Indulcitor - dăunător sau beneficiu în pierderea în greutate?

Îndulcitorii artificiali au fost inventați de mult timp, dar dezbaterea despre acest produs nu scade nici acum. Îndulcitor - dăunător sau beneficiu - această întrebare este pusă tot mai mult de cei care doresc să cumpere un astfel de produs, dar nu îndrăznesc să-l cumpere imediat.

Compoziție îndulcitoare

Xilitolul și sorbitolul sunt principalele substanțe care alcătuiesc produsul, care înlocuiește zahărul. Nu sunt inferioare lui în conținut de calorii, nu-i strica dinții și sunt digerați mai lent. Aspartamul este un alt îndulcitor care este considerat mai popular. Chiar și având în vedere conținutul redus de calorii, este un substitut complet pentru zahăr. Aspartamul nu rezistă la căldură, de aceea nu este folosit la prepararea dulciurilor.

Pe lângă calitățile pozitive, consumatorii au remarcat deja răul îndulcitorilor. Persoanele care le consumă regulat pot câștiga cu ușurință și rapid kilograme în plus, în timp ce primesc probleme suplimentare de sănătate. Diverse boli apar din cauza procesului lent prin care organismul prelucrează acest produs..

Beneficiile îndulcitorilor

La întrebarea dacă un îndulcitor este util, puteți obține un răspuns negativ. Beneficiază organismul numai atunci când o persoană controlează și limitează numărul recepțiilor sale. Care sunt avantajele:

  1. Nu afectează concentrația de zahăr, de aceea recomandată diabeticilor.
  2. Protejează dinții de cariile dinților.
  3. Sunt ieftine și potrivite pentru utilizare pe termen lung, datorită perioadei de valabilitate îndelungate..

Ce este mai nociv - zahăr sau îndulcitor?

Uneori, un cumpărător obișnuit poate crede că zahărul sau un îndulcitor este mai benefic. În acest caz, trebuie să vă amintiți că unii îndulcitori sintetici sunt foarte nocivi pentru sănătate, dar există și alții obținuți din substanțe benefice. Sunt mult mai utile decât zahărul, deoarece provoacă o eliberare accentuată de insulină în sânge, provocând senzația de foame. Astfel de fluctuații sunt extrem de neprofitabile pentru o persoană, ceea ce înseamnă că trebuie să abordați alegerea individual și să alegeți doar analogi naturali.

Indulcitor - dăunător sau beneficiu în pierderea în greutate?

Mulți oameni preferă să treacă la îndulcitori utili atunci când pierd în greutate. Merită să ne amintim că componentele artificiale pot duce, dimpotrivă, la consecințe dezastruoase. În cazul nostru, la acumulări de grăsimi în exces. Îndulcitorii moderni au un conținut ridicat de calorii, iar acest factor trebuie luat în considerare și la alegerea lor. Natural - sărac în calorii, ceea ce indică faptul că pot fi alese de cei care se luptă cu kilogramele în plus.

Eritritolul sau stevia, de exemplu, nu au valoare energetică, nu afectează nivelul glucozei și nu contribuie la apariția excesului de greutate. În același timp, au un gust foarte dulce, care este în măsură să satisfacă toate nevoile dintelui dulce și persoanele care preferă ceaiul dulce, cafeaua sau orice băuturi și mâncăruri dulci.

Indulcitor - daune sau beneficii pentru diabet?

Un sortiment mare de astfel de produse este prezentat pe piață, așa că, înainte de a cumpăra, ne gândim adesea dacă îndulcitorul este dăunător. Ele sunt împărțite în două categorii - naturale și artificiale. În doze mici, primele sunt recomandate diabeticilor. Fructoza, sorbitolul, steviosidul și xilitolul sunt înlocuitori de calorii mari din componente naturale care afectează nivelul glucozei și sunt absorbite mai lent.

În afară de steviosid, toate celelalte sunt mai puțin dulci decât zahărul și acest lucru trebuie, de asemenea, luat în considerare înainte de utilizare. 30-50 g - norma zilnică, care nu va dăuna persoanelor care suferă de diabet. Pot recomanda alte opțiuni sintetice care nu persistă în organism..

Ce este îndulcitorul dăunător?

Răspunzând la întrebarea dacă îndulcitorul este dăunător pentru o persoană sănătoasă, este de remarcat faptul că, în doze mari, nu este recomandat să-l folosești nimănui. Acest lucru se datorează faptului că fiecare îndulcitor afectează negativ starea generală de sănătate, provocând apariția și dezvoltarea bolilor grave. Indiferent de care a fost ales îndulcitorul, răul sau beneficiul vor fi resimțite în continuare. Dacă beneficiul este reglarea glicemiei, atunci consecințele negative pot fi diferite..

  1. Aspartamul - cauzează adesea dureri de cap, alergii, depresie; devine cauza insomniei, amețelilor; perturbă digestia și îmbunătățește pofta de mâncare.
  2. Zaharina - provoacă formarea tumorilor maligne.
  3. Sorbitolul și xilitolul sunt produse laxative și coleretice. Singurul avantaj față de restul - nu strică smalțul dinților.
  4. Suclamatul - provoacă adesea o reacție alergică.

Indulcitorul este dăunător??

Indulcitorii zero calorii au fost mult timp o parte din viața noastră. Și dacă nu sunt atât de importante pentru oamenii care mănâncă totul și arată ca niște pungi cu cartofi, atunci pentru noi sportivii sunt o modalitate excelentă de a ne bucura de gustul dulce și de a nu-și pierde forma greu câștigată în sală. Înlocuitorii zahărului sunt într-adevăr o cale de ieșire sau există capcanele, să discutăm cu dvs. în acest scurt articol.

Buna! Îndulcitorul este dăunător și despre ce îndulcitor este mai bine vom discuta astăzi. Cred că subiectul este foarte important, mai ales în perioada următoare de uscare și includerea după Anul Nou în regimul de pregătire.

Pentru început, vă felicit, prieteni, de sărbătorile trecute! Noul an 2020 a început și mă grăbesc să vă mulțumesc cu un nou articol pe blog.

Apropo, în vacanțele de Anul Nou am fost în Kirovsk în regiunea Murmansk (dincolo de Cercul Arctic), am mers la snowboard, așa că iată câteva fotografii din nord, prietenii mei)


Așadar, să trecem la subiectul principal al articolului..

Indulcitorul este dăunător?

Harm este un concept foarte extensibil și vag..

De exemplu, vitaminele în sine sunt utile și au eficiență dovedită în diverse aspecte pentru corpul uman, dar dacă sunt consumate în exces, pot provoca boli de severitate variabilă și chiar moarte (mai ales în cazul vitaminelor solubile în grăsimi), dar asta înseamnă că sunt dăunătoare? Cred că nu.

Prost să poți rupe un loc.

Prin urmare, ca o componentă care poate dăuna sănătății și rezultă în sala de sport în cazul îndulcitorilor, cred că ar trebui să acordați atenție cantității de insulină din sânge după băut.

Deoarece acest hormon pancreatic, care este implicat în principal în transportul glucozei în locurile de utilizare (mitocondrii celulare, creier etc.).

În plus, acest hormon în cantități mari dăunează semnificativ arderii de grăsimi, deoarece este un antagonist (îndeplinește funcții opuse) hormonului de creștere (hormon de creștere).

Hormonul de creștere (somatotropină), la rândul său, este aproape principalul hormon care arde grăsimea din corpul nostru, a cărui activitate în sânge este posibilă doar cu un nivel scăzut de zahăr în sânge.

Iată-ne și am ales să dăunăm mâncărurilor sau alimentelor dulci cu un nivel ridicat Index glicemic (alimente care conțin o cantitate mare de glucoză pe unitate de masă).

Principalele beneficii ale îndulcitorilor pot fi considerate că, în primul rând, fac mâncarea dulce, ceea ce facilitează foarte mult alimentația (de exemplu, puteți gusta cafeaua dulce sau coaceți clătite cu conținut scăzut de calorii, cheesecake, clătite și orice altceva) și, în al doilea rând, acestea nu crește glicemia sau nu crește ușor, ceea ce nu dăunează procesului de ardere a grăsimilor (sau menținerea unei forme atletice).

Dar este chiar așa?

Preocuparea pentru această problemă este justificată, deoarece există într-adevăr o creștere accentuată a cazurilor de obezitate, diabet, sindrom metabolic, pe de o parte, iar pe de altă parte, transformarea mijloacelor de informare și o mai bună conștientizare a oamenilor au dus la o schimbare constantă a dietei spre utilizarea de îndulcitori artificiali cu conținut scăzut de calorii.

În ceea ce privește răul produs de îndulcitori (în special, din anumite motive, se crede că zahărul. acestea oferă o dulceață mai intensă și nu au nicio valoare energetică (nu conțin kilocalorii sau conțin o cantitate minusculă, în comparație cu zahărul).

Îndulcitori sunt folosiți în:

  • Băuturi (cum ar fi, de exemplu, Pepsi Cola Inc., etc.).
  • Alimente dietetice (prăjituri, bare de proteine, produse de patiserie etc.).
  • Medicament.
  • Produse de igienă personală (de exemplu, spălături bucale).

Să trecem la posibilul rău al îndulcitorilor..

Adesea există o părere că îndulcitorii nu ajută la pierderea în greutate și, uneori, chiar și invers, contribuie la acumularea de grăsimi, deoarece atunci când folosește îndulcitori, organismul „îi vede” ca zahăr, după care începe să producă insulină și nivelul de zahăr din sânge scade (deoarece glucoza, de fapt, nu a fost raportată).

Organismul se pregătea să primească și să prelucreze carbohidrați (datorită gustului dulce pe care îl recunoșteau receptorii), dar nu le-a primit data viitoare, când consumă alimente cu carbohidrați, organismul va produce o cantitate crescută de insulină și astfel va crea depozite de grăsimi..

Într-adevăr, îndulcitorii artificiali includ agenți din diferite clase chimice și sunt de 300-13000 de ori mai dulci decât zaharoza (acest lucru explică dimensiunea acestor tablete minuscule, care sunt echivalente cu 1 tabel = 1 lingură de zahăr, de exemplu).

Dar să vedem cum se întâmplă totul cu adevărat...

Mai întâi să începem cu teoria.

Într-adevăr, un gust dulce poate stimula producerea unei cantități minime de insulină pentru a pregăti organismul pentru aportul de carbohidrați în sânge..

Faza cefalică a digestiei este responsabilă de acest lucru, care funcționează activ ÎNAINTE ca alimentele să intre în tractul gastro-intestinal, când procesele digestive sunt începute cu participarea creierului.

  1. Reglarea reflexă condiționată este asociată cu așteptarea mâncării, prezentarea, cu aspectul, mirosul, experiența noastră trecută de utilizare a acestuia, mediul de mâncare. „Deja s-a înnebunit” - tocmai despre asta.
  2. Reglarea aslone-reflexă este asociată cu iritarea receptorilor cavității bucale și faringelui în timpul mestecării și înghițirii alimentelor.

Dar, în primul rând, faza cefalică a digestiei începe nu numai ca răspuns la un gust dulce, ci pentru toate gusturile și chiar, așa cum am scris mai sus, doar dintr-o idee de mâncare din imaginația ta.

În al doilea rând, logica în sine nu este în întregime corectă. Pe baza faptului că corpul se adaptează constant și reduce ceea ce nu are nevoie (păr, rudimente, mușchi, dacă nu te antrenezi etc.), ajungem la următoarele gânduri.

Adaptarea stimulilor hormonali, după ce nu a primit carbohidrații „promiși”, ar trebui să conducă la o scădere a răspunsului la insulină: dacă insulina pancreatică a secretat mai mult decât cantitatea corectă, atunci data viitoare are sens să o dezvolți la fel de mult sau mai mult?

Acum la studiile pe care le-am studiat.

Desigur, sunt puține, dar majoritatea nu prezintă reacții de eliberare de insulină vizibile (o listă de studii cu link-uri va fi mai jos).

De exemplu, aspartamul nu provoacă deloc un răspuns insulinic vizibil..

Sucraloza nu a arătat niciun efect semnificativ asupra fazei cefalice a producției de insulină și chiar asupra poftei..

Judecând după imaginea de ansamblu a studiilor, numai zahărul are un răspuns semnificativ la insulină.

Mai jos este o listă de studii care îmi confirmă cuvintele:

Bun și care îndulcitor este mai bine de utilizat?

Care îndulcitor este mai bun

Există o mulțime de îndulcitori!

Și, de asemenea, cei care sunt considerați îndulcitori:

  1. Zaharina.
  2. Aspartamul.
  3. ciclamat.
  4. Steviosid (extract de stevia).
  5. Lactuloza.
  6. Sucraloza.
  7. taumatin.
  8. glicirizina.
  9. neohesperidinei
  10. Acesulfam-K.
  11. Neotam.
  12. Alitam (E956).

Care este diferența dintre îndulcitori și îndulcitori?

Faptul că îndulcitorii sunt CALORICI (au valoare energetică), iar îndulcitorii sunt NECALORICI.

Indulcitorii nu participă la metabolism, iar conținutul lor caloric este de 0 kcal.

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (SUA-FDA) a aprobat șase îndulcitori pentru uz uman și le-a clasificat drept recunoscute în general ca sigure (categoria GRAS), și anume:

Există doi agenți mai frecvent folosiți (îndulcitori):

  1. Alitam (aprobat pentru utilizarea în America de Sud, China și Australia).
  2. Cyclamate (aprobat în peste 50 de țări, cu excepția Statelor Unite).

Aceste opt îndulcitori se găsesc în diferite studii și sunt recomandate pentru utilizare..

Trebuie să spun că utilizarea îndulcitorilor este o modalitate excelentă pentru o persoană care are grijă de alimentația și figura sa, dar acesta nu este un motiv pentru a goli acești înlocuitori de zahăr dulci până când se pierd. rețineți că dulceața lor este mult mai mare decât cea a zahărului.

Unele studii sugerează că diabeticii ar trebui să utilizeze îndulcitori și în special îndulcitori în cantități minime, deoarece utilizarea prelungită poate fi dăunătoare, iată link-urile:

  • "Indulcitori artificiali provoacă intoleranță la glucoză prin modificarea microbiotei intestinale." 2014, Suez J., Korem T., Zeevi D. și colab..
  • "Înlocuitorii de zahăr sunt asociați cu obezitatea." 2014 Abbott A.

Ce îndulcitor folosesc?

Am încercat mulți îndulcitori, vă pot sfătui unul la un preț foarte rezonabil.

Sincer să fiu, nu sunt atât de gourmet printre îndulcitori, pentru că Le folosesc rar (numai pentru produse de patiserie cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi torturile de brânză, clătite sau pentru a îndulci puțin cafeaua), dar m-am oprit la asta mult timp.

La cel mai ieftin preț îl cumpăr aici.

După cum am scris mai departe pagina suplimentului, pe care îl recomand, acest îndulcitor de la compania Now Foods excelentă și de calitate. Aceasta este una dintre companiile pe care le folosesc de mult timp..

Ce e interesant pentru acest îndulcitor este că ai nevoie de puțin pentru a face cafeaua mai dulce sau pentru a coace produse de patiserie (este foarte economic, pentru că dulceața Stevia este de 300 de ori mai mare decât zahărul).

Dozare recomandată: Stevia este recomandat să mănânce în medie 2 mg la 1 kg greutate corporală. Acestea. dacă cântărești 70 kg, atunci poți mânca 140 mg stevia pe zi.

Doza recomandată de îndulcitori

Întrucât am vorbit despre o mulțime de îndulcitori, să enumerăm DOZELE RECOMANDATE DE ALTE PĂDURI (recomandate pentru utilizare) și nu doar Stevia, astfel încât să vă puteți orienta atunci când utilizați:

  1. Zaharină (de 300 de ori mai dulce decât zahărul, este posibilă 5 mg pe 1 kg de corp pe zi).
  2. Aspartam (de 200 de ori mai dulce decât zahărul, 40 mg pe 1 kg corp pe zi, 20 mg = 1 linguriță).
  3. Sucraloză (de 600 de ori mai dulce decât zahărul, este posibilă 16 mg pe 1 kg de corp pe zi).
  4. Neotam (de 7000-13000 de ori mai dulce decât zaharoză, de 30 de ori mai dulce decât aspartam, este posibil 12,6 mg pe 1 kg de corp pe zi).
  5. Acesulfam-K (de 180-200 de ori mai dulce decât zaharoză, este posibil 40 mg pe 1 kg de corp pe zi).
  6. Steviosida (de 300 de ori mai dulce decât zahărul, este posibil 2 mg pe 1 kg de corp pe zi).
  7. Alitam (de 2000 de ori mai dulce decât zaharoză, este posibil 1 mg pe 1 kg de corp pe zi).
  8. Cyclamate (de 30-50 de ori mai dulce decât zahărul, este posibil 7 mg pe 1 kg de corp pe zi).

Indulcitorul este dăunător? constatări

Indulcitori și îndulcitori - aceasta este o opțiune excelentă pentru cei care respectă o alimentație adecvată, dar nu vor să uite gustul dulce.

În mâini pricepuți și puțin pricepuți cu unelte precum îndulcitori, puteți coace adevărate capodopere culinare care pot fi chiar mai gustoase decât cele umplute cu făină și zahăr.

Desigur, aproape orice poate fi dăunător dacă nu este utilizat cu îndemânare, dar pentru cei care cunosc măsura (doza recomandată poate fi citită mai sus), pentru acei îndulcitori va fi o adevărată descoperire într-o dietă.

De exemplu, chiar îmi place într-o dietă să beau colaci fără zahăr sau să mănânc o bară proteică. Ajută să facă față ispitelor.

Tot ce e mai bun pentru tine, prieteni!

P.S. Abonați-vă la actualizările blogului. Nu va fi decât mai rece.

Salutări și urări de bine, Nikita Volkov!

Ce este îndulcitor

Înlocuitor de zahăr - ce este?

Timpul abundenței care a venit odată cu apariția secolului XX are propriile sale caracteristici. O cantitate din ce în ce mai mare de zahăr, precum și produse care conțin zahăr, apar pe rafturile magazinelor alimentare. Accesul nelimitat la dulciuri, prețul rezonabil și, desigur, gustul seducător le fac parte integrantă din alimentația zilnică a fiecăruia dintre noi. Cu toate acestea, recent, din ce în ce mai des, citind compoziția de pe ambalajul format din dulciuri, se pot găsi așa-numitele înlocuitori de zahăr, indicate direct sau ascunse sub marca E. Ce sunt îndulcitorii?

Din păcate, plăcerea de a mânca un dulce are un preț impresionant. Iată doar câteva dintre efectele adverse ale utilizării sistematice a unor cantități excesive de zaharuri simple: excesul de greutate, dinții carioși, incapacitatea de a controla în mod adecvat diabetul sau afecțiunile pre-diabetice și, în plus, dezvoltarea altor boli care pot pune viața în pericol.

Din această cauză, precum și din motive economice, cererea de înlocuitori de zahăr menționată mai sus este în continuă creștere. Să încercăm să le înțelegem: ce sunt și ce sunt?

Lista îndulcitorilor cunoscuți astăzi este împărțită în două grupuri - cu și fără valoare nutritivă.

Primele, legate de cohorta de alcooli de zahăr, oferă o anumită, deși mai mică decât zaharoză, o cantitate de calorii - în mare parte, datorită ratei mai mici de asimilare. Adesea, producătorii adaugă aceste substanțe la producerea produselor alimentare, precum și băuturile etichetate „fără zahăr”.

Acestea includ manitol, lactitol, sorbitol, maltitol, xilitol și trehaloză. Acești înlocuitori de zahăr nu sunt absorbiți de bacteriile orale și, prin urmare, nu contribuie la formarea cariilor. Cu toate acestea, datorită absorbției scăzute, pot provoca disconfort intestinal - creșterea gazelor, balonare, diaree - dacă utilizați deseori astfel de produse, al căror compoziție include acești îndulcitori. Dulceața lor este estimată la 25-100% din același parametru al zahărului simplu.

Acestea din urmă sunt îndulcitori hipocalorici intensi care dau un gust dulce mâncării sau băuturilor carbogazoase, fără a avea de fapt un conținut caloric semnificativ. Mai mult decât atât, dulceața lor poate fi de sute de ori mai mare decât zaharoza, astfel că acești înlocuitori de zahăr sunt folosiți în doze extrem de mici. Multe dintre ele sunt sub formă de tablete solubile în apă..

Ce sunt îndulcitorii ipocalorici?

Cele mai populare dintre ele sunt zaharina, stevia, aspartamul și sucraloza. Aceste produse care înlocuiesc zahărul au câștigat inimile magistraților industriali din întreaga lume datorită costurilor reduse, împreună cu simplitatea integrării lor în diferite procese de fabricație..

La început, publicul a salutat și utilizarea sahzamului de către producători, dar ulterior, echipele internaționale de cercetare, după efectuarea unor studii relevante, au anunțat o listă a efectelor secundare destul de grave ale înlocuitorilor de zahăr hipocalorici, ceea ce a determinat răceala imediată a multor lor suporteri..

Mai mult, încă nu se știe pentru ce efecte secundare apar, de exemplu, pentru același aspartam, întrucât s-a dovedit că EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor), atunci când a coordonat aprobarea pentru producție, a ignorat pur și simplu numeroasele rezultate ale cercetării care indică pericolul acestei zahăr înlocuitor pentru sănătate.

Cu toate acestea, cu privire la ce amenințări există din utilizarea înlocuitorilor de zahăr, vom menționa mai detaliat mai jos, dar deocamdată vom lua în considerare principalele lor caracteristici într-o formă tabulară convenabilă.

Tabelul 1. Lista îndulcitorilor.

NumeClasificareSES *
(Zahăr = 1)
Conținut de calorii,
kcal la 100 gr
(Zahăr = 387)
GI **
(Glucoză = 100)
Alcooli de zahăr
sorbitolE4200.63549
xilitolE967136712
manitolE4210.63711
maltitolE9650.9210treizeci
Isomaltitis0.92369
eritritolE968douăzeci1
Indulcitori intensivi
AspartamulE9512004000
acesulfamE95020000
zaharinatE9543003590
SucralozaE955treizeci3360
ciclamatE9526000,010
SteviaE960200optsprezece0
zaharide
Fructoză1,73399douăzeci
trehaloză0.4362***

* Dulceață Echivalența zaharozei (engleză) - echivalent cu dulceața zaharoză.

** Indicele glicemic (GI) - rata de glucoză care intră în sânge.

*** Protocolul general acceptat de 2 ore pentru măsurarea GI-ului înlocuitorilor de zahăr nu permite atribuirea valorii GI la trehaloză, deoarece clivajul său începe abia după 4 ore, când ajunge pe pereții intestinului subțire, unde este absorbit de enzima trehalază cu o viteză lentă. Măsurătorile luate după 4 ore arată o ușoară creștere a glucozei, a cărei valoare depinde în mod direct de activitatea de trehalază, precum și de rata metabolică a unui anumit individ.

Indulcitori și îndulcitori - periculos și sigur

Primul înlocuitor deschis, zaharina, a fost descoperit relativ recent - în 1879. Prin urmare, sahzamy până în momentul actual nu se poate lăuda cu o istorie bogată.

Cercetările asupra îndulcitorilor și îndulcitorilor - periculoase și sigure - au fost în desfășurare, dar multe descoperiri de cercetare în acest domeniu au fost părtinitoare din motive comerciale, iar unele sunt pur și simplu nu suficiente pentru a trage concluzii fiabile..

Astfel, acum s-au format trei grupuri de substanțe din grupul de înlocuitori de zahăr: benefic, dăunător și, de asemenea, puțin studiat.

Acestea din urmă includ „îndulcitorii secolului XXI”, mediatizați pe scară largă: eritritolul și neotamul. Din păcate, numeroase „studii” care confirmă siguranța lor s-au dovedit a fi organizate de companii care promovează aceste substanțe pe piață, așa că este prematur să discutăm despre siguranța acestor substanțe acum.

Dintre înlocuitorii de zahăr descoperiți recent, doar trehaloza a fost supusă unei game largi de examene independente. O listă a acestor studii este oferită în articolul nostru despre acest îndulcitor..

În ceea ce privește celelalte sahzams, principalele avantaje ale acestora sunt considerate a fi un indice glicemic scăzut - în comparație cu zahărul obișnuit, precum și un conținut redus de calorii (toți înlocuitorii cu calorii mari au o dulceață extrem de ridicată, de aceea sunt consumate în doze mici, ceea ce oferă extrem de puține calorii). În plus, unele dintre ele modulează microflora favorabilă a cavității bucale, prevenind astfel cariile și stomatita.

Dacă vorbim despre pericolele din utilizarea îndulcitorilor populari, atunci spectrul lor este mult mai mare, iar cel mai sigur efect secundar este diareea cauzată de toți alcoolii din zahăr, cu excepția eritritei.

Temerile sunt, de asemenea, cauzate de lipsa de conștientizare a publicului cu privire la posibilele efecte secundare ale înlocuitorilor de zahăr și, în plus, a precedentelor eliminării artificială a rezultatelor nefavorabile ale testelor de laborator, ca în povestea de mai sus cu aspartam.

Prin urmare, înainte de a decide să cumpărați un anumit îndulcitor, vă recomandăm să vă familiarizați cu videoclipul nostru, unde pentru fiecare dintre ele sunt enumerate efectele secundare identificate de diferite institute de cercetare..

Indulcitori periculosi - Lista

În primul rând, luați în considerare partea „întunecată” a înlocuitorilor de zahăr. Beneficiile lor evidente pentru industria alimentară, datorită costului redus al majorității sahzams, trezesc o mulțime de teorii conspirative. Mulți oameni cred că răul îndulcitorilor este ascuns cu atenție publicului, astfel încât consumatorul continuă să nu facă altceva decât să dobândească dulciurile care le conțin. Lipsa cercetărilor care vizează identificarea factorilor adversi în consumul înlocuitorilor de zahăr nu face decât să întărească această paranoie publică.

Deocamdată, oamenii cu gândire sobră nu au făcut decât să râdă de astfel de temeri, însă, în acest iulie „ne-a dat” un scandal impresionant, cu reducerea la tăcere a EFSA a rezultatelor negative ale aspartamului, care, vedeți, oferă hrană bogată pentru gândire. La urma urmei, dacă acest lucru s-a întâmplat cu cel mai popular înlocuitor de zahăr, atunci de ce nu se poate întâmpla tuturor celorlalți?

Prin urmare, mai jos va fi compilată o listă pentru îndulcitorii cei mai periculoși, ținând cont de toate datele adverse colectate de cercetători până în prezent.

Fructoză.

Aspartamul.

Neotam.

Zaharina.

Potasiu Acesulfam.

Maltodextrina.

Astfel, am aflat - de ce înlocuitorii de zahăr aparținând unei cohorte potențial periculoase sunt rele. Îndulcitorii rămași au efecte secundare minore, dintre care cea mai groaznică este diareea. Acum, să trecem la cele mai sigure tipuri de îndulcitori..

Cei mai inofensivi îndulcitori

Această listă va fi extrem de scurtă, deoarece există doar două tipuri de înlocuitori care sunt complet lipsiți de reacții adverse..

eritritol.

Trehalose (sau, altfel, micoză).

Prețul celor mai inofensivi îndulcitori este foarte diferit: dacă vânzătorii cer o cantitate de aproximativ 1.000 de ruble pe kilogram de eritritol, atunci pentru aceeași cantitate de trehaloză, ei vor trebui să plătească 2.000 de ruble. Cu toate acestea, o astfel de diferență este mai mult decât plătită de superioritatea multiplă a micozei în beneficiile consumului.

Trehalose este un îndulcitor care nu dăunează care poate prelungi viața

Deci, cei mai inofensivi înlocuitori ai zahărului au fost eritritolul și trehaloza..

Primul momentan, laboratoarele de cercetare au studiat foarte puțin. Având în vedere acest lucru, ar fi prematur să se țină seama de rezultatele unor astfel de teste..

Dar trehaloza poate fi consumată cu o inimă calmă. Nimeni nu are un brevet exclusiv pentru producerea acestui înlocuitor de zahăr, iar cantitatea de lucrări de cercetare permite deja meta-analiza lor combinată, ceea ce indică o cantitate considerabilă de lucrări experte nepărtinitoare pentru acest dizaharid fenomenal.

Pe de altă parte, nu poate fi pus un semn egal fără ambiguitate între un îndulcitor care nu dăunează și unul util. Dacă un înlocuitor de zahăr poate fi consumat pur și simplu fără teamă pentru propria sănătate, atunci va beneficia doar de îndulcirea alimentelor fără zaharoză.

Trehalose, pe lista celor mai inofensivi îndulcitori, nu s-a oprit aici. Deținând o gamă uimitoare de proprietăți medicinale, realizate de aceasta datorită activării în corpul nostru a proceselor de curățare a celulelor de resturile intracelulare (sau științific - autofagie), devine o adevărată sursă de sănătate și tinerețe..

Nu fiți leneși, urmăriți un videoclip despre calitățile minunate ale acestui înlocuitor de zahăr extraordinar.

Indulcitori chimici

Ora actuală a conservanților, aromelor, agenților de îngroșare și a îndulcitorilor în sine obligă o persoană să încerce să evite pe cât posibil orice chimie, străduind simultan totul natural. Publicitatea răsună în acest sens, oferind obsesiv diverse produse „verzi”. Cu toate acestea, afirmația „natural = util” ar trebui să fie întotdeauna abordată critic. Lupul absolut natural vă va ucide rapid atunci când mâncați, iar nitroglicerina pur sintetică a salvat mai mult de o viață.

Separarea în îndulcitori chimici / alcooli naturali de zahăr este importantă pentru tehnologii alimentari, dar are o semnificație mică în ceea ce privește sănătatea persoanei care le folosește..

Mai mult decât atât, extracția înlocuitorilor de zahăr din purtătorii naturali este adesea însoțită de reacții chimice mai complexe în timpul acestei proceduri tehnologice decât în ​​producția de îndulcitori sintetici. Iar prețul acestuia din urmă pentru consumatorul final este de obicei semnificativ mai mic.

Așadar, merită să țineți cont de „naturalețea” imaginară a alcoolilor din zahăr atunci când alegeți? Desigur că nu. Mai degrabă, este necesar să evaluați raportul general al utilității unui îndulcitor individual și beneficiul său de preț și, pe baza acestei evaluări, să vă construiți preferințele.

Am luat o astfel de comparație, al cărei rezultat a fost redactarea unui articol de evaluare, în care toți parametrii pentru fiecare înlocuitor au fost indicați cu atenție și apoi rezumați. Iată rezultatele sale.

Tabelul 2. Evaluarea îndulcitorilor.

Un locNumeNumărul de puncte condiționate primite
1.trehaloză7
2.Potasiu Acesulfam5
3.Ciclamat de sodiu3
4.Stevia2
5.Sucraloza2
6.Zaharina2
7.sorbitol1
8.Aspartamul0
9.eritritol0
10.xilitol-2
unsprezece.Fructoză-14

Vă puteți familiariza cu metoda de evaluare, ordinea punctării și parametrii luați în considerare la realizarea clasamentului, citind articolul, linkul la care este prezentat deasupra tabelului.

Înlocuitor de zahăr: beneficiile și dăunările, este posibil cu diabetul

Varietatea produselor alimentare moderne duce la faptul că multe dintre ele sunt înlocuite cu analogi care au proprietăți utile. Această regulă se aplică îndulcitorilor artificiali. Acestea sunt create pentru a preveni efectele nocive ale sfeclei naturale sau a zahărului din trestie. Beneficiile și prejudiciile îndulcitorilor sunt un subiect de multă discuție..

Ceea ce este mai bine: îndulcitor sau zahăr

Odată cu apariția înlocuitorilor, dezbaterile despre beneficiile pentru sănătate și prejudiciile zahărului au devenit mai acerbe. Multe persoane se străduiesc să elimine complet zahărul din dietă. Este o astfel de măsură justificată? Este îndulcitorul mai dăunător decât bine pentru organismul uman? Pentru a afla, trebuie să înțelegeți ce este zahărul și cum poate fi înlocuit..

Zaharul, zahărul granulat, zahărul rafinat se numește zaharoză. Se obține din sfeclă de zahăr sau trestie. Sunt cunoscute surse suplimentare de zahăr: arțar, palmier, sorg, dar sunt mai puțin frecvente.

Sucroza este un element al lanțului alimentar: este un reprezentant al carbohidraților de care are nevoie o persoană. Când este ingerat, acesta se descompune în fructoză și glucoză. Glucoza satisface mai mult de jumătate din costurile energetice ale corpului uman.

Cercetătorii susțin că consumul excesiv este dăunător incontestabil. Zahărul este un participant și provocator al multor reacții care implică schimbări în funcționarea diferitelor sisteme.

Indulcitorii sunt conceputi pentru a minimiza daunele cauzate de consumul de zahar natural. Acestea sunt substanțe chimice cu gust dulce. Printre ele, se obișnuiește să se distingă:

Componentele din ambele grupuri sunt clasificate ca alimente cu conținut scăzut de calorii și fără calorii. Răspunsurile la întrebări despre care este mai bun: zaharoză sau îndulcitor, care sunt beneficiile și prejudiciile ambelor substanțe, depind de tipul de îndulcitor și de nevoia acestui înlocuitor.

Indulcitorii sunt nocivi?

Discuțiile despre beneficiile și pericolele îndulcitorilor pentru o persoană sănătoasă ar trebui să înceapă prin faptul că aceștia sunt compuși chimici speciali creați artificial. Această formulare nu se aplică îndulcitorilor naturali, care includ miere și fructe..

Compușii chimici folosiți de producători pentru crearea unui produs pot avea efecte secundare:

  • aspartamul devine adesea provocator de dureri de cap, provoacă insomnie și crește pofta de mâncare;
  • zaharina este cunoscută ca participant la procesele care au ca rezultat formarea celulelor canceroase;
  • sorbitolul și xilitolul provoacă fluxul de bilă, care nu afectează întotdeauna pozitiv starea pancreasului, au un efect laxativ;
  • souclam are proprietatea de a provoca o reacție alergică.

Beneficiile îndulcitorilor

Proprietățile utile ale îndulcitorilor naturali iau în considerare compoziția lor naturală, absența efectelor secundare.

Îndulcitorii sunt adesea necesari pentru persoanele cu diabet, obezitate, boli hepatice și incapacitatea de a descompune fructoza..

Sunt sărace în calorii și sunt potrivite pentru cei care își monitorizează alimentația. Au dozatoare convenabile care nu le permit să fie utilizate în mod necontrolat.

Indicații pentru utilizarea îndulcitorilor

Proprietățile utile ale îndulcitorilor sunt utilizate la numirea tratamentului și dieta pentru persoanele care suferă de diverse boli.

  • cu diabet zaharat;
  • obezitate, exces de greutate;
  • boli ale ficatului;
  • anorexie;
  • deshidratare.

Tipuri de îndulcitori

Beneficiile și prejudiciile îndulcitorilor depind complet de tipul de compus. Pentru a vă proteja, pentru a nu vă dăuna sănătății, trebuie să analizați cu atenție toate proprietățile produselor înainte de a face o alegere.

Înlocuitori de zahăr natural

Acest grup are proprietăți utile. Sunt izolate de materiile prime naturale, de aceea sunt considerate naturale.

fructe, fructe de pădure, miere

lemn, deșeuri de plante agricole

fructe de piatră, alge, tulpini de porumb

De 2 ori mai dulce decât zahărul

De 200 de ori mai dulce decât zahărul

De 2 ori mai puțin

De 2 ori mai mult decât zahărul

consum zilnic

Indulcitori sintetici

Avantajele sau prejudiciile îndulcitorilor sintetici depind de tipul și compoziția.

  • Aspartamul Este brevetat ca supliment alimentar E951. Este de 200 de ori mai dulce decât zaharoza, cu o valoare calorică de 4 kcal la 100 g. Este produs sub formă de tablete, adăugate la băuturi, iaurturi, vitamine. Produsul se află pe locul 2 în lume printre îndulcitorii cunoscuți. Un dezavantaj semnificativ al acestui tip este că poate fi dăunător dacă este consumat după încălzire. Temperaturile ridicate declanșează eliberarea de substanțe nocive. Datorită acestei proprietăți, nu este recomandată utilizarea în bucate care sunt gătite..
  • Zaharina. De 300–500 de ori mai dulce decât zaharoza, nu este absorbit de organism, excretat din acesta cu urina. Înregistrat ca supliment alimentar E954, este utilizat de pacienții cu diabet. Se adaugă băuturilor carbogazoase și alimentelor dulci cu o durată lungă de valabilitate. Zaharina este complet interzisă în Europa ca cancerigen.
  • Sucraclosa. Cunoscut sub numele de supliment alimentar E955. Are un gust luminos, de 600 de ori mai dulce decât zaharoza. Pe parcursul studiilor din ultimele decenii, nu au fost detectate efecte secundare ale utilizării. Multe experimente au avut loc în provinciile din Canada: este mai frecvent întâlnită sucraloza, a fost utilizată în ultimii 15 ani și este considerată un supliment util.
  • Sucrazite. Acesta este un supliment alimentar pentru diabetici. Are un dezavantaj: poate fi toxic dacă este luat în exces din cauza conținutului de acid fumaric.
  • Ciclamat. Acest îndulcitor este izolat de săruri de calciu și sodiu. Este o pulbere cristalină care are proprietatea de a se dizolva în apă. Este de 50 de ori mai dulce decât zahărul, aparține tipului de înlocuitori fără calorii. Efectele secundare ale acestei substanțe asupra organismului sunt cunoscute..

Care îndulcitor este cel mai inofensiv

Printre varietatea de produse oferite, alegeți cele care sunt cele mai benefice pentru organism. Experții recomandă îndulcitori pe baza:

Cunoscând proprietățile acestor îndulcitori populari, puteți face propria alegere dintre care se poate înlocui eficient zahărul fără a dăuna organismului

  • se obține din zahăr
  • are un gust de 600 de ori mai dulce decât zahărul;
  • indicele glicemic este zero: asta înseamnă că nu afectează glicemia;
  • își păstrează caracteristicile după tratamentul termic;
  • nu are un gust neplăcut;
  • excretat din corp în timpul zilei.

Principalul dezavantaj este nevoia de a-i limita dozarea în proporție de 0,5 g la 1 kg de greutate, altfel puteți obține consecințe neplăcute sub formă de grăsime corporală.

Comparativ cu sucraloza, stevia are:

  • origine vegetală;
  • origine vegetală;
  • proprietăți dulci de 25 de ori mai mari decât zahărul;
  • conținut caloric foarte scăzut: 18 kcal la 100 g;
  • zero GI și capacitatea de a hrăni pancreasul și de a-i restabili funcțiile;
  • nu schimbă calitatea în timpul tratamentului termic;
  • puternice proprietăți antiseptice și restauratoare ale plantei;
  • lipsa restricțiilor de dozare.

Dezavantajele steviei includ o aromă specifică de iarbă (care lipsește în pulbere).

Poate fi atât produse independente, cât și compuși complexi.

Ce sunt îndulcitorii pentru diabet

Principala problemă pentru cei cu diabet este monitorizarea constantă a nivelului crescut al glicemiei. Pentru a reduce performanța, se recomandă utilizarea tipurilor sintetice. Beneficiile lor pentru diabetici

  • continut redus de calorii;
  • îmbunătățirea proceselor metabolice.

Utilizarea înlocuitorilor de zahăr pentru diabet constă în capacitatea de a reduce riscul creșterii numărului de sânge în timp ce satisface papilele gustative.

Mulți experți recomandă utilizarea sorbitolului. Proprietățile sale sunt potrivite pentru diabetici în mai multe moduri:

  • nu afectează glicemia;
  • Este absorbită fără participarea insulinei;
  • solubil în apă, poate fi expus la temperaturi ridicate;
  • are proprietăți coleretice;
  • are gust ca zaharul.

În industria alimentară, sorbitolul este adesea folosit ca aditiv în prepararea alimentelor pentru diabetici..

Care îndulcitor este cel mai potrivit pentru gravide?

Perioada sarcinii se caracterizează prin faptul că femeile aleg produse sănătoase de înaltă calitate și monitorizează utilizarea zaharozei, altfel poate dăuna dezvoltării fetale a copilului.

Îndulcitorii artificiali sunt contraindicați la gravide. Li se recomandă să aleagă stevia ca înlocuitor sau să ia fructoza naturală găsită în miere și fructe sănătoase..

Este posibil să oferiți un îndulcitor copiilor

Când se formează obiceiuri bune la copii, se recomandă utilizarea tiparelor obișnuite. Într-o familie în care nu există reguli pentru înlocuirea zaharozei, nu trebuie să le schimbați. Copiii trebuie să urmeze o dietă normală. Cantitatea de dulciuri trebuie controlată pentru a reduce riscurile de a dăuna corpului copilului.

Indulcitori pentru slăbire

Multe femei întreabă adesea ce este mai mult din utilizarea unui îndulcitor atunci când pierdeți în greutate: rău sau beneficiu.

La pierderea în greutate, ei recomandă îndulcitori naturali, care nu au valori scăzute de calorii, dar, în ciuda acestui fapt, contribuie la descompunerea activă a carbohidraților și la convertirea lor în energie.

Cea mai bună opțiune din speciile sintetice pentru cei care doresc să slăbească, ia în considerare sucraloza. Avantajul acestui înlocuitor este că are proprietatea de a nu participa la procesele de asimilare. Este excretat fără a lăsa urmă.

Aportul zilnic de îndulcitori

Ratele zilnice ale fiecărui preparat sintetic sunt indicate pe ambalaj. Granițele sunt cuprinse între 30 - 50 g zilnic. Tablete, pulberi, lichide sunt adăugate la ceai și alte băuturi. Pentru coacere folosiți forme libere.

Concluzie

Beneficiile și prejudiciile îndulcitorului sunt o problemă de discuție continuă între cei care încearcă să controleze calitatea și cantitatea alimentelor consumate. Alegerea unui înlocuitor de zahăr trebuie să înceapă cu o analiză detaliată a proprietăților și a gradului de efecte benefice asupra sănătății îndulcitorului recomandat..

Dacă și dumneavoastră sunteți în căutarea unui pachet de stevia în loc de zahăr, faptele pe care le-am adunat vă vor fi de mare ajutor

Băieți, ne punem sufletul în Bright Side. Mulțumesc pentru,
că descoperi această frumusețe. Mulțumesc pentru inspirație și gâscă de gâscă..
Alăturați-ne pe Facebook și VK

Zahărul oferă organismului energie rapidă, descompunându-se în glucoză și fructoză. Creierul nostru are nevoie de glucoză cel mai mult: 20% din costurile de energie sunt cheltuite pentru aceasta. Ei spun multe despre pericolele zahărului, dar va fi interesant de știut care este cercetarea științifică în acest sens și care sunt consecințele care vor implica de fapt înlocuirea zahărului cu îndulcitori artificiali sau abandonarea completă a acestuia.

Bright Side a descoperit modul în care zahărul este înlocuit, de obicei, pentru a reduce caloriile, ceea ce spun oamenii de știință despre beneficiile îndulcitorilor, de unde provine ortorexia și cât de mult zahăr este sigur pentru a mânca pe zi..

1. Ce este de obicei înlocuit zahărul

Indulcitorii au gust similar cu zahărul obișnuit, dar au mai puține calorii. Prin urmare, sunt utilizate în mod activ în produsele alimentare, iar cei care doresc doar să slăbească adaugă îndulcitori artificiali la ceai, cafea și alimente de casă..

În ultimii 30 de ani, oamenii de știință studiază în mod activ efectul îndulcitorilor asupra greutății, apetitului și sănătății umane. Iată ce se știe despre cei mai populari îndulcitori:

  • Aspartam: de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Permis în SUA și Europa. Conform unui studiu din 2016, aspartamul afectează toleranța la glucoză și poate provoca probleme grave de sănătate..
  • Sucraloză: de 600 de ori mai dulce decât zahărul, recunoscută ca sigură în SUA și Europa. Însă în studiile din 2017, există dovezi că sucraloza poate dăuna mediului bacterian intestinal și chiar în doze mici duce la creșterea în greutate.
  • Zaharină: de 300-400 de ori mai dulce decât zahărul, recunoscută ca sigură în SUA și Europa. Însă în 2017, oamenii de știință au descoperit că zaharina poate provoca inflamații ale ficatului..
  • Ciclamat de sodiu (sare de sodiu acid ciclamic): 30–50 de ori mai dulce decât zahărul, interzis în SUA și nu trebuie utilizat de femeile însărcinate. Dar în Rusia, ciclamatul de sodiu este de vânzare: dacă utilizați un îndulcitor, verificați compoziția.
  • Stevia: îndulcitor de plante naturale, de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Într-un studiu din 2015, există dovezi că stevia, cum ar fi zaharina, duce la creșterea în greutate și la tulburări alimentare.

Indulcitorii ajută la reducerea greutății prin reducerea caloriilor. Există însă dovezi că acest efect este de scurtă durată.

În 2017, oamenii de știință canadieni au studiat rezultatele diverselor studii pe 400.000 de persoane care au folosit îndulcitori. Și s-a constatat că consumul de îndulcitori a dus la creșterea numărului de cazuri de obezitate, hipertensiune arterială, sindrom metabolic, boli cardiovasculare.

Acest efect se poate explica prin faptul că îndulcitorii schimbă percepția gustului: abilitatea de a recunoaște dulceața, conținutul de grăsime și conținutul caloric al alimentelor se deteriorează. Dacă gustul este denaturat, există riscul de a mânca mai mult decât este necesar.

În 2018, au apărut dovezi că îndulcitorii artificiali ar putea provoca diabet. Mecanismul lor de acțiune este diferit de zahărul obișnuit, iar oamenii de știință continuă să studieze modul în care înlocuitorii de zahăr schimbă metabolismul..

2. De ce nu ar trebui să excludeți tot zahărul

O persoană câștigă în greutate nu din cauza dulciurilor, ci din cauza unui semnal care dă creierului să scape de foame. De exemplu, excludem toate produsele care conțin zahăr și le înlocuim cu îndulcitori: non-nutritive, de sute de ori mai dulci decât zahărul obișnuit. Există dulceață, nu se adaugă energie. Corpul sună alarma.

Acest mecanism a fost urmărit pentru prima dată în 2016: există un departament în creierul nostru care corelează recompensa sub formă de dulceață cu valoarea sa energetică. Și dacă câteva grame de îndulcitor, pe care producătorul le-a pus în tort, conține 1 calorii și dulciuri - ca 10 linguri de zahăr, vom simți foamea. Prin urmare, o bucată de tort făcută cu zahăr este și mai bună.

Nu ar trebui să stabiliți o interdicție strictă pentru toate produsele care conțin zahăr. Această abordare poate duce la o altă problemă - ortorexia..

3. Ce este ortorexia

Ortorexia este o obsesie pentru alimentele potrivite și sănătoase. Dacă ne concentrăm pe fiecare produs pe care îl mâncăm, anxietatea se poate transforma într-o tulburare alimentară: supraalimentare, bulimie nervoasă, anorexie și așa mai departe..

  • îngrijorare puternică pentru compoziția produselor, un studiu amănunțit al ingredientelor;
  • tăieri dietetice: exclude toate zahărul, toți carbohidrații, toate produsele lactate sau toată carnea;
  • dorința obsesivă de a studia informații despre un stil de viață sănătos;
  • creșterea interesului pentru sănătatea altor oameni, condamnarea obiceiurilor lor;
  • împărțirea produselor în permise și interzise.

Psihologii spun că interesul pentru alimentația sănătoasă este deja nesănătos dacă o persoană refuză să se întâlnească cu prietenii din cauza mâncării care va fi acolo sau experimentează un sentiment puternic de vinovăție de fiecare dată când își încalcă regulile alimentare. Înghețata în weekend nu ar trebui să provoace un atac de auto-flagelare.

4. Cât de mult zahăr este sigur de mâncat

Organizația Mondială a Sănătății recomandă adulților să consume zahăr adăugat în cantitate de 5-10% din calorii. Dacă traduceți în grame, obțineți 25-50 g pe zi, sau 6-12 linguriță.

Adaosul de zahăr este unul care a apărut artificial în produse: în timpul prelucrării sau prepararea lor. Ca parte a produsului, este desemnat ca zahăr, dextroză, glucoză, fructoză, miere, melasă, maltodextrină, sirop de porumb, concentrat de suc de fructe.

Fructoza din portocale este un zahăr natural, dar fructoza în prăjiturele este deja adăugată. Prin urmare, nu are sens să cumpărați produse pe care producătorul le poziționează ca dietetice, făcute pe fructoză. Dacă produsul este prelucrat, acesta este deja adăugat zahăr, trebuie să fie limitat.

5. De ce problema nu se află în zahărul în sine

Problema zahărului este că este mai ușor să obții calorii în plus din acesta. După cum am aflat din recomandările Organizației Mondiale a Sănătății, este sigur să consumăm dulciuri în care zahărul nu depășește 25-50 g. De exemplu, ciocolata Twix care cântărește 95 g conține 46 g de zahăr. O bară de ciocolată pe zi este posibilă, două - este deja nedorit: pe lângă zahăr, conține 477 kcal, iar în două bare de ciocolată este 954 kcal.

Dar același lucru se poate spune și despre alte produse:

  • uleiul vegetal pe care le gătim este de aproape 900 kcal la 100 g. Clătite sau carne, obținem aproximativ 500 kcal gol;
  • sucuri și smoothie-uri: 0,5 l suc de grapefruit neîndulcit - 190 kcal, suc de ananas fără zahăr - 265 kcal;
  • nuci și fructe uscate: în 100 g de alune - 567 kcal.

Problema, mai degrabă, este că mâncăm multe calorii „invizibile”. Consumul în exces duce la creșterea în greutate, dacă nu avem timp să cheltuim totul. Nu este vorba de zahăr în sine.

Există studii științifice ai căror autori au găsit antioxidanți în melasa de trestie (melasa) și zahăr brun. Această descoperire face viața mai ușoară: puteți înlocui zahărul rafinat alb cu maro.

Concluzie

  1. Zahărul oferă organismului energie rapidă, descompunându-se în glucoză și fructoză. 20% din această energie este absorbită de creier.
  2. Indulcitorii sunt de sute de ori mai dulci decât zahărul, dar au mai puține calorii. Ele denaturează gustul, duc la creșterea în greutate, provoacă inflamații la nivelul ficatului și pot duce la diabet..
  3. Creierul corelează dulceața unui produs cu valoarea sa energetică. Dacă zahărul este înlocuit cu un îndulcitor, creierul compensează energia pierdută de senzația de foame..
  4. Restricțiile alimentare strânse se pot transforma în ortorexie. Cu ortorexia, o persoană se simte vinovată dacă a mâncat o bomboană în plus și împarte în mod rigid produsele în cele permise și interzise.
  5. OMS recomandă reducerea adaosului de zahăr la 6–12 tsp. într-o zi. Adaosul de zahăr se găsește în alimentele procesate..
  6. Zahărul brun conține antioxidanți.

Ce părere aveți despre zahăr și înlocuitorii acestuia?

Indulcitori și îndulcitori: rău sau beneficiu? Decuplarea miturilor

Indulcitori și îndulcitori: rău sau beneficiu? Decuplarea miturilor

Buna ziua dragi cititori si iubitori ai unei vieti dulci! Astăzi am decis să dedic acest articol unei probleme atât de populare și interesante precum îndulcitori și îndulcitori. Persoanele care își monitorizează sănătatea și alimentația au devenit recent interesate: îndulcitorii sunt nocivi sau benefici? Ce îndulcitori și îndulcitori pot fi consumate și care nu? Și este adevărat că toți îndulcitorii nu afectează glicemia și sunt independenți de insulină? Voi răspunde la toate aceste și la multe alte întrebări din acest articol. Pregătește-te, va fi interesant.

Pentru a studia această problemă, mi-a luat mult timp și o grămadă de documente de specialitate, precum și o analiză a cercetării științifice în domeniul endocrinologiei și dieteticii. Și numai atunci când toate puzzle-urile s-au reunit, am decis să împărtășesc cu voi cunoștințele și informațiile dobândite pe care ar trebui să le cunoască toți iubitorii de consum nelimitat de îndulcitori / îndulcitori, ca să nu mai vorbim de ZUCRU.

cuvânt înainte

Ei bine, pentru ca imaginea să fie completă, voi spune câteva cuvinte despre motivul pentru care oamenii adoră dulciurile atât de mult și nu o pot refuza complet! Iar cei care au decis, totuși, încep să folosească sahzam ca alternativă la zahărul simplu.

Acest lucru se datorează în primul rând marii iubiri pentru o viață dulce. Iar mamele noastre insuflă această dragoste în copilărie când ne hrănesc lapte. Cert este că orice lapte (atât de vacă cât și de mamă) conține aproximativ 4% lactoză - zahăr din lapte, prin urmare, gustul nostru dulce este asociat cu ceva bun și pozitiv. Acest sentiment este experimentat de sugar când mama își hrănește sânul. De aceea, pofta de dulciuri rămâne cu noi pe viață...

Dar dacă lactoza (zahărul din lapte) este absolut inofensivă pentru copil, atunci lucrurile cu zahăr obișnuit vor fi complet diferite:

- modifică mediul PH în cavitatea bucală, care provoacă carii;

- se leagă de vitamina C, împiedicând absorbția acesteia în organism.

! Dacă vă place să mâncați gemuri sau să presărați fructe cu zahăr, atunci amintiți-vă că tot ceea ce este în ele este bun, zahărul mănâncă singur.

- zaharul elimina calciul din organism.

- zahărul este cauza creșterii în greutate, obezitate, dezvoltarea aterosclerozei și a bolilor sistemului cardiovascular.

Aceasta este doar o mică parte din ceea ce face zahărul în corpul nostru, dar cred că acest lucru este suficient pentru a înțelege că zahărul este un lucru absolut inutil și dăunător pentru noi. Absența sa nu ne va afecta abilitățile mentale (așa cum insistă părinții noștri), deoarece glucoza poate fi ușor sintetizată din aminoacizi din corpul nostru!

Sper că ne-am dat seama de zahăr, acum apelăm la esența acestui articol: îndulcitori și îndulcitori - sunt ceea ce ne interesează mai mult astăzi.

Indulcitori: daune sau beneficii

Când vorbim despre sahzaham, atunci trebuie să distingem între îndulcitori și îndulcitori, care sunt concepte diferite.

Dulceața înlocuitorilor de zahăr abordează dulceața zahărului foarte atent și au, deși conținut mic, dar caloric. În timp ce dulceața îndulcitorilor este de câteva sute sau chiar mii. de multe ori dulceața zahărului și adesea au fie un conținut de calorii foarte scăzut, fie deloc conținut de calorii (pentru care, de fapt, sunt populare printre fetele și băieții care își urmăresc figurile).

Dar nu voi intra în detalii și voi împărți separat „obiectul nostru” în înlocuitori de zahăr și îndulcitori. Sarcina mea principală este să vă spun despre sahzams-ul cel mai des utilizat și proprietățile lor, precum și modul în care acestea ne afectează corpul..

Pentru început, voi desprinde două grupuri principale de îndulcitori - sigur (natural și sintetic) și periculos (sintetic). Și vorbiți pe scurt despre ele.

PĂTURI SIGURANTE

Indulcitorii siguri sunt cei care nu provoacă patologii, boli, tulburări în funcționarea organelor și sistemelor și, de asemenea, nu sunt cancerigene și toxice.

Indulcitori naturali

Steviazida (stevia) este un îndulcitor natural, care este de 200-300 de ori mai dulce decât zahărul și are un conținut de calorii foarte scăzut. Este extras din frunzele plantei stevia, a cărei patrie este considerată a fi nordul Paraguayului și Brazilia. Conform numeroaselor studii efectuate la om, stevia este considerată un îndulcitor absolut sigur și chiar util. Știți acest lucru în continuare.

Neogrispedina este un îndulcitor natural, dar FOARTE scump, a cărui dulceață este de 3000 de ori mai dulce decât zahărul.

Gritserizin (licorice) - un îndulcitor natural bun, dar are o aromă de licorice foarte ascuțită și neplăcută.

Thaumatin - obținut de la un făt sud-african. Fabricarea sa este FOARTE scumpă, astfel încât utilizarea sa în industrie nu este practic găsită.

Sorbitolul este un îndulcitor natural, dar la doze crescute provoacă un efect laxativ.

Indulcitori sintetici

Sucraloza este un îndulcitor sintetic, dar absolut sigur, este de 500 de ori mai dulce decât zahărul și nu are calorii, pentru care sportivii și producătorii de nutriție sportivă de înaltă calitate îi plac foarte mult. DAR cel mai important „dar”, de ce numai cele mai bune mărci de nutriție sportivă și cei mai buni producători de alimente dulci folosesc sucraloză, este faptul că, la fel ca stevia, este nesăbuit de scump. Prețul său la 1 kg costă aproximativ 80 USD. Așadar, vă puteți imagina cât de mulți producători nu au profit pentru a utiliza astfel de înlocuitori de zahăr scumpi în produsele lor. Doar că acestea cresc foarte mult costul mărfurilor, ceea ce le face necompetitive pe piață.

ÎNCĂRCĂTORI PERICULI ȘI TOXICI

Indulcitorii periculoși sunt cei care provoacă diverse boli ale organelor și sistemelor (până la cancere și tumori) și au, de asemenea, efecte toxice și cancerigene asupra organismului.

Încearcă această listă aspartam.

Aspartamul (aka Nutra Sweet, Neosvit, Sladeks.) - este un îndulcitor FOARTE ȘI TOXIC!

Aspartamul este extrem de instabil la schimbările de temperatură. Când este încălzit peste 40 de grade, se descompune în compuși toxici, dintre care unul este alcoolul metilic, sper că toată lumea își amintește proprietățile periculoase ale alcoolului metilic din lecțiile de chimie, dacă nu, vă reamintesc: poate provoca surditate, orbire, dureri de cap, tulburări neurologice sub formă de insomnie, depresia și anxietatea cauzală, precum și alte consecințe la fel de cumplite până la moarte. Dacă adăugați produse care conțin aspartam (de exemplu, proteina preferată) la o băutură fierbinte mai mare de 40 de grade (cafea, ceai, lapte) sau o adăugați la produsele tale coapte, riscați să deveniți victima alcoolului metilic... Deci cu atenție citiți compoziția produsului / alimentului sportiv, mai ales dacă aveți de gând să-l expuneți la orice căldură.

De asemenea, fiți atenți la consumul de Coca-Cola și alte băuturi dulci pe vreme însorită caldă, întrucât o sticlă de Cola la un soare de 40 de grade poate provoca intoxicații grave și chiar mai rău moartea pentru o persoană care decide să o bea...

Aspartamul este cel mai ieftin îndulcitor sintetic, ceea ce îl face atractiv pentru producători..

Zaharina (zahărul dulce, Milford Zus, Sucrasit, Sladis) este un alt îndulcitor sintetic care este foarte instabil atunci când temperatura se schimbă și într-un mediu acid, devine toxic! Într-un mediu acid (poate fi compot, uzvar, suc etc.), un imido-guppa (acesta este un compus toxic) se desparte de acesta, care are un efect concertogen.

Ciclamatul (acidul ciclamic, ciclamatul de sodiu) este de 30 de ori mai slab decât zahărul. S-a dovedit de-a lungul mai multor ani de experimente umane că ciclamatul în intestinele noastre formează compuși toxici ciclohexan, ceea ce duce la cancerul de intestin și, de asemenea, provoacă insuficiență renală.

Potasiul cu acesulfam este un îndulcitor sintetic care este de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Este folosit mai ales în industrie. Abrevieri și nume utilizate de producători atunci când indică acest îndulcitor în compoziție:

  • Potasiu Acesulfam
  • Acesulfame K
  • Potasiu acid potasiu
  • Ozison
  • Acesulfame k
  • sunet
  • E-950
  • Sunett
  • E-950
  • E950
  • E950

Așadar, având în vedere unul dintre numele de mai sus pe produs, este mai bine să-l puneți din nou pe raft și bypass.

Acesta este un scurt rezumat al îndulcitorilor și îndulcitorilor dăunători și inofensivi. Și acum este timpul să risipim miturile despre cum sunt sahzamul UTILIZAT pentru a pierde în greutate. Citiți mai departe.

Indulcitori și pierdere în greutate. Depunerea miturilor

Cea mai comună opinie la care se referă toți iubitorii de înlocuitori ai zahărului este că, spre deosebire de zahăr, au un conținut de calorii foarte scăzut sau chiar zero, aceasta este prima, iar a doua este că sahzamii sunt rezistenți la insulină (insensibili la efectele biologice ale insulinei). Așadar, probabil, voi supăra majoritatea fetelor și băieților care gândesc la fel, deoarece TOATE SUBSTITUTURILE DE DROGĂ ȘI BUCURILE încă duc la producerea insulinei, urmată de o scădere a glicemiei. „Cum este,” întrebați, „este un fapt binecunoscut că toți îndulcitorii nu depind de insulină... “. Da, este adevărat, nimeni nu va discuta cu asta, dar cercetările științifice spun asta:

În 1988, un studiu a fost realizat în Germania, când unui grup de oameni i s-a administrat un pahar de apă cu un îndulcitor dimineața pe stomacul gol cu ​​zahăr scăzut din sânge și după 10-15 minute s-au măsurat din nou nivelurile de zahăr din sânge. Conform ideii, nu ar fi trebuit să se întâmple modificări, întrucât îndulcitorul nu este dependent de insulină și, în special, de apă, dar iată un fapt interesant: toți subiecții au avut un nivel scăzut de zahăr din sânge... Ce înseamnă asta? Faptul că îndulcitorul afectează în continuare pancreasul, ceea ce produce o anumită doză de insulină pentru a scădea glicemia.

"Și ce dacă? - va intrebati din nou, - cum afecteaza aceasta pierderea in greutate?. Cert este că atunci când bei ceai sau cafea cu un îndulcitor, atunci la prima vedere nu se întâmplă nimic rău, dar acest lucru este doar la prima vedere. Să vedem ce se întâmplă în corpul nostru în acest moment.

Pancreasul produce insulină, scade zahărul din sânge, dar datorită faptului că nu au fost ingerate carbohidrați, nu are nimic de descompus în glucoză și să-l transporte la grăsime (ceea ce este bun). Dar pentru următoarea jumătate de oră, foamea ta se agravează din cauza faptului că zahărul a sărit din nou, iar creierul cere din nou să mănânce ceva carbohidrat (asta este rău). Se dovedește că înlocuitorii de zahăr ne înșelă corpul, iar în viitor, când mănânci carbohidrați, organismul îi va transforma în grăsimi cu intensitate crescută, fiind frică din nou să simtă o deficiență de carbohidrați... Deci.

Dar acum să ne dăm seama de ce reacția pancreasului la un îndulcitor? La urma urmei, nu ar trebui să fie pe ideea...

Insulina este produsă datorită faptului că avem receptori în gură care, prinzând gustul dulce al alimentelor, dau instantaneu un semnal creierului și, la rândul său, pancreasului, care începe să producă insulină. Deci, se dovedește că îndulcitorii independenți de insulină nu îi excită în niciun caz pe receptorii noștri și, în practică, totul va fi puțin diferit decât în ​​teorie.

Acum să analizăm o altă situație în care adăugăm îndulcitori sau îndulcitori în făina noastră de ovăz preferată (carbohidrați lentați). Aici totul este la fel ca în cazul ceaiului: insulina este eliberată, dar acum organismul a primit nu doar apă, ci carbohidrați. Și în ciuda faptului că carbohidrații sunt complecși, iar nivelul de zahăr din sânge ar trebui să crească încet și mult timp, acum rolul principal îl are îndulcitorul. El este cel care face din făină de ovăz nu deja un carbohidrat lent, dar rapid datorită faptului că insulina reacționează la îndulcitor mult mai repede decât la ovăzul nostru. Așadar, se dovedește că adăugarea unui îndulcitor în făină de ovăz și gândirea că facem ceea ce trebuie prin abandonarea zahărului nu schimbă nimic, nu înțelegem, transformăm carbohidrații lentați în carbohidrați rapide, ceea ce are sensul de a folosi îndulcitori și îndulcitori atunci când pierdem în greutate...

Dar cum da? La urma urmei, mulți sportivi și antrenori sfătuiesc să folosească sahzams în loc de zahăr, chiar nu știu asta? Unii nu știu cu adevărat acest lucru și consumă îndulcitori în cantități mari (1), unii știu și, prin urmare, folosesc îndulcitori cu moderație (2), iar unii știu, și, prin urmare, nu îi folosesc deloc (3). Personal, mă consider undeva la mijloc cu al doilea și al treilea.

Personal, nu beau ceai și cafea cu îndulcitori, după cum gust mai bine fără ei. Iar la coacere pot pune 2-3 tablete de stevia în loc de zahăr, nu mai mult. Acest lucru se încheie cu utilizarea sahzamov.

Cred că acest lucru: TOTUL ESTE FĂRĂȚI ȘI UTILIZAT PENTRU CONDIȚIA CE VĂ UTILIZAȚI TOTI ÎN MĂSURĂ.

Acest lucru este valabil pentru absolut orice: fructe sănătoase din grădina personală; păsări de curte ecologice cultivate de bunica din sat; cafea naturală, care este un bun precursor natural și arzător de grăsimi etc. TOTUL trebuie folosit cu moderație și nu să treacă peste linia admisă.

Acest lucru este valabil și pentru îndulcitori și îndulcitori (în siguranță, în mod natural). Dacă le folosiți cu înțelepciune și fără fanatism, fără să aruncați oriunde puteți, atunci utilizarea lor va fi inofensivă atât pentru sănătate, cât și pentru corp. Dacă adăugați 2 picături de stevia sau 2-3 comprimate de sucraloză în caserola preferată de brânză de casă-ovăz sau cafea, atunci nu se va întâmpla nimic rău. Nivelul de zahăr nu va crește la cer dintr-o astfel de cantitate de îndulcitor, dar dacă pui acolo 6,7,8, sau chiar 10 comprimate din acest sahzam (iubitori speciali ai unei vieți dulci), atunci credeți-mă, doar negați toate eforturile dvs. de a proteja de la eliberarea instantanee de insulină și consecințe suplimentare.

În ceea ce privește utilizarea îndulcitorilor în alimentația pentru copii, atunci aici sunt categoric împotrivă. Corpul copilului reacționează la îndulcitori într-un mod complet diferit și este mai bine să nu le oferi copiilor deloc.

Așadar, rezumând toate cele de mai sus, vreau să vă spun: dacă ați decis deja să eliminați zahărul din viața dvs. și să treceți la îndulcitori naturali, cum ar fi stevia sau sucraloza, atunci trebuie să o faceți cu înțelepciune! Nu credeți că îndulcitorii și îndulcitorii sunt un panaceu pentru toate problemele voastre! După cum știți acum, au și capcanele lor. Așa că amintiți-vă: răul și beneficiile îndulcitorilor (sau mai degrabă daunele și inofensivitatea) vor depinde nu numai de originea sa (naturală sau sintetică), ci și de bunul simț atunci când sunt utilizate...

Cu stima, Janelia Skrypnik!

P.S. Aveți grijă și STOP SAKHZAM by SPOONS!