Secțiunea 30. Digestia carbohidraților

Scriitor de text - Anisimova Elena Sergeevna.
Copyright rezervat. Nu puteți vinde text.
Italic nu cramming.

Comentariile pot fi trimise pe mail: [email protected]
https://vk.com/bch_5

PARAGRAFUL 30. A se vedea, de asemenea, alineatele 28, 29, 31, 8.
„Funcțiile carbohidraților.
Carbohidrați în nutriție.
Digestia carbohidraților.
Unificarea monosacaridelor. "

Trebuie să cunoașteți formele de glucoză, fructoză, galactoză, zaharoză, lactoză, maltoză, DOAF, GA și fosfații lor (1-, etc.).

30. 1. FUNCȚII. A se vedea punctele 32, 38 și 39.
1. Funcția ENERGIE - Glucoza este necesară pentru producerea de ATP în globulele roșii și creier, prin urmare, concentrația sa în sânge trebuie menținută cel puțin 3 mmol / L, iar o scădere a concentrației de glucoză duce la slăbiciune, conștiință încețoșată și creează un risc de leșin și deces. Glucoza intră în sânge din ficat, în care intră în timpul digestiei carbohidraților, se formează în timpul descompunerii glicogenului sau în timpul sintezei de aminoacizi (vezi GNG).

2. PENTOZII (riboza și dezoxiriboza) fac parte din ARN și ADN. Pentoza din glucoză se formează pe calea fosfatului pentoză. Secțiunile 35 și 72.

3. Diferitele monosacharide fac parte din oligozaharide și polizaharide. Oligozaharidele sunt combinate cu lipide pentru a forma glicolipide sau cu proteine ​​pentru a forma glicoproteine; glicoproteinele și glicoproteinele fac parte din membrane, componenta carbohidratului se află pe suprafața exterioară a membranei, participă la recunoaștere (adică realizează FUNCȚIA RECEPTOR). Glicoproteinele sunt în sânge. Polizaharidele fac parte din țesutul conjunctiv (cartilaj etc.), îndeplinind o funcție de susținere-protecție. Monomerii oligo- și polizaharidelor sunt formate din glucoză.

4. Din glucoză, se formează metaboliți CTK, din care sunt sintetizați aminoacizi neesențiali pentru proteine ​​și lipide (acizi grași, colesterol, corpuri cetonice).

30. 2. carbohidrați din alimente:
necesitatea, evaluarea valorii amidonului, zaharozei, fibrelor dietetice. Vezi 28.

Mierea și fructele conțin monosacharide glucoză și fructoză, care pot fi imediat absorbite..

Dulciurile convenționale conțin SUGAROSE - un dizaharid format din glucoză și reziduuri de fructoză conectate printr-o legătură 1,2-glicozidică, care este descompusă în intestinul subțire prin enzima zaharoză, ceea ce duce la formarea glucozei și a monozaharidelor din fructoză.

Laptele (dar nu și în produsele din lapte acru) conține „zahăr din lapte” - dizaharid LACTOZA, constând din galactoză și reziduuri de glucoză conectate printr-o legătură -1,4-glicozidică, care este scindată de enzima lactază, ceea ce duce la formarea de galactoză și glucoză monosacharide. Lactoza este singurul carbohidrat din dieta sugarilor..
Monozaharidele și dizaharidele au un gust dulce și aparțin carbohidraților „simpli”. Datorită digestiei rapide, consumul lor duce la o creștere rapidă a concentrației de glucoză în sânge, astfel încât se normalizează rapid dacă sunt perturbați de o concentrație scăzută de glucoză în sânge, dar, prin urmare, este nedorit să consumăm carbohidrați simpli în cantități mari (acest lucru ar duce la o creștere accentuată a concentrației glucoza din sânge, ar contribui la conversia glucozei în grăsimi). Se recomandă consumul a nu mai mult de 30 g de carbohidrați simpli pe zi, distribuind această cantitate în mai multe doze.

STARCH - principalul carbohidrat de cartofi, cereale și produse din acestea (cereale, paste, pâine, rulouri, prăjituri etc.). 300 g de amidon este recomandat să fie consumat pe zi (desigur, nu în forma sa pură, ci ca parte a acestor produse). Amidonul este digerat mai lent decât carbohidrații simpli (dulci), astfel încât consumul de amidon duce la o creștere mai lentă și mai lină a concentrației de glucoză din sânge..

Importanța fibrelor alimentare. (Fibră).
Acestea sunt polizaharide ale pereților celulari ai plantelor și ciupercilor care nu sunt împărțite de enzimele umane (de aceea, al doilea nume pentru fibră este fibra). Exemple de fibre sunt celuloza, pectina. Surse alimentare de fibre - coji de cereale (tărâțe), granola, pâine integrală, cereale, alge marine, legume, fructe și fructe de pădure, sucuri cu pulpă etc. Deoarece fibrele dietetice nu se descompun, acestea nu sunt surse de calorii, însă prezența fibrelor în alimente este necesară pentru prevenirea unui număr de boli - ateroscleroză și boli coronariene, obezitate, hemoroizi, disbioză - vezi tabelul.

(Tabelul proprietăților fibrei)

30,3. Digestia și absorbția carbohidraților. Disaccharidoses.

30. 3. 1. aspiratie.
Monozaharidele pot fi absorbite. Dizaharidele și polizaharidele trebuie mai întâi să se descompună în monosacharide.
Monozaharidele (glucoza și fructoza din miere și fructe) sunt absorbite în intestinul subțire în enterocite, transportate prin membranele enterocitelor spre interior cu ajutorul transportorilor de proteine.
Cu patologia intestinală (enterită etc. - vezi AINS la punctul 62), absorbția monosacharidelor încetinește (o scădere a absorbției se numește malabsorbție), ceea ce duce la
1 - pentru a reduce aportul de monosacharide în organism (care reduce glicemia) și
2 - la intrarea monosacaridelor în intestinul gros, în care monosacharidele sunt expuse microflorei, ceea ce duce la
1 - la înmulțirea microorganismelor patogene (disbioză),
2 - în diaree (monozaharidele sunt transformate prin microflora în substanțe osmotice active, adică în substanțe care provoacă influxul de apă în cavitatea intestinală).

În primul rând, concentrația de glucoză în cavitatea intestinală este mai mare decât în ​​enterocite și apoi mai puțin, astfel încât transportul glucozei la enterocite (absorbție) are loc mai întâi de-a lungul gradientului concentrațiilor de glucoză, și apoi - CONTRA GRADIENTULUI.
Transportul împotriva gradientului are nevoie de energie;
sursa de energie pentru transportul glucozei împotriva gradientului său este transportul ionilor de sodiu de-a lungul gradientului ionilor de sodiu, de asemenea, în enterocite - articolul 25.
Transportul glucozei și ionilor de sodiu se realizează de aceeași proteină transportoare. Metoda de absorbție a glucozei de aceeași proteină ca sodiul și în aceeași direcție se numește SYMPORT OF Glucoză și Sodiu.
Forma de energie utilizată pentru transportul glucozei în enterocite împotriva gradientului se numește potențial electrochimic al ionilor de sodiu. Sursa ionilor de sodiu din cavitatea intestinală este sarea alimentară și transportul ionilor de sodiu prin ATPază sodiu-potasiu (prin urmare, absorbția glucozei, digestia carbohidraților necesită energie și, prin urmare, este dificil să mănânci alimente nesalate).
Din enterocite, glucoza intră în capilarele Sânge, cu un flux de sânge intră în LIVER. Dacă glicemia este scăzută, glucoza intră în fluxul sanguin, ceea ce duce la normalizare și creșterea glicemiei. Dacă glicemia este normală, atunci glucoza din intestin este utilizată pentru a sintetiza glicogenul (aproximativ 150 g în ficat). Dacă în ficat există suficient glicogen, atunci glucoza se transformă în grăsimi (prin urmare, excesul de carbohidrați alimentari contribuie la obezitate). Glucoza este de asemenea folosită de ficat pentru sinteza pilozelor, glucuronatului și glicoproteinelor..

30. 3. 2. SPLITTAREA DISCARACTER
lactoza, zaharoza și maltoza la monosacharide se realizează în intestinul subțire prin hidroliză de enzimele lactază, zaharoză și maltaza, care se numesc disacharideze, sunt localizate pe suprafața enterocitelor (digestia parietală) și sunt produse de enterocite.
Prin urmare, patologia intestinului subțire poate fi cauza deficitului de disaccharidaza (un exemplu de enzimopatie secundară) - vezi disaccharidoze.

LACTASE scindează (prin hidroliză); -1,4-legătura glicozidică a lactozei între resturile de galactoză și glucoză, formând galactoză și glucoză.
SUGARASE descompune legătura 1,2-glicozidică a zaharozei între resturile de glucoză și fructoză, formând glucoză și fructoză.
Se scindează MALTASA; legătura -1,4-glicozidă a maltozei între două reziduuri de glucoză, formând 2 molecule de glucoză.

Dacă activitatea dizaharidelor este redusă, aceasta duce la o încetinire a descompunerii dizaharidelor din intestinul subțire, a unei părți a dizaharidelor din intestinul gros, diaree și disbioză.
Cauza scăderii activității disacharidazelor poate fi patologia intestinului subțire (exemplu de enzimopatie secundară)
și mutații ale genelor care codifică disacharidazele (exemple de enzimopatii primare).

Activitatea scăzută a dizaharidelor se manifestă sub formă de diaree atunci când substraturile lor intră în organism. -
Activitatea scăzută a lactazei se manifestă după prima hrănire a nou-născutului cu lapte; laptele și produsele preparate folosind lapte integral ar trebui excluse din dietă; în timp ce produsele lactate pot fi consumate (nu au lactoză).
Activitatea scăzută a zaharozei apare după aportul de alimente sau băuturi zaharoase. Este necesar să se excludă zahărul și produsele care conțin zaharoză (gem, coacere, dulciuri etc.) din dietă.
Activitatea scăzută de maltază se manifestă atunci când sunt ingerate produse care conțin amidon (amidonul este principala sursă de maltoză după divizare).
Tulburările de metabolizare a dizaharidelor se numesc DISCARAROZOZE.
Galactoza și fructoza din ficat se transformă în glucoză - vezi unificarea monosacharidelor.

30. 3. 3. SPLITTING STARCH.
Amidonul este un polimer format din reziduuri de glucoză legate; -1,4-legături glicozidice în secțiuni liniare lungi (o mie de reziduuri fiecare).
; -1,4-legăturile glicozidice ale amidonului sunt scindate de enzimă; -amilaza, care clivează legătura dintre a doua și a treia resturi terminale de glucoză, clivând molecule de maltoză (dar nu glucoză).
amilaza.
Enzima; -amilază este și funcționează în cavitatea bucală și în duodenul 12 (duoden). Amilaza intră în cavitatea bucală ca parte a salivei din glandele salivare, iar în duoden - ca parte a sucului pancreatic din pancreas (pancreas).

Cu deteriorarea glandelor salivare (de exemplu, cu oreion) sau cu deteriorarea pancreasului (de exemplu, cu pancreatită), amilaza intră din celulele deteriorate în sânge, prin urmare, activitatea crescută a amilazei în sânge este un semn al oreionului sau pancreatitei;
dar cu oreion, activitatea amilazei este crescută numai în sânge,
și cu pancreatita în sânge, activitatea lipazei este de asemenea crescută, iar activitatea amilazei este crescută și în urină (diastază).
(Aceste referințe sunt utilizate la stabilirea diagnosticului.).

Distrugerea amidonului începe în cavitatea bucală sub acțiunea amilazei salivei, dar, deoarece, de obicei, oamenii înghit alimente neîncălzite aproape imediat, descompunerea amidonului în gură continuă.
În stomac, defecțiunea amidonului încetează aproape, deoarece la pH-ul stomacului (aproximativ 2), amilaza nu funcționează (decât în ​​interiorul măcelului alimentar neîncălzit, până când acidul ajunge acolo)
În duoden, descompunerea amidonului continuă sub acțiunea amilazei pancreatice și se termină cu formarea de maltoză din amidon. Pentru defalcarea maltozei în glucoză, a se vedea mai sus..
; -amilază înseamnă că amilaza se scindează; ; legăturile glicozidice ale celulozei nu sunt despicate de enzimele umane și dacă ar fi despicate, atunci hârtia, celuloza, iarba ar fi același aliment ca pâinea. Celuloza este descompusă de enzimele microorganismelor, inclusiv de cele care trăiesc în rumena vacilor (secțiunea stomacului).

P re v a r a v a n d e n g e.
(Tabel într-un fișier separat)

30. 4. UNIFICAREA MONOSACARIDELOR.

Aceasta este conversia galactozei și fructozei în glucoză..
Are loc în LIVER. Galactoza și fructoza intră în ficat cu un flux de sânge din intestine, în care galactoza se formează prin descompunerea lactozei, iar fructoza - prin descompunerea zaharozei (sau vine în formă pură atunci când mănâncă fructe și miere).

30. 4. 1. Unificarea fructozei.
Prima reacție în unificarea fructozei
- adăugarea de fosfat (fosforilare) la prima poziție, ca urmare a căreia fructoza este transformată în fructoză-1-fosfat. Sursa de fosfat este (ca de obicei) ATP, care este transformată în ADP. Enzima de reacție se numește fructokinază (ca toate enzimele care catalizează transferul fosfatului din ATP). Reacția este considerată o reacție de activare a fructozei..

A 2-a reacție
- împărțirea fructozei în două „jumătăți”, două triose - dioxi / acetona fosfat și aldehida glicerină.
Enzima se numește fructoză-1-fosfat aldolază (o enzimă similară funcționează în glicoliza de la p. 32).

A 3-a reacție
- fosforilarea aldehidei glicerice, rezultând formarea de aldehidă de fosfoglicerol. Enzima reacției se numește glicerol aldehidă kinază, iar sursa de fosfat este ATP (ca în prima reacție).
Alte reacții, ca în gluconeogeneză - 4) PHA și DOAF reacționează, transformându-se în fructoză-1,6-bisfosfat, 5) fosfatul este scindat din F-1,6-bisF, formând Ф-6-Ф, 6) Ф- 6-F izomerizează în G-6-F, 7) fosfatul este scindat din G-6-F, formând glucoză.

30. 4. 2. Unificarea galactozei.
Prima reacție este aceeași ca în unificarea fructozei - galactoza + ATP = galacto-1-fosfat + ADP. Enzimă - galactokinaza.

A doua reacție - galactoza-1-fosfat este transformată în UDF-galactoză, reacționând cu UTP sau UDF-glucoză.

A treia reacție - UTP-galactoza este transformată în UDF-glucoză sub acțiunea enzimei epimerază (epimerizarea este transformarea unei substanțe în epimerul ei, un tip de izomerizare).

A patra reacție - glucoza UDP este utilizată pentru sinteza glicogenului - vezi nr. 31.

30. 5. ENZIMOPATIA în unificare. (Predați numai pediatrilor.)

Enzimopatiile (p. 8) sunt patologii cauzate de activitatea redusă sau crescută a enzimelor. Un caz special de proteinopatie.
Dacă cauza activității anormale a enzimei este o mutație a genei care o codifică, atunci enzimopatia se numește primară, iar dacă este o altă cauză, atunci secundară. Alte motive pot fi patologia organismului care produce enzima sau o deficiență de vitamină sau mineral necesară pentru ca enzima să funcționeze (în acest caz, activitatea enzimelor este redusă).
Prin urmare, activitatea necorespunzătoare a enzimelor conduce la patologie, deoarece apar cantități excesive sau insuficiente de substraturi și produse enzimatice.

30. 5. 1. CONSECINȚE de încălcare a unificării monosacharidelor.

Dacă activitatea Fructokinazei este redusă, atunci reacția catalizată de aceasta este lentă, fructoza se acumulează și este excretată în rinichi cu urină, ceea ce duce la fructozuria (prezența fructozei în urină).
Acest lucru nu este periculos, ci privează organismul de posibilitatea de a obține calorii (ATP) din cauza fructozei.

Activitatea scăzută a fructozei-1-fosfat ALDOLASE duce la faptul că fractoza-1-fosfat nu se transformă în HA și DOAF și se acumulează, ceea ce duce la deteriorarea ficatului și a rinichilor.
De aceea, în această situație, pentru a preveni deteriorarea ficatului și a rinichilor, este recomandat să refuzați aportul de fructoză în organism - din miere, fructe și zaharoză.

Dacă activitatea GALACTOKINASE este redusă, atunci galactoza se acumulează și dăunează CRISTALULUI, conducând la dezvoltarea de CATARACT și orbire. Puteți salva vederea fără a consuma lapte.

Dacă activitatea enzimei care transformă galacto-1-fosfat în UDF-galactoză este redusă, atunci galactoza și UDF-galactoza se acumulează, ceea ce duce la deteriorarea lentilei, creierului și ficatului.
Aceste consecințe pot fi evitate prin eliminarea sursei de galactoză, adică a laptelui, precum și a produselor lactate (cereale, fursecuri etc.) din alimente. Aceasta este situația în care laptele matern dăunează bebelușului (împreună cu o deficiență de lactază și fenilcetonurie).

30. 5. 2. MOTIVE pentru încălcări ale unificării.
Motivul activității scăzute a enzimelor de unificare poate fi mutațiile genelor care codifică enzimele de unificare (vezi enzimopatiile primare) și patologia hepatică (enzimopatii secundare).
Puteți salva de consecințele încălcării unificării prin utilizarea de lapte și fructoză, zahăr.

Boli asociate cu metabolismul glucidic afectat

Bolile asociate cu metabolismul glucidic afectat apar cu un exces sau o deficiență de carbohidrați în corpul uman, care poate fi cauzată de factori ereditari și dobândiți. Un dezechilibru al carbohidraților duce la tulburări metabolice. Mecanismul bolii este simplu: cu un nivel normal de glucoză în sânge, o persoană se simte grozav, cu abateri semnificative de la normă, se îmbolnăvește. Esențiale vitale Toate oligoelementele care vin la noi pot fi împărțite în 4 grupe: apă, carbohidrați, grăsimi și proteine. Carbohidrații sunt importanți pentru buna funcționare a tuturor organelor umane, în special a sistemului nervos central, a ficatului și a inimii. Aceste substanțe reglează toate procesele de metabolism ale grăsimilor, proteinelor și vitaminelor din organism. Fără ele, sinteza ARN și ADN-ului nu este posibilă. Carbohidrații furnizează energie tuturor organelor și, cel mai important, creierului. Odată ajunși în organism, glucidele sunt defalcate în glucoză, galactoză și fructoză, după care oligoelementele intră în fluxul sanguin. Dacă o cantitate suficientă de carbohidrați intră în organism, furnizarea lor este depozitată în mușchi și ficat sub formă de glicogen, care se numește și amidon de animale. Dacă o persoană consumă carbohidrați în exces, acestea sunt transformate în grăsimi.

Simptomele tulburărilor de metabolism ale carbohidraților

Cele mai frecvente tipuri de afecțiuni sunt hiperglicemia, care se caracterizează printr-un nivel crescut de glucoză în sânge și hipoglicemie, în care există o deficiență de carbohidrați. Hiperglicemia se dezvoltă în cazul unui exces de carbohidrați în dietă, de exemplu, dacă o persoană abuzează de dulciuri de mult timp. Cursul bolii se transformă adesea în diabet. Hiperglicemia se manifestă la persoanele cu glandă tiroidiană mărită, insuficiență renală sau hepatică, precum și în unele alte boli hormonale. Semnele de carbohidrați în exces includ glucoză ridicată în sânge, obezitate și diabet. În cazul hiperglicemiei emoționale, o creștere a glucozei la o persoană apare atunci când se află într-o stare de stres, furie sau altă agitație mentală. Hiperglicemia alimentară apare cu consumul excesiv de zahăr și hormonal - din cauza funcționării necorespunzătoare a sistemului endocrin.
Cauzele hipoglicemiei sunt dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, înfometarea și problemele digestive. O boală apare dacă o persoană are o descompunere și o absorbție insuficiente a carbohidraților.
Dacă consumați dulciuri sau creșteți insulina în sânge, pacienții cu diabet pot dezvolta hipoglicemie bruscă. Activitatea fizică sporită la locul de muncă și în sport, consumând excesiv de energie și depozite de glicogen, poate duce, de asemenea, la boli. Hipoglicemia poate provoca aportul de alcool la persoanele epuizate de dependența de alcool dacă nu obțin suficiente carbohidrați. Un atac acut poate provoca, de asemenea, utilizarea anumitor medicamente..

Simptomele hipoglicemiei acute se manifestă în slăbiciune generală, mici tremurări ale brațelor și picioarelor, somnolență. Pielea și mucoasele persoanei se palidizează, el simte o senzație acută de foame, există o transpirație rece, o inimă care se scufundă și o bătaie rapidă a inimii. Poate să apară nervozitate, anxietate și teamă..

Tulburări în hidroliza și absorbția carbohidraților

Astfel de tulburări apar cu activitate insuficientă sau excesivă a pancreasului. Enzimele amilolitice sunt responsabile de descompunerea glucidelor în monosacharide și determină absorbția acestora. Tulburările metabolice pot provoca, de asemenea, deficiență de vitamina B, hipoxie și boli hepatice. Încălcarea sintezei și descompunerea glicogenului: Glicogenul, care se acumulează în ficat, este un fel de rezervă. Începe să se descompună la glucoză atunci când este nevoie de energie în cazul în care nu există suficient carbohidrați furnizați cu alimente. Cu mesele ulterioare, stocul este completat. Ruperea glicogenului crește în cazurile de supraexcitatie a sistemului nervos central și de efort fizic sever. Scăderea clivajului apare în prezența proceselor inflamatorii la nivelul ficatului. O cantitate insuficientă de glicogen determină consumul de proteine ​​și grăsimi. Cu o suprautilizare a grăsimilor arse, în special cu o lipsă de oxigen, apare formarea excesivă de cetone. Combustia crescută de proteine ​​determină pierderea masei musculare, a deficitului de păr și de proteine. Boli ereditare: Metabolizarea carbohidraților poate fi afectată din cauza deficiențelor congenitale ale organismului cu denaturarea aparatului enzimatic:

• glicogeneza, în care glicogenul se acumulează intens în organe și țesuturi;
• Boala Girke, adică deficiență congenitală a enzimei celulelor hepatice și renale.

Tulburări metabolice

Există mai multe boli care sunt considerate tipuri de tulburări ale metabolismului intermediar al carbohidraților. Să luăm în considerare unele dintre ele:
• hiperlactidemia și acidoza, caracterizate prin tulburări ale ficatului;
• o stare de hipoxie în care există o concentrație excesivă de acizi piruvici și lactici în țesuturi și sânge;
• un exces de vitamina “B1”, în care acumularea acidului piruvic devine foarte toxică pentru procesele nervoase, ca urmare a faptului că oamenii își pierd sensibilitatea, pot apărea neurite sau paralizii. Hiperglicemia provoacă o creștere a nivelului de glucoză din sânge la oameni și duce la diabet zaharat. Rezistența la insulină: Insulina este foarte importantă pentru alimentarea celulelor cu glucoză. Dacă receptorii celulari nu percep insulina, apare rezistența la insulină, în care glucoza nu este capabilă să pătrundă în celule din sânge. Pentru ca glucoza să poată ajunge acolo, organismul este obligat să mențină constant o concentrație mare de insulină. Cu cât nivelul de glucoză este mai mare, cu atât este necesară mai multă insulină..

Carbohidrati si diabet

Indiferent de cauza bolii, organismul cu diabet nu este capabil să folosească complet zahărul din alimente, să-l acumuleze în ficat și țesutul muscular. Glicemia rămasă circulă în organism, reacționează, afectând negativ funcționarea organelor. Odată cu creșterea concentrației sale, se formează corpuri cetonice, otrăvind toate organele, în special creierul. Pacienții cu diabet suferă de sete și uscăciune în cavitatea bucală, urinare frecventă, slăbiciune, oboseală, somnolență. Unii pacienți se simt în mod constant flămânzi și suferă de apetit crescut și mâncărime pe tot corpul. Ca urmare, dezvoltă răni care nu se vindecă mult timp. Odată cu primul tip de diabet, o persoană poate slăbi dramatic, iar odată cu al doilea - se îngrașă rapid. Diabetul dependent de insulină se dezvoltă de obicei foarte repede sau chiar brusc, iar diabetul non-insulino-dependent se dezvoltă treptat cu simptome ușoare. Cu un curs defavorabil al unei boli diabetice, este posibilă dezvoltarea bolilor cardiovasculare, ateroscleroza picioarelor și scăderea vederii. Pot să apară neuropatie (pierderea senzației, crampe la nivelul brațelor sau picioarelor), uscăciune și exfoliere a pielii, afecțiuni renale sau hepatice, boala ulcerului peptic, manifestări pustulare infecțioase și fungice. Cel mai rău rezultat al diabetului este coma. O creștere și o scădere a glucozei duce la consecințe pe termen scurt care sunt neplăcute pentru o persoană și la boli cronice de-a lungul vieții ale crizei tereotoxice. O creștere sau o scădere critică a conținutului de zahăr poate provoca chiar moartea.

Fiecare femeie experimentează propriul mod în faza pubertății și începutul primei menstruații în felul ei, dar există și ceva care unește tot sexul corect

Miturile fitness-ului: carbohidrații și grăsimile nu trebuie consumate împreună

Ideea principală a mitului este următoarea: carbohidrații cresc nivelul insulinei. Dacă nivelul insulinei este ridicat, atunci pierderea în greutate se oprește și se depune grăsimea mâncată în același timp. Este posibil să mâncați grăsimi și carbohidrați într-o singură masă? Se oprește să slăbească? Suprasolicitarea provoacă creștere în greutate? Cum sunt digerate grăsimile? Rezolvat!

Dieta standard americană supraestimează aportul de carbohidrați (52%) și grăsimi (33%), în timp ce proteinelor li se alocă un modest 15% (1). Deoarece rata obezității a crescut dramatic în ultimele decenii, s-a decis că acest lucru se datorează combinației unei cantități mari de carbohidrați și grăsimi, consumate în special simultan.

Insulină

Insulina este cel mai controversat hormon (sau, cum spune Lyle MacDonald, schizofrenic) hormon. Dacă citiți literatura pentru culturisti interesați de creșterea mușchilor, atunci insulina este pe podium, deoarece este un hormon anabolic. Dacă citiți literatura „scăderea în greutate”, atunci există insulină - un adevărat diavol care interferează cu arderea grăsimilor și, în general, te îngrașă. Cine are dreptate? Totul este în regulă, deoarece insulina este un hormon al stocării de energie. Și face lucruri rele sau lucruri bune - depinde de context.

Carbohidratii cresc insulina. Dar alimentele nu trebuie să fie carbohidrate pentru a crește nivelul de insulină. Proteina sa crește, de asemenea (1, 2). Și proteinele cu carbohidrați împreună o măresc chiar mai mult decât fiecare în parte. Și acest lucru este bine: dacă insulina nu este produsă în organism, se dezvoltă diabetul de tip 1.

Rolul insulinei este de a furniza glucoza celulelor corpului, eliberând sângele de acesta. Așadar, insulina stimulează acumularea de glicogen în ficat și mușchi, protejează masa musculară împotriva cariilor, care este un mare plus pentru cei care cresc mușchi.

Dar insulina este implicată și în depozitarea grăsimii, motiv pentru care și-a câștigat reputația proastă. Dar acesta nu este singurul și nici cel mai important hormon responsabil pentru acumularea de grăsime. Există un hormon ASP care face acest lucru bine fără insulină (3, 4).

Pe lângă faptul că insulina reface rezervele de grăsime, de asemenea, suprimă dramatic lipoliza (eliberarea de grăsime din celula grasă pentru arderea ulterioară). Astfel încât unii ar putea conchide cu ușurință (și să ajungă) că o dietă în carbohidrați face imposibilă pierderea de grăsime.

Dar în organism în fiecare zi (și de mai multe ori), faza anabolizantă este pornită, când nutrienții încep să fie absorbiți după mâncare (nimic nu mai rămâne să plutească în sânge pentru totdeauna), atunci catabolic, când rezervele încep să fie cheltuite, dacă organismul are un deficit caloric total zilnic..

În cele din urmă, doar cantitatea de energie primită și cheltuită pe zi joacă un rol în pierderea în greutate. Dacă ați cheltuit mai multe calorii decât ați mâncat, veți pierde în greutate indiferent de nivelul de insulină, cantitatea și timpul de mâncare a grăsimii, locația planetelor și flaresurilor la soare.

Eroare logică în separarea grăsimilor și carbohidraților

Alan Aragon scrie despre una dintre cele mai mari erori logice ale ideii de a „nu amesteca carbohidrații cu grăsimile”.

Cu excepția persoanelor care mănâncă o dată sau de două ori pe zi (inclusiv gustări), nimeni nu este cu adevărat flămând în timpul zilei, așa cum se întâmplă dimineața după ce s-a trezit.

Cei mai mulți dintre noi mâncăm de mai multe ori în timpul zilei, au o mușcătură, iar glicemia, aminoacizii și acizii grași sunt întotdeauna ușor crescuți în raport cu nivelul „flămând”. În plus, diferite produse au rate diferite de asimilare și intrare în fluxul sanguin..

Proteina din zer este digerată rapid, iar carnea de vită - mult timp. Carbohidrații simpli provoacă instantaneu o creștere a insulinei, iar carbohidrații lentați sunt lent în același timp, ceea ce crește nivelul de glucoză din sânge mult timp și fără probleme. Grăsimile, în general, intră mai întâi în fluxul limfatic și numai 3 ore mai târziu în fluxul sanguin.

Ne petrecem majoritatea orelor de veghe într-o „stare completă”, deci nu trebuie să credeți că putem separa cu adevărat carbohidrații de grăsimi, chiar dacă nu sunt pe aceeași farfurie. Mâncarea din diverse mese este „găsită” în organism pe tot parcursul zilei. Dacă ați mâncat ceva gras pentru micul dejun, și după 3-4 ore ceva carbohidrați, atunci glucoza și acizii grași vor apărea în continuare și nu există nimic groaznic și catastrofal pentru figură. În plus, multe produse conțin atât carbohidrați, cât și grăsimi - de exemplu, nuci.

Cum sunt absorbite grăsimile în organism?

Pentru a scăpa de fobie, „grăsimile alimentare vor fi depozitate în grăsimi”, merită puțin să aflați cum sunt absorbite grăsimile în organism și ce se întâmplă cu acestea.

După cum am menționat mai sus, grăsimile au nevoie de aproximativ trei ore pentru a fi absorbite. Asimilat - înseamnă că a ajuns în celula grasă. Soarta a aproape toate grăsimile dietetice este de eliminat. Și ceea ce li se întâmplă depinde în continuare de câte calorii are o persoană. Dacă mai mult decât norma lor, atunci vor rămâne acolo. Dacă este mai puțin, atunci corpul „ia” grăsimi din celulă pentru a fi folosit ca energie.

O poți compara cu pungile de produse pe care le-ai adus acasă din magazin. Soarta acestor produse este să fie curățate în dulapuri și rafturi în frigider, de unde le veți obține după nevoie. Dacă cumpărați mai mult decât aveți timp să mâncați, dulapurile și rafturile vor fi pline. Dacă este mai puțin - gol în timp. Totul este foarte simplu.

Dacă simplificați foarte mult procesul de absorbție a grăsimilor, atunci arată așa.

Din stomac, grăsimile intră aproape invariabil în intestinul subțire. Asimilarea lor are loc exact atunci când sunt rupte și emulsionate cu ajutorul diferitelor enzime și bilă, adică devin capabile să se dizolve în apă.

În plus, grăsimea dobândește o formă de transport specială - chilomicron, după care poate ieși prin pereții intestinului subțire. Dar dimensiunea acestei particule este prea mare pentru a trece prin peretele capilar în fluxul sanguin. Prin urmare, în primul rând, grăsimea comestibilă intră în sistemul limfatic și de acolo în sânge.

Prin sânge, grăsimile merg către celulele grase, pe suprafața cărora există o enzimă specială, lipoproteina lipază, care este activată de insulină și îndepărtează acizii grași din forma sa de transport. După aceea, acizii grași care vin cu alimentele intră în celula grasă, unde rămân în caz de exces de calorii. Sau intră din nou în fluxul sanguin și sunt utilizate ca sursă de energie dacă nu există suficientă energie furnizată cu alimente.

Ce spune știința?

Studiul a comparat o dietă cu o separare de carbohidrați și grăsimi și o dietă în care au fost consumate împreună. Ambele grupuri de subiecți au pierdut în greutate semnificativ. Autorii au concluzionat că, în ciuda credinței răspândite, separarea grăsimilor și carbohidraților nu are avantaje.

Un alt studiu a examinat efectul a trei diete asupra 1.400 kilocalorii timp de 8 săptămâni și o lună asupra greutății care suportă caloriile. diete:

  • Conținut scăzut de grăsimi: 70% carbohidrați, 10% grăsimi, 20% proteine
  • Grasimi mari (grasimi nesaturate): 50% carbohidrati, 30% grasimi, 20% proteine
  • Carbohidrati foarte mici: 4% carbohidrati, 61% grasimi, 35% proteine.

Deoarece niciuna dintre grupuri nu li s-a spus să separe grăsimile și carbohidrații, grupul „cu conținut ridicat de grăsimi” ar trebui, teoretic, să-și piardă cea mai mică cantitate de grăsime din cauza tuturor amestecului teribil. Dar, din nou, nu s-au găsit diferențe semnificative - nici în kilogramele pierdute și nici în procentul de masă grasă, în ciuda nivelurilor foarte diferite de insulină pe diferite tipuri de alimente.

Al treilea studiu a comparat două diete pentru 1.500 de calorii: una este o dietă keto, adică un conținut ridicat de grăsimi cu un minimum de carbohidrați, iar a doua este normală (30% grăsimi, 40% carbohidrați). Nu a existat nicio diferență în rata de ardere a grăsimilor la o dietă obișnuită în raport cu o dietă cu conținut scăzut de glucide..

Concluzie

Nu are rost să răspândiți carbohidrații și grăsimile în timp. Acest lucru nu afectează rata de pierdere în greutate. Singurul lucru de care trebuie să slăbești este un deficit de calorii.

Dacă separarea de carbohidrați și grăsimi vă face acest lucru mai ușor, atunci are sens. Deci, de exemplu, un motiv bun pentru a refuza carbohidrații și grăsimile 2 în 1 este în dulciuri, dar numai datorită conținutului ridicat de calorii și nu din cauza nivelului de insulină sau al altor magii.

Tulburări metabolice glucide - simptome și tratament

Carbohidrații joacă un rol important în organism - oferă compensații pentru pierderea de energie după stres și stres. Corpul îi primește din mâncare. Sistemul digestiv descompune glucidele complexe în simple, după care intră în fluxul sanguin și sunt livrate de acesta către organe și țesuturi, inclusiv creierul. Procesele biochimice pentru producerea de energie de către celule sunt imposibile fără carbohidrați, principalul fiind glucoza.

Patologiile se manifestă de obicei printr-o creștere sau o scădere a nivelului glicemiei. Există două tipuri de tulburări ale metabolismului carbohidraților: excesul de carbohidrați sau lipsa acestora.

Simptomele unei tulburări de metabolizare a carbohidraților

După excesul de tip:

  • creșterea activității fizice și emoționale;
  • greutate mare, obezitate;
  • hipertensiune arterială și boli cardiovasculare;
  • tremurări periodice ale corpului și ale membrelor;
  • niveluri ridicate de glucoză în sânge;
  • gura uscată, setea constantă.

Tip inadecvat:

  • somnolență și slăbiciune persistentă;
  • membre tremurânde (tremur);
  • dispnee;
  • amețeli și dureri de cap;
  • niveluri ridicate de sânge ale corpurilor cetonice și acetonă (cetoacidoză), însoțite de vărsături și comă;
  • apatie, depresie;
  • glicemie scăzută.

Carbohidrații excesivi provoacă boli precum obezitatea, hiperglicemia și diabetul zaharat, iar cauzele inadecvate cauzează boala Girke (incapacitatea de a procesa glucoza) și hipoglicemia.

Cauzele tulburărilor de metabolism ale carbohidraților:

  • ereditare (incapacitatea de a produce anumite enzime);
  • întreruperi ale funcției de carbohidrați a ficatului;
  • patologia reglării neurohormonale;
  • tumori;
  • tulburare circulatorie;
  • leziuni toxice;
  • efort fizic debilitant, malnutriție, stres.

Tratamentul afecțiunilor metabolismului glucidelor se realizează sub supraveghere medicală obligatorie și este însoțit de monitorizarea constantă a indicatorilor de glucoză din sânge. Programul de tratament include:

  • agenți de reducere a zahărului (aspart, lispro, insulină cu acțiune scurtă, nateglinidă);
  • acarboză (un inhibitor al α-glucozidazei) și biguanide;
  • tratamentul bolii de bază dacă tulburarea s-a dezvoltat ca o complicație (incluzând terapia hormonală și procedurile chirurgicale);
  • dieta saraca in calorii;
  • activitate fizică controlată moderată, masaj;
  • psihoterapie;
  • remedii din plante (hemoptiză, viburn, oregano, urzică, scorțișoară, țelină, succesiune, cătină).

Carbohidrați nu sunt digerabili

În ceea ce privește valoarea nutrițională, carbohidrații sunt împărțiți în digestibili și nedigerabili. Carbohidrați asimilabili - mono- și oligozaharide, amidon, glicogen. Nerepirabil - celuloză, hemiceluloză, inulină, pectină, gumă, mucus.

La intrarea în tractul digestiv, carbohidrații digerabili (cu excepția monosacharidelor) sunt descompuse, absorbite și apoi fie direct utilizate (sub formă de glucoză), sau transformate în grăsimi sau depozitate pentru depozitare temporară (sub formă de glicogen). Acumularea de grăsimi se manifestă mai ales cu un exces de zaharuri simple în dietă și lipsa consumului de energie.

Metabolizarea carbohidraților din corpul uman constă în principal din următoarele procese.

  1. Clivaj în tractul gastrointestinal al polizaharidelor și dizaharidelor care vin cu alimente - la monosacharide. Absorbția monosacaridelor din intestine în sânge.
  2. Sinteza și descompunerea glicogenului în țesuturi, în special în ficat.
  3. Defalcarea anaerobă a glucozei - glicoliză care duce la formarea piruvatului.
  4. Metabolism aerobic piruvat (respirație).
  5. Căile secundare ale catabolismului glucozei (calea fosfatului pentoză etc.).
  6. Interconversia hexozelor.
  7. Gluconeogeneză sau formarea de carbohidrați din produsele care nu sunt carbohidrați. Astfel de produse sunt, în primul rând, acizi piruvici și lactici, glicerină, aminoacizi și o serie de alți compuși.

Glucoza este principala formă în care carbohidrații circulă în sânge, asigurând necesarul de energie al organismului. Glicemia normală este de 80-100 mg / 100 ml. Excesul de zahăr este transformat în glicogen, care este consumat ca sursă de glucoză dacă puțini carbohidrați provin din alimente. Procesele de utilizare a glucozei sunt încetinite dacă pancreasul nu produce suficient hormon - insulina. Nivelul glicemiei crește până la 200-400 mg / 100 ml, rinichii nu mai păstrează concentrații atât de mari de zahăr, iar zahărul apare în urină. Există o boală gravă - diabet. Monozaharidele și dizaharidele, în special zaharoza, determină o creștere rapidă a nivelului glicemiei. Pe vile ale intestinului subțire din zaharoză și alte dizaharide, se eliberează reziduuri de glucoză, care intră rapid în sânge.

Când consumăm fructoză, nivelul glicemiei crește mai puțin dramatic. Fructoza este mai întârziată de ficat, iar atunci când intră în fluxul sanguin, cel mai probabil intră în procesele metabolice. Utilizarea fructozei nu necesită insulină, deci poate fi consumată de pacienții cu diabet. Fructoza într-o măsură mai mică decât glucoza și zaharoza provoacă cariile dentare. Fezabilitatea mai mare a consumului de fructoză în comparație cu alte zaharuri se datorează și faptului că fructoza are o dulceață mai mare..

Monozaharida de galactoză gratuită nu se găsește în alimente. Este un produs al descompunerii zahărului din lapte..

Dizaharidul de lactoză se găsește numai în lapte și produse lactate (brânzeturi, kefir etc.), ceea ce reprezintă aproximativ 1/3 din substanța uscată. Hidroliza lactozei din intestin este lentă și, prin urmare, limitată

procesele de fermentare și activitatea microflorei intestinale este normalizată. În plus, aportul de lactoză în tractul digestiv favorizează dezvoltarea bacteriilor cu acid lactic, care sunt antagoniști ai microflorei patogene și condiționate patogenic, microorganisme putrefactive.

Nu sunt folosiți carbohidrați nedigerabili de către organismul uman, dar sunt extrem de importanți pentru digestie și alcătuiesc (împreună cu lignina) așa-numita fibră dietetică. Fibrele dietetice îndeplinesc următoarele funcții în corpul uman:

  • stimulează funcția motorie intestinală;
  • interfera cu absorbția colesterolului;
  • joacă un rol pozitiv în normalizarea compoziției microflorei intestinale, în inhibarea proceselor putrefactive;
  • au efect asupra metabolismului lipidic, a cărei încălcare duce la obezitate;.
  • adsorbă acizii biliari;
  • contribuie la reducerea substanțelor toxice din activitatea vitală a microorganismelor și la eliminarea elementelor toxice din organism.

Cu un conținut insuficient de carbohidrați digerabili în alimente, se observă o creștere a bolilor cardiovasculare, formațiuni maligne ale rectului. Norma zilnică a fibrelor alimentare este de 20-25 g.

O dietă simplă pentru metabolismul glucidic afectat

Obezitatea a fost considerată, în mod tradițional, o problemă pentru persoanele care sunt predispuse la consumul excesiv de alimente bogate în calorii, precum dulciurile și mâncarea rapidă. Cu toate acestea, cauza excesului de greutate nu este întotdeauna obiceiurile alimentare greșite. Destul de des, problema este o încălcare a anumitor procese și funcții ale corpului nostru. De exemplu, creșterea în greutate poate fi declanșată de o încălcare a metabolismului carbohidraților. Cu o astfel de afecțiune, o persoană poate mânca destul de moderat, dar va crește în continuare, deoarece alimentele consumate pur și simplu nu sunt capabile să absoarbă complet organismul. Drept urmare, excesul său „intră” în grăsimea subcutanată. În astfel de cazuri, este necesar să treceți la un sistem special de nutriție conceput pentru a normaliza aceste procese în organism.

Care este o dietă pentru metabolismul glucidic afectat?

Pentru a normaliza metabolismul carbohidraților, în niciun caz nu trebuie să „stați” la diete prea stricte, care interzic aproape toate alimentele pe care le avem. Cu această abordare, veți agrava doar problema. În ciuda faptului că dieta dvs. va fi sincer săracă, problema excesului de greutate nu va fi rezolvată.
De fapt, totul este mult mai simplu decât ai putea crede. Trebuie doar să efectuați unele ajustări la meniul dvs. de zi cu zi. Cu o nutriție corectă și în timp util, metabolismul carbohidraților va fi restabilit, iar procesul de ardere a grăsimilor va fi activat..

Avantajul unei astfel de diete este că nu trebuie să urmați niciun meniu strict desemnat. Vi se oferă doar două liste de produse: interzis și permis. Pe baza acestor instrucțiuni, vă puteți crea în mod independent dieta pentru fiecare zi!

Deci, în timpul dietei sunt interzise:

  • toate produsele din făină premium, precum și aluat de puf și unt;
  • supe de lactate, cartofi, cereale și fasole, precum și supe de paste;
  • carne grasă, rață, gâscă, mezeluri fierte și afumate, cârnați, șuncă, conserve;
  • pește gras, pește conserve în ulei, caviar, pește sărat;
  • brânză de căsuță grasă, smântână, brânză dulce, iaurt dulce, lapte copt fermentat, brânzeturi prea sărate și grase, lapte copt;
  • omletă;
  • orez, seminte, fulgi de ovăz, leguminoase și paste;
  • gustări și sosuri picante și prea grase, maioneză, orice condimente;
  • stafide, banane, struguri, curmale, smochine, fructe prea dulci, fructe de pădure și fructe uscate, zahăr, orice cofetărie, miere, gem, înghețată, jeleu;
  • suc de cacao și fructe dulci (în special struguri);
  • gătit și grăsimi din carne.

Mese recomandate:

  • produse făinoase și pâine (grâu și secară) din făină integrală, precum și pâine proteină și tărâțe (până la 150 de grame pe zi);
  • supe de legume cu adăugarea unei cantități mici de cereale sau cartofi, borș, ciorbă de varză, okroshka, sfeclă (până la 300 de grame pe ședință);
  • supe gătite pe carne slabă sau bulion de pește cu adaos de chiftele și legume (nu mai mult de 3 ori pe săptămână);
  • carne de vită cu conținut scăzut de grăsime, iepure, vițel, pui, curcan (până la 150 de grame pe zi, mai ales fierte, dar puteți coace, tocană sau prăji, dar după gătit);
  • pește fără grăsimi sub formă fiartă, coaptă sau prăjită (până la 200 de grame pe zi), fructe de mare;
  • băuturi cu lapte acru și lapte cu conținut scăzut de grăsimi, brânză de vaci cu un conținut de grăsimi de până la 9% (până la 200 de grame pe zi), smântână ca o completare a farfuriei, brânză săracă în grăsimi în cantități mici;
  • până la 2 ouă pe zi (puteți găti fierbere tare sau gătiți omlete);
  • cereale (în cantități mici, ca parte a supelor), cereale (hrișcă, orz și orlat perlat);
  • orice legume sub orice formă (în principal crude);
  • varza spalata;
  • Salate și gustări de legume, pește și carne, carne / pește aspic;
  • fructe dulci și acre și fructe de pădure sub formă crudă sau fiartă, precum și jeleuri de fructe și fructe de pădure, mousse, băuturi cu fructe, etc;
  • puțină unt, ulei vegetal în salate și alte feluri de mâncare;
  • sos de ciuperci slab, roșii, alb, roșu și alte sosuri cu conținut scăzut de grăsimi și ușoare, puțin oțet;
  • sucuri de fructe, fructe de pădure și legume, ceai cu lapte și cafea.

Pe baza acestor liste, puteți face un meniu dietetic excelent:

  • primul mic dejun - o porție de salată de legume (se condimentează cu o cantitate mică de ulei vegetal), brânză de căsuță cu conținut scăzut de grăsime, o ceașcă de ceai;
  • prânz - mere proaspete;
  • prânz - o farfurie mică de borș vegetarian cu adaos de smântână, carne fiartă, varză fiartă, un pahar de compot de fructe uscate (nu adăugați zahăr);
  • ceai de după-amiază - procentaj redus de brânză cu adăugare de lapte;
  • cina - pește fiert, tocană de legume și o ceașcă de ceai;
  • înainte de a merge la culcare - o ceașcă de chefir.

Grăsimi vs carbohidrați: ce este mai rău pentru o figură

Imparte asta:

Controlezi cu atenție conținutul de calorii din dietă, mănânci corect, dar greutatea nu vrea să scadă? Nu faceți excepție. Am multi prieteni care se ingrasa de la an la an. Îngrași, în ciuda faptului că depun eforturi mari pentru a menține greutatea. Unul dintre cunoscuții mei este deosebit de revelator, care nu numai că îndepărtează pielea de pui, mănâncă alimente cu conținut zero de grăsimi și nu umple salata cu ulei. Folosește chiar și un spray cu ulei! (Nu știa despre existența ei până când nu mi-a cerut să-i dau o astfel de zi de naștere). Acesta este un astfel de pulverizator pentru aplicarea uleiului pe o tigaie, astfel încât, Doamne ferește, să nu toarne mai mult de două picături.

Când mă vizitează, văd cum arată cu groază slab ascunsă la pregătirea mea de salate de legume, unde vărs ulei de măsline cu o mână generoasă. În același timp, știe că sunt nutriționist. Mănânc mult și cu plăcere, dar în același timp este mult mai subțire și mai sănătos decât ea. Deși, chiar și în condiții de fitness, ea este înaintea celorlalți, și cu siguranță nu pot ține pas cu ea. Zumba, pas, biciclete de antrenament, sarcini de putere. Cumva a încercat să afle de la mine cum să mănânc pentru a slăbi, dar sfaturile pentru a adăuga grăsime în dieta ei au înspăimântat-o ​​atât de mult, încât nu mi-a cerut nimic altceva. Deja doi ani. Adevărat, greutatea ei crește și crește..

Grasimile au capatat notorietate in urma cu multi ani. La început au existat oameni care au afirmat că o persoană, la fel ca o mașină, folosește energia din alimente și o arde. Apoi a venit un om care nu numai că a decis să denigreze grăsimile, dar a venit cu o teorie (apropo, încă nefiind confirmată) despre pericolele grăsimilor animale. În general, să fim sinceri, grăsimile au devenit din ce în ce mai serioase.

Dacă găsiți reviste de femei chiar și în urmă cu cinci ani, veți afla că sunt pline de sfaturi despre cum puteți reduce conținutul caloric al oricărui fel de mâncare. În același timp, cel mai „eficient” instrument din aceste sfaturi este reducerea grăsimilor. Pui fără piele și piept de pui cianotic, fără gust, lingurițe de ulei pentru o porție decentă de mâncare sau chiar un suc de lămâie în loc să se îmbrace - toate acestea vin de aici. Și poate asta mă întreb doar pe mine, dar, dragii mei, această abordare este secolul trecut.

Dar cât de greu este să convingi oamenii care au evitat grăsimile de ani buni. Chiar a doua zi am vorbit cu o clientă care a susținut că nu îi este deloc frică de grăsimi și nu le-a evitat. Însă când am început să alegem opțiunile pentru gustările și micul dejun, ea a întrebat cu precauție: „Și dacă mănânc 15 nuci pentru micul dejun, atunci nu pot mânca nuci în această zi? Sunt atât de calorii.” Răspuns: este posibil și necesar. Permiteți-mi să explic - de ce.

Caloriile sunt diferite pentru calorii. Am scris despre asta în detaliu aici. Astăzi, să comparăm grăsimile cu carbohidrații. De exemplu, luați o chiflă (orice, chiar și sănătos cereal integral) și nuci.

Parametrul caloric (urăsc acest cuvânt pentru că provoacă confuzie, dar oh bine.) Deci, caloriile de pe rulou sunt absorbite foarte repede, iar organismul va trebui cu greu să lucreze pentru a le obține. De ce este pâinea atât de delicioasă? Deoarece, chiar dacă este copt fără a adăuga zahăr, atunci moleculele de zahăr din acesta se descompun deja sub influența salivei. Prin urmare, pâinea are un gust atât de dulce și este atât de dificil de refuzat.

Dar dacă luăm nuci, atunci pentru a obține calorii din ele, trebuie să cheltuim o cantitate decentă de energie. Prin urmare, dacă în nuci, de exemplu, 500 de kilocalorii și avem nevoie de 200 pentru a le descompune, atunci conținutul de calorii este deja redus la 300. Prindeți unde conduc?

Exact! Calorii la calorii.

Asimilare: rola, fiți sigur, este complet divizată și va acoperi costurile de energie. Dar cel puțin 10% din nuci vor ieși din tine împreună cu orice altceva. Și chiar și o cantitate mai mare - depinde deja de digestia dvs. și de calitatea activității sale. Prin urmare, dacă ați mâncat 30 de grame de nuci, atunci maxim 23 de grame vor fi absorbite din ele. Total, conținutul de calorii din nuci în sensul „mâncat - ars” este în scădere rapidă.

„Ha !, spui.” Ei bine, nuci! Dar uleiul, de exemplu, nu conține fibre și nimic din toaletă nu va rămâne din el. Iar conținutul său de calorii este în general nebun. „Prin urmare, am mers să examinăm mai departe acest mit despre grăsimi.

De exemplu, aveți nevoie de 100 de kilocalorii pentru a vă plăti costurile de energie și vă decideți să mâncați o chiflă sau terci. Caloriile din carbohidrați pot merge doar în două locuri:

  1. Introduceți celulele sub formă de glucoză
  2. Păstrat ca grăsime.

Și totul pentru că glucoza nu poate fi folosită pentru nimic altceva. Și dacă, de exemplu, aveți rezistență la insulină, din acest motiv glucoza nu poate fi complet absorbită de celule. Și dacă nu a intrat în celule, nu mai are unde să se așeze pe laturile tale și cu alte îndoite zvelte ale corpului tău. Și dacă nu există exact 100 de calorii în chiflă, dar 125, atunci aceste 25 în plus se vor așeza pe părțile chiar și cele mai sănătoase persoane care au insulină care lucrează cu breton.

O imagine complet diferită dacă îți iei caloriile din grăsimi. Chiar și din ulei obișnuit. Grasimile, in principiu, sunt absorbite mai mult si mai greu. Pentru împărțirea lor, ai nevoie de multă enzimă digestivă și timp. Și dacă nu aveți suficiente enzime sau aciditatea stomacului este scăzută, atunci vă va fi și mai dificil să le absorbiți pe deplin. Adică, probabilitatea absorbției grăsimilor și a conținutului total de calorii este, în general, o mare întrebare.

În plus, organismul are nevoie de grăsimi în multe alte scopuri: construirea de celule, producerea hormonilor, producerea colesterolului (și avem nevoie de el!). Când corpul nostru primește ceva, îi pasă în primul rând să asigure cele mai importante procese în supraviețuire. Și dacă organismul are nevoie (și are nevoie) să dezvolte hormoni și să protejeze celulele și nu are suficientă grăsime, atunci vă va scuipă oboseala și vă va oferi energie. În primul rând are grijă de principalul lucru - construcția de noi celule și producerea de hormoni. Și abia atunci, tot ce va rămâne din grăsimile primite va duce la furnizarea de energie.

De aceea, este foarte probabil ca dacă le-ați primit din grăsimi atunci când aveți nevoie de 100 de kilocalorii, atunci este posibil să nu aveți suficientă energie de la ele. De exemplu, ai „mâncat” 100 de kilocalorii, dar corpul tău a luat 60 pentru a construi tot ceea ce avea nevoie acolo. Drept urmare, ai mai rămas doar 40! Adică aveți o lipsă de calorii. Pe acest principiu, o dietă grasă se bazează atunci când o persoană elimină aproape complet carbohidrații (dar nu chiar, ca în dieta Kremlin sau în dieta Ducane), dar, în același timp, conținutul de grăsimi din dieta sa depășește chiar părerea unui iubitor de grăsimi ca mine. Promit să scriu mai multe despre această dietă în viitorul apropiat.

Da, s-a terminat, dacă trebuie să sortați ceva, chiar grăsimi, chiar carbohidrați, chiar proteine, toate acestea vor fi depuse invariabil sub formă de rezerve de grăsime. Dar, după cum se poate observa din exemplu, probabilitatea recuperării din grăsimi este de câteva ori mai mică decât în ​​cazul alimentelor cu carbohidrați.

Nu vă îndemn să abandonați complet carbohidrații. De asemenea, avem nevoie de ele și, mai ales, din punctul de vedere al furnizării de energie. Dar dacă tot vă gândiți la nuci mâncate în timpul zilei, renunțați la acest lucru. Urgent. Sper că te-am convins și acum vei citi indignat revistele de femei cu sfaturi „cum să turnezi mai puțin ulei într-o salată”.

În concluzie, vreau să notez că toate cele de mai sus se aplică tuturor Grasimilor și nu doar celor vegetale. Prin urmare, nu vă temeți de ei.

Sursa - Autor / Nutriționist Nutriționist / Blog certificat de medicină funcțională, Danemarca