Care ulei este mai bun: măsline sau floarea soarelui

Pe Internet puteți găsi un număr foarte mare de articole despre beneficiile și prejudiciile uleiurilor vegetale. Sunt dezbătute deosebit de vii pe tema cărora uleiul este mai benefic pentru o persoană: măsline sau floarea soarelui. Experții Roskachestvo au decis o dată pentru totdeauna să pună capăt acestei probleme.

Valoarea nutritivă

Beneficiile oricărui produs alimentar sunt determinate de criterii specifice. La fel se întâmplă și cu uleiul: pentru a afla care dintre aceste două opțiuni este mai utilă, trebuie să le comparați după criterii obiective. Iar una dintre principalele este valoarea nutritivă. Îl vom considera în primul rând.

1. Acizi grași polinesaturați

De fapt, cel mai mare beneficiu al oricărui ulei vegetal este compoziția acizilor grași. Sunt diferite, dar pentru o persoană, cele mai importante sunt polinesaturate. Și printre ele - omega-3 și omega-6. Acestea sunt numite indispensabile, deoarece corpul uman nu le poate sintetiza în mod independent. În consecință, le obținem exclusiv din alimente. În mod ideal, în uleiul vegetal, raportul lor ar trebui să fie 1: 2 sau 1: 4.

O analiză a compoziției uleiurilor de măsline și a floarea soarelui a relevat că în ambele cazuri, omega-3 este conținut în cantități mult mai mici decât ar trebui. Dar omega-6 a fost mult mai mult în uleiul de floarea soarelui - 74%, în timp ce în măsline - de la 4 la 20%.

2. Acizi grași monoasaturați

Corpul tău este capabil să producă în sine acești acizi grași, cu toate acestea, obținerea acestora în plus din alimente nu este o idee atât de rea. De exemplu, omega-9 (acid oleic) este foarte benefic pentru organism. Scade colesterolul și protejează împotriva atacurilor de cord și a loviturilor..

S-a dovedit că, în ceea ce privește conținutul de acid oleic, uleiul de măsline este în plumb - 77%. Doar 16% s-au dovedit a fi în omega-9 de floarea soarelui.

3. Vitamine și substanțe biologic active

Principala vitamină foarte utilă în uleiurile vegetale este E. Are efect pozitiv asupra stării sistemului cardiovascular. Se mai numește „vitamina tinereții”. Deci, potrivit acestui indicator, în primul rând este uleiul de floarea soarelui - 40-60 mg la 100 g de produs. Vitamina E în uleiul de măsline - doar 12 mg la 100 g.

Uleiurile sunt, de asemenea, apreciate pentru fitosteroli. Această substanță îmbunătățește, de asemenea, funcția inimii și, de asemenea, reduce riscul de cancer. Uleiul de floarea soarelui conține de două ori mai multe substanțe decât uleiul de măsline.

Dacă vorbim despre proprietățile antioxidante ale uleiurilor vegetale, lecitina fosfolipidă le furnizează în ulei de floarea soarelui, a cărui cantitate variază de la 700 la 1400 mg la 100 g. În cazul uleiului de măsline, acest rol îl joacă compușii fenolici, care conțin și o mulțime de.

Care ulei este mai bine să prăjiți

Faceți imediat o rezervare care doar uleiul rafinat, care a fost supus unei prelucrări speciale, este potrivit pentru gătit. Nerefiniți în timpul tratamentului termic pot elibera cancerigene periculoase. În același timp, atât uleiurile de măsline, cât și cele de floarea soarelui sunt la fel de potrivite pentru prăjire dacă sunt rafinate.

Este adevărat, există o mică atenționare: pentru gătirea mâncărurilor prăjite adânc, este mai bine să alegeți ulei de măsline până la urmă. Cert este că conține mult acid oleic (omega-9), ceea ce face ca produsul să fie rezistent la oxidare sub influența temperaturilor ridicate.

Care ulei se păstrează mai mult

În fabrică, producătorul, turnând ulei în sticlă, transferă tot oxigenul din ea și adaugă azot. Acest lucru este necesar pentru ca produsul să fie păstrat mai mult timp și să nu fie oxidat..

Cu toate acestea, imediat ce deschideți pachetul, oxigenul se scurge în el și începe procesul de oxidare. Din fericire, producătorii indică data de expirare - aceasta este exact perioada înainte ca uleiul să aibă timp să se oxideze și să devină inutilizabil. Cu toate acestea, condițiile de depozitare afectează și acestea..

Deci, o sticlă deja deschisă cu ulei vegetal este păstrată cel mai bine la frigider. Deși este permisă și temperatura camerei. Principala condiție este lipsa solarului direct este cea mai bună. Acestea, ca nimic altceva, afectează negativ siguranța produsului..

În ceea ce privește tipurile specifice de uleiuri, nu există nicio diferență în termeni și condiții de păstrare. Măslinul va rezista la fel de mult ca floarea soarelui dacă sunt îndeplinite condițiile necesare.

rezumat

Mulți oameni sunt absolut convinși că uleiul de măsline este cel mai sănătos dintre toate și cu siguranță nu poate fi comparat cu floarea-soarelui obișnuită și ieftină. Cu toate acestea, după cum a arătat verificarea, acest gând este eronat. De fapt, este imposibil să spunem fără echivoc că un anumit ulei este mai benefic decât altul.

Comparând aceste două tipuri de ulei, putem ajunge la singura concluzie corectă: cel mai benefic pentru sănătate este o combinație de uleiuri diferite. Pentru a profita la maxim de fiecare, faceți amestecuri și alternați-le în fiecare zi..

De asemenea, este important să ne amintim că uleiurile vegetale sunt utile numai dacă sunt consumate cu moderație. Nutriționiștii sfătuiesc să mănânce zilnic câte o lingură din fiecare tip de ulei. Și atunci îți îmbunătățești cu adevărat sănătatea, îmbunătățești digestia și îți normalizezi inima.

Care ulei este mai sănătos: floarea-soarelui sau măslinul

Biogerontolog, doctor în științe biologice, profesorul Alexei Moskalev a comparat beneficiile consumului de floarea soarelui și ulei de măsline. Potrivit acestuia, uleiul de măsline nu are aproape acizi grași omega-3 și omega-6. În aceasta, Moskalev își vede avantajul.

„La baza uleiului de măsline stau așa-numiții acizi grași monoinsaturați, în principal acid oleic”, a spus el.

Acești acizi au o fluiditate bună, dar sunt mai puțin oxidați în timpul depozitării și gătitului decât acizii grași polinesaturați ai uleiului de floarea soarelui. În grăsimile monoinsaturate, există o dublă legătură în molecula de grăsime, iar în grăsimile polinesaturate, două, astfel încât acestea sunt oxidate mai ușor și produc mai multe substanțe toxice, conform publicației Argumente și fapte.

După cum a spus Moskalev, experimentele pe animale cu viață lungă au arătat că în membranele celulelor lor sunt mai mulți acizi grași mononesaturați, inclusiv oleic. Când animalele au studiat efectul diferitelor uleiuri asupra îmbătrânirii ficatului, s-a dovedit că uleiul de măsline face mai puțin rău decât alții.

Uleiul de floarea soarelui a provocat procese oxidative în ficat, fibroză și modificări ultrastructurale. Uleiul de pește, care conține acizi grași omega-3, a crescut oxidarea legată de vârstă. Dar a avut și un efect pozitiv - creșterea lungimii relative a telomerelor, acest lucru sugerează o posibilă prelungire a vieții.

Utilizarea uleiului de măsline extravirgin a dus la cele mai mici modificări oxidative și ultrastructurale la nivelul ficatului. Acest ulei poate fi considerat o sursă de grăsime dietetică, care păstrează bine ficatul în timpul îmbătrânirii, spun cercetătorii..

Expertul a amintit că uleiul de măsline extravirgin conține un complex de substanțe care prelungesc viața, cum ar fi acidul oleic, beta-sitosterolul, vitaminele E și K1, oleocantal, hidroxitrosol, oleanolic, eritrodiol și acid olivic. Activitatea acestor substanțe a fost confirmată în experimentele efectuate pe animale - șobolanii care consumau ulei de măsline au trăit mai mult.

De asemenea, uleiul presat întâi are proprietățile unui calmant și antidepresiv. La rozătoare, a îmbunătățit funcțiile cognitive. În plus, efectul antimutagen al uleiului de măsline este binecunoscut..

„S-a demonstrat că este uleiul de măsline care este asociat cu mortalitatea mai mică la om, în principal din boli cardiovasculare și accidente vasculare cerebrale”, a spus omul de știință..

Potrivit lui Moskalev, unii acizi grași omega-3 și omega-6 sunt necesari de corpul uman în cantități mici. Acizii Omega-6, după cum a menționat specialistul, se obțin cel mai bine sub forma unei porții zilnice de nuci și semințe proaspete, de exemplu, semințe de in sau susan, și omega-3 din 2 porții de pește uleios pe săptămână. El a menționat, de asemenea, că în fiecare zi trebuie consumată o lingură de ulei de măsline fără tratament termic..

Care este mai util? În Roskachestvo, în comparație cu floarea soarelui și uleiul de măsline

Experții au comparat utilitatea uleiurilor de floarea soarelui și de măsline analizând valoarea nutritivă a ambelor produse. De asemenea, uleiurile au fost comparate de compoziția acizilor grași.

Deci, indicatorii de omega-3 din uleiurile de măsline și floarea soarelui sunt egali - această substanță este conținută doar în cantități. Dar indicatorii de omega-6 variază, la floarea soarelui - 74 la sută, iar la măsline - de la 4 la 20%. Rețineți că acizii grași polinesaturați contribuie la îmbunătățirea nutriției țesuturilor, a circulației sângelui. De asemenea, sunt necesare pentru prevenirea aterosclerozei..

Uleiul de măsline conține mai mult decât omega-9 - 77%, aici floarea-soarelui pierde, conține doar 16% acid monoinsaturat, ceea ce ajută la scăderea colesterolului și reduce riscul de accidente vasculare cerebrale și atacuri de cord.

Vitamina E și tocoferolul, care întăresc sistemul cardiovascular mai mult în uleiul de floarea soarelui, precum și fitosteroli, care sunt responsabili pentru scăderea colesterolului rău, precum și reduce riscul de a dezvolta oncologie și accidente vasculare cerebrale..

Dar uleiul de măsline este bogat în compuși fenolici care au proprietăți antioxidante și încetinesc îmbătrânirea celulelor. Elementele minerale din ambele produse sunt scăzute..

Conform rezultatelor studiului, specialiștii nu au putut da o concluzie fără ambiguitate despre care dintre uleiuri este mai bun și mai sănătos.

Reamintim că uleiul de floarea soarelui listat anterior Roskontrol. Experții au mai spus de ce untul a crescut în preț în Rusia. Și în magazinele Smolensk vând ulei pe care nu îl poți mânca. Societatea pentru protecția drepturilor consumatorilor Femida a efectuat o revizuire a calității untului de la șapte producători. Rezultatele sale i-au supărat pe experți, iar rezultatele testelor de laborator ale produselor au șocat.

Floarea-soarelui sau măsline: care uleiul este mai benefic?

Există o mulțime de articole pe Internet despre beneficiile și prejudiciile uleiurilor de măsline și de floarea soarelui. Unii susțin că cel mai util este măslinul, alții sunt convinși că nu este nimic mai bun decât floarea-soarelui.

Deci cine are dreptate?

Din punct de vedere al valorii nutritive și al prezenței elementelor necesare organismului, fiecare ulei este valoros în felul său. Floarea-soarelui are mai mulți acizi grași polinesaturați omega-6 (acești acizi sunt necesari pentru a îmbunătăți alimentația țesuturilor, circulația sângelui și prevenirea aterosclerozei). Dar măslinul conține aproximativ 77% din acidul monoinsaturat omega-9 (față de 16% în floarea soarelui), care ajută la reducerea colesterolului și la prevenirea cheagurilor de sânge.

Elemente minerale. Și în asta și în alte ulei nu este foarte mult. Fitosterolele, care scad nivelul colesterolului rău din corpul uman și reduc riscul de accidente vasculare cerebrale și cancer, sunt de două ori mai multe la floarea soarelui decât la măsline.

100 g ulei de floarea soarelui conțin lecitină 700-1400 mg. În uleiul de măsline, proprietățile antioxidante asigură prezența unei cantități semnificative de compuși fenolici care au proprietăți antioxidante puternice și încetinesc îmbătrânirea celulelor corpului..

După cum remarcă expertul Roskachestvo, doctor în chimie, profesorul Yuri Sultanovici: „Nu se poate răspunde fără echivoc că un ulei este mai benefic decât altul.” Este important să folosiți corect uleiul..

Deci, care ulei este mai bine să gătești?

Uleiul vegetal neterminat poate fi utilizat exclusiv pentru prepararea vaselor reci și a salatelor, deoarece sub influența cancerigenelor la temperaturi ridicate se formează în ulei neterminat.

Pentru gătit la temperaturi ridicate (până la 120 ° C), sunt potrivite atât floarea-soarelui deodorizată rafinată, cât și măslinul rafinat. Pentru gătit la temperaturi ridicate (până la 120 ° C), sunt potrivite atât floarea-soarelui deodorizată rafinată, cât și măslinul rafinat. În timpul rafinării, aproximativ 40% din tocoferoli din conținutul lor nerefăcut rămân în ulei de măsline și floarea soarelui. În acest caz, acidul linoleic esențial (omega-6) este complet conservat, iar acidul oleic (omega-9) este, de asemenea, complet conservat..

Cu toate acestea, se recomandă utilizarea uleiului de măsline rafinat pentru prăjirea profundă, deoarece conține un conținut ridicat de acid oleic (omega-9). Datorită acestui fapt, uleiul de măsline are o stabilitate ridicată la oxidare sub influența temperaturilor mai ridicate (temperatura de prăjire adâncă este de obicei 180–19 ° C).

MATERIALE PE SUBIECTE
Mâncați Dreptul terci!
Numește terci care încetinește îmbătrânirea.

Cum se păstrează uleiurile?

În producția de ulei îmbuteliat, acesta este saturat cu azot și oxigenul este deplasat. Astfel, azotul protejează uleiul de oxidare. După deschiderea flaconului, azotul din ulei începe să dispară și este înlocuit de aer, deci este mai bine să păstrați o sticlă deschisă cu ulei în frigider.

Sticlele sigilate pot fi depozitate la temperatura camerei la îndemâna razelor solare, deoarece acestea inițiază procesul de oxidare a uleiului. Apropo, pentru a proteja uleiul de expunerea la soare, unii producători folosesc sticle de sticlă închisă sau plastic colorat.

MATERIALE PE SUBIECTE
REPETE SIMPLE PENTRU LUPTA AVITAMINOSTICULUI DE PRIMĂ
Să vorbim despre vitaminele de pe o farfurie care poate fi găsită în timpul deficitului de vitamine din primăvară.

Concluzie

„Roskachestvo” sfătuiește zilnic să folosești uleiuri în cantități mici, de exemplu, câte o lingură fiecare, îți vei consolida sănătatea, fără să uiți mai multe puncte:

1. Folosiți ulei neterminat numai pentru preparate reci și salate..

2. Depozitați uleiul deschis în frigider.

3. Folosiți mai des un amestec de uleiuri.

MATERIALE PE SUBIECTE
Vrei să slăbești? MANDATORIE DE ÎNCĂRCARE!
Visul de a pierde în greutate este adesea distribuit în mod necorespunzător pe parcursul zilei..

În Roskachestvo, comparativ cu uleiul de măsline și floarea soarelui

Deci, în ceea ce privește conținutul Omega-6, uleiul de floarea soarelui câștigă, Omega-9 câștigă uleiul de măsline, iar elementul Omega-3 câștigă o remiză. Omega-3 și uleiurile de ambele tipuri sunt conținute în cantități. Omega-6 în ulei de floarea soarelui - 74%, iar în măsline - de la 4% la 20%. Omega-9 în uleiul de măsline este conținut într-un volum de 77%, iar în uleiul de floarea soarelui - 16%.

Vitamina E în uleiul de floarea soarelui - 40-60 mg la 100 grame de produs, iar în măsline -12 mg.

Nu există multe elemente minerale în ambele uleiuri. Deci, de exemplu, fitosterolii care scad colesterolul rău și reduc riscul de cancer și accidente vasculare cerebrale în uleiul de floarea soarelui sunt de două ori mai mult decât în ​​măsline.

Se remarcă faptul că uleiul neterminat este cel mai bine utilizat pentru prepararea salatelor și vaselor reci, deoarece, atunci când este expus la temperaturi ridicate, formează cancerigeni.

O sticlă deschisă de ulei este păstrată cel mai bine în frigider este recomandată în Roskachestvo. Neambalat - la temperatura camerei într-un loc întunecat.

Care ulei este mai bun: măsline sau floarea soarelui


Aflați cum să alegeți uleiul potrivit, care este diferența dintre măsline și floarea soarelui, unde este adevărul și unde este ficțiunea.

Dietetica modernă este plină de prejudecăți și mituri, subiecte controversate și concepții greșite, acest lucru nu ocolește problema alegerii uleiului pentru salatele de pansament. Acest articol descrie în detaliu ce ulei este mai bun: măsline sau floarea soarelui.

Valoarea uleiului depinde de concentrația și proporția de acizi grași, principalii fiind Omega-3 și Omega-6, care sunt acizi grași nesaturați esențiali.

Acea ulei de măsline și floarea soarelui conține o concentrație scăzută de Omega-3, lider în conținutul său de ulei de in. Conform concentrației de omega-6, măslinul conține de 5 ori mai puțin decât floarea soarelui.

Valoarea floarea-soarelui și a uleiului de măsline

Alți indicatori la 100 gr. machiaj:

Valoare energetică:

Floarea-soarelui - 899 kcal.
Măslin - 898 kcal.

Acizi grași Omega-6:

Floarea-soarelui - 60g.
Masline - 12g.

Vitamina E:

Floarea soarelui - 44mg.
Masline - 12mg.

Grăsime saturată:

Floarea-soarelui - 11g.
Masline - 16g.

În diferite surse există informații că lipsa nutriției moderne este un dezechilibru puternic al grăsimilor omega-3 și omega-6. Pe baza acestor date, mulți nutriționiști recomandă reducerea aportului de grăsimi omega-6 și creșterea omega-3. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor uită de punctul important - creșterea rapidă a cantității totale de grăsime în alimentația umană. Aceasta este principala cauză a obezității, care trebuie acordată o atenție deosebită..

Prin urmare, în primul rând, este necesar să se reducă consumul de alimente grase și numai după creșterea cantității de acizi grași omega-3.

Următorul element important al uleiurilor este Vitamina E. Acest grup de vitamine are o serie de calități pozitive pentru organism:

- participarea la sinteza proteinelor, precum și a hormonilor sexuali;
- consolidarea imunității;
- participarea activă la formarea fosfatului de creatină și a ATP, precum și în metabolismul energetic;
- efect antioxidant asupra membranei celulare, ceea ce reduce probabilitatea de cancer.

Dacă vorbim despre grăsimi saturate, care sunt necesare pentru a îndeplini o serie de funcții importante în organism, atunci cu o marjă mică în lider uleiul de floarea soarelui se decupează din nou.

Ce fel de ulei să se prăjească?

O întrebare comună este ce ulei este mai bine să se prăjească? Cea mai bună soluție ar fi pe niciuna. Cu toate acestea, dacă mai trebuie să utilizați ulei de gătit, atunci rafinat este cea mai bună soluție. Deși brut, este mai puțin util, dar produce mai puțini cancerigeni în timpul tratamentului termic..

De ce să alegi uleiul de măsline?

Dintre toate cele de mai sus, rămâne întrebarea care este uleiul mai bun, dar de unde asigură că uleiul de măsline este mai sănătos și mai bun decât floarea soarelui? Mai multe motive contribuie la acest lucru:

1. Gândirea - cu cât este mai scump, cu atât mai bine.

Nu puteți susține că alimentația corectă și sănătoasă este mai scumpă decât nutriția pentru toată lumea, dar acest lucru nu se aplică tuturor produselor..

2. Traducerea totală a surselor de informații occidentale.

Majoritatea informațiilor despre fitness, culturism și nutriție adecvată, cu proporții potrivite de BJU, provin din Occident, iar pentru ei, uleiul de măsline este un produs de zi cu zi, iar floarea-soarelui este o raritate. La urma urmei, dacă comparați la nivel global, atunci uleiul de floarea soarelui este utilizat în cantități mari de țările fostei URSS, întreaga lume folosește alte tipuri de uleiuri.

3. Planul agresiv de marketing.

Marile corporații au scopul de a maximiza profiturile și este mai profitabil pentru ei să vândă produse scumpe, turnând informațiile necesare în mintea oamenilor, ei controlează preferințele noastre.

Concluzie

Din informațiile de mai sus, ambele tipuri de ulei sunt benefice pentru organism. Principalul lucru este să respectați o anumită listă de produse care vor afecta cel mai bine figura și sănătatea în general. Prin includerea ambelor produse de mai sus în mesele dvs., veți reprezenta mai clar avantajele fiecăruia..

Experții au aflat care este uleiul mai bun: măsline sau floarea-soarelui

Experții din Roskachestvo au decis să afle care este uleiul mai sănătos - măslin și floarea soarelui. Pentru aceasta, experții au analizat valoarea nutritivă a ambelor produse.

În primul rând, uleiurile au fost comparate cu compoziția acizilor grași, scrie Izvestia. Acizii grași polinesaturați îmbunătățesc alimentația țesuturilor, circulația sângelui și sunt necesare pentru prevenirea aterosclerozei. Omega-3 și omega-6 ar trebui să fie conținute într-un raport de 1: 2 la 1: 4. S-a dovedit că, în ceea ce privește conținutul de omega-3, uleiurile de măsline și floarea soarelui sunt egale - doar în ele au fost găsite urme ale acestei substanțe. Omega-6 este conținut în ulei de floarea soarelui într-o cantitate de 74%, iar în ulei de măsline - de la 4 la 20%. Cu toate acestea, măslinul câștigă din punct de vedere al conținutului de omega-9 - 77% față de 16%. Acest acid monosaturat ajută la scăderea colesterolului și la reducerea riscului de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale..

Uleiul de floarea soarelui a câștigat și în ceea ce privește conținutul de tocoferol sau vitamina E, necesar pentru consolidarea sistemului cardiovascular, precum și conținutul de fitosteroli, care reduc nivelul de colesterol rău și riscul de accidente vasculare cerebrale și cancer. Cu toate acestea, uleiul de măsline câștigă în numărul de compuși fenolici care au proprietăți antioxidante și încetinesc îmbătrânirea celulelor corpului..

Drept urmare, experții nu au reușit să facă o concluzie lipsită de ambiguitate despre avantajul unui ulei față de altul.

În Roskachestvo, în comparație cu floarea soarelui și uleiul de măsline

MOSCOW, 30 ianuarie. / TASS /. Roskachestvo a comparat uleiurile de floarea soarelui și de măsline și, de asemenea, a făcut recomandări pentru depozitarea produsului.

Experții au analizat compoziția uleiului de floarea soarelui și a uleiului de măsline neterminat prin cantitatea de Omega-3, Omega-6 și Omega-9, substanțe biologice active și vitamine. Au ajuns la concluzia că este imposibil să vorbești fără echivoc despre avantajul unui ulei față de altul. Astfel, experții au descoperit că în ceea ce privește conținutul de Omega-6, uleiul de floarea soarelui câștigă, Omega-9 câștigă uleiul de măsline, iar Omega-3 este conținut în cantități de urme atât în ​​ulei de măsline cât și în floarea soarelui. Experții au mai descoperit că vitamina E, care este necesară pentru a încetini procesul de îmbătrânire a celulelor și pentru a consolida sistemul cardiovascular, se găsește în uleiul de măsline în cantitate de 12 mg la 100 g de produs, în uleiul de floarea soarelui - 40-60 mg la 100 g.

În ceea ce privește fitosterolii, care reduc riscul de accidente vasculare cerebrale și cancer, precum și scad nivelul colesterolului rău din organism, există de două ori mai mult ulei de floarea soarelui decât în ​​uleiul de măsline. Roskachestvo a raportat că proprietățile antioxidante din uleiul de măsline oferă compuși fenolici prezenți în produs în cantități semnificative. Acestea încetinesc îmbătrânirea celulelor corpului. Nu există atât de multe elemente minerale în uleiul de măsline și floarea soarelui.

Metoda de stocare

Experții recomandă păstrarea uleiului închis într-un loc întunecat la temperatura camerei, deschis - la frigider.

"În producția de ulei îmbuteliat, uleiul este saturat de azot și deplasează oxigenul. Astfel, azotul protejează uleiul de oxidare. După ce sticla este deschisă, azotul din ulei începe să se evapore și este înlocuit cu aer, deci este mai bine să păstrați o sticlă deschisă cu ulei în frigider. Sticle închise pot fi depozitate la temperatura camerei, la îndemâna razelor solare, deoarece inițiază procesul de oxidare a uleiului ”, spun specialiștii.

În Roskachestvo, s-a reamintit că pentru a proteja uleiul de expunerea la soare, unii producători folosesc sticle de plastic colorat sau sticlă închisă.

Experții recomandă utilizarea uleiului neterminat exclusiv pentru prepararea salatelor și vaselor reci, deoarece sub influența temperaturii ridicate, în el se formează cancerigeni. Pentru gătit la temperaturi ridicate (până la 120 de grade), atât măslinele rafinate cât și semințele de floarea soarelui rafinate sunt potrivite, deoarece în procesul de rafinare a apei, diferite substanțe și impurități sunt îndepărtate din ulei, rezultând o rezistență crescută la oxidarea uleiului.

După cum sa menționat, rafinarea nu afectează valoarea energetică a produsului. În același timp, experții recomandă utilizarea uleiului de măsline rafinat pentru prăjirea profundă, datorită conținutului ridicat de acid oleic (omega-9). Datorită acestui fapt, uleiul de măsline are o stabilitate ridicată la oxidare sub influența temperaturilor mai ridicate..

Comparați uleiurile de măsline și floarea soarelui

Astăzi, proprietățile miraculoase sunt din ce în ce mai atribuite uleiului de măsline, dar aceasta este sau este doar o mișcare de PR a producătorilor? Într-o anumită măsură, răspândirea informațiilor despre beneficiile uleiului de măsline este adevărată, iar o anumită cantitate de aport alimentar va avea efect, dar merită să reducem uleiul nostru de floarea soarelui.

Caracteristici comparative

Îmi propun să fac o mică comparație și să compar calitățile utile ale unui ulei cu altul. Pentru aceasta, luăm doar soiuri neterminate folosite pentru îmbrăcarea mâncărurilor reci și a salatelor. Alegerea este evidentă, un astfel de produs este cel mai util, deoarece își păstrează proprietățile naturale.
Rezultatele numerice pot fi influențate de soiurile de producție de semințe oleaginoase, de productivitate și de factorii externi de mediu experimentați de plante în timpul maturarii. Prin urmare, cifrele de mai jos sunt aproximative și pot avea o eroare.

Acizi grași saturați

Grăsimile saturate sunt acizii palmitici, stearici și laurici. Ele se găsesc mai ales în grăsimile animale, dar uleiurile vegetale au și o prezență neglijabilă..

Acizii grași saturați sunt esențiali pentru sănătatea noastră și pot fi implicați în menținerea sistemului imunitar, scheletal și nervos, precum și în protejarea funcției hepatice..
Datorită alimentelor rapide, astăzi există un exces de aceste grăsimi în dieta zilnică, ceea ce are doar un efect negativ asupra organismului: grăsimea corporală și colesterolul crescut.

Dacă vorbim despre conținutul de acizi grași saturați din obiectele de comparație, iată o extragere. Cantitatea medie în ulei de măsline este de 12%, iar în ulei de floarea soarelui - 13%.

Acizi grași polinesaturați

Grăsimile polinesaturate sau vitamina „F” joacă unul dintre cele mai importante roluri în funcționarea organismului. elementele complexului acestui tip de acid sunt Omega-6 (linoleic) și Omega-3 (alfa - linolenic). Nu sunt sintetizate în corpul uman, prin urmare, vin cu alimentele pe care le mănâncă..
Prezența acestor acizi face posibilă absorbția altor vitamine, îmbunătățirea circulației sângelui și nutriția țesuturilor. Nivelul proceselor inflamatorii este redus, sunt prevenite o serie de boli cronice și se observă și normalizarea dezvoltării corpului copilului..

Conținutul de acizi grași polinesaturați este foarte diferit în probele noastre experimentale. Deci în uleiul de măsline aproximativ 10%, în timp ce în uleiul de floarea soarelui - 70%.

Acizi grași monoasaturați

Omega-9 - acid oleic -, este cel mai frecvent dintre grăsimi. Nu poate fi numit de neînlocuit, dar beneficiile pentru organism nu pot fi supraestimate.
Acidul este implicat în procesele metabolice ale organismului, reduce excesul de greutate, reduce riscul bolilor cardiovasculare. Alături de arderea grăsimilor, Omega-9 este implicat în sinteza proteinelor..

În funcție de conținutul de acizi grași monoinsaturați, uleiul de măsline se apropie cu un indicator de 75%, deoarece în uleiul de floarea soarelui doar - 16%.

Continutul de vitamina E

Tocoferolul sau vitamina E, este un puternic antioxidant, numit și vitamina tinereții. Funcțional, este implicat în multe procese interne ale corpului și ajută la evitarea unei serii de probleme grave de sănătate..
Tocoferolul este un oligoelement esențial pentru sarcină și alăptare. Ajută la evitarea bolilor cardiovasculare și la prevenirea procesului de îmbătrânire a celulelor..

Dacă comparăm cantitatea de „E” la 100 de grame de produs, atunci uleiul de floarea soarelui câștigă cu o rată de 40-60 ml, deoarece în măsline nu este mai mult de 13 ml.

Total

După ce am analizat o serie de proprietăți care ne interesează, putem vedea că aceste produse nu sunt opuse, ci se completează doar reciproc: floarea-soarelui polinesaturată și uleiul de măsline monosaturat. Prin urmare, nu excludeți unul dintre produsele din dieta dvs., una sau două linguri pe zi vor avea un efect pozitiv sub formă de ton general și o figură subțire.
Și atunci când gătiți mâncăruri calde (când prăjiți), utilizați ulei de măsline rafinat, deoarece grăsimile monoinsaturate conținute de acesta sunt mai rezistente la căldură și vor reduce la minimum prezența substanțelor dăunătoare!

Roskachestvo a comparat efectele uleiurilor de măsline și de floarea soarelui asupra sănătății

Experții au comparat uleiurile de măsline și floarea soarelui și au ajuns la concluzia că fiecare dintre acestea conține proprietăți utile necesare sănătății umane. Acest lucru a fost raportat pe site-ul web al Roskachestvo.

Deci, până la 74% din acizii grași omega-6 necesari pentru îmbunătățirea alimentației țesuturilor, circulația sângelui și prevenirea aterosclerozei sunt conținute în uleiul de floarea-soarelui, în timp ce la măsline cantitatea lor variază între 4 și 20%.

În același timp, acidul monoinsaturat omega-9, care ajută la reducerea colesterolului și împiedică formarea cheagurilor de sânge, se găsește în principal în uleiul de măsline (77%), iar în uleiul de floarea soarelui cantitatea acestuia ajunge la 16%.

Uleiul de floarea-soarelui conține, de asemenea, mai multe vitamine E și fitosterol, ceea ce reduce riscul de accidente vasculare cerebrale și cancer..

Roskachestvo a menționat că consumul zilnic al mai multor soiuri de uleiuri în cantități mici, de exemplu, câte o lingură fiecare, va ajuta la îmbunătățirea sănătății.

Pentru a păstra proprietățile benefice ale uleiului neterminat, acesta trebuie utilizat la prepararea numai a vaselor și a salatelor reci, deoarece poate produce cancerigene dăunătoare în timpul prăjirii, adăugată în Roskachestvo. Pentru prepararea mâncărurilor calde, experții recomandă utilizarea uleiurilor rafinate.