Înlocuiți zahărul cu sorbitolul? Prejudiciul și beneficiile sorbitolului

Sorbitolul ca alternativă la zahăr. Descrierea substanței. Instructiuni de folosire. Comparație cu alți îndulcitori populari.

  1. Acasă
  2. Revista culinară
  3. Mâncăm bine
  4. Sorbitol în loc de zahăr

Descriere

Sorbitolul este un înlocuitor natural al zahărului care este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Indulcitorul se găsește în mod natural în fructe de pădure și fructe, cum ar fi pere, mere, piersici și caise. Conținut ridicat de sorbitol în fructele de cenușă roșie de munte, cărora îi datorează numele. De asemenea, substanța este produsă de corpul uman în procesul de metabolism. Sorbitolul este marcat pe ambalaj ca supliment alimentar E420.

Proprietăți Sorbitol

Sorbitolul are un indice glicemic scăzut, ceea ce permite utilizarea substanței ca îndulcitor în alimentele diabetice. În această zonă, substanța este folosită din anii 30 ai secolului trecut și până în zilele noastre. Este deosebit de populară utilizarea sorbitolului în cofetărie.

Structura chimică a sorbitolului se referă la alcooli polihidrici. Cristalele de sorbitol sunt albe, solide, ușor solubile în apă, puțin mai mari decât mărimea zahărului. Substanța are un gust dulce bun, care amintește de zaharoză, dar fără un gust plăcut. În ceea ce privește dulceața, sorbitolul este inferior zahărului cu 45%. Ca toate alcoolii similari, acest îndulcitor creează o ușoară senzație de răcoare în gură..

Acest îndulcitor este disponibil pe piață sub denumirile „Sorbitol”, „Sorbitol alimentar”, „Sorbitol”, Sorbitol, Sorbit. Se găsește sub formă de lichid și pulbere și face parte și din amestecurile de îndulcitori.

Acest îndulcitor este preparat din amidon de porumb, cartof sau grâu. De-a lungul anilor de utilizare, substanța a fost atent studiată și investigată. În plus, a fost dezvăluit efectul vindecător al sorbitolului asupra organismului..

Aplicație Sorbitol

Sorbitolul este utilizat în mod activ pentru producția de produse alimentare de uz general, produse alimentare, produse farmaceutice și produse de igienă..

Această substanță este utilizată:

  • în producția de produse dietetice, produse pentru diabetici
  • în industria alimentară pentru a îmbunătăți gustul, aspectul și calitatea alimentelor
  • ca substanță auxiliară la fabricarea medicamentelor (pentru a da structură): vitamine, siropuri
  • pentru tuse, creme și unguente, laxative
  • în cosmetologie pentru producerea de șampoane, geluri de duș, produse cosmetice decorative
  • în medicină pentru tratamentul bolilor gastro-intestinale
  • în producție și acasă la păstrarea alimentelor pentru iarnă
  • în produsele de îngrijire orală (guma de mestecat, bomboane și paste de dinți
  • pentru curățarea ficatului și a canalelor biliare
  • ca agent laxativ și coleretic

Sorbitol în produse

În forma sa naturală, sorbitolul este prezent în fructe și fructe de amidon. Concentrații mari ale acestei substanțe se găsesc în fructele uscate:

Produs natural, 100 gConținutul de sorbitol, gProdus industrial, 100 gConținutul de sorbitol, g
prune uscate10Beretreisprezece
Pere uscate10Pastă5-10
Caine Trandafir8Bezele5-10
Rowanpână la 7Marmeladă5-10
Mărul uscat6Kissel5-10
Caise uscate5Gem5-10
Caisă4Dulciuri5-10
Măr de perepână la 3Gumă de mestecatpână la 1

Sorbitolul face parte dintr-un număr mare de produse:

  • carne și produse din pește
  • produse lactate: brânză, iaurt, cașcaval
  • guma de mestecat și bomboane
  • bare de ciocolata, bomboane
  • legume și fructe conserve
  • băuturi răcoritoare și scăzute de alcool
  • mămăligă, marmeladă, mămăligă
  • gem, gem, gemuri
  • inghetata
  • prăjituri și produse de patiserie
  • fursecuri, napolitane
  • produse de patiserie

Produsele cu sorbitol sunt poziționate ca dietetice, cu conținut redus de calorii. Acestea sunt destinate diabeticilor și persoanelor care doresc să își limiteze aportul de zahăr. Produsele în aparență nu diferă de cele similare cu zahărul, dar au un aspect și o culoare mai plăcute. În plus, sorbitolul îmbunătățește și îmbunătățește gustul..

Sorbitolul este rezistent la tratamentul termic, ceea ce îi permite să fie utilizat la prepararea mâncărurilor și băuturilor calde.

Beneficiile sorbitolului

În fiecare an, crește cererea de produse cu un indice glicemic scăzut și conținut redus de calorii. Resursa în limba engleză https://caloriecontrol.org susține că sorbitolul nu este toxic, are multe avantaje și versatilitate. Datorită acestui fapt, utilizarea industrială a sorbitolului are perspective largi și va crește doar.

Proprietăți utile ale sorbitolului:

  • indice glicemic scăzut;
  • mai puține calorii în comparație cu zahărul;
  • aproape complet absorbit de organism (98%) și are o valoare nutritivă ridicată;
  • normalizează microflora intestinală;
  • Nu este un carbohidrat și poate fi utilizat cu o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați;
  • utilizarea sorbitolului economisește consumul de vitamine B, care joacă un rol important în funcționarea organismului;
  • are efect laxativ;
  • datorită efectului coleretic, este utilizat pentru curățarea ficatului și vezicii biliare;
  • utilizat pentru boli ale rinichilor și vezicii urinare;
  • îmbunătățește digestia, îmbunătățește producția de suc gastric;
  • Nu este un teren de reproducție pentru bacteriile din cavitatea bucală, ci îmbunătățește starea generală a dinților și gingiilor;
  • produsele de îngrijire a pielii cu sorbitol în compoziție elimină mâncărimea, uscăciunea, peelingul, chiar și de culoare;
  • utilizat pentru intoxicații cu alcool, condiții de șoc;
  • soluția izotonică de sorbitol este utilizată pentru deshidratare pentru a reumple corpul cu lichid;
  • îmbunătățește gustul, culoarea și textura produselor, este capabil să păstreze umiditatea și să crească termenul de valabilitate;
  • ca îndulcitor îmbunătățește gustul medicamentelor, prin urmare, este adesea adăugat la vitamine pentru copii, siropuri de tuse etc..

Instrucțiuni de utilizare sorbitol

Sorbitolul este utilizat în gătitul casnic pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, conservarea produselor. Substanța poate fi adăugată la băuturi calde..

A doua utilizare populară a sorbitolului este curățarea ficatului, vezicii biliare și a canalelor biliare. Aceasta este o procedură eficientă și sigură, dar există contraindicații, prin urmare, înainte de a efectua acasă, este necesar să consultați un specialist.

Tub de sorbitol

Procedura este recomandată pentru congestie la nivelul ficatului și vezicii biliare și este adesea parte a tratamentului complex. Ca urmare a tubului, se îmbunătățește producția de bilă, care curăță în mod natural canalele biliare. După procedură, starea generală a organismului se îmbunătățește, oboseala cronică trece, în corp apare o senzație de ușurință.

Cu 2-3 zile înainte de tubulatura, trebuie să treceți la alimente vegetale și să creșteți aportul de lichide. Puteți bea apă, ceai din plante, sucuri de mere și sfeclă.

În noaptea precedentă a procedurii, se prepară o perfuzie de măceș, pentru care trebuie să luați:

  1. 3 linguri boabe de trandafiri uscate și zdrobite
  2. 500 ml apă clocotită

Rosehip este plasat într-un termos, umplut cu apă fierbinte, apoi închis și lăsat peste noapte. Dimineața, infuzia este filtrată prin tifon, pliată în mai multe straturi sau printr-o sită. Pe baza lichidului obținut, se prepară o băutură coleretică luând următoarele cantități de ingrediente:
250 ml infuzie de măceș
3 linguri. L sorbitol

După așteptarea dizolvării complete a cristalelor de sorbitol, amestecul este băut. După 20 de minute, infuzia de trandafir rămasă se administrează oral, fără a adăuga zahăr în ea. În 40-50 de minute trebuie să arătați o activitate fizică moderată, de exemplu, poate fi vorba de exerciții simple sau de curățare. Puteți lua micul dejun în aproximativ o oră. Nu părăsiți acasă, deoarece procedura provoacă relaxarea severă a scaunului..

Tubularea se efectuează săptămânal sau după cum este necesar. Dacă ați făcut o pauză lungă sau ați întâlnit prima dată procedura, repetați tubul de 5-6 ori la două zile.

Conservarea alimentelor de iarnă cu sorbitol

Proprietățile sorbitolului îi permit să fie utilizat la păstrarea alimentelor pentru iarnă. Astfel de preparate pot fi utilizate de diabetici, dar cu moderație. Rata recomandată nu este mai mare de 3 linguri de gem pe sorbitol pe zi. Doza excesivă poate provoca efecte nedorite..

Cantitatea de sorbitol adăugată la culorile depinde de gradul de dulceață a fructelor sau fructelor de pădure. Dacă sunt acide, va fi nevoie de mai mult îndulcitor. Prin urmare, dacă sunteți pentru prima dată când păstrați alimentele pe sorbite, este mai bine să faceți o cantitate mică și să încercați dacă gustul corespunde așteptărilor dvs..

Cantitatea aproximativă de sorbitol la 1 kg de fructe sau fructe de pădure:

  1. gem - 1,5 kg
  2. gem - 700 g
  3. gem - 120 g

Conform metodei de preparare, gemul de sorbitol nu diferă de cele obișnuite. Boabele sau fructele pre-spălate și sortate sunt acoperite cu sorbitol, după care trebuie lăsate timp de 12 ore. În acest timp, fructul va lăsa sucul. Apoi, dulceața se aduce la fierbere la foc mic și este gătită timp de 15 minute.

De asemenea, cu sorbitol, puteți găti compoturi pentru dieta, pentru care orice fructe de pădure sau fructe sunt potrivite. Materiile prime preparate se pun în borcane și se toarnă cu sirop preparat în următoarele proporții:

Siropul este preparat simplu. Apa cu sorbitol este adusă la fierbere, amestecând continuu, astfel încât toate cristalele să fie dizolvate. Apoi siropul este filtrat și încălzit din nou. După turnarea conservelor cu sirop, compotul trebuie sterilizat în mod obișnuit.

Sablurile de sorbitol se păstrează într-un loc rece și întunecat timp de 6-12 luni.

Efecte secundare și contraindicații

Sorbitolul este recunoscut ca îndulcitor sigur și este aprobat pentru utilizare în industria alimentară în majoritatea țărilor. Substanța în forma sa pură nu este recomandată ca aditiv la băuturi și alimente zilnic. Deși utilizarea de până la 50 g provoacă rareori simptome nedorite, cel mai bine este să îl consumi nu mai mult de 20 g pe zi. Trebuie amintit că sorbitolul se găsește în multe alimente procesate și în alte alimente!

Cu utilizarea necontrolată a sorbitolului, pot apărea următoarele reacții adverse:

  • reactii alergice
  • slăbiciune și amețeli
  • greață, vărsături, dureri de stomac
  • flatulență crescută, balonare
  • efect laxativ pronunțat
  • retenție urinară
  • tahicardie
  • frisoane
  • deși substanța are un indice glicemic scăzut, glicemia crește ușor, ceea ce ar trebui luat în considerare pentru persoanele cu diabet zaharat
  • cantitățile excesive pot duce la neuropatie și retinopatie diabetică
  • creșterea în greutate, deoarece substanța este bogată în calorii

Contraindicații pentru utilizarea sorbitolului includ:

  • hipersensibilitate la substanță
  • intoleranță la fructoză, deoarece o doză mare de sorbitol își înrăutățește absorbția
  • boli ale tractului gastro-intestinal (ascită, colită, afecțiuni ale fiecărei biliare, sindrom de colon iritabil)
  • sarcina și copilăria - cu prudență

Dacă urmați recomandările de utilizare, efectele nedorite nu se manifestă. Și în cazul unei reacții neașteptate a organismului, este suficient să eliminați sorbitolul din dietă.

Sorbitol sau aspartam

Sorbitolul este un îndulcitor natural, aspartamul este un îndulcitor artificial. Ambele substanțe sunt o alternativă populară la zahăr și sunt utilizate în mod activ în producția de alimente, băuturi și medicamente cu conținut scăzut de calorii..

După cum se poate observa din tabelul de mai jos, acești înlocuitori de zahăr sunt foarte diferiți în ceea ce privește proprietățile lor:

ProprietățisorbitolAspartamul
Raportul de dulceață0.6180
Conținut caloric 100 g260400
Index glicemic40
Tratament termiceste posibilNu
Efecte negative asupra dințilorNuNu
  • mai puține dulciuri
  • indice glicemic mai mare
  • are efect de vindecare
  • are valoare nutritivă
  • normalizează microflora tractului gastro-intestinal
  • îmbunătățește digestia
  • are efect laxativ
  • prelungește durata de valabilitate a alimentelor
  • potrivit pentru tratamentul termic
  • coeficient ridicat de dulceață
  • substanța este adăugată în alimente în cantități mici, deoarece produsul finit nu conține calorii
  • indice glicemic zero
  • produsele de aspartam au o durată scurtă de valabilitate
  • pierde proprietățile atunci când este încălzit

Ambele substanțe pot fi utilizate în dietele diabetice și în dietele de slăbit..

Sorbitol sau fructoză?

Atât sorbitolul cât și fructoza sunt înlocuitori ai zahărului natural și se găsesc în fructe de pădure și fructe. Pe rafturile magazinelor există o cantitate imensă de produse dietetice cu fructoză și sorbitol în compoziție. În plus, acești îndulcitori sunt folosiți în alimente de uz general..

După cum se poate observa din tabel, sorbitolul are avantaje față de fructoză:

ProprietățisorbitolFructoză
Raportul de dulceață0.61.7
Conținut caloric 100 g260400
Index glicemic4cincizeci
Tratament termiceste posibileste posibil
Efecte negative asupra dințilorNuda
  • mai puțin dulce
  • continut mai mic de calorii
  • indice glicemic mai mic
  • efecte benefice asupra dinților și gingiilor
  • efect laxativ
  • mai dulce
  • gust și aromă mai plăcute
  • indice glicemic mai mare
  • sporește foamea
  • duce la funcționarea defectuoasă a ficatului
  • consumul în exces provoacă obezitate și alte boli metabolice

Dacă alegeți dintre acești doi îndulcitori, este mai bine să vă aplecați spre sorbitol. Face mai puțin rău și este mai eficient. Însă merită să spunem că astăzi există pe piață și alți înlocuitori de zahăr, care sunt atât sorbitol cât și fructoză în caracteristicile lor. Puteți afla mai multe despre îndulcitori populari pe site-ul nostru..

Producția de sorbitol glucoză

Reshak.ru - o colecție de cărți pentru elevii de liceu. Aici puteți găsi cartea de religie, GDZ, traduceri ale textelor din programa școlară. Aproape tot materialul colectat pe site este realizat pentru oameni. Toate artificiile sunt executate de înaltă calitate, cu o navigare plăcută. Puteți descărca GDZ, un solver de engleză, să vă îmbunătățiți notele școlare, să vă măriți cunoștințele, să obțineți mult mai mult timp liber.

Sarcina principală a site-ului: să ajute elevii în rezolvarea temelor. În plus, tot materialul GDZ este îmbunătățit, se adaugă noi colecții de soluții..

Supliment alimentar E420 (sorbitol): cele mai complete informații

Majoritatea produselor alimentare moderne conțin anumiți aditivi alimentari care sunt utilizați pentru a îmbunătăți caracteristicile de calitate ale produselor alimentare, farmaceutice și produse cosmetice. Una dintre substanțele răspândite este aditivul E420. Merită să luăm în considerare mai detaliat caracteristicile, proprietățile și valoarea sa..

Care este această substanță?

  • Sorbitol: Sorbitol, Sorbitol, D-glucit, D-glucohexan, hexanehexol, hexanol, sorbol, D-Sorbit, D-glucitol.
  • Sirop de sorbitol: sirop de sorbitol, sirop de glucitol, sirop de glucitol, soluție de sorbitol, Sorbitsirup.

soiurile

Grupul cu codul comun E420 include:

  • sorbitol (E 420i) - o substanță pudră;
  • sirop de sorbitol (E 420ii) - soi lichid.

Descrierea și proprietățile

Suplimentul alimentar E420 are următoarele proprietăți:

IndexDescriere
sorbitolSirop de sorbitol
Culoarealb.Incolor, rar - cu o nuanță gălbuie.
AspectPulbere cristalină fină.Lichid vâscos.
MirosDispărut.Dispărut.
GustLimba dulce, răcitoare.Dulce, cu o notă de fier.
StructuraCU6N14DESPRE6 (alcool hexatomic), impurități.
  • sorbitol.
  • maltitol.
  • Oligoglucose.
  • maltodextrine.
Solubilitate
  • În apă, bine.
  • În grăsimi - insolubil.
În apă și etanol - bun.
Functii principaleÎndulcitor - îndulcitor în compoziția produselor și independent.
Stabilizator - formarea și păstrarea consistenței.
Agent de hidratare - reținerea umidității, împiedică uscarea, menținerea greutății.
Texturator - structura și reglarea vâscozității.
Emulgator - ductilitate îmbunătățită.
Alte
  • Igroscopicitate ridicată.
  • Stabilitate termică.
  • Stabilitate termică.
  • Rezistență la acid.

Clasificare

Aparțin grupului de îndulcitori artificiali, îndulcitori, care au în plus următoarele proprietăți:

  • stabilizatori;
  • emulgatori;
  • texturators;
  • agenți de reținere a apei;
  • materiale de umplutură.

Proces de primire

În prezent, sorbitolul este obținut prin hidrogenarea D-glucozei sub presiune ridicată, ca urmare a faptului că grupele aldehide sunt transformate în alcool, iar glucoza devine un alcool dulce cu șase atomi - sorbitol (sorbitol).

Siropul de sorbitol este obținut prin hidrogenarea siropului de glucoză. Materia prima folosita pentru fabricarea E420 este de obicei amidon sau sirop. Procesul are loc în prezența catalizatorilor:

  • aliaje de aluminiu-nichel;
  • glandei;
  • cobalt.

Acest lucru provoacă un gust metalic neplăcut în produsul final..

În condiții naturale, sorbitolul conține:

  • în cenușă de munte;
  • mere
  • caise
  • rândul său;
  • păducel;
  • Dogwood;
  • alge.

Când fructele se coacă, cantitatea de sorbitol din ele crește, iar în timpul păstrării se transformă în fructoză. Sorbitolul poate fi produs și în corpul uman..

În Rusia, principalul producător de sorbitol este întreprinderea „Marbiofarm” OJSC (Saransk), care produce substanța pentru nevoile industriale și cu amănuntul.

Liderii mondiali în producția de aditivi alimentari E420:

  • Roquette Frères (Franța);
  • Compania Cerestar (Franța) - parte a grupului industrial Cargill Inc. (STATELE UNITE ALE AMERICII);
  • Kasyap Holding (India).

Există interdicție de utilizare în Rusia și în alte țări?

În aproape toate țările, este de asemenea aprobat pentru utilizare..

În SUA, E420 este recunoscut ca periculos pentru sănătate, dar nu este exclus din lista de autorizați pentru producție.

Desemnarea prezenței unui îndulcitor în produs

Producătorii sunt obligați să furnizeze pe ambalajul produsului o listă a substanțelor incluse în compoziția lor. Un îndulcitor artificial poate fi indicat prin numele său chimic complet - „sorbitol” sau „sorbitol”, concomitent cu numele de cod al substanței „E420”.

Doar numele sau un cod alfanumeric separat pot fi aplicate pe ambalaj. Pentru produsele destinate vânzărilor la export, inscripția este duplicată într-o limbă străină - „Sorbitol, E-420”.

La vânzarea sorbitolului ca îndulcitor independent, eticheta de avertizare „Consumul de peste 15-20 g pe zi poate provoca un efect laxativ” trebuie aplicat pe eticheta produsului..

Influența asupra corpului uman: este periculos sau nu?

Grupul de substanțe Sorbitol nu este periculos pentru oameni, dacă respectați cantitatea recomandată pentru utilizare și nu o depășiți.

Există vreun beneficiu?

Sorbitolul are următoarele calități pozitive:

  • Este absorbită fără participarea insulinei;
  • are efect diuretic și coleretic;
  • ajută la curățarea sistemului digestiv;
  • stimulează secreția de suc gastric;
  • acționează ca un antidot pentru intoxicația cu alcool;
  • ajută la bolile hepatice;
  • reduce necesitatea organismului de vitamine B;
  • prelungește termenul de valabilitate al produselor.

Posibile vătămări și precauții

Efectul nociv al sorbitolului se manifestă prin utilizarea excesivă a acestuia:

  • favorizează creșterea în greutate;
  • provoacă greață, balonare, arsuri la stomac, amețeli ușoare;
  • provoacă apariția de reacții alergice și erupții cutanate;
  • duce la tulburări ale tractului gastrointestinal;
  • afectează negativ starea organelor de vedere;
  • exacerbează neuropatia;
  • crește riscul de hiperglicemie la pacienții cu diabet zaharat;
  • îmbunătățește efectul laxativelor;
  • contraindicat în exacerbările bolilor - acite, colelitiază, disfuncții digestive cronice.

Aportul zilnic admis (EAF)

Doza maximă admisă pentru consumul suplimentului alimentar E420 pe zi nu a fost stabilită, dar cantitatea recomandată nu este mai mare de 30-40 g pe zi. O doză care depășește 50 g de sorbitol pe zi este considerată periculoasă.

Sorbitolul sub orice formă este interzis în compoziția alimentelor pentru copii.

Scopul utilizării

În industria alimentară, E420 este cel mai adesea folosit ca îndulcitor, atât ca parte a diverselor produse, cât și ca îndulcitor pur. Sorbitolul este de asemenea utilizat ca emulgator, agent de complexare, texturizant și agent de reținere a apei la fabricarea medicamentelor, produselor cosmetice și produselor alimentare. Ajută la îmbunătățirea structurii compușilor și la îmbunătățirea acțiunii anumitor componente..

Scopul aplicatiei

Suplimentul alimentar E420 găsește aplicație în diverse domenii de producție.

Industria alimentară

Rolul principal al sorbitolului în industria alimentară este un îndulcitor în compoziția produselor cu conținut redus de calorii:

  • deserturi aromate cu lapte și fructe;
  • cereale pe bază de mic dejun;
  • inghetata, gheata de fructe;
  • gemuri, marmelade, jeleu;
  • Cofetărie
  • produse pe bază de pudră de cacao;
  • băuturi dietetice - băuturi răcoritoare, cola;
  • cofetărie cu făină;
  • gumă de mestecat;
  • ca substitut de zahăr independent.

Sorbitol este de asemenea utilizat:

  • pentru prelucrarea fructelor uscate - oferind o suprafață lucioasă și prelungirea termenului de valabilitate;
  • ca agent anti-caking în concentrate de fructe uscate - jeleu, budinci, mousse;
  • ca componentă higroscopică în compoziția produselor pe bază de amidon și gelatină (mămăligă, mămăligă), care ajută la evitarea uscării rapide a produselor și la menținerea moliciunii și prospețimii acestora.

Capacitatea siropului de sorbitol de a crea sisteme coloidale din substanțe imiscibile este larg utilizată:

  • în producția de margarine cu conținut scăzut de calorii, sosuri emulsionate, deserturi pe bază de grăsimi și ou;
  • pentru a preveni cristalizarea untului de cacao;
  • pentru a reduce vâscozitatea masei de ciocolată.

Fabricarea produselor cosmetice

  • Ca substanță igroscopică și îngroșător la fabricarea spray-urilor pentru păr, șampoane, paste de dinți și produse orale, balsamuri.
  • Ca înlocuitor pentru glicerină în creme, geluri, formulări de îmbălsămare.
  • Ca agent de reținere a apei în pulberi lichide, protecții solare, baze de machiaj, după loțiuni de bărbierit.
  • Pentru a crea o textură moale din plastic.

Industria farmaceutica

  • Pentru a stabiliza uniformitatea texturii a pastelor medicale, a unguentelor, a cremelor.
  • Sub forma unui aditiv complex împreună cu gelatina la fabricarea capsulelor medicinale și a cojilor pentru vitamine.
  • Ca intermediar în producerea acidului ascorbic sintetic.
  • Ca o componentă a medicamentelor - siropuri pentru tuse, medicamente pentru tratamentul diabetului zaharat și a colecistitei cronice.

Membrii supleanți

În locul aditivului alimentar E420, se pot utiliza alte substanțe din grupul de îndulcitori cu proprietăți similare:

Caracteristicile utilizării lor în producția industrială și ratele de dozare acceptabile diferă de specificul utilizării sorbitolului.

Suplimentul alimentar E420 este o substanță de origine artificială numită sorbitol. Este recunoscut ca fiind aprobat pentru utilizare, are proprietăți specifice și este utilizat pe scară largă în industria alimentară și în producția de cosmetologie și produse farmacologice..

Dacă găsiți o eroare, selectați o bucată de text și apăsați Ctrl + Enter.

Producția de sorbitol glucoză

CHIMIA este o zonă de minuni, fericirea omenirii este ascunsă în ea,

cele mai mari câștiguri ale minții vor fi obținute

tocmai în acest domeniu. (M. GORKY)

Sistemul periodic al elementelor chimice

Masă de solubilitate universală

Colectia tabelelor de chimie

Proprietățile chimice ale glucozei. Primire, cerere

I. Obținerea glucozei

1. În industrie

2. În laborator

  • Din formaldehidă (1861 A.M. Butlerov):

3. În natură

4. Alte moduri

fructoză glucoză zaharoză

II. Proprietățile chimice ale glucozei

1. Proprietăți specifice

Cea mai importantă proprietate a monosacharidelor este fermentația lor enzimatică, adică. descompunerea moleculelor în fragmente sub influența diferitelor enzime. Fermentarea apare în prezența enzimelor secretate de drojdie, bacterii sau mucegai. În funcție de natura enzimei active, se disting reacțiile de următoarele tipuri:

1. Fermentarea alcoolică:

2. Fermentare lactică:

3. Fermentarea butirică:

2. Proprietățile aldehidelor

1. Reacția oglinzii de argint:

2. Oxidarea hidroxidului de cupru (II):

3. Recuperare:

sorbitol - alcool hexatom

3. Proprietățile alcoolilor polihidrici

1. Formarea eterilor cu alcooli

Sub acțiunea alcoolului metilic în prezența clorurii de hidrogen gazos, atomul de hidrogen al hidroxilului glicozidic este înlocuit cu o grupare metil.

2. Reacția calitativă a alcoolilor polihidrici

Adăugați câteva picături de soluție de sulfat de cupru (II) și soluție alcalină la soluția de glucoză. Nu se formează precipitații de hidroxid de cupru. Soluția devine albastru strălucitor. În acest caz, glucoza dizolvă hidroxidul de cupru (II) și se comportă ca un alcool polihidric, formând un compus complex - albastru strălucitor.

4. Reacții de oxidare

III. cerere

Glucoza este un produs nutritiv valoros. În organism, suferă transformări biochimice complexe ca urmare a formării dioxidului de carbon și a apei, în timp ce energia este eliberată conform ecuației finale:

Deoarece glucoza este absorbită cu ușurință de organism, este folosită în medicină ca agent terapeutic de întărire pentru simptomele slăbiciunii cardiace, șocului și face parte din înlocuitorii de sânge și din lichidele anti-șoc. Glucoza este utilizată pe scară largă în activitatea de cofetărie (fabricarea de marmeladă, caramel, turtă etc.), în industria textilă ca agent reducător, ca produs de pornire în producția de acizi ascorbici și gluconici, pentru sinteza unui număr de derivați de zahăr etc. De o importanță deosebită sunt procesele de fermentare a glucozei. Așadar, de exemplu, atunci când fermentul, castraveții, laptele sunt fermentate, are loc fermentarea lactică a glucozei, precum și în timpul însilozării hranei. Dacă masa supusă însilozării nu este suficient de compactată, atunci sub influența aerului pătruns, are loc fermentarea acidului butiric, iar furajul devine impropriu pentru utilizare. În practică, fermentația alcoolică a glucozei este utilizată, de exemplu, la producerea berii.

CHEMEGE.RU

Pregătirea pentru examen în chimie și olimpiade

Carbohidrați

Carbohidrati (zaharuri) - compusi organici cu o structura similara, majoritatea fiind reflectati in formula CX(H2O)y, unde x, y ≥ 3.

Excepția este deoxiriboza care au formula C5N10O4 (un atom de oxigen mai mic decât riboza).

Clasificarea carbohidraților

După numărul de unități structurale

  • Monosacharide - conțin o unitate structurală.
  • Oligozaharide - conțin de la 2 la 10 unități structurale (dizaharide, trisaharide etc.).
  • Polizaharidele - conțin n unități structurale.

Unii carbohidrați esențiali:

monozaharidedizaharidepolizaharidele
Glucoză C6N12DESPRE6

Dezoxiriboza C5N10DESPRE4

Zaharoza C12N22DESPREunsprezece

Celobioza C12N22DESPREunsprezece

Celuloză (C6N10DESPRE5)n

Amidon (C6N10DESPRE5)n

După numărul de atomi de carbon din moleculă

  • Pilozele - conțin 5 atomi de carbon.
  • Hexoze - conțin 6 atomi de carbon.
  • etc.

Mărimea inelului sub formă ciclică a moleculei

  • Pirozele - formează un inel cu șase membri.
  • Furanozele - conțin un inel cu cinci membri.

Proprietăți chimice comune tuturor carbohidraților

1. Combustie

Toate carbohidrații ard la dioxid de carbon și apă..

De exemplu, atunci când este ars glucoza, se formează apă și dioxid de carbon.

2. Interacțiunea cu acidul sulfuric concentrat

Acidul sulfuric concentrat elimină apa din carbohidrați, producând astfel carbon C („carbonizare”) și apă.

De exemplu, acțiunea acidului sulfuric concentrat asupra glucozei produce carbon și apă

monozaharide

Monozaharidele sunt compuși heterofuncționali, moleculele lor includ o grupare carbonil (grupă aldehidă sau cetonă) și mai mulți hidroxil.

Monozaharidele sunt unitățile structurale ale oligozaharidelor și polizaharidelor..

Cele mai importante monosacaride

Titlu și formulăGlucoză

C6H12O6

Fructoză

C6H12O6

riboza

C6H12O6

Formula structurala
Clasificare
  • hexoză
  • aldoză
  • în formă ciclică - piranoză
  • hexoză
  • cetoza
  • în formă ciclică - furanoză
  • pentoză
  • aldoză
  • în formă ciclică - furanoză

Glucoză

Glucoza este un alcool aldehidic (aldoză).

Conține șase atomi de carbon, o aldehidă și cinci grupe hidroxo.

Glucoza există în soluții nu numai în linii, ci și în forme ciclice (alfa și beta), care sunt piranoză (conțin șase unități):

α-glucozăβ-glucoză

Proprietățile chimice ale glucozei

Soluție apoasă de glucoză

Într-o soluție apoasă de glucoză există echilibru dinamic între două forme ciclice - α și β și o formă liniară:

Reacție calitativă la alcoolii polihidrici: reacție cu hidroxid de cupru (II) proaspăt precipitat

Când hidroxidul de cupru (II) proaspăt reacționează cu glucoza (și alte monosacharide, hidroxidul se dizolvă pentru a forma un complex albastru.

Reacții la gruparea carbonil - CH = O

Glucoza prezintă proprietăți caracteristice aldehidelor.

  • Reacția oglinzii de argint
  • Reacția cu hidroxid de cupru (II) prin încălzire. Când glucoza interacționează cu hidroxidul de cupru (II), precipită un cărămidă roșie de oxid de cupru (I):
  • Oxidarea cu apa de brom. Când glucoza este oxidată cu apă de brom, se formează acid gluconic:
  • De asemenea, glucoza poate fi oxidată cu clor, sare bertoletovoy, acid azotic.
Acidul azotic concentrat oxidează nu numai grupa aldehidă, ci și grupul hidroxo de la celălalt capăt al lanțului de carbon.
  • Hidrogenarea catalitică. În interacțiunea glucozei cu hidrogenul, grupul carbonil este redus la alcool hidroxil, se formează un alcool cu ​​șase atomi - sorbitol:
  • Fermentare cu glucoză. Fermentarea este un proces biochimic bazat pe transformări redox ale compușilor organici în condiții anaerobe.

Fermentarea alcoolică. Cu fermentarea alcoolică a glucozei, se formează alcool și dioxid de carbon:

Fermentare lactică. Cu fermentarea alcoolică a glucozei, se formează alcool și dioxid de carbon:

Fermentarea acidului butiric Cu fermentarea alcoolică a glucozei, se formează alcool și dioxid de carbon:

  • Formarea esterilor de glucoză (caracteristică formei ciclice a glucozei).

Glucoza capabilă să formeze eter și esteri.

Cel mai ușor apare substituirea hidroxilului semi-acetal (glicozid).

De exemplu, α-D-glucoza interacționează cu metanolul.

În acest caz, glucoza monometilică a glucozei (α-O-metil-D-glucozidă) este formată:

Eteri de glucoză se numesc glicozide.

În condiții mai severe (de exemplu, cu CH3-I) alchilare posibilă și alte grupări hidroxil rămase.

Monozaharidele sunt capabile să formeze esteri atât cu acizi minerali cât și caboxilici.

De exemplu, β-D-glucoza reacționează cu anhidrida acetică într-un raport 1: 5 pentru a forma pentaacetat de glucoză (β-pentaacetil-D-glucoză):

Producție de glucoză

Hidroliza amidonului

În prezența acizilor, amidonul este hidrolizat:

Sinteză de formaldehidă

Reacția a fost studiată pentru prima dată de A.M. Butlerov. Sinteza are loc în prezența hidroxidului de calciu:

Fotosinteză

La plante, carbohidrații se formează ca urmare a fotosintezei din CO2 si H2DESPRE:

Fructoză

Fructoza este un izomer structural al glucozei. Acesta este alcoolul cetonic (ceteto): poate exista și în forme ciclice (furanoză).

Conține șase atomi de carbon, o grupare cetonă și cinci grupări hidroxo.

Fructozăα-D fructozăβ-D-fructoză

Fructoza este o substanță cristalină, foarte solubilă în apă, mai dulce decât glucoza.

Liber în miere și fructe..

Proprietățile chimice ale fructozei sunt asociate cu prezența cetonei și a cinci grupări hidroxil.

Hidrogenarea fructozei produce și sorbitol..

dizaharide

Dizaharidele sunt carbohidrați, ale căror molecule constau din două reziduuri de monosacharide unite prin interacțiunea grupărilor hidroxilice (două semiacetale sau un semi-acetal și un alcool).

Zahăr (sfeclă sau zahăr din trestie) C12N22DESPREunsprezece

Molecula de zaharoză este formată din reziduuri de α-glucoză și β-fructoză conectate între ele:

În molecula de zaharoză, atomul de carbon glicozidic al glucozei este conectat datorită formării unei punți de oxigen cu fructoza, prin urmare, zaharoza nu formează o formă deschisă (aldehidă).

Prin urmare, zaharoza nu reacționează cu grupa aldehidă - cu o soluție de amoniac de oxid de argint cu hidroxid de cupru atunci când este încălzită.

Astfel de dizaharide sunt denumite ne-reducătoare, adică neputând să se oxideze.

Sucroza este supusă hidrolizei cu apă acidulată. În acest caz, se formează glucoză și fructoză:

Maltose C12N22DESPREunsprezece

Acesta este un dizaharid format din două reziduuri de α-glucoză, este un intermediar în hidroliza amidonului.

Maltose este reducerea dizaharidului (una dintre unitățile ciclice se poate deschide într-o grupă aldehidă) și intră în reacții caracteristice ale aldehidelor.

Hidroliza maltozei produce glucoză.

polizaharidele

Acesta este un dizaharid format din două reziduuri de α-glucoză, este un intermediar în hidroliza amidonului.

Polizaharidele sunt carbohidrați naturali cu greutate moleculară mare, ale căror macromolecule sunt compuse din reziduuri de monosacharide.

Principalii reprezentanți - amidonul și celuloza - sunt construiți din resturile unei monosacharide - glucoza.

Amidonul și celuloza au aceeași formulă moleculară: (C6H10O5)n, dar proprietăți complet diferite.

Acest lucru se datorează particularităților structurii lor spațiale..

Amidonul este format din reziduuri de α-glucoză, iar celuloza constă din β-glucoză, care sunt izomeri spațiali și diferă numai în poziția unei grupe hidroxil:

Amidon

Amidonul este un polizaharid construit din reziduuri de α-glucoză ciclică..

Este format din:

  • amiloza (partea interioară a boabelor de amidon) - 10-20%
  • amilopectină (acoperire cu cereale de amidon) - 80-90%

Lanțul de amiloză include 200-1000 de reziduuri de α-glucoză (greutate moleculară medie 160.000) și are o structură netrecută.

Amilopectina are o structură ramificată și o greutate moleculară mult mai mare decât amiloza.

Proprietățile amidonului

  • Hidroliza amidonului: atunci când este fiartă într-un mediu acid, amidonul este ulterior hidrolizat:

Înregistrați hidroliza completă a amidonului fără pași intermediari:

  • Amidonul nu produce o reacție de „oglindă de argint” și nu reduce hidroxidul de cupru (II).
  • Reacție calitativă la amidon: colorare albastră cu soluție de iod.

Celuloză

Celuloza (fibra) este cea mai frecventă polizaharidă a plantelor. Lanțurile de celuloză sunt construite din reziduuri de β-glucoză și au o structură liniară.

Proprietățile pulpei

  • Formarea esterilor cu acizi azotici și acetici.

Nitrarea celulozei.

Deoarece unitatea de celuloză conține 3 grupe hidroxil, nitrația de celuloză cu un exces de acid azotic poate forma trinitrat de celuloză, un exploziv al piroxilinei:

Acilarea celulozei.

Sub acțiunea anhidridei acetice (acid acetic simplificat) asupra celulozei, are loc o reacție de esterificare și este posibil ca grupele OH, 1, 2 și 3 să poată participa la reacție.

Se transformă acetat de celuloză - fibră de acetat.

  • Hidroliză celuloză.

Celuloza, la fel ca amidonul, poate fi hidrolizată într-un mediu acid și rezultă și glucoza. Dar procesul este mult mai dificil.

Cum să obțineți sorbitol din glucoză

Cum să obțineți sorbitol din glucoză

Sorbitolul este un alcool cu ​​șase atomi; prin proprietățile sale fizice este o substanță cristalină albă, inodoră, cu un gust plăcut dulce, ușor de răcire (vezi și secțiunea 15.6.1.10). Este solubil în apă (235 g - în 100 g de apă la 25 ° C), ușor solubil în metanol, etanol și acid acetic; cristalizează cu 0,5 sau 1 moleculă de apă. Punctul de topire a sorbitolului anhidru 112 ° C,
CU6N14DESPRE6 × 0,5 N2О - 75 ° С, С6N14DESPRE6 × 1,0N2Aproximativ - 55 ° C. –1,7 ° (C = 20%, apă) [7].

Metabolizarea sorbitolului este aproape independentă de insulină, motiv pentru care este un substitut pentru zahăr în produsele dietetice pentru diabetici..

Obținerea sorbitolului [144, 145]

Sorbitolul este obținut în principal prin hidrogenarea catalitică a glucozei (Fig. 15.6.56).

Fig. 15.6.56. Obținerea sorbitolului

Pentru hidrogenare, se folosește o soluție de glucoză 40-50%, care este purificată din proteine, coloranți și substanțe grase. Procesul se realizează la o presiune de hidrogen de 5–15 MPa la 130–150 ° C. Pentru hidrogenare, se utilizează catalizatori de nichel cu adaos de cloruri de nichel și amoniu. Clorurile inhibă formarea de produse polimerice în timpul reacției. Aditivii de 25-40% fier la catalizatorul de nichel asigură 100% conversie a glucozei deja la 5 MPa. Finalul procesului este determinat prin oprirea scăderii presiunii de hidrogen timp de 20-30 minute și conținutul rezidual de glucoză din eșantion, care nu trebuie să depășească 0,1%.

Tabelul 15.6.64

Caracterizarea siropurilor de glucoză-fructoză [17]

IndexHFS-42HFS-42HFS-55HFS-90
Conținutul de CB, masă. %71807780
pH3-43-43-43-4
Conținutul de cenușă (sulfați), masa. %0,050,050,050,05
Dulceață în raport cu zaharoză, masă. %90-10090-100100-110120-160
Compoziția carbohidraților, masa. % la masa CB:
fructoză42425590
glucoză5252418
oligozaharide6642
Temperatura de depozitare recomandată, ° С26-3241-4624-2918-29

Purificarea soluției de sorbitol din săruri ale metalelor grele (fier, cupru, nichel, aluminiu) se realizează prin metoda schimbului de ioni sau prin tratarea cu fosfat de sodiu dezubstituit (Na2HPO4) și cretă. În prezența reactivilor, metalele grele se precipită sub formă de fosfați și carbonați. Precipitatele amorfe rezultate adsorb o anumită cantitate de impurități și coloranți din soluție. Preliminar, soluția tehnică de sorbitol se diluează cu apă la 25% din conținutul de CB, se încălzește la 40 ° C, se adaugă fosfat de sodiu (2% în greutate în greutate sorbitol), soluția se încălzește la 60 ° C și se adaugă 5% cretă. Cu agitare, soluția se încălzește la 80 ° C și, după starea fără agitare timp de 1 oră, se filtrează. Decolorarea și îndepărtarea impurităților organice se realizează folosind carbon activat.

Soluția de sorbitol purificat este concentrată sub presiune redusă la 89% concentrație de CB, adăugând acid citric la sfârșitul evaporării. O soluție dezbrăcată este turnată în forme la 75-76 ° С. Solidificarea sorbitolului alimentar se realizează cu răcire naturală timp de 10-12 ore.

Aplicarea sorbitolului [144]

Consumul în creștere de sorbitol este asociat cu următoarele proprietăți ale acestuia: este nevolatil, stabil și nu se deteriorează atunci când este încălzit și fiert, nu se descompune prin drojdie, este inofensiv pentru sănătate, are un gust moderat dulce, este ușor sensibil la acțiunea microorganismelor, este un compus biologic activ, un inhibitor al cristalizării etc..

În alimente, sorbitolul este utilizat ca un stabilizator de umiditate, un îndulcitor. Derivații de sorbitol sunt utilizați pe scară largă. Datorită capacității sale de a reține apa, sorbitolul este un excelent stabilizator al umidității din alimente în diverse condiții climatice..

Sorbitolul este un substitut pentru glicerină și este utilizat pe scară largă în industria farmaceutică și în medicină [145]: în lumânări, paste, creme, emulsii și poțiuni. Este bine tolerată de piele și este compatibilă cu un număr mare de substanțe dermatologice (maro, acid boric, ictiol, acid salicilic, sulf, dioxid de titan etc.).

Sorbitolul afectează toate funcțiile vitale ale organismului, fără a exercita un efect notabil asupra compoziției morfologice a sângelui, a nivelului de zahăr și a structurii organelor. Prin urmare, sorbitolul poate fi utilizat în terapia complexă în tratamentul pacienților chirurgicali cu diabet zaharat, precum și în urologie, pediatrie și alte ramuri ale medicinei.

Sorbitolul a găsit cea mai mare utilizare în bolile tractului biliar. Pentru pacienții cu colecistită cronică (piatră și fără piatră), distonie a vezicii biliare și a tractului biliar, precum și în stări după colecistectomie, este un medicament terapeutic foarte eficient.

În industria cosmetică, efectul de stabilizare a umidității sorbitolului este utilizat în creme, loțiuni, paste de dinți etc. Nu are proprietăți cariogene și, prin urmare, face parte din pastele de dinți. De asemenea, nu inhibă formarea spumei.

În industria textilă, proprietățile sorbitolului sunt utilizate la producerea fibrelor artificiale și în special la dimensionare (obțin o soluție de dimensionare de înaltă calitate care conține 12–45% sorbitol și 5–6% gelatină), în timpul vopsirii și imprimării textilelor.

În industria pielii, sorbitolul este utilizat ca stabilizator de umiditate la fabricarea încălțămintei. Materialele de pansament din piele pigmentată conțin 0,5% sorbitol; sorbitolul este adăugat pe pielea plantară într-o cantitate care asigură 10-20% umiditate. Adăugarea de sorbitol la cremele de încălțăminte îmbunătățește absorbția pielii, oferă elasticitate.

Sorbitolul este utilizat ca stabilizator de umiditate în industria tutunului și a hârtiei, ca plastifiant în producția de adezivi. Are și alte aplicații..

Produse de sinteză pe bază de sorbitol [51, 144]

Sorbitolul este utilizat în principal pentru producerea de vitamina C (vezi mai jos), precum și pentru producerea de esteri de sorbitan și acizi grași, care sunt folosiți ca agenți tensioactivi.

Esterii anhidrosorbite (Fig. 15.6.57) sunt emulgatori neionici din industria alimentară (tabelul 15.6.65), produse farmaceutice și fabricarea produselor cosmetice, ca lubrifianți și îndulcitori în industria textilă și în alte domenii [7]. Concentrația critică de micelă a acestor agenți tensioactivi este de aproximativ 0,1 [7].

Fig. 15.6.57. Esteri sorbitani:
60 - monoesteri, 61 - triesteri; R = C17H35 - stearate,
R = CunsprezeceN23 - laurates, R = CcincisprezeceN31 - palmitates,
R = C17N33 - oleate

Tabelul 15.6.65

Surfactanți aprobați pentru utilizarea în producția de alimente
în Federația Rusă [51]

Numărul EsurfactantFuncții tehnologiceValoarea HLB [147]
E 491Monostearat sorbitan, SPEN 60Emulgator4.7
E 492Sorbitantristearate, SPEN 65Emulgator2.1
E 493Monolaurat sorbitan, SPEN 20Emulgator8.6
E 494Monooleat sorbitan, SPEN 80Emulgator4.3
E 495Monopalmitat sorbitan, SPEN 40Emulgator6.7
E 496Trioleat sorbitan, SPEN 85Stabilizator, emulgator1.8

Esterii sunt sintetizați prin interacțiunea sorbitolului și a acidului corespunzător la 180-225 ° С în prezența catalizatorilor alcalini [7].

Esterii sorbitanului și acizilor grași reacționează cu etilen sau oxid de propilenă în 1,4-dioxan pentru a forma derivați (sorbitali), care sunt emulgatori eficienți.

Odată cu etoxilarea, hidrofilicitatea esterilor sorbitani, în funcție de numărul de grupări acil, crește semnificativ.

Esterii de polioxietilen sorbitan sunt esteri etoxilați ai sorbitanului - esteri ai monoanhidrosorbitului cu acizi grași, în moleculele cărora unele dintre grupările HO libere sunt înlocuite cu grupări etoxilate (tabelul 15.6.66).

Tabelul 15.6.66

Esteri parțiali de sorbitan polioxietilat
și acizi grași [147]

Numărul ENume comercialNume chimicValoarea HLB
E 432Twin 20Monolaurat de polioxietilenă (20) -sorbitan16.7
E 434Twin 40Polioxietilen- (20) -sorbit monopalmitat15.6
E 435Twin 60Monostearat de polioxietilenă (20) -sorbitan14,9
E 436Twin 65Tristearat de polioxietilenă (20) -sorbit10.5
E 433Twin 80Monooleat de polioxietilenă (20) -sorbitan15.0
Twin 85Triolat de polioxietilenă (20) -sorbitan11.0

Sorbitalele sunt utilizate în industria alimentară, în produsele farmaceutice, la fabricarea produselor cosmetice și în alte domenii [7].

Când sunt folosiți în industria alimentară, în funcție de caracteristicile sistemului alimentar, surfactanții acestui subgrup pot prezenta funcțiile tehnologice ale unui emulgator, stabilizator, antigum, agent de umectare și aditivi care controlează spumarea (tabelul 15.6.65).

În esterii alimentari, gradul de oxietilare este de 20, adică aditivii acestui subgrup sunt esterii de polioxietilenă (20) sorbitan.

Spenele stabilizează emulsiile m / v, iar gemenele sunt emulgatoare care stabilizează emulsiile v / m; dezavantajul lor este gustul săpunului.

Nitratul de sorbitol este utilizat ca exploziv de explozie, fosfatul este folosit pentru curățarea ruginii de oțel..

Într-un mediu alcalin, prin reacția cu halogenuri de alchil sau arii din sorbitol, este posibil să se obțină esteri cu presiune scăzută de vapori, care sunt folosiți la fabricarea lacurilor ca diluanți și îndulcitori.

În producția de rășini alchidice, când sorbitolul este înlocuit cu jumătate din cantitatea necesară de glicerol sau pentaeritritol, procesul de esterificare este accelerat și calitatea produsului se îmbunătățește.

Lecția 37. Proprietățile chimice ale carbohidraților

Monozaharida de glucoză are proprietățile chimice ale alcoolilor și aldehidelor..

Reactii la glucoza la alcool

Glucoza reacționează cu acizii carboxilici sau anhidridele lor pentru a forma esteri. De exemplu, cu anhidridă acetică:

Modul în care reacționează glucoza alcoolică polihidrică cu hidroxidul de cupru (II) pentru a forma o soluție glicozidă de cupru albastru strălucitor:

Reacții de glucoză din grupul Aldehyde

Reacția „oglinzii de argint”:

Oxidarea glucozei cu hidroxid de cupru (II) când este încălzită într-un mediu alcalin:

Atunci când este expus la apă de brom, glucoza se oxidează și la acidul gluconic.

Oxidarea glucozei cu acidul azotic conduce la acidul zahaic dibazic:

Recuperarea glucozei în alcool hexahidric sorbitol:

Sorbitolul se găsește în multe fructe de pădure și fructe..

Sorbitol în lumea plantelor

Trei tipuri de fermentație a glucozei
sub influența diferitelor enzime

Reacții cu dizaharide

Hidroliza zaharozei în prezența acizilor minerali (N2ASA DE4, НСl, Н2Cu3):

Oxidarea maltozei (un dizaharid reducător), de exemplu, reacția unei „oglinzi argintii”:

Reacții polizaharidice

Hidroliza amidonului în prezența acizilor sau a enzimelor poate continua treptat. În diferite condiții, se pot distinge diverse produse - dextrine, maltoză sau glucoză:

Amidonul dă o culoare albastră cu o soluție apoasă de iod. Când este încălzit, culoarea dispare, iar la răcire, apare din nou. Reacția amidonului de iod este o reacție calitativă a amidonului. Se crede că amidonul de iod este un compus de includere-includere a iodului în tubulele interioare ale moleculelor de amidon..

Hidroliza celulozei în prezența acizilor:

Nitrarea celulozei cu acid azotic concentrat în prezența acidului sulfuric concentrat. Dintre cele trei posibile nitroestere (mono-, di- și trinitroestere) de celuloză, în funcție de cantitatea de acid azotic și temperatura reacției, se formează în principal unul dintre ele. De exemplu, formarea trinitrocelulozei:

Trinitroceluloza, numită piroxilină, este utilizată la fabricarea pulberii fără fum.

Acetilarea celulozei prin reacție cu anhidrida acetică în prezența acizilor acetici și sulfuriici:

Fibră sintetică - acetatul este obținut din triacetil celuloză..

Celuloza este dizolvată într-un reactiv de cupru-amoniac - o soluție [Cu (NH)3)4] (OH)2 în amoniac concentrat. Când această soluție este acidulată în condiții speciale, celuloza este obținută sub formă de filamente..
Este o fibră de cupru-amoniac.

Atunci când alcalina și apoi disulfura de carbon acționează asupra celulozei, se formează xantatul de celuloză:

Dintr-o soluție alcalină de astfel de xantat se obține fibra de celuloză - vâscoză.

Aplicație pulpă

EXERCIȚII.

1. Dă ecuațiile de reacție în care glucoza prezintă: a) proprietăți reducătoare; b) proprietăți de oxidare.

2. Se dau două ecuații ale reacțiilor de fermentare a glucozei, în timpul cărora se formează acizi.

3. Din glucoză se obține: a) sarea de calciu a acidului cloroacetic (cloroacetatul de calciu);
b) sare de potasiu a acidului β-bromobutiric (bromobutirat de potasiu).

4. Glucoza a fost oxidată cu grijă cu apă de brom. Compusul rezultat a fost încălzit cu alcool metilic în prezența acidului sulfuric. Scrieți ecuațiile reacțiilor chimice și denumiți produsele rezultate.

5. Câte grame de glucoză a fost supusă fermentației alcoolice, obținând un randament de 80%, dacă a luat 65,57 ml soluție apoasă de hidroxid de sodiu 20% (densitate 1,22 g / ml) pentru a neutraliza monoxidul de carbon format în acest proces? Câte grame de bicarbonat de sodiu format?

6. Ce reacții pot fi utilizate pentru a distinge: a) glucoza de fructoză; b) zaharoză din maltoză?

7. Determinați structura compusului organic care conține oxigen, 18 g reacționând cu 23,2 g oxid de argint de amoniac2O și cantitatea de oxigen necesară pentru a arde aceeași cantitate din această substanță este egală cu volumul de CO generat în timpul arderii sale2.

8. Ce explică aspectul culorii albastre când este expus la soluția de iod amidon?

9. Ce reacții pot fi utilizate pentru a distinge glucoza, zaharoza, amidonul și celuloza??

10. Se dă formula pentru esterul celulozei și acidul acetic (pentru trei grupe OH ale unității structurale de celuloză). Numiți acest eter. Unde se folosesc acetatele de celuloză??

11. Ce reactiv se folosește pentru dizolvarea celulozei?

Răspunsuri la exerciții pentru subiectul 2

1. a) Proprietățile reducătoare ale glucozei în reacția cu apa de brom:

b) Proprietățile oxidante ale glucozei în hidrogenarea catalitică a grupării aldehide:

2. Fermentarea glucozei cu formarea de acizi organici:

3.

4.

5. Calculați masa de NaOH într-o soluție de 20% cu un volum de 65,57 ml:

m (NaOH) = (NaOH) • m (20% NaOH) = w • • V = 0,2 • 1,22 • 65,57 = 16,0 g.

Ecuația reacției de neutralizare cu formarea de NaHCO3:

În reacție (1), m (CO)2) = x = 16 • 44/40 = 17,6 g, și m (NaHCO)3) = y = 16 • 84/40 = 33,6 g.

Reacția fermentației alcoolice a glucozei:

Ținând cont de randamentul de 80% în reacție (2) teoretic, trebuie să se formeze următoarele:

Masa de glucoza: z = 180 • 22 / (2 • 44) = 45 g.

6. Pentru a distinge: a) glucoza de fructoză și b) zaharoza de maltoză folosind reacția „oglinzii de argint”. Glucoza și maltoza precipită argintul în această reacție, în timp ce fructoza și zaharoza nu reacționează..

7. Din datele problemei rezultă că substanța dorită conține o grupare aldehidă și același număr de atomi C și O. Aceasta poate fi carbohidrat CnH2nOn. Ecuațiile reacțiilor de oxidare și combustie ale acesteia:

Din ecuația de reacție (1) masa molară de carbohidrați:

x = 18 • 232 / 23,2 = 180 g / mol,

8. Când o soluție de iod acționează asupra amidonului, se formează un nou compus color. Aceasta explică aspectul culorii albastre..

9. Dintr-un set de substanțe: glucoză, zaharoză, amidon și celuloză - putem determina glucoza prin reacția „oglinzii de argint”.
Amidonul se distinge prin colorarea albastră cu o soluție apoasă de iod.
Sucroza este foarte solubilă în apă, în timp ce celuloza este insolubilă. În plus, zaharoza este ușor hidrolizată chiar sub influența acidului carbonic la 40-50 ° С cu formarea de glucoză și fructoză. Acest hidrolizat produce o reacție de „oglindă de argint”.
Hidroliza celulozei necesită fierbere îndelungată în prezența acidului sulfuric.

Metoda de producere a sorbitolului

LA CERTIFICATUL AUTORULUI ELIBERAT DE COMISARUL OAMENILOR DIN INDUSTRIA MARE

Înregistrat la Biroul de Stat pentru trecerea înregistrării invențiilor Comisiei de Stat a Planificării URSS

G. A. Kirchhoff și O. I. Kor

Metoda obținerii sorbului

Declarată 7 decembrie 1936 pentru.% T

Publicat la 30 septembrie 1937

Sorbitolul se obține de obicei prin reducerea glucozei folosind una dintre următoarele metode: 1) restabilirea glucozei într-un mediu slab alcalin cu amalgam de sodiu, 2) restabilirea glucozei într-o soluție apoasă sau apoasă de alcool cu ​​amalgam de aluminiu, în prezența unor cantități mici de amoniac, 3) restabilirea glucozei cu amalgamul de calciu 4) reducerea glucozei sub presiune în prezența catalizatorilor; 5) reducerea glucozei prin electroliză.

În implementarea celei de-a doua metode, procedeul depinde de pH-ul mediului. La un pH de 7-10 se obține sorbitol și la un pH de

10 - 13, - un amestec de manitol cu ​​sorbitol.

Pentru a menține alcalinitatea necesară, în timpul reacției se adaugă acid sulfuric pentru a neutraliza alcalii eliberați. Autorii prezentei invenții au descoperit că pentru ajustarea automată a pH-ului mediului în intervalul 7-10, este suficient să se adauge hidroxid de aluminiu sau orice sare de aluminiu și o cantitate adecvată de alcali în baia electrolitică. Mai întâi precipită hidratul de alumină, care apoi trece parțial în soluție, formând aluminat de potasiu.

În timpul electrolizei, pe catodul de mercur se formează un amalgam de potasiu.

Potasiul din amalgam trece în soluție sub formă de hidroxid de potasiu, acesta din urmă reacționează cu hidratul de aluminiu suspendat și formează aluminat. Astfel, reacția rămâne neutră față de litm, iar pH-ul mediului este în intervalul de la 7 la 10.

Uneori, la sfârșitul reacției, din cauza plecării unei părți de acid sulfuric în spațiul anodului, nu există hidrat de alumină liber; atunci trebuie să adăugați puțin acid sulfuric la soluția limpede.

Pentru a reface, se face o baie de 10 32 cl, catodul este mercurul turnat în el (8,07 mână), iar anodul de plumb se află în cinci vase poroase (d = 7,5 cm) suspendate pe un capac de ebonit. Acidul sulfuric cinci normal este turnat în vase poroase cu plumb.

Pentru a realiza procesul de recuperare, 3 l de apă sunt încălzite până la fierbere, dizolvând 750 g de aluminiu-potasiu alum și 660 g de 90 ″, - glucoză în acesta. După obținerea unei soluții clare, se adaugă 10 g de cărbune și se filtrează. Un filtru aproape incolor este încărcat în electrolizor și, cu agitare bună, se toarnă o soluție de potasiu caustic până la neutru la timolftaleină și alcalin la litm.

După aceea, electrolitul este încălzit la 45 și pornește curentul. Densitatea curentului la catod este de 3 A, dm - (de preferință 4 ”4,5 A). Recuperarea se efectuează la 50–55, controlând progresul procesului prin determinarea încercării cantității de glucoză din lichidul catodic. Cantitatea de glucoză este determinată în conformitate cu Willstatter după cum urmează. Se toarnă 2 cm de lichid catod într-un balon cu un dop bine montat, se adaugă 25 cm "soluție normală de iod, apoi se picură 25 cm /" hidroxid de sodiu normal. Închideți balonul cu un dop și lăsați să stea 20 de minute, după care soluția este acidulată cu 25 cm 1 "- acid sulfuric normal și iod nereacționat titrat", cu tiosulfat normal.

Recuperarea este considerată finală când două probe prelevate una după alta după o jumătate de oră dau același rezultat.

Consumul total curent este de 625 ampere ore față de 178.2 cerut de teorie.

La sfârșitul procesului, soluția apoasă este separată de mercur, acidulată

50% acid sulfuric la o reacție ușor violetă la Congo (200 cm ") și evaporat în vid până la o treime din valoarea inițială. La soluția încă caldă se adaugă 2,4 volume

96-alcool alcool (4 L) și sărurile anorganice precipitate sunt filtrate cu aspirație în timp de răcire. Apoi se spală de două ori într-un pahar cu alcool cald de 80%, se filtrează din nou și se spală cu alcool într-o pâlnie. Alcoolul este distilat din filtratele combinate, iar lichidul rămas este evaporat sub vid (la

70 - 40 mm presiune) la un sirop gros (516 g). Conținutul de glucoză din acesta este de 3,2% (în timpul experimentelor în laborator, glucoza a rămas aproximativ

Producția de sorbitol, minus glucoză, este de aproximativ 500 g sau 84% în greutate, reprezentând 100% glucoză.Procesarea suplimentară a siropului rezultat se poate face în două moduri.

I) Izolarea sorbitolului prin legătura sa cu benzaldehida. 516 g sirop de sorbitol se dizolvă în 516 cm "

50% acid sulfuric la temperatură

3 - 12, răciți soluția la 3 "și, după ce ați deplasat aerul din vas cu un curent de dioxid de carbon, se adaugă 516 g de benzaldehidă proaspăt distilată. După 8 minute, totul se solidifică într-o masă albă solidă, iar temperatura crește la 7 ″. Amestecul se lasă peste noapte pe gheață, se adaugă apă rece, se agită, compusul benzaldehidă este aspirat pe o pâlnie Buchner și spălat de două ori cu apă (300 m fiecare) și eter (100 cm fiecare).

Greutatea precipitatului obținut 1200 g.

2) Descompunerea sorbitolului dibenzal.

1200 g de dibenzal sorbitol sunt fierte într-un balon sub reflux cu 6,5 părți de acid sulfuric 5% până la dizolvarea completă a precipitatului. Masa de reacție este răcită, benzaldehida este extrasă cu eter, iar soluția apoasă acidă este neutralizată cu hidrat de oxid de bariu (reacția la litm este neutră sau ușor alcalină). Soluția este separată de sulfat de bariu și tratată cu dioxid de carbon pentru a izola reziduurile de bariu sub formă de carbonat. Filtratul a fost evaporat sub vid până când un sirop s-a solidificat la răcire..

Randamentul este de 350 g de produs aproape alb, ceea ce corespunde cu 68% din randamentul sorbitolului tehnic prelevat. După recristalizare din alcool 96 (în raport de 1; 10) și uscare în vid, se obțin 210 g de sorbitol fără a ține cont de produsul rămas în lichiorul mamă..

Înainte de extragerea cu eter, benzaldehidă poate fi îndepărtată de amestecul de reacție cu vapori de apă, dar sorbitolul se dovedește a fi puțin mai întunecat..

516 g de sorbitol tehnic asemănător siropului (cu 2% glucoză) se diluează de două ori cu apă, se pun 50 g de drojdie și se introduc într-un termostat la 35 timp de 1 - 2 zile.

Când proba fiartă

a, slab cu un lichid feling va arăta absența glucozei, soluția este drenată de precipitatul drojdiei, fiartă cu 1% cărbune și filtrată. Filtratul este evaporat sub vid, reziduul după răcire se solidifică într-o masă solidă aproape albă.

Sorbitol se obține 500 g cu un conținut de glucoză de 0,08%.

O metodă de producere a sorbitolului prin reducerea electrolitică a glucozei la o baie de pH de 7 până la 10 folosind o catodă de mercur, caracterizată prin aceea că alcalinitatea indicată este susținută prin adăugarea de hidrat de alumină sau săruri de aluminiu și alcaline în baia electrolitică pentru a precipita hidratul de alumină.

Metoda de producere a sorbitolului

Numărul de brevet: 63812

Este înregistrat în Biroul de invenții de stat sub SN 5 SGH: P 64 Ht 01 ENm (Etela Iaobendenm Goshn len SNN SSSisoglebsky epic d sorbitol Practic, orașul este nou în A, Baga, T. pentru 34 38127 și pentru aproximativ 1878 tori svpdetel f polo, it 23 februarie 1939 Publicați o cutie emisă pentru alta și datată la 16 noiembrie 193 Declarată 8214 g, în Comisariatul Popular al Alimentelor, 30 iunie 1944 a utilizat soroit, iar alimentele în procesul de descărcare continuă de la se știe că sorbitolul este obținut din glucoză prin hidrogenare cu ultimul hidrogen în prezența unui catalizator nichel-aluminiu sub presiune la o temperatură peste 100, invenția își propune să crească randamentul sorbitolului cristalin folosind un catalizator preparat conform metodei descrise în certificatul de copyright 38127. conform căruia aliajul de aluminiu cu nichel este tratat cu alcaline caustice și apoi spălat cu apă. glucoză medicală, Procesul de producere a sorbitolului este următorul: preparat apos din glucoză, fără a adăuga nămol etilic și alcool metilic, soluția trebuie decolorată cu carbon activat. O soluție de glucoză este preparată cu o concentrație de 60 până la 70% și ajustată cu o soluție concentrată de var caustic la un pH de 8,2 - 8,4. S-a constatat că este posibilă hidratarea unei soluții de glucoză 70%, iar cu soluții concentrate, catalizatorul este în suspensie, ceea ce asigură un nivel maxim Suprafața de contact a celor trei faze: solid (catalizator), lichid (soluție de glucoză) și gazoasă (hidrogen) Procesul de hidrogenare se realizează într-o autoclavă cu agitator, pentru a obține un contact maxim:; Indicarea acestor trei faze. Datorită faptului că catalizatorul utilizat este destul de greu, este recomandabil să se efectueze procesul într-o autoclavă orizontală cu cea mai mică înălțime. Hidrogenul este introdus în autoclavă din alolă și presiune. În autoclav, este adus la 6080 atmosfere, după care este pornit în sacoul autoclavei; transpirație (din cauza căreia temperatura crește până la 100 - 120 C). Când autoclavul atinge o temperatură de 80 - 90 C, procesul de grindă începe, începutul procesului este determinat de scăderea presiunii pe manometru, când presiunea scade la 15 - 20 atm, hidrogenul este din nou introdus în autoclav. Procesul 8812 Rez. Redactor D. A. Mikhailov Gekhn. redactor M. V, Smolyakova I 31598. Semnat pentru tiparirea 26, „X 1945. Circulație 500 exemplare, Preț 65 k. Zak, 162 Tipografia Comisiei de Planificare de Stat numită după Vorovsky, Kaluga până la 80 de clipiri, timp în care este prelevat un eșantion pentru a determina conform lui Bertrand, procentul de sorbitol La sfârșitul hidrogenării, soluția de sorbitol este drenată și se adaugă o nouă porțiune a soluției de glucoză cu adăugarea unui catalizator proaspăt preparat. După 8 până la 10 rotații ale autoclavei, soluția este descărcată cu catalizatorul și filtrată din acesta din urmă. Catalizatorul este revitalizat cu alcaline caustice, iar soluția de sorbitol este trimisă pentru purificare pentru a obține sorbitol cristalin.Soluția de sorbitol rezultată se evaporă în vid până la o consistență a unui sirop gros care nu conține umiditate., în timp ce se depun impurități de metale grele. Sorbitolul dizolvat în alcool este decantat într-un cristalizator, unde după 12 ore se cristalizează la răcire până la 15 C. După cristalizare, sorbitolul este centrifugat și se obține o pulbere albă cristalină, care, după măcinare, este un produs finit. După hidrogenare, catalizatorul este regenerat prin tratament cu o soluție alcalină slabă, cu o concentrație de 5 până la 8 % urmată de spălarea cu apă și alcool, Subiectul invenției O metodă pentru producerea sorbitolului din glucoză prin hidrogenarea acestuia din urmă cu hidrogen în prezența unui catalizator nichel-aluminiu la presiune la o temperatură peste 100, caracterizată prin aceea că catalizatorul de aluminiu-nichel utilizat este preparat prin metoda descrisă în certificatul de copyright 38127.

Borisoglebsky S. D

IPC / Etichete

Cod de legătură

O metodă de preparare a catalizatorilor pentru procese chimice

Numărul de brevet: 1685512

. nichel, iar probele sunt testate în procesul de purificare a unui gaz care conține hidrogen din compuși care conțin oxigen - metanare. Ca indicator al activității, temperatura minimă (C) este luată, asigurând o fracție volumică de monoxid de carbon la ieșirea de cel mult 1 10 O / la o presiune de 3,0 MPa, viteza de volum 5000 h, fracția volumică în gazul de alimentare este de 0,3-1,0 și 0,00-0,030 / CO 2 după supraîncălzirea prealabilă a catalizatorului timp de 10 ore la 550 C. Acest indicator corespunde metodei acceptate pentru determinarea activității catalizatorilor de metanare: NMC, N KMA; T 0-2. Pe baza lucrărilor experimentale efectuate, se determină parametrii optimi ai procesului de gătit, se determină raportul optim al componentelor catalizatorului.

Catalizator pentru procese chimice [1] Invenția se referă la catalizatori pentru procese chimice, de exemplu, pentru oxidarea etilenei, care conține faza activă pe suport. catalizatori cunoscuți pentru substanțe chimice

Numărul de brevet: 434641

. izometrie; în fig. 7 este o variantă a unei camere de reacție cu un aranjament spiral al unei căptușeli catalitice; în fig. 8 prezintă o metodă pentru fixarea unei căptușeli catalitice în interiorul unei camere de reacție; pe Fig, 9 este o variantă a camerei de reacție; pe fig. 10 - secțiunea B - B în fig. 9. Particulele catalitice 2 și 3 sunt depuse pe ambele părți ale foii de metal 1 (a se vedea figura 1). Exemplul 1. Într-o cameră de reacție (a se vedea figura 2) constând dintr-o cameră catalitică 4 închisă într-un corp cilindric 5, este plasată căptușeală în formă de stea dintr-o foaie de metal 6 acoperită pe ambele părți cu particule catalitice 7, diametrul exterior al căptușelii este puțin mai mare decât diametrul interior al carcasei camerei catalitice, ceea ce asigură o retenție puternică.

O metodă de preparare a unui catalizator scheletal non-piroforic pentru procese electrocatalitice

Numărul de brevet: 1619510

O metodă de preparare a unui catalizator scheletic ne-piroforic pentru procese electrocatalitice prin electrodepunerea zincului pe o folie de nichel, tratamentul termic într-un mediu inert, scurgerea cu o soluție apoasă de alcali, depunerea de cadmiu și paladiu pe suprafață și tratarea cu o soluție de hidrazină urmată de uscarea în aer, caracterizată prin aceea, pentru a obține un catalizator cu activitate crescută, folia de nichel este calcinată preliminar într-o atmosferă de reducere la 500 - 1100 ° C timp de 0,25 - 5 ore.

O metodă de preparare a unui catalizator scheletal non-piroforic pentru procese electrocatalitice

Numărul de brevet: 1624762

O metodă de preparare a unui catalizator scheletic non-piroforic pentru procese electrocatalitice prin electrodepunerea zincului pe nichel, tratamentul termic într-o atmosferă inertă la o temperatură de 390-480 ° C timp de 3-6 ore, lipirea cu o soluție apoasă alcalină, aplicarea cadmiului și paladiului pe suprafață și tratarea cu o soluție de hidrazină, urmată de uscare caracterizat prin aceea că, pentru a obține un catalizator cu activitate și stabilitate sporită, se realizează suplimentar o expunere izotermă înainte de tratamentul termic la o temperatură de 150-280 ° C timp de 0,2-2,0 ore.

O metodă de producere a unui catalizator aliat de nichel pentru hidrogenarea soluțiilor apoase de zahăr

Numărul de brevet: 111997

. Formele de lingotă din fontă, din fontă, în mod arbitrar, a oricărui lingou care furnizează rapid 1 ps. 119999 Comitetul invențiilor Prsdmst cu privire la chestiunile invențiilor și otkoyte și,. S. Eete M; inat din prima URSS Editor L. G. Golandsky Împrumut. la cuptor. 4 tone de vânzări%. (EPA 25 copecks Informații (departament de publicare și publicare. Volumul О, 25 și L. L. Zak. 227. Orașul Latyr, tipografia M 2 a Ministerului Culturii din Chueash ASSR. Pentru prepararea catalizatorului, lingourile din aliaj sunt zdrobite în bucăți de dimensiunea necesară, în funcție de proiectarea unității de reacție și a schemei de proces și sunt activate prin procesarea soluției 1) oh, intacte în conformitate cu medicii generaliști (khnologi și. Catalizatorul de ciclu scheletic preparat din aliajul propus, are o activitate mai mare și constantă și mai mare.

Utilizarea îndulcitorului Sorbitol în diabet

Un aport ridicat de zahăr are un efect extrem de negativ asupra stării unui pacient cu diabet.

Prin urmare, persoanele care suferă de această boală ar trebui să înlocuiască dulciurile tradiționale cu produse îndulcitoare..

Unul dintre acestea este îndulcitorul sorbitol..

Sorbitolul, ca substitut al zahărului, este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Este utilizat nu numai ca supliment independent, ci servește și ca o componentă în producerea unui număr de alimente dietetice și diabetice.

Sorbitolul alimentar (sorbitol, glucit) este un compus organic cu șase atomi (alcool) cu un gust dulce. Cum este clasificat un supliment alimentar conform E420.

A fost obținut pentru prima dată la începutul secolelor XIX - XX. De atunci, substanța a fost utilizată pe scară largă în farmacologie, industria alimentară și la fabricarea produselor cosmetice..

  • Originea naturală. Izolat de unele alge și fructe de piatră (cenușă de munte, prune, șolduri de trandafir etc.).
  • Sintetic. Obținut din amidon de porumb (mai rar cartofi și grâu) prin izolarea de produsul inițial și hidrogenarea ulterioară a glucozei. Rezultatul sintezei este cristale mici (jumătate din zahăr) de culoare albă, având o solubilitate bună.

Sorbitolul este pus în vânzare sub formă de pulbere sau soluție, sub formă apoasă sau alcoolică..

valoare energetică

Sorbitolul este ușor inferior zahărului clasic în conținut caloric - 260 kcal la 100 g de produs (nu conține proteine ​​și grăsimi, cantitatea de carbohidrați este de 94,5 g).

Și având în vedere că dulceața sa este cu 40% mai mică decât dulceața produsului rafinat, cantitatea (pentru a da gustul familiar preparatului sau băuturii tale preferate) are nevoie de mai mult. Astfel, utilizarea excesivă poate provoca creșterea în greutate..

Index glicemic

Sorbitolul îndulcitor datorită GI-ului extrem de scăzut este utilizat pe scară largă în industria alimentară și este utilizat la prepararea dulciurilor pentru pacienții cu diabet. Indicele glicemic de sorbitol este calculat în doar 9 unități.

Beneficiu și rău

Deoarece sorbitolul nu este un simplu carbohidrat, utilizarea sa nu afectează nivelul de glucoză din sânge. Prin includerea unui substitut de zahăr (cu moderație) într-o dietă diabetică, hiperglicemia poate fi evitată..

Substanța are o serie de proprietăți pozitive și negative, de aceea, înainte de prima utilizare a unui pacient cu diabet zaharat, este recomandat să vă consultați cu medicul dumneavoastră.

În ciuda faptului că pentru diabetici sorbitolul este permis să fie utilizat, acesta trebuie utilizat în cursuri de 3-4 luni, luând o pauză lungă, timp în care îndulcitorul trebuie să fie complet exclus din dietă.

Caracteristici benefice

Există o serie de proprietăți utile ale sorbitolului care au un efect pozitiv asupra sănătății diabetului:

  • bine absorbit de bolnavul cu diabet fără utilizarea insulinei,
  • reduce cetoacidoza în diabet,
  • are proprietăți diuretice - elimină excesul de lichid din organism, eliminând umflarea,
  • are un efect benefic asupra stării microflorei intestinale,
  • are un efect laxativ pronunțat - contribuie la curățarea eficientă a organismului,
  • reduce pierderea de vitamine B (inclusiv B7) și H.

Proprietăți negative

În ciuda utilității sale, sorbitolul are o listă de efecte secundare negative (în special cu utilizare excesivă).

Acestea includ:

  • conținut suficient de ridicat de calorii - necesită o reglementare atentă a meselor,
  • prezența gustului metalic străin,
  • dezvoltarea diareei,
  • provoacă o serie de afecțiuni gastro-intestinale: balonare, flatulență, arsuri la stomac, dureri în abdomenul inferior,
  • duce la deshidratare,
  • provoacă alergii și erupții cutanate,
  • poate provoca deficiențe de vedere în prezența patologiei diabetice a retinei.

Cum se folosește

Pentru a evita consecințele negative atunci când utilizați sorbitol și obțineți beneficiul maxim, este necesar:

  • Nu depășiți norma de utilizare a substanței pentru un adult - 40 g pe zi.
  • Evitați suprautilizarea.
  • Este necesar să se înceapă includerea sorbitolului într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, cu cantități minime. Reducerea folosirii înlocuitorului trebuie să fie treptat.

Dulciuri Sorbitol

Separat, este necesar să spunem despre utilizarea îndulcitorului în industria de cofetărie.

Industria alimentară produce o serie întreagă de dulciuri pentru diabetici. Dulciurile Sorbitol pentru diabetici sunt utilizate pe scară largă în rețeaua de distribuție.

Pentru a înțelege răul și beneficiile dulciurilor pe sorbitol, trebuie să cunoașteți compoziția produsului achiziționat și să nu uitați că utilizarea necontrolată a unor dulciuri chiar sănătoase poate provoca agravarea bolii.

Beneficiile dulciurilor

Principalul și incontestabil beneficiu al dulciurilor pentru un îndulcitor - persoanele cu diabet își pot permite uneori un astfel de dulce, fără a dăuna sănătății.

Un avantaj suplimentar este prezența ingredientelor naturale în produs, care în sine sunt utile organismului: piure pe bază de fructe, fibre, lapte uscat, fructe și fructe uscate sau uscate.

Este optim să mâncați nu mai mult de 2-3 bucăți pe zi în mai multe etape.

Bomboane dăunătoare

Proprietățile dăunătoare includ:

  • poate crește GI cu o utilizare excesivă,
  • Produsul de calitate scăzută poate include grăsimi modificate, componente extrem de nocive pentru organism,
  • capabil să provoace reacții alergice în prezența componentelor care provoacă alergii.

Caracteristici de utilizare în timpul sarcinii

În ciuda faptului că Sorbitolul este de origine naturală, prezența unui număr mare de efecte secundare (în special amețeli, slăbiciune, diaree și deshidratare) și necesitatea unui control precis în timpul utilizării duce la faptul că utilizarea femeilor însărcinate nu este de dorit.

O viitoare mamă ar trebui să includă un îndulcitor în dieta ei doar după consultarea unui medic!

Trebuie menționat că în UE și SUA, acest medicament este permis să fie utilizat de mame însărcinate și care alăptează ca substitut al zahărului clasic.

Este important să știți că atunci când transportați un copil și alăptați, este necesar să excludeți toate produsele nefirești. Acest lucru este valabil mai ales în timpul alăptării, când glucoza furnizată cu laptele matern nu poate fi înlocuită cu niciun analog sintetic..

Caracteristici de utilizare de către copii

Pentru copiii sub 12 ani și care nu suferă de diabet, sorbitolul este extrem de nedorit sub orice formă: atât un substitut direct al zahărului, cât și în alimente și băuturi.

La producătorii de produse alimentare pentru sugari și preșcolari E420 este interzis!

Dacă copilul este diabetic, atunci utilizarea dulciurilor care conțin sorbitol este uneori permisă sub supravegherea strictă a unui medic și a părinților.

Când achiziționați astfel de produse, trebuie să:

  • studiați cu atenție compoziția pentru a exclude prezența îndulcitorilor artificiali care pot provoca cancer,
  • monitorizați cu atenție conținutul de calorii al întregii diete.

Comparație cu alți îndulcitori

Pe lângă sorbitol, au fost obținuți în mod natural și sintetizați pe scară industrială următorii îndulcitori, cei mai populari, prezentați în tabelul comparativ..

UE - unitate de dulceață în raport cu zahărul.

Index - indexarea unei substanțe ca aditiv alimentar.

GI - indice glicemic.

AI - indice de insulină.

Kcal - calorii în 100 g.

TitluIndexUniunea EuropeanakcalsoldatAICaracteristici ale aplicației
sorbitolE4200.62609unsprezeceAre efect laxativ, are efect pozitiv asupra stării cavității bucale
xilitolE9671,2243treisprezeceunsprezeceFolosit în stomatologie, farmacologie, industria alimentară, are efect laxativ
Fructoză-1,7-1,8380douăzecioptsprezeceZahărul natural, rezistent la căldură, poate fi consumat de copii și de gravide
steviozidaE96020-30180-27010Indulcitor natural derivat din stevia
AspartamulE95116-20365-400-Se descompune la temperaturi ridicate
ciclamatE9523-5-Este interzisă femeilor însărcinate (în special în primul trimestru)

Contraindicații

Există o serie de restricții în care consumul de sorbitol este contraindicat:

  • intoleranță la substanțe,
  • hipersensibilitate la fructoză - în volume mari, sorbitolul reduce absorbția acestuia de către organism,
  • greutate excesiva,
  • boli ale sistemului genitourinar, insuficiență renală.

Sorbitolul este, de asemenea, interzis pentru copiii sub 2 ani..