Utilizarea industrială a bobului de porumb

1) Pui de porumb

Lungimea tulpinilor celor mai obișnuite soiuri este de 15-20 cm, iar diametrul la capătul îngroșat este de 3,6 cm (scade la 1,8 cm de la capătul opus). Straturile exterioare ale ciotului sunt compuse din pleavă. Sub ele este o coajă lemnoasă dură care înconjoară centrul butucului. Compoziția chimică a tulpinilor coincide cu compoziția chimică a tulpinilor..

La recoltarea porumbului manual sau prin mecanisme la ferme și ascensoare, se formează mormane de deșeuri care trebuie eliminate. La recoltarea recoltoarelor, tulpini și tulpini rămân pe pământ. Dacă pământul este umed, este dificil să păstrați pălăria și tulpinile curate..

Un material asemănător cu păpușile de porumb, care conțin pentosan, formează pentoze corespunzătoare ca urmare a încălzirii în acid mineral diluat. Încălzirea ulterioară duce la separarea a trei molecule de apă și formarea furfuralului.

Furfural este un solvent selectiv. Se folosește pentru dizolvarea rășinilor și a anumitor constituenți nedoriti ai lubrifianților. Este utilizat pentru a dizolva fracțiuni nesaturate de uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de soia. Furfural dizolvă substanțele colorate în rășini și este utilizat pentru purificarea uleiurilor premium.

Fufurolul este materia primă pentru producerea hexametilendiaminei și acizilor grași, care sunt produse intermediare în producția de nailon.

Cantități mici de furfural sunt utilizate pentru a produce fungicide, erbicide și dezinfectanți. Derivații furfurali includ alcool furilic, tetrahidrofurfural, furan, tetrahidrofuran, hidrofuramidă și acid furancarboxilic.

3) Zahar și solvenți

Este posibil să separe 85% dintre pentozanii conținuți în morminte ca soluție de piloze în acid sulfuric diluat, neutralizarea acidului și izolarea pentozelor, în principal xiloza. Xiloza poate fi apoi transformată în furfural, iar pentoze în butanol, acetonă și alcool. Celuloza rămasă poate hidroliza și forma dextroză, din care se obține zahăr sau etanol..

Lignina este utilizată pe scară largă în domenii precum producția de materiale polimerice, cauciuc, stabilizatori de sol, piele, adezivi, plastifianți și ceramică. Cantități mari de lignină ieftină sunt obținute din deșeurile de hârtie.

4) Materiale polimerice

Pentru a produce produse solide termostabile, trebuie adăugate hexametiletilen tetramină la căpșunile de porumb. Mai mult, eșantioanele au caracteristici mai bune decât produsele fenol-furfurale. Procesul propus nu a fost niciodată aplicat la scară industrială. Pulberea preparată din butoaie a fost folosită ca umplutură în producerea de materiale polimice fenolice, dar produsul finit a fost mai higroscopic decât materialele fabricate cu pulbere de lemn.

Producerea de carton izolant și dur de la mazăre de porumb nu este profitabilă, din moment ce fibrele de cob sunt scurte. Dacă straturile zdrobite sunt turnate cu o soluție concentrată de hidroxid de sodiu și strivite într-o moară cu bilă timp de câteva zile, se formează o masă de plastic adezivă. După spălare din caustică, materialul este rulat sub formă de foaie și uscat.

De asemenea, puteți face un carton bun amestecând cusături zdrobite cu rășină fenol-formaldehidă. Cu toate acestea, costul ridicat al rășinii face acest produs prea scump..

6) gaz combustibil

Distilarea uscată a butucilor și a lemnului este aceeași. Cioturile au fost încălzite în absența aerului la o temperatură de 700 ° C și au fost prelevate gaz, metanol, acetonă, acid acetic și rășină. Cărbunele a rămas în replică. Compoziția gazelor nu se potrivește pentru diferite loturi.

Producția de acid acetic, acetonă și metanol prin metode sintetice și înlocuirea cărbunelui cu cocs în industria metalurgică a făcut ca distilarea uscată a lemnului să nu fie profitabilă. Este puțin probabil ca înlocuirea lemnului cu panzele de porumb să facă acest proces rentabil. Un amestec de tulpini cu ape uzate poate fi fermentat. Rezultă un amestec de gaze constând din 50% dioxid de carbon, 25% metan și 25% hidrogen.

7) Compoziție pentru curățarea pieselor metalice

Pentru a curăța părți ale motoarelor de aeronave (cilindri și pistoane), produsele de oxidare și uleiurile au fost utilizate pentru a curăța părți ale motoarelor de avioane (cilindri și pistoane). Straturile zdrobite au fost, de asemenea, folosite pentru a îndepărta bavele și a lustrui matrițele și matrițele metalice, pentru curățarea uleiurilor, grăsimilor și a altor contaminanți din matrițele metalice și părțile supuse procesării la cald.

8) Acidul oxalic

Acidul azotic concentrat oxidează zahărul și celuloza, transformându-le în acid oxalic. Întrucât puii de porumb constau în principal din pentosani, lignină și celuloză, acidul oxalic poate fi obținut prin oxidarea lor cu acid azotic. Randamentul acidului acetic este de 20%, iar randamentul acidului oxalic este de 35% în greutate de coji uscați. Deoarece produsul era un amestec de oxalați, trebuie adăugat acid sulfuric pentru a le transforma într-un amestec de acizi. Condițiile pentru obținerea acizilor din tulpini sunt mai puțin stricte decât cele moi.

O cantitate mică de coaja este folosită ca hrană pentru animale de companie grosiere..

Articol promovat de Rich Key.

Înlocuitori de zahăr: o alternativă inofensivă la zahăr sau otravă periculoasă

Potrivit economiștilor, consumul de îndulcitori în Rusia crește cu 15% în fiecare an. Au aromatizat generos cafea și plăcinte și chiar pâine cu cereale pentru copii. Care îndulcitori sunt cu adevărat în siguranță și care dintre ele ar trebui să stai departe? Ce să turnați în feluri de mâncare, astfel încât dulceața să nu fie numai o bucurie, ci și sănătatea să nu distrugă?

Indulcitorii sunt de sute de ori mai dulci decât zahărul natural și la fel de ieftini. De exemplu, într-o singură sticlă de un litru 30 lingurițe de zahăr, adică pentru o jumătate de mie de sticle, este nevoie de deja o jumătate de tonă sau un kilogram de zaharină. Prin urmare, îndulcitori oriunde se adaugă. Gătit din fabrică, batoane de ciocolată, ketchups, maioneze ?? Toate aceste produse sunt înghesuite cu îndulcitori artificiali. Rata de substituție a zahărului este de așa natură încât nu poți să ții pasul.

Oamenii de știință au început să-și dea seama cum acționează îndulcitorii asupra corpului. Dar am aflat deja că îndulcitorii pot provoca diabet. Chestia este că atunci când organismul este lipsit de glucoză, microbiota intestinală suferă și ?? pentru o viață normală, acești germeni buni de casă au nevoie de zahăr. Acestea mor dacă nu se administrează glucoză. Acest lucru crește riscul ca organismul să uite cum să proceseze corect glucoza, iar acest lucru duce la diabet..

În multe țări, îndulcitorii sunt interzise. De exemplu, zaharina nu poate fi utilizată în Canada. Acolo este o jumătate de secol pe lista cancerigenelor periculoase care provoacă cancer. Un alt indulcitor ?? ciclamat interzis în SUA. Odată ajuns în stomac, ciclamatul este transformat în ciclohexilamină ?? Otrăvuri periculoase pe care fermierii le otrăvesc insecte. Se credea anterior că el, la fel ca toți ceilalți îndulcitori, nu este digerat, adică înșală creierul și apoi părăsește corpul. Însă studiile au arătat că bacteriile intestinale pot încă descompune ciclamatul în componente toxice, deci există riscul de intoxicații sau formarea de tumori.

Un alt îndulcitor periculos ?? aspartam, care se găsește în aproape orice sodă, gumă de mestecat și chiar sirop de tuse. Dar este mai bine să nu-l puneți în ceai, deoarece chiar și în apa caldă peste 30 de grade, aspartamul se descompune în metanol și fenilalanină ?? toxina periculoasa. De aceea scriu pe sticle de limonadă ?? "Bea rece." Acesta nu este doar un sfat din seria „Tastier”, ci un ghid de supraviețuire.

Este într-adevăr necesar să refuzați zahărul și înlocuitorii acestuia? De fapt, trebuie să ne amintim care sunt artificiale (zaharină, ciclamat, aspartam, zaharoză, acesulfam de potasiu) și care sunt naturale (stevia, sorbitol, xilitol, fructoză, eritritol).

Toate cele artificiale sunt mai ieftine decât zahărul și au zero calorii și aproape toate cele naturale au același conținut de calorii ca zahărul obișnuit. O excepție este stevia, dar această substanță este mai scumpă decât zahărul și i se adaugă foarte rar..

De asemenea, este important să ne amintim că este imposibil să privăm organismul de glucoză naturală ?? aceasta amenință hipoglicemia, când glicemia scade la un nivel record, iar o persoană poate pierde cunoștința. Mănâncă mai multe cereale și paste care conțin și zahăr.

Citiți mai multe despre îndulcitori ?? în programul "OurPotrebNadzor".

Care sunt îndulcitorii pentru diabetul de tip 2

Îndulcitorii au apărut la începutul secolului trecut. Cu toate acestea, dezbaterile despre dacă aceste suplimente sunt utile sau dăunătoare sunt încă în desfășurare. O parte din înlocuitori este absolut sigură și permite multor persoane cărora li se interzice zahărul să se ofere în delicii gastronomice. Alte substanțe sunt destul de capabile să submineze semnificativ sănătatea. Prin urmare, mulți vor găsi util să știe ce îndulcitori pot fi folosiți pentru diabet și cum să le luați corect.

Toți înlocuitorii de zahăr sunt împărțiți în două tipuri: artificial și natural. Artificiale includ zaharina, aspartamul, sucraloza, ciclomatul și acesulfamul de calciu. Natural - stevia, xilitol, sorbitol și fructoză.

Indulcitorii artificiali se caracterizează prin conținut redus de calorii, gust dulce și preț redus. Cel mai adesea sunt îndulcitorii sintetici pe care medicii îi recomandă diabetului de tip 2, deoarece nu participă la metabolismul energetic și nu provoacă o creștere a glicemiei.

Aproape toți înlocuitorii naturali ai zahărului au un conținut ridicat de calorii. Având în vedere că unele dintre ele (sorbitol și xilitol) sunt de 2,5-3 ori mai puțin dulci decât zahărul obișnuit, acestea sunt complet improprii pentru diabetul de tip 1 și 2. Ele provoacă mai puține efecte secundare decât cele artificiale. Cu toate acestea, valoarea calorică ridicată depășește calitățile lor benefice.

Zaharină, aspartam, sucraloză

Nu toți înlocuitorii sunt la fel de utili. Printre îndulcitorii relativ siguri se pot distinge zaharina, aspartamul și sucraloza..

Zaharina - unul dintre primii îndulcitori artificiali, a fost creată pe baza compușilor acidului sulfamino-benzoic. A câștigat popularitate la începutul secolului XX. Substanța este de 300 de ori mai dulce decât zahărul. Se vinde sub formă de tablete sub mărci comerciale Sukrazit, Milford Zus, Sladis, Sweet Sugar. Aportul zilnic recomandat de medicament nu este mai mare de 4 comprimate. Depășirea dozei poate provoca probleme de sănătate. Dezavantajele produsului includ un gust specific, capacitatea de a provoca exacerbarea bolii biliare. Pentru a reduce riscul de reacții adverse, trebuie să luați zaharina pe stomacul complet.

Un alt îndulcitor artificial este aspartamul. Este considerat mai sigur decât zaharina. Cu toate acestea, conține o substanță care poate forma metanol - o otravă pentru organismul uman. Medicamentul este contraindicat la copiii mici și la femeile însărcinate. Substanța este de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Se realizează sub formă de tablete și pulbere. Doza recomandată este de 40 mg / kg greutate corporală. Conținut în înlocuitori precum Sweetley, Slastilin. În forma sa pură se vinde sub denumirile „Nutrasvit”, „Sladeks”. Avantajele îndulcitorului sunt capacitatea de a înlocui 8 kg de zahăr și lipsa gustului după gust. Doza excesivă poate provoca fenilcetonurie.

Sucraloza este considerată cel mai sigur îndulcitor artificial. Substanța este un carbohidrat modificat, de 600 de ori mai dulce de zahăr. Sucraloza nu afectează producția de insulină. Medicamentul nu este absorbit de organism, este excretat în mod natural într-o zi după administrare. Produsul este recomandat pentru utilizare în diabet de orice tip, obezitate, în timpul dietei. Cu toate acestea, sucraloza a fost dezvoltată recent, efectele secundare ale acesteia sunt slab înțelese. Acest lucru trebuie luat în considerare la administrarea substanței și să nu depășească doza recomandată..

Ciclamat și calciu Acesulfam

Siguranța medicamentelor precum ciclamatul și acesulfamul de calciu este din ce în ce mai contestată..

Ciclamatul este cel mai toxic înlocuitor de zahăr. Contraindicat la copii, femei însărcinate și care alăptează. Nu este potrivit pentru diabeticii care suferă de boli ale rinichilor și organelor digestive. Ciclamatul este de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Din avantajele medicamentului: risc minim de reacții alergice și o durată lungă de valabilitate. Depășirea dozei este plină de deteriorarea stării de bine. O doză zilnică sigură de medicament este de 5-10 g.

Un alt îndulcitor este acesulfamul de calciu. Compoziția substanței include acidul aspartic, care afectează negativ sistemul nervos, determină dependența și necesitatea creșterii dozei. Acest îndulcitor este contraindicat în bolile sistemului cardiovascular. Depășirea dozei recomandate (1 g pe zi) poate provoca daune ireparabile pentru sănătate.

Stevia

Singurul îndulcitor natural permis diabeticilor este stevia. Avantajele acestui produs sunt fără îndoială..

Stevia este glicozida cu cea mai mică calorie. Are un gust dulce. Este o pulbere albă care se dizolvă bine în apă și poate fi fiartă. Substanța este extrasă din frunzele unei plante. Pentru dulceață, 1 g de medicament este echivalent cu 300 g de zahăr. Cu toate acestea, chiar și cu o astfel de dulceață, stevia nu crește glicemia. Nu provoacă reacții adverse. Unii cercetători au remarcat efectele pozitive ale înlocuitorului. Stevia scade tensiunea arterială, are proprietăți diuretice ușoare, antimicrobiene și antifungice..

Concentratul de Stevia poate fi utilizat pentru a prepara alimente dulci și produse de patiserie. Doar 1/3 lingură substanțe echivalente cu 1 lingură. Sahara. Din pudra de stevia, puteți prepara o infuzie care se adaugă bine compoturilor, ceaiurilor și produselor din lapte acru. Pentru aceasta, 1 lingură. pulbere se toarnă 1 lingură. apă clocotită, se încălzește într-o baie de apă timp de 15 minute, apoi se răcește și se strecoară.

Xilitol, sorbitol, fructoză

Indulcitorii, cum ar fi xilitol, sorbitol și fructoză nu sunt recomandate pentru niciun tip de diabet..

Xylitol este o pulbere alb albă cristalină. După utilizare, provoacă o senzație de răcoare a limbii. Se dizolvă bine în apă. Compoziția produsului include alcool pentatomic sau pentitol. Substanța este obținută din porumb sau din deșeuri de lemn. 1 g de xilitol conține 3,67 calorii. Medicamentul este absorbit de intestine doar cu 62%. La începutul aplicării, organismul poate provoca greață, diaree și alte reacții adverse înainte de a te obișnui. Doza unică recomandată nu trebuie să depășească 15 g. Doza maximă zilnică este de 45 g. Unii diabetici au remarcat un efect laxativ și coleretic al medicamentului.

Sorbitolul sau sorbitolul este o pulbere incoloră cu un gust dulce. Este foarte solubil în apă și rezistent la fierbere. Produsul este extras din oxidarea glucozei. În natură, în cantități mari găsite în fructe de pădure și fructe. Cenușa de munte este deosebit de bogată în ea. Compoziția chimică a sorbitolului este reprezentată de hexitol alcool cu ​​6 atomi. În 1 g produs - 3,5 calorii. Doza maximă zilnică admisă este de 45 g. La începutul internării, poate provoca flatulență, greață și diaree, care trec după ce organismul a devenit dependent. Medicamentul este absorbit de intestin de 2 ori mai lent decât glucoza. Adesea folosit pentru prevenirea cariilor..

Fructoza este o monosacharidă care este produsă prin hidroliza acidă sau enzimatică a zaharozei și fructozanilor. În natură, se găsește în cantități mari în fructe, miere și nectar. Conținutul caloric al fructozei este de 3,74 kcal / g. Este de peste 1,5 ori mai dulce decât zahărul obișnuit. Medicamentul se vinde sub formă de pulbere albă, solubilă în apă și schimbându-și parțial proprietățile atunci când este încălzit. Fructoza este absorbită lent de intestine, are un efect antiketogen. Cu ajutorul acestuia, puteți crește rezervele de glicogen din țesuturi. Doza recomandată de medicament este de 50 g pe zi. Depășirea dozei duce adesea la dezvoltarea hiperglicemiei și la decompensarea diabetului.

Pentru a alege îndulcitorul optim pentru diabet, trebuie să vă familiarizați cu atenție cu proprietățile fiecărui supliment. Este important să ne amintim că chiar și îndulcitorii artificiali recomandați de medici trebuie luați cu precauție. Fără a dăuna sănătății, numai stevia poate fi utilizată. Dar ar trebui inclusă în dietă numai după consultarea medicului.

Înlocuitori de zahăr - o revizuire, beneficiile înlocuitorilor naturali de zahăr

În Rusia, îndulcitorii care sunt considerați periculoși în alte țări sunt utilizați pe scară largă. Acestea sunt substanțe chimice din generația trecută. Beneficiile și prejudiciile lor nu sunt stabilite cu precizie. Acestea trebuie utilizate cu mare atenție, respectând cu strictețe norma recomandată și cântărind clar toate avantajele și contra. Omologii naturali sunt mai previzibili. Printre înlocuitorii naturali ai zahărului, există cei care te vor ajuta să slăbești..

Ce este îndulcitor

Înlocuitorul zahărului este un aditiv aromatizant. Face mâncarea dulce. În ce diferă înlocuitorul de zahăr:

  • Conține mai puține calorii. Unele substanțe au un conținut de calorii zero. Aceștia sunt în principal compuși sintetici - zaharina, ciclamatul, sucraloza. Există, de asemenea, un îndulcitor natural fără calorii - stevia.
  • Înlocuitorul nu afectează sau nu afectează în mod semnificativ nivelul de glucoză din sânge. Toți îndulcitorii îndeplinesc această cerință..

De ce zahărul este înlocuit cu un îndulcitor

  • După cum a prescris un medic. Indicații - diabet, obezitate.
  • Pentru a pierde în greutate sau pentru a reduce cantitatea de zahăr din dietă. Pofta excesivă de zahăr provoacă afecțiuni endocrine, boli vasculare. Cu o dietă sănătoasă, utilizarea acestui produs este limitată.

Indulcitori sunt necesari pentru diabet. Ele pot ajuta la pierderea în greutate. Cu toate acestea, mamele, copiii și adolescenții în așteptare ar trebui să consulte mai întâi un medic. În caz contrar, îndulcitorul poate face mai mult rău decât bine..

Cum arată îndulcitorii

Ele eliberează arome în tablete, pulbere și lichid. Sunt vândute în magazine sportive și alimentare sănătoase, în farmacii..

Înlocuitorii de zahăr nu sunt compuși activi biologic și nu sunt medicamente. Indulcitorii sunt suplimente nutritive. Au certificate și marcaje corespunzătoare (litera „E” și indexul digital).

Din ce înlocuiesc zahărul

Indulcitorii se clasifică după metoda de preparare:

  • Compușii artificiali sunt rezultatul sintezei chimice. Materiile prime sunt de obicei nepotrivite pentru alimente. Excepția este sucraloza. Se prepară din zahăr.
  • Indulcitori naturali - extracte și extracte de plante. Culturile alimentare și furajare utilizate.

Indulcitori artificiali: avantaje și dezavantaje

Avantajele aromelor sintetice:

  • Fără calorii. Excepția este aspartamul. Cu toate acestea, aparține suplimentelor cu conținut scăzut de calorii..
  • Fără reacții alergice. În acest caz, apare intoleranța individuală.

Contra de înlocuitori artificiali:

  • Efecte negative asupra digestiei. S-a constatat că aromele sintetice inhibă microflora tractului gastro-intestinal..
  • O supradoză este foarte periculoasă și este imposibil de controlat cantitatea prin senzație. Cu o utilizare excesivă, nu există întotdeauna greață sau alte semne de otrăvire. Cu toate acestea, consecințele depășirii normei pot fi foarte grave..
  • Efectele secundare întârziate în timp sunt posibile - boli ale organelor interne, inflamații, tumori.

Revizuirea substanțelor de zahăr sintetice

Următoarele sunt numele și descrierile scurte ale celor mai populari îndulcitori artificiali..

Aspartamul

Substanța a fost obținută pentru prima dată în 1965. Acesta este un intermediar în sinteza hormonului artificial.

Înlocuitorul conține calorii împreună cu zahărul. Aspartamul cu un conținut scăzut de calorii se obține datorită dulceaței: este de 200 de ori mai dulce decât nisipul și rafinat. În timpul digestiei, compoziția este descompusă. Doi aminoacizi și alcool metilic ies în evidență.

Aspartamul nu trebuie să fie supus unui tratament termic. De exemplu, nu se adaugă la aluatul de copt.

Doza zilnică admisă este de până la 40 mg la 1 kg greutate corporală.

Potasiu Acesulfam

Este sintetizat din acid acetoacetic. Nu conține calorii, nu este digerat. Substanța trebuie excretată neschimbată..

Compoziția nu este distrusă prin tratament termic. Lipsa îndulcitorului este un gust metalic. Din această cauză, este utilizat doar în amestecuri..

Rata zilnică admisă - nu mai mult de 15 mg pe 1 kg de greutate corporală.

Zaharina

A fost primit în 1879. Sinteza se bazează pe reacția acizilor antranilici și nitroși cu dioxid de sulf, clor și amoniac. O altă metodă de producție este utilizarea clorurii de benzii..

Compoziția nu conține calorii și nu este digerată. 98% din substanță a excretat neschimbată.

Indulcitorul are un gust amar. Folosit frecvent cu alți înlocuitori. Nu este recomandat să mâncați atât zaharină, cât și zahăr din sfeclă în același timp. Acest lucru crește riscul de hiperglicemie..

Doza zilnică admisă este de până la 5 mg la 1 kg greutate corporală.

Sucraloza

Aceasta este cea mai dulce aromă. Este de 600 de ori mai dulce decât zahărul. Sucraloza nu are calorii și nu este absorbită. Este folosit pentru diabet și pentru pierderea în greutate. Aportul zilnic recomandat - până la 15 mg la 1 kg greutate corporală.

ciclamat

Este sintetizat din acid ciclic. Îndulcitorul maschează gustul neplăcut al altor înlocuitori artificiali.

O substanță sintetică nu trebuie descompusă în corpul uman. S-a stabilit că ciclamatul este capabil să facă acest lucru. Ca urmare, se formează ciclohexamina - un lichid toxic. Ciclamatul este contraindicat în sarcină și alăptare..

Doza zilnică admisă - până la 11 mg la 1 kg greutate corporală.

Evaluarea pericolelor și beneficiilor substanțelor artificiale a fost revizuită în mod repetat. Gradul de pericol al îndulcitorilor sintetici nu este definit cu precizie. De aceea, medicii recomandă adesea utilizarea înlocuitorilor naturali ai zahărului..

Indulcitori naturali: avantaje și dezavantaje

Beneficiile îndulcitorilor naturali:

  • Gust dulce natural, fără amărăciune.
  • Inofensiv indiferent de temperatura ambiantă - îndulcitorii pot fi tratați termic.
  • Utilizare previzibilă pe termen lung. Indulcitorii de legume nu sunt capabili să provoace tumori și boli cardiovasculare.

Dezavantaje ale înlocuitorilor naturali:

  • Posibilă intoleranță individuală. Este cel mai puțin posibil să apară atunci când utilizați stevia, care nu este un alergen..
  • Conținut de calorii. Excepția este steviosida, nu are calorii.

Prezentare generală a substanțelor naturale de zahăr

Mai jos sunt numele și caracteristicile scurte ale celor mai populari îndulcitori naturali..

xilitol

Îndulcitorul este produs din coaja de porumb, coaja de bumbac, coaja de floarea soarelui și alte deșeuri de plante. Xilitolul este o componentă utilă a guma de mestecat. El împiedică dezvoltarea cariilor.

Este aproape de zahăr în calorii, dar absorbția sa nu necesită insulină. Indulcitorul este acceptabil pentru diabet. Nu ajută la pierderea în greutate, deoarece are un conținut ridicat de calorii.

Xilitolul nu poate fi numit absolut inofensiv ca aditiv aromatizant. El este capabil să provoace tulburări de stomac..

Puteți consuma până la 10 g de xilitol pe zi.

sorbitol

Acest îndulcitor este preparat din glucoză. În mod natural se găsește în alge, în fructe de piatră. Sorbitolul este mai puțin caloric și mai puțin dulce decât zahărul. Indulcitorul este absorbit foarte lent, deci nu crește nivelul de glucoză din sânge. Inutil pentru pierderea în greutate. Există prea multe calorii în ea..

Sorbitolul este utilizat în guma de mestecat. Se adaugă la poțiuni pentru a masca gustul medicamentului. Tolerează tratamentul termic, potrivit pentru coacere și conserve de casă. Nu se recomandă utilizarea sorbitolului pentru tulburări digestive.

Indemnizație zilnică sigură - până la 40 g.

Fructoză

Indulcitorul se găsește în fructele dulci, în miere. Face parte din zahăr - este defalcat în glucoză și fructoză. Fructoza este egală cu zahărul în calorii. Acest îndulcitor nu va ajuta la slăbit. Se recomandă consumul a nu mai mult de 40 g fructoză pe zi..

steviozida

Conținut în formă pură în frunze de stevia. Înlocuitorul zahărului este un extract concentrat (condensat). Se obține din plante fără utilizarea de catalizatori chimici..

Înlocuitorul natural al zahărului este bine absorbit și ajută la normalizarea digestiei. Nu conține calorii. Nu este un alergen. Servește ca o sursă suplimentară de vitamine și minerale. Are un gust natural dulce. Își păstrează toate proprietățile în timpul tratamentului termic.

Steviosidul este considerat cel mai bun înlocuitor de zahăr. De ce?

  • El este în siguranță. Stevia a fost folosită de secole, efectele sale sunt bine înțelese. Efectele secundare și reacțiile alergice sunt excluse. Intoleranța individuală este extrem de rară..
  • Fără calorii. Steviosida este permisă și recomandată pentru supraponderale. Inclus în programele de alimentație sănătoasă.
  • Există vitamine și minerale. Steviosidul din meniu este o sursă suplimentară de nutrienți.
  • Stevia are un gust bun. Este dulceața pură sau o nuanță ușoară de dulciuri de licor - depinde de soiul de plante și de timpul de recoltare.

Utilizarea steviosidului

Un îndulcitor pentru diabet este utilizat pentru a trata obezitatea. Produsul este util pentru hipertensiune. Aportul zilnic estimat este de până la 2 mg la 1 kg greutate corporală. Aceasta este o jumătate de linguriță sau 100 de picături de extract concentrat. 4 picături înlocuiesc un cub de zahăr rafinat.

Aportul zilnic de îndulcitor estimat pentru stevia este de 25 de bucăți de zahăr rafinat. De obicei, acest lucru este suficient. Dar dacă vrei mai mult, poți. Stevia nu are contraindicații, nu are calorii, deci nu există restricții.

Doriți să cumpărați un pachet mare, cu cel mai mic preț pe kg?

Puteți cumpăra pulbere cristalină de steviozid de la noi (65%) la un preț de 11 017 ruble / kg. Există un ambalaj suficient timp de un an pentru o familie de 2-3 persoane. Livrare la Moscova în timpul zilei de lucru. Comandați un înlocuitor de zahăr natural, sănătos!

Cum se înlocuiește zahărul: îndulcitori naturali și artificiali

Abia există o persoană care nu a auzit de pericolele zahărului rafinat. Medicii și urmați de jurnaliști ne reamintesc constant că zahărul este unul dintre principalii vinovați pentru dezvoltarea „bolilor civilizației”. Hipertensiune arterială, ateroscleroză, diabet, miopie, gastrită, obezitate - aceasta este o mică listă a ceea ce neglijarea poate duce la dieta dvs..

Efectul negativ al zahărului asupra corpului uman nu se datorează cel puțin compoziției sale extrem de slabe. Cert este că zahărul alb cu care sunt obișnuiți majoritatea oamenilor trece printr-un proces îndelungat de curățare. Ca urmare a acestuia, devine mai dulce, capătă un aspect plăcut, dar în același timp pierde toate substanțele importante. La baza sa, zahărul rafinat este o calorie goală, pentru care organismul este forțat să-și petreacă propriul aport de vitamine B (în special tiamina) și calciu. Zahărul rafinat agravează funcția inimii, epuizează furnizarea de energie, subminează activitatea sistemului nervos, contribuie la distrugerea țesutului osos, tulbură metabolismul, duce la indigestie și crește constipația.

În ciuda unui efect negativ atât de larg asupra zahărului, alimentele dulci pot fi consumate și rămân în continuare sănătoase. Motivul pentru dezvoltarea bolilor nu este mâncarea dulce ca atare, ci mai degrabă cu ce este îndulcit. Astăzi în lume există o serie de îndulcitori care nu provoacă aceleași reacții adverse ca zahărul. Printre ele sunt absolut naturale și create cu ajutorul tehnologiei moderne, așa că dacă căutați ceva cu care să înlocuiți zahărul, aveți o mulțime de alegeri.

Indulcitori naturali:

Stevia (iarbă de miere) - o plantă sud-americană, când este fabricată, dă un gust ușor dulceag cu o mică amărăciune. Odată cu dozele din ce în ce mai mari, amărăciunea crește, deci stevia trebuie pusă cu moderație. Are un conținut de calorii extrem de scăzut. Iarba de miere este utilă și, prin urmare, este folosită nu numai pentru a înlocui zahărul, ci și în scopuri de sănătate (pentru diabet, în timpul pierderii în greutate, pentru a ridica imunitatea, pentru a ameliora problema constipației, pentru a îmbunătăți funcționarea inimii, glandei tiroide, splinei, rinichilor, ficatului și reproducerii organe). Potrivit pentru îndulcirea băuturilor. Frunzele plantei se pun într-o cană cu ceai (cafea etc.), se prepară cu apă fierbinte, apoi se elimină.

Steviosida este un extract de stevia, obținut sub formă de pulbere sau tablete. Are aceleași proprietăți utile ca stevia în sine, dar datorită formei mai convenabile, posibilitățile sale de aplicare sunt mai largi. Steviosida poate înlocui zahărul nu numai în băuturi, ci și în coacere, conservare, sosuri etc. Datorită gustului specific (dulce cu puțin amărăciune), nu toate.

Mierea este nectar, procesată parțial în gâscă de albine. Compoziția mierii include apă, un număr mare de carbohidrați (glucoză, fructoză, zaharoză), vitaminele A, grupele B, E, K și C. Mierea este extrem de utilă și, în același timp, calorică, de aceea este rar folosită pentru pierderea în greutate. Ca îndulcitor poate fi folosit absolut peste tot, dar trebuie amintit că atunci când este încălzit, pierde majoritatea proprietăților vindecătoare.

Siropul de arțar și zahărul sunt alimente dulci făcute din sucul de arțar. Sucul se recoltează primăvara. După extracție, apa este evaporată din ea mult timp. Rezultatul este fie sirop vâscos (o parte din apă a rămas), fie zahăr moale (practic nu există apă). Siropul de arțar și zahărul sunt alimente dietetice. Conțin mai mult de 50 de substanțe utile care au un efect benefic asupra corpului uman. Siropul de arțar înlocuiește perfect zahărul în toate vasele unde este necesar. Spre deosebire de miere, siropul de arțar de încălzire nu reduce utilitatea produsului.

Zahăr brun de trestie - zahăr obținut din cana de zahăr și a trecut de purificarea minimă. În schimb, colegul alb conține minerale, vitamine și fibre vegetale. Acest lucru îl face un produs mai natural și mai benefic pentru organism. Poate fi un substitut complet pentru zahărul alb.

Zahăr de palmier (sarkara, jaggeri, zmeură, zmeură) - un produs obținut după evaporarea apei din sucul de palmieri (nipa sau date). Are un grad scăzut de purificare. Compoziția sa este bogată în minerale și vitamine. Este unul dintre cei mai buni înlocuitori pentru rafinatul său frate..

Sirop de dată - extras din curmale proaspete prin stoarcerea fructelor. Când este utilizat în cantități mici - un produs foarte util. Conține carbohidrați, grăsimi, minerale, vitamine, aminoacizi și fibre alimentare. Contraindicat în diabet. Este utilizat pe scară largă în gătit.

Sirop de agave (nectar) - obținut din sucul unei plante din sud, agave. Are un gust foarte dulce și aproape același conținut de calorii ca zahărul. Contraindicat în timpul sarcinii, deoarece poate provoca un avort spontan. Are un efect contraceptiv slab, de aceea nu este utilizat în alimente pentru probleme cu concepția. Mulți pun sub semnul întrebării utilitatea siropului de agave datorită conținutului ridicat de fructoză și absenței aproape complete a altor substanțe active. Zaharul rafinat poate fi înlocuit cu succes cu sirop de agave în orice fel de mâncare..

Melasa este un sirop dulce, un produs secundar al producției de amidon și zahăr. Conține o cantitate mică de minerale și vitamine. Melasa este potrivită pentru o înlocuire completă a zahărului, dar nu puteți spune că sănătatea poate fi îmbunătățită din această cauză.

Zahar de struguri - cel mai adesea sirop, mai puțin adesea pulbere obținută din struguri. Conține numai glucoză. Adesea, beneficiile zahărului din struguri sunt exagerate. Poate înlocui complet zahărul rafinat obișnuit, dar este necesară o astfel de înlocuire.

Xylitol - o substanță naturală cu un gust dulce, face parte din multe plante. Poate fi obținută din coșuri de porumb, coji de bumbac și chiar din lemn. Cel mai cunoscut sub numele de produs diabetic. Aproape la fel de dulce ca zahărul. Utilizarea xilitolului pentru corpul uman este foarte îndoielnică. De asemenea, cunoscut sub numele de supliment alimentar E967.

Sorbitolul (sorbosul, sorbitolul) este o substanță conținută în alge și fructe. Pentru dulceață, pierde mult în zahăr. Are un gust rău. Provoacă o încălcare a sistemului digestiv și excretor. Supliment alimentar E420.

Artificial:

Aspartamul (E951) este unul dintre cei mai controversați îndulcitori. Disputele apar în jurul lui în mod regulat, dar el este încă utilizat pe scară largă. Aspartamul nu trebuie expus la căldură din cauza pericolelor toxice. Gustă dulce.

Zaharina (E954) este un îndulcitor rău. A fost acuzat mult timp de cancerigenitate, dar la începutul anilor 2000 acuzațiile au fost abandonate. Are un gust metalic neplăcut.

Cyclamate (E952) - are un indicator al dulceaței de multe ori mai mare decât al zahărului. Este interzis în SUA și în alte țări. Suspectat de stimularea dezvoltării celulelor canceroase. Studiul a fost realizat pe șobolani de laborator, deci nu este considerat de toți.

Acesulfame K (E950) este un îndulcitor, aprobat în majoritatea țărilor dezvoltate. De 200 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit. Poate fi utilizat în orice fel de mâncare, deoarece tratamentul termic nu afectează proprietățile sale.

Sucraloza (E955) este unul dintre cei mai moderni îndulcitori. Este fabricat din zahăr, dar de 600 de ori mai dulce decât acesta. Nu este absorbit de corp și excretat neschimbat. Are gust de zahăr obișnuit. Până în prezent, nu există dovezi despre pericolele sucralozei.

Neotam (E961) este un înlocuitor modern și rar de zahăr. Are o dulceață super mare.

Dacă și dumneavoastră sunteți în căutarea unui pachet de stevia în loc de zahăr, faptele pe care le-am adunat vă vor fi de mare ajutor

Băieți, ne punem sufletul în Bright Side. Mulțumesc pentru,
că descoperi această frumusețe. Mulțumesc pentru inspirație și gâscă de gâscă..
Alăturați-ne pe Facebook și VK

Zahărul oferă organismului energie rapidă, descompunându-se în glucoză și fructoză. Creierul nostru are nevoie de glucoză cel mai mult: 20% din costurile de energie sunt cheltuite pentru aceasta. Ei spun multe despre pericolele zahărului, dar va fi interesant de știut care este cercetarea științifică în acest sens și care sunt consecințele care vor implica de fapt înlocuirea zahărului cu îndulcitori artificiali sau abandonarea completă a acestuia.

Bright Side a descoperit modul în care zahărul este înlocuit, de obicei, pentru a reduce caloriile, ceea ce spun oamenii de știință despre beneficiile îndulcitorilor, de unde provine ortorexia și cât de mult zahăr este sigur pentru a mânca pe zi..

1. Ce este de obicei înlocuit zahărul

Indulcitorii au gust similar cu zahărul obișnuit, dar au mai puține calorii. Prin urmare, sunt utilizate în mod activ în produsele alimentare, iar cei care doresc doar să slăbească adaugă îndulcitori artificiali la ceai, cafea și alimente de casă..

În ultimii 30 de ani, oamenii de știință studiază în mod activ efectul îndulcitorilor asupra greutății, apetitului și sănătății umane. Iată ce se știe despre cei mai populari îndulcitori:

  • Aspartam: de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Permis în SUA și Europa. Conform unui studiu din 2016, aspartamul afectează toleranța la glucoză și poate provoca probleme grave de sănătate..
  • Sucraloză: de 600 de ori mai dulce decât zahărul, recunoscută ca sigură în SUA și Europa. Însă în studiile din 2017, există dovezi că sucraloza poate dăuna mediului bacterian intestinal și chiar în doze mici duce la creșterea în greutate.
  • Zaharină: de 300-400 de ori mai dulce decât zahărul, recunoscută ca sigură în SUA și Europa. Însă în 2017, oamenii de știință au descoperit că zaharina poate provoca inflamații ale ficatului..
  • Ciclamat de sodiu (sare de sodiu acid ciclamic): 30–50 de ori mai dulce decât zahărul, interzis în SUA și nu trebuie utilizat de femeile însărcinate. Dar în Rusia, ciclamatul de sodiu este de vânzare: dacă utilizați un îndulcitor, verificați compoziția.
  • Stevia: îndulcitor de plante naturale, de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Într-un studiu din 2015, există dovezi că stevia, cum ar fi zaharina, duce la creșterea în greutate și la tulburări alimentare.

Indulcitorii ajută la reducerea greutății prin reducerea caloriilor. Există însă dovezi că acest efect este de scurtă durată.

În 2017, oamenii de știință canadieni au studiat rezultatele diverselor studii pe 400.000 de persoane care au folosit îndulcitori. Și s-a constatat că consumul de îndulcitori a dus la creșterea numărului de cazuri de obezitate, hipertensiune arterială, sindrom metabolic, boli cardiovasculare.

Acest efect se poate explica prin faptul că îndulcitorii schimbă percepția gustului: abilitatea de a recunoaște dulceața, conținutul de grăsime și conținutul caloric al alimentelor se deteriorează. Dacă gustul este denaturat, există riscul de a mânca mai mult decât este necesar.

În 2018, au apărut dovezi că îndulcitorii artificiali ar putea provoca diabet. Mecanismul lor de acțiune este diferit de zahărul obișnuit, iar oamenii de știință continuă să studieze modul în care înlocuitorii de zahăr schimbă metabolismul..

2. De ce nu ar trebui să excludeți tot zahărul

O persoană câștigă în greutate nu din cauza dulciurilor, ci din cauza unui semnal care dă creierului să scape de foame. De exemplu, excludem toate produsele care conțin zahăr și le înlocuim cu îndulcitori: non-nutritive, de sute de ori mai dulci decât zahărul obișnuit. Există dulceață, nu se adaugă energie. Corpul sună alarma.

Acest mecanism a fost urmărit pentru prima dată în 2016: există un departament în creierul nostru care corelează recompensa sub formă de dulceață cu valoarea sa energetică. Și dacă câteva grame de îndulcitor, pe care producătorul le-a pus în tort, conține 1 calorii și dulciuri - ca 10 linguri de zahăr, vom simți foamea. Prin urmare, o bucată de tort făcută cu zahăr este și mai bună.

Nu ar trebui să stabiliți o interdicție strictă pentru toate produsele care conțin zahăr. Această abordare poate duce la o altă problemă - ortorexia..

3. Ce este ortorexia

Ortorexia este o obsesie pentru alimentele potrivite și sănătoase. Dacă ne concentrăm pe fiecare produs pe care îl mâncăm, anxietatea se poate transforma într-o tulburare alimentară: supraalimentare, bulimie nervoasă, anorexie și așa mai departe..

  • îngrijorare puternică pentru compoziția produselor, un studiu amănunțit al ingredientelor;
  • tăieri dietetice: exclude toate zahărul, toți carbohidrații, toate produsele lactate sau toată carnea;
  • dorința obsesivă de a studia informații despre un stil de viață sănătos;
  • creșterea interesului pentru sănătatea altor oameni, condamnarea obiceiurilor lor;
  • împărțirea produselor în permise și interzise.

Psihologii spun că interesul pentru alimentația sănătoasă este deja nesănătos dacă o persoană refuză să se întâlnească cu prietenii din cauza mâncării care va fi acolo sau experimentează un sentiment puternic de vinovăție de fiecare dată când își încalcă regulile alimentare. Înghețata în weekend nu ar trebui să provoace un atac de auto-flagelare.

4. Cât de mult zahăr este sigur de mâncat

Organizația Mondială a Sănătății recomandă adulților să consume zahăr adăugat în cantitate de 5-10% din calorii. Dacă traduceți în grame, obțineți 25-50 g pe zi, sau 6-12 linguriță.

Adaosul de zahăr este unul care a apărut artificial în produse: în timpul prelucrării sau prepararea lor. Ca parte a produsului, este desemnat ca zahăr, dextroză, glucoză, fructoză, miere, melasă, maltodextrină, sirop de porumb, concentrat de suc de fructe.

Fructoza din portocale este un zahăr natural, dar fructoza în prăjiturele este deja adăugată. Prin urmare, nu are sens să cumpărați produse pe care producătorul le poziționează ca dietetice, făcute pe fructoză. Dacă produsul este prelucrat, acesta este deja adăugat zahăr, trebuie să fie limitat.

5. De ce problema nu se află în zahărul în sine

Problema zahărului este că este mai ușor să obții calorii în plus din acesta. După cum am aflat din recomandările Organizației Mondiale a Sănătății, este sigur să consumăm dulciuri în care zahărul nu depășește 25-50 g. De exemplu, ciocolata Twix care cântărește 95 g conține 46 g de zahăr. O bară de ciocolată pe zi este posibilă, două - este deja nedorit: pe lângă zahăr, conține 477 kcal, iar în două bare de ciocolată este 954 kcal.

Dar același lucru se poate spune și despre alte produse:

  • uleiul vegetal pe care le gătim este de aproape 900 kcal la 100 g. Clătite sau carne, obținem aproximativ 500 kcal gol;
  • sucuri și smoothie-uri: 0,5 l suc de grapefruit neîndulcit - 190 kcal, suc de ananas fără zahăr - 265 kcal;
  • nuci și fructe uscate: în 100 g de alune - 567 kcal.

Problema, mai degrabă, este că mâncăm multe calorii „invizibile”. Consumul în exces duce la creșterea în greutate, dacă nu avem timp să cheltuim totul. Nu este vorba de zahăr în sine.

Există studii științifice ai căror autori au găsit antioxidanți în melasa de trestie (melasa) și zahăr brun. Această descoperire face viața mai ușoară: puteți înlocui zahărul rafinat alb cu maro.

Concluzie

  1. Zahărul oferă organismului energie rapidă, descompunându-se în glucoză și fructoză. 20% din această energie este absorbită de creier.
  2. Indulcitorii sunt de sute de ori mai dulci decât zahărul, dar au mai puține calorii. Ele denaturează gustul, duc la creșterea în greutate, provoacă inflamații la nivelul ficatului și pot duce la diabet..
  3. Creierul corelează dulceața unui produs cu valoarea sa energetică. Dacă zahărul este înlocuit cu un îndulcitor, creierul compensează energia pierdută de senzația de foame..
  4. Restricțiile alimentare strânse se pot transforma în ortorexie. Cu ortorexia, o persoană se simte vinovată dacă a mâncat o bomboană în plus și împarte în mod rigid produsele în cele permise și interzise.
  5. OMS recomandă reducerea adaosului de zahăr la 6–12 tsp. într-o zi. Adaosul de zahăr se găsește în alimentele procesate..
  6. Zahărul brun conține antioxidanți.

Ce părere aveți despre zahăr și înlocuitorii acestuia?

Cum se înlocuiește zahărul: 7 îndulcitori naturali

Popular

Acasă → Alimente → Produse → Cum se înlocuiește zahărul: 7 îndulcitori naturali

Îndulcitorii naturali sunt o alegere ideală pentru cei care doresc în mod conștient să elimine zahărul rafinat din viața lor, dar nu sunt pregătiți să abandoneze complet gustul dulce al băuturilor și mâncărurilor. Mai jos am compilat cele mai populare șapte opțiuni de îndulcitori pe care le oferă astăzi piața dietei sănătoase..

1. Sirop de arțar

Pro: foarte gustoase și aromate, ideale pentru clătite, napolitane și alte deserturi. Bogat în mangan, zinc și antioxidanți, își păstrează valoarea nutritivă chiar și atunci când este încălzit.

Contra: siropul de arțar nu este o plăcere ieftină, este adesea falsificat și nuanțat. Calorii medii (260 calorii).

Pluse: este remarcabil solubil în apă, de o dată și jumătate mai dulce decât zahărul, consumat mai economic, are un gust bun, are un indice glicemic scăzut. Bloggerii occidentali au venit cu o grămadă de rețete pentru nectarul de agave, așa că există întotdeauna idei despre cum să-l folosești cel mai bine..

Contra: preț ridicat. Conține fructoză 75-90%, ceea ce nu afectează foarte bine metabolismul. Nu toți medicii îi permit diabetul.

3. Sirop de anghinare din Ierusalim

Pro: aromă delicată de caramel, convenabil pentru a adăuga băuturi și deserturi, precum copii și adulți. Are un indice glicemic scăzut, potrivit pentru diabetici. Conține inulină - un prebiotic natural care stimulează creșterea microflorei intestinale „prietenoase”.

Contra: destul de scump dacă treceți complet la acesta. Conținutul mediu de calorii este de 267 calorii, deși acesta este mai mic decât zahărul obișnuit.

Pro: calorii zero și indicele glicemic, potrivit pentru pacienții cu diabet, scade tensiunea arterială, consolidează nervii. Potrivit pentru coacere și băuturi, economic.

Contra: ușoară aromă „ierboasă”, care poate „pur și simplu nu se încadrează” în preferințele dvs. gustative. Dacă alegeți o opțiune mai accesibilă sub formă de iarbă uscată, atunci trebuie să o preparați. Indulcitorul Stevia nu este o sursă de energie.

5. Zahar de nucă de cocos

Pro: conține puțină fructoză și multă potasiu, zinc, calciu și vitamina C. Indicele glicemic este mai mic decât cel al zahărului din trestie și al mierii, potrivit pentru nutriția diabetică. Indulcitor ideal pentru cereale sau cereale de dimineață.

Contra: trebuie să fii foarte atent la momentul achiziției, deoarece unii producători o pot „dilua” cu o trestie mai ieftină pentru a economisi. Conținutul de calorii și carbohidrați este identic cu zahărul alb. Poate să nu pară suficient de dulce pentru băuturi.

6. Zahar de struguri

Pro: moderat dulce, ușor de utilizat, nu schimbă culoarea și aroma vaselor. Se realizează fără tratament termic. Potrivit pentru mâncare pentru copii.

Contra: constă în principal din glucoză, de aceea este contraindicat la pacienții cu diabet. Conținutul de calorii este aproximativ egal cu zahărul obișnuit. Nu dă gustul dulce așteptat de la el - trebuie să crești porțiunea de sirop, crescând astfel conținutul de calorii.

Pro: nu crește zahărul din sânge (potrivit pentru pacienții cu diabet), nu dăunează dinților, este aproximativ egal cu zahărul alb în calorii.

Contra: Poate provoca indigestie. La fabricarea porumbului există riscul de a utiliza materii prime OMG. Nu este un îndulcitor complet natural, deoarece produsul inițial este supus unei prelucrări în mai multe etape..

Care îndulcitor este mai bun pentru sănătate? Cel mai inofensiv și sigur

Zaharul rafinat în cantități mari este dăunător. Este un fapt. Prin urmare, mulți trec la îndulcitori. Există însă multe dintre ele la vânzare, ceea ce îngreunează să-și dea seama care este îndulcitorul mai bun. Nu există un răspuns cert la această întrebare: în fiecare caz, aceasta sau acea substanță va fi cea mai optimă. Este important să alegeți, concentrându-vă pe sănătatea și vârsta dvs..

Ce sunt aditivii dulci?

Indulcitorii sunt numiți toți compușii care sunt o alternativă la zahăr. Dar produse precum mierea, melasa sau siropul de arțar, maltodextrină nu sunt. Ar trebui să fie o substanță pură, nu un amestec de mai multe componente..

Aditivii dulci pot fi împărțiți în două grupe mari:

  1. Natural. Se găsesc în surse naturale, de unde sunt minate. Astfel de compuși sunt bine tolerați de organism, nu provoacă alergii. În cea mai mare parte, au conținut de calorii, în ceea ce privește dulceața sunt apropiate de zaharoză.
  2. Sintetic. Astfel de substanțe sunt absente în organismele animalelor și plantelor, obținute artificial. Nu sunt absorbite de organism, nu au conținut caloric sau indice glicemic. În ceea ce privește siguranța, cele sintetice sunt întotdeauna inferioare celor naturale..

Din punct de vedere chimic, substanțele dulci pot avea o natură foarte diferită: carbohidrați, alcooli polihidrici, glicozide, proteine ​​etc. Sunt utilizate în producția de alimente dietetice și diabetice și sunt vândute în supermarketuri ca o alternativă la ceaiuri rafinate, cafea și aplicații de gătit..

În funcție de intensitatea gustului, înlocuitorii de zahăr sunt:

  • Volumetric. Sunt dulci aproape de carbohidrații din sfeclă, așa că trebuie să adăugați aceeași cantitate (volum). În această categorie, multe substanțe naturale (fructoză, sorbitol, xilitol).
  • Intens. Gradul lor de dulceață este de 300-500 de ori mai mare decât zaharoza, astfel încât utilizarea lor este posibilă din punct de vedere economic, în ciuda costurilor ridicate la 1 kg. În această categorie, toți compușii artificiali. Deși există proteine ​​naturale care sunt de câteva mii de ori mai dulci decât zahărul, ele nu sunt încă utilizate pe scară largă..

Adesea, suplimentele alimentare și produsele alimentare utilizează o combinație de mai multe substanțe pentru a face gustul lor mai plăcut și mai convenabil la dozare. Interesant! Indulcitorii sunt un grup de aditivi alimentari cu indicii E950-969. În cazul în care un ingredient îndeplinește mai multe funcții simultan, acesta poate aparține unei alte categorii..

Naturale, metabolice sau metabolice, îndulcitori adevărați

Lista analogilor de zahăr natural include mai mult de 25 de compuși, dar nu toți sunt la cerere și sunt vândute în domeniul public. Iată ratingul celor mai căutate:

  1. Fructoză. Un carbohidrat comun întâlnit în fructe, în special fructe dulci. Intensitatea gustului este de 1,7 ori mai mare decât cea a conținutului de calorii rafinat este aproximativ aceeași. Datorită dulceaței sale ridicate, poate fi inclus în mâncăruri în volume mai mici, reducând astfel ușor valoarea lor nutritivă.
  2. Stevia. Aceasta este o plantă care poate fi folosită în formă uscată pentru a da dulceață alimentelor și ca plantă medicinală. Glicozida steviosidică este extrasă și din ea, fiind de 300 de ori mai dulce. Dezavantajul nu este chiar o umbră plăcută ierboasă, uneori amară.

Multe dintre aceste articole pot fi cumpărate cu ușurință în supermarketuri sau magazine alimentare de sănătate..

Noua generație sintetică, cea mai bună balast sau îndulcitor intens

Dintre compușii artificiali, nu sunt utilizate în prezent mai mult de 10 substanțe, dar lista lor este foarte ajustată. Este completat treptat de noi nume, unele dintre ele ajungând în cele din urmă să fie interzise din cauza impactului negativ asupra sănătății umane..

Cele mai populare îndulcitori intensi:

    Sucraloza E955. Acesta a fost obținut din întâmplare ca urmare a experimentelor pe zaharoză. Deși este extras din materii prime naturale, dar datorită modificărilor formulei se referă la compuși artificiali. Substanța este foarte stabilă, complet neabsorbită de organism. Este recunoscut ca sigur și permis în majoritatea țărilor. De 600 de ori mai dulce decât rafinat, are un gust curat. Cu o supradoză, inhibă microflora intestinală benefică.

Graficul de comparare a caracteristicilor

Pentru a ușura navigarea, alegeți aditivi, iată proprietățile îndulcitorilor sub forma unui tabel:

NumeCalorii, kcal la 100 gIndicele glicemic (GI)Codul aditiv alimentar
Natural
Fructoză399douăzecinu are un indice
trehaloză40070nu are un indice
Steviaoptsprezece0E960
Eritritol (eritritol)0-200E968
xilitol36712E967
sorbitol3549E420
Sintetic
Sucraloza00E955
Aspartamul4000E951
Zaharina3590E954
ciclamat00E952
Neotam00E961
Potasiu Acesulfam00E950

Cel mai bun îndulcitor: criterii de selecție

Ar trebui să înțelegeți imediat că nu există pur și simplu niciun înlocuitor ideal pentru un produs rafinat care îndeplinește toate cerințele imediat. Prin urmare, în fiecare caz, anumiți parametri primează.

Lucruri de luat în considerare atunci când alegeți un îndulcitor:

  • siguranța și lipsa efectelor secundare, posibilitatea utilizării copiilor în timpul sarcinii;
  • puritatea gustului: cât de plăcut este, fără nuanțe străine;
  • conținut de calorii (nu numai la 100 g, ci și la fiecare porție);
  • Index glicemic;
  • Solubilitate in apa;
  • formă de eliberare, ușurință de utilizare;
  • rezistența la temperaturi ridicate;
  • Preț.

Îndulcitori siguri pentru pierderea în greutate

Întrucât principalul necesar alimentar pentru pierderea în greutate este valoarea energetică minimă, astfel încât să nu existe depuneri de grăsimi, merită să alegeți îndulcitori cu conținut scăzut de calorii. Acestea sunt toate substanțele sintetice, precum și steviozida pură..

Adevărat, nutriționiștii și-au exprimat recent îngrijorarea că utilizarea regulată a înlocuitorilor artificiali provoacă dorința de a mânca în mod constant dulciuri. Și consumul prea des este un drum sigur către supraalimentare și sortare după calorii, din cauza altor ingrediente. Deci, pierde în greutate nu funcționează. Prin urmare, dacă excesul de greutate nu este asociat cu diabetul și alte disfuncții tiroidiene, este mai bine să vă limitați aportul de alimente rafinate și alimente cu carbohidrați rapide la dieta dvs..

Inlocuitori de zahăr inofensivi pentru diabetul de tip 2

Atunci când alegem îndulcitori pentru diabetici, indicele glicemic este primul dintre criterii. În compușii artificiali, este mai mic decât în ​​cei naturali. Din stevia naturală și sorbitol vin la îndemână.

În ceea ce privește fructoza, aceasta este adesea folosită pentru producerea de produse diabetice, dar nu poate fi consumată pe zi mai mult de 30-40 g. În plus, recent a existat o dezbatere despre oportunitatea utilizării acestui carbohidrat pentru diabet. Fructoza nu are nevoie de insulină pentru metabolism, este absorbită mai lent, dar în timpul transformării se poate transforma în glucoză.

În sarcină și gv

Riscul minim pentru sănătatea mamei și bebelușului este reprezentat de analogii naturali ai zahărului rafinat: fructoză, sorbitol, xilitol. Dar chiar și ei nu pot fi abuzați. În ceea ce privește stevia, în cazul hepatitei B este important să se monitorizeze reacția copilului, astfel încât să nu apară alergii. Un alt compus natural - eritritolul în timpul sarcinii și alăptării nu este recomandat.

Ce îndulcitori pot copiii

Obiceiul de a consuma dulciuri s-a format încă din copilărie, este acela care determină în mare măsură probleme suplimentare de sănătate: diabet, obezitate, carii. Dar, în ciuda acestui fapt, nici OMS, nici nutriționiștii nu îndeamnă la utilizarea îndulcitorilor artificiali în alimentația copiilor, cu excepția cazului în care se indică altfel.

În dieta bebelușilor de până la 3 ani, orice aditiv sintetic este interzis în general. Multe dintre componentele obținute în laborator nu sunt recomandate copiilor sub 7 ani. Fructoza poate fi considerată singura alternativă reală: este inofensivă și nu are nuanțe de gust străine..

Ce îndulcitori pot fi încălziți

Pentru utilizarea în mâncăruri și băuturi reci, orice compuși dulci sunt utili, toți au o solubilitate destul de bună. Pentru ceaiul cald și cafea, pentru coacere, totul este potrivit, cu excepția aspartamului. Nu este o substanță termostabilă, se descompune deja la 30 de grade, nu trebuie încălzită.

Dacă nu abuzați de carbohidrați rapid, atunci vor beneficia doar și nu vor face rău. Prin urmare, cea mai corectă abordare este reducerea concentrației de zahăr rafinat în alimente. În cazul diabetului și obezității, îndulcitori naturali sau artificiali vor veni în salvare în locul zahărului. Fiecare dintre substanțe are avantajele și dezavantajele sale..