complet. Dacă zahărul nu se dizolvă în niciun fel, trebuie să adăugați puțin mai mult suc din sucul principal într-un recipient mic. După ce zahărul este complet dizolvat, sucul dintr-un recipient mic se toarnă într-unul mare. Această metodă de producere a zahărului este folosită în timpul întregii fermentații a vinului. Zaharul pur nu este strict recomandat să fie adăugat la vinul fermentant..

Cu cât dorim să obținem vin mai puternic, cu atât trebuie să adăugați mai mult zahăr (fără să uităm că sucul avea deja un fel de conținut de zahăr inițial). De exemplu, dacă dorim vin cu o tărie de 12%, trebuie să adăugați 200 de grame de zahăr pentru fiecare litru de suc. Zahărul trebuie adăugat nu toate odată, ci fracționat, astfel încât conținutul total de zahăr să nu depășească 20%.

Lună corespunzătoare din mere - rețete de mash și distilare

A face moinehine din mere este o modalitate excelentă de a procesa fructele căzute. Dacă stocurile de gem și conserve depășesc toate limitele rezonabile, este timpul să sortăm această tehnologie. Rezultatul merită efortul - producția va fi un distilat aromat, moale, fructat, care este mult mai bun decât un omolog doar pur de zahăr. Vom analiza două rețete dovedite pentru bezea de mere: pe bază de fructe și suc proaspăt.

Ai nevoie de fructe coapte sau chiar coapte de orice fel (vara, toamna, iarna), cu atât mai dulce cu atât mai bine. În primul rând, părțile putrezite, stricate și mucegăite trebuie eliminate din mere, astfel încât să nu strice mirosul.

Teorie

Conținutul mediu de zahăr al merelor este de 8-15%, ceea ce înseamnă că, de la 1 kg de materie primă, se obțin aproximativ 85-170 ml de lună cu o tărie de 40%. Introducerea a 1 kg de zahăr de sfeclă în bezea crește cantitatea de distilat cu 1,1-1,2 litri (40%), dar elimină ușor mirosul fructat. În cazul merelor dulci, puteți face fără zahăr, dar soiurile acide sunt mai bune pentru a îndulci artificial. Când compilați proporțiile de mash, nu uitați că o parte din zahărul introdus necesită 3 părți de apă, este suficient să diluați mustul din mere doar cu o treime (se toarnă 30% din volumul inițial), din suc - cu 20%.

Merele cu alcool, drojdia presată sau uscată se va juca în 5-10 zile, dar poate apărea un ușor miros de drojdie. Prin urmare, recomand să folosiți vin sau drojdie sălbatică (localizate pe suprafața merelor), aceste tulpini au un singur dezavantaj - fermentația prelungită (15-45 de zile). Dacă timpul se termină, este recomandabil să aștepți.

Faina de mere întregi

ingrediente:

  • mere - 30 kg;
  • apă - 20 litri;
  • zahăr - 4 kg (opțional);
  • drojdie - 100 de grame de presat sau 20 de uscat (opțional).

Tehnologie

1. Scoateți merele colectate din putregai, semințe și miez, apoi tăiați-le în felii mici. Din cauza oaselor și putregaiului, un gust amar neplăcut apare în lună, așa că folosiți doar pulpa și coaja.

Dacă bezeaua este pe drojdie sălbatică, nu puteți spăla nici fructe murdare, va trebui să o ștergeți cu o cârpă uscată, altfel puteți spăla accidental din drojdia sălbatică și mustul nu va fermenta.

2. Se macină feliile de mere până la netezire. Acest lucru se poate face cu o răzătoare, dar întregul proces va dura foarte mult timp. Este mai ușor să folosiți un burghiu cu o duză specială (vezi foto) sau o polizor.

Mixer cu duză pentru tocat mere

3. Piureul rezultat, împreună cu sucul alocat, se introduc într-un rezervor de fermentare.

4. Diluează zahărul (dacă este folosit) în apă, toarnă siropul rezultat în mere (sau adaugă doar apă).

5. Pentru fermentația accelerată, dizolvați drojdia uscată sau presată conform instrucțiunilor de pe etichetă în apă caldă (nu mai mare de 30 ° C), adăugați în recipient, amestecați. Pentru drojdia sălbatică, săriți acest pas..

6. Instalați o garnitură de apă pe gâtul recipientului. Transferați bezea într-un loc întunecat cu o temperatură de 18-28 ° C.

Proiecte de sigiliu de apă pentru vin, bezea și bere

7. În funcție de drojdia aleasă, mușchiul din mere va fi gata în 5-45 de zile: va deveni amar în gust, se va ușura, nu va mai bubui, iar pulpa va cădea la fund. Când apar aceste semne, poate începe distilarea..

Mash suc de mere

Această rețetă este mult mai simplă decât cea anterioară, dar aroma de lună nu va fi atât de strălucitoare din cauza lipsei de pulpă și coajă..

ingrediente:

  • suc de mere - 5 litri;
  • zahăr - 1 kg (opțional);
  • apă - 200 ml la 1 litru de suc și 3 litri la 1 kg de zahăr;
  • drojdie uscată - 10 grame (opțional), poate fi înlocuită cu stafide nesecate - 30 de grame per litru de suc.

Pe suprafața stafidelor se află drojdii de vin sălbatic care nu dau un miros neplăcut în timpul și după fermentare..

gătit

1. Adăugați zahăr (opțional) în sucul de mere, drojdia la alegere: uscat, vin sau stafide.

2. Turnați mustul într-un recipient de fermentație, puneți o mănușă medicală de sus, făcând o gaură în unul dintre degete (vezi foto). O alternativă este instalarea unui obturator de apă..

3. Pune flaconul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-28 ° C pentru fermentare timp de 5-45 zile (în funcție de tipul de drojdie).

4. După ce mănușa este dezumflată, bezeaua va deveni amară și neindulcită, se va lumina și se va precipita în partea de jos, puteți continua distilarea.

Obținerea luminii lungi din mere (distilare)

1. Braga obținută conform primei sau celei de-a doua rețete ar trebui să fie drenată din precipitat într-un cub de distilare, fiind anterior filtrată prin cheesecloth pentru a scăpa de particulele solide care pot arde în procesul de distilare și pentru a da amărăciune.

2. Depășiți becul pentru prima dată pe dispozitivul oricărui design. Selectați produsul până când puterea din flux scade sub 30%. Datorită pătrunderii uleiurilor de fusel, mămăligă de mere se poate transforma în noroi, acest lucru este normal și va fi eliminat în continuare.

3. Măsurați puterea totală a distilatului obținut. Determinați cantitatea de alcool pur. De exemplu, dacă există 2 litri de moinshine 60%, băutura conține 1200 ml alcool pur.

4. Se diluează lumina lunară cu apă până la 20%, nu se curăță, astfel încât să rămână o aromă ușoară de mere.

5. Conduceți din nou. Primele 8-12% din cantitatea de alcool pur (cu atât calitatea este mai mare) este preluat într-un recipient separat. Această fracțiune (numită „capete”) are de obicei un miros neplăcut, conține multe impurități dăunătoare și poate fi folosită numai în scopuri tehnice, fiind potabilă pentru sănătate..

6. Selectați produsul principal la puterea din 40%.

7. Diluează toată apa obținută de la mere cu apă până la puterea dorită (40-45%). Pentru a stabiliza gustul, turnați distilatul într-un recipient de sticlă, închideți-l bine, puneți 3-4 zile într-un loc întunecos și rece. După terminarea reacției de amestecare, gustul se stabilizează și devine mai bun..

O altă opțiune pentru fabricarea distilatului de mere este prezentată în videoclip..

Zahăr - calculul proporțiilor pentru prepararea mustului

Cât zahăr este necesar în 1 litru de must (soluție apoasă de substanțe extractive din materiale vegetale sau malț, destinate fermentării)?

Teoretic, la fel de mult ca drojdia de alcool se poate transforma în alcool.

În realitate, totul este mult mai dificil. Pentru calculul corect, trebuie să știți cantitatea de zahăr în 1 litru de soluție. Apoi calculați cantitatea suplimentară necesară de zahăr. Si adauga. Având în vedere apa adăugată la must, dacă este cazul,.

Aproximativ 100 g de alcool se obțin din 100 g de zahăr. Astfel, dacă într-un litru de must conține 100 g de zahăr, atunci produsul obținut după fermentare va avea 6 grade de rezistență. Acum este ușor să recalculăm zahărul pe productivitatea drojdiei noastre, pentru a începe, în conformitate cu limita cea mai generală.

Calcul - zahăr / drojdie / litri

Pentru 14% vol

140 / 0,6 = 233,3 grame de zahăr în 1 litru de must.

Aici, atenție. Nu un litru, ci un litru. Aceasta înseamnă că fiecare litru de must conține 233 grame de zahăr, iar restul - 766 grame, acesta este suc și apă. Pentru a afla cât de mult zahăr trebuie adăugat la 1 litru de amestec de suc, trebuie să facem o recenzie:

(233 g / 766 g) x 1000 = 304 grame de zahăr pe litru.

Apoi, scadeți zahărul din fructe. Adăugând cantitatea totală estimată de zahăr va duce la apariția zahărului rezidual în materialul de vin finit. Și aceasta este o sumă semnificativă. Conținutul de zahăr din materiile prime poate ajunge până la 20%. În practică, drojdia poate prelucra cel mult un gram de zahăr la un litru de must (și este mai bine să introduceți ultimul gram după etapa de fermentare rapidă).

Dacă conținutul de zahăr din materiile noastre prime este de aproximativ Adăugarea de apă la suc reduce și mai mult conținutul de zahăr. Cu toate acestea, în amestecul final, zahărul va fi cuprins între 3 și 6%. Adică de la 30 la 60 de grame în 1 litru de amestec.

Aceasta este suma care trebuie scăzută din valoarea calculată:
304-30 = 274 grame de zahăr la 1 litru.
Din cifra de 250 g la 1 litru, este necesar să se procedeze la calcularea adăugării de zahăr la must. Și din nou, observați, în 1 litru de must, și nu 1 litru de suc. Figura specifică pentru zahărul adăugat este specificată în fiecare caz în conformitate cu tabelul (unde este indicat conținutul de zahăr al produselor). Orice calcul merge la volumul mustului finit. Întregul calcul ar trebui să înceapă cu acesta. Având în vedere sedimentul. El lasă produsul finit. Dar va trebui să fie luat în considerare. El ia zahăr.

Exemplu de calcul

Vrem să obținem aproximativ 5 litri de must pentru turnarea într-o sticlă de apă potabilă. Pentru început, calculăm cantitatea de amestec de suc și apă fără zahăr:

  1. fara zahar:
    5 l x (1–0,25) = 3,75 litri.
  2. Pentru această cantitate de lichid și luați în considerare zahărul:
    0,275 x 3,75 = 1,03 kg zahăr.
  3. Rezumați lichidul și zahărul:
    1,03 + 3,75 = 4,78 litri de must.
  4. Acum, dacă doriți, puteți face modificări și puteți aduce cantitatea de sunătoare calculată la 5 litri, dar nu uitați de stadiul fermentării rapide. În această perioadă, spuma ocupă o cantitate decentă și, dacă nu o luăm în considerare, atunci pur și simplu se va târâ din sticlă.
  5. Din această cantitate, sedimentul poate fi de aproximativ 0,3 litri. Se scade din calcul:
    4,78-0,3 = 4,48 litri

Astfel, într-o sticlă de litru de material uscat de vin uscat, vor exista aproximativ 4,5 litri. Cu o cetate de 14. Dacă știți calitatea drojdiei dvs., puteți crește cantitatea de zahăr, de exemplu, la 1,1 kg pe sticlă. Acest lucru va adăuga 0,1 grade de vin în cetate. Puteți face mai multe, dar în acest caz este mai bine să recalculați. Și apoi utilizați datele obținute cu clarificări și completări.

Tabel (conținut de zahăr brut)

Conținut de zahăr,%Producția de alcool din 100 kg de materii prime, litru
materie primagamămediagamămedia
Merele105
caise74
Pară74
mure5.5-3
Zmeură5.5-3
Red Ribes4,5-3,5
Coacăz negru6.5-3,5
cireșeunsprezece6
Piersică8-4.7
Prună8-
Boabe de ienupăr-douăzeci-
anghinare de la Ierusalim148
strugure148

Cartea de cunoștințe este o colecție unică de rețete și studii științifice pregătite de experți ai companiei noastre. Aici veți găsi sfaturi practice despre producția de alcool și brânzeturi comerciale la domiciliu și brânzeturi de la principalii distilatori, fabrici de bere și producători

Alcool etilic (etanol, vin alcool) - C2H5OH este un lichid incolor cu un miros caracteristic. Există 2 modalități principale de obținere a etanolului - microbiologic (alcool.

Una dintre principalele condiții pentru obținerea de materii prime de înaltă calitate pentru producția de alcool este utilizarea culturilor de drojdii pure în timpul fermentației.

Magazinele noastre din Moscova
Ostapovsky pr., 3;
Sf. Smolny 63B / P8,
Kiev autostrada 1, clădirea B, 204
Autostrada Yaroslavl 146 k1

© Doctor Guber 2007—2020

Abonați-vă la Știrile Doctor Guber

1. Transmiterea informațiilor de către client:

1.1. La înregistrarea pe doctorguber.ru (denumit în continuare „Site”), Clientul furnizează următoarele informații: nume, prenume, adresă de e-mail. La plasarea unei comenzi pe site, Clientul furnizează informațiilor Vânzătorului: prenumele, prenumele, numele intermediar, telefonul, adresa de e-mail, orașul și adresa de livrare. Când comandați un apel înapoi pe site-ul Vânzătorului, clientul oferă: telefon, orașul de reședință. Când se înregistrează pentru seminarii de instruire prin intermediul site-ului web, Clientul furnizează Vânzătorului informații: nume, prenume, nume intermediar, telefon, adresă de e-mail, oraș.

1.2. Prin trimiterea datelor sale personale, Clientul este de acord cu prelucrarea acestora (până la retragerea de către Client a consimțământului său pentru prelucrarea datelor sale cu caracter personal) de către companiile Dr. Doctor Guber LLC situate la 191002, Dostoievski 24 / 9A, 3N și TDDG Retail LLC localizate la : 190068 Sankt Petersburg, bulevardul Rimsky-Korsakov, clădirea 3, clădirea A, Apt. pom 19N (în continuare - „Vânzătorul”), pentru a-și îndeplini Vânzătorul și / sau partenerii săi obligațiile lor față de client, de a vinde bunuri și de a furniza servicii, de a furniza informații de referință, precum și de a promova bunuri, lucrări și servicii și, de asemenea, este de acord să primească mesaje cu caracter publicitar și informativ și mesaje de serviciu. Atunci când prelucrează datele personale ale Clientului, Vânzătorul este ghidat de Legea federală „Cu privire la datele cu caracter personal”, Legea federală „privind publicitatea” și documentele de reglementare locale.

1.2.1. Dacă Clientul dorește să-și clarifice datele personale, să le blocheze sau să le distrugă dacă datele cu caracter personal sunt incomplete, depășite, inexacte, obținute ilegal sau nu sunt necesare în scopul menționat al prelucrării sau dacă clientul dorește să-și retragă consimțământul pentru prelucrarea datelor cu caracter personal sau pentru a elimina acțiuni ilegale ale Vânzătorului și / sau partenerilor săi în legătură cu datele sale personale, acesta trebuie să trimită o solicitare scrisă la adresa de e-mail a vânzătorului. Adresa de e-mail: [email protected]

În cazul în care Clientul dorește să își șteargă contul de pe Site, Clientul ne contactează la [email protected] cu solicitarea corespunzătoare. Această acțiune nu implică retragerea consimțământului Clientului pentru prelucrarea datelor sale personale, care, în conformitate cu legislația în vigoare, are loc în modul prevăzut la alineatul (1) din prezentul alineat.

1.3. Utilizarea informațiilor furnizate de Client și primite de către Vânzător.

1.3.1 Vânzătorul folosește datele furnizate de Client pe întreaga perioadă de înregistrare a Clientului pe Site pentru a:

  • Înregistrarea / autorizarea clienților pe site;
  • prelucrarea Comenzilor Clientului și îndeplinirea obligațiilor lor față de Client;
  • să desfășoare activități de promovare a bunurilor și serviciilor;
  • evaluarea și analiza site-ului;
  • determinarea câștigătorului în acțiunile deținute de Vânzător;
  • analiza caracteristicilor de cumpărare ale Clientului și furnizarea de recomandări personale;
  • Participarea clientului la programele de fidelizare;
  • informarea clientului despre articole noi, știri, promoții, reduceri și oferte speciale prin corespondență electronică și SMS.

1.3.2. Vânzătorul are dreptul să trimită Clientului mesaje publicitare și informative. În cazul în care Clientul nu dorește să primească mesaje cu caracter publicitar-informațional de la Vânzător, acesta trebuie să schimbe setările relevante, linkul la care este conținut în scrisoarea pe care o trimitem clientului sau să o solicităm cu solicitarea corespunzătoare la adresa [email protected] Din momentul schimbării acestor setări, recepționarea trimiterilor prin Vânzător este posibilă în termen de 3 zile, ceea ce se datorează particularităților activității și interacțiunii sistemelor informaționale, precum și a condițiilor contractelor cu contrapartide, care realizează mesaje de publicitate și informații în interesul Vânzătorului. Refuzul Clientului de a primi mesaje de serviciu este imposibil din motive tehnice. Mesajele de servicii sunt trimise la adresa de e-mail specificată în timpul înregistrării pe Site, precum și prin mesaje SMS și / sau notificări push și prin Serviciul Clienți la numărul de telefon indicat în timpul înregistrării și / sau la plasarea Comenzii, despre starea Comandă, mărfuri în coșul Clientului.

2. Furnizarea și transmiterea informațiilor primite de către Vânzător:

2.1. Vânzătorul se angajează să nu transfere informațiile primite de la Client către terți. Nu este considerată o încălcare faptul că Vânzătorul furnizează informații agenților și terților care acționează în baza unui acord cu Vânzătorul pentru a îndeplini obligații față de Client și numai în cadrul acordurilor. Nu se consideră o încălcare a prezentului alineat faptul că Vânzătorul transferă către terți date despre Client în formă anonimă, în scopul evaluării și analizei funcționării Site-ului, analizării caracteristicilor de cumpărare ale Clientului și furnizării de recomandări personale.

2.2. Transferul de informații în conformitate cu cerințele rezonabile și aplicabile din legislația Federației Ruse nu este considerat o încălcare a obligațiilor.

2.3. Vânzătorul are dreptul de a utiliza tehnologia cookie-urilor. Cookie-urile nu conțin informații confidențiale și nu sunt transferate către terți..

2.4. Vânzătorul primește informații despre adresa IP a vizitatorului site-ului doctorguber.ru și informații despre linkul de pe site-ul web pe care a venit vizitatorul. Aceste informații nu sunt utilizate pentru a identifica vizitatorul..

2.5. Vânzătorul nu este responsabil pentru informațiile furnizate de Client pe Site într-o formă publică.

2.6. La prelucrarea datelor cu caracter personal, vânzătorul ia măsurile organizatorice și tehnice necesare și suficiente pentru a proteja datele cu caracter personal de accesul neautorizat la acestea, precum și de alte acțiuni ilegale în legătură cu datele cu caracter personal.

3. Stocarea și utilizarea informațiilor de către Client

3.1. Clientul este de acord să nu dezvăluie terților datele de conectare și parola utilizate de acesta pentru a identifica pe site-ul doctorguber.ru.

3.2. Clientul se angajează să asigure diligența cuvenită la stocarea și utilizarea autentificării și a parolei (inclusiv, dar fără a se limita la: utiliza programe antivirus licențiate, utilizează combinații alfanumerice complexe atunci când creează o parolă, schimbă imediat parola după înregistrarea automată, a cărei notificare este primită prin e-mail a Clientului, pentru a nu pune la dispoziția terților un computer sau alt echipament cu numele de utilizator și parola introduse pe acesta)

3.3. Dacă Vânzătorul suspectează că contul Clientului este utilizat de către o terță parte sau un malware, Vânzătorul are dreptul de a schimba unilateral parola Clientului.

Conținut de zahăr și acid în alimente

Valorile maxime, minime și medii ale zahărului și acizilor din fructele, fructele și fructele comune. Cât de mult suc conține în 10 kg de produs.

ProdusZahar în 100 ml suc (%)Acid în 100 ml suc (%)Suc în 10 kg (L)
Maxminin medieMaxminin medietanin
caise sălbatice--6--1.9-6
caise de grădinăcincisprezece7101,960,81-6
portocale--7.12,50.5---
pepenecincisprezece-0,80.90.20.6-0,8
Coacăză11.87.393.41,51,850.35
strugure3210211,50.71,10.27.5
cireașă17.36.212.82.20.30.70.17.5
coacăze--7--10.16.5
pere15.7710.510.10.60.1-
pere cu tartă--5--10.66
pere dulci--10--0.40.17.5
pepenedouăzeci-şaisprezece0.40.10.2-7.5
mure sălbatică--5.5--1.4-6.5
mure grădină--7,25--0,75-6.5
căpșună sălbatică8.3-4.31,75-1.25-6
căpșuni de grădină9.23.37.81.30.50,8-6.5
Irga--6--0,720.16
Dogwood--9.6--0,80.14
merisor--3.6--3,250.36.5
agrișă11,25.18.22,811.40.16
kumanika61,140,80.20.6-6.5
zmeură galbenă grădină--7.5--1,2-6.5
pădure de zmeură--8.3--1.8-4,5
grădină de zmeură8.86.17.31,751,51,6-6.5
mur pitic--7.5--1,20.27.5
cătină5133.81.42.60,066.5
piersici sălbatice--2--0,8-7.5
piersici de grădină714,50.70.20.4-7.5
Rowan9.644.6-0.42,50.42,5
chokeberry (chokeberry)--5--1-5.5
prună13.5910.91,20.70,8--
prune de prune--10--1,20.14,5
prune galbene--treisprezece--0.7-5
prune mirabelle--13.5--0,8-4,5
prun albastru simplu--10--1,20.14,5
coacăz alb10.55,67.53.21,52.10.16
coacaze rosii11.54.27.34.82.22,40.26
coacăz negrutreisprezece811,23.81.72,80.34,5
cireșe14.610,213,20,420,350.4-6
cireș galben de grădină--10.6--0,35-6
cireș de grădină neagră--13.5--0.4-6
afine7.84.46,251,50,81,10.16.5
dudă--5.82.60.51,5-6
mere245.212.31.90,120.7--
mere dulci și acrișoare--10--0.9-7.5
mere dulci și acrișoare--cincisprezece--0.7-6
mere acre--6--1,2-7.5
mere pădure și scărpător--6--1,50.26
mere dulci--douăzeci--0.2-6
mere tartă--optsprezece--216

27 august 11 ianuarie 22 20, 11:08

evaluare 58.7K Trimiteți acest link