Îndulcitor: totul despre beneficiile și pericolele unui produs

Piața modernă oferă o selecție largă de îndulcitori. Ele diferă unele de altele sub formă de eliberare, compoziție și cost. Nu toate au un gust excelent și o calitate înaltă. Care sunt utile și care sunt dăunătoare?

Beneficiile îndulcitorilor

Înlocuitorii de zahăr au multe proprietăți benefice..

• Nu afectați zahărul din sânge, deci adecvat diabeticilor.
• Reduceți riscul cariilor dentare.
• Ajută la slăbit.
• Stimulează producția de suc gastric, are efect coleretic.
• Au efect laxativ..
• Accesibil. Majoritatea îndulcitorilor sunt mai ieftine decât zahărul din sfeclă sau trestie.

Îndulcitorii sunt indicați pentru obezitate, diabet zaharat tip 1 și 2, cachexia (epuizare severă), boli hepatice, deshidratare, carbohidrați și diete proteice..

Contraindicații și rău

Contraindicații pentru utilizarea unui îndulcitor:

• Utilizarea excesivă de xilitol și zaharină supără stomacul.
• Aportul excesiv de fructoză dăunează sistemului cardiovascular.
• Sorbitolul afectează în greutate și provoacă tulburări la nivelul tractului digestiv.
• Exacerbează simptomele insuficienței renale.
• Analogii de zahăr sunt contraindicați în tulburările metabolice (fenilcetonurie) și o tendință la reacții alergice.
• Îndulcitori cu sulfură și calciu interzise bebelușului și gravidei.

În plus, îndulcitorul nu trebuie luat de vârstnici și diabetici sub vârsta de 14 ani. Aceste grupe de vârstă au un sistem imunitar slăbit.

Înlocuitori de zahăr sintetici

Acest grup include îndulcitori, băuturi. Nu sunt absorbite de corp și înșelă papilele gustative..

Milford este un înlocuitor de zahăr pe bază de zaharină de sodiu și ciclamat. Disponibil sub formă de picături și tablete. Este utilizat pe scară largă în producția de gemuri, conserve și compoturi cu un conținut scăzut de calorii. Recomandat pentru utilizare ca supliment alimentar și combinat cu lichid..

Rio Gold. Îndulcitorul conține ciclamat de sodiu, acid tartric, zaharină, bicarbonat de sodiu. Produsul este recomandat să fie utilizat simultan cu legume și fructe. Este de preferat să utilizați suplimentul cu ceai verde..

Zaharina (E-954) este de 300 de ori mai dulce decât zaharoza, dar nu este absorbită de organism. Acest analog zahăr nu conține calorii dăunătoare. Tolerează un mediu acid și temperaturi ridicate. Are un gust metalic. Zaharina nu este de dorit să fie utilizată pe stomacul gol. Doză sigură - aproximativ 0,2 g pe zi.

Sucrasitul este un derivat al zaharozei. Substanța nu afectează glicemia și nu participă la metabolismul carbohidraților. Înlocuitorul de zahăr conține sucrasit, sodă de copt și un regulator de aciditate. Un pachet înlocuiește 6 kg de zahăr. Rata sigură - 0,7 g pe zi.

Sucraloza este singurul îndulcitor sintetic aprobat pentru copii și femei însărcinate. Se obține prin tratamentul zaharozei cu clor. În formă pură, acestea sunt cristale cu un gust persistent, inodor, cremă sau alb. Doza optimă nu este mai mare de 5 mg pe 1 kg greutate.

Aspartamul Face parte din medicamente, inclusiv vitaminele copiilor, adăugate la băuturile dietetice. Când este încălzit la +30 ° C, se descompune în formaldehidă, metanol și fenilalanină. Cu o utilizare prelungită, provoacă amețeli, dureri de cap, indigestie, palpitații cardiace și greață. Contraindicat la gravide și copii.

Ceaiul este un îndulcitor sintetic. Zaharina și ciclamatul dau dulceață comprimatelor. Doza recomandată nu este mai mare de 2,5 g la 5 kg greutate corporală. Pentru a reduce efectele negative, alternează cu sorbitolul, stevia sau fructoza..

Acesulfame (E950). Dulceața produsului este de 200 de ori mai mare decât zaharoza. Are o durată lungă de valabilitate, nu conține calorii și nu provoacă alergii. Contraindicat la copiii gravide și care alăptează. Doză sigură - nu mai mult de 1 g pe zi.

Indulcitori naturali

Înlocuitorii naturali ai zahărului nu sunt doar inofensivi, dar sunt și pentru sănătate. Acestea includ sorbitolul, stevia, Fit parad și Huxol..

Sorbitolul (E420) face parte din caise, mere și cenușă de munte. Are un gust dulce. Este utilizat în nutriția diabeticilor. Sorbitolul îmbunătățește microflora stomacului și intestinelor, reduce consumul de vitamine benefice și are proprietăți coleretice. Mâncarea preparată cu adăugarea unei substanțe pentru o lungă perioadă de timp își păstrează proprietățile benefice și prospețimea. Prin urmare, îndulcitorul nu este potrivit pentru a pierde în greutate. Cu abuzul său, stomacul supărat, balonarea și greața sunt posibile. Norma sigură este de 30–40 g pe zi..

Huxol. Disponibil sub formă de tabletă. Poate fi utilizat împreună cu polenul de albine. Are un conținut redus de calorii. Potrivit pentru toate tipurile de diabet. Produsul conține ciclamat de sodiu, zaharină, bicarbonat și citrat de sodiu, lactoză. Norma sigură nu este mai mare de 20 g pe zi. În acest caz, doza crește treptat.

Stevia este o plantă originară din Paraguay și Brazilia, un substitut natural al zahărului. Datorită glicozidelor frunzelor, planta este foarte dulce. Se folosește sub formă de tinctură, ceai sau pulbere de plante măcinate. Are un gust plăcut și este bine tolerat de organism. Cu o utilizare regulată, scade zahărul din sânge, reduce creșterea tumorilor, afectează pozitiv funcționarea ficatului și a pancreasului, întărește vasele de sânge. La copii, stevia ajută la eliminarea diatezei alergice, îmbunătățește funcția creierului și somnul, previne dezvoltarea ulcerelor gastro-intestinale și crește activitatea fizică. Conține o cantitate mare de vitamine, micro și elemente macro. Normă sigură - 40 g pe zi.

Se potriveste parad. Conținutul caloric al produsului este de 19 kcal la 100 g. Componentele principale sunt sucraloza, steviozida, extractul de anghinare din Ierusalim, eritritolul. Indulcitorul conține de asemenea aminoacizi, vitamine și macronutrienți, fibre, pectină și inulină. Fit parad este rezistent la căldură și poate fi adăugat la produsele coapte. Este utilizat pe scară largă în timpul dietelor..

Alți îndulcitori naturali

Unul dintre înlocuitorii naturali comuni ai zahărului este mierea de albine. Produsul conține vitamine B și C, potasiu, proteine, fier, glucoză și alte minerale. Are efecte antibacteriene și antivirale, este util pentru răceli. Singurul negativ este conținutul ridicat de calorii. De asemenea, mierea crește glicemia.

Fructoza este un înlocuitor de zahăr vegetal care face parte din fructe de pădure și fructe, miere, unele semințe și nectar de flori. Substanța este de 1,5 ori mai dulce decât zaharoza. De asemenea, conține 30% mai puține calorii. Are puțin efect asupra glicemiei.

Fructoza are o proprietate conservantă. Datorită acestui fapt, este utilizat la prepararea gemurilor și a conservelor pentru diabetici. De asemenea, accelerează descompunerea alcoolului în sânge. Dezavantaje - crește riscul de apariție a bolilor BCV. Norma sigură este de 30–40 g pe zi..

glicozide

Înlocuitorii de zahăr de origine glicozidă sunt izolați de diferite plante (citrice, stevia etc.). Moleculele acestor substanțe organice sunt compuse dintr-o componentă non-carbohidrați și carbohidrați.

Steviozida. Este fabricat din planta de miere Stevia rebaudiana Bertoni. Produsul este un tip intens de îndulcitor. Dulceața aditivului purificat este cuprinsă între 250 și 300. Steviosida este stabilă în timpul procesării și depozitării, ușor solubilă, non-toxică, practic nu se descompune în organism..

Glicirina (E958). Conținut în rădăcina de licor (licorice). Glicirina este de 50–100 de ori mai dulce decât zaharoza. În același timp, nu are un gust pronunțat. În forma sa pură, este o substanță incoloră cristalină. Este solubil în etanol și apă clocotită, dar practic insolubil în apă rece. Are un miros și gust specific, ceea ce limitează utilizarea acestuia.

Osladin. Este fabricat din rădăcinile ferigei obișnuite. Seamănă cu steviozida în structură. Substanța este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zaharoza. Concentrația de osladin în materiile prime este extrem de scăzută (0,03%), ceea ce face imposibilă utilizarea acestuia.

Naringin. Conținut în coajă de citrice. Un substitut de zahăr este produs din citrosa sau neohesperidin dihidrochalcon (E959). Coeficientul de dulceață al aditivului este de 1800-2000. Doza zilnică recomandată este de 5 mg la 1 kg greutate corporală umană. Pentru a înlocui complet zaharoza este nevoie de aproximativ 50 mg de citrosa pe zi. Substanța provoacă o senzație mai lungă de dulceață decât zaharoza: la aproape 10 minute de la ingestie. Citroza este stabilă și nu își pierde proprietățile în timpul pasteurizării băuturilor, la fermentarea iaurturilor, la fierberea într-un mediu acid și la presiune ridicată. Merge bine cu alți îndulcitori, inclusiv xilitol. Este utilizat pentru a îmbunătăți gustul și proprietățile aromatice ale produselor..

Polyspirt

Polialcoolii includ xitol (E967), maltitol (E965), camere (izomalgum F.953) și lactitol (E966). Acești îndulcitori sunt ușor absorbiți de organism..

Xilitol (967). Obținute din cioturile de porumb și din coaja semințelor de bumbac. Conținutul său de calorii este de 4,06 kcal / g. Prin proprietățile sale vindecătoare, xilitolul este mai eficient decât glucoza, zaharoza și chiar sorbitolul. Datorită proprietăților sale bactericide, este utilizat în industria alimentară. Norma sigură este de 40-50 g pe zi.

Maltitol (E965). Se obține din siropul de glucoză. Rezistent la căldură, non-higroscopic, nu interacționează cu aminoacizii. Este utilizat la prepararea drajeurilor, deoarece oferă rezistența și duritatea acoperirii stratului.

Groapa camerelor. Acest îndulcitor este obținut din zaharoză prin tratament enzimatic. Gustul este aproape de zaharoză, dar mai prost absorbit de pereții intestinali. Folosit la prepararea produselor diabetice. Nu provoacă cariile dentare.

Lactitol (E966). Obținut din lactoză prin hidrogenare la temperatură ridicată. Proprietăți fizico-chimice apropiate de zaharoză. Are un gust dulce curat, neigroscopic, nu lasă un gust străin în gură.

Înlocuitori de zahăr pe bază de proteine

Interesul pentru înlocuitorii de proteine ​​pentru zahăr a crescut relativ recent. Înainte interzis din cauza unei cancerigene suspectate..

Thaumatina (E957) este izolată de fructele de catemfe. Din 1 kg de fructe se obțin 6 g de proteine. Valoarea energetică - 4 kcal / g. Dulceața taumatinei este de 3-4 mii de ori mai mare decât dulceața zaharozei. Rezistent la mediu acid, uscare și îngheț. Când temperatura crește până la + 75 ° C și 5 pH, apare denaturarea proteinelor și pierderea dulceaței. Cu toate acestea, efectul de aromă îmbunătățit rămâne.

Talin. Este produs pe baza de tumatici. Are o dulceață de 3.500. Datorită gustului ridicat, este utilizat la producerea pastelor de dinți și a gumei de mestecat.

Monelip este un îndulcitor obținut din fructele plantei Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii), care crește în Africa de Vest. Monelip este de 1,5-3 mii de ori mai dulce decât zaharoza. Non-toxic, dar nu rezistent la căldură.

Miraculin. Izolat de fructele lui Richardelci dulcifica, originar din Africa. Seamănă cu măsline în formă și au o culoare roșie. Substanța activă este conținută într-o coajă subțire. Produsul are o gamă largă de arome: de la o băutură dulce de citrice până la sucul acru de lămâie. Este stabil la pH de la 3 la 12, dar este distrus prin încălzire. Este utilizat ca modificator de gust..

Reguli de selecție și depozitare

În primul rând, cumpărați îndulcitorul numai la punctele de vânzare specializate. Acestea pot fi magazine pentru persoanele cu diabet sau lanțuri de farmacie. Înainte de a cumpăra, inspectați cu atenție ambalajul. Nu ar trebui să aibă pagube vizibile. Evaluează lista componentelor. Important și disponibilitatea certificatelor de calitate adecvate.

Îndulcitorul trebuie păstrat la rece, uscat și la îndemâna copiilor. Durata medie de valabilitate a unui produs nu este mai mare de 3 ani. Nu folosiți suplimentul după timpul specificat.

Înlocuitorii de zahăr te ajută să te simți bine. După analizarea avantajelor și dezavantajelor acestora, puteți alege cel mai bun produs pentru dvs. Durata de utilizare depinde de sarcini, indiferent dacă este o dietă pe termen scurt sau o bază permanentă. Urmați clar recomandările și dozarea medicului dumneavoastră.

Ce este îndulcitor

Înlocuitor de zahăr - ce este?

Timpul abundenței care a venit odată cu apariția secolului XX are propriile sale caracteristici. O cantitate din ce în ce mai mare de zahăr, precum și produse care conțin zahăr, apar pe rafturile magazinelor alimentare. Accesul nelimitat la dulciuri, prețul rezonabil și, desigur, gustul seducător le fac parte integrantă din alimentația zilnică a fiecăruia dintre noi. Cu toate acestea, recent, din ce în ce mai des, citind compoziția de pe ambalajul format din dulciuri, se pot găsi așa-numitele înlocuitori de zahăr, indicate direct sau ascunse sub marca E. Ce sunt îndulcitorii?

Din păcate, plăcerea de a mânca un dulce are un preț impresionant. Iată doar câteva dintre efectele adverse ale utilizării sistematice a unor cantități excesive de zaharuri simple: excesul de greutate, dinții carioși, incapacitatea de a controla în mod adecvat diabetul sau afecțiunile pre-diabetice și, în plus, dezvoltarea altor boli care pot pune viața în pericol.

Din această cauză, precum și din motive economice, cererea de înlocuitori de zahăr menționată mai sus este în continuă creștere. Să încercăm să le înțelegem: ce sunt și ce sunt?

Lista îndulcitorilor cunoscuți astăzi este împărțită în două grupuri - cu și fără valoare nutritivă.

Primele, legate de cohorta de alcooli de zahăr, oferă o anumită, deși mai mică decât zaharoză, o cantitate de calorii - în mare parte, datorită ratei mai mici de asimilare. Adesea, producătorii adaugă aceste substanțe la producerea produselor alimentare, precum și băuturile etichetate „fără zahăr”.

Acestea includ manitol, lactitol, sorbitol, maltitol, xilitol și trehaloză. Acești înlocuitori de zahăr nu sunt absorbiți de bacteriile orale și, prin urmare, nu contribuie la formarea cariilor. Cu toate acestea, datorită absorbției scăzute, pot provoca disconfort intestinal - creșterea gazelor, balonare, diaree - dacă utilizați deseori astfel de produse, al căror compoziție include acești îndulcitori. Dulceața lor este estimată la 25-100% din același parametru al zahărului simplu.

Acestea din urmă sunt îndulcitori hipocalorici intensi care dau un gust dulce mâncării sau băuturilor carbogazoase, fără a avea de fapt un conținut caloric semnificativ. Mai mult decât atât, dulceața lor poate fi de sute de ori mai mare decât zaharoza, astfel că acești înlocuitori de zahăr sunt folosiți în doze extrem de mici. Multe dintre ele sunt sub formă de tablete solubile în apă..

Ce sunt îndulcitorii ipocalorici?

Cele mai populare dintre ele sunt zaharina, stevia, aspartamul și sucraloza. Aceste produse care înlocuiesc zahărul au câștigat inimile magistraților industriali din întreaga lume datorită costurilor reduse, împreună cu simplitatea integrării lor în diferite procese de fabricație..

La început, publicul a salutat și utilizarea sahzamului de către producători, dar ulterior, echipele internaționale de cercetare, după efectuarea unor studii relevante, au anunțat o listă a efectelor secundare destul de grave ale înlocuitorilor de zahăr hipocalorici, ceea ce a determinat răceala imediată a multor lor suporteri..

Mai mult, încă nu se știe pentru ce efecte secundare apar, de exemplu, pentru același aspartam, întrucât s-a dovedit că EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor), atunci când a coordonat aprobarea pentru producție, a ignorat pur și simplu numeroasele rezultate ale cercetării care indică pericolul acestei zahăr înlocuitor pentru sănătate.

Cu toate acestea, cu privire la ce amenințări există din utilizarea înlocuitorilor de zahăr, vom menționa mai detaliat mai jos, dar deocamdată vom lua în considerare principalele lor caracteristici într-o formă tabulară convenabilă.

Tabelul 1. Lista îndulcitorilor.

* Dulceață Echivalența zaharozei (engleză) - echivalent cu dulceața zaharoză.

** Indicele glicemic (GI) - rata de glucoză care intră în sânge.

*** Protocolul general acceptat de 2 ore pentru măsurarea GI-ului înlocuitorilor de zahăr nu permite atribuirea valorii GI la trehaloză, deoarece clivajul său începe abia după 4 ore, când ajunge pe pereții intestinului subțire, unde este absorbit de enzima trehalază cu o viteză lentă. Măsurătorile luate după 4 ore arată o ușoară creștere a glucozei, a cărei valoare depinde în mod direct de activitatea de trehalază, precum și de rata metabolică a unui anumit individ.

Indulcitori și îndulcitori - periculos și sigur

Primul înlocuitor deschis, zaharina, a fost descoperit relativ recent - în 1879. Prin urmare, sahzamy până în momentul actual nu se poate lăuda cu o istorie bogată.

Cercetările asupra îndulcitorilor și îndulcitorilor - periculoase și sigure - au fost în desfășurare, dar multe descoperiri de cercetare în acest domeniu au fost părtinitoare din motive comerciale, iar unele sunt pur și simplu nu suficiente pentru a trage concluzii fiabile..

Astfel, acum s-au format trei grupuri de substanțe din grupul de înlocuitori de zahăr: benefic, dăunător și, de asemenea, puțin studiat.

Acestea din urmă includ „îndulcitorii secolului XXI”, mediatizați pe scară largă: eritritolul și neotamul. Din păcate, numeroase „studii” care confirmă siguranța lor s-au dovedit a fi organizate de companii care promovează aceste substanțe pe piață, așa că este prematur să discutăm despre siguranța acestor substanțe acum.

Dintre înlocuitorii de zahăr descoperiți recent, doar trehaloza a fost supusă unei game largi de examene independente. O listă a acestor studii este oferită în articolul nostru despre acest îndulcitor..

În ceea ce privește celelalte sahzams, principalele avantaje ale acestora sunt considerate a fi un indice glicemic scăzut - în comparație cu zahărul obișnuit, precum și un conținut redus de calorii (toți înlocuitorii cu calorii mari au o dulceață extrem de ridicată, de aceea sunt consumate în doze mici, ceea ce oferă extrem de puține calorii). În plus, unele dintre ele modulează microflora favorabilă a cavității bucale, prevenind astfel cariile și stomatita.

Dacă vorbim despre pericolele din utilizarea îndulcitorilor populari, atunci spectrul lor este mult mai mare, iar cel mai sigur efect secundar este diareea cauzată de toți alcoolii din zahăr, cu excepția eritritei.

Temerile sunt, de asemenea, cauzate de lipsa de conștientizare a publicului cu privire la posibilele efecte secundare ale înlocuitorilor de zahăr și, în plus, a precedentelor eliminării artificială a rezultatelor nefavorabile ale testelor de laborator, ca în povestea de mai sus cu aspartam.

Prin urmare, înainte de a decide să cumpărați un anumit îndulcitor, vă recomandăm să vă familiarizați cu videoclipul nostru, unde pentru fiecare dintre ele sunt enumerate efectele secundare identificate de diferite institute de cercetare..

Indulcitori periculosi - Lista

În primul rând, luați în considerare partea „întunecată” a înlocuitorilor de zahăr. Beneficiile lor evidente pentru industria alimentară, datorită costului redus al majorității sahzams, trezesc o mulțime de teorii conspirative. Mulți oameni cred că răul îndulcitorilor este ascuns cu atenție publicului, astfel încât consumatorul continuă să nu facă altceva decât să dobândească dulciurile care le conțin. Lipsa cercetărilor care vizează identificarea factorilor adversi în consumul înlocuitorilor de zahăr nu face decât să întărească această paranoie publică.

Deocamdată, oamenii cu gândire sobră nu au făcut decât să râdă de astfel de temeri, însă, în acest iulie „ne-a dat” un scandal impresionant, cu reducerea la tăcere a EFSA a rezultatelor negative ale aspartamului, care, vedeți, oferă hrană bogată pentru gândire. La urma urmei, dacă acest lucru s-a întâmplat cu cel mai popular înlocuitor de zahăr, atunci de ce nu se poate întâmpla tuturor celorlalți?

Prin urmare, mai jos va fi compilată o listă pentru îndulcitorii cei mai periculoși, ținând cont de toate datele adverse colectate de cercetători până în prezent.

Fructoză.

Aspartamul.

Neotam.

Zaharina.

Potasiu Acesulfam.

Maltodextrina.

Astfel, am aflat - de ce înlocuitorii de zahăr aparținând unei cohorte potențial periculoase sunt rele. Îndulcitorii rămași au efecte secundare minore, dintre care cea mai groaznică este diareea. Acum, să trecem la cele mai sigure tipuri de îndulcitori..

Cei mai inofensivi îndulcitori

Această listă va fi extrem de scurtă, deoarece există doar două tipuri de înlocuitori care sunt complet lipsiți de reacții adverse..

eritritol.

Trehalose (sau, altfel, micoză).

Prețul celor mai inofensivi îndulcitori este foarte diferit: dacă vânzătorii cer o cantitate de aproximativ 1.000 de ruble pe kilogram de eritritol, atunci pentru aceeași cantitate de trehaloză, ei vor trebui să plătească 2.000 de ruble. Cu toate acestea, o astfel de diferență este mai mult decât plătită de superioritatea multiplă a micozei în beneficiile consumului.

Trehalose este un îndulcitor care nu dăunează care poate prelungi viața

Deci, cei mai inofensivi înlocuitori ai zahărului au fost eritritolul și trehaloza..

Primul momentan, laboratoarele de cercetare au studiat foarte puțin. Având în vedere acest lucru, ar fi prematur să se țină seama de rezultatele unor astfel de teste..

Dar trehaloza poate fi consumată cu o inimă calmă. Nimeni nu are un brevet exclusiv pentru producerea acestui înlocuitor de zahăr, iar cantitatea de lucrări de cercetare permite deja meta-analiza lor combinată, ceea ce indică o cantitate considerabilă de lucrări experte nepărtinitoare pentru acest dizaharid fenomenal.

Pe de altă parte, nu poate fi pus un semn egal fără ambiguitate între un îndulcitor care nu dăunează și unul util. Dacă un înlocuitor de zahăr poate fi consumat pur și simplu fără teamă pentru propria sănătate, atunci va beneficia doar de îndulcirea alimentelor fără zaharoză.

Trehalose, pe lista celor mai inofensivi îndulcitori, nu s-a oprit aici. Deținând o gamă uimitoare de proprietăți medicinale, realizate de aceasta datorită activării în corpul nostru a proceselor de curățare a celulelor de resturile intracelulare (sau științific - autofagie), devine o adevărată sursă de sănătate și tinerețe..

Nu fiți leneși, urmăriți un videoclip despre calitățile minunate ale acestui înlocuitor de zahăr extraordinar.

Indulcitori chimici

Ora actuală a conservanților, aromelor, agenților de îngroșare și a îndulcitorilor în sine obligă o persoană să încerce să evite pe cât posibil orice chimie, străduind simultan totul natural. Publicitatea răsună în acest sens, oferind obsesiv diverse produse „verzi”. Cu toate acestea, afirmația „natural = util” ar trebui să fie întotdeauna abordată critic. Lupul absolut natural vă va ucide rapid atunci când mâncați, iar nitroglicerina pur sintetică a salvat mai mult de o viață.

Separarea în îndulcitori chimici / alcooli naturali de zahăr este importantă pentru tehnologii alimentari, dar are o semnificație mică în ceea ce privește sănătatea persoanei care le folosește..

Mai mult decât atât, extracția înlocuitorilor de zahăr din purtătorii naturali este adesea însoțită de reacții chimice mai complexe în timpul acestei proceduri tehnologice decât în ​​producția de îndulcitori sintetici. Iar prețul acestuia din urmă pentru consumatorul final este de obicei semnificativ mai mic.

Așadar, merită să țineți cont de „naturalețea” imaginară a alcoolilor din zahăr atunci când alegeți? Desigur că nu. Mai degrabă, este necesar să evaluați raportul general al utilității unui îndulcitor individual și beneficiul său de preț și, pe baza acestei evaluări, să vă construiți preferințele.

Am luat o astfel de comparație, al cărei rezultat a fost redactarea unui articol de evaluare, în care toți parametrii pentru fiecare înlocuitor au fost indicați cu atenție și apoi rezumați. Iată rezultatele sale.

Tabelul 2. Evaluarea îndulcitorilor.

Vă puteți familiariza cu metoda de evaluare, ordinea punctării și parametrii luați în considerare la realizarea clasamentului, citind articolul, linkul la care este prezentat deasupra tabelului.

Cei mai periculoși îndulcitori și de ce sunt otravă pentru organism?

Prieteni, salut tuturor!!

Continuând subiectul „zahăr” pe blogul meu, vreau să vă povestesc despre îndulcitori.

Despre care dintre ele poate fi foarte periculos pentru corpul nostru și mai exact ce.

Voi spune imediat: piața înlocuitorilor de zahăr NU este o piață cinstită și multe informații ne sunt ascunse despre nocivitatea anumitor substanțe...

Există dovezi credibile că mulți înlocuitori de zahăr care sunt aprobați pentru utilizare cauzează efectiv cancer..

Scopul meu este să vă ofer informații adevărate și relevante. Nu este foarte amuzantă, dar cu toții avem nevoie de ea.!

Sper cu adevărat că te va servi bine.

Din acest articol veți afla:

Înlocuitori de zahăr - ce sunt periculoși pentru sănătatea umană?

Să înțelegem, ca principală sursă de informații, luăm un articol general despre înlocuitorii de zahăr din Biblioteca Națională de Medicină a SUA:

• Indulcitori: ce sunt periculoși?
• Sunt disponibili îndulcitori în siguranță?
• Este posibil să slăbești folosind îndulcitori?

Un pic despre pericolele zahărului

Cu toții știm deja despre pericolele zahărului alb.

Există multe informații despre acest lucru în acest moment. Am scris și pe acest subiect, dacă vă interesează, consultați aici

Vreau să adaug doar câteva cuvinte că așa-numita „normă” existentă anterior a consumului de zahăr este acum redusă la jumătate.

Acest lucru a fost anunțat recent de Asociația Americană de Cardiologie.

În opinia mea, este ceva de gândit, da?

Cel mai mare pericol este că zahărul se găsește în aproape toate produsele: în cârnați, în pâine, în sosuri (ketchup, maioneză - aici), în orice alcool... Și o persoană nici nu bănuiește cât zahăr mănâncă pe zi " lumină ”, fără să-l bănuim măcar, ba dimpotrivă, gândind că nu există nici măcar mult!

Ei bine, câteva linguri în cafea, câteva cu ceai... ei bine, poate mai există o bucată de turtă și totul pare să fie... Nu, se dovedește. Ceea ce nu este chiar totul! Se dovedește că consumul de zahăr „ascuns” reprezintă cea mai mare parte.

Deci, poți, prieteni, să mănânci la un moment dat 16 cuburi de rafinat? Nu?

Puteți bea o jumătate de litru de Coca-Cola? da?

Dar până la urmă, sunt doar atât de multe bucăți de zahăr conținute într-un jumătate de litru de „Cola”.

Este doar un exemplu despre ce este consumul de zahăr „ascuns”... Nu îl vedem vizual, așa că parcă nu există...

Iar cei care știu despre asta, trec rapid la înlocuitori de zahăr. Și, dacă văd inscripția de pe pachet că „produsul nu conține zahăr”, sunt foarte mulțumiți de alegerea lor...

Ce sunt îndulcitorii?

Înlocuitorii de zahăr sunt compuși speciali, substanțe chimice. Au un gust destul de dulce, dar nu conțin glucoză în compoziție, adică. hidrati de carbon.

De fapt, acestea sunt „substanțe înșelătoare” care sunt capabile să ne înșele papilele gustative, care nu conțin substanțe utile sau nici o energie...

Și tocmai această proprietate a acestora - lipsa de energie (adică carbohidrați), ceea ce înseamnă calorii, pe care producătorii lor o folosesc pentru a face publicitate cu succes îndulcitori. Pentru că nu există carbohidrați - nu există calorii, nu?

Și toți cei care vor să slăbească sunt foarte dispuși să cumpere produse cu îndulcitori în compoziție cu un singur obiectiv - să nu mănânce mai mult decât caloriile necesare...

Ei bine, super, nu? Mănânci dulciuri cât vrei, și în același timp nu obții calorii, ceea ce înseamnă că nu te îngrași!

Dar iată că nu totul este atât de bun și simplu pe cât ar putea părea la prima vedere...

• Care este „trucul” înlocuitorilor de zahăr. Este posibil să slăbești folosind îndulcitori?

Oamenii de știință americani au publicat rezultatele unui studiu, care a durat destul de mult timp, și în care au fost implicați mulți oameni de vârste diferite.

Esența sa este că absolut NICIUNUL de zahăr înlocuiește foarte „în mod viclean” asupra metabolismului general (metabolismul din corp) al unei persoane. Și, ca urmare, o persoană are dorința de a mânca din ce în ce mai mult!

S-a dovedit că pentru mulți înlocuitori de zahăr provoacă un adevărat „zhor”, care deocamdată este încă ținut de o persoană „sub căpățână”, dar când forțele, așa cum spun ei, pierd deja, și devine pur și simplu insuportabil să controlezi pofta de mâncare crescută, atunci persoana intră în „totul greu "...

Și care este rezultatul final? Se dovedește că, mai devreme sau mai târziu, o persoană primește aceste „calorii în plus” nefăcute și câștigă din nou aceeași greutate pe care a reușit să o „arunce”.

Eh, tot dinții dulci și „pierde mereu în greutate” ar ști despre acest lucru, ce „încercare” crudă și-au pus corpul și psihicul, având încredere sinceră în acești îndulcitori!

Înlocuitorii de zahăr sunt periculoși pentru sănătatea noastră! Aceasta este cu siguranță!

Vorbim despre îndulcitori chimici, prieteni și nu despre „analogii” naturali, care înlocuiesc dulciurile, cum ar fi mierea, planta de stevia, fructele uscate etc..

Zahărul în sine este foarte nociv pentru sănătatea organismului nostru, iar îndulcitorii - în general - o adevărată otravă care ne poate distruge sănătatea mult mai repede decât zahărul.

Mai mult decât atât, otrava este LENTĂ... Lentă și inconștientă... "Tikhinki" este așa-zis, "miez"...

Dar din această „liniște” nu devine mai puțin otrăvitor!

Ele dau un gust dulce băuturilor și mâncărurilor noastre și sunt adesea poziționate de către cei care le produc ca fiind complet non-nutritive (foarte des acest lucru NU este așa!).

Mai mult, sunt aproape oficial „declarați” ca fiind complet inofensivi pentru corpul nostru, dar, de regulă, aceasta este o minciună...

Companiile alimentare au început de mult să adauge zahăr și înlocuitori de zahăr la produsele lor! Și este considerat „bun”. Ei bine, nu zahăr! Deci, credem.

Ce sunt îndulcitorii?

Există, de fapt, multe, multe zeci de soiuri...

Vă voi oferi, prietenilor mei, cel mai comun, pentru a le putea recunoaște citind compozițiile de pe pachete.

Este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul alb. Aspartamul este în prezent cel mai popular și... cel mai periculos îndulcitor..

Este format din acid aspartic și fenilalanină. Potrivit absolut tuturor producătorilor, aspartamul în sine nu este dăunător, trebuie doar folosit „cu moderație”...

Ne pare rău, dar ce fel de „măsură” putem spune dacă vorbim despre o substanță toxică.

O „măsură” sau „doză” normală este atunci când nu ești mort, nu? Nu este mort - asta înseamnă că a mâncat „măsura”...

Și cât de nociv și toxic este - întrebarea numărul doi, deci ce.

Este un moment.

Iar al doilea este că o persoană nu poate nici măcar să suspecteze cât de mult a mâncat în timpul zilei acestui aspartam în sine! Până la urmă, se adaugă acum!

Este ieftin, este atât de puțin nevoie... Ce mai este nevoie pentru ca producătorul să obțină un profit bun?

Marele pericol al aspartamului este că atunci când este încălzit la 30 de grade Celsius, este metanol și fenilalanină. Metanolul este apoi transformat în formaldehidă. Și acesta este un cancerigen real și foarte periculos (otravă).

Ce suferă în primul rând: rinichii. Ei sunt primii care răspund la această substanță dăunătoare. De aici și edemul, deși „nu am mâncat nimic ALTE!”?

Îți voi povesti despre pericolele aspartamului despre un singur experiment. Acesta a fost realizat pe animale, deci dacă sunteți foarte atenți despre „frații noștri mai mici”, atunci săriți acest paragraf și citiți mai departe...

Din același motiv, nu voi spune ce fel de animale a fost realizat acest experiment... Eu însumi mă simt neplăcut și îmi pare rău pentru ei... Dar fapt este un fapt... Și acesta este un lucru încăpățânat...

Experiență: în alimente pentru animale pentru un anumit timp, destul de scurt, câteva luni, s-a adăugat puțin aspartam. Drept urmare, absolut TOATE animalele experimentale au cancer la creier.

Aceasta este o „rudă” a aspartamului. El și compoziția sunt identice cu el.

Este cel mai dulce înlocuitor de zahăr cunoscut în prezent, deoarece neotamul este de 10.000 de ori (zece mii de ori) mai dulce decât zahărul alb obișnuit!

• Acesulfam potasiu (E 950)

El a fost oficial „aprobat” și declarat „NU fatal” în 1988..

Are un efect psihic stimulant destul de puternic.

Se crede că „doza sigură” (citiți - „nu fatală”) a acestei substanțe este de un gram pe zi.

Acest îndulcitor este utilizat pe scară largă și destul de activ în aproape toate industriile industriale alimentare, precum și în industria farmaceutică (fast-food - aici).

N.B.! Potasiul cu acesulfam este interzis de lege pentru utilizarea în Canada, Anglia și alte țări ale lumii.

• Zaharină (E954)

Acesta este primul înlocuitor de zahăr artificial. Acesta a fost obținut pentru prima dată în secolul 19, pentru a atenua cumva suferințele bolnavilor de diabet..

În timpul Primului Război Mondial, a fost utilizat pe scară largă, deoarece zahărul real era destul de scump sau nu era deloc disponibil..

Zaharina este de aproximativ 400 de ori mai dulce decât zahărul și, prin urmare, este foarte benefică pentru producători.

Există date (studii) fiabile care sugerează că el are un nivel destul de ridicat de cancerigenitate, iar acest lucru poate duce la dezvoltarea tumorilor maligne în organism!

Dar acest lucru nu împiedică producătorii să-l folosească activ în industria alimentară!

Cel mai adesea i se adaugă aproape toate produsele de cofetărie: deserturi, jeleuri, înghețate, creme, dulciuri etc..

Este de 35 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit. Este foarte solubil în apă, poate rezista la temperaturi destul de ridicate. Și toate acestea împreună fac posibilă utilizarea lui în gătit în industria alimentară.

Un înlocuitor de zahăr foarte comun în țările din fosta Uniune!

N.B.! Cu toate acestea, în Europa de Vest și Statele Unite a fost mult timp interzis. (din 1969.) datorită unui efect negativ asupra rinichilor (până la inhibarea completă a funcțiilor lor.).

Este interzis în special pentru utilizarea femeilor însărcinate și care alăptează și a copiilor.!

Și cu noi - vă rog! Fara comentarii…

Se obține din porumb (bob de porumb), din coajă de semințe de bumbac și de la unele soiuri de legume și fructe.

Este un alcool pentatomic. Este complet identic cu zahărul alb obișnuit, în dulceață și conținut de calorii. Prin urmare, în producția industrială, aceasta nu este absolut rentabilă.

Xilitolul, mai puțin decât alți îndulcitori, distruge smalțul dinților și, prin urmare, este inclus în aproape toate gumele de mestecat și multe paste de dinți.

Doza admisibilă de xilitol pe zi este de 50 g. Dacă este depășită, atunci începe o supărare intestinală (diaree). O microfloră intestinală inhibitoare evidentă este „evidentă”, așa cum spun ei...

• Maltodextrină (maltodextroză)

Aceasta provoacă o creștere foarte accentuată a glicemiei, deoarece are un indice glicemic destul de ridicat.

Pentru diabetici, este în general otravă.

Maltodextrina instantaneu (ca zahărul) este absorbită și intră în fluxul sanguin. Și dacă o persoană nu se mișcă mult (duce un stil de viață sedentar), atunci această substanță se acumulează și este depusă în țesuturi sub formă de grăsime.

• N.B.! Se dovedește prin studii practice că maltodextrina poate schimba compoziția bacteriilor din intestin, inhibând creșterea beneficiilor și crescând creșterea microorganismelor „dăunătoare”!
• N.B.! Un alt studiu sugerează că consumul de maltodextrină duce la boala Crohn.
• N.B.! Un studiu realizat în 2012 a arătat clar că maltodextrina crește rezistența bacteriilor e.coli în celulele epiteliale intestinale, provocând astfel tulburări autoimune.
• N.B.! Și contribuie la supraviețuirea salmonellei! Iar acest lucru, la rândul său, duce la boli inflamatorii frecvente!
• N.B.! Unul dintre studiile centrului de cercetare din Boston (SUA) a arătat că maltodextrina atenuează foarte puternic reacțiile antibacteriene celulare. Suprimă puternic mecanismele naturale de apărare antimicrobiene intestinale, iar acest lucru duce la boli inflamatorii grave în intestine..
• N.B.! Un studiu realizat în 2013 a arătat că utilizarea maltodextrinei provoacă în mod clar probleme gastrointestinale (balonare, gaze, diaree).

Și unii participanți la acest experiment au observat chiar reacții alergice la utilizarea maltodextrinei: aceasta este o iritare semnificativă a pielii și mâncărimi.

N.B.! Deoarece maltodextrina este cel mai adesea obținută din grâu, conține o cantitate mică de gluten, care este complet imposibil de îndepărtat complet în timpul producției sale tehnic! Pentru cei cu intoleranță la gluten, maltodextrina este un pericol ascuns, dar foarte mare.!

• Sucraloză (E955)

Acesta este un supliment alimentar care este utilizat în producția de alimente ca îndulcitor (îndulcitor), precum și ca intensificator de arome și de miros. De 600 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit.

Sucraloza este obținută din zahăr obișnuit, dar prin prelucrarea... cu clor.

Scopul acestei „manipulări” este de a reduce conținutul de calorii al produsului rezultat.

Se pare că „unul este vindecat, iar celălalt este paralizat”?

Acestea sunt doar câteva dintre cei mai populari îndulcitori, prieteni..

Dacă îndulcitorii sunt atât de nocivi, atunci de ce sunt folosiți??

1. Indulcitorii sunt de sute de ori mai dulci decât zahărul. De exemplu, doar un kilogram de aspartam aspartam poate înlocui 200-250 kg. Sahara. Un kilogram de neotam poate înlocui 10.000 kg. Sahara.
2. Indulcitorii sunt mai accesibile decât zahărul alb obișnuit. Și aceasta este economia de cost net a companiei! Și înlocuitori ieftini, deoarece aceasta este „chimie” pură...
3. Folosind logica de afaceri obișnuită, putem înțelege cu ușurință că industria farmaceutică este doar FAVORABILĂ pentru bolile noastre... Din păcate, dar adevărat...

În ceea ce privește sănătatea noastră, prieteni, economisesc bine și, în același timp, câștigă bani buni... BUNURI....

Da, sunt de asemenea trist că am înțeles acest lucru... Dar ce puteți face, aceasta este realitatea...

Mai mult, de îndată ce informațiile despre efectele nocive ale îndulcitorilor asupra organismului au început să „apară în lumină”, producătorii (care le folosesc) au încetat pur și simplu să scrie pe ambalaj despre conținutul lor în produs.!

Cu toate acestea, mulți scriu - „zahăr”. Și există un înlocuitor de zahăr și un înlocuitor „chimic”!

Unde mai sunt îndulcitori?

În afară de mâncare, așa cum este descris mai sus, îndulcitorii sunt aproape întotdeauna prezenți:

• în produsele de nutriție sportivă (proteine, aditivi, aminoacizi și alte complexe),
• vitamine farmaceutice, vitamine și complexe minerale,
• orice comprimate, tincturi, medicamente, într-un cuvânt - toate produsele farmaceutice,
• aditivi biologic activi (BAA) și orice alte produse ale companiilor specializate în produse pentru „sănătate”,
• etc...

Concluzii si recomandari

Folosiți dulciuri NATURALE care vă vor aduce doar sănătate!

Dulciurile naturale nu numai că pot înlocui zahărul și îndulcitorii chimici, dar oferă și organismului dvs. nutrienți și vitamine (spre deosebire de zahăr și analogii chimici ai acestuia), precum și aduce beneficii și plăcere gustului lor!

Despre ce îndulcitori pot fi mâncați, vă voi spune într-unul din articolele următoare.

Ai grijă de tine și de sănătatea ta, bucură-te de dulciuri NATURALE și fii sănătos.

Asigurați-vă că citiți cu atenție compozițiile de pe ambalajul din magazin!

Și împărtășește acest articol cu ​​prietenii din rețelele de socializare, este foarte important pentru noi toți.

Înlocuitorii de zahăr beneficiază și dăunează

Pentru început, de ce este necesar înlocuitorul zahărului, mai ales dacă totul este mai mult sau mai puțin bun cu sănătatea. Fiind un lucru extrem de încăpățânat, statisticile susțin că numărul de persoane de pe planetă care suferă de obezitate severă, prediabet și diabet de tip II crește rapid. Mai mult, vedem cifre în special alarmante la copii - sunt destul de sănătoși de la naștere, mulți deja până la vârsta de 8-10 ani au nevoie de o corecție serioasă a nutriției, iar unii au nevoie de tratament. Vina pentru acest lucru este considerată în primul rând de consumul excesiv de zahăr, produse care conțin zahăr și carbohidrați simpli. Dacă citiți cu atenție compoziția majorității produselor de pe rafturile din supermarketuri, puteți fi surprins să constatați că diferite tipuri de zahăr, amidon și făină sunt adăugate la aproape toate, inclusiv produse din carne (de exemplu, slănină, perișoare, șuncă, cârnați și multe alte produse), sosuri, legume alimente convenabile și așa mai departe. Cantitatea reală de glucide consumate, în special cele simple, este mult mai mare decât ceea ce își imaginează cumpărătorul mediu, de multe ori fiind sigur că mănâncă corect.

După cum ne amintim din cursul chimiei și biologiei, corpul nostru descompune carbohidrații în glucoză, de care are nevoie pentru o serie de procese biochimice importante, inclusiv activitatea sistemului nervos central (cu alte cuvinte, creierul). Acest fapt este adesea folosit pentru a justifica zahărul în dietă - probabil, cel puțin o dată în timpul sesiunii de examinare sau în timpul finalizării intense a proiectului, mi-a venit ideea că creierul are nevoie de dulciuri. Cu toate acestea, acest gând nu ține cont de două lucruri principale. În primul rând, creierul are nevoie de mult mai puțin glucoză decât cel pe care îl obține dintr-o bomboană sau chiar o bară de ciocolată întreagă. În al doilea rând, el va primi această cantitate perfect de la legume, fructe de pădure, fructe, nuci, produse din lapte acru integral și cereale integrale. Mai mult, dacă aceste produse nu sunt suficiente, organismul va începe să producă glucoză din produse proteice - de exemplu, din carne și pește. Acest proces se numește gluconeogeneză, ajută la obținerea de glucoză din alimentele non-carbohidrate și la evitarea hipoglicemiei, o scădere prea mică a zahărului din sânge.

Dacă nivelul zahărului din sânge crește prea mult - acest lucru, de exemplu, se întâmplă atunci când mâncăm o bucată generoasă de tort, nu ne putem nega câteva felii de pizza sau o porție impresionantă de paste, bem sucuri de fructe sau sifon - corpul aruncă o porție suplimentară insulina este un hormon care ajută la eliberarea glucozei din sânge către celule. „Nivelurile de insulină menținute mai devreme sau mai târziu duc la o scădere a sensibilității celulelor la aceasta, iar acesta este un pas sigur către problemele de sănătate, inclusiv diabetul de tip II, obezitatea și bolile sistemului cardiovascular. De aceea, cu cât consumăm mai puțin alimente care cresc zahărul din sânge, cu atât șansele noastre de a avea o viață sănătoasă lungă ”, spune nutriționistul și endocrinologul Elena Lyubimova. - Din punct de vedere al sănătății, zahărul adăugat - zahărul alb obișnuit rafinat, zahărul din trestie, miere, precum și numeroase siropuri - este întotdeauna o idee așa. Nu există nicio scuză pentru a considera aceste produse necesare și necesare într-o dietă sănătoasă. ”.

Dar aici apare întrebarea - dacă le refuzați, se dovedește că trebuie să renunțați la deserturile preferate, la ciocolată și chiar la lapte obișnuit cu sirop? Nu este deloc necesar, doar atunci vin înlocuitori de zahăr. Scopul lor principal este de a adăuga dulceață alimentelor, neavând niciun efect sau aproape deloc asupra conținutului de zahăr din sânge și calorii.

Înlocuitorii moderni ai zahărului - nu numai rafinați, ci și orice, inclusiv fructoza - se împart în două tipuri principale: de origine vegetală și sintetică. Dintre acestea din urmă, cele mai frecvente sunt aspartamul, ciclamatii, zaharina și sucraloza; printre plantele, stevia, inulina, maltodextrina și unii alcooli polihidrici (de exemplu, eritritolul, maltitolul și xilitolul).

Zaharina

Cea mai veche dintre îndulcitori poate fi considerată zaharină, care a început să fie folosită în timpul Primului Război Mondial și a fost descoperită chiar mai devreme - în 1879. Fiind de câteva sute de ori mai dulce decât zahărul, acesta nu este absorbit de organism și este excretat complet, astfel nu afectează în niciun fel conținutul caloric al alimentului și nici nivelul de zahăr din sânge. În anii 60 ai secolului trecut, au fost publicate rapoarte că ar fi fost cancerigen. Studiile efectuate în urma acestor rapoarte au arătat că șobolanii pe care au fost efectuate experimente cu zaharină au mai multe șanse să dezvolte cancer de vezică urinară - zaharina a căzut în desfășurare, a dispărut din industria alimentară și ar fi căzut în uitare dacă nu ar fi fost pentru respingerea care a urmat. mai tarziu. S-a dovedit că, în primul rând, șobolanii bolnavi au mâncat echivalentul cu zaharina din greutatea lor și, în al doilea rând, studiile au fost efectuate fără o metodologie bine dezvoltată și luând în considerare caracteristicile corpului uman. În 1991, zaharina a fost justificată oficial - numeroase studii au dovedit siguranța acesteia.

xilitol

Xylitolul, cunoscut de toată lumea în publicitatea gumei de mestecat, nu poate fi numit înlocuitor de zahăr pe deplin din punct de vedere al metabolismului - are un conținut caloric cu aproximativ 30% mai mic decât cel al zahărului și are totuși un efect, deși foarte nesemnificativ, asupra nivelului de glucoză și insulină din organism. Cu toate acestea, este adesea recomandat ca o alternativă mai utilă la zahăr și este utilizat pe scară largă în produsele destinate diabeticilor și persoanelor obeze, precum și în pastele de dinți și clătirile bucale. Acest alcool polihidric este considerat sigur pentru om, dar în cantități mari poate avea un efect laxativ, precum și poate agrava simptomele sindromului de colon iritabil și poate provoca balonare. Se folosește rar ca înlocuitor de zahăr de casă, acordând preferință altor opțiuni. Xylitolul este o otravă mortală pentru câini - în parte acest fapt i-a stricat reputația, dar pentru oameni această substanță este absolut non-toxică.

Aspartamul

Un alt veteran de război zahăr, aspartamul, a fost sintetizat în 1965 și de atunci a rămas nu numai în siguranță, ci și unul dintre cei mai populari înlocuitori din industria alimentară. Principala plângere a adversarilor lui este că în timpul metabolismului se descompune în doi aminoacizi (ceea ce este bun) și metanol, care este toxic pentru om. Experții susțin că, la fel ca în multe alte moduri, cantitatea este importantă aici - metanolul este produs și în procesul de digerare a alimentelor (de exemplu, pectină din fructe) și în cantități mari decât dă aspartam. Minusul său important este că, atunci când este încălzit până la +30 de grade, aspartamul eliberează formaldehidă - un cancerigen periculos. De aceea, soda dulce etichetată „0 calorii” sau „Fără zahăr” de pe etichetă poate fi departe de a fi inofensivă - dacă conține aspartam și a fost dusă la supermarket la căldură, există șanse mari să dobândească proprietăți dăunătoare organismului.

Sucraloza

Sucraloza, unul dintre cei mai stabili și mai confortabili înlocuitori în utilizare, a supraviețuit și atacurilor și acuzațiilor de toxicitate din anii 80 ai secolului trecut. Toți aceștia au fost refutați de numeroase studii de laborator și deja în anii 90 a primit o lumină verde pentru consumul uman. Sucraloza este obținută direct din molecula de zahăr, dar este de aproape 600 de ori mai dulce decât aceasta și practic indistinguibilă în gust. În plus, rezistă cu ușurință la temperaturi ridicate, ceea ce îi permite să fie utilizat la coacere, adăugat la ceai fierbinte și cafea ș.a. În plus, un pachet durează foarte mult timp. În prezent, este unul dintre cei mai convenabili și promițători înlocuitori ai zahărului din punctul de vedere al industriei alimentare..

eritritol

Un alt alcool polihidric care nu are absolut niciun efect asupra glicemiei și asupra metabolismului în general. Deși a fost deschis la sfârșitul secolului al XIX-lea, doar în ultimii ani a câștigat popularitate în rândul persoanelor care aderă la o dietă anti-diabetică și cu conținut scăzut de carbohidrati. Eritritolul (sau eritritolul) este mai puțin dulce decât zahărul, se dizolvă rapid în apă, rezistă la încălzire la temperaturi ridicate și, prin urmare, este implicat adesea în rețete pentru dietă și deserturi cu conținut scăzut de carbohidrați. Este produs prin fermentarea porumbului, dar, în general, se găsește în natură într-o serie de fructe și în unele ciuperci, ceea ce îl face mai probabil un îndulcitor natural decât cel chimic. Îl sperie pentru frisonul specific pe care îl dă în gust, mai ales dacă se folosește o cantitate mare (de exemplu, în desert). Prin urmare, mulți preferă să nu folosească eritritolul pur, ci un amestec gata format din mai mulți înlocuitori, dintre care cel mai de succes este eritritolul cu adăugarea de stevia și o cantitate mică de sucraloză. Un astfel de înlocuitor este aproape imposibil de diferențiat de zahărul obișnuit. Apropo, spre deosebire de eritritol, un alt alcool - maltitol - care se găsește adesea în dulciurile industriale fără zahăr, are doar proprietățile zahărului: este bogat în calorii și crește zahărul din sânge, doar îl face puțin mai blând.

Stevia

Poate cel mai natural îndulcitor dintre toate, stevia, este o plantă dulce care crește și se recoltează în America de Sud și Centrală. Opinia că stevia a fost recent descoperită nu corespunde deloc cu realitatea - a fost investigată oficial în Spania în secolul al XVI-lea, iar indienii au folosit-o cu mult înainte. Cu toate acestea, în ultimele câteva decenii a primit o largă publicitate ca nu numai un sigur, dar și un înlocuitor util pentru zahăr, fără niciun efect asupra nivelului de glucoză și insulină. Se crede că stevia are un efect antibacterian și antiinflamator, are un efect benefic asupra presiunii și îmbunătățește funcționarea pancreasului. Singurul dezavantaj al steviei, mulți consideră că este gustul său particular, care se simte mai ales în preparatele și băuturile puternic îndulcite. În timp ce unii producători încearcă să obțină stevia fără acest gust de post-gust (iar unii sunt destul de reușiți), alții produc îndulcitori combinați mai sus, adăugând stevia la eritritol și echilibrând gustul cu o cantitate mică de sucraloză.

Luând în considerare toate avantajele utilizării unui înlocuitor de zahăr, trecerea la utilizarea lor, cu toate acestea, trebuie luate în considerare câteva puncte. În primul rând, dintr-o obișnuință, poate apărea o reacție din intestin - majoritatea înlocuitorilor la început pot produce un efect laxativ. În al doilea rând, pentru cei care se ocupă de diabetul de tip II, obezitatea și rezistența la insulină, este mai bine să treceți treptat la înlocuitori.

Există unul „dar”

În ciuda faptului că stevia, eritritolul, sucraloza și alți înlocuitori nu metabolizează glucoza din sânge în niciun fel, există un fenomen al așa-numitului pseudo-răspuns, când pancreasul produce insulină, indiferent de faptul că o persoană a mâncat un anumit produs, nu a fost îndulcit zahăr și înlocuitorul său. „Există diferite teorii cu privire la cauzele acestui fenomen, cea mai populară și pare plauzibilă este că o persoană obișnuită să consume cantități mari de zahăr și carbohidrați simpli a obișnuit creierul la faptul că un gust dulce aduce cu el o cantitate mare de glucoză”, spune Francesco Marotta, doctor la Clinica Gabala Palatul Chenot. - Prin urmare, cei care încearcă să slăbească, stabilizează zahărul din sânge, îmbunătățesc sensibilitatea celulelor la insulină și așa mai departe, dar nu văd rezultatul, în ciuda lipsei de zahăr și a carbohidraților simpli din dietă, ar trebui să arunce temporar înlocuitori din acesta. Nu pentru totdeauna, doar injectați-le puțin, rupând treptat lanțul „dulce înseamnă zahăr”.