Stevia - o descriere a plantei, beneficiile și prejudiciile, compoziția, utilizarea ca îndulcitor și plantă medicinală

Site-ul oferă informații de referință doar în scop informativ. Diagnosticul și tratamentul bolilor trebuie efectuate sub supravegherea unui specialist. Toate medicamentele au contraindicații. Este necesară consultarea de specialitate!

Stevia este o plantă erbacee perenă din familia Asteraceae, numită Stevia rebaudiana în latină și este utilizată în prezent pentru a produce înlocuitor de zahăr steviosid, sirop sau extract de stevia.

Prezentare generală Stevia

Caracteristică botanică

Deci, așa cum am menționat deja, numele științific pentru Stevia este Stevia rebaudiana în onoarea omului de știință din secolul al XVI-lea Stevus, care a descris și studiat prima dată această plantă în timp ce lucra la Universitatea din Valencia. De asemenea, de multe ori această plantă este numită miere de stevia sau iarbă de miere din cauza conținutului ridicat de substanțe dulci - glicozide.

Locul de nastere al ierbii de miere este America de Sud si Centrala, unde creste pe vaste teritorii de campii si regiuni muntoase. În prezent, stevia este cultivată în America de Sud (Brazilia, Paraguay, Uruguay), Mexic, SUA, Israel, precum și în Asia de Sud-Est (Japonia, China, Coreea, Taiwan, Thailanda, Malaezia).

Stevia în sine este o plantă erbacee perenă de la 60 cm la 1 m înălțime.În primul an de viață, stevia crește de obicei în sus, iar din al doilea an dă numeroase lăstari laterale care conferă plantei un aspect caracteristic unui mic arbust verde. Lăstarii primului an sunt fragede, cu franjuri abundente, iar toate tulpinile mai vechi devin rigide. Frunzele sunt lanceolate, fără pețiol, atașate de tulpină în perechi și ușor pubescente. Frunzele au 12 până la 16 dinți, cresc în lungime până la 5 - 7 cm și în lățime până la 1,5 - 2 cm.

Este vorba despre frunze de stevia care sunt utilizate în prezent pentru fabricarea îndulcitorilor și în rețetele de medicină tradițională. Adică planta este cultivată pentru colectarea frunzelor. Dintr-o tufă stevia se recoltează 400 până la 1200 de frunze pe an. Stevia proaspătă lasă un gust foarte dulce, cu o amărăciune ușoară, plăcută..

În habitatul natural, stevia înflorește aproape continuu, dar cel mai mare număr de flori din plantă apare în perioada de creștere activă. Florile sunt mici, în medie, 3 mm lungime, colectate în coșuri mici. Stevia dă, de asemenea, semințe foarte mici, similare cu praful. Din păcate, germinarea semințelor este foarte scăzută, prin urmare, pentru cultivare, planta este cel mai bine propagată prin butași.

Compoziție chimică

Frunzele de stevia conțin o gamă largă de substanțe diferite care îi furnizează proprietățile medicinale, utilizate în medicina tradițională și, de asemenea, dau un gust dulce. Deci, în frunzele steviei sunt conținute următoarele substanțe:

  • Glicozide dulce diterpenice (steviozid, rebaudiozide, rubusozide, steviolbioside);
  • Oligozaharide solubile;
  • Flavonoide, incluzând rutina, quercetina, quercetrina, avicularina, guaiaquerina, apigenenul;
  • Xantofile și clorofile;
  • Acizi oxicinamici (cafea, clorogenic etc.);
  • Aminoacizi (total 17), dintre care 8 sunt esențiali;
  • Acizi grași Omega-3 și omega-6 (linoleic, linolenic, arahidonic etc.);
  • Vitaminele B1, LA2, P, PP (acid nicotinic, B5), acid ascorbic, beta-caroten;
  • Alcaloizii;
  • Substanțe aromatice similare cu cele găsite în cafea și scorțișoară;
  • taninuri;
  • Elemente minerale - potasiu, calciu, fosfor, magneziu, siliciu, zinc, cupru, seleniu, crom, fier;
  • Uleiuri esentiale.

Principalul ingredient activ în compoziția steviei, care a făcut această plantă populară și faimoasă, este glicozida steviozidă. Substanța steviosidă este de 300 de ori mai dulce decât zahărul, nu conține o singură calorie și, prin urmare, este folosită cu succes ca substitut pentru zahăr în multe țări, inclusiv pentru hrănirea pacienților cu diabet, obezitate și alte patologii în care zahărul este foarte dăunător..

În prezent, folosind stevia

O astfel de utilizare pe scară largă a steviei este caracteristică țărilor din America de Sud, China, Taiwan, Laos, Vietnam, Coreea, Malaezia, Indonezia, Israel, Japonia și SUA. Prevalența și utilizarea pe scară largă a plantei s-au datorat faptului că steviosida conținută în ea este cel mai dulce și inofensiv produs disponibil astăzi. Așadar, steviosida, spre deosebire de zahăr, nu crește glicemia, are un efect antibacterian moderat și nu conține calorii, așa că stevia și extractele sau siropurile sale sunt considerate produsul ideal pentru a include orice aliment sau băutură în meniu ca îndulcitor în loc de zahăr obișnuit. În Japonia, de exemplu, aproximativ jumătate din toate produsele de cofetărie, băuturi zaharoase și chiar gumă de mestecat se fac folosind exact pulberea sau siropul de stevia, și nu zahărul. Și în viața de zi cu zi, japonezii folosesc stevia în loc de zahăr pentru orice fel de mâncare și băuturi..

Stevia în loc de zahăr este utilă tuturor oamenilor, dar este absolut necesar să o înlocuiți cu zahăr pentru cei care suferă de diabet, obezitate, hipertensiune, boli cardiovasculare și tulburări metabolice.

Stevia este, de asemenea, foarte răspândită în Asia și America de Sud, datorită faptului că este relativ ușor de cultivat, oferă o recoltă bogată de frunze și nu necesită cheltuieli mari pentru producerea unui îndulcitor. De exemplu, în Asia, se recoltează aproximativ 6 tone de frunze de stevia uscate pe hectar pe an, din care se obțin 100 de tone de extract. O tonă de extract de stevia este echivalentă cu cantitatea de zahăr obținută din 30 de tone de sfeclă de zahăr. Și producția de sfeclă este de 4 tone la hectar. Adică, creșterea stevia pentru a produce un îndulcitor este mai profitabilă decât sfecla.

Povestea descoperirii

Indienii care trăiesc în ceea ce este acum Brazilia și Paraguay au mâncat de secole frunze de stevia, pe care le-au numit iarbă dulce. Mai mult, stevia a fost folosită atât ca îndulcitor pentru ceaiul mat, cât și ca condiment pentru mâncărurile obișnuite. De asemenea, indienii stevia obișnuiau să trateze diferite boli.

Dar în Europa, SUA și Asia, nimeni nu a acordat atenție steviei până când, în 1931, chimiștii francezi M. Bridel și R. Lavie au izolat glicozidele dulci - steviozide și rebaudiozide - din frunzele plantei. Aceste glicozide dau un gust dulce frunzelor de stevia. Deoarece glicozidele sunt complet inofensive pentru oameni, în anii 50-60 ai secolului trecut, stevia a fost observată în diferite țări ca un potențial substitut al zahărului pentru a încerca să reducă consumul de zahăr de către populație și să reducă numărul de boli cardiovasculare, diabet și obezitate. Mai mult, stevia poate fi folosită pentru diabet, deoarece nu afectează nivelul glicemiei..

În anii 70 ai secolului trecut, Japonia a dezvoltat o metodologie pentru cultivarea industrială a steviei și obținerea unui extract din acesta, care poate fi utilizat în locul zahărului. Japonezii au început să crească stevia pentru a înlocui ciclamatul și zaharina, care s-au dovedit a fi îndulcitori cancerigeni. Drept urmare, din 1977 în Japonia, de la o treime până la jumătate din produse sunt produse cu stevia în loc de zahăr. Și faptul că japonezii sunt iubitori de lungă durată este cunoscut de toată lumea, în care poate există merite și stevia.

În fosta URSS, stevia a început să fie studiată abia în anii 70, când unul dintre botaniștii care au lucrat în Paraguay a adus semințele acestei plante în patrie. Tufele au fost cultivate în laboratoarele din Moscova și cercetate amănunțit..

Raportul final asupra proprietăților steviei a fost clasificat, deoarece s-a decis ca în loc de zahăr, membrii conducerii de vârf a țării și familiile lor să folosească exact stevia. În prezent, unele informații declasificate pot fi obținute din acest raport, care a indicat că consumul regulat de extract din frunze de stevia duce la o scădere a nivelului de glucoză și colesterol din sânge, o îmbunătățire a fluidității sângelui (diluția acestuia) și normalizarea ficatului și a pancreasului. S-a remarcat, de asemenea, că steviosida are efect diuretic și antiinflamator. În același document, oamenii de știință au subliniat că consumul de extract de stevia în diabet previne crizele / coma hipoglicemice și hiperglicemice, îmbunătățește absorbția de glucoză de către celule și, în final, reduce doza de insulină sau alte medicamente cu efect hipoglicemic (scăderea glicemiei). În plus, s-au arătat efectele benefice ale steviei în bolile articulațiilor, ale tractului gastro-intestinal, ale sistemului cardiovascular, ale pielii, dinților, obezității, aterosclerozei..

Pe baza rezultatelor cercetării, s-a decis înlocuirea zahărului cu extract de stevia în dieta membrilor conducerii de vârf a țării și ai comitetului de securitate de stat. În acest scop, planta a fost cultivată în republicile din Asia Centrală, iar plantațiile au fost păzite cu grijă și strict. Extractul de stevia în sine a fost clasificat, iar în țările din fosta Uniune Sovietică aproape nimeni nu știa despre acest îndulcitor minunat.

Proprietăți

Luați în considerare proprietățile steviei care fac această plantă unică prin gradul său de utilitate pentru corpul uman..

Beneficiile steviei

Beneficiile steviei sunt determinate de diferitele substanțe conținute în ea. Deci, glicozidele dulci - steviozidul și rebaudiozidele oferă un gust dulce de frunze, extract, sirop și pulbere din plantă. Când sunt folosiți ca îndulcitori în loc de zahăr, fondurile pe bază de stevia (pulbere, extract, sirop) disting următoarele proprietăți utile:

  • Oferă mâncăruri, alimente și băuturi cu un gust dulce, fără niciun gust de post-gust;
  • Conțin aproape zero calorii;
  • Acestea nu se descompun la încălzire, depozitare pe termen lung, interacțiune cu acizi și alcaline, de aceea pot fi utilizate la gătit;
  • Au un efect antifungic, antiparazitar și antibacterian;
  • Au efect antiinflamator;
  • Nu faceți rău utilizării prelungite, chiar și în cantități mari;
  • Pentru asimilare, nu necesită prezența insulinei, în urma căreia nu cresc, ci normalizează nivelul de zahăr din sânge.

Pe lângă faptul că steviosida ajută la normalizarea nivelului de zahăr din sânge, echilibrează și metabolismul afectat, ușurează cursul diabetului, hrănește pancreasul și restabilește cu ușurință funcționarea normală a acestuia. Odată cu utilizarea steviei la pacienții cu diabet zaharat, riscul de a dezvolta afecțiuni hipoglicemice și hiperglicemice dispare practic atunci când nivelul sângelui fie scade brusc, fie crește din cauza unei supradoze de insulină sau a unui consum excesiv de alimente glucide. De asemenea, stevia îmbunătățește absorbția de glucoză de către celule fără insulină, ceea ce face diabetul mai ușor și chiar reduce doza de insulină sau alte medicamente care scad zahărul.

Prin îmbunătățirea utilizării glucozei de către celulele stevia, reduce nivelul colesterolului din sânge, reduce încărcarea pe ficat și normalizează funcționarea acestui organ. Prin urmare, stevia este utilă și pentru persoanele care suferă de diferite boli ale ficatului, cum ar fi hepatosis, hepatită, secreție biliară etc..

Prezența saponinelor în stevia asigură lichefierea sputei și facilitează excreția și expectorația acesteia în orice patologie a organelor respiratorii. În consecință, stevia poate fi utilizată ca expectorant pentru bronșită, pneumonie și alte boli însoțite de formarea sputei în organele respiratorii. Aceasta înseamnă că această plantă este utilă tuturor persoanelor sănătoase care au prins o răceală sau au primit bronșită, pneumonie, gripă sezonieră / SARS, precum și celor care suferă de patologii bronhopulmonare cronice (de exemplu, bronșită fumătoare, pneumonie cronică etc.).

Preparatele Stevia (pulbere de frunze uscate, extract sau sirop) au un efect iritant ușor asupra membranei mucoase a stomacului și intestinelor, ca urmare a activității glandelor în producerea de mucus, care protejează aceste organe de daunele provocate de orice factori și substanțe. În consecință, stevia este utilă pentru persoanele care suferă de aproape orice boală a tractului digestiv, de exemplu, gastrită, ulcer gastric și duodenal, colită cronică etc. Stevia este utilă și în otrăvirea alimentelor sau în infecțiile intestinale, deoarece accelerează refacerea membranei mucoase normale a intestinelor și stomacului.

În plus, saponinele stevia au un efect diuretic și contribuie la îndepărtarea diverselor substanțe toxice acumulate din fluxul sanguin. Datorită acestor efecte, administrarea de stevia reduce edemul și ajută la reducerea gravității pielii cronice și a bolilor reumatice (eczeme, gută, lupus eritematos, artrită, artroză etc.). Este demn de remarcat faptul că, datorită efectului antiinflamator, stevia poate fi utilizată ca diuretic în procesele inflamatorii la rinichi (nefrită), când sunt contraindicate alte plante diuretice (coada de cal, etc.).

Prin eliminarea substanțelor toxice din fluxul sanguin, scăderea nivelului de zahăr și a colesterolului, stevia îmbunătățește fluxul sanguin sau, într-un limbaj comun, diluează sângele. Și îmbunătățirea fluxului sanguin normalizează microcirculația, asigură o bună aprovizionare cu oxigen și nutrienți tuturor organelor și țesuturilor. În consecință, stevia este utilă pentru persoanele cu tulburări de microcirculație, de exemplu, pe fondul aterosclerozei, diabetului zaharat, endarteritei etc. De fapt, microcirculația sângelui este afectată în toate bolile cardiovasculare, ceea ce înseamnă că, cu aceste patologii, stevia va fi fără îndoială utilă în combinație cu principalele medicamente utilizate.

Frunzele de stevia conțin, de asemenea, uleiuri esențiale care au efecte antiinflamatorii, de vindecare a plăgilor și de regenerare (restabilirea structurii) în tăieturi, arsuri, degeraturi, eczeme, neîncălzire prelungită a ulcerului, răni purulente și suturi postoperatorii. În consecință, pulberea de frunze, extractul și siropul de Stevia pot fi utilizate extern pentru a trata diverse leziuni ale pielii. Vindecarea cu stevia apare cu cicatrici minime..

În plus, uleiurile esențiale de stevia au un efect tonic și antispasmodic asupra stomacului, intestinelor, splinei, ficatului și vezicii biliare. Datorită efectului tonic, aceste organe încep să funcționeze mai bine, motilitatea lor este normalizată, iar efectul antispasmodic elimină spasmele și colicele. În consecință, uleiurile esențiale îmbunătățesc funcționarea stomacului, a ficatului, a intestinelor, a splinei și a vezicii biliare, deoarece încep să se contracte în mod normal, fără compresie spastică, ca urmare a acestora nu stagnează conținutul (alimente, sânge, bilă etc.), ci mai degrabă trecerea lui normală.

Uleiurile esențiale Stevia au efecte antifungice, antiparazitare și antibacteriene, distrugând, respectiv, viruși patogeni, ciuperci, bacterii și viermi parazitari. Acest efect ajută la vindecarea bolilor gingiilor, tractului gastro-intestinal, ficatului, sistemelor urinare și de reproducere, precum și a cariilor dentare.

Datorită uleiurilor esențiale, stevia poate fi folosită și în scopuri cosmetice, de exemplu, ștergerea pielii cu infuzie de plante. Utilizarea regulată a steviei ca produs cosmetic face pielea curată, suplă, reduce severitatea ridurilor etc. Cu toate acestea, pentru utilizarea steviei în scopuri cosmetice, este mai bine să faceți tincturi de alcool sau ulei din frunze, deoarece uleiurile esențiale se dizolvă în alcool sau ulei mai bine decât în ​​apă.

Stevia este utilă și pentru afectarea articulațiilor - artrita și artroza, deoarece reduce severitatea procesului inflamator și ajută la refacerea cartilajului.

Luând stevia în combinație cu medicamente din grupul antiinflamator nesteroid (Aspirină, Paracetamol, Ibuprofen, Nurofen, Nimesulide, Diclofenac, Nise, Movalis, Indometacină etc.) reduce efectul negativ al acestuia din urmă asupra membranei mucoase a stomacului și intestinelor, prevenind ulcerațiile aspirinei. Și acest lucru este foarte important pentru persoanele care sunt obligate în mod constant să ia medicamente antiinflamatoare nesteroidiene (AINS), de exemplu, pe fondul artritei. Datorită steviei, este posibilă atenuarea dăunătorilor de AINS la stomac..

În plus față de toate cele de mai sus, stevia stimulează ușor medula suprarenală, astfel încât hormonii sunt produși în mod continuu și în cantitate corectă. Studiile au arătat că stimularea Stevia a medulei suprarenale promovează longevitatea.

Rezumând datele de mai sus, putem spune că beneficiile steviei sunt pur și simplu uriașe. Această plantă are un efect pozitiv asupra aproape toate organele și sistemele corpului uman, normalizându-și munca, contribuind la recuperare și, prin aceasta, la prelungirea vieții. Putem spune că stevia trebuie recomandată pentru utilizarea continuă ca substitut al zahărului în bolile ficatului, pancreasului, articulațiilor, stomacului, intestinelor, bronhiilor, plămânilor, rinichilor, vezicii urinare și pielii, precum și în patologia inimii și vaselor de sânge, ateroscleroza, cariile dentare, parodontită, boală parodontală, obezitate, diabet zaharat, orice afecțiuni ale microcirculației sanguine.

Răul steviei

Trebuie spus că indienii din America de Sud timp de 1500 de ani de utilizare a steviei în dietă și ca plantă medicinală nu au dezvăluit niciun rău din aceasta. Cu toate acestea, în 1985, rezultatele unui studiu au fost publicate care arată că steviolul (steviosidul + rebaudiozidele), obținut industrial din frunzele de stevia, este un cancerigen care poate provoca apariția și dezvoltarea tumorilor canceroase ale diferitelor organe. Oamenii de știință au ajuns la această concluzie pe baza unui experiment la șobolani, când au studiat ficatul animalelor de laborator cărora li s-a administrat steviol. Însă rezultatele și concluziile acestui studiu au fost serios criticate de alți oameni de știință, deoarece experimentul a fost creat astfel încât apa distilată să fie cancerigenă.

În continuare, au fost efectuate alte studii privind nocivitatea steviei. Unele studii au relevat carcinogenitatea steviosidului și steviolului, în timp ce altele, dimpotrivă, le-au recunoscut ca fiind complet inofensive și sigure. Studiile recente au fost totuși de acord că stevia este sigură și inofensivă pentru oameni. Având în vedere această divergență de opinie în ceea ce privește nocivitatea steviei, Organizația Mondială a Sănătății a analizat în 2006 rezultatele tuturor studiilor efectuate cu privire la toxicitatea acestei plante. Drept urmare, OMS a concluzionat că „în condiții de laborator, unii derivați ai steviolului sunt într-adevăr cancerigeni, dar in vivo, toxicitatea steviei nu a fost detectată și nu este confirmată”. Adică, experimentele de laborator dezvăluie unele proprietăți dăunătoare în stevia, dar atunci când este folosită în mod natural sub formă de pulbere, extract sau sirop, această plantă nu dăunează organismului steviei. În concluzia finală, Comisia OMS a indicat că produsele din stevia nu sunt cancerigene, dăunătoare sau dăunătoare oamenilor..

Comparație de stevia și zahăr: ce este mai dulce, conținutul de calorii, indice glicemic, ce este mai dulce - video

Ce se va întâmpla cu corpul tău dacă renunți la zahăr timp de o lună - video

Autor: Nasedkina A.K. Specialist în cercetare biomedicală.

Indulcitorul Stevia este o alternativă utilă la zahăr. Ce este ascuns în pachet?

Deoarece medicii vă îndeamnă constant să reduceți cantitatea de zahăr din dieta dvs., îndulcitorii sunt populari. Suplimentele naturale cu conținut scăzut de calorii sunt mai solicitate. Indulcitorul Stevia este unul dintre ei. Aceasta nu este doar o substanță dulce, ci și sănătoasă. Cei care suferă de diabet sau de o dietă ar trebui să arunce o privire mai atentă la acesta..

Ce este îndulcitorul Stevia

Stevia este o plantă, ruda cea mai apropiată dintre asteri. Conține steviozid glicozide și rebaudiozide, care au un gust dulce. Iarba de miere, cum se mai numește, poate fi cultivată într-o căsuță de vară, alege frunze și, după uscare, adaugă la mâncare.

În anii 70 ai secolului trecut, planta a început să fie cultivată pentru a obține îndulcitori naturali. În forma sa purificată, glicozidele sale sunt de 250 sau de 300 de ori mai dulci decât zahărul obișnuit, nu diferă de aspectul său și arată ca o pulbere albă, care se dizolvă perfect în apă.

Caracteristici ale steviei

Planta conține multe componente, astfel încât frunzele și extractele din acestea, pe lângă dulce, au și un gust amar. Mulți prind o nuanță ierboasă pronunțată sau o compară cu licorice.

Nu tuturor le place acest gust și nu se obișnuiesc imediat cu el. Un gust deosebit de specific este prins atunci când îndulcitorul este adăugat la ceai sau cafea, deoarece la temperaturi ridicate, senzațiile sunt întotdeauna mai strălucitoare.

Cu toate acestea, cu cât este mai mare gradul de purificare a glicozidelor din iarba de miere, cu atât mai puțin amărăciunea. Prin urmare, îndulcitorii de diferite mărci au propriile nuanțe gustative..

Index glicemic

Substanțele dulci ale plantei nu sunt carbohidrați în natură, nu includ glucoza și derivații săi, acesta este principalul lor beneficiu. Prin urmare, stevia în loc de zahăr este potrivită pentru cei care suferă de diabet. Indicele său glicemic este zero, nu provoacă modificări ale numărului de sânge, nu provoacă salturi în zahăr.

Proprietăți de vindecare

Planta are nu numai dulceață, ci și multe alte calități utile datorită prezenței în compoziție a vitaminelor, mineralelor, componentelor tanice și a uleiurilor esențiale. Folia uscată se folosește pentru:

  • consolidarea imunității și restabilirea forței;
  • normalizarea sistemului digestiv și a rinichilor;
  • previn formarea tumorilor;
  • tratamentul artritei;
  • scad colesterolul;
  • cheaguri de sânge.

Datorită prezenței antioxidanților, iarba de miere ajută să rămână tânără mult timp și să arate bine. Pentru a îmbunătăți efectul terapeutic, stevia este combinată cu alte plante benefice..

Conținut de calorii

Dacă vorbim despre steviozidă purificată, atunci nu are deloc calorii, ceea ce este ideal pentru pierderea în greutate. Frunzele uscate au o valoare energetică mică, este de 18 kcal la 100 g. Pentru comparație, 100 g de zahăr aduc în organism aproape 400 kcal.

Cum să obțineți îndulcitorul Stevia

Pentru producerea de aditivi, se folosește frunzișul zdrobit, un extract dintr-o plantă sau glicozida purificată. Indulcitorul Stevia se vinde sub:

  • pulbere, inclusiv ambalate în pungi mici;
  • pastile
  • extract lichid (alcool, glicerină, apă).

Uneori, la extractul plantei se adaugă alți îndulcitori și deseori există mai mulți decât extractul în sine. În plus, același TM are mai multe varietăți de aditivi cu compoziții diferite. De exemplu:

  • Indulcitorul stevia Fitparad conține eritritol, steviosid.
  • Suplimentele de Novasweet se vând în diferite arome: sub formă de amestec de eritritol și extract de frunze sau lactoză, plus un extract de plante dulci.
  • Compoziția Leovit este glucoza cu stevia și un derivat de celuloză ca umplutură. Datorită prezenței de carbohidrați (68 g la 100 g) apare conținutul de calorii (272 kcal la 100 g). Dar, datorită adăugării steviosidului, este suficientă o tabletă mică, care poartă 0,7 kcal, în loc de o linguriță de zahăr.
  • Indulcitorul Stevia din Milford în tablete are o bază de lactoză, apoi extractul din frunzișul unei plante dulci este scris în compoziție.
  • Suplimentele de Artemisia sunt vândute și sub formă de tabletă. Linia de produse conține steviosid pur, „suplimentar” din extractul unei plante dulci cu cicoare, precum și o variantă dintr-un amestec de steviozid, cicoare, extract de rădăcină de lichior și acid ascorbic.
  • „Stevia Crimeea” este o serie întreagă de suplimente sub formă de tablete și siropuri din ierburi de miere cu alte plante medicinale: păducel, ciulin de lapte, anghinare din Ierusalim, catnip, echinacea. De asemenea, acest TM are pastile numai din frunze zdrobite de stevia.

Suplimentele dietetice sunt supuse cerințelor legii alimentare. Deci, compoziția lor ar trebui să fie listată în ordine descrescătoare: ce substanță este scrisă în primul rând - mai mult.

Beneficiile și prejudiciile unui îndulcitor natural

Stevia este un înlocuitor demn de zahăr. Beneficiile sale pentru sănătate se datorează faptului că:

  • nu conține carbohidrați și nu crește glicemia;
  • are conținut de calorii zero și contribuie la pierderea în greutate;
  • nu strică dinții, nu provoacă carii;
  • mult mai dulce decât zaharoza, așa că adăugați în bucate cantități mici.

Cu toate aceste „avantaje” ale îndulcitorului natural sau sintetic ideal, omenirea nu a găsit încă. Timp de zeci de ani, a existat o dezbatere despre faptul dacă stevia este cancerigenă sau nu. Deoarece nu există dovezi fără echivoc de daune, steviosida este permisă ca supliment alimentar, aceasta este etichetată E960.

Ca orice substanță, acest îndulcitor poate provoca o alergie, mai ales dacă este o formă lichidă cu arome. Înainte de utilizare, trebuie să citiți instrucțiunile și să aplicați în dozele recomandate, fără a le depăși. În caz contrar, substanța benefică va deveni rapid dăunătoare..

Cum se folosește stevia în loc de zahăr

Indulcitorul natural este foarte solubil în apă, deci nu există probleme cu utilizarea acestuia. Singurul lucru de luat în considerare este gustul specific. Prin urmare, ar trebui să treceți la acesta treptat.

Pentru băuturi, este mai ușor de utilizat tablete, fiecare înlocuind cu o linguriță de zahăr obișnuit. Multe persoane le plac extractele lichide cu arome diferite, ceea ce creează arome interesante în băuturi. Trebuie să adauge câteva picături la o cană.

La înlocuirea zahărului cu stevia la gătit, se face o reținere în rețetă, în funcție de forma eliberării sale. Acest lucru va ajuta tabelul:

Proporțiile steviei față de zahăr

La coacere, puteți folosi iarbă de miere, nu se descompune la temperaturi ridicate, dimpotrivă, aroma sa specifică nu se resimte în astfel de feluri de mâncare cu mai multe componente.

Pe baza sa, se prepară prăjiturele, charlotte dietetice și brioșe cu piure de legume, dar nu se poate face aluatul de drojdie: steviozidul nu fermentează, nu se va ridica. De asemenea, rețetele vor avea nevoie de mai multă făină, datorită faptului că îndulcitorii în volum adaugă mai puțin decât zahărul.

Nu ar trebui să vă așteptați la o coajă brună frumoasă de la coacere, substanța nu este caramelizată. Este imposibil să obțineți gemuri de depozitare pe termen lung pe îndulcitori, deoarece stevia nu are proprietăți conservante, ca în dozele semnificative de zahăr. Aceste nuanțe trebuie luate în considerare..

Utilizarea „Stevia”

Un stil de viață sănătos implică reducerea cantității de zahăr din dietă și, în unele cazuri, este necesară o respingere completă a zahărului rafinat. Însă corpul de-a lungul anilor s-a obișnuit atât de mult cu gustul dulce, încât este foarte greu să-l faci fără el. Prin urmare, o opțiune este înlocuirea zahărului granulat cu un îndulcitor natural..

Când slăbești sau faci dieta

Pentru a reduce greutatea, este necesar să se reducă cantitatea de carbohidrați rapide și conținutul total de calorii din dietă. În multe sisteme alimentare, inclusiv în dieta populară Ducane, zahărul este interzis.

În timpul sarcinii

Sarcina nu este inclusă în lista restricțiilor privind utilizarea steviei. Dacă este necesar să controlați greutatea, este permisă utilizarea de îndulcitori naturali, fără a depăși dozele recomandate pe ambalaj. Când alăptați, este important să acordați atenție reacției copilului, pentru a nu provoca alergie la el.

Cu diabet

Pentru ca un diabetic să mănânce, scăderea zahărului din sânge este un factor important, deci trebuie evitați orice carbohidrați rapide din alimentația dvs. Stevia în forma sa pură nu conține zahăr și calorii, ceea ce este important, deoarece această boală este adesea însoțită de obezitate. Poate fi folosit pentru orice formă de diabet..

Singurele lucruri care trebuie evitate sunt suplimentele care, pe lângă steviozidă, conțin glucoză. Cel mai bine este să consultați un medic înainte de a cumpăra astfel de produse..

De unde să cumperi și cum să alegi

Dacă iarba în sine este necesară în scopuri medicinale, atunci cel mai bine este să o cauți într-o farmacie. Este ieftin, adesea vândut în saci.

Dacă aveți nevoie de un înlocuitor de zahăr, atunci se găsește în supermarketuri, dar magazinele online oferă cele mai multe soiuri..

Iată câteva sfaturi pentru alegerea unui produs:

  • Merită acordat preferință mărcilor cunoscute și producătorilor, vânzătorilor care furnizează toate informațiile necesare, în special compoziția, conținutul caloric.
  • Lista ingredientelor trebuie citită întotdeauna, deoarece există multe propuneri cu alți îndulcitori sau arome, în special printre extractele lichide.
  • Dacă rebaudiosida și cantitatea acesteia sunt indicate în compoziție, acesta este un semn bun al calității produsului, cu cât este mai mare, cu atât mai bine. Un astfel de aditiv nu va fi lipsit de amărăciune..
  • Un produs în ambalaje mari va costa mai puțin, dar „în proces” este mai bine să cumpărați un pachet mic. În diferite TM, gustul amar este exprimat diferit..

Omul este atât de aranjat încât nu poate trăi fără un gust dulce. Cu toate acestea, dozele mari de zahăr subminează semnificativ sănătatea și strică cifra. Stevia este un înlocuitor natural al zahărului, poate fi folosit pentru diabet, diverse diete.

Beneficiile și răul Stevia (înlocuitor de zahăr)

Adepții unui stil de viață sănătos în fiecare zi devin din ce în ce mai mulți. Oamenii fac sport, își monitorizează dieta, refuză carbohidrații „nocivi”, controlează cantitatea de zahăr rafinată consumată în alimente. Și cel mai adesea refuză zahărul în totalitate și preferă îndulcitorii naturali. Acest produs include stevia.

Calorii în 100 g (kcal):optsprezece
Veverița în 100 g, (g):0
Zhirov în 100 g., (G):0
Carbohidrați în 100 g, (g):0.1
Index glicemic:0

Ce este stevia și unde crește

Locul de nastere al acestei ierburi de miere este America de Sud si Centrala. Triburile antice care locuiau în aceste locuri îl foloseau pentru mâncare și pentru prepararea băuturilor. Există dovezi că nativii foloseau iarba pentru a trata aproape orice boală. Stevia a venit la noi nu cu mult timp în urmă, datorită academicianului Vavilov N.I. În anii 30 ai secolului trecut a plecat într-o expediție în Paraguay și de acolo a adus această iarbă.

Acum iarba este cultivată activ în sudul Rusiei (Crimeea) și în Japonia și China. În ultimele două țări, iarba, ca îndulcitor, este prezentă în 50% din toate produsele alimentare.

Iarba de miere conține două glucozide diterpenoide:

Stevia este un arbust peren din familia Asteraceae și chiar reprezintă o „rudă” îndepărtată de mușețel. Gustul ei este un pic amar și înfiorător. În funcție de tehnologia de producție folosită, amărăciunea este mai mult sau mai puțin exprimată. Până în prezent, botanicii emit aproximativ 300 de soiuri ale acestei plante..

Conținutul de compoziție și calorii

Efectul steviei asupra organismului

  • elimină colesterolul;
  • îmbunătățește tractul digestiv;
  • are efect antiinflamator;
  • contribuie la normalizarea presiunii;
  • scade nivelul de glucoză;
  • contribuie la consolidarea imunității;
  • stimulează procesul de pierdere în greutate.

Aceasta nu este o listă completă a beneficiilor steviei, ele pot fi listate destul de mult timp. Iarba nu afectează, de asemenea, smalțul dinților, adică nu implică dezvoltarea cariilor. Acum mulți producători de paste de dinți adaugă miere la produsele lor..

Contraindicații

Până în prezent, nu a fost stabilit ce vătămare poate provoca organismul. Cu toate acestea, persoana care o folosește se poate confrunta cu unele reacții adverse..

În primul rând, există riscul ca o persoană să aibă o intoleranță individuală, caz în care planta trebuie să fie complet abandonată.

Pentru a evita și a dezvolta diaree, este interzisă utilizarea în același timp de stevia și lapte. Pentru a introduce iarba în dietă, indiferent de forma de eliberare, este necesară treptat.

Dacă sunteți alergic la plantele din familia Asteraceae, acestea sunt crizanteme, mușețel și păpădie, este mai bine să abandonați utilizarea ierbii de miere.

Cu toate acestea, în comparație cu îndulcitorii obținuți integral din ingrediente artificiale, stevia este cea mai bună alegere. S-au făcut multe cercetări pe acest subiect în Japonia..

Este interesant faptul că, în 1985, un grup de oameni de știință din Europa a furnizat comunității mondiale rezultatele cercetărilor lor și a dovedit că iarba de miere are proprietăți mutagene. Cu toate acestea, oamenii de știință rămași ai lumii, după ce au studiat lucrarea, au pus sub semnul întrebării condițiile pentru efectuarea experimentelor și observațiilor. Au fost efectuate chiar și studii repetate, dar nu s-au găsit dovezi ale unei teorii despre mutagenitatea ierbii și Stevia a fost „reabilitată” în ochii comunității mondiale.

Cu toate acestea, Administrația SUA pentru Alimente și Droguri încă nu recunoaște siguranța ierbii de miere..

Formulare de comunicare Stevia

Producătorii oferă o gamă largă de produse din iarba de miere:

  • cuburi;
  • tablete;
  • pachete de filtrare;
  • plic;
  • iarba uscata;
  • praf;
  • extract lichid.

1 g produs înlocuiește 2 lingurițe de zahăr. Pe lângă componenta principală, comprimatele conțin: stearat de calciu, lactoză, acid ascorbic. În forme lichide, apă și sorbat de potasiu sunt prezente.

De unde să cumperi

Îndulcitorii pe bază de Stevia sunt vândute în farmacii, lanțuri alimentare, magazine specializate și magazine online..

Atât producătorii autohtoni cât și cei străini lucrează pe această piață.

Utilizare pentru gătit

După cum știți, zahărul „dă” carbohidraților „goi” din corpul uman. Dacă după ce a mâncat o persoană nu se mișcă, se află într-o stare relaxată, carbohidrații „merg” instantaneu la stratul gras. Dar dacă activitatea fizică este prezentă după mâncare, acești carbohidrați se transformă rapid în energie. Stevia este puțin diferită. Are foarte puțini carbohidrați și se consumă treptat pe parcursul zilei și, cel mai important, nu se transformă în grăsimi. Prin urmare, planta poate fi numită îndulcitor natural ideal..

Iarba de miere este ideală pentru adăugarea la ceai și cafea. Puteți adăuga chiar și aceste frunze uscate la aceste băuturi..

Praful este folosit în mod obișnuit pentru coacere, cereale, salate și produse de cofetărie. Dar cu pulberea trebuie să fii foarte atent, deoarece acesta este un produs concentrat, astfel încât vasul se poate dovedi dulce.

Stevia nu provoacă o gură uscată, spre deosebire de zahăr. Acest lucru trebuie utilizat la prepararea sucurilor, compoturilor, a băuturilor din fructe și a băuturilor răcoritoare. Pentru a pregăti dulceața, folosiți „steviosid” sau un concentrat din extractul de iarbă. Cu toate acestea, nu trebuie să așteptați caramelizarea din aceasta, prin urmare, în procesul de conserve de fructe, trebuie să adăugați pectină.

De asemenea, trebuie amintit că îndulcitorul pentru tablete este foarte slab solubil în lichid, așa că trebuie să amestecați comprimatele pentru o perioadă foarte lungă de timp.

În general, nu există restricții privind utilizarea mierii în scopuri culinare. Tolerează perfect tratamentul termic fără a-și pierde proprietățile benefice..

Beneficiile steviei pentru pierderea în greutate

Iarba de miere are un conținut scăzut de calorii, de aceea este ideală pentru a pierde în greutate. O persoană care face o dietă poate renunța în siguranță la zahăr, dar nu renunță la dulciuri. Stevia poate fi adăugată în orice fel de mâncare dietetică..

Cromul și calciul care fac parte din plantă ajută la accelerarea metabolismului. Excesul de apă va ajuta la eliminarea mai rapidă a potasiului. Iarba afectează stabilizarea glicemiei și are un efect pozitiv asupra producției de insulină.

Pentru a accelera procesul de pierdere în greutate și de curățare a corpului, puteți spori frunzele plantei. Pentru a face acest lucru, acestea sunt aburite într-un termos și au insistat timp de 12 ore. Se bea infuzia rezultată ar trebui să fie pe parcursul zilei, asigurați-vă că mâncați.

Stevia în timpul sarcinii și alăptării

Până în prezent, nu au fost efectuate studii privind posibilitatea utilizării steviei de către femeile însărcinate și în timpul alăptării. Dacă te bazezi pe recenziile femeilor în sine, atunci nu au observat nicio complicație din cauza folosirii ierbii de miere. Este ideal pentru utilizare în primul trimestru, când cel mai adesea femeile se confruntă cu toxicoză. Iarba ajută la reducerea reflexului gag.

Principalul lucru este că femeia nu are o reacție alergică la această plantă.

În timp ce alăptați, nu este recomandat să vă implicați în acest îndulcitor, deoarece va îndulci laptele matern.

Este posibil să oferi stevia copiilor

Dacă a existat o întrebare cu privire la corectarea greutății copilului sau acesta are diabet, atunci părinții au o întrebare logică - cum să înlocuim zahărul în dietă. Este mai bine să refuzați îndulcitorii artificiali în dieta copilului, prin urmare, rămâne - stevia, fără toate deficiențele zahărului și îndulcitorilor artificiali.

În primul rând, iarba de miere este utilă în copilărie din următoarele motive:

  • controlul greutății;
  • protecție împotriva dezvoltării diabetului;
  • minimizarea dezvoltării cariilor;
  • fără risc de dependență.

Mai simplu spus, stevia este o opțiune excelentă pentru a proteja corpul copilului de efectele nocive ale zahărului..

Stevia este un excelent înlocuitor natural al zahărului. Dar trebuie să te obișnuiești cu gustul ei, el este încă un pic amar și mai înfiorător.

Stevia (îndulcitor): beneficii și prejudicii pentru sănătate

Stevia câștigă popularitate ca substitut de zahăr vegetal non-caloric.

Mulți oameni o preferă îndulcitori artificiali, cum ar fi sucraloza și aspartamul, deoarece este obținut de la o plantă, mai degrabă decât să fie produs într-un laborator..

De asemenea, conține puțini carbohidrați și nu duce la o creștere rapidă a zahărului din sânge, ceea ce îl face popular în rândul persoanelor cu diabet zaharat sau al nivelurilor de zahăr din sânge slab controlate. Cu toate acestea, acest produs poate avea unele dezavantaje..

Acest articol discută îndulcitorul cu stevia, inclusiv beneficiile și prejudiciile sale și potențialul său de înlocuitor al zahărului..

Ce este stevia?

Stevia este un îndulcitor care este extras din frunzele plantei de miere Stevia (lat. Stevia rebaudiana).

Frunzele acestei plante au fost folosite pentru a le face dulci și au fost folosite ca medicamente pe bază de plante timp de sute de ani pentru a trata glicemia mare (1).

Gustul lor dulce se datorează moleculelor glicozidelor steviol, care sunt de 250-300 de ori mai dulci decât zahărul obișnuit (2).

Pentru a face îndulcitori pe bază de stevia, glicozidele trebuie extrase din frunze. Începând cu scufundarea frunzelor uscate în apă, procesul este următorul (2):

  1. Particulele de frunze sunt filtrate din lichid..
  2. Lichidul este tratat cu carbon activat pentru a elimina substanțe organice suplimentare..
  3. Lichidul este supus unui tratament de schimb de ioni pentru a elimina mineralele și metalele..
  4. Glicozidele rămase sunt concentrate în rășină.

Rămâne un extract concentrat de frunze de stevia, uscat prin pulverizare și gata pentru prelucrare în îndulcitori (2).

Extractul este vândut de obicei sub formă de lichid puternic concentrat sau sub formă de pulbere, care sunt necesare doar în cantități foarte mici pentru a îndulci alimentele sau băuturile..

Echivalenții de zahăr pe bază de stevia sunt de asemenea disponibili. Aceste produse conțin excipienți precum maltodextrină, dar au același volum și capacitate de îndulcire ca zahărul, fără calorii și carbohidrați. Pot fi utilizate ca un substitut 1: 1 pentru coacere și gătit (3).

Rețineți că multe produse stevia conțin ingrediente suplimentare, cum ar fi umpluturi, alcooli de zahăr, alți îndulcitori și arome naturale..

Dacă doriți să evitați aceste ingrediente, ar trebui să căutați produse care conțin doar 100% extract de stevia (indicat pe etichetă).

Informații nutriționale despre Stevia

Stevia este esențial lipsită de calorii și carbohidrați. Deoarece este mult mai dulce decât zahărul, o cantitate mică de suplimente utilizate nu adaugă o cantitate semnificativă de calorii sau carbohidrați în dieta dvs. (4).

Deși frunzele de stevia conțin diverse vitamine și minerale, majoritatea se pierd atunci când planta este transformată într-un îndulcitor (2).

În plus, din moment ce unele produse stevia conțin ingrediente suplimentare, nivelul de nutrienți poate varia..

Frunzele de stevia pot fi prelucrate în extract de Stevia lichidă sau pudră, care este mult mai dulce decât zahărul. Extractul nu conține practic calorii și carbohidrați și conține doar urme de minerale..

Beneficii pentru sănătate și daune ale steviei

Frunzele de stevia au fost utilizate medicinale timp de secole, iar extractul din studiile la animale a fost legat de zahăr din sânge și lipide din sânge. Îndulcitorul te poate ajuta și să slăbești..

Cu toate acestea, extractul are și dezavantaje potențiale..

Beneficiile pentru sănătate Stevia

Deși stevia este un îndulcitor relativ nou, utilizarea sa a fost legată de mai multe beneficii pentru sănătate..

Deoarece nu conține calorii, vă poate ajuta să pierdeți în greutate atunci când este folosit ca substitut pentru zahărul obișnuit, care conține aproximativ 45 de calorii pe o lingură (12 grame). Stevia vă poate ajuta, de asemenea, să consumați mai puține calorii (5).

Într-un studiu realizat în rândul a 31 de adulți, cei care au mâncat o gustare de 290 calorii gătite cu stevia au mâncat aceeași cantitate de mâncare la următoarea masă ca și cei care au mâncat o gustare de 500 de calorii gătite cu zahăr (6).

De asemenea, au raportat niveluri similare de sațietate - ceea ce înseamnă că, în grupul de stevia, aportul total de calorii a fost mai mic și au avut aceeași senzație de sațietate (6).

În plus, într-un studiu de șoarece, efectele rebaudiosidei steviol-glicozidice A au determinat o creștere a cantității de hormoni care suprimă pofta de mâncare (7).

Un îndulcitor vă poate ajuta, de asemenea, să vă controlați glicemia..

Într-un studiu realizat pe 12 adulți, cei care au mâncat desert cu nucă de nucă de cocos pregătiți cu 50% stevia și 50% zahăr au avut un nivel mai mic cu 16% zahăr din sânge după ce au mâncat decât cei care au mâncat același desert cu 100 % zahăr (8).

În studiile efectuate pe animale, s-a constatat că stevia îmbunătățește sensibilitatea la insulină, un hormon care scade glicemia, permițându-i să intre în celule pentru a genera energie (9, 10).

Mai mult, unele studii efectuate la animale au legat consumul de stevia cu trigliceride mai mici și colesterolul HDL mai mare (bun), ambele asociate cu un risc redus de apariție a bolilor cardiovasculare (11, 12, 13).

Posibile pericole pentru sănătate

Deși stevia poate avea unele proprietăți benefice, de asemenea, are dezavantaje..

Deși poate părea un produs mai natural decât alți îndulcitori non-nutritivi, este totuși un produs extrem de rafinat. Amestecurile de stevia conțin adesea excipienți adăugați, cum ar fi maltodextrina, care este asociată cu reglarea afectată a bacteriilor intestinale benefice (14).

Stevia în sine poate afecta și bacteriile intestinale. Într-un studiu in vitro, rebaudiosida A, una dintre cele mai frecvente glicozide steviol la îndulcitorii stevia, a inhibat creșterea unei tulpini utile de bacterii intestinale cu 83% (2, 15).

Mai mult, deoarece stevia este mult mai dulce decât zahărul, este considerat un îndulcitor intens. Unii cercetători consideră că îndulcitorii intensi îți pot crește poftele pentru alimente zaharoase (16, 17).

În plus, multe studii observaționale nu au găsit nicio corelație între aportul de îndulcitori fără calorii și creșterea în greutate, aportul caloric sau riscul de a dezvolta diabet de tip 2 (16, 18).

În plus, stevia și alți îndulcitori non-calorici mai pot provoca un răspuns la insulină pur și simplu datorită gustului lor dulce, chiar dacă nu cresc zahărul din sânge (19, 20).

Rețineți că, întrucât îndulcitorii Stevia sunt disponibili doar recent, cercetările privind efectele lor pe termen lung asupra sănătății sunt limitate..

Stevia vă poate ajuta să vă controlați greutatea și glicemia, iar studiile la animale au arătat că vă pot reduce factorii de risc pentru dezvoltarea bolilor de inimă. Cu toate acestea, este un îndulcitor intens care îți poate afecta sănătatea..

Este stevia mai benefică decât zahărul?

Stevia conține mai puține calorii decât zahărul și poate juca un rol în reglarea greutății corporale, ajutându-vă să consumați mai puține calorii..

Deoarece nu conține calorii și carbohidrați, este un îndulcitor excelent pentru persoanele care au dieta scăzută în calorii sau cu conținut scăzut de carbohidrați..

Înlocuirea zahărului cu stevia reduce, de asemenea, indicele glicemic (GI) al alimentelor - asta înseamnă că acestea au un efect mai mic asupra glicemiei (8, 21).

În timp ce zahărul de masă are un IG de 65 - 100 cel mai ridicat GI, ceea ce provoacă cea mai rapidă creștere a zahărului din sânge - stevia nu conține nimic care crește zahăr din sânge și, astfel, are un IG de 0 (22).

Zahărul și numeroasele sale forme, inclusiv zaharoza (zahăr de masă) și sirop de porumb cu fructoză ridicată, sunt asociate cu inflamația, obezitatea și dezvoltarea bolilor cronice precum diabetul de tip 2 și bolile de inimă (23, 24, 25).

De aceea, se recomandă, în general, limitarea aportului de zahăr adăugat. De fapt, orientările dietetice spun că zaharurile adăugate nu trebuie să depășească 10% din caloriile dvs. zilnice (26).

Pentru o sănătate optimă și controlul zahărului din sânge, această cantitate ar trebui să fie și mai limitată (27).

Deoarece zahărul are multe efecte negative asupra sănătății, se recomandă înlocuirea zahărului cu stevia. Cu toate acestea, efectele pe termen lung ale consumului frecvent de îndulcitori cu stevia nu sunt cunoscute..

Deși utilizarea unor cantități mici de acest îndulcitor non-nutritiv poate fi un mod util de a reduce aportul de zahăr, cel mai bine este să utilizați mai puțin zahăr și mai puțini înlocuitori de zahăr și să alegeți doar surse naturale de dulciuri precum fructele.

Stevia are un GI mai mic decât zahărul de masă, iar utilizarea sa poate fi benefică în reducerea aportului de calorii și a consumului de zahăr. Adaosul de zahăr trebuie limitat la mai puțin de 10% din caloriile dvs. zilnice..

Este acesta un înlocuitor bun pentru zahăr?

În prezent Stevia este utilizat pe scară largă ca îndulcitor în gătitul casnic și în producția de alimente..

Cu toate acestea, una dintre cele mai mari probleme cu stevia este gustul amar amar. Oamenii de știință lucrează la dezvoltarea de noi metode pentru extragerea dulciurilor și procesarea steviei pentru a ajuta la remedierea acestui lucru (28, 29).

Mai mult, zahărul este supus unui proces unic numit reacția Maillard în timpul gătitului, care permite ca alimentele care conțin zahăr să se caramelizeze și să devină maronie. De asemenea, zahărul adaugă structură și volum la produsele de coacere (30, 31).

Când zahărul este complet înlocuit cu stevia, coacerea poate să nu arate la fel ca versiunea care conține zahăr.

În ciuda acestor probleme, stevia este potrivită pentru majoritatea alimentelor și băuturilor ca substitut de zahăr, deși un amestec de zahăr și stevia este de obicei cel mai plăcut (8, 21, 32, 33).

Atunci când coaceți cu stevia, cel mai bine este să utilizați un înlocuitor de zahăr bazat pe stevia 1: 1. Folosind forme mai concentrate, cum ar fi extractul lichid, vă va cere să modificați cantitatea de alte ingrediente pentru a lua în considerare pierderile în masă..

Stevia are uneori gustul amar și nu are toate proprietățile fizice ale zahărului în timpul gătitului. Cu toate acestea, este un substitut acceptabil al zahărului și are un gust mai bun atunci când este utilizat în combinație cu zahărul..

Rezuma

  • Stevia este un îndulcitor cu legume zero calorii.
  • Poate reduce aportul de calorii (atunci când este folosit ca substitut pentru zahăr) și poate îmbunătăți controlul zahărului din sânge și sănătatea inimii. Totuși, aceste proprietăți benefice nu sunt pe deplin dovedite și nu există studii privind efectele sale pe termen lung..
  • Pentru o sănătate optimă, mențineți zahărul și stevia la minimum..

Acest articol v-a fost de ajutor? Distribuie-l cu alții!

Ce este stevia, care sunt beneficiile și prejudiciile unei plante, cum să folosiți un îndulcitor

Printre adepții unei diete sănătoase, stevia câștigă popularitate din ce în ce mai mare - o plantă ale cărei beneficii și rău sunt studiate de câțiva ani..

Compoziția chimică și caracteristicile steviei

Stevia este un arbust din familia Astrov cu o înălțime de până la 120 cm. Frunzele verzi mici strălucitoare sunt pe tulpinile drepte. Înflorește în culori alb sau roz. Semințele sunt maro, mici.

Sezonul de creștere (perioada de la însămânțare până la recoltarea frunzelor) este de 16-18 săptămâni, prin urmare, în volume mici din Rusia, poate crește peste tot - pe pervazuri, balcoane, căsuțe de vară în sere deschise și sere. În Siberia și Urale, cultivate în sere sau acasă.

În mediul natural, iarba de miere crește în partea subtropicală a coastei Crimeei. Locurile istorice de creștere sunt America Centrală și de Sud.

Există 260 de tipuri și soiuri de cultură. Doar unul dintre ei este cultivat și cultivat pe plantații la scară industrială pentru a obține îndulcitor natural din frunze. Aceasta este mierea de stevia.

Produsele din plantă au un conținut scăzut de calorii, nu au glucoză în compoziția lor, prin urmare, sunt recomandate pentru pacienții cu diabet și persoane supraponderale.

Gustul dulce se datorează prezenței glicozidelor, în principal steviozidului. Este etichetat E960, face parte din aditivi siguri. De asemenea, în compoziția ierbii de miere includ:

  • rebaudiozidele A, C, B;
  • dulcoside;
  • rubuzoside;
  • vitaminele A, E, K, C, P (rutina), PP (acid nicotinic), grupa B;
  • celuloză;
  • minerale - calciu, potasiu, fosfor, magneziu, seleniu, zinc, siliciu, fier.

Indicele glicemic al steviei este zero, deoarece planta nu conține glucoză. Valoarea nutrițională la 100 de grame:

  • carbohidrați - 16 g;
  • proteine ​​- 10 g;
  • grăsime - 1,5 g.

Conținutul caloric de frunze proaspete 18 kcal la 100 g.

Materiile prime au un miros neplăcut și un gust amar, după prelucrare seamănă cu dulciurile de licorice. Când este adăugat la ceai sau cafea fierbinte, poate apare amărăciunea..

Formele de eliberare a îndulcitorului

Stevia este disponibilă în mai multe forme, fiecare dintre acestea fiind convenabil pentru utilizare în diferite situații:

  • în tablete - ½ lingură. L înlocuiește 200 g de zahăr și un vârf de comprimate pudră - 1 lingură. l., convenabil pentru a adăuga la băuturi;
  • Extractul de frunze uscate este o pulbere furnizată în volume mari de Japonia și China, în cantitatea de la vârful cuțitului înlocuiește 1 lingură. zahăr, poate fi pus în orice fel de mâncare;
  • în pungi de unică folosință - preparate în loc de ceai;
  • înlocuitor de zahăr lichid este un extract, din care 2 picături înlocuiesc 14 g de zahăr (aceasta este de 2 lingurițe.).

Zahărul Stevia este un îndulcitor sub formă de pulbere sau tabletă..

Urmăriți videoclipul în care planta este descrisă în detaliu:

Proprietăți utile ale steviei pentru organism

Stevia poate fi consumată atât de oamenii sănătoși, cât și de cei cu diverse boli. Ce este util iarba de miere:

  • excesul de greutate se pierde;
  • arsurile, rănile, abraziunile se vindecă mai repede;
  • tensiunea arterială scade;
  • risc mai mic de carii și boli parodontale;
  • sistemul imunitar este consolidat;
  • starea părului și a unghiilor se îmbunătățește;
  • pofta de alcool și fumatul slăbește.

Tincturile de stevia ajută la combaterea răcelii și gripei, măștile ajută la eczeme și dermatite, activează regenerarea celulelor, frunzele ajută la scăderea colesterolului din sânge. Doza admisă pe zi - 30 mg / kg greutate corporală.

Beneficiile steviei pentru diabetici:

  1. Nu crește glicemia. Forme de dozare recomandate - perfuzie, extract lichid sau tablete.
  2. Are proprietăți bactericide, favorizează vindecarea rănilor mici, abraziunilor și fisurilor pielii. Pentru a face acest lucru, zonele deteriorate trebuie umezite cu infuzie concentrată de iarbă..

Sunt produși diferiți înlocuitori de zahăr:

  1. Sucraloza este un substitut sintetic, de 600 de ori mai dulce decât zahărul. Este considerată una dintre cele mai sigure substanțe. Doza maximă - 15 mg / kg greutate corporală.
  2. Fructoza este un carbohidrat care se găsește în fructe, miere, legume. De 1,5 ori mai dulce decât zahărul, dar mai puțin caloric. Se prelucrează numai în ficat, astfel încât atunci când este consumată de o persoană sănătoasă mai mult de 45 g pe zi, apare o sarcină de organ. Porțiunea nespusă se duce imediat la rezerva de grăsimi.
  3. Eritritolul este zahărul pepenilor. Fără gust sau miros. Pare zahăr, dar aproape nu conține calorii. Poate fi combinat cu stevia - își slăbește gustul. Considerat cel mai bun îndulcitor.
  4. Xylitolul este un îndulcitor natural obținut din mesteacăn sau porumb. Disponibil sub formă de nisip.

În absența bolilor și cu utilizarea rezonabilă, zahărul normal va fi optim pentru organismul nostru. Creierul știe să-l proceseze și la ce să-l folosească..

Dacă este necesară înlocuirea, poate fi utilizat eritritolul, xilitolul sau stevia. Sucraloza, deși considerat un produs sigur, este un compus sintetic..

Pentru a urmări transferul Elenei Malysheva pe tema utilității condimentelor:

Miere de iarbă în timpul sarcinii și alăptării

Utilizarea steviei în timpul sarcinii nu este contraindicată. Reducerea zahărului rafinat și înlocuirea acestuia cu produse din iarba de miere ușurează gura uscată și o senzație constantă de foame. Planta ajută la scăderea tensiunii arteriale.

Nu s-au efectuat studii științifice și de laborator speciale asupra efectelor steviei asupra corpului unei femei însărcinate. Însă populația indigenă din America Latină de mai multe secole folosește planta ca o utilitate.

Utilizarea steviei în timpul alăptării nu are contraindicații dacă nu există alergie la acest produs. Laptele matern devine din ce în ce mai dulce.

Este posibil să oferi stevia copiilor

Cu privire la pericolele steviei pentru corpul copilului nu există date. Există recomandări pentru includerea ierbii de miere în dieta bebelușului pentru a înlocui zahărul. Proprietăți utile ale steviei pentru copii:

  • prevenirea obezității;
  • prevenirea cariilor, deoarece stevia întărește smalțul dinților;
  • îndulcitorii stevia sunt dependenți și nu le este foame.

În acest caz, nu ar trebui să îi oferi copilului stevia în mod constant. Iarba este mai indicată copiilor cu tendința de a fi supraponderali, diabetul zaharat, care prezintă riscuri ereditare pentru boli endocrine..

Contraindicații și rău îndulcitorului natural

Efecte secundare posibile ale ierbii de miere:

  1. Alergie la stevia. Manifestarea chiar într-o formă ușoară sub formă de erupție cutanată, roșeață, mâncărime, este o contraindicație pentru administrarea ulterioară, deoarece se poate dezvolta în umflarea laringelui sau șoc anafilactic sever, care necesită resuscitare. Persoanele cu alergie la mușețel, crizantemă, zmeură, galbenele sunt predispuse la acest lucru.
  2. Probleme de digestie. Manifestată prin dureri la stomac, greață, vărsături, flatulență, apetit slab.
  3. Altele - amețeli, amorțeală în organism, scăderea tensiunii arteriale.

În ciuda tuturor avantajelor, a lua stevia poate avea consecințe periculoase. Odată ajuns în limbă, un produs care este de 300 de ori mai dulce decât zahărul determină eliberarea insulinei, o substanță care descompune glucoza. Dar glucoza nu este furnizată, prin urmare, după 10 minute, nivelul de zahăr din sânge scade cu 2 unități, ceea ce este periculos prin dezvoltarea unei stări hipoglicemice, leșin, comă.

Odată cu utilizarea frecventă, creierul începe să perceapă eliberarea insulinei ca răspuns la un gust dulce ca pe o eroare, cheltuind rezerve uriașe pentru aceasta. Drept urmare, atunci când zahărul intră regulat, acesta nu se descompune și se dezvoltă diabetul..

Aplicarea steviei

Iarba de miere este folosită pentru a compila diverse plante medicinale. Frunzele de stevia sunt baza pentru prepararea perfuziilor, decocturilor, extractelor și ceaiului. Înainte de utilizare, acestea sunt uscate, măcinate cu atenție într-o mașină de tocat cafea până la o stare de pulbere. 1 lingură L frunzele zdrobite înlocuiesc 100 de grame de zahăr.

Siropul Stevia este convenabil de utilizat. Instrucțiuni despre cum să gătești și să păstrezi acasă:

  1. Toarnă 200 ml apă în tigaie, pune lăstarii tăiați și frunzele. Se fierbe 40 de minute, se acoperă.
  2. Încordare. Apoi se evaporă la foc mic până la o stare de sirop - când lichidul se scurge dintr-o lingură într-un flux gros și subțire, iar picatura nu mai curge și nu își pierde forma.
  3. Turnați produsul finit în recipiente de sticlă, sigilați bine, păstrați până la 1,5 ani. În acest timp, stevia își păstrează proprietățile benefice..

Extractul are un gust mai dulce, preparatul său:

  1. În 100 ml apă caldă se pun 10 g de frunze uscate de stevia.
  2. Insista o zi la umbră.
  3. Se strecoară prin cheesecloth.

În loc de apă, puteți folosi vodka. Se toarnă în sticle, nu se păstrează mai mult de o săptămână. 8 picături înlocuiesc 1 lingură. Sahara.

În gătit

Pentru a adăuga la mâncare, stevia este utilizată sub forma:

Dulciurile cu adaos de stevia au un conținut caloric mult mai mic decât de obicei. Înlocuirea zahărului cu extract de iarbă de miere se face la scară industrială. Ciocolată și dulciuri sunt produse cu ea, de exemplu, mărcile ECO, Pobeda, TRAPA. Se găsește și lapte integral condensat, dar mai rar.

Lapte condensat

Cum să gătești laptele condensat cu stevia:

  1. Se amestecă 3 lingurițe. L lapte praf, 1 lingură. L amidon de porumb, 2 lingurițe Stevia pudră și 100 ml lapte. Bateți cu un blender.
  2. Toarna masa in forma, adauga inca 100 ml lapte. Se fierbe într-o baie de aburi timp de 9 minute, amestecând la fiecare 3 minute.

Produse de patiserie

Pudra și extractul de Stevia pot fi utilizate pentru coacere în loc de zahăr. Retete Stevia:

  1. Cupcake portocaliu. Se amestecă 2 ouă, 2 linguriță. extract uscat, 1 lingură praf de copt, 120 ml de chefir, 200 g de făină, 75 g de unt topit, coajă de portocală. Încercați dulceața, dacă este necesar adăugați mai multe stevia. Puneți în forme, coaceți timp de 20-25 de minute la 180 ° С.
  2. Plăcintă cu cireșe. Se combină 150 g făină de ovăz măcinată, 2 ouă, 200 ml iaurt, 20 g cacao, 2 g steviozid. Turnați jumătate din aluat în formă, puneți 200 g de cireșe deasupra, apoi restul de aluat. Se coace 20-30 minute la 180 ° C.

Din videoclip puteți face cookie-uri:

Gem

Dulceața poate fi gătită fără zahăr, este înlocuită cu stevia. Retete pentru diabetici:

  1. Spălați, coajați, tăiați 1 kg de mere, puneți într-o tigaie. Adăugați 1 lingură. steviosid diluat în 120 ml de apă. Se aduce la fierbere, se răcește. Se fierbe din nou, se pune în bănci.
  2. Spălați 1,2 kg de boabe de lingonberry, turnați într-un recipient. Adăugați 1 linguriță. L suc de lămâie, 2,5 linguriță steviozid, 150 ml de apă și 50 g de pectină de mere. Se fierbe 10 minute, se toarnă în borcane.