Dulce cancerigen

Zaharină, aspartam, sucraloză... S-au inventat o mulțime de înlocuitori de zahăr, dar cum să-i descoperiți și să înțelegeți unde este util și unde este dăunător?

Zaharină îndoielnică

Zaharina a fost primul înlocuitor de zahăr. Substanța recent găsită avea o calitate uimitoare: era de 450 de ori mai dulce decât zahărul. Zaharina rămâne cel mai popular „zahăr chimic” din lume. Singura cerință de siguranță este respectarea „indemnizației zilnice admisibile”. Pentru zaharină, doza zilnică este de 5 mg la 1 kg din greutatea consumatorului. Depășirea regulată a acestei norme poate fi plină de complicații, deși niciun specialist nu poate specifica care sunt.

Trebuie să spun că zaharina este forțată să „hrănească” o mare parte din populația adultă a planetei. Chiar și persoanele care nu înlocuiesc niciodată zahărul cu îndulcitori primesc în fiecare zi o cantitate destul de semnificativă din această substanță. Cert este că zaharina este foarte folosită în industria alimentară. Unul dintre ingredientele înghețatei, cremelor, deserturilor cu gelatină și a altor produse de cofetărie este suplimentul alimentar E 954. Zaharina este ascunsă sub acest pseudonim inconștient și puțin înțeles..

În Rusia, cel mai obișnuit înlocuitor al „zaharinei” este considerat compania israeliană „Sukrazit” Biscol. Se vinde în pachete de 300, 700 și 1200 tablete. Acest îndulcitor este disponibil și sub formă de pulbere, care este foarte potrivit pentru experimentele de gătit. La urma urmei, zaharina nu este distrusă prin tratamentul termic, deci poate fi folosită în cofetărie sau adăugată la compoturi și conserve. Cu toate acestea, gospodinele trebuie să considere că acest înlocuitor nu este un conservant, cum ar fi zahărul obișnuit. Prin urmare, toate semifabricatele bazate pe Sukrazit pot fi păstrate nu mai mult de trei săptămâni..

Un alt îndulcitor, Sucradayet, este, de asemenea, foarte solicitat în țara noastră. Fiecare comprimat va conține zaharină 18 mg, iar acidul citric și soda obișnuită de coacere sunt utilizate aici ca umpluturi. Acest înlocuitor nu trebuie abuzat: una sau două tablete sunt suficiente pentru o ceașcă de ceai sau cafea. Dacă pui mai mult, băutura va dobândi un gust amar destul de neplăcut, care devine mai accentuat pe măsură ce se răcește.

Dulce cancerigen

Al doilea înlocuitor de zahăr sintetic a fost ciclamații. Experții nu recomandă utilizarea ciclamatelor pentru gravide, copii și persoane care suferă de insuficiență renală. Pentru toți ceilalți, există o doză zilnică admisibilă de acest îndulcitor, care corespunde la 11 mg la 1 kg de greutate.

Gustul ciclamatului se manifestă cel mai clar într-un amestec cu alți înlocuitori, iar zaharina le subliniază cel mai favorabil. În plus, ciclamatul ascunde gustul amar care apare cu o „supradoză” de zaharină. Raportul optim al acestor două substanțe este considerat a fi 10: 1, adică 2 mg de zaharină pentru 20 mg de ciclamat. Această proporție stă la baza aproape toți îndulcitorii mixți vândute în țara noastră..

Cele mai populare dintre ele sunt Zukli, Susley, Milford și Diamond. Toate acestea sunt disponibile sub formă de tablete în pachete de 650 sau 1200 comprimate. Milford se vinde și sub formă lichidă: 1 linguriță din această soluție înlocuiește 4 linguri de zahăr.

Cu toate acestea, acest sirop sintetic are un dezavantaj important - este foarte dificil de dozat. O greșeală de câteva picături poate afecta semnificativ gustul final al produsului. Prin urmare, este mai sigur și mai ușor de utilizat tablete..

Lemonade Aspartame

Unul dintre cei mai populari înlocuitori ai zahărului este aspartamul. Cu toate acestea, experții nu neagă posibilele complicații asociate utilizării unor doze mari de această substanță. Poate din acest motiv este foarte suspect în toate țările europene și este interzisă îndulcirea alimentelor adaptate destinate copiilor sub patru ani..

Medicii nu recomandă aspartamul și adolescenții, dar este foarte dificil să se obțină excluderea acestui înlocuitor din dieta lor. Cert este că aspartamul este relativ solubil în apă. Această proprietate a găsit o aplicație largă în industria alimentară: acest înlocuitor este acum utilizat în aproape toate limonadele „ușoare”..

Datorită lui, băuturile vândute se pot lăuda cu un conținut minim de calorii. Desigur, o cantitate moderată de astfel de „sodă” nu va aduce niciun rău. Cu toate acestea, consumul zilnic de litri poate afecta negativ sănătatea „firului de apă”.

Acest lucru este valabil mai ales în cazul băuturilor încălzite: la o temperatură ridicată, aspartamul este distrus odată cu eliberarea de metanol, care este un produs chimic destul de agresiv. Așadar, abuzul de tot felul de „lumini” nu este foarte rezonabil. Pe etichetele de limonadă, aspartamul este de obicei mascat sub acronimul E951. Pentru adulții sănătoși, se determină doza zilnică admisă de aspartam, care este de 30 mg pe kilogram de greutate.

Cel mai adesea, aspartamul este amestecat cu Acesulfame K, care aparține generației „tinere” de îndulcitori. Se crede că profilul gustativ al unui astfel de tandem este cel mai aproape de zahărul natural: Acesulfame K este responsabil pentru „dulceața instantanee”, iar aspartamul oferă un finisaj lung. De aceea, un amestec din aceste substanțe stă la baza majorității analogilor de zahăr industriali. Cele mai cunoscute dintre ele sunt „NutraSweet”, „Timpul dulce”, „Candelel” și sud-coreeanul „Miwon”. Toate sunt vândute sub formă de tabletă pentru 300 și 600 comprimate..

Sucraloză inofensivă

Cel mai sigur substitut este sucraloza. Acesta este singurul „zahăr artificial” care a scăpat de încărcările cancerigene. Experții spun că utilizarea sa este sigură nu numai pentru populația generală, ci și pentru femeile însărcinate și copiii dintr-o grupă de vârstă mai mică. Doza maximă zilnică este de 5 mg la 1 kg greutate. Dar sucraloza este aproape niciodată folosită în industria alimentară și este relativ rară pe rafturile farmaciilor rusești. Cert este că astăzi acest înlocuitor este cel mai scump pe piața rusă și, prin urmare, nu concurează cu analogi de zahăr mai ieftini.

Multa lume prefera sa inlocuiasca zaharul nu cu medicamente sintetice, ci cu fructoza naturala. Cu toate acestea, cei care fac acest lucru pentru a pierde în greutate greșesc foarte mult: faptul că această substanță nu este inferioară zahărului obișnuit în calorii. Dar are multe alte avantaje.

De exemplu, fructoza poate fi inclusă în dieta diabeticilor, deoarece insulina nu este necesară pentru absorbția sa. Reduce cu 20-30% riscul de carii și procese inflamatorii în cavitatea bucală. În plus, fructoza este considerată un îndulcitor indispensabil copiilor care suferă de intoleranță la zahăr. Acesta este motivul pentru care este atât de des inclus în diferite tipuri de mâncare pentru copii..

Supradozajul oricărei substanțe poate fi dăunător. De aceea, este atât de important să respectăm regulile „alocației zilnice admisibile”. Cumpărați numai produse cu o etichetă care indică tipul de îndulcitor și greutatea acestuia. Această precauție vă permite să calculați cu exactitate cantitatea sigură de înlocuitor de zahăr. Controlul pulberilor și a siropurilor gata preparate este destul de problematic. Prin urmare, experții sfătuiesc să acorde preferință formelor de îndulcitori sub formă de tablete, deoarece acestea oferă cea mai precisă contabilitate a miligrame dulci..

Îndulcitor: totul despre beneficiile și pericolele unui produs

Piața modernă oferă o selecție largă de îndulcitori. Ele diferă unele de altele sub formă de eliberare, compoziție și cost. Nu toate au un gust excelent și o calitate înaltă. Care sunt utile și care sunt dăunătoare?

Beneficiile îndulcitorilor

Înlocuitorii de zahăr au multe proprietăți benefice..

  • Nu afectați zahărul din sânge, deci adecvat diabeticilor.
  • Reduceți riscul cariilor dentare.
  • Ajută la slăbit.
  • Stimulează producția de suc gastric, are efect coleretic.
  • Au efect laxativ..
  • Accesibil. Majoritatea îndulcitorilor sunt mai ieftine decât zahărul din sfeclă sau trestie.

Îndulcitorii sunt indicați pentru obezitate, diabet zaharat tip 1 și 2, cachexia (epuizare severă), boli hepatice, deshidratare, carbohidrați și diete proteice..

Contraindicații și rău

Contraindicații pentru utilizarea unui îndulcitor:

  • Utilizarea excesivă de xilitol și zaharină supără stomacul.
  • Aportul excesiv de fructoză dăunează sistemului cardiovascular.
  • Sorbitolul afectează în greutate și provoacă tulburări la nivelul tractului digestiv.
  • Exacerbează simptomele insuficienței renale.
  • Analogii de zahăr sunt contraindicați în tulburările metabolice (fenilcetonurie) și o tendință la reacții alergice.
  • Îndulcitori cu sulfură și calciu interzise bebelușului și gravidei.

În plus, îndulcitorul nu trebuie luat de vârstnici și diabetici sub vârsta de 14 ani. Aceste grupe de vârstă au un sistem imunitar slăbit.

Înlocuitori de zahăr sintetici

Acest grup include îndulcitori, băuturi. Nu sunt absorbite de corp și înșelă papilele gustative..

Milford este un înlocuitor de zahăr pe bază de zaharină de sodiu și ciclamat. Disponibil sub formă de picături și tablete. Este utilizat pe scară largă în producția de gemuri, conserve și compoturi cu un conținut scăzut de calorii. Recomandat pentru utilizare ca supliment alimentar și combinat cu lichid..

Rio Gold. Îndulcitorul conține ciclamat de sodiu, acid tartric, zaharină, bicarbonat de sodiu. Produsul este recomandat să fie utilizat simultan cu legume și fructe. Este de preferat să utilizați suplimentul cu ceai verde..

Zaharina (E-954) este de 300 de ori mai dulce decât zaharoza, dar nu este absorbită de organism. Acest analog zahăr nu conține calorii dăunătoare. Tolerează un mediu acid și temperaturi ridicate. Are un gust metalic. Zaharina nu este de dorit să fie utilizată pe stomacul gol. Doză sigură - aproximativ 0,2 g pe zi.

Sucrasitul este un derivat al zaharozei. Substanța nu afectează glicemia și nu participă la metabolismul carbohidraților. Înlocuitorul de zahăr conține sucrasit, sodă de copt și un regulator de aciditate. Un pachet înlocuiește 6 kg de zahăr. Rata sigură - 0,7 g pe zi.

Sucraloza este singurul îndulcitor sintetic aprobat pentru copii și femei însărcinate. Se obține prin tratamentul zaharozei cu clor. În formă pură, acestea sunt cristale cu un gust persistent, inodor, cremă sau alb. Doza optimă nu este mai mare de 5 mg pe 1 kg greutate.

Aspartamul Face parte din medicamente, inclusiv vitaminele copiilor, adăugate la băuturile dietetice. Când este încălzit la +30 ° C, se descompune în formaldehidă, metanol și fenilalanină. Cu o utilizare prelungită, provoacă amețeli, dureri de cap, indigestie, palpitații cardiace și greață. Contraindicat la gravide și copii.

Ceaiul este un îndulcitor sintetic. Zaharina și ciclamatul dau dulceață comprimatelor. Doza recomandată nu este mai mare de 2,5 g la 5 kg greutate corporală. Pentru a reduce efectele negative, alternează cu sorbitolul, stevia sau fructoza..

Acesulfame (E950). Dulceața produsului este de 200 de ori mai mare decât zaharoza. Are o durată lungă de valabilitate, nu conține calorii și nu provoacă alergii. Contraindicat la copiii gravide și care alăptează. Doză sigură - nu mai mult de 1 g pe zi.

Indulcitori naturali

Înlocuitorii naturali ai zahărului nu sunt doar inofensivi, dar sunt și pentru sănătate. Acestea includ sorbitolul, stevia, Fit parad și Huxol..

Sorbitolul (E420) face parte din caise, mere și cenușă de munte. Are un gust dulce. Este utilizat în nutriția diabeticilor. Sorbitolul îmbunătățește microflora stomacului și intestinelor, reduce consumul de vitamine benefice și are proprietăți coleretice. Mâncarea preparată cu adăugarea unei substanțe pentru o lungă perioadă de timp își păstrează proprietățile benefice și prospețimea. Prin urmare, îndulcitorul nu este potrivit pentru a pierde în greutate. Cu abuzul său, stomacul supărat, balonarea și greața sunt posibile. Norma sigură este de 30–40 g pe zi..

Huxol. Disponibil sub formă de tabletă. Poate fi utilizat împreună cu polenul de albine. Are un conținut redus de calorii. Potrivit pentru toate tipurile de diabet. Produsul conține ciclamat de sodiu, zaharină, bicarbonat și citrat de sodiu, lactoză. Norma sigură nu este mai mare de 20 g pe zi. În acest caz, doza crește treptat.

Stevia este o plantă originară din Paraguay și Brazilia, un substitut natural al zahărului. Datorită glicozidelor frunzelor, planta este foarte dulce. Se folosește sub formă de tinctură, ceai sau pulbere de plante măcinate. Are un gust plăcut și este bine tolerat de organism. Cu o utilizare regulată, scade zahărul din sânge, reduce creșterea tumorilor, afectează pozitiv funcționarea ficatului și a pancreasului, întărește vasele de sânge. La copii, stevia ajută la eliminarea diatezei alergice, îmbunătățește funcția creierului și somnul, previne dezvoltarea ulcerelor gastro-intestinale și crește activitatea fizică. Conține o cantitate mare de vitamine, micro și elemente macro. Normă sigură - 40 g pe zi.

Se potriveste parad. Conținutul caloric al produsului este de 19 kcal la 100 g. Componentele principale sunt sucraloza, steviozida, extractul de anghinare din Ierusalim, eritritolul. Indulcitorul conține de asemenea aminoacizi, vitamine și macronutrienți, fibre, pectină și inulină. Fit parad este rezistent la căldură și poate fi adăugat la produsele coapte. Este utilizat pe scară largă în timpul dietelor..

Alți îndulcitori naturali

Unul dintre înlocuitorii naturali comuni ai zahărului este mierea de albine. Produsul conține vitamine B și C, potasiu, proteine, fier, glucoză și alte minerale. Are efecte antibacteriene și antivirale, este util pentru răceli. Singurul negativ este conținutul ridicat de calorii. De asemenea, mierea crește glicemia.

Fructoza este un înlocuitor de zahăr vegetal care face parte din fructe de pădure și fructe, miere, unele semințe și nectar de flori. Substanța este de 1,5 ori mai dulce decât zaharoza. De asemenea, conține 30% mai puține calorii. Are puțin efect asupra glicemiei.

Fructoza are o proprietate conservantă. Datorită acestui fapt, este utilizat la prepararea gemurilor și a conservelor pentru diabetici. De asemenea, accelerează descompunerea alcoolului în sânge. Dezavantaje - crește riscul de apariție a bolilor BCV. Norma sigură este de 30–40 g pe zi..

glicozide

Înlocuitorii de zahăr de origine glicozidă sunt izolați de diferite plante (citrice, stevia etc.). Moleculele acestor substanțe organice sunt compuse dintr-o componentă non-carbohidrați și carbohidrați.

Steviozida. Este fabricat din planta de miere Stevia rebaudiana Bertoni. Produsul este un tip intens de îndulcitor. Dulceața aditivului purificat este cuprinsă între 250 și 300. Steviosida este stabilă în timpul procesării și depozitării, ușor solubilă, non-toxică, practic nu se descompune în organism..

Glicirina (E958). Conținut în rădăcina de licor (licorice). Glicirina este de 50–100 de ori mai dulce decât zaharoza. În același timp, nu are un gust pronunțat. În forma sa pură, este o substanță incoloră cristalină. Este solubil în etanol și apă clocotită, dar practic insolubil în apă rece. Are un miros și gust specific, ceea ce limitează utilizarea acestuia.

Osladin. Este fabricat din rădăcinile ferigei obișnuite. Seamănă cu steviozida în structură. Substanța este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zaharoza. Concentrația de osladin în materiile prime este extrem de scăzută (0,03%), ceea ce face imposibilă utilizarea acestuia.

Naringin. Conținut în coajă de citrice. Un substitut de zahăr este produs din citrosa sau neohesperidin dihidrochalcon (E959). Coeficientul de dulceață al aditivului este de 1800-2000. Doza zilnică recomandată este de 5 mg la 1 kg greutate corporală umană. Pentru a înlocui complet zaharoza este nevoie de aproximativ 50 mg de citrosa pe zi. Substanța provoacă o senzație mai lungă de dulceață decât zaharoza: la aproape 10 minute de la ingestie. Citroza este stabilă și nu își pierde proprietățile în timpul pasteurizării băuturilor, la fermentarea iaurturilor, la fierberea într-un mediu acid și la presiune ridicată. Merge bine cu alți îndulcitori, inclusiv xilitol. Este utilizat pentru a îmbunătăți gustul și proprietățile aromatice ale produselor..

Polyspirt

Polialcoolii includ xitol (E967), maltitol (E965), camere (izomalgum F.953) și lactitol (E966). Acești îndulcitori sunt ușor absorbiți de organism..

Xilitol (967). Obținute din cioturile de porumb și din coaja semințelor de bumbac. Conținutul său de calorii este de 4,06 kcal / g. Prin proprietățile sale vindecătoare, xilitolul este mai eficient decât glucoza, zaharoza și chiar sorbitolul. Datorită proprietăților sale bactericide, este utilizat în industria alimentară. Norma sigură este de 40-50 g pe zi.

Maltitol (E965). Se obține din siropul de glucoză. Rezistent la căldură, non-higroscopic, nu interacționează cu aminoacizii. Este utilizat la prepararea drajeurilor, deoarece oferă rezistența și duritatea acoperirii stratului.

Groapa camerelor. Acest îndulcitor este obținut din zaharoză prin tratament enzimatic. Gustul este aproape de zaharoză, dar mai prost absorbit de pereții intestinali. Folosit la prepararea produselor diabetice. Nu provoacă cariile dentare.

Lactitol (E966). Obținut din lactoză prin hidrogenare la temperatură ridicată. Proprietăți fizico-chimice apropiate de zaharoză. Are un gust dulce curat, neigroscopic, nu lasă un gust străin în gură.

Înlocuitori de zahăr pe bază de proteine

Interesul pentru înlocuitorii de proteine ​​pentru zahăr a crescut relativ recent. Înainte interzis din cauza unei cancerigene suspectate..

Thaumatina (E957) este izolată de fructele de catemfe. Din 1 kg de fructe se obțin 6 g de proteine. Valoarea energetică - 4 kcal / g. Dulceața taumatinei este de 3-4 mii de ori mai mare decât dulceața zaharozei. Rezistent la mediu acid, uscare și îngheț. Când temperatura crește până la + 75 ° C și 5 pH, apare denaturarea proteinelor și pierderea dulceaței. Cu toate acestea, efectul de aromă îmbunătățit rămâne.

Talin. Este produs pe baza de tumatici. Are o dulceață de 3.500. Datorită gustului ridicat, este utilizat la producerea pastelor de dinți și a gumei de mestecat.

Monelip este un îndulcitor obținut din fructele plantei Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii), care crește în Africa de Vest. Monelip este de 1,5-3 mii de ori mai dulce decât zaharoza. Non-toxic, dar nu rezistent la căldură.

Miraculin. Izolat de fructele lui Richardelci dulcifica, originar din Africa. Seamănă cu măsline în formă și au o culoare roșie. Substanța activă este conținută într-o coajă subțire. Produsul are o gamă largă de arome: de la o băutură dulce de citrice până la sucul acru de lămâie. Este stabil la pH de la 3 la 12, dar este distrus prin încălzire. Este utilizat ca modificator de gust..

Reguli de selecție și depozitare

În primul rând, cumpărați îndulcitorul numai la punctele de vânzare specializate. Acestea pot fi magazine pentru persoanele cu diabet sau lanțuri de farmacie. Înainte de a cumpăra, inspectați cu atenție ambalajul. Nu ar trebui să aibă pagube vizibile. Evaluează lista componentelor. Important și disponibilitatea certificatelor de calitate adecvate.

Îndulcitorul trebuie păstrat la rece, uscat și la îndemâna copiilor. Durata medie de valabilitate a unui produs nu este mai mare de 3 ani. Nu folosiți suplimentul după timpul specificat.

Înlocuitorii de zahăr te ajută să te simți bine. După analizarea avantajelor și dezavantajelor acestora, puteți alege cel mai bun produs pentru dvs. Durata de utilizare depinde de sarcini, indiferent dacă este o dietă pe termen scurt sau o bază permanentă. Urmați clar recomandările și dozarea medicului dumneavoastră.

Înlocuitori de zahăr - beneficii pe termen scurt, daune pe termen lung

Imparte asta:

eu.

Producția de înlocuitori de zahăr artificial a crescut de multe ori în ultimii douăzeci de ani. Oamenii sunt extrem de interesați de alimentele cu conținut scăzut de calorii, dar, în același timp, obișnuit de dulciuri.

Înlocuitori de zahăr utilizează:

  • diabeticii, deoarece nu cresc glicemia,
  • dorind să slăbească, deoarece nu conțin calorii,
  • persoane absolut sănătoase, cu greutate normală, crezând că este „îngrijire de sine” sau pentru că „alții o fac”,
  • cei care au observat că după ceaiul cu un înlocuitor nu puteți spăla cana.

Consumatorii sunt interesați în principal de două aspecte ale înlocuitorilor de zahăr: siguranța și cât de mult trebuie să mănânce pentru a pierde în greutate..

Înlocuitorii de zahăr pot fi împărțiți în două categorii:

1) intensitate mare

Indulcitorii cu intensitate mare (IntensiveSweeteners) sunt de sute și chiar de mii de ori mai dulci decât zahărul de masă. O porție minusculă de IS este necesară pentru a îndulci o masă sau o băutură..

În SUA, în prezent, următoarele substanțe super-dulci sunt recunoscute ca fiind sigure pentru sănătatea umană (GRAS - recunoscute în general ca sigure):

  • Zaharină - „dulce și scăzut”, „dulce gemeni”, „dulce-n scăzut”, „dulce Necta”.
  • Aspartame - „Nutrasweet”, „Egal”, „Sugar Twin”.
  • Acesulfame K - Sweet One ”,„ Sunet ”.
  • Neotam - „Newtame”.
  • Sucraloza - „Splenda”.
  • Steviosid (glicozid Steviol) - "Truvia", "PureVia", "Enliten".
  • Advantame.

Detalii despre proprietățile lor și dozele sigure pot fi găsite aici..

Toți înlocuitorii, cu excepția steviosidului, sunt sintetici. Steviosida este o substanță izolată de frunzele unei plante sud-americane de stevia, dar are toate proprietățile sintetice și de 400 de ori mai dulci decât zahărul. Stevia în sine nu a trecut încă un control de securitate, dar proprietarii de case private îl cresc deja pe parcele personale.

Deci, o porție de îndulcitori intensi:

  • nu contine calorii
  • niciun efect imediat asupra glicemiei
  • nu contribuie la cariile dinților
  • și foarte dulce.

Și o altă categorie:

Înlocuitori de zahăr cu calorii scăzute

Polioli sau alcooli de zahăr (alcooli de zahăr)

  • Sorbitolul, xilitolul, maltitolul, manitolul, izomaltul, eritritolul și lactitolul sunt carbohidrați, un hibrid de zahăr și alcool.
  • În forma sa naturală se găsesc în cantități mici în fructe și alimente fermentate. Pentru consumul general, sintetic.
  • Folosit în industria cofetăriei: dulciuri și produse de patiserie (xilitol), ca parte a pastelor de dinți, precum și în preparate vitaminice, medicamente, băuturi și gumă de mestecat.
  • Indicele glicemic este foarte scăzut, efectul asupra glicemiei este neglijabil.
  • Conținutul de calorii - mai mic decât cel al zaharurilor simple - în medie 2,5 calorii pe gram.
  • Mai puțin dulce decât fructoza.
  • Xilitolul și sorbitolul au o aromă mincinoasă - mulți sunt ca un fior plăcut în gură.
  • Peste 10-20 gr. poate avea un efect laxativ pe zi, precum și cauza gazelor și balonare.

În unele, însă, înlocuitorii de zahăr provoacă dureri de cap, greață și lasă un gust neplăcut în gură. Există cei care îi evită, pentru că au încredere doar în produsele care se aflau în meniul unei persoane din mileniu, și nu că au apărut în laboratoare în urmă cu o duzină de ani.

„O dulceață binevenită, dar fără calorii”, crede clientul incredibil. "Prea frumos ca sa fie adevarat." Ar trebui să fie vreo captură? Sau poate că sunt cu adevărat dăunătoare? Într-adevăr, nu este degeaba că nu sunt recomandate copiilor, femeilor însărcinate și mamelor care alăptează... Scriu că este așa, doar în caz - nu există suficiente date care să le confirme siguranța pentru aceste grupuri de populație. Dar cine știe? "

Siguranță

În acest moment (subliniez - în acest moment), nu există dovezi concludente privind efectele nocive ale înlocuitorilor artificiali asupra sănătății..

Din când în când, resursele științifice și medicale prezintă experimente cu concluzia că înlocuitorii de zahăr pot provoca migrene, depresie, dureri abdominale și insomnie. Există afirmații mai grave: cancer, limfom, anemie, boala Alzheimer, etc. Rezultatele studiilor sunt contradictorii: într-un experiment pe șoareci, riscul este confirmat, în celălalt - nu.

Următoarea revizuire a bazei științifice din 2015, „Revizuirea beneficiilor și riscurilor nutriționale legate de îndulcitorii intensi”, nu a dezvăluit nicio dovadă a pericolelor dozelor admise de îndulcitori pentru sănătate..

Și în mai 2017, respectata organizație non-profit CSPI (Centrul de Știință pentru Interese Publice) a înaintat din nou o cerere de a opri eliberarea de „Splenda” până la efectuarea unei verificări amănunțite a acestui îndulcitor popular. Sucraloza - componenta principală a „Splendei” - într-un experiment al oamenilor de știință italieni a provocat cancer la șoareci.

Și la fel de constant - apoi unul, apoi un alt îndulcitor intens intră în bănuți. Și deși de obicei se pune problema pericolului unor doze mari de înlocuitori de zahăr, iar procentul rozătoarelor rănite în experimente este de obicei mic, dar rubricile unor astfel de articole susțin un ton alarmant atât în ​​rândul medicilor, cât și al celor care doresc să mănânce dulciuri cu impunitate..

II. Cât să mănânci ca să slăbești

Deci, îndulcitorii intensi nu conțin calorii și nu au niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină. Efectul alcoolilor din zahăr este, de asemenea, neglijabil: au calorii, dar este greu să depășească doza - funcționează ca laxativ.

Dacă, în loc de zahărul obișnuit, adăugați un înlocuitor într-un vas, băutură sau desert, atunci conținutul caloric total al cinei va scădea cu siguranță. Ar fi logic să presupunem că înlocuitorii de zahăr pot ajuta la normalizarea greutății. Dar, în realitate, nu numai că nu există dovezi ale eficienței lor pentru pierderea în greutate și menținerea realizărilor, dar chiar și contrariul este adevărat. Utilizarea prelungită a înlocuitorilor de zahăr artificial afectează în mod negativ indicatorii metabolici, indicele de masă corporală și circumferința taliei. Aceasta se aplică tuturor grupelor de vârstă: studenți, vârste medii și vârstnici.

Dulce captivitate

Unii dinți dulci reușesc să se „înțeleagă” și înlocuitori de zahăr. Peste tot, poartă pungi cu zaharină, aspartam sau stevia, așa cum obișnuiau să ducă dulciuri. Există cei care, simțind impunitatea, le mănâncă patruzeci de plicuri pe zi. Și totuși vor lucruri dulci tot timpul. Adică dintr-o captivitate dulce, ei cad în alta.

Ei bine, deci ce? - tu intrebi. Nu există calorii. Iar înlocuitorii nu afectează nivelul de glucoză din sânge. Iar răul nu este dovedit. Lasă-te să mănânci.

Permiteți-mi să vă reamintesc că înlocuitorii de zahăr nu sunt doar dulci, ci sunt de sute și mii de ori mai dulci decât zahărul de masă. Deși gențile porționate conțin o fracțiune neglijabilă, oamenii se obișnuiesc cu dulciuri atât de intense, iar papilele gustative își pierd sensibilitatea ”, scrie David Ludwig, un endocrinolog la Harvard Medical School, autor al Always Hungry ?. Din această cauză, oamenii nu pot simți adevăratul gust al mâncării, iar legumele naturale, fructele și fructele de pădure își pierd atractivitatea. Drept urmare, calitatea meniului lor este redusă, iar acest lucru afectează negativ greutatea și ritmurile metabolice ale acestora.

Creier înșelat

Dacă zaharurile simple, cum ar fi glucoza și fructoza, ameliorează oboseala și cresc starea de spirit, atunci îndulcitorii sintetici nu produc un efect similar..

A evoluat astfel încât un gust dulce pentru organism este o garanție a caloriilor ușoare. „Plămânii” în sensul că nici nu are nevoie să lucreze prin separarea glucidelor complexe de fibre și descompunerea lor. Glucoza intră foarte repede în fluxul sanguin. Și cu înlocuitori - un bummer. Există un gust, dar fără calorii. Ca și cum ai fi tachinat de sunetul monedelor, dar nu ți-au dat bani. Creierul înșelat se răzbună, crescând dorința de dulciuri și în același timp pofta de mâncare.

Dorința de dulciuri este întotdeauna alături de tine. Iar pofta de mâncare este mai mare.

Concesiuni

Următorul motiv al lipsei unui efect benefic asupra greutății și a altor indicatori metabolici este adesea folosit de caricaturiști. Acestea atrag persoanele supraponderale care mănâncă hamburgeri uriași, cartofi prăjiți și înghețată, în timp ce beau dieta cola.

O explicație: o persoană pierde controlul intuitiv asupra caloriilor. Și a doua: după ce bea o cola dietetică și mănâncă dulciuri cu un conținut scăzut de calorii, o persoană decide că „s-a comportat bine azi.” Și își permite ceea ce s-a abținut de la mai devreme - de exemplu, o a doua porție de cartofi prăjiți sau o chiflă în plus, reumplând caloriile economisite mai mult decât.

Bacterii

În ultimii ani, rolul microflorei intestinale în dezvoltarea obezității și diabetului a fost studiat îndeaproape. S-a dovedit că bacteriile benefice din intestinele noastre afectează nu numai digestia, ci și peristaltismul, pofta de mâncare, metabolismul glucozei și lipidelor și conservarea rezervelor de grăsime. Datorită acestor constatări, microflora intestinală a început să fie numită „alt organ” și „superorganism”.

În timpul studiului, s-a dovedit că microflora oamenilor subțiri și a sportivilor este semnificativ diferită de microflora persoanelor care suferă de obezitate și diabet.

Interesant este că atunci când șoarecii cu obezitate și diabet au fost transplantate cu microflora șoarecilor zvelți sănătoși, ratele metabolice ale acestora s-au îmbunătățit semnificativ.

Microflora depinde de alimentație. Dacă o compoziție microbiană sănătoasă este perturbată, lanțul de reacții complexe poate duce la deteriorarea parametrilor metabolici, inclusiv sensibilitatea celulelor la insulină.

Reacția microflorei intestinale la înlocuitorii de zahăr este studiată. Bacteriile utile sunt clar nemulțumite de o astfel de înlocuire - mor, iar agenții patogeni își iau locul. Și acest lucru explică probabil fenomenul: utilizarea prelungită a îndulcitorilor intens duce la o creștere a greutății corporale și a volumului taliei și la o scădere a sensibilității celulelor la insulină..

În acest moment (subliniez din nou - deocamdată), concluzia expertului este: „Dacă credeți că înlocuitorii de zahăr sunt soluția pentru dvs., atunci folosiți-i cu înțelepciune și nu uitați de măsurile de bază ale combaterii greutății și prevenirea bolilor cronice: o varietate de alimente întregi și mișcare ”.

Aceasta a fost opinia experților. Și al meu - deja m-am exprimat aici.

Literatură:

  1. Indulcitori de intensitate mare și echilibru energetic. Fiziol Behav. 26 aprilie 2010; 100 (1): 55-62.
  2. Indulcitorii artificiali induc intoleranță la glucoză prin modificarea microbiotei intestinale. Natura, 20143.
  3. „Microbiota gut și sindromul metabolic” World J Gastroenterol. 2014 21 noiembrie; 20 (43):
  4. Circulația „Consumul de băuturi răcoritoare și riscul de a dezvolta factori de risc cardiometabolic și sindromul metabolic la adulții de vârstă mijlocie din comunitate”. 2007; 116: 480-4885.
  5. "Alimentarea epidemiei de obezitate? Utilizarea băuturilor îndulcite artificial și creșterea în greutate pe termen lung." Obezitate (Primăvara de Argint). 2008 august; 16 (8): 1894-9006.
  6. „Biomarcatorul de identificare a cercetătorilor pentru creșterea în greutate, creșterea masei grase” Cronicile Cornell
  7. "Microbiota gut controlează expansiunea țesutului adipos, bariera intestinală și metabolismul glucozei: idei noi asupra țintelor și intervențiilor moleculare folosind prebiotice." Benef Microbes 2014.
  8. „Îndulcitorii artificiali pot schimba bacteriile noastre gut în moduri periculoase.” Scientific American, aprilie 2015

Indulcitor SUSLI

Comentariile utilizatorilor

Am auzit că înlocuitorii de zahăr plantează un ficat, nu știu cât de adevărat este, dar cu siguranță un copil nu ar trebui să folosească un astfel de compot.

Am o mătușă în magazin așa că îi avertizează pe toți și nu îi sfătuiește pe cei care au totul în normă să mănânce aceste pastile, presupune că provoacă zahăr. Diabet..

Înainte de sarcină, am băut ceai și cafea cu îndulcitori și am făcut produse de patiserie. Cu zahăr obișnuit, gustul mi s-a părut ciudat))) Am înțeles că este dăunător, dar am urmărit mâncarea. Nu folosesc această chimie în timpul sarcinii. Am fost diagnosticat cu diabet gestațional și mi s-a interzis complet zahărul. L-am întrebat pe doctor despre înlocuitori și el a permis, dar în cantități foarte mici și doar ocazional. Dar nu risc

Dulce nu este dăunător pentru dinți, chiar dacă este mai dulce decât zahărul!

Înlocuitorul zahăr Susli este o combinație de doi îndulcitori intensi - zaharina și ciclamatul. Este acest amestec de săruri de sodiu care oferă un gust dulce similar cu zahărul.

Combinația optimă de componente în formularea de substituție a zahărului Susli minimizează separat aromele metalice și amare inerente zaharinei și ciclamatului. Prezența bicarbonatului de sodiu (bicarbonat de sodiu) și acidului tartric, care se formează în timpul fermentației sucului de struguri, permite comprimatului Susli să se dizolve rapid în apă, distribuind uniform dulceața în băutură. O tabletă de zahăr Susli înlocuiește dulceața este egală cu o linguriță de zahăr.

Intensitatea dulciurilor. Înlocuitorul zahăr Susli este de 100 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit, adică. 100 de comprimate de înlocuitor de zahăr Susli cu o greutate de 6 g înlocuiesc 500 g de zahăr obișnuit cu dulceață, în timp ce 500 g de zahăr obișnuit conțin 2000 kcal și 100 de comprimate de zahăr Susli - 0,7 kcal!

Sanatate dentara. Înlocuitorii de zahăr din cauza lipsei de carbohidrați din ei nu contribuie la dezvoltarea bacteriilor dăunătoare pentru dinți și împiedică dezvoltarea cariilor.

Conținut de calorii și carbohidrați. O caracteristică importantă pentru înlocuitorul de zahăr Susli este lipsa de calorii, precum și capacitatea de a crește glicemia. De aceea, un înlocuitor de zahăr bazat pe zaharină și ciclamat este utilizat pe scară largă la fabricarea medicamentelor, vitaminelor, pastelor de dinți, produselor destinate dietei, nutriției profilactice și diabetice.

Aplicație. În gătitul casnic, înlocuitorii de zahăr sunt folosiți pentru a îndulci ceaiul, cafeaua și alte băuturi calde și reci, atunci când îmbrăcați salate, preparați sosuri, deserturi, produse de patiserie, siropuri, compoturi, conserve, gemuri.

Statut juridic. Comitetul de Toxicologie al Departamentului Sănătății din SUA a eliminat în sfârșit statutul de „potențial cancerigen” din zahaharină, care a fost consacrat printr-o lege semnată de președintele SUA la 15 decembrie 2000. În 1982, FDA (Agenția Federală SUA pentru Aditivi și Medicamente) a concluzionat oficial că cercetarea științifică nu confirmă efectele nocive ale ciclamatului asupra organismului uman. Ciclamatul are statutul de supliment alimentar în mai mult de 50 de țări. Înlocuitorul de zahăr pe bază de zaharină și ciclamat este recomandat de Asociația Americană pentru Diabet pentru nutriția dietetică și diabetică, ca o modalitate sigură pentru organism de a obține un gust dulce.

Siguranța pentru sănătate. În conformitate cu cerințele Ministerului Sănătății din Republica Belarus, rata de consum zilnic a substitutului de zahăr Susli este de 1 comprimat la 4 kg din greutatea corporală a unei persoane (de exemplu, dacă greutatea unei persoane este de 72 kg, cantitatea maximă de înlocuitor de zahăr Susli pe zi este de 18 (în loc de 18 ceai) linguri de zahăr!)).

Ambalarea convenabilă a înlocuitorului de zahăr Susli vă permite să-l utilizați acasă, la serviciu și din mers.

Importatorul oficial al substitutului de zahăr „Susli” din Republica Belarus este Întreprinderea unitară „Sweet Leo”, tel / fax: (017) 505 47 00

Înlocuitor de zahăr Susli: compoziție, beneficii și prejudicii îndulcitorului

Compoziția chimică și caracteristicile Susli

Îndulcitorul este disponibil sub formă de tablete albe mici. Prin saturația gustului, o tabletă de Susli este echivalentă cu o linguriță de zahăr.

Un produs dulce dulce este dat zaharinei în combinație cu ciclamatul.

Ambele componente sunt produse prin sinteză artificială. Ciclamatul s-a dovedit a fi toxic, ceea ce a dus la interzicerea utilizării sale în Statele Unite. Dar astăzi este luată în considerare problema înlăturării veto-ului asupra îndulcitorului..

Zaharina are o reputație mai solidă. Dar unii nutriționiști sunt împotriva utilizării sale și sfătuiesc să abandoneze complet un astfel de îndulcitor.

Calorii îndulcitoare

Ciclamatul, precum și zaharina sunt slab absorbite și excretate de organele sistemului excretor din urină. În timp ce luați un înlocuitor de zahăr, nu există o creștere a glicemiei, comprimatele au zero calorii.

Ciclamatul are un gust mai luminos decât zahărul, de aproape 30 de ori, zaharina de 400 de ori. Tableta conține ambele substanțe, deoarece zaharina dă gustul metalului, iar ciclamatul este necesar pentru a-l înmuia, neutraliza gustul după gust și a aduce Susli la gust ca zahărul natural.

Test de laborator Susley

Oamenii de știință au descoperit că ciclamatul inclus în Susli afectează negativ sănătatea, provocând unele boli, inclusiv cancer. Carcinogenii pot pătrunde chiar în corpul copilului prin placentă, astfel încât îndulcitorul nu este recomandat pentru utilizare atunci când purtați un copil.

Compoziția rămasă a medicamentului este inofensivă și include astfel de componente în cantități mici:

  • lactoză;
  • acid tartaric;
  • sifon pentru a dizolva comprimatele rapid.

Citește și Cum să bei kefir în diabet

Primele două substanțe sunt compuși organici, naturali. Adesea li se adaugă lapte, băuturi și anumite alimente..

Nocivul și beneficiile lui Susley

Producătorii înșiși avertizează: îndulcitorul este un produs pentru ambele tipuri de diabetici. Tabletele nu conțin carbohidrați și au un conținut de calorii zero. Acest lucru face posibilă evitarea unei creșteri accentuate a glicemiei, dar acesta este singurul beneficiu pentru Susley.

Cu utilizarea frecventă a unui înlocuitor, sunt posibile reacții negative sub forma:

  • încălcări ale rinichilor și ficatului pe fondul patologiilor acestor organe;
  • deteriorarea pielii.

Pentru a evita reacțiile adverse, este necesar să se respecte durata administrării recomandate de medicul endocrinolog sau nutriționist, doza de medicament. Dar totuși există omologi mai siguri care pot înlocui Susley, de exemplu, Aspartame și Milford.

Chiar și în caz de diabet, medicii recomandă să nu se implice în îndulcitorul Susli și să-l alterneze cu înlocuitori naturali. Eritritolul și Stevia pot fi utilizate. Pentru a exclude supraîncărcarea corpului, ar trebui să luați un medicament timp de o lună, următorul - altul.

Cum se folosește Susli

Dacă nu există contraindicații pentru utilizarea zahărului, atunci nu trebuie să apelați la înlocuitori de zahăr. Mierea este cea mai bună.

Reguli îndulcitorul Susli:

  • consumă nu mai mult de 2,5 g de must pentru 5 kg greutate;
  • se adaugă la ceai cald sau refrigerat, compot;
  • îndulci cerealele, alte alimente gătite neîncălzite.

Suplimentul este cancerigen, prin urmare, utilizarea acestuia ar trebui să apară conform instrucțiunilor și numai cu permisiunea medicului. Dacă doriți să eliminați complet orice rău sănătății, este mai bine să înlocuiți produsul sintetic cu unul natural. Sorbitolul sau fructoza vor face..

Îndulcitor

Aportul zilnic admis de Susli este de un comprimat la 4 kg greutate. Supradozajul poate provoca reacții adverse, exacerbarea patologiilor cronice, precum și deteriorarea pielii.

Reguli de stocare

Indulcitorul trebuie depozitat la îndemâna copiilor, de exemplu, într-un dulap închis. Nu trebuie să existe elemente de încălzire în apropiere. Perioada de valabilitate a adăpostului este lungă - mai mult de trei ani.

Cui îndulcitor este contraindicat

Înlocuitorul Susli este contraindicat în timpul alăptării și sarcinii, nu este recomandat să-l utilizați pentru copii și adolescenți. De asemenea, trebuie să evitați utilizarea îndulcitorului pentru persoanele predispuse la reacții alergice..

Citiți și Utilizarea morcovilor pentru un diabetic

Pot folosi Susli pentru pierderea în greutate?

Dacă doriți să pierdeți câteva kilograme sau să economisiți o cifră, mulți refuză complet zahărul, treceți la o varietate de înlocuitori. Nu există interdicții în dieta îndulcitorului Susli.

Merită să ne amintim că orice îndulcitor aprinde foamea. Aceasta duce la o supraalimentare și chiar la creșterea în greutate..

Simțind un gust dulce, receptorii necesită o porție repetată de alimente în loc de dulceața pe care organismul nu a primit-o. Ca urmare, pofta de mâncare devine sporită, iar creșterea în greutate este mai rapidă. În ciuda proprietăților pozitive ale comprimatelor Susley, sa demonstrat că lipsa glucozei duce la supraalimentare.

Nu există contraindicații pentru utilizarea Susli în scopul pierderii în greutate. Dar conținutul de substanțe cancerigene din tablete poate afecta negativ sănătatea. Prin urmare, înainte de a utiliza comprimatele, ar trebui să cântărești toate avantajele și contra și să consultați un medic.

Pot folosi Susli pentru diabet?

Înlocuitorul a fost dezvoltat inițial pentru persoanele cu diabet zaharat, astfel încât puteți utiliza un îndulcitor cu zahăr ridicat în sânge. Acest lucru se datorează conținutului de calorii zero și absenței exploziilor de insulină. Dar nici diabeticilor nu li se recomandă să abuzeze de aceste pastile dulci. Mâncarea excesivă de îndulcitori sintetici poate declanșa o exacerbare a bolilor cronice.

Cel mai bine este să abandonați complet zahărul, înlocuitorii săi artificiali și să acordați preferință produselor naturale. Dar mierea, datorită conținutului ridicat de glucoză, trebuie utilizată și în cantități limitate pentru diabetici..

Recenziile substitutului zahăr Susli

Cele mai multe recenzii ale clienților despre Susley comprimate sunt pozitive. Instrumentul a fost folosit de persoanele cu diabet și supraponderale. Ei au remarcat că pierderea în greutate a avut loc mai rapid și fără pierderi de dispoziție..

Dacă respectați regulile de utilizare și dozarea medicamentului, nu apar consecințe negative. Nu trebuie să începeți să luați Susley comprimate singuri fără avizul unui medic.

Recenziile negative sunt cel mai adesea lăsate de persoanele care folosesc îndulcitorul în cantități nelimitate..

Este important să știți cum să luați în mod corespunzător îndulcitorul, să evaluați beneficiile și prejudiciile, compoziția chimică, conținutul de calorii, depozitarea și contraindicațiile. În toate condițiile, tabletele Susli pot fi considerate sigure pentru sănătate..

Îndulcitor: rău. Ceea ce este el?

Majoritatea acestor alimente conțin o concentrație mare de fructoză..

Conform studiilor științifice, utilizarea lor pe termen lung:

  • încetinește procesele importante din creier;
  • au un efect negativ asupra capacității de memorare;
  • capabil să provoace diverse patologii cardiace sau vasculare;
  • provoacă acumularea de grăsimi în organism;
  • poate provoca insuficiență gastro-intestinală.

Când dulciurile intră în corp, creierul primește imediat un semnal pe care trebuie să îl pregătești pentru o porție de fructoză. O anumită reacție este lansată în ficat, apetitul crește. Fructoza în cantități mari poate provoca dezvoltarea hepatitei toxice.

O complicație a acestei patologii poate fi dezvoltarea:

  • ciroză;
  • carcinoame
  • insuficiență hepatică.

De asemenea, există cazuri în care îndulcitorii au provocat manifestări alergice, acest lucru se aplică, de exemplu, pentru Xylitol.

glicozide

Înlocuitorii de zahăr de origine glicozidă sunt izolați de diferite plante (citrice, stevia etc.). Moleculele acestor substanțe organice sunt compuse dintr-o componentă non-carbohidrați și carbohidrați.

Steviozida. Este fabricat din planta de miere Stevia rebaudiana Bertoni. Produsul este un tip intens de îndulcitor. Dulceața aditivului purificat este cuprinsă între 250 și 300. Steviosida este stabilă în timpul procesării și depozitării, ușor solubilă, non-toxică, practic nu se descompune în organism..

Glicirina (E958). Conținut în rădăcina de licor (licorice). Glicirina este de 50–100 de ori mai dulce decât zaharoza. În același timp, nu are un gust pronunțat. În forma sa pură, este o substanță incoloră cristalină. Este solubil în etanol și apă clocotită, dar practic insolubil în apă rece. Are un miros și gust specific, ceea ce limitează utilizarea acestuia.

Osladin. Este fabricat din rădăcinile ferigei obișnuite. Seamănă cu steviozida în structură. Substanța este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zaharoza. Concentrația de osladin în materiile prime este extrem de scăzută (0,03%), ceea ce face imposibilă utilizarea acestuia.

Naringin. Conținut în coajă de citrice. Un substitut de zahăr este produs din citrosa sau neohesperidin dihidrochalcon (E959). Coeficientul de dulceață al aditivului este de 1800-2000. Doza zilnică recomandată este de 5 mg la 1 kg greutate corporală umană. Pentru a înlocui complet zaharoza este nevoie de aproximativ 50 mg de citrosa pe zi. Substanța provoacă o senzație mai lungă de dulceață decât zaharoza: la aproape 10 minute de la ingestie. Citroza este stabilă și nu își pierde proprietățile în timpul pasteurizării băuturilor, la fermentarea iaurturilor, la fierberea într-un mediu acid și la presiune ridicată. Merge bine cu alți îndulcitori, inclusiv xilitol. Este utilizat pentru a îmbunătăți gustul și proprietățile aromatice ale produselor..

Compoziția chimică a îndulcitorilor

Indulcitorii naturali sunt fructoza, sorbitolul, stevia, xilitolul, adică cele obținute din surse naturale, fructe și plante. Se caracterizează printr-o compoziție diferită de componente nutritive, deci unele sunt mai dulci, altele mai puțin decât zahărul obișnuit. De asemenea, diferă în diferite calorii..

Îndulcitorii artificiali sunt mai potriviți pentru pierderea în greutate, deoarece nu conțin calorii și sunt absorbiți complet de organism. În același timp, trebuie să fii atent cu ei, deoarece un gust dulce poate trezi pofta de mâncare.

Indulcitorii sunt convenabili de utilizat

Stevia

Poate cel mai natural îndulcitor dintre toate, stevia, este o plantă dulce care crește și se recoltează în America de Sud și Centrală. Opinia că stevia a fost recent descoperită nu corespunde deloc cu realitatea - a fost investigată oficial în Spania în secolul al XVI-lea, iar indienii au folosit-o cu mult înainte. Cu toate acestea, în ultimele câteva decenii a primit o largă publicitate ca nu numai un sigur, dar și un înlocuitor util pentru zahăr, fără niciun efect asupra nivelului de glucoză și insulină. Se crede că stevia are un efect antibacterian și antiinflamator, are un efect benefic asupra presiunii și îmbunătățește funcționarea pancreasului. Singurul dezavantaj al steviei, mulți consideră că este gustul său particular, care se simte mai ales în preparatele și băuturile puternic îndulcite. În timp ce unii producători încearcă să obțină stevia fără acest gust de post-gust (iar unii sunt destul de reușiți), alții produc îndulcitori combinați mai sus, adăugând stevia la eritritol și echilibrând gustul cu o cantitate mică de sucraloză.

Luând în considerare toate avantajele utilizării unui înlocuitor de zahăr, trecerea la utilizarea lor, cu toate acestea, trebuie luate în considerare câteva puncte. În primul rând, dintr-o obișnuință, poate apărea o reacție din intestin - majoritatea înlocuitorilor la început pot produce un efect laxativ. În al doilea rând, pentru cei care se ocupă de diabetul de tip II, obezitatea și rezistența la insulină, este mai bine să treceți treptat la înlocuitori.

Vezi și: Nivelul glucozei în sânge: ce îți poate spune?

Efectele asupra îndulcitorilor asupra sănătății

Din punct de vedere practic, majoritatea îndulcitorilor au un efect pozitiv asupra metabolismului. Dar cu abuzul de aditivi, cu intoleranță individuală, acestea pot fi dăunătoare.

Caracteristici benefice

Numeroase studii au dovedit efectele benefice ale îndulcitorilor asupra organismului..

  • Contribuie la pierderea în greutate din cauza conținutului redus de calorii (cu excepția celor naturale). Indulcitorii sunt cei mai buni ajutoare la dietă, pierzând mai rapid în greutate.
  • Reduceți riscul cariilor dentare. Nu dăuna emailului dinților. De exemplu, există studii care dovedesc că xilitolul și stevia promovează vindecarea fisurilor mici și neutralizează placa, distrugând bacteriile dăunătoare din cavitatea bucală.
  • Au un efect tonic asupra organismului. Accelerarea proceselor de gândire, contribuie la concentrare.
  • Folosit pentru producția de nutriție diabetică. Pentru descompunerea și asimilarea înlocuitorilor, insulina nu trebuie implicată. Prin urmare, produsele pe bază de îndulcitori au același gust dulce plăcut ca deserturile obișnuite, dar nu dăunează organismului diabeticilor, deoarece nu cresc glicemia.
  • Conform studiilor clinice, acestea cresc conținutul de corpuri roșii și de fibrinogen din sânge. Prin urmare, produsele farmaceutice au o speranță specială în tratamentul anemiei.
  • Au proprietăți antioxidante. Derivat natural din organism, „captează” cu el produsele secundare ale metabolismului, contribuie la curățarea rapidă a organismului.
  • Crește densitatea osoasă și promovează absorbția mineralelor. Medicii cred că această proprietate în viitor le va permite să fie folosite pentru a trata osteoporoza.
  • Acestea împiedică creșterea microflorei dăunătoare în intestine. Multe bacterii periculoase sub influența îndulcitorilor chimici sunt spălate din tractul digestiv.

Impact negativ

Oamenii de știință au ajuns la concluzia că înlocuitorii sunt în siguranță doar în cantități mici. Atunci când sunt abuzate, ele pot fi cauza dezvoltării de afecțiuni. Cu toate acestea, există o opinie că studiile în care au fost obținute date despre pericolele îndulcitorilor au fost plătite de producătorii de zahăr și, prin urmare, nu pot fi fiabile. Vă prezentăm câteva contraindicații..

  • Persoanele cu boli genetice ar trebui să utilizeze înlocuitori în dieta lor cu precauție. De exemplu, există o ipoteză că stevia este un mutogen.
  • Abuzul de îndulcitori provoacă obezitate. În doze mari, fructoza și xilitolul se transformă în grăsimi.
  • Există temeri că unele tipuri de compuși artificiali provoacă disbacterioză. Acestea schimbă microbiomul intestinal, ceea ce afectează negativ activitatea tractului digestiv.
  • Înlocuitorii sintetici conțin substanțe care, sub acțiunea enzimelor sucului gastric, se transformă în cancerigeni. Dă stomacul, provoacă depresie, dureri de cap.
  • Într-un număr mare de ciclamate provoacă tulburări în dezvoltarea embrionului. Prin urmare, nu este recomandat femeilor însărcinate.
  • Există posibilitatea unei intoxicații cu abuz de aspartam. Când este divizat, se formează metanol, care provoacă afecțiuni ale SNC și afectează sistemul cardiovascular. Cu toate acestea, este necesar să se depășească norma de zi cu zece ori pentru a obține un astfel de efect.
  • Indulcitorii naturali dau un efect laxativ ușor. De asemenea, pot reduce ușor presiunea..
  • Conform cercetărilor oamenilor de știință israelieni, aspartamul și zaharina contribuie la dezvoltarea diabetului de tip 2. Utilizarea necontrolată determină intoleranță la glucoză..
  • La persoanele care sunt alergice la polenul plantelor, suplimentele naturale pot provoca mâncărime și roșeață..

Reguli de selecție și depozitare

În primul rând, cumpărați îndulcitorul numai la punctele de vânzare specializate. Acestea pot fi magazine pentru persoanele cu diabet sau lanțuri de farmacie. Înainte de a cumpăra, inspectați cu atenție ambalajul. Nu ar trebui să aibă pagube vizibile. Evaluează lista componentelor. Important și disponibilitatea certificatelor de calitate adecvate.

Îndulcitorul trebuie păstrat la rece, uscat și la îndemâna copiilor. Durata medie de valabilitate a unui produs nu este mai mare de 3 ani. Nu folosiți suplimentul după timpul specificat.

Înlocuitorii de zahăr te ajută să te simți bine. După analizarea avantajelor și dezavantajelor acestora, puteți alege cel mai bun produs pentru dvs. Durata de utilizare depinde de sarcini, indiferent dacă este o dietă pe termen scurt sau o bază permanentă. Urmați clar recomandările și dozarea medicului dumneavoastră.

Ministerul Sănătății Federației Ruse: „Aruncați contorul și benzile de testare. Nu mai există Metformin, Diabeton, Siofor, Glucophage și Januvius! Tratează-l cu asta. "

Produsul este sigur pentru diagnosticul de diabet, deoarece nu poate crește nivelul de glucoză al pacientului. Producătorul înlocuitor de zahăr Susli este îngrijorarea DLH Handels din Germania; îndulcitorul este permis în țările CSI și Rusia. Este distribuit printr-o rețea de distribuitori din regiuni, de exemplu, Sweet Leo, care și-a schimbat recent designul etichetelor cu acordul unei companii germane. Tubul din plastic conține 667 comprimate înlocuitoare de zahăr, corespunzând la 4 kg de zahăr, distribuitorul vă permite să le obțineți în cantitatea potrivită.

Compoziția substitutului zahăr Susli

În total, produsul conține cinci componente:

  • acid tartric - face comprimatul solubil în lichid fără sedimente și dăunează sănătății la viteză maximă
  • sodă - compensează deficiența de sodiu, este relevantă pentru bolile stomacului, răcelile, ameliorează aritmiile, arsurile la stomac
  • ciclamat - absența de calorii în îndulcitor în combinație cu un gust dulce de 30 de ori mai mare decât zaharina, există cantități zilnice de până la - 0,8 g
  • zaharina - depășește standardul dulciurilor de 400 de ori, interzis în unele țări europene
  • lactoză - oferă o formă de tabletă stabilă, este excretată din zer

Raportul optim al componentelor dulci este de 1: 2, prin urmare, substitutul zahăr Susli conține zaharină 25% și 50% ciclomat. Mâncarea după adăugarea ingredientelor crește termenul de valabilitate. Pentru diabetici, medicii recomandă alternarea utilizării îndulcitorilor naturali cu cei artificiali, de exemplu, sorbitolul și îndulcitorul Susli, în fiecare lună.

Avantajele și dezavantajele fiecărui tip

Înlocuitorii artificiali sunt considerați sintetici și reduc riscul de alergii, mult mai dulce decât zahărul și de sute de ori mai ieftin decât acesta, majoritatea tipurilor nu sunt digerate și au 0 calorii. Trebuie amintit că sunt contraindicate în sarcină și unele boli cronice, precum și în copilărie timpurie. Au restricții de utilizare strictă zilnică.

Înlocuitorul natural al zahărului este cel mai adesea de origine vegetală și, prin urmare, este mai inofensiv. Principalele dezavantaje includ conținutul ridicat de calorii al acestor produse și nu fiecare dintre ele este mai dulce decât zahărul. Există, de asemenea, contraindicații pentru sănătate.

Indicații pentru utilizarea îndulcitorilor

Proprietățile utile ale îndulcitorilor sunt utilizate la numirea tratamentului și dieta pentru persoanele care suferă de diverse boli.

  • cu diabet zaharat;
  • obezitate, exces de greutate;
  • boli ale ficatului;
  • anorexie;
  • deshidratare.

Tablete îndulcitoare: caracteristici

Acest produs este cunoscut încă din Primul Război Mondial, într-un moment în care orice produs era foarte rar. Puțin mai târziu, înlocuitorii de zahăr au început să fie folosiți de persoanele care doreau să slăbească și să-și monitorizeze dieta..

Produsul a fost inventat din întâmplare de chimistul rus Falberg. În timpul mesei, a simțit că pâinea are un gust ușor dulce, dar era diferită pentru fiecare dintre soiurile de produse de panificație.

După un timp, chimistul și-a dat seama că nu este vorba de pâine, ci de degete. Datorită acestei descoperiri, a fost găsit un acid - sulfaminobenzoic, din care zaharina a fost sintetizată de un chimist.

Polyspirt

Polialcoolii includ xitol (E967), maltitol (E965), camere (izomalgum F.953) și lactitol (E966). Acești îndulcitori sunt ușor absorbiți de organism..

Xilitol (967). Obținute din cioturile de porumb și din coaja semințelor de bumbac. Conținutul său de calorii este de 4,06 kcal / g. Prin proprietățile sale vindecătoare, xilitolul este mai eficient decât glucoza, zaharoza și chiar sorbitolul. Datorită proprietăților sale bactericide, este utilizat în industria alimentară. Norma sigură este de 40-50 g pe zi.

Maltitol (E965). Se obține din siropul de glucoză. Rezistent la căldură, non-higroscopic, nu interacționează cu aminoacizii. Este utilizat la prepararea drajeurilor, deoarece oferă rezistența și duritatea acoperirii stratului.

Groapa camerelor. Acest îndulcitor este obținut din zaharoză prin tratament enzimatic. Gustul este aproape de zaharoză, dar mai prost absorbit de pereții intestinali. Folosit la prepararea produselor diabetice. Nu provoacă cariile dentare.

Lactitol (E966). Obținut din lactoză prin hidrogenare la temperatură ridicată. Proprietăți fizico-chimice apropiate de zaharoză. Are un gust dulce curat, neigroscopic, nu lasă un gust străin în gură.

Înlocuitori de zahăr pe bază de proteine

Interesul pentru înlocuitorii de proteine ​​pentru zahăr a crescut relativ recent. Înainte interzis din cauza unei cancerigene suspectate..

Thaumatina (E957) este izolată de fructele de catemfe. Din 1 kg de fructe se obțin 6 g de proteine. Valoarea energetică - 4 kcal / g. Dulceața taumatinei este de 3-4 mii de ori mai mare decât dulceața zaharozei. Rezistent la mediu acid, uscare și îngheț. Când temperatura crește până la + 75 ° C și 5 pH, apare denaturarea proteinelor și pierderea dulceaței. Cu toate acestea, efectul de aromă îmbunătățit rămâne.

Talin. Este produs pe baza de tumatici. Are o dulceață de 3.500. Datorită gustului ridicat, este utilizat la producerea pastelor de dinți și a gumei de mestecat.

Monelip este un înlocuitor de zahăr obținut din fructele plantei Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii), care crește în Africa de Vest. Monelip este de 1,5-3 mii de ori mai dulce decât zaharoza. Non-toxic, dar nu rezistent la căldură.

Miraculin. Izolat de fructele lui Richardelci dulcifica, originar din Africa. Seamănă cu măsline în formă și au o culoare roșie. Substanța activă este conținută într-o coajă subțire. Produsul are o gamă largă de arome: de la o băutură dulce de citrice până la sucul acru de lămâie. Este stabil la pH de la 3 la 12, dar este distrus prin încălzire. Este utilizat ca modificator de gust..

Natural

Sunt inferioare zahărului obișnuit în calorii, absorbite de intestine, ne saturează de energie.

Fructoză

Monosacharida, un derivat al glucozei. Fructoza a fost obținută pentru prima dată din miere la mijlocul secolului 19. Mai târziu au învățat să-l extragă din acidul formic. Principalul avantaj al îndulcitorului natural este conținutul redus de calorii, cu un gust dulce bogat. Asimilarea fructozei are loc în ficat, insulina nu este necesară pentru divizarea în molecule. Prin urmare, monosacharida face parte din toate produsele destinate diabeticilor. În forma sa naturală, fructoza se găsește în fructe uscate, fructe de pădure, vinuri de desert, fructe. Este utilizat în medicamente pentru tratarea intoxicației cu alcool, precum și pentru normalizarea microflorei intestinale la sugari.

sorbitol

Aditiv biologic sub cod E420. Se găsește în natură în caise, nectarine, prune, pere, mere, cenușă roșie de munte. Are un indice glicemic scăzut, de aceea este utilizat pentru a produce produse pentru persoanele cu diabet. Substanța arată ca o pulbere cristalină de culoare albă, are un gust dulceag, gust persistent, moale, răcoritor. În condiții de laborator, se obține din amidon de porumb, grâu..

xilitol

Alte denumiri sunt mesteacăn, zahăr din lemn. Produs 100% natural, este sintetizat în corpul uman ca urmare a metabolismului. Nu are gusturi chimice retrogradate. Aprobat pentru utilizare la nivel mondial, recunoscut de OMS ca îndulcitor sigur. În industria alimentară este utilizat pentru producția de dulciuri, guma de mestecat. În medicină, ca o componentă a pastilelor pentru tuse, poțiuni, pastă de dinți. În 1 lingură. xilitolul este de numai 9 Kcal, ceea ce îl face un produs ideal pentru dieters.

Stevia

Un îndulcitor natural care este extras din tulpinile ierbii stevia. A fost deschis pentru prima oară în secolul al XIX-lea. Nu conține calorii, nu afectează metabolismul zahărului din sânge, are un gust amar după gust. La scară industrială, extractul de stevia este obținut din iarba uscată, înmuiată ulterior în apă. Cel mai răspândit supliment a fost în Japonia, unde este utilizat la producerea analogului local de Coca-Cola. În SUA și Europa de Vest se vinde ca supliment alimentar.

Stevia este un îndulcitor popular

Isolmat

Cunoscut și sub denumirea de izolmatită și palatinită. Substanța cristalină este albă, inodoră, cu un gust neted, dulce. Sintetizat din zaharoză. Pentru prima dată în condiții de laborator s-a obținut în 1956. Acționează ca un supliment alimentar sub denumirea de E953. Nu afectează negativ smalțul dinților, se descompune lent în intestin și nu duce la obezitate. Este considerat un produs dietetic datorită conținutului redus de calorii. Este indicat diabeticilor, persoanelor cu tulburări metabolice. În industria alimentară, izolmatul este o componentă frecventă a caramelului, sosurilor, ciocolatei și gumei de mestecat. Pe lângă gustul dulce, conferă produsului un volum suplimentar.

taumatin

Oamenii de știință preferă să-l numească corector de arome, deși formal se referă la îndulcitori. Acesta este un compus proteic izolat de o plantă perenă, originară din Africa. De 2000 de ori mai dulce decât zahărul. Finisajul este lung, cu un gust de licoare, dar nu simțit imediat. Acest supliment alimentar este clasificat la codul E957. În industria alimentară este combinat cu alți înlocuitori. Inclus în guma de mestecat, deserturi cu conținut scăzut de calorii. În Rusia, nu au fost efectuate un număr suficient de teste care să confirme siguranța conexiunii, prin urmare, taumatina este interzisă oficial în țara noastră.

tagatoză

Al doilea nume este galactuloza. De 3 ori mai puțin caloric decât zahărul. Datorită indicelui glicemic scăzut, este utilizat ca o componentă a nutriției diabetice. Se găsește în mod natural în frunzele copacilor care cresc în Africa de Sud. Se găsește în cantități microscopice în iaurt, lapte și unele brânzeturi. Pentru a reduce costul producției, acesta este sintetizat din lactoză. Tagatozoy îndulceste sosul fierbinte, mousse-urile, ciocolata, băuturile cu conținut scăzut de calorii.

eritritol

Un alt alcool polihidric care nu are absolut niciun efect asupra glicemiei și asupra metabolismului în general. Deși a fost deschis la sfârșitul secolului al XIX-lea, doar în ultimii ani a câștigat popularitate în rândul persoanelor care aderă la o dietă anti-diabetică și cu conținut scăzut de carbohidrati. Eritritolul (sau eritritolul) este mai puțin dulce decât zahărul, se dizolvă rapid în apă, rezistă la încălzire la temperaturi ridicate și, prin urmare, este implicat adesea în rețete pentru dietă și deserturi cu conținut scăzut de carbohidrați. Este produs prin fermentarea porumbului, dar, în general, se găsește în natură într-o serie de fructe și în unele ciuperci, ceea ce îl face mai probabil un îndulcitor natural decât cel chimic. Îl sperie pentru frisonul specific pe care îl dă în gust, mai ales dacă se folosește o cantitate mare (de exemplu, în desert). Prin urmare, mulți preferă să nu folosească eritritolul pur, ci un amestec gata format din mai mulți înlocuitori, dintre care cel mai de succes este eritritolul cu adăugarea de stevia și o cantitate mică de sucraloză. Un astfel de înlocuitor este aproape imposibil de diferențiat de zahărul obișnuit. Apropo, spre deosebire de eritritol, un alt alcool - maltitol - care se găsește adesea în dulciurile industriale fără zahăr, are doar proprietățile zahărului: este bogat în calorii și crește zahărul din sânge, doar îl face puțin mai blând.

Aspartamul

Un alt veteran de război zahăr, aspartamul, a fost sintetizat în 1965 și de atunci a rămas nu numai în siguranță, ci și unul dintre cei mai populari înlocuitori din industria alimentară. Principala plângere a adversarilor lui este că în timpul metabolismului se descompune în doi aminoacizi (ceea ce este bun) și metanol, care este toxic pentru om. Experții susțin că, la fel ca în multe alte moduri, cantitatea este importantă aici - metanolul este produs și în procesul de digerare a alimentelor (de exemplu, pectină din fructe) și în cantități mari decât dă aspartam. Minusul său important este că, atunci când este încălzit până la +30 de grade, aspartamul eliberează formaldehidă - un cancerigen periculos. De aceea, soda dulce etichetată „0 calorii” sau „Fără zahăr” de pe etichetă poate fi departe de a fi inofensivă - dacă conține aspartam și a fost dusă la supermarket la căldură, există șanse mari să dobândească proprietăți dăunătoare organismului.

Nu există contraindicații privind utilizarea înlocuitorilor de zahăr. Acestea sunt recomandate pentru utilizarea de către persoanele cu diabet diagnosticat. Acest produs nu conține, de asemenea, calorii, prin urmare, este potrivit pentru persoanele care își monitorizează greutatea..

Cele mai populare îndulcitori includ:

  • Stevia. Nu are valoare energetică, nu are efect asupra concentrației de glucoză din sânge. Gustă dulce.
  • Fructoză. Produs caloric suficient. Permis pentru diabetici, face posibilă reducerea aportului de zahăr.
  • Sorbitol. Face parte din fructele cenușii de munte, caisele. Instrumentul ajută la normalizarea tractului digestiv, reține substanțele nutritive.
  • Xilitol. Se obține din porumb. Conținutul de calorii, comparativ cu zahărul, este scăzut (cu 40%). Aceasta duce la o accelerare a metabolismului, îmbunătățește starea smalțului dinților.

Popular ca îndulcitori și siropuri. De exemplu, o pictogramă. Se obține din rădăcinile plantei cu același nume, care au un gust dulce. Carbohidrații care compun produsul sunt compuse din oligozaharide și insulină. Are un IG scăzut, utilizarea siropului nu provoacă creșterea zahărului. Carbohidrații sunt absorbiți destul de lent, devin de asemenea un fel de hrană pentru bacterii.

Siropul de agave, care constă aproape în totalitate din fructoză (90%), are, de asemenea, un efect bun. Produsul este obținut din frunze care conțin un lichid dulce..

Alți îndulcitori naturali

Unul dintre înlocuitorii naturali comuni ai zahărului este mierea de albine. Produsul conține vitamine B și C, potasiu, proteine, fier, glucoză și alte minerale. Are efecte antibacteriene și antivirale, este util pentru răceli. Singurul negativ este conținutul ridicat de calorii. De asemenea, mierea crește glicemia.

Fructoza este un înlocuitor de zahăr vegetal care face parte din fructe de pădure și fructe, miere, unele semințe și nectar de flori. Substanța este de 1,5 ori mai dulce decât zaharoza. De asemenea, conține 30% mai puține calorii. Are puțin efect asupra glicemiei.

Fructoza are o proprietate conservantă. Datorită acestui fapt, este utilizat la prepararea gemurilor și a conservelor pentru diabetici. De asemenea, accelerează descompunerea alcoolului în sânge. Dezavantaje - crește riscul de apariție a bolilor BCV. Norma sigură este de 30–40 g pe zi..

Înlocuitorii de zahăr de origine glicozidă sunt izolați de diferite plante (citrice, stevia etc.). Moleculele acestor substanțe organice sunt compuse dintr-o componentă non-carbohidrați și carbohidrați.

Steviozida. Este fabricat din planta de miere Stevia rebaudiana Bertoni. Produsul este un tip intens de îndulcitor. Dulceața aditivului purificat este cuprinsă între 250 și 300. Steviosida este stabilă în timpul procesării și depozitării, ușor solubilă, non-toxică, practic nu se descompune în organism..

Glicirina (E958). Conținut în rădăcina de licor (licorice). Glicirina este de 50–100 de ori mai dulce decât zaharoza. În același timp, nu are un gust pronunțat. În forma sa pură, este o substanță incoloră cristalină. Este solubil în etanol și apă clocotită, dar practic insolubil în apă rece. Are un miros și gust specific, ceea ce limitează utilizarea acestuia.

Osladin. Este fabricat din rădăcinile ferigei obișnuite. Seamănă cu steviozida în structură. Substanța este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zaharoza. Concentrația de osladin în materiile prime este extrem de scăzută (0,03%), ceea ce face imposibilă utilizarea acestuia.

Naringin. Conținut în coajă de citrice. Un substitut de zahăr este produs din citrosa sau neohesperidin dihidrochalcon (E959). Coeficientul de dulceață al aditivului este de 1800-2000. Doza zilnică recomandată este de 5 mg la 1 kg greutate corporală umană. Pentru a înlocui complet zaharoza este nevoie de aproximativ 50 mg de citrosa pe zi. Substanța provoacă o senzație mai lungă de dulceață decât zaharoza: la aproape 10 minute de la ingestie. Citroza este stabilă și nu își pierde proprietățile în timpul pasteurizării băuturilor, la fermentarea iaurturilor, la fierberea într-un mediu acid și la presiune ridicată. Merge bine cu alți îndulcitori, inclusiv xilitol. Este utilizat pentru a îmbunătăți gustul și proprietățile aromatice ale produselor..

Polialcoolii includ xitol (E967), maltitol (E965), camere (izomalgum F.953) și lactitol (E966). Acești îndulcitori sunt ușor absorbiți de organism..

Xilitol (967). Obținute din cioturile de porumb și din coaja semințelor de bumbac. Conținutul său de calorii este de 4,06 kcal / g. Prin proprietățile sale vindecătoare, xilitolul este mai eficient decât glucoza, zaharoza și chiar sorbitolul. Datorită proprietăților sale bactericide, este utilizat în industria alimentară. Norma sigură este de 40-50 g pe zi.

Maltitol (E965). Se obține din siropul de glucoză. Rezistent la căldură, non-higroscopic, nu interacționează cu aminoacizii. Este utilizat la prepararea drajeurilor, deoarece oferă rezistența și duritatea acoperirii stratului.

Groapa camerelor. Acest îndulcitor este obținut din zaharoză prin tratament enzimatic. Gustul este aproape de zaharoză, dar mai prost absorbit de pereții intestinali. Folosit la prepararea produselor diabetice. Nu provoacă cariile dentare.

Lactitol (E966). Obținut din lactoză prin hidrogenare la temperatură ridicată. Proprietăți fizico-chimice apropiate de zaharoză. Are un gust dulce curat, neigroscopic, nu lasă un gust străin în gură.

Sucraloza

Sucraloza, unul dintre cei mai stabili și mai confortabili înlocuitori în utilizare, a supraviețuit și atacurilor și acuzațiilor de toxicitate din anii 80 ai secolului trecut. Toți aceștia au fost refutați de numeroase studii de laborator și deja în anii 90 a primit o lumină verde pentru consumul uman. Sucraloza este obținută direct din molecula de zahăr, dar este de aproape 600 de ori mai dulce decât aceasta și practic indistinguibilă în gust. În plus, rezistă cu ușurință la temperaturi ridicate, ceea ce îi permite să fie utilizat la coacere, adăugat la ceai fierbinte și cafea ș.a. În plus, un pachet durează foarte mult timp. În prezent, este unul dintre cei mai convenabili și promițători înlocuitori ai zahărului din punctul de vedere al industriei alimentare..

xilitol

Xylitolul, cunoscut de toată lumea în publicitatea gumei de mestecat, nu poate fi numit înlocuitor de zahăr pe deplin din punct de vedere al metabolismului - are un conținut caloric cu aproximativ 30% mai mic decât cel al zahărului și are totuși un efect, deși foarte nesemnificativ, asupra nivelului de glucoză și insulină din organism. Cu toate acestea, este adesea recomandat ca o alternativă mai utilă la zahăr și este utilizat pe scară largă în produsele destinate diabeticilor și persoanelor obeze, precum și în pastele de dinți și clătirile bucale. Acest alcool polihidric este considerat sigur pentru om, dar în cantități mari poate avea un efect laxativ, precum și poate agrava simptomele sindromului de colon iritabil și poate provoca balonare. Se folosește rar ca înlocuitor de zahăr de casă, acordând preferință altor opțiuni. Xylitolul este o otravă mortală pentru câini - în parte acest fapt i-a stricat reputația, dar pentru oameni această substanță este absolut non-toxică.

Indulcitori utili

Fructoză

Această substanță este produsă din fructe de pădure, fructe, miere, nectar. Față de zaharoză, dulceața fructozei este mai mare. În același timp, caloriile sunt cu 30% mai mici. Fructoza este neapărat inclusă în dieta persoanelor cu diabet zaharat. Prin acțiunea sa, crește nivelul insulinei. Aceasta este o adevărată mântuire pentru diabetici.

Fructoza - un îndulcitor natural
. Important.
Fructoza este un catalizator în descompunerea alcoolului în sânge

sorbitol

Se obține din fructe precum cenușă de munte, măr și caisă. De fapt, este un alcool polihidric dintr-un gust dulce. Nivelul său de dulceață este de trei ori mai mic decât în ​​zahărul obișnuit. Diabeticii includ, de asemenea, acest produs în dieta lor. Sorbitolul este o componentă indispensabilă în multe băuturi și sucuri de la producătorii moderni. Prezența sa în alimente ajută la păstrarea prospețimii sale mai mult timp. Pentru organism, sorbitolul este util după cum urmează: îmbunătățește microflora tractului digestiv, reduce consumul de vitamine.


Zahar și îndulcitori: beneficii și prejudicii

. Important.
Sorbitolul are cu 53% mai multe calorii decât zahărul obișnuit, deci nu este absolut adecvat într-o dietă și, dacă îl consumi regulat, poți avea un stomac supărat grav, cu greață și balonare concomitente.

Zaharina

Are o natură non-naturală, nu este absorbită deloc de organism. Este foarte dulce, de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit. Interesant este că 100 de tablete de zaharină vor înlocui 10 kg de zahăr. Temperatura ridicată și mediul acid nu distrug zaharina.

Aspartamul

Compoziția nu are calorii, așa că Aspartame este exact ceea ce trebuie să slăbești. Este utilizat în mod activ la fabricarea cofetăriei și a sifonului. Acest lucru se datorează în mare parte dulceaței ridicate, această substanță este de 200 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit. 100 de tablete pot înlocui 6 kilograme de zahăr, economisind pe față.


Indulcitori - Cine pierde din greutate

Bacsis
Zaharina datorită prezenței cancerigenelor are un gust metalic. Orice produse care conțin zaharină nu trebuie consumate înainte de o masă principală. Ele pot duce la colelitiază..

Indulcitorii trebuie tratați cu precauție, deoarece pe lângă beneficii, acestea pot provoca, de asemenea, un prejudiciu sănătății. De exemplu, dacă doza dvs. zilnică de fructoză depășește 40 de grame, riscați să câștigați boli de inimă.


Zahar și slăbire

Concluzie: Indulcitorii, pe de o parte, sunt o invenție utilă a omenirii, pe de altă parte, dacă sunt utilizate în mod necorespunzător, sunt posibile consecințe dezastruoase pentru sănătate. Pentru diabetici, care pierd în greutate, aceste substanțe joacă un rol important. Prin urmare, îndulcitorii au toate drepturile de a exista.

- Despre cum să slăbești - diete, sport și alte sfaturi pentru pierderea în greutate eficientă!

contactați autorii site-ului |
harta site-ului

De unde să cumperi îndulcitor

Puteți achiziționa produse cu îndulcitor în departamentul dietetic din orice magazin. Achiziționarea unui înlocuitor de zahăr nu este necesară în tablete, înlocuitori precum zaharina, aspartamul, ciclamatul și taumatina se găsesc în aproape orice produs dietetic special..

Utilizarea înlocuitorilor pentru pierderea în greutate

Așa cum arată studiile americane, femeile care au schimbat zahărul la îndulcitori „zero” sunt mai susceptibile să fie supraponderale decât cele care preferă să consume dulciuri tradiționale. Înlocuirea zahărului în dietă nu ajută la pierderea în greutate, ci doar dăunează sănătății. Motivul principal pentru acest lucru este considerat un factor psihologic. Primind mai puține calorii sub formă de înlocuitor, o femeie care nu își poate permite deja mare parte din obișnuit, începe să rezolve ceea ce nu este foarte bun pentru talia ei. Folosind astfel de produse, ea câștigă pe deplin calorii economisite. Utilizarea zahărului duce la o saturație rapidă a organismului, care nu se poate lăuda cu niciun înlocuitor. Din această cauză, creierul dă un semnal stomacului, iar pierderea în greutate începe să mănânce totul pentru a restabili caloriile care lipsesc. Utilizarea înlocuitorilor face viața dulce, dar destul de tristă - acest lucru poate duce la depresie în viitor..

Puteți slăbi fără medicamente, pentru aceasta este suficient să reduceți pur și simplu cantitatea de zahăr. O linguriță din acest produs conține doar 20 de calorii. Dacă nutriția este echilibrată, atunci 20-25 de grame de zahăr nu sunt deloc în măsură să strice o figură frumoasă.

Beneficiile îndulcitorilor

Proprietățile utile ale îndulcitorilor naturali iau în considerare compoziția lor naturală, absența efectelor secundare.

Îndulcitorii sunt adesea necesari pentru persoanele cu diabet, obezitate, boli hepatice și incapacitatea de a descompune fructoza..

Sunt sărace în calorii și sunt potrivite pentru cei care își monitorizează alimentația. Au dozatoare convenabile care nu le permit să fie utilizate în mod necontrolat.

Compoziția și proprietățile substitutului de zahăr "Susli"

Principalele componente ale îndulcitorului Susli sunt sărurile de sodiu. Zaharina și ciclamatul, echilibrându-se reciproc, minimizează gustul metalic. Ambele ingrediente nu sunt absorbite de organism și excretate prin rinichi, ceea ce cauzează un prejudiciu considerabil. Zaharina este de 400 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit, iar ciclamatul este de 30 de ori. În total, produsul are cinci componente, și anume:

Acidul tartric este responsabil pentru solubilitatea tabletei. Soda este cea mai utilă componentă, este responsabilă de nivelul de sodiu, este un remediu bun pentru aritmii, boli de stomac, răceli, ameliorează arsurile la stomac. Ciclamatul și zaharina sunt responsabile de dulceață, dar nu au un indice glicemic, astfel că prezența lor este permisă în meniu pentru diabet. Lactoza - acționează ca o substanță formatoare, ajută la păstrarea formei comprimatului. Această componentă naturală este extrasă din zer..